Как пить чачу — советы по употреблению и рецепты приготовления в домашних условиях

Чача – крепкий спиртной напиток, традиционно производящийся в Грузии. Делают ее не только кустарно, но и на ликероводочных заводах.

По большому счету для грузин чача – то же, что для восточных славян самогон, итальянцев – граппа, а жителей Балканского полуострова – ракия.

Конечно, есть различия технологии приготовления и исходного сырья, но общее у них одно – все эти алкогольные напитки являются неотъемлемой частью национальных традиций.

Как сделать чачу в домашних условиях?

Чача в домашних условиях на Кавказе готовится так же просто и часто, как у нас самогон.

Наверное, нет человека, который хоть раз побывал в этой стране и не попробовал этот напиток, независимо от желания. Избежать дегустации чачи удалось только детям и беременным женщинам.

Традиционное грузинское гостеприимство включает не только обильное застолье и знаменитые сухие вина, но и более крепкие напитки.

Во время Второй мировой войны, на Ялтинской конференции Сталин подарил Черчиллю и Рузвельту именно чачу. Сейчас этот напиток известен далеко за пределами Грузии, может готовиться не только из винограда, при его производстве сегодня используют любое плодово-ягодное сырье. Интересно, что власти этой страны в 2011 году оформили на чачу патент.

Что такое чача

Мы расскажем, как сделать чачу в домашних условиях, но сначала давайте ближе познакомимся с этим крепким напитком. При классификации алкоголя его относят к бренди.

Сырье для производства чачи

Традиционно для приготовления чачи в домашних условиях используется виноград. Это делает ее напитком, родственным коньяку или арманьяку. Но готовят чачу не из вина, а из отходов – жмыха, косточек, гребней, оставшихся после ферментации, и некондиции – не успевшего вызреть винограда. Правда, никто не запрещает гнать напиток из сока, иногда именно так и делают.

Для того чтобы разнообразить рецептуру и вкус алкоголя, чача делается из любого, но исключительно плодово-ягодного сырья, в чем заключается основное ее отличие от водки. Сегодня как в грузинских селах, так и в торговых точках можно встретить продукты перегонки:

• абрикос;
• сладких цитрусовых;
• хурмы;
• черешни;
• шелковицы;
• инжира;
• персиков;
• граната.

Традиционно в западной Грузии напиток готовят из винограда сорта Ркацители, для Абхазии более приемлемыми оказались Изабелла и Качич.

В зависимости от последующего хранения чача может быть двух разновидностей:

• белая, которую сразу разливают по стеклянным емкостям;
• желтая, выдержанная в дубовых бочках.

Из крепкого алкогольного напитка часто готовят настойки на травах, грецком орехе, фруктах.

Крепость, вкус и калорийность

Чача обладает вкусом исходного сырья – винограда или других фруктов. Крепость ее составляет 55-60 градусов, что существенно выше, чем у большинства аналогичных напитков. Это обязательно нужно учитывать при употреблении, так как чача легко пьется и имеет фруктовое послевкусие. Выгнанный в заводских условиях алкоголь может иметь крепость 45-50 градусов, а домашний – 70-80.

Вкус желтой чачи, выдержанной в дубовых бочках, всегда более насыщенный, чем у белой, неспециалист запросто может спутать ее с коньяком. Храниться она должна в темном прохладном месте, разлитой по стеклянным бутылкам. Пластик, мало того, что убивает тонкий вкус, но и может привнести нежелательные вещества.

Важно! Крепость чачи трудно определить на вкус, отчего она становится довольно коварным напитком.

Калорийность составляет 225 ккал на 100 г.

Как и когда пьют чачу

Человеку, злоупотребляющему спиртными напитками, говорить о культуре употребления алкоголя бесполезно. Ему нужно только напомнить о коварстве чачи, у которой градусы маскируются под фруктовым ароматом.

Те же, кто употребляет алкоголь умеренными дозами, часто интересуются не только рецептами приготовления, чтобы иметь возможность сделать напиток своими руками, но и национальными традициями употребления крепких напитков. Именно так вкус их раскрывается полностью. Чачу пьют и закусывают по-разному, в зависимости от местожительства:

• Качественный напиток должен быть комнатной температуры, которая позволяет полностью раскрыться вкусу, пьется маленькими глотками. Простые дистилляты охлаждают до 5-10 градусов.
• В грузинских деревнях рюмочку чачи выпивают перед выходом на работу. Причем на западе закусывают чурчхелой или другими сладостями, на востоке  – соленьями.
• В Абхазии чачу подают как аперитив перед застольем. Непривычным к таким торжествам, гостям Грузии нужно быть особенно осторожными, ведь довольно крепкий алкоголь придется запивать вином.

Замечание! В Грузии считают, что чачей можно «разогреться» перед застольем, но пить ее во время семейного праздника считается дурным тоном.

Особенности напитка

Приготовить чачу дома несложно. Гораздо труднее выгнать напиток, соответствующий национальным грузинским традициям. Конечно, если для нас важна аутентичность, а не название.

Почему-то, когда мы гоним чачу, у нас она похожа на самогон, итальянцы делают ее напоминающей граппу, болгары и молдаване — ракию. Изготовление грузинского национального напитка имеет свои тонкости, которые мы перечислим ниже.

Возможно, учесть все пункты будет непросто, но если вы хотите получить именно чачу, другого выхода нет.

• Основным ингредиентом напитка служит виноградный или другой фруктовый жмых, получаемый после производства вина или сока. Обязательное дополнение – недозрелые плоды.

• Фрукты должны быть исключительно традиционными для Закавказья. Такого понятия, как яблочная или сливовая чача не существует.
• Использовать сахар или любые дрожжи, кроме «диких», содержащихся на поверхности немытых плодов, нельзя. Конечно, напиток будет готовиться дольше, а из кислого винограда его вообще приготовить невозможно.
• Готовьте чачу только из одного сорта фруктов. Виноград нужно брать белых сортов.
• Во время дистилляции нельзя разделять чачу на фракции. Вместо этого, используется двойная перегонка и тщательная очистка.
• Напиток выдерживают только в дубовых бочках. При использовании другой древесины это будет уже не чача.

• Крепость напитка не должна быть менее 45 градусов. Не вдаваясь в тонкости химических процессов, отметим, что если вы случайно разбавили чачу даже до 43 градусов, а потом повысили содержание алкоголя, смешав с неразбавленным продуктом, вкус испортится.

Замечание! Конечно, так готовят элитные напитки, и не все будут придерживаться указанных правил. Мы просто показали, к чему нужно стремиться.

Приготовление чачи

Перед тем как дать рецепт чачи в домашних условиях, предупреждаем, что для ее приготовления понадобится дистиллятор, или попросту самогонный аппарат. Каждая последующая перегонка увеличивает крепость:

• однократная  позволяет получить алкоголь крепостью до 40 градусов;
• двукратная – 60;
• трехкратная – 80;
• многократная – 96.

Чистый спирт получают при ректификации.

Из винограда

Предлагаем приготовить чачу в домашних условиях. Простой рецепт предусматривает, что на каждый килограмм виноградного жмыха и гроздьев нужно взять 2 л кипяченой воды.

Возьмите жмых, оставшийся после приготовления вина.

Гроздья некондиционного винограда очистите от листьев и веточек, но я годы не обрывайте. Мыть его нельзя, чтобы сохранить «дикие» дрожжи, находящиеся на поверхности.

Тщательно разомните виноград так, чтобы он пустил сок. Если у вас есть пресс для выжимки сока, воспользуйтесь им.

В бродильной емкости соедините жмых с раздавленным виноградом, залейте водой.

Размешайте деревянной лопаточкой, поставьте гидрозатвор. Уберите в темное теплое место.

Чтобы на поверхности не образовалась плесень, каждые 2-3 дня перемешивайте.

После окончания брожения приступайте к следующему этапу.

Подготовка к перегонке должна проходить одним из способов:

• Брагу процедите, жмых завяжите в несколько слоев марли и подвесьте к верхней части внутри самогонного аппарата. Так вы сделаете алкоголь более ароматным.

• Процеживать ничего не нужно, на дно перегонного куба положите слой чистой соломы, чтобы жмых не пригорел.

После первого этапа дистилляции вы получите алкоголь крепостью около 40 градусов с не очень приятным запахом.

Разведите его водой 1:1 и перегоните еще раз.

Очистите дистиллят. Этому будет посвящена отдельная глава.

Разведите до желаемой крепости, которая не должна быть меньше 45 градусов.

Разлейте по бутылкам.

Не меньше чем на 1,5 месяца уберите в холодильник или погреб.

К сожалению, на севере виноград вызревает плохо и часто даже к концу осени остается кислым. А некоторых вполне устроит напиток «а-ля чача», приготовленный с применением сахара. Мы просто обязаны рассказать, как сделать его в домашних условиях. Видео, предложенное к просмотру, как раз описывает приготовление чачи с сахаром:

Из мандаринов

Наверное, всем интересно, как приготовить чачу из южных фруктов. Мы даем рецепт напитка с мандаринами, но их можно заменить любыми сочными плодами.

На каждые 2 кг очищенных мандарин и жмыха, полученного после получения сока, возьмите 1 л воды.

Далее все делайте так, как описано в первом рецепте.

Из гранатов

Этот напиток не так часто делают в Грузии, как виноградный или из других фруктов, но ценят высоко.

На каждый килограмм жмыха, оставшегося после получения сока, берут 2 л кипяченой воды и 100 г очищенных зерен граната.

Из жмыха и воды приготовьте брагу, как описано в первом рецепте (зерна пока не добавляем).

Перегоните напиток один раз, разбавьте до крепости 30 градусов.

Залейте алкоголем зерна граната, выдержите 5 дней в темном месте.

Перегоните вместе с зернами.

Очистите напиток, дайте настояться в подвале или холодильнике 1,5 месяца.

Очистка чачи

Без очистки напиток пахнет не очень хорошо, да и вредные вещества нам совсем не нужны. Все знают об очистке домашнего вина или самогона. Так вот, для чачи эти способы не подходят. Марганцовка или активированный уголь только испортят вкус.

Очистка молоком

Сразу после второй перегонки в чачу добавляют молоко из расчета 200 мл казеина на 10 л напитка. Неделю она должна стоять в темном месте, дважды за день взбалтываться или перемешиваться деревянной лопаткой. Потом алкоголь аккуратно сливают с осадка, пропускают через ватно-марлевый фильтр, разбавляют до нужной крепости, разливают по бутылкам.

Очистка кедровыми орешками

Конечно, кедровые орешки хочется съесть, а не бросать в алкогольный напиток. Вот только от запаха ацетона, который может появиться, особенно если брагу передержали, трудно. А кедровые орешки прекрасно справятся с задачей. Да еще и вредные примеси вберут.

На каждый литр чачи берут горсть очищенных орехов и ставят в темное место на 2 недели. После этого напиток фильтруют и разливают по бутылкам.

Важно! Нельзя есть кедровые орешки, которыми очищали алкоголь – они вобрали много вредных веществ и превратились в яд.

Заключение

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить домашнюю чачу. Только не забывайте о коварстве напитка, который содержит много градусов, а пьется легко!

Источник: https://xn—-7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai/kak-sdelat-chachu-v-domashnih-usloviyah/

Как самостоятельно приготовить?

Впереди множество застолий, так что стоит поподробнее узнать о спиртных напитках и культуре их употребления, это позволит не ударить в грязь лицом и сохранить трезвость ума. А что такое чача, как её правильно пить? И можно ли такой напиток приготовить дома?

Что такое чача?

Чача – это крепкий спиртной напиток, считающийся традиционным в Грузии и на Северном Кавказе. И хотя популярен он во многих кавказских странах, именно в Грузии несколько лет назад оформили патент на его производство. Чачу относят к классу виноградных бренди и получают путём брожения и перегонки так называемой мезги – твёрдой фракции, остающейся после отжима винограда.

Для изготовления чачи обычно используются оставшиеся после производства вина выжимки, а также «забракованные» или недозревшие виноградные грозди таких сортов как Качич, Изабелла, Ркацители.

После сбраживания осуществляется одна или две перегонки, в результате которых образуется так называемый виноградный спирт, крепость которого достигает 70-90 градусов.

Он разбавляется водой, и в результате получается напиток с приятным ароматом винограда, имеющий крепость порядка 50-60 градусов.

Как готовить?

Как приготовить чачу в домашних условиях? Сделать это возможно, и ниже предложено несколько способов.

Вариант первый

Попробуйте приготовить чачу из винограда, вернее, из его выжимок. Для этого вам потребуется:

• 10 килограммов виноградной мезги (то есть жмыха, остающегося после отжима);
• 30 литров чистой воды;
• 4-7 килограммов сахара (количество зависит от сладости самого винограда, так что его можно менять).

Приготовление:

• Перемешайте жмых с сахаром и водой (её температура должна составлять порядка 25 градусов), смесь поместите в большую ёмкость и накройте плёнкой или целлофановым пакетом.

• Далее банку следует убрать в тёплое место. Но каждый день открывайте её и тщательно перемешивайте всё содержимое во избежание образования плесени.
• Продолжительность периода сбраживания зависит от используемого сырья и может достигать нескольких недель. Но когда брага будет готова (определить это можно по прекращению газообразования и появлению горьковатого вкуса), можно убрать мезгу и хорошо процедить получившуюся брагу.
• Далее перегоните жидкость в самогонном аппарате. Настоящие знатоки утверждают, что процедуру желательно провести дважды, чтобы устранить неприятный запах и придать чаче лёгкий виноградный аромат, но вполне хватит и одной перегонки (но качество может быть несколько хуже).
• Далее чачу следует разлить по бутылкам и оставить в месте, температура в котором составляет примерно 20 градусов, чтобы она хорошо настоялась. На это уйдёт порядка месяца.

Вариант второй

Попробуйте приготовить чачу из абрикосов. Для этого понадобится:

• 10 килограммов абрикосов;
• около 10-15 литров воды;
• примерно пять килограммов сахара (добавлять его необязательно, если абрикосы достаточно сладкие);
• 15-20 граммов сухих или же 100 граммов прессованных дрожжей (спиртовых или винных, но можно использовать и обычные, то есть пекарские).

Приготовление:

• Мыть абрикосы не следует, особенно если вы не будете использовать дрожжи. На кожуре плодов присутствуют микроорганизмы, именно они и запустят процесс брожения. А вот косточки лучше удалить, так как они могут придать напитку горечь.
• Далее абрикосы следует любым способом измельчить, например, помять руками, потолочь ступой или поместить в блендер.

• Готовую мякоть переместите в большую ёмкость, туда же добавьте воду и сахар, а также при желании дрожжи (их можно не добавлять, но в таком случае брожение может сильно затянуться).
• На горлышко ёмкости установите водяной затвор, например, наденьте на него резиновую медицинскую перчатку и в одном из пальцев сделайте маленькое отверстие.
• Уберите ёмкость в достаточно тёмное место (температура в нём должна быть обычной, комнатной). Первые признаки начала брожения (то есть пузырьки) могут появиться уже через сутки или двое. Но на весь процесс уйдёт порядка тридцати-сорока дней.
• Когда газ перестанет выделяться, а перчатка сдуется, переходите к перегонке.
• Поместите брагу в самогонный аппарат, осуществляйте перегонку до тех пор, пока крепость не упадёт до 30%. Разбавьте эту жидкость водой, чтобы крепость снизилась примерно до двадцати процентов. Проведите перегонку повторно. Дистиллят отбирайте, чтобы крепость повысилась до 40-45%.

Как правильно употреблять?

Как правильно пить чачу? Какого-то определённого ритуала не существует, и в разных странах её употребляют по-разному. Но чаще всего она охлаждается примерно до 10 градусов (качественную чачу желательно пить не холодной, а комнатной, чтобы она раскрыла свой вкус и аромат). Разливать напиток желательно по водочным рюмкам, а одна порция не должна превышать 50 мл.

Что касается закуски, то грузинская чача на западе этой страны обычно закусывается сладкими блюдами, что дополняет её виноградный аромат и разбавляет крепость.

А вот в восточной части Грузии привыкли подавать к такому напитку соленья. В Абхазии она может преподноситься как аперитив или же являться основным напитком застолья, особенно в зимнее время.

То есть закусывать её можно любыми блюдами, поданными хозяевами.

Что касается того, стоит ли запивать чачу, то на её родине считается, что делать этого не стоит, лучше использовать закуску. Но напиток можно разбавить льдом или фруктами, что несколько снизит его крепость.

Советы

Несколько полезных рекомендаций:

• Лучше всего для приготовления чачи подходит виноград сорта Изабелла. Другие также можно использовать, но тогда напиток не будет таким ароматным.

• Чтобы сделать чачу менее крепкой, можно разбавить её водой.
• Если у вас нет самогонного аппарата, то можно осуществить перегонку и без него, но это может повлиять на качество и вкус чачи. Итак, возьмите большую кастрюлю, налейте в неё брагу (то есть то, что получилось после окончания процесса брожения). Поместите на дно подставку (например, под чайник) и поставьте на неё кастрюлю меньшего диаметра. Далее большую кастрюлю накройте плёнкой, а сверху поставьте широкую ёмкость с холодной водой (это своеобразный охладитель). Всю конструкцию поместите на медленный огонь и томите, каждые десять минут меняя воду в охладителе. Когда вся брага выкипит, в маленькой кастрюле останется самогон, то есть домашняя чача.
• Рецепт можно изменить. Так, попробуйте вместо винограда или абрикосов использовать яблоки или даже мандарины. Естественно, вкусовые качества будут отличаться. Также можно менять количество воды, это повлияет на насыщенность. А сахар обычно добавляет сладость и ускоряет сбраживание.

Попробуйте приготовить свою домашнюю чачу, чтобы удивить гостей и родных!

Источник: https://brjunetka.ru/kak-prigotovit-domashnyuyu-chachu/

Как правильно пить?

У каждого народа есть свой национальный горячительный напиток. Приготовление имеет свою историю и традиции.

Будь то водка, ром или чача в Грузии, начало технологии приготовления исходит от месторасположения, культуры, климатических особенностей и религиозных взглядов. Чачу можно назвать виноградным самогоном.

Северокавказское происхождение может полностью раскрыть напиток и рассказать, как пить чачу.

Из чего и как делают чачу

Чача – традиционный Грузинский, Абхазский крепкий спиртной напиток с ароматом винограда и фруктов черноморского побережья. Относится к классу бренди. Изготавливается из мезги путем брожения и перегонки. Для улучшения качеств можно выдерживать до трех лет в дубовых бочках.

Правильно не путать с самогоном. Он имеет иную технологию, с добавлением дрожжей и сахара. Кавказский классический напиток приготавливается из нескольких сортов винограда: Ркацители, Изабелла, Жемчуг, Кубанский черный. Виноградную лозу можно не мыть, на кожуре содержатся дрожжи. Косточки придают оригинальный насыщенный вкус. Добавлять сахар и дрожжи не стоит, ягоды смешиваются лишь с водой.

Способ приготовления

Любители имеют свой набор оборудования, подобранный в индивидуальных предпочтениях. От простых аппаратов до ректификационных колонн в производстве. Стандартно используется глубокая кастрюля, таз, тара для сбраживания, перегонный аппарат, горлышко с гидравлическим затвором.

Для насыщенного вкуса смешивается несколько сортов. Рецептура предусматривает использование не только винных ягод, но и отжимок алычи, персиков, черешни, вишни, хурмы, ежевики. Ароматные фрукты и травы добавляют пикантный шлейф послевкусия.

Улучшает вкусовые качества трехлетняя выдержка дистиллят в дубовых бочках. Напиток приобретает желтый оттенок. Благородный коричневый цвет с золотым отливом получается на настойке шелухи грецких орехов.

Этапы приготовления:

1. Заготовка браги.
2. Процесс перегонки.
3. Очистка дистиллята.
4. Дополнительные перегонки.

Сбраживание

Брожение проводится без добавления сахара, но многие ускоряют процесс, добавляя его. Дрожжи не кладутся. Качество воды влияет на вкус напитка. Понадобится очищенная или бутилированная.

Температурный режим влияет на аромат, оптимально от пятнадцати до двадцати градусов. При повышении комнатной температуры качество продукта пострадает. Брожение длится около двух месяцев.

В процессе брожения, пузырьки браги поднимаются на поверхность, булькая, мезга всплывает и опускается. Необходимо периодически взбалтывать.

Брага готова, когда появление пузырьков прекращается, ягоды полностью оседают на дно.

Перегонка

Правильная технология перегонки идентична самогону. Важно следить за значением кислотности. В перегонный аппарат переливается брага и медленно нагревается. Первоначальные десять процентов сусла не пригодны для употребления, необходимо слить.

Спирт нужно сливать до сорока градусов. Крепость определяется спиртометром или поджигается небольшое количество. Чистый спирт будет гореть. Отбирается основная фракция чачи, разбавляется водой для повторной перегонки.

Очистка и вторичная перегонка

Перед повторной перегонкой следует очистить дистиллят от сивушных масел, резкого вкуса и неприятного запаха. Фильтрация проводится различными способами:

• активированным углем;
• кедровыми орешками;
• древесной золой березы, дуба или бука и поваренной соли;
• заморозкой;
• марганцем.

Как правильно пьется чача

У Кавказцев не принято злоупотреблять спиртными напитками, нужно знать, как правильно пить чачу. По канонам и национальным традициям пьют небольшими дозами и только по поводам.

Причиной может стать семейное торжество, гости, в качестве угощения к приятной беседе с соседом или коктейльным комплиментом для женской половины.

В каждом доме найдется бутылочка отличной настоящей домашней чачи по семейному рецепту.

Многие не знают, как пьют чачу на Кавказе. Ошибочно рассказывают, что можно пить перед едой, утром для разогрева крови, в качестве аперитива или чередуя с вином. Уважающий себя и окружающих мужчина, не имеет права выглядеть выпившим. Существуют простые правила:

1. Никогда не смешивать спиртные напитки. На столе всегда присутствует только один вид.
2. Без принудительных действий и фраз. Можно символически пригубить.
3. Хорошо закусывать. Каждая выпитая рюмка или бокал закусывают.

С чем пьют чачу и чем закусывают

Обилие спиртного на столе не так важно, как закуска к чаче. У грузинских, абхазских, адыгейских и других народов принято закусывать различными мясными блюдами, преимущественно жидкими и наваристыми, копченостями, соленьями, сладкими угощениями, салатами, сырами, выпечкой, овощами, фруктами и разнообразной зеленью.

Супы:

• харчо;
• горячий мясной суп;
• шурпа.

Закуска:

• начиненные листья винограда;
• сыры – адыгейский, сулугуни, осетинский;
• бастурма.

Основные блюда:

• шашлык;
• мешочки с мясом из теста;
• тушеная баранина с овощами.

Соусы:

Выпечка:

• лаваш;
• лепешки с зеленью и сыром;
• хачапур.

Сладости:

• пахлава;
• ореховая халва;
• булочки.

Стопки алкогольных напитков правильно закусывать сытными, жирными бульонами. Они обволакивают стенки желудка, не давая сильного эффекта опьянения. Главное, чтобы стол был обильно накрыт, а чем закусывать чачу, гости сами решат.

Чем не стоит запивать чачу, так это газированными жидкостями, водой и сиропами. Несмотря на высокую крепость, она имеет мягкое послевкусие, пьется легко. Запивая, можно не почувствовать полноту раскрытия вкуса и аромата. Чача запивается разбавленным лимонным соком, кисломолочными продуктами без газа, морсами из меда и лимона, компотами.

Рецепты коктейлей с чачей

Для тех, кто исключает крепкую выпивку или не готов пить неразбавленными, существуют разнообразные коктейльные рецептуры. Их важно правильно приготовить.

1. 1. Абхазский персик

Смешать стопку, 20 мл ликера из персика, свежий сок лимона 10 мл. Перелить в бокал, добавить кусочки льда.

1. 1. Чача и вермут

На 100 мл основы 50 мл красного вермута, 40 мл цитрусовой наливки, цедра одного среднего лимона. Ингредиенты тщательно перемешать, украсить цитрусовой долькой. Пьется охлаждённым.

1. 1. Пасечный чай

Крупнолистный черный чай, в равных количествах чача и мед смешиваются, доводятся до кипения. Употреблять в горячем виде.

1. 1. Батуми

На 40 мл, 10 мл сока мандарина и лимона, две чайные ложки сахарного сиропа. Добавить лед, охлажденную газированную воду.

1. Солнце Грузии

Как же правильно пить крепкую чачу, ведь это соблазнительная выпивка гурманов. Проста в приготовлении и приятна в употреблении. Коктейли с чачей привлекает женщин вкусовыми качествами и обилием вариаций. Главное знать меру, отдавать предпочтение правильной закуске, помнить, чем запивается.

Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/kak-pit-chachu

Сколько градусов содержится в напитке?

Каждый напиток, прошедший многолетнюю выдержку, имеет свою душу. Оригинальные спиртные напитки есть практически в любой стране.

Всем известны виски и джин, многим знаком вкус текилы и саке, а водку, ром и коньяк пьют во всем мире. К этим напиткам можно присоединить и чачу. Чача — напиток грузинский.

Он обладает рядом достоинств: имеет совершенно неповторимый вкус, является символом Грузии.

Как приготовить ее дома и сколько градусов в этом напитке может содержаться? Среди многих напитков чача занимает особое место. Этот крепкий спиртной напиток относят к бренди. Его аналогами считаются граппа в Италии и ракия у южных славян. История грузинского напитка идет из древности.

Местные жители в Грузии передают секреты изготовления напитка из уст в уста на протяжении многих поколений. Делают чачу из винограда, который выращивается на территории Грузии примерно 7 тысяч лет.

Получают напиток из не созревших виноградных кистей и отжимок зрелого винограда методом перегонки.

Грузинская чача

Сколько градусов содержится в веселящем напитке? Его крепость достигает 60 градусов. Даже Сталин на конференции в Ялте нахваливал эту «лучшую водку» Черчиллю и Рузвельту, хотя сам пил сухое вино.

Чача, вместе с сулугуни и хачапури, стала в 2011 году запатентованным грузинским брендом. Некоторые до сих пор считают этот напиток самогоном.

Но это далеко не так: в его приготовлении не участвуют сахар и дрожжи.

Для приготовления берут те виноградные грозди, которые не годны для изготовления вина. Жмых, оставшийся от производства вина, тоже идет в дело. Виноград должен быть сортов «Ркацители», «Изабелла» и «Качич». Иногда используют инжир или алычу.

Для особого привкуса добавляют смеси винограда или непрессованные ягоды. Перегонка чаще всего бывает двойная, реже — тройная. В результате такого процесса крепость достигает и 80 градусов. Готовый напиток любой крепости обычно ничем не разводится.

В него лишь добавляют для достижения приятного коньячного цвета кору дуба и грецкие орехи.

На заводах спирт после выгонки разбавляется до нужных по технологии градусов. Для приобретения вкуса и запаха алкоголь держат в емкостях из дуба. После этого напиток разливают в бутылки. В продажу через специализированные отделы и магазины поступает и специальная упаковка .

Проверяют напиток следующим народным способом. Чачу наливают в емкость (в чарку, в рюмку), обмакивают в нее палец и поджигают его. Если после сгорания палец не получил ожога — напиток качественный.

По правилам приготовления, нужно взять жмых и виноградные отходы определенных сортов. Дрожжи должны быть только природные, ни в коем случае не спиртовые. Сахар тоже не добавляется. Ингредиенты следующие:

• жмых и отходы винограда — 25 кг;
• вода родниковая — 50 л.

Виноград не моется, косточки из него не удаляются. Все это поместить в емкость необходимого размера (примерно 100 л). Добавить воду и перемешать деревянной лопаткой. Емкость поставить в темное место, температура в котором должна быть 22-30 градусов. Желательно брать емкость с водяным затвором.

Дальше идет брожение, которое может длиться даже 2-3 месяца. Брагу нужно перемешивать через каждые 3 дня, иначе она покроется слоем плесени. Брага готова к переработке в то время, как из нее перестанут выделяться пузырьки газа. После ее перегонки готовое питье можно профильтровать через марлю.

Виноградный жмых для приготовления чачи

В начале перегонки нужно собрать и вылить несколько граммов, которые считаются некачественными. Основную фракцию постоянно нужно проверять спиртометром. Когда крепость снизится до 40 градусов, перегонка прекращается. Полученная жидкость разбавляется водой и снова перегоняется. На выходе получаем чистый напиток, который разбавлять не нужно.

На основе готового напитка можно сделать коктейли «Тбилиси фикс» и «Грузинский персик». Для приготовления «Тбилиси фикс» понадобятся следующие ингредиенты:

• чача — 50 г;
• ликер вишневый — 45 г;
• сок лимонный — 30 г;
• сахар — 5 г.

Наполнить емкость для коктейля кубиками льда, засыпать в нее сахар и влить остальное. Все тщательно перемешать.

Разнообразные виды Чачи

Для «Грузинского персика» берут следующее:

• чача — 60 г;
• ликер персиковый — 20 г;
• сок лимонный — 10 г.

Все ингредиенты смешиваются в шейкере со льдом и разливаются в бокалы.

Можно просто разбавить апельсиновым или лимонным соком и выпить.

При употреблении чачи сознание поначалу остается довольно четким и трезвым, однако затем неожиданно наступает опьянение. Похмелье отсутствует полностью. Существуют определенные правила употребления данного алкоголя:

1. Граппу наливают в специальные бокалы или в коньячную посуду. Чачу пьют из водочных рюмок.
2. От качества напитка зависит температура его подачи. Более качественные образцы пьют при комнатной температуре. Остальные необходимо остужать до 5-10 градусов.
3. Употребляют напиток небольшими (30-50 г) порциями. Каждый уважающий себя хозяин в доме держит бутылку чачи для гостей, особенно для россиян.
4. Жители Западной Грузии закусывают блюдами сладкими, Восточной части региона — солеными. Хорошо подойдут для этой цели сациви, шашлыки, хачапури, салаты, чахохбили, квашеная капуста, овощи и фрукты, твердые сыры.
5. В Абхазии чачу запивают сухим вином. Однако это приводит к сильному похмелью.

Чача — это национальный кавказский напиток, который готовят из винограда. Некоторые жители делают ее из инжира и алычи, хурмы и шелковицы, персиков и мандаринов. Напиток может получиться вкусным, но это не совсем чача. Не рекомендуется пить его большими дозами. Опьянение наступает внезапно и в любой момент застолья. Может наступить даже полная потеря памяти.

Напиток особая Чача

Средняя его крепость остается в рамках от 65 до 90 градусов. Если его разливают в бутылки для продажи через торговую сеть, крепость доводят обычно до 45-70 градусов.

Для перегонки браги используется любое оборудование, даже обыкновенный самогонный аппарат. В производственных условиях применяются ректификационные колонны. Приобрести его можно только в Грузии или в Абхазии, так как крупных производителей пока мало. Стоимость чачи довольно высока — 700-1200 рублей за бутылку емкостью 0,5 л.

Пьют напиток из обычных водочных рюмок небольшими порциями. Лучше перед употреблением его охладить до 10 градусов. Закуской может служить что-либо сладкое или соленое. Абхазцы на стол ставят все, что можно найти в доме. У грузин это чахохбили, хачапури, сациви. Годятся квашеная капуста и шашлык. Многие любят закусывать сыром.

Источник: https://nalivali.ru/alkogolnye-napitki-mira/kavkazskij-napitok-chacha-skolko-gradusov-v-nem-soderzhitsya.html

Что такое виноградная водка, и как ее употреблять?

Многовековая история в культуру каждого народа привнесла свои традиции. Одной из таких является приготовление чачи в домах Кавказа. Чача – это настоящая гордость мастеров-виноделов! Как правило, самый лучший напиток должен быть изготовлен в Абхазии или Грузии, именно там чача берет свое начало, и только там знают старинные секреты ее производства.

Спиртной виноградный напиток достигает невероятной крепости, нередко превышающей 60 градусов. Чача – это вид бренди, являющийся одним из самых крепких алкогольных напитков. Традиционно ее делают из недозревшего винограда или жмыха сортов Ркацители, Изабелла или Акачич. Но некоторые виноделы делают напиток и из фейхоа, алычи и мандаринов.

Даже если чача при брожении достигает крепость в 75 градусов, ее не принято понижать или разбавлять водой.

У виноделов существует очень интересный способ проверки приготовленной чачи: набрав немного напитка в чарку, туда опускают палец, а затем поджигают его! Суть проверки в том, что догорев, огонь не должен обжечь палец, именно тогда качество чачи можно считать достойным.

Употребление напитка тоже имеет свои традиции и правила. Несмотря на то, что чача любима всеми кавказскими народами, ею не злоупотребляют. Напиток выпивают в прохладную погоду в количестве одной маленькой рюмки, как правило, рано утром.

Это придает сил, энергии и считается залогом долголетия. Нередко чачу пьют на застольях, где ее не запивают, выпивая лишь в чистом виде. Каждый народ Кавказа закусывает напиток по-своему: кто-то сладким, кто-то, напротив, только соленьями.

Иногда из чачи готовят коктейли с добавлением льда и фруктов. Ее следует пить очень осторожно, так как опьянение приходит не сразу, а где-то к концу застолья.

Именно поэтому не стоит в течение вечера смешивать чачу с другими алкогольными напитками, это может привести к тяжелому похмелью, а то и к отравлению. Употребляя чачу в меру, на утро никогда не будет болеть голова.

В настоящее время в Абхазии налажено промышленное производство чачи бренда «Абхазская водка». Напиток готовят с помощью современных новейших технологий, сохраняя при этом старинные рецепты. Благодаря обработке, чача имеет меньше примесей, чем домашняя, и получает более мягкий вкус.

Побывать на Кавказе и не попробовать настоящую чачу – просто преступление! Отведайте напиток в кругу душевной компании за приятными разговорами, а если попадете в общество абхазов или грузин, ваш вечер наполнится еще и длинными увлекательными тостами, которые вы еще долго будете пересказывать всем знакомым.

Не забудьте подписаться на нас в соцсетях. Мы там публикуем много всего интересного и полезного.

Источник: https://drivenew.ru/layfkhaki/gde-poest/chto-takoe-chacha-i-kak-ee-pit/

Подробнее о грузинской водке

Отдыхая на Кавказе или в других южных регионах, а также в Грузии, вам наверняка приходилось слышать про чачу. Кто-то уже успел попробовать ее, кто-то – нет. Но часто ни те, ни другие не знают, что такое чача, считая ее грузинской водкой. Однако это ошибочное мнение. Чтобы понять почему, необходимо знать из чего изготавливают напиток и как. Об этом и не только вы узнаете ниже.

Из чего делают чачу?

Чача – грузинский традиционный спиртной напиток, который получают из виноградной перебродившей мезги (смесь раздавленных ягод винограда), путем перегонки. Но если для коньяка берут мякоть, то здесь используют твердую часть растения. Обычно это косточки, жмых и недозрелые грозди – отходы виноделия.

Производят напиток, как на заводах, так и кустарным способом. Поэтому рецепты могут изменяться, что сильно влияет на вкусовые качества.

Основным сырьем, по классическим технологиям, считается виноград сорта Ркацители в Грузии и Изабелла в Абхазии и Аджарии. Но сегодня можно встретить данный вид спиртного и из других плодово-ягодных растений, точнее из их отходов.

Используются такие плоды:

• Хурма;
• Алыча;
• Персик;
• Черешня;
• Инжир.

И даже из некоторых трав и грецкого ореха.

Готовят ее так: оставшийся после отжима жмых разбавляют водой, и он начинает бродить. Получившуюся брагу перегоняют один или несколько раз.

Конечный неразбавленный продукт содержит 70% спирта, иногда туда добавляют воду и тогда его концентрация падает до 40-50%.

Польза и вред напитка

В умеренных количествах чача оказывает противовоспалительное действие. Если вы приболели, добавляйте ее в чай перед сном. Кроме этого известно, что чача:

• Снимает отечность;
• Улучшает кровообращение;
• Нормализует пищеварение;
• Улучшает обмен веществ.

И еще ей можно согреться в холодное время года, если вы долго гуляли по морозу. Главное знать меру.

Когда вы пьете ее часто в больших количествах, могут развиться характерные для злоупотребления алкоголем осложнения. В первую очередь это алкогольная зависимость и все сопутствующие ей заболевания:

• Нарушения в работе печени и поджелудочной железы;
• Сердечно-сосудистой системы;
• Утрата возможности адекватно воспринимать реальность.

А еще напитком можно сильно отравиться, если употреблять продукт кустарного производства. Дело в том, что в домашних условиях трудно очистить жидкость от токсичных сивушных масел (побочный продукт спиртового брожения). Их попадание в определенных количествах в организм может привести к интоксикации и тяжелым поражениям печени.

Граппа и чача: в чем разница?

Граппа – итальянский алкогольный напиток, изготавливаемый из винограда путем перегонки. Получается, что он похож на чачу. Но на самом деле отличия существенные:

• Граппу производят из других сортов винограда. В Италии используют: Совиньон Блан, Шардоне, Москато, Пино Бьянко, Италико – местные растения;
• Если чачу могут делать из любых плодово-ягодных растений, то рецепты граппы предусматривают только виноград;
• Остальные ингредиенты также отличаются. Итальянцы добавляют корицу, миндаль, землянику и другие альпийские травы. В Грузии же кладут перепонки грецкого ореха и местные пряные травы;
• Есть различия и в технологии производства. Итальянцы размягчают жмых струей горячего пара. Их грузинские коллеги делают это струей холодный воды. В результате от высокой температуры погибают практически все дикие дрожжевые культуры и приходится потом добавлять винные дрожжи. Это сильно влияет на вкус и граппа получается более пресная;
• Крепость итальянского алкоголя меньше и варьируется от 40 до 55 градусов.

В способе подачи особых различий не наблюдается. И тот и другой вид спиртного подается холодным. С той лишь разницей, что закуска будет соответствовать местным обычаям.

Как отличить качественный грузинский напиток от подделки?

К сожалению, купить хороший алкоголь сейчас трудно. И не важно, сделан он на заводе или кустарным способом. Есть умельцы, которые продают разбавленный и подкрашенный спирт.

Но выявить натуральный продукт можно, вот несколько способов:

• Надо перелить немного алкоголя в отдельную емкость и капнуть туда глицерин. Если продукт без добавок – глицерин опустится на дно посуды и останется светлым. Если же содержит красители – глицерин изменит цвет на темный;

• Или другой метод. Опять переливаем спиртное в отдельный маленький сосуд и затыкаем отверстие пальцем. Подставляем емкость под струю воды и убираем палец. Если чача смешалась с водой и опускается постепенно на дно – подделка, в нее добавлены красители. Если нет – технологии соблюдены, перед вами настоящий продукт.

Но самый верный способ – определить на вкус, да и где вы возьмете глицерин, когда будете у продавца. Вкус данного алкоголя не должен быть водянистым или чересчур резким, обычно он обладает мягким пряным ароматом и легко пьется.

Как пить чачу, чем закусывать?

И немного хочется рассказать о культуре напитка, как его принято употреблять на родине и с чем:

• Учитывая крепость вышеупомянутого спиртного, выпивают его небольшими порциями за раз, наливают же в обычные рюмки для удобства;
• Перед подачей немного охлаждают до 5-10 градусов;
• Грузинская традиция не рекомендует смешивать традиционную выпивку с другим алкоголем. А в Абхазии – наоборот, здесь ее запивают вином;
• Особенных рекомендаций по поводу закуски нет. Грузины обычно заедают ее виноградом или другими фруктами, сладостями. В других регионах предпочтение отдают разного рода солениям.

В последнее время стали популярными коктейли с чачей. Самый популярный из них – «Тбилиси фикс». Говорят, что после него практически не бывает похмелья.

Готовят его так:

• В стакан кладут лед;
• Сверху насыпают сахар (5 г);
• Добавляют остальные ингредиенты: лимонный сок (30 мл), вишневый ликер (45 мл) и чача (5 г);
• Все перемешивается и коктейль готов.

Как говорят сами грузины: «Нет похожего напитка на всей земле. Его рецепт был дарован людям Богом и относится к райским нектарам». Поэтому пить его лучше не разбавляя и не закусывая.

Мы можем еще долго рассказывать, что такое чача, описывать ее достоинства и недостатки. Но для того, чтобы лучше понять, нужно самим попробовать. Покупать же желательно качественный продукт, иначе вы не только не поймете его вкус, но и можете сильно отравиться.

Источник: http://1-vopros.ru/1162-chto-takoe-chacha.html

Чем закусывать?

Чача – это достаточно крепкий напиток северо-кавказского происхождения, если гласить поточнее, то грузинского либо абхазского. Некие даже именуют его виноградовым бренди, а большая часть российских – виноградовой водкой. Стандартная крепость напитка не превосходит 50 градусов, но встречаются виды, крепость которых доходит и до 60 градусов.

Делается чача в главном из винограда, но состав ее нельзя именовать однородным, в нем встречаются следы мандаринов, хурмы, инжира, апельсинов и шелковицы. Потому что напиток этот очень оригинален, ну и крепость его очень высока, есть особенные правила, по которым следует его пить. Разглядим же подробнее, как пить чачу?

По каким поводам можно пить чачу

На родине данного напитка, другими словами на Кавказе, им совершенно не злоупотребляют, как, например, в Рф. Обычно чачу пьют маленькими рюмочками в невеселую и дождливую погоду. Кстати, многие считают данную традицию залогом известного кавказского долголетия. Утром чача разгоняет кровь и не дает замерзнуть и захворать.

Очевидно, этот напиток является неотъемлемой частью хоть какого домашнего мероприятия, а так же им угощают дорогих гостей, посетивших дом.

У хоть какого, уважающего себя владельца, дома непременно стоит бутылочка чачи, потому что она может понадобиться не только лишь для встречи гостей, да и служит при всем этом эмблемой долголетия и стабильности в доме.

Вначале чачу употребляли исключительно в качестве аперитива, с течением времени же она стала неотъемлемой частью хоть какого застолья и неофициального мероприятия.

Как верно пить чачу

Невзирая на высшую крепость напитка, пить его нужно только в чистом виде. Очевидно, издавна уже выдуманы различные коктейли, в состав которых заходит чача, но чтоб их найти придется значительно потрудиться, потому что они являются реальным деликатесом. И все таки на Кавказе чачу предпочитают пить в чистом виде малеханькими рюмочками, обилие напитку присваивают разные закуски.

Чем необходимо закусывать чачу

Считается, что пить чачу необходимо непременно с закуской, потому что из-за собственной крепости она может мгновенно привести к опьянению, либо даже к сильному отравлению организма. В качестве закуски могут выступать самые различные продукты.

Так, например, в Западной Грузии принято закусывать чачу сладостями, а в Восточной Грузии – соленьями.

Но это исключительно в тех случаях, когда выпивается малая рюмочка, если же идет речь о застолье, где выпивается значительное количество спиртного, закуска должна быть соответственной.

В Абхазии же по поводу закуски очень не заморачиваются, чачу заедают тем, что есть на столе. Еще в Абхазии существует традиция запивать чачу сухим вином, естественно, для этого необходимо иметь отменное здоровье.

По правилам, после 2-ух чарок чачи выпивается бокал вина, и опять можно приступать к употреблению чачи.

В Рф в большинстве случаев принято закусывать чачу так же, как и нашу водку, другими словами обильно и сытно, что бы стремительно не опъянеть.

Прекрасно подойдут в данном случае овощи и мясо, разные салаты и деликатесы. Встречаются, конечно, и экзотичные варианты закуски чачи, например, ее время от времени запивают молоком. Как говорят те, кто пробовал это делать, молоко способно защищать организм от отравления спиртом, при всем этом испить чачи можно сильно много, на здоровье это никак не отразится.

В Рф, те, кто употребляют чачу, кавказским традиция следую очень изредка. Пить чачу в чистом виде многим не позволяет здоровье, либо ситуация, когда не охото очень стремительно пьянеть.

Для таких случаев выдумали огромное количество коктейлей, и если в барах натолкнуться на их удается очень изредка, то вот приготовить какой-либо из их дома можно без особенных заморочек, необходимо только знать верный рецепт.

Создатель: Катерина Сергеенко

Источник: http://www.TipsBoard.ru/kak-pit-i-chem-zakusyvat-chachu/

Из чего делают, польза и вред?

Самобытный, грузинский алкогольный напиток чача относится к классу бренди. Слово «чача» переводится как виноградные выжимки. История происхождения берет начало еще в древние века.

С началом культивации винограда и развития виноделия появляется как сопутствующее производство, основанное на использовании отходов процесса приготовления вина – жмыхе или недозревших гроздей винограда, которые нельзя использовать в виноделии.

Название «чача» было запатентовано в 2011 году, так называется только продукт, изготовленный исключительно в Грузии.

Чача – это продукт брожения отходов виноделия, при создании которого не используются ни сахар, ни дрожжи. Это не водка или самогон, а разновидность бренди с фруктово-ягодной основой.

Классически для приготовления грузинской чачи используется виноград сорта Ркацители.

В Абхазии – традиционно Изабелла и Качич.

После первой перегонки получается белая чача, более крепкая, может иметь не очень приятный вкус.

Если продукт выдержать в дубовой бочке, получается напиток желтого цвета. При изготовлении напитка может использоваться не только виноградный жмых, но отжимки из персика, алычи, хурмы, черешни. Напиток настаивают на шелухе грецкого ореха, чтобы придать благородный золотисто-коричневый цвет. Встречаются настойки на ароматных травах или фруктах.

На вкус напиток терпкий, но фруктово-ягодная основа смягчает его. Этот божественный грузинский бренди имеет благородное изюмное послевкусие, заметное сильнее в желтой чаче, более очищенной второй перегонкой. Часто напиток настаивают на травах или фруктах, что дает дополнительные акценты в зависимости от добавок. Напиток имеет травяное послевкусие, нотки персика, алычи, вишни.

Сколько градусов

Грузинская чача – это крепкий алкогольный напиток с мягким вкусом. При промышленном изготовлении градусов в чаче в среднем 45-50. В домашних условиях напиток получается более крепленный – 55-60 °C. Можно найти в продаже забористый, ядреный дистиллят, содержащий 70% алкоголя. Благодаря виноградной основе, градусы не чувствуются сразу, в этом заключается его коварство.

Каждый грузин знает как правильно пить, чем закусывать этот живительный напиток. Для сервировки используются мелкие водочные рюмки. Пьют чачу маленькими порциями, разбавлять ее не принято.

Если напиток без выдержки, его употребляют охлажденным, если выдержан — комнатной температуры. Такой способ можно считать классическим.

В Грузии утром при холодной погоде можно выпить рюмочку согревающего бренди, закусив чурчхелой из фруктов, винограда, соленьями или пхали.

В Абхазии напиток применяется как аперитив, перед застольем. Существует традиция запивать ее сухим вином. Два бокала чачи запиваются стаканом вина.

Только люди с прекрасным здоровьем могут позволить себе подобные эксперименты. Этот виноградный бренди прекрасно сопровождает застолье с обильной традиционной грузинской едой.

Поскольку напиток крепкий, закуска должна быть соответствующей, чтобы быстро не захмелеть.

Коктейли на основе грузинской водки

Чача может использоваться для приготовления различных коктейлей. Самые знаменитые: «Грузинский персик», «Сакартвелли», «Тбилиси фикс».

Смешиваются 60 мл чачи, 20 мл персикового сока и 10 мл лимонного сока. Подают со льдом.

Смешивается 40 мл чачи, 20 мл красного вермута, 20 мл лимонной водки. Подают в рюмках, украшенных лимонной цедрой, добавив лед.

Смешивают 50 мл чачи, 45 мл вишневого сока, 30 мл лимонного сока и 5 г сахара. Подают со льдом.

Польза и вред напитка

В умеренных дозах грузинская водка полезна при простуде. Можно добавить небольшое количество в чай с лимоном и медом, принимать в чистом виде или разбавить водой. Это согревающее средство имеет антивоспалительное и противоотечное свойства.

Применяется для нормализации пищеварения, ускорения обмена веществ.

Помогает в качестве профилактического средства от сердечно-сосудистых заболеваний, является сильным антиоксидантом из-за наличия в составе виноградного жмыха, который содержит антиокислительные компоненты, витамины B, PP и микроэлементы.

Не рекомендуется употреблять при беременности и лактации, детям, людям с хроническими заболеваниями, повышенным артериальным давлением и болезнями пищеварительного тракта.

Надо быть очень осторожным при употреблении дистиллята, изготовленного кустарным способом.

Спирт при таком способе выработки не делится на фракции и сивушные масла, которые могут быть токсичными и попадают в готовый напиток.

Цена

Чачу российского, армянского и грузинского производства можно приобрести в магазинах Москвы по ценам, указанным в таблице.

Наименование напиткаСтрана происхожденияОбъем, литровЦена, рублей

Источник: http://sovets.net/17105-chacha-chto-eto.html