Как приготовить абсент в домашних условиях — традиционный рецепт, пошаговая инстуркция

Прозванный за изумрудный оттенок «зеленой феей» старинный алкогольный напиток абсент пользуется большой популярностью в наши дни. Изготовить абсент по первоначальному рецепту, не прибегая к сложным технологиям, вы можете самостоятельно.

Что нужно для приготовления?

Для приготовления подготовьте 100 г сушеной полыни, 50 г аниса и 50 г фенхеля, по 5 г иссопа, мелиссы и мяты, воду, спирт, самогонный аппарат, трехлитровую банку или другую подходящую емкость.

Главным ингредиентом абсента является горькая полынь, именно содержащиеся в ней вещества наделяют этот напиток волшебным эффектом. Возьмите высушенную полынь, лучше всего собранную в августе. Отсортируйте листья и цветы полыни, убрав стебли.

Твердые части растения, стебли и корни, содержат в себе очень мало эфирных масел и лишь впитают спирт, поэтому их лучше не использовать. Переберите и остальные растения. Измельчите их, мелко порезав ножом, или воспользуйтесь кофемолкой.

Анис и фенхель в виде семян измельчать не нужно.

1. Разведите пищевой спирт до 80°. Залейте в 1 л спирта 150 мл воды. Измельченные растения смешайте со спиртом и, плотно закрыв крышкой, отправьте банку настаиваться в темное место минимум на 2 недели. Настойку перемешивайте каждый день. Процесс можно ускорить, поставив банку в теплое место, например, под батарею на несколько дней.
2. По истечению срока достаньте банку и отфильтруйте спирт от растений с помощью сита или марли. Их можно оставить, отправив для дальнейшей перегонки в кубе, но это опасно тем, что пригорев, они безвозвратно испортят вкус напитка.
3. Разбавьте очищенный спирт примерно до 50°-55°. Залейте жидкость в самогонный аппарат. Дистилляция нужна для того, чтобы убрать горечь напитка, на нее уйдет примерно 10-12 часов. В завершении вы получите абсент в виде почти бесцветной жидкости.
4. Для придания стойкого зеленого оттенка в производстве абсента используются искусственные пищевые красители. Натуральными красителями могут выступить любые травы ярких зеленых оттенков. Это последний этап изготовления абсента в домашних условиях, в котором напиток приобретет ароматный букет и оттенок.
5. Используйте иссоп, мелиссу, фенхель, полынь и мяту в количестве не более 5-10 г. Допускается добавление любых трав на ваш выбор.
6. Растолките в ступке и смешайте травы с небольшим количеством полученного абсента — около 300 мл и отправьте в паровую баню, либо снова настаиваться в течение нескольких недель в темном месте.

Когда процесс настаивания будет завершен, процедите полученную жидкость и смешайте с абсентом. Готовый абсент приобретет зеленый цвет, насыщенный вкус и аромат добавленных трав. Храните абсент в темном месте, чтобы цвет сохранился и не тускнел со временем.

Изучив первоначальный рецепт, вы можете смело экспериментировать с набором компонентов для создания собственного уникального рецепта домашнего абсента.

Созданная своими руками «зеленая фея» наверняка обрадует и удивит гостей неповторимым букетом вкуса и аромата душистых трав.

Источник: http://SovetClub.ru/kak-sdelat-absent-doma

Создаем напиток «Зеленая фея»

Терпкий, 70 градусный алкогольный напиток под красивым и весьма необычным названием «Абсент», появился на свет, много лет тому назад. Но в этом далеком прошлом, люди не пили его как спиртное, а употребляли как лекарство? да и выглядело оно немного иначе.

Напиток абсент, который известен нам сейчас, изобрел доктор из франции- Пьер Ординер. Ординер, чуть обновил это «алкогольное питье» и сделал его изумрудным. La Fee Verte- вот такое название Пьер дал своему творению, в переводе La Fee Verte- это зеленая фея.

Рецепт «Зеленой Феи»

Многие из вас пили этот ядреный, изумрудный «эликсир», но не всем попадался качественный алкогольный продукт.

Да, можно поискать в разных алкомаркетах и ресторанах это «эльфийское» терпкое питье, но лучше приготовить абсент в домашних условиях, который не ударит по карману и порадует своим вкусом и отсутствием «побочных» алко-эффектов.

У нас для вас припасен как раз такой идеально-правильный рецепт. Сначала о необходимых компонентах, без которых готовка спиртного напитка не сможет начаться.

• Полтора литра 95 градусного спирта;
• 100 гр. сухой горькой полыни;
• Анис (зеленый)- 70 гр;
• 70 гр. фенхеля;
• 4 веточки мяты;
• 3 веточки мелисы;
• 15 гр. чабреца;
• 15 гр. мускатного ореха;
• 15 гр. ромашки;
• 15 гр. душицы;
• 15 гр. кориандра;
• 5 гр. зверобоя;
• Цедра 1 лайма.

Самостоятельно найти все травяные ингредиенты возможно, они без всяких проблем продаются в аптеках, а вот найти хороший спирт достаточно трудно, но вы постарайтесь.

Все, теперь можно пошагово разбирать приготовление напитка, наша инструкция действий такая:

1. Берем большую стеклянную банку или другую удобную, большую стеклянную тару и засыпаем в нее все наши сухие аптечные травы, кроме зверобоя и цедры, а чабреца и мелисы бросаем не 15 грамм, а 10, оставшиеся граммы этих двух травок уйдут на другие цели. Вы узнаете о них чуть ниже.
2. Выливаем в банку с миксом из трав весь спирт, с помощью деревянной ложечки перемешиваем все травы в спирту.
3. Прикрываем банку с травяной настойкой плотным куском марли или же кухонным полотенцем. Убираем банку в темное теплое место и забываем о настойке на 1 месяц. За месяц все травы испустят все свои соки в спирт и подарят настойке просто неповторимый аромат.
4. После месячной выдержки необходимо сцедить спирт от травы, в этом вам поможет марля или сито. Будущий домашний абсент необходимо разбавить водой, эта процедура напоминает разбавление домашнего самогона. Тут вам нужно добиться 58%, меряйте показатели спитрометром.
5. Теперь идет процесс перегонки в специальном самогонном аппарате, для этого вы берете стеклянную колбу и выливаете в нее процеженный травяной настой, лить лучше порционно в соотношении 2/3 от вместительности колбы агрегата. Нагреваем наш напиток, доводим до закипания, температура при этом должны быть 80 градусов.
6. Не менее 60 мл  вытекшего из аппарата дистиллята сливаем- его нельзя употреблять. Вытекшие 150 мл жидкости- это чистейший домашний абсент.
7. Перегонка продолжается до полного «истребления» травяной настойки. Вся эта работа может занять у вас пол дня.
8. Цвет нашего напитка далек от изумрудного, но мы это исправим и в этом нам поможет наша простая схема «окрашивания» и выдержки напитка.
9. Берем 15 гр. мяты, а зверобоя, чабреца и мелисы по 5 гр, также всю цедру натертого лайма. Все эти компоненты нужно залить половиной получившегося абсента и отстоять в течении 6 часов. После 6 часов травы дадут спиртному зеленый колер.
10. С помощью марли или сита процеживаем зеленый дистиллят, а затем выливаем чистый остаток «белого» абсента.
11. Пить этот алкогольный напиток сразу нельзя, необходимо дать ему выдержку. Выдержка должна длиться пару дней в теплом месте, желательно темном.

Все, домашний абсент вами приготовлен, да, помучатся пришлось, но поверьте, как только вы отведаете свой напиток «Зеленой феи», то поймете, что старания и долгое ожидание того стоили.

Как пить абсент?

Помните, пить его нужно с большой осторожностью, 70 градусный алкогольный напиток, может быстро одурманить ваш разум, так что смакуем абсент с кусочками сахара, разбавляем изумрудное питье кубиками льда и долькой лайма. А лучше всего не пить его «холостым», а добавить в состав какого-нибудь коктейля.

Источник: http://gotovite.ru/napitki/domashnij-absent-sozdaem-napitok-zelenoj-fei.html

Классический метод

Спиртовые настойки на травах создавались изначально как лекарственное средство. В современном мире напиток, настоянный и изготовленный из экстракта горькой полыни, принято называть абсентом. Приготовить его в домашних условиях несложно, если соблюдать основные правила приготовления.

Вам понадобится

• Настойка:
• — 2 л спирта (водки);
• — 100 г травы полынь;
• — 50 г травы зеленый анис;
• — 50 г травы фенхель;
• — 20 г травы бадьян;
• — 20 г травы мята;
• — 10 г кориандра;
• — 10 г кардамона;
• — 20 г травы ромашка;
• — 10 г мускатного ореха;
• — 30 г травы душица;
• — 20 г травы мелиса;
• — 10 г травы чабрец;
• — самогонный аппарат.

Окрас абсента:

• — 20 г травы мята;
• — 10 г травы зверобой;
• — 10 г травы чабрец;
• — 10 г травы мелиса;
• — цедра 1 лимона.

Инструкция

Приготовьте настойку на травах. Обдерите листочки со всех трав, стебли вам не понадобятся. Мускатный орех разомните ножом и перемешайте с травами. Смешайте полученную смесь со спиртом в стеклянной 3-литровой емкости. Закройте плотно тряпкой или крышкой и уберите в теплое темное место на 2-3 недели.

Перегонка

Перед тем как вы начнете выгонять спирт, его содержание в растворе должно быть не выше 60 %. Если у вас превышает указанной нормы, разбавьте его водой. Спирт предварительно процедите, трава вам уже не потребуется. Процесс перегонки занимает около 10-12 часов. В итоге у вас должно получится 2 л прозрачного дистиллята 70 %.

Окрас абсента

Таким способом вы придадите приятный цвет вашему напитку и он насытиться неповторимым вкусом. Возьмите 1 л дистиллята и добавьте в него травы, предназначенные по рецепту. Закройте плотной крышкой и дайте настояться в течение 5-8 часов. Полученную смесь профильтруйте и слейте во вторую половину дистиллята.Выдержка. В принципе, абсент готов к употреблению, но пока он резковат на вкус.

Поэтому после приготовления напитка его рекомендуется выдержать 1-2 недели. Его цвет немного поменяется, но на вкус это никак не повлияет.

Полезный совет

Травы для приготовления абсента лучше покупать на рынке или собирать их самим. К сожалению, те травы, что продаются в аптеках прошли различные виды обработки и потеряли свои первоначальные свойства.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-27778-kak-sdelat-absent-v-domashnih-usloviyah

Как приготовить абсент в домашних условиях

Абсент – крепкий алкогольный напиток, важнейшим компонентом которого является экстракт полыни горькой, которая в свою очередь содержит большое количество туйона. Именно туйон — главный элемент напитка, благодаря которому абсент славится своим эффектом.

Вот уже более ста лет вокруг абсента не утихают споры. Одна сторона – ярые противники этого напитка, другая – его фанатичные приверженцы.

В некоторых странах абсент является полностью запрещенным напитком, в других ограничен допустимой концентрацией туйона. Каждая сторона может предоставить множество аргументов и фактов в свою защиту.

Но споры не утихают, а судить о чьей-либо правоте по-прежнему трудно.

В странах СНГ к официальной продаже разрешен абсент с концентрацией 100 миллилитров туйона на 1 литр напитка. Но лично я больше 10 мл на 1 л в открытой продаже не видел. При относительно высокой стоимости абсента (напиток не из дешевых), его качество (при промышленном изготовлении) оставляет желать лучшего.

Сейчас я опишу подробную рецептуру и технологию изготовления абсента в домашних условиях. Все проверено на личном опыте, а качество полученного напитка оставляет далеко позади официальных производителей. Если вы захотите приготовить на праздник качественный абсент, рецепт вам пригодится.

Как приготовить абсент в домашних условиях?

Итак, для приготовления одного литра абсента понадобятся следующие ингредиенты:

• этиловый спирт (1 литр при крепости 96% и 1,2 литра при крепости 80%);
• полынь горькая – 42,5 гр. для получения концентрации 25 мл туйона на 1 л напитка (можно купить в аптеке).

Далее необходимо приобрести пряности для абсента:

• анис – 50 гр.
• фенхель 50 гр. (ни в коем случае не заменять укропом!)
• кориандр – 10 гр.
• дягиль – 5 гр.
• бадьян – 5-10 гр.

Эти травы, кроме дягиля (он, кстати, является не обязательным компонентом), можно купить на рынке у торговцев приправами и пряностями. Дягиль, если есть желание повозиться, – на стихийном рынке у торговцев лечебными травами.

Это были ингредиенты для получения самого напитка. А теперь перечень трав для закраски:

• полынь римская 10 гр. (ее вы достанете вряд ли, так что можно заменить полынью горькой)
• мелиса – 5гр.
• мята перечная – 7,5-10 гр.
• иссоп – 10 гр.

Все это продается в аптеке или на стихийном рынке.

Перед приготовлением проверьте, чтобы все травы были тщательно высушенными. Приступаем к приготовлению.

Готовим абсент в домашних условиях

Первая стадия – замачивание.

В чистую стеклянную емкость (впоследствии необходимо будет наблюдать процесс) засыпаем полынь, анис, фенхель, кориандр, бадьян, дягиль и заливаем все это спиртом.

Полученная настойка при комнатной температуре должна выдерживаться не менее семи дней. В случае подогрева время можно сократить. Внимание! Помните, что спирт – взрывоопасен.

После того как настойка выдержана (должна приобрести практически черный цвет), переходим к дистилляции.

• Вам повезло, если вы можете достать настоящий перегонный куб (дистиллятор, раньше продавались в аптеках). Мне же пришлось мастерить самому из подручных средств.
• На газовую печь ставим кастрюлю с водой. В кастрюлю – бутыль с замоченными в спирте травами, предварительно добавив в настой воды из расчета 0,5 л на 1 литр настойки. При этом жидкость в бутыли должна сильно помутнеть и окраситься в белый цвет. Это означает, что эфирные масла, связанные спиртом, начинают высвобождаться.
• Полученные 1,5-1,7 литра жидкости необходимо пропустить через дистиллятор или перегонный куб (то есть выпарить и конденсировать в другую емкость). На выходе должна получиться белая прозрачная жидкость с сильным травяным ароматом, крепостью около 90%.

При этом в начале перегонного процесса испаряются легкие фракции (в основном спирт), жидкость в первой бутыли должна кипеть, а вода в кастрюле – нет. Под конец дистилляции – на выходе из куба образуются эфирные масла, представляющие собой тяжелые фракции. Вода в кастрюле должна кипеть, а спиртовой настрой в первой бутыли – нет.

Нормальной скоростью дистилляции считается одна капля в секунду. Я прекращаю перегонку при уменьшении скорости до одной капли в 10 секунд. Если закончить перегонку слишком рано, то концентрация эфирных масел окажется слишком низкой и абсент не приобретет надлежащих ему качеств.

• Подкрашивание асбента. Итак, после перегонки на выходе у вас должно получиться примерно 0,8 литра жидкости. Далее, следуя классике, необходимо закрасить полученный абсент в зеленый цвет. Данная операция меняет не только цвет, но и улучшает вкусовые качества.

В полученную жидкость добавляем полынь, иссоп, мелиссу, мяту. Растения отдают свои хлорофиллы спирту при нагреве примерно до 50 градусов Цельсия. Опять ставим бутыль на водяную баню (рекомендую закрыть, предотвратив этим выпаривание) и начинаем подогрев. Если вы боитесь создать избыточное давление в бутыли – используйте водяной затвор. Процесс закраски занимает 20-30 минут.

Добейтесь понравившегося вам оттенка окраски и снимайте абсент с огня. Жидкость остужаем и фильтруем.

• Фильтрация и разбавка. После разбавляем водой до крепости 70% (но не менее!). При крепости ниже 70% спирт перестанет удерживать эфирные масла в связанном состоянии, и ваши труды пойдут насмарку.
• Напиток готов. Ярко-зеленая окраска свидетельствует о его молодости. В кругах знатоков ценится абсент с благородной примесью желтых и коричневых оттенков. Такой цвет говорит о выдержке напитка – выдерживается он в темном месте не менее одного месяца. Выдержанный абсент имеет более мягкий вкус, который означает, что эфирные масла начали смешиваться в один общий букет.

Употребление абсента

Несколько слов об употреблении абсента. Не следует забывать, что абсент содержит не только спирт, но и туйон. Употребляют абсент, разбавляя его в необходимых пропорциях водой с добавлением сахара. Красиво и правильно подать абсент – это настоящее искусство, причем без преувеличения.

Действие туйона на организм в настоящее время медициной полностью не изучено, но подтверждена вероятность приобретения абсентозависимости. Кроме того, туйон провоцирует припадки эпилепсии. В любом случае, злоупотреблять абсентом не стоит. Если вы боитесь, сомневаетесь или не уверены в последствиях – лучше вообще не экспериментируйте.

Помните – здоровье, в отличие от всего остального, бесценно! Вкусных и здоровых вам праздников!

Источник: http://prazdnodar.ru/2011/02/kak-prigotovit-absent/

Вкусовые качества

Абсент это алкогольный напиток из полыни, эфирных масел, флавоноидов и других веществ. Элитный и весьма горький напиток, который подойдет не всем.

Хотя древний абсент готовился из полыни, для нынешнего подойдет не только она, но и другие травы, к примеру, анис и мелисса, а так же 70-75 процентный спирт для удержания в нем эфирных масел. Но самый главный ингредиент это туйон, оказывающий на тело токсическое и наркотическое воздействие. Кроме полыни он содержится еще в ряде трав.

Абсент классический

Рецепт Ординера признан классическим рецептом. Он заключен в том, что сушенную полынь, анис и фенхель настаивают на спирте, затем кипятят. Затем вновь настаивают и фильтруют. Разные марки абсента различаются способами производства, но, главное, в итоге выходит уникальный и очень крепкий напиток.

Абсент без перегонки на водке

В последнее время домашний абсент получил очень широкое распространение, самым популярным стал рецепт, который мы предоставим чуть ниже.

Нам нужна одна бутылка водки, 2 чайные ложки полыни, семена аниса – две чайные ложки, половина чайной ложки семян фенхеля, 4 стручка кардамона, чайная ложка майорана, пол чайной ложки кориандра, две трети стакана сахарного сиропа и измельченный корень дягиля — две ложки.

Готовится абсент на водке так: в банку объемом в один литр вылить водку, всыпать полынь, настаивать под крышкой двое суток, затем профильтровать. Затем растереть в ступе остальные травы и добавить к полыни, настаивать одну неделю, снова профильтровать и подсластить сиропом.

Есть и второй рецепт.
Для него нам понадобится две столовые ложки мяты, чайная ложка полыни, стакан водки, кусочек кожуры лимона и полстакана сахарного сиропа.

Готовится абсент так:
Измельченную полынь закладываем в банку и заливаем водой, под крышкой настаиваем два дня, затем процеживаем. После процеживания добавляем листья мяты, лимон, настаиваем еще 8 дней, фильтруем и добавляем сахарный сироп. Абсент получится горьким, но ароматным.

Абсент с перегонкой

Приготовление настоящего абсента невозможно без перегонки. Само приготовление делится на четыре этапа:

1. Настаивание
2. Перегонка
3. Окрашивание травами
4. Старение

Настаивание

Смесь полыни, фенхеля, аниса, мелиссы, ромашки, тмина, «Прованса», дягиля и иссопа настаивают на спирту в темном помещении при комнатной температуре около двух недель.

Перегонка

Настойку разводят до 55 градусов, затем заполняют ею емкость вместе с осадком и начинают перегонку. Первые 50 миллилитров подлежат уничтожению, остальные 95% жидкости можно перегнать. Оставьте на дне чуть-чуть, чтобы травы не пригорели.

Окрашивание

На каждый литр полученного вещества добавляем эти травы:

• 8 грамм мелиссы
• 10 грамм солодки
• 2 грамма ромашки
• 2 грамма дягиля
• Смесь трав «Прованс» — грамм 15

Настаивают эту смесь в течении суток, процеживают и доливают в напиток.

Старение

Ставите смесь в темное помещение на 2 недели и вот через полмесяца после начала готовки абсент готов.

Источник: http://uchidoma.ru/kak-sdelat-v-domashnix-usloviyax-absent/

История популярности напитка

Во время правления Тюдоров в Англии абсент постепенно утрачивает свое предназначение, как полынное лекарство. Его активно начинают производить на ликеро-водочных заводах из горячего эля и листьев сухой полыни. Такой напиток больше приходится по вкусу простым рабочим, чем знати и интеллигенции. Но так было только в начале «эпидемии» абсента.

Вторую волну своей популярности этот крепкий напиток приобрел в 1792 году. Именно тогда доктор Пьер Ординер во время своей очередной поездки на лошади нашел на склонах холмов целый райский уголок растений, среди которых была и полынь.

Такая находка вдохновила доктора на воссоздание рецепта римских ученых.

Для приготовления своего варианта абсента он использовал найденную полынь, а также анис, фенхель, мелиссу, иссоп, добавил небольшое количество кориандра, ромашки и даже зелень – шпинат и петрушку.

В селении, где доктор впервые продемонстрировал плоды своего труда, этот абсент стали называть «Зеленой феей». Такое название напиток получил, благодаря своему насыщенному зеленому цвету и не только.

Считалось, что абсент помогал мужчинам соблазнять женщин, только лишь произнеся его название шепотом. Магия изумрудного напитка действительно привлекала многих, особенно творческих натур.

Так абсент стал не только успокоением души, но и музой для создания новых шедевров.

• Известного художника Эдгара Мане в 1859 году этот напиток вдохновил на воплощение знаменитого полотна «Любитель абсента».
• Подобным предзнаменованием популярности напитка стала еще одна не менее популярная картина в мировой классике искусства с одноименным названием «Абсент», написанная великим Дега. Позже в 1914 году Пикассо посветил знаменитой «Зеленой фее» целую скульптуру.
• Она представляла собой бокал в виде деформированной человеческой головы с одной открытой стороной, из которой зеленым водопадом стекали реки абсента.
• Наслаждение и творческий кураж от зеленого напитка получали такие известные личности, как Поль Верлен, Шарль Бодлер, Винсент Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Золя, Виктор Гюго, О’Генри, Оскар Уайльд и многие другие. Оскар Уайльд говорил так об этом напитке: «Если выпить достаточное количество абсента, то можно увидеть самые прекрасные и удивительные вещи…».
• Уже в начале двадцатого века абсент начинают считать наркотиком, действие которого равносильно марихуане.

Поэтому во многих странах его начинают массово запрещать, объясняя это пагубным влиянием напитка на разум и организм.

Но, наверняка, такая предосторожность была вызвана не заботой о здоровье граждан, а сохранением популярности иного алкогольного напитка – вина, которое постепенно уходило на второе место.

Все начинается с настаивания трав. Обязательным компонентом абсента в любом рецепте является горькая полынь. К второстепенным сборам относят фенхель, звездочки и семена аниса, кориандр и иссоп.

Из расчета на 1 л спирта понадобится взять 35 г горькой полыни, по 25 г фенхеля, звездочек  и семян аниса, 10 г иссопа и 5 г кориандра.

Первым делом подготавливаем растения – удаляем стебли и перебираем сборы.

Тщательно отбирайте лиственные компоненты, они должны быть только ярко-зеленого цвета. Исключайте потускневшие и почерневшие растения, чтобы получить напиток с приятным изумрудным отливом.

 Подготовленные компоненты следует замочить в спирте. Можно проводить горячее замачивание, для которого вам понадобится паровая или песчаная баня, или  холодное, которое длится гораздо дольше первого варианта.

Эта процедура необходима для скорейшего извлечения из растений эфирных масел.

Более твердые составляющие – корни и семена – размачиваются быстро, а листьям и цветкам требуется немного больше времени.

Используя для рецепта горячее иди холодное замачивание, следует учитывать, что в первом варианте вам понадобится около 12 часов, а во втором – целая неделя.

Но для получения качественно напитка не стоит торопиться, поэтому эксперты рекомендуют выбирать холодное замачивание.

Второй этап рецепта – перегонка. В качестве средства для перегонки используют обычный дистиллятор. К полученной настойке добавляют 450 мл воды и продолжают перегонять до тех пор, пока в колбе не останется только жмых растений.

1. В процессе перегона получается около 950 мл дистиллятора. Для лучшего нагрева перед началом перегонки следует положить между плиткой и стеклянной колбой теплоизолирующий материал – асбест. Кроме того, колбу можно поставить на сковороду с толстым слоем соли или песка.
2. Полученную жидкость следует профильтровать через плотный слой марли.
3. Следите за тем, чтобы травы во время перегонки не начали подгорать. В противном случае вы рискуете испортить вкус и цвет вашего будущего абсента. После дистилляции получается прозрачная жидкость с нежным ароматом.
4. Чтобы придать абсенту тот самый знаменитый изумрудный цвет, на предпоследнем этапе рецепта занимаемся окрашиванием.
5. В качестве окрашивающих компонентов на данное количество абсента возьмем по 10 г римской полыни, цветков и головок иссопа, по 5 г мелиссы, лакрицы и мяты.
6. Все эти ингредиенты должны быть обязательно высушенными и мелко нарезанными. Травы с прозрачным дистиллятом помещаем в специальный сосуд из очищенной меди (колонатор), начинаем нагревать его до температуры 50 °С.
7. Растения под действием высоких температур отдают хлорофилл, придавая прозрачной жидкости приятный зеленый цвет и аромат.
8. Практически готовый абсент следует профильтровать и добавить необходимое количество воды, чтобы напиток был 74° по крепости и 1 л по объему.

«Зелена фея» готова, теперь следует дать ей «состариться. Уже через месяц можно увидеть, как напиток постепенно приобретает желтоватый оттенок, что особенно ценится.

После изготовления абсента по всем технологиям возникает только один вопрос – как его правильно пить? Ведь по вкусу чистый абсент – «термоядерная бомба» быстрого действия, которая пронизывает язык и даже разум своим горьким вкусом и ядреным ароматом. И это не мудрено, крепость настоящего абсента превышает 70°. Согласитесь, внушительный градус. Чтобы напиток не обжигал вам горло и приятно пился, разберем правильный рецепт дегустации.

В бокал наливается абсент, сверху стеклянного сосуда кладут ложечку с дырочкой или вилку с кусочком сахара. Сахар поджигают и ждут, пока нужное количество капель упадет в бокал с горьким абсентом. Растаявший сахар перемешивается, добавляется ледяная вода, в идеале в пропорциях 5:1. Бокал после плавления сахара очень горячий, поэтому лучше всего перелить «сладкий» абсент в другой бокал.

Источник: https://nalivali.ru/alkogolnye-napitki-mira/absent/prigotovlenie-izgotovlenie-absenta-domashnih-uslovijah-recept.html

Описание

Абсент — это очень крепкий спиртной напиток. Обычное содержание алкоголя в нем — 70%, но иногда крепость достигает 75% и даже 86%. Приготовление абсента не обходится без экстракта горькой полыни. В эфирных маслах этого растения содержится большое количество токсичного вещества туйона, запах которого напоминает ментол.

Чаще всего абсент имеет изумрудный цвет, но также бывает бесцветным, желтым, красным, синим, коричневым и черным.

Зеленый цвет обусловлен наличием в напитке натурального растительного пигмента — хлорофилла. Это вещество разлагается на свету, поэтому абсент разливают и хранят в бутылках из темного стекла.

Из-за характерного цвета напитка и эффекта воздействия его называют «Зеленая ведьма» и «Зеленая фея».

Интересно, что абсент нельзя разбавлять водой. Эфирные масла полыни при меньшей концентрации спирта превращаются в эмульсию и выпадают в осадок. Также в рецепт абсента входят экстракты: аниса, фенхеля, мяты, мелиссы, дягиля, кориандра, ромашки, петрушки и др.

Настоящий домашний абсент всегда содержит туйон.

Туйон — это главный компонент настоящего абсента, который и отличает его от остальных алкогольных напитков. Эффект от употребления абсента абсолютно иной.

Опьянение напоминает воздействие наркотических веществ, оно сопровождается общим возбуждением, изменением сознания, галлюцинациями, необоснованной агрессией. Туйон маскирует вкус спирта, поэтому очень быстро наступает сильное опьянение.

При чрезмерном употреблении даже качественного домашнего абсента может появиться дрожь, головная боль, мышечные судороги, а иногда — потеря сознания.

Вместе с тем, абсент, как и любой другой алкоголь, расслабляет, улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, расширяет сосуды. Этот напиток можно использовать для профилактики вирусных заболеваний, как дезинфицирующее и антиоксидантное средство.

Домашний абсент: рецепт и особенности приготовления

Чтобы приготовить домашний абсент потребуется:

• 950 мл спирта-ректификата крепостью 96%;
• 100 г полыни горькой;
• 30–50 г аниса;
• 30–50 г фенхеля.

Полынь нужно собирать в июле-августе, когда она только начинает цвести. После подсушивания удаляют стебли. Для приготовления абсента берут только верхние листья и желтые цветы. Можно взять аптечную полынь, но только хорошего качества.

Этапы приготовления абсента:

1. К 950 мл 96%-ного спирта добавьте 200 мл воды. Таким образом, концентрация спирта снизится до 80%.
2. Листья и цветы полыни, а также семена фенхеля и аниса разомните в ступке и залейте 80%-ным спиртом. Смесь нужно настаивать при комнатной температуре в темном месте от недели до месяца. Содержимое желательно периодически встряхивать. Если смесь осторожно подогревать до 30–40°С, то срок настаивания сократиться до 1–2 дней.
3. В настой добавьте еще 700–900 мл воды. Для дальнейшего приготовления абсента в домашних условиях потребуется дистиллятор. Разбавленный водой настой вместе с травой поместите в перегонную емкость и перегоняйте. На выходе должно получиться 1–1,2 литра дистиллята. Следите, чтобы трава не подгорела, иначе вкус и цвет вашего абсента будет испорчен.
4. Итак, перед вами почти готовый домашний абсент. Он должен быть прозрачным и ароматным. Оттенок чаще всего желтый от эфирных масел, содержащихся в полыни.
5. Далее абсенту нужно придать характерный цвет и аромат. Для этого возьмите половину полученного дистиллята и залейте им сухие травы: 10 г цветов и листьев иссопа, 5–10 г мелиссы и 5 г полыни римской. Иссоп можно заменить мятой или чабрецом. Эту траву не нужно перемалывать, иначе напиток получится мутным. Время окраски абсента, в зависимости от температуры: от нескольких часов до 2-х суток.
6. Окрашенный дистиллят соедините с неокрашенным и разбавьте водой до 70–80%. Изготовление абсента в домашних условиях заканчивается настаиванием его в темном месте на протяжении недели. Это необходимо для получения гармоничного сбалансированного вкуса.

Примечания:

Данный рецепт абсента лишь ознакомит вас с основами приготовления этого необычного напитка. Особых вкусовых качеств можно добиться, используя больше растительных ингредиентов. В некоторых рецептах их насчитывается более двадцати.

Источник: https://goni-samogon.ru/absent.html

Технология приготовления

Традиционными алкогольными напитками — пивом, водкой, вином — никого не удивишь. Абсент считается экзотикой. Можно приобрести его в магазине, но ведь домашние крепкие напитки — зачастую получаются лучше.

Абсент:  «зеленая фея»  домашнего производства

Рецепт абсента в домашних условиях не требует большого количества ингредиентов. Компоненты для его приготовления не проблема приобрести в аптеке или магазине. Рецепт абсента в домашних условиях.

Сразу же надо уточнить: в самодельном абсенте содержится туйон — вещество, признанное наркотическим. Но не надо быть ханжами: в производстве ряда спиртных напитков туйон применяют весьма активно.

Именно он придает алкоголю, в том числе и абсенту (который раньше называли «зеленой феей»), оригинальный вкус. Напиток пользовался популярностью в XIX веке, но потом его запретили.

И те, кто желал бы сделать абсент в домашних условиях рецепт напитка найти не могли в свободном доступе. Причина — банальная: спрос на «зеленую фею» наносил ущерб виноделам.

Они нашли возможность на законодательном уровне защитить свои интересы. Ничего удивительного в таком механизме борьбы за место под солнцем нет.

На сегодняшний день запрет на производство абсента в ряде государств снят. Изготовление напитка в домашних условиях не противоречит закону, ведь в состав спиртного входят компоненты, которые не считаются наркотическими.

Ингредиенты для волшебного напитка фей

Рецепт абсента в домашних условиях предусматривает следующие компоненты:

• 1 литр пищевого или медицинского спирта крепостью 45%;
• 30 грамм горькой полыни;
• по 25 грамм семян фенхеля и аниса;
• по 10 грамм перечной и лимонной мяты;
• 0,5 литра воды.

Сразу надо уточнить важный нюанс: «зеленая фея» относится к категории элитных напитков. Не надо заменять спирт водкой или самогоном. Не стоит экономить деньги на покупке спирта — иначе вкус алкоголя будет безвозвратно испорчен.

В первую очередь надо измельчить 20 грамм полыни и по 15 грамм семян фенхеля и аниса. Сырье кладут в стеклянную банку, заливают спиртом, настаивают.

Существует 2 варианта настаивания «зеленой феи»: холодный; горячий. Первый вариант предусматривает, что сырье, залитое спиртом, помещают на неделю в темное прохладное место.

Если нет желания ожидать 7 дней, можно воспользоваться вторым вариантом. Горячее настаивание займет 12 часов. Для его осуществления смесь ставят на паровую или песчаную баню. Чтобы вкус был приятным

Рецепт абсента в домашних условиях включает на втором этапе добавление в смесь воды. Все тщательно перемешивают и переливают в перегонный куб самогонного аппарата.

Важный совет: если в устройстве аппарата имеется дефлегматор (его чаще называют сухопарником), последний отключают. При перегонке нельзя допустить пригорания трав — иначе алкоголь приобретет горелый вкус.

И остается завершающий штрих: придать прозрачному бесцветному дислоцированному напитку классический изумрудно-зеленый цвет.

Для решения задачи оставшуюся полынь, мяту, семена фенхеля и аниса надо тщательно измельчить, насыпать в абсент и тару с напитком поставить в теплую воду на 3-4 минуты. Алкоголь довольно быстро обретает необходимый цвет.

Абсент процеживают с помощью марли. Он готов, но лучше все же ему дать настояться в бутылке с темным стеклом еще 2-3 дня — чтобы вкус «зеленой феи» стал лучше.

Источник: http://napitkimira.net/retsept-absenta-v-domashnih-usloviyah/

Перегонка и выдержка

Изготовление делится на четыре этапа: замачивание (настаивание), перегонка, окраска и страрение.

Настаивание

Ключевыми составляющими абсента являются полынь, анис и фенхель. Например, классический рецепт:

• 30 грамм полыни,
• 60 грамм аниса
•  60 грамм фенхеля
•  1100-1150 мл. 85% спирта (1 литр 96% спирта, разбавленного до 85%).

Советую начать именно с этого рецепта, поэкспериментировать еще успеете.

Количество полыни можно увеличить (встречается до 200 грамм на литр), но не переборщите. Не забывайте, что количество туйона в полыни зависит от ее заготовки и срока хранения.

Все другие составляющие могут добавляться/убираться, но именно эти три травы и являются основой (но в некоторых рецептах заменяют анис бадьяном, а фенхель дягилем).

Корневища и семена грубо мелются (в принципе, семена можно и не молоть, но, в любом случае, после перемолки сразу закидывайте сырье в спирт, эфирные масла очень летучи), травы перебираются от стеблей и пожухших листьев. После чего заливаются спиртом и настаиваются не менее недели (я настаиваю 2 недели, знающие люди советуют месяц).

Перегонка

Самый ответственный момент, при обсуждении которого было сломано немало копий. Перегонка может производиться с травами или без трав. Трудно сказать что лучше, я перегоняю с травами.

Заливаем в дистиллятор настойку (с травами или без них). Добавляем воду до получения 58% содержания спирта в растворе. Вода будет удерживать тяжелые масла, всякие смолы и прочую дрянь, не давая им выходить раньше времени.

Все, что описано ниже подразумевает, что бы перегоняете настойку, полученную из одного литра спирта 96%, соответственно, все цифры даны из этого предположения.

Теперь ставим дистиллятор на нагрев. С нагревом важно не переборщить, чтобы не начали пригорать травы (это очень важно). Абсентный эффект сильнее именно при быстрой перегонке, а при медленной нежнее аромат и вкус дистиллята. После окрашивания и старения разница во вкусе сглаживается.

С какой сростью перегонять — решать вам, люди на этот счет спорят до сих пор.
По моему опыту, при дистилляции настойки, полученной из одного литра спирта, стоит вылить первые 50 грамм дистиллята, содержащие большое количество лекгих веществ. Советую иметь буфер результатов перегонки.

Это представляет собой следующее: при получении 50 грамм дистиллята предыдущие 50 сливаются в общую емкость и на их место заливаются текущие. Когда начинает идти желтоватый или мутноватый дистиллят, предыдущий буфер, текущие и следующие результаты сливаем в отдельную емкость.

Это – хвосты, содержащие тяжелые вещества. Перегоняйте до тех пор, пока не надоест :), сохраняя хвосты. Помимо тяжелых веществ, в них содержится большое количество ценных эфирных масел, поэтому мы их не выливаем, а сохраняем и добавляем в настойку при следующей дистилляции.

• Более-менее опытный абсентовар определяет стадию хвостов на вкус (дегустаторы, не разбейте колбу! .
• Хвосты. У меня, на водяной бане они прозрачные. Если перегонять простым нагревом — скорее всего будут мутные. Какие они — без разницы, главное чтобы в основной дистиллят не пошли.
• Я перегоняю на водяной бане. При перегонке на сковороде с солью ближе к появлению хвостов в дистилляте появлялись подозрительные коричневые капельки, которые медленно частично растворялись в дистилляте.
• Судя по всему, в самом низу колбы из-за слабой конвекции, обусловленной скоплением трав, появлялась область повышенной температуры.
• Температура была недостаточно высока, чтобы травы начали подгорать, но в пар переходило огромное количество веществ, в том числе тяжелых спиртов, масел и смол. Именно они и дали эти коричневые капли. Все эти вещества только ухудшат вкус продукта и ваше здоровье.
• Следите, чтобы температура не поднималась до такого уровня. Кстати, с переходом на перегонку на водяной бане этот эффект исчез — из-за прослойки воды между нагревательным элементом и колбой температура не превышала 100 C.

Окраска

Окраска предназначена для доводки вкуса и запаха и придания дистилляту радующего глаз зеленого цвета.

Для окраски обычно берут полынь, иссоп (или чабрец со зверобоем), корень солодки и мелиссу (или мяту и лимонную цедру вместо нее).

Для окраски берем половину полученного дистиллята и добавляем в него травы.

Я окрашиваю следующим составом (на 1 литр спирта в исходной настойке):

• Полынь – 7 грамм;
• Мята – 5 грамм;
• Цедра одного среднего лимона;
• Чабрец – 3 грамма;
• Зверобой – 3 грамма.

Настаиваем 2 дня, и через фильтр (я использую фильтр для кофе) вливаем в неокрашенную половину дистиллята. Зачем разделять дистиллят на две части – не знаю, просто делаю так, как советуют.

Старение

Продукт, полученный после окраски, имеет несколько резковатый вкус и запах. Со временем это исчезает – всего-навсего надо его выдержать.

Разливаем окрашенный абсент по стеклянным (из пластика в спирт переходят различные составляющие) бутыклам и ставим в темное место комнатной температуры. Уже после недели отстаивания вкус и запах существенно меняются в лучшую сторону.

При хранении хлорофилл, полученный при окраске, разлагается и абсент меняет свой цвет в сторону желтого — чем дальше, тем желтее. Я отстаиваю 2 месяца, через это время абсент выглядит желто-зеленым.

Источник: http://nopym4uk.narod.ru/text/absinthe2.html

Советы и рекомендации

Начнем с того для начала я взял основы, 2 литра 80% спирта. Я брал обычный дистиллят. После тройной перегонки и разбавлением водой до 80%. Рассчитывая на выходе получить около 2 литров абсента.

Далее. Нужны 100 г. аниса сушеного, 100 г. семян фенхеля. 60 г. полыни горькой. По желанию можно добавить немного мелиссы. Но я не стал.

Засыпаем травы в банку с основой, и оставляем в тёмном месте при комнатной температуре на 2-3 недели. Я раз-два в день перемешивал.

После того как все готово. Необходимо это все отправить в перегонный куб. Долив туда же 900 г. воды. Все отправляется вместе с травами

Внимание — перегонка спиртосодержащих жидкостей опасна. Серьёзно можно и взорваться, и соседям устроить фаер-шоу. Поэтому, если не уверены в себе и в своих способностях лучше не стоит этого делать.

Ну а я продолжу. Ставим на огонь, самогонный аппарат. Кстати у меня ничего крутого и необычного. Обычный отцовский сомогоновар. Переделанный из доильного аппарата. Куб, сухопарник, и холодильник дефлегматор.

Как только закапали первые капли, убавляем газ на минимум и отбираем «головы» около 30-40 мл. После идёт отбор основного «тела». Когда двухлитровая банка, наполненная чуть выше плеч, убираю её. И дальше уже не собираю хвосты, просто включаю и все.

Получилось почти два литра 77 градусного абсента. Кстати я не совсем уверен, верно ли показывает спиртомер, так как в жидкости много эфирных масел и прочих веществ, которые могут влиять на показания. Но я ориентировался все же по спиртометру. В принципе он готов. Но нам же нужен его красивый зелёный цвет.

Отливаем часть в маленькую баночку и засыпаем туда 4 г. полыни и по пять грамм мяты и мелиссы. И оставляем на день-два в тёмном месте.

1. После того как все у нас готово через плотную марлю, сложенную в несколько раз, сливаем наш «краситель» в общую массу. И о чудо. Все идеального цвета, вкуса и запаха. И без единого искусственного красителя или ароматизатора.
2. Вкус и запах очень похож на магазинный, мне даже больше домашний нравится. Разбавляем его до 74 градусов. Ну, я уже мерить не стал. Просто дополнил банку до края и 70% получил. В принципе я так и хотел.
3. Когда идёт процесс перегонки по всей квартире шикарный аромат. Но я так понимаю, абсент не каждому подходит. Жене не очень понравился, а вот я прям балдею. Друзья тоже распробовали.
4. Рецептов перечитал много. И много видео пересмотрел. В принципе все делают, практически так же. Просто у каждого абсентовара своя изюминка. Я решил без выкрутасов, французский рецепт.

Вот так. В принципе ничего сложного нет. После всех манипуляций, ему хорошо бы «отдохнуть» недельку другую, в тёмном месте. Одна бутылка специально не долита, чтобы было видно то что стекло не зеленое, а прозрачное. Кстати. Так как краситель натуральный. Он боится солнца. Реально на солнце становиться чуть бледнее и желтеет.

Надеюсь, хоть кто-нибудь дочитает до этого места. А тем, кто дочитал, удачи в нашем самогонном деле. И помните, алкоголь вреден.

Источник: http://govza.ru/2018/01/16/kak-sdelat-absent-svoimi-rukami/