Как сочетать икру с шампанским и правило покупки в магазине

Как сочетать икру с шампанским и правило покупки в магазине

Черная икра – богатый белком продукт, получаемый из рыб породы осетровые, обитающих в северных водах. На протяжении нескольких веков этот продукт является изысканной деликатесной закуской на праздничном столе. Икра может стать достойной спутницей любого спиртного напитка, будь то водка, вино, шампанское, вермут или виски.

Вопрос в правильности сочетания – дорогая изысканная икра раскроет весь свой букет вкуса только с аналогичным по значимости напитком. «Черное золото» и алкоголь должны переплетаться в буйстве вкусовых красок, дополняя оттенки друг друга. При знакомстве с русским деликатесом каждая страна подбирала к нему алкогольный напиток, популярный и высоко ценящийся в их обществе.

В Европе черную икру отождествляют с шампанским, в России – с водкой.

Икра и шампанское

Черная икра и водка – исконно русские продукты. Испокон веков они были бессменными спутниками друг друга. Америка, Канада, Великобритания и другие страны переняли эту традицию и активно пользуются ею.

Русская водка – продукт качественный, популярный и дорогой. Ввиду высокой крепости водку принято закусывать после каждой рюмки соленой пищей с повышенной жирностью.

Именно такое сочетание позволяет раскрыть весь вкус горького напитка. Кстати, при таком ее употреблении будет минимальным.

Водка и черная икра работают у унисон – солоноватый жирный вкус только подчеркивается глотком обжигающей чистой русской водки.

В каком виде икру лучше всего употреблять с алкогольным напитком? Горячие блинчики с богатой икорной начинкой, крекеры и маленькие тосты с маслом и долькой лимона, половина сваренного яйца (куриного, перепелиного), на которое укладывают ложку икры с горкой. Как подобрать к икре водку? Каждый русский скажет: водка должна быть холодной, льющейся тонкой непрерывной нитью. Подойдет классический напиток, без примесей и добавок.

Европейские традиции

Знакомство европейцев с черной икрой произошло в начале позапрошлого века благодаря братьям Петросян, которые начали возить этот продукт во Францию.
Во времена балов и карнавалов при императорском дворе зародилась традиция сочетать черные зерна с шампанским.

Дорогое игристое вино идеально сочетается с русской закуской, работая на контрасте: свежий кисловатый вкус взрывающегося во рту напитка хорошо оттеняет соленую икру. Создается изумительное послевкусие, как будто два продукта растворяются один в другом.

алкоголь и закуска

Маленькая ажурная ложечка черных зерен в тандеме с глотком игристого напитка доставляет незабываемое удовлетворение гурманам.

В Европе принято употреблять алкогольные напитки после основного приема пищи, а не во время застолья. Поэтому, сочетание шампанское и черная икра употребляется на сытый желудок.

Источник: http://cookrook.ru/cat/chernaya-ikra-i-alkogol

Отличная закуска

Кому не мечталось хотя бы раз в году поесть икру ложкой?! Этим разом зачастую становится новогодняя ночь. Но какой бы суммой вы ни располагали, выбирать этот деликатес надо с умом. То же касается и шампанского, без которого уж точно не проводить старый год и не встретить новый.

Икра

Красная икра — очень полезный деликатес. В ее составе белок, йод, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, D, Е.

Чем мельче зернышки икры, тем она ценнее, а значит, и дороже. Икринки должны быть упругими, крепкими и однородными, без трещин, посторонних покрытий. Каждый шарик должен лопаться во рту при надавливании языком. Очень важен цвет: слишком темный говорит о несвежести рыбы, светлый – о ее перезрелости.

Едят икру охлажденной, маленькими порциями. Не пробуйте ее одной ложкой из емкости, если вы не планируете съедать сразу все. Не допускайте попадания воды в нее и высыхания.

В открытом виде банку с икрой нельзя держать более пяти дней.

Правила выбора икры:

Знак ГОСТ означает, что икра была расфасована не позже чем через месяц после посола. ТУ — расфасована в банки уже после дополнительной заморозки. Такая икра будет дешевле, но уже с потерей вкусовых качеств и внешнего вида.

Лучше брать расфасованную на заводе икру, чем развесную, ибо для поддержания свежести могут использоваться специальные добавки. Тем более развесная икра, скорее всего, прошла заморозку.

Банка не должна быть вздутой, это будет свидетельством наличия в икре недопустимых видов микрофлоры.

Проверяйте наличие четко проставленного штрихкода, дат. Маркировка на крышке должна быть выдавлена изнутри, а не набита снаружи.

Банка при сильном встряхивании должна «двигаться», а не «не хлюпать». Хорошая икра должна быть без сгустков крови, не должна прилипать к зубам и пахнуть селедкой.

Состав икры по ГОСТу: соль, растительное масло, добавки Е400, Е200, Е239. Срок годности икры, закатанной в заводских условиях, при вакуумной закатке – 12 месяцев, без вакуума – 6 месяцев. Искусственная икра сделана из яиц, молока, желатина, красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса. Не каждый производитель честно указывает это на банке, а потому не берите слишком дешевую икру.

Шампанское

Ни для кого не секрет, что в России под шампанским понимается не только собственно оно (игристое вино, произведенное во французской провинции Шампань), но и любое игристое вино.

Самое распространенное шампанское — белое. Есть также и розовое, которое стоит дороже и считается более благородным.

Сегодня игристое вино и шампанское производятся во многих странах: в России, США, ЮАР, Южной Америке и странах Европы.

Самое недорогое – выдержкой не более года. Это, например, знакомое многим «Российское шампанское», которое уже сегодня в Барнауле продается от 100 рублей за бутылку. Средняя ценовая категория – от 300 до 600 рублей за бутылку.

Бутылку этого напитка российского производства тоже можно купить за небольшую сумму: шампанское крымского завода «Новый Свет» – около 300 рублей, кавказского завода «Абрау-Дюрсо» – около 400 рублей.

Игристое вино из Италии Lambrusko также от 400 рублей. Оно считается легким, и его намного реже подделывают. Весьма популярное Martini Asti стоит уже от 700 рублей.

Ценители же выбирают престижное вино с выдержкой до 8 лет. Одно из самых дорогих и известных шампанских – «Вдова Клико» – стоит от 10 тысяч рублей. Еще один дорогой вид, который, кстати, можно купить в Барнауле – Moet Chandon. Стоит оно свыше пяти тысяч рублей за бутылку.

Международная терминология:

  • Extra-Brut (экстра брют) – содержание сахара до 6 г/л
  • Brut (брют) – сахар до 15 г/л
  • Dry (сухое) – 20-25 г/л
  • Semi-Dry (полусухое) – 40-45 г/л
  • Semi-Sweet white (белое полусладкое) – 60-65 г/л
  • Semi-Sweet red (красное полусладкое) – 80-85 г/л

При выборе шампанского помните:

  • Хорошее шампанское или игристое вино редко стоит дешевле 300 рублей.
  • В составе не должно быть ароматизаторов или пищевых добавок.
  • Лучше брать шампанское в темной бутылке – в светлой оно может горчить.
  • Напиток должен быть прозрачным и без осадка.
  • Этикетка на бутылке должна быть наклеена ровно и точно по центру, фольга на горлышке — облегать пробку и не иметь следов клея.
  • Проволока и пробка не должны иметь повреждений.

Выбирая между шампанским, закупоренным пластмассовой пробкой и корковой, лучше отдать предпочтение второму варианту.

Особенности хранения и подачи шампанского:

  • Бутылку с пробкой лучше хранить горизонтально, чтобы она не рассохлась.
  • Шампанское не стоит открывать теплым или слишком охлажденным. Идеальная температура – 8 градусов (верхняя полка в холодильнике).
  • Открывая шампанское, поворачивайте бутылку, крепко держа пробку другой рукой.
  • Наливать напиток надо в узкие бокалы или фужеры из тонкого и прозрачного стекла или хрусталя.
  • Не наливайте сразу полный бокал, это делается в два приема, медленно и слегка наклонив бутылку.
  • Шампанское быстро пьянит, не пейте слишком много сразу.
  • Закусывать его лучше сыром, легкими блюдами из птицы или рыбы, а также фруктами или ягодами.

Источник: http://www.amic.ru/project/new-year-2016/new-year-table/new-year-table_36.html

Источник: http://alkohacker.ru/bol-shaya-zakupka-kak-vy-brat-shampanskoe-i-ikru/

Сочетание алкоголя и закуски

Мы уже не раз говорили, с чем лучше пить шампанское, особенно после того, как от шоколада советуем вам воздержаться.

Итак, с фруктами мы уже не так давно разобрались. Настала очередь не самых стандартных сочетаний. Например, шампанского и икры. Шиковать так шиковать! Ну, это только в том случае, если вы купили хорошее шампанское. Иначе это будет выглядеть также, как если самогон трюфелями закусывать.

Вообще, такому неожиданному, возможно, сочетанию не стоит удивляться: шампанское и икра — идеально дополняют друг друга. Важно только, чтобы это было не сладкое и даже не полусладкое шампанское: игристый напиток должен быть кисленьким. Соленый вкус икры и кислотность шампанского — вот так выглядит вкусовой оргазм.

К тому же есть еще один несомненный плюс: икра переваривается гораздо быстрее, чем любые мясные блюда. Сравните: мясо переваривается, в среднем, 4-6 часов, а вот икра проводит в желудке всего час. Плюс один за легкость.

Но, согласитесь, это идеальное сочетание, особенно в новый год. Икра и шампанское смотрятся очень роскошно.

Кстати, подойдет любая икра: как черная, так и красная. Черная, конечно, будет стоить дороже, поэтому и напиток к ней нужно подобрать соответствующий. Красная — доступнее, но не менее хороша.

Как же их вместе употреблять?

Подошли уже к главному вопросу. Есть классический вариант: икра подается в небольших глубоких блюдечках вместе с тонко нарезанным батоном, багетом. Есть и пить следует так: берем небольшую ложечку икры, запиваем шампанским, затем едим ломтик хлеба. Повторять до тех пор, пока хочется. Все достаточно просто. И еще: шампанское не забудьте охладить, градусов так до 7-10.

Второй способ более русский, но, в целом, близок к первому. Мы очень уж любим бутерброды с икрой, поэтому их вполне можно подать к шампанскому. Желательно, чтобы это были бутерброды с минимальным количеством ингредиентов: хлеб, масло, икра. Достаточно.

Кстати, если вы чуть обжарите хлеб, так, что у него появится хрустящая корочка, будет просто превосходно!

  • В США не так давно составили рейтинг лучших водок мира. Вполне ожидаемо, что в этом рейтинге оказалось немало российских брендов, однако, первое…
  • Лето — это время для особых напитков: освежающих, ярких и прекрасно утоляющих жажду. Если вы любите что поинтереснее (водички без газа), то…
  • Бренди — это коньячный напиток, поэтому правила его употребления не сильно отличаются от коньячных, но на всякий случай повторим их. 1. Для…
  • Наверное, это не классическое сочетание, так как обычно ром мешают с колой. Или вообще ни с чем не мешают, наслаждаясь напитком в чистом виде. Но…
  • Коньяк — напиток деликатный, напиток изысканный. Кроме того, напиток вполне привычный. Кажется, что существует он бесконечное количество лет и…
  • Пиво у нас обычно не ассоциируется с каким-то супер-дорогим напитком. Даже то, тчо считается «подороже», на самом деле, вполне по…
  • Считается, что эль — это британец, так как традиции его изготовления зародились именно здесь. Но не стоит забывать о том, что сегодня этот вид…
  • Гальяно — это один из более известных итальянских ликеров. Ну, после Лимончелло. Рецепт Гальяно был придуман в 1896 году, но не Джузеппе…
  • Tequila Leyenda del Milagro. Название этой текилы переводится красиво, на наш взгляд, — «Легенда о чуде». Правда, редко кто именует ее полностью —…

Источник: https://wine-street.livejournal.com/29247.html

Роскошный Новый год

У многих из нас иногда возникает желание побаловать себя и своих близких чем-то изысканным и благородным. Мы хотим видеть на своем праздничном столе продукты, которые в мире ассоциируются с красивым образом жизни. Черная икра вне всяких сомнений является одним из главных деликатесов в мире, а ее сочетание с винами Шампани стало символом роскоши, беззаботной жизни и безупречного вкуса.

Но задумывались ли вы, что икра позволяет создавать кулинарные сочетания не только с аристократическим шампанским, но и с другими напитками, чьи вкусовые качества откроют вам этот продукт с новой стороны? Рассказом о сочетании икры и вина мы продолжаем цикл наших предновогодних статей, в которых специально для вас собираем советы лучших винных экспертов и сомелье.

Черная икра — настоящий деликатес, который состоит из предварительно засоленных яиц рыб семейства осетровых (осетр, белуга, севрюга, стерлядь и другие виды). И если своим внешним видом осетр может напугать некоторых впечатлительных людей (еще бы, ведь его предки плавали в морях юрского периода еще до появления динозавров!), то вкус и текстура его икры не имеет себе равных на всей планете.

По словам сомелье Скотта Янга, когда дело касается икры, то в первую очередь всех интересует ответ на вопрос: «Вы рекомендуете подавать икру отдельно или с чем-то еще?»

Действительно, вкусовые особенности икры и дополнительных ингредиентов напрямую влияют на выбор напитков в пару к ним. К примеру, в США черную икру подают с устрицами Кумамото, в Японии черную икру кладут на кусочек Оторо (филе рыбы, взятое из нижней части), во Франции можно встретить подачу в тарталетках с кремом-фрэш, а в северных странах икра часто сопровождает блюда из лосося.

У каждого известного шеф-повара наверняка найдется не один рецепт с участием черной и красной икры, но давайте разберем ситуации, когда икра благодаря своему насыщенному вкусу будет выступать самостоятельным блюдом.

Если вы подаете своим гостям икру на перламутровой ложке (всем иногда хочется почувствовать себя царскими особами), то следует обратиться к проверенной годами классике — шампанское или водка.

Живая кислотность шампанского, дополненная знаменитыми пузырьками, буквально пробьет себе путь через шелковистое вкусовое богатство икры и выступит на контрасте с соленым хлопком, который является важным качеством хорошей икры.

Роль водки в сочетании с икрой сведена к минимуму — ее главная задача не забивать даже самые тонкие вкусовые нюансы икры, поэтому старайтесь подбирать мягкие образцы.

После большого количества дегустаций Скотт Янг нашел еще один напиток, который идеально подходит к благородной икре — японское саке. Поищите версии саке c фруктовой доминантой, которая не будет перебивать ценные качества икры. Элегантный вкус саке с нотами персика, папайи и гуавы переходит в чистый, слегка хрустящий финиш, подчеркивая пикантную соленость икры.

Винные эксперты Майк Десимоне и Джефф Джессен из издания Wine Enthusiast пошли еще дальше и подобрали вина в пару к самым известным видам черной и красной икры. Их гид подойдет тем, кто ищет безупречные вкусовые сочетания, чтобы удивить себя и своих друзей не только во время грядущих зимних праздников, но в любое другое время года.

Осетровая икра и шампанское

Икринки осетра имеют серовато-коричневатый цвет (в широком диапазоне оттенков: от светлого до темного), иногда с легкими золотистыми отблесками.

Эта свежая икра с фруктовыми оттенками выделяется сочной структурой зернышек и отличительным ореховым вкусом (могут присутствовать и морские йодистые ноты), к которому великолепно подходят яблочные, имбирные и дрожжевые ноты шампанского.

Минеральные тона некоторых игристых вин Шампани смягчат типичные рыбные ароматы икры, создавая волшебное праздничное сочетание.

Севрюжья икра и Виура из Риохи

Маленькие икринки севрюги обладают светло-серым/темно серым цветом, во вкусе они отличаются нотами орехов кешью и горьких цитрусовых долек. Эксперты выбрали сорт винограда виура из винодельческого региона Риоха из-за его ярких нюансов грейпфрута и лайма, которые дополняют солоноватый вкус севрюжьей икры.

Из Новой Зеландии

Мелкозернистая икра сибирского осетра известна своими твердыми икринками, а ее цвет может варьироваться от серого до золотисто-коричневого.

Интенсивная соленая составляющая этой икры сдерживается орехово-травяными нотами.

Новозеландский совиньон блан, который отличается своими цветочно-травянистыми и цитрусовыми нюансами, самым лучшим образом дополнит и усилит натуральный вкус этой икры.

Икра североатлантического лосося и Шенен блан

Икра рыб лососевых пород любима многими благодаря своей относительной доступности, большим зернам ярко-оранжевого цвета, пикантному солоноватому вкусу и маслянистой текстуре.

Все эти качества проявят себя еще сильнее, если в пару к икре лососевых рыб подать пикантный и фруктовый Шенен блан.

Насыщенные цитрусовые и даже солоновато-минеральные ноты этого сорта усилят соленые нюансы и натуральную свежесть икры.

Белужья икра и Шабли

Игра белуги крайне редкая и дорогая, ее можно назвать поистине царской. Вы узнаете эту крупнозернистую икру по серебристо-серым/черным икринкам, деликатному солоновато-ореховому вкусу и плотной структуре. Знаменитая хрустящая минеральность и чистые фруктовые нюансы Шабли как нельзя лучше подойдут к морским ноткам белужьей икры.

Источник: https://winestyle.ru/articles/2017/wine-caviar.html

Русские традиции

Черная икра – продукт, получаемый из рыб осетровых пород, является, несомненно, одной из самых изысканных, деликатесных закусок на любом праздничном столе. Закусывать икрой можно практически любой спиртной напиток: будь то водка, виски или коньяк, вино или шампанское.

Весь вопрос в том, что такой редкий, дорогой и изысканный продукт, как черная икра, требует к себе особенно трепетного отношения. Икра и алкоголь должны не заглушать вкусовые свойства друг друга, а, наоборот, подчеркивать их.

Да, черная икра не испортит вкуса хорошего коньяка, который, вообще-то говоря, не нуждается в закуске. Но, традиционно черная икра ассоциируется всего с двумя группами спиртных напитков.

В какой-то мере, это дань традициям, культуре употребления алкогольных напитков, которые в Европе принято принимать не во время застолья, а после него, уже на сытый желудок, но именно это сочетание черной икры с водкой и шампанским считается наиболее популярным.

Часто, когда говорят «черная икра и водка» – добавляют: русская водка и русская икра. Эти два продукта, действительно имеют русское происхождение. Они всегда соседствовали на столах наших предков, и именно из России традиция совместного потребления икры и водки перекочевала в другие страны.

Русская водка сама по себе – продукт достаточно качественный, не дешевый и популярный. Ввиду своей высокой крепости, ее крайне редко употребляют без закуски.

Принято обильно закусывать водку достаточно жирной и соленой пищей, именно в таком сочетании она наиболее полно раскрывает свои лучшие качества и вред здоровью при ее потреблении минимален. Конечно же, черная икра обладает всеми этими необходимыми качествами.

Нужно сказать, что водка отвечает икре взаимностью. Слегка соленый жирный вкус икры только подчеркивается обжигающим глотком чистой русской водки.

Черная икра подходит к водке, приготовленной по любому рецепту, будь то блинчики с икрой, маленькие бутерброды или половинка вкрутую сваренное куриное яйца с горкой черной икры сверху. Какую выбрать водку к икре? Русские шутят, что водка бывает или хорошей, или очень хорошей. Но лучше подойдет чистая водка, без всяких добавок, меняющих ее традиционный вкус.

Черная икра «в эмиграции»

В позапрошлом веке традиционная русская закуска начала триумфальное шествие по Европе. Этому способствовали и расширение торговых связей, и победное для русских окончание войны с Наполеоном, и несколько волн эмиграции.

Да, русские традиции употребления черной икры были привнесены в другие страны. Но, без изменения они остаться не могли. Именно во Франции зародилось второе классическое сочетание: шампанское и черная икра.

Оказалось, что хорошее французское вино идеально сочетается с русской закуской, работая на контрасте: соленый вкус икры прекрасно оттеняет свежий и кисловатый вкус вина. Создается ощущение, что эти два продукта просто растворяются друг в друге.

Запивая маленькую ложечку черной икры глотком чудесного искрящегося напитка, гурманы получают незабываемое удовольствие, которое, к тому же, можно растянуть до бесконечности.

Естественно, к такой изысканной и дорогой закуске, как черная икра, подойдут только лучшие сорта классического французского шампанского. Солоноватый вкус икры способны погасить только элитные вина, относящиеся к люксовому классу «кюве». К примеру: Cuvee Dom Perignon, La Grande Dame, Krug Grande Cuvee, Cristal, Sir Winston Churchill, Grand Siecle, Clos de Goisses и другие.

В любом варианте – традиционно русском или классическом французском, черная икра в сочетании с элитным алкоголем принесет гурманам истинное удовольствие.

Источник: http://ikramart.ru/informatsiya/ikra-i-alkogol

Класса люкс

Когда сыновьям было 5 и 6 лет, 27-летняя Лаврикова поступила на вечернее отделение лингвистического факультета Гуманитарного университета. Первый год учебы оплачивала из собственной зарплаты (€3500), а в следующие три получила освобождение от оплаты за хорошую успеваемость. Защищала диплом Лаврикова, уже будучи снова замужем и беременная третьим ребенком.

После учебы Лаврикова решила заняться собственным бизнесом, сделав ставку на туризм. За восемь месяцев она подготовилась и сдала экзамен на лицензию туристического гида по Милану и Ломбардии, потратив около €1000 собственных сбережений.

Предпринимательница зарегистрировала юридическое лицо с широким спектром деятельности, включая и ресторанную, но занималась в основном переводами, консультациями по шопингу и экскурсиями.

За время следующей, четвертой, беременности Лаврикова окончила трехступенчатый курс сомелье, оплачивая учебу (€2500) из своих заработков на туризме.

От мечты к делу

В 2015 году на всемирной выставке ЭКСПО в Милане Лаврикова получила эксклюзивный контракт на услуги переводчика для павильона «Россия». Она же отвечала за протокол и обслуживание в павильоне.

«Чтобы привезти одного осетра из России, мы потратили месяц на разрешительные документы и таможню, а черную икру привезти так и не смогли», — вспоминает она. К огромному удивлению Лавриковой и других сотрудников павильона, выяснилось, что в Италии тоже производят эти деликатесы и никакой необходимости везти их из России нет.

В качестве официального поставщика икры в павильоне работала компания Pisani Dossi, поставки контролировал ее коммерческий директор Маттео Мерлотти.

Работа на ЭКСПО-2015 и детский опыт в пиццерии итальянского отчима вернули Лаврикову к мысли о создании русского кафе или ресторана: в интернациональном и гастрономическом Милане русская кухня представлена слабо.

Она составила бизнес-план, подала в муниципалитет Милана заявку на открытие ресторана с полным финансированием на €100 000. Почти из сотни заявленных проектов ее предложение вошло в двадцатку лучших, однако для получения денег баллов оказалось недостаточно.

«Наверное, правильнее было бы просить частичное финансирование, — рассказывает Лаврикова. — Если бы вложила часть собственных средств, шансов на одобрение заявки было бы больше».

Еще одна фуд-идея от Лавриковой — пекарня с пирогами, медовиками и другой русской выпечкой. Однако найти убедительные аргументы, почему итальянцы должны предпочесть расстегай пицце, тоже не получилось.

За это время Лаврикова успела родить пятого сына, пройти курсы рестораторов за €480 и получить лицензию на открытие фуд-бизнеса. О своих успехах она мимоходом упомянула при встрече с Мерлотти из Pisani Dossi, с которым сотрудничала на ЭКСПО-2015. Мерлотти, в свою очередь, признался, что мечтает запустить по Милану фургон с черной икрой и шампанским. Так они стали партнерами по бизнесу.

Источник: http://www.forbes.ru/forbes-woman/350163-fastfud-klassa-lyuks-kak-rossiyanka-kormit-italyancev-ikroy-i-shampanskim

Как выбрать, чтобы не ошибиться?

Красная икра и шампанское! Как их выбрать, чтобы не ошибиться? Ведь в праздничной суете так легко попасться на уловки не совсем честных продавцов.

Покупать красную икру лучше в стеклянной или жестяной банке. На развес лучше не покупать, т.к. нельзя с точностью определить, когда красная икра произведена и кем. Кроме того, негерметично упакованная  красная икра портится быстрее, чем упакованная герметично, т.к. подвергается ежедневному воздействию света, пыли и бактерий.

Ну а что лучше: в стеклянной или в жестяной таре тут мнения экспертов расходятся. Одни говорят, что в стеклянной таре можно разглядеть какие икринки, да и вообще содержимое. А в жестяной хоть увидеть икру невозможно, зато она меньше подвержена воздействию света, а следовательно, дольше хранится.

Можно еще потрясти баночку: если Вы слышите всплески и движение икры, то в такой банке может оказаться много раздавленных икринок. И лучше поискать другую банку. Лично я отдаю предпочтение жестяной банке. А чтобы выбрать качественную икру в жестяной банке руководствуюсь следующими факторами:

Донышко. На донышке банки, изготовленной по ГОСТу, выбиты три ряда цифр и букв. Маркировка должна быть нанесена изнутри банки, т.е. на ощупь буквы и цифры должны быть выпуклыми.

В первой строке указывается число, месяц и год изготовления икры. Очень вкусная икра та, которая изготовлена в июле – августе. Во второй строке у качественной икры должно быть так и написано: икра. И, наконец, в третьей строке указывается сорт икры и буква «Р».

Лучше, если сорт будет первый, а буква «Р» означает, что это рыбная продукция.

Этикетка. Она должна быть нанесена равномерно и текст на ней должен хорошо читаться.

На этикетке должны быть указаны название «Икра зернистая лососевая» , производитель и его адрес, энергетическая и пищевая ценность, калорийность и сортность. Качественная икра произведена на Камчатке, на Сахалине или в Магаданской области.

А если производитель расположен в каком-то городе, далеком от Дальнего Востока, то продукт в банке произведен из замороженной икры и покупать такую не стоит.

Так же стоит посмотреть и на то, из какой рыбы добыта икра. Если указано просто «икра лососевых рыб», то, скорее, всего в банке будет икра разных сортов рыб или икра горбуши.

Вкуснее всего икра кеты: ярко – оранжевая, до 7 мм в диаметре. Икра горбуши меньше в диаметре и светло оранжевая.

На любителя икра кижуча и нерки: ярко – красная и темно – красная соответственно, мелкая и горьковатая на вкус.

Состав. В составе кроме икры, соли, растительного масла, глицеина(Е422) и некоторых консервантов не должно быть других ингридиентов. Консервантов должно быть не более двух: Е211(бензоат натрия) и Е200(сорбиновая кислота). Эти консерванты используются для предотвращения плесени и дрожжевых грибков. Растительное масло и глицерин используются против слипания икринок и для искусственного удержания влаги.

И вот Вы купили икру. Сохраните на всякий случай чек. В случае некачественной икры (хотя вряд ли она таковой окажется, если Вы следовали выше приведенным рекомендациям) даже 1 января вы сможете обратиться в магазин или в Общество защиты прав потребителей.

Открыли банку. Внутри икра должна заполнять банку до самых краев, поверхность икры чистая и «зеркальная». Сами икринки должны быть целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови, не должны прилипать друг к другу и к крышке.

Открытую банку можно хранить не более 5 – 6 дней (хотя я сомневаюсь, что у кого-то она будет храниться так долго).

И для самых недоверчивых: бросьте несколько икринок в кипяток. Икринки целые и в воде появился свернувшийся белок? Значит, Вы купили качественную икру. И я рада, что мои рекомендации Вам чем-то смогли помочь.

Поговорим о шампанском. Конечно, настоящее французское шампанское из провинции Шампань не всем по карману, т.к. стоит более 2000 рублей, но бутылочку шампанского отечественного производителя каждый поставит на новогодний стол. Главное не ошибиться и выбрать качественное шампанское, а не подделку, которых так много появляется к празднику. Шампанское – это игристое вино.

Существует три российских ГОСТа, которыми регулируются производства игристых вин:

  • ГОСТ 13819-88 «Советсвое шампанское»,
  • ГОСТ Р 51165-2009 «Российское шампанское»
  • ГОСТ Р 51158-2009 «Вина игристые и вина игристые жемчужные».

К шампанскому предъявляются более серьезные требования, чем к игристым винам. Это касается качества сырья и длительности выдержки вина. Кроме того, игристое вино может быть розовым, красным и белым, а шампанское только розовым и белым.

Разницы между российским и советским шампанским в общем то нет. Разница в названиях заключается лишь в лицензионном использовании названия «Советское шампанское», которое поддержали не все шампанисты. Они то и стали выпускать «Российское шампанское».

Но даже при соблюдении всех норм ГОСТа шампанские вина разных заводов изготовления различаются по вкусу.

Эти различия происходят в основном из-за различного способа изготовления : классического бутылочного (так изготавливают коллекционные и выдержанные вина) или резервуарного (так делают большимнство шампанских вин).

Кроме того, каждый завод использует разные сорта винограда: Алиготе, Рислинг, Шардоне, Рислинг и др., разные дрожжи и разные формулы купажей своего будущего продукта. Поэтому процесс выбора шампанского индивидуален для всех. Кому что нравится. Стоит лишь придерживаться определенных правил выбора любого шампанского: 1.

Корковая пробка лучше сохраняет вкус напитка, чем полиэтиленовая. 2. На этикетке должен быть указан тип напитка и номер госстандарта: ГОСТ Р 51165-2009 «Российское шампанское», ГОСТ 13819-88 «Советсвое шампанское» и ГОСТ Р 51158-2009 «Вина игристые и вина игристые жемчужные». 3. Бутылка должна быть темной.

В светлой шампанское быстро теряет цвет, а вкус может стать горьковатым.

Надо проверять дату разлива и срок хранения.

По вкусовым качествам шампанские делятся экстра – брют (совсем мало сахара, практически нет), брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Выбираем кто, что любит. 6. Напиток должен быт без искусственных добавок и красителей, т.е. был полностью натуральным.

Хотя законом разрешено добавлять в шампанское диоксид серы, антиокислитель, лимонная кислота. Без этих компонентов сейчакс не встретишь, пожалуй, не одно шампанское. 7. На этикетке должна быть также информация об изготовителе и месте его нахождения. Наименования предприятия, производившего разлив. 8.

Внизу на этикетке должен быть обязательно штрих-код.

Источник: http://woman-omsk.ru/zhurnal/za-pokupkami/krasnaja-ikra-i-shampanskoe-vybiraem-pravilno.html

К новому году

Розничная цена щучьей икры превысила 4 тыс. рублей за 1 кило.

«Это явление имеет под собой исключительно спекулятивную подоплеку», — добавил Савельев.

Опираясь на выкладки Росрыболовства, Савельев пояснил, что промысловые запасы щуки в двух основных промысловых районах — Волго-Каспийском и Северо-Каспийском — стабильны. Они не менялись последние 10 лет, с 2008 года, и колеблются на уровне 20-30 тыс. тонн. Таким образом, ежегодно в России добывают порядка 500 тонн щучьей икры.

Ранее стало известно, что в рост пошли цены на красную икру. В октябре сообщалось, что оптовые цены на этот деликатес в России за год выросли на 54% и 4 тыс. рублей за килограмм. Такие данные привел исполнительный директор Рыбного союза Сергей Гудков. Причины удорожания красной икры заключаются как в увеличении поставок на экспорт, так и в сокращении улова горбуши .

На Сахалине, например, в этом году вместо привычных 70 тысяч тонн горбуши выловили всего 30 тысяч тонн.

Глава Росрыболовства Илья Шестаков полагает, что повышение цены на красную икру — спекуляция торговцев.

Действительно, розница серьезно «подкручивает» цены и на такой традиционно новогодний продукт, как шампанское. Накануне глава Национальной торговой ассоциации Вадим Зуйков заявил, что к концу года подорожают игристые вина и шампанское (на 10-15%).

Как пояснил ранее сетевому изданию «Гражданские силы.ру» генеральный директор «Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя» (ЦИФРРА) Вадим Дробиз, никаких объективных причин для роста цен на шампанское нет.

Это розница хочет заработать, поэтому сеет панику. Практически вся продукция (80%) к нынешнему новогоднему столу закуплена уже в прошлом. Это закупки прошлого года, по прошлогодним ценам. Это касается и импортного шампанского, и игристых вин.

Если цены пойдут в рост, то только по вине ритейла.

А что же с икрой?

«Икра традиционно дорожает перед Новым годом. Это связано с тем, что россияне готовы много тратить на праздничный стол. Этим пользуются изготовители и продавцы. Есть спрос, значит есть и возможность для подорожания.

Пока население готово приобретать то, что не относится к первоочередным покупкам по завышенным ценам, кто-то будет соответственно богатеть на этом. А мы, потребители, соответственно беднеть.

Плюс, если раньше конкуренцию отечественным поставщикам продовольствия составляли западные производители, то сейчас они резко сократились в связи с эмбарго. Рассчитывать на приятные рождественские скидки в сегменте деликатесов не приходится.

Какую цену ни установи, все равно те, у кого есть деньги, купят. Будь то дорожающее шампанское, икра или мясные деликатесы»,  — сказал «Гражданским силам.ру» председатель правления «Международной конфедерации обществ потребителей» (КонфОП) Дмитрий Янин.

Источник: http://gr-sily.ru/ekonomika/k-novomu-godu-v-rossii-dorozhayut-ikra-shampanskoe-i-myasnye-delikatesy-26024.html

Наше здоровье

Новый Год – праздник нашей юности и детства. Нигде больше в мире не празднуют наступление нового года так, как это делали в Советской России. Сложившиеся традиции этого праздника мы привезли с собой и в Израиль.

Кроме прочего, они касаются застолья: в праздничную ночь на столе обязательно будут красная икра, блюда с майонезом (тот же «Оливье») и, разумеется, шампанское! Вкусно? Еще бы! А вот как эти продукты влияют на здоровье? Как выяснилось, воздействие икры, майонеза и шампанского на человеческий организм можно назвать скорее положительным, чем отрицательным.

Икра красная — качественная красная икра, от лососевых рыб: семги, форели, горбуши, нерки, кижуча, чавычи и кеты, содержит в себе легкоусвояемые белки, нужный организму лецитин, кальций, аминокислоты и витамины групп А, D, Е и РР. Кроме того, в ней содержится и нуклеопротамин, который способен, как выяснили ученые, проводившие опыты на лабораторных грызунах, защитить головной мозг от повреждений, в случае нехватки кислорода.

Еще красная икра способствует сохранности печени приматов, в случае длительного употребления алкоголя.

Это доказал эксперимент, проведенный на павианах: им давали спиртные напитки и часть животных получала так же красную икру.

Содержащийся в икре фосфатидилхолин «пришел на помощь» клеткам печени павианов, поддерживая их жизнедеятельность. Так что, любителям выпить, стоит закусывать красной икрой.

Майонез — Качественный майонез весьма калориен, но при этом богат самыми разными, полезными для человека питательными веществами: растительными жирами, витаминами и микроэлементами. Однако необходимо быть осторожными, так как все это удовлетворяет потребности не только человека, но и различных бактерий.

Блюда, содержащие майонез, лучше заправлять им непосредственно перед подачей на стол и съедать в тот же вечер, или же – на завтрашнее утро. Хранить их обязательно в холодильнике. Несвежий майонез уже неоднократно являлся источником пищевых отравлений.

А еще необходимо при покупке обращать внимание на срок годности майонеза – если он истекает менее чем через месяц, такой майонез лучше не брать.

Шампанское – Шампанское, как считают многие, способно предохранить от расстройств желудка – то есть, от диареи и запора. Научно это, однако, не доказано.

Зато известно, что от шампанского – газированного алкогольного напитка – пьянеют гораздо быстрее, чем от обычного вина. Причина этого именно в «пузырьках». Кстати, тот же эффект получится, если простой газированный напиток смешать с любым обычным вином.

Итак, ничего вредного в любимых выходцами из России продуктах нету. И уж раз-то в год можно себе позволить поесть от души, забыв о диетах и подсчете калорий. Так что спокойно водружайте на праздничный стол баночку икры – ее подают со льдом, в прозрачной, лучше хрустальной посудине, — «Оливье» и селедку «под шубой» с майонезом, и бутылку шампанского. С Новым Годом!

Источник: http://isramedinfo.ru/articles/2/1315/

Красиво жить не запретишь

Икра рыбы превосходит по калорийности мясо и является ее самой ценной частью. Нет более лучшего, ценного, питательного и вкусного продукта, чем икра осетровых и лососевых рыб.

В ней есть жиры, белки и минеральные соли, а вот чего нет, так это углеводов (поэтому она очень полезна для диабетиков).

Особенно в большом количестве в ней содержатся микроэлементы: калий, фосфор, цинк, а витамины находятся в наиболее усвояемой форме.

Новейшие исследования показывают, что жирные кислоты, содержащиеся в икре, являются очень эффективным средством в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Эти же вещества очень действенны при лечении диабета, хронических инфекций и некоторых видов опухолей. Паюсная икра полезна детям (старше 2-х лет), так как содержит вещества, необходимые им во время роста организма.

К тому же она повышает иммунитет, гемоглобин, спасает от рахита и дает заряд бодрости и сил.

Икра осетровых рыб бывает зернистой пастеризованной, зернистой баночной, ястычной и паюсной. Засолка икры выглядит следующим образом: из рыбы вынимают пленки (ястыки) с икринками, которые затем отделяют от пленки (пробивают на грохоте), затем промывают, процеживают сквозь сито и добавляют соли, вес которой составляет 4-5% веса икры.

Пастеризованную зернистую икру раскладывают после посола в стеклянные либо жестяные банки, которые после укупорки отправляют в пастеризатор, где пастеризуют в горячей (60 С) воде. В жестяных банках такая икра хранится 18 месяцев, в стеклянных – 8.

Баночная зернистая икра дальнейшей обработке на подвергается, поэтому хранится всего до 2,5 месяцев.

Паюсная икра готовится обычно из икры осетра и применяется при этом тузлучный посол – приготовленный при температуре 40 С водный раствор соли. Далее икру кладут в матерчатые мешочки, прессуют и выдерживают некоторое время. Икра становится черной, однородной и плотной настолько, что можно резать ножом. Хранится она 8 месяцев.

Икра черная паюсная во вкусовом отношении является самой лучшей, вкусной и приятной, хотя в торговле она дешевле, чем зернистая. К тому же эта икра, в смысле сохранности, самая стойкая. Лучшей паюсной икрой считается севрюжья. У нее тонкий аромат и нежный маслянистый вкус.

Икра зернистая белужья – самая крупная. Такая икра фасуется в баночки (стеклянные) с голубой крышечкой.

Зернистую осетровую икру закатываютя желтой крышкой, а севрюжью – красной (конечно, имеется ввиду икра легального производства).

Долгое время паюсная икра черная была абсолютным достоянием России. Вплоть до второго десятилетия ХХ века она была монополистом на мировом рынке на этот продукт.

Обрабатывать икру в России научились еще в XII веке, в период царствования Ивана Грозного, а с XVIII века она начала активно экспортировать продукт в разные страны, где он считался царским деликатесом и украшал столы венценосных особ Франции, Англии, Дании, Китая.

Основными производителями черной икры на сегодня являются, кроме России, Иран, Казахстан, Азербайджан и Туркмения, на долю которых приходится до 90% рынка.

Паюсная икра (зернистая) считается тем лучше и вкуснее, чем светлее и крупнее «зерно», а красная, лососевых рыб, наоборот – чем мельче икринки, тем выше качество.

Икра, которая трудно отделяется от соединительной ткани (из-за перезрелости или недозрелости) и солится вместе с прожилками и пленками, называется ястычной.

Это вполне доброкачественный и полезный продукт, только несколько грубее паюсной и зернистой и значительно солонее.

Паюсная икра предназначена для бутербродов. Ее кладут на тарелку в виде небольшого продолговатого брусочка и рядом, отдельно, ставят сливочное масло. Икру можно украсить дольками лимона или веточками зелени.

Источник: http://monateka.com/article/72257/