Кашаса что это такое и как его правильно пить?

Еще недавно, россияне и не подозревали о существовании алкогольного напитка кашаса, который является национальным напитком в Бразилии. Сегодня же его без проблем поставляют в Россию, но далеко не все имеют представления о его особенностях.

Напиток также известен как бразильский ром. Cachaca обладает прозрачным или же светло — коричневым цветом. По крепости напиток различается от 38 до 50 градусов.

Сок сахарного тростника подвергают процессу дистилляции, после чего выдерживают в бочках из дубового дерева.

Технология напоминает процесс производства рома, видимо поэтому многие знатоки сравнивают его с кашасой, особенно если она обладает высоким качеством.

Изначально напиток появился в виде обычной браги. Рабы выдавливали сок из тростника, который бродил на жаре. Позднее владельцы плантаций стали перегонять забродивший напиток через медные трубы. Так и началось первое производство кашасы.

Сегодня напиток производят двух видов: в условиях фазенды и на промышленных заводах. На фазендах кашаса изготавливается кустарным методом местными жителями. Это самогон, который не поступает в продажу. Для экспорта производится промышленный алкогольный напиток в полном соответствии с европейскими стандартами.

Наиболее известны такие марки, как Pitu, Germana, Caninha, Velho Barreiro и Paduana. Минимальная стоимость бутылки объемом 700 мл составляет 900 руб. Сорта более высокого качества стоят гораздо дороже — от 2000 руб.

Кашаса как пить в чистом виде

В Бразилии принято пить кашасу в неразбавленном виде мелкими глотками. У них для этого существуют специальные рюмочки martelinho, что в переводе означает «маленький молоточек». Их можно заменить обычными рюмками в 50 грамм. Чтобы оценить вкусовые качества напитка, его глотают не сразу. Подержав немного во рту, нужно как бы перекатывать его языком.

Кашаса с чем пьют?

Сделав глоток, вы почувствуете теплое и приятное послевкусие. Напиток достаточно крепкий, поэтому его нужно закусывать. Для этого прекрасно подойдут нарезанный лимон и тростниковый сахар.

Кашаса как пить в виде коктейлей

Если вы не привыкли к терпким спиртным напиткам, кашасу можно пить в виде коктейля. Сегодня известен только один состав, который появился на пляже Копакабаны — это Кайпиринья (Caipirinha). В сфере бразильского туризма этот коктейль является обязательным напитком.

Кайпиринья рецепт

Название весьма экзотические, но процесс приготовления коктейля доступен каждому. Для этого необходимо растолочь 4 долька лайма или лимона, добавить 2 ч. л. сахара, пару кубиков льда и залить кашасой. Для удобства, готовый коктейль обычно пьется через трубочку.

В Бразилии Кайпиринью пьют без закусок, так как коктейль обладает приятным вкусом. При этом некоторые ценители предпочитают его в качестве аперитива к блюдам из рыбы или мяса.

Источник: http://alkoinfo.net/drugie-napitki/kashasa-chto-eto-takoe.html

Напиток кашаса

  • 1 О напитке
  • 2 Кашаса – достояние Бразилии
  • 3 Как пить

Кашаса – водка, что производится на основе тростникового сахара и впервые была создана раньше, чем появился ром. Кашаса является родителем рома и на сегодняшний день подобный алкоголь очень сложно найти, хотя потенциал напитка очень большой.

О напитке

После колонизации Бразилии в стране произошло много изменений и пришло много нового. Одна из новинок – сахарный тростник, а дешевая оплата труда работникам и отличные климатические условия для тростника, сделали выращивание культуры национальным достоянием. Само собой через совсем короткий промежуток времени из тростника начали производить алкоголь, который назвали кашасей.

Стоит отметить, что кашаса также именуется как бразильский белый ром, но такое название не правильное и корректней будет назвать алкоголь простой водкой из Бразилии. Именно так называли алкоголь с 16 века.

Во время того как происходило завоевание Бразилии, тростник начали выращивать очень активно, уход за плантациями проводился рабами. Именно рабы впервые открыли потенциал тростникового сока, который начал сбраживаться.

Таким образом, фермеры начали производить алкоголь на основе сока из тростника.

На вырученные деньги фермеры покупали себе новых рабов для увеличения масштабов производства и сбора продукта. Кашаса малоизвестна в мире, поскольку колонисты не считали необходимым распространять спиртное по миру, и она стала просто местным алкогольным напитком.

Невзирая на разные обстоятельства, алкоголь сумел выжить и в современное время начинает набирать обороты по популярности.

Стоит отметить, что на сегодняшний день 99% кашасы, которая производится в Бразилии, там же и выпивается. Только 1% уходит в другие страны на импорт.

Поскольку экзотика и алкоголь в том числе, в современном мире в моде, то можно утверждать, что он будет постепенно заполнять полки в магазинах.

Кашаса – достояние Бразилии

На сегодняшний день кашаса является государственным напитком, который очень ценится и за него даже были войны. Если посмотреть документы Бразилии, то можно узнать, что такое спиртное называли «сердцем» дистиллята, который получали из забродившего тростникового сока.

Производится кашаса из браги, в которую входит не только сок, но и сам тростник, а именно те части, в которых больше всего сахара. По рецепту алкоголь не принято перегонять более раза. У дистиллята можно выделить некоторые части:

  1. Голова – это первая часть произведенного спирта.
  2. Сердце – лучшая и объемная часть спирта.
  3. Хвост – последние виды спиртов.

Зная все части дистиллята нужно сказать, что кашаса готовится исключительно из сердца, остальные части не относятся к бразильской водке.

Если говорить о выдержке, то у напитка есть определенные правила.

Для качественного народного спиртного, необходимо чтобы хотя бы половина была и алкоголя, который выдерживался в бочке на протяжении года, но можно и более года. В целом выдержка кашасы может быть от 6 месяцев до 3 лет.

После этого времени у спиртного появляется коричневый цвет, но не насыщенный. Иногда можно увидеть кашасу полностью прозрачную, как в случае с обычной водкой.

Производством напитка занимаются частные фазенды, а также небольшие промышленные фабрики. У частников зачастую стоять перегонные кубы из меди, а вот на фабричном производстве используют колоны с непрерывным циклом.

Напиток частных лиц нередко сравним с коньяком, а фабричный алкоголь будет намного хуже по качеству. Хуже всего, что касаша, которая отправляется на импорт именно фабричного производства. Невзирая на это, много туристов знают о таком напитке и пробовали его, будучи в Бразилии.

Те, кто пробовал кашасу в стране производства, говорят, что пить алкоголь нужно только там.

Как пить

Поскольку это национальный напиток, то есть определенные правила, как правильно употреблять бразильскую водку. По крепости такое спиртное может быть разным от 37 до 45 градусов. За счет того, что напиток крепкий, обладает необычным вкусом, то его пьют небольшими разовыми порциями до 50 грамм, чтобы содержимое стопки поместилось в один глоток.

Кроме того, подача кашасы может быть в высоких рюмках. В напиток дополнительно выдавливается сок из лайма, а также добавляется долька цитруса. Лайм потребуется, чтобы на утро не было похмелья и плохого самочувствия. Если выпить много такого алкоголя, то последствия могут быть очень жестокие.

Пить кашасу можно не только в чистом виде, весь букет будет раскрыт, даже если ее разбавить. Для разбавки можно использовать дробленый лед, воду или газировку. Разбавлять рекомендуется только недорогой вид спиртного, а вот напиток с выдержкой, лучше употреблять только в чистом виде.

Для максимального раскрытия букета напитка рекомендуется набрать его в рот и подержать недолго, перекатывая по полости, только потом алкоголь надо глотать. После этого должно будет появиться послевкусие с приятными нотками, а по телу и рту пойдет тепло.

Источник: http://drinkinhome.ru/raznye/kashasa/

Что представляет собой Кашаса, как пить ром, отзывы людей

edim.guru > Напитки > Что представляет собой Кашаса, как пить ром, отзывы людей

До недавних пор лишь единицы знали о существовании такого национального бразильского алкогольного напитка как Кашаса. Теперь её импортируют в больших объёмах из Бразилии, так как именно этот напиток нашёл своих ценителей в России. В статье подробно рассказано о видах Кашасы, способах её производства, и правильном употреблении этого напитка.

Что такое Кашаса и как её пить

Кашаса является крепким алкогольным напитком, который имеет светло-коричневый цвет или же напиток прозрачный, крепость Кишасы составляет 38–50 градусов.

Получается такой крепкий алкогольный напиток путём дистилляции забродившего сахарного сока и выдерживании спирта, помещённого в дубовые бочки.

Многим людям, которые предпочитают употреблять такой напиток Кашаса напоминает по вкусу ром, но это не является удивительным, так как и по способу производства, по цвету и вкусовым качествам он практически тот же самый ром, поэтому есть ещё одно название этого напитка — Бразильский ром.

История происхождения Бразильского рома

Бразильским ромом Кашасу начали называть из-за того, что впервые изготовили напиток африканские рабы, которые работали, собирая сахарный тросник на плантациях Бразилии.

Рабы сначала давили, а потом пили тростниковый сок, который хорошенько забродил на жаре, и по сути, это была обыкновенная брага. На этом африканские рабы не остановились и начали спустя время перегонять брагу в специальных медных кубах.

С этого момента производство напитка начало набирать обороты.

В соответствии с технологией, производство Кашаса бывает фазендная и промышленная. Производством фазендной занимаются местные жители Африки, такой напиток в редких случаях попадает на внешний рынок.

В народе Кашасу, изготовленную по фазендному методу, называют бразильским самогоном, который изготовлен кустарным способом.

Что касается промышленной, то она изготавливается по всем установленным стандартам, именно она допускается к экспорту.

Также Кашаса классифицируется по выдержке. Она бывает белой и золотой. Белой называется невыдержанная Кашаса. Такой бразильский ром разливается по бутылкам сразу после приготовления. Золотой называется, та которая выдержана.

В соответствии с законом, таким напитком может считаться бразильский ром, в составе которого находится больше половины напитка, который выдержан в бочках больше года.

Также существуют и премиум-марки такие марки выдерживаются на протяжении 3 лет и марки, которые выдерживаются до 15 лет.

Целесообразно выделить основные наиболее популярные и знаменитые марки Бразильского рома:

  1. Pitu (Пито);
  2. Germana (Германа);
  3. Caninha 51, Velho Barreiro и Paduana.

В России цена за одну бутылку объёмом 0,7 литра находится в пределах 900–2 тыс. рублей.

Как пить Кашасу

  1. Напиток можно употреблять в чистом виде это является традиционным способом местных бразильцев. Коренные жители Бразилии наливают ром в специальные рюмочки, которые называются martelinho (в переводе на русский – «маленький молоточек») и пьют небольшими глотками.В нашем случае, можно использовать обыкновенные 50 гр рюмки. Чтобы вкус был более отчётлив необходимо напиток немного подержать во рту при этом перекатывая его по языку, а потом только проглотить. После того, как Кашасу немного поддержать во рту появится приятное послевкусие и тепло внутри.

    Закусывать необходимо тростниковым сахаром или же нарезанным дольками лимоном.

  2. Бразильский ром можно употреблять в виды коктейлей. Подходит такой способ употребления напитка тем людям, которые не любят сильно выраженный вкус спирта.Кашаса входит только в один коктейль, который называется Кайпиринья (Caipirinha). Рецепт этого коктейля был придуман на знаменитых пляжах Капакабаны. В наше время Кайпиринья подаётся в туристических центрах Бразилии.

    Несмотря на то, что коктейль носит очень экзотическое название его очень легко приготовить в домашних условиях.

Для того, чтобы приготовить такой напиток в домашних условиях необходимы такие ингридиенты, как сам Бразильский ром, лайм (можно заменить лимоном), сахар и лёд.

Для приготовления нужно взять 4 небольших дольки лайма положить их на дно стакана и потолочь. После чего необходимо добавить 2 чайные ложки сахара, а также лёд. Остальное свободное пространство нужно залить Кашасой и коктейль готов! Кайпиринью лучше всего пить через трубочку.

Вред Кашасы

Как и все алкогольные напитки, Кашаса может нанести вред организму человека. Вред от употребления бразильского рома зависит от выдержки напитка и качества содержимого.

Из-за того, что Кашаса проходит только одну стадию дисциляции в ней имеются летучие или же слишком тяжёлые франции и поэтому Кашаса может нанести значительный урон организму человека.

В основе бразильского напитка находится этиловый спирт, а он, как известно, не является безопасным даже в маленьких количествах. А если этиловый спирт употреблять слишком часто и в больших объёмах, это может привести к смертельному исходу.

Отзывы

Как по мне, то такой напиток, как Кашаса очень напоминает на бражку, которую я раньше часто делал, да и в принципе по составу и способу производства ром не отличается от этой самой бражки.

Вообще, вкус у Кашасы немного приятнее, чем у бражки и спиртом не так отдаёт в этом только и есть отличие. Лично мне нравится пить бразильский ром в чистом виде, а не в виде коктейлей.

Мне кажется так он намного вкуснее и интересней.

Михаил Страновой, 50 лет

Я являюсь настоящим ценителем хороших алкогольных напитков. А о Кашасе я узнал совсем недавно и то это была случайность. Сначала покупал ром в специальных алкогольных магазинах, там цена его находилась в пределах 800–1 тыс.

рублей, а потом решил в интернете посмотреть как напиток делают в домашних условиях и начал экспериментировать. Не знаю как другим, но мне ром бразильский пришёлся по вкусу и теперь без него не обходятся все праздники.

Готовить его очень легко и для этого не требуются дорогие ингридиенты, а употреблять его ещё приятнее.

Антон Кобозев, 45 лет

Я многое от друзей слышал о таком замечательном на мой взгляд напитке, как Кашаса или же бразильский ром. Мои друзья настойчиво хвалили этот ром и наконец-то уговорили меня его попробовать. Напиток этот мне очень понравился, вкус у него не обычный, по сути, это обыкновенная бражка, но есть в нём какая-то изюминка.

После того как друзья мне устроили дегустацию рома мне захотелось как можно больше узнать о нём, о его происхождении и я начал читать википедию. Оказалось, что родоначальниками этого знаменитого рома являются бразильские рабы, что меня очень удивило. Вообще, мне пришёлся по душе бразильский ром.

Я частенько его распиваю со своими друзьями.

Андрей Смолин, 38 лет

Источник: https://edim.guru/napitki/chto-predstavlyaet-soboj-kashasa-kak-pit-rom-otzyvy-lyudej.html

Кашаса – визитная карточка Бразилии

На территории Бразилии находятся 4000 предприятий, которые занимаются производством Кашасы. Кашаса (Cachaca) – это национальный алкогольный продукт Бразилии.

В России – водка, на Кубе – ром, во Франции – шампанское, а в Бразилии – Кашаса.

В этой статье познакомимся с историей Кашасы, Кашаса-купить и за сколько, Кашаса-как пить и какие коктейли содержат в себе этот алкогольный напиток.

Кашаса . Что это?

Кашаса – это крепкий алкогольный напиток,  который получают путем перегонки забродившего сока сахарного торостника. Крепость напитка составляет примерно 40 градусов. Есть мнение, что Кашаса и ром схожие напитки, но это не так. В производстве и географии этих алкогольных напитков существует много отличий.

Кашаса. История

В 1500 году, когда первая нога португальца вступила на землю нынешней Бразилии, Кашасу делали весьма неприятным способом.

Так как индейцы-аборигены не знали про дрожжи, им приходилось в соке сахарного тростника полоскать руки и ноги, а иногда, и поплевать в чан с бражкой. От этого процесс брожения шел гораздо быстрее и эффективнее.

Португальцам не очень это нравилось, и они предпочитали напитки, которые привезли с собой с родины.

Со временем производство Кашасы стало более цивилизованным и практичным. В XIX веке пришла мода на все европейское и про Кашасу забыли, и лишь через сотню лет, когда стали возрождать национальные продукты,  про нее вспомнили.

В наше время питье Кашасы в некоторых регионах Бразилии является ритуалом.

Кашаса. Производство

Дистилляция Кашасы можно разделить на три основных этапа:

«Хвост» — первый этап брожения тростникового сока.

«Голова» — второй этап. Плохо очищенная спиртовая основа от тяжелых сивушных масел и остального.

«Сердце» — третий этап. По названию этапа можно судить о качестве напитка.

Также Кашасу выдерживают в дубовых бочках, от полугода до трех лет. Правительство Бразилии строго регламентирует производство и те напитки, которые не прошли выдержку менее года, не имеют право называться Кашасой.

Также есть негласное разделение Кашасы:  фабричная и  «с фазенды». Как правило, фабричная идет на экспорт, а «с фазенды» для личного употребления.

Кашаса. Купить и сколько стоит

Цена за Кашасу может плавать в большем диапазоне. Она не входит в категорию элитных напитков. В барах и в ресторанах не всегда встретишь ее в меню.  Но, в России этот напиток считается эксклюзивным и цена на него составляет в среднем от 1000 руб до 2500 руб.

Основные бренды Кашасы

Germana 51 Old 88 Paduana
Pitu Tatuzinho Velho Barreiro Ypioca

Употребление Кашасы

Бразильцы употребляют свой продукт, как в чистом виде, так и в составе коктейлей.

Коктейль «Капиринья».

  • Кашаса — 50 мл;
  • Лайм — 4 дольки;
  • Сахар тросниковый —- 2 ложки.

Приготовление:  разомните в бокале лайм и тросниковый сахар, добавьте дробленый лед, налейте ром, и перемешайте.

Коктейль «Бразильский удар»

  • Кашаса – 50 мл;
  • Сок лайма – 10 мл;
  • Сироп гранатовый – 15 мл;
  • Кумкваты – 4-5 шт.

Приготовление:  растолочь кумкваты в бокале, смешать оставшиеся ингредиенты в шейкере, добавить в бокал с толченными фруктами колотый лед и процедить содержимое шейкера в бокал, размешать ложкой. Украсить веточкой мяты.

Видео-рецепт коктейля Бразильский удар

Источник: http://cbar-project.com/7/145/

Кашаса (Cachaca)

Кашаса (Cachaca) — национальный бразильский напиток крепостью 38-54%. Это крепкий бразильский дистиллят из забродившего сока сахарного тростника, выдерживаемый в деревянных бочках. Кашаса является частью культуры Бразилии.

Неизвестно сколько точно в Бразилии сортов кашасы, ведь чуть ли не каждая «кашасокурня» изготавливает свою собственную марку. В стране действительны более 4500 заводов по изготовлению кашасы, что значит: ищите практически столько же брендов.

Кашасу пьют из мизерного стаканчика маленькими глотками. Обычно в нее добавляют лайм или лаймовый сок, что облегчает последствия алкогольной невоздержанности.

Бразильцы пьют свой напиток и в чистом виде, и в коктейлях. Самый популярный коктейль с кашасой — «Кайпиринья». Хотя большинству поклонников этого коктейля слово «кашаса» мало знакомо.

Классификация Кашасы

Обычно в процессе перегонки в дистилляте разделяют «голову», «сердце» и «хвост» напитка. Как известно, в хвостах и головах содержатся слишком летучие или слишком тяжелые фракции, поэтому зачастую производители избавляются от них, выделяя только сердце дистиллята.

По этой причине иногда кашасу классифицируют по перегонному принципу: кашаса головы, кашаса хвоста, кашаса сердца.

Но на самом деле кашасой в Бразилии считается только последний вариант, так как только кашаса сердца соответствует строгим характеристикам, которые прописаны в законодательстве страны. Таким образом, кашаса сердца считается напитком истинных ценителей. В то время как кашаса головы и кашаса хвоста являются продуктами низкой и лишь иногда средней ценовой категории.

Производство Кашасы

В отличие от рома кашасу готовят не из побочных продуктов сахарного тростника (патока), а из его забродившего сока. Плюс ко всему напиток подвергают дистилляции всего лишь один раз. После перегонки крепость кашасы колеблется в пределах 38-54% алкоголя.

Выдержка может длиться от 6 месяцев до 3 лет. Для выдержки используют бочки, сделанные только из местной древесины: из каштанов, бальзамического или миндального дерева, вишни.

Согласно бразильскому законодательству выдержанной кашасой можно назвать только тот напиток, в состав которого входит как минимум половина кашасы, выдержанной в бочке не менее года.

Бразильцы четко разделяют фабричную кашасу и кашасу с фазенды. Конечно же, экспортируется чаще всего первая, но вторая ценится выше.

Кашаса с фазенды производится следующим образом: сахарный тростник измельчают и готовят к брожению, которое занимает обычно около 18 часов. Затем в него добавляется кукурузная мука, рис, соя или зерно и отруби пшеницы. Дистилляция такого напитка проходит только в медных кубах. Далее кашаса выдерживается в деревянных бочках.

Промышленная кашаса является упрощенной версией фазендовой: брожение происходит под действием дрожжей, а вместо медных кубов используют перегонные колонны непрерывного цикла. Хранится такая кашаса в стальных чанах, а в бочках выдерживается достаточно редко.

История Кашасы

В XVI веке, в то время, когда испанцы завоевывали Мексику и только начинали перегонять там местную брагу из сока агавы, получая текилу, португальцы предпочли бразильскому самогону свой портвейн, мадеру и багасеру (виноградную водку).

Кашаса появилась благодаря португальским конкистадорам, которым очень понравился благоприятный климат для выращивания сахарного тростника. Плотно освоившись в Африке, они начали привозить в Бразилию чернокожих рабов и засеяли тростником плодородные поля.

Брагу обнаружили в тот момент, когда внимание африканских рабов перешло на странную терпкую жидкость, появлявшуюся в кормушках для домашнего скота, где долго лежал сахарный тростник. Крепкий запашок и неадекватное поведение рабов было вскоре замечено надсмотрщиками, а те уже в свою очередь привлекли внимание владельцев плантаций.

В последствие брагу стали усовершенствовать методом перегонки забродившего сока в медных перегонных кубах. К XVII веку вожди племен за радость продавали своих рабов за бочонок этого напитка.

Через сотню лет  в юго-восточной части страны было найдено золото. Это сделало Бразилию богатейшей провинцией Португалии. До этого момента местность славилась кашасой: ее распивали в поисках золота в холодных шахтах.

В этот момент власти Португалии стали ограничивать кашасоварение и облагать его высокими налогами, прививая бразильцам любовь к мадере и багасере. Но однажды рабочие не выдержали и взбунтовались.

В 1789 году в заговорщики против португальской короны стали добиваться независимости Бразилии и свободы для рабов. К их несчастью восстание было подавлено, но одним из самых популярных лозунгов вместе с «За свободу» и «За независимость» был клич «За нашу кашасу».

В скором времени патриотичная любовь к напитку была позабыта, и воцарилась мода на все европейское. Но о кашасе все-таки вспомнили. Но случилось это спустя столетие: кашаса победно возвратилась и стала национальным символом страны.

Cachaca 51 (Кашаса 51)

Jacare (Жакаре)

Janeiro (Жанейро)

Pitu (Питу)

Ypioca (Юпиока)

Источник: http://typobar.ru/drinks/kashasa

Не можете выбрать алкоголь? Кашаса!

Не можете выбрать алкоголь? Кашаса — отвечу я Вам! Если просто сказать, что кашаса – это крепкий алкогольный напиток, то не сказать ничего. Кашаса – национальная идея, символ Бразилии, точно такой же, как карнавалы и Рио-де-Жанейро, как футбол и Пеле, как Жоржи Амаду и песчаные пляжи Копакабана. Кашаса достойна точно такого же уважения как русская водка.

Что такое кашаса ? В чём отличие кашасы от русского национального крепкого алкоголя?

Начнём с того, что делают кашасу не из пшеницы, а из сахарного тростника. Впрочем, если учесть, что и ром, второй по мировой известности крепкий алкогольный напиток, делают из этого же растения, то на происхождение кашасы стоит обратить более пристальное внимание.

Дело в том, что ром перегоняют из перебродившей чёрной патоки, которая является остаточным продуктом при изготовлении сахара из сахарного тростника. Кашасу перегоняют из ферментированного сока сахарного тростника, не подвергавшегося термической обработке. Так что кашаса аристократичнее рома, в чём-то она даже близка русской водке.

Кашаса бывает разной крепости, шкала, по которой её оценивают, имеет границы 38 и 54 градуса. Как и у русской водки, у кашасы есть показатели элитности. Только вот если лучшим сортом русской водки считается продукт наивысшей очистки, то у кашасы всё несколько сложнее.

Кашаса, чтобы стать элитным напитком, должна пройти перегонку обязательно через медный агрегат, должна быть разделена на первую, среднюю и конечную  части в момент перегонки, а потом ещё некоторое время провести на манер виски или коньяка в деревянной бочке. Дополнительно следует отметить о разделении продуктов перегонки, потому что это важно.

Они называются «голова», «сердце» и «хвост». 

Элитные сорта напитка – это сердце кашасы, голова и хвост содержат всякие примеси, ухудшающие вкус и качество. Впрочем, и из них тоже делают разные сорта кашасы, может и более дешёвые, зато более популярные в народе.

До России доходят в основном элитные сорта, поскольку Бразилия практически не экспортирует этот свой крепкий напиток. Если пройтись по отечественным барам, то можно купить рюмку кашасы с такими названиями как «Caninha 51», «Velho Barreiro», «Tatuzinho», «Pitu», «Colonial», «Ypioca».

Отличить элитную кашасу удастся по цвету, который может колебаться от осветлённого лимоном чая до густого янтаря. Знатоки ещё говорят, что для аристократических сортов характерно послевкусие, которое они называют землистым. Ну, и само собой – аромат дерева, в бочке из которого кашасу выдерживали.

Бразильцы весьма изобретательны, бочки для кашасы не делают разве что из ёлок. Бывают дубовые ёмкости, каштановые, миндальные, из фруктовых пород, из бальзамического дерева и другой подобной экзотики. Впрочем, купить чистую кашасу вряд ли удастся.

Её не всегда указывают в винных картах и прейскурантах баров.

В этих случаях надо искать коктейль «Кайпиринья», кашаса – его основа. В этом коктейле её смешивают с сахаром или сахарным сиропом, с разрезанным на кусочки лаймом и бешеным количеством колотого льда.

Иногда лайм заменяют соком других фруктов: мандаринов, ананасов, манго и даже груш и слив.

Кашаса – это крепкий алкогольный напиток родом из жаркой Бразилии. Его получают путем перегонки забродившего сока сахарного тростника. Для бразильцев этот напиток значит также много, как для русских – водка, для шотландцев – виски и для мексиканцев – текила.

История изобретения кашасы

Кашаса, в отличие от текилы, является полностью европейским изобретением. К появлению данного напитка индейцы не имеют абсолютно никакого отношения.

Все составляющие технологии приготовления кашасы, а именно сахарный тростник, рабы и искусство дистилляции, были завезены в Бразилию португальцами, которые вовремя сообразили, что климат этой страны – идеальные условия для произрастания сахарного тростника.

Но местных индейцев было сложно поработить, они были упрямы, своенравны и, к тому же, не выносливы. Тогда колонизаторы, уже успевшие хорошо устроиться в Африке, стали привозить в Бразилию чернокожих невольников, которые согласно некоторой легенде и придумали кашасу.

Рабы однажды заметили, что в кормушках для домашнего скота долго лежащий сахарный тростник выделяет жидкость, которая, если дать ей настояться подольше, заметно улучшает настроение и помогает хоть как-то скрасить жизнь в неволе. Их хорошее настроение было замечено надсмотрщиками, а потом и хозяевами плантаций, которые и усовершенствовали этот «веселящий» напиток, перегнав забродивший сок сахарного тростника в медных кубах.

К сожалению, чернокожие невольники не знали, какую услугу может оказать такое открытие их африканским соплеменникам, которых в XVII веке вожди племен стали продавать за бочонок кашасы. Такими темпами вскоре формула «кашаса – рабы – кашаса» стала основополагающей для всей рабовладельческой экономики Бразилии.

Порой кашасу еще называют бразильским ромом, причем заслуженно, ведь подвергать дистилляции сок сахарного тростника в Бразилии начали намного раньше, чем на Карибах, где произведенный таким же способом спирт называли ромом.

В XVIII веке Бразилия становится одной из самых богатых португальских провинций, так как на юго-востоке страны (в Минас-Жерайс) было обнаружено золото.

До этого данный регион был знаменит белым золотом – кашасой, благодаря которой и была налажена добыча золота в подземных переплетениях холодных шахт.

Но португальские власти постоянно пытались запретить приготовление кашасы или облагали его непомерным налогом, считая, что для согрева шахтеры должны употреблять портвейн или багасейру.

Такое положение дел не понравилось бразильским рабочим, и в 1789 году они организовали заговор против португальской короны. Главное требование восставших – независимость Бразилии и освобождение рабов. Однако их планы так и не были осуществлены, но вот лозунг «За нашу кашасу!» еще долгое время был очень популярным и означал то же самое, что и «За свободу и независимость!».

После того, как освободительные страсти улеглись, а именно во второй половине XIX века, мода на все европейское затмила кашасу настолько, что о данном напитке практически перестали упоминать, где бы то ни было. Лишь спустя целое столетие, когда было решено возродить национальные традиции, кашаса вновь стала главным спиртным напитком, подобно самбе – главному танцу и карнавалу – главному празднику Бразилии.

Интересно и то, что в настоящее время в некоторых бразильских местностях распитие кашасы считается целым религиозным обрядом.

Перед тем как вступать в контакт с божеством, человек должен чуть-чуть выпить этого дурманящего напитка.

Большинство из тех, кто до сих пор придерживается африканских верований, ставят поутру в углу дома стаканчик для божества Эшу, который, по их мнению, ест все, а вот пьет лишь кашасу.

Производство кашасы

Кашасой в соответствии с бразильскими законами может называться лишь крепкий алкогольный напиток, приготовленный из забродившего сока сахарного тростника и прошедший дистилляцию. Перегонка осуществляется однократно и проходит обычным способом.

В дистилляте разделяют «голову», «сердце» и «хвост». От «головы» и «хвоста» чаще всего избавляются, так как они содержат или чересчур летучие, или же, наоборот, тяжелые фракции.

Считается, что такая кашаса – удел простых пьяниц, а вот кашаса «сердца» предназначена для истинных ценителей данного напитка.

После того, как напиток проходит стадию перегонки, его крепость составляет от 38 до 54 %. Иногда кашасу сначала выдерживают в деревянных бочках, а потом переливают в бутылки. Выдержанным напитком можно назвать тот, в состав которого входит как минимум половина кашасы, простоявшей в бочке в течение хотя бы одного года.

Обычно кашаса находится в бочке на протяжении от полугода до трех лет, так как больше бразильцы ждать не могут. Однако известны случаи, когда напиток выстаивался и в течение десяти, пятнадцати лет. Иногда для придания кашасе золотистого цвета, указывающего на то, что она побывала в бочке, хитрые бразильцы добавляют в нее карамель, что законом вовсе не запрещено.

В Бразилии строго разграничивают кашасу, приготовленную на фазенде, и ту, что производится на фабрике. Экспортируется чаще всего вторая, а вот более ценной считается первая.

Дело в том, что на фазенде кашасу производят по старинке, поэтому партии этого напитка обычно маленькие и за пределами Бразилии ее практически не встретить.

В измельченный сахарный тростник для начала процесса брожения добавляется кукурузная мука, пшеничные отруби, рис, соя или зерно.

Затем наступает ферментация, которая длится в течение 18 часов. При этом перегонка кашасы с фазенды осуществляется исключительно в медных перегонных трубах. Далее этот напиток отправляется в деревянные бочки для отдыха. Такую кашасу производят на фазендах штата Минас-Жерайс, а вот фабричную изготавливают жители штата Сан-Пауло.

Приготовление напитка в промышленных масштабах представляет собой упрощенный вариант выпуска фазендовой кашасы.

Ферментация в этом случае происходит под действием специальных веществ, выведенных современной химической промышленностью.

Время брожения сокращено, а вместо медных перегонных кубов используются перегонные колонны полного цикла. На отдых фабричная кашаса по большей части отправляется не в деревянные бочки, а в медные чаны.

Кашаса: виды

Кашаса бывает разных видов, даже сами бразильцы точно не знают, сколько всего существует на сегодняшний день разновидностей этого алкогольного напитка. Самая дорогая кашаса больше похожа на хороший виски или же отличный коньяк, а по цвету, она напоминает слабый чай с добавлением лимона.

Основными брендами этого замечательного напитка считаются Caninha 51, Pitu, Tatuzinho, Old 88, Muller, Paduana, Velho Barreiro и Ypioca. Кашаса обладает оригинальным вкусом и ароматом и может употребляться как в чистом виде, так и в составе коктейлей, самым знаменитым из которых является Кайпиринья.

Рецепт коктейля Кайпиринья:  Взять низкий стакан. Лайм разрезать на 4 дольки, положить в стакан и раздавить пестом. Добавить 2 чайные ложки сахара. Заполнить полностью стакан молотым льдом и долить кашасу. Перемешать.

Также напиток, к примеру, Кашасу Velho Barreiro, можно пить стопками по 40-50 грамм в сочетании с тростниковым сахаром или лимоном. При употреблении в умеренных количествах, похмельный синдром и привыкание Вам не грозят, так что пейте на здоровье!

Источник: http://www.novostioede.ru/article/ne_mozhete_vybrat_alkogol_kashasa/

Кашаса

Кашаса — бразильский спиртной напиток из сахарного тростника. Кашаса для бразильцев значит не меньше, чем для шотландцев — виски, для русских — водка, а для мексиканцев — текила. Португальцы прибыли к вест-индским землям позже испанцев. Колумб открыл Америку в 1492 году, а первый португальский мореплаватель Педру Кабрал высадился на побережье Бразилии лишь в 1500м.

В районе Амазонки незваные гости столкнулись с весьма цивилизованными аборигенами: индейцы проживали в городах, имели развитое сельское хозяйство и довольно разнообразную кухню, блюда которой запивали слабенькой бражкой из местного корнеплода ма-ниоки.

Испанцы, оказавшиеся приблизительно в то же время в похожей ситуации, превратили с помощью дистилляции брагу из сока агавы в текилу. Португальцы же местный продукт проигнорировали и предпочитали привозить портвейн, мадеру, багасеру (виноградную водку) с собой. Возможно, на столь радикальные меры их сподвиг способ приготовления индейского напитка.

Про дрожжи, как и про дистилляцию, аборигены ничего не знали, а чтобы сок маниоки все-таки начал бродить, все желающие плевали в глиняный чан, где находилось сырье для браги.

Кашаса, в отличие от текилы — изобретение на сто процентов европейское, и индейцы к ее появлению не имеют никакого отношения. Все составляющие рецепта кашасы — сахарный тростник, рабы и искусство дистилляции — были экспортированы в Бразилию португальцами.

Колонизаторы поняли, что климат вновь приобретенной территории идеален для выращивания сахарного тростника. Однако местные индейцы на роль рабов не годились — они были упрямы и невыносливы. И тогда португальцы, которые уже хорошо освоились в Африке, начали привозить в Бразилию чернокожих невольников.

Если верить одной из легенд, именно рабы и придумали кашасу. Они заметили, что в кормушках для домашнего скота, где долго лежал сахарный тростник, появляется жидкость, которая, если постоит подольше, приобретает способность улучшать настроение и скрашивать нелегкую невольничью жизнь.

На приподнятое настроение работников обратили внимание надсмотрщики, а затем и владельцы плантаций. Они усовершенствовали напиток, перегнав забродивший сок в медных кубах. Знали бы рабы, что это открытие окажет медвежью услугу их африканским соплеменникам. К XVII веку кашаса превратилась в твердую валюту для закупки новых рабов.

Вожди племен с удовольствием продавали своих сородичей за бочонок дурманящего напитка. Вскоре формула «кашаса — рабы — кашаса» стала основой бразильской рабовладельческой экономики.

Кстати, кашасу справедливо считают прародительницей рома (ее даже иногда называют бразильским ромом): дистиллировать сок сахарного тростника в Бразилии начали значительно раньше, нежели на Карибах стали подвергать тому же процессу тростниковую патоку. Евреи, которые и привезли технологию перегонки в Бразилию, спасались от Инквизиции на Карибских островах, где спирт, произведенный из сахарного тростника, начали называть ромом.

В XVIII веке на юго-востоке страны, в Минас-Жерайс, нашли золото, что сделало Бразилию одной из самых богатых провинций Португалии. До того как Минас-Жерайс охватила золотая лихорадка, регион славился своим белым золотом — кашасой, которая теперь пришлась искателям удачи очень кстати.

Без нее было бы невозможно наладить добычу золота в подземных переплетениях холодных шахт. Однако португальские власти считали, что для сугреву шахтеры могут пить портвейн и багасейру, и постоянно пытались либо запретить кашасоварение, либо обложить его непомерным налогом.

Бразильским рабочим такая политика метрополии не понравилась. Дело дошло до того, что в 1789 году в Минас-Жерайс был организован заговор против португальской короны. Заговорщики добивались независимости Бразилии и свободы для рабов.

Их планам не дано было осуществиться, однако один из лозунгов восставших — За нашу кашасу! — был долгое время популярен и фактически заменял другой лозунг — За свободу и независимость!

Во второй половине XIX века, после того как в Бразилии улеглись освободительные страсти, мода на все европейское затмила кашасу. Она вернулась лишь столетие спустя, когда решили возрождать национальные символы — самбу как главный танец, карнавал как главный праздник, фейжоада как главное блюдо и кашасу как главный спиртной напиток.

Любопытно, что в наше время в некоторых регионах Бразилии питье кашасы является настоящим религиозным обрядом. Там, где еще сильны африканские верования, существует обычай перед тем, как вступить в контакт с божеством, чуть-чуть выпить. Многие ставят поутру в углу дома стаканчик для божества Эшу — считается, что он может есть все, а вот пить будет только кашасу.

Сейчас 99 процентов производимой кашасы выпивают сами бразильцы, но и той малой части, которая поступает в Европу и Америку, хватает, чтобы она с каждым годом пользовалась все большим спросом среди иностранцев. Теперь главная мечта бразильцев — сделать ее такой же популярной, как текила.

Сколько в Бразилии сортов кашасы, точно не знает никто — каждая кашасокурня выпускает свою марку. Самыми главными считаются бренды 51, Pitu, Tatuzinho-Velho Barreiro и Ypioca. В стране действуют более четырех тысяч заводов по производству напитка — значит, ищите приблизительно столько же брендов.

Фантазия производителей безгранична — в качестве названия может быть использовано все что угодно: от женских имен или наименований рептилий и насекомых до кинофильмов, политических событий и марок автомобилей.

Согласно бразильским законам кашасой может называться крепкий алкогольный напиток, произведенный из ферментированного сока сахарного тростника и подвергшийся перегонке. Дистилляция бывает одна и проходит по обычной схеме: в дистилляте разделяют голову, сердце и хвост.

От головы и хвоста, как от содержащих либо слишком летучие, либо слишком тяжелые фракции, избавляются, но не всегда. Иногда национальный напиток даже классифицируют по перегонному принципу: кашаса головы, кашаса хвоста и кашаса сердца. Строго говоря, первые два варианта кашасой не являются, так как не соответствуют тактико-техническим характеристикам, прописанным в законе.

Считается, что кашаса головы и кашаса хвоста — удел обычных пьяниц, а кашаса сердца принадлежит истинным ценителям. После дистилляции содержание алкоголя в кашасе может колебаться от 38 до 54 процентов. Иногда ее, прежде чем разлить в бутылки, выдерживают в деревянных бочках.

По закону выдержанной можно назвать ту, в состав которой входит не меньше половины кашасы, находившейся в бочке как минимум год. Напиток проводит в заточении от полугода до трех лет — дольше бразильцы ждать не могут, хотя истории известны и десятилетние, и пятнадцатилетние образцы. Случается, что для придания кашасе золотистого оттенка (словно она побывала в бочке) нетерпеливые бразильцы добавляют в нее карамель. Впрочем, законом это не запрещается.

В Бразилии четко разделяют кашасу с фазенды и фабричную кашасу. На экспорт чаще идет вторая, но выше ценится первая. Кашаса с фазенды производится по старинке, поэтому ее партии бывают небольшими и редко покидают пределы Бразилии.

В измельченный сахарный тростник для брожения, которое продолжается около восемнадцати часов, добавляют кукурузную муку, отруби пшеницы, рис, сою или зерно. Перегонка такой кашасы происходит только в медных перегонных кубах. Именно она отправляется отдыхать в деревянные бочки.

Почти вся кашаса с фазенды родом из штата Минас-Жерайс, на фабричной специализируются жители штата Сан-Пауло.

Промышленный способ производства — упрощенная версия фазендового: брожение провоцируют детища современной химической промышленности, его время сокращено, вместо медных перегонных кубов — перегонные колонны полного цикла.

Хранится фабричная кашаса в стальных чанах, выдержке в бочках подвергается редко, исключение составляют марки Old 88, Velho Barreira и еще несколько. У крупных, хорошо известных брендов чаще всего нет собственных заводов по производ-ству кашасы, дистиллят они закупают. Только у Ypioca, Muller и Paduana есть свои заводы, но и они производят лишь часть продукции, выпускаемой под этими марками.

Бразильцы потребляют свой национальный напиток как в чистом виде, так и в составе коктейлей, самый популярный из которых — Кайпиринья (существуют десятки его вариаций). Европейцам и американцам тростниковый дистиллят знаком именно по Кайпиринье. Однако большинству поклонников коктейля слово кашаса незнакомо.

Кайпиринья Лаймовая

Кашаса ~ 50 mg Лайм ~ 1 плод тростниковый сахар 1-2 ложки

лед сколько влезет

Пробуем.ру

Источник: http://www.cocktail-book.ru/articles/1087.html

Кашаса

Кашасой называют крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый бразильцами из забродившего сока сахарного тростника. Крепость этого напитка может колебаться от 38 до 50 градусов. Кашаса в Бразилии имеет статус национального крепкого спиртного напитка.

Кашаса для бразильца — это больше чем спиртное, это символ страны. Точно так же, как водка для русского или как шампанское для француза. 13 сентября 2009 года президентом Бразилии был даже подписан указ о национальном празднике кашасы.

Около 95% произведенной в Бразилии кашасы употребляется внутри самой страны, при этом больше половины во время карнавала в Рио-де-Жанейро. Это спиртное употребляется бразильцами в количестве более 1,5 миллиарда литров в год, что соответствует 7,5 литрам на одного жителя страны. Кашаса является напитком для бедняков и среднего класса, зажиточные бразильцы предпочитают европейский алкоголь.

Это экзотическое название в нашей стране стало известно совсем недавно и до сих пор не очень популярно. Купить кашасу в торговой сети непросто, чаще ее приобретают через сеть интернет-магазинов. Такое положение вещей связано с небольшими квотами импорта алкоголя из Бразилии.

История создания

История создания кашасы насчитывает более 400 лет. Начало изготовления этого напитка совпадает с началом колонизации территории современной Бразилии португальцами.

Они в шестнадцатом веке завезли сюда темнокожих рабов, с которыми первоначальный рецепт этого напитка попал из Африки, где сахарный тростник выращивали испокон веков.

Рабы, собиравшие урожай этого тростника, заметили, что сок из его стволов на солнце начинает быстро бродить, превращаясь в напиток, повышающий настроение.

Хозяева-плантаторы заметили, что их рабы что-то пьют и веселеют, и начали использовать этот напиток в качестве поощрения за хороший труд. Такое пойло имело неприятный запах и отвратительный вкус. Собственно кашасу стали производить португальцы с помощью самогонных аппаратов, перегоняя забродивший сок, чем значительно улучшили вкус и аромат напитка.

Наибольшую популярность в Бразилии этот напиток приобрел в семнадцатом веке. При этом значительно сократилось употребление португальского портвейна.

Меркантильные завоеватели ввели ряд запретов на изготовление этого бразильского напитка.

Но, так как это не уменьшило его потребление и не увеличило объемы продаж портвейна, правительство Португалии сняло запрет на производство кашасы, но обложило его большими налогами, что привело к быстрому наполнению казны.

Виды и торговые марки

Кашаса в Бразилии сегодня производится повсеместно. По способу изготовления различают два ее вида:

  1. Фазендный или артизанальный. Изготавливается этот вид спиртного местными жителями кустарным способом. Используется такой напиток чаще внутри страны.
  2. Промышленный. Производится на заводах с соблюдением всех стандартов и норм. Выпускается для внутреннего потребления в стране и на экспорт.

По технологии производства кашаса бывает:

  1. Свежей (белой, серебряной). Разлив этого напитка по бутылкам производится сразу после дистилляции.
  2. Выдержанной (золотой). В процессе изготовления после дистилляции проводится созревание напитка в деревянных бочках.
  3. Подкрашенной. Готовый продукт подкрашивают натуральными красителями, карамелью или специальным древесным экстрактом.

Согласно требованию бразильского законодательства, статус выдержанной кашасе можно присваивать только при соблюдении двух условий:

  1. Она должна созревать в деревянных бочках объемом не более 700 л в течение не менее одного года.
  2. В бутылке должно содержаться не менее 50% такого выдержанного напитка.

При выдержке кашасы в деревянных бочках в течение 3-7 лет ей присваивают статус премиальной, а в течение 15 лет — ультра-премиальной. Для изготовления бочек для этого напитка используют древесину бразильских деревьев (арарибы, имбураны, кедра, дуба).

Торговые марки

Самыми популярными в мире торговыми марками кашасы являются:

  • Питу;
  • Германа;
  • Канина 51;
  • Падуана;
  • Вале Барейро;
  • Олд 88;
  • Мюллер.

Кашаса из других стран

Поскольку Бразилия не добилась признания мировым торговым сообществом эксклюзивных авторских прав на производство кашасы, этот напиток производят во многих странах Латинской Америки. Причинами массового производства этого напитка являются:

  • благоприятные условия для выращивания исходного сырья — сахарного тростника;
  • легкость получения сока из тростника и его большой выход;
  • простота технологического процесса;
  • короткий срок для изготовления;
  • невысокая стоимость промышленного производства напитка.

Кашасу в промышленных масштабах производят в Панаме, Коста-Рике, Колумбии, Эквадоре, Мексике. Однако, ценители этого напитка считают настоящей кашасу, изготовленную именно в Бразилии.

Как изготавливается

Как и многие другие крепкие алкогольные напитки, кашаса производится путем сбраживания исходного сырья — тростникового сока с дальнейшей дистилляцией. В дистилляте этого алкогольного напитка различают три фракции:

  • «Голову»;
  • «Хвост»;
  • «Сердце».

Качественная фазендная (артизанальная) кашаса изготавливается натуральным способом, поэтому ценится выше промышленной. В настоящее время в Бразилии имеется более 40 тысяч мелких производителей такого напитка, но объемы их производств невелики, поэтому на экспорт они не уходят.

В производстве фазендного вида напитка различают несколько последовательных этапов:

  1. Для его изготовления используют отборный сахарный тростник, собранный вручную. Очень важно, чтобы тростник был максимально зрелым, поскольку из сока зеленых стеблей будет выделяться опасный метиловый спирт.
  2. Из собранного тростника отжимают сок с помощью примитивных механизмов (ветряных или водяных мельниц, ручных прессов).
  3. После процеживания сок сливают в деревянные бочки и оставляют для самостоятельного брожения на улице. Некоторые производители для ускорения сбраживания добавляют в сок старую брагу или дрожжи. Длится такое брожение от 18 до 48 часов.
  4. Забродивший сок дистиллируют через медный куб.
  5. Дистиллят разливают по стеклянным емкостям или отправляют на созревание в деревянные бочки.

Разные кустарные производства имеют различные рецепты изготовления этого спиртного напитка. Некоторые производители в тростниковый сок добавляют отруби, кукурузную муку, рис, зерно, сою или другие ингредиенты, а также осуществляют выдержку напитка в бочках из фруктовых деревьев, миндаля, каштана, чтобы придать ему особенные нотки.

Длительный производственный цикл и высокая трудоемкость являются причинами, по которым одна фазендная кашасодельня в год производит не более 200 литров традиционного алкогольного напитка.

Применение в народной медицине

Особенными полезными свойствами кашаса не обладает. Однако ее можно использовать как спиртовую основу для изготовления различных целебных настоек. Свойства таких настоек зависят от ингредиентов, используемых для их изготовления.

Апельсиновая настойка

Эта настойка обладает тонизирующими и успокоительными свойствами. Для ее изготовления необходимо взять 0,5 кг апельсинов, 1 кг сахара, 0,5 л кашасы. Апельсины вместе с кожурой измельчают до состояния кашицы, смешивают с сахаром, добавляют алкоголь и проваривают до полного растворения сахара. После остывания настойка готова к употреблению. Принимают ее по 50 мл дважды в день после еды.

Такое тонизирующее средство показано:

  • после тяжелых болезней и операций;
  • при астеническом синдроме;
  • при депрессивных и апатичных состояниях;
  • для повышения физической выносливости.

Ореховая настойка

Положительным влиянием на работу желудочно-кишечного тракта и регенерирующими свойствами на клетки печени и селезенки обладает настойка кашасы на зеленых грецких орехах.

Для ее изготовления необходимо взять 10 штук зеленых грецких орехов, 1 л алкоголя и 0,8 кг сахара. Все ингредиенты перемешивают и, ежедневно встряхивая, настаивают в течение двух недель в темном месте.

Принимают эту настойку внутрь перед приемом пищи по 1 ст. ложке.

Прием такого средства внутрь рекомендован при:

  • гастритах;
  • энтеритах;
  • атонии желчного пузыря;
  • дискинезии желчных протоков;
  • желчнокаменной болезни;
  • гепатитах;
  • язвенных процессах в желудке и кишечнике;
  • воспалениях селезенки.

Вредные свойства

Кашаса является крепким алкогольным напитком, поэтому ее необходимо употреблять в умеренном количестве. При острой передозировке этим напитком возникают симптомы интоксикации:

  • тошнота и рвота;
  • головокружение;
  • шаткость походки;
  • тремор пальцев рук ;
  • ухудшение зрения и слуха;
  • неврологические нарушения;
  • потеря сознания вплоть до комы.

При хроническом злоупотреблении кашасой может развиваться алкогольная зависимость и поражаться печень, селезенка, сердце и головной мозг.

Применение в кулинарии

Кашасу употребляют как в чистом виде, так и виде разнообразных коктейлей. В Бразилии имеется свой способ употребления этого алкогольного напитка. Его пьют из специальных 50-грамовых рюмочек — мартелиньо. Напиток немного задерживают во рту, а после проглатывания закусывают ломтиком лимона или лайма. В чистом виде внутрь обычно употребляют выдержанную кашасу.

Белую кашасу чаще используют для изготовления различных коктейлей. Наиболее популярным коктейлем на основе этого национального бразильского алкогольного напитка является Кайпиринья, что в переводе с португальского языка означает «деревенщина». Этот коктейль был создан на пляжах Капакабаны.

Коктейль Кайпиринья

Для его приготовления необходимо взять 4 дольки лайма или лимона и две чайные ложки сахара, которые необходимо растолочь на дне стакана для коктейля. Затем в стакан наливают около 30 мл кашасы и пару кубиков льда. Пьют такой коктейль через трубочку.

Интересные факты о кашасе

Кашаса в Бразилии имеет много народных названий. Ее называют «огненной водой», «святой водой», «водой жизни», «открывателем сердец», «дыханием тигра», «чистым глазом».

Чтобы авторство кашасы принадлежало Бразилии, ее правительством предпринималось много регулирующих мер. Так, в 2001 году этому алкогольному напитку был присвоен статус официального национального спиртного напитка Бразилии.

Бразильским правительством в 2003 году были подготовлены и отправлены во Всемирную торговую организацию пакеты документов о признании кашасы и коктейля на его основе — Кайпириньи интеллектуальной собственностью Бразилии.

Этот вопрос остался неурегулированным до настоящего времени.

Один из известных бразильских производителей Диас-де-Оуро для увеличения объемов продаж своей ультра-премиальной «Миддас Кашасы» в бутылку с напитком добавляет 23 карата сусального золота.

Выводы

Кашасой называют традиционный бразильский крепкий алкогольный напиток из сока сахарного тростника. Этот напиток имеет 400-летнюю историю. По технологии изготовления различают три вида кашасы: белую, выдержанную и подкрашенную. Производят этот напиток в кустарных и промышленных условиях.

Первый вид спиртного чаще используют для приготовления разнообразных алкогольных коктейлей, в частности, для известного коктейля Кайпириньи. Выдержанную кашасу употребляют в чистом виде.

На основе этого напитка изготавливают целебные настойки, которые употребляются внутрь для лечения заболеваний органов пищеварительной системы и повышения жизненного тонуса. Наружно она используется в качестве дезинфицирующего и ранозаживляющего средства.

Кашаса, как и любой другой крепкий алкогольный напиток, может вызывать алкогольную зависимость, поэтому употреблять ее следует в умеренных дозах.

Источник: http://FoodandHealth.ru/alkogolnye-napitki/kashasa/