Готовим домашний коньяк из винограда — лучшие рецепты от профессиональнов

В данной статье мы откроем перед читателями секрет приготовления коньяка из винограда в домашних условиях.

Возможно, напиток, приготовленный по изложенному ниже рецепту, немного и уступит своим знаменитым французским аналогам, но если вы строго будете соблюдать описанную технологию, то восторг гостей за праздничным столом вам гарантирован.

В статье описывается процесс для ингредиентов в следующих пропорциях:

  •       — виноград – 30 кг;
  •       — сахар – 5 кг;
  •       — вода – 4 л;

Кроме того, для изготовления этого благородного напитка понадобится дубовая бочка или же дубовые палочки. Просим обратить внимание на следующее обстоятельство.

Используемое количество воды и сахара напрямую зависит от того, насколько сочным и сахаристым является используемый вами сорт винограда.

Поэтому далее по тексту, описывая саму технологию, мы укажем точные пропорции ингредиентов.

Чтобы изготовить коньяк, необходим коньячный спирт, а он получается путём перегонки молодого вина через самогонный аппарат. Следовательно, для начала необходимо изготовить молодое вино.   Для этого берётся молодой немытый виноград и давится вместе с косточками.

Ключевым в данном предложении является слово «немытый», так как если виноград вымыть, то будут смыты находящиеся на поверхности ягод винные дрожжи, и сусло не забродит.

Процесс давки винограда прекрасно показан в фильме «Укрощение строптивой», где его осуществляет знаменитый Адриано Челентано, но там молодое вино изготавливалось в больших объёмах. Мы полагаем, что вам его понадобится значительно меньше, и поэтому виноградные ягоды проще всего давить руками.

Получившуюся в результате этого процесса массу заливаем в эмалированную посуду, добавляем туда сахар из расчёта 2 кг на каждые 10 литров раздавленного винограда, и всё это тщательным образом перемешиваем деревянной лопаткой.

После этого ёмкость, накрытая чистой тканью, ставится в тёмное тёплое место примерно на 5-7 дней.

  1. Брожение, как правило, начинается со второго дня, и чтобы на поверхности не образовывалась мешающая этому процессу «шапка» из мезги, сусло 2-3 раза в день необходимо перемешивать.
  2. Через 5-7 дней раздавленный виноград начинает издавать характерный винный запах, следовательно, наступило время фильтрации.
  3. Сок переливают в другую ёмкость, при этом мезгу отжимают через марлю, чтобы увеличить выход продукта.
  4. Далее на каждые 10 литров сока добавляем 2 кг сахара и после перемешивания переливаем в стеклянные ёмкости, на которые устанавливаем гидрозатворы.

Брожение длится примерно 20 дней и, после того, как гидрозатвор перестаёт пускать пузыри, можно считать, что этот процесс завершён. У нас получился виноматериал крепостью 11-14 градусов, и можно переходить к следующему этапу.

Изготовление винного спирта

Получившееся молодое вино заливается в перегонный куб самогонного аппарата.

Перегонка проистекает со скоростью примерно 3 литра в час, причём первые 50 мл дистиллята собираются и выбрасываются, так как эта верхняя фракция содержит такие вредные вещества, как метанол и ацетон, и их необходимо ликвидировать.

Далее собирается основная фракция, которую ещё принято именовать «телом» продукта. После того, как крепость напитка падает ниже 30 градусов, отбор спирта прекращают.

По окончании первой перегонки полученный виноградный самогон разбавляют водой в пропорции 1:1, после чего проводят вторую перегонку по правилам первой.   Для того, чтобы получить абсолютно чистый коньячный спирт, необходима ещё одна дистилляция. После второй перегонки самогон опять разбавляется водой в пропорции 1:1. Во время третьей дистилляции отбирается напиток крепостью не ниже 45 градусов.

  Здесь необходимо немного отвлечься и ответить на часто встречающийся вопрос. Начинающие винокуры спрашивают, нельзя ли использовать для приготовления домашнего коньяка самогон крепостью ниже 45 градусов.

Ответ категоричен: нельзя! Такая «рачительность» приведёт в конечном итоге к потере качества конечного продукта, и зачем мы тогда всё это затевали? Поэтому повторяем, что самогон крепостью от 45 до 30 градусов можно использовать для иных целей, но для изготовления домашнего коньяка он категорически не пригоден.

Итак, после того, как винный спирт крепостью 70-80 градусов готов, мы переходим к следующему этапу, который обозначим, как настаивание.

Настаивание напитка

Чтобы получившийся напиток настоялся, в эталоне необходима дубовая бочка, которой, как правило, нет. Что же делать? Ответ прост: использовать дубовые колышки.   Лучшими для этого процесса являются колышки из дуба, которому не менее 50 лет.

При этом хорошо бы, чтобы спиленное дерево несколько лет пролежало на открытом воздухе под снегом и дождём, таким образом в нём значительно уменьшатся дубильные вещества. Понимаем, что найти такое дерево будет непросто, но для получения хорошего коньяка придётся постараться.

Итак, дубовую ветку 10-20 см длиной расщепляем на щепки толщиной по 5-7 мм и укладываем по 20-30 штук в трёхлитровые банки, предназначенные для настаивания коньяка. Далее спирт разбавляем водой до крепости 42-45 градусов. При это учтите, что спирт необходимо лить в воду, если делать наоборот, то жидкость станет мутной.

После того, как напиток получился нужной кондиции, он разливается по банкам, где уже имеются дубовые колышки, закатывается крышками и на полгода-год ставится в подвал.

Считается, что чем дольше настаивается коньяк, тем он выше по качеству. И это правильно, но применительно к настаиванию в дубовых бочках. В закатанных банках напиток настаивать дольше 3-х лет не следует, так как выше по качеству он уже не станет, а эксцессы типа помутнения возможны. Поэтому после максимум трёх лет выдержки продукт необходимо потреблять.

Карамелизация

Сразу скажем, что данный процесс является необязательным, в ходе него меняется цвет и смягчается вкус напитка. Поэтому пользователи, которых и так всё устраивает, данный раздел могут пропустить.   Для остальных же откроем «страшную» тайну – процесс кармелизации проходят практически все французские коньяки. Количество добавляемой в коньяк карамели зависит от личных вкусов, но

обычно это примерно 50 грамм на три литра напитка. После этого коньяк перемешивается, запечатывается и выдерживается примерно 10 дней.

Разлив напитка

Итак, напиток готов, и его можно разливать. Предварительно его стоит профильтровать через толстый слой ваты, после чего поместить в предназначенные для этого сосуды. Вот и всё, можете смело приглашать гостей.

В заключение статьи добавим, что существует рецепт приготовления коньяка из обычной водки и дубовой коры.

Но мы считаем, что он предназначен для тех, кто, как сказал классик, «… и жить торопится, и чувствовать спешит…», так как у напитка, приготовленного по этому рецепту, от коньяка только цвет и вкус.

Настоящих же ценителей коньяка мы призываем пользоваться рецептом, изложенным в этой статье.

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/kak_prigotovit_domashnij_konjak_iz_vinograda

Как сделать коньяк из винограда: технология изготовления, рецепт, рекомендуемые сорта

Содержание

1. Коньяк из винограда
2. Сорта винограда для коньяка
3. Домашний коньяк из винограда

 Коньяк из винограда

Домашний коньяк

Коньяк – благородный напиток, не напрасно он так ценится во всем мире, однако, к сожалению, купить хороший коньяк в магазинах практически невозможно.

То, что стоит на полках торговых точек не может похвастаться ни вкусом, ни качеством, от настоящего напитка там только название.

К счастью, коньяк можно приготовить самостоятельно, разумеется, речь идет не об элитном коньяке, однако вкус у напитка будет вполне достойный и, однозначно, лучше магазинного. В данной статье мы расскажем вам, как сделать коньяк из винограда в домашних условиях.

В первую очередь, вам понадобится виноград, конечно, его можно купить, но куда лучше воспользоваться собственноручно выращенным. Помимо того, что он обойдется вам значительно дешевле, у вас появится возможность поэкспериментировать с различными сортами.

Сорта винограда для коньяка

Многие садоводы-любители выращивают на своих участках виноград следующих сортов: Степняк, Лидия, Голубок, Изабелла. Следует отметить, что этот виноград вполне подходит для изготовления коньяка.

Домашний коньяк из винограда

Приготовление домашнего коньяка

Полностью созревший виноград снять, сложить в большую емкость и раздавить вместе с кисточками.

Получившуюся массу слить в эмалированный бачок, добавить сахарный песок (на 1 ведро 2 кг сахара), накрыть чистым полотном и оставить бродить в течение 5-7 дней, не забывая регулярно перемешивать.

После того, как винные дрожжи созрели, об этом вам скажет винный запах и всплывшая мезга, сок переливаем в чистую емкость, а мезгу отпрессовываем. В получившееся сусло добавляем сахар (в тех же пропорциях, что и первый раз).

Получившуюся смесь переливаем в стеклянные бутыли, заполняя каждую на 70% и оставляем сбраживаться под водяным затвором (t 18-22°) на три недели. Брожение закончится, когда дрожжи выпадут в осадок, а в водяном затворе перестанут выделяться пузырьки. Крепость молодого вина примерно 11-14°, вкус сахара не ощущается.

Сливаем вино, стараясь чтобы осадок остался на дне и перегоняем его на самогонном аппарате.

Первая порция самогона, примерно 50-70 г., выливается, поскольку она представляет собой чистый яд, в ней

Аламбик — аппарат для изготовления крепких спиртных напитков

содержатся — метанолы, ацетон, альдегиды и пр. Выгонку самогона следует проводить медленно, за один час не более трех литров. Нельзя интенсивно кипятить массу. Отбор ведется до крепости 30°.

По окончании процесса разбавляем получившийся продукт водой, в пропорции 1:1 и проводим вторую перегонку. Затем  третью и последнюю. Получившийся целевой продукт (берется до крепости 45°) сливается в емкость. После перегонок получается винный спирт 70-80° крепости.

Чтобы превратить спирт в коньяк необходимо настоять его на дубе и осуществить купажирование. Можно приобрести дубовый бочонок, однако стоит он весьма прилично, а использовать его можно только один раз, так что лучше деньги не тратить. Рекомендуем настоять коньяк на дубовых колышках.

В идеале, необходим дуб полувекового возраста, лучше всего вымоченный в естественных условиях, однако, где ж его взять. Нет, разумеется, если у вас таковой имеется, воспользуйтесь им, если нет, то возьмите кору дуба или стружку, щепочки и пр.

К сожалению, они делают напиток жестковатым, поскольку в них много дубильных веществ, однако альтернативы нет.

Настаиваем напиток на дубовых колышках

Подготавливаем винный спирт, разбавляем его отфильтрованной водой до 42-45°, воду вливаем медленно, постоянно размешивая.

Заливаем получившийся спирт в 3-х литровые банки с дубовой корой или щепками, плотно закрываем и ставим в темное место на 6 месяцев (можно больше, к примеру, на пару-тройку лет, но редко кто выдерживает).

В принципе, за полгода в напитке уже успеют образоваться сложные ароматические соединения, благодаря которым, собственно, и  формируется вкус и аромат.

Проводим купажирование по рецептуре, на 3 л коньячного спирта:

  • 1 ч.л. гвоздичной настойки;
  • 2 ч.л. настойки корицы;
  • 50 г. Карамели;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Перемешиваем и настаиваем 1 неделю. Фильтруем напиток через слой ваты.

Разливаем в бутылки. Коньяк готов!

Источник: http://sort-vinograd.com/kak-sdelat-konyak-iz-vinograda-texnologiya-izgotovleniya-recept-rekomenduemye-sorta.html

Коньяк в домашних условиях из винограда

Хороший коньяк большая редкость в наше время и найти по-настоящему качественный продукт не просто. Есть выход – приготовить коньяк самому!

Сорт винограда для коньяка – какой лучше?

Одни из распространенных сортов, которые вполне подойдет для приготовления этого алкогольного напитка, следующие:

  • Лидия.
  • Голубок.
  • Изабелла.

Однако категорически не рекомендуется в приготовление включать мускатные сорта винограда для коньяка в домашних условиях. Эти сорта насыщают напиток специфическим вкусом и ароматом. Также лучше избегать добавления таких видов ягод, как Каберне, Саперави и Кахет. Эти сорта известны своими красящими и дубильными веществами. Как результат: у спирта появляется уваренный тон.

Если выбирать виноград на рынке, то лучше обращать внимание на невзрачные, мелкие сорта. Ведь они лучше всего подойдут для отличного спирта для коньяка.

Приготовление спирта для коньяка

Прежде чем приступить к приготовлению, немытый виноград помещают в емкость. Его обматывают марлей. На две недели оставляем ягоды в гараже или на балконе. Ждем до тех пор, пока не будут видны признаки брожения.

Дальше действуем следующим образом:

  • Ягоды передавливаем и добавляем в них достаточно сахара (веточки убирать не стоит). Для ведра ягод понадобится 3.5 кг сахара.
  • В кастрюлю, объемом не меньше 30 литров, складываем то, что получилось.
  • Все заливается водой, но не до верха.
  • Сверху, используя целлофановую пленку, плотно завязываем кастрюлю. И для надежности пленка перетягивается резиновой лентой.
  • Емкость укутываем одеялом. Затем ее ставим где-то в теплом месте (например, к батарее).
  • Ежедневно виноград нужно перемешивать.
  • Пройдет неделя и получится вино. Когда на спиртометре будет до 12 градусов, то можно жидкость процеживать.
  • Для того чтоб получить дистиллят, то, содержимое в кастрюле перегоняем через аппарат.
  • Теперь необходимо через активированный уголь пропустить этот дистиллят.
  • Крепкий спиртной напиток, который получился необходимо разбавить водой в 3 раза.
  • Перегоняем его еще раз.
  • 50 грамм из него, которые получаются вначале, важно постоянно выливать.
  • В результате третьей перегонки получится спирт из винограда.

Получение коньяка

Спирт, который получился, необходимо разбавить водой из фильтра. При этом вода вливается медленно и содержимое необходимо постоянно размешивать. В результате должен быть напиток 42-45 градусов.

Затем весь спирт заливается в банки объемом 3 литра с дубовой корой. Их необходимо плотно закрыть и поместить в темное место на полгода. Конечно, можно и дольше, но и полгода будет достаточно для получения приятного вкуса и аромата. Напиток готов к употреблению!

Источник: http://SamogonniyApparat.ru/kak-prigotovit-konyak-v-domashnih-usloviyah-iz-vinograda/

Рецепты бренди

Бренди — это целая группа крепких алкогольных напитков, которые объединяет общая технология производства.

Одним из основных этапов в процессе их приготовления является дистилляция — перегонка (одинарная или двойная) вина, забродившего фруктового сока или мякоти.

В зависимости от исходного сырья, времени брожения, особенностей дистилляции, времени настаивания готового продукта в итоге получают различные напитки: кальвадос, ракию, граппу, чачу, арманьяк, сливовицу, фрамбуаз и другие.

Бренди — это всегда продукт перегонки, при этом готовый напиток отличается высокой крепостью — от 55% до 75% об.

Название, объединяющее столь разные напитки, появилось примерно в начале XVI века, когда голландские купцы вынуждены были искать надежный способ доставки вина в бочках.

Перевозка обычного вина при многодневных морских плаваниях оборачивалась большими потерями, и тогда было решено подвергать вино перегонке, и только потом перевозить. «Перегнанное» или «пережженное» вино — («brandewijn» по-голландски) дало название всей группе похожих напитков.

Бренди изготавливают из самого разного сырья. Для получения хересного бренди, коньяка и арманьяка перегоняют только забродивший виноградный сок, после чего дистиллированный продукт подвергают выдержке.

Рецепт бренди для чачи, раки, граппы включает перегонку выжимок — мякоти, семян, косточек винограда. Если необходимо получить другие виды, берут определенные ягоды и фрукты: для кальвадоса — яблоки, для сливовицы — сливы, для фрамбуаза — малину.

Существуют знаменитые марки: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno и другие, при этом в каждой стране есть свой, особенный рецепт бренди. Но при желании всегда можно приготовить крепкий напиток и в домашних условиях, главное — знать особенности технологии и иметь необходимое сырье. А с рецептами мы вам поможем!

Рецепт приготовления коньяка

Настоящий коньяк, который готовится из определенных сортов винограда, дома приготовить очень сложно.

Двухэтапная дистилляция белого вина, затем длительная выдержка в бочках из дуба (обязательный элемент технологического процесса), где происходит «старение» коньячного спирта, купажирование — соблюсти все это в домашних условиях непросто. А потому предлагаем вам сделать такой домашний коньяк, рецепт которого по силам любому.

Ингредиенты:

  • лавровый лист — 5 штук
  • черный перец горошком — 5 штук
  • сахар — 3 ст. ложки
  • ванилин — треть чайной ложки
  • сушеная мелисса — 1 ст. ложка
  • острый красный перец — измельчить полстручка
  • черный чай (высший сорт) — 1 ст. ложка

Все составляющие перемешиваем, заливаем водкой (3 литра) и ставим в темное место на 10 дней.

Настойку фильтруем два раза, затем разливаем в бутылки и плотно закупориваем.

Коньяк армянский

Этот крепкий алкогольный напиток производят только из сортов винограда, выращенного на территории Армении. Виноделие в этой стране имеет многовековую историю, а коньяк армянский славится по всему миру. В процессе производства используется виноград с особенным шоколадно-ванильным вкусом, что и придает напитку несравненный аромат.

В домашних условиях изготовить такой коньяк не представляется возможным, но сделать домашний коньячный напиток вполне по силам.

Ингредиенты:

  • 3 литра самогона
  • 10 горошин черного перца
  • лавровый лист (1 шт.)
  • корка одного апельсина
  • ванилин (треть чайной ложки)
  • корица (1 ст. л.)
  • чай черный сухой (1 ст. л)

Все компоненты перемешиваем, ставим в темное место примерно на 5-7 дней. Затем содержимое несколько раз процеживаем и разливаем по бутылкам.

Рецепт граппы

Граппа (итальянская водка) — напиток, относящийся к группе бренди, который был впервые изготовлен много веков назад итальянскими виноградарями. Готовят его не из виноградного вина, а из отжимок — мякоти, косточек, кожуры.

Ингредиенты:

  • 10 литров выжимок винограда
  • 5 кг сахарного песка
  • винные дрожи — 100 г
  • 30 литров кипяченой и остуженной воды

Выжимки винограда складываем в емкость (деревянную, стеклянную), добавляем сахар и дрожжи и воду, перемешиваем и ставим для сбраживания на 5-7 дней. В течение всего этого срока напиток перемешиваем раз или два в день. Затем брагу ставим в темное место еще на две недели. Далее процеживаем содержимое и перегоняем брагу, используя специальные аппараты.

После перегонки можно дать напитку выстояться в бочке (хорошо использовать деревянные емкости из дуба или вишни), а затем разлить в бутылки. Время выстойки граппы определяется по принципу «чем дольше, тем лучше».

Рецепт ракии

Ракия — национальный напиток в Болгарии и Черногории, по крепости сравнимый с традиционной водкой, а по вкусу напоминающий бренди. Для приготовления ракии используют самые разные фрукты и ягоды: виноград, яблоки, сливы, инжир, груши, абрикос, шелковицу и другие.

Для того чтобы приготовить ракию, потребуется специальный аппарат, ведь, как и у всех напитков группы бренди, в процессе приготовления нужно перегнать брагу. Особенность — ракия должна содержать минимум сахара, в норме это составляет от 18 до 25 %.

Сначала отжимки фруктов ставим для сбраживания на несколько дней при температуре не менее +12ºС. Затем массу дважды перегоняем, получая на выходе напиток крепостью не менее 40-50 градусов.

Правильно сделанная ракия — очень крепкий напиток, а потому рекомендуется употреблять ее в небольших количествах и хорошо закусывать.

Рецепт кальвадоса

Родина этого вида напитка — Нормандия, именно там впервые в XVI веке стали делать яблочную водку или яблочное бренди. Особенность кальвадоса — для приготовления используют яблочный сидр, который первоначально перегоняется, а затем выстаивается не менее двух лет в бочках из дуба или каштана.

А вот кальвадос, рецепт которого мы вам предлагаем, вполне по силам приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок сладких сортов, 1 кг яблок кислых сортов
  • 1 литр водки
  • 100 г сахара
  • 1 стакан воды
  • 0, 5 стакана ванилина

Яблоки нарезаем кубиками, предварительно очистив от семян.

Складываем в трехлитровую банку, пересыпав каждый слой ванилином, заливаем водкой и ставим для брожения в теплое и темное место на 14 дней. Состав изредка перемешиваем. Далее настой процеживаем, переливаем в кастрюлю и варим на медленном огне, помешивая.

Затем готовим сахарный сироп и вливаем готовый сироп в настой, продолжая варить его еще примерно 15 минут. Потом остужаем напиток и переливаем в бутылки.

Чача из мандаринов

Чача — крепкий алкогольный напиток, относящийся к группе бренди, который с давних веков готовили народы Северного Кавказа. Чачу часто называют грузинской водкой. Для ее приготовления используют как виноград, так и другие фрукты.

Для чачи из мандаринов потребуется:

  • отжимки мандаринов (примерно 10 кг)
  • 5 литров воды (обязательно кипяченой)
  • 3-4 кг сахара.

Все компоненты смешиваем в емкости, накрываем крышкой и ставим для брожения в теплое место. Через 5-7 дней убираем мезгу, переливаем массу в специальный аппарат и перегоняем. Для получения более качественного напитка рекомендуется делать двойную перегонку.

Затем чачу разливаем по бутылкам и настаиваем в течение 30-40 дней.

Чача из винограда

На Северном Кавказе чачу готовят из разных ягод и фруктов, но самая отменная и ароматная получается из винограда сорта Ркацители. Рецепты чачи из винограда передаются из поколения в поколение, при этом у разных народов Кавказа есть свои особенные секреты приготовления этого крепкого алкогольного напитка.

Для чачи из винограда потребуется:

  • 10 литров виноградных выжимок (мякоть, семена)
  • 30 литров воды
  • 100 г дрожжей
  • 5 кг сахара

В емкости смешиваем отжимки, добавляем сахар, воду, дрожжи, неплотно закрываем и ставим для брожения в темное место. Срок — примерно полторы-две недели.

После перебраживания состав перегоняем в аппарате, переливаем в емкость и настаиваем еще около месяца. Можно добавить в напиток перегородки от скорлупы грецких орехов.

Затем еще раз перегоняем и разливаем в бутылки. Чача готова!

Сливовица

Этот алкогольный напиток родом с Балканского полуострова, не случайно именно Сербия в 2007 году получила европейский патент на изготовление сербской сливовицы. Относится сливовица к фруктовым бренди, и как понятно из названия, готовится из слив.

Ингредиенты:

  • 10-12 кг свежих слив
  • 8 литров кипяченой охлажденной воды

Сливы перебираем (мыть нельзя), отделяем от косточек, измельчаем. Если полученная масса кислая на вкус, добавляем немного сахара, затем снова перемешиваем. Емкость с мякотью ставим на сутки в теплое место. Если появилась пена, перемешиваем и добавляем воду.

Далее ставим емкость на 2-4 недели в теплое темное место для брожения. Масса должна «бродить», «выпускать» пузырьки. По окончании указанного срока перегоняем напиток через самогонный аппарат.

Рекомендуется делать две перегонки. Готовый напиток разливаем по бутылкам и настаиваем в течение месяца. Можно пробовать сливовицу и сразу после перегонки.

Палинка

Палинка — венгерский крепкий алкогольный напиток, тоже относящийся к категории бренди. Впервые появился примерно в XIV веке.

Готовится из самых разных фруктов и ягод — абрикосов, яблок, слив, груш, винограда, также для получения специфического вкуса и аромата могут использоваться различные добавки, например, мед.

Технология схожа с изготовлением обычного самогона.

Особенности:

  • косточки фруктов дробятся отдельно от мякоти и потом добавляются в сусло;
  • проводится обязательная двойная перегонка;
  • после перегонки палинка обязательно выстаивается не менее трех месяцев.

Poire Williams (бренди из груш)

Poire Williams — это особый вид бренди, который изготавливают из груш сорта Вильямс. Часто на полках фирменных магазинов можно увидеть бутылки Poire Williams с целой грушей внутри, для чего виноделам приходится немало потрудиться. В домашних условиях можно приготовить бренди из любого сорта груш, главное — брать спелые плоды.

Ингредиенты:

  • мякоть груш (10 кг)
  • 5 литров кипяченой воды
  • 3-4 кг сахара.

Все компоненты смешиваем, ставим для брожения в теплое место. Через 5-7 дней переливаем массу в специальный аппарат и перегоняем. Как и в предыдущих рецептах, лучше делать двойную перегонку.

Затем разливаем бренди по бутылкам и настаиваем в течение 30-40 дней.

Черри бренди

Sherry Brandy — вишневое бренди, которое ни в коем случае нельзя путать с Brandy de Jerez — хересным бренди, которое тоже часто называют Sherry Brandy.

Черри бренди по сути является фруктовым ликером, в основе которого — виноградный бренди с добавленными в него вишнями.

В домашнем варианте можно приготовить вишневый бренди, если взять для перегонки вишневое сусло. Технология приготовления — традиционная, с использованием самогонного аппарата.

Хересный бренди

Одним из самых известных в мире алкогольных напитков является испанский хересный бренди, рецепт которого производители сохраняют в строжайшем секрете.

В домашних условиях приготовить такой напиток не удастся, так как для него нужны определенные сорта винограда, произрастающие в Андалусии.

Помимо этого для получения напитка со специфическим вкусом и ароматом используются дубовые бочки, в которых ранее хранили херес, а также достаточно сложная технология солера-криадера.

Гораздо удобнее другой вариант — приобрести настоящий хересный бренди и приготовить с ним несколько коктейлей.

«Лумумба»

Потребуется холодное какао (2 части), одна часть хересного бренди. Компоненты смешиваем, добавляем несколько кубиков льда и тотчас подаем.

Коктейль «С добрым утром!»

  • анисовая настойка (1 часть)
  • хересный бренди (3 части)
  • сок лимона
  • пол-литра сока апельсина

Компоненты смешиваем, выливаем в графин, добавляем большое количество кубиков льда и подаем напиток в невысоких бокалах.

Как видим, несмотря на то, что компании-производители предлагают нам огромное количество самых разных видов бренди, при желании всегда можно приготовить крепкий алкогольный напиток и в домашних условиях. И мы очень надеемся, что приведенные рецепты помогут вам освоить азы винокурения.

Источник: https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-retsepty_brendi/

Делаем коньяк из вина в домашних условиях

Для того чтобы приготовить коньяк из вина в домашних условиях, придется приложить немало труда и терпения. Высший пилотаж домашнего виноделия – получить напиток, максимально приближенный по вкусу к традиционным образцам.

Для него необходим спелый виноград мускатных сортов отличного качества, накопивший большое количество сахара. Лучшие сорта для того, чтобы приготовить домашнее бренди, по мнению опытных виноделов – Изабелла, Степняк, Лидия, Голубок.

Технология приготовления коньяка содержит три основных этапа:

  • 1.Получение виноматериала (молодого вина);
  • 2.Получение винного спирта;
  • 3.Купажирование напитка.

Основные ингредиенты для того, чтобы приготовить коньяк из вина в домашних условиях:

  • 15 кг винограда,
  • 2,5 кг сахара,
  • 2 л воды.

Получение виноматериала

Коньяк из домашнего вина

Ягоды спелого винограда нужно отделить от гребней и раздавить их. Ни в коем случае нельзя мыть виноградные грозди перед тем, как вы начнете делать вино.

Смывая натуральные винные дрожжи с поверхности ягод, мы лишаем сусло возможности естественного брожения. На каждые 10 л виноградной массы добавляют 2 кг сахара и 1, 2 кг воды.

Виноградное сусло, накрытое марлей, ставят в теплое темное место для брожения.

На его поверхности через пару дней образуется слой мезги из поднявшихся на поверхность ягод. Сусло нужно периодически перемешивать, чтобы не допустить перекисания виноматериала. Желательно мешать 2-3 раза в сутки деревянной палкой, разрушая верхний слой.

После появления винного запаха на 5-7 сутки наступает время фильтрования винного сусла. Забродивший сок аккуратно переливают, стараясь не затронуть осадок, а мезгу отжимают при помощи фильтра прессом или вручную.

Отжатый от мезги сок добавляют в стеклянные бутыли к остальному суслу.

Для дальнейшего брожения на них надевают водный затвор или резиновую перчатку с отверстием на одном из пальцев для выхода углекислого газа. Емкость не заполняется более чем на ¾ ее объема для того, чтобы забродившая масса не перелилась через край бутыли.

Дальнейшее брожение происходит при температуре около +22+24 градусов в темном месте. Через 3-4 недели брожение обычно заканчивается. В домашних условиях это определяют по выпадению в осадок винных дрожжей, по осветлению вина.

В воду затвора перестают выделяться пузыри газа, а перчатка опускается.

Получение винного спирта

Виноматериал сливают с осадка и отправляют в перегонный куб. Ему предстоит тройная, очень медленная перегонка, в час до трех литров.

  • 1.На первой стадии 50-75 мл начальной фракции («голову») сливают отдельно, ее употреблять нельзя из-за высокого содержания метанола. Отбор спирта проводят до достижения им крепости 30 градусов, затем перегонку прекращают.
  • 2.Перед второй перегонкой полученный спирт разбавляют таким же количеством воды. Далее все происходит также: во время медленной перегонки нужно слить первую порцию дистиллята и продолжать отбор спирта до падения крепости ниже 30 градусов.
  • 3.Спирт до третьей перегонкой разбавляют водой в пропорции 1:1, перегоняют теперь уже до достижения им 45 градусов крепости. Можно продолжать перегонку и дальше, но самогон крепостью менее 45 градусов для того, чтобы приготовить коньяк из домашнего вина уже не годится.

Купажирование

Придать аромат дуба винному спирту в домашних условиях можно двумя способами: налить его в дубовую бочку или настаивать на дубовой щепе.

Второй вариант при соблюдении несложной технологии придаст домашнему коньяку аромат, почти не отличающийся от традиционного вкуса.

Рецепт настаивания спирта предусматривает использование именно щепок, так как кора дуба, его опилки придают коньяку жестковатый вкус.

Можно сделать щепки своими руками, можно приобрести готовые дубовые чипсы. Их предварительно нужно подготовить:

  • 1.Щепки длиной 8-10 см и толщиной около 2 см замачивают на сутки в холодной воде, периодически ее меняя.
  • 2.На 6 часов заливают их раствором соды: 1 ст. л. на 5 л воды.
  • 3.Промывают щепки и кипятят их на медленном огне чуть меньше часа.
  • 4.Промывают и просушивают щепки в течение суток.
  • 5.Подрумянивают ее в духовке около 2 часов.
  • 6.Обжаривают на гриле или в микроволновой печи.

Степень обжарки зависит от желаемого вкуса коньяка. Легкая обжарка (до первого дымка) придает фруктовый и ванильный привкус. Средняя обжарка (до появления запаха и дыма) придает карамельный и миндальный вкус. Сырье, настоянное на щепе третьей обжарки, приобретает шоколадный привкус.

До настаивания самогона на дубовой щепе его нужно разбавить водой до получения крепости около 42-45 градусов. Причем льют спирт в воду, а не наоборот, иначе помутнения жидкости не избежать.

Спиртом, доведенным до нужной кондиции, заливают обработанную дубовую щепу, будущий коньяк помещают на срок не менее полугода в прохладный подвал.

Затем его фильтруют и отправляют на выдержку, оптимальный срок – около трех лет.

Зная, как сделать коньяк из домашнего вина, можно получить высококачественный напиток, практически не отличающийся от традиционных образцов.

Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-vinodelie/delaem-konyak-iz-vina-v-domashnix-usloviyax

Домашний коньяк из винограда, рецепт — Рецепты

Купить настоящий хороший коньяк, а не водку с ароматизаторами, очень непросто. А по разумной цене – тем более. Надёжнее всего сделать его самостоятельно. Но реально ли сделать вкусный домашний коньяк из винограда, растущего возле дома? К каким трудностям нужно быть готовым?

Домашний коньяк из винограда — натуральный и приятный напиток

Фото: Getty

Для коньяка подойдут самые простые и неприхотливые сорта винограда – Изабелла, Лидия и подобные. Мускатные сорта лучше использовать для вина.

Рассмотрим основной рецепт коньяка, сделанного в домашних условиях. Его первый этап схож с обычным приготовлением домашнего вина:

  • Собрать спелый виноград, не мыть (чтобы сохранить дикие дрожжи).
  • Вручную раздавить ягоды вместе с гроздьями, стараясь, чтобы целых ягод не оставалось.
  • Полученную кашицу из мятого винограда поместить в бадью из нержавейки или эмалированную посудину. Можно использовать тару из пищевого пластика с широким горлом.
  • Накрыть мезгу чистой тканью и оставить в тёплом месте примерно на неделю.
  • Шапку из мезги нужно ежедневно перемешивать деревянной лопаткой.
  • При отделении плотной шапки из мезги и появлении винного запаха мезгу снять, отжать.
  • Забродивший сок (сусло) перелить в чистую тару, добавить сахар из расчёта 1 кг на 10 л сусла.
  • Перелить сусло в бутыли, заполнив их на 3/4.
  • Герметично закрыть бутыли, поставив водный затвор или медицинскую перчатку с парой дырочек в пальцах.
  • Оставить для брожения при комнатной температуре.

Примерно через три недели, а может и раньше, отработанные дрожжи выпадут в осадок и выделение углекислого газа снизится. Это окончание первого этапа. Кислый вкус вина говорит о том, что весь сахар был переработан дрожжами в спирт.

Второй этап: перегонка вина

После того, как вино снять с осадка, его нужно перегнать через самогонный аппарат, лучше всего с отстойником. Первые полстакана самогона выливают, они содержат очень много ядовитых веществ (ацетон, метанолы и прочее).

Крепость полученного самогона 30%. Его разбавляют водой в соотношении 1:1 и проводят ещё две перегонки. В результате должен получиться винный спирт крепостью 70%, его нужно развести очищенной водой до содержания спирта 45%.

Третий этап: коньяк из винограда

Чтобы из самогона получился настоящий коньяк из винограда, его нужно настоять на дубовых щепках и провести купажирование (ароматизацию).

Если в хозяйстве есть новый дубовый бочонок, коньяк настаивается в нём. Если нет – нужно взять специально подготовленные дубовые щепки (не кору – в ней слишком много дубильных веществ)

Винный самогон разливают в бутыли, добавляют щепу, плотно закрывают и настаивают в тёмном месте как минимум полгода.

Купажирование проводят добавлением ароматической смеси:

  • Настойка гвоздики – 5 мл.
  • Настойка корицы – 10 мл.
  • Ванильный сахар – 5 мл.

Приведённая дозировка рассчитана на 3 литра коньяка. Для придания напитку приятного коричневого цвета проводят его карамелизацию. То есть добавляют жидкую карамель из коричневого сахара, примерно 50 мл на 3 л коньяка. После карамелизации и купажирования нужно дать напитку отстояться в холодном месте на протяжении недели для восстановления прозрачности.

Если всё выполнено правильно, через неделю домашний коньяк будет готов, нужно отфильтровать его через слой ваты и разлить по бутылкам.

Также интересно: квашеная капуста с виноградом

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-sdelat-domashniy-konyak-iz-vinograda/

Домашний коньяк из винограда | Рецепты

Коньяк – благородный напиток, который не терпит суеты. Таким образом, принимая решение приготовить дома коньяк, прежде всего, необходимо собрать достаточное количество терпения, чтобы пройти строго всех этапах его подготовки.

Домашний коньяк из винограда предполагает наличие таких ингредиентов:

  • 1 ведро винограда;
  • 2 кг сахара;
  • вода (количество разлагается в процессе выпечки).

Учитывая, что характер, и исследователи подарили много разных сортов винограда, можно экспериментировать, используя каждый раз новый сорт винограда, для оценки качества коньяка, что позволяет, впоследствии, определить наиболее подходящие сорта.

Некоторые экспериментаторы, в том числе в соответствии соединять несколько сортов винограда, чтобы получить новый оригинальный вкус. Не рекомендуется использовать только из винограда Москатель, который дает винограда, с характерным ароматом и вкусом необычных коньяка.

Конечно, неразумно было сопровождать изготовление домашнего коньяка из винограда, голубых или розовых сортов, так как в этом случае трудно добиться тонуса, что необходимо иметь в виду, коньяка.

Технология приготовления

  • Сначала готовят сырье. Очень важно брать только зрелые ягоды, так как они могут дать будущего бренди устойчивого аромата. Специалисты рекомендуют использовать виноград с косточками.
  • Подготовленный виноград помещают в емкость и тщательно вымешивают, после чего засыпают сахар, снова хорошо перемешивают и отставляют в сторону для брожения. Этот процесс занимает примерно около недели. Важно помнить, что виноград перед употреблением не моют, чтобы не удалить дикие дрожжи, чтобы обеспечить брожение.Процесс ферментации заканчивается, когда мезга полностью поднимается на этаж выше и дрожжи перемещаются вниз.
  • Полученную жидкость переливают в подготовленную другую емкость, а оставшуюся мезгу тщательно отожмите.В сусле проверьте сахар в емкости устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку с проколотым пальчиком. В процессе ферментации, теперь должны длиться около трех недель.
  • Готово новое вино, должно быть около 14 градусов крепости.Его переливают в самогонный аппарат и перегоняется для получения водки из винограда. Первая и последняя часть («голова» и «хвост») обязательно удаляют. Домашний коньяк из винограда подразумевает сначала получение качество винограда самогона, таким образом, собирают, пока крепость не менее 30 градусов.
  • Далее, полученный из винограда самогон разбавляют эквивалент в воде и соберутся вновь в дистилляции. Отличный виноградный спирт можно получить только после третьей перегонки. Он будет иметь крепость около 80 градусов.
  • Следующий важный этап, обеспечить правильный домашний коньяк из винограда, настаивание виноградного спирта в дубовых бочках. Если не есть, то можно настоять на дубовых колышках. Этот шаг нельзя пропускать, потому что это контакт с щепками дуба придает коньяку характеристики, а также способствовать снижению количества танина.
  • Дом коньяк, не может быть получена без добавления определенных специй, которые могут быть совершенно разными.

Часто мастера применяют:

  • гвоздика – 2 бутона;
  • корица – 1 единица;
  • жженый сахар – 50 г;
  • ванильный сахар – 1 чайная ложка
  • Все ингредиенты добавляются к жидкости (щепа из дуба, не бросают оставлять внутри емкости). Полученный состав отставляют четырех недель, после чего процеживают и разливают по стеклянным емкостям.

Помимо этого классического рецепта можно использовать другой состав ингредиентов, получая новый аромат и вкус. В частности, можно добавить черный перец, растворимый кофе, черный чай, мята, шиповник, и многие другие компоненты, опираясь на свой собственный вкус.

Учителя утверждают, что виноградный спирт, а, соответственно, и коньяк можно получить даже сок винограда, только для брожения в него следует добавить горсть изюма или вино, дрожжи.

Домашний коньяк из винограда приносит большое моральное удовлетворение, позволяет получить удивительный напиток, вкус и аромат, который точно не разочарует, и наслаждаться и окрылит на новые творческие «достижения».

Источник: http://receptik.info/domashnij-konyak-iz-vinograda/

рецепты приготовления коньяка

Первый, как древние виноделы приготовить сусло (то есть раздавить весь виноград, так, чтобы он пустил сок) и оставить его на день бродить. И только потом пускать его под пресс или в соковыжималку. После чего дать вину побродить 20-30 дней. Производство домашнего коньяка вторым способом менее трудоемко. Сразу выжимаете из винограда сок, добавляете туда винные дрожжи.

И также оставляете винный материал бродить на месяц в эмалированной посуде или медном чане. Приготовить коньяк в домашних условиях таким способом проще. Но, следуя ему, мы теряем все вещества (их вкус и качество), которые содержатся в ягодной шкурке и косточках. Первый вариант, поэтому предпочтительнее. Хотя, как сделать коньяк – вы решаете сами.

В том числе – класть сахар в сусло или сок, или нет. Или добавить его уже в готовый для перегонки материал. Вы можете поставить винный материал сразу по двум технологиям, чтобы самим убедиться, какой вариант лучше. Не бойтесь экспериментировать. Никто ведь не говорит, что в домашних условиях возможно производство марочного коньяка.

Хотя сам рецепт домашнего коньяка, как видите, не так уж и сложен. После получения необходимого винного материала остается совершить его двойную перегонку и укупорку коньячного спирта в дубовые бочки или небольшие бочонки. Можете создать свой рецепт коньяка – добавить в спирт какие-то специи, карамель или какие-то свои ингредиенты.

И только после этого разливать его в емкости для хранения. Сколько вы будете выдерживать коньяк в бочках – тоже вопрос индивидуальный. Для того, чтобы напиток впитал в себя все, что нужно и в должном количестве из древесины дуба, вполне достаточно 1 – 2 лет.

Дольше наши люди, организовавшие производство коньяка в домашних условиях, обычно не выдерживают сами… Приготовление коньяка в домашних условиях не так уж и трудно и доступно практически каждому.

Тот или иной рецепт приготовления коньяка не сложен и показывает, что хороший домашний коньяк можно приготовить из небольшого количества продуктов:На 3-х литровую банку самогона берем: на кончик ножа марганцовки (для выпадения в осадок сивушных масел — если для приготовления коньяка используется водка,марганцовка не нужна); 1 горсть сердцевинок из грецких орехов — не ядер, а тонких крестообразных перепонок между ними; 1 столовая ложка сухого хорошего чая; 6-7 бутончиков гвоздики; 1 столовая ложка тмина; 1 столовая ложка ванильного сахара и на кончик ножа — лимонная кислота. Настаивать все это дело при комнатной температуре (закрыв, естественно, банку) несколько дней (не больше недели). Перед употреблением процедить.
Коньяк в домашних условиях, рецепт домашнего коньяка, рецепты коньяков домашних, приготовление домашнего коньяка, домашнее изготовление коньяка, изготовление коньяка в домашних условиях. Самогон 3 литра, марганцовка на кончике ножа, серцевины грецких орехов 1 горсть (1/2 стакана), чай 1 ст. л., гвоздика 6-7 шт., тмин 1 ст. л., ванильный сахар 1 ст. л., лимонная кислота на кончике ножа.

Рецепт кофе с коньяком.

Многие знают, что рецепт кофе с коньяком очень простой: Сделайте крепкий кофе, влейте 1/4 стакана коньяка (50 мл) прогретого до 70 ?С, добавьте лимонный сок и сахар по вкусу и тщательно перемешайте. Теперь можно подавать напиток к столу.

Ещё один рецепт кофе с коньяком: Ингредиенты: Две чайные ложки свежего перемолотого кофе, два стакана воды, пятьдесят миллилитров коньяка, сахар по вкусу. Приготовление напитка: В кофейник всыпьте 2 ч.л. кофе, залейте горячей водой и доведите до кипения. Готовый горячий кофе разлейте по чашкам и добавьте 50 мл коньяка.

Сахар подаётся отдельно. Рецепт коньяка из самогона.

Ингредиенты: Три литра самогона, половина стакана сердцевинок (тонкие крестообразных перепонки между ядрами) грецкого ореха, одна столовая ложка чая, шесть-семь гвоздик, одна столовая ложка тмина, одна столовая ложка ванильного сахара, пару крупинок на кончике ножа лимонной кислоты и марганцовки.

Рецепт коньяка из самогона:

Для приготовления трех литров самогона следуйте инструкции: Возьмите трех литровый бутыль, засыпьте одну горсть сердцевинок орехов, добавьте одну столовую ложку сухого чая, шесть-семь бутончиков гвоздики, одну столовую ложку тмина, одну столовую ложку ванильного сахара и влейте в бутыль самогон. Затем добавьте на кончике ножа чуть-чуть лимонной кислоты и тщательно перемешайте. Закройте бутыль крышкой и дайте ему настоятся несколько 4-5 дней при комнатной температуре. Затем насыпьте на кончик ножа чуть-чуть марганцовки – она используется для очищения напитка. При добавлении марганцовки сивушные масла выпадают в осадок. Коньяк из самогона готов, однако, перед употреблением не забудьте его тщательно процедить через марлю.

амое ценное, что имеет коньяк – это аромат, его то и важно не упустить при дегустации.

Любители тонко чувствовать вкус коньяка, закусывают коньяк ломтиком сыра, шоколадом, кусочком лимона, паштетами, заливными блюдами либо острыми закусками.
Закусывать коньяк другими продуктами не рекомендуется. Любителям коньяка собственного приготовления мы предлагаем рецепт прекрасного домашнего коньяка:

Ингредиенты:
Коньячный спирт — 3л. Марганцовка на кончике ножа ореховые перепонки — 1 стакан чай — 1ст ложка

Ваниль – 1 ч.  ложка

Черный перец — 10−15 горошин
Гвоздика – 3-4 бутона
Кора дуба 100гр.
Способ приготовления:
В банку с коньячным спиртом добавить марганцовки для выпадения сивушных масел в осадок. Через час процедить через фильтр. В кастрюлю уложить предварительно помытые ореховые перепонки и дубовую кору, гвоздику, добавить чай, ваниль и черный перец. Залить все коньячным спиртом. Все тщательно перемешать и довести до кипения, кипятить 2-3 минуты. Охладить и перелить в банку. Банку закупорить и поставить в темное место на две три недельки.

Затем процедить и подавать к столу в охлажденном состоянии.

Ну вот домашний коньяк с прекрасным вкусом и готов.

Коньяки готовят из выдержанного коньячного спирта и других коньячных виноматериалов. Коньячный спирт получают путем перегонки преимущественно белых сухих виноградных вин и выдержки сначала в новых, а затем, в течение ряда лет, в старых дубовых бочках или цистернах, загруженных дубовой клепкой. При выдержке из дубовой древесины в спирт переходят дубильные и красящие вещества, происходит частичное окисление спирта и образование сложных ароматических соединений (эфиров), в результате чего цвет спирта становится более интенсивным, формируются приятный вкус и аромат. Эти процессы протекают медленно, и чем дольше настаивается коньячный спирт в бочках, тем выше его качество. Коньячный спирт имеет крепость 60—70° и является основным компонентом для приготовления коньяка, который получают разбавлением коньячного спирта дистиллированной или умягченной водой. Для изготовления коньяка надо приготовить купаж, в который добавляют коньяк высших сортов, экстракты дубильных веществ, эссенции, сахарный сироп и колер (0,7—1,5%). Купажи перемешивают и оставляют на 1—2 дня. Проверяют крепость и, в случае несоответствия рецептам, добавляют спирт или ароматные воды. После этого коньяк подвергают оклейке с использованием рыбьего клея или желатина. Когда коньяк осветлится, его снимают с осадка и фильтруют. Осветленный коньяк выдерживают в бочках 3—6 месяцев для выравнивания вкуса. Для Повышения прозрачности коньяк обрабатывают холодом при -10°С в течение 10 суток. Затем фильтруют. Купаж выдерживают в дубовых бочках до 6 месяцев, после чего фильтруют, если в нем есть муть, или сразу разливают в бочонки или стеклянную посуду. При изготовлении коньяка бывает необходимо изменит концентрацию спирта в напитке путем разбавления. Для этого учитывают общее количество жидкости, добавленной спирту, и по таблице определяют концентрацию. Купажи готовят для придания молодому коньяку вкуса старого. При купажировании виноматериалы смешивают в необходимых пропорциях, затем размешивают и измеряют содержание спирта. Для этого используют специальные приборы — ареометры. При измерении купаж виноматериалов наливают в небольшую мензурку (250 мл) и опускают туда ареометр. Показание ареометра фиксируют и по специальной таблице определяют содержание спирта. При изготовлениии коньяков часто нагревают купаж для сокращения срока выдержки. Нагретый до 60°С купаж значительно изменяет вкус и аромат без добавления каких-либо искусственных примесей.

Источник: http://dionisvin27.blogspot.ru/p/blog-page_02.html

Домашний коньяк из винограда: сорта винограда и рецепт приготовления

Одним из благороднейших алкогольных напитков, имеющих тонкий и изысканный вкусовой букет, а также специфичный, но манящий аромат является коньяк. Чтобы приобрести бутылочку хорошего алкоголя, придется сильно ужать свой бюджет, но, к сожалению, попадается продукция, категорически не соответствующая своей стоимости. Как же быть в данной ситуации?

Приготовить коньяк, в домашних условиях достаточно просто, но необходимо проявить терпение, ведь залог вкусного и ароматного напитка – выдержка.

Готовить коньяк нужно с любовью, трепетом и заботой, а также соответствующим терпением, ведь чем дольше настаиваться домашний напиток, тем изысканнее и вкуснее он становиться.

Как правильно приготовить коньяк из винограда? Придерживаясь алгоритма и установленных правил, через определенное время, удастся вкусить вкусный напиток домашнего производства.

Какой сорт винограда лучше выбрать

Большую роль в производстве домашнего коньяка играет сорт винограда, из которого производят напиток. Существует около 20 сортов, подходящих для производства продукта.

Франция считается передовой страной, специализирующейся на производстве алкогольных напитков из винограда. Местные изготовители используют сорта Фоль Бланш или Коломбар.

Стоит отметить, что эти виды винограда имеют четкое преимущество пред остальными, но в нашей местности их невозможно приобрести.

Для домашнего производства коньяка подойдет любой сорт винограда, используемого для изготовления столового вина.

Единственным исключением являются мускатные сорта. Из них возможно приготовить качественный коньяк, но напиток будет на любителя. Также не рекомендуется использовать крашеные разновидности винограда.

Процесс изготовления коньяка из винограда

Существует бесчисленное количество рецептов изготовления коньяка из винограда. В целом, вся рецептура крайне специфична и не различается меж собою.

Достаточно сложный, но продуктивный рецепт изготовления домашнего коньяка из винограда, тонкий аромат которого не отличить об брендовой продукции, предназначается для опытных изготовителей алкоголя.

Рецепт можно попробовать начинающим, если имеется достаточно навыков и креативности.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 12-литровое ведро винограда;
  • 2 килограмма сахара;
  • Вода и спирт (в пропорции 1 к 1).
  1. Первоначальный этап – подготовка требуемого сырья. Заниматься производством коньяка из винограда следует в летний период, когда сладкая ягода находится в свободном доступе. Для приготовления требуются лишь спелые и целые виноградинки, желательно на кисти.
  2. Помещаем виноград в крупную эмалированную емкость, начинает разминать. Мять следует до того момента, пока виноград не пустит сок и не превратиться в однородную массу. После завершения процесса, удаляем кисточки и посторонние предметы, переливаем консистенцию в специальный бак (лучше всего подойдет эмалированный), добавляем сахар и тщательно перемешиваем. Когда ложка станет свободно проходит в массе – оставляем на брожение в темном месте на декаду.
  3. Стоит отметить, что ягоды перед разминанием не промывают. Белый налет, присутствующий на виноградинках – дикие дрожжи, стимулирующие преобразование в брагу. Готовность определяется по запаху и состоянию консистенции – появляется аромат забродившего продукта, белый налет оседает на дно, а виноград всплывает на поверхность.
  4. Далее – отжим и перемещение в другую тару. Берем дуршлаг (желательно пластмассовый и сеточный) размещаем его над ведерком или кастрюлей и медленно переливаем брагу. После переливания нужно тщательно отжать виноград.
  5. В конечный продукт добавляем оставшийся сахар, тщательно мешаем и накрываем стандартным гидрозатвором – резиновой перчаткой с проколотыми пальцами. Далее перемещаем емкость в затемненное место, лишенное прохлады и влаги, желательно с комнатной температурой и оставляем на дальнейшее брожение на 3 недели. Домашний коньяк настаиваться долго, нужно набраться терпения, чтобы добиться требуемого результата.

Для чего требуется гидрозатвор? Это – своеобразный механизм, позволяющий определить готовность коньяка. Когда брожение будет подходить к концу, резиновая перчатка раздуется, а после – сожмется. Конечный продукт будет иметь крепость 12%, сладкий привкус должен отсутствовать.

Таким образом, изготавливается вино, но нас интересует именно коньяк. Чтобы получить качественный напиток, следует перегнать вино в коньяк, используя самогонный аппарат.

Крайне важно помнить о фракциях! Первая партия напитка будет содержать вредные и очень опасные вещества, поэтому их нужно вылить, чтобы избежать пищевого отравления.

Перегон коньяка осуществляется медленно, по 3 литра за 60 минут. Отбирать коньяк нужно до 30 градусов.

Чтобы приготовить не только вкусный, но и крепкий коньяк, полученный спирт нужно разбавлять с водой в общей пропорции 1 к 1. Подождать 10-15 минут, после осуществить второй прогон через самогонный аппарат.

Но и на этом приготовление коньяка не завершается. После второй перегонки, максимальная крепость продукта составит 25-30%, что относительно мало, для любителей крепкого и качественного алкоголя. Третья прогон через самогонный аппарат поможет повысить градусную меру вдвое.

После трёх циклов прогона, нужно перелить коньяк в дубовый бочонок.

За неимением такового, используется обыкновенная стеклянная бутыль, с широким горлом, в которую нужно поместить парочку дубовых щепок.

Дуб благоприятно влияет не только на качество коньяка, но и его вкус и аромат. Добавление данного ингредиента позволит получить качественный продукт, не отличающийся от брендовых разновидностей.

Стоит заранее подготовить весь требуемый инвентарь, а также пряности, которые нужно добавить по завершению этапа перегонки. В списке пряных компонентов присутствует:

  • Несколько бутонов гвоздики (не больше трёх);
  • Одна палочка корицы;
  • Топленый карамель или немного жженого сахара – 1 столовая ложка;
  • Дубовые колышки.

По завершению приготовления все пряности перемешиваем и добавляем в емкость с коньяком. Бутыль (или бочонок) плотно закрываем и помещаем в подвальное помещение на один месяц. По завершению отведенного срока, достаем коньяк, процеживаем и разливаем по необходимым емкостям. Ароматный, вкусный и крепкий алкогольный напиток готов!

Несколько рекомендаций начинающим

Прежде чем приготовить коньяк из винограда, рекомендуется сделать следующее:

  • Выберете соответствующий сорт винограда, желательно у надежного поставщика. Старайтесь избегать продукции с химической обработкой. Лучше всего использовать домашний виноград. Если вы используете покупные ягоды, нужно промыть их в теплой или чуть горячей воде. Чтобы получить естественный эффект брожения, можно добавить полторы ложки винных дрожжей;
  • Брага для коньяка может готовиться из слабого вина, но даже в этом случае требуется присутствие дрожжей. Безусловно, домашний коньяк будет немного отличаться от магазинного варианта, но качество и вкус отлично проявят себя.

Успешность производственного процесса напрямую зависит оттого, какой сорт винограда будет выбран. Если вы слишком неопытны в этом деле, но желаете изготовить ароматный алкоголь в домашних условиях, обратитесь за помощью к виноделам. Они подскажут грамотный и легкий рецепт для новичков.

Источник: https://how-to-drink.ru/domashniy-kon-yak-iz-vinograda-sorta-vinograda-dlya-kon-yaka-svoimi-rukami-i-kak-izgotovit-kon-yak/