Готовим коньяк-по латгальски в домашних условиях — лучшие рецепты

Коньяк по-латгальски был изобретен именитыми латвийскими виноделами в исторической области Латгалия, которая всегда славилась приготовлением великолепного добротного самогона.

Латыши не зря гордятся своим творением, поскольку этот изумительный шедевр максимально точно повторяет вкус, аромат и цвет оригинального напитка и при этом готовится без утомительной и трудоемкой выдержки в дубовых бочках.

Главное достоинство латгальской настойки заключается в том, что уже через пару-тройку недель после завершения процесса приготовления можно в полной мере насладиться богатым мягким вкусом и интересным, ярко выраженным пряным ароматом спиртного.

Технология изготовления данной настойки настолько проста, что с ней легко справится даже начинающий винокур.

Существует несколько способов изготовления латгальского чудо-напитка, я же представляю на ваше рассмотрения три несложных, проверенных рецепта коньяка по-латгальски из самогона, которые специально разработаны для реализации в домашних условиях.

Классический рецепт коньяка по-латгальски

Время приготовления: две недели.
Количество продукта: около литра.
Кухонные принадлежности: сотейник или кастрюля с толстым дном, кухонные весы и мерный стакан, трехлитровая стеклянная банка с крышкой, марля, несколько глубоких емкостей.

Список необходимых компонентов

Компоненты Количество
самогон (крепостью 40-50 градусов) 990-1000 мл
гранулированный сахарный песок 19-22 г
дубовая кора 19-22 г
гвоздика 1-2 бутона
молотый мускатный орех 1 щепотка
молотый кориандр 1 щепотка
вода 40-55 мл

Пошаговое приготовление

  1. В трехлитровую стеклянную банку заливаем 990-1000 мл самогона и пока отставляем емкость в сторону.
  2. В сотейник засыпаем 19-22 г сахарного песка. Туда же добавляем 20-25 мл холодной воды.
  3. Ставим сотейник на слабый огонь и при постоянном и интенсивном размешивании готовим сахарную массу до тех пор, пока она задымится и приобретет коричневатый оттенок. Снимаем кастрюлю с огня и заливаем в жженную смесь 20-30 мл кипятка. Тщательно размешиваем смесь до получения однородной жидкой массы.
  4. В отдельную посуду выкладываем 19-22 г дубовой коры и заливаем ее кипятком.
  5. Настаиваем древесину в таком виде минут десять, после чего пропускаем смесь через несколько слоев марли.
  6. Оставшуюся в марле кору дуба перекладываем в трехлитровую банку с самогоном.
  7. Туда же вливаем жженную сахарную смесь.
  8. И кладем пряности: 1-2 бутона гвоздики и по одной щепотке молотых мускатного ореха и кориандра.
  9. Банку плотно закрываем крышкой и тщательно взбалтываем содержимое, приблизительно 17-20 секунд.
  10. Отправляем банку в теплое место, исключающее попадание солнечных лучей, ровно на две недели.
  11. Настоявшуюся настойку пропускаем через несколько слоев марли и разливаем очищенную смесь по бутылкам.

 

Для того чтобы максимально подробно изучить процесс приготовления крепкого и вкусного коньяка по-латгальски, рекомендую ознакомиться с простейшим рецептом на видео. Посмотрев ролик, вы сможете проследить пошаговое создание коньячной настойки, также умелый винодел поделится полезными советами, которые помогут вам избежать непоправимых ошибок.

Рецепт коньяка по-латгальски с изюмом

Время приготовления: две недели.
Количество продукта: около литра.
Кухонные принадлежности: сковорода с противопригарным покрытием, кухонные весы и мерная чаша, двухлитровая стеклянная банка с крышкой, марля.

Список необходимых компонентов

Компоненты Количество
самогон (крепостью 40-50 градусов) 990-1000 мл
дубовая щепа 8-11 г
красный изюм 18-22 г
гвоздика 2-3 бутона
ваниль 1 щепотка
молотый мускатный орех 1 щепотка
кориандр 2-3 зернышка
гранулированный сахарный песок 18-22 г

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промываем 18-22 г красного изюма под проточной водой. Выкладываем мытый продукт на бумажное полотенце и хорошенько обтираем его, чтобы полностью избавиться от лишней влаги.
  2. Сковороду отправляем на слабый огонь и засыпаем в нее обсушенный изюм.

Обжариваем сушеный виноград при постоянном и интенсивном помешивании до изменения цвета и появления небольшого дымка. На это понадобится 3-5 минут.

  • Вливаем в двухлитровую банку 990-1000 мл самогона, после чего добавляем в горячительную жидкость обжаренный изюм.
  • Туда же опускаем 8-11 г дубовой щепы, 18-22 г сахарного песка и засыпаем пряности: 2-3 бутона гвоздики, 1 щепотку молотого мускатного ореха, 2-3 зернышка кориандра, одну щепотку ванили.
  • Плотно закрываем емкость и интенсивно взбалтываем ее содержимое в течение 13-17 секунд.
  • Отправляем банку с настойкой в теплое место, полностью защищенное от солнечных лучей, ровно на две недели. Ежедневно взбалтываем содержимое банки по 3-5 раз.
  • Настоявшуюся жидкость фильтруем через несколько слоев марли и разливаем по бутылкам.

 

Для того чтобы быстро научиться готовить домашнюю коньячную настойку с добавлением изюма по-латгальски, советую просмотреть несложный рецепт на видео. Умелый винодел продемонстрирует весь процесс приготовления чудо-напитка и поделится своим огромным опытом, который поможет не совершить непоправимые ошибки.

Рецепт коньяка по-латгальски с медом

Время приготовления: десять дней.
Количество продукта: около трех литров.
Кухонные принадлежности: стеклянная 4-5 литровая бутыль, мерный стакан и кухонные весы, глубокая емкость, марля.

Список необходимых компонентов

Компоненты Количество
самогон (крепостью 47-50 градусов) 2,9-3,2 л
кора дуба 38-40 г
гвоздика 3-4 бутона
небольшой мускатный орех 1/5 часть
кориандр 3-4 зернышка
стручковая ваниль 1 шт.
жидкий пчелиный мед 18-20 мл

Пошаговое приготовление

  • В глубокую миску засыпаем 38-40 г коры дуба и заливаем ее кипятком. Настаиваем древесину где-то около получаса, после чего сливаем воду.
  • В большой бутыль заливаем 2,9-3,2 литра самогона двойной перегонки и добавляем к горячительной жидкости разбухшую древесину.
  • Туда же опускаем специи: 3-4 зернышка кориандра, 3-4 бутона гвоздики.
  • Стручок ванили и 1/5 часть мускатного ореха натираем на мелкой терке и опускаем в бутыль к остальным компонентам.
  • Напоследок вливаем 18-20 мл жидкого пчелиного меда и тщательно все перемешиваем.
  • Плотно закрываем емкость тугой крышкой, после чего отправляем бутыль в теплое и темное место приблизительно на 7-10 дней.
  • Желательно ежедневно взбалтывать содержимое банки, чтобы ускорить процесс созревания и придать настойке красивый янтарный цвет.
  • Настоявшуюся жидкость отфильтровываем через несколько слоев марли, чтобы избавиться от различных кусочков пряностей.
  • Разливаем коньячную настойку по стеклянным бутылкам.
  • Храним спиртное в темном прохладном месте, например в погребе.

Ознакомившись с данным видеоматериалом, вы быстро научитесь самостоятельно готовить коньяк по-латгальски с приятным медовым ароматом и обалденным, продолжительным пряным послевкусием. На ролике профессиональный винодел расскажет и покажет весь процесс приготовления, а также сообщит, как правильно продегустировать готовый продукт и поделится своими впечатлениями.

Полезная информация

  • Смелым и склонным к экспериментам виноделам советую обратить внимание на надежный рецепт —ликера Шеридан—, который достаточно просто сделать в домашних условиях, однако существуют некоторые нюансы, без знания которых вкусного спиртного не получится.
  • Также предлагаю проверенный многими поколениями семейный рецепт амаретто из самогона. Вкус напитка получается настолько чудесный, что недорогие магазинные марки даже в сравнение не идут.
  • Порадуйте близких и удивите гостей, приготовив для них —домашний Куантро—. Запах и вкус готового продукта очень схож с оригинальным брендовым алкоголем.
  • Также хотелось бы привлечь ваше внимание к несложному рецепту —домашнего Егермейстера—. Эту рецептуру я открыла для себя совсем недавно и, скажу честно, результатом осталась очень довольна.

Теперь вы знаете, как приготовить аристократический алкогольный напиток по-латгальски. Очень радует то, что латыши решили не скрывать рецептуру своих прадедов и поделились ею со всем миром. Используемые ингредиенты позволяют экспериментировать с пропорциями и добавлять новые компоненты, чтобы облагородить горячительное и придать коньяку насыщенный янтарный оттенок или вплести новые вкусовые нотки. Смелее делитесь собственными вариациями коньяка по-латгальски, я буду вам очень благодарна за новые идеи. Удачной дегустации и спасибо за ваше внимание!

Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/konyak/raznovidnosti/po-latgalski.html

Латгальский коньяк. Pec santavu recepta- по рецепту предков

Коньяк и Латгалия, вроде бы два этих понятия противоречат друг другу в самом корне. Какой коньяк может быть кроме Франции, с её знаменитыми виноградниками, медными дистилляторами – аламбиками и легендарными дубовыми бочками из лемузенского дуба.

Какой может быть коньяк, в небогатой даже по прибалтийским мерам Латгалии, в которой отродясь не  вызревала винная ягода. Вопреки всему, в этой части Латвийской республики есть изумительный напиток.

Шедевр народного творчества, янтарный нектар, собравший воедино неординарное умение, громадный опыт и кропотливый труд.

Точка на карте

Латга́лия или Латга́ле (латгальский. Latgola, латышский Latgale) — восточный край Латвии. Занимает, примерно четверть нынешней территории страны.

До прихода на территорию Латвии латгалов в V-VII веков ее территорию заселяли финно-угорские народы, о чем свидетельствуют многочисленные археологические находки. В начале XII века латгалы населяли правый берег Даугавы – современную Латгалию, Видземе, кроме ее западной части, земли на востоке от современной границы Латвии.

Даугава – древний, удобный торговый путь, поэтому у латгалов были устоявшиеся связи с римлянами, византийцами, арабами.

В 1208 году в Латгалию вторглись крестоносцы Ордена Меченосцев и захватили Ерсику, а в 1224 году — Талаву. Однако после поражения от русских на Чудском озере  немцы временно отказались от претензий на Латгалию.

Однако, в 1274 году ими была заложена укреплённая и очень удачно расположенная Динабургская крепость.

Распад Ливонии приводит к череде войн, с целью завладеть землями, в которых участвуют Швеция, Россия, Польша. Кровопролитие чередуется с мирными периодами и разрухой.

В конечном итоге,населенная латгалами Видземе переходит к Швеции, Латгалия – под управление Польши. Разный уровень развития общества этих стран, разные интересы приводят к появлению различий в развитии территорий.

Латгалия становится отдаленной окраиной Польши, которую тревожат частые пограничные конфликты.В Видземе в это время царит «Шведский золотой век».

   Оплот старой веры

Самое интересное в Латгалии — это сама Латгалия. За архитектурными шедеврами и древностями сюда ехать не стоит: яркие памятники тут можно пересчитать по пальцам, средневековье представлено невзрачными руинами, а 17-й век — единственной деревянной церковью.

Изюминка этих мест- здешние староверы. Преобладающее религиозное течение -беспоповцы: в отличие от поповцев, они считали никоновское новообрядчество столь глубокой ересью, что не могли принимать оттуда священников с сохранением сана, и потому вскоре остались совсем без духовенства, что привело к постепенной атрофии большинства таинств .

они сохранили лишь Крещение и исповедь, а их «батюшки» — это наставники, избираемые приходом и благославляемые предшественниками из самых образованных и благочинных мирян.

Беспоповцы считали, что на Земле воцарился Антихрист, захвативший православную церковь, и всё что им осталось — духовная жизнь в изоляции: они уходили в леса, строили там скиты и молились истово и с самоотдачей.

В 1690-е годы в Новгороде выделились две главные ветви беспоповства — более умеренное Поморское согласие, чьим центром стала Карелия, и более радикальное Федосеевское согласие, чей основоположник Феодосий Васильев в 1699 году переселился в Невельский уезд Речи Посполитой.

В 1711 году он вернулся в Новгород, где был арестован и принял мученическую смерть, после чего исход его последователей на Даугаву стал массовым, и Латгалия глянулась староверам видимо просто как самая северная и безлюдная.

И хотя в 1771 году центром беспоповства стала Москва, а точнее Преображенский посёлок, Латгалия до наших дней осталась одним из самых крупных и аутентичных старообрядческих анклавов.

Поговаривают, что именно наставники староверческих общин изобрели удивительную рецептуру, которая порождала продукт поражавший своим сходством по основным признакам с лучшими марками коньяка ведущих французских домов.

   Сошествие богов

Необходимо заметить, что производство настоящего коньяка по классической технологии является сложным длительным процессом, требующим специальных сортов винограда, уникального оборудования и специалистов, способных в точности соблюдать все технологические нюансы.

Производство настоящего коньяка контролируется на уровне законодательства Франции, его разрешено производить только в одном географическом регионе страны – Пуату. Все напитки, созданные в других регионах и странах, коньяком не являются, их называют виноградным бренди.

Итак, согласно классической технологии разрешено использовать следующие сорта винограда: Folle Blanch, Ugni Blanc и Colombard. Но в подавляющем большинстве случаев используется Ugni Blanc, из этого сорта винограда делают 98% коньяков. Этот сорт очень устойчив к заболеваниям и даёт стабильный прогнозируемый урожай из года в год.

Виноградную лозу высаживают рядами на расстоянии трех метров друг от друга. Это позволяет использовать для уборки урожая технику, что сокращает долю ручного труда и удешевляет и ускоряет производство в целом. Ведущие коньячные дома начинают срезку кистей в середине октября.

  Весь собранный виноград сразу же отправляют под специальные прессы, которые только слегка раздавливают ягоды. На законодательном уровне запрещено использовать винтовые прессы непрерывного действия, способные выдавить ягоды вчистую.

Полученный таким образом сок сразу же отправляют на брожение. Этот процесс проходит в специальных емкостях объёмом 50-200 гектолитров. При этом строго запрещено добавлять сахар.

Производитель имеет право добавлять в сок только антисептики, антиоксиданты и двуокись серы. Максимальное количество этих веществ тоже регламентируется.

Контроль над основными параметрами во время брожения особенно строгий, поскольку на этом этапе закладывается основа от которой во многом зависит качество готового коньяка.

   По окончании брожения получают нефильтрованное и неосветленное сухое вино с малым содержанием сахаров, которое до начала дистилляции хранят на собственном дрожжевом осадке, на «винной подушке», как выражаются французские коньячных дел мастера. В этом вине содержится много кислоты и мало спирта,не более 8-9% от объёма.

Коньячный дом обязан завершить процесс дистилляции до 31 марта года, следующего за годом сбора урожая. При этом выдвигаются следующие требования.

При возгонке можно использовать лишь специальные медные перегонные кубы, называемые аламбиками, которые, помимо всего прочего, перед применением подлежат обязательной регистрации и сертификации.

Второе нерушимое правило,-дистилляция должна осуществляться только в границах определённой географической зоны.

Мастерам алкогольного дела из латвийской провинции удалось воспроизвести вкус и аромат классического коньяка самым непостижимым образом.

Понятное дело, что никто не откроет истинного рецепта латгальского коньяка этого чуда имитации, но с уверенностью можно сказать, что большинство, если не все компоненты латгальской рецептуры местного происхождения, включая спирт.

Более того, во Всемирной Паутине, при желании можно отыскать рецептуру, вбив в поисковик магические слова «латгальский коньяк рецепт», но всем понятно насколько можно доверять найденному.

   Ещё одной фишкой интернет-винокуров можно считать коньяк по латгальски из самогона. Причём знатоки таковой технологии истово уверяют, что именно самогон двойной дистилляции способен обеспечить гамму вкуса и подчеркнуть букет и остаточный аромат напитка. Не будем судить об истине и правдивости таких заявлений.

Повторимся, что считать латггальский коньяк коньяком в классическом понимании этого слова нельзя, впрочем как и остальные коньяки, произведённые вне декларируемой зоны во французских владениях. Латгальский коньяк, как напиток однозначно и заслуженно вписан золотыми буквами во всемирную летопись алкогольной славы. Будете в Латгалии обязательно приобщитесь. Не пожалеете!

Источник: http://alcocheap.ru/articles/211/latgalskii-koniak-pec-santavu-recepta-po-retseptu-predkov

Коньяк по латгальски из самогона видео

Коньяк по латгальски. Домашний коньяк от Бухловара

Данный рецепт имитации коньяка, был придуман латгальцами, латышами с целью приглушить запах и вкус самогона. Потому он и называется — Коньяк по латгальски.

Как приготовить домашний коньяк из самогона 0:44 Вступительная речь 2:29 Коньяк по латгальски. Рецепт домашнего коньяка 4:15 Дегустация домашнего коньяка

Настойка получилась отменной, но вот есть противоположное мнение с дружественного форума самогонщиков по этому поводу. Решать вам, стоит оно того или нет.

*** Если вы делаете настойку от поноса — подойдет! Если вы желаете сделать напиток для употребления более чем 50мл за один раз, лучше не экспериментировать над своим организмом.

В коре очень много дубильных веществ, вкупе со спиртом, который также является дубящим веществом для слизистой оболочки — получается очень ядреная штука. но только от поноса и исключительно в редких случаях.

В других случаях употребление подобных настоек может привести к почти безобидному дисбактериозу и в итоге опять к поносу и болям в ЖКТ, до отслоения эпителия слизистой и в итоге. вобщем тут лучше все вопросы к врачам, они точно скажут и порекомендуют в какой дозировке. Вывод. от поноса подойдет, для употребления как напиток- нет! ***

Коньяк (фр. cognac) — крепкий алкогольный напиток, производимый из определённых сортов винограда по особой технологии. Латгалия или Латгале (латг. Latgola, латыш. Latgale) — восточный край Латвии. Занимает примерно 1/4 часть территории страны. © Википедия — свободная энциклопедия.

Источник: https://samogon-recepty.ru/2016/konyak-po-latgalski-iz-samogona-video-2/

Как приготовить коньяк по-латгальски? Рецепт, полезные советы

Что собой представляет рецепт коньяка по-латгальски? Каковы особенности приготовления продукта? Эти и другие вопросы мы рассмотрим в статье. Коньяк по-латгальски является алкогольным напитком, широко распространённым в Латвии.

В изготовлении настойка проста, по вкусу напоминает коньяк, поэтому её можно рекомендовать для создания винокурам-дебютантам в домашних условиях.

Изобретён рецепт в Латвии, в историческом районе Латгалия, который уже давно прославился великолепными рецептами домашнего алкоголя и самогона.

Шедевр

Вроде бы Латгалия и коньяк между собой общего ничего не имеют. Известный напиток с наилучших виноградных плантаций, выдержанный в дубовых бочках, и латгальский самогон – два разнородных понятия. Но наперекор всему винокуры Латвии создали удивительный шедевр, который похож на оригинальный коньяк.

Чем хорош рецепт коньяка по-латгальски? С помощью него можно облагородить добротный самогон и изготовить аристократический напиток. Настойка, сотворённая по-латгальски, имеет разные варианты изготовления. Мы же вам представим оригинальный проверенный рецепт, который долгое время даёт отличный результат.

Латгалия

Латгалия (Latgale) – исторический регион на востоке Латвии, занимает около четверти площади государства и известен развитым самогоноварением. Рецепт коньяка по-латгальски придумали именно местные винокуры. По их заверениям, настойка максимально точно повторяет запах, вкус и цвет реальных коньяков. При этом создаётся за две недели из простого самогона, без выдержки в бочках.

Сегодня коньяк по-латгальски неофициально считают народным латвийским спиртным.

Необходимо отметить, что согласно международному праву «коньяком» может именоваться лишь выдержанный в бочках не менее пары лет виноградный дистиллят. Причём изготовленный во французской глубинке Пуату-Шаранта по установленной методике. Дистилляты на базе виноградного сока из иных стран называются «бренди». Ни в первый, ни во второй класс латгальский коньяк не попадает.

Однако это не мешает иным странам выдумывать своё спиртное и именовать его «коньяком». И всё же они могут им торговать лишь на территории своего государства. Экспорт в иные державы с наименованием, не совместимым с реальностью, закрыт.

Облагораживание

Рецепт коньяка по-латгальски выдумал народ для того, чтобы облагородить дистиллят и придать ему некий букет, который может завуалировать низкосортный самогон. Год его появления неизвестен, но латыши восхищаются своим творением. Жители Латгалии считают, что лучше изготовить алкоголь в соответствии с древними рецептами, чем в лавке приобрести готовую водку.

Ингредиенты

Итак, рассмотрим рецепт латгальского коньяка из самогона максимально подробно. Для коньячной копии можно применить любой высокоградусный алкоголь – ректификат, чистую водку, спирт, самогон.

Разумеется, последний нужно хорошо очистить, он не должен иметь чересчур выраженный вкус и иметь запах.

Так как используемая кора дуба не даёт такого благородного глубокого аромата, как приготовление в дубовых бочках, в продукт добавляются специи. Вам необходимо иметь:

  • небольшой кусочек мускатного ореха;
  • 3 л водки или самогона (спирт развести предварительно);
  • 2 ст. л. сухой дубовой коры (можно приобрести в аптеке);
  • 2 ст. л. воды;
  • 5 зёрен кориандра;
  • лимонную кислоту (на кончике ножа);
  • 3 ст. л. сахара.

Технология

Как изготовить коньяк по-латгальски? Рецепт, проверенный поколениями, до сих пор удивляет любителей этой настойки. Итак, мускатный орех и кориандр измельчите в ступке перед применением – тогда запах будет просто удивительный. Кора дуба насыщена дубильными субстанциями, которые при длительном настаивании спиртного могут давать вяжущий отталкивающий эффект и горчить.

Перед применением залейте её на пять минут кипятком, удалите воду и после этого добавляйте в настойку.

Нагрейте 100 г самогона так, чтобы он стал тёплым, и влейте в него изготовленную карамель. Для приготовления карамели смешайте лимонную кислоту с водой и сахаром, поместите в половник или ложку над открытым огнём и до получения золотистого цвета выпаривайте. Здесь важно не переусердствовать, так латгальский коньяк будет испорчен запахом жжёной карамели.

Необходимо придерживаться следующего совета: во время выдержки градус настойки меняется, поэтому лучше используйте самогон 50 % крепости, а не 40 %.

Далее вам нужно смешать самогон, все специи и карамель, поместить смесь в стеклянную тару и поставить её в тёмное помещение. Встряхивайте бутыль время от времени. Снимите пробу через семь дней выдержки. Готовый напиток должен приобрести красный оттенок, терпкий вкус и дубовый аромат.

Если вам вкус ещё не нравится – оставьте настаиваться и далее. Не рекомендуется больше месяца выдерживать настойку, так как кора дуба слишком насытит продукт дубильным материалом.

Затем самогон, который прошёл выдержку, профильтруйте и герметично закройте для дальнейшего хранения в прохладном тёмном месте.

Как пить?

Итак, вы уже знаете, как приготовить коньяк по-латгальски. Рецепт этого напитка весьма прост. Известно, что коньяки и молодые бренди пьют из маленьких коньячных бокалов, в которых легко выветривается резкий запах. Латгальский напиток пить лучше, ничем не закусывая. Из рюмки объёмом 150-300 мл.

Если вы храните коньяк по-латгальски в тёмном месте, то его срок годности будет составлять до пяти лет.

Советы и отзывы

Вам понравился рецепт коньяка по-латгальски? Отзывы какие об этом напитке оставляют люди? Многие сообщают, что у них получился очень приличный напиток, с приятным вкусом и красивым цветом. Некоторые утверждают, что если оттенок кажется насыщенным недостаточно, то продукт нужно подкрасить колером.

А ещё любители говорят, что кора хорошо передаёт изделию дубовые коньячные нотки, но запах и вкус некачественного самогона перебить не может. Поэтому они рекомендуют брать для приготовления напитка хорошую основу. К примеру, пользоваться дробной перегонкой.

Многие уверены, что в рецепте обязательно нужно использовать дубовую кору, так как чипсы либо дубовая щепа дают иной результат. Люди рекомендуют обязательно добавлять в настойку мускатный орех, но именно в малых количествах. Те, кто выдерживали напиток более месяца, жалуются, что получился горький продукт, о чём мы говорили выше.

Источник: http://twofb.ru/article/324279/kak-prigotovit-konyak-po-latgalski-retsept-poleznyie-sovetyi