Наливка из клюквы

Наливка из клюквы — простые рецепты и пошаговая инструкция приготовления

Наливка из клюквы — вкусный напиток, который можно приготовить в домашних условиях. Для приготовления наливки из клюквы используют спелые плотные ягоды. Их перебирают, выкидывают поврежденные и испорченные плоды.

Перед тем как приготовить наливку из клюквы в домашних условиях, ягоды моют под проточной водой, откидывают на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Обсохшие ягоды прокалывают иглой, засыпают сахаром и дают постоять в течение получаса, чтобы клюква дала сок.

Ягоды можно измельчить в блендере или перетереть через сито, но напиток потеряет прозрачность.

Готовят наливку из клюквы на водке, самогоне или спирту. Ягоды заливают выбранным алкоголем и водой в соотношении 1:1. За счет этого крепость готового напитка получается не выше 14−16 градусов.

Для смягчения вкуса в клюквенную наливку добавляют сахар. На производстве на каждые 100 мл жидкости добавляют 30 г сахара. В домашних условиях эту пропорцию корректируют в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Рецепты клюквенной наливки

Наливку из клюквы готовят из свежих или замороженных ягод. При этом следует учитывать, что мороженные плоды выделяют сок интенсивнее и добавлять воду в такой напиток не следует.

Ягоду сочетают с фруктами: грушей, манго, яблоком или цитрусовыми. Пряный аромат наливке придают корица, гвоздика, шоколад, имбирь, ваниль, мята.

Фото 2

Существует множество рецептов наливок на клюкве. Рассмотрим самые распространенные из них.

На водке

Для приготовления традиционной наливки на водке используют качественный алкоголь, который разбавляют водой в соотношении 1:1. Рассмотрим классический рецепт наливки из клюквы на водке.

Вам понадобится:

  • клюква — 500 гр.;
  • водка — 1 литр;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • вода — 1 литр.

Как приготовить:

  1. Промойте и переберите ягоды, проколите их иглой и залейте водкой.
  2. Настаивайте напиток в течение 10 дней в прохладном темном месте.
  3. На 11-ый день вскипятите воду и растворите в ней сахар.
  4. Добавьте остывший сироп в клюквенную настойку, перемешайте и оставьте еще на 2 недели.
  5. Готовую наливку процедите через марлю.

Калорийность:

Калорийность 100 мл наливки из клюквы на водке 185 ккал.

На спирту

Перед приготовлением наливки из клюквы на спирту 90 градусный алкоголь необходимо разбавить водой в соотношении 2:3, т. е. к двум частям спирта добавить 3 части воды. Рассмотрим рецепт наливки из клюквы на уже разбавленном спирту.

Вам понадобится:

  • клюква — 250 гр.;
  • спирт — 500 мл;
  • сахарный песок — 500 гр.;
  • вода — 500 мл.

Как приготовить:

  1. Промойте, переберите и обсушите клюкву.
  2. Проколите каждую ягоду иглой, засыпьте сахарным песком и оставьте на 20−30 минут при комнатной температуре.
  3. Залейте ягоды спиртом.
  4. Вскипятите воду, остудите и добавьте ее в ягодную настойку, перемешайте.
  5. Настаивайте наливку в темном месте при температуре не выше 20 градусов в течение месяца.

Калорийность:

Калорийность 100 мл наливки из клюквы на спирту 250 ккал.

На самогоне

Для приготовления наливки из клюквы на самогоне используют очищенный алкоголь. Некачественный самогон ухудшит вкусовые качества напитка.

Вам понадобится:

  • клюква — 400 гр.;
  • самогон — 2 литра;
  • сахарный песок — 3 столовые ложки;
  • вода — 250 мл.

Как приготовить:

  1. Переберите ягоды, промойте под проточной водой и перетрите до кашицы.
  2. Посыпьте клюкву сахаром, добавьте воду и дайте смеси постоять в течение пары дней при комнатной температуре.
  3. Залейте ягоды самогоном и настаивайте 2−3 недели в темном прохладном месте.
  4. Процедите готовый напиток через ватно-марлевый фильтр.

Калорийность:

Калорийность 100 мл наливки из клюквы на самогоне 187 ккал.

С мятой

Мята придает наливке из клюквы освежающий аромат. Для приготовления напитка используют свежие листики растения.

Вам понадобится:

  • клюква — 500 гр.;
  • сахарный песок — 500 гр.;
  • мята перечная — 2−3 листика;
  • водка — 1 литр;
  • вода — 1 литр.

Как приготовить:

  1. Подготовьте ягоды, измельчите их в блендере и засыпьте сахаром.
  2. Настаивайте клюквенную смесь в течение 8−10 часов при комнатной температуре.
  3. Залейте ягоды водкой, добавьте мяту, закройте крышкой и уберите в прохладное место на 7 дней.
  4. Разбавьте настойку остывшей кипяченой водой, настаивайте еще 2 недели.
  5. Готовый напиток процедите через ватно-марлевый фильтр.

Калорийность:

Калорийность 100 мл наливки из клюквы с мятой 143 ккал.

С можжевельником и калганом

Для приготовления этой наливки из клюквы используют ягоды можжевельника обыкновенного и корень калгана. Их заворачивают в марлю и в таком виде помещают в алкоголь для настаивания.

Фото 3

Вам понадобится:

  • клюква — 600 гр.;
  • ягоды можжевельника — 30 гр.;
  • корень калгана — 10 гр.;
  • сахарный песок — 200 гр.;
  • водка — 500 мл;
  • вода — 300 мл.

Как приготовить:

  1. Промойте клюкву, измельчите в блендере до консистенции кашицы и отожмите сок из полученной ягодной массы.
  2. Разбавьте сок водой, всыпьте сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения.
  3. Остудите отвар, перелейте его в стеклянную банку, положите марлевый мешочек с ягодами можжевельника и корнем калгана и залейте водкой.
  4. Настаивайте наливку в течение месяца.

Калорийность:

Калорийность 100 мл наливки из клюквы с можжевельником и калганом 132 ккал.

С цитрусовыми

Терпкий вкус клюквенной наливки сочетается с любыми цитрусовыми. Рассмотрим рецепт наливки из клюквы с апельсинами.

Вам понадобится:

  • клюква — 1,5 кг;
  • апельсины — 1 кг;
  • сахарный песок — 900 гр.;
  • водка — 1 литр;
  • вода — 1 литр.

Как приготовить:

  1. Очистите апельсины, нарежьте небольшими кусочками.
  2. Промойте клюкву, разомните ее скалкой и смешайте с апельсинами.
  3. Засыпьте фруктово-ягодную смесь половиной порции сахара и оставьте настаиваться на 10 часов.
  4. Вскипятите воду, растворите в ней оставшийся сахар, остудите.
  5. Залейте апельсины с клюквой сиропом и водкой, встряхните, закройте крышкой и настаивайте не менее недели.

Калорийность:

Калорийность 100 мл наливки из клюквы с цитрусовыми 124 ккал.

С коньяком и грушей

Чтобы сделать наливку с грушей, выбирайте сорта Дюшес, Каролла или Ириста. После настаивания не отжимайте фрукты, чтобы сохранить прозрачность напитка.

Вам понадобится:

  • клюква — 600 гр.;
  • груши — 1,5 кг;
  • коньяк — 2 литра;
  • сахарный песок — 800 гр.

Как приготовить:

  1. Помойте груши, нарежьте на кусочки, удалите плодоножки и косточки.
  2. Подготовьте клюквенное пюре и соедините с грушей, засыпьте смесь сахаром и оставьте на ночь при комнатной температуре.
  3. Залейте фруктово-ягодную массу коньяком и настаивайте в течение месяца.
  4. Готовую наливку процедите через многослойную марлю.

Калорийность:

Калорийность 100 мл наливки из клюквы с коньяком и грушей 179 Ккал.

С чабрецом

Наливку из клюквы с чабрецом широко используют в народной медицине. В лекарственных целях напиток употребляют для лечения кашля, заболеваний ЖКТ и повышения потенции.

Вам понадобится:

  • клюква — 500 гр.;
  • сахарный песок — 200 гр.;
  • чабрец — 30 гр.;
  • водка — 500 мл.

Как приготовить:

  1. Промойте, измельчите и отожмите сок из клюквы.
  2. Засыпьте в сок сахар, подогрейте жидкость на водяной бане.
  3. Остудите сироп, добавьте в него чабрец и залейте водкой.
  4. Настаивайте наливку в течение 3 недель.

Калорийность:

Калорийность 100 мл наливки из клюквы с чабрецом 173 ккал.

Секреты приготовления

Секреты приготовления наливки из клюквы:

  • Для приготовления наливки используйте только спелые и качественные ягоды. Испорченные плоды делают напиток неприятным на вкус.
  • Если вы настаиваете целые ягоды и фрукты, то напиток при фильтрации не отжимайте, а дайте жидкости стечь. Так наливка получится прозрачной.
  • Чтобы продлить срок годности клюквенной наливки, храните напиток в емкости из темного стекла в прохладном месте.

Что запомнить

  1. Для приготовления клюквенной наливки используют спелые плотные ягоды свежие или мороженные.
  2. Чем дольше настаивать напиток, тем вкуснее и ароматнее он получится.
  3. Готовую наливку процеживают через ватно-марлевый фильтр.
  4. Хранят напиток в плотно закрытой стеклянной емкости в холодильнике.

Источник: http://zdoroviebl.ru/rasteniya/klyukva/nalivka/

Классический рецепт

Для приготовления наливки используют свежие или замороженные ягоды. Поскольку сырьё нужно толочь, во 2-м случае его приходится размораживать. Если у хозяина не было возможности заготовить клюкву осенью, ее можно сорвать ранней весной, когда плоды переживут морозы. Из перезимовавшего сырья хмельное получается особенно вкусным.

Перед приготовлением «клюковки» ягоды тщательно сортируют, отбраковывая суховатые и подгнившие. Настаивают их на водке, коньяке или спирту, и всякий раз наливка из клюквы будет иметь разные пропорции компонентов. Технологический процесс практически не меняется.

Фото 4

Классический рецепт клюквицы

Ингредиенты:

  • Клюква – 1 кг;
  • Сахар – 0.5 кг;
  • Алкогольная составляющая – 1 л.

Процесс создания наливки начинается с мытья и обработки плодов на мясорубке. Кашицу помещают в банку, заливают спиртом, перемешивают и держат под крышкой 2 недели в темных теплых условиях.

Настойку дважды фильтруют – через сито и ватно-марлевую подушечку. В жидкость вводят сахар, перемешивают и отправляют напиток настаиваться 7 дней. В дальнейшем его разливают по бутылкам и убирают в подвал или холодильник. Хранить клюквицу можно 6 – 7 месяцев, поскольку ее вкус из-за затянувшейся выдержки ухудшается.

Кислая ароматная «клюковка»

Крепкая наливка из клюквы без содержания сахара для возбуждения аппетита понравится мужчинам. Кислый вкус ягод перебивает запах спирта и оставляет приятные впечатления о дегустации.

Рассмотрим рецепт приготовления несладкой наливки из ягод клюквы на спирту в домашних условиях поэтапно:

  1. Полкило ягод толкут деревянной скалкой в банке или прокалывают каждую штучку иголкой. Преимущество игольчатой обработки состоит в том, что готовый продукт не нуждается в процеживании.
  2. Сырьё заливают спиртом и перемешивают.
  3. На банку надевают крышку и выносят смесь в темное теплое помещение для настаивания.
  4. Через 2 недели напиток фильтруют, если он готовился из ягодной кашицы.
  5. Кислую клюквицу разливают по бутылкам и хранят в темных прохладных условиях. Распивают ее в течение года.

Безалкогольный вариант

Если наливку из спелой клюквы будут пить дети, беременные или гости, которые не любят крепких напитков, делать ее нужно не на водке или спирту, а на чистой воде с добавлением сахара.

Ингредиенты:

  • Ягоды – 0.5 кг;
  • Сахар – 700 г;
  • Вода – 0.5 л.

Для сохранения диких дрожжей и хорошего брожения наливки сырьё не моют. В грязном виде его перетирают до однородной консистенции и смешивают с сахаром и водой.

Массу помещают в бутыль для виноделия и защищают марлей от проникновения насекомых. В темной нежаркой комнате содержимое настаивают 3 – 5 суток, но 1 раз в день его взбалтывают для равномерного брожения. Если бурления нет, либо оно слишком слабое, в гущу подбрасывают 100 г немытого изюма.

Как только состав хорошенько забродит, марлю меняют на резиновую перчатку с несколькими проколами или гидрозатвор. Безалкогольная клюквица бродит 30 – 40 дней. Работу завершают фильтрацией и разливом наливки в стеклянную тару.

Если напиток готовился в большом количестве, его можно разделить и сделать одну часть на спирту, самогоне или водке. Алкоголя добавляют в пределах 10 – 15 % от объёма порции. Крепость наливки составит 12 – 14°C.

Холодное настаивание

Чтобы наливка из клюквы максимально сохраняла полезные свойства ягод, ее готовят методом холодного настаивания на водке. При использовании спирта его разбавляют водой и периодически открывают настаивающуюся массу для выветривания алкогольных паров. Поступление воздуха не уменьшает крепости хмельного. Малые порции кислорода облагораживают вкус «клюковки».

Фото 5

Рецепт приготовления домашней наливки из плодов клюквы на водке несложен в исполнении:

  1. Свежее или замороженное сырьё берут в количестве 500 г и промывают, после чего толкут до пюреобразной консистенции.
  2. В массу вливают 1 л водки, банку закрывают крышкой и помещают на 2 недели в комнату с температурным режимом 18 — 20°C.
  3. Утром 15-го дня готовят сироп, разваривая в воде сахар. На 1 л воды сахара берут от 300 г до 1 кг (уровень сладости определяют исходя из вкусовых предпочтений). Сироп варят на слабом огне 5 минут.
  4. Сироп охлаждают, настой процеживают и смешивают жидкости. Наливке дают постоять еще 2 недели.
  5. Конечный продукт разливают по бутылкам и герметично запечатывают. Хранят его в темном прохладном помещении неограниченное количество времени.

Самый быстрый рецепт клюквицы

Если клюквенная наливка нужна очень быстро, приготовить ее на водке можно, используя самый простойрецепт. Его особенностью является замена ягод соком. Сахар растворяют в клюквенном соке и слегка подогревают, чтобы крупицы быстрее растаяли. Пропорция продуктов – по 1 стакану.

Сироп соединяют с 1 л водки и настаивают 1 сутки. Дегустируют наливку сразу.

Источник: http://AlkoZona.ru/klyukvennaya-nalivka-po-klassicheskomu-receptu/

С добавлением водки

Новый год уже наступил, основной долгожданный праздник прошел, но есть ещё много других поводов встретиться с друзьями дружной компанией. И по такому случаю я поделюсь рецептом домашней наливки. Делала я наливку впервые, специально под новый год, чтобы удивить гостей.

И надо сказать, цель была достигнута! Напиток получился довольно мягким по вкусу, с приятным сладким ягодным послевкусием. В этот раз я сделала два вида наливки — одну из клюквы, другую из фейхоа. Последняя получилась очень интересная и невероятно ароматная, но в другой раз я бы добавила меньше сахара. Процесс приготовления очень прост.

Использовать вы можете абсолютно любые ягоды, фрукты и даже пряные травы. Очень важное место тут занимает водка. Берите только хороший качественный продукт!

Что потребуется

Пропорции: на 1 л водки нужно: 1 кг любых ягод/фруктов и 0,5 кг сахара (можно и меньше, если фрукты/ягоды сами по себе довольно сладкие, и, соответственно, больше сахара, если вы берете не сладкие плоды)

Процесс приготовления происходит в несколько этапов:

Если берете фрукты, то их необходимо нарезать на небольшие кусочки. Если же ягоды или травы, то оставляем, как есть. В стеклянные банки (1,5-2 л) помещаются ягоды/фрукты/травы — заливаются водкой в соответствующих пропорциях (написано выше). Плотно закручиваем крышки и убираем банки в темное место на 4 недели. Чтобы не забыть, когда поставили банки, можно приклеить на них бумажку с датой.

  • По прошествии времени, достать банки, слить жидкость, которая получилась в процессе настойки, в бутылки.
  • Сливать лучше через хлопковое полотенце, марлю или мелкое сито, чтобы избежать попадания в наливку каких-то растительных элементов от плодов. Ягоды/фрукты, которые остались в банке, засыпаем сахаром. Снова плотно закрываем крышками и убираем в тёмное место ещё на 3-4 недели.
  • Сахар способствует выделению сока из плодов, и за месяц настойки образуется сладкая плодовая вытяжка. Иногда можно доставать банки и встряхивать их, чтобы процесс шёл быстрее.
  • Например, клюква — ягода довольно плотная, и очень медленно отдающая сок, поэтому я лично встряхивала банки время от времени. Но можно этого и не делать.
  • По прошествии времени, сливаем образовавшийся сироп в те же бутылки к алкогольному настою. Здесь точно обязательно используйте фильтр в виде ткани или сита! В соединении этих двух жидкостей и получается наливка.

Источник: https://www.valerialesovskaya.com/nalivka-iz-klyukvy-na-vodke-v-domashnix-usloviyax/

Рецепт наливки из клюквы

При наличии рецепта и желания в домашних условиях можно приготовить различные алкогольные напитки: ликёры, вина и даже наливки. Среди настоек особой популярностью пользуется наливка на основании ягод клюквы. Этот напиток можно делать на самогоне, спирте или водке.

Основным критерием успеха в приготовлении домашней наливки из клюквы считается использование «правильных» ягод. Клюква должна быть созревшей, сочной, можно также собирать плоды после первых морозов, что будет способствовать увеличению сахаристости.

Фото 6

Для приготовления домашней наливки из клюквы по традиционному рецепту необходимо запастись следующими ингредиентами:

  • 250 граммов отобранной клюквы;
  • бутылка водки 0,5 литра;
  • столовая ложка с верхом сахара;
  • 50 миллилитров воды.

Ягоды нужно тщательно отсортировать, отбрасывая листья, веточки. Затем их моют и засыпают в кастрюлю. Измельчаем ягоды для получения однородной консистенции при помощи деревянной толкушки или блендера, добавляем сахар и водку, тщательно перемешиваем.

Теперь нужно перелить наше сусло в литровую банку, закрываем её капроновой крышкой и устанавливаем на хранение в прохладное помещение на 2 недели. По истечении этого срока наливку процеживают через несколько слоёв марли, и отправляем на дальнейшее хранение в подвал или в холодильник. Готовую наливку из клюквы лучше подавать охлаждённой

Наливка из клюквы на спирту (водке)

Для приготовления этого алкогольного напитка понадобятся следующие компоненты:

  • 400 граммов отобранной клюквы;
  • половина чайной ложки истолчённого корня калгана;
  • 110 миллилитров спирта (можно заменить 250 гр водки без добавления воды);
  • 120 граммов воды;
  • пол стакана сахара.

Клюкву очищают от мусора (веточки, листья, повреждённые и гнилые ягоды и насекомые), отбирают целые ягоды и помещают в кастрюлю для измельчения. Далее действуя блендером, разбивают ягоды до получения однородной массы.

После получения жидкого пюре в сырьё добавляют корень калгана и сахар, перемешивают и заливают спиртом. Далее кастрюлю накрывают крышкой и оставляют настаиваться в течение часа.

После этого жидкость нужно перелить в стеклянную банку и перенести в помещение с комнатной температурой на 14-20 дней.

По истечении этого времени домашнюю наливку из клюквы на спирту считают готовой. Её процеживают через марлю или сито и заливают в чистую ёмкость и помещают в погреб или холодильник на хранение.

Источник: http://pro-alko.ru/recept-nalivki-iz-klyukvy/

Еще рецепты

Сколько бы ни спорили в вопросе о происхождении наливок из клюквы, которую называют «северным лимоном«, но польза этой ягоды не вызывает сомнений ни у кого.

А ещё все единодушны в том, что наливка из клюквы в домашних условиях не только имеет целебные свойства при разумном употреблении, но и удивительно легка и приятна на вкус.Клюква из тех ягод, о которых говорят, что от мороза она становится слаще.

Поэтому для приготовления наливок, да и при использовании её в любых рецептах лучше замораживать ягоду, даже если она только собрана.

В замораживании ягод и фруктов есть другие неоспоримые преимущества:

  •  Отделение сока у размороженного продукта идёт более интенсивно, чем у свежих плодов.
  •  Замороженную клюкву всегда можно достать из холодильника, даже ранним летом, и приготовить из неё наливку, например с черешней, малиной или земляникой.
  • Можно, находясь в отпуске, привезти с юга инжир или манго, и соединить эти экзотические плоды с замороженной клюквой.
  • Кисловатый и немного терпкий вкус клюквы великолепно сочетается с плодами: Манго,Груш,Яблок,Мандаринов и апельсинов, других ягод.
  • Отлично дополняют клюкву всевозможные пряно-вкусовые добавки: Корица,Имбирь,Шоколад,Гвоздика,Ваниль,Мята.

Список ароматов, дополняющих клюкву можно продолжать до бесконечности. С большой уверенностью можно сказать, что многие лучшие сочетания вкусов и ароматов ещё не открыты.

Наливки относятся к ликёрной группе алкогольных напитков. Диапазон крепости, как ликёров, так и наливок в настоящее время – величина непостоянная. Считается, что ликёры, более крепкие напитки, чем наливки. Крепость наливок – 12-25%. На своей кухне можно приготовить наливку любой крепости, по желанию.

Для этого можно воспользоваться спиртометром или прибегнуть к несложным арифметическим расчётам. Единственное, что точно отличает наливку от ликёра – ёмкость для выдержки. Ликёры по технологии изготовления должны храниться в дубовых бочках. Наливки настаиваются в стеклянных, керамических или других ёмкостях.

Фото 7

Исключение составляют резервуары из железа или пластика, которые не предназначены для хранения пищевых продуктов.

Основой наливки служит свежий натуральный сок плодов или ягод. Плодово-ягодный материал для приготовления наливок получают дроблением сырья. В зависимости от свойств тех или иных плодов, а также от рецептуры применяются различные техники измельчения: нарезка фруктов, накалывание, измельчение с помощью механических инструментов (мезга, морс).

Для приготовления наливки можно использовать плодово-ягодное сырьё одного вида или соединять (купажировать) два или несколько видов плодов.Полученную плодовую массу настаивают на питьевом спирте, водке, других напитках, содержащих алкоголь, 40% и более: коньяк, ром, бренди. Качество перечисленных продуктов также влияет на вкус изготовляемых наливок.

Лучше избегать использования низкосортного сырья, содержащего альдегиды, сивушные масла, этиловый спирт, метанол и множество других опасных соединений. Кроме того, что алкоголь придаёт крепость наливке, он усиливает и ускоряет процесс отделения сока из мякоти плодового сырья.

В приготовлении наливок применяется также способ первоначального сбраживания фруктовой массы, с последующим настаиванием на спиртосодержащих напитках.

Следующий критерий вкуса наливок – содержание сахара. Сахар придаёт мягкость вкусу крепкой наливки, хотя фактически не понижает содержание в ней спирта.

Классическая наливка из клюквы по промышленной рецептуре содержит 30 граммов сахара на каждые 100 мл продукта. В домашних условиях этот показатель можно варьировать в соответствии с личными предпочтениями.

Прекрасным дополнением при изготовлении наливок служат пряности и лекарственные растения. Воспользовавшись предложенными ниже рецептами можно лично убедиться в этом, приготовив наливку из клюквы в домашних условиях.

Сочетание мятной свежести, кисловатой терпкости алой ягоды и сахара в алкогольном напитке делает незаметным присутствие градусов.

Состав:

  •  Сок клюквы 2, 4 литра
  •  Мёд 400 г
  •  Мята, свежая (листья) 250 г
  •  Сахар (сироп) 850 г
  •  Спирт, винный 150-200 мл

Приготовление:

Мятную настойку лучше приготовить заранее, до того, как начнёте делать наливку из клюквы. Мелко порезанные листья плотно укладываются в банку и заливаются спиртом. Закрытую банку поставить на хранение подальше от солнечных лучей.

Спустя 2-3 недели листья отжать, а полученную настойку очистить, применив ватно-марлевый фильтр. Клюкву перетереть и соединить с мёдом, вместе с кожицей. Полученное сусло выдержать при температуре 20-25 градусов в течение 10-12 дней, ежедневно встряхивать.

Когда начнётся брожение, запечатать медицинской перчаткой с проколотым пальцем. Дальше ждём окончания брожения и снимаем клюквенно-медовое вино с осадка. Нужно подождать ещё неделю. Если снова появится осадок, повторить снятие. Лучше не фильтровать, а сливать с помощью трубочки.

В очищенное молодое вино добавляем сахарный сироп и мятную настойку. Убираем ёмкость в тёмное место на пару месяцев для выдержки. Теперь наливку можно дегустировать. Но по-настоящему вкус и аромат проявятся примерно через полгода. Наливки, как и марочные вина, чем дольше выдерживаются, тем они вкуснее.

Сырье:

  •  Клюква, размороженная 1 кг
  •  Можжевельник, обыкновенный (ягоды) 50 г
  •  Водка 400 мл
  •  Сахар 250 г
  •  Калган (лапчатка) корень 20 г
  •  Вода 200 мл

Приготовление:

Замороженную клюкву высыпаем в сито, под которое ставим подходящую ёмкость для стекания воды и сока. Эту жидкость используем для приготовления сахарного сиропа. Она содержит сок ягод и талую воду: то есть, по сути, это – очищенная вода и сок. Если жидкости будет не достаточно, то доливаем до 200 мл очищенную воду. Сироп достаточно довести до кипения, чтобы полностью растворить сахар.

В марлевый мешочек завязываем корень калгана и можжевёловые ягоды. Нужно учитывать, что в пищу пригоден только можжевельник обыкновенный. Ягоды можжевельника продаются в специализированных магазинах и аптеках. На рынке их лучше не покупать, если не знаете, как должна выглядеть съедобная ягода. Клюкву слегка раздавить, чтобы ягоды выпустили сок.

В ёмкость с мезгой опускаем целительный мешочек, заливаем сироп и водку, хорошо перемешиваем содержимое банки. Дальше ёмкость убирается для хранения в тёмном и тёплом месте, и «забываем» о банке на месяц. После «находку» фильтруем и переливаем в бутылки из тёмного стекла.

Состав:

  •  Коняк или ром (по выбору) – 2, 1 л
  •  Апельсины – 2, 4 кг
  •  Клюква, замороженная 1, 7 кг
  •  Сахар 0, 9 кг-1, 0 кг

Приготовление:

Клюква отлично сочетается с любыми цитрусами. При желании апельсины можно заменить мандаринами. Главное, чтобы фрукты были достаточно сладкими. Аромат лимонов также может «украсить» вкус клюквенной наливки, но при использовании лимонного сока придётся добавлять большее количество сахара.

Поэтому при желании добавить лимонные нотки используйте только цедру лимона или удвойте содержание сахара. Из 2, 2 кг апельсинов получится примерно литр сока. Из килограмма клюквы выходит 750 мл сока. Значит, в среднем должно получиться два литра чистого сока. Теперь о крепости. Ром содержит 35-40% спирта, коньяк – от 40 до 72%.

Крепость наливки будет зависеть от выбранного алкогольного напитка и его добавленного объёма. В рецепте указано количество рома (35%) для получения наливки крепостью 17 – 19%. Принимайте во внимание, что процентное содержание спирта должно быть не ниже 15 – 16 градусов. Это – критическая отметка для жизнедеятельности дрожжей.

Довести свежий сок до крепости 15-16 градусов – значит остановить процесс брожения диких дрожжей, что позволит увеличить срок хранения наливки без риска нежелательного сбраживания или закисания.Снять цедру с цитрусовых фруктов, очистить их от кожуры и нарезать кубиками, чтобы пустили сок. Размять деревянным пестиком клюкву.

Фото 8

Соединить ягоды с апельсинами и пересыпать сахаром. Подождать, пока сахар раствориться. Можно ускорить процесс: взять небольшое количество сока или воды, высыпать в него сахар и подогреть на плите до растворения. Весь сок подогревать не стоит, потому что витамин С разрушается при нагреве. Важно сохранить в напитке витамины и головокружительный аромат.

Дальше соединяем любимый коньяк или ром с сиропом и ягодно-фруктовой массой, тщательно встряхиваем и плотно закрываем банку. Наливка будет готова уже спустя неделю. Её нужно будет тщательно очистить от гущи и осадка. Густой алкогольный напиток очень выручит во время приготовления десертов и выпечки.

Коржи для тортов с такой пропиткой вызывают всеобщий восторг и удивление.Самый главный тон в рецепте этой наливки задаёт даже не клюква, и не коньяк. Чтобы наливка из клюквы в домашних условиях имела неповторимый аромат важно выбрать сорт самой вкусной груши. А уж груши могут создавать незабываемый вкус. Конечно, чемпион по аромату – «Дюшес».

Но, если не удастся достать этот сорт груши, то подойдут «Каролла», «Ароматная» или «Ириста» с мускатным запахом. Если не найдутся и эти сорта, можно использовать любые самые сочные и сладкие груши, добавив эссенцию с ароматом груши.

Состав:

  •  Груши 3, 5 кг
  •  Клюква, замороженная 1, 3 кг
  •  Рафинированный сахар 1, 7 кг
  •  Коньяк 2, 4 л
  •  Фруктовая эссенция (ароматизатор) «Дюшес» 10 мг

Приготовление:

Клюква и сахар помогут получить чистый и осветлённый сок из груши. Удалите из груш только семена и «хвостики». Нарезанные плоды смешайте с размятыми ягодами клюквы. Всё это надо покрыть коньяком и тщательно перемешать.

В течение двух последующих недель содержимое бутыли ежедневно перемешиваем. Под воздействием сахара и коньяка сок выйдет из плодов, и остатки мякоти осядут на дно банки. Слейте верхнюю часть наливки в отдельную посуду.

Гущу откиньте через сито, предварительно выстланное ватно-марлевым фильтром. Не отжимайте. Соедините первую и вторую часть настойки, добавив при необходимости фруктовую вытяжку. Через месяц после выдержки проверьте наливку. Скорее всего, придётся ещё раз удалить осадок.

Готовую наливку запечатайте в бутылках.

Состав:

  •  Клюква 750 г
  •  Чабрец 50 г
  •  Водка 250 мл и 100 мл
  •  Сахар 220 г

Приготовление:

Поскольку с давних времён чабрец (тимьян) уверенно занимает лидирующие позиции в религиозных ритуалах, народной медицине, фитотерапии и вообще постоянно присутствует в быту, то было бы несправедливо не поделиться рецептом эликсира на основе клюквенного сока и чабреца.

У клюквы удалить «хвостики», перебрать и наколоть ягоды иголкой, после чего соединить её с чабрецом и водкой. Банку закрыть и убрать в тёмное место. Выдержать три недели при комнатной температуре. Слить полученную настойку, а ягоды засыпать сахаром и вылить в них оставшуюся водку.

Хорошо встряхнуть и вы держать ещё три недели, периодически повторяя встряхивание. Слить сладкий сок и соединить его с настойкой, полученной в результате первого слива. Отставить для выдержки снова на 3 недели. Наливка готова и её можно разливать в подготовленные бутылки или графины.
Для наливки:

  •  Манго 2 шт. (800 – 900 г)
  •  Клюква 700 г
  •  Красный апельсин 1 кг
  •  Винный спирт 350 мл
  •  Сахар 2, 8 кг

Для шоколадного ликёра:

  •  Молоко (или сливки) 0, 25 л
  •  Сахар 0, 3 кг
  •  Какао 100 г
  •  Ваниль 5 г
  •  Ром 0, 5 л
  •  Желтки 4 шт.

Приготовление:

Наливка и шоколадный ликёр – великолепный дуэт, хотя каждый напиток интересен сам по себе. Подавать их к десерту вместе или по отдельности – личное дело каждого.Начнём с наливки. Вернее, с манго.

Спелый плод манго – очень нежный и сочный, поэтому встретить на прилавках супермаркета созревшие под тропическим солнцем фрукты сложно. Их привозят из Индии в полузрелой стадии, зелёного цвета и с твёрдой мякотью. Но даже в таком виде манго – невероятно полезный фрукт. Точнее, ягода, вес которой достигает 400 г.

Чтобы легче было получить сок, плоды манго нужно вначале заморозить. Способ подогрева исключаем сразу, чтобы не потерять ценные витамины. Кстати, клюква тоже после разморозки лучше отдаёт сок и становится более сладкой. Размороженные ягоды клюквы и манго перетираем сквозь сито.

Решётка у сита должна быть не слишком частой, чтобы пюре не забивало отверстия. С апельсинов снять цедру, отдельно выдавить сок из мякоти и отправить всё это в ягодное пюре вместе с половиной сахара, указанного в рецепте. Полученное сусло оставляем для сбраживания, а через неделю, когда оно начнёт «играть», запечатываем от доступа воздуха.

Молодое вино, выстоянное, снятое с осадка запечатываем винным спиртом, чтобы остановить дрожжи. Из оставшегося сахара готовим густой сироп: растворяем сахар (1, 4 кг) в 0, 5 л очищенной воды, доводим сироп до кипения. Соединяем остывший сироп с вином и отправляем бутыль на выдержку, на два месяца.

Шоколадный ликёрЖелтки взбиваем с сахаром и ванилью до полного растворения сахара. В желтковую массу вводим какао и перемешиваем до однородной массы. В кипящие сливки или натуральное молоко (домашнее) вводим взбитые желтки при непрерывном помешивании. Заваренный крем отставляем с огня для остывания, добавив ваниль. Когда крем станет тёплым ввести ром.

Ликёр должен получиться густой, кремообразной консистенции. Поэтому количество добавляемого рома регулируем соответственно.

Фото 9
Состав:

  •  Специи: имбирь, полынь, анис, гибискус;
  •  Клюква, замороженная 2, 5 кг
  •  Изюм 200-300 г
  •  Вода 1, 7 л
  •  Водка 3 л
  •  Сахар 4 кг

Приготовление:

Изюм (немытый) заливаем тёплой водой (200 мл) и оставляем в тепле, примерно на неделю, для сбраживания. Оттаявшую клюкву измельчаем и добавляем в неё забродивший изюм вместе с жидкостью и двумя килограммами сахара.

Посуду с суслом ставим в тепло и, дождавшись, когда оно забродит, переливаем в бутыль, закрыв резиновой проколотой перчаткой. Пока ждём приготовления клюквенного вина, на водке настаиваем имбирь, анис, полынь и гибискус (чай «Каркаде»). Настойка должна храниться пару недель без доступа света.

После этого настойку надо фильтровать. Готовое вино, без признаков брожения, отстаиваем, снимаем с осадка сцеживанием. Вначале добавляем настойку, чтобы избежать повторного брожения, а затем добавляем остальной сахар, вымешивая его до полного растворения. Выдерживаем наливку 8-10 недель.

Состав:

  •  Сахар
  •  Клюква
  •  Водка (разведённый спирт) 40%
  •  Вода

Приготовление:

  1. Соотношение ингредиентов должно быть следующим: водка, сахар и клюква – 1 часть, вода – ½ часть. Клюкву слегка размять. Из сахара и воды готовится сироп. Все ингредиенты соединить в посуде подходящего объёма, плотно закрыть, перемешать и убрать в тёмное место. Не забывайте в течение месяца ежедневно встряхивать банку.
  2. По истечению срока выдержки тщательно процедить наливку и разлить в подготовленные бутылки. Для фильтрации наливок не стоит прибегать к отжиманию гущи через фильтр. Наберитесь терпения, и пусть жидкость стекает произвольно: так наливка будет изначально более прозрачной.
  3. Следите за тем, чтобы при изготовлении наливки случайно не попались зелёные или гнилые плоды. Одна некачественная ягода способна испортить всю работу. Как правило, наливки хранят в посуде из тёмного или непрозрачного стекла. Позаботьтесь о таре для хранения заблаговременно.
  4. Также следует предусмотреть и вопрос укупорки: подготовьте прочные пробки, крышки, сургуч. Качественно приготовленные наливки могут храниться до трёх лет при комнатной температуре. Говорят, что наливку из клюквы придумал сам Дед Мороз в своей Лапландии, и поэтому её считают новогодним и Рождественским атрибутом праздничного стола.
  5. Если верить в чудеса, то они рано или поздно случаются. Не забудьте поставить на праздничный стол наливку алого цвета из самой северной ягоды, чтобы исполнились все желания.

Источник: https://alebed.org/recepty/18765-nalivka-iz-klyukvy-v-domashnih-usloviyah-obaldenno.html

Самый простой рецепт

Самыми приятными для употребления напитками являются наливки. В них есть все, что необходимо иметь хорошему алкогольному напитку и приятный вкус и достаточная крепость. Для приготовления наливок в домашних условиях подходят практически все ягоды и фрукты.

К наливкам из садовых ягод все давно привыкли, но наиболее изысканным вкусом обладают наливки, приготовленные из диких ягод, которые были собраны в лесах или в поле. Напиткам из таких ягод присуща не только природная терпкость и ни с чем несравнимый лесной аромат, но и повышенное содержание витаминов. Особо среди таких ягодных напитков отличается наливка из клюквы.

Как готовить ягодную наливку в домашних условиях

Основными ингредиентами, которые понадобятся для приготовления наливки, являются ягоды и сахар. Настаивается она на водке или спирту.

Очень многие изготовители алкогольных напитков сейчас не хотят использовать в качестве основы для приготовления наливок водку, которая сегодня значительно выросла в цене и совсем не прибавила в качестве и поэтому используют домашний самогон.

Это решение является очень правильным, поскольку наливка на самогоне позволяет облагородить его вкус, убивает полностью неприятный запах и является намного полезнее промышленной водки сомнительного качества.

Если вы хотите совершенно избавиться от алкогольного запаха и не боитесь немного потерять в градусах, то в процессе настаивания периодически откупоривайте бутылку в которой настаивается наливка, для того чтобы выпустить алкогольные пары.

Откройте бутылку ненадолго, взболтайте напиток и опять закройте его. Таким способом к окончанию процесса настаивания резкие алкогольные пары выйдут, оставив только приятный аромат ягод. При этом произойдет незначительная потеря градусов.

Наливки из ягод, рецепт приготовления которых был известен еще в Древней Руси, изготавливались по методу холодного настаивания.

Этот метод позволяет полностью сохранить весь состав витаминов и минеральных веществ, содержащихся в ягодах, а также железо и йод, которые так полезны для организма.

Фото 10

Поэтому эти напитки приносили не только наслаждение, но еще и обладали полезными свойствами, важность которых для организма в холодную зиму сложно переоценить.

Национальное богатство — клюква

Если говорить о наливках из лесных ягод, то царицей русских лесов является безусловно клюква. Практически единственный источник витаминов и полезных веществ для народов из северных регионов России.

За непродолжительное северное лето, даже произрастая на болотах, эта ягода ухитряется вобрать в себя столько солнечной энергии и полезных витаминов, что может запросто конкурировать по их содержанию со многими южными ягодами.

Кроме этого клюква прекрасно сохраняется, легко транспортируется и может длительное время сохранять свои полезные качества.  Собирать ее можно даже поздней осенью, а иногда и весной. Она прекрасно сохраняется под снегом до ранней весны и сохраняет все витамины. А вкус у таких подснежных ягод незабываемый ароматный и сладкий.

Рецепт наливки на спирту

Наливка из клюквы, при изготовлении которой использовался данный рецепт, станет отличным украшением стола. Собранная из осенних ягод и вовремя поставленная настаиваться она как раз поспеет к новогодним торжествам.

Настоять ее можно как на спирту, так и на водке. Если делаете настой на спирту, то предварительно разбавьте его водой.

Рассмотрим рецепт изготовления. Он состоит из нескольких этапов.

  1. Подготовка сырья. Заранее собранные ягоды необходимо перебрать и хорошо промыть под проточной водой. Ягод понадобится 500 грамм. Вымытые ягоды перекладываем в стеклянную емкость и раздавливаем каждую ягоду, для того, чтобы она лучше отдавала все свои питательные вещества. Можно проколоть каждую иголкой, но это слишком трудоемкий процесс. Лучше раздавить ягоды при помощи деревянной толкушки. Нужно проследить, чтобы раздавленными оказались все ягоды без исключения.
  2. Процесс изготовления. Размятые ягоды заливаем 1 литром водки, если настаивать будем на водке. Настаиваем наливку в течение 14 дней, можно больше. В последний день настаивания напитка нужно приготовить сироп из сахара.
  3. Варим сироп. В 1 литр сиропа добавляем от 300 грамм до 1 кг сахара в зависимости от ваших предпочтений. Воду наливаем в кастрюлю и добавляем сахар, после чего ставим кастрюлю на огонь. После того как закипит, прикрутить гази и варить помешивая минуты 3-5. Обязательно мешкать, чтобы сахар не пригорел, по мере появления снимаем пену, убираем сироп с огня и оставляем остывать.
  4. Настаивание. Напиток процедить, убрав из него клюквенный жмых и влить сироп. Настой закрыть и продолжить настаивать еще 14 дней. Периодически взбалтывая, чтобы сироп и клюквенный настой полностью перемешались и стали однородной массой. Настаивать нужно напиток при комнатной температуре.
  5. Хранение. Когда процесс настаивания полностью закончился, можно процедить напиток и разлить в бутылки, в которых наливка будет храниться. Храниться напиток может долго, главное чтобы он находился в прохладе и был герметично закрыт.

Этот рецепт достаточно простой и под силу любому даже начинающему виноделу. Изготовление, если не считать процесса настаивания, займет у вас совсем не много времени, а результат окажется великолепный.

Наливка из клюквы — «Жидкий рубин»

Клюквенная наливка, которую предлагает приготовить этот рецепт, имеет цвет натурального рубина, а запах напоминает аромат лугов. И вкус у него тоже незабываемый сладкий и одновременно терпкий. Готовится очень просо в домашних условиях. Настаивать ее можно на водке, спирту или самогоне, смотря какой алкоголь вам наиболее доступен.

Три стакана клюквы, сложенные в банку растолочь деревянной толкушкой. После чего добавляются специи, которые и придадут напитку неповторимый запах лугов: несколько веточек мяты или мелиссы, а также 1 стол. ложку корня калгана.

Калган представляет собой одновременно и пряность и лекарственное растение. По другому его еще называют карпатским женьшенем. Внешне он напоминает корень имбиря, продается он чаще всего в молотом виде.

Это растение, родом из Таиланда, отлично прижилось в России и давно уже стало популярным ингредиентом многих рецептов настоек, наливок, бражек и выпечки. Его аромат схож с имбирем, а вкус острый с горчинкой. Своеобразный вкус и аромат ему придают входящие в его состав в большом количестве эфирные масла.

Среди лекарственных растений корень калгана считался одним из наиболее сильных и полных целебной энергии.

Добавив специи в перетертую клюкву, заливаем все водкой (достаточно оной бутылки). Банку плотно укупориваем и оставляем на три недели в прохладном месте. Не забываем встряхивать, чтобы клюква отдала все питательные вещества.

Трех недель будет достаточно чтобы настой из ягод стал насыщенным, после того как наливка настоялась отцеживаем ее и хорошенько отжимаем ягоды, чтобы не потерять ни капли драгоценного напитка.

В полученный настой добавляем 1 стакан сахара, снова закрываем и оставляем еще на две недели.

Через две недели напиток готов окончательно. Можно переливать его по бутылкам, в которых он будет храниться. Должно получиться приблизительно 3 пол-литровые бутылки.

Энергетическая ценность этого напитка очень высока, поскольку и клюква и калган являются лекарственными средствами от многих болезней.

Для приготовления этого рубинового чуда – наливки из клюквы понадобится около пяти недель и очень большая сила воли, чтобы не выпить ее до положенного срока!

Фото 11

Источник: http://samogoniche.ru/nalivki/nalivka-iz-klyukvy-k-novogodnim-prazdnikam.html

Северная наливка клюквенная на водке

Домашние алкогольные напитки, сделанные на основе клюквы, придутся по вкусу даже самым взыскательным гостям на любом празднике.

Богатый витаминный состав ягоды, сохраняющийся на протяжении долгого времени, изысканный и необычный вкус со своеобразной кислинкой, а также глубокий аромат – всё это является характерными чертами клюквенной наливки.

Приготовить такой алкоголь в домашних условиях достаточно просто – главное, иметь под рукой спирт, водку, свежие или замороженные ягоды.

Полезные советы

Перед тем как начать делать наливку из клюквы, ознакомьтесь с нашими полезными рекомендациями:

  1. Если вы используете покупную ягоду, подвергшуюся заморозке, то её предварительно необходимо разморозить, аккуратно размять ложкой или руками.
  2. Для напитка сгодится и свежая ягода, провисевшая всю зиму на ветках – из неё получается ароматная наливка, богатая витаминами и микроэлементами.
  3. Неважно, какой рецепт приготовления вы выберите – ягоду в любом случае необходимо перебрать, удалив гнилые и плесневелые плоды, хорошо промыть под проточной водой.
  4. В качестве алкогольной основы можно использовать не только водку или спирт, но и коньяк. Наливка на коньяке имеет глубокий терпкий вкус и плотный аромат.
  5. Если вы взяли покупную клюкву, то стоит приготовиться к тому, что ягода будет плохо бродить и потребуется сделать закваску.

При соблюдении всех вышеперечисленных советов даже начинающие виноделы смогут сделать дома изумительную наливку из клюквы на спирту, которая подойдёт как к рыбным, так и к мясным блюдам.

Рецепты наливок

Представленные ниже рецепты клюквенных напитков просты в приготовлении. При соблюдении рецептуры и правильном соотношении ингредиентов у вас обязательно получится вкуснейшая наливка, которая удивит гостей на любом празднике.

Рецепт №1, или классическая клюквенная наливка

Начинающим виноделам лучше воспользоваться классическим рецептом наливки из клюквы. Следует отметить, что этому напитку не нужна алкогольная основа. Для приготовления наливки вам понадобятся:

  • ягода – 0,5 кг.;
  • вода – 0,5 л.;
  • сахар-песок – 700 гр.

Клюкву необходимо сложить в стеклянную бутыль с широким горлом, предварительно размяв ложкой или руками. Мыть сырьё не стоит, так как на оболочке ягод находится тонкий слой диких дрожжей, без которых процесс брожения может и не начаться.

К клюкве добавляют сахар, воду, а затем полученная масса хорошо перемешивается, горлышко бутылки перетягивается марлей. Сырьё оставляют на несколько дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Периодически нужно помешивать массу.

Фото 12

Когда наливка начнёт бродить, на горлышко бутылки надевают медицинскую перчатку, сделав в одном из пальцев небольшую дырочку, и оставляют напиток на 40 дней. По прошествии времени настойку пропускают через вату и марлю, разливают по бутылкам, убирают в холодильник для длительного хранения.

Рецепт №2. Клюква на водке

На приготовление этой наливки у вас уйдёт намного меньше времени. По рецептуре и ингредиентам напиток больше напоминает настойку. Вам понадобятся следующие компоненты:

  • ягоды – 500 гр.;
  • разбавленный спирт или водка – 1 л.;
  • вода – 1 л.;
  • сахар-песок – 1 кг;
  • высушенная мята – 2 листочка (по вкусу);
  • измельчённые корневища лапчатки – 1 ч. л. (по вкусу).

Вместо сахара вы можете взять мёд – главное, сохранить те же пропорции.

Клюкву необходимо вымыть, удалить плодоножки, тщательно размять сырьё с помощью скалки или пропустить его через мясорубку. В полученную массу нужно добавить пряности (мяту и лапчатку), залить всё алкоголем, перемешать, закрыть банку крышкой и оставить на 1,5–2 недели в тёмном месте.

Фото 13

Пока клюква настаивается на водке, вам нужно будет приготовить сахарный сироп (залить в кастрюлю воду, добавить сахара, довести раствор до кипения, поварить несколько минут, а затем остудить).

Его смешивают с наливкой за сутки до окончания настаивания, снова закрывают банку крышкой и выдерживают ещё 1–1,5 недели.

Как только напиток будет готов, его нужно будет пропустить через вату и марлю. Клюквенная наливка подаётся к столу слегка охлаждённой.

Рецепт №3

Из клюквы можно приготовить и крепкую, мужскую настойку, в которой нет сахара.

Для этого вам нужно будет взять 0,5 кг ягод, перетолочь их, добавить спирта, перемешать и оставить на 2 недели в тёмном месте.

Как только напиток будет готов, его фильтруют, разливают по бутылкам для длительного хранения. Наливка на спирту имеет ярко выраженную кислинку, которая заглушает запах и вкус алкоголя.

Источник: http://samogonpil.ru/domashnie-nalivki/severnaya-nalivka-klyukvennaya-na-vodke