Лучшие рецепты приготовления текилы в домашних условиях

Текила – алкогольный напиток, сделанный на основе сока голубой агавы. В России это растение достать настолько сложно, что, казалось бы, проще и дешевле купить текилу в магазине и не париться. Но русская смекалка справилась и с этой задачей. Существует предельно простой рецепт текилы в домашних условиях.

Общая технология приготовления домашней текилы

Прежде чем мы начнем, небольшая ремарка: напиток, который у нас получится, на самом деле будет не текилой, а лишь ее имитацией. Тем не менее мало кто сможет отличить ее от оригинала.

Как мы уже отметили, главная проблема в производстве текилы в домашних условиях – достать голубую агаву. И раз ее у нас нет, то следует подобрать ее ближайший доступный аналог.

Прежде всего нас интересует вещество инулин, которое содержится в соке агавы. Если объяснять на пальцах, то инулин – это такая особая химическая форма фруктозы, одной из составляющих сахара. Если из этой штуки сделать брагу и прогнать ее через самогонный аппарат, то получится алкогольный напиток с характерным травянистым ароматом. Собственно этот напиток, по сути, и будет текилой.

полные рюмки

Выходит, нам нужно растение с высоким содержанием инулина. И таких довольно много: чеснок, лук, банан, цикорий. Но вот беда: все эти растения пахучие сами по себе, и их запах будет перебивать «текильный» аромат. Поэтому за ингредиентами мы пойдем не в супермаркет, а в цветочный магазин – покупать алоэ вера! Хотя наверняка оно у вас уже стоит на подоконнике в цветочном горшке.

Нам потребуется:

Листья алоэ вера – 150 грамм
Водка – 3 литра
Сахар – 3 чайные ложки

Вместо водки можно взять самогон или разбавленный до 40-45 градусов спирт. На «АлкоХакере» вы можете найти рецепт самогона и инструкцию по разбавлению спирта.

Приготовление

Режем алоэ кубиками не крупнее 1 сантиметра. Кладем их в банку и заливаем спиртом. Добавляем сахар.

Банку закрываем крышкой, взбалтываем и ставим в темное прохладное место. Настаивать ее нужно 2-3 недели. В процессе жидкость позеленеет, но не нужно пугаться. Через время зелень исчезнет, и наша текила приобретет золотистый оттенок.

Настойку нужно процедить через фильтр (марля – вата – марля) и разлить по бутылкам. После этого напиток должен отстояться еще пару дней.

Возможно, текила сохранит зеленоватый оттенок. На вкус это никак не влияет, но, если вас это сильно смущает, просто поставьте напиток на свет (например, на подоконник). Через 20-30 дней текила станет бесцветной.

Приятного вечера, амигос!

Источник: http://alkohacker.ru/retsept-domashnej-tekily/

Как приготовить дома текилу?

Один из самых популярных среди молодежи – а может, один из самых модных будет правильнее сказать – алкогольных напитков в последнее время в наших странах стала текила. Что стало причиной роста этой популярности, выяснять мы не будем, а вот можно ли сделать текилу в домашних условиях, попробуем разобраться.

режем на разделочной доске

Чтобы выяснить, можем ли мы тут у себя найти все необходимое для изготовления текилы в домашних условиях, сначала вспомним, из чего же делают этот напиток на самом деле.

Многие уверенно поспешат ответить, что из кактуса. И на всякий случай вспомнят, на каком подоконнике у бабушки живет тот самый кактус. И зря. Потому что текилу производят вовсе не из кактуса, а из голубой агавы, которая растет только и исключительно в Мексике. А агава относится к семейству спаржевых

Но что такое сок голубой агавы? Он же состоит из каких-то вполне определенных химических веществ, которые можно обнаружить и в других растениях, правда? Вот любознательные (и, предполагаю, пьющие) химики это и сделали.

И выяснили, что растение, по химическому составу наиболее родственное той самой голубой агаве – это алоэ вера, в просторечии – столетник. А его обнаружить на подоконнике в средней полосе России, конечно, гораздо вероятнее.

Вот это растение и используется для приготовления в домашних условиях текилы. Следует подчеркнуть, что фактически это просто подделка, имитация настоящего мексиканского алкогольного напитка.

Но нам ли, живущим, окруженными подделками, имитациями и контрфактами, заморачиваться по этому поводу? Главное, что на вкус, цвет и запах подавляющее большинство наших потребителей текилы настойку водки на алоэ вере от оригинального напитка не отличает!

Однако, давайте пойдем дальше в дебри химии и выясним, что и агава, и алоэ вера содержат в большом количестве такой полимер, как инулин, превращающийся после брожения в специфически пахнущий спирт с определенным привкусом.

Эврика! – кричим мы из дебрей той самой химии. Значит, если взять водку, залить ей любое растение, содержащее инулин в большом количестве, то мы как раз и получим настойку, которую с трудом можно отличить от настоящей текилы? В домашних условиях делаем, в них же употребляем.

А вот тут не все так очевидно. Дело в том, что большинство других растений, в большом количестве содержащих этот самый инулин, обладают собственным слишком выраженным запахом, который никак не позволяет выдать настойку за приготовленную в домашних условиях текилу. Например, лук, цикорий, чеснок.

Цикорий особо не пахнет, но в нем катастрофически не хватает еще одного вещества, необходимого для имитации текилы – фермента инулазы, благодаря которому происходит превращение инулина в сбраживаемые сахара. Да и обойтись простым настаиванием на водке кусочков растения не выйдет.

Для тех, кто готов заняться более сложным технологически процессом изготовления текилы в домашних условиях из подручных материалов, а именно из хорошо чувствующих себя в нашем климате подходящих растений, будет следующая статья, а пока вернемся к подоконнику.

Вернее, к находящемуся там горшочку со столетником, или алоэ вера.

Рецепты текилы в домашних условиях из алоэ вера

Рецепт первый: делаем в домашних условиях текилу из кусочков алоэ вера.

Берем вымытые листики столетника – говорят, что как и для использования этого растения в лечебных целях, брать нужно листики, которым более трех лет, – режем их на маленькие кусочки не более одного сантиметра.

Нужно нарезать сто пятьдесят грамм растительного сырья. Складываем в стеклянную банку и заливаем тремя литрами водки. Можно брать и разбавленный до нужной кондиции спирт, и самогон.

Добавляем пятьдесят грамм сахарного песка, чтобы немного смягчить вкус будущей приготовленной в домашних условиях текилы.

Банку плотно закрываем, хорошенько встряхиваем и отправляем на две недели в прохладное место без доступа света. Можно навещать это место и наблюдать за изменением цвета настойки: сначала появится зеленый оттенок, который постепенно заменится более желтым.

По истечении указанного срока тщательно процеживаем настойку, разливаем по бутылкам и до употребления настаиваем еще в них минимум два дня. Цвет полученной в домашних условиях текилы – а фактически настойки водки на алоэ вера – как правило, золотистый, иногда с невыраженным зеленоватым оттенком.

Этот оттенок обусловлен не до конца разложившимся хлорофиллом, так что, если поставить бутылки с напитком на яркий солнечный свет недели на три, от такого оттенка можно легко избавиться, так как под воздействием солнечных лучей хлорофилл собственно и разлагается. Тогда Ваша текила будет прозрачной.

Рецепт второй: делаем в домашних условиях текилу из сока алоэ вера. Из алоэ вера сначала нужно выжать сок и получить на одну порцию будущей домашней текилы двадцать пять грамм этого сока. На самом деле, это вовсе не проблематично, ведь листья столетника очень сочные, а двадцать пять грамм – две столовые ложки.

Сок добыли – и вливаем его на литр алкогольной основы. Причем брать нужно качественную водку, разведенный до сорока градусов спирт или качественный же очищенный самогон тоже не крепче сорока градусов. Выдерживаем несколько дней и разливаем по бутылкам.

Продающаяся текила обычно имеет золотистый цвет, хотя настоящая – прозрачна. Но если Вы хотите порадовать не только орган вкуса, но и орган зрения – не вопрос, придайте Вашему напитку такой оттенок.

Конечно, искусственные красители использовать не стоит, даже пищевые. Есть несколько способов:

обжечь немного опилки, полученные из дуба и настаивать текилу на них, а потом, разумеется, процедить напиток;
использовать жженый сахар – фактически, это натуральная карамель, весьма распространенная в кулинарии вообще и в производстве алкогольных напитков в частности.

Вот Вам еще и видео рецепт. А вскоре мы – напоминаю – вернемся к вопросу приготовления текилы в домашних условиях из… Пока не скажу. пусть сохранится интрига!

Источник: http://po-nemnogy.ru/delaem-sami/tekila-v-domashnih-usloviyah-chast-pervaya

Пошаговый рецепт домашней текилы

Сделать текилу в домашних условиях просто.

Текила — это национальный мексиканский напиток. По-другому он называется мескаль.

Основной составляющий ингредиент текилы — это голубая агава. Заросли этого растения в Мексике встречаются повсеместно.
Местные жители этой страны знают, как и когда обрезать листья агавы, чтобы они были мясистыми и превратились в крепкий напиток.
Мы расскажем, чем можно заменить агаву для приготовления текилы в нашей стране.
Ведь этого растения у нас нет, но есть другие зеленые культуры, которые похожи по вкусу, и если человек не гурман, он не сможет отличить настоящую текилу от имитации.

Как сделать вкусную текилу в домашних условиях из самогона: пошаговый рецепт

Текила из самогона

Огромной агавы мексиканской, как в Мексике, в нашей стране нет. Но наши соотечественники приспособили для создания текилы другое сырье: алоэ вера и агаву американскую, которые растут на наших подоконниках.

Алоэ есть почти в каждом доме, а агаву тоже разводят многие люди и если поискать, то можно найти.
Домашние умельцы делают имитацию текилы из самогона и алоэ, так как крепость мексиканской текилы 55 градусов, и именно чистый самогон станет отличной заменой спиртового ингредиента в этом напитке.

Вот пошаговый рецепт:

150 грамм листьев агавы или алоэ помойте и мелко порежьте. Уложите их в 3-х литровую банку.
Добавьте в эту же банку столовую ложку сахара с горкой. Он необходим, чтобы убрать излишнюю горечь от зеленых листьев.
Залейте сахар и нарезанные листья до верха банки самогоном. Закройте крышкой и хорошо взболтайте, чтобы растворились кристаллы сахара.
Поставьте банку в темное место комнатной температуры на 14 дней.
Процедите, разлейте по бутылкам и пейте с солью и лаймом. Можно заменить лайм лимоном.

Многие домашние умельцы используют другой способ осветления напитка после настаивания. Они разбавляют зеленый напиток 1х1 водой и заново перегоняют. Но многие люди утверждают, что после таких манипуляций теряется вкус и аромат.

Алоэ вера

Есть еще один рецепт приготовления текилы с использованием специального концентрата, который продается в магазинах.

Вот рецепт:

Смешайте концентрат с самогоном в пропорции, как указано на этикетке.
Теперь подготовьте трехлитровую банку. Уложите на дно дубовую щепу (опилки).
Залейте разведенной смесью из концентрата и самогона и настаивайте 2 недели.
Затем процедите и можно употреблять.

Даже знаток не сможет отличить вкус этого напитка от вкуса настоящей мексиканской текилы.

Как сделать вкусную текилу из водки, спирта и алоэ веры: пошаговый рецепт

Текила из водки или спирта

Выше было описано, как сделать текилу из алоэ вера и самогона или концентрата и самогона. Но можно приготовить этот напиток из водки или спирта и алоэ вера. Технология приготовления будет такой же, как и с самогоном.

Пошаговый рецепт из водки и алоэ вера:

150 грамм листьев алоэ помойте и мелко порежьте. Уложите их в 3-х литровую банку.
Добавьте в эту же банку 3 чайных ложки сахара с горкой. Он необходим, чтобы убрать излишнюю горечь от зеленых листьев.
Залейте сахар и нарезанные листья до верха банки водкой. Закройте крышкой и хорошо взболтайте, чтобы растворились кристаллы сахара.
Поставьте банку в темное место комнатной температуры на 14 дней.
Процедите, разлейте по бутылкам и пейте с солью и лаймом. Можно заменить лайм лимоном.

Текила из водки

Пошаговый рецепт из спирта и алоэ вера:

96%-ный спирт нужно предварительно развести пополам чистой отфильтрованной или кипяченой водой. Затем технология приготовления будет такой же, как и при приготовлении текилы из водки.
150 грамм листьев алоэ помойте и мелко порежьте. Уложите их в 3-х литровую банку.
Добавьте в эту же банку 3 чайных ложки сахара с горкой. Он необходим, чтобы убрать излишнюю горечь от зеленых листьев.
Залейте сахар и нарезанные листья до верха банки полученным спиртным раствором из спирта и воды. Закройте крышкой и хорошо взболтайте, чтобы растворились кристаллы сахара.
Поставьте банку в темное место комнатной температуры на 14 дней.
Процедите, разлейте по бутылкам и пейте с солью и лаймом.

Но вкусную текилу можно приготовить не только из листьев алоэ, а как говорилось выше, из агавы американской, которая растет во многих домах на подоконниках.

Как сделать вкусную текилу из агавы: пошаговый рецепт

Агава мексиканская

Если вам все-таки удалось найти агаву американскую, тогда приготовьте текилу, чтобы удивить своих друзей или родственников неповторимым вкусом этого напитка.

Настоящую агаву мексиканцы закладывают в автоклав, чтобы она отдала содержащийся сахар, который при воздействии крахмала превращается в спиртосодержащее вещество.
Затем полученное сырье закладывают для дальнейшего брожения, чтобы получить текилу.
В домашних условиях повторить весь технологический процесс не получится, так как нет нужного оборудования и сырья.
Но можно попробовать сделать напиток из агавы, которая растет во многих домах.

Вот пошаговый рецепт приготовления вкусной текилы из агавы:

Для приготовления напитка необходимо взять именно сердцевину растения, а значит, оно должно быть большим и расти несколько лет.
Сердцевина измельчается, засыпается 1 столовой ложкой сахара.
Все это переложите в банку, залейте водкой и настаивайте в течение 2-х недель.
Затем процедите и можно употреблять.

Как сделать вкусную текилу из кактуса: пошаговый рецепт

Российские домашние умельцы придумали даже рецепт приготовления текилы из кактуса. Необходимо использовать конкретный вид из семейства кактусовых — это Opuntia ficus-indica, она же – «Опунция Индийская», она же – «индейская фига».

Это растение также произрастает в Мексике, но можно встретить в Средиземноморье и много ее растет в Крыму.
Профессиональные ботаники и обычные люди — любители зеленых насаждений на подоконниках, разводят этот цветок даже дома.
Используются плоды, а именно гульки на больших круглых и колючих листьях кактуса.

Вот пошаговый рецепт приготовления вкусной текилы из кактуса:

150-200 грамм «колючей кактусовой груши» очистите от колючек и мелко нарежьте. Переложите порезанные кусочки в 3-х литровую банку.
Насыпьте 1 столовую ложку сахара и немного разомните все ложкой, чтобы он лучше растворился.
Залейте порезанные кусочки кактуса и сахар до верха банки водкой и поставьте в темное место.
На следующий день достаньте банку и хорошо встряхните, чтобы растворился сахар. Опять уберите емкость в темное место и больше не доставайте, чтобы напиток не стал мутным.
Через 3 недели процедите напиток и разлейте по бутылкам.

Одни люди домашней текилой удивляют гостей, а другие лечат ангину и укрепляют иммунитет. Но помните, что аллергикам, беременным женщинам, людям с болезнями сердца, печени, почек и другими хроническими заболеваниями, такой напиток употреблять не рекомендуется. Это может быть опасно для здоровья!

Источник: http://HeaClub.ru/kak-sdelat-vkusnuyu-tekilu-v-domashnih-usloviyah-iz-samogona-vodki-spirta-agavy-kaktusa-i-aloe-very-poshagovyj-recept

Рецепт приготовления вкусной текилы в домашних условиях

Текила – это один из самых популярных и известных во всем мире видов крепкого алкоголя, но далеко не все понимают, что это за напиток и в чем состоит его уникальность.

Чтобы составить правильное представление, стоит обратиться к истории, познакомиться со всеми этапами ее производства и узнать, —из чего делают текилу— на самом деле.

Пошаговый процесс изготовления текилы на производстве

Ее производство началось с появления слабоалкогольного напитка «пульке», который индейцы племени ацтеков готовили столетия тому назад. После известных исторических событий испанские конкистадоры стали перегонять этот напиток и получили всем известную текилу.

Сегодня она является таким же народным достоянием Мексики, как и —шампанское— во Франции, и может производиться исключительно в этой стране и нигде более. Для того чтобы отследить все этапы производства, достаточно исследовать работу одного производства.

Подготовка агавы

Все начинается с выращивания голубой агавы – основного сырья для производства. Ей необходимо целых 7 лет, чтобы созреть, а сбором ее урожая веками занимались работники, которых до сих пор называют химадоры. Они с помощью острых инструментов, напоминающих мотыгу, обрубают все листья и получают округлый плод, называемый пина.
Химадоре берет образец плода и изучает содержание в нем крахмала. В тех случаях, когда этот показатель высок, пину отправляют в перегонный цех.
Рабочие рубят агаву топорами на 4 части, чтобы ее было удобнее запекать.
Полученные куски помещают в кирпичную печь, где их запекают на пару в течение 79 часов. В это время крахмал становится сахаром, а сама агава размягчается, приобретая красновато-коричневый цвет.
Далее плоды транспортируют в автоматизированную терку, где они измельчаются на мелкие волокна.
Эти волокна по конвейеру попадают в яму, из которой рабочие вилами переносят ее на каменный круг – тахону.
Механическое колесо тахоны давит на тертую массу и выжимает сок в течение 2 часов.

Процесс приготовления

Полученную жидкую массу перекладывают в деревянные открытые бочки и добавляют в них дрожжи. Дрожжи вызывают брожение – процесс, во время которого сахар становится алкоголем.
После 72 часов брожения содержание алкоголя достигает 5 %, а сама масса приобретает кислый и немного землистый запах.
Затем ее помещают в медные дистилляторы, внутри которых алкоголь конденсируется в более крепкий напиток.
После двух таких циклов получается агавовый дистиллят.
На этом этапе специалист производства измеряет крепость напитка, которая к этому моменту достигает 55 %.
Затем текилу переливают в стальные емкости и разбавляют чистой водой для того, чтобы довести ее крепость до 40 %.
Теперь ее отправляют на разлив в бутылки. Пока бутылки находятся на конвейере вверх дном, их ополаскивают текилой. Затем переворачивают и наполняют ею же до строго определенного уровня.
Следующий сотрудник, стоя у конвейера с наполненными бутылками, вручную закупоривает их пробками.
На следующем этапе уже другой сотрудник вручную приклеивает к бутылкам прозрачные этикетки, которые призваны демонстрировать высокое качество полученной —серебряной текилы—.
Чтобы получить более выдержанную дорогую текилу, ее хранят в дубовых бочках 2 и более месяцев. В это время она приобретает аромат древесины и теплый оттенок янтаря.
После этого дегустатор пробует образцы напитка из каждой партии и проверяет их цвет, аромат и вкус.

Повторить подобные процессы в домашних условиях, конечно же, невозможно, тем более и агаву найти в наших широтах не будет никакой возможности. Но приготовить подобие мексиканской текилы в домашних условиях вполне возможно.

Лучший рецепт приготовления текилы из самогона в домашних условиях

Время приготовления: 10 дней.
Калорийность: 208 ккал в 100 г.
Кухонный инвентарь: разделочная досочка; нож; две двухлитровые банки; капроновая крышка; срезанное удлиненное горлышко от литровой пластиковой бутылки; кусочек ваты 5×10 см; ватный диск.

Необходимые компоненты

Компоненты	Количество
Самогон двойной перегонки	1 л
Свежие листья алоэ вера	35 г
Сахар	15 г

Пошаговые инструкции

Листики алоэ вера (35 г или 4 небольших листика) вымойте под проточной водой и вытрите с них лишнюю влагу.
Нарежьте алоэ небольшими кусочками, примерно 1×1 см.
Разбавленный самогон (1 л) влейте в двухлитровую банку и добавьте к нему измельченный алоэ.
Теперь всыпьте в банку 15 г сахара и закройте ее капроновой крышкой.
Хорошенько взболтайте ее содержимое и поставьте в теплое темное место на 10 дней.
Кусочек ваты размером 5×10 см подогните немного по длине и сверните по ширине в не слишком тугую пробку.
На эту пробку наложите ватный диск и засуньте ее в узкую часть горлышка срезанной пластиковой бутылки.
Полученный фильтр вставьте в горлышко чистой двухлитровой банки и процедите через него текилу.
Готово!

Кулинарные советы

Если вы используете для этого рецепта самогон, то его нужно разбавить водой до 46 градусов, используя для этого спиртометр.
Самогон можно заменить обычной водкой.
Сахар в этом рецепте добавляют для смягчения вкуса.
Каждые из 10 дней, когда текила будет настаиваться, банку с ней необходимо хорошенько встряхивать.
Чтобы сохранить красивый золотистый оттенок напитка, храните его в темном холодном месте.
Такую текилу можно пить в чистом виде с лимоном и солью или готовить на ее основе коктейли.

Другие сорта текилы

Одной из самых известных является —текила «Ольмека»—, которую по праву называют «нектаром богов». Ее производят в Халиско – мексиканском штате, который является родиной оригинальной текилы. В линейке этого бренда есть большое количество видов текилы, но выделить по популярности можно «Ольмека Бланко», «Ольмека Голд», «Ольмека Репосадо» и «Ольмека Аньехо».
Второе место по популярности занимает —текила «Сауза»—, которая имеет три основные линейки: Cayca, Hornitos и Tres Generaciones. Как правило, крепость этой текилы составляет 40 %, но линейка Tres Generaciones имеет напитки крепостью 38 %.
А вот —текила «Сиерра»— известна тем, что ее производят из сильно перезревших плодов голубой агавы, которую выращивают в том же знаменитом штате Халиско на высоте 1500 м над уровнем моря.

Благодаря предложенному рецепту у вас есть возможность сравнить домашнюю текилу с оригинальным мексиканским напитком.

Конечно же, приблизиться к качеству знаменитого напитка в домашних условиях вам не удастся, но такая настойка из алое может стать неплохой альтернативой для приготовления коктейлей.

В чистом виде лучше всего пить настоящую текилу хорошего качества, слизывая соль с левой руки и закусывая долькой лимона.

Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/tekila/recept-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax.html

Способы приготовления

Мексиканская текила пользуется большой популярностью среди ценителей экзотических спиртных напитков. Попробовать этот напиток можно в барах или ресторанах.

Существует даже целая церемония употребления: многие советуют пить текилу с солью и лимоном. Между тем настоящий мексиканский напиток не нужно закусывать и, тем более, запивать.

Её пьют не спеша, смакуя, как дорогой коньяк многолетней выдержки. Только так можно по достоинству оценить все качества этого напитка.

Приготовление текилы в домашних условиях

В народе текилу прозвали «кактусовой водкой». Поэтому некоторые мастера домашнего самогоноварения стали переводить домашние кактусы в надежде выгнать этот напиток. Но полученный из этого сырья самогон не имеет с текилой ничего общего. Основой для текилы служит сердцевина голубой агавы. Это растение, вопреки расхожему мнению, кактусом не является.

Отсутствие на отечественном рынке данного сырья делает невозможным приготовления этого напитка в домашних условиях. Хотя если Вам удастся раздобыть этот ингредиент, то стоит попробовать. Текила имеет довольно любопытную историю.

Впервые, этот напиток был приготовлен в 17-м веке. Само название в переводе означает «место уплаты налогов». В связи с тем, что голубая агава растёт исключительно в Мексике, эта страна является основным производителем и поставщиком текилы. Существует даже специальная должность – Jimador. Эти люди занимаются добычей и переработкой агавы.

Способ приготовления текилы

Представители древнего племени майя употребляли перебродивший сок агавы. Приход в Мексику испанских конкистадоров считается отправной точкой в приготовлении текилы. Что интересно, технология осталась неизменной до настоящего времени. Испанцы стали перегонять брагу из агавы при помощи аламбиков.

В целом рецепт приготовления текилы можно описать следующим образом. Как уже упоминалось, основой для этого напитка служит голубая агава. Причём предпочтение отдаётся только тем растениям, чей возраст составляет от 8 до 15 лет. Для приготовления необходима только сердцевина агавы. Использование листьев придаёт напитку неприятный вкус, поэтому их обрубают и выбрасывают.

Для того чтобы приготовить одну бутылку текилы, потребуется около 9 килограмм сердцевины агавы. Перед тем как выжать сок, её около суток подвергают термической обработке. После этого на охлаждение сырья уходит 20 часов.

Только после этого сырьё режут на небольшие ломтики и уже из них отжимают сок. Для браги используются только «дикие» дрожжевые культуры.
Процесс брожения длится около 5-ти дней при соблюдении оптимального температурного режима. В результате получается пульке – традиционный мексиканский напиток.
Этот полуфабрикат подвергается двойной дистилляции, и получается сорт текилы «Blank». Напиток данной марки имеет белый цвет и не настаивается.
Отдельно следует рассказать и о настаивании текилы. Для того чтобы настоять текилу, используются дубовые бочки. Изготавливаются они только из белых сортов дуба. Каждая бочка используется не больше 5-ти циклов настаивания. После этого бочку разбирают отмывают и заново обжигают доски.

Затем изделие вновь собирают, и оно готово к дальнейшему использованию. Стоит отметить, что технология приготовления настоящей текилы представляет собой очень сложный и трудоёмкий процесс. Воспроизвести его в домашних условиях, даже при наличии необходимого сырья, практически невозможно.

Распространённые сорта текилы

Все существующие сорта текилы разделяются на два типа. В приготовлении первого используется 100% сок агавы. Во втором случае сок агавы составляет 51% от общего содержимого. Этот напиток называется «миксто», в его составе кроме агавы содержится сахар, кукурузный сироп и другие примеси. Коренные мексиканцы его не употребляют, они отдают предпочтение только 100% напиткам.

Наиболее продаваемые сорта текилы в России относятся к типу «миксто». Это – «Сауса», «Jose Cuervo» и «Ольмека». Но на отечественном алкогольном рынке присутствуют и 100% сорта. К ним можно причислить:

«Tequila blanco» – бывает прозрачной или слегка желтоватой. Всё зависит от времени выдержки. Чем прозрачнее напиток, тем меньше он выдерживался в бочке из дуба.
«Tequila Mixto Gold» – к 100% текиле данный напиток не относится, в его составе присутствуют ароматизаторы. Но это довольно популярный сорт в России, поэтому не упомянуть про него нельзя.
«Tequila Anejo» – название переводится как «старая». Срок её выдержки достигает 3-х лет.
«Tequila Reposado» – переводится как «отдохнувшая». Её выдерживают от 2-х месяцев до 1 года.
«Tequila Anejo Extra» – по своему вкусу и аромату вполне может соперничать с элитными сортами коньяка.

Прямые поставки текилы осуществляются в 135 стран.

Если Вы не можете позволить себе частое приобретение текилы, или хотите всё-таки сделать её самостоятельно, то есть хороший вариант – купить вкусоароматические добавки из серии «Напитки мира».

Используя качественные концентраты, которые предлагает компания «Алкоприбор», а также точно следуя рецептуре, можно получить ароматный напиток, который по вкусу и запаху максимально приближен к оригинальной текиле.

Источник: http://AlcoPribor.ru/stati/recepts/10-retsept-tekily-v-domashnikh-usloviyakh

Классический способ приготовления

Бытует мнение, что кактус является ключевым ингредиентом для производства текилы. Это одно из самых распространенных заблуждений, поскольку, в действительности, для изготовления текилы используется мякоть совершенно другого растения — голубой агавы, которая выращивается преимущественно в Мексике.

Каким же образом получается текила? В составе голубой агавы имеется высокое содержание вещества под названием «инулин», который в результате брожения становится спиртом с характерным травянистым привкусом и запахом.

Однако нашим соотечественникам-любителям данного напитка не стоит отчаиваться из-за труднодоступности главного компонента — существует способ приготовления текилы и в домашних условиях. Для этого необходимо заменить основу на растение, имеющее схожее химическое строение, то есть содержащее большое количество инулина в своем составе.

Среди таких растений можно перечислить такие, как: чеснок, лук, цикорий, бананы, а также алое вера. Последнее является самым подходящим вариантом, поскольку, в отличие от других растений, не имеет стойкого неприятного запаха. Стоит сразу оговориться, что получившийся напиток нельзя назвать текилой в прямом смысле этого слова, он будет лишь приближенно «напоминать» вкус текилы.

При этом далеко не все ценители могут распознать «подмену».

Рецепт приготовления напитка

Необходимые ингредиенты:

алое вера (достаточно использовать несколько листьев общей массой 150 грамм);
3 литра водки или спирта (разбавленного);
3 чайных ложки сахара.

Способ приготовления

Необходимо измельчить листья алое вера, и получившуюся смесь залить водкой, поместив все в удобный сосуд. Далее добавить в эту смесь 3 чайных ложки сахара, закрыть сосуд крышкой и встряхнуть. В течение 15-16 дней получившаяся жидкость должна настаиваться в темном, желательно прохладном месте, а ее цвет должен приобрести желтоватый оттенок.

Затем можно начинать процеживать содержимое через фильтр (например, ватный) в различные емкости, в которых она должна еще простоять около 2 дней. Если после процеживания у текилы останется немного зеленоватый оттенок, необходимо поставить напиток в освещенное место на 22-29 дней, по истечении которых напиток будет иметь прозрачный цвет.

Чтобы сократить время ожидания, можно попробовать добавить в полученный настой воды (1 к 1), после чего пропустить его через самогонный аппарат.

Не забудьте, что текила, пусть даже произведенная в домашних условиях, по-прежнему требует соблюдения традиций ее употребления – с небольшой щепоткой соли и долькой лимона, в хорошей компании и обязательно в мексиканской шляпе! J

Источник: http://atdrinks.ru/prigotovlenie-tekily-v-domashnix-usloviyax

Состав, польза и вред

Текила – алкогольный напиток крепостью 38%-40%, изготовленный на основе голубой агавы (см. фото). Он считается национальным мексиканским напитком. В основном текилу изготавливают в окрестностях города Текила, Мексика.

Производить ее стали, начиная с 16 века. Однако еще ацтеки умели готовить из агавы напиток, которые они называли «октли», а затем «пульке». Агаву использовали как подсластитель, а также приправу минимум 2000 лет назад. В 1521 году испанцы решили перегнать пульке. Полученный напиток они назвали «мескаль».

Серийное производство напитка из голубой агавы стало возможным в 17 веке благодаря маркизу Педро Санчесу де Тахле. Культивировать голубую агаву для изготовления текилы стали в 1758 году, эту идею подал и разрабатывал Хосе Куэрво. Он владел грантом земли в городе Текила. Семья Хосе Антонио основала ферму по выращиванию агавы.

В 1795 году Куэрво получили разрешение производить текилу в промышленных масштабах. Так первым производителем напитка из голубой агавы стала фирма «Cuervo». Фирма особенно выделялась на фоне других производителей тем, что впервые использовала бутылки для хранения напитка, тогда как все остальные производители использовали баррели.

Алкогольный напиток, выпускаемый «Cuervo», стал популярен не только на родине, но и за ее пределами. В наше время текила «Cuervo» остается одной из самых востребованных на рынке. Прямым ее конкурентом можно считать бренд «SAUZA».

Компания «Sauza» появилась на рынке в 1873 году, ее основателем стал Don Cenobio Sauza. Дон Сауза изначально работал на предприятии «Cuervo» в городе Текила.

Набравшись опыта, Дон Сауза решает открыть свое собственное предприятие, покупает завод, который называет «La Perseverancia», что в переводе означает «настойчивость».

В начале 2000-х годов голубую агаву начала поражать болезнь «ТМА», что повлекло за собой удорожание текилы, а также снижение объёмов ее производства.

Виды текилы

Существует несколько видов этого напитка.

Tequila noble o puro – изготавливают из 100% сахара голубой агавы. Это дорогой напиток с выраженным запахом и вкусом.
Tequila mixto – смешанная текила, она стоит гораздо дешевле благородной текилы. Производят ее наполовину из сахара агавы, а на 49% — из более дешевых ингредиентов, зачастую тростникового сахара. Большинство напитков относится именно к этому виду.
Tequila blanco – серебряная текила. Хоть напиток и не обладает особо изысканным вкусом, зато позволяет ощутить истинный запах агавы.
Tequila Joven – текила с добавлением карамели или других ингредиентов, которые призваны улучшить ее вкус. Добавление карамели придает напитку приятный золотистый оттенок.
Tequila reposado – настоянная текила, ее вкус несколько мягче и богаче, по сравнению с предыдущими видами.
Tequila аñejo – напиток, выдержанный не менее 3-х лет в дубовых бочках.
Tequila еxtra anejo – обладает сложным ароматом и вкусом, в котором прослеживаются нотки шоколада, карамели.

Самым оригинальным видом напитка является так называемый «мескаль», или текила с «червячком». Точнее, это как раз текила является видом мескаля, а не наоборот. Производители добавляют в напиток гусеницу, которая паразитирует на листьях и плодах голубой агавы. Мексиканцы называют этого белого червячка Хуанито. Гусеница может быть красного или белого цвета.

Но тут покупатели должны положиться на честность производителя, ведь любая гусеница под воздействием спирта становится белого цвета.

Впервые червячок «поселился» в бутылке в 1940 году, тем самым фирма Del Maguey Mezcal решила выделиться на фоне конкурентов. «Миссия» гусеницы заключалась в том, чтобы продемонстрировать высокое качество напитка, ведь в хорошем спирте червячок не должен разлагаться.

Червячок Хуанито вскоре стал очень популярным, ему приписывали магические и лекарственные свойства. Для того, чтобы сделать Хуанито еще популярнее, производители стали распускать слухи о том, что якобы червячок способен вызвать галлюцинации.

На самом деле наличие гусеницы никак не влияет на вкус или запах напитка и тем более не может вызывать галлюцинаций.

Полезные свойства

Полезные свойства напитка обусловлены его составом. Текилу производят на основе сердцевины голубой агавы, которая относится к лекарственным растениям. Сок агавы умело использовали мексиканские индейцы майя и ацтеки.

Дубильные вещества, которые были обнаружены в этом напитке, стимулируют работу ЖКТ. Антисептические вещества подавляют процесс размножения гнилостных бактерий. Мексиканские ученые утверждают, что текила содержит ингредиенты, которые уменьшают рост онкологических образований.

Использование в кулинарии

В кулинарии напиток используется для приготовления алкогольных коктейлей. Для коктейлей можно брать недорогую текилу с пометкой tequila mixto.У хорошего напитка остро-соленый вкус, который отлично сочетается с другими ингредиентами.

Так, например, можно приготовить известный коктейль «Маргарита». В блендере смешивают лед с 50 мл текилы, 30 мл куантро и 20 мл свежевыжатого сока лайма. Затем берут бокал, смазывают его края лимонным соком, окунают края бокала в соль, затем в бокал переливают сам напиток.

Также известным коктейлем является «Текила санрайз». Его готовят из 50 мл белой текилы, 200 мл апельсинового сока, 10 мл гренадина. В хайбол кладут несколько кубиков льда, наливают текилу и сок, перемешивают ложкой, сверху на лед вливают 20 мл гренадина. Напиток, как правило, очень нравится женщинам.

Правильно пить текилу из узких стаканчиков с массивным дном, их еще называют «лошадками». Также допускается использование любых рюмок. Пьют напиток из голубой агавы в качестве аперитива и дижестива, пить ее во время еды считается моветоном.

Закусывают напиток не только лаймом, но и мягкими сырами, оливками. В Мексике текилу сочетают с национальным острым соусом Сальса. Его готовят таким образом: режут помидоры, оливки, лук, чеснок, перец чили, сыр.

Все ингредиенты смешивают в блендере, добавляют соль, перец, лимонный сок, заправляют растительным маслом. Также известной закуской к текиле является легкий салат из морепродуктов.

Салат готовят из порезанных сырых шампиньонов, смоченных в лимонном соке, ананасов, креветок. Заправляют салат майонезным соусом.

Мировую популярность текила получила благодаря особому ритуалу употребления. Бармены сходятся во мнении, что правильно пить текилу по принципу: лизни, опрокинь, кусни. Неотъемлемыми атрибутами употребления текилы являются соль и лайм. Небольшое количество соли насыпают на руку.

Далее необходимо слизать соль, опрокинуть в рот рюмку текилы, после чего закусить ее лаймом. Этот способ настолько понравился европейцам и американцам, что соль стали слизывать не только с ладони, но и с других частей тела любимого человека. Данный ритуал придает напитку из голубой агавы особое очарование и зрелищность.

Его скорее можно отнести к Западной культуре, в Мексике текилу пьют залпом.

В отдельных регионах ее пьют в сочетании с напитком из апельсина: томата и перца. Для начала опрокидывают рюмку текилы, а затем медленно запивают безалкогольным коктейлем. Также в Мексике этот напиток зачастую добавляют в кофе или чай.

В Германии наиболее популярный способ употребления текилы – вместе с долькой апельсина и щепоткой корицы. Этот способ похож на принцип употребления напитка с солью и лаймом. Сочетание корицы и апельсина позволяет по-новому взглянуть на вкус напитка.

Текилу даже смешивают с пивом, этот способ известен под названием «мексиканский ерш». Для этого смешивают 33 г текилы и 330 г светлого пива хорошего качества. Поскольку смесь действует на человека опьяняюще, американцы называют такой способ употребления «туманом».

Еще одним оригинальным способом употребления текилы, популярным среди молодежи, является «текила бум». Заключается он в том, чтобы смешать 1:1 текилу и спрайт. Далее стаканчик ударяют донышком об стол, в результате чего образуется сильная пена. Такой напиток хорошо освежает и бодрит.

Как сделать в домашних условиях?

Конечно же, настоящую текилу в домашних условиях сделать не получится, т. к. голубая агава, необходимая для ее производства, произрастает только в Мексике. В домашних условиях можно приготовить напиток, который будет напоминать вкус и запах мексиканской текилы. Кстати, большинство людей с трудом отличает вкус покупной текилы от изготовленной собственноручно.

Приготовление такого напитка основано на том, что агава содержит вещество инулин. Для того, чтобы получить псевдотекилу, достаточно всего лишь настоять водку на растении, которое содержит инулин. Так можно добиться характерного сходства вкуса и запаха домашнего напитка и покупной текилы. Зачастую для домашней текилы используют алоэ.

Для приготовления напитка вам понадобится 150 г листьев алоэ, 3 л водки, 3 ч. л. сахара. Алоэ режут на маленькие кусочки, заливают их водкой. Далее банку закрывают крышкой и ставят в прохладное место на две недели.

В результате настаивания водка сначала должна стать зеленой, а затем золотистой. После 2-х недель напиток фильтруют, разливают по бутылкам, настаивают опять 2 дня. В результате получается напиток зеленого оттенка.

Чтобы домашняя текила стала прозрачной, бутылку необходимо поставить на несколько дней на свет.

Польза текилы и лечение

Польза этого напитка давно известна мексиканской народной медицине. На основе текилы создают компрессы, которые эффективны при болезнях суставов. Так, хлопковую ткань хорошо смачивают напитком и прикладывают к больному суставу, далее заматывают полиэтиленовой пленкой или теплым шарфом. Такой компресс в короткие сроки уменьшает болевые ощущения.

Текила благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Также мексиканцы утверждают, что напиток из голубой агавы улучшает состояние волос, делает их блестящими, а также уменьшает выпадение. Для того, чтобы добиться такого эффекта, необходимо употреблять немного напитка за 1 час до еды, задерживая текилу во рту.

Употребление текилы, как правило, не вызывает похмельного синдрома.

Вред текилы и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении.

Не рекомендуется употреблять этот крепкий алкогольный напиток детям, беременным и кормящим женщинам. Чрезмерное увлечение текилой может привести к развитию цирроза печени, сердечных заболеваний.

Источник: http://xcook.info/product/tekila.html

Коктейли с текилой готовим сами

Крепкий алкогольный напиток из листьев голубой агавы, который получают путем дистилляции – это текила. Коктейли из текилы начали готовить в США, а в период сухого закона – и в свободной Мексике. С начала 1930-х такие миксы покорили практически весь мир.

Напиток из агавы изготавливают в окрестностях города Текила в Мексике. В ней должно содержаться более 51% спирта из агавы, остальной процент можно заменить спиртами из другого сырья – тростника, кукурузы.

Хороший алкоголь делается только из агавы, на этикетке идет маркировка «100% agava», а у дешевых аналогов – «mixto».

Как приготовить коктейль с текилой

Прежде чем готовить коктейли с текилой в домашних условиях, нужно разобраться в ее разновидностях. Независимо от бренда ее разделяют на виды:

Tequila noble o puro – изготовлена из сахара голубой агавы на 100%. Это дорогостоящий напиток с ярко выраженным вкусом и ароматом.
Tequila mixto – стоит гораздо меньше благородной 100% текилы, т.к. она смешанная. Производят ее на 51% из агавы, а на 49% – из дешевого сырья. Большинство напитков относится к этому сорту.
Tequila blanco – серебряная текила.
Tequila Joven – напиток с карамельным или другим вкусом, который призван улучшить ее вкус и аромат. Карамель придает алкоголю золотой оттенок.

В кулинарии мексиканский напиток используется чтобы приготовить алкогольные коктейли с текилой. Берите недорогой смешанный алкоголь, остро-соленый вкус которого хорошо сочетается с другими компонентами. Не обойтись без инвентаря, который можно заменить обычной кухонной утварью, например:

шейкер – стаканом с крышкой;
коктейльную ложку – любой другой, но длинной;
терку для цедры – обычной;
джиггер – кухонным мерным стаканчиком.

Рецепты коктейлей с текилой

Текила слишком крепкая для употребления в чистом виде, хоть есть и такие любители, поэтому большой популярностью пользуются коктейльные миксы с этим напитком – Маргарита, Санрайз, Бум.

Сладкие, пьянящие и освежающие коктейли, которые подают в кафе и ресторанах, можно вкусно приготовить в домашних условиях. Берите правильный рецепт и необходимые ингредиенты.

Напиток, приготовленный самостоятельно, не отличить от сделанного барменом.

С соком

Время приготовления: 2 минуты.
Сложность приготовления: легкая.

Самый популярный коктейль на основе текилы и сока – Tequila Sunrise. Он обладает отменным мягким вкусом, оригинальным ярким цветом, напоминающим восход солнца. Крепость коктейля – немного больше 11%.

Готовится он просто и быстро, объем одной порции – 0,2 литра. Подают такой в бокале под названием хайбол – это высокий стакан цилиндрической формы объемом 270 мл. За время существования коктейля пропорции многократно менялись, но один вариант остался классическим – приготовьте сначала такой.

Ингредиенты:

серебряная текила – 50 мл;
апельсиновый сок – 150 мл;
гренадин (сладкий сироп красного цвета) – 10 мл;
лед в кубиках – 200 грамм.

Способ приготовления:

Заполнить хайбол льдом.
Влить мексиканский алкоголь, апельсиновый сок и гренадин.
Перемешать содержимое стакана длинной ложкой.
Красиво украсить ломтиком апельсина и коктейльными трубочками.

Эль Бандито

Время приготовления: 1 минута.
Сложность приготовления: легкая.

Рассказы о бандитах Сьерра-Мадре – это та же часть культуры Мексики, что и коррида, веселая, зажигательная музыка и текила.

Лучшую голубую агаву выращивают в тех местах, где раньше скрывались от правосудия контрабандисты, наркодилеры, разбойники. До наших дней дошло немало историй о разбойниках Мексики, и в честь них назвали один из коктейлей на основе мексиканского напитка.

Злоупотреблять Эль Бандито не стоит, т.к. он очень крепкий.

Ингредиенты:

шоколадная текила – 50 мл;
темное крепкое пиво – 300 мл.

Способ приготовления:

В рюмку налить текилу. В бокал – пиво.
Залпом выпить шот, завершить пивом.
Наслаждаться послевкусием.

С солью и ломтиком лайма

Время приготовления: 1 минута.
Сложность приготовления: легкая.

Для мексиканцев нет разницы, как пить напиток из агавы, но в культуре других стран – это настоящий ритуал, который требует определенных знаний и навыков.

Алкоголь с солью и долькой лайма употребляется так: на внешнюю часть ладони надо насыпать немного соли, слизать ее, выпить рюмку текилы и закусить ломтиком лайма/лимона. Схема имеет название «Лизни! Опрокинь! Откуси!».

Альтернатива соли и лайму – это апельсин и корица, а процедура распития аналогичная.

Ингредиенты:

золотая текила Olmeca – 50 мл;
лайм – 15 г;
соль – 1 г.

Способ приготовления:

В стопку налить алкоголь.
Намочить ломтиком лайма руку, с внешней стороны ладони, посыпать это место солью.
Лизнуть соль, выпить шот, закусить лаймом.

С томатным соком

Время приготовления: 4-5 минут.
Сложность приготовления: легкая.

Коктейли с мексиканской водкой могут быть и пряно-солеными.

Самый популярный коктейль текила с томатным соком – «Кровавая Хуанита», идеальный для любителей остренького. Тем, кто не переносит жгучей остроты, не рекомендуется его употреблять. Он дает порцию веселья и экстрима одновременно.

Соус табаско нужно добавлять строго по рецепту, в противном случае можно получить ожог слизистых оболочек.

Ингредиенты:

текила – 45 мл;
томатный сок – 150 мл;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
сельдерей – 70 г;
вустерский (ворчестерский) соус – 1 ч. л.;
табаско – 0,5 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
лед.

Способ приготовления:

Налить в бокал слой томатного сока – 40 мл.
Насыпать пол чайной ложки соли и столько же табаско, если используется соус остротой 2500–5000 сковиллей. Если острота ниже 2500, то можно добавить больше рекомендуемой дозы.
Добавить черный перец.
Налить полную чайную ложку вустерширского соуса.
Сельдерей пропустить через соковыжималку, добавить в коктейль несколько чайных ложек этого фреша.
Влить алкоголь и оставшийся томатный сок.
Все перемешать диной ложкой, добавить лед по вкусу.

С апельсиновым соком

Время приготовления: 3 минуты.
Сложность приготовления: легкая.

Текила с добавлением апельсинового сока и клюквенного морса вкусней всего. Приготовить этот коктейль сможет даже новичок.

Напиток получается слабоалкогольным, с приятным ароматом, необычным послевкусием. Для приготовления понадобится высокий стакан, длинная ложка и мерный стаканчик. Объем коктейля получится 200 мл. Украшают напиток колечком апельсина и свежей клюквой, если она имеется.

Вместо части сока для вкуса можно добавить немного любимого ликера.

Ингредиенты:

текила – 50 мл;
клюквенный сок – 70 мл;
апельсиновый сок – 70 мл;
апельсин – 1 колечко;
клюква – 10 шт.;
кубики льда – 100 г.

Способ приготовления:

Хайбол наполнить кубиками льда доверху.
Влить соки и мексиканский напиток.
Аккуратно размешать длиной ложкой.
Украсить колечком апельсина, положив его сверху на стакан. Сверху насыпать клюкву.

Текила Бум

Время приготовления: 1 минута.
Сложность приготовления: легкая.

Есть популярные коктейли на основе текилы, а есть Текила Бум, которую мексиканцы называют Rapido.

Он отличается тем, что его можно пить как в холодном виде, так и в теплом. По «легенде», придумали его байкеры, которые путешествовали по Мексике и США.

Его состав предельно прост: текила со спрайтом, который можно заменить швепсом, кока-колой, тоником или даже пивом. Если использовать золотой алкоголь, то получится Золотая Текила Бум.

Ингредиенты:

спрайт – 100 мл;
серебряная текила – 50 мл;
долька лимона – по желанию.

Способ приготовления:

Смешать в стакане компоненты, накрыть его салфеткой или ладонью.
Ударить об стол стаканом трижды «Бум! Бум! Бум!».
Выпить шипучую смесь залпом.
Закусить лимоном.

С виски

Время приготовления: 2 минуты.
Сложность приготовления: легкая.

Акапулько – один из самых древних городов Мексики, который построили ацтеки.

Названный в его честь микс с текилой, ромом и виски называется Мечта Акапулько, его готовят во многих туристических городах Мексики. Чтобы приготовить его дома, понадобится взять шейкер и ситечко.

При подаче край стакана можно украсить ломтиком ананаса в качестве украшения или закуски. Пить его рекомендуется не спеша, чтобы хорошо прочувствовать насыщенный вкус.

Ингредиенты: