Изготовление домашних наливок на спиртовой основе.

Наливки на спирту в домашних условиях

Вопросы выбора алкоголя, его сочетания с другими ингредиентами, время настаивания и возможность ускорения процесса, а также различия между настойкой и наливкой обсуждаются в статье «Наливки на спирту в домашних условиях» на основе секретов шеф-бармена Никиты Доровских из «Лобби» и «Дома культур». Также представлены рецепты, которые гарантированно удовлетворят.

Настойки и наливки — это неотъемлемая часть культуры, которая постоянно развивается и совершенствуется, следуя за основными тенденциями. Сегодня снова становятся популярными рюмочные, в модных барах появляются изысканные настойки и наливки — спрос на них огромен, и глупо его игнорировать. Более того, настойки предоставляют огромные возможности для экспериментов, не только в профессиональной барной сфере, но и в домашних условиях. Для того чтобы разнообразить ассортимент домашнего бара, не требуется много усилий, поверьте. Попробуйте приготовить свою первую настойку, и вы увлечетесь этим процессом.

Настойки — это крепкие алкогольные напитки, которые получаются путем выдерживания спиртного напитка на ягодах, фруктах, травах или орехах. Часто в процессе изготовления таких напитков добавляют сахар, специи или ликеры. Сахар играет важную роль в создании вкуса, делая его более насыщенным и ярким.

Наливки отличаются от настоек тем, что их обычно делают из ягод или фруктов, добавляя больше сахара для получения большего количества сока. После настаивания ягоды обычно отжимают, используя специальный пресс или делая это вручную. Также возможен вариант, когда сначала выжимают сок, а затем настаивают его вместе с ягодами. Важно отметить, что наливки обычно имеют меньшую крепость, составляющую от 15 до 25 градусов.

Мы используем настойки как основные ингредиенты для коктейлей, чтобы придать им основной вкус. Например, мы настаиваем апероль на сычуанском перце, чтобы добавить коктейлю «электрический» привкус, который отлично сочетается с цитрусовыми. Также мы настаиваем водку на листе лайма для коктейля Vesper, чтобы придать ему более округлый и молочный вкус.

Наливки в чистом виде отлично подходят для легкого употребления и создания различных коктейлей на вечеринках. Например, наливка из смородины или малины с джином, а также водка с клюквой и кайенским перцем уже стали классикой, а бурбон на вишне заслуженно пользуется популярностью.

Выбор спиртного для наливок

Почти любой крепкий напиток подходит для приготовления домашних настоек. Мы можем использовать водку, джин, бурбон. Я также проводил эксперименты со скотчем, а в «Юности» подают скотч, настоянный на ирисках. Можно даже использовать спирт, но более интересно работать с более сложными видами алкоголя.

Иногда к основному спиртному напитку добавляют ликер: в бурбон с вишней — амаретто, в джин с малиной — малиновый ликер, а в джин с смородиной — кофейный. Ликер выполняет функцию своеобразного связующего звена между остальными компонентами, придавая напитку более насыщенный и мягкий вкус, без излишней спиртности.

Можно приготовить домашнюю настойку на травах или орехах. Например, в прошлом в Советском Союзе часто делали настойку на кедровых орешках для улучшения качества самогонного спирта: орехи убирали все негативные примеси и придавали напитку приятный вкус, что делало его похожим на домашний коньяк (улыбается). Однако в общем, при приготовлении настоек лучше не ограничиваться очевидными ингредиентами — дайте волю своей фантазии, экспериментируйте или следуйте проверенным рецептам, они всегда будут надежным руководством.

В среднем процесс занимает около двух недель, иногда может потребоваться больше времени. Однако чем свежее используемые ингредиенты, тем быстрее настойка будет готова. Обычно две недели достаточно для получения наилучшего результата.

Давайте будем откровенными. Наше заведение молодое, у нас постоянно много гостей, и их запросы меняются очень быстро, поэтому мы не можем ждать долго. Нам помогает технология сувид: вместо нескольких недель процесс настаивания занимает всего несколько часов. Этот метод давно известен: если поставить банку с настойкой ближе к источнику тепла, например, к батарее, то процесс ускорится. Конечно, тепловая обработка не всегда подходит, так как она может повлиять на вкус напитка. Однако сувид становится все более популярным: даже знаменитый лондонский бармен Тони Конильяро использует этот метод для выдержки коктейлей, добавляя деревянные щепки для эффекта «выдержки в бочке».

Для приготовления домашней наливки на спирту вам понадобится мультиварка или банка с герметичной крышкой. Если у вас есть мультиварка, то нужно наполнить ее водой и нагреть до 60 градусов, чтобы получить домашний сувид эффект. Если мультиварки нет, то можно использовать банку с герметичной крышкой и дождаться две недели, чтобы наливка на спирту настоялась.

Наливки на спирту в домашних условиях являются традиционным способом приготовления алкогольных напитков во многих культурах.

Дополнительные рекомендации

  • Для более насыщенного вкуса напитка можно добавить больше основного продукта, на котором настаивается.
  • С сахаром лучше не переборщить и добавить его позже, чтобы избежать получения слишком сладкого напитка, который сложно сбалансировать.
  • При приготовлении настоек в банке следите за герметичностью крышки и открывайте ее как можно реже до полной готовности, чтобы избежать плесени на ягодах или фруктах. Лучше вообще не открывать банку до окончания настаивания.
  • Используйте прозрачную тару, чтобы наблюдать за процессом.
  • Если выдерживать настойку в темноте, она будет темнее по цвету, чем если выдерживать ее на свету. Все остальное — дедушкины выдумки.

Самодельный фейхоа-джин

— Джин — 1 л — Апельсиновый ликер — 50 мл — Густой сахарный сироп — 50 мл — Лимонная кислота — 10 г — Фейхоа — 800 г

Очистите фейхоа, разрежьте каждый плод крест-накрест на 4 части, чтобы обеспечить максимальное взаимодействие с спиртом. Положите фейхоа в большой зип-лок с двойным замком из IKEA и добавьте лимонную кислоту.

Приготовьте густой сироп из сахара, смешав его с горячей водой в пропорции 3:1 (например, 100 мл воды и 300 г сахара). Разогрейте на медленном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Для настойки фейхоа возьмите 50 мл этого сиропа. Оставшийся сироп можно использовать для других настоек.

В фейхоа поместить джин, сахарный сироп и ликер, затем тщательно перемешать. Удалить из пакета лишний воздух и плотно закрыть его.

Налить воду в мультиварку, установить температуру 60 градусов, дождаться нагрева — домашний сувид готов. Положить в него пакет и оставить на 12 часов.

Процедить полученный напиток через вафельное полотенце и охладить.

В процессе приготовления наливок на спирту используются различные фрукты, ягоды, травы, специи и даже орехи, что придает каждой наливке уникальный вкус и аромат.

Формула для приготовления наливки из ягод

Почти беспроигрышный вариант для любых экспериментов

— Крепкий спирт — 1 л — Ягода — 1 кг (лучше использовать замороженную, так как она содержит больше сока) — Густой сахарный сироп — 50 мл — Ликер — 50 мл

Настаивать в закрытой емкости в течение 2 недель. Или поместить в пакет с застежкой «зип-лок» и настаивать дома при температуре 60 градусов в течение 12 часов, используя метод сувид.

Процедить смесь через сито, выжав ягоды с помощью вдвое сложенного вафельного полотенца.

Как приготовить водку с использованием бекона

Можно использовать в качестве основы для «Кровавой Мэри

— Водка — 1 л — Густой сахарный сироп — 50 мл — Солевой раствор — 20 мл — Бекон копченый — 300 г — Цедра лимона — 1 полоска

Подрумянить бекон с обеих сторон, чтобы выделилось достаточно жира, но не образовалась темная хрустящая корочка. Затем промокнуть лишний жир бумажным полотенцем.

Растворите чайную ложку соли в 20 мл горячей воды.

Разместите кусок бекона в вакуумный пакет, залейте его водкой, добавьте сахарный сироп и соляной раствор, положите полоску цедры. Удалите излишний воздух и тщательно закройте пакет.

Разместите пакет с настойкой в домашнем сувиде, нагретом до 60 градусов, закройте крышку и оставьте на 12 часов.

Осталось только процедить настойку. Процедите смесь через вафельное полотенце, чтобы избавиться от остатков бекона. После этого остудите настойку.

Перелить настойку в емкость с плотно закрывающейся крышкой, перевернуть ее и поставить в морозилку на 2–3 часа. В результате жир поднимется вверх и замерзнет.

Банку нужно осторожно перевернуть так, чтобы крышка была сверху (при этом жир останется внизу), и затем слить из нее нужную жидкость.

Процедить получившуюся настойку с помощью обычного кофейного фильтра. Теперь у вас готова беконная водка!

А вы знали, что наливки на спирту могут быть не только сладкими, но и острыми или горькими, в зависимости от используемых ингредиентов?

Сколько сахара следует добавлять в настойки?

Кроме того, для приготовления сладкой настойки можно использовать следующий метод: к 1 литру спирта добавьте необходимое количество фруктов, ягод или пряностей, указанное в рецепте для горьких и пряных настоек. Также следует добавить сахар в количестве от 50 до 300 грамм на 1 литр настойки. Вместо сахара можно использовать мед. После того как все ингредиенты смешаны, настойку следует оставить на несколько недель для настаивания, периодически перемешивая. Важно помнить, что время настаивания может варьироваться в зависимости от рецепта и используемых ингредиентов.

Для приготовления сладкой настойки можно использовать различные виды фруктов, ягод и пряностей, в зависимости от предпочтений и целей. Например, для создания настойки с фруктовым вкусом можно использовать яблоки, груши, абрикосы или персики. Для более яркого и насыщенного вкуса можно добавить клюкву, чернику или малину. Кроме того, для придания настойке особого аромата и вкуса можно использовать различные пряности, такие как корица, ваниль или гвоздика.

При выборе спиртосодержащего напитка для приготовления настойки следует учитывать его качество и прозрачность, поскольку это влияет на конечный результат. Важно также помнить, что настойка будет приобретать более насыщенный вкус и аромат со временем, поэтому рекомендуется дать ей настояться в течение нескольких недель перед употреблением.

Приготовление сладкой настойки – увлекательный и творческий процесс, позволяющий экспериментировать с различными ингредиентами и создавать уникальные вкусы. Следуя рецепту и экспериментируя с пропорциями, можно создать настойку, которая идеально подойдет для подарка или для собственного удовольствия.

Как долго настаивать наливку?

  1. Ягоды и листья тщательно промыть под проточной водой, затем просушить на бумажном полотенце.
  2. Поместить подготовленные ягоды и листья в стеклянную ёмкость для настаивания.
  3. Залить ягоды спиртом так, чтобы они были полностью покрыты, и убрать ёмкость в темное место для настаивания на 1,5-2 месяца.
  4. В течение этого времени регулярно проверять наливку и взбалтывать её для равномерного настаивания.
  5. По окончании настаивания наливку процедить через марлю или фильтр для удаления отложений и частиц ягод.

Наливки на спирту в домашних условиях требуют терпения, так как процесс настаивания может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, но результат стоит ожидания.

Какой напиток крепче: наливка или настойка?

В настойках и наливках есть определенные отличия. Настойки обычно содержат меньше сахара и не смешиваются, в то время как наливки имеют более насыщенный вкус. Цена горькой настойки зависит от ее состава, а верхний предел крепости у настоек выше. Однако наливки обладают более насыщенным вкусом, что связано с их высокой концентрацией ягодного экстракта.

  • Настойки содержат меньше сахара
  • Настойки не смешиваются
  • Цена горькой настойки зависит от состава
  • Верхний предел крепости у настоек выше
  • Наливки имеют более насыщенный вкус
  • Наливки обладают высокой концентрацией ягодного экстракта

На чем лучше приготовить настойки?

Для настаивания различных ингредиентов, таких как фрукты, травы, специи или орехи, можно использовать различные емкости, но лучше всего подходят широкие и прозрачные контейнеры, такие как стеклянные банки или бутылки. Это позволит вам лучше контролировать процесс настаивания и определить, когда ваша настойка будет готова. Например, трехлитровая банка идеально подходит для настаивания больших объемов, а небольшие стеклянные бутылки удобны для настаивания небольших порций.

При выборе емкости для настаивания следует учитывать материал, из которого она изготовлена. Стеклянные емкости предпочтительнее, так как они не взаимодействуют с содержимым и не вносят посторонние запахи или вкусы. Кроме того, стекло позволяет наблюдать за процессом настаивания, что особенно важно при работе с травами или цветами, когда нужно определить момент, когда настойка приобретет желаемый оттенок или аромат.

Для определения готовности настойки можно использовать различные методы. Например, для настоев на спирту или водке можно ориентироваться на цвет и запах. Для фруктовых или ягодных настоев можно проверить готовность, попробовав небольшое количество настойки. Важно помнить, что процесс настаивания может занять разное время в зависимости от выбранных ингредиентов и условий хранения.

Помимо выбора емкости и определения готовности настойки, важно учитывать условия хранения. Настойки лучше всего хранить в прохладном и темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Также рекомендуется периодически проверять состояние настойки и фильтровать ее при необходимости, чтобы избежать оседания или изменения вкусовых качеств.

Важно помнить, что процесс настаивания – это творческий процесс, и каждый может найти свой собственный подход и методы, которые подходят именно ему. Экспериментируйте с различными ингредиентами, емкостями и способами настаивания, и вы обязательно найдете свой идеальный рецепт для создания вкусных и ароматных настоек.

Adblock
detector