Кукурузная брага на кодзи: 2 уникальных рецепта с дробленой кукурузой и крахмалом, пропорции и выход спирта

Кукурузная брага на кодзи: 2 рецепта из дробленой кукурузы и крахмала, пропорции, выход спирта

Кукурузная брага на кодзи — отличный выбор для тех, кто хочет получить спирт, но не хочет тратить много времени на процесс. Брожение сусла занимает около трех недель, но технология производства бражки очень проста. Кодзи буквально берет на себя всю работу, начиная с осахаривания и заканчивая сбраживанием, так что остается только ждать результата.

Самогон, приготовленный на основе кодзи, обладает более высоким качеством по сравнению с тем, который делается на обычных дрожжах, и не имеет неприятного запаха. Вкус напитка сладковатый, и если его настоять на дубовой щепе, можно получить домашний бурбон.

Определение кодзи и его плюсы и минусы

Кодзи — это специальная закваска, которая используется для брожения крахмалосодержащих продуктов. Для ее производства применяют пропаренный рис или соевую пасту, на которых выращивается гриб Aspergillus oryzae. Эти субстраты уже тысячи лет используются в китайской и японской культуре для процесса ферментации.

Приготовить подлинный кодзи из Японии довольно сложно, а купить его в России практически невозможно.

Дрожжи, которые продаются в магазинах, представляют собой китайский аналог кодзи под брендом Angel. Они отличаются от японской плесени, но хорошо подходят для работы с зерновыми суслами. Эти дрожжи безопасны для здоровья, содержат спиртовые дрожжи, ферменты А и Г, а также небольшое количество рисового субстрата со спорами грибка.

Плюсы использования дрожжей:

Процесс работы с ними очень простой – не нужно нагревать и осахаривать сусло. Достаточно просто добавить закваску и поставить емкость в теплое место;

— Благодаря эффективному осахариванию, кодзи обеспечивают хороший выход спирта. Из 1 кг кукурузной сечки можно получить до 0,5 л спирта;

— Споры плесени значительно улучшают вкус конечного продукта, добавляя ему фруктовые, грибные, ореховые оттенки;

— Дистилляцию браги из кукурузной крупы на кодзи можно проводить в простом самогонном аппарате, она не пригорит.

Минусы:

Полный процесс приготовления кукурузной браги занимает 2-3 недели, что дольше, чем при использовании традиционного холодного осахаривания;

— Во время брожения может возникнуть неприятный запах;

— Стоимость кодзи выше, чем у обычных дрожжей;

— Ее использование может быть опасным для людей, страдающих астмой.

Во время работы с кодзи рекомендуется использовать респиратор, особенно для людей, страдающих аллергией, чтобы избежать возможных негативных последствий. В смеси отсутствуют активные споры.

Кукурузная брага — это алкогольный напиток, который производится путем брожения кукурузы. А вы знали, что…

Подбор и подготовка компонентов

Качество и вкус кукурузной браги напрямую зависят от выбранных компонентов, поэтому важно правильно подходить к их выбору. Для приготовления браги лучше всего использовать свежую сечку без посторонних запахов, плесени и сырости, а также светлого оттенка. Крупа должна иметь ярко-желтый цвет и быть покрыта толстой оболочкой, которая помешает процессу сбраживания.

Желательно использовать питьевую мягкую воду. Не рекомендуется кипятить или использовать дистиллированную воду, так как в ней недостаточно кислорода, который необходим для активации дрожжей.

Кукурузную брагу на кодзи готовят с гидромодулем 4, что означает, что на каждый килограмм кукурузной сечки приходится четыре литра воды. Если использовать гидромодуль 1:3, то скорее всего, это приведет к прекращению брожения или недостатку спирта после перегонки.

Для ускорения процесса брожения можно предварительно измельчить кукурузную крупу на мельнице для солода или залить ее кипятком и остудить. В обоих случаях это позволит сократить сроки готовности до двух недель. Если предварительно разварить измельченную кукурузу, то брага будет готова уже через 4-7 дней.

Для определения дозировки кодзи необходимо учитывать свежесть дрожжей, способы подготовки кукурузной крупы и температуру окружающей среды. Производитель рекомендует использовать 3-8 грамм закваски на 1 кг сырья, однако опыт показывает, что этого количества может быть недостаточно. Оптимальные пропорции кодзи для кукурузной браги составляют 8-9 грамм на килограмм сырья. Если срок годности дрожжей подходит к концу, можно увеличить дозировку на 1-2 грамма.

Рецепт приготовления самогона на кодзи из кукурузной браги: состав, пропорции и инструкция

Приготовление кукурузной браги на кодзи имеет свои тонкости, но даже начинающие могут использовать этот рецепт без страха. Важно делать записи в процессе работы — это поможет обнаружить ошибки и подстроить рецепт под свои потребности.

Ингредиенты:

  1. Кодзи — 45 г;
  2. Крупа из кукурузных зерен — 5 кг;
  3. Вода – 20 л.

Перед началом процесса приготовления кукурузной браги необходимо правильно подготовить кукурузу. Для этого зерна кукурузы следует измельчить на дробилке с крупным ситом, при необходимости их можно разварить или залить кипятком. Использование сырой сечки более простое, однако из дробленой кукурузы брага готовится быстрее.

Пошаговый процесс приготовления кукурузной браги на кодзи:

  1. Оборудование необходимо тщательно дезинфицировать. Для этого емкость для брожения и все инструменты следует промыть горячей водой с содой, затем обработать перекисью водорода и тщательно ополоснуть.
  2. Подготовьте кодзи, разведя их в теплой воде, размешивая и дожидаясь образования пены на поверхности раствора.
  3. В бак для брожения налейте подогретую воду (не доходя 10 см до верхнего края емкости), засыпьте молотую кукурузу и хорошо размешайте.
  4. Добавьте активированные кодзи в смесь и еще раз перемешайте. Затем накройте емкость крышкой, установите гидрозатвор и оставьте в теплом месте для брожения. Продолжительность работы дрожжевых грибков составляет от 7 до 20 суток.

В начале процесса брожения смесь настолько активно бродит, что происходит естественное перемешивание. Поэтому дополнительное вмешательство не требуется. Во время тихого брожения смесь можно немного встряхнуть, чтобы избавиться от застойных участков.

Признаки завершения брожения:

  1. Пенение сусла прекратилось, и выделение углекислого газа прекратилось;
  2. Жидкость стала светлее, и на дне емкости появился осадок;
  3. При измерении сахаров ареометр показывает значение не более 1,002 (в растворе сахара менее 1%).

После завершения процесса брожения кукурузной браги на кодзи переливают в дистиллятор для дистилляции.

Кукурузная брага была популярным напитком среди американских пионеров, так как кукуруза была одним из основных культурных растений в Северной Америке.

Сколько килограмм зерна нужно для выращивания одного Кодзи?

Эксперименты показали, что для приготовления 1 кг крупы или муки оптимальное количество дрожжей «Кодзи» составляет 9 грамм. Производитель дрожжей указывает, что максимально возможная крепость браги составляет 15%. Это означает, что при производстве алкогольных напитков следует соблюдать указанное количество дрожжей для достижения оптимального качества продукции.

  • Эксперименты показали, что для приготовления 1 кг крупы или муки оптимальное количество дрожжей «Кодзи» составляет 9 грамм.
  • Производитель дрожжей указывает, что максимально возможная крепость браги составляет 15%.
  • Это означает, что при производстве алкогольных напитков следует соблюдать указанное количество дрожжей для достижения оптимального качества продукции.

Рецепт приготовления кукурузной браги с использованием крахмала

Вместо дробленой кукурузы можно использовать крахмал. Брага из крахмала получается почти прозрачной, легко отстаивается, выход спирта выше, чем из кукурузной сечки – примерно 0,520 г из 1 кг сырья. Зернового аромата почти нет, перегонять можно без пара.

Гидромодуль для приготовления кукурузной браги на кукурузном крахмале рекомендуется выбирать в пропорции 1:4,5, чтобы избежать образования комков и обеспечить полное расщепление крахмала в сахаре.

Ингредиенты:

  • Дробленая кукуруза — 10 кг;
  • Вода – 45-

    50 л;

  • Кодзи – 80 г.

Рецепт: 1. Развести дробленую кукурузу в чуть теплой воде, размешать. Поставить на медленный огонь и проварить до образования клейстера. 2. Остудить до температуры 30-33 °C, добавить разведенные дрожжи. Размешать. По консистенции смесь должна быть похожа на жидкий кисель. Если смесь слишком густая, нужно добавить воды. 3. Поставить гидрозатвор и убрать посуду на брожение.

Брага из дробленой кукурузы и крахмала будет готова через 3-7 дней. Если результат покажется неудовлетворительным, можно попробовать добавить ячменный солод (2,5 кг на 10 кг крахмала) в следующий раз. Однако в этом случае необходимо будет удалить сусло с осадка или постоянно помешивать в процессе варки, чтобы избежать подгорания.

Кукурузная брага может быть использована для приготовления различных коктейлей и напитков, добавляя им особый вкус и аромат.

Как достичь правильного перегонки кукурузной браги?

Для получения кукурузного спирта-сырца необходимо провести перегонку браги в специальном режиме, известном как “pot still”. В этом режиме брага перегоняется до полного высыхания, то есть до содержания всего 3-4% спирта в получаемой струе, без разделения на фракции. Этот процесс позволяет получить сырец кукурузного спирта, который затем может быть использован в различных отраслях промышленности. Процесс получения кукурузного спирта-сырца включает в себя несколько этапов:

  1. Подготовка браги: кукурузная брага подвергается ферментации для образования спирта.
  2. Перегонка в режиме “pot still”: брага перегоняется до 3-4% спирта в струе без разделения на фракции.
  3. Получение сырца: после перегонки получается кукурузный спирт-сырец, который может быть использован в дальнейшем производстве.

Этот процесс играет важную роль в производстве кукурузного спирта-сырца, который широко применяется в пищевой, медицинской и других отраслях промышленности.

Рецепты приготовления кукурузной браги на кодзи: 2 способа измельчения кукурузы и крахмала, соотношение ингредиентов, количество получаемого спирта

Подготовка кукурузы для дистилляции и условия окружающей среды оказывают влияние на скорость процесса брожения.

Если крупа была предварительно обработана паром или варена, то в процессе брожения необходимо поддерживать постоянную температуру в пределах 25 °C без резких перепадов. В этом случае ферментация завершится за 1-2 недели. При «ленивом затирании», когда смесь просто смешивается с теплой водой, процесс брожения займет заявленные три недели.

Самая быстрая ферментация происходит при приготовлении кукурузной браги на кукурузном крахмале. При условии теплого помещения процесс брожения может завершиться уже через 4 дня.

Качественная кукурузная брага на кодзи имеет характерный запах кислого зерна. Если не следить за процессом брожения и не перемешивать суслы, то сечка может подниматься на поверхность и высыхать. В этом случае может возникнуть неприятный запах тухлого.

Кукурузная брага является частью культурного наследия многих стран, таких как Мексика, США и другие, и играет важную роль в их кулинарной и культурной традиции.

Как определить готовность кукурузной браги?

Рекомендованный срок брожения вышел

  • Нет шипения
  • Брага горькая на вкус
  • Брага пахнет спиртом
  • Брага посветлела, проявился четкий осадок
  • Ареометр (сахаромер) показывает ноль
  • Спичка не тухнет

Перегонка кукурузной браги: 2 способа изготовления спирта из кукурузы

Перегонка кукурузной браги происходит на спиртовом аппарате с сухопарником. Получаемый алкоголь имеет легкий оттенок кукурузы, однако без двойной перегонки не обойтись. Дробину можно не отделять – если сусло полностью перебродило, она не пригорит.

Шаг за шагом процесс дистилляции:

— Налить брагу в самогонный аппарат и включить максимальный нагрев.

— Перед достижением полной мощности отобрать 1% голов.

— Дистиллировать до 10% в струе. Если спирт слишком крепкий, очистить его углем.

— Разбавить дистиллят водой до 20% и отправить на повторную перегонку с дробным отделением голов, тела и хвостов.

— Отобрать головы — 50 мл спирта на каждый килограмм сырья. Собрать тело, пока крепость не упадет до 40%. Оставшаяся жидкость – хвосты, которые нельзя пить, но можно добавить в следующую брагу.

Совет! Опытные производители самогонного спирта определяют количество голов по запаху. Первая часть самогона будет иметь слабый запах ацетона. Когда этот запах исчезнет, можно начинать собирать основную часть напитка.

Приготовленный спирт разбавляют до желаемой крепости, разливают в емкости и оставляют для выдержки 2-3 дня в темном месте, чтобы произошло выравнивание вкуса.

Кукурузная брага на кодзи — отличное сырье для производства различных видов спиртных напитков, таких как бурбон, бренди и абсент, а также для домашнего самогоноварения. Однако для успешного процесса брожения необходимо правильно подобрать пропорции ингредиентов и контролировать температуру, а также уметь правильно приготовить сусло. Следуя указанной технологии, можно достичь отличных результатов.

Признаки скисания кукурузной браги: как их распознать

Как определить, скисла брага или нет? Существует несколько простых способов:

  • Брага пахнет уксусом – запах очень резкий, буквально «бьет» в нос
  • Очень резкий кислый вкус – сводит скулы

Также можно проверить брагу с помощью pH-метра, который покажет кислотность напитка. Если pH ниже 3.5, то брага скисла. Также можно воспользоваться специальными полосками для измерения pH.

Если брага скисла, ее можно использовать для приготовления уксуса или в качестве добавки к маринадам. Если же брага не скисла, можно продолжить процесс брожения или употреблять напиток в качестве освежающего прохладительного напитка.

Добавление сахара в брагу на Коджи: допустимо ли?

По мнению большого числа опытных самогонщиков, для приготовления браги на основе сахара недопустимо использовать дрожжи кодзи! Эти ингредиенты не совместимы друг с другом, так как вкус продукта после брожения сахара будет далек от желаемого.

При приготовлении самогонного напитка на основе сахара важно учитывать, что использование дрожжей кодзи может негативно сказаться на качестве и вкусовых характеристиках браги. Вместо этого рекомендуется обратить внимание на другие виды дрожжей, которые лучше подходят для этого процесса.

Для успешного приготовления самогонного напитка на основе сахара рекомендуется следовать следующим рекомендациям:

  • Использовать качественный сахар и чистую воду для приготовления браги.
  • Выбирать подходящие дрожжи, которые обеспечат хорошее качество брожения.
  • Соблюдать температурный режим и условия хранения во время процесса брожения.
  • Производить контроль качества и очистку полученного продукта перед употреблением.

Соблюдение этих рекомендаций поможет получить качественный самогонный напиток на основе сахара с желаемыми вкусовыми характеристиками.

Активация Кодзи: инструкция

При приготовлении домашнего напитка Коджи важно следовать определенным шагам. Начнем с того, что для начала процесса вам понадобится теплая вода комнатной температуры, примерно 200-250 грамм. В эту воду добавляем Коджи, после чего ожидаем образования пены. Затем важно добавить дрожжи, хорошо размешать и закрыть емкость для брожения, установив гидрозатвор. В течение первых 5 дней необходимо открывать емкость 1-2 раза в день и перемешивать содержимое.

Приготовление напитка Коджи – это увлекательный процесс, который требует внимания к деталям. Важно помнить, что качество и вкус напитка зависят от правильного выполнения каждого этапа. Например, выбор воды имеет значение: лучше использовать фильтрованную или питьевую воду, чтобы избежать нежелательных примесей, влияющих на процесс брожения.

Кроме того, следует учитывать температурные условия. Если окружающая среда слишком холодная, процесс брожения может замедлиться, а при слишком высокой температуре возможно перегревание, что также негативно скажется на качестве напитка.

Помимо этого, важно следить за гигиеной процесса. Рекомендуется использовать чистые инструменты и емкости, чтобы избежать заражения напитка вредными микроорганизмами.

Важно помнить, что каждый этап процесса имеет свое значение, и от него зависит качество и вкус готового напитка. Следуя инструкциям и уделяя внимание деталям, вы сможете насладиться вкусным и полезным напитком, приготовленным собственными руками.

Можно ли употреблять брагу на Кодзи?

Брожение начинается обычно в промежуток от 6 до 15 часов. Средний срок брожения продукта на Кодзи — 25 дней. Определить готовность можно по осветлению цвета браги, появлению осадка на дне емкости, прекращению выделения газов из гидрозатвора. Еще раз напоминаем о том, что пробовать брагу нельзя!

Брожение — это процесс, в результате которого сахар превращается в алкоголь и углекислый газ под воздействием дрожжей. Ниже приведены ключевые шаги и признаки, которые помогут вам определить готовность продукта во время брожения:

  • Начало брожения: обычно происходит в течение 6-15 часов после начала процесса.
  • Срок брожения: средний срок брожения на Кодзи составляет 25 дней.
  • Признаки готовности:
    • Осветление цвета браги.
    • Появление осадка на дне емкости.
    • Прекращение выделения газов из гидрозатвора.

Важно помнить, что пробовать брагу во время брожения нельзя, так как это может негативно повлиять на процесс.

Adblock
detector