Процесс производства пива: основные ингредиенты и этапы.

Из чего делают пиво

  1. Пиво и его состав
  2. /

  3. Состав пива: основные ингредиенты для приготовления напитка

В пиво обязательно входят три основных компонента: вода, солод и пивные дрожжи, а также два необязательных: хмель и различные добавки. Разнообразие видов и сортов пива достигается благодаря этим ингредиентам.

Специальные пропорции ингредиентов и технологические приемы производства играют важную роль в создании пива. Подробнее рассмотрим эти компоненты.

Вода — основной компонент пива

В составе пива содержится значительное количество воды — около 90-95%. Это означает, что качество и вкус пива в значительной степени зависят от характеристик воды.

Конечно, неудивительно, что известные пивоварни акцентируют внимание на использовании воды из горных источников или колодцев в своем пиве. Вода из водопровода не подходит для производства пива из-за высокого содержания известковых солей и карбонатов. Поэтому перед использованием вода для пива подвергается специальной обработке для умягчения.

Например, для приготовления светлого пильзенского пива используется родниковая вода, которую можно добыть из источника в Пльзене, Чехия. Важно отметить, что пиво, сваренное из мягкой воды, лучше проходит процесс брожения и насыщается углекислым газом. Пивоварня ШПАТЕН в Мюнхене также использует артезианскую мягкую воду для приготовления своего пива.

В пиво, будь то светлое или темное, добавляется определенное количество карбонатов. Для различных сортов верхового и низового пива можно применять более жесткую воду. Например, английский сорт эля варят на жесткой воде, что придает этому британскому напитку особенный вкус.

Современные технологии позволяют создавать воду с нужными характеристиками из любой исходной воды, содержащей необходимые элементы для конкретного рецепта. Однако, даже при таких возможностях, мы все равно можем отличить оригинальное пиво от пива, сделанного по лицензии, и это различие, вероятно, связано с использованием разной воды.

Пиво делается из четырех основных ингредиентов: воды, ячменного солода, хмеля и дрожжей. А вы знали, что каждый из этих ингредиентов играет ключевую роль в процессе производства пива?

Солод — основной компонент пива

Пивной солод — это особый вид зерна, который играет важную роль в процессе приготовления пива. Обычно он изготавливается из ячменя, но также может быть получен из других злаков, таких как пшеница, рожь и овес. Производство солода начинается с замачивания зерен в воде для проращивания, затем следует этап сушки и обжаривания солода с разной степенью нагрева, что придает пиву разнообразные ароматы и оттенки. После этого солод измельчается до состояния порошка и смешивается с горячей водой, чтобы получить сладкую жидкость, называемую суслом, которая впоследствии подвергается брожению с помощью дрожжей для получения пива.

Солод производят путем обработки, проращивания и сушки зерна. Можно задаться вопросом, зачем использовать солод, если можно просто использовать цельное зерно для этой цели?

Для производства алкоголя в процессе брожения сусла необходим сахар. Зерновые культуры содержат растительный белок и крахмал, которые не растворяются в воде. Для извлечения сахара из зерна используется солод, который в переводе означает сладость. Для приготовления пива применяется ячменный солод.

В Баварии для приготовления пива низового брожения используют ячмень, а для верхового брожения — пшеницу. В различных странах кроме ячменя и пшеницы также могут применяться рис, кукуруза, овес, просо, сорго, маниока, рожь и соя. Иногда в таком пиве могут добавлять искусственные ароматизаторы.

Качественный ячмень проходит процесс переработки в солод, что обеспечивает суслу большое количество экстрактивных веществ. Такое пиво имеет длительный срок хранения. Белое пиво изготавливается из высококачественной пшеницы, и процесс приготовления пшеничного солода аналогичен процессу приготовления ячменного солода.

Ячмень для солода подготавливают путем его замачивания, проращивания, сушки и удаления ростков. Зерно замачивают на несколько дней, а затем выкладывают кучами на бетонный пол для периодического перемешивания.

Во время прорастания зерно нагревается до температуры 17-18 градусов и превращает крахмал и белки в растворимый сахар. Затем проращенное зерно высушивают в специальных элеваторах, полностью удаляя из него влагу. Высушенный и поджаренный солод проходит процесс удаления ростков и дробления.

Темное пиво получает свой характерный шоколадный или черный цвет благодаря карамельному солоду, который производится путем нагревания влажного ячменного солода при высокой температуре. Этот процесс придает солоду сладковато-ореховый вкус и разнообразие оттенков – от светло-золотистого до темно-коричневого, в зависимости от времени обжаривания.

Для придания пиву сладости, тела и цвета, а также для усиления вкуса других ингредиентов, используемых в пивоварении, используется карамельный солод. Он широко применяется в различных сортах пива, таких как янтарный эль, коричневый эль, портер и стаут. Количество карамельного солода в рецепте пива может варьироваться в зависимости от желаемого вкусового профиля и цвета.

Степень обжарки солода может быть различной, и отсюда появилось понятие «жженого солода». Жженый солод — это солод, который намеренно или случайно подвергается обжарке при высоких температурах, что придает ему темный цвет и выраженный дымный аромат. Такой вид солода часто применяется при производстве определенных сортов пива, таких как портеры и стауты, а также в некоторых видах виски. Процесс создания жженого солода также может влиять на ферментативную активность солода, что в свою очередь может повлиять на процесс пивоварения.

Дрожжи — основной компонент пива

Для приготовления пива также необходимы дрожжи, которые бывают трех видов: верхового брожения, низового брожения и дикие.

Пивные дрожжи — это особый вид дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), который применяется при изготовлении алкогольных напитков, таких как пиво и вино. Они играют важную роль в процессе превращения сахаров из зерен в спирт и углекислый газ, который придает пиву свою газировку. Различные штаммы пивных дрожжей используются для создания различных видов пива, а также для придания напитку уникальных вкусов и ароматов. Пивные дрожжи могут быть представлены как в жидкой, так и в сухой форме, и доступны в различных вариантах штаммов.

Дрожжи нижнего брожения — это тип дрожжей, которые применяются при изготовлении светлого пива. В отличие от дрожжей верхнего брожения, которые используются для производства эля, дрожжи нижнего брожения эффективно работают при более низких температурах (5C-10C) и не придают таких эфирных, фруктовых или солодовых ароматов, как дрожжи верхнего брожения. Дрожжи нижнего брожения также известны своей способностью создавать чистый, свежий вкус в светлом пиве. В сочетании с другими ингредиентами они могут придавать различные оттенки вкуса, от легкого и свежего до солодового и сладкого.

В отличие от ситуации с солодом, водой и хмелем, роль дрожжей может быть переменной: в некоторых случаях они просто производят спирт и газ, а в других могут значительно изменить вкус и аромат пива.

Солод содержит ферменты, которые разлагают крахмал в сахар, необходимый для процесса брожения. Кроме того, солод придает пиву свой характерный вкус и цвет.

Хмель — основной компонент в составе пива

Хмель также является важным компонентом пива. В процессе пивоварения используются только мягкие пушистые шишки хмеля. Он обладает натуральными антисептическими свойствами и действует как консервант, предотвращая размножение бактерий.

Хотя существует древнее русское слово «захмелеть», оно не имеет никакого отношения к крепости напитка. Хмель в пиве отвечает за его аромат, вкус и горечь. В зависимости от этапа приготовления и используемых сортов хмеля пивовар создает уникальные запахи и вкусы пива.

При изготовлении определенного вида пива могут применяться различные сорта хмеля, добавляемые на различных этапах процесса. Это позволяет достичь уникальных вкусовых и ароматических характеристик напитка. Ароматы пива, такие как цитрусовые, маракуйевые, цветочные, манговые, травяные, землистые и другие, обусловлены разнообразием сортов используемого хмеля, а не искусственными добавками.

Добавки в составе пива

Так выглядит краткое описание состава пива. Каждый компонент требует отдельного изучения, поэтому совершенству нет предела. Однако, если вам нужно оценить ситуацию поверхностно, то вы уже сделали это.

Дрожжи превращают сахар в алкоголь и углекислый газ. А вы знали, что разные виды дрожжей могут придавать пиву различные вкусовые оттенки?

Процесс производства настоящего пива

Приготовление пива — это многокомпонентный процесс, включающий в себя несколько важных этапов:

  1. Подготовка солода: зерно солода измельчается и затем смешивается с горячей водой для извлечения сахаров.
  2. Приготовление сусла: процесс включает в себя дробление, затирание, фильтрацию и кипячение сусла с добавлением хмеля для придания характерного вкуса и аромата. Затем сусло осветляется и охлаждается.
  3. Брожение: сусло подвергается процессу брожения, в результате которого сахар превращается в алкоголь и углекислый газ.
  4. Дображивание: после брожения пиво проходит этап дображивания, во время которого происходит окончательное созревание и очистка от осадка.
  5. Фильтрация и розлив: готовое пиво фильтруется для удаления остаточных частиц и затем розливается в бутылки или бочки для хранения и дальнейшего потребления.

Эти этапы тщательно контролируются и соблюдаются в процессе производства пива, чтобы обеспечить высокое качество и неповторимый вкус напитка.

Какое зерно используется при производстве пива?

Солод играет ключевую роль в процессе пивоварения, влияя на цвет, аромат и вкус пива. Пророщенные зерна пивоваренного ячменя содержат углеводы, ферменты, минеральные соли и витамины, которые способствуют формированию характерных особенностей напитка. Важно отметить, что солод бывает разных видов, каждый из которых оказывает свое влияние на качество и вкус пива. Вот основные виды солода, используемые в пивоварении:

  1. Паленый солод: обладает насыщенным вкусом и темным оттенком, придавая пиву глубокий аромат и карамельные нотки.
  2. Карамельный солод: придает напитку сладковатый вкус и темный цвет, делая его более насыщенным и мягким.
  3. Пшеничный солод: обогащает пиво легкими фруктовыми оттенками и придает ему освежающий характер.
  4. Черный солод: придает напитку глубокий темный цвет и насыщенный вкус с оттенками кофе и шоколада.

Использование различных видов солода позволяет пивовару создавать уникальные сорта пива с разнообразными вкусовыми качествами.

Осторожнее: При изготовлении пива используется ячмень, который может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.

Содержание пива

Польза пива

Среди полезных компонентов пива выделяются витамины В1 и В2, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ. Также в пиве содержатся аминокислоты, микроэлементы калий, натрий, магний, фосфор, антиоксиданты, органические кислоты. Особенно стоит отметить флавоноид ксантохумол, который обладает антиоксидантными свойствами и способен подавлять действие канцерогенов. Кроме того, пиво содержит простые сахара, которые могут быстро пополнить запасы энергии в организме.

Воздействие пива на организм

Поступивший в организм этиловый спирт действует на кору головного мозга: под влиянием алкоголя проявляется преобладание процессов возбуждения над процессами торможения. В больших дозах этиловый спирт вызывает угнетение функций как спинного, так и продолговатого мозга.

Этиловый спирт, или алкоголь, оказывает воздействие на организм человека, вызывая различные изменения в работе головного мозга и центральной нервной системы. В результате потребления алкоголя происходит усиление процессов возбуждения в коре головного мозга, что приводит к изменению поведения, нарушению координации движений и снижению реакции на внешние раздражители.

Кроме того, алкоголь оказывает влияние на функции спинного и продолговатого мозга, вызывая их угнетение в больших дозах. Это может привести к нарушению дыхания, сердечной деятельности и другим серьезным нарушениям в работе организма.

Будьте осторожнее: В процессе варки пива используются хмель и дрожжи, которые могут вызывать реакцию у людей с определенными аллергиями.

Порошковое пиво: суть и особенности

Порошковое пиво – это концентрат, полученный из пивного сусла путем выпаривания из него воды. С таким экстрактом для изготовления пива не нужно покупать солод и хмель. Но брожение с добавлением дрожжей предусмотрено.

Порошковое пиво, также известное как сухое пиво, представляет собой инновационный продукт, который обладает рядом преимуществ:

  • Долгий срок хранения без потери качества.
  • Экономия места при транспортировке и хранении.
  • Простота в использовании и приготовлении.

Для приготовления пива из порошкового концентрата необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Растворить порошок в воде, создавая пивной сусло.
  2. Добавить дрожжи для начала брожения.
  3. Дать смеси настояться в течение определенного времени.
  4. Произвести фильтрацию и разливку готового пива.

Порошковое пиво представляет собой удобную и инновационную альтернативу традиционному пиву, обладая при этом отличным вкусом и качеством.

Adblock
detector