Секретные рецепты: как приготовить абсент в домашних условиях

Приготовление абсента в домашних условиях - рецепты и технология

Абсент — это крепкий алкогольный напиток, который производится путем дистилляции спиртовых настоев из различных трав, корней, пряностей и других растений. Его окрашивают в яркий изумрудный или другой оттенок. Современные версии абсента, предлагаемые на рынке, сильно отличаются от традиционного напитка. Возможно, приготовление абсента в домашних условиях — единственный способ попробовать его подлинный вкус и ощутить стимулирующее действие «зеленой феи». Для этого можно воспользоваться авторитетными литературными источниками, такими как французские и американские руководства по дистиллированным напиткам, опубликованные в конце 19 века, которые остаются актуальными и по сей день.

Существует множество способов приготовления абсента и различных технологических аспектов его производства. Однако, вне зависимости от традиций и местных особенностей, процесс изготовления абсента обычно включает в себя четыре основных этапа:

Измельчение трав – Процесс дистилляции – Добавление цвета – Процесс старения

Выбор ингредиентов для ботанической смеси является одним из самых важных аспектов при приготовлении абсента.

Подбор компонентов для приготовления абсента

Основу типичного абсента составляют следующие растения:

  • Римская полынь (Artemisia pontica) — ещё один важный компонент многих известных видов абсента. Она обычно используется в сочетании с горькой полынью и часто применяется для придания напитку окраски. Растёт в горных районах Средиземноморья. В странах СНГ она часто встречается как декоративное растение. Возможно заменить горькую полынь аналогичными по аромату растениями, такими как тархун, тимьян, тысячелистник, но это будет не совсем равноценной заменой.
  • Зеленый анис (Pimpinella anisum L.) — это семена зеленовато-серого цвета, которые отличаются от звездчатого аниса, известного как бадьян. Они играют важную роль в процессе приготовления абсента, поэтому выбор и приобретение семян следует осуществлять тщательно. Семена должны быть свежими и иметь зеленоватый оттенок.
  • Иссоп (Hyssopus officinalis L.) — это кустарник с синими, фиолетовыми, иногда розовыми или белыми цветками. Он придает особый вкус абсенту и используется для его окрашивания. По своим вкусовым и ароматическим характеристикам он напоминает тимьян, который в некоторых случаях можно использовать в качестве альтернативы. Иссоп редко встречается в аптеках, чаще его можно найти на рынках или у торговцев травами. Считается, что иссоп с синими цветками содержит больше эфирных масел.

Конечно, это лишь базовый набор ингредиентов для приготовления абсента, который не является исчерпывающим. Многие производители и любители домашнего дистиллята используют гораздо больше разнообразных трав, таких как мелисса, перечная и турецкая мята (Dracocephalum moldavicum), бадьян, крапива, корень ириса, семена и корень дягиля, корень солодки, ромашка, ясенец белый, тмин, вероника и другие. Перед использованием трав желательно измельчить их в ступке или мелко нарезать. Большинство необходимых специй, корней и редких растений можно найти в специализированных магазинах или каталогах.

А вы знали, что абсент — это напиток, известный своим зеленым цветом, который получается благодаря добавлению травы пасторника?

Подготовка оборудования и инструментов

  • Точные весы для измерения ингредиентов
  • Стеклянные контейнеры для процесса мацерации и старения абсента
  • Набор ареометров для определения содержания спирта в напитке
  • Мерный цилиндр для использования с ареометром

Теперь, имея под рукой качественные инструменты и свежие ингредиенты, вы готовы приготовить настоящий абсент. Начать стоит с базового рецепта, который известен как абсент из Понтарлье как в СНГ, так и за его пределами.

Какой вид полыни используется при изготовлении абсента?

  • Полынь горькая, или абсинт, широко используется в медицине и кулинарии.
  • Туйон, содержащийся в полыни, обладает специфическим ароматом и горьким вкусом.
  • Абсинт, изготавливаемый на основе полыни, имеет сложный процесс производства и историю, связанную с мистикой и искусством.

Полынь горькая имеет множество интересных свойств и исторических аспектов, делая ее одним из уникальных растений, привлекающих внимание исследователей и ценителей.

Осторожнее: Приготовление абсента в домашних условиях может быть опасным из-за использования токсичных ингредиентов, таких как пастеризованный яд, артемизия и другие травы.

Рецепт абсента из Понтарлье, Франция, 1855 года — простой способ приготовления

  • 25-100 г полыни горькой
  • 50 г семян аниса
  • 50 г семян фенхеля
  • 0,95 л пищевого спирта 95%
  • 0,2 л + 0,55-0,9 л чистой воды
  • 10 г иссопа
  • 5 г мелисы
  • 10 г полыни римской

Измельчение растительных ингредиентов

  1. Возьмите отобранную и измельченную полынь, анис и фенхель и поместите их в стеклянную банку с герметичной крышкой.
  2. Добавьте пищевой спирт, предварительно разбавленный водой до 80% (смешайте 0,95 л спирта с 200 мл чистой воды). Тщательно перемешайте содержимое банки и плотно закройте.
  3. Существуют два основных способа вымачивания ботаники:
    • Холодный метод: вымачивание в темном прохладном месте от 1 до 4 недель (рекомендуется).
    • Горячий метод: вымачивание минимум 12-36 часов при температуре +30..+40 о С (например, на батарее, электрообогревателе, водяной бане и т.д.). При этом в банке будет создаваться избыточное давление, поэтому крышку желательно оснастить гидрозатвором или обратным холодильником.
  4. По окончании мацерации подготовьте вымоченный спирт к перегонке, то есть разбавьте его водой. Здесь также есть несколько подходов:
    • Без отбора “хвостов”: 550 мл воды до 55% спирта в струе – оптимальная пропорция для перегонки в стеклянном дистилляторе на водяной бане.
    • С отбором 10-15% “хвостов”: 700 мл воды до 50% спирта в струе – традиционный подход, меньше риск пригорания “болота”, “хвосты добавляются в следующую партию абсента прямо в перегонный куб и значительно обогащают напиток эфирными маслами.
    • С отбором 20-25% “хвостов”: 900 мл воды до 45% спирта в струе – гарантированное получение опалесцирующего напитка, независимо от сбора “хвостов.
  5. Можно приступать к перегонке.

Будьте осторожнее: Незаконно производить абсент во многих странах, и за это можно получить серьезное наказание.

Процесс дистилляции напитка абсента

Для приготовления абсента рекомендуется использовать режим «pot still» при низкой или средней температуре. Идеальная скорость перегонки составляет 3-4 капли в секунду. Важно перегонять напиток вместе с ботаникой, которая использовалась при мацерации. Перегонный куб следует заполнять не более чем на 2/3 от его объема.

Для начала необходимо отделить головную фракцию, которая составляет 3-5% от общего объема разбавленного мацерата (примерно 30-50 мл по данному рецепту). Эту часть следует удалить. Обычно ориентиром является получение около 0,9 л дистиллята. После сбора 800-850 мл напитка рекомендуется поменять емкость и начать отбирать по 50 мл, тщательно контролируя результат, чтобы не упустить хвостовую фракцию. На этом этапе скорость дистилляции обычно увеличивается, а дистиллят теряет свою прозрачность. Важно отобрать столько «хвостов», сколько было запланировано при разбавлении мацерата водой. Необходимо быть внимательным, чтобы не пропустить момент, когда «болото» начнет пригорать, иначе напиток приобретет неприятный вкус, от которого практически невозможно избавиться.

Приготовление и выдержка напитка абсента

На данном этапе у вас должен получиться прозрачный, часто соломенного оттенка дистиллят с нежным травянистым ароматом полыни. Сейчас его нужно окрасить в традиционный зелёный цвет, а также усилить и разнообразить аромат. Для этого в дистиллят добавляются травы, содержащие хлорофилл – их наименование и количество указано в рецепте. Технология окрашивания не сложная:

  1. Травы для придания цвета абсенту следует измельчить любым удобным способом: нарезать ножом, растереть в ступке и т.д. Не рекомендуется использовать кофемолку для измельчения трав до состояния порошка, так как это может привести к мутности напитка, а последующая фильтрация негативно скажется на его вкусовых качествах.
  2. Измельченные травы следует залить дистиллятом объемом 400 мл, тщательно закрыть и оставить на 48 часов в прохладном темном месте.
  3. Когда настой приобретет насыщенный изумрудный цвет (часто темно-зеленый или темно-коричневый, в зависимости от качества и свежести трав), его необходимо профильтровать через несколько слоев марли, дав травам стечь без отжима. После этого можно приступить к смешиванию и разбавлению готового напитка.

Аналогично процессу мацерации, существует классический горячий метод окрашивания абсента. Для этого часть напитка вместе с ботаникой помещают в нагретый до +50 °C медный колоратор (в домашних условиях можно использовать скороварку, стеклянную колбу и т.д.). После этого следует дать напитку остыть до комнатной температуры и процедить через несколько слоев марли. Однако этот метод довольно опасен из-за избыточного давления в колораторе и наличия легковоспламеняемой жидкости. Холодное окрашивание является более безопасным и всегда дает приемлемый результат.

Финальный этап: смешать окрашенный дистиллят с оставшейся частью и разбавить чистой водой до достижения содержания спирта 70-74% по ареометру.

Не следует пробовать абсент сразу после его разбавления, так как он будет довольно резким, а вкус и аромат будут недостаточно сбалансированными. Только через 3-4 недели старения напиток приобретает необходимую мягкость и гармонию вкуса. В процессе хранения абсент начинает терять свой зеленый цвет и становится желтым. Это естественное явление, так как для окрашивания использовались только натуральные ингредиенты. Чтобы замедлить процесс разложения хлорофилла, домашний абсент рекомендуется хранить в темном прохладном месте, предпочтительно в таре из затемненного стекла.

Обратите внимание: Абсент имеет очень высокий процент алкоголя (обычно 45-74%), поэтому его употребление может быть опасным для здоровья.

Сколько туйона содержится в настойке полыни?

Туйон — это вещество, которое обладает сильным ароматом и имеет ряд полезных свойств. Оно содержится в различных растениях, таких как туя, пижма, можжевельник, кипарис и шалфей. Однако наибольшее количество туйона можно найти в экстракте горькой полыни, особенно в ее эфирных маслах. При обработке этого растения выделяется жидкость маслянистой консистенции с содержанием туйона до 400 мг на 100 г продукта.

Туйон широко используется в медицине и косметологии. Ему приписывают антисептические и противовоспалительные свойства. Это вещество также известно своими спазмолитическими и желчегонными свойствами. В некоторых случаях туйон может использоваться для облегчения симптомов простуды и кашля.

Однако стоит помнить, что высокая концентрация туйона может быть токсичной для организма. Поэтому перед использованием любых продуктов, содержащих туйон, необходимо проконсультироваться с врачом или специалистом.

В косметологии туйон часто используется в процедурах по уходу за кожей, так как ему приписывают антибактериальные свойства. Однако следует помнить, что неправильное использование продуктов с высоким содержанием туйона может вызвать раздражение кожи.

Рецепты приготовления абсента, отличные от обычных

Абсент из Портанлье не обладает изысканностью и тонкостью, но каждый производитель этого напитка должен пройти через этот этап. Технология приготовления абсента универсальна, и после её освоения приготовление любого другого абсента не представляет большой сложности. Следующим шагом стоит попробовать приготовить популярный среди самогонщиков абсент по рецепту из книги «Dick’s Encyclopedia of Practical Recipes».

Осторожнее: Приготовление абсента требует точного соблюдения рецептуры и технологии, иначе можно получить опасный для здоровья напиток.

Рецепт абсента из книги «Энциклопедия практических рецептов Дика, 1903 г

  • 15 грамм горькой полыни
  • 20 грамм римской полыни
  • 25 грамм семян фенхеля
  • 25 грамм бадьяна
  • 25 грамм семян аниса
  • 4 грамма кориандра
  • 10 грамм иссопа
  • 1 литр пищевого спирта 95%
  • 5 грамм свежей мяты
  • 3 грамма мелиссы
  • 5 грамм полыни римской
  • 5 грамм корня солодки

Травы нужно измельчить, затем залить семенами небольшим количеством воды до полного впитывания. Затем следует замочить эту смесь в спирте на 3 дня, после чего добавить 830 мл воды, оставить на 24 часа и процедить в стандартном режиме. Холодное подкрашивание должно проводиться в течение 10-15 дней. В результате получится примерно 1,25 литра абсента с содержанием спирта 60-70%.

Абсент из Монпелье в швейцарском стиле

  • 25 г полыни горькой
  • 50 г семян аниса
  • 50 г семян фенхеля
  • 5 г семян кориандра
  • 4 г семян дягиля
  • 950 мл пищевого спирта 85%
  • 10 граммов полыни римской
  • 7,5 граммов турецкой мяты
  • 7,5 граммов цветков иссопа

Рецепт абсента из книги Dale Pendell’s Pharmako/Poeia, 1872 года

  • 30 грамм полыни горькой
  • 8,5 грамм иссопа
  • 1,8 грамма корня аира
  • 6 грамм мелиссы
  • 30 грамм семян аниса
  • 25 грамм семян фенхеля
  • 10 грамм бадьяна
  • 3,2 грамма семян кориандра
  • 0,8 литра пищевого спирта 85-95%
  • 4,2 г свежей мяты
  • 1,1 г мелиссы
  • 3 г полыни горькой
  • 1 г цедры лимона
  • 4,2 г корня солодки

Вымочите травы в течение недели, периодически перемешивая. Затем добавьте 600 мл воды и настаивайте 24 часа. После этого проведите дистилляцию в стандартном режиме. Охладите полученную жидкость в течение 3-4 дней. В результате вы получите около 1 литра абсента с содержанием спирта около 70%.

Желаю удачи во всех ваших экспериментах и приятных дегустаций!

Зачем нам отделять головы, если мы замачивали травы в медицинском спирте и у нас не происходило брожение?

Привет. Чтобы приготовить абсент, необходимо провести дистилляцию после того, как травы настоялись. В противном случае получится просто настойка из трав.

Привет, несколько раз экспериментировал с приготовлением абсента в стальном кубе с сухопарником. Получался довольно качественный напиток, хотя было жалко выбрасывать ароматический конденсат из сухопарника. В вашей статье утверждается, что без сухопарника результат будет лучше — но будет ли получившийся продукт безопасным в этом случае?

Дистилляция включает в себя отделение голов, сердца и хвостов. При правильном выполнении всех этапов процесса, полученный дистиллят будет безопасен.

Здравствуйте, а натуральное эфирное масло полыни не подойдёт?

Вы советуете отбирать травы с какой скоростью? Я обычно делаю так — те травы, на которых настаивался абсент, не выбрасываю, а кладу в джин-корзину. Как вы думаете, будет ли аромат лучше?

Привет. Выбор происходит быстро, капля за каплей, образуя тонкую струю.

Эти травы можно добавить, но вероятно, после процесса настаивания в них не сохранится ароматических соединений.

Привет, пожалуйста, объясните мне, не очень разбирающемуся, зачем нужно проводить дистилляцию спирта после того, как он уже настоялся на полыни?

Привет. Этот рецепт был разработан более ста лет назад. Перегонка необходима, по меньшей мере, чтобы придать более нежный вкус после того, как настоится на травах.

Вы уже пробовали приготовить настойку из полыни без перегонки? Как только попробуете, сразу поймете, зачем нужно проводить перегонку.

После процесса перегонки объем дистиллята составил около 600 мл, и его цвет стал сначала голубым, а затем стал все более ярким. Почему он приобрел голубой оттенок?

Здравствуйте! В резервуаре образовались определенные соединения, которые взаимодействовали с медью, что привело к образованию аммиачных солей в конечном продукте, придающих ему голубой оттенок и соответствующий аромат.

Подскажите, где можно приобрести римскую полынь? Поисковики и аптеки не помогли, искал везде.

К сожалению, данного продукта нет в наличии. Рекомендую попробовать поискать его под латинским названием (Artemisia pontica), так как помимо римской у него есть еще около 10 различных наименований.

Если не удается купить абсент, то можно попробовать собрать его самостоятельно, так как он произрастает в широких пределах. В районе Санкт-Петербурга и Ленинградской области его можно найти в районе Красного села.

Обычную полынь можно найти, но римскую полынь купить довольно сложно. В магазинах обычно продают просто полынь, но неизвестно, какая именно это сорт. Придется поискать, спасибо за помощь.

По моему опыту, можно заменить абсентную полынь обычной полынью (но будет больше горечи), либо использовать тархун и другие травы, как указано в начале этой статьи. Также можно приобрести саженцы абсентной полыни и вырастить ее на своем участке. Однако, стоит ли заморачиваться?

В магазине я тоже не обнаружил эту траву… Можно использовать замену Artemisia absinthium, но в два с половиной раза меньшее количество.

Ложка для абсента: назначение и использование

Традиционно, ложка для абсента имеет отверстия или решетчатую структуру, чтобы облегчить процесс растворения сахара. Также она может быть украшена различными узорами или символикой, что делает ее не только функциональным, но и декоративным элементом в процессе подачи абсента.

Использование ложки для разлития абсента не только придает этому ритуалу особое торжественное значение, но и влияет на вкусовые качества напитка, делая его более насыщенным и мягким благодаря растворению сахара и смешиванию с ледяной водой.

Польза от абсента: факты и исследования

Крепость абсента, содержащего от 60 до 89% спирта, может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм. Умеренное употребление этого напитка может способствовать расширению сосудов, улучшению аппетита и даже борьбе с воспалительными процессами. Однако, следует помнить, что даже небольшое избыточное употребление абсента может привести к серьезным последствиям для здоровья. Высокая концентрация спирта в напитке может вызвать пагубное воздействие на печень, нервную систему и сердце. Поэтому важно помнить о мере и умеренности в потреблении абсента.

Для тех, кто предпочитает этот напиток, важно следовать рекомендациям по его употреблению. Например, можно разбавлять абсент водой или льдом, чтобы уменьшить его крепость и смягчить воздействие на организм. Также, рекомендуется употреблять абсент в сочетании с пищей, что поможет уменьшить его воздействие на желудок и усвоение организмом. Важно помнить, что абсент несовместим с приемом определенных лекарственных препаратов и может усилить их действие, поэтому перед употреблением абсента необходимо проконсультироваться с врачом.

Почему абсент запрещен в различных странах мира?

Причиной запрета абсента в различных странах стало его вредное воздействие на организм человека. Это было вызвано как бесконтрольным потреблением напитка, так и использованием низкокачественного спирта в его производстве. Особенно опасным фактором был туйон, содержащийся в абсенте, который оказывал негативное воздействие на здоровье. В результате, абсент был запрещен в различных странах: в Швейцарии (1908 год), затем в США (1912 год), Франции (1915 год), Италии, Германии и других. Этот напиток стал символом опасности и негативного влияния на общественное здоровье.

  • Запрет абсента в Швейцарии (1908 год)
  • Запрет абсента в США (1912 год)
  • Запрет абсента во Франции (1915 год)
  • Запрет абсента в Италии
  • Запрет абсента в Германии

Какой вид абсента запрещен к продаже в России?

В России абсент не является запрещенным напитком, и его производство и потребление не ограничены. Согласно ГОСТу, абсент классифицируется как «Настойка горькая».

Абсент — это крепкий алкогольный напиток, известный своим горьким вкусом и зеленоватым оттенком. Он производится путем смешивания спирта с различными травами, включая пастушьи сумки, анис, фенхель, и другие растения. Абсент обычно употребляется в разбавленном виде с водой или в коктейлях.

Исторически абсент был популярным напитком во Франции и других европейских странах, но в начале 20 века был запрещен из-за своего содержания токсичного вещества туя. В настоящее время многие страны смягчили свои законы относительно абсента, и он снова стал доступен для производства и потребления.

Хотя абсент не является запрещенным в России, его употребление требует осторожности из-за его высокого содержания спирта и потенциально опасных ингредиентов. Поэтому важно употреблять абсент ответственно и соблюдать меры предосторожности.

Пить абсент: рекомендации по выбору закуски

Так как это аперитив и подается перед трапезой, закусывать его не полагается.

Аперитив – это напиток, который подают перед едой для стимуляции аппетита. Он помогает готовить желудок к приему пищи и создает приятное ощущение голода. Аперитивы обладают освежающим вкусом и ароматом, часто содержат низкую крепость. Они могут быть алкогольными или безалкогольными.

Когда подается аперитив, не принято употреблять закуску. Это связано с тем, что аперитив призван стимулировать аппетит, а закуска может насытить и уменьшить желание есть основное блюдо. Вместо закуски к аперитиву можно подавать оливки, орешки или другие легкие закуски, которые не насытят, но при этом хорошо сочетаются с напитком.

Популярными аперитивами являются вермут, кин, ликеры, мартини, шампанское, сидр, кампари и другие. Они могут быть поданы в чистом виде, с льдом или в коктейлях. Выбор аперитива зависит от предпочтений и особенностей блюд, которые будут подаваться во время трапезы.

Альтернативы для использования вместо полыни

< p >Произрастает в Средиземноморье, в горной местности. В СНГ встречается как декоративное растение. Можно заменить полынью горькой или схожими по ароматике растениями, к примеру, тархуном, тимьяном, тысячелистником. Но это будет не равноправной заменой.< /p >

< p >Артемизия обладает ярко выраженным горьким вкусом и ароматом, который придает особый оттенок блюдам. Ее листья используются в кулинарии для ароматизации и придания горечи различным блюдам, а также для приготовления настоек и отваров. Кроме того, артемизия имеет целый ряд полезных свойств: она обладает противовоспалительными, антисептическими и желчегонными свойствами, способствует улучшению пищеварения и обладает антимикробным действием.< /p >

< p >В кулинарии артемизия используется для ароматизации мясных и рыбных блюд, супов, салатов, маринадов, а также для приготовления чая и настоек. Ее также добавляют в выпечку и десерты для придания особого вкуса и аромата. В медицине артемизия применяется как средство для улучшения пищеварения, снятия воспаления и боли, а также для очищения организма.< /p >

< p >В декоративном садоводстве артемизия используется для создания красивых и ароматных композиций, а также как растение, отпугивающее насекомых. Ее серебристые листья и аромат делают ее привлекательным элементом садового дизайна.< /p >

Adblock
detector