Купажированный виски — что это такое и в чем его особенность?

Среди множества разновидностей виски самым тиражируемым типом крепкого солодового напитка является Blended Whisky – купажированный, смешанный скотч.

Доля напитка на рынке составляет более 90% от общего производства виски. Этот факт объясняется технологией его приготовления: купажированный виски представляет собой смесь солодового и зернового сырья, что значительно влияет на стоимость готового продукта.

В этой связи смешанный виски в большинстве статей и обзоров от экспертов, да и просто любителей виски противопоставляется напитку односолодовому, то есть «чистому» виски, изготовленному без каких-либо примесей.

Однозначного ответа на вопрос, что стоит пить, конечно, не существует – это дело исключительно личных предпочтений и вкуса. Однако, более подробно рассказать о технологии производства и разновидностях виски Blended, безусловно, стоит, так как репутация данной категории солодовых напитков зачастую бывает незаслуженно омрачена благодаря доводам чересчур придирчивых критиков.

Виски Blended: история появления и технология производства

Знаменитые споры о первенстве ирландцев и шотландцев в отношении производства крепких алкогольных напитков на основе солода в случае с купажированным виски не терпят неточностей и сослагательного наклонения.

Уже через десяток лет смешанный скотч официально изготавливался на территории всего Объединенного королевства в соответствии с действующими на его территории законами.

Технология производства смешанного скотча не изменила своей сути и по прошествии более чем полутора веков.

Для получения напитка с маркировкой «Blended» используется около 3-4 сортов зернового виски (Grain) и куда более широкий диапазон «чистого» солодового виски – порядка 15-20 разных сортов.

На первом этапе производства смешиваются именно солодовые сорта, а потом уже происходит купажирование вместе с зерновым виски. Затем полученный состав выдерживается в емкости для смешивания на протяжении 24 часов, переливается в бочке и «зреет».

Хотелось бы особенно подчеркнуть, что смешивание купажированного скотча хоть и осуществляется с целью снижения стоимости продукта, по сути является трудоемким процессом, требующим колоссального внимания и того самого чутья, позволяющего производителю с точностью выверять правильные пропорции для изготовления своего, уникального вкуса солодового напитка.

Широкие возможности для приготовления виски с уникальным купажом за счет варьирования процентного соотношения сырьевых материалов и сроков выдержки обуславливает превосходство скотча Blended на рынке не только среди покупателей, но и производителей, каждый из которых стремится испробовать свои силы и создать неповторимый рецепт и узнаваемый среди потребителей вкус.

Разновидности купажированного скотча

Итак, за счет изменения пропорций при смешении солодового и зернового сырья, а также варьирования сроков выдержки смеси, на данный момент производителями купажированного скотча было выявлено три категории виски с маркировкой «Blended».

Первый сорт смешанного напитка – standard blend – самый доступный по цене и, что логично, самый распространенный.

Низкая стоимость объясняется невысоким процентом содержания в составе продукта солодового сырья (порядка 30%) и отсутствием заморочек в процессе выдержки, длительность которого не превышает 3-6 лет.

К данной категории относятся марки, хорошо известные большинству потребителей алкогольной солодовой продукции: Johnnie Walker Red Label, White Horse, Ballantine’s, Dewar’s и многие многие другие.

Вторая категория уже не так общедоступна в финансовом отношении, однако и вкус смешанного скотча De Luxe значительно лучше вкуса более дешевых разновидностей blended-виски. Выдерживается такой напиток уже не менее 6 лет, а некоторые разновидности «просидят» в бочках и на протяжении 12 лет.

Содержание солодового сырья в составе купажированного скотча с маркировкой «De Luxe» также отличается от стандартного «Blended»: доля «чистого» виски здесь составит порядка 35%.

К этой категории относятся культовый виски Chivas Regal 12 years old, а также «старший брат» Red Label – Johnnie Walker Black Label и шотландский скотч William Lawson.

Среди купажированных сортов виски можно найти и те, которые относятся к самым дорогостоящим напиткам в мире. Эти сорта отмечены маркировкой «Premium», и найти их можно не на стойке в обычном баре или магазине дьюти-фри, а скорее в специализированных магазинах и даже у коллекционеров.

Процент содержания солодовых сортов в составе премиального смешанного скотча может достигать 60%, а срок выдержки Premium Blended Whisky в дубовых бочках непременно превышает отметку в 12 лет.

Изысканный и дорогостоящий солодовый напиток истинные ценители виски приобретают у марок Hankey Bannister, Bowmore, Old Pulteney, Edradour Ballechin и др.

Как бы то ни было, купажированный виски каждой категории отличается неповторимой рецептурой приготовления и уникальностью вкуса продукции у любого из брендов, что не может не радовать любителей солодового напитка, предпочитающих выбирать качественный продукт за демократичную цену.

Источник: http://chtopit.ru/alkogolnye/viski/kupazhirovannyj/

Отличие односолодового виски от купажированного

Никто не скажет, сколько лет существует виски, равно как и то, где именно его впервые начали производить.

Большинство историков сходится на том, что, скорее всего, процесс дистилляции, лежащий в основе технологии изготовления этого алкоголя, был открыт почти одновременно в нескольких местах независимо друг от друга, поэтому производство виски долгое время носило региональный характер.

Первые документальные упоминания о нём относятся к ирландским монастырским хроникам 1405 года, и уже по ним видно, что виски изготавливался не одну сотню лет. Достоверно известно лишь одно: на сегодня это – один из самых популярных алкогольных продуктов во всём мире, не исключая и России.

В 2014 году эта популярность была признана на законодательном уровне: санкции на запрет ввоза в Россию импортных продовольственных и непродовольственных товаров, установленные для ряда зарубежных компаний сроком на один год, не распространялись, к примеру, на шотландский виски.

Разновидности виски

В XXI веке виски производят:

Шотландия.
Ирландия.
Канада.
США.
Япония.
французская провинция Бретань.

В каждой стране есть свои традиции и особенности вискокурения, каждая страна имеет свои знаменитые марки этого алкоголя, однако по сути их можно объединить в две категории: виски односолодовый и купажированный.

Иногда выделяют ещё и зерновой виски, но его редко можно встретить в продаже, потому что обычно он используется для производства купажированного виски, а после дополнительных очисток – для изготовления джина или водки.

Зачастую те, кто впервые сталкивается с этим напитком, не видят особой разницы между всеми видами, хотя разница очень существенна. В первую очередь она касается технологии изготовления, затем – конечного потребителя.

Краткая характеристика односолодового виски

Односолодовый виски – это алкоголь, изготовленный и разлитый по бутылкам на одной винокурне. Его основа – исключительно ячменный солод.

Купаж (смешивание в определённом соотношении различных сортов одного напитка) допустим лишь в том случае, если виски имеет разный возраст и если он изготовлен на этой же винокурне. При маркировке купажированного односолодового виски за его возраст принимается возраст самого младшего из сортов.

Помимо ячменной основы, к односолодовому виски предъявляются также требования выдержки. Минимальный срок – три года (для шотландских производителей он составляет от 8 до 15 лет).

В настоящее время он считается самым ценным и дорогим напитком, производимым только для гурманов, ценителей и, возможно, для тех, кого не останавливает цена одной бутылки этого алкоголя. Его крепость обычно составляет 40-43%, вкус характеризуется как глубокий и ярко выраженный, а запах – как более резкий.

По всей видимости, односолодовый виски – это старейшая разновидность данного алкоголя, которую производили ещё средневековые монахи, и именно её когда-то называли «вода жизни» (хотя можно встретить и мнение, что его начали изготавливать не ранее XVIII века).

Однако – и это в некотором роде парадокс – слава и репутация этого алкоголя в современном мире начала формироваться лишь в 60-х годах ХХ века, когда на одной из шотландских вискокурен был восстановлен тот самый старинный рецепт его производства. До этого в течение почти сотни лет производился купажированный виски, и реконструкция рецепта поначалу вызвала скептицизм.

Производители опасались, что слишком резкий индивидуальный вкус и запах, долгое время разбавляемые купажем, придутся не по вкусу потребителям, однако они ошиблись: односолодовый виски медленно, но уверенно набирает популярность во всём мире.

Существует всего лишь около десятка сортов этой разновидности алкоголя, все они изготовлены в Шотландии или Ирландии, однако каждый обладает своим, отличающимся от другого вкусом и ароматом. Никто, даже сами производители, не может достоверно сказать, почему это происходит. В числе причин часто называют:

возможные незначительные отличия в технологическом оборудовании.
климатические условия, присущие каждой местности.
качество и особенности местной воды, а также степень её очистки. Интересно отметить, что, например, в Японии к этому фактору относятся столь принципиально, что даже воду для изготовления собственного виски закупают только в горных районах Шотландии.
качественные показатели ячменя, из которого производится солод, в том числе степень его просушки и проращивания.
сорт и прочие характеристики древесины, из которой изготовлены бочки для виски, а также напиток, содержавшийся в них ранее. Весьма распространена практика выдерживания виски разных сортов в бочках из-под хереса и мадеры, благодаря чему он приобретает особый аромат и вкус.
возможные секреты производства, которые существуют чуть ли не на каждой вискокурне и тщательно охраняются производителями.

От этих же факторов зависит и качество купажированного алкоголя.

Существует несколько видов односолодового виски:

«сингл малт» (Single malt) – напиток, сделанный на одной вискокурне. К нему же относится купажированный односолодовый виски, произведённый в одном месте.
«сингл каск» (Single cask) – напиток, разлитый из одной бочки.
«квартер каск» (Quarter cask) – виски из одной маленькой бочки, материалом для которой послужила древесина американского дуба. В отличие от остальных видов, крепость такого алкоголя может достигать до 50%.
«блендед малт» или «бочковое» (Pure malt, Vatted malt, Blended malt) – виски на основе ячменного солода, однако произведённый на разных предприятиях.

Обозначения вида наносятся на каждую бутылку того или иного сорта, и это позволяет любому потребителю понять, какой именно алкоголь находится в данный момент перед его глазами.

В некоторых источниках эту классификацию называют «классификацией солодового виски», и в этом случае односолодовый виски становится обычной разновидностью.

Однако, как нам кажется, это – всего лишь игра терминами, которая не меняет своей сути.

Особенности купажированного виски

Технология купажа известна чуть ли не со времён деятельности Британской Ост-Индской компании (1600-1874). В те времена её чаще всего применяли к чаю, доставлявшемуся на кораблях из британских колоний (главным образом из Индии) в метрополию.

При этом преследовалось две цели: разнообразить чайный ассортимент и восстановить вкус доставленного морем чая, чьи листья за время морского путешествия грубели и теряли аромат.

Их смешивали с чаем, попавшим в Англию сухопутным путём через Россию и Ближний Восток, и так рождались знаменитые марки английского чая, отличавшиеся друг от друга количеством смешиваемых сортов и их процентным соотношением.

К виски подобная технология была применена в 1853 году эдинбургским вискокуром Эндрю Ашером, который хотел расширить круг потребителей этого напитка и заодно снизить его стоимость, которая уже тогда весьма «кусалась».

Купаж прижился настолько, что в 1860 году был издан специальный закон, регулировавший срок выдержки напитка, сделанного таким способом.

В наше время, несмотря на возрождение односолодового виски, доля этого алкоголя на мировом рынке составляет чуть ли не 90%.

Как явствует из определения, купаж – это смесь солодового и зернового виски в различном соотношении. Для Шотландии, например, оптимальным соотношением этих видов в напитке считается 2:1.

Изначально к смешиванию предлагалось два сорта алкоголя – по одному от каждого вида, – но со временем подобные эксперименты приобрели такой размах, что сейчас уже некоторые производители могут смешивать до 50 различных сортов.

Возможно также смешивание различных солодовых основ при производстве данного виски, причём эта особенность является главной для некоторых национальных производств. Например, в Ирландии купажированный виски представляет собой смесь ржаного и ячменного солода, а в Америке – ржаного, пшеничного и кукурузного.

Преимущества купажированного виски, обеспечившие ему благосклонность и популярность в самых разных кругах общества, таковы:

доступность.
более глубокое раскрытие ароматических и вкусовых возможностей напитка.
мягкость при, возможно, большей крепости, достигаемой за счёт смешивания различных солодовых основ. Однако некоторые сорта в результате купажа могут становиться более жёсткими.
особенности вкуса. Знатоки уверяют, что у купажированного напитка нежный сладковатый вкус, обеспечивающий лёгкое послевкусие, поэтому новичкам рекомендуется начинать знакомство с этим алкоголем именно со смешанных сортов.
возможность скрыть недостатки выбранных образцов, умело маскируя их и перекрывая их достоинствами. Не в последнюю очередь купаж получил такое распространение именно по этой причине, поскольку перед производителями нередко вставала трудная задача что-либо сделать с посредственным сырьём. Зачастую наилучшие сорта купажированного виски получались как раз путём смешивания двух посредственных образцов, которые оказывались идеально подходящими друг другу.

По классификации, предложенной Ассоциацией шотландского виски, существуют такие виды купажированного алкоголя:

«стандарт бленд» (Standard blend), для которого характерны доступная цена и выдержка свыше трёх лет.
«де люкс бленд» (De luxe blend), считающийся наиболее оптимальным вариантом для тех, кто лишь начинает своё знакомство с миром виски. Требования к этим сортам – выдержка более 12 лет и содержание односолодового виски на уровне 35%.
премиум (Premium). Сорта этого вида, в основном коллекционные, имеют выдержку свыше 12 лет и цену, сопоставимую с ценой односолодового виски.

Как и на односолодовый, на купажированный виски также наносится соответствующая маркировка.

Чем одно отличается от другого

Кратко суммируя всё вышесказанное, можно сказать, что односолодовый виски от купажированного отличается следующим:

местом и способом изготовления.
вкусом, послевкусием, ароматом и, возможно, качеством.
количеством марок (у односолодового их намного меньше).
наличием сортовых признаков. Как можно понять, купаж изначально не предполагает их сохранение.
следованием технологии. При производстве односолодового виски оно должно быть неотступным.
вкусовыми добавками. В сортах односолодового виски их не бывает в принципе, а в сортах купажированного – в зависимости от рецептуры.

Заключение, или Что же выбрать?

Современный настоящий виски имеет такое качество, что ни один из видов этого напитка не уступает другому и у каждого есть свои поклонники по всему миру.

Поэтому если вы решите пополнить их ряды, совершенно неважно, что именно вы будет предпочитать – односолодовй напиток или купаж. И тот, и другой способны доставить вам незабываемое истинное наслаждение.

Главное, что нужно делать при выборе того или иного вида – обращать внимание на соотношение цена/этикетка/возраст:

если купажированный виски имеет невысокую цену, будьте готовы к чересчур жёсткому вкусу и аромату. Хотя, возможно, поклонникам всего брутального именно такой вариант и подойдёт.
если напиток имеет десяти-двенадцатилетнюю выдержку и при этом стоит относительно недорого, не имеет значение, к какому виду он относится: его качество будет весьма и весьма неплохим.
если вы – потенциальный гурман и не постоите за ценой, тогда ваше внимание, конечно же, привлекут большинство марок односолодового виски (в этом случае следует ориентироваться на этикеточную надпись «сингл малт») и сорт «премиум» купажированного напитка. Если односолодовый виски стоит очень дешево, а обычный купажированный – слишком дорого, лучше воздержитесь от их приобретения: скорее всего, это – подделка.

И ещё одна особенность, по которой легко отличить качественный алкоголь от дешевого: в любом хорошем виски нет ярко выраженного спиртового запаха, даже если он резок.

Ну а что же выбрать в итоге – решать исключительно вам. В любом случае вы не прогадаете, если только не поведётесь на подделку.

Источник: http://drinkinhome.ru/viski/odnosolodovogo-viski-ot-kupazhirovannogo/

Купажированный виски

24.07.2015

Название этого напитка у каждого на слуху, но в чем соль этого напитка разбирается далеко не каждый. А ведь купажированный виски, как и любой другой качественный алкогольный напиток, имеет свою технологию и историю появления. Во всем мире очень много ценителей этого напитка, за его вкус и особенности.

Что такое купажированный виски?

На бутылках купажированный виски обозначают английским термином «blended whisky». Если говорить просто о технологии его приготовления, то его получают в результате смешения виски разных сортов в особых пропорциях. Для этого берут виски из ячменя, пшеницы или кукурузы.

Рецептура смешения может быть различной. Процент содержания солодового виски колеблется от 10 до 60%. Существует прямая зависимость между качеством напитка и содержанием в нем солодового виски.

Эта разновидность алкоголя может содержать в себе до 50 сортов различных виски. Причем их срок выдержки должен быть не ниже 3 лет.

Сначала создают смесь из солодовых сортов и только потом добавляют остальные составляющие.

Если производство нацелено на производство дешевых напитков, то после смешения виски еще сутки выдерживаются в резервуарах. После этого его переливают в бочки, где напиток выстаивает еще 2-3 недели.

При производстве дорогих сортов, этот процесс более длителен, и затягивается на полгода. Мастера производства виски считают, что именно в это время создается уникальный вкус конечного продукта.

Впервые этот напиток появился на свет более 150 лет назад. Вскоре в Англии был разработан особый закон, регламентирующий производство купажированного виски. Он предусматривает срок выдержки сортов виски, входящих в его состав, а также этапы производства.

Различия между купажированным и односолодовым виски

У любого напитка есть показатели, по которым оценивают продукт. У виски важна интенсивность аромата, цвет, вкус и послевкусие.

И по этим показателям различия между купажированным и односолодовым виски достаточно ощутимые, потому что различны технология, состав и подход к производству в целом.

В любом случае создание достойных образцов обеих разновидностей – дело не простое и требует недюжинного опыта в мастерстве приготовления виски.

Аромат и вкус формируются из-за особенностей технологических процессов, а они различаются на разных винокурнях и являются секретными. Имеются нюансы во время просушки, проращивания.

Может различаться количество перегонок, сам перегонный куб может иметь особенности строения – все это особенности конкретной фабрики. На качество конечного продукта влияет абсолютно все.

Но первым делом важно качество первоначального сырья. Вода должна быть чистой, а зерно первосортным.

Считается, что купажированные виски – это напиток для масс. Дело в том, что этот напиток имеет множество разновидностей, поэтому каждый сможет выбрать что-нибудь. Но это не означает, кто массовое – это всегда что-то низкопробное.

Хороший винокур может создать множество вариантов напитка.

Очень часто хороший виски получается именно путем смешения двух сортов, которые по отдельности ничего из себя не представляют или не могу похвастаться какими-то особенными характеристиками, а вместе они способны дополнить друг друга, и скрыть минусы.

При всех дискуссиях по этому вопросу, если анализировать весь объем производства виски, то на долю купажированного приходится 90%. А это достаточно большая цифра, которая говорит сама за себя.

Односолодовые напитки должны быть идеальными изначально. Винокуры добиваются интенсивного аромата и насыщенного вкуса. Технология должна соблюдаться без отступлений. Рядовой покупатель не часто интересуется этим сортом виски. Он стоит значительно дороже купажированного, и не каждый способен оценить вкус напитка по достоинству.

Виды купажированного виски

Существует специальная Ассоциация шотландского виски, которая представила свою классификацию для купажированного виски.Стандарт купаж.Де люкс купаж.Премиум купаж.

Представителем купажа класса стандарт является всем известный «Джонни Уолкер Рэд лэйбл», а также «Бэлэнтайнс». Эти напитки имеют выдержку от 3-х лет.

Виски в классе де люкс содержат в себе не менее 35% солодового виски, а также выдерживаются 12 и более лет. К ним относят «Чивас Регал 12 летний», «Джонни Уолкер Блэк Лэйбл».

К премиум купажу относят напитки, срок выдержки которых превышает 12 лет. Эти сорта виски самые дорогие, обычно они находят место в коллекциях богатых людей и ценителей.

Ни в одну из категорий не входят виски, которые часто можно увидеть на полках супермаркетов, продаваемые на разлив. Этот напиток привозят в концентрированном виде, а затем разводят водой. Иногда можно найти напиток с неплохими характеристиками, но к настоящему виски это отношения не имеет.

Многие считают купажированный виски недостойным внимания, потому что часто при их изготовлении используются сорта виски невысокого качества. Однако, здесь есть чем возразить. Ведь мастерство винокура позволяет создать из целой палитры вкусов один – который вбирает в себя лучшие качества составляющих.

Источник: http://moopalo.com/vidjy-jelitnogo-viski/kupazhirovannjyy-viski.html

Лучшие сорта и марки напитка

Вы здесь

Оглавление:

Виски называется крепкий спиртной напиток, приготовленный из различных зерновых. В его приготовлении есть стадии:

Проращивание семян (соложения).
Брожение.
Перегонка.
Выдерживание в бочках из дуба.

Обычно виски делаются из ячменя либо пшеницы, но иногда он может быть изо ржи. Отдельно стоит бурбон, который делается из кукурузы. Крепость виски может меняться в очень широких пределах, чаще это 32-50%, но иногда встречаются напитки, содержащие 60% спирта. Такое разнообразие усложняет решение, какой виски лучше выбрать.

По разнице в технологии производства выделяют три вида виски:

солодовый;
купажированный;
зерновой.

Односолодовый виски

Данный вид этого напитка обычно является ответом на вопрос, какой виски самый лучший, поскольку он считается элитным, самым дорогим и качественным. Ценители виски наиболее полно наслаждаются именно односолодовым виски.

Технология производства этого напитка наиболее длительная, поскольку он должен минимум 3 года настаиваться в дубовых бочках. Среднее же время выдержки и вовсе составляет 10 лет.

Односолодовый (malt whisky) виски – напиток, для производства которого применяется проросший ячмень (ячменный солод).

Его нужно отличать от зернового виски (grain whisky), чтобы не перепутать, какие виски считаются хорошими.

Удивительной способностью этого виски является зависимость его аромата и вкуса от места изготовления.

Но и односолодовый виски не весь одинаков, а имеет несколько подвидов:

Собственно односолодовый single malt виски делается на одной винокурне, хотя и допускает купаж фракций разных лет сбора урожая.
Виски single cask берётся из одной бочки, он может иметь бочковую крепость (cask strength), но зачастую её доводят до стандарта.
Виски quarter cask берётся из бочки меньшего объёма, которая должна быть обязательно из американского дуба. В этом случае крепость напитка возрастает до 50 %, вкус получается более насыщенным, ускоряется процесс созревания. Эта разновидность виски чаще всего выбирается сильным полом, что и не удивительно.
Последний вид pure malt (иначе, blended malt или vatted malt) – смесь из разных винокурен.

По поводу односолодового виски существовало небезосновательное мнение, что он обладает слишком резким запахом и несколько необычным вкусом. По этой причине его стали смешивать с виски других сортов. Но такой напиток уже нельзя назвать односолодовым виски.

Видео о том, какие виски считаются хорошими

Хотя любой односолодовый виски производится по стандартной технологии, но в каждом регионе он приобретает свой специфический аромат, по которому его легко отличить от других.

У производителей есть небольшой секрет, который они не любят слишком афишировать: есть два различающихся вида – потребительский виски и виски от негоциантов. Оба сорта хороши. Разница лишь в том, что виски от негоциантов выпускается на небольших винокурнях, поэтому он обходится дороже.

Потребительский же вариант делается в промышленном масштабе, поэтому он ближе к определению хороший недорогой виски. Есть разница и в индивидуальности.

Потребительский виски имеет стандартный хороший вкус и аромат, а букет виски от негоциантов сильно «пляшет», причём необязательно в лучшую сторону.

Положение конкретной винокурни и особенности климата неизбежно сказываются на качествах односолодового виски, поэтому каждая партия получается уникальной по вкусу. Вода, использующаяся при производстве, также имеет значение, как и способы её дистилляции.

Самый лучший виски в односолодовом исполнении можно найти в бутылках с такими названиями:

Glen Grant, Glenfiddich.
Bowmore, Highland Park.
Aberlour Single Malt.

Купажированный (blended) виски

Именно эту разновидность виски чаще всего можно встретить в большинстве магазинов, она наиболее доступна. Цены на него довольно приемлемые, а вкус вполне приятный.

Купажированием называется смешение при производстве солодовых сортов виски с зерновыми. Всего в состав купажа может входить до 50 различных сортов.

Если на этикетке присутствуют надписи «Deluxe» или «Premium», то это говорит, что купаж составлен только из элитных дорогих сортов, и перед покупателем находятся лучшие сорта виски.

Если рассматривать вопрос с точки зрения объёма продаж, то в мире 90 % продаваемого виски является купажированным. Есть виды такого виски, в которых содержится минимум солодового напитка, например, такие, как Chivas Regal, хотя производители трубят об обратном.

Напитки, содержащие большую долю солодовой фракции, маркируются словом «Delux», что нужно знать, перед тем как выбрать хороший виски. Тем, кто не понимает ещё разницы во вкусах разных виски, лучше всего изучать их по купажированным напиткам.

Эндрю Ашером в 1853 году была разработана первая рецептура купажированного виски, она и стала наиболее распространённой и получила впоследствии название «Old Vatted Glenlivet». Производство виски в Англии с 1860 года попало под государственный контроль.

Смысл купажирования заключается не столько в том, чтобы получить уникальный букет, а в том, чтобы поддерживать его стабильность из года в год. Любая партия напитка, отобранная для купажа, после перегонки тут же проходит дегустацию.

А то, какой виски лучше: односолодовый или купажированный – каждый решает сам.

Известными представителями купажированных виски являются:

Ballantines.
Chivas Regal.
Bell’s.

Зерновой виски

Эксперты относят зерновой виски к самому низкому качеству, даже называют его техническим. Делается такой напиток из пережжённого ячменя или из кукурузы.

Зерновой виски имеет и существенное технологическое отличие от солодового при своём производстве – для его перегонки используются специальные перегонные кубы, в которых пар способствует беспрерывной выработке спирта.

В открытой продаже такой напиток появляется довольно редко, поскольку он почти не обладает ни запахом, ни вкусом. Но после дополнительной очистки его используют как полуфабрикат для производства водки или джина.

Известные марки зернового виски:

Greenore.
Choice Old Cameron Brig.

Лучший виски в мире

Производители виски учредили в 2007 году премию World Whiskies Award, которая стала для них своеобразным Оскаром. Причём были выделены несколько номинаций:

лучший солодовый;
лучший односолодовый;
лучший купажированный,

а также лучший виски по странам-производителям:

лучший японский;
лучший ирландский односолодовый и т.д.

Историческое написание слова «виски» — whisky, но в конце 19 века возникло искажённое слово «whiskey», чтобы выделить производителей в других странах.

Каждый год объявляются новые победители, поэтому вопрос, какой виски лучше, больше является риторическим. Так, в 2014 году победили следующие марки:

Sullivans Cove French Oak Cask – лучший односолодовый виски в мире;
Taketsuru 17 Years Old – лучший виски смешанных сортов;
The Lost Distilleries Blend – лучший купажированный виски;
Sons of Liberty Pumpk in Spice – лучший ароматизированный виски;
Master of Malt Speyside Whisky Liqueur 40 Years Old – лучший виски-ликёр в мире;
Teeling Single Grain – лучший однозерновой виски;
Thomas H Handy Sazerac – лучший ржаной виски.

Как выбирать виски?

Качества виски, подобно остальным напиткам, зависят от ингредиентов и их пропорций, они-то и создают неповторимый букет.

В шотландских виски основным ингредиентом является ячменный солод, здесь правит минимализм. А вот ирландцы решили добавить туда рожь, которая стала неотъемлемой составляющей насыщенного вкуса. Америка привнесла кукурузу и пшеницу, а в Японии в виски вместе с ячменём попадают рис и кукуруза.

Довольно вольный выбор и сочетание исходных ингредиентов не поможет в решении вопроса, какой напиток получается лучше – это исключительно дело личного вкуса. Если же речь идёт о лучших классических образцах виски, то тут, несомненно, лидируют шотландские и ирландские напитки. Важно научиться правильно пить виски, чтобы прочувствовать всю полноту вкуса напитка.

Видео о том, какой виски самый лучший

Выбирая в магазине виски, следует посмотреть на его состав и крепость. Чем скромнее состав и чем выше крепость, тем виски считается «солиднее». Хороший виски может иметь окраску от светло-жёлтой до коричневого.

По стенкам бутылки при переворачивании жидкость должна сходить «чулком», а не ручейками. После взбалтывания бутылки с напитком в нём должны появляться долго не исчезающие крупные воздушные пузырьки.

А Вы любите виски? Какой сорт Вы считаете самым лучшим? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Источник: https://www.rutvet.ru/in-kakoy-viski-samyy-luchshiy-odnosolodovyy-ili-kupazhirovannyy-luchshie-sorta-i-marki-napitka-8443.html

Что такое купажированный виски

С древнейших времен виски готовят из ячменного солода — пророщенного зерна, высушенного и измельченного до состояния муки. Из него создавали сусло, которое перегоняли после нескольких дней брожения в медных перегонных чанах.

Эта технология с разными вариациями сохранилась и до наших дней. Так производится односолодовый виски, который отличается особым вкусом. В попытках снизить себестоимость напитка в 1853 году был изобретен рецепт купажированного виски.

Его автором стал Эндрю Ашер, активно купажирование продвигал Джеймс Чивас. Сегодня на долю односолодового виски приходится всего 10% от мирового объема производства виски.

Что такое купаж

Изготовление солодового спирта отличается более высокими затратами. Зерновой дистиллят более дешевый, но характеризуется резким, тяжелым вкусом. Виски на его основе считался «дешевым пойлом», особенно в Ирландии.

Ашеру пришла идея смешать дистилляты, это сделало конечный продукт не таким дорогим.

Конечно, у некоторых производителей возникло желание использовать в купаже больше дешевых спиртов, но принятый в 1860 году закон регламентировал производство купажированного виски, ограничив применение дистиллятов низкого качества.

Основу купажа составляют односолодовые дистилляты, их доля может достигать 60-65%. К ним добавляют несколько зерновых спиртов более низкого качества, снижая стоимость продукта. Смешивание ведется по особым рецептам специалистами высокого класса.

В ряде случаев им приходится использовать несколько десятков односолодовых дистиллятов, чтобы добиться определенного вкуса и аромата.

Так как качество спиртов не всегда одинаково, то именно специалисты купажа отвечают за то, чтобы напиток определенного сорта и бренда из года в год имел стабильные вкусовые характеристики.

На первом этапе купажируют только односолодовые спирты, они составляют основу любого качественного виски. Только после этого продукт разбавляют дешевыми сортами дистиллятов. Готовый купажированный виски не сразу поступает в продажу.

Его разливают по дубовым бочкам на несколько месяцев, для того чтобы «поженить» дистилляты.

Это позволяет спиртам с разной выдержкой хорошо перемешаться и стать единым целым, тем самым напитком, который и получил название купажированный виски.

Особенности односодолового и зернового дистиллята

Почему односолодовые спирты лучше дистиллятов из зерен пшеницы, кукурузы? Их вкусовые характеристики хороши по той причине, что изготавливаются они по оригинальной технологии.

Используют медные кубы оригинальных форм, односолодовые спирты получают путем 2-3 перегонок. В отличие от этого дешевые дистилляты получают в ректификационных колонах, это означает, что продукция не очень высокого качества, ближе к техническим спиртам.

Их выделение идет при строго определенной температуре, что делает дистилляты простыми, бесхарактерными.

У односолодовых спиртов, используемых для производства виски, всегда качественное сырье, отборное, выращенное в определенных регионах. Проращивают и сушат его очень внимательно.

Не меньше внимания уделяют при производстве односолодовых спиртов качеству и состоянию бочек, в которых выдерживается дистиллят.

Хранятся они при определенной температуре, что делает виски ароматным, а вкус тонким и округлым.

В купажированный виски дистиллят из зерна добавляют только для снижения стоимости. За вкусовые характеристики отвечает именно односолодовые спирты. Если основная доля приходится на спирты из ректификата, то значит такой купажированный напиток не самого лучшего качества.

Виды купажированного виски

Сотни рецептов купажа шотландского виски заставили производителей задуматься о создании особой классификации этого напитка. Были выделены три основные категории:

Standard Blend — при производстве используются недорогие спирты с выдержкой не менее трех лет, количество односолодовых дистиллятов не превышает 20-25%, основная часть — дешевые ректифицированные спирты. Смешивание самого дешевого виски этой категории производится в стеклянных сосудах, после чего их помещают в бочки всего на 4-5 недель. Часто применяют бочки из-под более дорогих односолодовых и двухсолодовых сортов виски, что снижает вкусовые качества;
De Luxe Blend — эти сорта делают из односолодовых спиртов с выдержкой 10-12 лет, их количество в купаже от 30 до 50%. Виски этого вида отличаются безупречным вкусом и ароматом, так как их выдерживают после смешивания в дубовых бочках полгода. При этом стоимость таких купажированных напитков доступна основной части любителей крепкого алкоголя;
Premium — такой виски создают в основном из односолодовых дистиллятов, их объемная доля достигает 55-60%, что делает продукт дороже. Выдерживают в дубовых бочках не менее 12 лет, и в этом главное отличие виски класса премиум. Лучше напитков не найти, стоимость бутылки виски этой категории нередко достигает нескольких тысяч долларов, но может быть и на порядок выше.

В последнее время появилась еще одна категория купажированного виски — супермаркетный сорт. Многие поклонники напитка не знают, что это такое, и с сомнением относятся к продукту.

К этому сорту относится купажированный виски, приготовленный в винокурнях, разбавленный до необходимой крепости и доставленный в торговые точки в цистернах.

Такой купажированный виски неплохого качества, разница между разлитыми в бутылки напитками той же марки практически отсутствует. Такая практика распространена в Великобритании.

Какой виски лучше — купажированный или односолодовый

Какой выбрать виски , что предпочесть, односолодовый или купажированный? Несмотря на то, что 90% мирового оборота виски приходится на купажированные сорта, ассортимент однослодового в специализированных магазинах отличается большим разнообразием.

В нем все идеально — от вкуса и аромата до продолжительного послевкусия, в котором раскрываются нотки торфа, ванили, яблок и шоколада. Однако такой односолодовый виски смогут оценить только поклонники напитка с большим стажем.

Новички просто не поймут, за что с них взяли приличную сумму денег.

Знакомство с напитком лучше начинать с купажированных сортов известных производителей. Предпочтение отдать стоит маркам из спиртов с выдержкой 7-12 лет, они более мягкие и богатые на вкус, обладают безупречным ароматом.

Недорогие купажированные сорта лучше использовать для сложных коктейлей.

Только после знакомства с продукцией нескольких известных производителей, разобравшись с особенностями технологии производства напитков, можно переходить к дорогим односолодовым виски.

Winestyle рекомендует

Предлагаем попробовать знаменитые сорта купажированного виски:

Ballantine’s
Chivas Regal
Jameson
White Horse

Источник: https://winestyle.ru/articles/whisky/whisky-blend.html

Как делают купажированный виски

В мире виски смешанные сорта занимают то же положение, что и фастфуд в мире ресторанного обслуживания, Он популярен среди массовых потребителей, но о нем редко говорят с настоящей любовью и восхищением. Лишь иногда этот напиток бывает удостоен положительных отзывов, которые обычно принадлежат другим сортам.

Основных причин этому две. Во-первых, в мире односолодового виски царит разнообразие — в меню постоянно появляются новые вариации, что еще больше подогревает энтузиазм его приверженцев.

Основа же купажированного виски — постоянство состава и надежность, поэтому новинки в этой категории появляются крайне редко. Во-вторых, производство односолодового виски подчиняется строгим правилам, задающим высокий стандарт качества, в то время как нормы изготовления смешанных сортов отличаются большей гибкостью.

Купажированный виски даже низкого качества может изготавливаться без нарушения норм. Результат — огромное количество посредственного или некачественного виски, создающего дурную славу о купажах в целом.

Это очень досадно, потому что хороший купажированный виски может быть просто потрясающим, а для его изготовления требуется уровень мастерства, который не снился большинству производителей даже самого лучшего односолодового виски.

В Шотландии производится виски четырех типов, но именно благодаря купажированномувиски страна приобрела статус мирового лидера в данной отрасли.

Большинство сортов односолодового виски создается здесь для купажирования, а не для непосредственного употребления.

И хотя сегодня все больше внимания уделяется односолодовому виски, девять из десяти стаканов шотландского виски, выпиваемого во всем мире, представляют собой купаж.

Купажированный виски составляет значительную долю экспорта не только Шотландии, но и Великобритании. Поэтому неудивительно, что шотландские производители придают этому типу продукции большое значение.

Самые известные марки — Johnnie Walker, Chivas Regal, Bell’s ,Famous Grouse, Teacher’s — производятся в соответствии с высочайшими стандартами качества и составляют значительную долю маркетингового бюджета компаний.

Может быть, пить их не так престижно, как первосортный односолодовый виски, но это продукция отличного качества, приносящая изготовителям основную прибыль. Проблема лишь в существовании множества сортов низкопробного виски, о котором никак нельзя сказать то же самое.

Сомнительная репутация купажированных сортов связана с тем, что в их состав входит зерновой виски. Данный компонент играет существенную роль: он сглаживает резкость, характерную для букета некоторых сортов односолодового виски.

В результате напиток становится мягче и привлекательнее для большинства потребителей. Зерновой виски обладает менее выраженным вкусом, чем односолодовый, и этот вкус он приобретает после выдержки в бочке.
Правила, регулирующие производство купажированных сортов, не указывают, в какой пропорции должны смешиваться зерновой и солодовый виски, поэтому часто в составе преобладает зерновой виски с невыразительным вкусом.
Более того, зерновой виски часто выдерживают в старых бочках, древесина которых уже не может передать напитку выраженного аромата, и результат получается еще более пресным. Если вы купите недорогую бутылку Clan Bagpipe McTavish, то, скорее всего, это будет низкопробная смесь с преобладанием зернового виски.
Однако так бывает далеко не всегда. Лучшие сорта купажированного виски приобрели репутацию благодаря идеальной рецептуре, которая оставалась неизменной в течение многих поколений, и использованию солодового и зернового виски высшего качества.
Хороший купаж — это картина, написанная с любовью, идеально продуманная и сбалансированная, наполненная цветом и выдержанная в уникальном стиле.

В состав такого напитка может входить до 40 разных сортов солодового и зернового виски, и это далеко не предел! Шотландские производители используют удобную систему обмена: каждая из компаний обменивается своим виски с другими, в результате у каждого производителя в распоряжении оказывается максимальная гамма вкусов.

Специалисты по купажированию отлично разбираются в характеристиках разных сортов виски и знают, как составить из них замечательные смеси.

Хороший купаж можно сравнить с командой в американском футболе: в ее состав входит несколько знаменитых, очень сильных игроков, однако очень важные роли во время игры выполняют и менее известные участники. Без них она не состоится.

Если вся команда играет слаженно, результат оказывается просто ошеломляющим, а если нет — выходит страшный беспорядок.

ЧЕТЫРЕ ТИПА ШОТЛАНДСКОГО ВИСКИ

Односолодовый виски: производится из ячменного солода, дрожжей и воды на одной винокурне
Купажированный виски: сочетание разных сортов солодового и зернового виски. Обычно (но не всегда) каждый из используемых сортов виски выдерживается отдельно, и смешиваются они лишь непосредственно перед розливом по бутылкам.
Купажированный солодовый виски: представляет собой смесь, в состав которой входит солодовый виски с нескольких разных винокурен и которая не содержит зерновой виски. Напиток этого типа известен также как бочковый односолодовый виски.
Зерновой виски: производится из смеси злаков — кукурузы, ржи, пшеницы, ячменя и солода — по технологии непрерывного производства: помимо перегонных кубов в данном случае используются ректификационные колонны, или аппараты непрерывной перегонки.

Источник: https://good-drinks.info/kak-delaytkupagirovanii-viski-.html

Чем отличается односолодовый виски от купажированного — Полезные Советы

Виски – крепкий алкогольный напиток, относящийся к классу бренди. Тот, кто решил открыть для себя эту страничку алкогольного искусства, вскоре столкнется с интересным открытием: существует неимоверное множество видов виски.

Каждый из них имеет свой неповторимый вкус и аромат. При этом опираться на стоимость как на показатель качества не стоит. Есть лишь одно правило: хочешь открыть для себя что-то новое – начни с классики. Последуем этому совету.

Что такое односолодовый и купажированный виски

Односолодовый виски – это виски, произведенный из ячменного солода на одной винокурне. Наиболее ценный и дорогой вид данного напитка.
Купажированный виски – самый распространенный вид виски. Получается при купаже односолодового и зернового. Купажирование позволяет усложнить вкус и аромат, сделать их более полными.

Разница между односолодовым и купажированным виски

Аромат и вкус – вот две характеристики, описывающие все достоинства любого виски. На эти показатели влияет большое количество факторов: проращивание, просушка, количество перегонок, устройство перегонного куба, бочки для выдержки, температура и другое.

Однако главное – хорошая сырьевая база. От качества зерна, степени очистки воды и сахара зависит всё. В этом и кроется главное различие двух сравниваемых видов. Купажированные сорта – виски «для всех». При большом разнообразии видов каждый человек может подобрать что-то для себя.

Количество вариаций купажа односолодовых и зерновых ограничивается лишь фантазией винокура. Зачастую наилучший бленд – это купаж двух посредственных образцов, идеально дополняющих друг друга (с целью скрыть недостатки и подчеркнуть достоинства).

На долю купажированного виски приходится около 90% производимого во всем мире объема.

С односолодовым дело обстоит иначе. В нем изначально должно быть идеально всё. Повышенная ароматика, оптимальные вкусовые качества, неотступное следование технологии. Такой виски, как правило, менее интересен рядовому покупателю, но значительно больше – знатокам, способным по достоинству оценить не столько напиток, сколько мастерство изготовителя.

TheDifference.ru определил, что отличие односолодового виски от купажированного заключается в следующем:

Односолодовый виски может быть изготовлен только из ячменного солода на одной винокурне. Односолодовый виски имеет более выраженные сортовые характеристики.

Купажированный виски – наиболее распространенный вид. Для него характерны большое количество сочетаний вкусов и ароматов, но практически отсутствуют сортовые признаки.

Источник: http://xn--c1ajbfpvv.xn--p1ai/chem-otlichaetsya-odnosolodovyj-viski-ot-kupazhirovannogo/

Чем отличается односолодового виски от купажированного

Виски – известный во всем мире крепкий алкогольный напиток. Делают его из многих видов зерновых культур. Сложность и дороговизна обуславливается трудоемким процессом изготовления. Разлитый в бочки напиток должен выдерживаться на протяжении длительного времени. В зависимости от страны изготовителя, а также бренда он может выдерживаться от 3 и более лет.

Есть много видов виски, среди них стоит выделить односолодовый и купажированный. В чем же их особенность, разница и сходство?

Односолодовый виски

Изготавливается из ячменного солода на одной винокурне. Является наиболее дорогим и ценным видом виски. Выдерживается не менее трех лет. Хотя это относится к самым доступным сортам. Чаще всего его выдерживают около 10 лет. Срок наиболее элитных может достигать и 15 лет. История появления имеет две версии. По одной из них родина напитка Шотландия, по другой Ирландия.

Делается напиток без добавок, примесей. Поэтому в нем должно быть все идеально изначально. Пропорции, температура, каждый этап работы обязаны быть идеально и точно соблюденными, иначе потеряется вкус и аромат. При этом допускается купаж напитка, но только с виски другого возраста сделанного на этой же винокурне.

Удивительно то, что обычному, рядовому покупателю односолодовый виски может не понравиться в сравнении с купажированным. Тут не настолько полный вкус и аромат. Оценить его по достоинству могут гурманы и коллекционеры. Неполнота вкуса и аромата компенсируются качеством напитка ми мастерством винокуров. Именно за это он и ценится во всем мире.

Наиболее распространенный вид виски. 90% всего виски производимого в мире является именно купажированным. Изготавливают посредством купажа односолодового и зернового или разных зерновых.

В результате этого процесса вкус усложняется, делается намного насыщеннее, полнее. Родиной напитка считается Шотландия.

Именно благодаря изобретению купажа он так распространился по стране и завоевал мировую любовь.

Особенность его в том, что это виски наиболее разнообразно. Количество видов и сортов зависит только от фантазии винокура. Посредством смешивания односолодового с разными видами зерновых можно получить совершенно разные, непохожие друг на друга напитки.

Вкус, цвет, аромат – отличаться будет все. Это позволяет каждому человеку подобрать исключительно свой вкус.

Достоинством этого вида можно считать также и то, что посредством сочетания можно скрыть недостатки, и выделить достоинства напитка.

Правда, для этого нужен изощренный винокур – мастер своего дела.

Что общего?

Оба вида относятся к классу виски. Это один напиток, изготовленный посредством разных технологий.
Шотландия. Правда это недоказанный факт, но по одной из версий односолодовый виски был впервые изобретен в Шотландии, так же как и купажированный.
Подвиды.У обоих напитков есть свои подвиды виски, каждый из которых имеет ценителей и противников. У них определенный вкус, срок выдержки, аромат и цвет.
Стаканы для разливания обоих видов напитка идентичные. Так же как и культура распития.
Бочки. Выдерживаются оба вида в дубовых бочках.Правда, сами они могут быть сделаны из разных подвидов дуба. При этом бочки, как правило, старые, из-под какого-либо другого алкогольного напитка.
Разнообразие. Тут имеется ввиду неповторимость каждой партии. Несмотря на то, что односолодовый делается по одной технологии, он всегда получается новым.Разные оттенки, насыщенность, нотки в аромате, так же как и при производстве купажированного.

Различия

Односолодовый напиток изготавливается исключительно из ячменя, а купажированный из любых злаков.
Вкус. Односолодовый напиток имеет практически неизменный вкус. Купажированный может вбирать до 50 разных сортов и пропорций.
Технология изготовления совершенно разная.Принцип схож, но односолодовый требует большей точности, а то время как над купажированный является более трудоемким.
Односолодовый виски имеет четкие сортовые рамки, его трудно с чем-то спутать. Купажированный же напротив, имеет много вкусов, поэтому его часто путают с другими напитками вроде бренди, скотча и даже коньяка.
Цена.Односолодовый виски относится к очень дорогим. Не каждый человек может позволить себе купить такую бутылочку. Зато практически всем доступен купажированный. Хотя и тут есть нюансы. Если технология изготовления не соблюдена то и цена односолодового падает, а купажированный при всем своем разнообразии может отличиться несколькими особыми подвидами коллекционного.
Вкус односолодового более глубокий, яркий, а послевкусие сладковатое. У купажированного нежный, сладковатый вкус с легким послевкусием.
Бутылки. Купажированный виски разливают в разные бутылки по форме и цвету, а односолодовый чаще в темные.
Популярность.Если купажированный виски достаточно популярен и большинство потребителей предпочитает именно его, то у односолодового очень мало почитателей, что связано с более резким и ярким вкусом и запахом.

Односолодовый и купажированный виски – это разные сорта одного класса напитков. Какой из них лучше? На этот вопрос нет ответа. Вопрос вкуса достаточно сложен.

Гурманы предпочитают односолодовый, но для неискушенного человека он может показаться скучным. Это исключительно личный выбор, ведь у каждого свой вкус. Что до цены то в плане виски никогда нельзя надеяться на стоимость. Коллекционная бутылочка может разочаровать не менее дешевой подделки.

Источник: http://vchemraznica.ru/chem-otlichaetsya-odnosolodovogo-viski-ot-kupazhirovannogo/