Виски со льдом

Виски со льдом — правильно пить с ним или без него?

Томимый жаждой автор BBC Travel отправляется на шотландский остров Айла, где постигает важные различия между солодовым и смешанным виски, а также узнает, как нужно правильно делать заказ в баре.

Оказалось, что для меня формула «во что бы то ни стало» означала улыбку и поднятый вверх большой палец правой руки.

Как делают напиток на острове Айла?

Тот первый виски, который я пил, был смешанным. Конечно, я не имел понятия о различии между солодовым и смешанным виски до тех пор, пока я не вернулся в Шотландию восемь лет спустя.

Большинство людей не понимает этого по сей день. Смешанный виски, на долю которого приходится 80% рынка (к нему, например, относятся такие популярные марки как Johnnie Walker и Dewars), — это комбинация солодового и зернового виски, которые производятся на разнообразных винокурнях.

Односолодовый напиток шотландцы часто называют просто солод (malt), а не виски (они никогда не скажут «скотч», хотя под этим названием он известен в остальном мире). Каждый «солод» — это сорт, который гонят на одной и той же винокурне из сырья, полученного с помощью соложения ячменя, когда зерно сушится, замачивается и проращивается.

Что предпочесть

Односолодовые сорта вовсе не обязательно должны быть лучше смешанных, однако большинство самых уважаемых и дорогих марок шотландского виски относится именно к этой категории. Смешанные сорта мягче и легче пьются, букет солодового виски может быть самодовлеющим, что и определяет уникальный характер каждого сорта напитка.

Большинство солодов выпускают в трех основных регионах, производящих виски. Это шотландское высокогорье, занимающее почти целиком северную половину Шотландии, и Спейсайд (долина реки Спейд на северо-востоке страны).

  • В оба эти региона легко добраться из крупных городов, а производящиеся в них сорта виски относительно доступны для неофитов. Их отличают мягкий цветочный, часто весьма тонкий аромат и вкус.
  • Наконец, есть остров Айла, самый южный из гряды Внутренних Гебридских островов, расположенный примерно в 32 км от побережья Северной Ирландии.
  • По прямой от Глазго до Айла около 113 км. Но если вы не собираетесь лететь в крошечный аэропорт острова, вам придется проехать 2,5 часа на машине от Глазго до деревушки Кеннакрейг, откуда вы за три часа доберетесь паромом до острова. Это при условии, что вы тщательно спланируете свое путешествие. Многие люди считают виски с Айла менее доступным, чем сам остров.
  • Если вы любитель солодовых виски со стажем, то, скорее всего, в вашем домашнем баре есть бутылка с острова. С другой стороны, если вы однажды попробовали шотландский виски и вам очень не понравилось – вкус показался слишком сильно отдающим дымом, лекарством или пепельницей – не исключено, что вам попалась продукция острова Айла.

Все дело в торфе

Сорта виски, которые выкуривают на Айла, приобретают свой фирменный вкус и аромат от дыма торфа. Того самого вида растительности, сжигая который шотландцы издавна отапливали свои жилища.

Торф используется для сушки пророщенного ячменя, из которого и создается виски. Воздействие на потребителя может отличаться полярным образом. Некоторые пуристы полагают, что торф убивает настоящий аромат виски.

Другие подсаживаются на островной виски и находятся в вечном поиске чего-то всё более насыщенного привкусом и запахом торфа.

Количество торфа, используемого в процессе производства, весьма различно. Винокурня Bruichladdich (произносится «бруклади») – единственная на острове, которая известна своими бездымными сортами виски. Laphroaig находится на противоположной стороне острова и «торфяного спектра». Этот сорт бесцеремонно обволакивает нёбо густым дымным букетом.

Винокурня Laphroaig провела недавно опрос о восприятии потребителями своей продукции.

  1. Полученные ответы варьировались от «будто пожевал борт как следует просмоленной рыбачьей лодки» до «пил в интерьере магазина антиквариата».
  2. В моей душе самый трепетный отклик нашло такое мнение: «Это всё равно, как будто ты дерешься с чудовищем из торфяного болота. Вдруг вы оба замираете, глядите друг другу в глаза и целуетесь».
  3. Поклонники вина любят потолковать о терруаре – микроклимате, совокупности природных факторов, включая геологию и географию, которые придают вину (и винограду, из которого его делают) его уникальный букет.
  4. Однако нужно быть знатоком, достигающим пропорций сноба, чтобы методом дегустации вслепую точно определить происхождение вина.
  5. Но даже дилетант в питейной науке с одного глоточка способен определить, что виски выкурен на острове Айла.

Послание в бочке

Мне никогда не доводилось пробовать другой напиток, который бы так успешно мог заключить в бутылке характерные приметы места своего рождения. Вкус виски – это вкус самого Айла, который выкурен из торфяных болот, покрывающих остров, дыма и огня, поддерживавших тепло в жилище в течение кажущейся бесконечной зимы, и, наконец, соленого послевкусия моря.

На Айла всё непросто. Природа острова сурова и необузданна: ветры, дующие с моря, отличаются мощью и безжалостностью.

Жмущиеся друг другу беленые известью домики образуют две основные деревни острова – Боумор (это еще и винокурня, производящая односолодовый виски под тем же названием – Bowmore) и Порт-Эллен.

  • Остальная территория острова населена главным образом овцами и птицами и почти целиком покрыта торфяниками. Торфяники, на формирование которых уходит несколько тысяч лет и требуются климатические условиях идеального шторма, простираются здесь на многие мили.
  • Общественный транспорт на острове, протянувшемся на 40 с лишним километров, – настоящий кошмар, а сидеть самому за рулем и дегустировать виски – не самый лучший вариант.
  • Поэтому в течение всех трех дней, что я провел на Айла, я поднимал верх большой палец правой руки, и меня подхватывали добрые аборигены.
  • Так я и путешествовал от продуваемых всеми ветрами берегов до гостеприимного тепла и уюта восьми винокурен острова, дегустируя по дороге дюжины сортов виски во всей их дымной красе и славе.
  • Винокурни для меня – это волшебные места, где алхимия обручается с наукой ради создания чего-то куда более великого, чем простая сумма составных частей. Кроме того, это настоящие музеи запахов, каждая комната которых хранит свой особый аромат – прекрасный и отчетливый.

Посещение шотландских винокурен – это еще и невероятно выгодное предприятие.

Как правило, за 5-7 фунтов (8-11 долларов) вам предложат экскурсию по заведению и стаканчик-другой виски бочковой крепости, каковой напиток обладает в чистом виде – до добавления воды.

Многие винокурни предлагают более дорогостоящие дегустации – от 25 фунтов за тур. За эти деньги можно пробовать прямо из бочек, причем это будут сорта, которые вы не найдете больше нигде, или те, которые вам никогда больше не доведется отведать.

Моя самая запоминающаяся дегустация состоялась на винокурне Lagavulin. Здесь я получил за 12 фунтов (в сочетании с бесплатным входом, который предоставляется членам клуба «Друзей классических солодов») образчик восьмилетнего виски, всё еще слишком молодого для розлива по бутылкам.

Его пока еще неприятный запах подчеркивал, насколько важны годы, проводимые напитком в бочках. Я также смог попробовать виски двойной выдержки (он в течение 16 лет выдерживался в бочках из-под бурбона и окончательно дозревал еще несколько месяцах в бочонках из-под хереса).

А еще мне достался односолодовый виски 30-летней выдержки, который обойдется в баре в 50 фунтов при условии, что вам его удастся найти.

Большинство односолодовых сортов выдерживается не менее 10 лет и, как правило, становится с возрастом только дороже.

Раз уж речь зашла о барах, надо сказать, что в Шотландии соблюдается определенный протокол при заказе солода.

  1. Во-первых, пожалуйста, не надо называть его «скотч». Это виски или солод (malt).
  2. Во-вторых, если не хотите стать посмешищем, не заказывайте свой солод со льдом. Лед слишком быстро тает и от него немеет язык. Пить виски нужно в чистом виде или с каплей воды, которая поможет раскрыть вкус и аромат.

Пить виски со льдом допустимо только в тех случаях, когда вы имеете дело со смешанным виски или если на улице пекло.

Но вероятность последнего ничтожно мала: лето в Шотландии – второй по популярности миф после лохнесского чудовища.

Побывав на острове Айла, я даже в гнетущую летнюю жару в Бруклине заказываю себе односолодвый виски в чистом виде. Я тщательно исследую барную карту, успев забыть о виски больше, чем большинство людей когда-нибудь узнает.

И даже если я знаю, что окажусь в Шотландии через восемь месяцев, а то и позже, я уверен, что один-единственный глоточек 16-летнего Lagavulin перенесет меня на продуваемые всеми ветрами гористые и покрытые торфяниками берега острова Айла.

Источник: http://txapela.ru/blogs/atck/nikogda-ne-peyte-viski-so-ldom/

Как правильно пить виски?

Виски – благородный напиток с богатой историей, который ценят во многих странах Европы. Первые упоминания о виски датируются еще 1494 году в Шотландии, которая считается родиной этого напитка. Хотя многие считают, что виски – ирландский напиток, рецепт которого был дан Святим Патриком (покровитель Ирландии), хотя документально подтвердить этого никто не может.

Виски — элитный и дорогой напиток, который имеет терпкий и тонкий аромат. Среди любителей виски есть настоящие гурманы, которые идеально разбираются в качестве, вкусе, сортах и других тонкостях продукции. Пьют виски повсеместно, особенно популярный он в голливудских фильмах, его любят первые лица государства, чиновники, актеры и другие знаменитости.

  • Этот напиток может украсить любой праздничный стол или семейный ужин. Однако не все хорошо разбираются в тонкостях этого напитка, не знают, как его правильно пить, чтоб получить удовольствие от его аромата и вкуса. Основными поставщиками качественного виски считается Шотландия, менее популярным является продукция из Ирландии, США, Японии или Канады.
  • В России наиболее популярным считается шотландский виски марки Johnnie Walker, Dewar’s, Ballantine’s, которые еще называют «скотч», также ирландское виски марки «Jameson», или американский бурбон — «Jim Beam». Данная продукция довольно крепкая, содержание спирта от 40 до 60 градусов.
  • Отличаются данные марки не только производителями, но и сроком выдержки, способом приготовления. Например: ирландский виски чаще всего имеет выдержку 5 лет, шотландский — 3 года, а американский — 4 года. Существуют и оригинальные сорта, которые выдерживают в дубовых бочках от 10 до 12 лет, а коллекционные сорта или эксклюзивные имеют выдержку до 20 лет.
  • Выбор марки зависит от вкуса и возможности человека. Известно, что виски довольно дорогой напиток, цена которого зависит не только от марки, но и выдержки данного продукта. Гурманы виски уверены, что нет человека, который не любит виски, но есть люди, которые не умеют его пить или правильно подобрать сорт.

Поэтому попробуем разобраться в некоторых тонкостях этого благородного напитка.

Бокалы под виски

Настоящие любители виски ценят не только его превосходный вкус и аромат, но и внимательно относятся к бокалам, в которых нужно подавать этот продукт. Чаще используют тюльпановидные или широкие бокалы.

Такой вид бокалов под виски больше подходит, когда в него добавляют лед или другие напитки. Такие бокалы наполняются на одну треть виски.

Не рекомендуется держать виски в холодильнике, особенно перед употреблением, оно должно быть прохладным, но не теплым и не холодным, иначе сложно разобрать его истинный вкус.

Бокалы

Специалисты по дегустации виски не рекомендуют разбавлять качественные односолодовые шотландские виски, но если у них высокая крепость, в качестве растворителя можно использовать воду или лед. Гурманы виски предпочитают его не разбавлять, иначе не сможете почувствовать его настоящий вкус и аромат.

Как подают и как нужно пить виски

Практически всегда данный напиток подают в декандере, но и в бутылке этот напиток хорошо смотрится. В мужской компании этот благородный напиток разбавляют очень редко, чаще используют лед.

Правильно подавать виски в декандере

Пить виски нужно как дорогой коньяк. Вначале оценивается цвет напитка, аромат, так вы почувствуйте всю гамму его запаха. Нужно подержать немного напитка во рту, а затем делайте маленький глоток. Таким образом, можно ощутить богатый вкус напитка. Следует помнить, что хорошим и качественным виски нужно наслаждаться.

В качестве закуски под виски хорошо подойдут морепродукты, фрукты, шоколад. Но те же сомелье не рекомендуют закусывать качественный виски, а советуют получать удовольствие от истинного вкуса и аромата.

Советы сомелье

Социалисты по дегустации алкогольных напитков практически всегда советуют пить виски в чистом виде. Они считают, что только так можно распознать истинный аромат и вкус продукта.

Таких рекомендаций специалистов нужно придерживаться, когда речь идет о настоящем шотландском виски, в производстве которого используется ячменный солод.

Другие сорта виски можно, а иногда и нужно смешивать с различными ингредиентами, так как, виски низкого качества чаще изготавливается из кукурузной крупы, которая может придавать напитку специфический вкус.

Хотя разницу может различить только настоящий сомелье.

Как пить виски с колой

Виски с колой считается одним из популярных напитков во многих странах, а последнее время и у нас. Его чаще пет молодежь в ночных клубах. Рецепт коктейля на первый взгляд кажется очень простым, но чтоб получить качественный и вкусный напиток нужно придерживаться некоторых нюансов.

Для коктейля с колой чаще используют низкие сорта виски с выдержкой не более 3-х лет. Пропорции зависят от пожелания человека, но обычно готовят 1:1 или 2:1 (кола/виски). Если в коктейле присутствует большая часть колы, тогда вкус и аромат виски мало выражен и настоящий ценитель скорее раскритикует напиток.

Как пить виски с содовой или водой

В странах Европы практически всегда подают бокал виски и бокал воды, чтоб человек смог на свой вкус развести данный напиток, но следует помнить, что вода в бокале не должна занимать третью часть от виски, иначе вкус напитка будет испорчен.

Как пить виски со льдом

Особой популярностью среди гурманов виски пользуется коктейль «виски со льдом». При этом количество льда не должно превышать 2/3 часть бокала, а виски должен едва покрывать кубики льда. Когда лед начинает таять, напиток становится намного мягче и приятней.

Существует немало коктейлей на основе виски. Его часто смешивают не только с водой или льдом, но и различными соками. Идеальное сочетание виски будет с апельсиновым или яблочным гранатовым соком. В такие напитки можно добавлять лед, дольку лимона или веточку мяты.

Конечно, настоящие ценители виски, особенно когда он высокого качества никогда не станут его смешивать с другими ингредиентами, чтоб не портить его непревзойденный вкус и аромат. Тем не менее, главное помнить, что в независимости, как и с чем вы пьете виски, процесс распития должен приносить удовольствие.

Источник: http://www.LadyKiss.ru/dom/kak-pravilno-pit-viski.html

Со льдом или лучше без него?

Мир виски представляет собой лабиринт, который состоит из зерна, ароматизаторов, и перегоночных процессов.

Как лучше употреблять виски? В барах классическим вариантом считается виски со льдом, но на его родине (в Шотландии) его никто так не употребляет, потому- что лед ассоциируется с холодом.

И шотландцы, как никто из других жителей планеты, очень любят наслаждаться этим ароматным напитком.

  1. Американцы первые начали пить виски со льдом, контрастируя на погодных условиях. К тому же, множество американских купажированных виски стандартной выдержки – это очень резкие напитки и употреблять их в чистом виде не особо приятно.
  2. Хоть виски и на льду , это вполне нормально. Вам надо знать, что замерзшая вода, так скажем, несколько приглушает аромат напитка.
  3. Ведь он определяется летучими эфирами, спиртом, а под воздействием льда все просто исчезнет! Лучше всего, виски употреблять в чистом виде, тогда вкус и аромат напитка легче оценить.
  4. Как лучше употреблять виски? В чистом виде или добавляя в коктейли? Решать вам.

Виски считается одним из крепких алкогольных напитков, который большинством людей употребляется его в чистом виде. Благодаря своему производству и натуральному сырью, виски придает себе особый аромат, и чем он старше, этот напиток, тем насыщений становится вкус. Именно поэтому виски очень часто употребляют не в смешанном виде и в небольших количествах, считая его десертом.

Существует очень много рецептов коктейлей, в состав которых входит виски. Многие из них были придуманы американцами и появились в США. Коктейли с виски стоит попробовать, особенно тем, кто предпочитает крепкие напитки.

Источник: http://100napitkov.ru/whiskey/kak-pit-viski-so-ldom-ili-luchshe-bez-nego

Виски со льдом — за и против?

Правильно ли это, пить виски со льдом? Или это все-таки моветон, и только невежды пьют его со льдом?! «Почему сразу невежды?!» — воскликнет читатель. «Ведь купажированный виски пьют со льдом!» Немного уточню — дешевый виски.

А дорогой, односолодовый виски разбавлять льдом просто кощунственно! Ведь виски сам по себе — напиток культурный и культовый, пить его надо правильно, соблюдая все постулаты. Существует ряд фактов «за» и «против», пить виски со льдом или не пить… Пить или не пить…

Знатоки говорят, что лед сворачивает сивушные масла, аромат улетучивается (теряется), во вкусе уже нет столько оттенков. Однако давайте, прежде чем «нападать», перечислим ряд аргументов, говорящих «за». Изначально традиция пить виски со льдом пришла из Северной Америки.

Каждый, кто хоть раз смотрел американские фильмы, вспомнит героя-ковбоя за барной стойкой, который потягивает виски со льдом и стреляет, когда из пистолета, когда глазками, если напротив барменша. Так вот, уже тогда американцы (да и европейцы) не заморачивались по поводу того, мешать виски со льдом или нет. Таким качествам напитка, как аромат или вкус, лед не вредил.

Почему? Да потому что в большинстве своем со льдом пили или бурбон, или купажированный виски. Первый напиток изготавливали из кукурузы, а второй — путем смешивания спиртов зерновых дешевых виски. Ни один из вышеперечисленных напитков не обладал сложным ароматом. Поэтому испортить его было просто невозможно.

Добавляя лед в напиток, мы тем самым меняем его концентрацию. В случае с бурбоном или блендом это не имеет большого значения, так как аромат — не самая сильная сторона таких напитков. Что касается вкуса, то и здесь можно не впадать в депрессию. Конечно, о вкусах не спорят, и все же…

Учитывая особенности изготовления бурбона, об изысканном вкусе говорить не берусь.

С купажированным виски немного сложнее. Особенным вкусом отличаются только виски класса «Делюкс» и выдержанный виски. В большинстве же своем дешевый виски обладает резким запахом в букете вкусов, и добавление льда в напиток сглаживает оттенки спирта и улучшает восприятие напитка.

Помимо всего прочего, в небольшом количестве лед даже полезен для виски, так как при таянии раскрывает его вкус.

  • Следовательно, вывод можно сделать такой: если Вы отдаете предпочтение купажированному виски, то смело пейте его со льдом и не берите в голову, что кто-то посмотрит на Вас косо.
  • Теперь аргументы «против». Если Вы знаток виски, то скорее всего со льдом Вы его вообще не пьете. Камнем преткновения может стать аромат виски.
  • Односолодовый виски славится и гордится своим ароматом! Даже процесс дегустации начинается с вдыхания аромата напитка. Это вполне объяснимо — ведь в купаже односолодового виски можно уловить оттенки ванили, карамели, фруктов и, конечно же, торфа.
  • Однако добавление льда в напиток существенно меняет его концентрацию, нарушает баланс, короче, портит виски.
  • Необходимо отметить, что для односолодового виски разработали специальные бокалы, благодаря которым аромат концентрируется внутри. Теперь вкус. У солодового виски он гармоничен, даже очень, богат всяческими оттенками, ценители не дадут соврать.

Десятки лет кудесники винокурен оттачивали свое мастерство, пропорции, храня рецептуру в строгом секрете. Сами понимаете, добавление льда в напиток, да еще в соотношении 50 на 50, результат их труда не улучшит.

Добавление льда окончательно и бесповоротно убивает вкус односолодового виски.

Следующий аргумент «против» — это температура, точнее, ее пагубное влияние на напиток. Односолодовый виски ни в коем случае нельзя переохлаждать! Адекватное, я бы даже сказала, гармоничное восприятие аромата и вкуса напитка происходит только при температуре не ниже +10 °С. При более низкой температуре происходит увядание букета.

Необходимо отметить, что вода, в отличие от льда, будет более уместна, причем даже при дегустации сложных, выдержанных односолодовых марок напитка. Вся соль в том, что виски может достигать крепости 60%, при которой не каждый способен воспринимать букет напитка. Кроме того, как мы уже упоминали выше, вода способствует раскрытию вкуса.

Существует негласное правило — воду добавляют со второго глотка, а первый глоток всегда чистый. Относительно пропорций воды, которую добавляют в бокал, строгих правил не существует, все сугубо индивидуально. Если уж вдаваться в подробности — это несколько капель на 50 мл. виски.

Сама вода должна быть мягкой, не газированной и не минеральной. По большому счету решать только Вам, хотите ли Вы добавлять в виски лед или нет.

Однако так уж сложилось исторически: бурбон, дешевый зерновой и купажированный виски в 99 случаях их ста пьют со льдом, а односолодовый виски — никогда! И все же и тут найдутся свои исключения — люди, предпочитающие разбавлять даже виски single malt.

Среди них, например, Эндрю Хеллман — большой фанат односолодового виски. Давно уже его волновала проблема охлаждения напитка, т.е. как можно охладить виски, не испортив его вкусовые качества? Спустя какое-то время супруги Хеллман (они же и основатели компании Teroforma) пришли к очень интересному решению…

Сначала пару слов о самой фирме: Teroforma сотрудничает с 22 дизайнерами и художниками из 14 стран мира. Компания производит довольно оригинальные аксессуары для дома, для семьи и для кухни — кружки, фужеры, бокалы, стаканы, блюдца, чашки, миски, тарелки, столовые приборы, разделочные доски и кухонные полотенца.

Все это переделывается, переосмысливается, и в результате получаются довольно необычные, интересные вещи. Так вот, подумав, чета решила сделать каменный лед из (только не удивляйтесь) «мыльного камня», который добывают в Вермонте (США). По-другому его еще называют «печной камень» и «стеатит».

У этого камня есть одна особенность — теплостойкость.

Это значит, что он быстро нагревается и медленно остывает и наоборот. У «мыльного камня» гладкая поверхность и мягкая структура. Порода обрабатывается вручную. Из нее вырезаются камни в форме кубиков.

  • Буквально несколько часов в морозильной камере, и ледяные камни готовы к выполнению своих функций — охлаждению напитка (2-3 кубика на стакан, хотя это не предел). Милые «булыжники» можно использовать много раз. В наборе обычно 9-10 ледяных камней, еще в него входит холщовый мешочек для их хранения.
  • Самая главная проблема решена — вкусовые качества напитка не портятся. Кроме того, этот набор будет оригинальным подарком не только для ценителей напитка, но и для дилетантов.
  • О чем еще следует упомянуть, так это о стаканах. Обычно для виски используют так называемые «тюльпаны». Но тут есть свои недостатки — горло у них узкое, тут для виски места мало, что уж говорить о ледяных камнях. Получается и в тесноте, и в обиде…

Вот тут самое время вспомнить о стаканах с нормальным горлышком, где есть место и для каменного льда и для самого напитка. А «лед» делает свое благородное дело — вкусовые качества виски остаются, ценители довольны, жизнь прекрасна! А что еще надо для счастья? Для полного счастья Вам не мешало бы приобрести этот набор и бутылочку виски в нашем интернет-магазине в любое удобное для Вас время.

Источник: https://www.cigarpro.ru/AboutWhisky/whisky-with-ice/

Есть вопрос: почему лучше добавлять один-два кубика?

Поклонники этого крепкого алкогольного напитка опытным путем давно пришли к тому, что потребление виски со льдом (с одним кубиком, но лучше — с двумя) значительно улучшает его вкус.

Но новое исследование объясняет, почему так происходит.

  1. При этом выводы исследования, как сообщает Live Science, в основном были направлены на повышение эффективности лекарств, в состав которых в том или ином виде входят спирты.
  2. «Наша работа действительно может повлиять на рекомендации по приему спиртосодержащих лекарственных препаратов», — говорит ведущий автор исследования и химик из Университета Линнеус (Linnaeus University) Бьорн Карлссон (Björn Karlsson).
  3. По словам Карлссона, перед тем как виски разливают по бутылкам, к нему часто добавляют воду, чтобы разбавить его примерно до 40% спирта, предполагая, что это изменит его вкус в лучшую сторону. Знатоки виски также добавляют в бокал немного воды или льда, чтобы вкусовые качества напитка улучшились. Однако до сих пор не было ясно, как именно это работает.

Чтобы разгадать тайну, Бьорн Карлссон и его коллега Ран Фридман (Ran Friedman) с помощью компьютерного моделирования создали молекулы воды и алкоголя.

Эта процедура также предполагала моделирование органических соединений, которые придают виски неповторимый вкус.

Многие из них представляют собой так называемые амфипатические молекулы, которые имеют как водоотталкивающие (гидрофобные), так и притягивающие воду (гидрофильные) свойства.

Чуть позже исследователи сосредоточились на небольшом амфипатическом соединении, известном как гваякол. Его связывают с легким, но ощутимым дымным вкусом, который появляется, когда ячменный солод выращивается на торфяных почвах, и такая технология изготовления гораздо чаще используется для шотландского виски, но не американского или ирландского.

Когда компьютер смоделировал виски, разбавленный до 45%, это позволило гваяколу оставаться на поверхности, внося существенный вклад как в аромат, так и во вкус напитка, сообщает Scientific Reports. Но при концентрациях алкоголя выше 59% гваякол опускался ниже и, скажем так, оставался незамеченным.

Исследователи уверены, что аналогичные результаты можно получить со многими другими «вкусовыми» молекулами, так что, вполне вероятно, в перспективе это позволит пересмотреть количество воды и спирта в медикаментах. Чтобы лекарство не просто улучшало ваше самочувствие, но и было по-настоящему приятным на вкус.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://med.vesti.ru/articles/pitanie-i-zozh/est-vopros-pochemu-viski-nuzhno-pit-so-ldom/