Выбираем емкость для вина

Выбираем емкость для вина — виды и материалы изготовления тары, практические советы

У любого винодела рано или поздно возникает вопрос – где же сбродить столько вина, чтобы не выпить его сразу после приготовления? Потенциал баклажек и трехлитровых банок быстро исчерпывается, стеклянные бутыли от дедушек-бабушек достаются в наследство не каждому. Как же выбрать достойный, подходящий для вина, пива и браги и, к тому же – максимально доступный ферментер? Делимся опытом!

Что нужно знать о выборе емкости для вина?

Сосуды могут быть сделаны из дерева, пластика, стекла или нержавейки. Дубовые бочки считаются самым правильным вариантом для хранения напитка, но они отличаются очень высокой стоимостью и сложным уходом.

Пластиковые варианты признаны небезопасными для здоровья человека, потому что материал при вступлении в реакцию с вином выделяет вредные для организма вещества.

Стеклянный сосуд подходит с точки зрения безопасности и стоит меньше, чем дубовый аналог. Но хранение вина в стекле предусматривает полное исключение попадания солнечных лучей. Также нужно соблюдать строго зафиксированный режим температуры.

На фоне всех вариантов емкости из нержавейки выступают отличной альтернативой.

Все они заметно упрощают жизнь винодела. Так, бочки для вина с плавающей крышкой позволяют хранить сусло любого объема без риска попадания частиц воздуха. Конус обеспечивает легкий слив, а специальная рубашка дает регулировать температуру.

Фото 2

Источник: http://samodelkin.com/vinodelie/emkosti-dlja-vina/

В чём сбраживать и хранить напиток

Виноделие – это искусство, ведь из спелых (а, порой, и не очень зрелых) ягод и фруктов, виноделы создают по-настоящему божественный напиток.

Но стоит отметить, что его создание – процесс сложный и требующий определённых знаний, к примеру, какие тары и бутылки для домашнего вина лучше использовать при брожении?

Бродильный этап – очень важен, а потому виноделы должны знать о бродильных ёмкостях всё, если вы чего-то не знаете – мы вас введём в курс дела.

В какой посуде ставить вино для брожения

Успех винодельческого предприятия во многом зависит от того, какую ёмкость для брожения вина вы используете. Согласитесь, будет очень обидно взять хорошее сырьё, потратить время, приложить немалые усилия, а в результате испортить весь процесс всего лишь неправильно выбранной посудой для хранения.

Чтобы вам с таким столкнуться не пришлось – мы расскажем, можно ли ставить вино в нержавеющей таре, можно ли сбраживать вино в пластиковой бутыли и подходит ли стеклянная ёмкость для брожения домашнего вина.

Фото 3

Преимущества и недостатки стеклянной посуды

Стеклянная ёмкость для приготовления вина, пожалуй, одна из наиболее используемых видов посуды при брожении, однако действительно ли стекло так хорошо подходит для виноделия? Начнём знакомство с тарой из стекла с преимуществ данного вида посуды.

Достоинства стеклянной тары для приготовления вина

  1. Стеклянная ёмкость прозрачна, а это значит, что вы всегда сможете видеть, как идёт процесс брожения, т.е., всё будет происходить у вас «на глазах».
  2. Тара из стекла, как правило, небольшая, поэтому её легко транспортировать.

Недостатки стеклянной ёмкости для брожения

  1. Тара из стекла не пропускает воздух, поэтому вино из неё (чаще, чем из других ёмкостей) в процессе сбраживания приходится ни один раз переливать, чтобы оно могло насытиться кислородом.
  2. Само по себе стекло плохо держит температуру, однако легко подвергается её перепадам. Если меняется градус во внешней среде – это обязательно отражается и на температуре сусла.

Такой фактор плохо сказывается на качестве вина, особенно если градус понижается, ведь тогда процесс брожения сусла замедляется.

Прозрачность стекла – его преимущество и недостаток одновременно. Ведь, помимо того, что вы можете наблюдать сбраживание напитка, вы ещё и рискуете испортить его светопроницаемостью посуды.

Свет, который проникает в вино сквозь стенки стеклянной тары, портит его цвет, а то и вовсе делает бесцветным.

Чтобы свет не портил красивый цвет винного напитка – тару из стекла в процессе брожения необходимо окутать войлочным полотном или соломенным жгутом. Всё это затем помещается в соломенную корзину, изготовленную (желательно) из ивы.

Хранить ёмкость с напитком необходимо в тёмном месте с устойчивой температурой.

За стеклянной посудой (будь то тара или специальные баллоны) сложно ухаживать, поскольку горлышко у неё узкое, к тому же, она может легко повредиться или разбиться.

Несмотря на то, что недостатков у стеклянной ёмкости больше, чем достоинств, тем не менее, полностью отрицать её использование не стоит. При правильном подходе к брожению, созревание вина в стеклянной таре даст отличный результат.

Можно ли сбраживать вино в пластиковой таре

На этот вопрос ответ скорее отрицательный, чем положительный. Всё дело в том, что при контакте со спиртом пластик выделяет вредные для организма вещества, а потому напиток из полезного запросто может перейти в разряд «ядовитого».

К тому же, брожение в пластиковых бутылях негативно может сказаться на вкусе, поэтому от их использования лучше отказаться.

Деревянная тара для приготовления вина в домашних условиях

Ёмкость из дерева – идеальный вариант для брожения винного напитка и любой опытный винодел это прекрасно знает. У такого материала, как дерево, масса преимуществ, именно поэтому его рекомендуется использовать в процессе изготовления домашнего вина.

Деревянные бочки и бочонки (лучше всего, если они сделаны из дуба) просто созданы для виноделия, и рассмотрев все их преимущества, вы сами сможете в этом убедиться.

  • Дерево идеально держит температуру, а это один из самых главных факторов при изготовлении домашнего винного напитка. Независимо от того, как будет «прыгать» градус во внешней среде, в бочке температура будет оставаться стабильной.
  • В деревянных бочонках вино зреет быстрее, в силу того, что воздух через поры такой ёмкости проникает ровно в том количестве, которое необходимо для правильного брожения. К тому же, что немаловажно, воздух, проникая сквозь щели деревянной тары, — очищается и обогащается теми полезными веществами, которые содержит натуральное дерево.
  • Деревянные бочки совершенно не пропускают солнечный свет, поэтому вино в них получается с фирменным красивым оттенком.

Ещё один важный нюанс: все используемые ёмкости должны быть герметичны и лишены различного рода повреждений (поры деревянных бочек не учитываются).

Фото 4

В какой ёмкости вину бродить нельзя

В чём можно ставить вино для брожения – мы уже разобрались. Теперь пора узнать о посуде, которую ни в коем случае использовать не стоит.

Материалы-табу для бродильных ёмкостей:

  • Алюминий.
  • Эмаль.
  • Нержавейка.

Использовать посуду, изготовленную из таких видов сырья, крайне не рекомендуется. Ёмкость при взаимодействии с кислотой – окисляется, а это отрицательно сказывается на вкусе, цвете и пользе натурального продукта.

Поэтому, если вы решили забродить сусло на вино именно в такой посуде, то откажитесь от этой идеи, пока не поздно. Лучше потратить определённое время на поиски подходящей тары или бочки, но раз и навсегда решить проблему с выбором качественной ёмкости для брожения.

Как правильно выбрать пробки и крышки для брожения

Не менее важно определиться и с материалом пробки для ёмкости, в которой вино будет зреть. Лучше всего, безусловно, использовать деревянные (дубовые) пробки, но если в вашем распоряжении имеются только резиновые, то заранее вымочите их в воде (воду следует периодически менять), это поможет избавиться от неприятного «резинового» привкуса и запаха.

В целом же, выбирая пробки и крышки на тару для домашнего вина, придерживайтесь главного правила – они не должны быть изготовлены из искусственного материала, только натуральное сырьё.

В статье мы пошагово рассмотрели посуду для приготовления вина. Надеемся, вы получили подробные ответы на свои вопросы, и поняли, какие тары, бочки и бутылки для домашнего вина подходят лучше всего, а от использования каких лучше навсегда отказаться.

Применяйте советы на практике – и заслуженно наслаждайтесь результатами своего труда, попивая ароматный вкусный напиток аристократов из красивого бокала.

Удачного брожения!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/butylki-dlya-domashnego-vina.html

Виды тары, описание и материалы изготовления

В древние времена люди в качестве посуды использовали выдолбленные в камне «ванны», в которых производили брожение, настойку на мезге.

Археологи обнаружили такие емкости на многих археологических раскопках, есть в Крыму в древнем поселении Чуфут-кале и в других античных местах.

И сейчас в некоторых хозяйствах юга России можно встретить каменные ванны, которые и по ныне используют для поения скота.

Фото 5

В некоторых шато Европы и сейчас можно встретить винные емкости, сделанные из бетона. Они, как дань традиции, неплохо используются, но, в большей степени, уже в качестве экспоната для туристов и гостей винодельни. При производстве эти конструкции достаточно дешевые и простые в изготовлении, но могут использоваться только для бурного брожения в связи с отсутствием крышки.

В прошлые времена большую популярность завоевали изделия из глины, так называемые амфоры, и прочие кувшины. Они очень удобны, экологически чистые, можно придать любую форму, но в изготовлении достаточно сложны.

Из недостатков можно отметить большой вес и хрупкость, трудность промывки, поэтому такие изделия как квеври можно встретить только в Грузии и некоторых районах Армении, существует даже технология приготовления вина по кахетинскому способу в таких сосудах.

Также для перевозки небольшого количества вина или другой жидкости раньше использовали курдюк (бурдюк, саба), представляющий из себя обычный кожаный мешок. Его и сейчас благодаря гибкости конструкции их применяют в тюркских поселениях в качестве емкости для приготовления кефира.

Но первое место из всех известных материалов для емкостей, связанных с винным производством, принадлежит дереву, а именно бочкам из дуба. Благодаря своей пористой структуре в бочке проходит слабый воздушный обмен, вино как бы дышит, что предотвращает «задушку», а за счет наличия в дубе ферментов, происходит обогащение танинами, что придает вину терпкость и мягкость.

В бочках хранят не только вина, но и виноградные и плодово-ягодные бренди (коньяк, кальвадос, кирш, граппу). Хоть небольшая часть спирта со временем испаряется (доля ангелов), но изменение вкуса и получение приятного золотистого оттенка продукции за годы хранения делают напиток благородным. Существует шкала в годах, одна звезда — один год, и чем больше срок выдержки в бочке, тем ценнее и дороже напиток, есть некоторые винные коллекции, где пол литра вина приравниваются к стоимости квартиры.

Но дуб, это только в Африке дуб как дуб, на самом деле для виноделия подходит только некоторые виды, произрастающие в определенных местах и специально подготовленные. В России для виноделия подходят только южные виды дуба, которые растут на Кавказе и в Крыму.

За счет постоянно теплого времени в стволе растения формируются плотные кольца, в древесине содержаться минимальное количество горечи (закристаллизованного сока дерева — «канифоли»), которое может испортит вино. Но все равно каждую дощечку бочки (клепку) необходимо соответствующим образом подготовить.

Для этого в новую бочку заливают содовый раствор, выдерживают, просушивают, после обжигают. Цвет дерева становится темно коричневым, бочка приобретает ванильный аромат.

Сейчас большую популярность приобрели подготовленные дубовые чипсы, которые помещают в емкость с вином. Они также как и бочки придают вину тот непревзойденный вкус, обогащая напиток танинами и придавая округлость.

Стоит отметить, что дубовые ароматы стали часто использовать для исправления некачественного вина, так как под дубом простому обывателю сложно оценить первоначальный вкус и этим пользуются недобросовестные производители.

И если в бутылке резко бросается дубовый «аромат», то надо внимательно к этому отнестись, возможно это вино не высокого качества.

Еще изделия из бочек придают винодельни или винному погребку элемент красоты и архаичности, слив из бочки это своеобразный ритуал, который всегда будет облагораживать потребление вина, придавать этому художественный образ.

А самое большое применение в качестве посуды получило, конечно, стекло. Оно дешевое в производстве, позволяет изготовить любую форму, долговечное и прозрачное, сквозь него легко определить уровень, а также наличие осадка, мутность и цвет.

Фото 5
Для продажи и хранения используют бутылки, которые бывают разных видов. Самая распространенная бутылка «Бордо» имеет емкость 0,75 л, что соответствует среднее получение такого объема вина с 1 кг виноматериала.

  • Крутые плечики необходимы для задержки небольшого осадка при деконтации (переливки) вина после длительного хранения, а углубление вокруг вдавленного донышка нужно для сбора этого же осадка при перестановки бутылки из горизонтального положения в вертикальное.
  • Ну а узкое длинное горлышко сделано для создания внутри бутылки повышенного давления при вхождении пробки во время запечатывания. Это нужно для стерильного хранения, чтобы в бутылку не проникли бактерии извне.

Для ферментации, брожения и осветления в домашних условиях большое применение нашли бутыли и банки больших объемов.

  • Самая удобная для виноделия является круглая пятидесяти литровая бутыль, применяется для перевозки технических жидкостей в корзине. У нее узкое горлышко, что препятствует контакту кислорода с вином, а также круглый крутой бок, который препятствует во время перелива при наклонении выходу из емкости углекислого газа, выделяемого при брожении и служащего защитой от окисления. Но из-за большого веса заполненной бутыли кантовать ее необходимо с осторожностью на ровной поверхности, покрытой толстой мягкой тканью.
  • Также часто применяется и 20 литровая бутыль с узким горлышком, а вот 10 литровые стеклянные банки под стандартную крышку менее пригодны, так как имеют широкое горлышко и высокие плечики, что способствует большему контакту поверхности вина с воздухом. Но за счет небольшого объема они легко транспортируются, без проблем моются, занимают не много места. У всех таких стеклянных бутылей есть один существенный недостаток, они имеют только одно отверстие, расположенное сверху, что очень неудобно при переливке, особенно для быстро окисляемых вин. Переливка в таких емкостях осуществляется только с помощью трубки. Поэтому на винных предприятиях применяют другие профессиональные конструкции типа танков, именуемые как емкости для ферментации, или просто ферментеры.

Ферментеры представляют собой вертикальные цилиндрические конструкции с конусом в нижней части, с краном и возможностью присоединения другой небольшой емкости для бесконтактного с воздухом удаления косточек и мезги.

Профессиональные ферментеры имеют двойную рубашку, внутри которой циркулирует жидкость, охлаждая или нагревая вино, дополнительные отверстия для подачи газов (например, азот для флокуляции), всевозможные сифоны для бесконтактного введения материалов, перекачивающие пищевые насосы.

Сейчас с развитием металловедения промышленность стала выпускать недорогую сталь легированную всевозможными добавками, которая не всегда является пищевой. Считается, та нержавейка, которая не окисляется в агрессивных средах и называется пищевой.

Фото 6

Проверить можно каплей раствора 2% уксуса, если при контакте с которым не образуется темное пятно, не проходит никакой реакции, то изделие из нее можно смело использовать в виноделии.

Эмалированная посуда из обычной стали крайне нежелательна в виноделии, ведь даже небольшая трещина и каверза в покрытии может испортить вино придав ему железистый касс.
В последнее время в пищевой промышленности появляются емкости из пластмассовых материалов. И если раньше пищевики неоднозначно и с осторожностью относились к таким изделиям, то сейчас все больше и больше малых и больших емкостей завоевывают рынок.

  • Небольшие ферментеры на 30 л цилиндрической конструкции с конусом для извлечения косточек производства Канады уже появились в продаже.
  • Среди домашних виноделов большую популярность завоевали 5-6 л ПЭТ бутыли, которые благодаря мягкости материала за счет сжатия позволяют «подвести» уровень вина под герметично закрывающееся крышкой горлышко, обезопасив его от окисления.
  • Также бутылки 1-1,5 л с успехом можно применить в качестве индикатора брожения, если залить вино наполовину, сдавить под горлышко и поставить в теплое место, то по выпрямлению воздухом емкости можно судить о брожении, которое всегда идет с выделением углекислоты. Они очень дешевые и легкие, но использовать их повторно для виноделия больше одного года, не желательно, так как пластмасса со временем теряет свои свойства и начинает отдавать в вино вредные вещества. Они идеально подходят для тихого брожения, отстаивания (осветления), непродолжительного хранения, но для бурного брожения, где есть контакт с воздухом, они не желательны.
  • Сейчас уже начали выпускаться такие бутыли и большей емкости 19 — 20 л, что, несомненно, найдут применение у виноделов.

Удобна для бурного брожения красного вина или белого по красному, мацерации на мезге. Имея широкую горловину можно контролировать шапку, не реже 2 раз в сутки перемешивать, утоплять мезгу.Желательно к этой емкости иметь гнет в виде круга из дерева, пищевого пластика или сита из мелкой сетки нержавейки, который утопит мезгу, не даст ей поднятся на поверхность, тем самым исключит обязательную процедуру перемешивания.

Ну а плотная крышка надежно защитит от проникновения во внутрь мушек дрозофил, которые неизбежно появятся при брожении.

Хорошо подходит при сбраживания вина как для бурного брожения так и для тихого.Имея герметичную крышку с встроенным сифоном (гидрозатвором) можно быть абсолютно уверенным, что вино не окислится от контакта с воздухом при длительном хранении в стадии тихого брожения и осветления.

Идеально подходит для приготовления белых вин, при котором необходимо очень тщательно следить за предотвращением контакта с воздухом. Ну а по пузырькам в  гидрозатворе легко судить о степени брожения виноматериала.

Фото 7

Удобная и практичная, которая обязательна при алкогольном брожени (АБ), особенно необходима для тихого брожения, а также и для яблочно-молочного брожения (ЯМБ). Именно на этом этапе вино очень чуствительно к окислению от контакта с воздухом, особенно это касается белых вин.Стоит отметить, что воду в сифоне крышки необходимо контролировать от испарения и доливать не реже 2 раз в неделю. Чтобы избежать этого некоторые виноделы наливают в нее растительное рафинированное масло, а пузырьки воздуха проходят сквозь него очень красиво.

Ну а очень занятые виноделы устанавливают недорогие датчики движения, реагирующие на пузырьки, по которым дистанционно контролируют прохождение брожения.

Думается, что в будущем в качестве посуды будут массово применяться дешевые экологически чистые комбинированные материалы на основе бумаги и пробки, которые герметичны и легко утилизируются.

Уже сейчас известные производители начинают выпускать вино в пакетах на основе пищевых волокон. Но пока такая продукция не надежна и не находит массового применения, потребитель по прежнему предпочитает вино в бутылках.

Источник: https://ntradition.ru/news/emkosti-dlya-vinodeliya-obzor

Сравнительные характеристики

В домашнем виноделии и самогоноварении одним из ключевых этапов, от которых зависит качество продукции, является приготовление браги.

Для того чтобы брага получилась качественной, ёмкость для её приготовления должна соответствовать определённым требованиям. Она должна герметично закрываться, воздействие кислорода может быть губительным для сырья.

Для выхода углекислого газа бродильная ёмкость должна быть оборудована гидрозатвором.

Помимо технических особенностей, материал, из которого изготовлена такая ёмкость, тоже играет роль. Лучше всего выбирать тару из нейтральных материалов.

Это не позволит браге впитать в себя специфический запах, что положительно скажется на качестве алкоголя. Кроме того, ёмкость должна быть удобной для транспортировки и хранения.

Выбор материала для бродильной ёмкости

В настоящее время ёмкости для брожения представлены широким ассортиментом. Новичку довольно сложно разобраться в представленном разнообразии. Почему одни стоят дороже, а другие дешевле? Необходимо отметить, что дорогие бродильные ёмкости не всегда лучше дешёвых.

Для того чтобы определиться с выбором, необходимо рассмотреть все достоинства и недостатки материалов тары для брожения. Если у Вас нет времени на длительное самостоятельное изучение, можете обратиться к специалистам компании «Алкоприбор».

Они помогут выбрать оптимальную тару для браги, исходя из Ваших требований, нужного соотношения качество-цена.

Бродильные ёмкости из пластика

Самый распространённый и доступный материал. Он привлекает покупателя своей низкой ценой. Но для приготовления браги баки, вёдра, банки, выполненные из пластика, абсолютно, не подходят.

Дело в том, что пластик – материал, который получают химическим путём. Даже если Вы не чувствуете специфического запаха, в алкоголе он всё равно будет присутствовать.

Кроме того, химические вещества, которые будут впитываться в напитки, могут оказать пагубное воздействие на организм.

Фото 8

Алюминий

Один из самых популярных вариантов бродильной ёмкости – это алюминиевый молочный бидон. Таким способом ставили брагу во времена Советского Союза. Алюминий, используемый в пищевой промышленности, проходит испытания и подлежит сертификации. Поэтому он абсолютно безопасен для здоровья.

Но в качестве материала для бродильной ёмкости алюминий не подходит. Он может окислить сырьё, что отрицательно скажется на качестве конечной продукции. Зато для перегонного куба, этот материал подходит идеально! Он очень лёгкий, устойчив к повышенным температурам и агрессивной среде.

Хочется отметить и низкую стоимость алюминия.

Стекло

Стеклянная тара имеет ряд неоспоримых преимуществ. Она абсолютно нейтральна к алкоголю и не вступает в реакции с ним. Кроме того, стекло представляет собой идеальный материал для бродильной ёмкости с точки зрения новичков. Ведь через стекло отлично видны все происходящие процессы. Но если есть определённые плюсы, имеются и явные недостатки. Один из них, это хрупкость материала.

При неосторожном обращении такую ёмкость легко разбить. Через стекло проникают ультрафиолетовые лучи, которые оказывают на брагу губительное воздействие. Поэтому если Вы используете такую тару, то отдавайте предпочтение непрозрачному стеклу. Хранить брагу в стеклянной таре рекомендуется в тёмном и тёплом месте. Стекло не защищает содержимое ёмкости от температурных перепадов.

Для постановки браги оптимальным вариантом являются банки с широкой горловиной. В них удобно засыпать компоненты, а в случае необходимости, легко отлить часть содержимого банки.

Фото 9

Нержавеющая сталь

Этот материал считается идеальным для домашнего самогоноварения. Он не подвержен коррозии, обладает большой прочностью и препятствует развитию бактерий. Алкоголь в ёмкости из нержавейки, долго сохраняет свои качества.

Даже в результате длительного хранения самогон или вино не приобретают специфических запахов. Кроме того, тара из этого материала имеет довольно презентабельный вид.

Стоят они, конечно, дороговато, но зато без проблем смогут прослужить много лет.

На что обратить внимание при выборе бродильной ёмкости?

Выбирая ёмкость для брожения, следует обратить внимание на три основных момента. Это материал, герметичность и объём.

Именно от этих нюансов будет зависеть качество браги, соответственно, вкус и аромат полученного алкоголя. Поэтому к выбору бродильной ёмкости стоит подходить очень ответственно.

Для того чтобы было более понятно, следует подробно рассмотреть каждый критерий выбора ёмкости для брожения.

Материал

В первой части статьи уже приводились преимущества и недостатки наиболее распространённых материалов для бродильной тары. Конечно, ёмкость для брожения из нержавеющей стали будет стоить дороже, чем пластиковый бак.

Но домашнее самогоноварение и виноделие, это как раз тот случай, когда скупой платит дважды.

Лучше один раз потратится и пить безопасный для здоровья алкоголь, чем сэкономить и употреблять продукцию, пропитанную химическими веществами.

Оптимальным вариантом будет использование для приготовления браги деревянных бочек. Лучшими считаются изделия, сделанные из дуба. Особенно актуально использование дубовых бочек в домашнем виноделии.

Они отлично поддерживают необходимый температурный режим и защищают сусло от солнечных лучей. Кроме того, в дубовой древесине содержится масса полезных веществ.

Фото 10

При взаимодействии браги с дубом напиток просто пропитывается этими ферментами, что придаёт вину неповторимый и насыщенный вкус.

Конечно, недостатки имеются и у дубовых бочек. Один из них, это довольно высокая цена на эту категорию товаров. Кроме того, деревянные бочки нуждаются в специальном уходе.

Их рекомендуется промывать и пропаривать после каждого цикла использования. Но преимуществ использования дубовых бочек всё равно больше.

Поэтому они пользуются большой популярностью в среде профессиональных домашних виноделов, даже несмотря на свою высокую стоимость.

Объём бродильной ёмкости

Этот критерий выбора бродильной ёмкости никак ни сказывается на качестве домашнего алкоголя. Но, тем не менее, сбрасывать этот нюанс со счетов нельзя. Объём бродильной ёмкости зависит от того, в каких масштабах у Вас налажено домашнее производство. Стеклянные бродильные ёмкости обычно варьируются в объёме от 10 до 20 литров.

Чуть больший выбор имеется у деревянных бочек, их объём может доходить до 30 литров. В этом плане выигрывают бродильные ёмкости из нержавеющей стали. В настоящее время можно приобрести такую тару практически любого объёма.

Кроме того, даже если необходимого Вам объёма в продаже не имеется, можно приобрести необходимое количество материала и изготовить ёмкость самостоятельно. Со стеклянными бутылями, дубовыми бочками и даже пластиковыми баками, такой номер не пройдёт. Для их изготовления необходимы специальные знания и оборудование.

Необходимо упомянуть один нюанс, который играет большую роль при выборе ёмкости для брожения. Брага должна заполнять не более 2/3 от общего объёма ёмкости. Только в этом случае процесс брожения будет протекать максимально эффективно.

Герметичность

Это тоже важный фактор в домашнем самогоноварении. Дело в том, что доступ кислорода оказывает негативное влияние на развитие и жизнедеятельность дрожжевых культур. Исключением являются только «дикие дрожжи», которым противопоказано кислородное голодание. Во всех остальных случаях доступ воздуха к браге необходимо перекрывать.

Поэтому выбирая бродильную ёмкость, следите за тем, чтобы она не имела видимых повреждений. Не должно быть сколов и трещин. Если Вы покупаете ёмкость из нержавеющей стали, тщательно проверьте все швы. Они должны быть равномерными с обеих сторон. Для дубовых бочек допускается наличие небольших щелей, но на качество вина это не повлияет.

Фото 11

При правильной подготовке зазоры затянутся, а Вы получите идеальную тару для напитков.

Вывод

Выбирая бродильную ёмкость, необходимо определиться с её целевым использованием. Для самогоноварения больше подойдут ёмкости из непрозрачного стекла или нержавеющей стали. В домашнем виноделии, дубовые бочки считаются незаменимыми.

Они не только играют роль бродильной ёмкости, но и используются для хранения вина. И в том, и в другом случае, не используйте для браги пластиковые ёмкости. В результате их применения приготовленный алкоголь имеет резкий запах и неприятный вкус.

Кроме того, пластик может оказаться токсичным, что скажется на состоянии вашего здоровья.

Источник: http://AlcoPribor.ru/stati/prochee/steklo-plastik-stal-kak-pravilno-vybrat-jomkost-dlya-brozheniya

Советы и рекомендации

Правильный выбор емкости для брожения-это важный и ответственный шаг, ведь от этого во многом зависит и вкус будущего вина. Правильно выбрать, для возможности вам прослужила долго и генерировать положительные эмоции. Домашние производители обязательно обращают внимание на три наиболее важных характеристики: объем, герметичность и материал.

Материал

Потому, что металл при контакте с суслом, окисляется и, таким образом, наносит значительный ущерб на вкус вина, рекомендуется, что выбор емкости для брожения вина избегать металлической посуды. Лучшим вариантом являются деревянные, бочки или стеклянные банки (бутылки).

Стеклянной таре многие виноделы предпочитают. Во-первых, это легко носить с собой, в зависимости от обстоятельств, во-вторых, через стенки можно наблюдать за тем, как ведет себя вино.

Но стеклянной тары и недостаток, он пропускает прямой Солнечный свет, который сам по себе является вредным для вина, а также подвержена колебаниям температуры.

По этой причине стеклянная емкость устанавливается в прохладном месте, где исключены лучи солнца.

Но все-таки большинство домашних виноделов считают, что емкость для брожения должна быть из дерева, как нельзя лучше для этой цели подходят бочки из дуба. Не секрет, что популярное вино «Изабелла», который имеет отличное качество, в период брожения, он в дубовых бочках.

Фото 12

Деревянные емкости прекрасно выполняют все требования, необходимые для процесса брожения сусла, что скрыто от солнечного света, температура не претерпевает резких изменений. Но это очень трудно чистить бочку после завершения цикла брожения.

В магазинах на продажу выставлены емкости из пластика, что часть виноделы предлагают использовать в качестве емкости для брожения.

Мнения по этому вопросу разделились, потому что пластик в контакте с алкоголем выделяет вещества, которые могут причинить огромный вред человеку.

Недавно появился специальный пластик, пищевых продуктов, в котором нет такого недостатка, но, именно, найти в продаже очень сложно. Если у вас нет лучшей компании, использование пластика в процессе виноделия.

Количество

Изначально, необходимо рассчитать, какое количество вина, которое он будет получать, и только потом, прежде чем приступить к выбору объема резервуара. Часто количество бутылок, стекла по 10 или 20 литров.

Деревянные бочки для размещения большего количества, а также их объемы могут быть 10, 20, 30 и даже более литров. Залейте в емкость для брожения только на 2/3 объема, чтобы было место для диоксида углерода, и процесс брожения происходит без отклонений.

Вооружившись этой истиной, и вычислив количество сусла, выберите контейнер необходимого объема.

Герметичность

Емкость для брожения вина должны быть целыми, без трещин, расколов, чтобы обеспечить хорошую герметичность, исключая вариант, когда воздух может спокойно проникать внутрь емкости.

Фото 13

Незначительное отклонение от этого требования, имеют деревянные бочки, так как дерево само по себе через поры пропускает воздух, но на качество готового продукта это не отражается.

Таким образом, на такой недостаток можно игнорировать.

Выход

Для производителей, которые только сейчас становятся на путь производства вина, лучше использовать только стеклянные бутылки, которые по праву считаются универсальными. Деревянные бочки, это уже для тех, кто намерен посвятить себя виноделию. Нежелательный вариант – пластиковая тара.

Источник: http://receptik.info/emkost-dlya-brozheniya-vina/

Необходимое оборудование для вина в домашних условиях

Приготовленные с любовью и старанием домашние вина всегда будут украшением праздничного стола.

Даже если нет возможности сделать виноградное вино, всегда найдутся фрукты или ягоды для того, чтобы создать напиток с прекрасным букетом вкуса и аромата.

Специальное оборудование для вина в домашних условиях значительно облегчит процесс его изготовления, поможет получить удовольствие от виноделия.

Емкости для сусла и вина

Первое, с чего нужно начать оборудование домашней винокурни – приобретение емкостей, в которых будет бродить сусло, а так же процеживаться и храниться вино. Это могут быть:

  • Стеклянные бутыли,
  • Дубовые бочки и кадки,
  • Баки из нержавеющей стали.

Что касается использования для производства вина пластиковых емкостей и посуды, изготовленной из других металлов, нужно учесть, что винный спирт имеет свойство приобретать привкус того материала, из которого сделана емкость для его хранения.

Фото 14

Измельчение сырья

Для этой операции существуют специальные дробилки для винограда и фруктов. Эти приспособления могут быть

  • Ручные — для деликатного измельчения небольшого объема плодов,
  • Механические — для работы в интенсивном режиме и ускорения процесса.

Виноградные дробилки могут быть оснащены гребнеотделителем для того, чтобы отделять ветки (гребни) от ягод винограда.

Прессование мезги

Ни одно производство вина в домашних условиях не может обойтись без отделения сока от мезги. С этой операцией прекрасно справится пресс, он может быть ручным или механическим.

  • Ручной пресс – это корзина для отжимаемой массы с отверстиями, оснащенная механической головкой с ручками.
  • Механический (гидравлический) пресс – это корзина для измельченной мезги с мембраной в центре, увеличивающейся при заполнении ее воздухом.

Под корзиной любого пресса находится поддон с носиком для слива отжатой жидкости. После сбора ценного сока – самотека оставшуюся массу прессуют до полного ее отжима.

Брожение и фильтрование

Вино в емкостях для брожения не должно соприкасаться с кислородом. Специальные бродильные емкости для сусла обязательно оснащены водными затворами. Они позволяют отводить углекислый газ и ограждают сусло от попадания воздуха, а так же позволяют контролировать окончание процесса брожения. Для измерения содержания алкоголя в молодом вине применяют ареометры.

За брожением следует этап фильтрования и снятия с осадка. Цель этого этапа – отделить вино от дрожжей, опустившихся на дно емкости, чтобы не ухудшить его качество.

Для этого создано такое оборудование для вина, как фильтр – пресс, оборудованный насосом. Проходя через фильтровальный картон этого аппарата, вино очищается от коллоидов, микроорганизмов, механических и адсорбционных частиц.

Фото 15

Аппарат оснащен манометром, контролирующим давление жидкости. Вино после такой фильтрации значительно осветляется.

Созревание и укупоривание вина

Выдержка молодого вина придает ему особый вкус и аромат, особенно если она проходит в дубовых бочках. Дубильные вещества и танины дуба добавляют неповторимый акцент к общему букету напитка.

Если созревание вина планируется проводить прямо в бутылках, то для производства напитка созданы поточные и вакуумные машины розлива.

Их преимущество – при розливе максимально уменьшается контакт напитка с кислородом, что гарантирует его качество.

Укупоривание бутылок удобно проводить с помощью специального приспособления для надежного помещения пробки в горлышко. Эти аппараты, механизмы и приспособления значительно облегчают труд винодела по приготовлению вина в домашних условиях.

Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-vinodelie/neobxodimoe-oborudovanie-dlya-vina-v-domashnix-usloviyax