Пошаговый рецепт кваса без дрожжей в домашних условиях

Пошаговый рецепт кваса без дрожжей в домашних условиях — сделает даже новичек

Если вы любите квас, то эта статья для вас. Покупая квас в магазине или супермаркете, очень легко нарваться на химическую шипучку со вкусом кваса. А ведь целебный, освежающий, настоящий домашний квас делается всего за несколько минут, и через сутки его уже можно пить.

По своим вкусовым качествам мне больше нравится квас, который делается без дрожжей. В нем нет характерного для дрожжевого кваса запаха и вкуса. Удобнее всего готовить чудо-напиток в 3-литровой банке. Его вкус во многом зависит от хлеба.

Отлично подойдет ржаной, бородинский или смесь ржаного и пшеничного. Чем темнее хлеб, тем кислее квас. Из первого кваса, который вы приготовите, получится закваска, и впоследствии целебный напиток можно будет готовить еще проще, чем в первый раз.

Простой рецепт приготовления

  • Время приготовления: 24 часа.
  • Количество порций: 2 литра.
  • Кухонная техника и утварь: банка на 3 литра; пластмассовая крышка или кусочек марлевой ткани; бутылка или кувшин для готового кваса.

Ингредиенты

Название продукта Количество
сухари из ржаного и пшеничного хлеба 250-300 г
сахар 4 ст. л.
сухой квас 2 ст. л.
вода 2,5 л

домашние заготовки

Последовательность приготовления

  1. Для начала, нужно сделать сухари из хлеба. Порежьте хлеб кубиками, примерно 2-3 сантиметра, и поджарьте в духовке на противне при температуре 140 °С. Если сухарики подгорят, то квас будет горчить. Готовые сухарики остудите. А можно поступить по-другому: купить готовые сухари в магазине.Обычно они продаются там же, где и хлеб.
  2. Итак, приступим к приготовлению кваса. Всыпьте в банку 4 столовых ложки сахара.
  3. Затем туда же добавьте 2 столовых ложки сухого кваса. Он так же продается в хлебных магазинах или на рынке.
  4. Положите в банку несколько пригоршней сухарей (250-300 г).
  5. Залейте ингредиенты очищенной водой до того места, где банка начинает сужаться (по плечики). Нужно оставить немного места, ведь в банке будет происходить процесс брожения.
  6. Прикройте банку крышкой (плотно закрывать не нужно) или марлей. Поставьте минимум на 24 часа в теплое место.
  7. Примерно через сутки в банке появятся пузырики, пена, и это знак того, что ваш квас готов. Слейте жидкость в бутылку или банку для готового кваса. Чтобы квас настоялся и охладился, желательно поместить его на несколько часов в холодильник.
  8. Оставьте примерно 1/3 часть гущи из банки, а остальное выбросьте. Оставшиеся выжимки будут играть роль закваски для следующего кваса без дрожжей. К ним вы добавите свежие сухари, сахар и воду (все в таких же пропорциях), и через сутки у вас будет новый вкусный, домашний квас.

Также у себя дома можно приготовить очень полезный, кисло-сладкий, очищающий сосуды свекольный квас и целебный, освежающий квас из овса.

Наши предки делали квас не только из зерновых, но и из калины, груш, малины, земляники. Из глубины веков чудом сохранился и дошел до нас рецепт кваса из березового сока. Этот целебный напиток, известный своими общеукрепляющими свойствами, совсем несложно приготовить в домашних условиях и сегодня.

С чем подают такой квас

Нет ничего более тонизирующего и приятного, чем стаканчик прохладного кваса в летнюю жару. Его пьют просто так или с какими-нибудь печеньками. А еще с таким квасом готовят окрошку – освежающий холодный суп.

Если вы будете делать квас специально для окрошки, то лучше использовать сухарики из ржаного черного хлеба. Квас в домашних условиях из ржаного хлеба имеет очень приятный, кисло-сладкий вкус. Количество сахара в напитке можно регулировать самостоятельно.

Советы по приготовлению

  • Заливайте квас очищенной, фильтрованной, родниковой или бутылированной водой.
  • Чтобы газировать напиток и усилить процесс брожения, можно в самом конце приготовления добавить немного изюма. На такое количество ингредиентов кладите не больше столовой ложки.
  • Если вы хотите придать квасу пикантный привкус тмина, добавьте 1/2 чайной ложки тмина в банку с остальными ингредиентами, или сделайте сухарики для кваса из бородинского хлеба.

изюм и хлеб

Варианты приготовления

  • Для приготовления первого кваса, в своем рецепте я использую сухой квас, который продается в магазинах. Есть и другой вариант: сначала готовят закваску из забродивших сухарей черного хлеба с корками (2 кусочка), сахара (1 столовая ложка) и воды (2 стакана).
  • Все ингредиенты помещают в стеклянную емкость и оставляют для брожения на 24-48 часов. Затем кислую, мутную закваску перекладывают в 3-литровую банку, добавляют сухари, сахар и воду, накрывают банку кусочком марли или полотенцем и оставляют на сутки.
  • Готовый квас отцеживают, переливают в бутылки, добавляют 3-4 изюминки, чтобы газировать квас. 1/3 часть гущи оставляют в качестве закваски для приготовления следующей порции кваса. Еще один вариант приготовления: в банку кладут подсушенные ржаные сухари, сахар, изюм.
  • Заливают все компоненты очищенной водой, и через 1-2 суток квас будет готов.

Источник: https://www.izyskon.com/napitki/kvas/domashnij-bez-drozhzhej-retsept.html

Секрет утоления жажды

Вспомните, как знойным летом вы шли по улице, мечтая лишь о том, чтобы утолить свою жажду.

И вот, подобно миражу, на горизонте появляется бочка с квасом! Вы спешите скорее взять большой бокал – теперь вы спасены! Конечно, может быть, мы немного драматизируем, но кто из нас не согласится, что именно квас наилучшим образом утоляет жажду? Да и кто из нас не любит этот удивительный напиток, знакомый с детства и полюбившийся на всю жизнь? Так вот, я хочу вас обрадовать – сегодня вы научитесь самостоятельно готовить квас! Вы думаете, что это сложно, и нужны какие-то особые технологии? Вовсе нет. Вы приятно удивитесь, когда приготовите и насладитесь этим освежающим и поистине вкусным напитком.

Рецепт кваса без дрожжей в домашних условиях

Из кухонной утвари вам понадобится: лишь стеклянная банка на три литра воды.

Ингредиенты

Сухари 3 горсти
Сахар 4 ст. л.
Сухой квас 2 ст. л.
Вода 2,5 л

Не заполняйте полностью банку водой, так как в процессе брожения закваска поднимется вверх.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Закваска для кваса без дрожжей готовится из любого сорта хлеба. Готовые сухари продаются в магазине, но вы можете использовать сухарики домашнего приготовления. Помните также, что не только сорт хлеба влияет на вкус кваса, но и степень обжарки сухарей – она придает свой вкусовой оттенок. Но пережаривать хлеб не рекомендуется, так как вкус подгорелого хлеба будет остро ощущаться в напитке.
  • При приготовлении кваса используйте хорошо прокипяченную и остуженную воду.

Важно! Готовить квас нужно в эмалированной или стеклянной посуде. Алюминиевая посуда не подходит, так как она окисляется в процессе приготовления и выделяет ядовитые для организма соединения.

Пошаговое приготовление

  1. Всыпьте в банку 4 ст. ложки сахара.
  2. Также добавьте 2 ст. ложки сухого кваса.
  3. Возьмите 3 горсти сухарей и положите в банку.
  4. Залейте содержимое банки водой.
  5. Накройте банку крышкой (но не закрывайте), и поставьте в тепло.

Вот и все! Через сутки вы сможете насладиться вкусом собственного домашнего кваса.

Знаете ли вы? Квас очень полезен для здоровья. Он улучшает пищеварение и имеет большую пищевую ценность. В прошлом, в голодные годы люди спасались от истощения с помощью кваса.

С чем подают квас?

Строгих правил на этот счет вы не найдете, как это часто бывает с винами. Здесь нужно больше ориентироваться на свой вкус. Помните, что на основе кваса готовится много блюд, в состав которых входят мясо и овощи. Так что квас практически идеально подходит ко многим блюдам.

Знаете ли вы? Квас очень древний напиток, славяне готовили его уже тысячи лет назад, и не только из хлеба, но также из ягод, свеклы — свекольный квас, овса — квас из овса и других продуктов.

В старину слово kvas означало «гуляние, свадебный пир» – все это свидетельствует о том, что раньше квас был основным напитком на свадьбах и праздниках.

Советы и рекомендации

  • Для улучшения вкусовых качеств кваса можно добавить изюм, мяту, корицу.
  • Употребляйте квас в первые дни, иначе он может потерять вкус и стать кислым.
  • Хлеб можно брать любой, но лучшим считается ржаной хлеб — из него делаютквас в домашних условиях из ржаного хлеба.

По моему личному убеждению, вы непременно должны попробовать один замечательный вид кваса – из березового сока. Когда придет весна, не упустите такую возможность. Это очень вкусный и полезный для здоровья продукт.

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/napitki-10/kvas/bez-drozhzhej-2.html

Выбираем подходящий способ приготовления

Откуда блогер черпает информацию для своих статей?! Лично я пишу статьи основываясь на собственном опыте, конечно же подключаю различные книги, ну и оставшуюся часть добивает инфа с просторов нашего великого и могучего интернета. С наступлением совсем-таки тёплого времени года, решил я, что вы захотите кваску отведать, настоящего такого и чтоб не вредный был для здоровья и чтоб освежал хорошо!

Начал вспоминать, как у меня родители в детстве квас готовили — вспомнить то вспомнил, но там дрожжи добавлялись по рецептуре, а дрожжи — это совсем уж не полезная штука для нашего организма и лично я совсем отказался от использования дрожжей (как я это сделал, читайте здесь)! Открыл я книгу рецептурную — и там рецепты кваса все с дрожжами! Прям наваждение какое-то, что ж теперь, если мне хочется кваса, мне обязательно надо добавить туда немного яда?!

Некоторые скажут не хочешь пить квас — сделай домашний лимонад, там дрожжей точно нет! Обязательно сделаю и расскажу Вам о рецептах самых интересных и необычных домашних лимонадов в одной из наших следующих статей, так что подписывайтесь на наш блог, у нас постоянно что то новенькое и вкусненькое!:)

Ну так вот, отправился я на просторы великой сети искать рецепт домашнего кваса без дрожжей. Ну тут чего только нет! Кто в лес, кто по дрова — чего только не добавляют в квас, разве только сушёных кузнечиков я не встречал, а остальное всё было. Начитавшись всего этого, я решил, что пора навести порядок в этом «броуновском движении» и сегодня только для моих любимых читателей я публикую целую подборку рецептов из которой каждый может выбрать для себя свой рецепт домашнего кваса без дрожжей.

Итак, начну с того, что классический квас готовят из квасного солода, отсутствующего в продаже, поэтому тем, кто хочет попробовать вкус настоящего русского кваса, придется начать с изготовления этого важнейшего компонента в домашних условиях.

Солод готовят из проросшего зерна. О нашем запатентованном способе проращивания зерновых на примере пшеницы читайте здесь. А ещё прорастить зерно можно так: промыть подготовленное зерно (пшеницу, овес, ячмень, рожь, горох и т. д.

  • ) и насыпать на дно устланной хлопчатобумажной тканью подходящей керамической, стеклянной или эмалированной посуды, разровнять ровным слоем, накрыть сверху хлопчатобумажной тканью, затем залить водой комнатной температуры, так что бы зёрна были в воде, но она их не закрывала — воду подливают по мере высыхания ткани.
  • После прорастания зёрен, отслеживаем длину проростков — они должны стать в 2–3 раза длиннее самого зерна (но не более 5 мм у пшеницы, у других зерновых допустима несколько большая длина). Неудивительно, что квас приготовленный с использованием квасного солода  обладает целым набором общеукрепляющих свойств, ведь проросшие зёрна — это настоящая биоеда.
  • Затем проросшие зерна укладывают на противень слоем в 2–2,5 см и сушат в духовке с приоткрытой дверцей при температуре не выше 40 °C. Остывшие зерна пропускают через мясорубку или измельчают в кофемолке. Хранят квасный солод в полотняных мешочках, в сухом и прохладном месте (разные зерновые — в разных мешочках).

Классический рецепт домашнего кваса без дрожжей включает в себя три основные технологические операции:

  1. получение сладкого сусла;
  2.  частичное его сбраживание и розлив в бутылки;
  3. выдержка при температуре 12–15 °C (созревание кваса).

Рассмотрим их подробнее:

  • 1. В первый день сырье для изготовления кваса заливают теплой кипяченой водой. На второй день жидкость процеживают, добавляют в нее около 1 кг сахара (т.к. я считаю, что сахар — сладкий яд, в моём случае добавляем мёд, его количество определяется эмпирическим путём и зависит от исходного сырья) на каждые 10 л — сладкое сусло готово.
  • 2. Посуду с суслом закрывают крышкой и оставляют на 10–12 часов в теплом месте. В это время происходит брожение, которое дает о себе знать выделением пузырьков и образованием пены.
  • По прошествии этого времени квас процеживают, охлаждают, разливают в бутылки (лучше всего из-под шампанского) и закупоривают.
  • В каждую бутылку предварительно можно положить 3–4 изюминки: они ускоряют созревание кваса.
  • Предварительное (частичное) сбраживание сусла — очень ответственная операция, от нее зависит качество готового кваса.

Во время брожения в сусле образуется некоторое количество спирта — до 2 %, так как часть сахара,первоначально заложенного в сладкое сусло, сбраживается бактериями (содержащимися в продуктах), превращаясь в спирт и углекислоту.

Следовательно, чем дольше происходит брожение сладкого сусла до розлива его в бутылки, тем меньше в нем остается сахара и тем больше накапливается спирта.

Но если сахара в бродящем сусле к моменту его розлива в бутылки осталось мало, или в помещении было очень холодно, или не хватило времени для сбраживания, насыщенность кваса углекислотой будет недостаточной, и он получится вялым, не ядреным, не игристым. Кроме того, нельзя сбраживать весь сахар, иначе напиток получится кислым, негармоничным, невкусным.

Поэтому время предварительного брожения квасного сусла нужно установить самому с учетом фактической температуры помещения и силы брожжения — короче, не бойтесь пробовать на вкус ваше творение:)

3. Для ускорения процесса созревания квас после розлива и укупорки выдерживают 12 часов при температуре 25–27 °C (летняя комнатная температура), а затем выносят в холодное помещение (12–14 °C) или хранят в холодильнике. В этом случае квас готов на 4-й день. Если квас не выдержать в тепле, а сразу охладить, то он будет готов к употреблению на 7-10-й день.

Процесс созревания заключается в следующем. После розлива сусла в бутылки, их закупорки и охлаждения до температуры 12–14 °C брожение не прекращается. Проходит оно тем интенсивнее, чем выше температура и чем больше сахара осталось в сусле. В закрытой бутылке образующаяся углекислота выхода не имеет. Она насыщает квас, растворяется в нем, делая его ядреным, игристым, приятным, освежающим.

Каждые 4 г перебродившего в заполненной и закрытой литровой бутылке сахара поднимают в ней давление на 1 атм.

Если охлаждение было недостаточным, а сахара в сусле оставалось много, то образующаяся углекислота вытолкнет пробку. Пробку привязывают к горлышку, но следует иметь в виду, что более 8 атм.

бутылка не выдержит. Освобождая пробку от удерживающих ее проволочек или ниток, придерживайте ее рукой.

Технология приготовления кваса с использованием квасного солода, я думаю, понятна! Теперь переходим непосредственно к самим рецептам:

Фруктовый напиток

  • 1 стакан квасного солода,
  • 2 столовых ложки изюма,
  • 1 лимон,
  • 1 яблоко,
  • 1 стакан ржаной муки,
  • 1 столовая ложка мёда,
  • 1 чайная ложка сухих листьев малины,
  • 2 литра воды

Ржаную муку заваривают крутым кипятком, дают остыть. Яблоки, лимон, изюм тщательно промывают и прокручивают через мясорубку, Листья малины измельчают, добавляют мёд и солод, массу из яблок и лимона, заваренную муку и доливают оставшуюся воду.

Массу оставляют для брожения в тёплом месте на несколько дней, после чего процеживают. Для ароматизации в этот рецепт домашнего кваса без дрожжей можно добавлять любые пряные растения.

Квас Копеечный

  • 300 г ржаного солода,
  • 150 г пшеничных сухарей,
  • 200 г земляники,
  • 250 г патоки,
  • 10 г корицы,
  • 10 г мяты,
  • 100 г изюма.

Выход — около 6 л.

В подготовленную посуду кладут измельченный ржаной солод, сухари, землянику, патоку, корицу, мяту. Все перемешивают, заливают горячей водой (6 л) и выдерживают при комнатной температуре 4 дня. Затем добавляют кипяченой воды 2 л.

Через некоторое время сливают сусло, процеживают и разливают в чистые бутылки с двумя-тремя изюминками в каждой и закупоривают. Квас сбраживают 4 дня при комнатной температуре, затем две недели на холоде при температуре 3-4°C.

Ну что же это за квас такой, без сухариков — скажете Вы! Действительно, многие не представляют приготовление кваса без использования ржаных сухариков! Ну что же, можно и так — выбирайте свой рецепт домашнего кваса без дрожжей, приготовленного с ржаными сухариками:

Квас Традиционный

  • 400 грамм ржаного бездрожжевого хлеба,
  • 2 столовых ложки изюма,
  • 3 столовые ложки мёда,
  • 2,5 литра воды

Хлеб нарезать на кусочки и подсушиваем на воздухе до затвердения, затем подсушиваем в духовке до тёмной корочки, укладываем в банку, заливаем чистой водой, добавляем туда же мёд и изюм, оставляем в тепле. Через несколько суток процеживаем, переливаем в бутылки и ставим в холодильник.

Квас свекольный

  • 1 кг свёклы,
  • корочка от буханки бездрожжевого хлеба,
  • 4 столовых ложки мёда,
  • 2 литра воды

Свёклу очистить и натереть , хлеб подсушиваем в духовке, складываем всёв банку, добавляем туда мёд и воду. Настаиваем квас в тепле 3-4 дня, затем процеживаем, разливаем по бутылкам и убираем в холодное место.

Квас Овсяный

  • 1 кг овса,
  • 5 столовых ложек мёда
  • несколько ягод изюма,
  • 2,5 литра воды

Промываем овёс, засыпаем в банку, добавляем мёд и изюм и заливаем водой. Через некоторое время первый настой нужно слить, опять добавить мёд и залить всё тот же овёс водой. Второй настой уже можно пить предварительно охладив. Овёс можно настаивать ещё несколько раз по мере употребления готового напитка!

От себя ещё хотелось бы добавить, что квас — отличная и безвредная альтернатива современному пиву, например, это может быть прекрасным дополнением к овощным шашлыкам или картофельному люля-кебабу на вашем пикнике. Так что выбирайте свой рецепт домашнего кваса без дрожжей.

Дорогие друзья, конечно же я описал далеко не все рецепты кваса без использования дрожжей и если у Вас есть интересный рецепт домашнего кваса без дрожжей, то поделитесь им с нами в комментариях. На этом заканчиваю, спасибо Вам за Внимание, читайте наш блог и следите за своим питанием.

Источник: http://eat-right.ru/vyibiraem-retsept-domashnego-kvasa-bez-drozhzhey/html

Так готовила еще моя бабушка

Конечно же, в это время мы меняем не только свои привычки, но и свой рацион питания. Это кстати, в первую очередь относится и к питьевому режиму. В жаркие сухие дни очень важно больше пить жидкости, чтобы чувствовать себя хорошо. Но многие восполняют потерю жидкости газированными напитками, что, по мнению докторов недопустимо.

А вот как по мне, то лучше всего в такие дни пить либо чистую фильтрованную воду, либо готовить очень вкусный напиток = домашний квас.

Квас без дрожжей в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото приготовления которого я предлагаю, готовила еще моя бабушка, я хорошо помню, что у неё в доме всегда в холодильнике стояла банка прохладного освежающего кваса.

Я даже не представляю, в каких количествах она его делала, потому что семья у нас довольно большая, и всем хватало утолить жажду этим очень вкусным, а еще и полезным напитком.

Вот и сейчас летом я всегда готовлю этот кваквас, мне нравится, что особых хлопот для того, чтобы сделать напиток нет.

Первоначально нужно сделать закваску, для этого подсушенные ржаные сухари складываем в трёхлитровую банку и заливаем сладкой кипячёной, но уже остывшей водой практически до самого верха. А далее всыпаем горсть промытого изюма и завязываем горлышко марлей, ставим банку в тёмное место. Через пару дней уже начнётся процесс брожения, а спустя 3-4 дня напиток будет готов. Мы только переливаем его в другую посуду и ставим охлаждаться в холодильник.

Но самый интересный момент состоит в том, что в дальнейшем процесс брожения напитка будет происходить значительно быстрее. Половину сухарей мы вынимаем из банки, и добавляем свежих, а также всыпаем сахар, изюм и вливаем воду. Спустя 10 часов у нас уже будет готовый квас.

Ингредиенты:

  • ломтики ржаного хлеба – 250 г,
  • вода – 2,5 л,
  • сахар-песок – 180 г,
  • изюм – 15-20 шт.

Приготовление:

  • Нарезаем кубиками ржаной хлеб.
  • Подсушивае его в разогретой духовке, чтобы он только взялся румяной корочкой. Если сухарики подгорят – напиток будет иметь горклый привкус.
  • Далее всыпаем их в сухую стеклянную банку, емкостью 3 л.
  • В кипящую воду всыпаем сахар-песок, перемешиваем, чтобы он растворился, выключаем и охлаждаем до температуры тела.
  • Заливаем сироп в банку практически до самого верха и всыпаем промытый изюм. Завязываем горлышко банки несколькими слоя ми марли и ставим её в тёмное место. Через 1-2 дня начинается интенсивный процесс брожения – сухарики поднимаются к горлышку. Спустя 3-4 дня, квас приобретает резкий вкус – он уже готов.
  • Процеживаем и переливаем его в другую ёмкость и ставим охлаждаться.
  • Убираем половину сухарей из банки и добавляем немного свежих.

А затем снова вливаем сладкую тёплую воду и добавляем изюм. Также ставим в тёмное место, но уже через 10-12 часов квас будет готов. Таким образом, можно делать этот напиток ежедневно , а можно приготовить освежающую окрошку на квасе. Приятного аппетита!

Источник: http://every-holiday.ru/4705/Domashnij_kvas_iz_rzhanogo_hleba_bez_drozhzhej

Подготавливаем исходные продукты:

  • буханку черного хлеба режем на куски произвольной величины, но не очень крупные.
  • Укладываем на сковороду, ставим на медленный огонь и высушиваем до состояния сухарей.
  • Приготовление сухарей в духовке удобнее и займет меньше времени, но на сковороде сухари получаются вкуснее и квас из них тоже.
  • Несколько сухариков нужно обуглить до коричневого цвета, это нужно для получения цвета кваса.
  • пока сушатся сухари, вскипятим и охладим воду. Ее температура не должна быть выше 40 гр.
  • припасем 0,5 кг сахарного песку
  • подготовим посуду. Удобно взять для этой цели 3-х литровую банку с крышкой
  • Первую заправку делаем так.
  • все сухари закладываем в банку
  • растворяем песок в подготовленном кипятке
  • заливаем сухари в банке  сиропом, не доливая до краев, примерно на 1/5
  • плотно закрываем и оставляем в  комнате.

Через день — два начнется процесс брожения. Это будет заметно по движению  сухарей в банке. Они начнут перемещаться сверху вниз и обратно, с каждым днем увеличивая интенсивность. При температуре окружающего воздуха 25 — 28 гр. квас уже через 3 — 4 дня можно  употреблять .

В первую заправку кладется сахара довольно много, чтобы ускорить процесс и чтобы содержимое не закисало, а начало  бродить. Для ускорения начала брожения можно добавить несколько ягод изюма.

В последующие дни нужно делать так:

  • днем квас используем по назначению
  • на ночь банку доливаем охлажденным кипятком
  • насыпаем 2 столовых ложки сахара

К утру новая порция кваса уже будет готова. Сахару можно класть больше, по вкусу. Кроме сахара можно по желанию добавить мяту или чабрец, или что — то другое, что вам больше нравиться.

Через некоторое время часть размокших в банке сухарей начнет оседать на дно.

Это означает, что сухари, которые НЕ осели на дно надо переложить в другую банку, добавить свежих взамен тех, что осели, залить кипятком и насыпать сахару.

Так можно повторять много раз, пока будет желание пить домашний хлебный квас. Можно готовый квас слить в бутылки, плотно закрыть и поставить в холодильник. Брожение будет продолжаться и квас будет насыщаться углекислым газом, но вкус не будет слишком кислым. Пейте на здоровье вкусный неиспорченный разными добавками квас и наслаждайтесь !

Источник: http://moitsvety.ru/retsepty/kak-sdelat-domashniy-hlebnyiy-kvas-bez-drozhzhey

Традиционный напиток

Практически каждая национальная кухня изобилует поистине народными блюдами, которые встретишь и на семейном обеде, и на празднестве.

Наш традиционный хлебный квас на бездрожжевой закваске – именно такое национальное блюдо, а его рецепт приготовления в домашних условиях – прост и легок! Кулинарами высоко ценятся его великолепный освежающий вкус, впечатляющие полезные и лечебные свойства, а также множество вариаций в ингредиентах.

Бездрожжевой квас готовится на сусле, а сусло – это забродившая смесь сухарей с корками, небольшого количества сахара и воды. Сусло можно приготовить и на ржаной муке – сухари просто заменяют мукой.

Квас на закваске без дрожжей – самый натуральный и лечебный напиток, который по своему воздействию на все основные системы организма подобен продуктам молочнокислого брожения – кефиру, кумысу, простокваше, ряженке и др.

Давайте подробно рассмотрим классический рецепт домашнего хлебного кваса из сухарей, а также дополним вашу кулинарную копилку рецептом петровского кваса, который обладает выдающимся противовоспалительным эффектом на организм и отличными жаждоутоляющими свойствами.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей

Весь процесс приготовления вкусного домашнего кваса из черного хлеба на бездрожжевой закваске состоит из двух этапов: приготовления сусла, а затем на его основе легко поставить для брожения сам напиток. Т.е. роль «запускатора» процесса брожения отводится правильно приготовленной закваске из хлеба (суслу).

Этап I: приготовление закваски для кваса без дрожжей

Для закваски нам понадобятся:

  • 2 кусочка черного хлеба с корками,
  • 1 ч.ложка сахара,
  • 2 стакана слегка теплой кипяченой воды.

Перед тем, как сделать сусло, кусочки хлеба нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем в духовке до поджаристой корочки. Остужаем и высыпаем в пол-литровую банку.

Туда же засыпаем сахар и заливаем водичкой. Банку накрываем полотенцем и размещаем в теплом уголке для брожения. Сусло бродит примерно сутки-двое (зависит от температуры помещения).

Готовая закваска – резко кислая по вкусу и мутная.

Этап II: приготовление хлебного кваса на бездрожжевой закваске

  • В 3-хлитровую банку выливаем весь объем сусла,
  • засыпаем туда же пару пригоршней поджаренных в духовке сухарей из ржаного хлеба,
  • 2 ст. ложки сахара и заливаем водой комнатной температуры почти до горлышка банки.

Перед тем, как поставить квас на хлебе для брожения, закрываем банку полотенцем и оставляем при комнатной температуре, желательно на солнечной стороне комнаты, на один или два дня.

Определяем готовность хлебного эликсира по вкусу – он должен иметь кислинку, узнаваемый цвет и запах. Процеживаем верхний объем жидкости в чистую посуду через марлю, при желании прибавляем немного сахара (2 ст.л.) или меда (1 ст.л.).

Разливаем по пластиковым бутылкам, в каждую бутылку кладем по 2-3 изюминки и отставляем готовый продукт в комнатных условиях для выделения углекислоты. Только бутылки приобретут твердость, сразу перемещаем их в холодильник. После охлаждения – наслаждаемся вкусом!

Треть гущи, которая осталась после процеживания, оставляем в качестве закваски для следующей порции напитка. Остальную закваску предлагаем друзьям или соседям, и рассказываем им, как приготовить домашний квас без дрожжей — рецепт истинного эликсира.

К оставшейся части закваски опять вливаем воду, пополняем емкость горстью поджаренных сухарей или хлебных корок, подсыпаем сахар и делаем новую порцию освежающего кваска!

Бездрожжевую закваску на хлебе можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой банке, несколько месяцев.

Необычное сочетание ингредиентов

  • Петровский квасной сорт – старинный рецепт кваса на черном хлебе, хрене и мёде. Это необычное сочетание ингредиентов придает напитку пикантный и оригинальный вкус.
  • Ржаной хлеб нарезаем небольшими ломтиками и поджариваем в духовке до темных корочек. Это даст напитку красивый цвет и послевкусие. Для рецепта понадобится 800 г сухарей с корками.
  • Берем вместительную эмалированную кастрюлю емкостью 5 л, складываем в нее наши сухари и заливаем 4 л кипящей воды. Даем сухарям настояться примерно 2 часа.
  • Процеживаем почти остывший хлебный настой через марлю или мелкое сито в другую емкость, вливаем разведенные в половине стакана теплой воды дрожжи, всыпаем сахар и старательно размешиваем деревянной ложкой или лопаткой.
  • Ставим квасную смесь бродить на несколько часов – до появления крупной пены. Обычно достаточно 5-6 часов.
  • Корень хрена трем на мелкой терке или (что гораздо лучше) измельчаем в закрытой чаше блендера. Смешиваем с медом и добавляем в готовую квасную основу. Размешиваем старательно, разливаем по банкам и в каждую банку кладем по несколько листочков мяты и несколько изюминок.
  • Закрываем тару крышками и ставим в холодильник. Настаивается напиток 2-3 часа.
  • Подаем к столу процеженным и холодным.

В заключение с радостью поделимся с вами несколькими тонкостями приготовления вкусного домашнего кваса, которые помогут вам приготовить фантазийный вариант любимого напитка.

Секреты вкусного напитка

Квасной основой могут служить: хлеб или мука, ягоды, плоды фруктовые и овощные, солод. Хлеб, на самом деле, можно использовать любой, даже белый батон. Но классический напиток готовят, конечно, на черном (ржаном) хлебе.

Если вы решили приготовить ягодный или овощной квас (например, из свеклы), то следует учитывать, что ягоды должны иметь достаточный потенциал для брожения – иметь в своем составе сахара и кислоты.

Вкусный квасок на плохой воде – нонсенс! Самая лучшая вода для заливки закваски – лесная родниковая. Родники в черте крупных поселков и городов могут быть загрязнены, хотя визуально кажутся кристально чистыми. Выбирайте воду отфильтрованную в баллонах. Если сомневаетесь в качестве воды, прокипятите ее.

Сладость квасу придают растворением в нем сахара или меда. С медом квасок получается более ароматным и насыщенным, да и полезных свойств прибавляется!Если напиток еще дображивает в холодильнике, то не кладите подсластители перед фасовкой в бутылки – иначе процесс брожения будет активным и вы не сможете аккуратно открыть бутылку. Разумнее будет добавить мед или сахарок перед подачей на стол – вы таким образом учтете вкус гостей.

Улучшить вкусовые характеристики квасных эликсиров можно с помощью всевозможных добавок. Самые популярные из них – мята, изюм и корень хрена. Все добавки смешиваются с жидкой основой уже перед закладкой в холодильник для медленного дображивания и созревания кваска.

Каждый из рецептов хлебного кваса в домашних условиях порадует вас своим ароматом и вкусом – без дрожжей или с дрожжами. В любом случае, эти напитки вы приготовите из натуральных ингредиентов, передавая им тепло своих рук и желая всем долгой и здоровой жизни!

Источник: https://vtarelochke.ru/recepty-napitkov/hlebnyj-kvas-bez-drozhzhej-v-domashnih-uslovijah-2.html

Самый питательный и здоровый напиток

Квас — это один из самых питательных и здоровых напитков. В Древнем Египте еще в VI веке до нашей эры готовили напиток, похожий по составу на наш современный квас. Пользу кваса уже тогда люди понимали, так как чувствовали ее на своем здоровье. Но родиной настоящего домашнего кваса, по праву, считается Россия.

Древнерусские летописи свидетельствуют о том, что квас еще в Киевской Руси употребляли повсеместно. На Руси хлебный квас был каждодневным напитком, а его наличие в любом доме было символом благополучия.

Польза кваса домашнего давно известна людям, и потому этот напиток активно используют для профилактики и лечения многих недугов

Разновидности домашнего кваса, состав, полезные свойства и калорийность

Этому напитку издавна придавали большое значение, уже тогда появилась специальная уважаемая профессия под названием «квасник».

Такие специалисты изготавливали традиционный русский напиток разных видов:

  • Сладкий;
  • Кислый;
  • Мятный;
  • Яблочный;
  • Свекольный;
  • Изюмный;
  • Белый;
  • Красный;
  • Окрошечный;
  • Душистый;
  • Суточный;
  • Густой;
  • Квас-щи.

Традиционный славянский квас содержит объемную долю этилового спирта не больше 1,2%, изготавливается он путем незавершенного спиртового и молочного брожения сусла. По современной классификации, хлебный квас входит в категорию «Пиво историческое, традиционное, местное».

А в России домашний квас является самостоятельным национальным напитком и имеет следующие разновидности:

  • Хлебный квас;
  • Фруктовый квас;
  • Ягодный квас;
  • Молочный квас;
  • Окрошечный квас.

В состав настоящего хлебного кваса входят следующие полезные вещества:

  • Вода;
  • Углеводы;
  • Моно- и дисахариды;
  • Алкоголь;
  • Органические кислоты;
  • Крахмал;
  • Зола;
  • Белки;
  • Пищевые волокна.

Польза кваса становится очевидна, если узнать, какие ценные витамины в нем содержатся:

  • Витамин РР;
  • Витамин Е;
  • Витамин В1;
  • Витамин В2.

Более всего известен и распространен хлебный квас, приготовленный из ржаной муки и солода. Но не стоит его путать с синтетическими суррогатами кваса, квасными напитками, в состав которых входит раствор углекислого газа, подсластители и ароматизаторы.

Настоящий хлебный квас имеет приятный освежающий вкус. Он имеет высокую энергетическую ценность, утоляет жажду благодаря содержанию кислот (молочной и уксусной). Содержащаяся в квасе углекислота помогает перевариванию пищи, ее всасыванию и поднимает аппетит.

Домашний квас предполагает использование только натуральных продуктов:

  • Солод;
  • Хлеб ржаной или ячменный;
  • Изюм, курага и т.п. (как добавки).

Калорийность хлебного кваса на 100 г продукта составляет 27 ккал. Таким образом, вреда от кваса не будет никогда, а пользу кваса для человека сложно переоценить.

Настоящий хлебный квас – отличное подспорье искусственным витаминам и пищевым добавкам.

Хлебный квас, приготовленный исключительно из натуральных продуктов, может обладать такими эффектами:

  • Укрепляет организм витаминами;
  • Снимает гнойничковые заболевания кожи, благодаря дрожжам;
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • Приносит облегчение в случае атеросклероза артерий ног;
  • Укрепляет эмаль зубов;
  • Усиливает потенцию.

Хлебный квас оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, и потому рекомендуется пациентами с такими нарушениями здоровья. Польза кваса состоит в свойстве стабилизации обмена веществ в организме, и потому его очень полезно применять при ожирении, включать в диету.

Причем, это касается не только диет, целью которых является похудение, но и лечебных диет. Кроме того, существенная польза кваса, состоящая в регуляции обменных процессов в организме, состоит в отлаживании деятельности желудочно-кишечного тракта.

Вещества, входящий в состав кваса (в процессе его брожения) препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов.

По действию на организм хлебный квас подобен натуральным кисломолочным продуктам, и его можно использовать как основной продукт питания. Хлебный квас с древних времен считается хорошим народным средством в борьбе с авитаминозом и цингой, благодаря содержанию в нем важных витаминов и микроэлементов.

Таким образом, польза кваса состоит в его многочисленных свойствах:

  1. Квас утоляет жажду и насыщает в жаркое время года, стимулирует жизненную активность, помогает перевариванию жирных и мясных блюд, приводит в норму баланс жидкости и солей в организме человека;
  2. Квас обладает достаточным количеством витаминов и микроэлементов. Образование органических кислот при брожении в квасе позволяют стимулировать кислотность желудка. Поэтому, польза кваса состоит в его эффективном применении при атрофических гастритах;
  3. В квасе содержится достаточно витамина С, и его применяют в качестве лекарства от цинги и истощения организма;
  4. В процессе брожения образовывается молочная кислота и некоторые другие кислоты, поэтому квас, подобно простокваше или кефиру, вредную флору в кишечнике убивает, а полезную поддерживает. Употребление кваса является отличной профилактикой любых кишечных расстройств;
  5. Квас залечивает язвы, укрепляет эмаль зубов. Он является профилактическим и диетическим напитком, поэтому способствует похудению, снижает усталость и стимулирует работоспособность.

Противопоказания и вред кваса

В настоящем домашнем и свежем квасе нет никаких вредных веществ. Вреда от кваса, изготовленного с применением правильной технологии, не будет. Но так как квас это продукт брожения, то через некоторое время он имеет свойство прокисать.

В промышленном производстве хлебный квас пастеризуют или консервируют, и, в результате, напиток теряет свои полезные свойства. При пастеризации хлебный квас на половину теряет свои полезные качества, а при консервации еще и приобретает вредные свойства.

Именно в этом случае вред от кваса возможен для организма. Содержание небольшой доли алкоголя в хлебном квасе требует осторожного употребления. После выпитого кваса не рекомендуется сразу же садиться за руль, лучше часок подождать.

Не рекомендуется употреблять домашний квас беременным женщинам и маленьким детям. Вред кваса в этом случае также связан с наличием бродящих элементов, которые могут вызвать легкое опьянение.

Потенциальным вредом квас обладает при употреблении этого напитка лицами с некоторыми заболеваниями:

  • Цирроз печени;
  • Гастрит;
  • Гипертония.

Вывод из всего изложенного следующий: свежий домашний квас можно с удовольствием пить. Кроме того, что это вкусно, организм получит значительную пользу от кваса, но не вред. Чрезмерное же употребление любого продукта, как всем известно, пользы не приносит. Потому, при неограниченном употреблении, вред от кваса очевиден.

Теперь как и обещала рецепт домашнего кваса с добавлением закваски на ржаном хлебе. 

Для приготовления кваса нам потребуется:

  • 2-х литровая банка
  • Фильтрованная вода
  • Сахар
  • Закваска
  • Ржаной хлеб

Квас будет готовиться 1,5 дня, в часах это будет 42 часа. Температура для приготовления кваса комнатная, одно из условий для него, нельзя ставить на прямые солнечные лучи!!!

Вкус этого кваса очень приближен к тому, что мы привыкли пить из бочки или как говорится квас промышленного производства. Ингредиенты для приготовления кваса взяты самые простые, так как солод не всегда можно найти в продаже. Чтобы у кваса цвет имел коричнево цвета и был насыщенный, я добавила в него жженый сахар.

Как правильно приготовить дома

Для этого я взяла небольшую сковороду с антипригарным покрытием, поставила на газ и насыпала туда 2 столовые ложки сахара. При нагревании сахар начал плавиться и затем дымить, цвет у него стал темно темно коричнево цвета, приближенный к черному.

Выключила газ и сразу две столовые ложки этой жженки добавила в двух литровую банку и дала немного остыть. Потом налила в банку горячей воды, чтобы жженый сахар растворился. То что осталось в сковороде, я тоже налила туда горячей воды и дала сахару раствориться, а потом перелила его в пол литровую банку, чтобы в следующий раз уже добавить в новый квас.

Так как я живу в Караганде, где можно купить вкусный и ароматный хлеб в любом магазине, я нашла качественный и ржаной хлеб.  Мякиш у него плотный и сильно темный, а еще в нем есть семя тмина, что очень хорошо, придает квасу свою пикантность, но не ярко выражено, можно сказать даже не чувствуется.

Для двух литровой банку нам понадобится всего три кусочка ржаного хлеба, предварительно его надо порезать на небольшие кусочки, кому как нравиться, или на кубики или можно соломкой. Остальной хлеб я просто нарезала квадратиками и высушила, получились ржаные сухарики, которые в дальнейшем я буду добавлять уже к последующему квасу.Далее мы насыпаем 2 столовые ложки сахара.

Был такой момент, когда я хотела сделать квас более натуральным, вместо сахара клала мед, но квас совсем не бродил и получился не таким, каким мне его хотелось получить, а ведь моя цель была его приравнять к квасу из бочки.Далее, мы добавляем 1 столовую ложку нашей закваски, которую я приготовила тоже в домашних условия.

На моем сайте вы сможете найти рецепт приготовления закваски, я в описании рецепта про квас, слово закваска сделала ссылкой, нажав на которую, вы сразу попадете на рецепт приготовления закваски для хлеба.

Ну и самое последнее что нам надо сделать, налить воды комнатной температуры в нашу двухлитровую банку со всеми нашими ингредиентами для кваса. Закрыть крышкой с дырочками, я беру ту, которая предназначена для сливания компотов.

Воду можно налить остывшую кипяченую, можно фильтрованную или родниковую комнатной температуры. Обязательно нужно все перемешать.

Очень важный момент, на который я хочу обратить внимание!!!

Воды должно быть столько, чтобы она была на уровне плечиков банки, нельзя ее доливать до самого горлышка, иначе при брожении, весь наш квас уплывет на стол или подоконник. Мы квас держим на подоконнике на кухне, где не бывает прямых солнечных лучей.

Что же происходит дальше!!! Сначала вы даже не увидите процесс брожения, он появиться ровно через сутки, а вот потом наш квас оживет и начнет выделять газы в виде пузырьков, наш хлеб поднимется к самому горлышку банки и вы ощутите запах «квашни».

Вам придется подождать еще 18 часов и можно его сливать в банку.

Он поистине получился приближенный по вкусу квасу из бочки. Он не сильно резкий, с кислинкой, сладковатый на вкус и приятный на запах!!!

Этот напиток поможет вам справиться с жарой летом!

Источник: http://www.pininfo.ru/2016/07/blog-post.html