Английский эль — описание напитка и правильное употребление

Мы так любим хорошее пиво, что нас потянуло поговорить о нем. Так сказать, промчаться по всему пивному миру и рассмотреть под алкоголической лупой лучшие сорта.

Начать мы решили со старушки Англии, потому как она способна дать фору и немцам, и чехам в борьбе за титул пивной страны.

Это раньше мы думали, что британцы пьют только джин и чай, сейчас мы знаем, что пивные традиции у них развиты куда сильнее.

Пиво тут пили еще во времена римлян, и несмотря на то, что Туманный Альбион кто только не имел: и саксы, и даны, и римляне, и норманны, они сохранили традиции пивоварения и потому до сих пор предпочитают пить не распространенный всюду лагер, а свой традиционный эль — напиток Шервудского леса, менестрелей, мужчин в трико и с луком.

Эль, в отличие от лагера, готовится значительно быстрее, к тому же элевая технология проще. Правда, в старину англичане вместо хмеля использовали различные травы, чтобы заглушить сладость ячменного или пшеничного солода. Всё потому, что хмель появился только в 13-м веке, именно тогда они приготовили первый эль. До этого пили преимущественно ячменное пиво.

Что такое эль? Это традиционные, сваренные по классической английской технологии сорта пива. Есть еще понятие «real ale», которое относится к пиву, сваренному по вековым традициям без фильтрации и пастеризации. Пиво созревает в бочке, и созревание происходит до тех пор, пока его полностью не выпьют, а пьют англичане очень много.

Для них это такой же культ (пиво, не алкоголизм) как регби, пятичасовой чай и другие причуды Родины. Кстати, они не очень любят бутылочное пиво, предпочитая пойти в паб и взять разливное.

Говоря про Британию, мы не можем избежать любителей виски — ирландцев и шотландцев, которые тоже внесли свой большой вклад в пивоварение региона.

Прожить жизнь и не попробовать ирландский стаут или шотландский эль — хуже, чем отсидеть за изнасилование.

Стоит сказать, что вкус у британского хмельного своеобразный, и тем, кто не любит крепкое пиво с горчинкой или напитки с шоколадными нотками (а это практически всё пиво Туманного Альбиона), британский вариант может не понравиться. Но попробовать его стоит, и сделать это можно практически в любом приличном баре. Сначала пробуй традиционные сорта, а уже потом крафтовые копии.

India Pale Ale

Крепость: 5—7,5%

Особенности: крепкий освежающий вкус, диапазон цветов от темно-медного до золотого и характерная горечь. Даже по консистенции он немного гуще остальных сортов. У него типичный британский вкус: горечь, перемешанная с цветочными, травяными нотами и ядреной солодовой основой.

Коротко о главном: В те времена, когда Британия была еще империей и властительницей практически половины земного шара, им приходилось задумываться о том, как напоить и обрадовать своих славных сынов на другом конце земного шара.

Особенно велико их число было в загадочной и самой крупной их колонии — Индии (после Австралии, конечно, где на тысячу каторжников и тысячу аборигенов приходился миллион кенгуру и разных других сумчатых выродков).

Как известно, от Саутгемптона и Плимута до Индии — недели пути, и в итоге несчастным колонистам приходилось пить натуральную мочу, так как качка не способствует улучшению вкусовых качеств напитка.

Тогда за дело взялся (благослови Господь его душу) пивовар Джордж Ходжсон, догадавшийся, что если сделать питье покрепче, оно лучше перенесет качку. В итоге он просто добавил большее количество хмеля (именно от него зависит крепость) и дал этой красоте название бледный индийский эль.

C чем пить: Не смотря на то, что он сам по себе ароматный, не нужно бояться сочетать его с такими же ароматными, пряными блюдами. Так как напиток исторически связан с Индией, считается, что он прекрасно раскрывает вкус карри и других ярких приправ.

Bitter

Крепость: 9—12%

Особенности: освежающий вкус, средняя степень крепости, насыщенная цветовая палитра. «Биттер» относится к темному элю, чаще всего обладает темно-янтарным цветом. В зависимости от производителя. Знатоки улавливают в нем нотки горьких трав, орехов, сухофруктов, а то и карамельно-хлебные нотки.

Коротко о главном: Это самый популярный эль в Британии. Варить его начали еще в те то время, когда впервые завезли хмель в Англию, отсюда и появилось название «bitter», то есть «горький».

Правда, горечь это приятная и не раздражающая слизистую.

Всё от того, что много веков назад английские пивовары в процессе приготовления биттера стали добавлять в его состав хмель, обладавший характерной горчинкой.

По сути своей биттер — это и есть Англия, его упоминают на страницах британской классической литературы, именно он наряду с кривыми зубами и неприятной верхней губой в большей степени является виновником еще одной английской черты — алкоголизма. По сути своей это IPA для внутреннего рынка, только менее выдержанный.

Bitter встречается в Англии в нескольких вариантах – стандартном, особом и экстра. Между собой они отличаются лишь силой хмелевой горечи и густотой вкуса.

Среди разновидностей биттера можно выделить три группы: Ordinary bitter (обыкновенный биттер) плотностью 9—9,5%, Special bitter (специальный биттер) — 9,5—10,5% и Extra special bitter (ESB; специальный биттер-экстра) — 11—12%.

C чем пить: Это традиционный пабный напиток для пришедшего со смены на заводе папаши будущей рок-звезды. А так как пабы особенной гастрономией не блещут, то подойдет простая грубая еда вроде fish & chips, жареной курицы, чипсов и других промасленных и вредных для печени прелестей.

Портер

Крепость: 4—10%

Особенности: насыщенный хмельной вкус с оттенками горечи и сладости.

Портер — это пенистый эль почти черного цвета, который приятно неторопливо потягивать, когда за окном воет ветер, и ледяной сквозняк сотрясает дрожащее пламя свечи на старой деревянной барной стойке.

Он обладает слегка сладковатым солодовым вкусом с кофейными и шоколадными нотками и приятным ароматом поджаренных зерен.

Коротко о главном: Народное пойло черного цвета, созданное для простых портовых работяг, возчиков и других представителей рабочего класса.

Потому он так и назывался — Porter’s ale, то есть «эль портовиков», но до наших дней сохранилось только слово porter.

За это стоит сказать спасибо знаменитому лондонскому пивовару Ральфу Харвуду, который в 1722 году смешал темный солод с жженым сахаром, добавил в него множество специй и снадобий и заставил бродить целых два месяца.

В свое время портер едва не отправил на вечный отпуск Его Величество эль, став едва ли не самым популярным ежедневным напитком.

Его даже окрестили «лучшим английским пивом», так что через некоторое время густой аромат напитка облагораживал не только пропахшие потом и нищетой пабы простых работяг, но и надушенные залы высшего света.

Готовят портер из нескольких видов солода: светлого, темного и цветного, или жженого, а кроме того слегка приправляют тростниковым сахаром. Существуют разные варианты портера — от слабого и средней плотности (10%, крепость 4,5—5% об.) до крепкого с высокой плотностью (14%, крепость 6—7,5% об.).

С чем пить: Всё, что отжарено на открытом огне — всё это идеально подходит к портеру. Даже овощи на гриле (особенно кабачки). Думается, что про бекон и барбекю говорить не придется, и так понятно.

Стаут

Крепость: от 4 до 12% (в зависимости от разновидности)

Особенности: Более выраженный, чем у портера, аромат жженого солода с некоторым акцентом кофе. И по вкусу он напоминает утренний кофе, выпитый вместе с горьким шоколадом.

Коротко о главном: Стаут — более темная версия портера, с максимальной обжаркой солода. Изначально его варили только в Ирландии, откуда он постепенно перебрался на соседние острова. Знаешь Guiness? Вот это оно самое.

Существует пять разновидностей стаута: классический ирландский стаут (Classical Irish stout); стаут зарубежного типа (Foreign-style stout); сладкий стаут (Sweet stout); овсяный стаут (Oatmeal stout) и российский императорский стаут (Russian Imperial stout), крепкий как портвейн, и способный переносить даже самые долгие морские вояжи.

Поговаривают, что сама императрица Российская Екатерина, как настоящая немка с русскою душой, любила пригубить это крепкое темное пиво.

Интересно посмотреть на извечное противостояние между ирландцами и англичанами за то, чей стаут лучше. Особенно между классическим ирландским и английским сладким. Надо сказать, что все безумно вкусные, особенно если хорошо сварены, однако сухой, скажем прямо, на любителя.

Поклонники этого напитка не устают утверждать, что стаут — одна из тех маленьких радостей, ради которых стоит жить. Кстати, в прошлом это пиво считали целебным и рекомендовали даже кормящим матерям.

С чем пить: Стаут, как и портер, очень любит все жареное, особенно мясо и овощи. Однако у некоторых сортов есть свои особенности.

Например, сухой очень хорошо идет с устрицами и другими моллюсками, а вот российский императорский можно смело заедать голубым сыром и шоколадом. В нем гораздо больше от портвейна, чем может показаться.

Mild Ale

Крепость: 2,5—4,2%

Особенности: менее горький, сухой вкус, в котором чувствуется не хмель, а только яркий зерновой привкус. Цвет майлд эля лежит в оттенках от темно-золотого до бронзового.

Коротко о главном: Майлд эль — легкий, темный сорт, с низким содержанием алкоголя, из-за чего его иногда даже сравнивают с квасом.

Особенную популярность он набрал в северной Англии, где его пьют едва ли не через час после первой в жизни дегустации молока матери. Если ты пробовал Newcastle Brown Ale, то значит, ты знаком с ним не понаслышке.

В наши дни производится два вида мягкого эля: Pale mild ale красивого золотого цвета и Dark mild ale темно-коричневого.

С чем пить: С этим элем нужно поглощать тяжелые и сытные блюда, вроде жареного порося, жаркого и других прелестей. Больше жареного и сытного — вот секрет напитка.

Шотландский эль

Крепость: 6,5—10%

Особенности: Темный эль с сильным солодовым вкусом с маслянисто-ореховым жареным оттенком, в котором гурманы находят привкус сливы, и легким дымным ароматом.

Коротко о главном: В прохладных горах, облюбованных поэтическим слогом Роберта Бернса, пьют не какой-то там крепкий эль, и уж тем более не овсяный стаут, от чьего только названия чистый воздух шотландских долов пропитывается вонью англичан. Там пьют шотландский эль — более темный, с дымным ароматом и привкусом, который напоминает, что шотландский эль происходит из тех же торфяных болот, что и знаменитое шотландское виски. Хотя он гораздо ближе к тому же биттеру.

Существует несколько разновидностей шотландского эля: Light 60/- (плотность 7,5—9%, крепость 3—4% об.), Heavy 70/- (плотность 9—10%, крепость 3,5—4% об.), Export 80/- (плотность 10—12,5%, крепость 4—5,5% об.) и Strong Scotch ale (плотность 19—21%, крепость 6—8% об.), который, пожалуй, наиболее близок к английскому крепкому элю.

С чем пить: Считается, что это напиток, созданный для утоления жажды после дел праведных. Поел, налил пинту и похлебывай, чтобы в животе всё улеглось. Лучше не ешь, а если и ешь, то либо орешки, либо что-то совсем уж легкое.

Barley Wine

Крепость: 8—12%.

Особенности: Удивительная штука с очень богатым букетом — фрукты, шоколад, кофе, карамель, травяные и цветочные ноты. А темно-золотистый цвет напоминает о том, что это все-таки Англия, и даже светлое пиво тут темнее.

Коротко о главном: Это пиво появилось в качестве патриотического продукта и как доморощенная альтернатива вину.

Дело в том, что вино экспортировалось из Франции, а тут, как назло, в конце 18-го века разыгралась война, и пить вражеское пойло стало как-то непатриотично.

Тогда они сварили пиво крепости вина, которое, помимо всего прочего, еще и нужно было выдерживать полтора—два года. Но оно и хранится дольше, и со временем становится только лучше.

Барли вайн разливают в бутылки оригинальной формы и часто подают в винном бокале или даже в большом бокале для бренди. Видимо, поэтому ячменное вино иногда называют коньячной версией пива.

С чем пить: Всё то же, что и с хорошим вином, начиная от сыра и фруктов, заканчивая рыбой. Только берем не таранку или корюшку, а более изысканную рыбу. Это ведь не рабоче-крестянский портер, а элитное пивовино.

Источник: https://BroDude.ru/xmelnoj-likbez-vybiraem-pivo-chtoby-upitsya-po-anglijski/

Настоящий английский эль

Где в Йорке попробовать настоящее английское пиво? Это можно сделать в любом пабе не только в городе Йорке, но и во всей Англии, однако мы предлагаем посетить небольшую частную пивоварню.

Английский эль отличается от пива тем, что готовиться быстрым поверхностным брожением при температуре 15-25 градусов. Такое пиво называется элем.

Пиво, которое продают у нас, готовится глубоким брожением при более низкой температуре, оно называется лаггер. Это наиболее распространенный тип пива.

Вернемся к английскому элю. Этот напиток появился в Англии приблизительно в 15-м веке. Я имею ввиду эль аналогичный современному. Очевидно, что похожие напитки люди варили и гораздо раньше.

В городе Йорке есть пивоварня, где готовят настоящий традиционный английский эль. На словах описать разницу между пивом и элем сложно, поэтому если собираетесь в Йорк, запоминайте куда зайти за традиционным напитком. Официальный сайт пивоварни: http://www.york-brewery.co.uk/

Где находится пивоварня

Пивоварня называется York Brewery (правильно читается «брюэри», -это слово собственно и означает пивоварня). Найдёте ее по адресу 12 Toft Green, York. YO1 6JT. Проходите через ворота Миклгейт и сразу сворачиваете налево по улице. За ближайшим углом будет пивоварня. Не путайте ее с пабом на соседней улице.

Экскурсия стоит £8.00 и кроме собственно экскурсии по пивоварне она включает в себя небольшую дегустацию эля. Бармен поочередно нальет вам 4 стакана тех сортов, которые здесь варят и о которых он рассказывал на экскурсии.

Да, экскурсию сам бармен и проводит. Собирает всех в назначенное время ударом в небольшой колокол. Честно говоря, не особо впечатляющий процесс и больше напоминает лекцию чем экскурсию.

Если у вас плохо с английским, то лучше просто прийти к ним в паб.

Экскурсии начинаются четыре раза в день в 12:30, 14:00, 15:30 и 17:00, каждый день кроме воскресенья.

Перед началом экскурсии бармен даст вам четыре красных фишки, которые вы потом обменяете на стаканы с элем. Это делается для того, чтобы бармен попросту не забыл кому и сколько наливал. Стаканы не большие, грамм по 200, иначе можно не уйти оттуда. Так как мы были вдвоем, восьми фишек нам хватило, чтобы попробовать все шесть сортов местного эля и еще «догнаться» понравившимися.

Вкус английского эля

Если привыкли к традиционному пиву, эль может вам не понравиться. Во-первых, чувствуется сильный вкус солода с хмелем из-за того, что напиток не добродил (с точки зрения лаггера), во-вторых, по той же причине в нем меньше газа и кажется, что он уже выдохся. Но на самом деле так и должно быть. Пейте и наслаждайтесь!

Лично нам понравился темный эль, который называется «Ghost Ale».

За барной стойкой на стене мы увидели приколотые гвоздиком 100 рублей. Видимо наши здесь бывают.

Я спросил у бармена: «Вы здесь и российские рубли принимаете!?», указывая на купюру. Он засмеялся и сказал, что конечно принимают. Тогда мы оставили им на память еще десятирублевую бумажку. Так что, если увидите её там — это наш сувенир.

Если побываете в этом чудесном месте — делитесь впечатлениями!)

Источник: https://dorogi-ne-dorogi.ru/england/nastoyaschiy-anglijskij-el.html

Английское пиво

На британских островах с пивом знакомы еще с восьмого столетия. История британского пивоварения – одна из самых “длинных” в мире. Правда, назывался полюбившийся местным жителям напиток по другому – эль. Эль и есть английское пиво.

Готовили его, как правило, женщины, продавали они же, а вырученные деньги становились важнейшей статьей дохода церквей и монастырей, поскольку шли на их содержание.

Английское пиво было обязательным напитком и на приходских праздниках, отсюда словосочетание “church ale”, образованное от двух слов – “church” и “ale” (церковь и эль).

Особенности английского пива

Особенностью английского пива на протяжении веков было то, что оно варилось без хмеля, поскольку в Англии это растение попросту не росло. Потом пришлись по вкусу и сорта пива, изготовляемые уже и с этим привычным ингредиентом. И все равно английское пиво в основном – пиво верхового брожения.

Еще одна особенность английского пива – то, что бОльшая его часть, три четверти всего потребляемого объема, это пиво разливное. Хранится оно в специальных деревянных бочках и продается в английских пабах.

И, наконец, нельзя не упомянуть еще об одной особенности уже не самого английского пива, а спообе его употребления. Обычно бармены подают его подогретым – немного, до теплого состояния, но все равно не привычного по температуре для большинства иностранцев.

Виды английского пива

Любой из сортов английского пива можно отнести к одной из двух групп: “Pale” или “Mild”.

Напиток рale содержит относительно много хмеля и относится к светлым сортам эля, а мild – это темный эль. И те и другие эли – некрепкое пиво.

Однако уже достаточно давно одним из наиболее популярных считается биттер – эль – горькое английское пиво, которое может иметь самый разный оттенок – от выраженного медного до светло – золотистого.

Если перед словом “ale” (эль) стоит слово “light” (легкий), это указывает не на уменьшенное содержание спирта, как привычно было бы нам думать, а на количество сахара.

“Вrown ale” (коричневый эль) – темное английское пиво, среди его представителей выделяется “old ale” (старый эль) – напиток средней крепости. Иногда вводит в заблуждение название еще одного популярного крепкого сорта английского пива – “barley wine” (ячменное вино), которое прекрасно расслабляет и стимулирует аппетит.

В разных регионах страны биттер – эли имеют свои особенности, что позволяет во время путешествия делать постоянно маленькие гастрономические открытия. Но все английское пиво принято пить охлажденным до температуры примерно в тринадцать градусов.

В первой половине восемнадцатого столетия в семье традиционных сортов английского пива появился новый член – пиво “портер”. Создателем этого напитка был Ральф Харвуд, отработавший технологию приготовления крепкого, со специфическим вкусом, пива из пересушенного ячменя. Использовалась технология поверхностного брожения.

Пивоварня Ральфа Харвуда располагалась рядом с огромными рынками британской столицы, где трудилось множество грузчиков. Именно они стали первыми и верными почитателями нового английского пива, отсюда, как предполагается,  и название напитка – “porter” в переводе обозначает “грузчик, носильщик ”.

Кстати, в отличие от других элей портер принято пить более теплым.

Производители английского пива

Крупных компаний, занимающихся пивоварением, в Британии шесть:

• Courage
• Skottish & Newcastle
• Allied Breweries
• Watneys
• Whit-bread
• Bass Charington

На их долю приходится более восьмидесяти процентов производства всего пива в стране. И более пятидесяти процентов всех “пивопродающих” предприятий также принадлежит этой “большой шестерке”.

Нужно отметить, что производителям английского пива нельзя отказать в определенной доле юмора, с которым они называют свою продукцию. Некоторые названия вызывают улыбку и, возможно, заставляют задуматься:

• «Wobbli Bob» («Поддатый Боб”)
• «Tanglefoot» («Заплетающаяся нога»)
• «Head Cracker» («Головолом»)
• «Baz’s Bonce Blower» («У База в башке туман», или «Базу дало в башку»)

Где отведать английское пиво?

Конечно, проще всего посетить один – и не один! – из многочисленных пабов. Пивные бары – обязательный  атрибут жизни современных англичан. Своеобразный шарм атмосферы в этих заведениях неспроста считается элементом национальной культуры.

В стране таких пабов не много, ни мало – почти восемьдесят тысяч, причем при более чем двадцати тысяч из них есть свои маленькие пивоварни. А пить английское пиво принято из стандартной посуды, вместимость которой – одна пинта, что соответствует чуть больше, чем полулитру.

Попробовать английское пиво можно и во время дегустаций, которые проводятся в музеях пивоварения.

  Например, Bass Museum, расположенный в городке  Бёртон-на-Тренте, принадлежит пивоваренной компании, но экспозиции этого музея посвящены не только самой компании, но и истории пивоварения вообще.

Интересно, что вход в этот музей бесплатный, но за то пиво, которое посетитель решит отведать, он должен будет заплатить.

В этом же городе есть еще один музей английского пива, а фактически – действующая пивоварня Heritage Brewery. Придя сюда, нужно заплатить за билет, но дегустация напитков в стоимость посещения уже включена.

Ну, а посетив Лондон в августе месяце, можно принять участие в веселом пивном празднике, где, разумеется, просто невозможно не отведать самые разные сорта английского пива!

Источник: http://po-nemnogy.ru/teoria/kstati/angliyskoe-pivo

Пиво эль — прообраз современного пива

Что может быть лучше холодненького запотевшего бокальчика свежего пива в разгар жаркого лета? Совершенно верно — два бокальчика! И с этим не поспоришь, особенно если перед вами оказался настоящий ценитель пенного напитка.

Пиво любят во всех уголках мира, и его можно назвать одним из самых популярных напитков на планете. Среди огромного количества его сортов каждый может выделить для себя свой, самый вкусный, освежающий и бодрящий.

Нашему человеку хорошо знакомо традиционное пшеничное или лагер, а вот у англичан или ирландцев не меньшей популярностью пользуется пиво эль. Что же это такое?

Немного истории

Интересно, что первое упоминание о напитке, похожем на современный эль, было найдено еще у шумеров. Но традиционно принято считать, что зародился и получил свою популярность этот напиток в Англии, в начале VII века.

В отличие от современных технологий, в рецептуру пива того времени входили не только солод и хмель, но и большое разнообразие трав, корений, пряностей, фруктов и даже орехов. Пиво эль обладало насыщенным выраженным вкусом и ароматом, оно получалось питательным, а готовилось просто и быстро.

Не удивительно, что незамысловатое пиво вскоре стало буквально «вторым хлебом» у англичан. Пенный напиток получил свое название «эль», от староанглийского «ealu», позаимствованного еще у древнеиндоевропейского «alut», что в переводе означает «магия» или «колдовство».

Фантастические чары пьянящего эля вскоре распространились и по другим континентам. В некоторых странах он полюбился настолько, что пиво эль стало считаться визитной карточкой каждого уважающего себя паба.

Что такое эль

Напиток с «колдовским» названием на самом-то деле является одним из разновидностей пива. Единственное и основное, что отличает его от прочих сортов – способ брожения. Обычное пиво готовится методом спиртового брожения солодового сусла.

А вот традиционный английский эль – пиво, полученное исключительно верховым брожением, а для этого используется особый вид закваски. Дрожжи в процессе приготовления эля не оседают на дне бочки, а держатся сверху, образуя «шапку». Само брожение происходит при температуре от 15 до 24 градусов тепла.

В таких условиях напиток максимально насыщается ароматами и приобретает выраженный вкус. После этого эль отправляют дозревать в прохладное помещение при температуре 11-14 градусов. Когда напиток полностью готов, бочку откупоривают и наслаждаются свежим элем, такую следует осушить за 2-3 дня, иначе напиток может прокиснуть.

Эль не фильтруют и не пастеризуют, а пьют его исключительно «живым», потому встретив в продаже бутылочку эля, обратите внимание на сроки годности.

Виды эля

К слову, пиво эль также имеет массу разновидностей, отличается своим вкусом, ароматом и бывает светлым или темным. Вот лишь несколько наиболее популярных:

• Stout — Стаут — крепкий темный сорт;
• Strong ale – Стронг – крепкий эль;
• Bitter — Биттер – эль с горьким вкусом;
• Pale Ale – Пэйл Эль – сетлый и горьковатый;
• Mild Ale – Мягкий эль – с мягким вкусом, напоминает квас;
• Brown ale – Бурый – мягкий вкус, коричневый цвет;
• Light Ale — Лайт — легкий светлый эль;
• Porter – Портер – популярен в Англии;
• India Pale Ale – Индийский крепкий светлый эль;
• Old ale – выдержанный – крепкий и вкусный;
• Barley wine – ячменный – имеет винный привкус, сладковатый и крепкий.

Существуют сорта, обладающие ярким фруктовым оттенком, ячменным или даже ореховым. Так, например, Стаут (темный эль) – пиво, приготовленное на основе жареного ячменя или солода, оно крепкое и содержит алкоголя порядка 7-8%.

Польза

Следует отметить, что эль – это не просто вкусно, но еще и полезно. А тем, кто следит за своими формами, нужно знать, что с помощью эля можно легко набрать вес.

Такое пиво не проходит какую-либо обработку, потому дрожжи, сахар, грибки и ферменты, которые появились в процессе брожения в нем остаются в полном объеме. Эль богат витаминами группы В и Е, магнием, кальцием, фосфором, селеном и марганцем.

Аминокислоты, содержащиеся в нем, улучшают обменные процессы, благотворно влияют на состояние волос и кожи. Эль полезно пить для улучшения пищеварения, он тонизирует, успокаивает, расширяет сосуды, полезен при атеросклерозе и тем, кто страдает от повышенного давления.

Но, не следует забывать, что пиво эль градусы может иметь достаточно большие, так, в крепких сортах алкоголя может содержаться до 12 %, потому все хорошо в меру.

О вкусах спорят

Не каждый англичанин или ирландец в силах устоять от манящей пинты ароматного напитка. А вот в России эль отчего-то не прижился. Все, кто когда-либо пробовал это необычное пивко, разделились на два фронта: одним нравится, а вот другие говорят, что вкус, мягко говоря, «не очень».

Наверняка такую неприязнь можно связать лишь с тем, что мы привыкли раскладывать все по полочкам. Если это пиво, то вкус у него должен быть исключительно пивной, если квас – то квас, а если вино, то и вкус у него должен быть свой, особенный.

Эль – напиток для нас сравнительно новый, и часто спектр его вкуса может складываться из самых разных оттенков, к такому мы просто не привыкли. Такое пиво по-вкусу сладковато–горькое, в меру газированное и может иметь совершенно разные ароматы, от фруктово-травянистого и до запаха «дымка».

Но зато те, кому напиток понравился, уж точно останутся его поклонниками навсегда.

Источник: https://gents-blog.ru/alcohol/beer/beer-ale

Об интересном сорте. Английский пэйл эль. [English Pale Ale]

…этот замечательный сорт пива появился в 18 веке в Англии. Пиво начали варить с применением светлого солода, соответственно, цвет пива стал бледным или светлым.

Palе в переводе с английского означает именно бледный. Сейчас часто можно увидеть наименования British Pale Ale вместо English Pale Ale, но, понятно, что это один и тот же сорт пива.

Что надо знать об английском пэйл эле?

В начале 19 века появилось другое название сорта пива — биттер [bitter]. Долгое время пэйл эль и биттер были синонимами, но в современном мире мы их различаем, то есть, это два разных сорта. Утверждают, что начало этому положила постепенная миграция пэйл эля в Америку.

Появилась новая разновидность сорта под логичным названием американский пэйл эль, который всё же очень заметно отличался и продолжает отличаться от тех самых английских биттеров. Дополнительно, биттер обычно выдерживается и хранится в бочках, а пэйл эль чаще всего разливается и хранится в бутылках.

Английский пэйл эль и американский

• В целом, чем отличается английский пэйл эль от американского? Самое очевидное — это хмель. Американский пэйл эль более сухой и более агрессивный.
• Чуть больше о нём можно отдельно прочитать по ссылке выше. В английских образцах мы наблюдаем более спокойные и более умеренные нотки. Часто мы обращаем внимание на карамельно-сахарную консистенцию.
• Это более ровное и более лёгкое пиво.

Примеры [английский пэйл эль]

Обратимся за примерами пива пэйл эль.

[1] Коричневый эль от пивоварни Fuller’s, медный на цвет. Матовый, непрозрачный. Пена хорошая, в пару пальцев, держится нормально. Запах солодовый, ярко выражен, тяжёлый, дымный. Аромат сладковатый, интересный. Отличный баланс. Великолепно пьётся. Один из тех элей, которые можно пить весь день. Кажется тёплым, даже при холодной температуре.

Подробный обзор Fuller’s London Pride

[2] Эль от пивоварни Samuel Smith’s. На свет в бокале выглядит непрозрачно. Пена в палец, сходит быстро. Запах корки апельсина. Сладковатый, крепкий, удушливый аромат. Пробуем на вкус. Карамельное начало, приятное. Консистенция плотная. Карбонизация на уровне. Сухое послевкусие, фруктовое. В целом, экземпляр простой, но элегантный.

Подробный обзор Samuel Smith’s Organically Produced Ale

[3] Простой, лёгкий, но изящный эль от пивоварни Wychwood, пьётся отлично. Наливается светлым, мутным. Пена в пару пальцев, весьма добротная. Пробуем. Привкус хрустящий, приятный. Послевкусие яблочного печенья, остаётся надолго. Градус низкий, карбонизация на среднем уровне.

Подробный обзор Wychwood Wychcraft

India Pale Ale [IPA]

В какой-то момент из общего семейства пэйл элей выделился, так называемый, Индия Пэйл Эль [ИПА]. В данный момент это вполне самостоятельное и весьма серьёзное направление в мире пива. Более подробно о нём можно узнать по ссылке выше.

Бокал для английского пэйл эля

Для этого классического сорта пива посуда будет иметь важное значение во время дегустации. Это пиво может быть в меру сложным, и бокал для него нужен соответствующий. Наиболее подходящим будет бокал Imperial Pint [Имперская Пинта].

Источник: https://beercop.com/2017/02/16/english-pale-ale/

Тинькофф Английский эль

Тинькофф Английский эль

Как и обещал ранее, возвращаюсь к обзорам крафти пива. Все-таки даже более-менее известный российский крафт не везде найдешь, да и стоит он в барах в районе 300 рубликов за бутылку. А «типакрафт» от пивгигантов можно найти в любом магазине. Итак, Тинькофф Авторское Английский эль.

Немного о пиве:

Тинькофф авторское — это вроде как первая попытка SunInbev попробовать в крафт. Возможно, было что-то и раньше, но мне об этом ничего не известно. Варить пиво Тинькофф Английский эль начали еще летом 13 года. Я бы, наверное, не взялся его обозревать, но просьба подписчика — закон. Да и бедновато с крафти в кировских магазинах.

Итак, начинаем. Пол-литровая бутылочка с этикеткой, где под сепия-фильтром притаился Лондонский Тауэр. Под картинкой стильным рукописным шрифтом изложены ТТХ сорта. Жалкие 11% плотности (для эля это жидковато), 4,7% алкоголя и информация о хмеле и солоде.

В первых варках Тинькофф Английский эль использовался Fuggle – традиционный цветочно-травяной английский хмель. Версию с его участием мне попробовать не довелось — пришлось довольствоваться элем, сваренным на Уилламете — американском аналоге Fuggle. Против этого американца я ничего не имею — отличный хмель, да и подороже Фагла и Голдинга будет. Но варить инглиш на америкосе как-то не айс.

Дрожжи тут тоже интересные. Bass. Информации о них мне найти не удалось, но производитель явно намекает на старую английскую пивоварню Bass, основанную еще в 1777 году. Ничего хорошего я от этого пива не жду, но тем не менее приступаем к дегустации…

Пиво Тинькофф Английский Эль

Пена очень рыхлая. Сразу после налива шапка довольно красивая, но падает почти мгновенно, из последних сил цепляясь за края бокала=)

Пена

Пена среднепузырчатая и рыхлая. Быстро оседает, начиная с середины бокала. Вы, конечно, можете сказать, что не в пене счастье. Но мой опыт подсказывает, что если в крафти даже пена швах, то остальное тоже вряд ли дотянет хотя бы до среднего уровня. За пену тройка.

Цвет

Цвет у пива Тинькофф Английский эль отличный. Янтарный или темно-медовый, как кому нравится. Вот тут не придерешься — цвет для инглиша отличный. И в сорт попал и глазу приятно. Тут пять.

Аромат

Аромат странный. Кто-то назвал бы его сбалансированным, но я скажу, что он невнятный. С одной стороны, при желании можно найти все присущие экотипу Fuggle нотки: трава, мед, дерево, сырая земля, немного цветов и пыльцы. Но их приходится искать, а вот странная мыльная химия все время есть где-то на задворках запаха. Нюхать это пиво нет никакого желания — двойка.

Вкус

Поехали по порядку. Плотности ноль, даже недавно опробованный мною Бобек — сорт от вообще неизвестной пивоварни, которая может только мечтать о технических наворотах SunInbev, где заявленная плотность — всего 10% — даже он был более полнотелым. Тут попросту пусто. Вообще. От слова совсем.

Во вкусе Тинькофф Английский эль нет ничего, за что можно зацепиться. Только совсем легкая биттерность в конце глотка. В остальном же это «типакрафтовое пиво» мало чем отличается от магазинных лагеров. Хотя, есть немного солода и какой-то намек на хмель, но все это тонет в той же самой мыльной химии, что чувствуется в аромате.

Горчинки почти нет. Обычно более-менее горькие сорта оставляют свой след на корне языка. Здесь же все странно. Как я уже говорил, есть что-то в конце глотка, но и эта горечь очень быстро пропадает. Я бы сказал, что тут 20-25 IBU. Хотя производитель заявлял, что должно быть 35. Но у меня все равно данные только по первым варкам. Что льют в эти бутылочки сейчас — я без понятия=)

Ну а о послевкусии Тинькофф Английский эль могу сказать только одно — его нет. 10 секунд и рецепторы забывают о том, что их только что вроде как омывали пенным. За вкус двойка.

Тинькофф английский эль — очень слабое пиво. Будь он лагером, возможно, оценка была бы повыше. Но раз уж назвался элем — соответствуй. А этого Тинькофф как раз не может.

Подытожим:

• Тройка за слабую для эля пену.;
• Пятерка за великолепный цвет — хоть в него пивгиганты могут;
• Двойка за невнятный цветочно-мыльный аромат;
• И опять же двойка за столь же невнятный вкус..

Итого 12 из 20. Даже для крафти это слабовато.

Тинькофф Английский эль — это жалкая пародия на нормальный эль в английском стиле. С заявленным сортом его роднит только цвет и название. Все остальное — целиком и полностью мимо. А если учесть, что стоит эта «красота» около 100 рублей, то категорически не советую. Проходите мимо.

Источник: https://pivo-lab.ru/obzory/tinkoff-anglijskij-el/

Пэйл-эли в сравнении

Журналист Дейв Карпентер в статье для сайта Beer & Brewing рассказал о разнообразии пейл-элей, или бледных элей, и их основных чертах. Портал Pivo.by публикует перевод материала.

Происхождение стиля

Когда-то всё пиво было тёмным и мутным из-за старых методов обжига солода. По мере совершенствования технологий, солод становился всё более светлым, и кульминацией был так называемый белый солод, одобренный пивоварами в Бёртоне-на-Тренте в XIX веке. Этот экстра-светлый солод был настолько популярен, что чешские пивовары позаимствовали эту идею и изобрели солод Pilsner.

Взяв на вооружение этот новый светлый солод, британские пивовары экспортировали огромное количество пейл-эля в Индию, прежде чем он завоевал популярность в Британии как освежающая альтернатива различным коричневым и тёмным сортам. Таким образом, пейл-эль как особый стиль возник первоначально как «бледный эль из Индии», а затем — в качестве разнообразного семейства английских биттеров.

Английский пейл-эль

Английский пейл-эль, также известный как биттер, представляет собой единый континуум стилей пива, с содержанием алкоголя от 3% до 6% ABV.

Построенный на основе британского светлого солода с ореховыми и бисквитными оттенками во вкусе, английский пейл-эль почти всегда включает определённую долю кристаллического солода, который добавляет тона карамели или ирисок. Некоторые образцы включают также немного жареного солода, больше для цвета, чем для вкуса, а в других даже задействованы добавки кукурузы или сахара.

В английских пейл-элях хмель почти всегда английского происхождения. Наиболее тесно ассоциируется с этим стилем цветочный и землистый East Kent Goldings, второе место занимает мятный и травянистый Fuggle, также популярен словенский Styrian Goldings. Для придания горечи используются хмели Challenger, Northdown и Target.

Определяющей чертой английского пейл-эля является заметная доля фруктовых эфиров, которые происходят из штаммов дрожжей, сбраживающих эти эли. Благодаря им вкус английского пейл-эля ясный и насыщенный. Полнота вкуса делает достаточно крепкими даже сорта с низкой плотностью.

Английский пейл-эль обычно подают с низким уровнем карбонизации (2–3 грамма CO2 на литр) и при температуре 10–13 °С. Когда английский пейл-эль только появился, клиенты пабов часто заказывали «пинту горького», называя так этот стиль в отличие от более сладких солодовых мягких элей.

Название прижилось, и в настоящее время термин «биттер» (англ. «горький») обычно подразумевает касковое пиво, в то время как «светлый эль» означает бутылочное пиво.

И, наконец, замечание по номенклатуре: bitter, ordinary bitter, special bitter, best bitter и extra special bitter (ESB) — всё это английские пейл-эли.

Американский пейл-эль

Пионеры американского крафтового пивоварения первоначально следовали британским традициям, но вскоре наметили собственный курс, который предусматривал использование большего количества хмеля.

Считается, что первый American Pale Ale (APA) был сварен Sierra Nevada Brewing Company в Чико, штат Калифорния. Его отличало использование хмеля Cascade с ароматом и вкусом грейпфрута.

Это открыло путь для бесчисленного количества других сортов, таких как Mirror Pond (Deschutes), Zombie Dust (Three Floyds), X (AleSmith), Headwaters (Victory), Pale 31 (Firestone Walker), Dale’s Pale Ale (Oskar Blues).

В то время как в английских пейл-элях достаточно сбалансировано соотношение между солодом и хмелем, американские пейл-эли определенно склонны к преимуществу хмеля.

Солодовая основа американского пейл-эля в основном призвана сбалансировать хмель, хотя следует соблюдать осторожность, чтобы не переборщить с солодом. Для американских пейл-элей типично использование американского светлого солода или карамельного солода из двухрядного ячменя.

Некоторые пивовары любят добавлять мюнхенский или венский солод, чтобы усилить фоновый солодовый характер.

Как и в большинстве американских производных от английских стилей, хмель в американском пейл-эле играет большую роль, чем в британском.

В то время как английские пейл-эли имеют цветочный, земляной и даже травянистый аромат и вкус, американские пивовары предпочитают добавлять ароматы цитрусов, хвои, смолы и тропических фруктов.

Используются такие классические сорта, как Cascade, Centennial, Columbus и Chinook, специальные разновидности, такие как Amarillo, Ahtanum, Citra, Simcoe и Mosaic, а также, всё чаще — новозеландские хмели, такие как Pacifica, Rakau, Motueka и Galaxy.

Другой отличительной чертой американского пейл-эля является время добавления хмеля.

Для английских элей характерно добавление хмеля для горечи в начале кипячения и для аромата в конце варки, тогда как для американских образцов этого стиля важное значение также имеет позднее охмеление.

Практически во все американские пейл-эли обильно добавляют хмель в течение последних нескольких минут кипячения или даже после его остановки, а для многих характерно сухое охмеление. Это делает американские пейл-эли такими ароматными.

Американские пейл-эли обычно имеют умеренный дрожжевой характер. Немного тонких эфиров достаточно, чтобы понять, что вы пьёте не лагер, но в центре внимания остается солод и хмель. На самом деле, самый популярный штамм дрожжей для APA — так называемый Chico, выведенный Sierra Nevada и продающийся как Wyeast 1056 American Ale, White Labs WLP001 California Ale и Fermentis Safale US-05.

Бельгийский пейл-эль

В то время как, обычно говоря о пейл-эле, все думают об Англии и Соединенных Штатах, бельгийцы также варят пейл-эль.

Для этого стиля, основанного на европейском солоде Pilsner, характерен баланс солодовой сладости со жжёными нотами крекеров и заметная хмелевая горечь.

Бельгийские штаммы дрожжей обычно создают немного больше сложных эфиров, чем это присуще американским пейл-элям, но побочные продукты брожения не столь интенсивны, как в дуббелях, трипелях и бельгийских крепких элях.

Коммерческие образцы бельгийского пейл-эля — это De Koninck, Rare Vos (Brewery Ommegang) и Fat Tire (New Belgium Brewing).

Насколько светел светлый эль?

Ниже приведены цветовые диапазоны для некоторых стилей. Мало того, что английские и американские пейл-эли обычно на несколько оттенков темнее, чем светлые эли, кремовые эли, виты и кёльши, но они зачастую темнее даже, чем янтарные лагеры.

Всё относительно: светлый эль, по сути, светлый только по сравнению с майлдами, браун-элями, портерами и стаутами. Как уже говорилось выше, пока светлый солод не стал доступным, пиво имело оттенок коричневого или чёрного цвета.

Термин pale ale появился, когда улучшенная технология обжига позволила пивоварам создавать всё более светлый солод, что привело к появлению светлых сортов пива.

Но до сих пор разные пивовары имеют разные представления о том, что значит «светлый».

Источник: https://profibeer.ru/beer/15735/

Эль – пиво в английских традициях

Слово «эль» так или иначе доводилось слышать большинству из нас. Кто-то встречал упоминания об эле в исторических романах и фильмах, рассказывающих о доброй старой средневековой Англии или Ирландии.

А кому-то название этого напитка знакомо уже по современным реалиям — например, по рассказам о времяпрепровождении знаменитых британских футбольных фанатов.

И далеко на сразу мы узнаём, что под словом «эль» подразумеваются особые сорта пива.

Впрочем, ситуация с классификацией эля, с причислением его к той или иной разновидности алкогольных напитков далеко неоднозначная. Вообще-то элем называется напиток, получаемый путём верховым брожением при более высокой, чем при брожении пива, температуре (от 15 до 24 градусов по Цельсию).

Благодаря длительному верховому брожению спорообразующих дрожжей эль, в отличии от пива, хоть и готовится быстрее, но продолжает пополнять свою вкусовую гамму на протяжении всего времени хранения.

• На британских островах эль относят не только к пивным, но отчасти и к винным напиткам, тогда как в остальном мире, в том числе и в нашей стране, эль классифицируют именно как национальный сорт пива.
• Исторически эль варили в Англии и Ирландии раньше пива — пиво в современном понимании появилось на Британских островах начиная с XV века, когда из Нидерландов был завезён хмель, который и стали использовать в качестве одного из основных компонентов процесса брожения.
• На протяжении всего Средневековья (начиная с VII века) эль играл важнейшую роль в, как бы выразились сегодня, «пищевой корзине» британцев: этот напиток был неизменной частью английского застолья наряду с хлебом. Что касается происхождения названия, то здесь имеются две версии.
• По одной, слово «эль» происходит от индоевропейского корня, обозначающего «колдовство, магию, опьянение».
• Согласно второй, своим названием эль обязан буйным скандинавам-викингам, которые на своих безудержных пирах после опустошения бочонка со спиртными напитками издавали возгласы, очень похожие на слово «эль».

В нашей стране, где пивные традиции не такие давние и утончённые, вряд ли кто-то назовёт больше двух видов пива, тёмного и светлого. С английским пивом всё гораздо сложнее. Выделяется несколько разновидностей эля, которые, в свою очередь, разбиваются на множество сортов.

Что касается горького эля, то он практически весь относится к горькому пиву, для приготовления которого используется самый светлый и очищенный ячмень и большое количество хмеля.

Отдельный тип составляет ячменное пиво, особенностями которого является гранатовый цвет, вкус, более похожий на винный, нежели на пивной, и очень высокое содержание алкоголя. Тёмное пиво это, конечно же, портер и «отпочковавшийся» от него стаут.

Кроме того, есть ещё сорта с весьма специфичными технологиями производства: ламбик, изготовляемый в Бельгии (процесс брожения происходит на открытом воздухе за счёт так называемых «диких» дрожжей) и альт, приготовляемый с применением вторичной ферментации при более низкой, чем остальные сорта эля, температуре.

Во всём мире и особенно в нашей стране с элем ассоциируются прежде всего и почти неизменно тёмные сорта ирландского и английского пива. Прежде всего среди экспортных сортов популярностью пользуется портер – тёмное пиво, в котором присутствует винный привкус и аромат солода.

Обычно содержание алкоголя в портере составляет от 4,5 до 9,5 %, но встречаются производители, которые выпускают пиво с крепостью и выше 10 %.

Портер появился в XVIII веке и первоначально представлял собой этакий вариант эля «для бедных», из-за своей энергетической ценности предназначаясь прежде всего для тех, кто занимался физическим трудом.

Самым распространённым видом портера стал стаут, появившийся в начале позапрошлого века в пивоварнях Гиннеса (настолько распространённым, что некоторые неискушённые любители пива считают стаут отдельным сортом эля). Для приготовления стаута используются жжённый солод, жареный ячмень и, внимание, карамельный солод.

По сравнению с классическим портером стаут отличается более высоким содержанием алкоголя (обычно ближе к 10 %, чем к 4,5 %) и наиболее тёмным цветом. Стаут пользуется огромной популярностью как в пределах Великобритании, так и по всему миру, что и обусловило большое число сортов стаута на любой вкус.

Среди наиболее распространённых следует назвать: сухой стаут, сладкий стаут, шоколадный стаут, кофейный стаут, императорский стаут, овсяный стаут, ирландский стаут, стаут зарубежного типа, производимый за пределами британских островов.

Следует отметить, что в Ирландии стаутом зарубежного типа считается любой стаут, произведённый вне ирландских границ.

Источник: http://www.luxurynet.ru/drinks/3522.html

Английский эль

Визитная карточка Британского королевства — живое ячменное пиво, именуемое элем.

Первые упоминания о хмельном напитке датируются началом 17 века. Помимо основных пивных ингредиентов, британцы добавляли в напиток душистые травы и сухофрукты, которые придавали каждому сорту эля неповторимый вкус и цвет.

В 1777 году напиток начали производить в крупных масштабах. Мануфактурщик Уильям Басс основал в городе Буртон завод по производству эля. «Живое пиво» не подвергалось пастеризации и фильтрации, консервантов не содержит.

Английский эль варится из лучшего солода на кристально чистой минеральной воде по технологии верхнего брожения. В этом он несколько схож с вином. На дне бокала всегда оседают пивные дрожжи. Такой осадок увеличивает срок хранения напитка и считается полезным для здоровья.

gkpub.ru утверждает — традиционный эль — не тот, который продают в стеклянных бутылках (экспортный вариант не передает всего богатства вкуса). Национальный напиток продается на розлив в деревянных бочках. Оптимальная температура — 12-14 градусов.

Обряд употребления эля не имеет ничего общего с рыбой и прочими морепродуктами. Бессменными спутниками живого пива являются сладости и орехи.

Наиболее распространенные сорта эля

Из всего сортового разнообразия английского пива, принято выделять два основных:

• пейл — светлый эль с высоким содержанием хмеля, что говорит о высокой крепости напитка;

• майлд — эль яркого янтарного цвета с низким содержанием алкоголя, имеет сладковатый привкус.

Далеко за пределами Британских островов хорошо известен напиток портер, который принято называть пивом грузчиков. Сладкий крепкий напиток с характерным привкусом рома.

Создателем портера считается Ральф Харвуд, который впервые в 18 веке сварил темный напиток. Тогда он должен был сменить уже популярный на то время классический эль специально для мужчин, занимающихся тяжелой физической работой, поскольку портер обладает калорийностью и высокой энергетической ценностью.

Срок дозревания напитка составлял не менее восьми месяцев. Пиво дображивало в массивных бочках, которые хранились в специальных погребах.

В северных районах Англии варят шотландский эль. Его легко узнать по темному цвету, маслянисто-ореховому оттенку вкуса и еле ощутимому дымному аромату. Некоторые гурманы проводят тонкую черту между шотландским элем и виски, якобы, они происходят из одних торфяных болот. В действительности, живое пиво — полуфабрикат виски, который не проходит этапы перегонки и выдержки.

Барли Вайн — вино на основе ячменя. Натуральная сладость напитка оригинально сочетается с хмелевой горечью, чем и привлекает десятки тысяч почитателей по всему миру. Барли вайн разливают в бутылки специальной формы. Варианты подачи: бокал для бренди, винный бокал. Англичане часто называют этот сорт эля коньячной версией пива.

Оценить всю тонкость вкуса настоящего английского эля предлагает Greene King.

Источник: http://spirtt.ru/angliyskiy-el/