Дезинфекция пивного оборудования — как правильно проводить процедуру и что для этого нужно

Источник: http://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/37-99-1

Дезинфекция пивного оборудования диоксидом хлора

Пищевая промышленность

Дезинфекция пивоваренного оборудования – неотъемлемая часть процесса варки пива. Пиво является старейшим алкогольным напитком.

Этот продукт с многовековой историей употребляется во всем мире и занимает третье место среди самых популярных напитков, после воды и чая.

Ремесло пивоварения возникло много тысяч лет назад, и современные пивовары чрезмерно консервативны, чтут традиции и соблюдают технологи.

Пиво на более чем 90% состоит из воды. Одним из основных критериев отличного пива является качество воды. Для хорошего пива нужна чистая вода и стерильность.

В настоящее время все ещё много пивоварен используют устоявшиеся традиционные методы дезинфекции пивного оборудования, обладающие недостатками. К счастью наука не стоит на месте, и человечество получает современные безопасные средства дезинфекции.

Таким продуктом является средство на основе диоксида хлора – DUTRION.

Несмотря на консерватизм пивоваров, Dutrion, опираясь на научные данные и практический опыт, помогает преумножить мастерство прошлого в сочетании с современными технологиями обеззараживания сегодняшнего дня.

Диоксид хлора Dutrion завоевал международное признание надежного и эффективного средства обеззараживания воды. Диоксид хлора более мощный и в то же время безопасный продукт по сравнению с классическими дезинфицирующими средствами.

Он не оставляет в продукте постороннего хапаха и не является коррозионным. Эти недостатки присущи гипохлоритам, перекиси водорода, надуксусной кислоте и другим дезсредствам.

Диоксид хлора при низких концентрациях проявляет отличные противомикробные свойства, позволяющие использовать его для санитарной обработки не только оборудования пивоваренных заводов.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

Дезинфекция оборудования производства пива – залог качества.

Практически все этапы приготовления пива представляют собой вероятную возможность проявления микробиологических проблем. Микроорганизмы ответственны как за получение продукта высшего качества, так и за его порчу.

Микробиологический контроль имеет решающее значение для всех участков и непосредственно оборудования участвующих в производстве пива, таких как пастеризаторы, нагреватели и охладители; системы санитарии CIP; санация сборных головок наполнителя; дезинфекция систем водоснабжения и распределения; контроль диких дрожжей, плесени и запаха; санитарно-техническое обслуживание и поддержание гигиенической чистоты в комплексе.

ВЫДУМАННЫЕ СОМНЕНИЯ О ДИОКСИДЕ ХЛОРА

Сомнения пивоваров возникают, скорее всего, от непонимания химии этого вещества и развернутой повсеместно информационной войне против хлора.

Самым большим недостатком диоксида хлора является слово «хлор» в названии этой молекулы.

Упомяните слова «хлор» и «дезинфекция» в кругу пивоваров, и Вы услышите: «Это испортит вкус моего пива». Это скажет тот пивовар, который использует и портит пиво йодоформом. И в случае применения гипохлорита натрия, это заявление также будет обоснованным.

Независимые исследования показывают, что в городской водопроводной питьевой воде, особенно в жаркую погоду, обнаруживается до 1-2 мг/л активного гипохлорита.

Пивоварням, использующим муниципальную воду, необходимо применять тройное ополаскивание доочищенной водой для удаления остатков гипохлорита из технологического оборудования и бутылок, чтобы не запачкать пиво остатками хлора и его соединениями. Для дезинфекции пивоваренного оборудования и его ополаскивания не рекомендуется использовать гипохлориты и хлорсодержащие вещества.

И наоборот, DUTRION (диоксид хлора) идеально подходит для дезинфицирующего ополаскивания после очистки моющими средствами.

Он удаляет фенольные вкусы и неприятные запахи из воды, не образует побочные продукты дезинфекции: тригалогенметаны, хлорфенолы, хлорамины и прочие канцерогены.

Это очень важно для пивовара, потому что эти соединения очень вредны для пива, не говоря уже о токсичности для человека.

Dutrion также используется для удаления цианидов, сульфидов, гиалуронов и меркаптанов из воды. Эти соединения также неблагоприятны для пива.

Рекомендации об использовании диоксида хлора в производстве пива и дезинфекции оборудования все чаще описываются в популярных журналах о пиве. Одним из таких изданий является BRAUWELT INTERNATIONAL.

Действительно, пивовары не понимая химии диоксида хлора, обеспокоены тем, что он повлияет на вкус и качество пива при добавлении в заварочную жидкость или во время разбавления пива высокой плотности.

Основой такого беспокойства является негативное влияние на пиво хлорорганических соединений, таких как хлорфенол при концентрации менее 0,001 мг/л.

Этот эффект наблюдается только при использовании в пивоваренной жидкости хлорированной воды.

Диоксид хлора не является дезинфицирующим веществом хлорного типа. Его химия значительно отличается от химии хлора. Диоксид хлора окисляет, а хлор замещает.

Диоксид хлора не способен образовать хлорорганические соединения.

ДИОКСИД ХЛОРА КАК ДЕЗИНФИЦИРУЮЩЕЕ СРЕДСТВО В ПИВОВАРЕНИИ

Во время испытаний при опытной варке пива воду обрабатывали разными концентрациями диоксида хлора (0,07 мг/л; 0,2 мг/л; 0,4 мг/л; 0,8 мг/л). Пивоваренный раствор участвовал в варке пива с низовым брожением.

Наличие хлорорганических соединений определяли с помощью газовой хроматографии (GC-ECD). По результатам анализов в молодом и фильтрованном пиве не обнаружены следы хлорфенола.

Дегустационная комиссия отдала предпочтение вкусовым характеристикам пива сваренного при использовании диоксида хлора.

Во втором опыте концентрат 2000 мг/л Dutrion добавляли в разные пол-литровые бутылки пива с донным брожением и исходным суслом 11 и 14% по 0,05 мл, 0,1 мл и 0,2 мл. По итогам исследования в образцах также не были обнаружены хлорфенолы и неприятные привкусы.

В третьем опыте сусло с крепостью 18 P (Plato) разбавили до 12 P, используя воду с разной концентрацией ClO2(0,07 мг/л, 0,2 мг/л и 0,4 мг/л и 0,8 pмг/л). По итогам анализа сброжженное сусло и само пиво показали отличные результаты во вкусовых группах.

Все испытания показали, что концентрации ClO2 менее 0,8 мг/л в пиве или воде, используемой для разбавления, не оказывают отрицательного влияния на вкус пива. Однако при более высоких концентрациях во время дегустации может обнаруживаться легкая окисляемость.

Это означает:

• ClO2, присутствующий в воде в виде газа, распадается и улетучивается, например, при ополаскивании емкостей, тары и при нагревании пивоваренного раствора;
• При применении ClO2 в пивоваренном производстве не возникают реакции, ведущие к образованию хлорфенолов;
• Диоксид хлора, присутствующий в заварочной жидкости, не реагирует с другими компонентами и не оказывает отрицательного влияния на качество, вкус и аромат пива.

СРАВНЕНИЕ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩЕЙ МОЩНОСТИ ПРИ ДЕЗИНФЕКЦИИ ПИВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Результаты сравнения дезинфицирующих средств применяемых в производстве пива.

Концентрации для снижения в 5 LOG подсчитанных жизнеспособных клеток при времени экспозиции t = 60 секунд (DUTRION обеспечивает эффективное снижение в 5 LOG за 60 секунд).

ПОДТВЕРЖДЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

Дезинфекция пивоваренного оборудования не единственное применение DUTRION, используемое в пивоварнях.

Кроме дезинфекции пивоваренного оборудования DUTRION применяется для обработки (обеззараживания) воды, дезинфекции поверхностей, дезинфекции систем вентиляции, обеззараживания воздушной среды помещений, дезинфекции оборудования, дезинфекции транспорта, дезинфекции мест хранения и т.д. Мы можем предложить передовые технические решения необходимые для обеспечения и интеграции ClO2 в вашу технологическую систему.

ClO2 одобрен и рекомендован различными международными организациями, в том числе ВОЗ, как безопасная альтернатива хлорсодержащим средствам дезинфекции.

DUTRION обладает сертификатом NSF International – международной независимой организации, занимающейся вопросами защиты окружающей среды, охраны здоровья человека, безопасности пищевых продуктов и питьевой воды.

Он разрешен для применения в органическом производстве и внесен в международный реестр международного агентства OMRI.

Источник: http://dutrion.ru/primenenie-dutrion/pishchevaya-promyshlennost/125-dezinfektsiya-pivnogo-oborudovaniya-dioksidom-khlora

Дезинфекция отдельных участков производства пива

Дезинфицирующие растворы наносят на внутреннюю поверхность оборудования щетками или пульверизаторами и гидропультами.

Трубопроводы заполняют раствором, а мелкий инвентарь погружают в него. После необходимой выдержки оборудование тщательно промывают, так как попадание незначительного количества дезинфектанта может испортить вкус и качество пива.

Солодовенный цех.

Ток солодовни, замочные чаны, солодорастильные ящики и барабаны дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести в течение 2 ч. При замочке зерна во вторую замочную воду приливают известковое молоко из расчета 2,5-3 кг на 1 т зерна (или 300 г хлорной извести).

Варочный цех.

Дезинфекция, проводимая не реже 1 раза в неделю или декаду, начинается с варочного цеха. Дезинфектантом заполняют все коммуникации, начиная с суслопроводов и кончая пивопроводами в бродильном цехе, лагерном подвале и цехе розлива.

Раствор дезинфектанта (обычно антиформина) выдерживают в трубопроводах не менее 2 ч, затем через шланги и краны сливают. Все коммуникации промывают водой и прошпаривают до тех пор, пока на выходящей линии не появится сильная струя пара — в течение 0,5-1 ч.

После этого все трубопроводы и шланги снова промывают холодной водой и отбирают пробы для проверки эффективности дезинфекции. Целесообразно после каждой перекачки сусла прошпаривать все суслопроводы в течение 15-20 мин, а затем промывать холодной водой.

Бродильный цех.

Металлическую посуду (кроме алюминиевой) можно обрабатывать 3 %-ным раствором каустической соды или антиформином. Независимо от материала посуды успешно применяют четвертичное аммонийное соединение катапин.

Холодильные тарелки и отстойные чаны заливают на 2-4 ч раствором антиформина, после чего хорошо промывают их холодной водой. Резиновые шланги при обеззараживании паром быстро портятся.

Целесообразно их на 2 ч заливать раствором антиформина, 3-5 %-ным раствором кальцинированной соды или 0,5-2 %-ным раствором каустической соды. Можно использовать катапин в разведении 1:500.

Оросительный холодильник 1 раз в сутки чистят и на 30 мин смазывают густым раствором известкового молока. Щетки и обувь рабочих-мойщиков обеззараживают 1-2 %-ным раствором хлорной извести.

Инвентарь дрожжевого отделения погружают на 1-2 ч в раствор антиформина или 2 %-ный раствор хлорной извести.

Цех дображивания.

Для дезинфекции металлических танков применяют те же дезинфектанты, что и для бродильных емкостей. Пивопроводы обеззараживают антиформином (выдержка 2-4 ч), после чего их промывают водой, прошпаривают и снова промывают.

Цех розлива.

Фильтрационный пресс и пивосборники моют щетками перед каждым наполнением пивом и 1 раз в неделю заливают на 1,5-2 ч антиформином или катапином. Фильтрующую массу моют сначала холодной водой до исчезновения пены, затем горячей водой. При температуре 75-80°С выдерживают в течение 1 ч, после чего массу охлаждают и прессуют.

По рекомендации НПО пиво-безалкогольной промышленности на пивоваренных заводах применяют новый отечественный дезинфицирующий препарат — дезоксон-1 (смесь уксусной кислоты, воды и перекиси водорода в соотношении 3:2:5).

Препарат применяют в концентрации 0,1 %, длительность контакта с поверхностью оборудования 15-20 мин.

Дезоксон-1 обладает сильным бактерицидным и антигрибковым действием и эффективен для дезинфекции оборудования и коммуникаций из нержавеющей стали.

Источник: http://www.comodity.ru/sanitary/brewing/9.html

Дезинфекция в пивоварении — Основы пивоварения

Отправлено 17 Август 2016 — 12:05

Вопрос к профи, используют ли в пивоварнях для обработки. В сервис центрах продают как «порошок для удаления жира и накипи в сма и посудомоечных машинах»

Сульфаминовая кислота

1. Для очистки промышленной аппаратуры: от минеральных отложений (солей жесткости, окисных пленок, соединений железа), от молочного и пивного камня.

2. На предприятиях общественного питания и в быту: для обработки столовой и кухонной посуды.

P.S. Вот нашёл;  Для снятия “пивного камня” приготовляют раствор сульфаминовой кислоты из расчета 0,5-1,5 кг на 10 л воды, при температуре 50-60ºС.

После тщательного перемешивания раствор наносят на поверхность аппаратов с образованиями “пивного камня”.

Если слой образования превышает 3-5 мм приготавливают концентрированный раствор сульфаминовой кислоты от 1,5 кг на 10 л воды, продолжительность промывки — 6-8 ч. По окончании чистки аппарат промыть водой.

Преимущества применения

По сравнению с используемыми ранее в промышленности кислотными чистящими средствами, такими как соляная и азотная кислоты, сульфаминовая кислота выпускается в сухом кристаллическом виде, что значительно упрощает и удешевляет процесс её транспортировки, хранения и эксплуатации.

Кроме того, сульфаминовая кислота является менее коррозионным агентом в сравнении с соляной и азотной кислотами.

Ага, сам спросил ,сам ответил. Ну может кому интересно?

Сообщение отредактировал Gagarin: 19 Август 2016 — 16:18

Отправлено 17 Август 2016 — 12:31

В качестве дезинфекции её применение опосредовано — убирает пивной камень под которым сидит зараза, а сама она вряд ли дезинфицирует оборудование.

Себе года 3 назад купил килограмм этой кислоты, собирался парогенератор от известкового налёта чистить, а потом перешёл просто он обратноосмотическую воду в нём и забыл про налёт и частую замену тэнов.

Отправлено 19 Август 2016 — 16:20

По дезинфекции в пивоварении я по основанию форума здесь в блоге своём писал.

Отправлено 19 Август 2016 — 18:08

Про дезинфекцию написано много, вопрос был конкретно про кислоту

Отправлено 15 Январь 2017 — 18:46

Пацаны микробиологи рекомендуют дезинфицировать 70% спиртом! Я так и делаю — и бутылки перед розливом и руки , и цкт и все!

Йодный раствор они забраковали.

Отправлено 15 Январь 2017 — 19:59

А по какой причине? Шото скисло или как? И какое количество спирта уходит на дезинфекцию?

Отправлено 15 Январь 2017 — 20:17

А как ты ЦКТ 70 процентным раствором спирта дезинфицируешь. ))))))

Для дезинфекции в пивоварении есть только одно суперэффективное и дешевое средство — НУК. Надуксусная кислота.Если мойку с дезинфекцией не путать то все будет хорошо.

Сообщение отредактировал BrewmasteR-kld: 15 Январь 2017 — 21:25

Отправлено 15 Январь 2017 — 21:26

Наливаю в помытый цкт  400-500мл спирта а все остальное пары его сделают во время стояния. Они именно на 70% настаивают , бо он проникает во все щелки и полости.

Сейчас поищу их зписи на Ютубе и выставлю. Но там много интересного не только по поводу дезинфекции.

Вот одна из их записей — остальное, если будет интересно, сами уж найдете -https://www.youtube….j124koe3fbbpn04

Сообщение отредактировал АндрейП: 15 Январь 2017 — 21:28

Отправлено 15 Январь 2017 — 21:31

это убеждает)))

йод, острый пар, головы, но для пива не кашерно, для зерновой-солодовой браги самое оно.

Отправлено 15 Январь 2017 — 22:23

Рекламные агенты этого канала повсюду. Ужас. Мало того, что мальцы несут откровенную чушь так они еще и невероятно нечистоплотны. Не умеют работать ни с чем. Уровень ниже помоечного плинтуса. Хотя ютуб и есть помойка. Вот бабла на ютубе срубить это про них. Не стоит это смотреть, цитировать и тем более ссылки давать.

Отправлено 15 Январь 2017 — 22:32

А что у них не так? Аргументируйте а не просто так , голословно обвиняйте их в нечистоплотности!

Отправлено 15 Январь 2017 — 22:33

BrewmasteR-kld,Да не первый случай((( многие приходят насмотревшись подобных роликов, я в ТТ у ребят просил разрешения принять предложения для размещения рекламы не относящейся к винокурению и пивоварению на моём канале, который создал в противовес подобной шняге.

Полученные средства будут использоваться для форс-мажорных обстоятельств.

Сообщение отредактировал БайбаК: 15 Январь 2017 — 22:34

Отправлено 15 Январь 2017 — 22:37

Так приведенного примера про пары спирта мало? Ну к примеру видео про размножение дрожжей вообще пугающе некомпетентное. От открытой форточки на грязной кухне до заселения колонии дрожжей в литр сусла.А подсасывание ртом при переливах которое этот человек в кадре демонстрирует это вообще феноменальный беспредел.

Отправлено 15 Январь 2017 — 23:39

Дал ребятам ссылку на вашу «критику» — вот ответ:»Мы не участвуем в спорах за пределами нашего сообщества это прописано в правилах, извините. Подобного рода «критика» показывает весь уровень форума»

Ответьте, плиз!

Отправлено 15 Январь 2017 — 23:49

Андрей. У меня нет желания учить недоумков.Лучше пусть перестанут воровать созданные мной схемы и идеи с соседнего форума и демонстрировать их на своем позорном канале. Я на это разрешения не давал.

Ну а воры они везде одинаковы. Это показывает их уровень. Доказывать и приводить научные статьи по аспектам дезинфекции йодом не буду, опять же по простой причине нежелания высказанного в начале.

Отправлено 16 Январь 2017 — 0:34

это ессно, там они боги, а как начнешь вопросы задавать, и весь лоск слетает))) мешает зарабатыванию денег, в их случае , если бы я ставил такую цель ответил также.

Отправлено 16 Январь 2017 — 0:38

В пределах своего сообщества тех кто задает неудобные вопросы — банят.:-)Скоро закончатся у них начальный запал и идеи. Посмотрим что будет. Нашел видео у них про дезинфекцию микроволнами. Надо посмотреть завтра.

Отправлено 16 Январь 2017 — 0:48

Не выдержат критики

Отправлено 16 Январь 2017 — 1:03

Посмотрел с субтитрами про дезинфекцию в микроволновке. Методике лет 40 уже с гаком. Но это и правда работает особенно в присутствии воды.

Отправлено 16 Январь 2017 — 8:34

Ну, а нам дилетантам то что же делать — хочется верить всем и сразу Мои 15 варок пива я не считаю идеальными(поскольку ни одна бутылка из этих варок просто не дожила свои положенные для выдерживания сроки и не успела испортиться по причине заражения) по части стерильности, хотя к этому были приложены все усилия , вплоть до уф лампы которую тут же эти пацаны раскритиковали — мол могут мутанты образоваться! А поскольку они себя позиционируют не столько пивоварами а скорее учеными мужами любящими делать пиво на своей кухне — им хочется верить. И таких как я ищущих истину повсеместно а иные сразу попадают к ним и будут жить в неведении — как, если не в споре с ними определить наш дилетантский выбор?!

Источник: https://forum.grainwine.info/index.php/topic/1003-dezinfekcija-v-pivovarenii/

Вопрос Стерилизация?

Источник: https://www.doctorguber.ru/forum/forum9/topic485/

Промывка пивного оборудования и иные профилактические меры — Дом пивного оборудования, Москва

Ежедневный уход

Необходимо каждый день мыть пивные краны и фитинги КЕГов, протирать с внешней стороны охладитель. Краны, как и колонны, на которых они закреплены, снаружи несколько раз за день протирают тряпочкой, ведь это не только гигиенический, но и эстетический вопрос.

Для чистки кранов внутри существуют специально предназначенные для этого щетки. Есть специальные щеточки и для очистки пивных головок. Фитинги обрабатывают кипятком, залив им все углубления и оставив так на некоторое время.

Ещё хотя бы раз в день необходимо вымыть каплесборник кипятком.

В конце рабочего дня персонал заведения должен рассоединить КЕГи и систему розлива, после чего слить из последней остатки напитков и пропустить через неё около десяти литров чистой водопроводной воды.

Регулярная промывка пивного оборудования с очищающими и дезинфицирующими средствами

Происходит она так: в предназначенном для этого промывочном бачке смешивают необходимое количество промывочной жидкости с водой, затем полученный очищающий раствор закачивают в пивную линию и оставляют на 5-10 минут, такую процедуру повторяют три и более раза, затем вода заменяется на чистую и её прогоняют по пивопроводам в количестве не менее, чем десяти литров. Таким образом, вначале происходит «разъедание», растворение имеющихся загрязнений, а затем их остатки и химические реагенты вымываются водой из линии. Теперь КЕГи могут быть присоединены обратно, но первую порцию пива (около 0,5 л) необходимо отправить в слив, и только после этого напиток из промытой системы можно употреблять.

Виды промывочных жидкостей

Выделяют два вида средств: щелочные и кислотные. Первые подходят для регулярной очистки, которая проводится еженедельно или хотя бы раз в две недели.

Действующие вещества замечательно справляются с колониями дрожжей, бактерий, с плесенью. Однако на пивной камень они действуют не очень эффективно.

Поэтому периодически, примерно раз в три месяца, дополнительно должна проводиться промывка с кислотным раствором, более действенным в отношении удаления пивного камня.

Очень удобно использовать жидкости для промывки, позволяющие визуально оценить и проконтролировать качество очистки. Такие выпускаются маркой Desana Max. После разведения порошка в воде получается раствор розового цвета.

Проходя через пивные линии, он становится зеленым при сильной степени загрязненности, либо желтым при несколько меньшей. Процедура промывки продолжается до тех пор пока на выходе раствор не окажется первоначального, розового цвета.

После этого линия, как обычно, промывается чистой водой и готова к работе.

В ассортименте нашей компании Вы найдете высокоэффективные и экологичные промывочные жидкости для пивного оборудования от ведущих мировых марок «Thonhauser», «Dohler», «Stockmeier», «Ecolab» по привлекательным ценам.

Другие статьи по данной теме:От чего промывают пивные линии?Промывка пивных линий