Дезинфекция пивного оборудования — как правильно проводить процедуру и что для этого нужно

Систематическая дезинфекция пивного комплекса – гарантия прекрасных вкусовых качеств напитка. В пиве не будет присутствовать неприятный запах, его цвет будет насыщенным и ярким.

Для дезинфекции пивоваренного оборудования используются различные растворы. В нашем сегодняшнем материале мы рассмотрим наиболее действенные средства, поговорим об их эксплуатационных качествах и специфике применения.

Растворы, используемые при дезинфекции пивных комплексов

При работе с пивоваренными и разливными установками применяются следующие средства:

  • Йод. Дезинфекция йодом – простой и быстрый способ избавиться от микроорганизмов. Приготовление рабочего раствора не вызовет затруднений. Для этого понадобится обычный аптечный йод и вода. Средство подготавливается в чистой емкости. На 10 мл йода берем 25 л холодной воды. Воду с йодом перемешиваем до полного растворения, после чего обрабатываем смесью все рабочие поверхности. Йод прекрасно борется с бактериями, надолго защищает оборудование и емкости от их последующего появления.
  • Хлор. Составы на основе хлора уничтожают большинство микроорганизмов. С их помощью можно стерилизовать посуду, рабочие емкости, профильное оборудование. Хлор реализуется в растворимых таблетках. Для приготовления раствора одну таблетку заливают 30 литрами горячей, либо холодной воды. Основной недостаток хлорсодержащих дезинфицирующих составов – необходимость последующей промывки. Промыть придется все обработанные поверхности. Это существенно увеличивает трудозатраты на дезинфекцию.
  • Кислота. Растворы для дезинфекции, изготовленные на базе ортофосфорной кислоты. После их использования не нужно промывать оборудование, либо рабочие поверхности. Средство обладает мощным дезинфицирующим эффектом. С его помощью можно стерилизовать полимерные емкости для пива, патрубки, соединительные элементы. К сожалению, растворы на основе кислоты — дефицитный продукт для отечественных покупателей. Приобрести их можно только под заказ.
  • Перекись водорода. Раствор перекиси водорода – эффективный помощник при проведении работ по дезинфекции. Он позволяет очистить линию по розливу пива с минимальными финансовыми потерями. Средство подготавливается в следующей пропорции: 15 мл перекиси на 20 литров воды. Состав подходит для работы с емкостями, шлангами, оборудованием для раздачи пива.
  • Спирт. Используя спирт, можно моментально дезинфицировать поверхность. Существенный недостаток данного способа – его дороговизна.

Иногда для обработки посуды используется горячая вода. Специальный раствор не подготавливается, бактерии удаляются под воздействием высоких температур.

При проведении мероприятий по дезинфекции важно соблюдать требования регламента. Недопустимо, чтобы рабочие составы попали в пиво. Если неприятность все-таки произошла, от испорченной партии продукта стоит немедленно избавиться.

Источник: https://microbrewinc.com/rus/blog/obrabotka-pivnogo-oborudovaniya/

Дезинфекция оборудования или перед тем как начать варить пиво

Продолжаем поэтапно описывать процесс домашнего пивоварения. Предыдущая статья тут.

Итак, вы собрали необходимое оборудование и аксессуары, а также требуемые для изготовления нашего домашнего пива ингредиенты. И вот вы готовы начать этот увлекательный процесс приготовления пива.

Но мы ни в коем случае не должны забывать о, может быть, самом важном процессе в приготовлении пива – это дезинфекция и содержание в чистоте всего оборудования, всей посуды и всех аксессуаров, так или иначе контактирующих с нашим напитком в процессе приготовления и хранения.

Вот несколько общих правил при дезинфекции в пивоварении:

  1. Не используйте мыло или подобные моющие средства; они могут частично оставаться на поверхностях и их практически невозможно смыть полностью.
  2. Сразу после использования любых приборов и посуды их необходимо промыть водой и желательно продезинфицировать чтобы все ваше оборудование и все аксессуары для пивоварения хранились в чистом виде во избежание развития микроорганизмов во время хранения, а также их, банально проще мыть сразу после использования.
  3. Любая посуда перед использованием должна быть снова продезинфицирована, особенно бродильный бак и все его составляющие, т.к. на этапе брожения наше будущее пиво больше всего уязвимо для вредных бактерий и микроорганизмов.

Обычно для дезинфекции оборудования при домашнем пивоварении использую один из двух способов

  1. Дезинфекция средствами содержащими активных хлор, например «Люир Хлор» или «Део-хлор». Инструкцию по их применению вы сможете получить при покупке или найти на упаковке. Общая рекомендация – не жалейте проточной воды и хорошенько всполосните все емкости и все оборудование после дезинфекции.
  2. Дезинфекция йодом или специальными йодсодержащими препаратами.

Если использовать аптечный йод

5% раствор йода из аптеки обычно продается в объеме 10 мл. Растворите эти 10 мл йода в 25 литрах холодной воды, именно холодной воды с температурой не выше комнатной, т.к. в горячей воде йод из дезинфицирующего средства распадается в раствор солей йода.

Йод следует растворять в холодной воде, горячая вода нивелирует дезинфицирующие свойства йода, т.к. при использовании горячей воды мы получим раствор солей йода, безобидный для вредных микроорганизмов.

Дезинфекцию йодным раствором следует проводить не менее 30 минут. Большие емкости, заполненные не до краев следует регулярно взбалтывать для лучшей дезинфекции всей поверхности емкости. После то как слили йодный раствор ополаскивать продезинфицированное оборудование водой не требуется, запах йода не ощущается в готовом продукте.

Также следует знать, что йод используется именно для дезинфекции, он не способен расщепить и отмыть белковые соединения на стенках бродильной емкости после ферментации. Для этих целей лучше использовать моющие средства, содержащие щёлочь.

Помните: пренебрежение соблюдением чистоты в пивоварении –наиболее частая причина неудач и получения испорченного напитка.

Источник: http://vkusnoehobby.ru/blog/dezinfektsiya-oborudovaniya/

Дезинфекция пивного оборудования

Вокруг нас живет неисчислимое количество микроорганизмов, ими покрыты абсолютно все поверхности в вашем доме, они даже живут на частичках пыли, находящихся в воздухе.

Попав в сусло или в готовое пиво, некоторые из этих микроорганизмов (например, дикие дрожжи и молочнокислые бактерии) окажутся в благотворной для себя среде, начнут активно размножаться и в итоге испортят продукт.

Поэтому каждый пивовар должен соблюдать основное правило: необходимо проводить дезинфекцию всего оборудования, которое контактирует с суслом после завершения кипения, а в дальнейшем и с молодым, и с готовым пивом.

Так какие же дезинфицирующие средства можно ислользовать

СРЕДСТВА НА ОСНОВЕ ХЛОРА
Во многих магазинах (чаще всего в специализированных для пивоваров или же в продающих медицинское оборудование) можно купить растворимые таблетки с действующим веществом на основе хлора.

Одной такой таблетки достаточно для дезинфекции емкости объемом до 30 л и всего сопутствующего оборудования, причем раствор способен уничтожить большинство микроорганизмов.

Но дезинфицирующие средства на основе хлора обладают серьезным недостатком — после их использования требуется тщательная промывка водой, что сильно увеличивает трудозатраты и снижает эффективность дезинфекции, поскольку в водопроводной воде также могут быть ненужные нам микроорганизмы.

ЙОД И СРЕДСТВА НА ЕГО ОСНОВЕ
Очень легко можно приготовить дезинфицирующий раствор из обычного спиртового раствора йода, продающегося буквально в каждой аптеке. Достаточно развести стандартный флакончик йода объемом 10 мл в 25-30 л холодной воды.

Полученным раствором следует обработать все поверхности, которые будут контактировать с суслом или пивом, и оставить раствор на 15 минут. После обработки промывать оборудование водой не требуется, достаточно лишь тщательно слить раствор, чтобы он не попал в готовое пиво.

Помимо аптечного йода существуют также специальные препараты на основе йода, предназначенные специально для дезинфекции.

КИСЛОТНЫЕ СРЕДСТВА
Препараты, изготовленные на основе пищевой ортофосфорной кислоты, также не требуют промывки оборудования водой после дезинфекции. Их единственный минус — они пока мало распространены в нашей стране, поэтому большинство пивоваров пользуется одним из двух вышеупомянутых способов дезинфекции.

ТЕМПЕРАТУРНАЯ ОБРАБОТКА
Добиться максимального уничтожения нежелательных микроорганизмов можно и при помощи высокой температуры — длительным кипячением, автоклавированием и обработкой паром.

К счастью, полная стерилизация в пивоварении обычно не требуется, поскольку достаточно лишь избавиться от диких дрожжей и лактобактерий, но в некоторых случаях (например, при разведении дрожжей) желательно перестраховаться и прибегнуть к термообработке.

СПИРТ
Бывают случаи, когда требуется моментальная дезинфекция какой-то небольшой части пивоваренного оборудования — например, вы уронили что-нибудь на пол уже после того, как слили дезинфицирующий раствор. Для таких случаев полезно держать под рукой некоторое количество медицинского спирта, которым можно протереть ту или иную поверхность.

Источник: http://www.beerale.ru/pivovarenie/936-dezinfekciia-pivnogo.html

1. Стерилизация и дезинфекция пивного оборудования и тары

24.05.2018

На всех этапах производства пива важно стерилизовать все предметы, участвующие в приготовлении пива.

Общие правила:

1. Сразу после использования посуды и всех приспособлений для приготовления пива промыть их горячей водой, а емкости следует сразу обработать стерилизующим раствором, чтобы хранить их до следующего пива совершенно чистыми.

2. Если по каким-то причинам нет возможности воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения, можно использовать слабый раствор хлорной извести: 1 ст. ложка на 5л воды. Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами.

3. Не жалейте проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего состава. Понятно, что горячая вода при этом эффективнее, однако слишком горячая может повредить пластиковые детали.

Рекомендуемые составы:

Neodisher Cl в виде таблеток, Германия(хлорсодержащий)

Растворить одну таблетку в 10л теплой воды (20°С) для получения 0,03% раствора. Промыть все поверхности оборудования и оставьте на 10-15 минут.

Вылить раствор и сполосните теплой водой.

Neomoscan S22 в виде концентрированного раствора, Германия

Растворить 100г состава в 10л теплой воды (20°С) для получения 1% раствора. Взбить пену. Обработать все поверхности оборудования, оставить на 5-10 минут.

Затем поверхности промыть теплой водой.

Раствор йода

Для дезинфекции с помощью йода требуется вода с нейтральной или слабокислой реакцией (в пределах 6 ≤ рН ≤ 9). Поэтому нужно хотя бы один раз определить рН-фактор водопроводной воды – важно, чтобы он не был заметно больше 7. Для этого подойдёт индикаторная бумага.

Если индикаторные полоски остаются желтыми или становятся бледно-зелеными, то у вас все в порядке, если зеленый цвет делается весьма насыщенным, то вода имеет «щелочную» реакцию – такую воду лучше всего «подкислить» любым известным способом (например, лимонной кислотой).

Растворить пузырек аптечного йода ёмкостью 10мл в 25л холодной отстоявшейся воды. Дезинфицировать ёмкости не мене получаса.

Если ёмкость заполнена не до краёв, регулярно взбалтывать её, чтобы раствор смачивал всю внутреннюю поверхность. Мелкие части оборудования, (пробки, краны и т.п.) замочить в растворе на значительно более длительное время.

Ополаскивать оборудование водой после дезинфекции йодом нет необходимости.

Перекись водорода

Рабочая концентрация перекиси водорода — 3%. Именно такой раствор продаётся в аптеках, и им дезинфицировать большие ёмкости непрактично, а вот всякую мелочёвку типа кранов термометров и т.п. — запросто.

Перекись водорода со временем превращается в чистую воду. Поэтому препараты на ее основе пользуются большой популярностью. Но в перекись лучше добавить немного уксусной кислоты (на 1л перекиси 40% — 160гр уксусной кислоты).

Пойдет реакция, и после 10 дней  в смеси образуется около 5% НУК (надуксусная кислота) – это очень эффективное средство, почти как хлор, особенно в сочетании с перекисью водорода. И безопасное, продукты его распада – уксус и вода. Далее разбавлять и пользоваться.

Полученного количества хватает два раза на 40 литров воды.

ANTI-GERM Peroxan forte flussig

Средство дезинфицирующее «АНТИ-ДЖЕРМ Пероксан форте флюссиг» производства «Остеррайхише АНТИ-ДЖЕРМ Герхард Руфф энд Ко.

ГмбХ» (Австрия), в качестве действующих веществ (ДВ) содержит надуксусную кислоту (НУК) – 14 (+-2)% и перекись водорода – 24 (+- 3)%; кроме того, в состав средства входят уксусная кислота, стабилизатор и вода.

Показатель активности водородных ионов (рН) 1% водного раствора составляет 2,6 (+- 0,4) ед.

Neoseptal PE-15

Дезинфицирующее средство на основе стабилизированной комбинации надуксусной кислоты и перекиси водорода.

Применяется всеми способами циркуляции и распыления во всех отраслях пищевой промышленности как дезинфицирующее средство для обработки предварительно вымытых установок, емкостей, танков, трубопроводов, упаковочных машин и линий розлива, а так же деталей машин и установок. Концентрация: 0,05–0,3% при температуре 5-20°С.

Моющие средства

Niroklar S 55

Жидкое, кислотное моющее и дезинфицирующее средство на основе комбинации фосфорной кислоты с пенообразующими анионными поверхностно-активными веществами.

Используется в качестве пенного дезинфицирующего средства во всех отраслях пищевой промышленности для внешней мойки и дезинфекции танков, емкостей и трубопроводов, транспортерных лент и наполнительных машин, рабочего оборудования и площадей, стен и пола.

Дозировка с целью дезинфекции всех поверхностей и предметов пользования при температуре 20°С, а также дезинфекции холодильников при 10°С (0,4 л/м²). Рабочая концентрация составляет 0,5-3%

Anti-Germ AZ Saure L

Развести 100мл в 10л горячей (50-70°С) воды и просто залить в посуду. Держать в залитом состоянии около суток.

·                     Никогда не использовать вместе разные стерилизующие средства! Это может вызвать выделение ядовитых веществ, в том числе хлорного газа. При работе с ними желательно надевать резиновые перчатки.

Стерилизация емкостей для брожения и затирания.

Начисто вымыть емкости и мелкие детали сразу после использования. Промыть все поверхности оборудования рабочим раствором стерилизующего средства. Сильно загрязненные емкости — заполнить рабочим раствором на 20-30 минут.

В долго не используемую бочку, налить немного концентрированного раствора стерилизующего средства, ополоснуть им стенки, положить мелкое оборудование и закрыть крышкой. Бочка сохранит стерильность до следующей закладки пива.

Ёмкость для брожения требует особого ухода после каждых 5-10 циклов брожения. Залить бочку доверху холодной водой и всыпать 3 столовые ложки с горкой бытовой хлорной извести.

Оставить на ночь. Положить туда же все мелкие приспособления для генеральной очистки.

На следующий день промыть холодной проточной водой и обработать, как обычно, раствором стерилизующего средства.

Стерилизация мелких приспособлений.

После использования все мелкие предметы промыть и простерилизовать, налив стерилизующий раствор в ведро или тазик, положить туда мелкие части оборудования на 20 минут, после чего тщательно промыть проточной холодной водой. Проще всего совместить эту процедуру со стерилизацией емкостей, когда в них залит раствор.

Стерилизация бутылок.

Использованные бутылки споласкивать и переворачивать горлышком вниз. В этом случае вы избавитесь от ненужной работы по отмачиванию и отскребыванию ершиком грязных бутылок.

И самое главное, при стерилизации вы действительно добьетесь чистоты. Специальные подставки для сушки бутылок пригодятся в любом хозяйстве, а особенно для домашнего пивовара.

Если под рукой нет подставки, полезно иметь ящики для бутылок и хранить в них чистые бутылки горлышками вниз.

Взято из Интернета из Word файла.

Внимание! Данная статья 18+ не рекламирует пиво или отдельно взятые пивные бренды, а носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.© Полное или частичное копирование материалов без согласования с владельцами ресурса запрещено. — 2627738

Источник: http://old.beersfan.ru/moja-pivovarnja/pivovarenie/programy/1-sterilizacija-i-dezinfekcija-pivnogo-oborudovanija-i-tary.html

Дезинфекция и скисание продукта — Форум пивоваров — Пивовару в помощь

Источник: http://www.beer-dom.ru/articles/show.php?nid=43Оборудование для промывки и дезинфекции пивных устройсв

  • Смазка пищевая MicroMatic, 30 г.204 руб.
  • Смазка пищевая MicroMatic, 50 г.374 руб.
  • Кег промывочный метал., 9 л на 4 выхода (без фитинга)11016 руб.
  • Кег промывочный метал., 9 л на 3 выхода (без фитинга)10336 руб.
  • Кег промывочный метал., 9 л на 2 выхода (без фитинга)9656 руб.
  • Кег промывочный пластиковый MicroMatic 5л, тип A,G,S,(без фитинга)3128 руб.
  • Фитинг MicroMatic для промывочного кега U, D1632 руб.
  • Фитинг MicroMatic для промывочного кега A, G, S1428 руб.
  • Омыватель бокалов SpulBoy TWIN-GО PORTABLE13600 руб.
  • Омыватель бокалов SpulBoy NU10880 руб.

Внутри пивных линий образуется камень, который служит питательной средой для размножения различных бактерий, дрожжей и даже грибков. Это не только отражается на вкусовых качествах напитка, но и может повлиять на здоровье покупателей, поэтому промывку пивного оборудования необходимо проводить регулярно.К сожалению, не существует единых стандартов промывки пивных линий, частота и количество промывок зависит от нескольких факторов, таких как качество пивных шлангов, особенностей сорта пива, которое идет по магистрали и даже объема продаж.Последнее важно поскольку, если у заведения большой оборот, пиво постоянно циркулирует по магистрали и пивной камень почти не образуется.Ежедневная гигиеническая обработка пивного оборудования

  • Необходимо ежедневно мыть пивные краны и фитинги, для этих целей есть специальные щетки, а фитинги нужно мыть кипятком
  • Охладитель, пивные краны и колонны также нужно протирать с внешней стороны тряпочкой, это не только гигиенично, но эстетично для заведения
  • В конце каждого рабочего дня персонал должен отсоединять пивной кег от лилии, сливать остатки пива из системы и промывать линию не менее, чем 10-ю литрами питьевой воды, после промывки воду нужно удалить из системы.
  • Фитинги промывают полностью залив все отверстия кипятком на несколько минут, каплесборники также ежедневно промывают кипятком

Регулярная чистка и дезинфекция пивного оборудованияПомимо ежедневной гигиенической обработки, следует регулярно проводить санитарную обработку системы розлива специальными промывочными средствами, существует 2 вида: на щелочной и кислотной основе.

  • Щелочные средства промывки
    Подходят для регулярной обработки, 2-4 раза в месяц, хорошо справляются с колониями бактерий, дрожжей и плесени.
  • Кислотные средства промывки
    Эффективны в борьбе с пивным камнем. Используются раз в три месяца, можно реже, в зависимости от свойств пива в линии и других факторов.

Как проводить промывку пивного оборудования:

  • Дезинфицирующее средство смешивают с горячей водой в специальном промывочном кеге
  • Охладитель отключают от сети, поскольку раствор для промывки должен оставаться горячим
  • Пивной кег отключают от линии и прогоняют через нее химикаты, пока из крана не вытечет все пиво и не пойдет промывочная жидкость.Затем жидкость оставляют в системе на несколько минут и снова закачивают промывочный раствор в линию, процедуру повторяют не менее 3-х раз, при интенсивном загрязнении более.
  • После промывки пивной линии химикатами, в нее необходимо закачать не менее 10 литров горячей воды.
  • Далее к системе снова подключают пивной кег и запускаю в систему пиво, пока оно не потечет из крана. Первые пол-литра напитка необходимо отправить в слив, теперь система промыта.

Удобнее всего осуществлять промывку системы с помощью специального промывочного кега, лучше иметь минимум 2, один для химикатов, второй для воды.В нашем ассортименте представлены промывочные кеги из пластика и металла, подходящие для любой системы.Источник: http://TehnikaRozliva.ru/cat/promyvka-dezinfektsiya/

Дезинфекция и скисание продукта
sahakursk2 Дата: Пятница, 11-11-2016, 00:07 | Сообщение 1
Главный пивоварОткуда:Сообщений:Наград: 18 Долго Я хвалился беспроблемным сбраживанием и отличным вкусом, НО. Подлавил какую то заразу и пиво киснет начиная с 3-4 дня после розлива. После брожения (при розливе ) вкус гуд, первые пару дней пробники тож гуд.  На 4 день появляется легкий вкус прокисшего пиваса, до 6-8 дня чуть усиливается, потом сильнее не становится, пить можно , гашинга нет, но это провал и уже третью варку так.Дезаю йодом 2пуз больших+0,5спирта на 30л. Бродилки мыл щелочью. Дрожжи поменял, свежак 33. Грешу на старые шланги и чиллер, но ведь после сбраживания вкус норм.Чем всё можно продезить на 100%  доступное в продаже? Мож че то упустил, раньше такого не было. А сварено уже давно за 3000 л и всё одинаково делаем.Сообщение отредактировал sahakursk2 — Пятница, 11-11-2016, 00:10
Статус: Offline
vag1970 Дата: Пятница, 11-11-2016, 01:29 | Сообщение 2
Домашний пивоварОткуда:Сообщений:Наград: 5 кстати такая же хрень последние 3 варки… Только у меня дека поднимается большой мыльно шапкой и не спадает.пробовал все!!!  мыл пропаривал..х з что это такое..делал вторичку ,вроде спас пиво,но почему так происходит….?
Статус: Offline
Админ Дата: Пятница, 11-11-2016, 16:03 | Сообщение 3
Глава гильдии пивоваровОткуда:Сообщений:Наград: 52 Цитата sahakursk2 ()200?’200px’:»+(this.scrollHeight+5)+’px’);>Грешу на старые шланги и чиллер, но ведь после сбраживания вкус норм.Лучше заменить раз есть предположения — это может быть причиной.Также хотел спросить, чем проводишь карбонизацию. Лучше сахар превращать в сироп, а затем сироп добавлять в тару, так риск заражения и окисления будет ниже.
Статус: Offline
Админ Дата: Пятница, 11-11-2016, 16:04 | Сообщение 4
Глава гильдии пивоваровОткуда:Сообщений:Наград: 52 Цитата vag1970 ()200?’200px’:»+(this.scrollHeight+5)+’px’);>Только у меня дека поднимается большой мыльно шапкой и не спадает.пробовал все!!!Это у тебя с варкой что-то не так, много белка и мусора попадает в ферментер после варки.
Статус: Offline
sahakursk2 Дата: Пятница, 11-11-2016, 20:35 | Сообщение 5
Главный пивоварОткуда:Сообщений:Наград: 18 Карбонизирую фруктозным сиропом. Почему при розливе не чувствуется кислоты- вот что смущает. Проблема в мытье бутылок или в оборудовании?   Может зараза попасть при охлаждении , перебродить и проявиться в начале карбонизации.Что доступно для глобальной дезки :  щелочь (концентрат для мойки авто),  Соляная 7 или15 % (не помню), спирт(малось есть) и вся бытовая химия.   Чем лучше продезить?
Статус: Offline
vag1970 Дата: Суббота, 12-11-2016, 05:57 | Сообщение 6
Домашний пивоварОткуда:Сообщений:Наград: 5 Цитата Админ ()200?’200px’:»+(this.scrollHeight+5)+’px’);>Это у тебя с варкой что-то не так, много белка и мусора попадает в ферментер после варки.я кран для слива с варочника поставил выше . вроде как не должно много быть мусора,хотя…. но пиво не кислое
Статус: Offline
Админ Дата: Понедельник, 14-11-2016, 08:44 | Сообщение 7
Глава гильдии пивоваровОткуда:Сообщений:Наград: 52 Цитата sahakursk2 ()200?’200px’:»+(this.scrollHeight+5)+’px’);>Может зараза попасть при охлаждении , перебродить и проявиться в начале карбонизации.Я думаю может. При активном брожение дрожжи не дают развиваться заразе, а вот когда брожение остановилось риск заражения увеличивается и старая зараза может пробудиться + новая добавиться. Поэтому после варки все мыть и дезинфицировать надо тщательно.Цитата sahakursk2 ()200?’200px’:»+(this.scrollHeight+5)+’px’);>Что доступно для глобальной дезки :  щелочь (концентрат для мойки авто),  Соляная 7 или15 % (не помню), спирт(малось есть) и вся бытовая химия.   Чем лучше продезить?Я пользуюсь дезсредством на основе НУК (надуксусная кислота), а мою баки щелочью с активным хлором, что тоже хороший дезинфектор. Такую химию используют проф. пивовары. Купить её можно у местных поставщиков моющей химии.Цитата sahakursk2 ()200?’200px’:»+(this.scrollHeight+5)+’px’);>Дрожжи поменял, свежак 33.А дрожжи всегда с пачки новые используешь или практикуешь повторный засев из бродилки? Это тоже большой риск заражения.
Статус: Offline
Ale_Moskovskiy Дата: Понедельник, 14-11-2016, 09:55 | Сообщение 8
Гуру пивоваренияОткуда:Сообщений:Наград: 12 хлором все мыть!
Статус: Offline
санька

Источник: http://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/37-99-1

Дезинфекция пивного оборудования диоксидом хлора

Пищевая промышленность

Дезинфекция пивоваренного оборудования – неотъемлемая часть процесса варки пива. Пиво является старейшим алкогольным напитком.

Этот продукт с многовековой историей употребляется во всем мире и занимает третье место среди самых популярных напитков, после воды и чая.

Ремесло пивоварения возникло много тысяч лет назад, и современные пивовары чрезмерно консервативны, чтут традиции и соблюдают технологи.

Пиво на более чем 90% состоит из воды. Одним из основных критериев отличного пива является качество воды. Для хорошего пива нужна чистая вода и стерильность.

В настоящее время все ещё много пивоварен используют устоявшиеся традиционные методы дезинфекции пивного оборудования, обладающие недостатками. К счастью наука не стоит на месте, и человечество получает современные безопасные средства дезинфекции.

Таким продуктом является средство на основе диоксида хлора – DUTRION.

Несмотря на консерватизм пивоваров, Dutrion, опираясь на научные данные и практический опыт, помогает преумножить мастерство прошлого в сочетании с современными технологиями обеззараживания сегодняшнего дня.

Диоксид хлора Dutrion завоевал международное признание надежного и эффективного средства обеззараживания воды. Диоксид хлора более мощный и в то же время безопасный продукт по сравнению с классическими дезинфицирующими средствами.

Он не оставляет в продукте постороннего хапаха и не является коррозионным. Эти недостатки присущи гипохлоритам, перекиси водорода, надуксусной кислоте и другим дезсредствам.

Диоксид хлора при низких концентрациях проявляет отличные противомикробные свойства, позволяющие использовать его для санитарной обработки не только оборудования пивоваренных заводов.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

Дезинфекция оборудования производства пива – залог качества.

Практически все этапы приготовления пива представляют собой вероятную возможность проявления микробиологических проблем. Микроорганизмы ответственны как за получение продукта высшего качества, так и за его порчу.

Микробиологический контроль имеет решающее значение для всех участков и непосредственно оборудования участвующих в производстве пива, таких как пастеризаторы, нагреватели и охладители; системы санитарии CIP; санация сборных головок наполнителя; дезинфекция систем водоснабжения и распределения; контроль диких дрожжей, плесени и запаха; санитарно-техническое обслуживание и поддержание гигиенической чистоты в комплексе.

ВЫДУМАННЫЕ СОМНЕНИЯ О ДИОКСИДЕ ХЛОРА

Сомнения пивоваров возникают, скорее всего, от непонимания химии этого вещества и развернутой повсеместно информационной войне против хлора.

Самым большим недостатком диоксида хлора является слово «хлор» в названии этой молекулы.

Упомяните слова «хлор» и «дезинфекция» в кругу пивоваров, и Вы услышите: «Это испортит вкус моего пива». Это скажет тот пивовар, который использует и портит пиво йодоформом. И в случае применения гипохлорита натрия, это заявление также будет обоснованным.

Независимые исследования показывают, что в городской водопроводной питьевой воде, особенно в жаркую погоду, обнаруживается до 1-2 мг/л активного гипохлорита.

Пивоварням, использующим муниципальную воду, необходимо применять тройное ополаскивание доочищенной водой для удаления остатков гипохлорита из технологического оборудования и бутылок, чтобы не запачкать пиво остатками хлора и его соединениями. Для дезинфекции пивоваренного оборудования и его ополаскивания не рекомендуется использовать гипохлориты и хлорсодержащие вещества.

И наоборот, DUTRION (диоксид хлора) идеально подходит для дезинфицирующего ополаскивания после очистки моющими средствами.

Он удаляет фенольные вкусы и неприятные запахи из воды, не образует побочные продукты дезинфекции: тригалогенметаны, хлорфенолы, хлорамины и прочие канцерогены.

Это очень важно для пивовара, потому что эти соединения очень вредны для пива, не говоря уже о токсичности для человека.

Dutrion также используется для удаления цианидов, сульфидов, гиалуронов и меркаптанов из воды. Эти соединения также неблагоприятны для пива.

Рекомендации об использовании диоксида хлора в производстве пива и дезинфекции оборудования все чаще описываются в популярных журналах о пиве. Одним из таких изданий является BRAUWELT INTERNATIONAL.

Действительно, пивовары не понимая химии диоксида хлора, обеспокоены тем, что он повлияет на вкус и качество пива при добавлении в заварочную жидкость или во время разбавления пива высокой плотности.

Основой такого беспокойства является негативное влияние на пиво хлорорганических соединений, таких как хлорфенол при концентрации менее 0,001 мг/л.

Этот эффект наблюдается только при использовании в пивоваренной жидкости хлорированной воды.

Диоксид хлора не является дезинфицирующим веществом хлорного типа. Его химия значительно отличается от химии хлора. Диоксид хлора окисляет, а хлор замещает.

Диоксид хлора не способен образовать хлорорганические соединения.

 

ДИОКСИД ХЛОРА КАК ДЕЗИНФИЦИРУЮЩЕЕ СРЕДСТВО В ПИВОВАРЕНИИ

Во время испытаний при опытной варке пива воду обрабатывали разными концентрациями диоксида хлора (0,07 мг/л; 0,2 мг/л; 0,4 мг/л; 0,8 мг/л). Пивоваренный раствор участвовал в варке пива с низовым брожением.

Наличие хлорорганических соединений определяли с помощью газовой хроматографии (GC-ECD). По результатам анализов в молодом и фильтрованном пиве не обнаружены следы хлорфенола.

Дегустационная комиссия отдала предпочтение вкусовым характеристикам пива сваренного при использовании диоксида хлора.

Во втором опыте концентрат 2000 мг/л Dutrion добавляли в разные пол-литровые бутылки пива с донным брожением и исходным суслом 11 и 14% по 0,05 мл, 0,1 мл и 0,2 мл. По итогам исследования в образцах также не были обнаружены хлорфенолы и неприятные привкусы.

В третьем опыте сусло с крепостью 18 P (Plato) разбавили до 12 P, используя воду с разной концентрацией ClO2(0,07 мг/л, 0,2 мг/л и 0,4 мг/л и 0,8 pмг/л). По итогам анализа сброжженное сусло и само пиво показали отличные результаты во вкусовых группах.

Все испытания показали, что концентрации ClO2 менее 0,8 мг/л в пиве или воде, используемой для разбавления, не оказывают отрицательного влияния на вкус пива. Однако при более высоких концентрациях во время дегустации может обнаруживаться легкая окисляемость.

Это означает:

  • ClO2, присутствующий в воде в виде газа, распадается и улетучивается, например, при ополаскивании емкостей, тары и при нагревании пивоваренного раствора;
  • При применении ClO2 в пивоваренном производстве не возникают реакции, ведущие к образованию хлорфенолов;
  • Диоксид хлора, присутствующий в заварочной жидкости, не реагирует с другими компонентами и не оказывает отрицательного влияния на качество, вкус и аромат пива.

СРАВНЕНИЕ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩЕЙ МОЩНОСТИ ПРИ ДЕЗИНФЕКЦИИ ПИВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Результаты сравнения дезинфицирующих средств применяемых в производстве пива.

Концентрации для снижения в 5 LOG подсчитанных жизнеспособных клеток при времени экспозиции t = 60 секунд (DUTRION обеспечивает эффективное снижение в 5 LOG за 60 секунд).

ПОДТВЕРЖДЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

Дезинфекция пивоваренного оборудования не единственное применение DUTRION, используемое в пивоварнях.

Кроме дезинфекции пивоваренного оборудования DUTRION применяется для обработки (обеззараживания) воды, дезинфекции поверхностей, дезинфекции систем вентиляции, обеззараживания воздушной среды помещений, дезинфекции оборудования, дезинфекции транспорта, дезинфекции мест хранения и т.д. Мы можем предложить передовые технические решения необходимые для обеспечения и интеграции ClO2 в вашу технологическую систему.

ClO2 одобрен и рекомендован различными международными организациями, в том числе ВОЗ, как безопасная альтернатива хлорсодержащим средствам дезинфекции.

DUTRION обладает сертификатом NSF International – международной независимой организации, занимающейся вопросами защиты окружающей среды, охраны здоровья человека, безопасности пищевых продуктов и питьевой воды.

Он разрешен для применения в органическом производстве и внесен в международный реестр международного агентства OMRI.

Источник: http://dutrion.ru/primenenie-dutrion/pishchevaya-promyshlennost/125-dezinfektsiya-pivnogo-oborudovaniya-dioksidom-khlora

Дезинфекция отдельных участков производства пива

Дезинфицирующие растворы наносят на внутреннюю поверхность оборудования щетками или пульверизаторами и гидропультами.

Трубопроводы заполняют раствором, а мелкий инвентарь погружают в него. После необходимой выдержки оборудование тщательно промывают, так как попадание незначительного количества дезинфектанта может испортить вкус и качество пива.

Солодовенный цех.

Ток солодовни, замочные чаны, солодорастильные ящики и барабаны дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести в течение 2 ч. При замочке зерна во вторую замочную воду приливают известковое молоко из расчета 2,5-3 кг на 1 т зерна (или 300 г хлорной извести).

Варочный цех.

Дезинфекция, проводимая не реже 1 раза в неделю или декаду, начинается с варочного цеха. Дезинфектантом заполняют все коммуникации, начиная с суслопроводов и кончая пивопроводами в бродильном цехе, лагерном подвале и цехе розлива.

Раствор дезинфектанта (обычно антиформина) выдерживают в трубопроводах не менее 2 ч, затем через шланги и краны сливают. Все коммуникации промывают водой и прошпаривают до тех пор, пока на выходящей линии не появится сильная струя пара — в течение 0,5-1 ч.

После этого все трубопроводы и шланги снова промывают холодной водой и отбирают пробы для проверки эффективности дезинфекции. Целесообразно после каждой перекачки сусла прошпаривать все суслопроводы в течение 15-20 мин, а затем промывать холодной водой.

Бродильный цех.

Металлическую посуду (кроме алюминиевой) можно обрабатывать 3 %-ным раствором каустической соды или антиформином. Независимо от материала посуды успешно применяют четвертичное аммонийное соединение катапин.

Холодильные тарелки и отстойные чаны заливают на 2-4 ч раствором антиформина, после чего хорошо промывают их холодной водой. Резиновые шланги при обеззараживании паром быстро портятся.

Целесообразно их на 2 ч заливать раствором антиформина, 3-5 %-ным раствором кальцинированной соды или 0,5-2 %-ным раствором каустической соды. Можно использовать катапин в разведении 1:500.

Оросительный холодильник 1 раз в сутки чистят и на 30 мин смазывают густым раствором известкового молока. Щетки и обувь рабочих-мойщиков обеззараживают 1-2 %-ным раствором хлорной извести.

Инвентарь дрожжевого отделения погружают на 1-2 ч в раствор антиформина или 2 %-ный раствор хлорной извести.

Цех дображивания.

Для дезинфекции металлических танков применяют те же дезинфектанты, что и для бродильных емкостей. Пивопроводы обеззараживают антиформином (выдержка 2-4 ч), после чего их промывают водой, прошпаривают и снова промывают.

Цех розлива.

Фильтрационный пресс и пивосборники моют щетками перед каждым наполнением пивом и 1 раз в неделю заливают на 1,5-2 ч антиформином или катапином. Фильтрующую массу моют сначала холодной водой до исчезновения пены, затем горячей водой. При температуре 75-80°С выдерживают в течение 1 ч, после чего массу охлаждают и прессуют.

По рекомендации НПО пиво-безалкогольной промышленности на пивоваренных заводах применяют новый отечественный дезинфицирующий препарат — дезоксон-1 (смесь уксусной кислоты, воды и перекиси водорода в соотношении 3:2:5).

Препарат применяют в концентрации 0,1 %, длительность контакта с поверхностью оборудования 15-20 мин.

Дезоксон-1 обладает сильным бактерицидным и антигрибковым действием и эффективен для дезинфекции оборудования и коммуникаций из нержавеющей стали.

Источник: http://www.comodity.ru/sanitary/brewing/9.html

Дезинфекция в пивоварении — Основы пивоварения

Отправлено 17 Август 2016 — 12:05

Вопрос к профи, используют ли в пивоварнях для обработки. В сервис центрах продают как «порошок для удаления жира и накипи в сма и посудомоечных машинах»

Сульфаминовая кислота

1. Для очистки промышленной аппаратуры: от минеральных отложений (солей жесткости, окисных пленок, соединений железа), от молочного и пивного камня.

2. На предприятиях общественного питания и в быту: для обработки столовой и кухонной посуды.

P.S. Вот нашёл;  Для снятия “пивного камня” приготовляют раствор сульфаминовой кислоты из расчета 0,5-1,5 кг на 10 л воды, при температуре 50-60ºС.

После тщательного перемешивания раствор наносят на поверхность аппаратов с образованиями “пивного камня”.

Если слой образования превышает 3-5 мм приготавливают концентрированный раствор сульфаминовой кислоты от 1,5 кг на 10 л воды, продолжительность промывки — 6-8 ч. По окончании чистки аппарат промыть водой.

Преимущества применения

По сравнению с используемыми ранее в промышленности кислотными чистящими средствами, такими как соляная и азотная кислоты, сульфаминовая кислота выпускается в сухом кристаллическом виде, что значительно упрощает и удешевляет процесс её транспортировки, хранения и эксплуатации.

Кроме того, сульфаминовая кислота является менее коррозионным агентом в сравнении с соляной и азотной кислотами.

Ага, сам спросил ,сам ответил. Ну может кому интересно?

 

Сообщение отредактировал Gagarin: 19 Август 2016 — 16:18

Отправлено 17 Август 2016 — 12:31

В качестве дезинфекции её применение опосредовано — убирает пивной камень под которым сидит зараза, а сама она вряд ли дезинфицирует оборудование.

Себе года 3 назад купил килограмм этой кислоты, собирался парогенератор от известкового налёта чистить, а потом перешёл просто он обратноосмотическую воду в нём и забыл про налёт и частую замену тэнов.

 

Отправлено 19 Август 2016 — 16:20

По дезинфекции в пивоварении я по основанию форума здесь в блоге своём писал.

 

Отправлено 19 Август 2016 — 18:08

Про дезинфекцию написано много, вопрос был конкретно про кислоту

 

Отправлено 15 Январь 2017 — 18:46

Пацаны микробиологи рекомендуют дезинфицировать 70% спиртом! Я так и делаю — и бутылки перед розливом и руки , и цкт и все!

Йодный раствор они забраковали.

 

Отправлено 15 Январь 2017 — 19:59

А по какой причине? Шото скисло или как? И какое количество спирта уходит на дезинфекцию?

Отправлено 15 Январь 2017 — 20:17

А как ты ЦКТ 70 процентным раствором спирта дезинфицируешь. ))))))

Для дезинфекции в пивоварении есть только одно суперэффективное и дешевое средство — НУК. Надуксусная кислота.Если мойку с дезинфекцией не путать то все будет хорошо.

 

Сообщение отредактировал BrewmasteR-kld: 15 Январь 2017 — 21:25

Отправлено 15 Январь 2017 — 21:26

Наливаю в помытый цкт  400-500мл спирта а все остальное пары его сделают во время стояния. Они именно на 70% настаивают , бо он проникает во все щелки и полости.

Сейчас поищу их зписи на Ютубе и выставлю. Но там много интересного не только по поводу дезинфекции.

Вот одна из их записей — остальное, если будет интересно, сами уж найдете -https://www.youtube….j124koe3fbbpn04

 

Сообщение отредактировал АндрейП: 15 Январь 2017 — 21:28

Отправлено 15 Январь 2017 — 21:31

это убеждает)))

йод, острый пар, головы, но для пива не кашерно, для зерновой-солодовой браги самое оно.

 

Отправлено 15 Январь 2017 — 22:23

Рекламные агенты этого канала повсюду. Ужас. Мало того, что мальцы несут откровенную чушь так они еще и невероятно нечистоплотны. Не умеют работать ни с чем. Уровень ниже помоечного плинтуса. Хотя ютуб и есть помойка. Вот бабла на ютубе срубить это про них. Не стоит это смотреть, цитировать и тем более ссылки давать.

Отправлено 15 Январь 2017 — 22:32

А что у них не так? Аргументируйте а не просто так , голословно обвиняйте их в нечистоплотности!

 

Отправлено 15 Январь 2017 — 22:33

BrewmasteR-kld,Да не первый случай((( многие приходят насмотревшись подобных роликов, я в ТТ у ребят просил разрешения принять предложения для размещения рекламы не относящейся к винокурению и пивоварению на моём канале, который создал в противовес подобной шняге.

Полученные средства будут использоваться для форс-мажорных обстоятельств.

 

Сообщение отредактировал БайбаК: 15 Январь 2017 — 22:34

Отправлено 15 Январь 2017 — 22:37

Так приведенного примера про пары спирта мало? Ну к примеру видео про размножение дрожжей вообще пугающе некомпетентное. От открытой форточки на грязной кухне до заселения колонии дрожжей в литр сусла.А подсасывание ртом при переливах которое этот человек в кадре демонстрирует это вообще феноменальный беспредел.

Отправлено 15 Январь 2017 — 23:39

Дал ребятам ссылку на вашу «критику» — вот ответ:»Мы не участвуем в спорах за пределами нашего сообщества это прописано в правилах, извините. Подобного рода «критика» показывает весь уровень форума»

Ответьте, плиз!

 

Отправлено 15 Январь 2017 — 23:49

Андрей. У меня нет желания учить недоумков.Лучше пусть перестанут воровать созданные мной схемы и идеи с соседнего форума и демонстрировать их на своем позорном канале. Я на это разрешения не давал.

Ну а воры они везде одинаковы. Это показывает их уровень. Доказывать и приводить научные статьи по аспектам дезинфекции йодом не буду, опять же по простой причине нежелания высказанного в начале.

 

Отправлено 16 Январь 2017 — 0:34

это ессно, там они боги, а как начнешь вопросы задавать, и весь лоск слетает))) мешает зарабатыванию денег, в их случае , если бы я ставил такую цель ответил также.

Отправлено 16 Январь 2017 — 0:38

В пределах своего сообщества тех кто задает неудобные вопросы — банят.:-)Скоро закончатся у них начальный запал и идеи. Посмотрим что будет. Нашел видео у них про дезинфекцию микроволнами. Надо посмотреть завтра.

Отправлено 16 Январь 2017 — 0:48

Не выдержат критики

Отправлено 16 Январь 2017 — 1:03

Посмотрел с субтитрами про дезинфекцию в микроволновке. Методике лет 40 уже с гаком. Но это и правда работает особенно в присутствии воды.

Отправлено 16 Январь 2017 — 8:34

Ну, а нам дилетантам то что же делать — хочется верить всем и сразу Мои 15 варок пива я не считаю идеальными(поскольку ни одна бутылка из этих варок просто не дожила свои положенные для выдерживания сроки и не успела испортиться по причине заражения) по части стерильности, хотя к этому были приложены все усилия , вплоть до уф лампы которую тут же эти пацаны раскритиковали — мол могут мутанты образоваться! А поскольку они себя позиционируют не столько пивоварами а скорее учеными мужами любящими делать пиво на своей кухне — им хочется верить. И таких как я ищущих истину повсеместно а иные сразу попадают к ним и будут жить в неведении — как, если не в споре с ними определить наш дилетантский выбор?!

 

Источник: https://forum.grainwine.info/index.php/topic/1003-dezinfekcija-v-pivovarenii/

Вопрос Стерилизация?

Уважаемые пивовары, накурился форумов, везде кошмарят, мол заразите пиво, споры которые легко выдерживают кипячение и т.д. Вобщем кругом инфекция. Советы по стерилизации разные, кто кротом промывает, кто йодом, кто кислоты льет и от всех этих рецептов аж мороз по коже. Отсюда вопрос, существуют какие либо цивилизованные способы стерилизации и насколько серьезно нужно к ней подходить. ПС Когда покупал солод, на фирме мне посоветовали купить средство Плекс, Эксид Кляйн, пользоваться вроде просто, но пахнет ужасно и непонятно, сколько после него промывать.Прошу делиться опытом.
Варю постоянно. Все аксессуары тщательно мою со стандартным моющим средством для посуды, после чего обрабатываю кипятком. Мелкие делали и краны кипячю в кастрюле. За последние несколько лет ни одного скисшего пива.

Цитата

Змей77 пишет:мне посоветовали купить средство Плекс, Эксид Кляйн, пользоваться вроде просто, но пахнет ужасно и непонятно, сколько после него промывать

Об этом и речь! Не забивайте голову, купите несколько щёток и ёршиков, кипяток и кастрюлю, уверен, найдёте.

Таково моё личное мнение, исходя из личного опыта.

Дезинфекция и стерилизация разные вещи .Дезинфекцию можно делать раствором йода, спиртом 77%,хлором,горячим паром.Но после  хлора надо промывать .Самый дешевый способ-раствор йода.Выбирать Вам.
Сейчас залил кеги йодом, но запах… Пишут, что после йода промывать нельзя, но думаю, что если ополоснуть кег чайником кипятка, ничего страшного не будет, а запах уйдет.Еще вопрос в том, как мыть аппарат и насос с фильтром-чаном. В насосе и щлангах после предидущих варок дробина всеравно остается.
После раствора йода можно не промывать,но кипяченой водой можно.Тщательную мойку обычно осуществляют сразу, после того как оборудование было использовано.Подойдет губка и любое моющее средство, не содержащие ароматических веществ с резким запахом . Насос нужно разбирать .
Всем Здраве! Вот решил поделиться и поинтересоваться. Раньше когда делал мини партии кваса и хмельного мёда, то просто всё обдавал кипятком да и всё. Потом перешёл к пивоварению, поначитался и понаслушался всякого, купил ср-во Мелко или Мелко (как то так) запаха нет, основа хлористая вроде, промываю потом всё по три раза. Скисания не было к счастью, но напрягает процесс промывки (да и количество воды).И вот сегодня меня осенило — имею в наличии бытовой парогенератор Керхер, в связи с чем вопрос — достаточно ли будет такой обработки бутылок и оборудования?
Цитата

DensD4 пишет:имею в наличии бытовой парогенератор Кернер

Я тоже себе взял керхер на дачу, стерилизовать посуду и принадлежности для сыроделия. Считаю это оптимальным вариантом. У меня септик на даче; ни хлорку, ни кислоту лить нельзя. Мою всё хозяйственным мылом, споласкиваю, и обрабатываю паром. Пока всё отлично. Через два месяца хочу смывы с сыродельной ванны в лабораторию отдать, чтобы подтвердили правильность моих мыслей.

Ура! Наконец то Никита написал!!! Ну, значит так и попробую!
Доброго дня! Вставлю свои 5 копеек. Обработка паром,безусловно один из лучших способов стерилизации, однако эффект достигается в замкнутом пространстве под давлением и при температуре пара 130 градусов и выше. В бытовых условиях такие параметры соблюсти нереально. На мой взгляд важно после обработки паром высушить обрабатываемые предметы (оборудование, бутылки и т.д.), т.к. пар конденсируется, а бактериям сырая среда только на руку. Я бутылки под пиво кипячу в горячей воде, проблем нет. У меня смежный вопрос к знатокам — какой срок годности (приблизительно) у домашнего пива? Может кто подскажет.

Источник: https://www.doctorguber.ru/forum/forum9/topic485/

Промывка пивного оборудования и иные профилактические меры — Дом пивного оборудования, Москва

Внутри пивных линий скапливаются различные вредоносные бактерии, дрожжи, образуется пивной камень. И только постоянный уход за оборудованием способен избавить от этих посторонних элементов.

Ежедневный уход

Необходимо каждый день мыть пивные краны и фитинги КЕГов, протирать с внешней стороны охладитель. Краны, как и колонны, на которых они закреплены, снаружи несколько раз за день протирают тряпочкой, ведь это не только гигиенический, но и эстетический вопрос.

Для чистки кранов внутри существуют специально предназначенные для этого щетки. Есть специальные щеточки и для очистки пивных головок. Фитинги обрабатывают кипятком, залив им все углубления и оставив так на некоторое время.

Ещё хотя бы раз в день необходимо вымыть каплесборник кипятком.

В конце рабочего дня персонал заведения должен рассоединить КЕГи и систему розлива, после чего слить из последней остатки напитков и пропустить через неё около десяти литров чистой водопроводной воды.

Регулярная промывка пивного оборудования с очищающими и дезинфицирующими средствами

Происходит она так: в предназначенном для этого промывочном бачке смешивают необходимое количество промывочной жидкости с водой, затем полученный очищающий раствор закачивают в пивную линию и оставляют на 5-10 минут, такую процедуру повторяют три и более раза, затем вода заменяется на чистую и её прогоняют по пивопроводам в количестве не менее, чем десяти литров. Таким образом, вначале происходит «разъедание», растворение имеющихся загрязнений, а затем их остатки и химические реагенты вымываются водой из линии. Теперь КЕГи могут быть присоединены обратно, но первую порцию пива (около 0,5 л) необходимо отправить в слив, и только после этого напиток из промытой системы можно употреблять.

Виды промывочных жидкостей

Выделяют два вида средств: щелочные и кислотные. Первые подходят для регулярной очистки, которая проводится еженедельно или хотя бы раз в две недели.

Действующие вещества замечательно справляются с колониями дрожжей, бактерий, с плесенью. Однако на пивной камень они действуют не очень эффективно.

Поэтому периодически, примерно раз в три месяца, дополнительно должна проводиться промывка с кислотным раствором, более действенным в отношении удаления пивного камня.

Очень удобно использовать жидкости для промывки, позволяющие визуально оценить и проконтролировать качество очистки. Такие выпускаются маркой Desana Max. После разведения порошка в воде получается раствор розового цвета.

Проходя через пивные линии, он становится зеленым при сильной степени загрязненности, либо желтым при несколько меньшей. Процедура промывки продолжается до тех пор пока на выходе раствор не окажется первоначального, розового цвета.

После этого линия, как обычно, промывается чистой водой и готова к работе.

В ассортименте нашей компании Вы найдете высокоэффективные и экологичные промывочные жидкости для пивного оборудования от ведущих мировых марок «Thonhauser», «Dohler», «Stockmeier», «Ecolab» по привлекательным ценам.

Другие статьи по данной теме:От чего промывают пивные линии?Промывка пивных линий

На главную | К списку статей Предыдущая   |   Следующая