Рецепт приготовления бельгийского вишневого пива в домашних условиях

Рецепт приготовления бельгийского вишневого пива в домашних условиях

В классической технологии пивоварения применяются следующие компоненты: хмель, солод, вода и дрожжи. Но мастера из Бельгии изобрели рецепт вишневого пива. Фруктовый привкус напитка пришелся по вкусу многим, ввиду чего напиток приобрел популярность как в Бельгии, так и в других странах. В настоящий момент, его можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно.

Вишневое пиво – разновидность одного из бельгийских сортов пива, при изготовлении которого перед брожением добавляется вишня. В Бельгии это «Kriek» («Крик»).

Домашний рецепт вишневого пива

На местном диалекте нидерландского это сорт вишни, используемой для приготовления пива. Согласно одной легенде, этот напиток впервые появился во время крестовых походов.

Один бельгиец после возвращения домой захотел приготовить напиток, по цвету напоминающий кровь Христа, для чего в существующее уже тогда пиво добавил вишню.

По первоначальным рецептам, бельгийское вишневое пиво нужно выдерживать в бочке 2-3 месяца и после этого разливать по бутылкам. Оно красного цвета, имеет кисло-сладкий вишневый привкус и ароматную пену. Его послевкусие отдаленно напоминает миндаль, что отличает его от остальных сортов.

В Бельгии изготавливают разные сорта фруктового пива – например, малиновое и персиковое. Первое называется «Frambozen», второе – «Peche». Они также весьма популярны. Это пиво варят также в Чехии и Германии. Однако, там вкус и способ приготовления отличаются от традиционного варианта.

В крупных городах купить этот напиток можно в магазинах, специализирующихся на реализации спиртного, или в простых супермаркетах. Также его можно заказать в Интернете. Его доставляют из Бельгии, и стоимость начинается от 130 рублей. Ниже приведен способ приготовления домашнего вишневого пива.

бокал пива

Состав вишневого бельгийского пива

  • пивные дрожжи – 2 ст.л.;
  • вода – 20 л.
  • лимон – 1 штука;
  • винный камень – 100 г;
  • вишня – 3,5 кг;
  • семена кориандра – 60 г;
  • сахарный песок – 3 кг;
  • мед – 3 ст.л.;

Способ приготовления

  1. Вишню отделить от косточек, растереть и залить 17 литрами воды.
  2. В 3 литрах воды перемешать сахар и винный камень, далее на слабом огне довести смесь до кипения и остудить.
  3. В деревянную емкость влить сироп и залитую водой вишню. Туда же добавить поджаренные семена кориандра и дрожжи. Хорошо размешать.
  4. Емкость накрыть полотенцем и на 3 дня оставить в теплом месте.
  5. Очистить лимон от цедры, нарезать дольками. Их растереть и смешать с медом.
  6. Полученную смесь вскипятить и варить 4-5 минут. После охлаждения жидкость с цедрой добавить в пиво и продержать 2 дня.
  7. Готовый напиток процедить и разлить в бутылки, закрыть и определить в прохладное место. Спустя 14-16 дней пиво можно пробовать.

Приготовленный напиток только будет похож настоящее вишневое пиво, изготовляемое в пивоварнях. Там применяется иная технология приготовления, которую нельзя воспроизвести в домашних условиях.

От себя могу посоветовать, кроме бельгийского вишневого пива, попробовать сливочное пиво, известное нам из историй о Гарри Поттере. Имеются рецепты алкогольных и безалкогольных вариантов.

Источник: https://alcorecept.com/vishnevoe-pivo.html

Готовим Kriek

Вишневое пиво, оно же крик (с фламандского языка слово Kriek переводится как «вишня»), — напиток, который относится к специфичным сортам бельгийского пива. Его специфика заключается в том, что оно готовится не по общепринятой технологии, которая подразумевает использование исключительно воды, хмеля, солода и дрожжей.

  • Родился рецепт вишневого пива благодаря изобретательности бельгийских пивоваров, которые и до этого пробовали дополнять традиционный вкус пива разными специями и травами, а апогеем стал пенный напиток с необычным вишневым привкусом.
  • Его популярность быстро распространилась за пределы Бельгии, и теперь он стал любимым для многих почитателей оригинальных вкусов.
  • Классическое бельгийское вишневое пиво готовится по специальной технологии, согласно которой оно должно бродить минимум год, а после чего еще два года созревать в дубовых бочках. Выражаясь пивоварной терминологией, этот стиль пива называется ламбик.

Но ясно одно, что для домашнего приготовления такой вариант не очень подходит в связи с рядом понятных причин.

Что же тогда делать, если очень захотелось попробовать необычного бельгийского вишневого пива? Выход – сварить обычный вишневый эль, цикл приготовления которого составляет всего несколько недель.

Итак, для приготовления вишневого пива потребуются следующие ингредиенты: вода, солод, хмель, вишня, ирландский мох.

Для начала вишню нужно отделить от косточек, растереть и залить водой. Некоторые пивовары рекомендуют использовать для приготовления пива, исключительно свежую вишню, а не мороженную, так как вишневый вкус в таком случае будет более насыщенный. Вишня пастеризуется на протяжении 20 минут при температуре до 77 градусов по Цельсию.

Полученную жидкость необходимо остудить и добавить в ферментер дрожжевой основы пива на вторичное брожение. Первое брожение происходит на протяжении 7 дней, процесс второго брожения заканчивается на 14 день. Только спустя месяц солод можно дегустировать.

Чтобы напиток получился поистине роскошным, следует четко придерживаться всех временных рамок!

Основа для вишневого эля — так называемая «американская пшеничка». Рецепт ее предельно прост и известен каждому, у кого есть домашняя пивоварня. Для приготовления основы нужно добавить 20 л воды в затор и еще 18 л на промывку. Объем после варки и охлаждения доводится до необходимого кипяченой водой (примерно 14 л).

Приготовьтесь к тому, что фильтрация может быть бурной, что объясняется большим количеством пшеничного солода — до 50%. После того, как сусло будет готово в него необходимо добавить дрожжи, оптимальный выбор для такой цели — S-33 (шестая генерация).

Будьте готовы к тому, что гидрозатвор будет работать очень быстро, весь процесс займет не больше часа, поэтому наберитесь чуточку терпения и не оставляйте эту важную процедуру без вашего присмотра.

Расфасованное в бутылки пиво следует определить в прохладное место.

Спустя месяц выдержки, вы сможете наслаждаться поистине божественным нектаром, по сравнению с которым даже вишневый ламбик будет казаться не более чем сиропом с вишневым вкусом. Утверждать это дает уровень плотности вишневого эля, который достоин только высших похвал.

Несколько слов о традиции его употребления. Идеальная температура, до которой стоит охлаждать крик — 5-6 градусов Цельсия. В Бельгии этот напиток зимой на Рождественских базарах наливают для разогрева, добавив в него пряностей, примерно как в пунш.

В летнее время его необычный и освежающий кисловато-сладкий привкус способен прекрасно утолить жажду.

Источник: https://www.teplosezon.ru/poslednie-stati/gotovim-vishnevoe-pivo-krik/

пиво крик

Простой рецепт

Сегодня разливал ранее сваренное вишневое пиво, что произошло не пойму, сверху плавали белые хлопья, запах не понятный, но не пивной, на вкус что то среднее между вином и пивом.

Готовил следующим образом:

  • 5 кг. солода Pale Ale, но 20 л.
  • 4 кг. вишни без косточек
  • дрожжи пивные MUNTONS PREMIUM GOLD
  • хмель T-90 Жатецкий,
  • альфа 2.8% 50 гр.

Отварил солод со всеми паузами и т.д. Поставил сусло на варку на 90 мин., при этом добавил вишню, охмелял 90-45-5.

Ранее варил вишневое, делал все то же самое, но вместо вишни брал вишневый морс, вместо одной четверти воды, получилось вкусно. На будующее добавлю 20 % карамельного солода Cara-250 или ячменного поджаренного Special B, чтобы цвет потемнее сделать.

Домашний напиток

В классической технологии пивоварения применяются следующие компоненты: хмель, солод, вода и дрожжи. Но мастер из Бельгии придумали рецепт пива вишневого. Фруктовый вкус напитка, потребляемого вкусу многим, поэтому напиток приобрел популярность, как в Бельгии и в других странах. В настоящее время, можно купить в магазине или приготовить.

Вишневое пиво – разнообразие пива, производства до брожения добавляется Вишня. В Бельгии это «Kriek» («Крик»). На местном диалекте голландский-это разновидность вишни, используемой для приготовления пива.

Согласно легенде, этот напиток впервые появился во время крестовых походов.

Бельгийская после возвращения домой, хотел приготовить напиток, цветом напоминающий кровь Христа, для чего, уже с тех пор, пиво добавили вишню.

Оригинального рецепта, бельгийское Вишневое пиво нужно выдерживать в бочке 2-3 месяца, а затем переливается в бутылки. Красного цвета, имеет кисло-сладкий вкус вишни и ароматную пену. Его послевкусие отдаленно напоминает миндаль, что отличает его от других сортов.

В Бельгии производят различные сорта фруктового пива – например, малины и персика. Первый называется «Frambozen», второй «Пече». Также очень популярны. Это пиво варят также в Чехии и Германии. Тем не менее, там вкус и способ приготовления отличаются от традиционного варианта.

В больших городах купить этот напиток в магазинах, специализирующихся на реализации алкоголя, или в простых супермаркетах. Также можно заказать в Интернете. Что везут из Бельгии, а цена начинается от 130 рублей. Ниже приведен способ приготовления домашнего вишневого пива.

Домашний рецепт бельгийского пива вишневого

Вам потребуется:

  • пивные дрожжи – 2 столовые ложки;
  • вода 20 литров
  • лимон – 1 шт;
  • винный камень – 100 г;
  • Вишня – 3,5 кг;
  • семена кинза – 60 г;
  • сахар – 3 кг;
  • мед – 3 столовые ложки;

Метод приготовления:

  • Вишню отделить от косточек, растереть и залить 17 литров воды.
  • На 3 литра воды смешайте сахар и винный камень, потом на медленный огонь, довести смесь до кипения и охладите.
  • В миску, залить сиропом и с водой из вишни. Туда добавить жареный, семена кориандра и дрожжи. Смешайте хорошо.
  • Емкость накройте полотенцем и на 3 дня оставить в теплом месте.
  • Очистить лимон от цедры, нарезать ломтиками. Их растереть и смешать с медом.
  • Смесь доведите до кипения и готовить 4-5 минут. После охлаждения жидкость корки добавить пиво и держать до 2 дней.
  • Готовый напиток процедить и разлить в бутылки, закрыть и установить в прохладное место. Позже, от 14 до 16 дней пиво можно попробовать.

Приготовленный напиток только будет выглядеть настоящей Вишневое пиво, изготовляемое в пивоварнях. Там применяется технология приготовления пищи, которые не удается воспроизвести в домашних условиях.

От себя могу посоветовать, кроме бельгийского вишневого пива, дегустация пива, сливочного масла, которые мы знаем из истории о Гарри Поттере. Есть рецепты напитков алкогольных и не алкогольных вариантов.

Источник: http://receptik.info/belgijskoe-vishnevoe-pivo-domashnij-recept/

Технология приготовления

В нынешней технологии, при варке пива используют дрожжи, солод, хмель и воду. Но специалисты из Бельгии разработали пиво на вишневой основе.

Такой напиток с привкусом фруктов, стало известным во многих странах, так как спрос на него весьма высокий. Но такое пивной напиток можно выработать дома, по очень элементарному рецепту.

  1. Для изготовления данного спиртного напитка, перед брожением в кадку докладывают алую вишню.
  2. Как говорится в предании, это пиво произошло еще со эпохи крестового похода. Один из бойцов, после длинного похода, пришел домой и решился сделает напиток, который будет походить по окраске на красное вино. Он просто добавил в пиво красную вишню.
  3. Такой напиток, по стародавним рецептам, держат в бочонках около трех месяцев. И только затем переливают в бутылки. У этого пива ярко красный окрас, сладко – кислый привкус и ароматизированная пена. После одного глотка, остается привкус миндаля во рту.
  4. Бельгийские мастера также научились варить малиновое или персиковое пиво. Такие сорта очень известны.
  5. Пивоварением из вишни заинтересовались в Германии и Чехии. Но привкус и рецепт приготовления имеет значительное отличие перед Бельгией.

В крупных городах приобрести этот напиток возможно в крупных торговых центрах, где есть ларьки с продажей алкогольной продукции. Еще можно сделать заказ через интернет услуги.

Примерная сумма за одну бутылку около 130 рублей. Такое пиво не может быть дешевым, так как его привозят только из Бельгии.

Чтобы приготовить этот напиток, понадобится: 3.5кг вишни, 3кг сахара, 100г винного камня, 1 лимон 3 ложки меда, 60г семян кориандра, 2 ложки пивных дрожжей и 20л воды.

Для начала ягоду надо отделить от косточки. Полученную мякоть перетереть в однородную массу и залить семнадцать литров жидкости.

В оставшиеся литры воды положить винный камень и сахар, чтобы они целиком и полностью растворились.

Далее, на слабом огне закипятить и оставить стынуть. В кадку из дерева поместить сделанный сироп и вишню, затопленную водой.

Потом, хорошенька перемешивая, доложить жаренные семечки кориандра пивные дрожжи. Тару прикрыть скатертью и убрать в чистое сухое место на три дня.

По истечению времени, с лимона снять кожуру, а сам фрукт нарезать малыми кусочками. Добавить мед и все хорошенько размешать.

Полученную массу закипятить и проваривать около пяти минут. После того, как смесь остыла, можно положить ее, вместе со снятой кожурой, в пиво и настаивать еще два дня.

В конце, данный напиток, перелить с помощью марлевой тряпки. Осталось перелить все по бутылкам, хорошенько закрыв крышку. Такое свойское пиво держится в темном, холодном погребе.

Через две недели можно уже попробовать сделанный напиток.

Важно знать, что произведенное в домашних обстоятельствах данный напиток, будет похож только своими вкусовыми свойствами. Настоящее пиво вырабатывается только лишь в пивоварне. Там употребляется особая технология изготовления, которая для домашних условий не подходит. Также можно попробовать сделать сливочное пиво. Оно бывает, как алкогольное, так и безалкогольное.

Источник: http://atdrinks.ru/recept-vishnevogo-piva

Особенности технологии

Вишневое пиво является одной из визитных карточек Бельгии. По существующей в странелегенде этот сорт пенного напитка был придуман местным монахом. Желая придать ему цвет крови Христа, он добавил в него ягоды вишни. Этот сорт носит название kriek. Классический рецепт вишневого пива предусматривает его приготовление на плодах, собранных в садах, окружающих Брюссель.

Традиционный крик

Готовить вишневый пенный продукт в домашних условиях можно не только из ягод пива, но и из свежего сока. Он должен составлять не менее 30% от общего количества жидкости, идущей на приготовление напитка. Готовый продукт имеет кисло-сладкий вкус, фруктовый аромат и насыщенную окраску.

Крик обладает тонизирующими свойствами и прекрасно утоляет жажду. У него может ощущаться миндальное послевкусие. Продукт имеет устойчивую пену розовой окраски.

Пьют крик из бокалов на тонкой ножке через соломинку. В качестве закуски к нему подают сыры, десерты или сладкие пироги. Перед употреблением его охлаждают летом до температуры 8-100С.

Зимой напиток пьют горячим с добавлением различных трав и пряностей.

Рецепт вишневого пива от пивоварни Liefman’s

В домашних условиях вишневое пиво можно приготовить из следующих ингредиентов:

  • 4 кг солода лагерного сорта Pilsen, 0,3 кг сорта Кристалл, 135 гр шоколадного;
  • 0,7 кг хлопьев кукурузных;
  • 0,7 кг воздушного ячменя типа поп-корн;
  • 25 гр хмеля Whitbread Golding; 20 гр Хмель Tettnang; 10 гр Saaz;
  • 10 гр ирландского мха;
  • 28 литров воды питьевой;
  • 4,5 кг темных ягод зрелой вишни.

Процесс затирания начинается при температуре 66°C, длится 1,5 часа и заканчивается температурой сусла 72°C.

Процеженное сусло ставят на 1,5 часа на кипячение. В самом начале процесса закладывается хмель Whitbread Golding и Tettnang. За 15 минут до окончания кипячения закладывается хмель Saaz, за 10 минут ирландский мох. Напиток относится к сортам верхового брожения. Охлаждать его нужно до температуры 20-22°C.

Охлажденный напиток заливается в бочки и выдерживается около 4-х месяцев. После этого в него добавляют вишню и оставляют созревать на 6-8 недель. В этот период повышается крепость напитка. Для приготовления вишневого пива в домашних условиях можно использовать и малину.

Бельгийский крик относится к группе пива ламбик. Классическая рецептура напитка содержит в себе пивные дрожжи, но бельгийцы предпочитают готовить продукт используя самопроизвольное брожение.

На свой вкус каждый мастер может добавлять в этот вид пива различные специи и травы. Бродит пиво в открытых деревянных бочках.

Процесс сбраживания происходит под воздействием «диких дрожжей», которые попадают в напиток вместе с микроорганизмами из окружающей среды.

Бельгийцы ставят бочки с вишневым пивом рядом с рекой Сеной, со стороны которой ветер и приносит в них необходимые для сбраживания микроорганизмы. Этот факт дает бельгийцам право утверждать, что напиток можно приготовить только в Брюсселе. Свежие ягоды используют не всегда. В большинстве случаев используется сушенная вишня.

Лучшие бочки для приготовления пива изготавливаются из дуба. Этот вид древесины обогащает напиток дубильными веществами и придает ему приятный аромат. Лучшим сортом вишни для приготовления пива является «Шарбек». Собирают их перезревшими. В этот период они особенно ароматные и сладкие. Готовый продукт имеет насыщенную красную окраску и сильный вишневый аромат.

Другие сорта вишневого пива

На российском рынке можно встретить не только крик, но и другие сорта. Среди них вишневый эль Чехов. Выпускается он в Санкт-Петербурге, имеет крепость 6,3 градуса и ярко-алый цвет.

Слабоалкогольная Сакура выпускается японцами. Напиток готовится из ячменного солода, риса, вишневого сока и пивных дрожжей. Крепость напитка составляет 6 градусов.

Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-pivo/belgijskij-recept-vishnevogo-piva

Популярный напиток во всем мире

Конечно, традиционное пиво не включает в свой состав вишню. Классический рецепт предусматривает только хмель, солод, воду и дрожжи.

Но спустя время пивовары стали экспериментировать с составом напитка, чтобы в итоге получилось пиво более насыщенного вкуса и неповторимого аромата.

Фруктовый привкус в напитке нравится многим пивоманам. Особенно популярны такие сорта напитка среди девушек.

Вишневое пиво – это довольно популярный напиток во всем мире. Терпкий и ароматный привкус вишни в напитке делает его вкус более насыщенным и приятным. Особенно популярно бельгийское вишневое пиво. Этот напиток является самой известной и распространенной разновидностью ламбика.

В Бельгии его еще называют «Kriek», что соответствует сорту вишни, который используется в изготовлении этого напитка. Согласно легенде вишневое пиво появилось еще во времена крестовых походов. Один из бельгийцев после возвращения с похода домой решил приготовить напиток, который по цвету напоминал бы красное вино (кровь Христа).

Для этого в местное пиво он добавил вишню.

Мы же с вами можем не ехать в Бельгию за настоящим вишневым пивом и не покупать его за довольно высокую цену в магазинах, а просто приготовить его самостоятельно. В этом году урожай вишни бьет все рекорды – а значит пора подумать о приготовлении вишневого пива в домашних условиях. А мы вам расскажем, как это лучше всего сделать.

По старинным рецептам вишневое пиво выдерживают в бочках около трех месяцев и только потом разливают в бутылки.

Этот напиток отличает насыщенный красный цвет, кисло-сладкий вишневый вкус и густая ароматная пена. Как же приготовить такой напиток самостоятельно?

Для приготовления вишневого пива вам понадобятся ягоды вишни (3,5 кг), сахар (3 кг), винный камень (100 грамм), лимон, 3 столовые ложки меда, кориандр (60 грамм), пивные дрожжи  (2 ст. ложки), 20 литров воды.

  • Для начала необходимо очистить вишню от косточек. После этого разотрите ягоду в пюре и залейте 17 л воды. В остальных трех литрах воды растворите сахар и винный камень.
  • Затем на медленном огне доведите раствор до кипения, после чего уберите с огня и охладите.
  • Далее в деревянной кадке смешайте приготовленный сироп и залитую водой вишню. Туда же добавьте поджаренные семена кориандра и пивные дрожжи. Все это тщательно перемешайте и накройте кадку салфеткой. Пусть напиток постоит три дня в теплом месте.
  • После этого подготовьте лимон и мед. Лимон очистите от цедры и нарежьте ломтиками. Дольки разомните и перемешайте с медом. Эту смесь доведите до кипения и поварите 4-5 минут. После охлаждения жидкость вместе с цедрой вылейте в пиво и выдерживайте напиток еще 2 дня.
  • После чего процедите пиво через марлю и разлейте по небольшим бутылкам. Плотно закройте их и поставьте в прохладное место.

Через 14-16 дней домашнее вишневое пиво настоится и будет готово к употреблению.

Источник: http://www.svegev.ru/news/?ELEMENT_ID=398

Образец приготовления фруктового напитка

Выбирают по возможности сочные вишни, свежесобранные и без порчи. Протирают мякоть 30–40 фунтов вишен сквозь решето или натянутый холст, выщелачивая остатки водою.

  • Чтобы мякоть лучше растиралась и легче отставала от косточек, вишни можно поставить в закрытом горшке на целую ночь в горячую хлебную печь (тотчас по вынутии из нее хлебов).
  • Разбавляют полученный сок водою до 8 ведер, прибавляют 20–24 фунтов сахара, 40–60 золотников кремортартара (смотря по большей или меньшей сладости вишен) и, если желают (для вкуса и аромата), известное количество толченых вишневых косточек.
  • Пропорции вишен и сахара могут быть и иные: смотря по вкусу потребителя. Прокипятив, отцеживают, охлаждают, задают дрожжами (стр. 52), перепускают в бочонки, заставляют бродить и разливают в бутылки, как описано на стр. 51–52.
  • Таким же точно образом фруктовое сахарное пиво может быть приготовлено из других фруктов: черной или красной смородины, малины, земляники и пр., а равно из смеси двух или более фруктов, напр.

малины и красной смородины или малины и вишен, причем количество прибавляемого сахара соразмеряется со степенью сладости или кислоты фруктов: тем меньше, чем слаще фрукты, и, наоборот, тем больше, чем они кислее.

Кремортартар кладется в большинство растворов: также тем меньше, чем кислее фрукты сами по себе.

Приготовлять фруктовое сахарное пиво можно также из фруктовых водных настоев, т. е. из так называемых фруктовых вод, напр. из брусничной, земляничной или малинной воды. В некоторых случаях, напр.

для малины, земляники или брусники, такой способ приготовления даже предпочтительнее, так как при нем лучше сохраняется аромат фруктов.

Разбавлять фруктовую воду чистою водою обыкновенно не приходится: она и без того достаточно жидка; сахар прибавляется по вкусу; точно так же вкусом же руководствуются и относительно кремортартара.

Легче всего приготовить фруктовое сахарное пиво из готового фруктового сахарного сиропа, который для этой цели нужно только развести отварною водою до требуемой плотности (стр. 52). Но пиво из готового сиропа обыкновенно отличается наименьшим ароматом, который в значительной степени улетучивается именно во время операции варки сиропа.

Различие между фруктовым пивом, фруктовым квасом и фруктовою водою было объяснено в примечании на стр. 50.

От фруктового вина фруктовое пиво отличается тем, что первое, подобно виноградному вину, вырабатывается при помощи самостоятельного брожения; фруктовое же пиво есть продукт брожения, вызываемого и поддерживаемого пивными дрожжами.

Самостоятельное брожение совершается несравненно медленнее, уже потому, что производящие его дикие дрожжи (те самые, которые превращают виноградный сок в виноградное вино) попадают в раствор из воздуха не сразу, а постепенно; кроме того, эти дикие дрожжи несомненно очень отличаются своими свойствами от культурных пивных дрожжей.

Все это отражается и на окончательном продукте брожения — пиве или вине. Между прочим, дикие дрожжи сообщают фруктовому вину винный аромат, которого нет в фруктовом пиве. Тем не менее, однако фруктовое, как и вообще всякое другое сахарное пиво, по качествам своим походит более на вино, чем на обыкновенное хлебное пиво.

Источник: http://www.piwo.su/kvasovarenie-i-domashnee-pivovarenie/domashnee-pivovarenie/varenie-piva-iz-saharnyh-rastvorov/obrazets-prigotovleniya-fruktovogo-piva-iz-vishen-vishnevoe-pivo/

Пивовары советуют

Рецепты подготовки компонентов и пива

Для приготовления надо 1,7 кг очищенных от косточек вишен, растертых с помощью миксера в пюре. Залить это пюре 8 литрами воды. Сделать сахарный сироп — на 1,5 кг сахара 1,5 л воды.

Потом надо смешать эти две смеси и добавить 30 грамм поджаренных семён кориандры и 1 столовою ложку пивных дрожжей. Размять половину лимона без цедры и смешать его с 1,5 ложками меда. Смесь довести до кипения, и пусть покипит 5 мин. Потом это все добавить в пиво, перемешать, дать спокойно постоять 48 часов.

Потом процеживаем, разливаем по бутылкам. Через две недели можно угощать желающих.

Это да,но тут человек объясняет,что от пива он взял только пивные дрожжи.Самому мне рецепт понятен,вот только попробовать приготовить его можно будет исключительно ради эксперимента,не думаю,что оно понравится женщинам,проверю на жене.А вообще, как и каждый рецепт,этот имеет право на жизнь.

Источник: http://forum.chzda.ru/forum12/topic204.html

Приготовить с кориандром

Вишневое пиво с кориандром

Требуется: 3,5 кг вишен, 3 кг сахара, 100 г винного камня, 1 лимон, 3 ст. л. меда, 60 г семян кориандра, 2 ст. л. пивных дрожжей, 20 л воды.

Способ приготовления. Вишню промойте, очистите от косточек, разотрите в пюре и протрите через сито, а затем залейте 17 л воды.

В оставшейся воде разведите сахар, винный камень и на медленном огне доведите раствор до кипения. Поварите несколько минут, чтобы все компоненты полностью растворились, немного охладите.

Вылейте сироп в деревянную кадку, туда же добавьте залитую водой вишню. Семена кориандра подробите, половину немного поджарьте на сухой сковородке.

Потом положите поджаренные семена в кадку вместе с дрожжами и перемешайте.

Поставьте кадку в теплое место и накройте салфеткой. Оставьте ее на 3 дня, чтобы пиво перебродило. С лимона снимите цедру и измельчите. Дольки очистите от кожицы, разомните и смешайте с медом и оставшимися семенами кориандра. Эту смесь на медленном огне доведите до кипения и поварите в течение 4—5 минут. Вместе с цедрой добавьте ее в пиво, после этого выдерживайте его еще 2 дня.

Напиток процедите через марлю и перелейте в небольшие бутылки. Плотно закупорьте их пробками и поставьте в холодное место. Через 2 недели пиво будет готово к употреблению.

ПИВО ВИШНЕВОЕ

Требуется для сока:  на 1 кг вишни — 2 л воды.

Для сусла: на 1 л сока — 60 г сахара, 2–3 ст. л. пивных дрожжей.

Способ приготовления. Спелые зрелые вишни ополосните холодной водой, засыпьте в эмалированную посуду и залейте водой. Когда вишня закипит, не убавляйте

Вишневое желе Вишни пеpебpать, пpомыть, pазмять и отжать из них сок. Мезгу засыпать сахаpом, залить гоpячей водой и нагpеть до кипения. Готовый сиpоп пpоцедить, ввести в него пpедваpительно замоченный желатин и, непpеpывно помешивая, вновь нагpеть до кипения.

Желе вишневое:

  • 1 кг вишни,
  • 0,25 л яблочного сока,
  • 500 г сахара.

Вишню без косточек залить небольшим количеством воды и распарить на огне под крышкой, затем протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком, сахаром и уварить до готовности.

Вишневое суфле:

  • Вишня – 10 шт.
  • Вишневый сироп – 0,5 стакана
  • Яйца – 10 шт.
  • Сахар – 0,5 стакана
  • Мука – 0,5 стакана
  • Манная крупа – 1 ст. л.
  • Молоко – 200 мл
  • Сливочное масло – 100 г
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Сахарная пудра – 1 ст. л.
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Корица – на кончике

Желе вишневое

Состав:

  • жидкое вишневое варенье,
  • 1 плитка желатина,
  • лимонный сок,
  • ванилин.

Из вишневого варенья отделить сироп, слегка разбавить его кипяченой водой. Желатин залить холодной водой и оставить на час.Затем желатин в кастрюльке поставить на огонь и помешивать,

Мороженое вишневое

  • Ингредиенты:
  • 100 г сахара;
  • 250 г вишни;
  • 2 желтка;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 250 г сливок.

Приготовление:

  • В 100 г воды растворите сахар и сварите густой сироп.
  • Положите в него вишни, сварите, снимите с огня и охладите.
  • Желтки хорошо

Вишневое варенье

Понадобится:

  • 1 кг вишен,
  • 1 кг сахара,
  • 100 мл воды

Удалить из ягод косточки.

Подготовленные плоды сложить в посуду, послойно пересыпая сахаром, выдержать несколько часов до выделения сока.

Затем вишни переложить в таз вместе с остатками сахара.

Вишневое вино 2

  • 4,5 кг вишни,
  • 400 г нерафинированного сахара.

Вишню перебрать, очистить от стебельков, тщательно вымыть, обсушить. Косточки вынуть и отложить. Ягоды размять. Переложить полученную массу в бочонок или подобную деревянную тару. Косточки взвесить, взять шестую

Вишневое вино 3

  • 10 л вишневого сока,
  • 1,25 кг сахара для сладкой вишни
  • 4 кг для кислой вишни,
  • 2,5 л воды для сладкой вишни
  • 5 л для кислой вишни,
  • 10 г лимонной (или виннокаменной) кислоты.

Зрелую вишню вымыть, дать стечь, измельчить вместе с косточками, отжать сок. Добавить сахар,

Вишневое вино 4

  • 3 кг вишни,
  • 4 л воды,
  • 1,5 кг сахара,
  • 1 ст. л. дрожжей,
  • 100 мл лимонного сока.

Ягоды вишни перебрать, отделить от ножек и другого мусора, промыть. Затем залить кипятком и дать настояться под прессом 4 дня. Процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в

Источник: https://eda.wikireading.ru/142713

от Сан Саныча

На просторах интернета был найден уникальный рецепт вишневого пива от Сан Саныча, которое готовится в лучших традициях пивоварения. Мы подготовили для вас пошаговую инструкцию и видеозапись, где подробно расскажем про технологию и процессы, которые будут происходить с нашим пивом в процессе варки.

Для неопытных пивоваров рецепт покажется очень сложным и долгим, но на само деле он не сильно отличается от классической варки пива. Единственным и очень важным отличием является приготовление вишневого компота, на основе которого будет сделан наш алкогольный напиток.

Предлагаю не томить наших читателей и сразу же выложить видео, на котором весь показан весь процесс приготовления вишневого пива. Сан Саныч даёт прекрасные комментарии, сразу же видно, что человек очень опытен в данном вопросе.

Ингредиенты

Так как оборудования для приготовления пива у всех имеет разный объём, то какие-то точные цифры писать нецелесообразно. Предлагаем расчёт, сделанный на 1 килограмм солода:

  • Вишня — 1 кг.
  • Вода — 4 литра.
  • Дрожжи safbrew t58 — 0,7 грамма на литр сусла.
  • Хмель альфа 5% — 1,4 грамма на литр сусла.
  • Декстроза (сахар) — 1 чайная ложка на 0,5 литра сусла.

Приготовление вишневого пива

Весь процесс можно условно разделить на три этапа — варка, снятие осадка и добавление дрожжей, а также карбонизация. Я их выделю все отдельно. Следовать инструкции нужно шаг за шагом, ничего не упуская.

Варка (8 часов)

  • Всю вишню укладываем в большую ёмкость (без мытья и отделения косточек) и интенсивно давим до кашеобразной формы. Смесь высыпаем в куб.
  • Наливаем 60% от общего объёма воды. Кипятим 45 минут. Основа для пива готова.
  • Фильтруем сок через сито и остужаем до 55 градусов.
  • Высыпаем в сок весь солод и ждём 10 минут, температура за это время опустится примерно до 52 градусов.
  • Медленно нагреваем сусло до 63 градусов и поддерживаем эту температуру в течение 50 минут.
  • Нагреваем до 72 градусов и ждём 25 минут.
  • Нагреваем до 78 градусов и ждём 10 минут.
  • Фильтруем сусло через сито, дробину промываем оставшимися 40% воды.
  • Получившееся сусло кипятим 20 минут и добавляем 75% хмеля.
  • Продолжаем кипятить ещё 30 минут и высыпаем оставшиеся 25% хмеля.
  • Кипятим ещё 10 минут.
  • Сливаем сусло через сито и охлаждаем 14 часов.

Осадок и дрожжи (8 дней)

  1. Снимаем осадок 1 раз.
  2. Подогреваем сусло до 30 градусов и высыпаем дрожжи.
  3. В течение недели происходит брожение, держим пиво в комнатной температуре.
  4. Снимаем осадок 2 раз.
  5. Охлаждаем сусло в холодильнике в течение суток и снимаем осадок 3 раз.

Карбонизация (15 дней)

Деохлор и инструкция к применению

  1. Рассчитываем и вносим декстрозу или сахар в наше почти готовое пиво.
  2. Интенсивно дезинфицируем бутылки йодным раствором или деохлором, сушим.
  3. Разливаем пиво по бутылкам и ставим в тёплое место на сутки.
  4. Затем в течение недели держим бутылки при комнатной температуре.
  5. Как прошло 7 дней, ставим бутылки в холодильник ещё на одну неделю.
  6. Напиток готов к употреблению.

Процесс довольно трудоёмкий и сравнительно долгий. На приготовление пива уйдёт почти 24 дня.

Но результат получится исключительно хороший, если вы будете следовать всем пунктам в рецепте.

Напиток имеет насыщенный цвет и пену

На канале Сан Саныча вы можете задать ему интересующие вас вопросы и получить ответ. Либо можете оставлять комментарии у нас, а мы их продублируем у него под видео. Удачного пивоварения!

Источник: https://2samogona.ru/pivo/retsept-nastoyashhego-vishnevogo-piva

Компоненты

Пиво варили издревле. Но вот привычные нам компоненты – солод, хмель, вода и дрожжи – стали единственными компонентами пива совсем недавно.

До этого в пиво вместо хмеля добавляли травы и специи, а вместо пивных дрожжей, открытых только в 19 веке, использовали… воздух!

Микроорганизмы, присутствующие в воздухе и готовом сусле, способствовали естественному сбраживанию пива. Конечно, из-за отсутствия СО2 пиво получалось не таким игристым, как современное домашнее.

Технология, при которой используется «спонтанное сбраживание» пива, существует и поныне. Одно из мест, где она применяется — провинция Брабант в Бельгии.

От древних рецептов современное пивоварение отличается высокими требованиями к хмелю (выдержка – более трех лет, что способствует снижению горечи), использовании смешанного зерна для сусла (ячмень и пшеница) и выдержкой полуготового пива от недели до 3 лет.

Пиво, сваренное таким трудоемким способом, носит название «ламбик» (Lambic). Существуют две версии происхождения названия.

По первой версии Lambic – это изменное название бельгийского городка Lembeek.

А вторая версия гласит, что название Lambic – сокращенный вариант французского слова «alambique» — стеклянный аппарат, используемый для перегонки спирта.

Ламбик имеет много вариаций, зависящих как от срока выдержки, так и от применяемых компонентов.

Вишневое пиво – именуемое в Бельгии «Крик» — одна из разновидностей ламбика.

  • Изобретение рецепта Kriek (Kriek – это сорт темно-красной вишни на фламандском диалекте) датируется временем крестовых походов.
  • Вернувшийся домой бельгийский крестоносец решил сварить пиво, напоминающее по цвету красное вино – кровь Христову. Для воплощения задумки он добавил в местное пиво подвяленную красную вишню.
  • Напиток со специфическим послевкусием, напоминающим миндаль, стал популярен. Для приготовления вишневого пива Kriek бельгийские пивовары до сих пор используют старый рецепт, добавляя вяленую вишню в бочки с ламбиком перед дображиванием.
  • Готовое пиво настаивается в течение 2-3 месяцев. Оно имеет насыщенный вишневый цвет и вкус кисло-сладкой вишни с густой ароматной пеной.
  • В домашнем пивоварении можно сварить вишневое пиво, используя классическую технологию с применением дрожжей, со сроком выдержки около 2 недель.
  • Если заменить вишню малиной, то получим бельгийское пиво Frambozen. Как и Kriek, это пиво обладает насыщенным и запоминающимся вкусом и ароматом.

Последняя разработка бельгийцев – персиковый ламбик Peche золотистого цвета с изумительным фруктовым букетом.

Источник: http://cultkiev.com/news/vishnevoe-pivo

Ярко-красный цвет

Пиво «Крик» является одним из сортов знаменитой бельгийской пивной марки «Lambic», завоевавшей во всём мире популярность благодаря смелым и удачным экспериментам по добавлению в традиционное пшеничное пиво компонентов в виде фруктов и ягод. Наибольшей популярностью пользуется именно вишневый вариант пива, обладающего ярко-красным цветом.

Как появилось бельгийское вишневое пиво

Известно, что такое пиво в бельгийской деревне Лембек изготовляли давно, несколько веков назад. Как гласит местная легенда, начало такому производству положил некий рыцарь, вернувшийся с крестового похода. Ему захотелось сварить такое пиво, которое символизировало бы своим цветом кровь Иисуса. Поэтому он добавил в обычное пиво вяленную вишню.

В настоящее время в производстве этого сорта пива используются свежие ягоды, которые слегка перезрели. Слово «kriek» в переводе с фламандского языка означает «вишня», но бельгийцы считают, что далеко не каждая вишня подходит столь изысканному напитку, поэтому используют только отдельные сорта, наиболее подходящими считаются вишни сорта Schaarbeek.

Как изготовляется бельгийское вишневое пиво Kriek

Из вишен удаляются косточки, после чего они добавляются в пиво. Вишневая составляющая занимает до 20% общего объема пива. Пиво с добавленными вишнями помещается в дубовые бочки, после чего бродит вторично, этому способствует имеющийся в вишнях сахар.

Кроме типичных компонентов (воды, солода, хмеля и дрожжей) может быть использован сахар, поэтому пиво обладает удивительным симбиозом вкусов – одновременной горечью, кислинкой и сладостью. Можно отметить приятный фруктовый аромат с оттенком трав и миндаля.

«Крик» преимущественно производится с достижением в итоге низкого содержания алкоголя (около 3,5%).

Закуски к вишневому пиву

Напиток не требует слишком тщательного подхода к подбору закуски, но все же некоторые блюда более других соответствуют такому необычному вкусу. Ценители этого пива отмечают, что хорошо сочетаются следующие яства:

  • лёгкие салаты
  • сыры (в том числе сливочные)
  • десерты (фрукты, выпечка, шоколад и т.д.)
  • рыба и морепродукты
  • блюда с средиземноморскими соусами
  • блюда из курятины

Современные бельгийские производители изготовляют различные вариации классического «Крика», добавляя к нему компоненты, образовывающие новые вкусы. Это могут быть разные другие фрукты (помимо вишни), соки и сиропы из них, карамель и даже ликёры.

Поэтому подбор закусочного блюда зависит от того, какой именно вкус «Крика» предложен к потреблению. В таких случаях помочь определиться с закуской может заведение, поставляющее оригинальный бельгийский напиток.

Как правило, меню уважающих себя ресторанов и пабов составляется с учётом ассортимента барной карты, поэтому к каждому сорту пива должен быть подготовлен выбор подходящих закусок.

В Москве, к примеру, огромным выбором лучших бельгийских пивных марок и закусок к ним может похвастаться Джон Мартинс Паб, с приблизительным меню которого можно ознакомиться на сайте jmpub.ru.

Источник: http://informus.ru/interesting/14467-belgijskoe-vishnevoe-pivo-kriek/