Что делать если брага прокисла и можно ли ее перегонять?

Добродившая брага горькая на вкус. Если по окончании сбраживания или в его процессе ощущается кислота, это означает, что где-то была допущена ошибка. Такую проблему можно исправить, но иногда все прилагаемые усилия будут тщетными. Если возникла такая неприятность и брага скисла что делать дальше?

Признаки скисания бражки

• Резкий уксусный запах
• Кислый вкус
• Внезапное прекращение брожения

Нужно различать немного прокисшую брагу и полное уксусное скисание. В первом случае ее легко можно реанимировать, так как бражка контактировала с воздухом непродолжительное время и процент кислоты пока еще небольшой.

Во втором случае исправить ситуацию невозможно – бактерии переработали почти весь спирт в кислоту и воду, и спасать уже нечего. Концентрация уксуса в такой браге может достигать 7%, а то и 12%.

Но полное скисание происходит редко, так как для этого бражка должна киснуть продолжительное время.

Если полностью прокисшая брага была приготовлена на фруктах, ее используют в бытовых целях как уксус. После прекращения брожения часть бражки нужно пропустить через ватно-марлевый фильтр и залить в стеклянную емкость. Такой уксус подойдет для маринования мяса.

Причины скисания

Основной причиной возникновения кислоты в браге является отсутствие гидрозатвора. Брожение должно происходить в анаэробных условиях, без доступа кислорода.

Если же кислород проникает в бродильную емкость, в работу «включаются» уксусные бактерии, которые перерабатывают ранее образовавшийся спирт на воду и кислоту.

Для того чтобы бражка могла полностью скиснуть, необходимо от нескольких дней до нескольких месяцев.

Основные причины приводящие к скисанию:

• слишком частое перемешивание в результате контакт с кислородом
• не правильно проведенная дезинфекция бродильной емкости и инструментов которые контактировали с брагой во время приготовления
• инфицирование молочнокислыми бактериями
• прямой доступ кислорода, когда брага бродит с открытой крышкой
• нарушение температурного режима

Как исправить?

Если вкус бражки не сводит скулы, но присутствует легкий кисловатый запах, нейтрализовать кислоту можно путем добавления щелочи (пищевой соды или мела).

Алгоритм гашения кислоты:

1. Перед перегонкой, добавьте пищевой соды или мела из расчета 1 столовая ложка на 5 литров бражки, дозировка может быть изменена в зависимости от количества кислоты.
2. Когда реакция закончится измерьте кислотность браги ph-метром, она должно быть 4 — 4,5 ph, если нет прибора пробуйте на вкус
3. Перегнать брагу два раза, второй раз с разделением на фракции

Чем больше брага контактировала с воздухом, тем большее количество спирта было переработано бактериями на кислоту и тем меньшее количество конечного продукта получается на выходе.

Плесень на браге

Если брага не только скисла, но и на ней появилась плесень, ситуацию спасти становиться еще труднее.

Плесень – колонии пленчатых грибков, которые поражают сусло и перерабатывают сахар, кислоту и спирт на вещества, ухудшающие вкус конечного продукта. Такие грибки чаще всего появляется на фруктовых и ягодных брагах.

Плесень может не только испортить вкус спиртного напитка, но и сделать его опасным для здоровья человека.

Как правило, заплесневелый продукт спасти уже невозможно, но при небольшом поражении нужно попытаться это сделать. Если слой плесени потемнел, стал толстым и морщинистым – значит, грибки работают уже во всю мочь, опуская свои споры на дно бродильной емкости, это уже полностью испортившийся продукт.

А если на браге тонкий слой плесени, что делать тогда?

1. Сначала нужно провести удаление колоний грибков путем переливания браги в чистый сосуд. Для этого в пленке плесени проделать небольшое отверстие, сквозь которое в середину емкости опустить один конец шланга. Другой конец поместить в чистый сосуд, находящийся немного ниже первого. Втянуть ртом воздух из шланга, а когда пойдет бражка — быстро опустить в чистую емкость. Нужно следить за процессом и не допускать попадания плесени в чистый сосуд
2. Второй этап-стерилизация. Для этого уже очищенную брагу нагреть до температуры 70–75°C, проварить 2–3 минуты, после чего плотно закрыть крышкой и охладить до температуры 25-30 градусов и добавить дрожжей

Профилактика скисания

Для предотвращения скисания браги необходимо:

• Устанавливать гидрозатвор. Если же он отсутствует, рекомендуется воспользоваться резиновой перчаткой. Ее нужно поместить на горло бродильной емкости так, чтобы она сидела намертво и не пропускала кислород внутрь. Для выхода углекислого газа в одном из пальцев сделать маленькое отверстие иглой
• Соблюдать температурный режим
• Перегонять брагу сразу после завершения брожения

Для профилактики скисания и развития плесени можно добавлять антибиотики тетрациклинового ряда (доксициклин) в соотношении 100 мг на 10 литров или низина — 100 мг на 1 литр.

Подведем итоги

Полного скисания браги достичь тяжело, но если такое произошло, и бактерии переработали весь спирт на кислоту и воду – продукт уже испорченный и его лучше вылить. Если же количество спирта остается большим, можно легко нейтрализовать кислоту с помощью простых продуктов таких как сода или мел.

Источник: https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/esli-braga-kislaya-chto-delat.html

Почему прокисла брага и что с ней теперь делать?

Очень редкий случай в практике любого самогонщика – прокисание браги. Честно говоря, мне даже сложно себе представить, что с ней нужно делать, чтобы добиться такого результата. Сразу маленькое лирическое отступление – знаю людей в селе, которые делают брагу без водяного затвора, и пару раз я сам делал подобным образом.

Как поступают они? Заливают брагу во флягу, накрывают негерметичной крышкой, а затем укутывают верхнюю часть емкости одеялами. Пока брага бродит, внутри емкости есть избыток давления, поэтому углекислый газ через щели и одеяло выдавливается наружу. Тут главное не упустить момент окончания брожения.

Но если все же брага прокисла, есть ли методы спасти ее?

Прокисшая брага – на что она годна?

В интернете на многих ресурсах вы найдете десятки способов «реанимации» прокисшей браги. Кто-то рекомендует добавить в нее сахара, кто-то – дрожжей, иные говорят, что нужна закваска и сырые злаковые.

А я вам говорю – все это ерунда, потому что прокисшая брага – это уксус. Вы пробовали когда-то заставить бродить домашний уксус 3-5% концентрации? А в прокисшей браге эта концентрация может быть выше – до 7-12%, в зависимости от того, как долго она киснет.

Все, чего вы добьетесь, это испортите продукты, как сахар с дрожжами, так и сам уксус.

Если брага приготовлена на фруктах (яблоки, сливы), то уксус можно использовать в бытовых целях для мариновки мяса. Просто возьмите часть прокисшей браги, отфильтруйте через ватно-марлевый фильтр, и залейте в стеклянные бутыли. Убедитесь, что уксус готов, а спиртовое брожение прекратилось полностью – выделение газа должно полностью прекратиться.

Почему прокисает брага?

Здесь причина только одна – разгерметизация «шаттла», то есть – бродильной емкости. Дрожжи разлагают сахар на спирт и углекислый газ только при условии отсутствия кислорода.

Если же в бродильную емкость попадает воздух, то дрожжи быстро погибают, а в дело вступают бактерии, которые превращают брагу в уксус.

Как этого избежать? Да просто убедитесь в герметичности емкости и следите за тем, чтобы в гидрозатворе всегда была вода.

Как определить, скисла брага или нет?

Существует несколько простых способов:

• Брага пахнет уксусом – запах очень резкий, буквально «бьет» в нос
• Очень резкий кислый вкус – сводит скулы
• Быстро и внезапно прекратилось брожение

Есть ли надежда спасти прокисшую брагу?

Тут все зависит от того, в какой момент вы обнаружили подвох. Если брага уже конкретно превратилась в уксус, то просто вылейте ее, оставив часть для мариновки мяса. Кстати, рекомендую даже специально сделать немного такого домашнего уксуса, так как шашлык с его применением получается из любого мяса просто изумительный.

Если же брага только начала прокисать – на вкус она все еще сладковатая, но с легким кисловатым запахом, то просто добавьте в нее немного разведенных в теплой водичке дрожжей (50 граммов хлебопекарных на 20 литров браги будет достаточно), и обеспечьте полную герметичность.

Если процесс брожения не восстановился в течение 8-12 часов, то дело «труба», так как в кислотной трубе дрожжевые грибки не растут.

Советы «бывалого»

На личном опыте учиться непросто – это путь, требующий времени, сил и денег, поэтому я хочу поделиться своими знаниями с теми, кто решил всерьез заняться самогоноварением, так как уважаю людей, склонных к ремеслам. Прокисшая брага – это проблема, которой можно очень легко избежать, если учитывать некоторые тонкости. Из личного опыта:

• Никогда не перегружайте бродильную емкость – оптимальная степень заполнения – 2/3, независимо от объема. В процессе брожения всегда образуется пена, поднимается шапка из мякоти, именно им и понадобится оставшаяся 1/3 пространства. В противном случае шапка может подняться так высоко, что попадет в отводящую трубку, и она забьется, гидрозатвор слетит от избыточного давления, и брага испортится, если вы сразу этого не заметите
• В качестве гидрозатвора используйте широкую силиконовую трубку и большую емкость с водой – сегодня есть масса специальных крышек и гидрозатворов, с одной стороны удобных, но минус их в том, что объем воды в них маленький, как и диаметр трубки. В результате то вода испаряется, то трубочка засоряется. Самодельный гидрозатвор – самый надежный и проверенный, а оптимальная толщина трубки – 2 см

• Заботьтесь о полной герметичности бродильной емкости, тогда даже при условии, что вы где-то не угадаете с пропорциями, брага выбродит нормально

Испортить брагу сложно – просто обеспечьте ей нужные условия и не мешайте процессу, и все у вас получится.

01 Января 1970 Administrator 44973

Похожие посты

• 14 Марта 2016Для многих начинающих самогонщиков основной проблемой является спешка и нетерпение, поэтому они стараются ускорить все этапы от подготовки сырья до получения ко…
• 27 Апреля 2016Итак, вишня – ягода достаточно кислая, поэтому важно правильно выбрать ее сорт. Но самое главное даже не это, а степень ее зрелости, которая год от года меняетс…
• 27 Апреля 2016Наиболее вкусные напитки получают при перегоне браги из абрикоса, так как он отличается приятным, нежным ароматом, который очень хорошо сообщается самогону. Лич…

Источник: http://Magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/pochemu-prokisla-braga-i-chto-s-nei-teper-delat

Что делать с прокисшей брагой и как исправить кислый самогон

В первую очередь с такой проблемой как прокисшая брага, сталкиваются в основном новички , которые пытаются ставить брагу  без гидрозатвора ( накрыв емкость не герметично). Если долго не тянуть и вовремя принять меры, можно спасти брагу. Так же мы  рассмотрим причины и методы устранение возможного скисания браги.

Сама по себе готовая брага должна быть немного с кислинкой, так как в период брожения дрожжи  выделяют органические кислоты. Когда брага скисает, она превращается в уксус и это легко можно определить на вкус и запах. У испорченной браги резкий уксусный запах, а на вкус она обжигающая и кислая, как яблочный уксус.

Из-за чего может получиться кислая брага?

Обычно брага  скисает в конце брожения когда дрожжи съедают весь сахар и перестают выделять углекислый газ, который вытеснял кислород из банки с брагой. При контакте такой браги с кислородом просыпаются уксусные бактерии, они перерабатывают спирт, образовавшийся в ходе жизнедеятельности дрожжей, в уксусную кислоту.

Может ли брага скиснуть из за нестерильной посуды?

Ответ нет,если посуда для браги помытая. Не нужно стерилизовать посуду для браги, достаточно помыть бутыль.

Стерилизация практикуется в виноделии и пивоварении, так как эти напитки хранятся после брожения в исходном, слабоалкогольном состоянии, а брага перегоняется.

Главное не ждать 2-3 месяца, чтобы перегнать готовую брагу, тем более если вы снимали гидрозатвор (перчатку) после того как брага отыграла.

Как избежать скисания браги?

Все довольно просто, нужно ставить бражку под гидрозатвор, благо в наше время много специализированных магазинах для самогоноварения или интернет магазины, где его можно приобрести, в край можно сделать самому, посмотрев в интернете как, сейчас об этом много написано и снято видео.

Если же вы пользуетесь перчаткой с дыркой от иголки или пакетом намотанным скотчем на горло нужно смотреть чтобы перчатка сидела намертво и не пропускала воздух.  По истечении брожения и обвисания перчатки нужно сварить самогон в первые три дня(неделю максимум).

Если  же когда перчатка опала и вы снимали ее , то лучше варить сразу, иначе даже небольшое скисание будет чувствоваться в самогонке.

Что делать если прокисла брага?

Здесь все зависит от того сколько она простояла после окончания брожения. Чем больше брага контактировала с воздухом, тем больше уксусные бактерии скушали спирта из бражки и тем меньше мы получим при перегонке такой браги. Если она стояла слишком долго то в ней совсем не останется спирта и такую брагу НУЖНО вылить.

Как сварить  кислую брагу, чтобы самогон не был кислым?

Если же все-таки вы решили что в вашей браге еще достаточно спирта не только для уксусных бактерий, но и для вас, то перегоняем ее и разбавляем водой до 20%.

Настаиваем получившееся пару дней  с пищевой содой, я делал столовую ложку на 5 литров и перегоняем это еще раз.

Если качество немного вас не устраивает, то получившийся дистиллят можно использовать под различные настойки, лучше цитрусовые, либо дать постоять дистилляту еще недельку на березовом или кокосовом, активированном  угле.

Источник: http://alkogol-doma.ru/chto-delat-s-prokisshej-bragoj-i-kak-ispravit-kislyj-samogon/

Брага прокисла, перегнать или исправить?

Приготовить брагу не сложное дело. Надо просто взять нужные ингридиенты, залить их водой, засыпать сухие, пекарские дрожжи, добавить сахар и она готова. Далее дело за малым, посуда с приготовленным суслом ставится в тепло.

Осталось ждать времени созревания. Брага делается именно так.

Однако в чём причина того, что она парой скисает? И что же делать если это случилось? Может перегнать, в стремлении избавиться от кислого вкуса? Просто выплеснуть испорченный продукт? Или всё — таки попытаться её исправить?

Просто надо заранее уделить внимание приготовлению качественной настойки. Для этого следует:

• Применять только продукты высокого качества и использовать их в правильных пропорциях;
• Создавать брагу поэтапно, не нарушая технологию;
• Придерживаться условий брожения.
• Но на этом работа не заканчивается.

Причины прокисания браги

Помимо нужного для приготовления спиртового брожения, в настойке протекает много посторонних и вредных реакций. Огромное количество микробов и бактерий находятся на приборах для брожения, посуде, в исходных продуктах, дрожжах и даже в используемой воде.

В итоге, попадая в продукт, они вызывают ненужные химические реакции. При благоприятных условиях, нередко могут возникнуть неприятный запах, изменение вкуса в худшую сторону, заражению браги ну и конечно к её скисанию.

Какие факторы могут повлиять на кислотность настойки? К самым частым причинам относятся:

1. Обилие кислорода. Частое перемешивание сусла повышает содержание в нём кислорода. Брожению он не мешает, а вот совсем лишние реакции окисления вызывает. И если вдруг у браги появился неприятный кислый вкус, то это напрямую связано с синтезом уксусной кислоты, который вызывает избыток кислорода.
2. Кислые молочные бактерии. В случае попадания в брагу происходит стремительное скисание, а реакция брожения прекращается. Исправить такое положение уже невозможно. Испорченное сусло придётся выплеснуть.
3. Неправильный температурный режим. Для качественного брожения, необходимо следить за постоянной температурой комнаты. Если будут происходить резкие перепады температуры, настойка скиснет. Наилучшим вариантом для брожения является температура в пределах от 25°С до 28°С.
4. Гидрозатвор. А вернее его отсутствие. Бывает для этих целей применяются резиновые медицинские перчатки с отверстием в одном из пальцев. Углекислый газ, скапливающейся в процессе реакций, обязательно нужно выпускать. Также наличие водяного затвора ограничивает попадание в ёмкость с брагой кислорода. Однако если затвора в наличии нет, нужно лишь тщательно смотреть за кислотностью браги.
5. Также стоит упомянуть бактерии и грибки. Хотя без грибков безупречного брожения не произойдёт, не все из них подходят для этого дела. В случае если в сусло попадут болезнетворные бактерии, то приготовление браги высокого качества станет нереально. По причине слишком высокого содержания ненужных примесей и соединений. Ещё наличие слишком большого количества грибков может привести к появлению плесени.
6. Внимания требуют и виновники появления диметилсульфида. Это Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella и несколько похожих на них бактерий. Симптомом заражения именно этими бактериями значится специфический запах варёной кукурузы. Неожиданный запах сернистых соединений т. е. тухлых яиц говорит о слишком высоком содержании сероводорода в браге. Но даже при этой проблеме кислотность сусла может остаться в норме. И даже если раствор перегнать, то запах никуда не исчезнет. Поэтому делать это бессмысленно.

Возможно ли спасти скисшую брагу?

• Устранить повышенную кислотность можно при помощи щелочи. Уксусную кислоту в скисшей браге устраняют, добавив в сусло мел либо соду (пищевую). Подобные манипуляции рекомендуется делать перед дистилляцией. Слишком кислое сусло лучше перегнать пару раз.
• Прокисшей браге можно помочь и другими способами. При неожиданном прекращении брожения в брагу следует положить сахар. Соотношение четыре чайные ложки на каждый литр. Брожение возобновится через пару часов. Сахар можно заменить на другие закваски, например на зерновую из пшеницы или фруктовую закваску.
• Если сусло снова бродить не стало, то как вариант можно засыпать в ёмкость с брагой рис. В количестве пол стакана на десять литров раствора. Спустя несколько дней, вкус перестанет быть настолько кислым.

Скисшая винная брага

В случае с винной брагой исправить положение просто невозможно. Хоть как-то исправить ситуацию и избавиться от лишней уксусной кислоты может перегонка при высокой температуре в девяносто пять градусов. После перегонки брагу надо развести обычной водой от двадцати пяти до тридцати процентов крепости. Последний этап это классическая перегонка.

Способы защиты браги

Чтобы оградить брагу от излишних бактерий потребуются антибиотики. При создании самогона и вина применяются:

Антибиотики тетрациклина. Самый распространённый из них доксициклин. Данный антибиотик недорогой и продаётся почти везде. При этом стабилен в реакциях и не портит вкус изделия после готовности. Используется в пропорции сто миллиграмм на десять литров сусла;

Низин. Он используется при создании различных продуктов. Хорошо разводится во всех напитках. Не боится кислую среду, устраняет многие патологические процессы связанные с брожением.

Однако низин имеет пару существенных недостатков. Первый связан с тем, что его сложно раздобыть. Второй, невосприимчивость некоторых микроорганизмов к нему.

Применяется в соотношении сто миллиграмм на один литр браги;

Пенициллин. Однако не все виды подойдут для браги. Используется в основном амоксициллин. Минус заключается в аллергии, которая может проявиться на один из компонентов лекарства. До конца растворяется только в процессе температурной обработки.

Чаще всего для наилучшего результата вышеперечисленные лекарства используются вместе. Это связано с тем, что бактерии со временем способны противостоять часто используемым веществам. Добавлять антибиотики нужно непосредственно перед всыпанием сухих дрожжей. От кислоты появившейся в браге можно попробовать избавиться снова добавив на четвёртый день брожения новую порцию лекарства.

Источник: https://how-to-drink.ru/braga-skisla-chto-delat/

Кислая или скисшая брага?

Источник: https://www.doctorguber.ru/forum/forum4/topic37/

Почему кислая брага получается и как ее спасти

Почему иногда выходит в результате кислая брага? Казалось бы, поставить брагу просто: берут качественное сырье, заливают водой, добавляют дрожжи и сахар. Останется лишь поставить емкость с сырьем в теплое место и ждать, пока брага созреет.

Дело в том, что использование качественного сырья — это еще не все требования, которые нужно соблюдать для получения хорошего продукта для дальнейшей перегонки в дистиллят.

Еще обязательно нужно соблюдать правильные пропорции и поэтапно следовать технологическому процессу. Нужно разобраться, с чем связана кислотность браги, и какими должны быть действия при скисании продукта.

Также стоит рассмотреть случаи, когда брага подлежит восстановлению, и меры предосторожности, позволяющие предотвратить данную неприятность.

Причины скисания продукта

Помимо спиртового брожения, в сусле происходит немало других, не всегда нужных для самогоноварения или виноделия реакций.

Даже новичок должен знать, что в используемой воде, сырье, воздухе и посуде, где запускается брожение, живет миллион бактерий и различных микроорганизмов, оказывающих влияние на выход конечного продукта.

Иногда из-за их влияния и участия в процессе появляется неприятный запах, происходит скисание, и в целом брага преобразуется в густую жижу с непригодным вкусом.

К основным причинам повышения кислотности сусла можно отнести следующие:

1. Кислородный переизбыток. Брожение является анаэробным процессом. И если часто перемешивать массу, кислорода станет больше. Хотя данный компонент не мешает в целом процессу, он является началом других, совершенно ненужных реакций окисления. В частности, кислород в чрезмерном количестве способен синтезировать уксусную кислотность, за счет чего брага приобретает характерный кисловатый вкус, что автоматически снижает концентрацию этилового спирта.
2. Бактерии. При заражении раствора происходит быстрое прокисание, что останавливает процесс брожения. В данном случае, если затрачено много времени и сил, но не мочь восстановить, придется в результате вылить брагу.
3. Несоблюдение температурного режима. Поддержание необходимой температуры от 25 до 28 °C является одним из главных условий нормального брожения браги.
4. Отсутствие гидрозатвора. Водяной затвор ставится с целью выпуска углекислого газа и для предотвращения проникновения кислорода в сусло. Поэтому если данный элемент отсутствует в конструкции, нужно тщательно следить за кислотностью раствора.
5. Грибки и бактерии. Дикие дрожжи являются грибком, микроорганизмом, у которого одним из продуктов жизнедеятельности служат соединения спиртов. Проблема в том, что для брожения браги требуются определенные микроорганизмы, соответственно, при попадании в сусло болезнетворных грибков дистиллят будет испорчен. Определить заражение браги можно по характерному запаху вареной кукурузы или тухлых яиц, в зависимости от вида грибков. При этом стоит учитывать, что кислотность сусла может быть в допустимых пределах, и брагу в таком случае перегонять нельзя.

Как определить и исправить проблему?

Определить скисла ли брага на самом деле можно по следующим признакам:

1. Чувствуется сильный и очень резкий запах уксуса.
2. Кислый вкус тоже довольно сильный.
3. Процесс брожения резко прекращается.

Что делать в таких ситуациях в основном зависит от того, в какой момент была определена проблема. Если бражка уже полностью превратилась в уксус, от нее нужно избавиться, можно лишь немного оставить для маринования мяса. Кстати, такой маринад позволяет получить изумительный шашлык из любого типа мяса.

Эффективность того или иного метода спасения бражки зависит от степени скисания. При чрезмерном количестве кислотности брагу легче вылить, поскольку выход конечного продукта выйдет минимальный, так как бактерии успеют переработать почти весь спирт в кислоту и воду. В иных случаях можно попробовать спасти брагу, но обязательно по завершении потребуется повторная перегонка.

Чтобы брага не успела прокиснуть полностью, рекомендуется использовать следующую технологию восстановления продукта:

1. После того как брагу удалось перегнать в первый раз и закончить отбор продукта до падения крепости ниже 45% об., следует измерить общую крепость самогона, определив количество чистого спирта. К примеру, 3 л 60% об. дают 1,8 л чистого продукта (3*0,6=1,8).
2. Затем разбавляют дистиллят водой до 20% об.
3. Добавляют в раствор пищевую соду или мел в пропорции на 1 л чистого спирта 25 г.
4. Перемешивают массу и герметично закрывают емкость.
5. Через 4 часа нужно повторить перегонку. Причем первые 15% выхода необходимо вылить. Заканчивать отбор продукта следует при снижении крепости ниже 45% об..
6. Останется лишь разбавить самогон водой до нужной крепости, герметично закрыть и оставить на 72 часа для закрепления вкусовых качеств.

Какие меры предосторожности нужно соблюдать?

Учиться на собственных ошибках нелегко — это путь, который требует немало времени, сил и средств. Поэтому лучше предварительно уделить немного внимания на изучение рекомендаций опытных знатоков в деле самогоноварения, ведь они знают, как можно избежать ошибок. Прокисание бражки — это проблема, которой можно избежать легко, если учитывать некоторые нюансы, а именно:

1. Ни в коем случае нельзя перегружать емкость для брожения — нормой заполнения является 2/3 посуды, вне зависимости от объема. Стоит учитывать, что в процессе брожения будет образовываться пена, подниматься шапка из мякоти, что и будет заполнять оставшееся место. При игнорировании данного требования шапка может подняться настолько высоко, что проникнет в отводящую трубку, забив ее, из-за чего гидразатвор слетит от чрезмерного давления. В результате бражка испортится, если вовремя не устранить проблему.
2. В качестве гидрозатвора лучше применять широкую трубку из силикона и большую посуду с водой. Сегодня можно найти множество различных крышек и гидрозатворов, которые, с одной стороны, удобны в пользовании, но, с другой стороны, они зачастую имеют небольшой объем воды и маленький диаметр трубки. Использование таких емкостей в итоге приведет к тому, что или вода будет испаряться, или трубка забиваться. Рекомендуется 1 раз своими руками смастерить гидразатвор нужной толщины.
3. Важно следить за герметичностью бродильной емкости. Это исключит риск неправильного брожения, даже если не были соблюдены пропорции.

Испортить бражку сложно, ведь требуется только соблюдать общепринятые условия и не мешать процессу брожения.

Источник: https://samogonhik.ru/braga/kislaya-braga.html

Пропала брага — Вопросы самогонщиков

Отправлено 05 Август 2015 — 08:04

Поставил 15 дней назад брагу на сахаре по рецепту найденному в интернете и получил какую то непонятную смесь. Вкус ужасный, градусов мало, не понимаю что я сделал не так. Может ли с неё получиться нормальный самогон? Читал что есть способы улучшить качество браги, подскажите какой из них выбрать

Отправлено 05 Август 2015 — 08:34

Причиной может быть всё что угодно. Всё зависит от выбранной технологии, времени выдержки, температуры, соотношении компонентов и прочих особенностей. Чтобы разобраться в этом вопросе нужно побольше подробностей.

У меня случались подобные казусы, которые как выяснилось позже, происходили из-за недостоверности информации. Иначе говоря, рецепты были взяты из головы автора, который ни разу в жизни не делал самогон. В интернете очень много мусора, который необходимо подвергать тщательной проверке.

Я в своё время очень много времени и сил потратил на неадекватные рецепты, в то время как большинство продуктов было потрачено зря. Теперь пользуюсь исключительно советами профессионалов или людей занимающихся в реальной жизни этим ремеслом.

Так же можно смело брать рецепты из книг, желательно из печатных изданий. Сейчас даже специализированную книгу в электронном виде может написать кто угодно!

Отправлено 05 Август 2015 — 08:48

Рецепт был следующий

На 1 кг сахара добавить 5 литров тёплой воды ( я поставил 20 литров с добавлением 4 кг), 20г сухих дрожжей ( в моём случае 80, но я засыпал 100 грамм), тщательно перемешать до полного растворения сахара в жидкости и убрать на 15 дней.

Рецепт, показался очень простым, почему и был выбран. Я все сделал так же, за исключением превышения небольшого количества дрожжей, которое как мне кажется не должно было испортить, а только улучшить процесс брожения.

Отправлено 05 Август 2015 — 09:39

Ну рецепт и вправду очень простой, однако мне кажется для сахарного самогона 15-ти дневная выдержка совсем не нужна.

У меня подобная брага назревает в течение 8-10 дней (в отличие от вашего рецепта я добавляю листья смородины, но это влияет только на аромат). За 15 дней брага может скиснуть и как следствие потерять крепость и приемлемый вкус.

Скорее всего вашей вины в том что брага не получилась нет! Ещё раз советую всем новичкам использовать только проверенные рецепты из книг известных авторов.

Отправлено 05 Август 2015 — 09:40

Согласна с мнением пользователя под ником — sonick man, по поводу присутствия ложной информации в интернете, но не очень согласна с вердиктом по данной ситуации. 10 дней назревает брага на свежих дрожжах или в крайнем случае на сухих, но предварительно подготовленных.

То есть необходимо сделать так называемый дрожжевой старт, замочить дрожжи в небольшом количестве сладкой воды для их пробуждения. Однако  ascara33 написал, что он просто засыпал их в воду и перемешал.

Такое обстоятельство могло негативно повлиять на активность брожения, особенно в первый период и продлить сбраживание на 3-5 дней.

Отправлено 05 Август 2015 — 10:08

Причиной перезревания браги может быть увеличение дрожжевой массы.  Чем больше дрожжей, тем процесс протекает активнее, а значит и количество предусмотренного сахара съедается быстрее. Ваши лишних 20 грамм спровоцировали более быстрое назревание браги.

Бывает такое, что дрожжи различных производителей в равном количестве имеют разную интенсивность расщепления молекул сахара. Я предпочитаю пользоваться одними и теми же продуктами, причём это касается как сахара так и дрожжей.

Всегда, в процессе приготовления бражки, во избежание её недозрева или перезрева пробую на вкус. Если сладость пропала, значит брагу пора отправлять в аппарат.

Ещё раз повторю, что стараюсь использовать одни и те же продукты и готовлю по одному рецепту, однако время вызревания может различаться от 1 до 3 дней. И самое интересное, что причину этого явления я так и нашёл!

Отправлено 05 Август 2015 — 11:18

Само словосочетание перебродила брага не правильное. Если в жидкости заканчивается сахар брожение просто останавливается! Тоже самое происходит и при дефиците дрожжевых культур.

Другое дело, сколько времени может простоять химически активный напиток? Ведь при завершении брожения начинаются совсем другие процессы превращающие брагу или вино в подобие уксуса.

В случае с нашим героем, задавшим вопрос о том, что теперь делать, могу дать утвердительный ответ: вылей всё в унитаз! Такая бражка может и даст немного спирта, и вкус у него будет отвратительный.

Если бы ты не пропустил момент, когда брожение закончилось, брагу можно было бы подбодрить порцией дрожжей или сахара. В данный момент не стоит перекладывать свою вину на автора рецепта или ещё кого-нибудь. Просто следи за процессом на всех этапах производства, за тебя это никто не сделает.

Отправлено 09 Август 2015 — 03:12

То что ложной информации в нете пруд пруди так это точно. Посоветовал бы Вам проконсультироваться у старожилов которые на этом деле собаку съели, уж они точно знают как лучше. И по поводу дрожжей, лучше всего использовать свежие эффект лучше, сухие дрожжи не всегда качественные может из-за этого и возникла данная проблема.

Отправлено 09 Август 2015 — 13:13

От дрожжей многое зависит. Если они старые то да нет эффекта. Видели даже как некоторые вместо дрожжей наливали свежий кефир. В интернете много статей, один раз даже я мяту добавлял, наивно думая что вкус будет лучше. Как говорится методом проб и ошибок.

Отправлено 10 Август 2015 — 13:21

Совершенно согласен с высказываниями пользователей PULYA2329 и bambucha, от качества дрожжей зависит весь процесс приготовления.

Как говорят кашу маслом не испортишь, так и при приготовлении браги, хорошими и свежими дрожжами её невозможно испортить, а если на оборот, то сами понимаете что будет.

Так что удачи вам в процессе приготовления и используйте только качественные продукты, тогда и результат не заставит себя ждать.

Отправлено 10 Август 2015 — 14:52

Воды много добавили, нужно три литра воды, килограмм сахара и сто граммов дрожжей. Вот такая пропорция нужна. Проверьте свою брагу на градусы. Возьмите металлический ковш или миску, налейте чуть чуть браги, что бы закрыло самое дно, поставьте на огонь. Как закипит, попробуйте поджечь. Если горит хорошо и сильно, значит можно и перегонять.

Отправлено 15 Апрель 2016 — 03:08

Ваша брага пропала потому что не правильно  был  выбран рецепт её приготовления. При изготовлении сахарной браги нужно соблюдать такие пропорции 10х1х0,1. То есть на 10 литров воды 1-1, 5  килограмма сахара и 100 грамм дрожжей.

Отправлено 15 Апрель 2016 — 13:20

Что то у вас какая то слабоватая бражка получается если на 10 литров воды всего килограмм сахара. Это же что бы взять литр самогона нужно гнать чуть ли не пол дня. На трех литровую банку один гк сахара и сто граммовую пачку дрожжей. И выход 800 миллиграмм прекрасного 40 градусного самогона.

Отправлено 15 Апрель 2016 — 16:35

По своему опыту я сделал вывод и всем советую. Не используйте для браги сухие и хлебопекарные дрожжи. Сейчас не проблема купить спиртовые дрожжи, вот они и будут лучшим вариантом для браги. Они уменьшают срок брожения, гнать уже можно через шесть дней и они не образуют пену при брожении.

Отправлено 29 Ноябрь 2016 — 19:23

Полностью согласен с пользователем Анатолий Михайлович. Только свежие спиртовые  дрожжи. Можно и замороженные, если заморозил сам и не вытаскивал из морозилки до момента приготовления браги. Сам беру дрожжи при заводе, если все сразу не использовал, то замораживаю. Лежат до года. Больше не пробовал.

Сейчас наладил себе поставку каждую неделю и счастлив. Бродит ровно и быстро. Пены нет. Выход продукта очень радует.

Забудьте про сухие, используйте живые и будет Вам счастье в виде прекрасного продукта.

А по поводу соотношения сахар-вода-дрожжи, то на упаковке же дрожжей написано (кто умеет читать) 1-4-0.1

Я верю производителю дрожжей.

Отправлено 30 Ноябрь 2016 — 00:18

Я ставлю такую брагу;

4 кг сахара растворяю на 20 — 22л. отстоявшейся воды, 800 гр. (упаковка) ячменной крупы, 100 г. (пакетик) дрожжей. Дрожжи предварительно разбраживаю в кастрюльке с теплой водой (вода из бродильного бачка, — где, перед этим, уже растворен весь сахар.) держу до появления обильной пены и выливаю обратно в бродильный бачок, размешиваю.

Температура в помещении не более 25 градусов.

Активно бродит 5 дней. Перемешиваю один раз в день. На 6-й день пена спадает полностью, брага сама осветляется.

— Перегоняю. Всё идеально!

Увлекся недавно, но уже два раза все прошло на «ура», включая дебют.

Стараюсь не передерживать, после окончания брожения, а сразу перегонять.

Отправлено 30 Ноябрь 2016 — 11:52

800 мл это без голов и хвостов?

Нет, Генацвале! Когда у общества нет цветовой дифференциации штанов, то нет цели, а когда нет цели нет будущего…

Источник: http://forumsamogon.ru/topic/26-propala-braga/

Рецепт браги на пшенице без дрожжей для самогона

Если на 2 или 3 день разброд покроится плесенью, её нужно удалить простой салфеткой как с бульона удаляют что всплыло, чтобы прозрачный был. Добавлял рис с расчета полстакана на на ведро.

Тщательно вымешанную смесь выдерживают в закрытой емкости с гидрозатвором в помещении без доступа света дней.
Самогонщик Тимофей. Брага на пшенице. Пшенично — сахарный самогон.

Хотя опять же — марксизм рецепт не догма, а руководство к действию.

О проекте Помощь Авторские права Частые вопросы и ответы Прислать новость Размещение рекламы.

Как думаете можно застигнуть таким способом начало закисания varvar20, 14 Ноя 11, Единственный верный путь наверное пробовать на вкус. наверное мой первый опыт получения СС из сахара, до этого перегонял только плодово-ягодное сырье. В этом случае на помощь приходят лекарства.

Но происхождение дрожжей абсолютно разное — у нас это дикие дрожжи с целой кучей другой живности молочнокислые бактерии и хз какие ещё. Непонятно, собственно флягу обмыливать, что-ли? Как и понятно из видео, брага на пшенице в отсутствии дрожжей, дело вовсе не простое и хлопотное, кроме того требует оно еще и особого понимания процессов  Но стоит понимать, что при этом пропорции изменятся.

В общем, мне кажется, собственно технологии и соответственно конечные продукты тут разные. Ацетон, сивуха, метанол, этанол? Виноград же сбраживался либо на диких виноградных дрожжах, или, скорее всего, на культурных, которые перешли в отжимки и начали хавать сахарозу. Я тебя не отговариваю, сделай как считаешь необходимым, если получится что-то стоящее — отпишись.

Но вопрос, сколько бродит брага на пшенице без дрожжей, возможно ответить только примерно — где-то неделю точно понадобиться подождать, при условии, собственно будет соблюден правильный температурный режим в градусов блюхера 41 уфа к какой школе относится шкале Цельсия.

Главное — не скисла Заливать пшеницу свежим сиропом надо сразу в последствии слива старого! Авторизуйтесьпожалуйста, или же зарегистрируйтесьесли не зарегистрированы.

Что делать при скисании браги

Рецепт не такой простой,как кажется с первого взгляда,очень много подводных камней. Перегонять кислую брагу рекомендуется минимальное колличество раза. Хочу рассказать о своем первом опыте применение данного рецепта. Промежуточная сортировка самогона не проводится.

Имеет возможность это и задерживает начало брожения, но как-то Как скоро промывал пшеницу первый раз, я столько грязи заметил ЮРИЙ, 12 Ноя 11, В первый раз была хорошая отборная пшеница, приобретал в специальном магазине, где продаётся зерно для проращивания — там всегда зерно чистое, отборное.

Выход СС после 2 и 3го затора должен быть в норме и лучше по качеству. Нейтрализовать кислотную среду можно щелочью. В данном вся соль данного рецепта — мы используем необузданные дрожжи и подкормку, коия уже есть в зерне, но добавляем свой сахар, чтобы не возится с осахариванием крахмала.

Если от браги исходит запах тухлых яиц сернистые соединенияв ней поняло слишком много сероводорода. Выдержал еще испорться, на всякий случай и несомненно это бы дождаться выходных, в будни некогда гнать. В случае если брожение прекратилось, нужно прибавить в сусло сахар в количестве 2 ст. Мы все, надеюсь, уже знаем, как отделить эти радости друг от друга.

На второй день забродило, был замечен запах сладковато кисло-молочный, препятствовал 2 раза в денек. И еще все время пытаюсь мониторить запах из гидрозатвора, что бы милый был. Как защитить пшеницу для браги от инфецирования бактериями и грибками? При копировании необходимо указывать гиперссылку на источник.

Как обнаружилась шапка пены, поставил под гидрозатвор. На вкус победившая бражка немного напоминает сухое вино, она не имеет сладости, так как дрожжевые грибки должны поглотить весь сахар и погибнуть.

Почему прокисла брага и несомненно это с ней теперь делать?

Почитай этот форум минимальное колличество с пару неделек — многое узнаешь и усвоишь.

ЮРИЙ, 13 Ноя 11, Cедьмой, 13 Ноя 11, Насчёт вредных последствий не знаю, гоню с зерном от жадности — чтоб спирт не терять А чего в зерне имеет возможность быть вредного, чего нету в браге? Рецепт на пшеницы капризен,и к нему надо набить руку — только тогда ты начнёшь понимать и то не всегда как ведёт себя пшеница в данном рецепте.

Для того, чтобы максимум разбродить дрожжи и окончить процесс создания браги требуется емкость побольше, куда понадобиться переложить весь полученный спустя неделю заброд.

Тут кое-кто в нашей старой ветке хотел эту пшеницу отгородить от браги, разварить, осахарить и сбродить — вот это мне кажется наиболее разумным, чем просто утилизировать, хотя сам ещё не пробовал, так как с зерновыми начну работать в последствии пуска в эксплуатацию свежего аппарата с разварником.

Возможно попытаться спасти прокисшую брагу другим методом. Через денька вкус браги должен быть нормальным, кисло-горьким. Как почувствовал,что нормально,лучше понять что заброд из пшеницы для браги испортился с пшеницы,тем наиболее не дать развитию молочно-кислому брожению.

Здесь можно лишь пожелать хорошего разброда и удачных заторов. В неприятном случае шапка может подняться так высоко, что попадет в отводящую трубку, и она забьется, гидрозатвор слетит от избыточного давления, и брага испортится, если вы сразу этого не заметите. Многие считают, что 2 и третий выгон еще более вкусен, мягок и ароматен.

Ставил как в рецепте 5кг пшеницы 1кг сахара. Запах из гидрозатвора лимонадно-шампанский, приятный. Заброд для браги на пшенице. Обнаружить выход из подобных обстановок самостоятельно нереально трудно, не имея достаточного опыта.

делать с прокисшей брагой для вина? Поэтому и возникают проблемы ,и вопросы — Почему? Углекислый газ почувствуешь сразу. Применить ее можно для новой закваски еще раз или в том числе и дважды. А теперь беру фуражную, в раз подешевле — так от неё и запашок иногда идёт крысиный какой-то, и руки пачкает — ес-сно, промываю от греха.

Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы

Бурное брожение 3 денька, на четвертый,партии пузырей раз в минуту-две. В отжимки я добавил винные ЧКД и подкормку Фермейд,если добавлю все то же фермейд добавлял в пшеницу — это будут совершенно различные технологии?

Купил ведро пшеницы на рынке, якобы яровая, очень чистая и большая, дорого р ведро. и не промывал. Стремительно отбродила, так как тёплый пол и оптимальная для дрожжей Т. Из гидрозатвора не пузырит, температура во фляге держится 30С. В случае если этого не произошло, возможно всыпать в бродильную емкость сырой рис из расчета 0,5 стакана на 10 л сусла.

В зерне есть только крахмал, которого нету в браге. Этим способом можно избавиться от излишка уксусной кислоты в спирте-сырце. Делать это надо перед дистилляцией.

С ним ничего страшного не произойдёт — он просто клейстеризуется при разваривании, но неких вредных выбросов вроде выдать не должен, хотя возможно на всякий пожарный уточнить у коллег из примыкающей ветки.

Запах после плодово-ягодного после первого перегона употреблять не хочется. Мою теплой водой, раза четыре-пять, покуда грязь не прекратит смываться.

Кстати, Балтика, снеси данный пост нафинг, чтобы не флудить. Лучше небольшой недоброд,чем начало закисания и дальнейшии проблемы. Кстати, сбраживал виноградовые браги — использование глюкозы мне показалось более желаемым по сравнению с сахаром.

Это вещество, с разбухшими зернами пшеницы, имеет в составе неперебродившие дикие дрожжи и называется барда. Дальнейшие заторы будут бродить гораздо дольше,и каждый по различному. Через час бурное выделение пузырей.

Потому есть толк послушать, что же по данному поводу говорят реальные знатоки своего дела, самогонщики со стажем.

Через часа должны появиться признаки брожения. При этом пшеница раствора может оставаться в разрешенных пределах, но испортиться это сусло не рекомендуется, стоит отметить как дистиллят тоже станет неприятно пахнуть.

Все использованные материалы добавляются пользователями. Перед тем, как отправить брагу в куб для дистилляции, ее нужно слить с осадка и с зерна, хотя полностью убирать жидкость не стоит.

первый заброд станет намного лучше, если добавлять маточные дрожжи из уже состоявшегося заброда.

Обязательно надлежит учитывать тот факт, собственно вся масса браги на пшенице без дрожжей обязана занимать не более, нежели три четверти объема, подобранной вами посудины, иначе в отсутствии эксцессов обойтись получится чуть ли. Даже у тех,кто постоянно делает этот рецепт,всегда как первый раз,-от стадии разбраживания до последнего затора может случится всё,- несомненно это угодно. Активные темы Пойман террорист с кортиком!

Сливать в перегонный куб нужно только брагу, без пшеницы. Александр 46 Научный работник Сыктывкар Ориентироваться на гидрозатвор не стоит. И согласен с предыдущими ораторами-голов и хвостов отсекай нежалеючи.

Может помочь только быстрая двукратная перегонка сусла в дистиллят при кубовой температуре 95 градусов. Как обойти запрет на ЯП Как пользоваться поиском Как разместить картинки Как разместить видео Футболки от ЯПлакалъ Инкубатор.

Добрый усвой уважаемое сообщество.

Пшеницу вымыл, залил сиропом 4л, удалось покрытие где то 1см. Любой посторонний вкус-запах поправит ежели что второй перегон. Главное — химии не использовать. Вопросы; Почему быстро отыграло, может я что то делаю не так.?

Ареометр для сахара погружается ниже отметки «0» (можно сказать, тонет), хотя на хлебопекарных дрожжах все равно показывал между 0% и 1%. Вот не могу понять: это специфика спиртовых дрожжей  Добрый денек, делал на пшенице брагу.

Offline Гарант сделок на ЯПе Регистрация: Offline Е ашу шпалы Регистрация: Исключительно зарегистрированные и авторизованные юзеры могут оставлять комментарии. Хотя это уже другая ситуация.

При активном брожении пена может политься на пол, а этого лучше игнорировать, так как в размере браги тогда вы наверняка потеряете.

Зажги спичку или же зажигалку, и поднеси к поверхности браги — когда потухнет, значит брожение идёт. Головные и хвостовые фракции отбирать в большем числе. А если нет выделения углекислого газа — означает, и брожения нет.

Брага на пшенице без дрожжей для самогона

Просто это самая будет уже другой рецепт, мне кажется. Почему стоит отметить быстро отыграло, может я что то делаю не так.

? Для возобновления брожения вместо сахара можно прибавить в сусло фруктовую, ягодную или зерновую закваску. Плюс витаминно-минеральный комплекс на отжимках другой.

Уксусный вкус сусла убирают путем добавления в него пищевой соды или же мела. Тогда, чтобы выручить брагу, разброди обычных дрожжей и добавь.

Выглядит все достаточно просто, однако почти все новички, порой, сталкиваются с некоторыми нюансами, которые дословно заводят их в тупик. А что ЕМУ будет? Крепость, мне кажется несомненно это слабовато.

Сделать все станет нетрудно, так как надо повторить все действия вначале, исключая манипуляции по изготовлении заброда, в качестве которого и будет служить барда. Разницы в сроках начала брожения не заметил.

Источник: http://bedcap.trascom.info/kak-chto/kak-ponyat-chto-zabrod-iz-pshenitsi-dlya-bragi-isportilsya.php