Как измерить крепость браги в домашних условиях?

Чтобы получить качественное сусло, надо контролировать процесс брожения. Сколько градусов в браге? Присутствие спирта в напитке — основной критерий, определяющий качество алкоголя.

Как измерить крепость?

При постановке сусла измеряют сахаристость при помощи ареометра. Прибор показывает содержание спирта и сахара. При помощи оборудования следят за процессом брожения. Плотность сусла зависит от содержания:

• спирта;
• сахара;
• углекислого газа;
• пузырьков воздуха;
• степени осветления.

Все это влияет на показания ареометра-спиртометра. Для определения крепости конечного продукта надо учесть все факты. Сахаромер 0–36 (215 мм) стоит 350 р. Страна изготовитель — Италия.

Спиртометр в браге

Определяют крепость при помощи виномера. Прибор учитывает процентное содержание сахара и спирта. Газ и сухие вещества он не показывает. Погрешность прибора составляет 0,5–1 %.

Измерение проводят следующим образом. Отбирают пробу (5–10 мл) и заливают в виномер. Необходимо сбить пузырьки СО2. Температура пробы должна быть 20 градусов Цельсия. Прибор устанавливают вертикально и фиксируют показания.

Виномер капиллярный стоит 300 р. Изготовитель — Италия. Точно измерить содержание сахара можно рефрактометром. Цена профессионального прибора составляет 3900 р.

Определить крепость, используя ареометр, можно следующим способом. Винокуры советуют смешать:

• один литр браги;
• один литр воды;
• перегнать один литр самогона.

Показание будет точным.

Процесс брожения сусла

Брожение — один из основных этапов приготовления самогона. От хода этого процесса зависит выход и качество алкоголя.

Чтобы создать благоприятные условия, надо поддерживать оптимальную температуру браги. Она не должна опускаться ниже 18 градусов Цельсия и подниматься выше 25 градусов. Приемлемые показания — 20–22 градуса.

Вторым условием является наличие сахара. Чем выше процент содержания глюкозы, тем активнее развиваются дрожжи.

В сусле во время брожения накапливается спирт. Есть дрожжи, которые обеспечивают 18 % спирта. На практике получают спирт 14-15 %, а из диких дрожжей — 12–14 %. Крепость готовой браги в среднем должна составлять 12 %.

Винокуры не советуют превышать количество алкоголя выше 15 %. Дрожжи неустойчивы к такой концентрации спирта, перестают работать. Начальную плотность измеряют до брожения. В сусло добавляют глюкозу и регулируют крепость. Если она высока, процесс прекращается.

В работе пригодится ареометр, который измеряет плотность сусла. Существует таблица перевода плотности браги в единицы алкоголя. Если начальная плотность составляет 18,75 %, конечная будет — 12 %.

Процесс окончен, если на ареометре показание — 2–2,5 %. Если сахара в браге менее 2 %, можно начинать перегонку. Один процент сахара равен 0,6 % оборотов.

Брага — источник качественного самогона. Для ее изготовления необходимо:

• подобрать сырье;
• выбрать емкость;
• подобрать гидрозатвор;
• выдержать время;
• правильно соотнести продукты.

Должно быть соблюдение последовательности процесса. Даже если выполнены все условия (рецептура, время, температурный режим), можно получить недобродивший продукт.

Сусло может испортиться, если процесс брожения длится дольше, чем нужно. В напитке будет кислый привкус, и крепость — ниже.

Существует несколько видов брожения:

• переливное;
• волнистое;
• смешанное;
• покровное;
• пенистое.

Винокуры по виду сусла могут корректировать процесс. Для каждого вида сырья имеются отличительные признаки. Соотношение компонентов сусла для каждого продукта разное. Брагу из сахара готовят из таких составляющих, как сахар, дрожжи, вода. Все компоненты берут в соотношении 1:0,1:3.

При приготовлении сусла из картофеля нужно взять продукты в количестве:

• Картофель — 8 кг.
• Солод — 0,2 кг.
• Вода — 10 литров.
• Сахар — 0,3 кг.
• Дрожжи – 0,15 кг.

Наблюдают за характером брожения и контролируют процесс.

Как определить готовность браги?

Готовность к перегонке определяют такими способами:

• Ориентируются по времени.
• Обращают внимание на внешний вид.
• Определяют вкусовые качества.
• Проверяют, поджигая спичку.
• Используют метод профессионалов.

Для приготовления самогона берут различные рецепты и продукты. Время сбраживания зависит от температурного режима и используемых компонентов. Если напиток делают из сахара, перегоняется только через 7–14 дней. Брага должна быть в тепле, но это зависит от температуры в здании. Если в помещении выше 40 градусов Цельсия, дрожжи погибают.

Вкус у готового к перегонке продукта горьковатый. Сладкие ноты в жидкости свидетельствуют, что брожение не закончено. Этот метод довольно эффективный.

Даже при первом осмотре можно определить готовность продукта. Процесс окончен, если нет пены и шипения. В домашних условиях не всегда по внешним признакам можно определить готовность продукта.

Если зажженую спичку поднести к готовому напитку, она горит. Почему огонь тухнет, если брожение не закончилось? Углекислый газ вытесняет кислород. Когда процесс анаэробного расщепления закончен, спичка горит.

Профессионалы измеряют обороты жидкости при помощи ареометра. Для этого необходимо приготовить:

Небольшое количество сусла отфильтровать в стакан. В жидкость опустить ареометр. Для приготовления качественного напитка следует выполнять такие правила:

• проверять через семь дней;
• соблюдать чистоту и температурный режим;
• пользоваться проверенными рецептами;
• использовать только качественное сырье (дрожжи, сахар).

Испорченные дрожжи могут инфицировать сусло. Есть вероятность, что они погибли. Перед применением их проверяют. Для этого разводят в 0,5 литра воды и добавляют 70 грамм сахара. Жидкость необходимо часто перемешивать в течение одного часа. Если образовалась пена, их можно использовать.

Чтобы повысить крепость, необходимо брать дрожжи, работающие при большом содержании спирта. Для браги лучше применять спиртовые и винные дрожжи. Если использовать культурные дрожжи для сусла из плодов, можно получить до 16 % спирта.

Крепость получается низкой, если мало сахара. Дрожжи перерабатывают его в спирт. После этого процесс останавливается.

Исправить брагу можно, добавив дрожжи и сахар. Биологический разрыхлитель разводят в емкости с теплой водой, а глюкозу — в другой. Соединив их вместе, добавляют в сосуд с брагой.

Оптимальное соотношение сахара и воды — 1:5. При использовании спиртовых дрожжей этот показатель изменяется до 1,5:5. Винокуры повышают градусы, добавляя хвосты. Делают это непосредственно перед процессом дистилляции.

Иногда получают сладковатый вкус при затухании процесса. В этом случае нарушены пропорции либо использовали неправильные дрожжи.

Крепость сусла зависит от качества сырья, дрожжей, начальной плотности сахара. Если брага для самогона приготовлена правильно, получают качественный продукт.

Источник

Источник: http://samagon.win/sposoby-izmereniya-kreposti-i-stepeni-gotovnosti-bragi/

Брожение. Брага

Сколько бродит брага?

Время созревания браги зависит от многих факторов: от температурного режима, ингредиентов используемых для браги, качества воды, дрожжей и многого другого. В среднем настаивается брага около 5-10 дней.

Затем происходит процесс дображивания, при котором незначительно увеличивается крепость сусла. Передерживать брагу нельзя, так как при этом выделяются негативные вещества, которые испортят ее качество. По окончании брожения брагу необходимо перелить с осадка в другую емкость и можно преступать к перегонке.

Брожение под давлением

Брожение под давлением – это процесс спиртового брожения, который характеризуется регуляцией выхода углекислого газа из бродильных устройств. При брожении под давлением снижается скорость размножения дрожжей и сдерживается образование побочных продуктов брожения. Кроме того, достигается насыщение браги СО2  (оксид углерода).

Если брожение под давлением применяется рано, то сам процесс существенно замедляется, а рост дрожжей подавляется. Если слишком поздно, то содержание побочных продуктов брожения повышается.

Рекомендуется во время брожения под давлением периодически сбрасывать давление, это ускорит брожение и приведет осевшие на дно дрожжи во взвешенное состояние.

Резервуар для брожения сусла под давлением изготавливают из стали, и выглядит он следующим образом:

1. Клапан для сброженного вина;
2. предохранительный клапан;
3. прибор для определения уровня жидкости;
4. краник для снятия пробы;
5. сливной краник для вина;
6. кран для спуска осадка;
7. наливной кран.

Брожение под давлением СО2 (оксида углерода) применяется для натуральных игристых вин, шампанского, сидра и пива. Оно позволяет получить напитки отличного качества и хранить их без доступа воздуха, что улучшает их вкус и газированность.

Как определить, что брага готова?

Определить, готова ли брага, можно, используя несколько способов.

1. С помощью гидрозатвора. Во время процесса брожения  в гидрозатворе выделяются пузырьки и слышно бульканье, это значит, что активно выделяется  углекислый газ. Как только этот процесс прекратился, значит, брага готова к перегонке.
2. Зажечь спичку возле емкости с брагой. Если спичка потухнет – следовательно, брага еще не готова и ей надо еще постоять. Если пламя спички загорится ярче – можно приступать к перегонке.
3. Попробовать брагу на вкус. Если брага сладкая, значит, еще не готова, если имеет горьковатый привкус, а образование пены прекращается – брага готова.

Для того, чтобы более точно понять, что брага готова, следует применить сразу весь комплекс способов.

Какие дрожжи лучше для браги?

Дрожжи являются одним из важнейших компонентов процесса брожения. От их качества зависит, каким в конечном итоге получится сусло, а впоследствии и сам напиток. Под воздействием ферментов дрожжи способны превращать сахар в углекислый газ и этиловый спирт, этим обусловлено использование дрожжей в браге.

Самые лучшие дрожжи для браги – это профессиональные спиртовые (винные). С их помощью можно достичь максимальной концентрации этилового спирта в сусле. Именно этот вид дрожжей используется на ликероводочных заводах.

Используя винные дрожжи, в браге будет содержаться гораздо меньшее число примесей, чем при использовании прессованных или хлебопекарных дрожжей.

Процесс брожения будет проходить в более короткие сроки и без активного пенообразования.

Спиртовые дрожжи нуждаются в активаторе брожения – минеральной подкормке, которая содержит большое количество микроэлементов витаминов и питательных веществ. С помощью активатора процесс брожения будет протекать более равномерно.

Хлебопекарные дрожжи являются не самым лучшим вариантом. И все потому, что они выделяют слишком большое количество оксида серы, который негативно сказывается на качестве и вкусе браги.

Выход напитка при использовании пекарских дрожжей будет существенно меньше, чем при использовании спиртовых.

Еще одним из отрицательных факторов применения хлебопекарных дрожжей является значительное пенообразование.

Добавляя спиртовые дрожжи в брагу, вы получите алкогольные напитки отличного качества.

Сколько добавлять сахара в брагу?

Процесс приготовления браги не представляет собой особой сложности – главное правильно рассчитать количество ингредиентов. Рецепт сахарной браги самый простой и доступный в изготовлении в домашних условиях. На 1 кг сахара необходимо взять 4 л воды, 4 г спиртовых (винных) дрожжей и 4 г активатора. Подробнее о процессе приготовления вы можете узнать в статье «Как правильно ставить брагу».

Как повысить градус браги?

В среднем крепость браги составляет порядка 12%. Для того чтобы поднять градус в браге необходимо использовать винные или спиртовые дрожжи, с их помощью содержание спирта можно повысить до 18%. Хлебопекарные дрожжи позволяют достичь браги с крепостью в пределах 9-12%. Добавление в брагу «хвостовой фракции» от предыдущей перегонки тоже повышает крепость браги, как правило, до 20-22%.

Следует учитывать, что искусственно повышать крепость браги с помощью «хвостов» следует только перед перегонкой. На ранней стадии это может привести к гибели дрожжей.

Что можно использовать в качестве катализатора для браги?

1) Соблюдение всех условий (температуры 28-32оС, рецепта);

2) Раз в два дня подвергать аэрации – на полчаса-час открывать крышку;

3) Перемешивать раз в день. В качестве повышения скорости брожения, народные умельцы рекомендуют использовать ускоритель браги. Он представляет собой механический аппарат, который напоминает насос, который как бы «помешивает» брагу.

Либо применяют в этом качестве ультразвуковую стиральную машину.

Но использование этих приспособлений не имеет особого смысла, так как революционных результатов это не принесет, и брага в среднем будет готова на 1-2 дня раньше, чем при использовании традиционного способа.

Катализаторами могут выступить:

1) Активатор брожения – с его помощью создаются благоприятные условия для развития дрожжей. Он обладает комплексом питательных веществ, витаминов и микроэлементов, которые так необходимы дрожжам в процессе брожения.

2) Добавление в рецептуру браги белковой подкормки – это горох, кукуруза или зерно. И их помощью дрожжи быстрее развиваются и следовательно процесс брожения проходит быстрее.

Источник: https://www.cosmogon.ru/blog/brozhenie_braga/

Брага для самогона — важный этап всего процесса

Самогоноварение может принимать различные цели, так как в зависимости от рецептуры и технологии, меняется и назначение напитка. Будет ли он отличаться оригинальным вкусом или просто заменит крепкий алкоголь, нужно решить на стадии выбора ингредиентов и технологии приготовления основы, которой и является брага для самогона.

Этот уникальный раствор можно получить из нескольких ингредиентов — дрожжи, сахар, вода. Также можно разнообразить его фруктовыми, злаковыми или другими компонентами. По некоторым подсчетам существует более 200 способов изготовления браги, собранных по всему миру.

Рассмотрим подробнее, что такое брага и как поставить брагу на самогон своими силами.

Что собой представляет брага и как получается спирт

Раствор для получения соединений этанола обязательно должен содержать дрожжи, жизнедеятельностью которых и является спирт и сопутствующий углекислый газ.

Именно поэтому очень важно сформировать наилучшие условия для этих грибов, а в частности, их размножения. Здесь идет в учет температурный режим, концентрация сахара, стимуляция, например, периодическое перемешивание, давление.

В то же время существует ограничение относительно концентрации спирта, так как если она превышает 15%, то дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. Кроме этого, есть и другие правила и некоторые из них выглядят следующим образом:

• Перед тем, как будет поставлена брага на самогон, следует изучить сам процесс, в том числе не помешают знания о температурных режимах. Например, если повысить температуру более чем на 45 градусов, то дрожжи погибнут, процесс генерирования спирта прекратиться;
• Для низких температур характерно «засыпание» грибков, что также прекращает качественное брожение и для этого достаточно уменьшить показатели до 18°. Условия созревания браги полностью формируют будущий вкус, крепость напитка и его выход;
• Для дрожжей характерно не только формирование спиртовых соединений, но и выделение углекислого газа. Так как излишнее его скопление может в значительной степени ухудшить вкус и качество процесса. Чтобы снизить концентрацию углекислых соединений иногда применяется дополнительная дегазация. Обеспечить выход газа можно с помощью специальных устройств, в частности, гидрозатвора. Часто в домашних условиях используется перчатка из резины, одетая на бутыль, в которой предварительно делаются маленькие прорези;
• Слишком сладкая брага не означает, что будет образовываться много дрожжей и повыситься средний выход спиртного. Это может привести к специфическому запаху и излишнему сероводороду;
• Если брага не перегоняется, то максимальная крепость напитка, при условии правильно выбранных режимов и пропорций раствора, не будет превышать 15 градусов. Например, издревле известная и полезная медовуха готовится именно таким способом, она не перегоняется, а сразу готова к употреблению.

Сделать своими руками качественный алкоголь достаточно просто, несмотря на существующие требования, главное, определиться из чего он будет приготовлен. Брагу в домашних условиях можно сделать сборной, то есть, соединить старое варенье, яблоки, ягоды или постараться добиться изысканного вкуса с помощью рябины или айвы.

Сколько созревает брага

Для некоторых виноделов важна скорость созревания браги, что не всегда можно добиться, если не знать некоторых особенностей.

Кроме этого, для получения качественного и приятного алкогольного напитка не рекомендуется искусственно ускорять процесс механическим путем.

Известны случаи, когда раствор помещают даже в стиральную машину и вращающийся барабан постоянно перемешивает бражку.

Если важна скорость, то нужно сразу определить, каким рецептом воспользоваться. Например, есть вариант, где брага готовится за 3 дня. Для этого используется горох, сметана, дрожжи прессованные и сахар.

При желании можно найти и другие способы и в зависимости от ингредиентов будет отличаться крепость, средний выход и время выдержки напитка.

Редко, но все же применяются активаторы или ферменты, но лучше сразу отдавать предпочтение крахмальному сырью.

Если сусло готовится на основе крахмала, то период созревания может составлять до недели, а для рецепта с содержанием сахара – время может продлиться до 14-15 дней. Определить готовность можно не только по «сигнализатору» перчатке, но и по вкусу. Для созревшей бражки характерно отсутствие сладости и появление определённой терпкости и горчинки.

Приготовление браги и некоторые особенности процесса

Качественный алкоголь, нужная крепость, требуемый выход напитка получается только в том случае, если предусматриваются все, начиная от сырья и заканчивая посудой и самой технологией.

Для не опытных еще виноделов рекомендуется начинать с классических методов приготовления бражки и ее перегонки. В помощь можно приобрести уже готовое оборудование, тару и другие сопутствующие приспособления.

Укомплектовать все можно самостоятельно, купить сразу все необходимое в наборе или поэкспериментировать и попробовать сконструировать систему своими руками из подручных средств.

Последний вариант не всегда может привести к желаемому результату, так как грамотно собрать, например, ректификационную колонну, установить дополнительные устройства, организовать подвод жидкости, выход продукта и учесть ряд специфических особенностей получится не у каждого.

Этапы изготовления браги

Перед тем, как сделать брагу, нужно определить, каким будет рецепт, а также приобрести все необходимое сырье. Если рассматривать классический и один из самых бюджетных вариантов, то понадобиться сахар, вода, дрожжи. Если рассчитывать, что получиться около 30л бражки, то ориентироваться следует таких пропорций:20 литров воды, 8 кг сахара, 0,5кг сырых дрожжей.

К каждому из ингредиентов предъявляются определённые требования, так как от этого будет зависеть крепость продукта, выход самогона. Воду лучше брать изначально очищенную, лучше, если она будет родниковая и главное, не кипяченная.

Никаких посторонних запахов, примесей не должно быть. Что касается дрожжей, то особых ограничение нет, так как могут подойти сырые, сухие или хлебопекарные смеси, главное – соблюдать условия приготовления для их успешного размножения.

Поэтапно брага готовится следующим образом:

1. Подготавливаем емкость для брожения. Она должна быть оптимального объема, а именно на 30% больше планируемого литража. Свободное пространство потребуется в период созревания раствора, которые сопровождается вспениванием. Важно выбрать и правильный материал, чтобы он не ухудшил качество сусла. В продаже есть специальные емкости для брожения, снабженные вспомогательными устройствами, в частности, гидрозатвором. Отдавать предпочтение следует стеклянной таре, пластиковой, но только из специального пищевого, или более дорогостоящий вариант — нержавеющая сталь;
2. Смешиваем сахар с водой, можно немного теплой. Рекомендуется получить жидкость с полностью растворенным сахаром;
3. Добавляем дрожжи, размешиваем. Температура воды должна быть около 25 градусов, что станет стимуляцией к жизнедеятельности грибков, а значит, и образованию спирта;
4. При необходимости добавление других компонентов. Это могут быть несколько очищенных картофелин или изюм, яблоки, джем, испорченное варенье (только без плесени, затхлого запаха, гнили) и так далее. С экспериментами относительно добавок нужно быть осторожными, так как, если это варенье, джем, то меньше нужно добавлять сахара, да и на вкусовые качества дополнительные ингредиенты также оказывают влияние;
5. Накрываем крышкой, но не плотно, располагаем в относительно теплом месте;
6. Брожение. Процесс сопровождается формированием пены, но убирать ее не нужно. Как вариант – добавить раскрошенное печенье (1-2 штуки) или стакан молока;
7. Отслеживание и регулирование процесса. Для этого применяется перчатка или гидрозатвор. Необходимо следить за химическими реакциями и жизнедеятельностью дрожжей. Если брага рано приостановила свое созревание, то возможно есть недостаток дрожжей или не хватает тепла для их размножения. Также можно попробовать раствор на сахар и в принципе его готовность;
8. Добавление воды, до планируемого объема. Это действие проводится после 3-4 дней успешного брожения раствора. Тару закрываем таким образом, чтобы кислород не проникал в ёмкость, не нарушались химические процессы. Некоторые дополнительно закрывают емкость одеялом, для сохранения нужной температуры, но важно не переусердствовать. Выше 36 градусов дрожжи прекращают свою жизнедеятельность;
9. Ожидание 1,5-2 недели, это для рецепта предусматривающего воду, дрожжи и сахар.

После готовности можно начать перегонку раствора для получения самогона. Выход такого продукта варьируется от того, какая крепость применяемого раствора.

Употребление в чистом виде бражки, приготовленной только из сахара и дрожжей редко.

Если рассматривать рецепт с добавлением меда, фруктов, варенья, то при правильной выдержке и пропорциях этот напиток можно пить без применения самогонного аппарата.

Для достижения нужной крепости и вкуса можно регулировать созревания путем изменения температур. Чуть повышая температурные условия, есть возможность заставить грибки размножаться, а немного понизив – замедлить этот процесс.

Такая необходимость появляется из-за того, что высокая активность дрожжей провоцирует высокую концентрацию углекислого газа и кислот и это придает специфический вкус. Обратная ситуация, когда низкая активность, приводит к уменьшению концентрации спирта в продукте.

Именно поэтому процесс брожения должен контролироваться и если выпал осадок, упала перчатка, то следует убедиться в готовности смеси или реанимировать работу дрожжей, например, с помощью соответствующей подкормки, добавлением дрожжей или нормализацией температуры.

Выход браги будет выше, чем больше сахара в жидкости, но особое влияние оказывает и сырье, в качестве которого применяются всевозможные компоненты.

Это могут быть и различные злаковые, рис, пророщенная пшеница, солод, всевозможные ягоды, в том числе лесные, картофель, свекла и другие овощи.

Средний показатель – 1 литр самогона (50%) на 1 кг сахара и 5 литров воды, но он может и меняться от условий, качества дрожжей, воды сырья.

Изготовление спиртного в домашних условиях может стать не только выгодным решением, но и интересным хобби.

Экспериментировать можно уже с существующими рецептами или создавать свои идеи, главное – не забывать о фундаментальных правилах и не торопиться в этом процессе и не экономить на сырье.

Для начинающих изготовителей алкоголя есть уже полу готовые смеси, приспособленные дрожжи и другие атрибуты, которые можно приобрести в специализированных магазинах.

Источник: http://samogoniche.ru/braga/braga-dlya-samogona-vazhnyj-etap-vsego-processa.html

Крепость браги. От чего зависит, как измерить и как ее увеличить

Для большинства начинающих самогонщиков очень актуален вопрос определения крепости браги, они относятся к нему чуть ли не как основополагающему моменту. В связи с этим стоит рассмотреть эту тему поподробней.

От чего зависит крепость браги?

Крепость готового к перегонке сырья зависит от многих факторов, наиболее значимые из них: строгое соблюдение пропорций всех ингредиентов рецепта, качество исходного сырья, свойства воды, вид используемых дрожжевых культур и выдерживание соответствующего температурного режима…

Готовая бражка — это спиртосодержащее сырье, продукт жизнедеятельности дрожжевых грибков. Эти микроорганизмы преобразовывают сахар (глюкозу, фруктозу) в спирт и углекислый газ. Процентное содержание спирта в готовом бражном напитке, во многом будет зависеть от первоначального количества сахара в приготовленном нами сиропе.

Если содержание сахара недостаточное, то процесс брожения будет вялым или вообще может не начаться. Но с другой стороны, сахар — это консервант. Поэтому, его переизбыток, тоже не будет способствовать активному и качественному брожению.

Для эффективного брожения и получения высококачественного сусла готового к последующей перегонке, очень важно соблюсти правильный баланс воды, сахара и дрожжей.

Принято считать, что оптимальное изначальное содержание сахара в сиропе для браги должно соответствовать не менее чем 20% от общего объема жидкости, это в случае использования спиртовых или хлебопекарских дрожжей. Для специализированных спиртоустойчивых дрожжей, пропорцию сахара следует несколько увеличить, но не более 25%.

На содержание спирта в готовом к перегонке сырье также оказывают значительное влияние разновидности используемых дрожжевых грибковых культур.

Дело в том, что при использовании хлебопекарных дрожжей количество спирта в жидкости может достигать лишь 12-14%. Как только концентрация превышает это значение, то грибки просто-напросто погибают. Этил становится ядом для этих микроорганизмов и, они больше не в состоянии работать дальше в таких условиях.

Чтобы увеличить этот показатель, стоит использовать дрожжи, способные работать при большем содержании спирта — спиртовые или винные. Они могут увеличить содержание спирта в напитке до 18-20%.

Хотя, среди опытных винокуров бытует мнение, что наиболее приемлемым процентным содержанием спирта в бражке, для получения качественного ароматного конечного продукта — является значение, не превышающее 16%.

Этого показателя можно добиться добавлением в раствор во время брожения различных подкормок (ягодной мезги, фруктового сока или пюре, изюма и т.п.)

Третьим немаловажным фактором в вызревании качественного сырья для перегонки, является: строгое соблюдение температурного режима.

Для нормальной работы дрожжевых культур температура раствора должна находиться в пределах от 18ºС до 30ºС. При падении ниже 18ºС дрожжи «засыпают», а при превышении 30ºС микроорганизмы просто-напросто погибают.

И если в первом случае мы можем восстановить процесс брожения нормализацией температурного режима, то во втором, восстановление температуры уже не в состоянии решить проблему, и требуется внесение новой порции дрожжей.

Также следует учитывать, что частые перепады температуры, даже в допустимых пределах, не способствуют нормальному брожению и негативно сказываются на качестве напитка. Для получения хорошей браги процесс брожения следует держать под контролем на протяжении всего срока вызревания.

Измерение крепости с помощью доступных измерительных приборов

Очень часто можно встретить описания измерений градусности браги с помощью ареометра-сахаромера или виномера. Следует сразу заметить, что такие измерения ни в коем случае не могут претендовать на точность, они лишь могут несколько облегчить определение степени готовности напитка.

Ареометр — это, по сути, поплавок. Принцип работы этого прибора основан на законе Архимеда: масса тела равна массе воды, вытесненной погруженным в нее объектом. В зависимости от плотности раствора он погружается на различную глубину, а на его шкале отображаются показатели плотности жидкости.

Ареометр специализированный под замеры процентного содержания сахара в воде именуется сахарометром, а для спирта — спиртометром (эффективен для измерения содержания спирта в водно-спиртовом растворе).

Если же мы вернемся к нашей бражке, то обнаружим, огромное количество показателей по-разному влияющих на показания прибора.

И необходимо дать оценку суммарному влиянию всех факторов: Спирт толкает ареометр вверх, углекислый газ (СО2) — вниз, наличие сахара тянет вниз, а пузырьки воздуха, прилипающие к нему выталкивающие на поверхность и вовсе отодвигают точность измерений в непонятную сторону.

Рассмотрим ареометр-виномер. Он имеет две шкалы: для замера содержания спирта и сахара. Чтобы добиться от него более или менее похожих на правду показаний, следует точно выполнить следующие условия:

• соответствие содержания сахара и верха сахарной шкалы (20%);
• строгая точность температура пробы (20ºС);
• полное отсутствие в пробе пузырьков воздуха.

И при всем при этом, виномер, не сможет учесть содержание в растворе сухих веществ и микроскопических примесей различных растворенных газов, образовавшихся в процессе активного брожения.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что все эти замеры на практике не могут претендовать на стопроцентную точность и дать однозначный ответ на интересующий нас вопрос.

Для чего же тогда выпускаются и продаются эти приборы? И, откуда берутся статьи и видео с примерами их использования?

Скорее всего — это умелый маркетинговый ход большого количества бизнесов, созданных вокруг домашнего винокурения, получившего в последние годы не шуточную популярность.

Определение степени готовности бражки проверенными временем способами

Если вы делаете самогон только для личного потребления намного важнее будет научиться определять время созревания и готовность браги к перегонке.

Большинство опытных домашних винокуров определяют момент готовности и градус браги на вкус и ориентируются по многим другим различным признакам:

• отсутствие пены и характерного шипения;
• выпадение осадка (продуктов жизнедеятельности грибков);
• утрата сладости во вкусе (напиток должен приобрести горьковато-кислый вкус с явным содержанием алкоголя);
• осветление настоя (в верхней части емкости брага становится почти прозрачной);
• потеря горючести (если поднести спичку к открытому сосуду, она должна моментально гаснуть);
• использование качественного сырья и проверенных рецептов.

С течением времени и приобретением опыта, у всех самогонщиков нарабатываются свои рецептуры, позволяющие получать качественное бражное сусло, которое при соблюдении всех вышеперечисленных условий, готовится ориентируясь уже только на время. Но при этом, позволяет получать первоклассный конечный продукт.

Как повысить крепость браги

Несмотря на все вышесказанное крепость браги существенно влияет на количество и качество конечного продукта, и поэтому было бы глупо не уделять этому вопросу должное внимание.

Существует несколько основополагающих правил для получения максимально крепкой бражки:

1. Соблюдение правильности пропорций рецептуры;
2. Использование инвертированного сахарного сиропа;
3. Использование специальных дрожжевых культур, способных работать при высоком содержании спирта;
4. Добавление в готовый к перегонке напиток «хвостов» (последней фракции самогона, которая отбирается при предыдущей дробной перегонке).

Так что, дерзайте, экспериментируйте, пробуйте, создавайте свои рецепты, ориентируясь на уже проверенные методики, все в ваших руках.

Источник: https://VseProSamogon.ru/braga/krepost-bragi/

Как измерить крепость браги ареометром

Начинающие самогонщики часто допускают ошибку, заключающуюся в неукоснительном выполнении рекомендаций рецепта, который используется для изготовления самогона, начиная дистилляцию в точно обозначенное время.

Вместе с тем, завершение процесса приготовления браги в каждом случае индивидуально, поскольку зависит не только от пропорций ингредиентов, но и от применяемого сырья, а также температуры в помещении, влажности и освещения.

Определяя время готовности для дистилляции, важно правильно определить ее крепость, поскольку объем спирта в конечном сусле служит наиболее важным показателем завершения процесса брожения.

Если брага не добродила, то процент содержания алкоголя в ней будет недостаточным, то же самое произойдет, если пропустить момент готовности сусла, поскольку дальнейшее скисание также понизит процент алкоголя.

Самый длительный процесс вызревания наблюдается у виноградного сусла, который составляет от 3 до 4 недель. Меньше времени до готовности занимает процесс изготовления браги на основе сахаросодержащего сырья, который составляет около 2 недель. Наиболее короткий период готовности дает раствор на основе крахмала, когда берется зерно или бобовые продукты, который составляет от 3 до 5 дней.

Чем измерить плотность?

Необходимым инструментом в процессе изготовления самогона является ареометр, который обеспечивает измерение бражной плотности. Пользуясь ареометром, измеряется начальная концентрация сахаросодержащих веществ в браге, являющихся основной пищей для дрожжей. Высокая начальная плотность браги напрямую определяет конечный объем и крепость самогона на выходе.

Для приготовления браги чаще используют хлебопекарные или спиртовые дрожжи, которые обеспечивают увеличение концентрации спирта в начальном продукте за счет брожения.

Использование распространенных хлебопекарных дрожжей диктует, что начальную плотность нужно выдерживать в пределах 20%.

Лучший результат дает использование специально разработанных спиртоустойчивых дрожжей, которые повышают начальную плотность 30%. Отклонение от этих показателей снижает конечную крепость браги.

В процессе изготовления самогона важна не только начальная, но и конечная плотность бражного сусла, указывающая на стадию завершения процесса. Превышение плотности 2,5% показывает, что процесс брожения еще не завершен, а понижение показателя ниже указанной отметки свидетельствует о полной переработке сахара и подтверждает готовность к дальнейшей перегонке.

Как правильно применять ареометр?

В основе работы ареометра заложен закон Архимеда, определяющий действие на предмет выталкивающей силы. Плотность браги, соответственно, определяет глубину погружаемого ареометра, поскольку его масса остается неизменной величиной.

Специальная шкала прибора показывает плотность окружающей жидкости. Наиболее точные показания прибора обеспечиваются при окружающей температуре около 20С. Измерять начальную плотность продукта следует еще до стадии добавления дрожжей.

Получение правильного результата измерений обеспечивает правильный отбор опытного образца для измерения плотности, для чего необходимо:

• набрать в емкость 250 мл сусла, который обязательно фильтруется через марлевую ткань;
• около 1 минуты взбалтывать жидкость для удаления углекислоты;
• охладить или нагреть продукт до температуры 20С;
• поместить сусло в чистую емкость;
• произвести правильный замер.

Получение точных показателей плотности обеспечат следующие действия:

• аккуратно погрузить ареометр в отобранное для измерений начальное сусло;
• выждать завершение колебаний прибора;
• письменно зафиксировать полученные показатели;
• произвести еще 2 замера с интервалом через 3 минуты каждый, записывая показатели.

Если полученные показания прибора несколько разнятся, то выводится среднее арифметическое значение, путем их сложения и деления на 3. Величина плотности начального сусла определяет количество и крепость конечного самогона.

Начинать дистилляцию продукта можно только после полного завершения процесса брожения, не допуская начала скисания бражного сусла. Показания ареометра, не превышающие 2,5%, указывают на допустимость перегонки. Рекомендуется производить замер плотности продукта с интервалом в одни сутки, чтобы не пропустить начала процесса скисания браги.

Что влияет на крепость браги?

Спиртовые дрожжи содержат живые микроорганизмы, которые в бражной среде активно размножаются, создавая в результате жизнедеятельности соединения спирта.

Дрожжевые грибы, в основном питаются сахаросодержащим сырьем, перерабатывая его в углекислый газ и спиртовые соединения.

Таким образом, чем выше плотность сахара в продукте при начале реакции брожения, тем больше пищи для дрожжевых грибов, которые обеспечат создание большого количества спирта.

Однако, не следует превышать установленную плотность сахара в продукте, поскольку его переизбыток препятствует росту дрожжевых грибов, являясь хорошим естественным консервантом. Переизбыток сахара будет сильно тормозить начавшийся процесс брожения, возможно прекратив его полностью.

На крепости браги сказывается правильное соблюдение пропорций воды в растворе начального сусла.

Оптимальным считается растворять 200-300 г сахара в 1 л воды, превышение установленных пропорций не даст запустить процесс брожения, а занижение приведет к низкому содержанию спирта в конечном продукте.

Соблюдение пропорций должно обеспечить содержание около 12% спирта в литровом объеме бражного продукта.

Какие использовать дрожжи

Важным ингредиентом при изготовлении браги являются дрожи, которые бывают:

• хлебопекарные, требующие дополнительного прикорма в виде варенья, фруктового пюре или сока, поскольку содержат мало питательных элементов;
• спиртовые, не требующие дополнительного обогащения, поскольку содержат все необходимые элементы.

Занимаясь приготовлением браги, важно обеспечить правильный температурный режим, который влияет на процесс брожения, замедляя его или ускоряя.

Слишком низкая температура в помещении способна полностью остановить начавшуюся реакцию, даже при верном соблюдении пропорций ингредиентов.

Для вызревания качественной браги необходимо обеспечить температуру в пределах 20С, отслеживая и исключая ее перепады. Выстаиваться брага должна в чистой емкости, которую помещают в темном месте.

Как повысить крепость браги?

Как правило, в конечном бражном продукте содержится около 12% алкоголя, что является достаточным для начала процесса дистилляции в самогон. В процессе вызревания конечную крепость можно регулировать, добавляя по результатам замеров в раствор сахар или воду.

На конечный результат влияет и качество исходного сырья, выбирая качественные составляющие, не допуская использование пищевых отходов в виде перебродившего варенья и подобных веществ. Для приготовления браги лучше использовать ягоды и фрукты с повышенным содержанием сахара, всевозможные злаковые и бобовые культуры, а также сахарный сироп.

Правильно меняя температурный режим, также можно регулировать крепость, поскольку идущее активное размножение дрожжей, обусловленное повышением температуры, приводит к увеличению доли сивушных масел и углекислоты продукта, существенно понижая крепость.

Замедление их размножения вследствие допускаемого снижения температуры, также обуславливает снижение концентрации спирта, а может и вовсе приостановить процесс брожения продукта. Тогда сахар вовсе остается не переработанным, а содержание спирта минимальным.

Применяя специально изготовленные спиртовые дрожжи, можно добиться высокого содержания спирта в конечном бражном растворе.

Их применение обеспечивает двукратное превышение спиртового содержания по сравнению с обычными дрожжами, доходящее до 22% от общего объема.

Допустимо добавить перед началом перегонки в продукт остаточные фракции дистиллята, оставшиеся от предыдущей перегонки, что также будет способствовать повышению содержанию спирта в продукте.

Источник: https://how-to-drink.ru/kak-izmerit-krepost-bragi/

Влияние градусов браги на количество самогона на выходе (таблица)

Домашнее самогоноварение, без сомнений, экономически очень выгодно, но свою популярность получило благодаря другим причинам. Современное высокотехнологическое производство не может обеспечить рынок алкоголем высокого качества по низкой цене, что не скажешь про вековые традиции домашней водки. Итак, сколько градусов должна быть брага для самогона?

Умея рассчитывать будущее количество самогонк и, можно планировать приготовление исходя из необходимости, без избытка. Познакомившись с этой статьёй, вы сможете самостоятельно вычислять более точное количество алкоголя, опираясь на сырьё и его объём.

Что влияет на количество самогона

Количество алкогольного напитка зависит от различных факторов, из-за этого трудно вывести конечную цифру продукта. Одни из основных показателей, влияющих на это: количество спирта в бражке и соблюдение технологических требований.

Чтобы максимально воспользоваться содержимым и получить качественный готовый продукт, следует обратить внимание на некоторые детали производства:

• Использовать дрожжи, способствующие увеличению крепости браги.
• Максимальную переработку сахара в спирт обеспечивают правильным соотношением ингредиентов.
• Необходимо обезопасить процессы брожения от появления побочной химической реакции.
• Имеет значение соблюдение температурного режима перегонки.
• Следует проверять исправность испарителя и охладителя, это позволяет сократить испарение этанола.

Максимальной продуктивности процесса можно добиться только в условиях промышленного производства. Современное оборудование и технологии способствует этому. Домашнее самогоноварение имеет большое количество технологических недостатков, и, высчитывая, сколько самогона получится из 3 литров браги, результат стоит уменьшить на 10% в лучшем случае.

Качество сырья

Сырьё, которое вы используете для приготовления сусла, при получении алкоголя играет самую важную роль. Оно отвечает за положительные органолептические свойства получаемого напитка, а также и за его количество.

Если владельца не интересует, сколько выйдет самогона из 10 литров браги, его интересует мягкость и вкус напитка.

Дрожжи

От них зависит, скольких градусов должна быть брага. Содержание спирта в готовой браге зависит от вида дрожжей, которые были использованы при замешивании сусла. Разные дрожжевые грибки имеют различную критическую точку и прекращают свою жизнедеятельность при определённом содержании спирта в браге.

Есть два основных вида дрожжей:

1. Хлебопекарные — пониженная точка потери активности, выдерживают крепость бражки 14⁰. Следовательно, выход продукта ниже, чем при использовании специализированных видов грибков.
2. Спиртовые — разработаны специально для промышленного производства спирта, также используются для самогоноварения в домашних условиях. Жизнедеятельность этого штамма продолжается до 18⁰ содержания спирта.

Существуют новые разработки дрожжевого грибка, которые оптимизируют брожение сусла. Такие турбо-дрожжи могут ускорить сбраживание до 24 часов, а некоторые производители предлагают штамм, способный достичь 19−20⁰ спирта. Более того, увеличили возможность брожения при различных температурах.

Спирт вырабатывается дрожжевыми грибками из углеводов, а крепость браги напрямую зависит от количества используемого сахара. Многие думают, что, добавив в сусло больше сахара, смогут увеличить выход готового продукта, но это не так. Есть как минимум три причины, влияющие на результат перегонки браги:

1. Для того чтобы выработать концентрацию спирта в 12−18%, необходимо определённое содержание сахара.
2. Прежде чем дрожжи прекратят свою жизнедеятельность, дожив до критической точки крепости браги, потенциал сахара должен быть полностью израсходован. Поэтому лучше использовать проверенный рецепт.
3. Для обеспечения беспрепятственного попадания сахара в полость клетки и для выхода спирта через её оболочку следует организовать одинаковую плотность между раствором сусла и цитоплазмой дрожжевого грибка.

Источник: https://alko.expert/braga/vliyanie-gradusov-bragi-na-kolichestvo-samogona

Как определить крепость браги?

Главная » Самогоноварение » Брага для самогона…

Брага является основой конечного напитка, поэтому, чем выше ее качество, тем лучше вкусовые свойства продукта. Крепость браги напрямую зависит от концентрации cахара и дрожжей заложенных в начале её производства. В статье разберёмся как определить крепость браги в домашних условиях и от чего зависит точность измерений.

Определение крепости браги

Для измерения количества спирта в алкогольных напитках используется несложный прибор спиртометр. В случае с брагой этот прибор не подойдет. Причинами тому является неоднородная консистенция напитка и большое количество газов, что приводит к неточным показаниям прибора. Поэтому для определения крепости браги лучше использовать виномер.

Виномер определяет плотность напитка. Затем с помощью формулы определяется содержание спирта. Разница между начальным и конечным показателями говорит о том, насколько растворился сахар. Если конечный результат 0%, сахар растворился полностью, а значит и спирта выделилось больше.

Перед проведением замеров необходимо соблюсти следующие условия:

• Измерения не нужно проводить в таре, в которой настаивался продукт. Жидкость в ней содержит большое количество примесей, что приведет к погрешности показаний.
• Из общей ёмкости нужно набрать 200 мл жидкости в чистый стакан и создать температурные условия 20 градусов.

Этапы определения спиртуозности браги

1. Виномер опускается в ёмкость с брагой. Необходимо дождаться, когда прибор станет неподвижным, и зафиксировать показания.
2. Для достижения достоверного результата данную процедуру провести 3 раза.
3. Определить средний арифметический показатель полученных результатов.

Формула расчета крепости браги

В результате проведения замеров получают два показателя:

НП — начальная плотность

КП — конечная плотность

Устанавливаем итоговую плотность (ИП):

ИП = НП — КП

Каждым 10% плотности соответствует 6% спирта. Значит определяем крепость браги (КБ) по формуле:

КБ = ИП / 10 * 6

Пример:

НП = 23%

КП= 3%

Устанавливаем итоговую плотность:

ИП = 23 — 3 = 20 (%)

Подставляем формулу:

КБ = ИП / 10 * 6 = 20 / 10 * 6 = 2* 6 = 12 (%) — крепость полученного напитка.

Данный способ измерения крепости может показаться мудреным. На самом деле в нем нет ничего сложного. С помощью него можно получить более точные показания, чем в случае со спиртометром.

Выработка спирта в браге

Процесс переработки сахара в спирт, происходит благодаря одноклеточным грибам — дрожжам. Средняя крепость напитка при использовании хлебных дрожжей, как правило, составляет 12-13%. Эта цифра не может быть больше, поскольку этиловый спирт убивает грибки и брожение заканчивается.

Брага может иметь и меньшую концентрацию спирта. Причины могут быть следующие:

• Использовано недостаточное количество сахара;
• Неверно соблюдена температура при изготовлении.

Если брага готовится с использованием фруктов, количество сахара по рецепту должно быть меньше, так как фрукты уже содержат сахара. Но это не означает, что его не нужно добавлять совсем. Недостаточное количество сахара приведет к остановке брожения. Восстановить процесс в таком случае поможет дополнительная доза сахара.

Зависимость крепости браги от дрожжей

Хлебопекарные дрожжи, как отмечалось, не позволяют превысить крепость напитка более 13%. В виноделии используются специальные дрожжи, процесс брожения в таком случае не останавливается до отметки спирта в 18%.

Дело в том, что грибки спиртовых дрожжей способны переносить более высокую концентрацию спирта и при этом не погибать. Поэтому для достижения большей крепости напитка используют именно их.

Зависимость крепости браги от количества сахара

Для получения высокой крепости напитка правило «чем больше, тем лучше» не работает. Слишком большое количество сахара приведет к остановке брожения еще раньше, чем это могло произойти. В лучшем случае процесс остановится на максимальных 18% градусах, а лишний сахар будет использован зря. Поэтому здесь важно не переборщить и соблюдать дозировку.

1. Брага 12%. Для ее приготовления необходим 1 кг сахара на 5 литров жидкости. То есть 20% от общего объема напитка.
2. Брага 18% (максимальная). Количество сахара в данном случае должно быть увеличено на 10%. То есть 3 кг сахара на 10 литров жидкости или 30% от общего объема.

Источник: https://saovxlam.ru/samogonovarenie/kak-opredelit-krepost-bragi.html