Для чего нужен гидрозатвор в приготовлении браги?

Производство браги для самогона – скрупулезный и длительный процесс, не терпящий ошибок и просчётов. Только правильно подобранный рецепт и соблюдение технологии позволит получить продукт высокого качества.

Начнём с того, что попадание кислорода в ёмкость с брагой приводит к образованию уксуса. Без использования гидрозатвора предотвратить этот процесс невозможно. Данное устройство может быть куплено или сделано собственными руками.

Компании-производители товаров для самогоноварения предлагают к реализации готовые баки для браги, конструкция которых включает подключаемый или всмонтированный гидрозатвор.

Чтобы не нарушить техпроцесс, перед отправкой браги на переработку следует хорошо изучить описание устройства, чтобы на выходе получить готовый продукт высокого качества.

Если бак не имеет встроенного гидрозатвора, либо не предусмотрена возможность его подключения, запорный механизм можно легко создать самостоятельно, пользуясь подручными средствами. В числе самых распространённых решений – натянутая на горловину ёмкости эластичная перчатка, либо тонкая трубка, закинутая в тару с водой.

Зачем нужен гидрозатвор?

Во время процесса сбраживания дрожжи перерабатывают сахар, образуя спирт, воду и углекислый газ. Объём выделяемого газа достаточно велик – при образовании литра спирта его выделяется не менее 4 кубических метров. Если ёмкость герметично закупорена, внутри начнёт нарастать давление.

Конечно, от углекислого газа в таких количествах следует избавляться, но делать это нужно правильно, не допуская попадания внутрь бака кислорода. На крупных предприятиях выделяемый углекислый газ собирают и перерабатывают в углекислоту, а дома его можно сбрасывать в атмосферу.

Происходит это с помощью гидрозатвора, пропускающего газ изнутри наружу, но препятствующего попаданию внутрь кислорода.

Отметим, что по поводу использования обратного клапана споры между виноделами не прекращаются и по сей день. Некоторые считают, что браге нужно дышать, и использование гидрозатвора – мера сомнительная, поскольку более тяжёлый углекислый газ всегда скапливается над поверхностью браги, препятствуя контакту с воздухом, содержащим кислород.

Однако с этим можно не согласиться, поскольку на фазе дображивания количество углекислоты резко сокращается, и кислород может включиться в процесс, запустив образование уксуса.

Из этого следует, что на первых порах начинающему производителю самогона следует точно придерживаться традиционной технологии, оставив экспериментальную практику более опытным товарищам.

Выбор гидрозатвора

Подбирать подходящую конструкцию гидрозатвора следует по месту. Отлично справляются с задачей заводские клапаны.

Нередко на ёмкостях используются домашние разработки, хотя и выглядящие кустарно, но так же неплохо выполняющие свою работу.

Оптимально купить бак, в который надёжно встроен гидрозатвор, хотя, конечно, для опытного самодельщика не составит труда создать и установить устройство, ничем не уступающее заводским образцам.

Покупной гидрозатвор

Гидрозатвор промышленного изготовления надёжен и доступен по цене.

Это оптимальное решение в случае, когда начинающий производитель самогона желает как можно быстрее залить брагу в бак и приступить к изготовлению крепкого напитка, не связываясь с поиском подручных средств.

Устройство продаётся со всеми необходимыми аксессуарами – хомутами, прокладками, уплотняющими соединение. Более дорогие системы комплектуются к тому же инструментом для их очистки.

Заводские клапаны обладают следующими преимуществами:

Устойчивость к механическим воздействиям;
Надёжность в работе;
Долговечность;
Инертность по отношению ко многим средам.

Обычно в продаже можно встретить стеклянные гидрозатворы, позволяющие визуально контролировать процесс брожения. Стекло никак не влияет на вкус и запах браги. На покупных баках устройство закрепляется в конструктивном гнезде.

Получить гарантированное качество можно лишь при верной установке клапана на место и корректной эксплуатации.

Обычно проблем при установке не возникает: необходима только качественная сборка и наполнение внутренней полости жидкостью согласно прилагаемому описанию.

Гидрозатвор в комплекте с ёмкостью

Полупромышленное оборудование намного упрощает процесс производства браги. Ёмкость для сбраживания имеет герметично закрывающуюся крышку, а сам гидрозатвор вмонтирован в корпус на самом удобном месте. Такая конструкция имеет ряд достоинств:

Практичность;
Простота контроля процесса сбраживания;
Безопасность.

Полностью укомплектованные герметичные баки весьма популярны среди мастеров самогоноварения, поскольку в данном случае исключаются проблемы с избыточным давлением, что иногда приводит к выбросу браги. Бак имеет все необходимые уплотнители и приспособления, благодаря чему на выходе получается продукция наивысшего качества.

В продаже можно встретить ёмкости для браги разного объёма. Покупатель должен примерно представлять, какими темпами он собирается производить самогон, чтобы приобрести оборудование оптимального размера.

Стоит обратить внимание на материал изделия, поскольку могут использоваться разные материалы – пищевой алюминий, нержавейка, пластмасса и стекло.

Купить такую ёмкость можно в интернет-магазине или в специализированной торговой точке, которую легко найти в любом в крупном мегаполисе.

Гидрозатвор своими руками

Нередко в домашних условиях брага готовится в подручной таре и с использованием традиционных запирающих устройств, что полностью избавляет от лишних трат.

Классика жанра – резиновая перчатка с проколотым отверстием на горловине бутыли. Несколько витков бечёвки – и перчатка надёжно закреплена на месте, препятствуя подсосу воздуха.

Работает это «устройство» так: выделяемый газ раздувает перчатку, прокол расширяется, сбрасывая избыточное давление.

Нужно отметить, что такой «клапан» требует внимательного отношения. Известны случаи, когда перчатку рвало в клочья чрезмерным давлением. Кроме того, домашний мастер лишён возможности контролировать интенсивность процесса, из-за чего невозможно отследить время завершения. После использования перчатку обычно выбрасывают, поскольку она слипается внутри.

Самый распространённый способ запереть ёмкость – соединить герметично закупоренную тару с брагой и банку с водой эластичной трубочкой.

Для этого на горловину бутыли надевается плотная крышка с небольшим отверстием по центру, в котором с помощью пластилина плотно фиксируется один конец трубки. Второй конец закидывается в тару с жидкостью.

Способ весьма популярен, поскольку позволяет контролировать интенсивность процесса брожения браги на всех стадиях, отслеживая количество выделяемых в воду пузырьков.

Чтобы избавиться от характерного запаха брожения в помещении, можно аналогичным образом поступить и с банкой с водой, закрыв её плотной крышкой с вдетой трубкой, второй конец которой выводится на улицу.

Бродильная ёмкость

Если задаться целью сэкономить на оборудовании, снизив себестоимость продукции до минимума, в качестве бака для брожения можно использовать любую подходящую тару – бочку, канистру, бутыль, большую банку.

Для ценителей красоты процесса и индустриальной надёжности выпускаются готовые ёмкости, способные брагу сразу превращать в самогон, для чего имеют вмонтированные гидрозатворы, термометры и встроенные нагревательные элементы.

Конечно, при выборе оборудования следует ориентироваться на собственные потребности. Если напиток готовится редко, нет смысла тратить существенную сумму на покупку промышленного бака большого объёма, чьи возможности останутся невостребованными. Нужно учесть, что полностью заполнять бак брагой нельзя, поскольку возможен выброс смеси, поэтому нужна ёмкость двойного объёма.

Относительно материала можно сказать следующее: нужно выбирать тару, стенки которой никак не влияют на вкус и цвет браги. Идеальный выбор – стекло и нержавейка.

Самогон – гарантия качества

С прошлого века в сознании граждан прочно укоренилось предубеждение против самогоноварения.

Между тем, в наши дни крепкий напиток домашнего приготовления может достойно конкурировать с заводской водкой по той простой причине, что качество продукции на полках магазинов нередко оставляет желать лучшего.

Ни для кого не секрет, что по «левым» каналам в торговлю попадает нелегальная продукция, представляющая опасность для здоровья.

Покупая магазинный коньяк или водку, никогда нельзя быть уверенным в том, что праздник не обернётся трагедией, как это не раз случалось. В случае же с домашним самогоном мастер всегда уверен в качестве, поскольку придерживается технологии и готовит напиток для себя, близких и друзей, проявляя при этом всяческую осторожность и осмотрительность.

Источник: https://how-to-drink.ru/bak-dlya-bragi-s-gidrozatvorom/

Гидрозатвор

Как мы уже выяснили — процесс брожения — это переработка дрожжами сахара в спирт с сопутствующим выделением углекислого газа. Очень важным условием для нормального протекания процесса брожения является отсутствие доступа кислорода к браге.

Если кислород попадёт в ёмкость с бродящим суслом — спирт вступит с ним в химическую реакцию окисления. В результатебрага будет распадаться на уксусную кислоту и воду. И вместо качественной браги вы получите на выходе нечто непонятное.

Это «непонятное» будет иметь сильный запах уксуса и низкое содержание этилового спирта. При этом плотное закупоривание сосуда с брагой тоже исключено — физику никто не отменял, и вы рискуете получить локальный армагеддон в виде взрыва и залитого брагой от пола до потолка помещения.

Идеальным вариантом решения задачи по удалению излишков углекислого газа и недопущению попадания кислорода в брагу является гидрозатвор.

Как сделать гидрозатвор

Сейчас можно без труда купить гидрозатвор — в продаже появилась масса разнообразных вариантов. Но на самом деле изготовить его самостоятельно очень просто. Нужен резиновый или силиконовый шланг диаметром до сантиметра, с одной стороны он должен быть герметично соединен с крышкой емкости, в которой бродит сусло.

Герметичность можно обеспечить обмазав место стыка воском, пластилином, клеем и т.д. Другой конец шланга опускается в банку с водой. Таким образом, образующийся в процессе брожения углекислый газ будет под естественным давлением проходить по трубке и выходить в воду в виде пузырьков.

По количеству и интенсивности выделяющегося газа можно судить об интенсивности брожения.
Гидрозатвор из перчатки

Некоторым не нравится такой вариант из-за спиртового запаха и постоянного булькания. Ну, от запаха при изготовлении браги никуда не деться, а если булькание утомляет и возится с водой не хочется, есть вариант «сухого гидрозатвора».

(Как бы парадоксально это ни звучало). На горловину емкости, в которой проходит процесс брожения одевается резиновая перчатка, в пальцах которой делается 2-3 прокола иголкой.

При активном выделении углекислого газа перчатка надувается

(в народе такую вертикально стоящую резиновую руку в своё время метко прозвали «Привет Горбачёву») и излишки газа постепенно выходят через проколы. Назад же кислород не попадает из-за разности давления.

Подведем итоги — принцип работы гермозатвора, несмотря на разнообразие вариантов, один: обеспечить беспрепятственный выход углекислого газа из сосуда с брагой, и не допустить попадания в него свежего кислорода.

Поэтому не столь важно, какую именно конструкцию выбрать — главное, чтобы она успешно справлялась с этими двумя задачами.

Источник: https://samogonka.org/braga/gidrozatvor.html

Самодельные гидрозатворы для браги

Гидрозатвор для браги — это приспособление, без которого процесс приготовления алкогольного напитка может происходить бесконтрольно. Это может привести к тому, что в бродильной емкости вместо ожидаемого напитка окажется яблочный уксус.

Назначение гидрозатвора

Чтобы понять, зачем нужен гидрозатвор, следует знать, что представляет собой процесс брожения. Брожение — это совокупность сложных биологических и химических процессов. Главное из них для виноделов — распад сахара, входящего в состав органических веществ.

При этом образуется спирт. Главную роль в процессе винного брожения играют дрожжи и бактерии. Бактерии могут осуществлять свою деятельность как в воздушной среде, так и без атмосферного кислорода.

В первом случае продуктом распада является яблочный уксус, во втором —- спирты и углекислый газ.

Виноделов интересует получение спирта, поэтому их задача — обеспечить условия брожения без доступа воздуха. Просто герметично закрыть бродильную емкость не удастся. На каждый литр полученного спирта выделяется около 4 м³ углекислого газа. Давление, создаваемое углекислым газом, настолько велико, что оно способно разорвать бродильную емкость.

Чтобы обеспечить нормальное давление в емкости, применяется гидрозатвор. Это клапан, который выпускает из емкости избыток углекислого газа и препятствует попаданию в нее атмосферного кислорода.

Самодельные гидрозатворы

Можно приобрести готовый гидрозатвор, но несложно сделать его своими руками.

Медицинская перчатка

Это самый простой и дешевый вид гидрозатвора. Перчатку можно приобрести в любом магазине. За счет эластичности она плотно одевается на горловину любой стеклянной емкости. Если горловина узкая, перчатку нужно обязательно закрепить скотчем или изолентой. Некоторые виноделы оставляют перчатку целой, другие прокалывают отверстие в одном из ее пальцев.

В первом случае возможно, что перчатка лопнет. Во втором случае углекислый газ, образующийся во время брожения, создает избыточное давление и препятствует проникновению в емкость атмосферного кислорода.

В процессе брожения перчатка надувается и по ее внешнему виду можно судить о степени готовности браги.

Классический способ

Если у бутыли узкое горлышко и она снабжена пластмассовой, резиновой или деревянной пробкой, в ней нужно просверлить отверстие для стеклянной или металлической трубки, на которую надевается шланг.

Можно обойтись без трубки, вставив шланг в просверленное отверстие. Место соединения трубки и пробки необходимо загерметизировать. Если горлышко бутыли рассчитано на пластмассовую крышку, можно воспользоваться ею.

Но нужно продумать, как крышку закрепить, чтобы избыточное давление газов ее не сорвало.

В процессе брожения из шланга в воду выходят пузырьки газа. Если их образование прекратилось, значит, брожение закончилось.

Во всех случаях длину шланга нужно подобрать так, чтобы он не путался и не заламывался. Диаметр шланга особой роли не играет, но менее 5 мм брать не стоит, он может закупориться брагой. Шланг можно приобрести в строительном магазине или на рынке автомобильных запчастей.

Недостатки самодельных гидрозатворов:

в любой неподходящий момент резиновая перчатка может лопнуть;
не всем нравится звук (бульканье) выходящего воздуха;
в помещение, где происходит брожение, может присутствовать неприятный запах.

От неприятного запаха можно избавиться. В качестве емкости с водой нужно взять банку с пластмассовой крышкой, в которой просверлены 2 отверстия. Через одно проходит шланг из бродильной емкости и его конец находится в воде.

Через другое проходит второй шланг. Один его конец находится в банке над поверхностью воды, а второй крепится к вентиляционной решетке или форточке. Отводимые из бродильной емкости газы собираются под крышкой и удаляются за пределы помещения.

Неприятные запахи исчезают.

Спирты — это отходы жизнедеятельности бактерий. Когда их содержание в браге составит 15%, условия существования для бактерий станут неблагоприятными, они прекратят свою деятельность и брожение остановится.

Источник: https://samogonhik.ru/braga/samodelnyie-gidrozatvoryi.html

Гидрозавор для брожения. Для чего он?

Перед всеми домашними винокурами в самом начале их творческого пути встает вопрос: А для чего нужен гидрозатвор? И какую конструкцию выбрать. В этой статье мы постараемся максимально развернуто ответить на эти вопросы.

Для чего нужен гидрозатвор?

Опытные домашние винокуры знают, что стабильный процесс брожения очень сложно организовать без гидрозатвора. Это нехитрое, но практически незаменимое устройство, обладает целым рядом полезных функций. Перед тем как их рассмотреть, давайте дадим определение гидрозатвору и попытаемся разобраться, что же он из себя представляет.

Гидрозатвор (водный затвор)- клапан препятствующий попаданию кислорода в бродильный чан и выводящий углекислый газ, образующийся в результате брожения.

Как мы видим из определения, гидрозатвор представляет собой обратный клапан, работающий по принципу «выпускать, но не впускать». Отсюда возникает два вопроса, что будет, если не стравливать излишки воздуха и газов из бродильной емкости и что произойдет при попадании кислорода? Постараемся ответить на оба.

Выделение углекислого газа при брожении происходит непрерывно и составляет 4 кубометра на 1 литр получаемого спирта. Такое накопление углекислоты чревато высоким давлением, что просто-напросто может привести к взрыву, поэтому газ обязательно нужно отводить.

Но что произойдет при попадании кислорода? В виноделии ответ очевиден, при попадании кислорода молодое вино сразу же превращается в уксус. Однако в самогоноварении существует мнение, что, так как брага должна «дышать», то можно обойтись и без гидрозатвора. Это не совсем так.

Действительно в активной стадии брожения, выделяемый углекислый газ препятствует попаданию кислорода, но как только стадия заканчивается, за дело берутся уксусные бактерии, неизбежно превращая спирт в кислоту. Если Вы вовремя не перегоните такую брагу, она скиснет, либо в самогоне появиться неприятный привкус, так же упадет процент на выходе.

Еще одним большим минусом такого брожения без гидрозатвора является неприятный запах, в результате которого «дышать» в вашей квартире сможет только брага. Гидрозатвор в свою очередь помогает значительно погасить или совсем убрать запах браги, да и такая брага будет стоять значительно дольше и не окисляться.

Еще одной немало важной функцией гидрозатвора, о которой мы забыли упомянуть, является так называемый индикатор брожения. По скорости выделения пузырьков можно судить об интенсивности брожения, а как-то только «бурление» в гидрозатворе прекратилось, значит, углекислый газ перестал выделяться, следовательно, брага готова.

Рассмотрим самые популярные виды гидрозатворов:

1.Резиновая перчатка.

Практически первое, что приходит на ум при упоминании о гидрозатворе. По сути, перчатка не является гидрозатвором, но неплохо подходит для бутылей и банок с широким горлом.

Нужно лишь в одном из пальцев перчатки сделать маленькую дырку и закрепить на горлышке с помощью резинки или крепкой нитки.

Правда если объем Вашей емкости составляет больше 20 литров, давление газа может сорвать перчатку и ее непросто будет надежно закрепить.

2.Классический гидрозатвор (крышка-шланг- банка)

Самый простой гидрозатвор, который можно сделать своими руками. Для этого проделываем отверстие в крышке емкости для брожения, вставляем один конец шланга и герметизируем место соединения силиконовым герметиком, свободный конец шланга опускаем в емкость с водой.

3. Винная крышка-гидрозатвор.

Очень удобное приспособление для приготовления вина в стандартных стеклянных банках, имеющих диаметр горловины 85 мм (классическая стеклянная 3-х литровая банка). Обуславливается удобство и распространенность данного товара тем, что в качестве бражной емкости можно использовать 3 литровые банки (либо любую банку с диметром горла 85 мм), которые есть у каждой домохозяйки.

4. Гидрозатвор S-образный пластиковый.

Монтируется данный тип гидрозатвора без особых усилий в заранее подготовленное отверстие в крышке бродильной емкости.

По образующимся пузырькам внутри гидрозатвора очень удобно контролировать процесс брожения.

В комплекте с гидрозатвором входит резиновый уплотнитель (пробочка) диаметром 14 мм, который обеспечивает абсолютную герметичность емкости и защиту бражного материала от воздействия кислорода.

Источник: https://homevin.ru/a186311-gidrozavor-dlya-brozheniya.html

Емкости для брожения с гидрозатвором, как выбрать

Изготовление практически любого спиртного напитка подразумевает процесс брожения, который проводится в специальной емкости. Она может не только отличаться по объему, но и быть выполнена из различных материалов, иметь некоторые особенности конструкции, например, гидрозатвор.

Емкости можно сделать своими руками или приобрести уже готовые варианты, что чаще бывает надежнее самостоятельного конструирования. Есть модели с уже вмонтированным гидрозатвором или этот элемент может прикрепляться к специальному баку. В последнем случае необходимо соблюдение определённых правил, иначе процесс полноценного и правильного брожения будет нарушен.

Для чего нужен гидрозатвор в ёмкости для брожения

Качество и крепость браги во многом зависит от условий ее созревания, а не исключительно от применяемых ингредиентов.

Как известно, продуктом брожения является углекислый газ, который необходимо отводить, но сделать это нужно так, чтобы в емкость не попал кислород.

Проникновение этого газа негативно повлияет на конечный продукт, относительно показателя крепости, так как дрожжи начнут разделять спирт на воду, углекислый газ, а также изменять вкусовые качества, есть вероятность развития нежелательных бактерий.

Наличие гидрозатвора и упрощает мероприятие по отводу углекислого газа, переизбыток которого может привести к тому, что брага будет больше похожа на уксусный раствор. Если емкость имеет гидрозатвор или это приспособление правильно сделано своими руками, то будущий алкогольный напиток будет созревать с условиями:

Регулирования концентрации углекислого газа, а именно своевременного отвода его. Это необходимо не только для создания необходимых вкусовых ароматов, крепости, но и предотвращения «взрыва», что иногда случается у начинающих поваров, когда они плотно закрывают емкость;
Отсутствия попадания воздуха из помещения, в частности, кислорода, бактерий и других вредных для качественной браги соединений.

Какой гидрозатвор лучше

Существует несколько вариантов изготовления браги в соответствии с рекомендуемыми правилами, что предполагает использование гидрозатвора промышленного производства или сконструированного в домашних условиях.

Хорошим вариантом является сразу укомплектованная емкость для брожения с уже установленным гидрозатвором, а не сооружение своими руками, сделанное эксперементально.

Какой вариант будет наиболее приемлемым, зависит от того, насколько четко хотелось бы соблюдать правила приготовления спиртного напитка, заинтересованности в результате и высоком качестве будущего алкоголя, а также дополнительных затрат на вспомогательное оборудование.

Гидрозатвор промышленного типа

Устройства предлагаются различными производителями и средняя их стоимость является вполне приемлемой для многих, особенно, если сравнивать тот вариант, когда бродильный шунт пытаются сделать своими руками. В большинстве случаев гидрозатворы комплектуются вспомогательными атрибутами, в частности герметичными прокладками, что позволяет предотвратить пропускание воздуха в период брожения.

Качественный гидрозатвор выполняется с учетом ряда особенностей приготовления браги или другого сусла и имеет следующие преимущественные свойства:

Стойкость к различным типам воздействий, в частности механическим нагрузкам, изменением температуры, что характерно при созревании браги;
Прозрачный корпус, позволяющий отслеживать интенсивность процесса по скапливаемым пузырькам;
Отсутствие соединений, контакт которых может привести к изменению вкусовых качеств напитка;
Длительный срок эксплуатации. Гидрозатвор может быть использован множество циклов приготовления браги;
Надежность, герметичность, удобство использования.

Естественно, что все преимущественные особенности можно оценить при правильной эксплуатации и изначально качественном товаре.

Закрепить гидрозатвор можно на специальной емкости для брожения или подготовить место в крышке приспособленного бака.

Сделать это очень просто, главное обеспечить герметичность, особо не экспериментировать и следовать обозначениям, в частности, риске для заполнения водой.

Приспособить устройство можно к практически любой крышке, поэтому бродильный шпунт можно укреплять даже на пробке бутыли.

Гидрозатвор в емкости, предназначенной для брожения

Эта универсальная конструкция значительно упрощает процесс приготовления браги, так как основная задача состоит в соблюдении пропорций для приготовления и время выдержки. Сосуд уже оснащен всем необходимым, имеет герметичную крышку и уже укрепленный гидрозатвор.

Так как такие емкости для брожения, укомплектованные всем необходимым, имеют особую популярность не только у людей, практикующих самогоноварение, но и виноделов и других ценителей настоящего спиртного.

Востребованность емкостей объясняется следующими характеристиками:

Удобство применения, причем и многоразового;
Надежность, безопасность. Исключаются неприятные ситуации со специфическими «взрывами», когда газы скапливаются и выталкивают крышку со всем содержимым;
Практичность. С емкостью уже идет в комплекте все необходимое, достаточно только выбрать объем основного бака, а он может быть разнообразным, приготовить раствор и отслеживать время выдержки;
Различные объемы, материалы изготовления;
Безопасность. Это касается материала, из которого может быть изготовлена емкость для браги или любого другого раствора. Производители изначально выбирают материал, не контактирующий с соединениями сусла, химически нейтральный. Это может быть специальный пластик, нержавеющая сталь, стекло;
Доступная стоимость. Все необходимые приспособления, в том числе гидрозатвор, стоят вполне приемлемо.

Приобрести такие аппараты можно в любом специализированном магазине или через интернет магазин, где есть товар привлекательный по цене, функциональности, а также предоставляется доставка.

Гидрозатвор своими руками

Некоторые приверженцы «дедовских» подходов пренебрегают промышленными устройствами и конструируют гидрозатворы своими руками или вообще используют обычную резиновую перчатку.

Основным преимуществом резиновой перчатки, с предварительно подготовленным проколом, является экономичность, а в остальном, все зависит от опыта.

Есть трудности с размещением перчатки, ведь она подойдет только для бутыли, причем не каждого диаметра.

Как вариант, некоторые просто проделывают отверстие в баке крышки, помещают туда шланг, выводят его конец в стакан с водой. Такой метод может быть использован, но сразу нужно подготовиться к продуктам брожения (запах), которые будут распространяться в помещении.

Изобретатели пытаются сделать своими руками гидрозатворы из капельниц, шприцов, ватных тампонов и другой атрибутики, хотя есть уже готовые варианты в продаже и по весьма скромной цене.

Как показывает практика, емкость для брожения, уже приспособленная для отвода углекислого газа, в значительной степени облегчает процесс приготовления спиртного напитка, дозревания браги. Особенно это важно для начинающих виноделов или изготовителей более крепких продуктов.

Как выбрать емкость для брожения

Перед приобретением всех необходимых составляющих для приготовления спиртного напитка, нужно определиться в желаемых объемах и в самом виде алкоголя. Исходя их этого, уже можно определяться с моделями. Существует множество модификаций и комплектаций емкостей и сопутствующих устройств и это не только гидрозатвор, но и сливной кран, встроенный нагреватель и так далее.

Перед приобретением рекомендуется обратить внимание на следующие особенности:

Материл. Для виноделия вообще преимущественно используются деревянные бочки, но, если рассматривать домашнее изготовление продукта, например, из браги, то отдавать предпочтение следует стеклу. Допустимо также применять нержавеющую сталь и иногда пластик, но он должен быть специально для пищевых продуктов и химически нейтрален к растворенным соединениям, углекислому газу;
Функциональность. Чем больше в комплект входит различных атрибутов, тем проще организовать качественный процесс брожения, дозревания напитка. Есть различные модели, например, с встроенным гидрозатвором, с ручками для транспортировки, со сливным краном и другими дополнительными атрибутами, которые повышают функциональность с первого взгляда обычной емкости;

Приобретать все необходимое для изготовления спиртных напитков следует в специализированных точках, где предоставляются соответствующие сертификаты.

Экономить, особенно на таре или емкости не следует, что характерно для пластиковых баков, так как есть вероятность не только ухудшения вкусовых качеств, но и попадание нежелательных соединений в сам напиток.

Качественная емкость для брожения, вспомогательные устройства компенсируется уже после первого правильно приготовленного напитка.

Планируя, каким образом будет готовиться самогон, вино, коньяк или любой другой продукт, не следует забывать, что в этом деле важны каждые мелочи, в том числе и организация гидрозатвора. Отсутствие его приведет к нежелательным побочным эффектам — скоплению углекислого газа, образованию уксуса и порче продукта.

В результате придется перегонять несколько раз, если это самогон или вообще вылить брагу. Чтобы исключить ошибки, желательно досконально изучить особенности приготовления браги или другого сусла, а уже потом подбирать емкость, оборудование.

Как вариант, если не хватает знаний, можно воспользоваться консультацией специалиста, которые осведомлены о специфике изготовления, перегона, рецептуре.

Источник: http://samogoniche.ru/oborudovanie/vybor-emkosti-dlya-brozheniya-s-gidrozatvorom.html

Рецепты браги для самогона

На этой страничке мы будем осваивать искусство приготовления классической браги — «сахар, дрожжи и вода». Вот такую субстанцию мы и будем готовить — это правильно сброженная и осветленная брага:

Для того, чтобы приготовить самую простую и вместе с тем качественную брагу нам понадобятся: сахар — песок — 1 часть, дрожжи — 0,1-0,03 частей и воды 3,8-4,0 части. Для примера: на 1 кг сахара 30-100 гр дрожжей и 3,8-4,0 литра воды. Ниже процесс приготовления 90 литров браги, которая, в свою очередь, ушла на изготовление 9 литров ~80 — градусного спирта на абсент.

На 90 литров браги я взял 1 кг свежих дрожжей: и 18 кг сахарного песка:

В качестве ёмкости для брожения я использовал бочку из пищевого полиэтилена объёмом 100 литров. Для начала весь сахар высыпаем на дно сухой и чистой ёмкости:

Затем, заливаем сахар холодной водой из под крана. Без всяких «приготовлений сиропов»:

Ждем, пока вода достаточно покроет сахар, и подходящим предметом в течении нескольких минут перемешиваем сахар до полного растворения (да, прямо в холодной воде!). Я для этих целей использовал ложку — шумовку:

После растворения сахара берём дрожжи, и разминая их руками на мелкие кусочки, всыпаем в образовавшуюся массу (да, без всяких запариваний и замачиваний. Проверено — разницы нет!):

Доводим объем браги до требуемого нам значения, долив необходимое количество воды. При наполнении ёмкости нужно учитывать, что в процессе брожения на поверхности браги образуется пена, в связи с чем многие источники советуют не заполнять ёмкость брагой больше, чем на 2/3 её объёма.

Я опытным путем установил, что в условиях этой бочки для пены достаточно 5% от объёма браги. Возможно, это связано с тем, что в нашем регионе вода достаточно жесткая и пенится довольно плохо. В общем, все приходит с опытом — экспериментируйте.

В качестве пеногасителя я достаточно успешно применял подсолнечное масло ( несколько миллилитров на поверхность браги ), но это, скорее, ради эксперимента — реальной необходимости в этом не возникало.

В этом материале мы обсудим такое, казалось бы, незначительное, приспособление, как гидрозатвор для браги. Для чего же он нужен, и что из себя представляет? Нужен он, в первую очередь для отвода углекислого газа из бродильной ёмкости.

Этот газ непрерывно образуется в бродильной емкости и выделяется его около четырёх метров кубических на каждый литр вырабатываемого в процессе брожения спирта.

Но этот газ нужно не просто отводить, а отводить так, чтобы в брагу не попадал кислород вместе с воздухом — иначе параллельно со спиртовым брожением могут развиться и другие, вредные для правильной браги процессы. Например — образование уксусной кислоты, и скисание браги.

Таким образом гидрозатвор в процессе брожения должен выполнять функцию обратного клапана.Во вторых: гидрозатвор служит своеобразным индикатором того, что идет брожение, а по скорости выделения пузырьков газа можно судить о его интенсивности.

Кстати, это наиболее достоверный метод определения готовности браги — «пузырение» в гидрозатворе прекратилось — значит прекратилось образование углекислого газа, и брожение окончено.

Все остальные «народные» методы определения готовности браги, такие как вспыхивание паров кипящей браги, или потухание спички над брагой могут сказать лишь о том, что в браге уже есть какое -то количество этилового спирта или над её поверхность скапливается углекислый газ.И в третьих: гидрозатвор может служить ещё и для отвода выделяемого в процессе брожения це-о-два не в атмосфреу помещения, а прямиком в канализацию, и ниже будет приведено описание такой конструкции гидрозатвора. Это особенно актуально для квартиры — гидрозатвор с отводом в канализацию полностью устраняет запах в жилище при брожении браги. А вот схематическое представление работы гидрозатвора для браги с отводом газа в канализацию:

На этой схеме углекислый газ из бродильной емкости по шлангу поступает в гидрозатвор, где преодолевая давление столба жидкости h направляется в канализацию. А газы из канализации не могут преодолеть давление столба жидкости и остаются там, где им и положено быть.А вот такой гидрозатвор мы будем собирать своими руками.

Проще всего, как мне кажется, изготовить такой девайс из банки с плотно закручивающейся крышкой, из под майонеза, например.

На рынке я купил вот такие вот самодельные штуцеры из нержавеющей стали.

Их диаметр около 12 мм, как раз под имеющуюся в продаже трубку ПВХ 12 мм. Стоят они совершенно не дорого — 5 штук мне обошлись примерно в 1 $. А то, что они разной длинны — меня ни сколько не смущает, серьёзной роли это не играет! Сверлим в выбранной крышке для гидрозатвора два отверстия:

Правда, такого большого сверла в моем распоряжении не оказалось, и я просверлил тем, что было:

А до требуемого диаметра развальцевал конусообразным предметом подходящих размеров:

В моем случае отлично подошли плоскогубцы с тонкими губками:

Вот такое вот отверстие в крышке гидрозатвора я проделал в итоге:

То, что вокруг отверстия образовался бортик из развальцованной жести — даже хорошо, прочнее будет соединение со штуцерами. Вставляем в отверстия наши штуцеры, так, чтобы каждый торчал из крышки гидрозатвора примерно на половину:

Они должны довольно плотно входить в предназначенные им отверстия:

А для окончательного соединения этих элементов гидрозатвора между собой я буду использовать вату и мой любимый «суперклей пицотпять». Вот он — мой любимый клей:

Промазываем площадь вокруг отверстия этим клеем и плотно обматываем умеренным количеством обыкновенной ваты:

А плотно обмотанную вату пропитываем все тем же суперклеем и стараемся пригладить к контуру отверстия. Вот такая вот —-хрень— композитный материал образовался в итоге:

Повторяем процедуру со вторым отверстием в крышке нашего гидрозатвора:

Вот такое вот отверстие в крышке гидрозатвора я проделал в итоге:

Для моих штуцеров они немного маловаты, но других в тот момент не было, и мне пришлось их растянуть, используя плоскогубцы. Это, даже хорошо — плотнее будет соединение со штуцером гидрозатвора:

Натягиваем трубку на штуцер с внутренней стороны крышки гидрозатвора:

И отрезаем с таким расчетом, чтобы трубка не доставала до дна банки гидрозатвора (при накрученной крышке) 1-2 см. Особая точность здесь не нужна — нужно лишь чтобы трубка погружалась в налитую воду на 1-2 см.

Сильно увеличивать высоту столба жидкости не следует, ведь это увеличит сопротивление выходу углекислого газа и, следовательно, увеличит процент утечек через различные неплотности в бродильной ёмкости.

А они есть практически в любой емкости, и чем она сложней (подогрев браги, перемешивание для ускорения брожения), тем труднее с ними бороться.

А для лучшей герметизации тракта гидрозатвора резьбу на банке не помешает обмотать фторопластовой лентой:

У меня це-о-два при брожении отводится прямиком в канализацию, для чего на канализационной трубе сделан соответствующий интерфейс для коннекта с гидрозатвором.

А вот так гидрозатвор подключается к бродильной ёмкости:

Вот, как-то так и работает гидрозатвор:

А вот гидрозатвор для отвода в канализацию газа сразу от двух бродильных ёмкостей. От обычного он отличается лишь введением в конструкцию еще одной трубки, погруженной в воду, для соединения со второй ёмкостью:

Уровень воды в гидрозатворе на две бродильные ёмкости:

Вот гидрозатвор в своей естественной среде обитания трудится в тандеме с продвинутой ёмкостью для браги:

Вот так гидрозатвор коннектится с канализацией:

А вот самый простой гидрозатвор в тандеме со своей простой емкостью для браги. Он изолирует брагу от кислорода и позволяет наблюдать за ходом брожения, но не отводит газы от брожения за пределы жилища:

Как видите, гидрозатвор — очень полезная вещь, при брожении в моем жилище запах не чувствуется, даже зимой. А как приятно закурить на кухне сигаретку и сидеть, наблюдя за бульбами в гидрозатворе.

Очень расслабляющее и завораживающее зрелище, особенно, когда осознаешь, что с каждой бульбашкой вырастает концентрация этилового спирта, выделяющегося в браге. На каждый литр спирта выделяется около 4 метров кубических углекислого газа, между прочим.

Так что, врезав обыкновенный газовый счетчик (при условии достаточно интенсивного газовыделения) в тракт гидрозатвор можно приблизительно узнать абсолютное количество спирта и следить за динамикой брожения).

А для перегонки браги приготовленной с применением гидрозатвора можно своими руками собрать один из этих самогонных аппаратов. Вот и все о гидрозатворе.

Когда всё будет готово — закручиваем крышку с газоотводной трубкой:

И тщательно герметизируем крышку:

А вот такой самогон мы получим в итоге

А газоотводную трубку соединяем с гидрозатвором:

У меня трубка для отвода газа из гидрозатвора соединена с канализацией — в жилище запах браги практически отсутствует:

И напоследок, несколько советов на тему правильного сбраживания сахара:

-оптимальной температурой для брожения является 26-30 градусов Цельсия. При снижении температуры процесс брожения приостанавливается, и, уже при 10-12 градусах, практически, полностью останавливается. Но это — дело поправимое. Достаточно лишь вновь поднять температуру.

При нагреве выше указанной температуры дрожжи просто гибнут, и восстановить процесс брожения можно только добавив свежих дрожжей.

Посему, брагу традиционно ставят играть в теплое место (возле деревенской печи, или батареи центрального отопления) и тщательно кутают с холодной стороны.

Скорость брожения зависит от трех основных факторов (при условии одинаковой концентрации сахара в начальном сусле): концентрации дрожжей (чем их больше — тем быстрее протекает реакция, но несколько усиливается запах самогона), температуры браги (об этом было сказано выше) и интенсивности перемешивания браги (если брагу в емкости хотя бы несколько раз в день интенсивно взбалтывать — время брожения заметно снизится).

Определить окончание процесса брожения можно по прекращению выделения пузырьков газа в гидрозатворе — это единственный надежный способ.

Поэтому, к вопросу герметизации ёмкости следует отнестись серьёзно — утечки углекислого газа через неплотности могут привести к прекращению образования пузырьков в гидрозатворе и ошибочному восприятию готовности браги.

Да, и запах при брожении при не герметично собранной ёмкости не очень приятный.

Кстати, вот неплохая емкость для брожения с термоконтролем и перемешиванием браги:

Вот так, приблизительно, и готовится классическая сахарная брага, служащая в дальнейшем сырьём для многих замечательных самодельных алкогольных напитков.

А для её перегона можно изготовить один из подобных самогонных аппаратов своими руками.

Вот ещё распространенные ошибки при приготовлении браги, да и самогона тоже. А здесь очень интересный рецепт самодельного коньяка из самогона, а вот рецепты домашних настоек на самогоне

Удачного Вам самогоноварения!

Источник: http://udensdestilesana.1s.lv/78-

Брага для самогона. Как поставить брагу. Рецепт браги

Статья прочитана: 36862 раз 23.03.2016Станислав Фролов 2016-03-23 2018-02-08Все, кто хоть что-нибудь слышал о процессе самогоноварения, знают, что без правильно изготовленной браги невозможно сделать достойный напиток, именуемый самогоном, который будет питься легко и приятно. В данной статье мы подробно остановимся на технологии приготовления браги.

Итак, брага – это продукт, который получается в результате брожения в воде сахара с добавлением туда дрожжей. Перед тем, как приступать непосредственно к процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе.

Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара при правильной организации технологического процесса можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. При этом на 1 кг сахара необходимо 5 литров воды и 100 грамм прессованных или 10 грамм сухих дрожжей.

Данный расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы (сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др.), количество ингредиентов необходимо увеличить на 10-15%. Говорим это и мы.

Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов.

2. Инвертирование браги

Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется приготовления обычного сахарного сиропа. Целью этого процесса является разложение сахара на простые сахара. При этом дрожжи не будут вырабатывать ферменты, чтобы эту сахарозу раскладывать на простые сахара.

В результате продукт будет менее вонючим, так как в нем не будет лишних ферментов. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзац статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток.

Поэтому продолжим.

Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Сироп готовим следующим образом: на 1 литр воды берется 2 кг сахара.

Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения, после чего в нее добавляется лимонная кислота. Пропорции — 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. После добавления лимонной кислоты смесь варится еще 15-20 минут, после чего снимается с огня.

Сироп готов.

3. Как известно, без воды – не туды и не сюды

Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость здесь, как вы понимаете, прямая – чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет конечный продукт.

Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона ту очищенную, которая поставляется различными фирмами за вполне приемлемую стоимость.

И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться, так как это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам.

4. Процесс брожения как таковой

После того, как вы приготовили сироп, он переливается в ёмкость для брожения, туда же заливается нужное количество холодной воды.

При этом ёмкость должна заполняться не более, чем на три четверти, так как при активном брожении пена перельётся через край, и ваше приподнятое настроение от успешно протекающего процесса будет несколько омрачено ползанием по полу с тряпкой. Далее в ёмкость следует добавить дрожжи.

Их можно просто размять руками, а можно, как и в случае с инвертированием, строго следовать техпроцессу и растворить в небольшом количестве сусла (смеси сахара и воды). Делается это в маленькой кастрюле, через 10-15 минут там на поверхности образуется пена, и всё это переливается в ёмкость для брожения.

После того, как все необходимые ингредиенты оказались в одной ёмкости, на неё одевается гидрозатвор, и она устанавливается в помещение, где поддерживается температура 26-31 градус.

Помните, что стабильная температура весьма важна для нормального развития дрожжей, поэтому используйте для её поддержания любые средства, начиная от старых одеял и заканчивая аквариумными нагревателями.

Брожение в среднем длится 7-10 дней.

Два раза в сутки ёмкость с брагой в течение минуты необходимо взбалтывать, таким образом оттуда убирается излишек углекислого газа, который мешает работе дрожжей.

5. Признаки готовности браги

Далее мы приведём ряд признаков, свидетельствующих о том, что брага готова. К ним относятся: – наличие спиртового запаха; – горький вкус напитка, что свидетельствует о полной переработке сахара; – прекращение выделения углекислоты; – на дне ёмкости появился осадок, а верх осветлился; – вы поднесли к браге зажжённую спичку, но процесс горения продолжился.

Если у вашего продукта наличествует хотя бы 2-3 из этих признаков, то брага готова.

6. Дегазация и осветление браги

На завершающем этапе необходимо провести дегазацию и осветление браги.

В принципе, без этого процесса, как и без инвертирования, можно тоже обойтись, но в итоге вы получите напиток мутного цвета, который любят распивать маргинального вида элементы в отечественных телевизионных фильмах, а разве ради этого вы старались? Поэтому наберитесь ещё чуточку терпения, и перелейте брагу через трубочку в большую кастрюлю, избавив её от осадка. Далее подогрейте кастрюлю до 50 градусов, таким образом из браги будут выделены остатки углекислого газа, которые в дальнейшем процессе совершенно не нужны.

Далее проведите осветление браги с помощью бентонита – натуральной белой глины. Для осветления 10 литров браги вам понадобится 1-2 столовые ложки измельчённого бентонита, который необходимо растворить в 125 мл тёплой воды.

После 10-15 минут настаивания смесь по консистенции будет сродни густой сметане. Она добавляется в ёмкость с брагой, которая плотно закрывается, а затем интенсивно взбалтывается.

После этого брага отстаивается 20-30 часов и готова к перегонке.

В данной статье мы кратко осветили все основные этапы приготовления браги. В принципе, напиток, который сейчас находится у вас в ёмкости, можно употреблять – когда-то на Руси даже было в ходу выражение «кушать брагу» – но мы уверены, что вы заинтересованы в полноценном конечном продукте, и в дальнейших материалах продолжим рассказ о приготовлении высококачественного самогона.

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/braga