Какой крепости самогон заливать в дубовую бочку?

Если хотите улучшить послевкусие самодельного крепкого алкоголя, придать ему богатый аромат и благородный цвет, нет лучшего метода, чем выдержка самогона в дубовой бочке.

Сквозь поры дерева в напиток попадают кислородные соединения, что делает его элитным и дорогим.

Кроме этого, спирт насыщается лигнином, танинами, азотистыми и белковыми веществами, за счёт которых и формируются вкусовые качества алкоголя.

Подготовка новой тары

Если вы приобрели новую дубовую бочку, перед тем как использовать, её нужно обязательно обработать. Без подготовки в напиток проникнут особые дубильные вещества, которые придадут ему неприятный вкус и терпкость. Этот процесс предполагает несколько этапов:

1. Наполните бочонок чистой водой комнатной температуры, недоливая 1/10 части. Закройте крышкой и оставьте на два-три часа.
2. Проверьте ёмкость на протекание через некоторое время, клёпки должны размокнуть и не пропускать жидкость.
3. Слейте старую воду и заполните бочонок новой, оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Затем повторите процесс ещё раз, и пусть постоит сутки.
4. Вылейте коричневую жидкость и на 1/3 наполните посудину кипятком. Раскачивающими движениями вращайте бочку, чтобы обмыть всю внутреннюю поверхность. Оставьте на 30–40 минут, а затем наполните тару водой доверху и закройте пробкой.
5. Продолжайте процесс вымачивания, пока сливаемая жидкость не станет чистой (около 1 месяца).
6. Залейте половину объёма бочки горячим раствором соды (из расчёта 20 г на 1 л воды).
7. Промойте посудину от соды и наполните кипятком ещё на 20 минут. Затем жидкость слейте и залейте чистую холодную ещё на сутки.
8. Дайте таре просохнуть и можно начинать настаивание самогона в дубовой бочке, залив первичный дистиллят 20–30° на 2–3 месяца, пробуйте выдержку алкоголя более высокой крепости.

Хранить использованную деревянную посудину также нужно правильно, чтобы она не потеряла своих полезных качеств. После эксплуатации тщательно её промойте чистой водой и содовым раствором (как сказано выше). Затем дайте просохнуть и, завернув тканью, храните в тёмном прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Хитрости хранения алкоголя

Начинающие винокуры не знают, какой самогон заливать в дубовую бочку, считая, что древесина наделит особыми свойствами любой алкогольный напиток.

На самом деле, чтобы получить насыщенный вкус, дистиллят должен быть достаточно высокого качества, настоянный на зерновых или фруктовых компонентах.

Предлагаем ознакомиться с ответами на самые популярные вопросы, касающиеся хранения алкоголя в деревянной таре:

1. Какой крепости самогон заливать в дубовую бочку? Всё зависит от того, какой алкогольный напиток вы впоследствии хотите получить. Например, для будущего самодельного виски дистиллят должен быть 45°. Учитывайте, что хранение самогона в дубовой бочке в разных условиях может влиять на крепость напитка. В сухом месте это значение повышается, поэтому заливая в посудину спирт 55° на выходе можно получить 75°. В сыром помещении крепость падает приблизительно на 10° от первичного показателя.
2. Сколько времени настаивать самогон в дубовой бочке? Примерный срок созревания для домашнего дистиллята составляет от 3 до 10 месяцев. Чем дольше хранится алкоголь, тем больше изменяются его вкусовые качества, и улучшается богатство аромата. Например, бурбон будет готов к употреблению через три-четыре месяца, виски – через 6–10, а кальвадосу нужно от 4 до 6.
3. Сколько залить самогона в дубовую бочку? Тару нужно заполнять, оставляя 1/10 от краёв. И так как алкоголь имеет свойство испаряться на 5–10%, каждый месяц стоит доливать свежий дистиллят. Это нужно и для предотвращения пересыхания деревянной ёмкости.

Независимо от того, какой вы планируете заливать самогон в дубовую бочку (имеется в виду, сколько градусов в нём будет), ещё важно подобрать правильный размер самой посудины.

Для домашнего хранения подойдут бочонки 2–10 литров. Стоит помнить о том, что чем меньше объём тары, тем быстрее происходит созревание напитка.

Для продолжительного хранения большого количества алкоголя можно использовать посудины от десяти до пятидесяти литров.

Зная, как хранить самогон в дубовой бочке и соблюдая все правила, вы, несомненно, сможете получить приятный напиток золотистого окраса с гармоничным вкусовым букетом.

Источник: http://rus-bondar.ru/news/vyderzhka-samogona-v-dubovoy-bochke.html

Настаивание самогона в дубовой бочке | Форум самогонщиков

Александр МАГАРЫЧ » 16 сен 2015, 09:59

Делал, признаюсь, всего два раза, но этого хватило чтобы понять — тема более чем реальная.

Самогон, приготовленный из браги на пророщенной пшенице, перегонял два раза, залил в обожжённую дубовую бочку «МАГАРЫЧ» . Бочку взял на три литра, и не пожалел, хотя теперь буду делать в больших, по 15 литров.

Так вот, залил туда СЭМА и поставил в гараж в первый раз , там у меня прохладно, свежо и влажно. Напиток простоял примерно 2 месяца. Открыл, заметил что испарилось примерно полбутылки. Налил в бокал, цвет реально порадовал, золотисто-коричневый, насыщенный.

Попробовал, вкус превзошел все ожидания!! Напиток Богов получился! Угощал друзей в квадромотопоходе — восторгу не было предела!! Кстати, бочку просто размочил, не вымачивал. Второй раз делал точно по такому же рецепту, но стоял бочонок дома, в тепле. Настаивал 1,5 месяца.

Испарилось на этот раз намного больше, где-то бутылка-полторы, сказалась сухая и жаркая обстановка.

Вывод: бочонки лучше хранить в подполе и влажном месте.

А можно запечатать ее парафином полностью и оставить только небольшой пятак для связи с атмосферой и «дыхания» самого напитка.

Александр МАГАРЫЧ Сообщений: 85Зарегистрирован: 03 сен 2015, 15:51

Гаррик » 16 сен 2015, 12:44

Был в Сибири недавно, там в одном городке самогон заливают в дубовые бочки литров на 30, засыпают туда же кедровых орехов и эти бочки зарывают в землю метра на полтора. Через год выкапывают и на стол -любой hennessy отдыхает! И ещё этот напиток является главным на местных свадьбах.

Гаррик Сообщений: 18Зарегистрирован: 03 сен 2015, 17:17

Александр МАГАРЫЧ » 16 сен 2015, 15:11

слышал про такой рецепт, тока не в землю, а в песок закапывают!

Александр МАГАРЫЧ Сообщений: 85Зарегистрирован: 03 сен 2015, 15:51

Леди Sam » 21 сен 2015, 11:05

Я вот тут в интернете прочитала интересную инфу про получение виски. Мол не каждый самогонщик готов в бочке дубовой выдерживать напиток около 2х лет для получения нужного оттенка. И предлагают использовать дубовый экстракт, чтобы сэм стал нужного цвета.

И тут вопрос: если мы так старательно хотим уйти от всей химии и гоним свой алкоголь, не будет ли это варварством использовать экстракт? насколько он безопасен? и вообще, кто используется различные добавки, ароматизаторы — поделитесь опытом, отзывом!

Леди Sam Сообщений: 69Зарегистрирован: 08 сен 2015, 09:31

Федот » 03 мар 2016, 23:42

Ввиду того, что бочка удовольствие дорогое и ее не так то просто правильно приготовить, применяют дубовые опилки и щепу. Причем это используют в промышленных масштабах (в России официально 90% коньяка фальсификат, виски и все остальное все 100). «…

после третьего цикла заливки коньячных спиртов бочка переходит в разряд старой, а на шестой и седьмой цикл внутренняя поверхность клепок бочки уже является истощенной до 90 %. Чтобы и в дальнейшем получать качественные спиртные напитки предлагается использовать дубовую щепу.

Использование дубовой щепы при выдержке коньячных спиртов в истощенных бочках, определяет накопление в спирте необходимых компонентов дуба.

«Так вот лично я приготавливаю дубовые стружки (вывариваю и обжариваю ) , затем заливаю очищенный СЭМ крепостью не менее 45 градусов в стеклянную посуду , и потом из расчета 50 грамм стружки на литр кладу в этот СЭМ, предварительно упаковав стружку в пакетики из под разового чая. Емкость надо держать открытой (накрываю салфеткой).

Выдерживаю в помещении (в моем случае котельной) минимум две недели. Если есть терпение , то хватает и месяца.

Что касается цвета, то цвет всем т.н. коньякам, виски, бренди и т.д. в заводских условиях придают при помощи т.н Е150, он же КАРАМЕЛЬ, он же КОЛЕР, а на самом деле это жженный сахар. Карамель кроме цвета изменяет еще запах и вкус. Как готовить стружку и карамель в иНТЕ есть масса роликов.

Федот Сообщений: 13Зарегистрирован: 03 мар 2016, 21:06

Федот » 03 мар 2016, 23:59

Еще могу посоветовать т.н. ЭССЕНЦИИ. «Эссенции делают крепостью 65(°), они могут долго храниться, не теряя своих ароматических свойств. Эссенции добавляют в небольшом количестве в спиртовые растворы при приготовлении водок и оригинальных спиртных напитков. Ароматические эссенции составляют секрет приготовления крепких спиртных напитков.

Для приготовлении эссенций в основном используются: апельсиновая, лимонная, померанцевая и хинная корка, гвоздика, корица, мускатный орех и цвет, можжевельник, полынь, калган, ирный корень (аир), лавровый лист, хвоя сосны, ваниль, шафран, кардамон, кориандр, эвкалиптовые листья, сельдерей, укроп, тысячелистник, зверобой, трава зубровка, желуди, мята, донник и многие другие из лекарственные и ароматические травы.

• Для получения эссенций хорошего качества нужно соблюдать следующие условия: Употреблять совершенно сухие вещества, а в случаях, если сырье недостаточно высушено, использовать более концентрированный спиртовой раствор (70% об.).Хорошо размочить сырье.
• Время размачивания зависит от особенностей вещества сырья (2—8 дней).Размачивание проводить при температуре 30—35°С в плотно закрытых сосудах.
• Время от времени необходимо взбалтывать содержимое сосудов.» Как сделать эссенцию мятную 500 г сухих листьев мяты перечной размачивают 5 дней в 1000 мл спирта (55% об.).
• После легкого выпрес- совывания сливают, процеживают, а в осадок снова наливают 1000 мл более слабого спирта (45% об.). Настаивают еще 5 дней и сливают. Оба раствора смешивают и фильтруют. В купажах используют по 30-40 мл эссенции на 1 л купажа.

Зверобой

Взять 100 г сухой травы зверобоя продырявленного (листья и цветы), душицы обыкновенной (верхушки стеблей) — 2,5 г, донника лекарственного — 1,2 г, измельчить, залить 650 мл спирта крепостью 50% об., настаивать 14 суток. Затем слить 500 мл настоя первого залива.

Повторно залить траву 650 мл спирта меньшей крепости (40% об.), настаивать 14 суток и слить 650 мл настоя второго налива. Настои первого и второго наливов смешивают, фильтруют и используют для приготовления напитков. Применяют по 15—20 мл настоя на 1 л купажа.

Эссенции других ароматических трав приготовляются точно так же. Если употребляются свежие растения, то следует удваивать пропорцию и употреблять более крепкий винный спирт (70% об.). Эссенции можно получать только из растений, которые и в сухом виде сохраняют весь свой аромат.

А также такие, которые содержат в себе мало растительной воды и могут использоваться в свежем виде (шалфей, лаванда, розмарин и др.), однако их можно использовать и сушеными.»Я пользуюсь ЭССЕНЦИЯМИ уже в течении года. В основном рецепты стараюсь находить в старой литературе.

Некоторые травы, коренья и ягоды (можжевельник) я покупаю в аптеках. Многие мои знакомые по началу даже не догадывались, что это вообще СЭМ.Одно условие — СЭМ должен быть хорошего качества, хорошо и правильно очищен.

Думаю, что моя информация чем то поможет. УДАЧИ!

Да еще хочу добавить. Прежде чем использовать какой либо рецепт ЭССЕНЦИИ (вытяжки), обязательно ознакомьтесь с показаниями и противопоказаниями ингредиентов. Многие травы обладают лечебные свойствами и могут быть противопоказаны вашим друзьям или вам самим (аллергия, давление и т.д.). Дубильные вещества тоже не всем показаны. Будьте внимательны.

Источник: http://forum.magarich-brend.ru/viewtopic.php?p=87

Что происходит при выдержке алкоголя в дубовой бочке

Процессы, происходящие в  спиртах при выдержке в бочке, можно разделить на две большие группы: физические и химические.

Из физических процессов наибольшее значение имеют процессы экстракции, поглощения и испарения.

В результате экстрагирования из древесины дуба переходят в спирт лигнин, таниды, кислоты, углеводы, азотистые и белковые вещества, флавоноиды и некоторые минеральные вещества (калий, натрий), создающие экстракт спирта.

Лучшими условиями для экстрагирования являются пониженная рН спирта и повышенная температура выдержки.

Все соединения, перешедшие из дубовой клепки бочки, участвуют в разных химических реакциях, результатом которых является формирование цвета, вкуса и аромата.

При выдержке  спирта в дубовых бочках происходит частичное испарение более летучих его компонентов, что ведет к концентрированию менее летучих, снижению крепости и определенным потерям.

Потери спирта происходят и за счет поглощения его древесиной дуба. Величина поглощения зависит от пористости древесины, крепости спирта, температуры выдержки, скорости движения воздуха в хранилище и объема бочки.

Скорость поглощения прямо пропорциональна давлению и обратно пропорциональна вязкости спирта.

Величина поглощения увеличивается в бочках с плотно закрытым шпунтом за счет повышения давления при температурном расширении спирта.

Наблюдается снижение скорости поглощения в связи с ростом экстрактивности спирта по мере выдержки.

Влажность хранилища различно влияет на ход испарения.

При относительной влажности, равной 70 %, испарение содержащихся в спирте воды и самого спирта происходит с равными скоростями и только с уменьшением объема без уменьшения крепости спирта.

При относительной влажности ниже 70 % скорость испарения воды выше скорости испарения спирта. В этих условиях крепость спирта будет повышаться. При относительной влажности выше 70 % процесс пойдет в обратном направлении.

Температура созревания спирта

Для нормального созревания спиртов и снижения потерь в помещении для их хранения температура должна быть 15- 20 °С, относительная влажность воздуха ― 75-85 %.

Воздухообмен должен составлять не более пяти объемов в сутки.

Крепость спирта также снижается в результате химических процессов, происходящих при его выдержке, наибольшее значение имеют окислительно-восстановительные превращения, этерификация, гидролиз, конденсация.

Окислительно-восстановительные процессы

Окислительно-восстановительные процессы при формировании и созревании  спирта происходят при длительном контакте его с дубовой древесиной во время многолетней выдержки с обязательным участием кислорода.

Кислород проникает в  спирт через шпунтовые отверстия бочек, стыки клепок и уторы. Растворившийся кислород частично связывается в перекиси.

Распределение кислорода в слоях спирта неравномерное, наиболее высокая концентрация его в верхнем слое (11,6-14,3 мг/дм3), более низкая ― в нижних слоях (6,4-8,3 мг/дм3). Соответственное распределение наблюдается и для перекисей.

По ходу выдержки количество перекисей увеличивается.          Энергичному протеканию ОВ-процессов способствуют такие катализаторы, как медь и железо. Наибольшее количество металлов содержится в слое клепок глубиной до 1 мм.

Если в поверхностном слое клепки меди содержится 0,002 %, то на глубине 1 мм ее содержание составляет 0,17 %. Ее накопление связано с адсорбцией на внутренних поверхностях бочек соединений меди при длительной выдержке  спирта.

При выдержке спиртов происходят окисление всех содержащихся в них спиртов и образование соответствующих альдегидов. Аминокислоты могут быть также источником образования альдегидов в результате окислительного дезами-нирования и последующего декарбоксилирования.

Под действием спирта и кислот при выдержке происходит распад лигнина, в этом состоянии он становится более доступен окислению, и из него выделяются конифериловый и синаповый спирты.

В свою очередь, последние легко окисляются ферментом пероксидазой или неорганическими катализаторами в ароматические альдегиды ― ванилин и сиреневый альдегид.

Эти оба компонента обладают приятным ароматом и принимают участие в сложении букета. При выдержке спиртов происходит обогащение дубильными веществами, которые придают  спиртам полноту и окраску. В первые 3-4 года выдержки они придают спиртам грубый вкус, но в результате длительной выдержки дубильные вещества под действием кислорода окисляются и спирты приобретают мягкость.

Существенное влияние на качество спиртов оказывают гемицеллюлозы древесины дуба.

Главными их представителями являются пентозаны, которые под действием кислот и других факторов подвергаются гидролизу с образованием моносаха-ров: ксилана, галактана, ксилозы, арабинозы, глюкозы, придающих  мягкость во вкусе. В начале выдержки доминируют арабиноза и ксилоза, а по истечении 10-15 лет преобладают глюкоза и левюлоза.

Обычно очень старые спирты в результате длительного контакта с бочкой полностью теряют свои индивидуальные особенности, превращаясь в спиртовой дубовый экстракт. И естественно, каждый год выдержки значительно увеличивает стоимость напитка – нужно не только отдавать дань ангелам, но и платить за хранение бочек.

Национальные традиции выдержки спирта

В каждой стране существуют свои традиции выдержки – например, американский виски вызревает только в новых бочках,

ирландский и шотландский виски – исключительно в уже использованных для выдержки бурбона или различных вин (хереса или портвейна).

Бочки, в которых выдерживается спирт, бывают разных размеров и форм. Например, высокоценимые в производстве виски испанские бочки, те, что традиционно используют в Опорто для выдержки портвейна, вытянуты, как сигара. Каждый размер имеет свое название.

В производстве шотландского виски задействовано шесть типов бочек – «butt», объемом около 110 галлонов (около 500 литров), «puncheon» – бочка того же объема, что и «butt», но пониже и более широкая, «hogshead» – примерно 56 галлонов (250 литров), «barrel» – примерно 40 галлонов, «quarter» – около 30 галлонов (от 127 до 159 литров), и самый маленький бочонок, «octave», емкостью около 10 галлонов (от 45 до 68 литров).

Вообще, создание бочек — сложный и ответственный процесс, и мастера-бочары ценятся очень высоко.

Это связано с тем, что древесина дуба-трудный в обработке материал, а сам процесс создания изделия требует не только умения, но и терпения.

Источник: https://xn--52-6kcdf7bn9jd.xn--p1ai/a160624-chto-proishodit-pri.html

Доктор Градус

Хотел обратиться к специалистам или так сказать коллегам по цеху! Чем лучше после подготовки заливать бочки перед заполнением дистиллятом? И какой крепости? Мнений на просторах нета уйма, а где золотая середина? В прошлом году видимо немного накасячил.

Дважды перегнал из виноградного жмыха бражку на чачу, разбавил до 55% и залил в подготовленный новый боченок на 11 литров. Через полгода разлил по бутылкам. В принципе получился достойный домашний коньяк или брэнди! Но меня терзают смутные сомнения, что изначально перед дистиллятом в боченок нужно заливать что-то другле.

Кто пишет, что спирт сырец, кто вино, кто еще что!!! Прошу поделиться своими мыслями и экспериментами!!!

ПавелСообщения: 916Зарегистрирован: 24 мар 2015, 12:15Откуда: Петропавловск. Казахстан.

#2 Сообщение Павел » 12 окт 2015, 14:35

Почему же накосячил если Если бы получился вполне достойный домашний ацетон или толуол, то тогда бы накосячил.
Бочку вином есть смысл вымочить только перед заливкой зерновой водки. А если водка виноградная, то зачем вино? Она и так виноградом пахнет, сама по себе.

Древесина бочки впитает запах винограда и вторым рейсом в неё можно наливать уже зерновой спирт. Ему аромат предшественника частично передастся. Я вымачивал бочку вином, зерновая водка стоит в нём около месяца и цвет у неё стал винно-красный. Аромат ещё не набрала, а вот цвет сразу же впитала.

НовосибирецСообщения: 471Зарегистрирован: 01 дек 2014, 23:49

#3 Сообщение Новосибирец » 12 окт 2015, 16:01

Выскажу свое мнение. Если хочешь быстро подготовить бочку, то лить нужно дистиллят крепче 30 градусов, дубильные излишества экстрагируются быстрее. Потом дистиллят перегнать с дополнительным отбором голов и повторно в бочку крепостью 50 град (добавив конечно еще продукта).

А если времени или бочек навалом, то вот по вкусу мне понравилось вымачивать смесью вина с дистиллятом (крепленое вино), впоследствии у продукта запах благородней был. Про сырец дурь, на мой взгляд или жадность. Удивляюсь, как после размачивания бочки с первого раза бренди нормальный вышел.

Я не великий спец, скорее начинающий в бочках, всего пятый бочонок в эксплуатацию пускаю. Но первый сэм всегда горчит и на бренди не похож. Третья заливка уже на благородный напиток тянет.ПавелСообщения: 916Зарегистрирован: 24 мар 2015, 12:15Откуда: Петропавловск.

#4 Сообщение Павел » 12 окт 2015, 17:19

Вот я тоже про сырец понять не могу зачем. В нём ведь столько всякой вони и отравы. Однако народ почему-то рекомендует. Хотя явно ведь сивятина в бочку впитается. Нафига она там нужна? Загадка.

Я по бочкам вообще «Великий спец» первую залил. Вино которое в ней стояло думал сначала перегнать, теперь не буду. Вкус и запах его после бочки кардинально изменились. Жалко такое перегонять.

Да его уже почти и не осталось. Выпили.

VasiliyСообщения: 570Зарегистрирован: 06 июл 2015, 23:38

#5 Сообщение Vasiliy » 12 окт 2015, 18:09

Здоровья всем! А сколько бочку можно раз заливать, если срок заливки относительно не большой, до полугода например? А то на просторах много чего писано, а на этот вопрос ответа четкого не нашел…

Еще момент: многие пишут, что льют крепкий самогон типа 60 градусов. Какой смысл и что потом с ним делать? Разводить ?

Самогон наш враг — гоните его!

ПавелСообщения: 916Зарегистрирован: 24 мар 2015, 12:15Откуда: Петропавловск. Казахстан.

#6 Сообщение Павел » 12 окт 2015, 21:22

По идее пока бочка работает столько и заливаешь. Просто с каждым разом это будет всё медленнее и медленнее. А 60% да. Разводить и давать ему отдохнуть ещё сколько-то.

VasiliyСообщения: 570Зарегистрирован: 06 июл 2015, 23:38

#7 Сообщение Vasiliy » 12 окт 2015, 22:10

А в чем смысл заливать крепкий? Если сразу развести и залить? Со щепой такая же история или все таки разные вещи?

Самогон наш враг — гоните его!

ПавелСообщения: 916Зарегистрирован: 24 мар 2015, 12:15Откуда: Петропавловск. Казахстан.

#8 Сообщение Павел » 12 окт 2015, 22:56

А пёс бы его ведал на самом деле. Шотлаирландцы так делают, ну и мы на их глядя туда же. Чисто теоретически могу предположить, что голый, банальный прагматизм. Бочек для крепкого надо меньше. Созревает быстрее. Плюс доля ангела в сумме будет одинаковой и из 40% и из 60% .

Если для себя, то наверное не критично. А если ты с этого живёшь, то очень даже критично.ПавелСообщения: 916Зарегистрирован: 24 мар 2015, 12:15Откуда: Петропавловск. Казахстан.

Лигнин и таниды

Не логичней. В дубовой древесине содержатся разная фигня, в частности лигнин и таниды. Там ещё всякого полно, но нас интересуют главным образом эти два. Так вот из лигнина путём разных окислений, разными кислотами, в конце концов получается ванилин. А таниды это дубильные вещества, именно они дают цвет.

Так вот если в бочку ливануть 90% спирта то ждать созревания придётся очень долго. Потому как наилучшая растворяемость вышеупомянутых веществ получается как раз в водно-спиртовом растворе плотностью 45-55% . Если крепость поднять — скорость вымывания упадёт. Ну и процентным содержанием этих веществ определяется качество бочки.

Если танидов мало, а лигнина много, то будет ароматный спирт не слишком насыщенного цвета. Он будет сладковатым, пахнущим ванилью. А если танидов в дереве много — то получим, очень быстро, спирт цвета тёмного пива, терпко пахнущий деревом. На вкус он будет горько — вяжущим. Ванили в нём не будет, просто не успеет выделиться.

Так называемая плинтусовка или табуретовка. Чем старше дерево — тем меньше в нём дубильных веществ и больше лигнина. Отсюда и взялась бочковая крепость виски 50% . Я кстати разбавил до 60% почему-то так захотелось. А насчёт разбавления созревшего спирта водой, да. Разбавляют, дают отдохнуть и в оптово-розничную сеть.

Пока готовый виски дойдёт до покупателя, в нём реакция гидратации завершится и вкус станет нормальным. Можешь ради интереса разбавить малую толику самогона водой с 60% до 40% и попробовать. Сразу — будет экстракт циркулярной пилы. Завтра уже не смазанной циркулярной пилы.

Послезавтра уже просто невкусная водка, через три дня проявятся ароматы, потом водка станет мягкой, а потом совсем исправится. Я писал где-то про эксперимент с добавлением жидкого дыма, в только что разведённый повторно, зерновой спирт.

Дыма сначала вообще не чувствуется, потом потихоньку начинает проявляться, потом становится насыщенным, потом смешивается с запахом ванили и уже не такой насыщенный дым. И вот это уже получается интересная штука. Дымно-ванильная, со вкусом зернового спирта и копчёным послевкусием. Только дым берёзовый, а не торфяной. Это у меня она не долго стоит, а постоит с месяц совсем хорошая станет наверное.

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей

Источник: http://forum.doctor-gradus.ru/forum/viewtopic.php?t=371

Дубовая бочка для дистиллятов. — Выдержка самогона

Предлагаю поделиться опытом выдержки домашнего напитка в бочках (из дуба и прочих пород дерева). Некоторые знакомые делают коньяк в домашних условиях, а о технологии конечно же молчат.

Читал, что коньяк можно делать путем настаивания самогона на различных ароматизирующих продуктах (травы, кора и т.п.), можно в сосуд для выдержки насыпать дубовых колышков, а можно и, соблюдая классическую технологию, выдержать самогон в дубовой бочке.

Если вы выдерживали самогон в бочке — понравился ли вам результат?

У меня был 20-литровый дубовый бочонок, в котором на протяжении полугода настаивал виноградный самогон примерно 50-градусной крепости. Результат разочаровал, хотя все же напиток приобрел легкий приятный привкус и немного подкрасился.

С тех пор регулярно делаю коньячный напиток — и мороки меньше, и результат лучше. Суть рецепта такова: растопленный сахар смешиваешь с чаем, дубовой корой и мускатным орехом (некоторые добавляют гвоздику) и добавляешь в очищенный самогон 40-45 градусов.

Настаиваем на протяжении месяца, отцеживаем и наслаждаемся приятным хмельным напитком!

Отправлено 12 Август 2015 — 09:43

Имитаций коньячного напитка довольно много. Но это все за счет добавок. А вот чтобы получить домашний  коньяк, видимо одной только бочки недостаточно. Надо знать и другие тонкости технологии.  Как и где хранить, при какой температуре, очистка и прочее. Да и виноградный спирт рентабелен только на юге.

Отправлено 13 Август 2015 — 12:24

А у меня такой вопрос, а вообще на качество самогона влияет выдержка его, ну например как у вина. Что-то терзают меня смутные сомнения по поводу долгого хранения такого напитка. Мне кажется, что наш напиток — это напиток, который необходимо употреблять в пределах полугода с момента его перегона. Или все-таки есть смысл в выдержке?

Отправлено 18 Август 2015 — 16:31

Ваша догадка совершенно верна. Долго держать самогон не стоит, а умеренно настоять в дубовой бочке не помешает, тогда он становится буквально вкусным, похлеще всякой текилы. Травяные настои на самогоне — это на любителя, и ближе к медицине.

Отправлено 22 Август 2015 — 15:27

Дубовые бочки в самогоноварении используются для выдержки, очистки самогона ,насыщения его лигнинами,танином,сахарами и ароматическими альдегидами и в конечном итоге получения домашнего бренди.

Самогонный спирт после контакта с древесинной дуба извлекает из него тонкий древесный аромат и насыщается новыми компонентами в результате чего образуются новые соединения. Чем дольше выдержка,тем дороже и уникальнее вкус напитка.

Перед использованием бочки ее необходимо вымочить как минимум два-три месяца и несколько раз пропарена кипятком.

Выдержка

Дубовые бочки в самогоноварении используются для выдержки, очистки самогона ,насыщения его лигнинами,танином,сахарами и ароматическими альдегидами и в конечном итоге получения домашнего бренди.

Самогонный спирт после контакта с древесинной дуба извлекает из него тонкий древесный аромат и насыщается новыми компонентами в результате чего образуются новые соединения.Чем дольше выдержка,тем дороже и уникальнее вкус напитка.

Перед использованием бочки ее необходимо вымочить как минимум два-три месяца.

Отправлено 23 Август 2015 — 06:44

Все верно, но с обычного дуба получается обычный вкус я даже сказал никакой, совсем не похожий на тот который рассчитывают, так как из более трехсот видов дуба для настаивания подходит их малая часть, самый подходящий это французский (лемузенская порода), далее  славонский и американский, навряд ли у кого-то растет в саду такое дерево или несколько деревьев чтоб сделать бочки ))) так что не стоит заморачиваться. З.Ы. настаивание на коре дуба (нашего который растёт везде) даёт точно такой же вкус как и если настаивать в бочке из него сделанной.

Отправлено 23 Август 2015 — 17:51

Для производства бочек кстати нужен дуб которому примерно от 150 или 200 лет и дерево должно пролежать над открытом небом не меньше 3х месяцев, это важно так как от этого напрямую зависит и сам вкус и цвет напитка

Отправлено 23 Август 2015 — 20:19

Достаточно и 80 лет, это что косается лемузенского, за остальные не вкурсе.

Отправлено 27 Август 2015 — 07:40

Мы бочку купили для этих целей, объем бочки 10 л. Хочу сказать по личному опыту, напиток, выдержанный в бочке получается ароматным, но он очень насыщенный, после его потребления желудок буквально заворачивается. Мы отмачивали бочку долго, около двух месяцев, вроде все правильно сделали, но реально вкусного бренди из самогона почему то не получилось.

Отправлено 27 Август 2015 — 20:44

Вы стали обладателем дубовой бочки и я могу вас с этим поздравить. Подскажу как подготовить ее, чтобы самогон приобрел нотки благородного напитка.

Заливаем на 30% емкости кипятком и на пол часа даем постоять. Затем заполняем теплой водой полностью и оставляем на сутки. Сливаем воду и повторяем каждые сутки, пока вода не будет вытекать чистой.

Добились такого результата значит бочка готова по назначению.

Отправлено 28 Август 2015 — 05:40

Бочку лучше взять бу из под вина. Её не надо вымачивать и гамма вкуса будет больше. Но есть момент, самогон должен быть из винограда, а не из пшеницы, и тем более буряка. Тогда получите качественный продукт.

Отправлено 28 Август 2015 — 06:16

Из винограда варить затратно. Да и нет гарантии что не испортится напиток, слишком уж много нюансов. Крупные производители например добавляют в него много консервантов, чтобы не портилось. Все вино что мы пьем полусинтетика практически.

Отправлено 28 Август 2015 — 12:48

Для бренди, должно быть, нужен виноградный. А для виски пойдет и другой. Виски может быть  ячменный или из другого зерна. Перегонка, правда, должна быть как минимум двойная.

Сейчас входит в моду домашний виски. Но это хороший аппарат, бочка «правильная» и выдержка в соответствующих условиях. Развлечение не шибко дешевое.

Отправлено 28 Август 2015 — 13:20

А бочку надобно в холоде держать? Если налить в бочку очищенный самогон, закупорить и хранить, то есть поставить на выдержку, то бочку в тепле или в прохладе (подвал, погреб) держать правильно? Мы на балконе держим.

Отправлено 02 Апрель 2016 — 19:38

Анатолий, а мы бочку почти что месяц вымачивали, муж воду менял, вода чистая выходила, но залили не самогон, а вино. Так вот вино такой вкус приобрело… может только для коньяка, для спирта, самогона эти бочки? Стоит сейчас наша бочка пустая, промыли и пустует. А может она и не дубовая? Нам подарили.

Отправлено 03 Апрель 2016 — 03:48

Бочка готовится очень тщательно — обжиг, выпаривание и т.д..»Новая бочка или любая другая дубовая емкость содержит большое количество дубильных веществ, поэтому не нужно сразу заливать в нее воду, вино и самогон – они приобретут очень терпкий вкус.

Итак, чтобы подготовить бочку ее нужно заполнить холодной водой и вымачивать в течение месяца, меняя воду каждый 1-2 дня (меняя воду, можно заливать и теплую, но не кипяток!). Если увидите течь между в щелях между клепок – не пугайтесь, продолжайте доливать воду – клепка разбухнет и плотно закроет все щели.

Далее бочку следует промыть раствором пищевой соды – заполнить на треть от объема кипятком и добавить пищевой соды по 2 г на каждый литр воды, закрыть и прокатать. Так же бочку можно обработать и паром – заполняем ее наполовину водой, добавляем соду и доводим до кипения, подавая в нее пар через шланг.

После содовых процедур следует промыть бочку и она готова к использованию. Но, все-таки, рекомендуем сначала залить в нее напиток крепостью около 15-25% сроком до 5 недель,чтобы молодая бочка отдала остатки привкуса горечи зеленого дуба.»

Короче если уж хочется сильно проще приготовить дубовую стружку (как это сейчас делают на «коньячных заводах») и на ней настоять (50 грамм на литр) в открытой посуде (чтобы «дышала»).

Отправлено 03 Апрель 2016 — 05:02

После дубовой бочки вино получается со специфическим вкусом. Кончено же боку стоит подготовить перед использованием. Не советую использовать пар. Достаточно и холодной дистиллированной воды. Простая вода не подойдет из-за хлора.

Отравлено 03 Апрель 2016 — 05:46

ИЗ ИНСТРУКЦИИ:

«После завершения всех этапов вымачивания и подготовки дубовой бочки можно заливать в нее имеющийся самогон, вино или коньяк.

Хранить напиток в дубовой бочке нужно в прохладном влажном помещении, где есть  легкая циркуляция воздуха – тогда доля испарения продукта не будет превышать 5-10% в год. Если не соблюсти условия, настаивая напиток в квартире –  испарение может быть до 50-70%.

Помните – чем меньше бочонок, тем больше площадь соприкосновения напитка с поверхностью, от этого вызревание идет быстрее, но и процент испарения растет. Рекомендуемая влажность воздуха – 80-85%, температура 10 – 17°C. Для вина и легких напитках оптимальная температура – 12°C, для крепкого алкоголя – 16°C.

Рост температуры увеличивает процент испарение, падение –  тормозит процесс созревания. Необходимую для процесса влажность можно  создать поставив рядом с бочкой емкость с водой, или же накрыть бочку чем-либо  вместе с небольшим резервуаром.

Для выдержки напитка в условиях квартиры рекомендуется (после процесса вымачивания) обработать бочку воском –  распределить пчелиный воск, нагретый феном и распределяется по поверхности бочки. 2-3 нижних клепки лучше оставить не вощеными чтобы иметь газообмен с внешней средой.»

Источник: http://forumsamogon.ru/topic/59-dubovaia-bochka-dlia-distilliatov/

О созревании дистиллятов в дубовых бочках

В практике винокура дистиллят большую часть своей жизни созревает. Это один из самых важных этапов создания концентрированных и сложных оттенков аромата и вкуса.

Ферментация обычно длится шесть-десять дней, дистилляция занимает не более двух-трех дней, а созревание может занимать от двух месяцев и до нескольких лет, в результате чего мы получаем дистиллят высокого качества. Старение в бочке – это, пожалуй, самый активный и сложный из всех наших процессов.

Многие ошибочно полагают, что дистиллят просто заливают в подготовленную бочку, ждут какое-то время и потом разливают готовый напиток в бутылки. Такое представление процесса очень далеко от того, что происходит на самом деле.

Любому заинтересованному человеку я всегда объясняю принцип «треугольника в бочке». Понятие «треугольник в бочке» появилось в Америке, и нам всегда есть чему поучиться у коллег из-за океана…

Принцип «треугольника в бочке», хотя и не является чем-то новым для большинства винокуров, стал лично для меня темой, которую я пытаюсь постигнуть как можно глубже. По сути, это означает соединение интенсивности вкуса дистиллята с интенсивностью и характером бочки и сложностью аромата, созданного за счет созревания.

Каждый из этих аспектов представляет собой отдельную сторону треугольника и сама форма треугольника многое расскажет нам о дистилляте.

Давайте рассмотрим этот вопрос более подробно.

Если у вас получился деликатный аромат дистиллята и вы хотите добавить верхнюю более яркую ноту в конечный продукт, поместив его в обожженную бочку на один год, то вы получите очень мягкие и деликатные оттенки аромата без окисления и выдержанного вкуса, который появляется в результате созревания. Напиток будет иметь вкус дуба и ничего больше. Если у вас мощный дистиллят с глубоким вкусом и вы хотите добавить в него еще более крепкие ноты, то дистиллят помещают в бочку на более длительный срок.

Как понять «зрелый вкус» дистиллята? Вкус дуба и зрелый вкус – это две разные вещи. Зрелость – это продукт окисления, этерификации и созревания. Кислород начинает взаимодействовать с дистиллятом, как и при сцеживании вина, за счет чего и создается сложность аромата.

Когда вы только открываете бутылку, то можете почувствовать первые ноты свежей мякоти яблок, сливы, груши, но после окисления в бочке появляется более сложный третичный аромат, например сушеной яблочной шкурки.

Такие третичные ароматы и являются показателем зрелости напитка.

Если вы чувствуете раскрывающийся запах дистиллята плюс дерево, то напиток находится во второй стадии развития аромата. У зрелого напитка не должен быть ярко выраженный запах дерева, как в деревообрабатывающем цеху.

Когда напиток созревает, то есть у него появляются третичные ароматы, то вы должны ощутить запах «коробки сигар» (устоявшееся выражение, означающее кедровый аромат вина), ванили и оттенки специй. Союз чистого дистиллята и дерева приобретает совершенно новые оттенки.

Это и есть зрелость! Образование сложного эфира и процесс созревания – все это является химическими взаимодействиями дистиллята по мере его созревания.

Созревание как таковое может происходить независимо от присутствия дерева. У молекулы этанола есть небольшое разветвление, которое очень «любит играть» с другими молекулами. Молекула этанола внедряется в другие молекулы, забирая у них вкус и создавая еще более большие и сложные цепочки.

Если говорить кратко, то создается тот самый важный сложный и концентрированный аромат напитка. Это происходит медленно и требует времени и терпения. Чем выше содержание алкоголя, тем более стабильным будет дистиллят и тем медленнее будет происходить этот процесс. Допустим, мы поместили наш дистиллят в бочку при 50% крепости и при 62,5% крепости.

Мы выяснили, что дистиллят крепостью 50% снижает действие дуба (меньше крепость алкоголя, меньше растворяющих веществ, меньше экстракция, менее выраженный аромат) и способствует окислению и развитию аромата на другом уровне сложности. Естественно климат каждого региона оказывает свое влияние на процессы окисления и созревания напитков в бочке.

Но вы когда-нибудь слышали, что напиток с установленной крепостью алкоголя 62,5% созревает в бочке быстрее, чем напиток с крепостью 50% ? Давайте запомним, что мы сейчас говорим в аспекте пространства и времени, поэтому 1 год – это просто 1 год, и вы не можете заставить созреть напиток быстрее, чем позволяет время.

Вы можете одеть 12 летнего ребенка как взрослого, но он все равно останется ребенком. Во-вторых, при большей крепости напиток быстрее получит аромат дуба, но этот аромат не является показателем зрелости напитка. Логично, что при 50% крепости дистиллят получит больше зрелых ароматов (потому что напиток при этом не может быть «старше», чем он есть на самом деле).

Самое главное – найти баланс и сделать крепость заливаемого в бочку дистиллята своим инструментом, который поможет вам контролировать степень окисления и интенсивность аромата. Для работы с другими сторонами «треугольника» нам нужно подбирать бочки к нашим дистиллятам. Нужно всегда нюхать новые бочки и искать дополнительные или контрастные ароматы.

Если в дистилляте проявляются фруктовые нотки, то лучше всего выбирать бочку сильного обжига с пряным ароматом, чтобы смягчить фруктовый запах. Если же, наоборот хочется усилить аромат фруктов, то и бочку лучше подбирать с фруктовым запахом. Здесь самое главное создать разнообразие ароматов в бочке.

Ведь мы можем получить только те вкусы и ароматы, которые есть в бочке, поэтому разнообразие ароматов дает нам возможность создавать разные вкусы и ароматы напитка. Можно наливать дистиллят в использованные бочки из под бренди или бурбона, они дадут менее интенсивный аромат и сообщат часть ароматов сохранившихся в древесине от прежних дистиллятов .

Это может быть именно то, что нужно, чтобы сбалансировать все стороны «треугольника». Конечные бочки, в которые мы заливаем дистиллят всегда имеют свой характер, который раскрывается каждый раз по новому. Лучше если вы всегда будете записывать, какие ароматы появляются, чтобы создавать новые оттенки своих напитков.

Однако любая ошибка может очень быстро испортить весь труд и весь процесс созревания. Бочки – это своеобразный вектор, о котором вы должны всегда помнить и внимательно за ним следить. Я знаю, что многие люди используют винные бочки. В книге «Библия виски» еще в 2013 году было написано, что химические вещества после вина нарушают процесс созревания дистиллята.

Одно из таких веществ – сера, которое может попасть в ваш дистиллят из винной бочки. Еще одно нежелательное вещество – уксусная кислота. Если бутылку вина оставить открытой, то вино подвергнется влиянию ацетобактерии и превратится в уксус. То же самое происходит и в пустых винных бочках.

Конечно, дистиллят содержит большой процент алкоголя, поэтому он может уничтожить эту бактерию, но в напиток попадет уксусный запах, который остался в бочке, и потому нужно быть очень внимательным к состоянию бочки. Еще следует избегать попадания такого вещества, как трихлоранизол. Бочки на винокурнях и в винодельнях – это основной источник трихлоранизола (TХA), который растворим в воде и легко может попасть в ваш дистиллят «добавив» незабываемый аромат прогорклой пробки.

Наливайте ваш дистиллят в отдельные новые бочки подготовленные самостоятельно, не пытайтесь покупать ранее использованные бочки, а если и используете, то попросите сперва одну для проверки.

Помните, что вода, дуб и время – это не просто ингредиенты, это самые главные инструменты для того, чтобы вывести ваш напиток на новый уровень и получить сложный, концентрированный вкус.

Памятуя о том, что не у всех винокуров есть возможность хранения бочек, можно поэкспериментировать с дубовыми чипсами, но хочу предупредить сразу — чипсы бочку не заменят Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Источник: https://alcodistillers.ru/oakbarrels.html

Дубовая бочка для самогона

Уникальные вкусовые качества получают те алкогольные напитки, которые выдерживают в бочках из дуба, и причина этого в том, что такие бочки способны дышать. По этой причине воздух будет проникать к этому напитку без каких-либо препятствий, а алкогольные пары не будут выходить из емкости.

Кислород, проникая в емкость, вступает в моментальную реакцию с напитком, что помогает окислению напитка и насыщению его приятными запахами. А дубильные масла, находящиеся на поверхности, позволяют самому самогону уникальный цвет и помогают улучшить вкусовые качества.

Как пропаривается бочка из дуба

Процедура обработки бочки изнутри с помощью пара является необходимостью с точки зрения гигиены, однако, помимо удаления бактерий, эта процедура также помогает усилить аромат емкости.

1. Для того, чтобы пропарить бочку, достаточно положить на ее дно разогретые камни, а после это налить в бочку воду, до 2/3 бочки. После этого нужно герметизировать бочку – это поможет сохранить пар. Держать бочку так нужно в течение всего процесса образования пара.
2. После того, как пар начнет образовываться менее интенсивно, нужно раскрыть бочку, полить ее горячей водой и отхлестать веником.
3. И последний шаг – вылить воду из бочки, а после этого просушить. На этом все – подготовка бочки завершена, и она сама к последующей заливке алкогольных настоек в дубовой бочке.

Как устранить дефекты бочки

В некоторых бочках бывают зазоры, причем достаточно большие, что может стать причиной протечки. Протечка появляется из-за неправильной подготовки бочки. Если Вы заметили протечку, не надо ждать, пока зазоры станут меньше.

Для того, чтобы не потерять ценный напиток, включая настойку в дубовой бочке, лучше перелить его в другую бочку, а место с дефектом просушить. Можно использовать для этого стандартный фен.

Фен нужно держать примерно в 30-40 сантиметрах от бочки, чтобы воздействие температуры не повредило бочку.

Как и зачем вымачивать бочку

Перед тем, как начать использовать бочку, следует ее вымочить. Для этого нужно налить в нее кипяток (30% от объема), а после этого закрыть бочку на полчаса. Потом следует как следует раскачать бочонок, чтобы можно было обмыть его изнутри полностью. Следующим шагам будет наполнение бочки теплой водой. Воду при этом следует обновлять ежедневно в течение 14 суток.

Как правильно хранить бочку

Для того, чтобы бочка была готова к хранению, следует залить ее коньячным спиртом. Бочку нужно оставлять наполненной, в противном случае возможно истощение. Пустой бочка может быть не больше суток.

Что такое истощение бочки?

Рецепт по-настоящему качественного самогона в дубовой бочке целиком зависит от количества раз использования ее до данного момента. То есть после того, как произошла очередная заливка спиртовых напитков, интенсивность экстракции основных веществ древесины будет замедляться все больше и больше. И это будет происходить до того самого момента, пока древесина не достигнет полного истощения.

После того, как это произойдет, бочку можно использовать только в роли обыкновенного сосуда, а не места для выдержки алкогольного напитка. Кроме того, в таких бочках уже не останется никаких полезных веществ и компонентов, поэтому выдерживание в них напитков может только усугубить их общее качество.

Как правильно выдерживать напитки в бочке из дуба

Для того, чтобы правильно выдерживать самогонные и другие алкогольные напитки в бочонках, следует соблюсти несколько важных условий, ведь от того, насколько четко они выполнены, будет зависеть процесс придания напитку вкусовых свойств.

При продолжительной выдержке происходит активное изменение основных элементов и ингредиентов алкогольных напитков. Также у них появляется естественный аромат и окрас, а еще значительно смягчается вкус.

К слову говоря, вкусовые качества напитка улучшаются с течением временем, поэтому для более качественного и вкусного напитка следует настаивать напиток подольше. При этом спирт будет более мягким, у нее будет более гармонично развиваться вкусовой букет с заметным оттенком ванили (именно этот оттенок свойственен для выдержанных и качественных напитков.

Еще один важный момент – нужно оставить в бочке немного свободного, пустого места. Это способствует развитию процессов окисления.

Можно ли из самогона приготовить виски и как это сделать?

Какие именно ингредиенты необходимы для того, чтобы приготовить виски и какое количество необходимо для этого? В качестве примера можно привести такой рецепт:

• 3 литра самогона с крепостью в 45%;
• 3 большие ложки дубовой коры;
• 50 грамм угля древесного;
• 8 ягод кураги.

Дубовую кору можно найти в аптеке, а уголь можно получить при помощи одного из элементарных методов – сжечь дубовые или березовые поленья. Также подойдут и фруктовые деревья. При этом важно подобрать такую древесину, в которой нет никаких смол.

Как приготовить виски:

1. Довести крепость используемого самогона до 45 градусов;
2. Растереть уголь до порошкообразного состояния;
3. Добавить в банке уголь, кору дуба и курагу;
4. Добавить 1,5 литра алкоголя в банке и перемешать все компоненты;
5. Заполнить банку до краев;
6. Также важно поставить емкость с напитком в какое-либо холодное помещение, в которое не проникает свет. При этом емкость должна быть плотно закрыта;
7. Через две недели нужно достать банку и отфильтровать напиток.

Как правильно хранить приготовленный алкоголь

Для того, чтобы алкоголь получился идеальным, необходимо соблюсти температурный диапазон – от 14 до 20 градусов. Идеальный температурой является 16 градусов.

В случае, если температурный режим будет нарушен, будет увеличиваться потеря алкоголя из-за его испарения.

А если температура будет ниже установленной отметки, то процесс выдержки алкогольного напитка приостановится.

Емкость лучше всего хранить в подвале, где нет света, вибрации и запахов. Идеальный уровень влажности – до 75-85%.

Все норы, описанные ваше, являются обязательными. Если речь идет о хранении напитков в бочонках из дуба, то хранить его в ней необходимо только так. Для того, чтобы повысить показатели влажности, можно поставить в помещение тазик или ведро с обыкновенной водой.

Источник: https://how-to-drink.ru/dubovaya-bochka-dlya-samogona/