Калькулятор отбора голов и хвостов

Домашний алкоголь в умеренных количествах чище и полезнее магазинного, и знает это каждый взрослый человек. Но для того, чтобы напиток получился таким, как надо, нужно знать технологию фракционной дистилляции. В этой статье подробно рассмотрим как правильно выполнить отделение «голов» и «хвостов» при самогоноварении и получить на выходе нужное качество.

Правильное разделение самогона на фракции позволяет получить качественный напиток без вредных побочных примесей получившихся в результате процесса брожения.

Выделяются три основные фракции самогона:

Головная фракция

«Головы» ( «первач» или «первак» ) — легкокипящая фракция с температурой кипения ниже чем у этилового спирта, имеют резкий и неприятный запах, при перегонке испаряется первой, это позволяет их отобрать и не допустить попадания в основной продукт.

В «головах» содержатся опасная для человека концентрация метанола в самогоне, ацетона в самогоне, производные уксуса и многое другое, вот ответ на вопрос  почему самогон пахнет ацетоном. Поэтому отделение «голов» – это одна из главнейших задач.

Некоторые наивно полагают, что «головы» можно пить и даже пьянеть быстрее, чем от основного продукта. Однако это чистый вред и заблуждение, лучше всего их отправить в канализацию.

Так что же делать с отобранными головами самогона? Можно использовать как розжиг для костра, топок и т. п., только не пить.

Тело самогона

«Тело» (или «сердце») – питьевая часть именно ради него совершается довольно длительный и емкий процесс от приготовления бражки до основной дистилляции.

Содержит воду, спирт и другие примеси  которые дают напитку отличительные вкусовые качества.

При дистилляции невозможно четко и на сто процентов разделить на фракции, все равно некоторые вещества с похожей температурой кипения попадут в отбор.

Для точного разделения на фракции подходит ректификация, только так можно получить чистый этиловый спирт, но вместе с примесями удаляются и органолептические свойства напитка.

Поэтому вкус и запах продукта из разного сырья будет абсолютно одинаковым, потому что в напитке будет только этиловый спирт.

Важно также отметить содержание сивушных масел в самогоне. Избавиться от них полностью невозможно, польза их довольна противоречива. Но между ядом и лекарством разница в дозировке, то же самое с алкоголем. Принимая его в праздники в малых количествах, сивушные масла способны воздействовать на печень, защищая ее от резкого воздействия спирта.

Хвостовая фракция

«Хвост» – это третья фракция самогона которая выходит последней. Обычным ее признаком является мутный цвет, резкий запах. Эта часть имеет большое содержание тех самых сивушных масел и изопропиловый спирт, потому также не пригодно для употребления.

Температура кипения сивушных масел гораздо выше, чем у этилового спирта, нужно вовремя прекратить отбор и хвосты не попадут в продукт.

Что делать с хвостами самогона? Можно попросту вылить или перегнать в ректификационной колонне и получить чистый спирт (т.к. после дистилляции остается до 40% этилового спирта), потом разбавить до крепости 40% водой и очистить активированным углем, так можно получить не плохую водку.

Расчет количества голов

Для того что бы понять сколько отбирать голов, нужно сначала рассчитать их количество, давайте рассмотрим основные методы расчета количества голов.

По количеству сахара

Подойдет если известна начальная сахаристость браги которую можно измерить виномером (сахаромером) или известно количество добавленного в брагу сахара. Если для приготовления браги использовалось 2 кг сахара, тогда «голов» будет 120–200 мл (по 60-100 мл на каждый килограмм сахара).

Или если у вас есть 10 литров браги и вы знаете что начальная сахаристость браги была 20%, получается 10*0,2=2 кг общего содержания сахара, а мы знаем что на каждый килограмм сахара отбираем 60-100 мл голов, выходит что нужно отобрать 120-200 мл.

Лучше всего отсекать «головы» дважды, половина рассчитанного объема (исходя из расчетов выше) при первой перегонке и вторая половина при второй перегонки.

По абсолютному спирту

Это самый простой и надежный способ определения количества отбираемых голов. Рассмотрим пример у Вас получилось 10 литров спирта сырца после первой перегонки общей крепостью 40%, то в нем содержится 4 литра чистого спирта (рассчитываем по формуле 10*0,4=4 л.).

Для упрощения расчетов крепость спирта принимаем за 100%, хоть и получить такую крепость можно только в лаборатории. Голов нужно отбирать 8-15% от абсолютного спирта который мы посчитали выше, мы рекомендуем брать10%, получается что голов нужно отобрать  400 мл.

(4*0,1= 0,4 л.).

По запаху

Способ только для профессионалов самогоноварения. Если дистиллят при растирании нескольких капель на ладони будет вонять значит идут головы. Неприятный запах – первый сигнал к тому, что это головы, как только он пропадет, можно менять посуду и собирать тело самогона. Этот способ нужно применять только для проверки правильности расчетов количества отбираемых голов.

Как отбирать головы самогона

Конструкции самогонных аппаратов разные и методы отделения голов и хвостов самогона могут слегка отличаться, в этом примере будем рассматривать классический дистиллятор колонного типа с дефлегматором (дополнительный холодильник).

1. Залейте спирт сырец в куб и на максимальной мощности нагревайте до начала кипения, как только температура в самом верху колонны начнет расти и будет подходить к 78 градусам, нужно убрать нагрев так что бы температура в колонне была 60-64 градуса дайте поработать в таком режиме минут 10-15.
2. Начните добавлять мощность нагрева так что бы температура вверху колонны была в диапазоне 64-77 градусов (метиловый спирт кипит при температуре 64,7 градусов) и при этом в отбор шли капли со скоростью 1 капля в секунду (ни быстрее ни медленнее) и отберите то количество голов которое вы рассчитали одним из способов выше.
3. Когда закончили отбор голов и пошел питьевой дистиллят смените приемную емкость, увеличьте мощность нагрева так что бы дистиллят шел тонкой струйкой и соберите тело, до тех пор пока не пойдут хвосты, как определить когда закачивать сбор тела и начинать собирать хвосты смотрите ниже.

Как отделить хвосты

Хвосты в самогоне идут сразу же за телом и для того что бы понять когда они пойдут нам надо знать когда закончится тело. Рассмотрим основные и самые надежные способы.

1. По абсолютному спирту. Аналогично как и при расчет голов в примере выше. Определяем количество абсолютного спирта например у нас 10 литров спирта сырца крепостью 40%. Рассчитываем по формуле 10*0,4=4 л. получается 4 литра абсолютного спирта, и берем от этого объема 70% (4*0,7=2,8 л.) в итоге в теле у нас должно получиться 2,8 литра чистого спирта. Но так как при дистилляции чистый спирт получить невозможно, на выходе обычно получается 90-92% или в зависимости от используемого оборудование может быть и меньше.
   Тогда как понять сколько же нужно отобрать при той крепости которая идет? Все просто по формуле Т = А/(К/100), еде Т — количество тела которое надо собрать при заданной крепости, А — количество тела рассчитанное по абсолютному спирту, К — общая крепость продукта получаемая при дистилляции. В итоге получаем 2,8/(92/100)=3,043 литра, что бы полностью собрать тело надо отобрать 3,043 литра дистиллята крепостью 92%
2. По температуре в кубе. Хвосты начинают идти когда температура в кубе достигает 92-95 градусов, при достижении этой температуры прекратите отбор дела и начинайте отбирать хвосты

Для более точного и правильного отбора комбинируйте эти два метода и получите идеальный напиток.

Соберите хвостовые фракции на максимальной мощности в отдельную емкость для дальнейшей перегонки хвостов на ректификационной колонне только так получится собрать оставшийся хороший спирт, повторно перегонять на дистилляторе нет смысла только ректификация.

Помните чрезмерное употребления алкоголя в любом виде это вред, а в умеренных количествах это польза!

Источник: https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/otdelenie-golov-i-hvostov.html

Отбор голов и хвостов при перегонке самогона

Самогоноварение — очень увлекательный процесс. Причем это касается не только практической части, но даже теоретической. Интересно почитать статьи на тему производства дистиллята.

Но при всей занимательности нужно соблюдать определенные правила, чтобы первая и последующие дегустации не привели к плачевным результатам. Речь идет о концентрации вредных примесей, которые нужно грамотно разделять.

Самогонщики именуют этот процесс отбором (отсеканием) голов и хвостов при второй перегонке. Как отбирать головы и хвосты в самогоне – в нашей статье.

Фракции самогона

Независимо от того, какое использовалось сусло (сахар, фруктовая или зерновая брага), при нагревании будут разлагаться клетки грибов и выделяться целый комплекс эфиров и ядовитых спиртов.

Все это называют одним словосочетанием «сивушные масла» и входит туда более 10 позиций, в той или иной мере вредных для здоровья. Полностью очистить самогон невозможно, это относится больше к перегону на ректификационной колоне (царге), мы же говорим об обычном самогонном аппарате.

Но в процессе подогрева можно максимально полно очистить напиток и получить на выходе вполне сносный самогон.

Головы и хвосты в самогоне

Всего выделяют 3 основных фракции:

Первая фракция, появляющаяся уже при нагревании до 60°С. Это первач, и вред его просто колоссальный. Желательно отсекать ее с небольшим запасом – в среднем 50 мл на каждый килограмм сахара в браге. То есть, если было использовать 5 кг сахара, значит первые 250 мл – голова с очень резким запахом ацетона.

Здесь сконцентрированы: метиловый спирт, ацетон, уксусная кислота. За счет того, что температура закипания у них ниже, чем у этилового спирта, они и появляются первыми в виде капель. Объем голов зависит, в том числе, и от вида браги. В зерновой их больше всего.

Это центральная часть, ради которой и затевается весь процесс самогоноварения. Если правильно отбирать головы в самом начале, можно получить относительно чистый продукт.

Это завершающий этап, который проводят, когда крепость самогона падает ниже 35°. Использование хвостовой фракции самогона рекомендуется повторно при приготовлении следующей порции браги, чтобы максимально обогатить вкус готового продукта.

Хвостовая часть как раз и содержит сивушные масла, которые приводят к помутнению самогона и появлению неприятного сивушного запаха. Объективно, на здоровье их присутствие мало сказывается, но если нужен ароматный и чистый напиток, лучше вовремя их отсекать.

К слову, врачи крайне негативно относятся к таким напиткам, так как их употребление очень быстро переходит в злоупотребление. Алкогольная зависимость от дистиллятов (виски, ром, коньяк) возникает в 14 раз реже, чем от чистого этила.

Главный вопрос – сколько отбирать голов и сколько хвостов? Однозначного рецепта нет, есть лишь наработанные годами опытные метки, которые можно незначительно изменять. Говоря иными словами, мы не назовем идеальных цифр, только способ отбора при повторной перегонке.

ВИДЕО: Как отделять головы и можно ли это делать на первом прогоне

Как отбирать головы

Подразумеваем, что брага уже готова, ее перелили без осадка в перегонный куб и поставили на огонь (для ТЭНовых моделей принцип тот же самый).

Сперва доводим до кипения (сверяемся с термометром на кубе) в течение 15-20 минут, постепенно повышая температуру на 5°С в минуту. Потом также постепенно ее снижаем до минимума и снова повышаем до 68°С.

В идеале на выходе должен быть холодный самогон, в крайнем случае, не выше 30°С.

Способы отсекания:

Этот метод самый простой и его используют, как правило, новички. Заключается он в вычислении объема сахара для браги и таким образом определяют объем голов. Способ вполне жизнеспособный, но только в том случае, когда вы точно знаете, сколько было использовано сахара.

Объем голов определяют по количеству сахара

В среднем с 1 килограмма сахара забирают 50 мл голов, но лучше всего этот процесс разделить на две части. При первом перегоне отсечь около 30 мл и при второй перегонке еще 30 мл с каждого килограмма.

1. По количеству этилового спирта

Этот способ более реальный для тех, кто сыпал сахар «на глаз» или подсыпал его в процессе брожения, хотя это и неправильно. При первой перегонке головы вообще не трогаете, но можно отсечь хвосты (об этом более подробно ниже). Дальше измеряем, сколько теоретически получилось чистого этилового спирта.

Приведем пример – получили 5 литров почти самогона, измерили его крепость ареометром, получили 65°. Таким образом у нас будет 3,25 литра (5х0,65=3,25). Понятно, что крепость спирта далеко не 100° но такая принципиальная точность градуса и не нужна).

Теперь при повторной перегонке нам нужно убрать 15% голов, и это будет 0,496 (3,25х0,15=0,489). Соответственно, на втором перегоне отсекаете первые пол литра и выливаете их от греха подальше.

Этот способ используют только опытные самогонщики, постигшие дзен на винокурении. Новичок не сможет «поймать» тот момент, когда прекратился первач и пошло тело.

Не самый верный метод, так как у некоторых примесей температура кипения приближена к этиловому спирту, и потому их крайне сложно отсечь. Но в любом случае объясним, как это происходит.

Первым при нагревании, как видим из таблицы, «пойдет» уксусный альдегид, а замкнет цепочку этилацетат, чья температура кипения составляет всего 79°. Температуру постепенно снижают, чтобы «выгнать» максимум примесей на этой шкале.

Когда выход голов прекратился, нагревают куб до 78°C, после чего начинает идти уже собственно самогон, и продолжается этот процесс до 88°С.

Еще раз повторимся, что все относительно и до скольки градусов доводить, зависит от браги и модификации агрегата.

Как правильно отсечь хвосты

Когда подняли температуру до 85°С, собирают по нескольку капель в отдельную емкость и проверяют крепость ареометром (температура ниже 40°С) или спиртометром (не выше 20°С – иначе он будет «врать).

Если этих приборов нет, можно собирать капли в ложку и поджигать. Пока горит или крепость выше 35°, это все еще тело. Как только перестал гореть самогон или крепость упала ниже 35°, начинают идти хвосты.

Иногда из-за хвостов самогон может помутнеть, но на повторной перегонке от этого можно избавиться

Если брагу делали на пшенице, фруктах или жмыхе, можно собирать тело до крепости 30°, но оно уже не будет гореть, так что можно «промахнуться». Это не страшно, так как часть хвостов перейдет в голову при повторной перегонке.

Можно повторно использовать хвосты для приготовления следующей порции браги, хотя это не оправдывает себя ни по органолептике, ни по крепости готового продукта. Хвосты можно выбросить или использовать для наружного применения.

Очистка перед второй перегонкой улучшит результат

Промежуточная очистка позволяет улучшить вкус готового продукта, хотя ее проводят только единицы. Опытные винокуры никогда не пропускают этот этап, так как важно не только количество самогона, но и его качество. Принципиально промежуточная очистка ничем не отличается от финальной. Проще всего сделать это с помощью растительного масла и угольного фильтра.

Самый простой угольный фильтр из пластиковой бутылки для очистки самогона

Как очистить растительным маслом

Собираем готовый продукт в одну емкость и разбавляем водой до 15°. Наливаем рафинированное растительное масло (без запаха) из расчета по 15-20 мл на каждый литр разведенного самогона. Сильно встряхиваем в течение полутора минут, останавливаемся на пару минут, повторяем. И так 3-4 раза.

Оставляем на сутки, после чего ложкой или ватным диском снимаем с поверхности масло – оно утянет за собой молекулы примесей. Пропускаем 3-4 раза через марлю, а потом делаем углевание.

Для этого лучше всего использовать древесный уголь, хотя и таблетки активированного угля нормально справляются с поставленной задачей.

Источник: http://www.PortalTepla.ru/samogonovarenie/otbor-golov-i-hvostov/

Дробная перегонка. Головы, тело, хвосты

Дробная перегонка браги — это разделение дистиллята на составляющие. Классический вариант — головы, тело и хвост.
Головы — легкокипящие фракции, содержащие непригодные для питья альдегиды, ядовитые эфиры, метанол. Головы необходимо однозначно отсекать и выливать, либо использовать исключительно в технических целях.

Тело — его еще называют сердцем -основная часть самогона, предназначенная непосредственно для питья, либо дальнейшей перегонки с последующим облагораживанием, подкрашиванием, ароматизацией.

Хвосты — последний этап отбора дистиллята из браги, содержащий тяжелокипящие фракции — изоамиловый, изобутиловый, пропиловый спирты, жирные кислоты и фурфурол — в просторечии весь этот коктейль называется сивушными маслами.

Хвосты обладают категорически вонючим запахом, вредны при употреблении внутрь — они как раз и являются причиной жесточайшего похмелья при неумеренном употреблении. Но при этом именно содержащиеся в хвостах сивушные масла в небольших количествах придают «фирменный» аромат зерновым и фруктовым дистиллятам — виски, коньяку, бренди, бурбону и т.

д. При этом хвосты содержат некоторое количество этилового спирта, поэтому их обычно собирают в отдельную емкость, и потом либо добавляют к следующей порции браги, либо собирают много хвостов и вновь проводится дробная перегонка.

Как отбирать головы и хвосты

Определение границ отбора голов, тела и хвостов может производиться несколькими способами.

первый вариант

• По температуре браги/пара в кубе. Этот метод хорош, если есть чёткое понимание температурных порогов разделения голов/тела/хвостов.

Дело в том, что классические цифры, которые встречаются в интернете — с 65° до 78° — головы, с 78° до 85° — тело, от 85° до 100° — хвосты — неверны в силу того, что не учитывают законы физики.

Эти температуры даны с учётом кипения чистых веществ — а брага является смесью совершенно разных по температуре кипения компонентов. К примеру, если бы каждый компонент выкипал и испарялся из браги при своей температуре кипения — все было бы очень просто.

Уксусный альдегид вообще не попадал бы в самогон — потому что улетучивался бы при температуре 20,2°С! При 64,7°С полностью выкипал бы метиловый спирт. Догнав термометр до 78,4°С мы бы выбирали необходимый нам этиловый спирт, при 97,4° кипел бы пропиловый спирт, а изобутиловый вообще в полном составе оставался бы в барде, потому что температура его кипения — 108°С!

Но на самом деле все эти компоненты перемешаны, поэтому путем дистилляции, отбирая этиловый спирт мы так или иначе прихватываем вместе с ним и более легкие, и более тяжелые фракции.

Но при этом чётких температурных границ обозначить нельзя, потому что в каждом случае это сугубо индивидуально — зависит от материала перегонного куба, крепости браги, и прочих сопутствующих факторов.

Лучшим решением, будет ориентируясь на другие методы определения границ отбора, «поймать» нужные нам температурные пороги, и впоследствии по ним ориентироваться.

второй вариант

• По объему и крепости. Головы составляют примерно 5% от общего объема самогона, либо, если брать из расчёта браги — ~1% от объёма перегоняемой браги. Проще говоря, залив в перегонный куб 10 литров браги, первые 100 мл.

жидкости, которая вышла из холодильника — головы, которые обязательно нужно отсечь! Хвосты не имеют как такового объёма в процентах от браги — обычно отгон тела прекращают, когда крепость дистиллята падает ниже 40% — это можно определить, если в конструкции самогонного аппарата предусмотрен попугай, либо же, народным методом — в выходящем дистилляте смачивают бумажку, и поджигают её. Если бумажка горит синим пламенем — крепость выше 40%, если бумажка не вспыхивает — крепость упала ниже 40% — прекращаем отбирать тело. Хвосты обычно отбирают пока температура браги не достигнет 99-100°С.

третий вариант

• Особо продвинутые профессионалы могут отсекать головы и хвосты по запаху — но это высший пилотаж, такое умение приходит только с опытом.

Отбор хвостов для аромата

Если перегоняется сахарная брага, то вышеперечисленной градации вполне хватит. Если же делается зерновой или фруктовый дистиллят, который в перспективе планируется облагораживать выдержкой — может быть ещё более дробная перегонка. Для этого сначала перегоняется брага без отсечения голов/хвостов для получения спирта-сырца.

Гоним с момента первых капель, до тех пор пока крепость общего отгона не составит 30%. При дальнейшей перегонке полученного спирта-сырца ориентируемся на следующие объемы от исходного: 1) первые 5% — головы — отсекаем. 2) 10% — первое тело. 3) 20% — второе тело.

4) 5% — ароматное тело ( в качестве контрольной точки начала отбора ароматного тела можно использовать показания спиртометра — 60%) 5) 2,5% — тяжелое тело 6) Всё что останется — хвосты. Проще говоря, если мы залили в перегонный куб 10 литров 30% спирта-сырца первого отгона, то у нас получается: 500мл.

голов, литр первого тела, два литра второго тела, пол-литра ароматного тела, 250 мл. тяжелого тела

и остальное — хвосты.

Источник: https://samogonka.org/peregonka/drobnaya-peregonka-hvostyi-telo-golova.html

Как правильно отбирать головы и хвосты в самогоне — Самогонка 96

На самом деле это очень важная тема, потому что именно от правильности отбора голов и хвостов в вашем самогоне зависит его качество! Правильно отбирать головы и хвосты в самогоне можно несколькими способами, о них здесь и поговорим.

Способ первый, Дедовский:

Итак первый способ не подразумевает наличие у вас в самогонном аппарате каких либо наворотов, в виде градусников, дефлегматоров, сухопарников и так далее. А так же отсутствие спиртомера  или спиртометра. Если у вас простой самогонный аппарат, который состоит из перегонного куба, змеевика (холодильника) и трубок которые их соединяют и подводят воду к холодильнику.

«Головы»

В таком случае вы можете отбирать головы и хвосты по примерным объемным долям голов, середины и хвостов. сейчас легко найти информацию по их примерному содержанию, однако я всегда поступаю с запасом. Нам ведь пить этот самогон, поэтому продукт должен быть в высшей мере качественным.

На долю «голов» — самую вредную часть самогона, которую нельзя пить никогда, из-за высокого содержания ядовитого метилового спирта, я отделяю примерно 50 гр на литр(из прогнозируемого объема) в первом прогоне.

Так как я знаю, что выход составит примерно 3 литра первача, отделять надо примерно 150 грамм, а так как у меня за один проход получается примерно 1,5 литра первача, то в первый раз отделяю примерно 75-100 грамм.

Во время второго прогона, это количество увеличивается, потому что содержание спирта в «браге», хотя это брагой назвать сложно, составляет примерно 30 градусов. Объем около 150 грамм на каждую 3-х литровую банку залитую в перегонный куб.

«Хвосты»

В первый раз отбирать можно до тех пор, пока горит спирт. для этого, во время отбора наливаем спирт в столовую ложку и поджигаем.

Если горит, то продолжаем отбор, если не горит, то отбор можно прекратить и отбирать остатки для следующей порции браги. Здесь нужно быть очень внимательным, потому что чем ближе к точке не воспламенения, тем сложнее поджечь.

Спирт перестает гореть примерно при 30 градусах крепости. Но и в 40 градусов он загорается не с первого раза. Поэтому надо быть внимательнее.

Во втором отборе уже сложно пользоваться этим методом, так как весь отобранный спирт будет гореть. Поэтому можно прикинуть объем математически.

Если у нас есть 8 литров вина крепостью 30 градусов, а на выходе он идет от 80 до 60, тогда должно получиться примерно 3-3,5 литра крепкого самогона. Из которых мы отбираем 300 грамм на головы и получается просто 2,7-3,2 литра.

при этом требуется учесть так же что какая то часть придется на «хвосты» — в них большое содержание сивушных масел, и хоть пить их и приятно, но похмелье от них бывает таким же крепким как самогон.

Поэтому закладываем на хвосты примерно 500- 700 грамм, этого хватит с запасом. Вот и выходит, что из начального количества получится примерно 2-2,5 литра высококлассного самогона крепостью около 60-70 градусов.

Способ второй: кухонный, полунаучный

Если у вас самогонный аппарат с термометром, тогда вы сможете гнать по нему, здесь все гораздо проще. Так как во время нагрева у вас будет показать как увеличивается температура. все что необходимо сделать, это внимательно смотреть на термометр.

Особенность спирта заключается в том, что он испаряется при определенной температуре, таким образом, вам надо сделать так что бы данная температура продержалась как можно дольше. сказать легко сделать гораздо сложнее. Я рекомендую делать это следующим образом:

Отделение голов по термометру:

Как только пошли первые капли самогона, вы отбираете головы. И конечно внимательно смотрите на термометр. Начиная с того момента, как температура зафиксировалась, вы отбираете сердце, центральную часть, как температура стала подниматься выше вы прекращаете отбор. Диапазон для центральной части по градусам около 6-8 градусов.

Отделение хвостов по термометру:

То есть как только температура стабилизировалась, и на последующие 6-8 градусов отбирается сердце. А после этого уже отбираются хвосты, которые потом пойдут у вас в следующую брагу, для придания ей больше крепости и получения большего количества спирта-сырца, он же превач или первак,  кому как больше нравится.

Конечно и здесь надо быть осторожным, у каждого самогона своя пропорция и то что я написал и применяю, в вашем конкретном случае может быть абсолютно по другому.

Способ третий: совмещенный

Здесь как и следует из названия, надо совмещать опыт, термометр и спиртомер. В таком случае, вы сможете получить хороший и достойный продукт

Именно так я и делаю, головы отбираю по примерному объему, сердце отбираю по спиртомеру и температуре, а хвосты это все остальное, что не вписывается в заданные рамки.

Их можно и нужно влить в следующую бражку, для получения, большей ее крепости. в таком случае и выход самогона будет больше. Причем вливать следует именно в брагу, во время первого прогона.

Источник: http://samogonka96.ru/kak-pravilno-otbirat-golovy-i-hvosty/

Отбор «голов» и «хвостов», или фракционная дистилляция

Финальной стадией превентивной очистки является отделение «голов» и «хвостов, или, если по научному, дробная дистилляция. Дело в том, что в процессе брожения браги из сахара дрожжами вырабатывается не только необходимый нам этиловый спирт, но и небольшое количество ацетона, уксусного альдегида, фурфурола, изопропилового и изобутилового спирта и прочие сивушные масла.

Температура кипения этих веществ отличается от температуры кипения этилового спирта, одни вещества кипят при температуре выше кипения спирта, другие ниже.

В самом начале кипения браги выкипают легкокипящие компоненты, такие, как ацетон, уксусный альдегид и другие «вкусняшки». Это и есть головная фракция, или «головы» и их нужно отделить от того продукта, который мы собираемся пить.

Отбирать следует каждые 30-40 мл с каждого сброженного килограмма сахара.

Например, при перегонке в самогонном аппарате из молочного бака я заливаю 28 литров браги. При изготовлении браги я 1 кг сахара развожу до объёма 4.5-5 литров. Именно, довожу до объёма, а не просто вливаю 5 литров воды. Получается около 6 кг сахара, и, следовательно, мне нужно отобрать 180-240 мл головных частей.

Чтобы не перепутать головы с другими жидкостями я нарисовал на бутылке гадкую рожу.

Для удобства я разметил на бутылки отметки примерно через 200 мл.

При отборе «голов» желательно снизить силу нагрева самогонного аппарата, чтобы разделение прошло более чётко.

Как только мы отобрали расчетное количество головной фракции, увеличиваем силу нагрева до максимально доступной конкретному самогонному аппарату и меняем емкость — пришла пора собирать самую «питейную» и чистую часть самогона — «тело».

Среднюю фракцию, или «тело» собираем до того момента, когда крепость вытекающего самогона станет около 35-40 градусов.

Для тех, у кого есть спиртометр напомню, что измерять крепость следует при 20 C, при иной температуре спиртометр покажет «погоду на марсе». Либо, придётся пользоваться специальными графиками пересчёта.

Если нет спиртометра, можно приблизительно определить этот момент, по горению пробы самогона. Если холодный самогон уверенно загорается в ложке — значит крепость ещё достаточная, как только проба перестанет зажигаться (или будет зажигаться не очень уверенно), значит крепость самогона уже низкая.

Отдельно отмечу, что разогретый самогон, или бумага, смоченная самогоном будут загораться и при меньшей крепости, так что показателем служить не смогут.

По достижении этого момента пора прекращать отбор питейной части, но дальнейшую перегонку самогона прекращать вовсе не обязательно.

Опять меняем ёмкость и продолжаем сбор так называемых «хвостов», ведь в самогонном аппарате ещё достаточно этилового спирта, просто теперь вместе с ним начинают ощутимо испаряться тяжелокипящие компоненты.

В общем, «хвосты» — это то, что пить нельзя, но спирта в них ещё достаточно.

По поводу окончания отбора хвостов нет чёткого мнения. Я отбираю эту сивуху до того момента, пока она хоть как-то загорается.

В дальнейшем, при накоплении достаточного количества этой фракции можно на 1 объём сивухи добавить 2 объёма воды и перегнать.

«Головы» в процессе этой перегонки можно не отбирать, а прекращать перегонку следует до тех же 40 градусов. 2-3 таких цикла (каждый раз с разбавлением водой) заметно очистят самогон.

На этой стадии превентивная очистка самогона заканчивается и можно начинать окончательную очистку. Хотя уже на данном этапе качество самогона вполне приличное.

Но следует помнить, что это — лишь один из шагов на пути к идеальному самогону

Ниже приведены все способы очистки самогона, в порядке их применения:

1. — правильное сбраживание
2. — осветление браги
3. — влияние аппарата
4. — скорость перегона
5. — убираем «головы» и «хвосты»
6. — повторная перегонка
7. — очистка активированным углём
8. — очистка яйцом/молоком
9. — фильтрация

Естественно, наилучший результат можно получить используя все способы.

Вы можете ознакомиться и с конструкциями самогонных аппаратов, без которых не сделать хорошего самогона.

Источник: http://gonimsami.com/ochistka-samogona-otbor-golov.html

Каким образом отделяются в самогоне головы от хвостов?

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Содержание:

• Головы самогона
• Тело самогона
• Хвостовая часть напитка
• Видеоурок

Помимо воды и спирта брага содержит в себе множество других веществ, которые, в большинстве своём, могут нанести серьёзный удар по человеческому организму.

Однако температура кипения данных примесей может быть либо ниже, либо выше температуры кипения спирта этилового, по причине чего при помощи дробного процесса перегонки, то есть деления на отдельные фракции, изготовитель может избавиться от вредных веществ, чтобы их наличия не оказалось в готовом изделии.

data-ad-format=»link»>

Нами будут рассмотрены несколько способов, которые позволят провести отбор верного количества голов, а также хвостов самогона, благодаря чему напиток сохранит должный ему уровень качества.

Если используются устройства, имеющие дефлегматоры, а также имитирующие функционирование колонны ректификационной, то делать отбор хвостов и голов в самогоне придётся по иной схеме.

Данный момент рекомендуется предварительно уточнить у создателей этой конкретной системы.

Проконсультировать по аппаратным моделям коммерческого характера обычно могут производители либо продавцы в специализированных магазинах.

Количество нежелательных вредных веществ в самогоне может зависеть от таких параметров как: сырьё, дрожжи, вода температурный режим, продолжительность процесса брожения. Ещё на данную особенность может повлиять конструкция аппарата для самогона, а также технология проведения перегонки.

Порой брага, изготавливаемая по одинаковому рецепту, может иметь различную концентрацию вредных примесей с каждым новым разом. Делать анализ состава продукта (браги) дома практически невозможно. Для этого обычно руководствуются примерными значениями. Ну, а теперь, перейдём непосредственно к тому, что расскажем, как делать отбор хвостов и голов в самогоне.

Головы самогона

Начнём с “голов” самогона. Эта часть ещё носит название “первача” либо “первака”. Головы всегда являются начальными фракциями, имеющие всегда очень неприятный аромат.

Они содержат в себе наиболее опасные компоненты вроде метилового спирта (наибольшая его концентрация наблюдается в брагах зернового и фруктового типов), уксусного альдегида, ацетона и т.д.

По этой причине температуру кипения вредные вещества имеют более низкую, чем у спирта этилового.

Многие малоопытные изготовители полагают, «головы» представляют собой самогон наивысшего качества из-за его большой крепости и быстрого опьяняющего эффекта. В действительности же, это чистейший яд, употребление которого может вызвать отравление токсического характера, путаемого обычно с состоянием опьянения.

Тело самогона

Далее нужно делать отбор “тела”. По сути, это часть питьевая и является главной целью изготовителя (ещё её называют “сердцем” напитка).

Теоритически здесь нужно делать отбор только некоторого количества этилового спирта, однако, в действительности фракция “тела” обладает большим количеством иного рода примесей.

Если делать отбор правильно во время процедуры дистилляции, то продукт потеряет практически все опасные и нежелательные примеси, при этом будут сохранены все основные качества запаха и вкуса.

Хвостовая часть напитка

Далее изготовителю придётся делать отбор третьей фракции самогона, которая зовётся «хвостами». Хвосты обычно содержат большое количество сивушных масел, которые обеспечивают появление неприятного вкуса и аромата. Наличие хвостов обеспечивается падением крепости до тридцати или сорока градусов в самой струйке.

Когда происходит падение крепости до уровня ниже минимального, то прекращается перегонка, нагрев останавливается либо продолжается сбор хвостов до пятнадцати или двадцати процентов.

Источник: http://samogon-braga.ru/poleznoe/golovy-ot-xvostov.html

Головы и хвосты в самогоне отделяем

Производство алкоголя дома — увлекательное и творческое занятие. И процесс, и результат, и даже изучениетемы приносят домашним винокурам удовольствие. Но нужно соблюдать определенные правила, чтобы не получить опасный продукт. А для этого нужно грамотно выделить фракции в нашем напитке. Ведь именно в них содержатся опасные соединения.

Фракции самогона

Не имеет значения, из какого сырья приготовлена брага, все равно в процессе нагревания из нее выделятся вредные для человеческого организма вещества. Их принято называть «сивушными маслами», хотя это и не вполне верное определение. Чтобы в самогоне их было, как можно меньше, нужно проводить отделение первой, второй и третьей фракций. Они неравномерны по объему, крепости, составу.

• Головная фракция или «голова» появляется в резервуаре первой. В народе ее называют «первач» и считают самой ценной, но это не так. Она максимально крепкая и невероятно вредная — можно использовать только в технических целях. Если отделять ее с запасом, нужно пустить в отход по 50 грамм на каждое кило сахара.

• Центральная часть или «тело» — относительно чистый алкоголь.

• Остаточная часть при самогоноварении или «хвосты» тоже содержит массу примесей, но хвосты в самогоне подлежат переработке. Также их можно использовать для изготовления следующей партии сусла.

Как все происходит на практике

1. Быстро нагреваем перегонный куб до 65°C–70°C. Сильно уменьшаем огонь, чтобы все вредные летучие вещества перешли в пар и начали поступать в резервуар. Ждем, пока в последнем соберется нужный объем жидкости и проводим отбор голов. После этого желательно поменять сухопарник и шланги.
2. Нагреваем куб до t +93°C, делаем температуру такой, чтобы самогон поступал со скоростью 120 капель в минуту. Так мы получим максимальный объем «тела» и минимальный состав примесей в этой фракции.
3. По ходу замеряем крепость поступающих порций.Как только самогон станет ниже 40° и перестанет гореть, меняем резервуар.

1. Теперь будут поступать «хвосты». Гнать их нужно до тех пор, пока t браги не достигнет +98,7°C. При такой температуре в сырье уже почти нет алкоголя.Дальше начнет испаряться вода, и все, чего мы добьемся, — снизим концентрацию спирта в последней фракции. «Хвост» можно будет подвергнуть очистке и повторно отправить на дистилляцию.

Теоретическая база

Чтобы знать, как правильно отбирать головы и остаточную фракцию, нужно понимать, для чего это делается. Разберемся с физикой нашей домашней дистилляции.

В браге содержатся или образуются в процессе перегонки вещества с различными температурами кипения. Пока мы нагревали перегонный куб и проводили отбор голов, в пар превратились метиловый спирт, уксусный эфир и альдегид, муравьино-этиловый эфир. И все эти крайне опасные вещества с t кипения меньше +78,4°C попали в наш стакан-резервуар.

Очевидно, что при последующей перегонке они снова вырвутся на свободу раньше спирта (он как раз переходит в пар при +78,4°C) и снова будут присутствовать в отгоне. Потому следует отделять головы и при первой, и при последующих дистилляциях. Тут экономия может привести к печальным последствиям.

Резюмируем

Чтобы разбить получаемый самогон на фракции и убрать «головы» и «хвосты», особых усилий и оборудования не нужно. Зато при этом мы избавимся от очень вредных примесей и обезопасим себя и знакомых. А концентрация «сивушных масел» без отбора может в десятки (!) раз превышать допустимую.

Источник: http://samogonpil.ru/samogonovarenie/golovy-i-xvostgone-otdelyaem

Теория дистилляции и ректификации. часть 2

Итак, пришло время поговорить о том, что собственно такое дистиллят или, по-простому, «самогон». Спросите, что за табличка такая вынесена в заголовок? Это важная табличка — о ней отдельно поговорим.

Так вот, состав дистиллята (буду по-прежнему употреблять это слово, так как нашей же целью является получение именно благородного дистиллята, а не пошлого и банального самогона) довольно затейлив, но главными его компонентами являются : вода, этиловый спирт и сивушное масло.

Часто люди, далекие от темы неправильно употребляют термин «сивушные масла», что является ошибкой. Никаких сивушных «масел» в природе не существует, а «сивушное масло» является своего рода собирательным термином, обозначающим все остальные компоненты дистиллята, кроме воды и этилового спирта.

Если на промышленной ректификационной колонне с высоким разделением отобрать при температуре 78,4 градуса один лишь этиловый спирт (скорее теоретическая возможность), то в остатке получится бурая вонючая маслянистая жидкость, которая и называется «сивушное масло».

В его состав входят компоненты с температурой кипения ниже 78,4 (температура кипения абсолютного этилового спирта, для спирто-водяной смеси с содержанием воды около 4% — 78,15 градусов), называемые часто «головы» и компоненты, кипящие при температуре выше 78,4 — их называют еще «хвостами» (сам питьевой спирт — «тело» или реже «сердце»).

Надо понимать, что температура кипения температурой кипения, но испарение происходит в гораздо более широком спектре температур — отсюда некоторая «размазанность» голово-хвостов по телу дистиллята имеет таки место быть всегда.

В состав голов входят ацетальдегид и уксусно-масляный эфир. Они оба довольно не полезны, не вносят никакого позитива в конечный продукт и однозначно подлежат изъятию по-максимуму.

Ацетальдегид представляет собой продукт, в который перерабатывается организмом этиловый спирт и поступление его вместе с этиловым спиртом может заблокировать возможности печени по утилизации этилового спирта, что ведет к тяжелому алкогольному отравлению.

Хвосты содержат пропиловый спирт, изопропиловый спирт, амиловый спирт, изоамиловый спирт, изобутиловый спирт, ацетил, масляно — этиловый эфир, фурфурол и множество других малоизвестных и неприятных соединений.

Приснопамятный метиловый спирт имеет сложный механизм поведения, его испарение сильно зависит от спиртуозности основы, но чаще всего он также входит в состав хвостовой фракции. Большинство этих веществ очень токсичны, но к счастью, процентное их содержание к общему объему невелико.

Состояние глубокого опъянения наступает раньше, чем смертельно допустимые дозы этих «как» успевают нанести невосполнимый вред здоровью.

В хвостовую же фракцию входят различные ароматические масла и их эфиры, которые оказывают положительное влияние на «букет» конечного продукта, выгодно (или не у всех) отличающий его от казенки. Кстати, в состав сивушного масла входит более 40 примесей, часть из них вовсе не идентифицирована, воздействие других на организм не изучено.

Поэтому можно сделать однозначный вывод о том, что следует максимально полно отделять головную фракцию и избирательно пропускать в продукт хвостовую. КАК?

Весьма и весьма нетривиальный вопрос. Продвинутые пользователи прямоточных дистилляторов делают это многократной дробной перегонкой. Что такое дробная перегонка? Известно, что процентное содержание голов в дистилляте примерно 3-5 %, а хвостов около 10%.

Поэтому перегоняя на небольшой скорости в начале процесса и отсекая 5% ожидаемого объема выхода продукта, удается существенно снизить количество головной фракции в итоге перегона.

Также и с последними 10% продукта — часто меняя тару и регулярно «обнюхивая» результат, определяется момент, когда нужно прекратить отбор продукта и весь остаток хвостов добрать в отдельную посуду.

Так как и головы и хвосты содержат довольно большое количество спирта, их можно использовать — головы на растопку или в стеклоомыватель, хвосты можно добавлять в брагу при следующем перегоне.

Конечно, подобный метод несколько расточителен и достаточно малоэффективен, однако многократное его применение приводит к получению гораздо более качественного продукта, чем при однократном перегоне. Некоторые между перегонами применяют дополнительную химическую или иную (молоко, масло и т.п.) очистку.

Все это малоэффективно, так как  : химреактивы окисляют или восстанавливают одни каки до других как, не более полезных и не менее вонючих; углевание удаляет запахи, но не только вредные, а и полезные, можно доуглеваться до полного лишения дистиллята его качеств; попытки связать вредности с белками и аминокислотами приводят к необходимости впоследствии при перегонке кипятить белки и аминокислоты и опять получать вредности. Польза углевания несомненна только при ректификации, когда в качестве цели стоит получение водки /спирта, не знающих родства с исходным продуктом.

Пленочные колонны дают больше возможности для получения качественного продукта, так как у них есть дефлегматор. Эта часть оборудования позволяет «притормаживать процесс» на определенных температурах и, следовательно, упрощает и улучшает отделение голов, их отбор происходит по-капельно со скоростью 75-150 мл/час .

Для осмысленного отбора хвостов нужен хотя бы один термометр и та самая табличка, которая украшает начало статьи. По показаниям термометра в кубе (для прямоточника, для колонны — после дефлегматора) можно определить для себя, на каком этапе вы хотите прекратить отбор тела и перейти к отбору хвостов.

Обычно это делается при температуре в кубе 96 градусов (при выключенном дефлегматоре в конце погона, температура после дефлегматора примерно равна кубовой).

В ректификационных колоннах процесс разделения фракций еще более прост.

Если дефлегматор ректификационной колонны включить на полный возврат флегмы и дать поработать «на себя» некоторое время (минут 30-40), то в колонне установится самостабилизирующийся термодинамический процесс «прохождения колонны фракциями».

Разнокипящие фракции как бы «выстроятся» в очередь на выход и, если колонна имеет достаточную высоту/объем, все головы, например, соберутся в ее верхней части.

После начала отбора они спокойненько «отойдут», а появление в отборе тела можно будет зафиксировать по незначительному отклонению температуры, после чего она опять застабилизируется на время полного отбора тела. Следующий ее «скачок» температуры будет означать приход хвостов.

Какая замечательная штука, скажите вы. Почему же все не пользуются рекколоннами? Ну, во-первых, они сложные и дорогие, во-вторых, процесс разделения сопровождается сильным укреплением продукта (до 96 и более), и в третьих — хвосты все же нужны. Их, конечно, можно подпустить и на колонне (это будет называться режимом недоректификации), но излишнюю крепость никуда не денешь. Полученный продукт будет не дистиллятом, а испорченным спиртом, а это не одно и то же. Как сложен мир…

Пока закончу. В следующей статье рассмотрим конкретные конструктивные решения. Буду рад замечаниям.

Источник: http://moi.12ruk.ru/2014/03/13/teoriya-distillyacii-i-rektifikacii-chast-2/

Температурный режим перегонки браги

Источник: https://www.doctorguber.ru/forum/forum4/topic18/