Самогон из арбуза — рецепты и способы приготовления

Арбуз известен большим содержанием сахара, а потому нередко используется в качестве базового сырья для приготовления браги и самогона. Однако, важно знать, что подход к данному продукту нужен индивидуальный.

Делать самогон из арбуза следует по специальной технологии, чтобы добиться максимально качественного продукта на выходе. Недостаточно просто помять арбуз и оставить его на время для брожения.

Поскольку это приведет к тому, что полученный алкоголь будет иметь неприятный запаха и горьковатый вкус.

В первую очередь, важно использовать спелые арбузы, могут подойти также переспевшие, в том числе, если их мякоть начала уже бродить. Рецепт ниже.

Рецепт классический

Самогон из арбуза приготовить достаточно просто, рецепт прост, но важно знать несколько основных правил.

Набор ингредиентов минимален:

1. 30 литров арбузного сока;
2. 3 кг сахара;
3. 50г дрожжей (желательно использовать сухие).

Чтобы приготовить органический арбузный самогон, следует заменить дрожжи, на закваску, которую можно приготовить самостоятельно из различных ягод или изюма.

Рецепт браги

Брага из арбуза делается очень просто. Для получения браги следует использовать только красную спелую мякоть арбуза, исключая остатки кожуры, а также его белую часть.

Важным моментом является удаление из арбузной мякоти всех косточек. Для этого можно использовать мелкое сито, через которое следует перетереть всю мякоть.

Именно косточки могут привнести горечь и неприятный запах в конечный продукт.

После этого сосуд закрывается герметично и производится установка гидрозатвора. 18-25 градусов – оптимальный вариант температурного режима для брожения. Весь процесс займет около 3-6 дней, если используются дрожжи. На органической закваске время брожения продлится около 40 суток.

Самогон

Для этого проводится первая перегонка, крепость должна быть не ниже 30 градусов. Разбавить самогон следует водой до 20 градусов. Следующим шагом является повторная перегонка.

При этом важно отобрать первые 200 мл, поскольку они не просто могут испортить конечный вкус продукта, но и являются опасными. После того, как крепость продукта достигнет ниже 40 градусов, перегонка оканчивается.

Рекомендуется перед употреблением выдержать полученный алкоголь не менее трех суток в темном месте. Вот такой рецепт.

Источник: http://samogon-braga.ru/recepty-iz-fruktov/braga-i-samogon-iz-arbuza.html

Как сделать домашний самогон из арбуза, изюма и сахара.

В сезон арбузов  мне удалось сделать самогон из арбузов без добавления сахара, о своем опыте и впечатлениях я писал здесь. Но вот, на англоязычных просторах интернета, повстречался мне такой необычный рецепт арбузного самогона. В Европе и Америке винокурение, как и у нас, очень популярное хобби.

В некоторых странах — это семейный бизнес, секреты которого передаются из поколения в поколение.  В советские времена властями было предпринято достаточно много усилий, чтобы навесить  ярлык «нелегальная кустарщина» на дистилляцию. Вот и приходится «вылавливать» уникальные и интересные рецепты за границами нашей, некогда большой страны.

Как сделать самогон из арбуза, изюма и сахара?

Необходимое  оборудование:

•    Разделочная доска и острый нож
•    Блэндер
•    Хорошая марля
•    Пара ведер по 20 литров
•    Большая миска для перемешивания
•    Плита (газовая или электрическая)
•    Большая лопатка или ложка для перемешивания
•    Охладитель (для охлаждения сусла) либо  ванна, наполненная холодной водой
•    Шланг для выкачивания
•    Термометр, спиртометр, сахарометр
•    Стеклянный бутыль или другая большая (20л) емкость для брожения
•   Гидрозатвор
•   Воронка

Рецепт самогона из арбуза (ингридиенты):

•    5 больших арбузов
•    800-900 гр.  изюма
•    1,8 кг. сахара песка. (Как по мне, лучше добавить инвертного сахара)
•    2 пакета хлебоперкарских дрожжей (или винных  дрожжей)

Первое, что нужно сделать — это подготовить арбуз . Разделите его сначала пополам, затем на четверти. После того, как четвертовали арбуз, разделите его на ломтики и удалите кожуру. Уменьшите кусочки до того размера, которые по силам Вашему блэндеру.

Далее за работу берется блэндер.

Не переусердствуйте. Остановитесь сразу, как только  масса станет жидкой. Ведь в дальнейшем придется отжимать смесь через марлю. Должен получиться сок, без мякоти.

После того, как все арбузы измельчены, перелейте полученную массу в ведро с подготовленной  марлей. Очень удобно для этих целей использовать  нейлоновые фильтры для  краски , они отлично держатся на ведре и удобны в использовании.

Поднимите марлю вместе с смесью, чтобы сок свободно капал в ведро.

Затем руками выжмите арбузную смесь,  на сколько, это возможно.

Вылейте арбузный сок в большую нержавеющую емкость.

Добавьте сахар в сок и размешайте до полного растворения.

Далее добавляем изюм!!!!!!

Нагреваем смесь до 60 С . Эта температура убьет большинство диких дрожжей и других бактерий в арбузном соке.

После нагревания, добавляем кипяченную холодную воду (если это необходимо), чтобы достичь общего объема 20 – 22 литра.

Нужно предварительно охладить, добавляемую воду, так как для следующего этапа нам понадобится сусло с температурой 20С.  Автор достигает данной температуры при помощи охлажденной воды и погруженного в бак охладителя (трубки-спирали), через который проходит холодная вода.

Пока смесь остывает, делается дрожжевая закваска.  Для этого нагреваем 2 стакана воды до температуры 120o F (48o С). Добавляем 2 чайные ложки сахара, и два небольших пакетика сухих дрожжей.

Далее необходимо сделать замер сахара в получившемся арбузном сусле! Отбираем в мерную емкость немного сусла. Если вы обладатель рефрактометра, то вам достаточно пару капель. По шкале Specific Gravity  это должно составлять 1,065, что в будущем даст 8% алкоголя в сусле.

Концентрация сахара в Вашем сусле должна быть на уровне 15,9-16,5%.

Если Ваш показатель не дотягивает до этого значения, то добавьте еще сахар.

Следующим этапом следует насытить сусло воздухом. Для этого используем переливание из одного ведра в другое с высоты. Так чтобы в нижнем ведре образовывалось большое количество пузырьков.

Далее, полученное сусло переливаем в емкость, в которой сусло будет бродить

Добавляем дрожжевую закваску.

Теперь любуемся красотой арбузной браги в бутыле.

Закрываем крышкой с гидрозатвором и выдерживаем при температуре 20С до окончания процесса брожения.

Процесс брожения закончился довольно быстро (около 2 дней).

После того, как пузырьки перестали появляться, и уровень сахара снизился до 2-3% и его уровень в течении трех дней остается неизменным, можно произвести замеры алкоголя в браге. Его уровень должен составлять порядка 8,5%.

Далее переливаем арбузную брагу в емкость для перегонки, таким образом, что бы осадок с дрожжами остался в бутыле.

Если осадок попадет в бак, то он может изменить конечный вкус продукта не в лучшую сторону.

Теперь перегоняем в два этапа,  удаляем головы и хвосты и в первую перегонку и во вторую.

После перегонки предлагаю вам добавить некоторые штрихи к вашему арбузному  самогону, выполнив одно из следующих действий:

• В стеклянную банку с полученным самогоном, добавьте свежий кусок арбуза, и обязательно поставьте его в холодильник. Храните не более недели, а лучше пейте сразу. Арбуз  не будет держать запах и вкус  долго при комнатной температуре!!!!!!!!

•  Вы можете также добавить немного  слегка обожженной  дубовой щепы и настоять в течение 2-3 недель в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить самогон из арбуза по необычному рецепту.

От себя добавлю, когда я сам сделал самогон из арбуза, до прочтения данного обзора, то же столкнулся с тем, что его вкус изменяется, со временем, не в лучшую сторону.

Я думал, что мной допущенна какая то ошибка в процессе приготовления, но в данной статье, этот нюанс с мутацией вкуса подтвердился.

Теперь у меня под вопросом многие обзоры и дегустации, где говорится о том, что самогон из арбуза, простояв три-четыре дня в обычных условиях, имел ярко выраженный арбузный оттенок. Через три четыре дня его оттенок похож на оттенок прокисшего арбуза.

Источник: http://samogon.co.ua/charka-i-shkvarka-kak-prigotovit-samogon-iz-arbuza-recept-foto

Особенности процесса приготовления

Для тех, у кого на огороде растут арбузы совсем не составит труда приготовить из них самогон в домашних условиях. Если плоды хорошего сорта, спелые, значит они имеют отличную сахаристость, а ведь это и является главным компонентом для браги.

Чтобы приготовить самогон из арбуза готовят брагу с использованием сладкой и свежей мякоти этой ягоды. Но прежде чем приступать непосредственно к приготовлению данного спиртного напитка, давайте немного изучим теорию.

Утверждать, что арбузы содержат в своем составе  ценные витамины и минералы нет смысла, ведь на самом деле их там практически нет. В среднем эта ягода содержит 6% сахара, а все остальное это вода.

Так что, для получения арбузного самогона необходимо добавлять сахар, ведь в ином случае выход напитка будет очень мал.

По мимо добавления арбузного сока можно также использовать виноградный, абрикосовый, яблочный, чтобы улучшить вкус и повысить сахаристость.

Рецепт самогона из арбузов

Для приготовления необходимо:

• 14 кг арбузов;
• 1 кг сахара;
• 4,5 л воды;
• 5 г лимонной кислоты;
• Винные или спиртовые дрожжи (по инструкции);

Приготовление:
В первую очередь нам необходимо приготовить в домашних условиях инвертный сироп. Для этого разложите сахар на сахарозу и фруктозу: залейте 450 мл. воды в емкость, добавьте сахар, растворите его. Пускай сироп прокипит на протяжении 3-4 мин., добавьте лимонную кислоту и подержите еще на среднем огне 30 мин, периодически помешивайте.

Разрежьте арбузы пополам, достаньте мякоть, добавьте 4 литра води и ранее приготовленный сироп. Все хорошо размешайте до однородной массы. Дрожжи используйте  специальные, которые предназначены для фруктовых браг, просто рассыпьте их по браге. Сам процесс брожения занимает 3-5 дней, а температура браги должна составлять 25-28 С.

Перегоняем брагу из арбуза

Когда брага будет готова, она осветлиться, слейте ее с осадка, профильтруйте от частичек арбуза. После чего поставьте на первую перегонку отбирая спирт сырец в одну емкость до 5-7% в струе. Что касается второй перегонки то она должна быть дробная, разбавьте спирт-сырец до 30%.

Количество головных фракций – 5-7% от абсолютного спирта, сердце погона отбирал до 70% в струе, дальше все пошло в хвостовые фракции. Разбавьте арбузный самогон до 42%, можете сделать частичную очистку активированным углем при необходимости.

После этого самогон должен постоять как минимум 4-6 дней, а после уже можете смело дегустировать Ваше творение.

Сам алкогольный напиток наполнен четким ароматом арбуза с яблочными и грушевыми оттенками, а что касается вкуса так чествуются арбузно-фруктовые нотки.

Если же Вам нравится естественное брожение, и Вы предпочитаете приготовить самогон из арбуза без добавления дрожжей, то следующий рецепт идеально для этого подойдет.

Рецепт самогона из арбуза без дрожжей

Для приготовления понадобится:

•  20 л арбузного сока;
•  10 л виноградного сока
•  3 лимона
• 1 кг сахара;
•  50 мл винной кислоты;
• дрожжевая подкормка диаммонийфосфат — по инструкции;
• чистая дрожжевая культура —совсем немного для изготовления «стартера».

Приготовление:
Соки все смешайте, оставьте их на 12 часов для начала брожения, после чего добавьте сок и мякоть лимонов, а также их цедру в сусло.

Всыпьте сахар, кислоту, подкормку, влейте наш разведенный «стартер» и оставьте бродить при температуре +25°C.

После того как закончится процесс брожения, а признаком это является горечь бражки, отсутствие на вкус сахаристости, отсутствие выделения углекислого газа, наш  напиток необходимо перегнать по методу двойной самогонки.

Как видите приготовить в домашних условиях довольно таки легко, тем более что рецепт довольно таки прост, тому не бойтесь если Вы делаете впервые.

Источник: http://AlkoZona.ru/gotovim-samogon-iz-arbuza/

Нюансы выбора сырья для напитка

Арбузы, в регионе где они произрастают, являются недорогим и несложным в обработке сырьём для получения браги. На юге России, в Волгоградской, Астраханской, Ростовской областях, в сезон они стоят настолько дешево, что зачастую самогон из арбуза выгоднее гнать чем из сахара.

И это не гипербола — в августе-сентябре при загрузке с поля арбузы можно купить по 2-4 рубля за килограмм. В одном килограмме этой гигантской ягоды содержится, в зависимости от сорта 70-100 гр. сахара. Считайте сами, и сравнивайте со стоимостью сахара в магазинах.

А с учетом того, что на брагу вполне подойдут переспевшие, некондиционные (битые), слегка подкисшие арбузы, то это сырьё можно получить практически даром в точках, где ими в сезон торгуют.

Как приготовить самогон из арбуза

Итак, перейдём к технологии изготовления самогона из арбуза. Главное, чтобы плоды были без гнили и плесени — если таковая встречается — безжалостно вырезаем подпорченные части.

Разрезаем арбуз в зависимости от размера на 2 или 4 части, и выгребаем мякоть с косточками ложкой в отдельную ёмкость. Сильно не усердствуйте, не выскребайте корку до яркой белизны — неспелые части ухудшат вкус продукта.

Получившуюся арбузную мякоть нужно перетереть на крупном сите с целью извлечения семечек.

Убрать их из сырья нужно обязательно — в противном случае у самогона будет горький, неприятный привкус. Мякоть арбуза не содержит натуральных дрожжевых культур, поэтому чтобы инициировать процесс брожения в получившуюся после перетирания массу нужно добавить дрожжи из расчёта 10 гр. прессованных дрожжей на литр. (ну, либо 2 грамма сухих — по стандартной формуле пропорции сухих и прессованных дрожжей 1/5). Плоды арбуза содержат большое количество жидкости, поэтому можно обойтись без добавления воды.

Что касается сахара — тут всё индивидуально и зависит от сладости исходного продукта — если арбузы сахаристые — можно не добавлять. Если же они не особо сладкие — можно добавить сахар. Опять же, в зависимости от сладости исходного сырья пропорция добавки сахара может варьироваться от 200 гр.

до килограмма сахара на 10 литров браги. В любом случае, как кашу маслом, так и брагу сахаром не испортить.

В дальнейшем действуем стандартно — ставим брагу на гидрозатворе или резиновой печатке, ждёт пока брага выходит — на дрожжах в зависимости от количества сахара и температуры в помещении это занимает от четырех до восьми дней.

Определение прекращения брожения стандартное — брага перестает «играть», в гидрозатворе перестают выходить пузырьки углекислого газа. (Ну, либо сдувается перчатка). Брага на вкус должна быть с горчинкой, запах у браги приятный — как у арбузного компота.

Дальше идёт стандартная процедура — дробная перегонка, очистка, еще одна дробная перегонка — и продукт готов к употреблению или дальнейшему облагораживанию — кому как больше нравится.

Источник: https://samogonka.org/retcepty_samaogona/samogon-iz-arbuzov.html

Секреты мастерства

Арбуз — это, безусловно, самая популярная ягода лета. Во время жары и зноя он отлично утоляет жажду чему способствует наличие в его мякоти большого количества воды. Важно отметить, что арбуз можно употреблять по-разному. Его можно есть сырым, а можно замораживать.

Из него можно получать арбузный сок и мякоть, однако самым экзотическим вариантом остается применение в качестве сырья для приготовления самогона. Благодаря своей внутренней структуре богатой водой и сахаром арбуз является отличной основой для самогона.

Если сделать все по уму можно в сравнительно короткий срок приготовить достаточное количество бражки которую можно будет в дальнейшем поместить в самогонный аппарат. В приведенной ниже статье мы подробно разберем, как сделать самогон на основе арбузов.

Основное преимущество приготовления самогона из арбузов состоит в относительной дешевизне производства бражки. Благодаря обилию сахаров в составе каждого арбуза их добавления на этапе подготовки браги, возможно, свести к минимуму, а это существенно снижает себестоимость и позволяет избежать дополнительных затрат.

Выбирая арбузы для переработки следует отдавать предпочтение немного переспелым плодам. Однако здесь важно не купить, откровенно говоря, гнилые арбузы. Риск такого рода приобретений есть всегда, поэтому при покупке следует внимательно отбирать товар.

Технология изготовления браги здесь вполне стандартная. Можно использовать дрожжи, хотя куда эффективнее в данном случае применить закваску на базе изюма и ягод. Именно благодаря ней сусло начнет сбраживаться.

Несмотря на то, что в составе арбуза есть сахар его все же можно добавить. Это позволит увеличить выход продукта. На 10 литров сусла можно добавлять 1 килограмм сахара.

Для более точной рецептуры приведем проверенные временем пропорции:

• Арбузный сок – 10 литров
• Сахарный песок – 1 килограмм
• Прессованные дрожжи 100грамм

Пошаговый рецепт приготовления браги из арбузов

Для начала нам необходимо как следует перебрать арбуз. Для этого его следует разрезать, после чего ложкой вытащить всю внутреннюю мякоть. Важно следить, чтобы белые части, имеющиеся сразу под внешней кожицей не попали в сусло.

Далее следует при помощи терки измельчить всю добытую ранее мякоть. Важно помнить, что в ходе такой переработки арбуз будет выделять большое количество воды, которую необходимо собрать. Для упрощения процесса следует заранее подготовить большую просторную емкость. Важно следить за ее наполнением. Фактически перед сбраживанием должна оставаться четверть объема.

Следующий этап предполагает добавление дрожжей и по желанию сахара. Здесь можно руководствоваться рекомендациями описанными выше.

Полученную на предыдущем этапе бражку помещаем под гидрозатвор, после чего убираем на 2 недели в темное помещение. Температурный режим должен варьироваться от 18 до 27 градусов. Эти условия оптимально подходят для сбраживания.

Как только бражка будет готова ее можно поместить в самогонный аппарат и провести одну или несколько перегонок. Здесь все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Источник: http://samogon1.ru/blog/samogon-iz-arbuzov/