Самогон из свеклы сахарной — простые рецепты, приготовь и ты!

Благодаря высокой сахаристости свеклы, самогон из нее получается дешевым, но резкий неприятный запах заставляет многих отказываться от использования ее в качестве сырья.

Тем не менее получить качественный свекольный самогон возможно, хотя дело это непростое. Из настоящей статьи узнаем, как выгнать из свеклы самогон, и облагородить вкус напитка.

В народе самогон из свеклы называют «бурячихой» или «косорыловкой», его издавна пили в деревнях неочищенным. Такой самогон способствует быстрому опьянению и вызывает сильное похмелье. Для того чтобы свести до минимума попадание в напиток вредных примесей, следует соблюдать технологию самогоноварения. Процесс трудоемкий и достаточно сложный, но в итоге можно получить приемлемый результат.

Приготовление свекольной браги

  • Сахарная свекла – 5 кг.
  • Вода – 15 литров.
  • 250 граммов дрожжей (можно заменить 50 граммами сухих).

Вымытую и очищенную свеклу измельчить. Можно использовать терку или мясорубку. Полученную свекольную кашицу вылить в емкость, добавить 5 литров воды и перемешать тщательно содержимое.

Смесь закипятить на небольшом огне, чтобы не пригорело. Спустя час кипения снять кастрюлю с огня и оставить на 3-4 часа, накрыв крышкой. Остывшую смесь хорошо процедить через марлю в четыре слоя или ткань. Оставшуюся после процеживания мезгу хорошенько отжать.

Собранную жидкость снова отправляем на огонь и варим до загустения. Остывшую массу перелить в емкость, где брага будет бродить. Добавить оставшуюся воду и ввести разбавленные дрожжи. Брагу перемешать и установить гидрозатвор.

Совет! Заполнять емкость нужно не больше, чем на 75%. Должно остаться место для углекислого газа и пены, образующихся в процессе брожения.

Брага бродит 6-11 дней в теплом месте (18-25 С°). Об окончании процесса брожения будет свидетельствовать отсутствие пузырьков и наличие осадка. На вкус брага должна быть несладкая с незначительной горчинкой.

Перегонка свекольной браги

Для перегонки свекольной браги можно использовать самогонный аппарат любой конструкции. Лучше, если будет установлен сухопарник, в который можно положить листочки мяты или цедру лимона для нейтрализации неприятного запаха.

Первая перегонка делается без разделения на фракции. На выходе должен получиться дистиллят 40-45°.Его нужно разбавить наполовину водой и провести очистку угольным фильтром.

Вторичная перегонка предполагает отделения первой и конечной фракций, первые и последние 100 граммов самогона непригодны для употребления, их выливаем. Во время второй перегонки также в сухопарник добавляем мяту или цитрусовую цедру. Полученный самогон разбавляем до нужной крепости.

С учетом сахаристости свеклы на выходе получается 1,3-1,8 литров самогона. Характерный запах остается, но он не такой резкий, как в обычной неочищенной свекольной самогонке. Для того чтобы улучшить вкус в уже готовый самогон можно добавить цитрусовую цедру, пряности или травы.

Источник: http://mymylife.ru/domashnee-khozyajstvo/95896-samogon-iz-svekly-sakharnoj-retsept-prigotovleniya-v-domashnikh-usloviyakh

Рецепты домашней водки и самогона

Теоретически, благодаря высокой сахаристости из свеклы можно сделать много дешевого самогона. Но на практике самогонщики сталкиваются с проблемой резкого неприятного запаха и низкого качества дистиллята. Получить хороший свекольный самогон не так просто как кажется, но это возможно.

В Украине подобный напиток называется «бурячиха» (на украинский язык слово «свекла» переводится как «буряк»). В русских деревнях неочищенный самогон из свеклы, сваренный по обычной технологии, заслуженно называют «косорыловкой». Он быстро опьяняет и вызывает жуткое похмелье утром.

Только правильная технология приготовления свекольной браги и её последующая перегонка минимизирует попадание вредных веществ в готовый продукт. Именно этот метод мы рассмотрим дальше. Он сложный и трудоемкий, зато на выходе получается самогон приемлемого качества.

Ингредиенты: сахарная свекла – 5 кг; вода – 10–15 л; сухие дрожжи – 50 г (250 г прессованных).

Свеклу тщательно помыть, обязательно удалить кожуру, а сердцевину нарезать мелкими кусочками.

Кусочки измельчить на терке или перекрутить на мясорубке.

Полученную жижу (вместе с соком) перелить в большую кастрюлю, добавить 5–7 л воды и хорошо перемешать.

Кастрюлю поставить на небольшой огонь и довести смесь до кипения.

Проварить 60 минут, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 3–4 часа.

Остывшую свекольную массу процедить через 3–4 слоя марли или плотную ткань, оставшуюся густую мезгу хорошо отжать марлей или прессом.

Весь собранный сок перелить в кастрюлю и варить на среднем огне пока он не станет густым.

Готовый сироп охладить до комнатной температуры, затем перелить его в бродильную емкость, разбавить наполовину водой и добавить разведенные согласно инструкции на упаковке дрожжи. Хорошо перемешать.

Емкость заполнить максимум на 75 % объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

Установить на емкость водяной затвор любой конструкции. Перенести брагу в темное теплое место (18–25 °C) и оставить на 6–11 дней.

После того как брожение закончится (гидрозатвор перестал булькать, брага несладкая и немного горчит, на дне появился осадок) свекольную брагу слить с осадка и наполнить ею перегонный куб.

Чтобы получить самогон, брагу перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Желательно, чтобы был сухопарник, в который следует положить несколько листиков мяты или апельсиновую кожуру. Это уменьшит неприятный запах свеклы.

Дистиллят наполовину разбавить водой, очистить углем (желательно) и перегнать повторно, отделяя «головы» (начало перегонки) и «хвосты» (конец перегонки). При этом не забываем наполнить сухопарник апельсиновой кожурой или мятой.

Полученный выход разбавить водой до желаемой крепости (40–45 градусов).

В зависимости от сахаристости свеклы и технологии перегонки получается 1,3–1,8 л 40 % самогона среднего качества. Характерный запах остаётся, но он не настолько резкий как в классической «косорыловке».

Самый простой рецепт самогона из свеклы придется по вкусу даже начинающим самогонщикам.

  • Из свежей свеклы приготовить сок. Корнеплоды нужно хорошо помыть, очистить от кожуры и измельчить при помощи мясорубки или мелкой терки. Полученное свекольное пюре переложить на кусочек марли и хорошо отжать.
  • В удобную емкость налить свекольный сок и добавить в него дрожжи. Хорошо перемешать и поставить брагу в теплое место на 6 дней.
  • Когда брага перебродит, ее нужно будет перегнать 2 раза. Готовый самогон из свеклы разлить в банки или бутыли, плотно закрыть и охладить.

Источник: http://ogrik2.ru/b/ivan-zorin/recepty-domashnej-vodki-i-samogona/25434/braga-iz-saharnoj-svekly/12

Самогон из сахарной свеклы: рецепт — Рецепты

Приготовить самогон из сахарной свеклы – дело сложное и трудоемкое. В этой статье вы найдете пошаговый рецепт приготовления напитка без посторонних примесей и запахов.

Самогон из сахарной свеклы нужно готовить строго по рецептуре

Ингредиенты

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 3 минуты

Свекла содержит большое количество сахара, поэтому хорошо подходит для приготовления алкогольного напитка. Его крепость составляет 50 – 60 градусов. Для изготовления свекольной браги понадобится:

  • 5 кг сахарной свеклы;
  • 15 л воды;
  • 50 г сухих дрожжей.

Технология получения браги включает несколько этапов:

  • очистить свеклу от кожуры, нарезать корнеплоды небольшими кусочками;
  • кусочки свеклы натереть на терке;
  • полученную массу с соком поместить в кастрюлю, наполовину развести водой и перемешать;
  • довести массу до кипения, помешивая;
  • варить около часа, затем выключить плиту, накрыть крышкой кастрюлю и оставить ее часа на 4;
  • после остывания свеклу процедить через 2 слоя плотной ткани;
  • получившийся сок продолжить варить, пока не загустеет;
  • свекольный сироп отправить в емкость для брожения, долить воды до половины тары и добавить разведенные дрожжи (инструкция указывается на упаковке продукта);
  • все перемешать и установить гидрозатвор (или натянуть на горлышко медицинскую перчатку с отверстием в пальце);
  • бродильную тару поставить в теплую комнату на 6 – 12 дней. После завершения процесса брожения брага станет кислой, в емкости выпадет осадок. Полученную брагу слить в перегонный куб, осадок останется на дне бродильной емкости;
  • перегонять брагу можно на любом аппарате, разделение на фракции не требуется. Крепость в струе должна быть не меньше 30%. Содержание чистого спирта определяется при умножении крепости в процентах на объем и деления полученной суммы на сто.

Получившийся дистиллят разбавить до 20 градусов водой и очистить углем. Потребуется повторная перегонка. Первые 20% выхода нужно вылить, там содержатся опасные примеси. Отбор основного продукта продолжать до снижения крепости выхода до 50%. На этом процесс завершен, спирт, оставшийся в кубе, использовать не нужно.

Крепость свекольного самогона снизить водой до 40 градусов. При использовании подобного метода приготовления напиток уже не будет иметь выраженный неприятный запах.

Самогон из свеклы важно готовить, соблюдая все стадии инструкции. Некачественный свекольный самогон имеет неприятный запах, способствует тяжелому похмелью и значительно ухудшает самочувствие.

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/retsept-samogona-iz-saharnoy-sveklyi/

Свекольный самогон. — Спиртосодержащее сырье

Отправлено 29 Июнь 2016 — 12:21

Давно слышал, но не разу не пробовал самогон из сахарной свеклы, в нашей местности ее не сажают и по этому и самогон не делают.

По слухам напиток получается «тяжелый», то есть если выпить чуть лишку, то голова болит по утрам. Я понимаю, что от любого алкогольного напитка будет такое состояние если его «перебрать» с вечера.

Может кто то рассказать рецепт такого самогона, как его правильно делают, сколько и чего нужно?

Отправлено 29 Июнь 2016 — 12:58

Я свекольного самогона не пробовала, только квас пила — да, тяжелый напиток, насыщенный. Но у меня вопрос по самогону из свеклы, может и глупый, но все же — самогон какого цвета получится? Оттенок свеклы будет или прозрачный на выходе получается?

Свекольный, как и картофельный спирт относится к т.н. «агрессивным» спиртам. Другими словами нарушает психическое состояние вызывая у потребителя повышенную агрессию. Кроме того имеет свойства к повышенному привыканию и развитию алкоголизма. Разрушает печень вызывая цирроз.

Такой самогон получают не из красной свеклы))), а из сахарной, из которой в России из за неимением сахарного тростника и получают сахар. Отсюда ее и название.

Делают его в большем случае в Южных районах России и на Украине с Белоруссией. Сахара в ней много, вот из нее и делают брагу а потом самогон.

Я в прошлом году посадил немного такой свеклы- выросла, но как делать сам самогон не знаю. Всю выкинул.

Ужас, столько негативного узнала про свекольный самогон. Теперь если будут угощать новинкой, буду спрашивать, а не из свеклы ли часом сделан напиток?

НЮСИЧКА, не переживайте так)))) самогон можно сделать из любой органики, например вся Европа «завалена» спиртом из простых древесных опилок, это факт.

Дерево перерабатывающие комбинаты гонят его из отходов производства. По слухам 9 в них я мало верю) знаменитый в 90-х года спирт «Рояль» был изготовлен именно из них.

Но ведь пили его декалитрами и ни чего сильно страшного не случилось. Нация стала только крепче))))

Не могу себя отнести к поклонникам свекольного самогона. Несколько раз пробовал, но вкус его мне совершенно не понравился. По этой причине сам гнать из свеклы не пробовал, хотя по полям у нас этого добра навалом. Знаю, что в русских деревнях такой неочищенный самогон называют «косорыловкой». Хороший самогон так не назовут.

Один из самых дешевых вариантов самогона. Если конечно есть доступ к дармовой сахарной свекле. Но дешевизна, увы, идет рука об руку со скверным вкусом. В первом перегоне просто очень тяжелый напиток.

А два раза его в селе (где он в основном и культивируется) перегонять не принято. Но люди привыкают и к вкусу, и к не шибко приятному цвету и употребляют систематически. И даже в больших количествах. Чему был свидетелем и однажды даже участником.

А еще самогон делают из патоки — это побочный продукт после переработки сахарной свеклы на сахар. Воняет жутко, соответственно и самогон такой получается.

Мне довелось попасть на незабываемое застолье в Курской области еще в далеком 1994 году. В меню входили: свекольный самогон, сало, соленые в бочках помидоры и грибы. Не пить было просто неудобно — старики старались встретить дорогих гостей.

И если вечером вроде все прошло более менее нормально, и я выдержал эту «пытку» самогонищем. то утро я запомнил на всю жизнь. Такого ужасного похмелья у меня в жизни никогда не было ни до, ни после.

Источник: http://forumsamogon.ru/topic/278884-svekolnyj-samogon/

Самогон из свеклы: рецепт приготовления

В последнее время мастера самогоноварения о свекольном самогоне вспоминают все реже и реже, да и то с отрицательным уклоном. Как только этот напиток не называют! «Спотыкач», «буряшный суррогат», «косорыловка» – далеко не весь перечень пренебрежительных его названий.

А между тем это очень вкусный и практически безвредный напиток. Из-за того, что концентрация сахара в свекле не очень большая, крепость самогона не превышает 30 градусов, поэтому его легко пить. Одно из преимуществ этого напитка – после него с похмелья не болит голова. Вот почему люди на Руси всегда много пили, но не спивались.

Рецептов приготовления свекольного самогона много, но все сводятся к одному условию – сначала нужно приготовить хорошую брагу. Чтобы она получилась хорошей, к ее компонентам предъявляются определенные требования.

Подготовка свеклы для браги

Предназначенные для браги экземпляры сахарной свеклы должны быть чистыми и здоровыми. На них не должно оставаться участков загнивания, остатков ботвы: все нужно тщательно вычистить и вырезать.

Хорошо помыв свеклу в теплой воде, ее измельчают. Чем мельче свекольные частички, тем легче растворяться в воде содержащемуся в них сахару, поэтому измельчать свеклу необходимо как можно сильнее.

В недалеком прошлом ее просто резали ножом на очень тонкие ломтики, потом долго варили.

В настоящее время с помощью простой электрической корморезки свеклу можно легко превратить в тонкие стружки за считанные минуты.

Проваривание

Сахар из свекольных частичек обычно извлекают методом варки, т.к. в кипящей воде он растворяется лучше всего. Емкость, в которой будет происходить этот процесс, заполняют свекольным месивом примерно на 23, а оставшийся объем заливают водой.

Прокипятив на медленном огне минут 40, посуду с образовавшейся свекольной кашицей снимают с огня и дают остыть. За время остывания кашица осядет на дно, вода станет прозрачной. Попробовав воду на вкус, нужно убедиться, что она сладкая.

Если сладости недостаточно, можно добавить обычного сахара.

Дрожжи

Дрожжи для самогона нужно использовать специальные спиртовые, так как только с их помощью можно обеспечить надежное брожение и получить хорошую брагу. Количество спиртовых дрожжей принимается из расчета 200 граммов на 25 литров воды.

Сухие дрожжи, а также свежие, которые используются для кондитерских изделий, тоже можно применять для производства самогона, но брожение на них не так активно, как на спиртовых.

Приготовление сусла

Приготовленный «сироп» нужно перелить в посуду, предназначенную для образования закваски. Сюда же следует добавить дрожжи в нужном количестве.

После этого емкость необходимо накрыть и поставить в теплое место, где температура постоянная (в летнюю жару где-нибудь во дворе, в тени, зимой – ближе к печке, батарее и т.д.). Примерно через час начнется брожение.

Оно будет сопровождаться активным выделением газовых пузырьков и характерным шумом.

Брожение длится обычно 2-3 суток. После его окончания перегонять сусло можно любым из известных способов.

Источник: https://samogonovareniye.ru/samogon-iz-svekly-retsept-prigotovleniya.html

Брага из свеклы рецепт

Приготовление браги

Как поставить, сделать брагу для самогона или брага для самогона, это я расскажу в этом разделе нашего сайта!

Брага из сахара готовиться очень просто. Как ставить брагу из сахара. Приготовление браги из сахара и дрожжей. Что для этого нужно: 1. Двадцатилитровая стеклянная бутыль. 2. 200 грамм прессованных дрожжей или 3 пакетика сухих (по 11 гр). 3. И 3 — 3,5 кг сахара.

Возьмите большую кастрюлю. Растворите в ней дрожжи и перелейте в бутыль. Вода должна быть примерно 25 градусов, но не выше 30 так как дрожжевые грибки могут погибнуть!

Не наливайте воду под самое горлышко бутыли. Уровень воды не должен доходить до горлышка примерно на 15 см. Затем засыпаем сахар, но не весь сразу, Брага из свеклы рецепт, а постепенно и помешивая, что бы сахар растворился. Бутыль должна герметично закрываться и должна иметь водяной затвор .

Брага должна стоять примерно неделю при температуре 25-28 градусов.

Узнать о том что брага готова можно по водяному затвору, если пузырьки углекислого газа не выделяются значит готова. Можно попробовать на вкус, если горьковатая значит готова, если сладкая пусть еще постоит.

Когда брага перебродила ее нужно профильтровать и оставить не на долго в холодном месте. Дрожжи перестанут работать и выпадут в осадок, за тем профильтровать еще раз! Перегонка.

3 л воды, 1 кг сахарного песка, 300 г томатной пасты или 100 г сухих дрожжей. Все смешать и оставить в теплом месте на две недели.

БРАГА ИЗ ВАРЕНЬЯ 6 л забродившего варенья, 30 л теплой воды, 200 г дрожжей, 3 кг сахарного песка. Варенье развести теплой водой, добавить дрожжи и сахар. Настаивать в темном месте 3-5 дней, затем перегнать. Выход — 6 литров.

БРАГА ИЗ ВИНОГРАДА 1 ведро выжимок винограда, 5 кг сахарного песка, 100 г дрожжей, 30 л воды. Выжимки залить водой, добавить сахар и дрожжи, все тщательно размешать. Настаивать 7 суток, потом перегнать 2 раза. Выход — 7 л.

БРАГА ИЗ ВИШНИ 20 кг вишен, 2 кг сахарного песка, 200 г дрожжей. Вишню очистить от косточек, размять мякоть, добавить сахар и разведенные дрожжи. Поставить в умеренно теплое место, первые два дня периодически помешивая. Вынутые косточки истолочь и после окончания брожения смешать с брагой и перегнать ее. Выход — 8 л.

БРАГА ИЗ ГРУШИ 10 кг подгнивших груш, 400 г сахарного песка, 40-50 г дрожжей. Сварить груши, добавить сахарный песок и дрожжи, Брага из свеклы рецепт, а также 1-1,5 л воды. Настаивать в теплом месте 7 суток, затем перегнать 2 раза. Выход — 10 л.

БРАГА ИЗ КЛЮКВЫ 2 кг клюквы, 8 л воды, 800 г сахарного песка, 1 пачка дрожжей. Клюкву протереть через дуршлаг, отжимки залить водой, затем 15 минут кипятить. Всыпать сахарный песок и кипятить еще столько же. Сироп охладить до температуры парного молока и влить в него сырой клюквенный сок. Добавить дрожжи, перемешать и оставить бродить. После брожения — перегнать.

БРАГА ИЗ КОНФЕТ 5 кг конфет с начинкой, 20 л воды. Конфеты развести в теплой воде. Настаивать в течение 4-5 дней, затем перегнать. Выход — 5 литров.

БРАГА ИЗ КРАХМАЛА 10 кг крахмала, 20 л воды, 1 кг сахарного песка, 500 г дрожжей. Крахмал развести водой и заварить как кисель. Охладить до температуры 20-22 °С, добавить дрожжи и сахар. Настаивать в течение 3-5 дней, потом перегнать. Выход — 11 л.

БРАГА ИЗ МЕДА Как ставить брагу из меда

ИЛИ Приготовление браги из меда 3 кг меда, 2 л сахарного сиропа, 300 гдрожжвй. Мед и сироп развести в 25 л воды при температуре 22-25 °С. Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить в медовый раствор и настаивать в течение 7-8 дней в теплом месте. Затем перегнать. Выход — 7 л.

БРАГА ИЗ САХАРНОГО ПЕСКА 6 кг сахарного песка, 30 л воды, 200 г дрожжей. Сахар залить теплой водой, опустить дрожжи и все размешать. В раствор добавить горсть листьев черной смородины и пучок сухого укропа. Все поставить в теплое место на 6-7 дней, затем перегнать. Выход продукта — 6 л.

Рецепт 1 8 кг сахарной свеклы, 5-6 кг сахарного песка, 10 л воды, 500 г дрожжей. Свеклу очистить, натереть на терке и отварить. В теплую свеклу добавить 10 л воды температурой +25 вС.

Дрожжи развести в небольшом количестве воды и добавить к свекле. Смесь настаивать в теплом месте в течение 3-4 дней.

Когда свекольная масса опустится на дно и покроется коркой, все перемешать и перегнать 2 раза.

Рецепт 2 15-20 кг сахарной свеклы, 5-6 кг сахарного песка, 10 л воды, 500 г дрожжей. Свеклу очистить, натереть на терке и испечь в русской печи в чугуне вместимостью 10—15 л.

Остудить до температуры 22-25 °С, добавить сахар, воду такой же температуры и дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Смесь накрыть крышкой и поставить в теплое место на 3-4 дня.

Затем перемешать, Брага из свеклы рецепт, а когда свекла опустится на дно и сверху образуется корочка, — перегнать.

БРАГА ИЗ СИРОПА 6 л любого сиропа, 30 л воды, 200 г дрожжей. Сироп развести в воде и добавить дрожжи. Настаивать в течение 7 дней. Выход — 7 л.

БРАГА ИЗ СЛИВЫ 12 кг слив, 1-1,5 кг сахарного песка. Сливы очистить от косточек, размять, добавить сахар и настаивать в течение 12-15 дней. Когда брожение прекратится перегнать 2 раза.

БРАГА ИЗ СУХОФРУКТОВ 2 кг сухих яблок или груш, 10 л воды, 3 кг сахара, 300 г дрожжей. Сухофрукты всыпать в воду, немного проварить. Добавить сахар и дрожжи. Настаивать в темном месте в течение 7 дней, добавить пучок сухого чабреца и перегнать. Выход — 3,5 л.

БРАГА ИЗ ТЫКВЫ Взять тыкву и ячменный солод. Тыкву нарезать небольшими кусочками, очистив от кожуры и семян.

На 2 части измельченной тыквы налить 1 часть воды и варить до готовности, затем истолочь в однообразную массу и затереть с молотым солодом из расчета 100 г солода на 10 л тыквенной массы.

Все хорошо вымешать, добавить холодной воды, охладив до температуры парного молока. Положить дрожжи, дать перебродить и перегнать.

БРАГА ИЗ ФРУКТОВО-ЯГОДНОГО СОКА 9 л сока, 250-300 г дрожжей. В сок добавить дрожжи и настаивать в течение 14 дней в темном месте при температуре 20-24 °С. Когда брожение прекратится, перегнать. Выход — 2-3 л.

БРАГА ИЗ ХАЛВЫ 10 кг халвы, 15-20 л воды, 20 г мяты. Халву развести в воде, добавить мяту для устранения запаха. Настаивать 5 дней, затем перегнать. Выход — 10 л.

БРАГА ИЗ ЯБЛОК 15 кг яблок, 1 кг сахарного песка, 65 г дрожжей. Яблоки тщательно очистить от кожицы и семян, затем выжать сок. В 12 л сока добавить сахар и дрожжи. Настаивать в теплом месте 7 дней, затем перегнать 2 раза. Выход — 1 л.

БРАГА ИЗ АРБУЗА 1 арбуз, 1 ст. сахарного песка, 1 ст. л. жидких дрожжей. С арбуза (можно переспелого) срезать верхушку. Удалить немного мякоти, чтобы засыпать внутрь сахар и дрожжи. Закрыть отверстие срезанной верхушкой и оставить на две недели. По окончании этого срока брага будет готова.

БРАГА ИЗ ВИНОГРАДА ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНЬЯКА

Из большинства сортов винограда, используемых для изготовления спирта, брага (сусло) готовится по технологии переработки плодов и ягод. При этом в качестве конечного результата получается виноградный самогон, называемый на Кавказе «чачей». Но если вы решили заняться изготовлением более благородного напитка — коньяка, то технологию приготовления сусла необходимо несколько изменить.

Во-первых, для этих целей используются определенные сорта винограда, отличающиеся нейтральным ароматом и вкусом, умеренной сахаристостью и высокой кислотностью. Лучшими сортами для выработки коньячных виноматериа-лов являются: Алиготе, Ркацители, Силь-ванер, Баян-ширей, Рислинг рейнский, Плавай, Серексия черная, Тербаш, Кларет, Шабаш, Фетяска белая.

Во-вторых, сусло от мезги необходимо отделить как можно быстрее после дробления ягод, чтобы сократить до минимума наличие в сусле воскового налета с кожуры ягод. Наличие воскового налета портит качество коньяка, придавая ему неприятный запах.

В-третьих, коньячные виноматериалы сбраживаются на естественных (природных) дрожжах без добавления сахарного песка.

Источник: https://samogon-recepty.ru/2016/braga-iz-svekly-recept/