Самогон из топинамбура — приготовь и ты!

«Завтрак с «десертом» завершился факельным шествием на колхозные угодья. Кисель — самогонка, выгнанная из «белены» (топинамбур, тертый на терке) и настоянная по рецепту Силыча на лепестках цветов «земляной груши». Если в кисель подсыпать немного пороху, выпить, выдох поджечь от зажигалки — вспыхнет красным факелом, что у того факира или Змея Горыныча»…

Владимир Партолин «Испытание»

Самогон из топинамбура — дело не хитрое. Примерно, как и Змей Горыныч… Наукой установлено, что из 100 кг его клубней можно извлечь не только 9-10 кг фруктозы, но и 8-9 литров этилового спирта. Да что там самогон! В одном из недавних трудов нашей Сельхозакадемии предлагается «рецепт» автомобильного горючего XXI века… из топинамбура.

Такой вот полезный, оказывается, этот топинамбур: он же земляная груша, он же подсолнечник клубненосный — североамериканское растение вида Hilianthus tuberosus.

Его наземная часть на самом деле очень напоминает подсолнечник, а подземная представляет собой мощную корневую систему с грушевидными клубнями (их цвет в зависимости от сорта может быть белым, желтым, розовым, красным, фиолетовым). по вкусу похожими на нежную капустную кочерыжку.

     У нас прижилось французское название topinambour, возникшее в результате курьеза — растение было привезено во Францию в XVII веке вместе с бразильскими индейцами из племени «тупинамбо», и уроженец Северной Америки получил южноамериканское имя. Англичане и американцы в названии пошли иным путем, сосредоточившись на вкусе, который напомнил им вкус артишока.

Отсюда пошли многочисленные «артишоки» — American artichoke (американский), ground artichoke (подземный) и даже Jerusalem artichoke (иерусалимский). Последнее не имеет ничего общего с городом Иерусалим, а представляет любопытную трансформацию итальянского girasole (подсолнечник).

Сегодня овощеводы США стали именовать топинамбур sunchoke.

Особенно пристрастились к топинамбуру во Франции, Англии, Голландии и Бельгии.

Изобретательные повара запекали его клубни в пирогах с изюмом, имбирем и финиками, жарили, варили в молоке и подавали в качестве гарнира к ростбифу, однако чаще всего бланшировали, очищали от кожицы, нарезали и тушили в сливочном масле с вином и специями, упорно подчеркивая вкусовое сходство с донышком артишока. Не обошла вниманием и Россия. В.И. Козловский, который в дореволюционный период внес огромный вклад во внедрение новой культуры в крестьянские хозяйства, писал: «Это единственное растение из всех разводимых, которое дает большие урожаи почти без затрат труда, не опасаясь ни мороза, ни засухи, ни дождя, ни плохой почвы, обходится без навоза, обильно родит на одном месте десятки лет… Это идеальное, самой судьбой посланное нам, славянам растение».

     Большое будущее прочил этому растению и академик-славянин Николай Вавилов. Еще совсем молодым, во время голода в Поволжье, он выехал в Северную Америку по личному заданию Владимира Ильича Ленина, чтобы закупить семена, устойчивой ко всем неблагоприятным условиям пшеницы.

С пшеницей возникли проблемы (своя была не хуже), но судьба забросила его в резервацию индейцев, где он увидел странный подсолнечник: абсолютно без семечек, зато с большими и мясистыми клубнями, из которых йорокезы готовили десятки своих любимых блюд.

Истинные воины (вспомните рассказы Фенимора Купера!), индейцы-мужчины редко болели, долго жили и постоянно сохраняли отличную форму и вкус к жизни. Их женщины рожали много детей, знали толк в сексе и тоже черпали силу и выносливость из загадочного подсолнечника…

Уже в наши дни, когда в лабораториях и клиниках были проведены специальные исследования, ученые убедились, что клубни топинамбура действительно улучшают иммунитет, а содержащиеся в них целебные вещества выводят токсины, позволяют человеку лучше справляться со стрессами и легче переносить перемены в жизни.

Уровень сахара в крови при этом снижается, а выносливость и работоспособность, напротив, растет. Однако Вавилова тогда в этом растении привлекало иное, куда более актуальное для тех времен свойство. Раз оно веками спасало ирокезов от голода, рассуждал ученый, значит, с его помощью можно накормить и изголодавшуюся за годы войн и революций Россию.

Возделывать-то экзотическую культуру до смешного просто. Посадил однажды, а потом знай себе — пять лет собирай гарантированный урожай.

Жаль, но Вавилов ошибся. Кожица у клубней оказалась тонкой и нежной. В колхозах, где о холодильниках в ту пору еще и не слыхивали, весь собранный урожай портился буквально за месяц. Так что Россию от голода экзотическое растение тогда так и не спасло.

А вот о его способности давать здоровье и силу вспомнили лишь через много лет, в академгородке в Сибири.

Профессор Института иммунологии Сибирского отделения Академии наук Валерий Николаевич Зеленков изобрел, а потом и запатентовал технологию приготовления из клубней ирокезского подсолнечника особого концентрата. Имя ему дали символическое — «Долголет».

Этот уникальный препарат, пробуждающий интерес и вкус к жизни, при нашей скверной экологии актуален и сегодня. Говорят, что он недавно побывал в космосе, куда его брали с собой участники последней экспедиции на станцию «Мир».

Органический кремний обеспечивает работоспособность суставов и слизистых желудка, кишечника. Калий снимает напряжение стенок сосудов и поддерживает нормальный ток крови. Магний помогает работать нашему сердцу. Витамин С и витамины группы В — полезны без всяких объяснений. А полисахарид инулин (не путайте с инсулином) разгружает поджелудочную железу и  заменяет диабетикам сахар и крахмал.

Но не так-то мы славяне, видимо, просты, чтобы верить на слово каким-то там ученым… Говорят, попробовав вареных клубней американского подсолнечника, Лаврентий Палыч Берия отрицательно покачал головой: «Нет, не захочет наш народ есть этот овощ. Приторно, сладко — не наш вкус.

Не надо на него тратить ценные земли советских субтропиков». Проект «индейской картошки» в СССР закрыли, а через несколько лет академика Н.И. Вавилова как приверженца «явной лженауки» генетики арестовали и приговорили к расстрелу. Вместе с топинамбуром.

В результате, сегодня в России топинамбур — пожалуй, один из самых экзотических корнеплодов, хотя в диком виде он растет практически везде.

Даже на газонах и пустырях холодного Питера желтеют его цветочки, похожие на недоразвитые подсолнухи, а жители средней полосы выращивают топинамбур исключительно на корм скоту…

Да и большинство европейцев оказалось не намного умнее нас. Всего лишь век продолжалось всеобщее увлечение этим овощем — с XVIII века земляную грушу с европейских столов стал активно вытеснять картофель. Тем не менее, в Европе топинамбур окончательно забыт не был.

Например, во Франции его до сих пор готовят à l’anglaise — «по-английски»: клубни очищают, разрезают на четвертинки, придают им яйцевидную форму, бланшируют минут 5, затем полчаса готовят под крышкой на сливочном масле, добавляют сливки (или бешамель), томят еще 10 минут и подают, посыпав эстрагоном и кервелем как гарнир к телятине. Впрочем, некоторые мастера отваживаются и на что-нибудь поизысканнее, вроде многослойной запеканки из ломтиков топинамбура с фуа-гра и трюфелями или топинамбурового суфле с тертым сыром, взбитыми сливками и яичными белками.

И ведь, на самом деле, обращаться с этим клубнем довольно просто — можно просто отваривать его, как картофель, в течение 20-25 минут в подкисленной уксусом воде или на пару (очень недолго, так как он быстро разваривается), жарить, делать пюре и подавать в качестве гарнира к мясным блюдам. И вот вам пример такого гарнира «по-восточному», что на более изысканном языке поваров звучит как «ориенталь»:

Для приготовления 2 порций вам понадобится: 300 г топинамбура; 30 г лука, 50 г сливочного масла, 10 г муки, 20 г томата-пюре, петрушка.

Мелко нарезанный лук обжарьте в масле, добавьте муку, томат-пюре, немного бульона. Поварите, положите предварительно припущенный топинамбур и доведите его до готовности. Посыпьте зеленью петрушки. Если такой гарнир готовить на растительном масле, можно подать его холодным.

Тонкая кожа клубня очень богата минеральными веществами, поэтому его лучше запекать или отваривать «в мундире» — тогда он напоминает картофель с нежным привкусом артишока.

В конце концов, его можно квасить — сырые клубни нарезают на тонкие дольки, укладывают в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, заливают подсоленной водой (на 1 л воды 2 столовые ложки соли) и по окончании брожения добавляют в салаты, винегреты или подают как прекрасную закусочку к той же «топинамбуровке»…

В народной медицине топинамбур считается настоящим кладезем лечебных веществ. В первую очередь — это калий, один из главных «сексуальных» элементов, а во вторую — необходимый организму протеин.

Специалисты рекомендуют топинамбур как прекрасное укрепляющее средство, его настойки применяют при сердечных болезнях и диабете, отвары — как мочегонное, слабительное, а также надежное средство от головной боли при повышенном давлении.

Следствием его целительного воздействия является повышение работоспособности и снятие хронической усталости. Известны даже его антипохмельные свойства (!) и, наконец, сироп из топинамбура в некоторых странах входит в состав спецпайка для работающих в зоне повышенной радиации.

• Конечно, не у всех жизнь проходит поблизости от ядерного реактора, но все же… Попробуйте приготовить, например, типично французское и довольно изысканное блюдо — топинамбур со спаржей:
• Многие знают, что из картофеля получается неплохой самогон. А вот то, что из подобного ему растения, хотя и очень далёкого от него биологически – топинамбура, или земляной груши, получается весьма неплохое вино, мало кому известно.
• Топинамбур выращивают многие, благо он довольно неприхотлив к нашим условиям. Ему же приписывают и всевозможные оздоровительные свойства. Блюда из топинамбура очень полезны, и при умелом приготовлении, очень даже вкусны.
• Если вы задались вопросом, как готовить топинамбур, попробуйте его поджарить, получится очень вкусно.

Вино из топинамбура – для настоящих гурманов, к тому же благотворно влияет на организм (конечно, если принимать его в меру).

Приготовление вина из топинамбура

Так как готовить топинамбур? А делается это вино так. Хорошо вымытые клубни топинамбура необходимо перебрать, удалив повреждённые и подгнившие участки, после чего перетереть их на мелкой тёрке.

Полученная масса в количестве 1,5-2 кг, загружается в бутыль с широким горлышком, ёмкостью не менее 10 л и примерно до 2/3 объёма заливается водой. Аналогично нужно заполнить ещё две такие же ёмкости.

В дальнейшем одна из них будет использована для долива.

В ёмкость добавить сахар из расчёта 0,1 кг на 1 литр воды. Затем добавить закваску. Для этого лучше всего использовать специальные винные дрожжи венгерского производства – «Boreleszto», в количестве 1 г на 5 л.

Но за неимением оных можно использовать самодельную винную закваску, изготовленную из немытого, с сизым дрожжевым налётом изюма. Получить её достаточно просто – для этого нужно горсть изюма засыпать в 0,5 л бутылку с сахарным сиропом и выдержать под ватным тампоном в тепле около 4 дней.

Сахара нужно примерно треть от веса изюма. Можно вместо закваски просто бросить горсть изюма или инжира на бутыль.
После этого необходимо закрыть бутыль ватным тампоном и поставить в тёмное тёплое место. За вином следует присматривать, чтоб оно сильно не запенилось.

В этом случае его нужно поместить в более холодное место. Оптимальная температура для брожения — +18 °C.

Примерно на 4-6 день ватный тампон заменяется на водяной затвор. В процессе дальнейшего брожения необходимо раз в 2-3 дня доливать в бутыль по 0,5 л из третьей, доливочной ёмкости с тем расчётом, чтобы в течение 10 дней заполнить основные бутыли. После этого в них продолжается малоактивное брожение – дозревание.

Примерно через 20-25 дней получившееся вино необходимо слить с осадка, убрать перебродившую массу, желательно профильтровав жидкость и долить бутыли до горлышка. При этом можно добавить сахара – примерно 40-60 г на 1 л и оставить дображивать под водяным затвором.

Процесс осветления вина

После того как вино перестанет «играть» — это произойдёт ориентировочно через месяц-два, вино осветляется.

Делается это с помощью активированного угля – размешав его, настояв 3-4 дня и потом профильтровав. Можно осветлить охлаждением. Для этого его нужно охладить почти до температуры замерзания.

При этом все ненужные примеси из раствора осядут на дно, останется только быстро профильтровать его.

После осветления вино разливается по бутылкам. Для длительного хранения – в стеклянные с запаковкой пробки парафином или воском. Если длительное хранение не предусматривается, то вполне подойдут и пластиковые (ПЭТФ) бутылки коричневого или зелёного цвета. Хранить бутылки с вином следует в горизонтальном положении в подвале или погребе при температуре до +8-10 °C.

Теперь вы знаете, как готовить топинамбур. Надеемся, вино вам понравится.

Источник: http://11ogorod.ru/dachnaya-kukhnya/napitki/631-kak-gotovit-topinambur-delaem-vino

Топинамбур — «земляная груша» / выращиваем еду сами / непропаду

• Автор: azvirin
• Опубликовано: 22 декабря 2016, 22:16

Всем наверно известно, что есть такое растение — ТОПИНАМБУР (известно также под названием «земляная груша»).

Немного истории: Родина топинамбура — Северная Америка, где это растение было введено в культуру еще до появления там европейцев. В Европу (Сначала во Францию) топинамбур был ввезен в 17 веке, а в России его возделывают с 18 века.

Однако земляная груша до сих пор не получила широкого распространения и возделывается, в основном, овощеводами — любителями.

Выращивание:

Замечательное свойство топинамбура – неприхотливость. Земляная груша в основном размножается с помощью клубней. Выращивается так же, как и картофель. Это единственное растение, которое дает урожай почти без затрат труда, независимо от мороза и засухи.

Не испугает его истощенная почва, урожай будет радовать десятки лет без подкормки удобрениями. Он не накажет огородников за небрежный летний уход и невыкапывание на зиму – клубни прекрасно переносят морозы до 40 градусов.

Лечебно-профилактические свойства:

В связи с тем, что топинамбур содержит редчайший углевод инулин, он оказывает противодиабетическое действие. Из — за высокого содержания железа и кремния осень полезен пожилым людям.

Топинамбур оказывает мочегонное, желчегонное, кроветворное, антисклеротическое, противоопухлевое, антиаритмическое, противоязвенное, ранозаживляющее действие.

Земляная груша также способствует выведению из организма токсических и радиоактивных веществ, нитратов, фосфатов, улучшает зрение, успокаивающе действует на нервную систему.

Кулинария:

Салат. Клубни топинамбура вымыть, очистить и положить на пару минут в подкисленную воду, чтобы не потемнели. Затем натереть на терке. Туда же накрошить сваренные вкрутую яйца, добавить порезанный лук, измельченные листья щавеля, любистока и эстрагона. Заправить по вкусу сметаной или растительным маслом. В салат также можно добавить любую зелень с огорода лук батун, бораго (огуречная трава), листья одуванчика и т.д. на Ваш вкус.

Топинамбур в соусе, запеченный. Полкило топинамбура очистить и сварить до готовности в подкисленной воде. Воду слить. Большие клубни разрезать на 2 — 3 части. Смазать сотейник маслом, выложить клубни, залить их соусом, засыпать тертым сыром и запечь. Соус: 1 столовую ложку муки спассеровать с двумя столовыми ложками сливочного масла, развести 1 стаканом молока, проварить до загустения, добавив два желтка и сок одного лимона.

Оладьи с топинамбуромМожно делать оладьи только из топинамбура, но вкуснее в смеси с морковью, капустой, яблоками, кабачками. Овощи натереть на терке, добавить яйцо и муку, посолить, тщательно перемешать. Выкладывать ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и жарить с обеих сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной. И многое другое…

Самогон из топинамбура:

Самогон из топинамбура целесообразно делать для утилизации ненужных клубней. Получится сравнительно мягкий дистиллят с легким запахом яблок или сельдерея. Средний выход – 1 литр 40% с 10 кг сырья.

Недостаток – трудоемкая технология приготовления, требующая длительного варения. Точное количество воды зависит от сочности клубней. Лимонная кислота используется для стабилизации кислотности сусла.

Для увеличения выхода можно добавить на 4-м этапе 1-2 кг сахара, на аромат это сильно не повлияет.

Интересный момент:

Один гектар топинамбура способен поглощать из воздуха за год 6 т углекислого газа, а 1 га леса – 3-4 т. Если 1 га леса может обеспечить дыхание кислородом 30 человек, то топинамбур в 1,5-2 раза больше.

В связи с этим, а также учитывая устойчивость к кислотным дождям, считают целесообразным включать топинамбур в зеленые насаждения вокруг промышленных городов с сильной загазованностью воздуха. Растения переносят (выдерживают) повышенное содержание окислов серы, азота, сероводорода, аммиака и других газов и хорошо очищают воздух от них.

Очень интересное растение всем советую почитать, уверен что каждый найдет что-то интересное и полезное для себя.

Источник: http://nepropadu.ru/blog/myhands_myfood/12057.html

Топинамбур со спаржей

На 2 порции вам понадобится: 10 побегов спаржи; 2 небольших клубня топинамбура; 1/4 стакана нерафинированного оливкового масла; 1/2 толченого зубчика чеснока; тертая цедра и сок половины лимона; 1/2 столовой ложки мелко нарезанного базилика; 30 г сыра (пармезана или чеддера); соль и перец по вкусу.

Очистите спаржу и варите побеги на пару 2 минуты. Смажьте оливковым маслом 2 блюда удлиненной формы. Разогрейте гриль.

Разрежьте клубни топинамбура на две-три части и на каждое блюдо положите по несколько кусочков вперемежку со спаржей. Разотрите оливковое масло, чеснок, цедру и сок лимона, и залейте этим соусом овощи.

Блюда поставьте на противень и запекайте на гриле 2-3 минуты до золотистого цвета. Посолите, поперчите и немедленно подавайте.

Источник: http://esmarhov.blogspot.ru/2012/09/blog-post_25.html?_escaped_fragment_

Способ производства этилового спирта из топинамбура

Изобретение относится к спиртовой промышленности, а именно к способу производства этилового спирта из топинамбура.

Известен способ производства этилового спирта из топинамбура, включающий измельчение клубней, кислотный гидролиз в мягких условиях (разбавленной серной кислотой при температуре 45°С) с одновременным асептированием сусла, нагрев сусла до температуры 75-85°С, гомогенизацию в течение 3-4 часов, охлаждение и сбраживание [1].

Недостатками данного способа являются пониженный выход и качество этилового спирта из-за неполной деструкции фруктозанов топинамбура при действии разбавленной серной кислоты, возможности разрушения образовавшейся фруктозы в процессе длительной гомогенизации, перевода нерастворимого протопектина сырья в экстракт при кислотном и интенсивном механическом воздействии на измельченную массу, вследствие чего в бражке повышается содержание метанола.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства этилового спирта из топинамбура, предусматривающий измельчение клубней топинамбура, гидролиз измельченной массы под действием собственных инулиназ сырья, активированных вводом в среду ионов кальция в виде сульфата, асептирование сусла низином, сбраживание производственными дрожжами, полученными путем поэтапного пересева на среды со снижением в них доли традиционного крахмалосодержащего компонента [2].

Недостатками данного способа являются пониженное качество этилового спирта из-за накопления в бражке метанола и других вредных летучих примесей, причинами которых являются процессы разрушения протопектина топинамбура, происходящие на стадии сбраживания, а также процессы, идущие на стадии ректификации при перегонке бражки, полученной на неосветленном сусле.

Кроме того, способ характеризуется длительностью сбраживания (40-48 ч) и низкой эффективностью использования основного сырья.

Техническим результатом данного изобретения является повышение качества этилового спирта, интенсификация процесса сбраживания, повышение эффективности использования основного сырья.

Указанный технический результат достигается за счет того, что способ производства этилового спирта из топинамбура характеризуется тем, что предусматривает измельчение клубней, приготовление замеса с внесением мультэнзимной композиции из ферментов протеолитического действия в количестве 3,5-4,0 ед.

ПС на 1 г сырья и цитолитического действия в количестве 0,2-0,5 ед.

ОЦС на 1 г сырья, гидролиз замеса при температуре 50-55°С в течение 4-5 часов, с получением неосветленного сусла, которое разделяют на осветленное сусло и твердый остаток, последующие охлаждение осветленного сусла, его асептирование и сбраживание при температуре 28-30°С в течение 24-36 часов с получением бражки, которую разделяют на жидкую и густую фракции, первую из которых перегоняют с получением этилового спирта, а вторую — используют для производства дрожжей, при этом твердый остаток, полученный при разделении неосветленного сусла, используют для получения пектинопродуктов.

Основной трудностью получения качественного этилового спирта из топинамбура является повышенное в 3-5 раз по сравнению с картофелем и более чем в 10 раз по сравнению с зерном содержание в клубнях пектиновых веществ, являющихся потенциальными источниками накопления в бражке метанола.

При разработке способов переработки топинамбура необходимо учитывать, что основная часть пектиновых веществ клубней представлена нерастворимым протопектином, относящимся к высокоэтерифицированному, перевод которого в раствор может происходить как на стадии получения сусла, так и на стадии его сбраживания. Растворимый пектин далее под действием высокоактивной пектинэстеразы сырья гидролизуется с образованием частично или полностью деметоксилированной полигалактуроновой кислоты и метилового спирта.

Получение неосветленного сусла, предусматривающего измельчение клубней, приготовление замеса из измельченной массы и воды с добавлением в него ионов Са+2, его гидролиз при температурах 50-55°С в течение 2-3 часов (по прототипу) практически не сопровождается разрушением протопектина клубней в связи с кратковременностью процесса и неоптимальными температурными условиями действия ферментов, принимающих участие в деструкции протопектина.

Напротив, в процессе сбраживания неосветленного сусла идет разрушение протопектина клубней, так как при температуре 30°С активность ферментов, гидролизующих протопектин выше, чем при 50-55°С, а главное значительно увеличивается длительность процесса с 2-3 ч на стадии приготовления сусла до 40-48 ч на стадии сбраживания.

Дополнительные примеси, в том числе и метанол, образуются при перегонке бражки, полученной при сбраживании неосветленного сусла, за счет термических процессов, идущих в нерастворимых веществах сырья (в твердой фазе бражки).

Поэтому основной путь снижения примесей в этиловом спирте — сбраживание и перегонка осветленного сусла.

При получении осветленного сусла все потенциально сбраживаемые углеводы сырья должны быть переведены в жидкую фазу.

Однако при разделении неосветленного сусла, полученного по режимным параметрам прототипа, в осветленное сусло переходит не более 60-65% всех потенциально сбраживаемых углеводов сырья, причем значительная их часть представлена полифруктозанами, которые непосредственно плохо несбраживаются спиртовыми дрожжами.

Оставшиеся в твердом остатке 35-40% высокомолекулярных фракций полифруктозанов и инулина находятся в сырье в связанном состоянии и не доступны для действия собственных гидролаз сырья. Внесение в замес мультэнзимной композиции из ферментов протеолитического действия в количестве 3,5-4,0 ед.

ПС на 1 г сырья и цитолитического действия в количестве 0,2-0,5 ед.

ОЦС на 1 г сырья приводит к высвобождению углеводов, находящихся в связанном состоянии, и переводу их в жидкую фазу. Вместе с тем указанные режимы получения замеса и его гидролиза не сопровождаются разрушением протопектина сырья. После разделения неосветленного сусла на осветленное сусло и нерастворимый остаток в последний переходит основная часть пектиновых веществ клубней. А поэтому при сбраживании осветленного сусла метанол не накапливается.

Кроме того, на стадии перегонки бражки, полученной при сбраживании осветленного сусла, также образуется меньше вредных летучих примесей, чем при перегонке бражки, полученной при сбраживании неосветленного сусла.

Увеличение продолжительности гидролиза замеса до 4-5 часов позволяет не только перевести в жидкую фазу все потенциально сбраживаемые углеводы сырья, но и провести их глубокий гидролиз. Содержание свободных сахаров, сбраживаемых спиртовыми дрожжами, возрастает до 70% от суммарных углеводов. Как следствие, сокращается длительность сбраживания до 24-36 часов.

Повышение эффективности использования основного сырья достигается за счет выработки трех конечных продуктов:

1. — высококачественного этилового спирта из жидкой фракции бражки;
2. — дрожжей из густой фракции бражки;
3. — пектинопродуктов из твердого остатка.

Способ осуществляют следующим образом. Топинамбур моют, измельчают, измельченное сырье смешивают с водой, добавляют соль сульфата кальция и мультэнзимную композицию из ферментов протеолитического действия в количестве 3,5-4,0 ед. ПС на 1 г сырья и цитолитического действия в количестве 0,2-0,5 ед.

ОЦС на 1 г сырья. Полученный замес гидролизуют при естественном рН среды, температуре 50-55°С в течение 4-5 часов. Полученное неосветленное сусло разделяют на осветленное сусло и твердый остаток. Твердый остаток используют для производства пектинопродуктов, а осветленное сусло охлаждают, вносят для асептирования раствор низина из расчета 1000-2000 ед.

/100 мл сусла, задают 10% от объема сусла производственных дрожжей, которые готовят путем поэтапного пересева на среды со снижением в них доли традиционного крахмалсодержащего компонента. Процесс сбраживания проводят в течение 24-36 часов. Полученную бражку разделяют на фракции.

Жидкую фракцию перегоняют с получением этилового спирта, густую фракцию используют для производства дрожжей.

Пример 1.

Для приготовления этилового спирта используют 10000 кг топинамбура с содержанием суммарных сбраживаемых углеводов 22% и влаги 73%.

Клубни моют и измельчают на дробилке до частиц размером не более 3 мм, затем смешивают с водой в соотношении 1:0,25, задают 0,01% сульфата кальция от массы топинамбура, вносят мультэнзимную композицию из ферментов протеолитического действия (Нейтраза) в количестве 3,5 ед. ПС на 1 г сырья и цитолитического действия (Целловиридин Г20Х) в количестве 0,2 ед.

ОЦС на 1 г сырья, проводят ферментативный гидролиз замеса в течение 4-х часов при 55°С. Затем неосветленное сусло центрифугируют и получают осветленное сусло и твердый остаток. Твердый остаток используют для получения пектинопродуктов.

Приготовление производственных дрожжей ведут в несколько этапов.

На первом этапе дрожжи выращивают на стерильном солодовом сусле, на втором — среда состоит из 70% солодового сусла и 30% осветленного сусла из топинамбура, на третьем — 30% солодового сусла и 70% сусла из топинамбура, на четвертом — на осветленном сусле из топинамбура. При этом на стадиях приготовления производственных дрожжей осветленное сусло из топинамбура стерилизуют в течение 20 мин при 0,05 МПа.

Осветленное сусло, предназначенное к сбраживанию, асептируют раствором низина, внося его в количестве 1000 ед./100 мл сусла.

Процесс сбраживания ведут при 28-30°С, продолжительность брожения составляет 36 часов. Полученную бражку сепарируют, при этом она разделяется на жидкую и густую фазы.

Густая фаза используется для производства дрожжей, а жидкая фаза направляется на перегонку для получения этилового спирта.

Выход спирта из 1 тонны условного инулина топинамбура составляет 61,9 дал, содержание общих летучих примесей без учета метанола снижается на 20%, метанола — на 75%.

Пример 2.

Процесс осуществляют аналогично примеру 1, но с тем отличием, что вносят мультэнзимную композицию из ферментов протеолитического действия в количестве 4,0 ед. ПС на 1 г сырья и цитолитического действия в количестве 0,5 ед. ОЦС на 1 г сырья.

Выход спирта из 1 тонны условного инулина топинамбура составляет 62,3 дал, содержание общих летучих примесей без учета метанола снижается на 22%, метанола — на 67%.

Пример 3.

Процесс осуществляют аналогично примеру 1, но с тем отличием, что гидролиз замеса проводят в течение 5-ти часов, а сбраживание осветленного сусла — в течение 24 часов.

Выход спирта из 1 т условного инулина топинамбура составляет 62,0 дал, содержание общих летучих примесей без учета метанола снижается на 21%, а метанола — на 80%.

Предлагаемый способ по сравнению с прототипом позволяет повысить качество этилового спирта за счет снижения содержания вредных летучих примесей, в первую очередь метанола на 67-80%, интенсифицировать на 30% процесс сбраживания из-за увеличения степени гидролиза углеводов топинамбура и накопления в осветленном сусле значительных количеств свободных сахаров. Также способ позволяет повысить эффективность использования основного сырья, так как предусматривает получение трех конечных продуктов: высококачественного этанола, дрожжей и пектинопродуктов.

Источник: http://www.FindPatent.ru/patent/230/2301832.html

Народные рецепты приготовления самогона

Наиболее качественный спирт — картофельный и хлебный. Крепкий, с мягким вкусом, легким похмель­ем, раньше он был очень популярен. Потом с перехо­дом на примитивные аппараты и сахар постепенно начал забываться. Ныне наблюдается возврат к изго­товлению такого спирта в домашних условиях.

Рецепт самогона в домашних условиях из зерна

Рожь (пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох) прорастить. Для этого размочить в теплой воде, рассте­лить тонким (до 2 см) слоем на чистом полу в темном прохладном месте. Следить, чтобы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть в муку. Вскипя­тить воду и в еще кипящую, постоянно помешивая, добавить эту муку.

Размешивать до состояния жидкого киселя. Укрыть, дать выстояться 10—12 часов. Разлить по мискам, тазикам, остудить до комнатной темпера­туры. Слить в бадью. Добавить дрожжи. На 5 ведер затора взять 0,5 кг дрожжей. Пусть бродит 5—6 дней. Перегонять на паровом аппарате. Если нет дрожжей, добавить 1 кг сухого гороха.

Процесс брожения увели­чится до 10 дней. Выход — 7 л водки.

Хлебный с картошкой

Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно, высушить, смолоть). Сварить картошку. Исто­лочь с той водой, что осталась при варке. Выложить в бадью. Засыпать сверху солодовой мукой. Опять то­лочь до ровной киселеобразной консистенции.

Все это должно быть очень горячим. Опять сверху присыпать остатками муки, оставить на ночь. Через 10—12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить 0,5 кг дрож­жей. Пусть бродит 5—6 дней. На 1 ведро солода — 4 ведра картошки. Перегнать. Выход — 12 л.

Хлебный спирт

Взять две буханки черного хлеба (2 кг), размочить в теплой воде (0,5 л) и размять до получения однородной массы. Поместить размятый хлеб в большую кастрюлю (8-10 л), добавить воды (4 л) и поставить на плиту дня разваривания.

Отрегулировать нагрев и варить на не­большом огне, помешивая, в течение часа. Воду при выпаривании долить до первоначального уровня (при­мерно 200 мл).

Сделать солодовое молоко, размешав в воде дробленый солод (200 г сухого солода и 1 л воды).

После разваривания кастрюлю снять с плиты, осту­дить затор до температуры 60°С (как рука терпит), влить половину приготовленного солодового молока (500 мл), размешать и оставить для разжижения на 30 минут. ’ j После этого снова поставить на плиту и варить на малом огне еще в течение часа.

Затем охладить затор до 65— 70°С, влить вторую половину солодового молока, разме­шивать в течение 5 минут и, укрыв теплой шубой (одеялом), оставить для осахаривания в течение 5—6 часов. Загодя (за сутки) сделать дрожжевой затор (600—800 мл) в отдельной стерильной посуде.

После осахари­вания проверить содержание сахаров в заторе (на вкус или прибором), остудить затор до 28-30°С, влить дрож­жи, положить азотное питание (0,3 г/л хлористого аммония), размешать и оставить для брожения в теплом месте.

Через 3-4 дня, когда закончится брожение и вкус бражки станет горько-кислым, затор процедить через полотняный мешок и перегнать, получив отгона не более половины, а лучше треть от первоначального объема бражки. Полученный отгон обработать содой и марганцовкой, отфильтровать и еще раз перегнать. Выход — 1,2 л крепостью 35—45% об.

Хлебный на хмеле

Пшеницу или рожь прорастить и получить зеле­ный солод, который затем измельчить. Сварить карто­фель, помять его и еще надо заварить хмель. Потом надо приготовить так называемый затор — все вместе перемешать: солод, картошку и заваренный хмель — и поставить в теплое место. Затор стоит 3—4 дня, пока не перестанет бродить.

На 1 ведро зерна: 2 чугуна картошки вареной (2 ведра), 3 л заваренного хмеля (5 столовых ложек соплодий на 1 л воды) и 4 ведра воды. Перегнать. Выход — около 8 л.

Хлебный с печеным хлебом

Первый способ. Все так же, как и в предыдущем рецепте. Вместо картофеля добавить размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб. На 2 ведра солода 15-20 буханок хлеба. Перегнать. Выход — 12 л.

Второй способ. Прорастить полведра ржи, пшени­цы или ячменя. Истолочь. Размочить в 15 л горячей воды 10—12 буханок черного хлеба, смешать, добавить 750 г дрожжей. Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун картошки. Перемять, смешать с зерном и хле­бом. Брожение в теплом месте в течение недели. Перегнать.

Третий способ. Пшеницу прорастить, перемолоть или истолочь, залить горячей водой, дать постоять. Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое место. Потом перегнать. На 10 кг пшеницы: 30 л воды и 0,5 кг дрожжей. Перегнать. Выход — 6 л.

Два последних способа технологически более про­сты, но лучший продукт получается при использова­нии предыдущих рецептов.

Рецепт самогона в домашних условиях из риса

Промыть рис в холодной воде, разварить до полу­чения каши, остудить, добавить солод и перемешать, дать постоять, через 10—12 часов перемешать, перелить в бочку и остудить, добавить дрожжей. Пусть бродит 5—6 дней, потом процедить и перегнать. На 3 кг риса:

3 стакана молотого солода, 0,2 кг дрожжей и 1 ведро воды (10 л). Перегнать. Выход — 4 л.

Гороховый

Горох смолоть в муку. Вскипятить воду и, постоян­но помешивая, всыпать туда муку до получения доволь­но густой однородной массы. Охладить, добавить солод, перемешать и дать постоять.

Затем слить в чан, добавить дрожжей и оставить в теплом месте. Через 5 дней перегнать. Если горох сначала прорастить, то солод добавлять не надо. На 3 кг гороха: 3 стакана солода, 0,2 кг дрожжей и 8 л воды.

Перегнать. Выход — 3 л.

Рецепт самогона в домашних условиях  из сахара

Взять 6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить ветки смородины или вишни или же сухой укроп. Через 6—7 дней закваска готова. Выход — 6 л.

Распространено мнение, что из 1 кг сахара получа­ется 1 л водки. При использовании парового аппарата 10 л хорошего продукта получается из 7 кг. То есть не надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он «перегорает» и идет в отходы.

Свекольный

Первый способ. Натереть на терке сахарную свеклу, отварить в печи, отдавить. На 30 л сока свеклы доба­вить 200 г дрожжей. Поставить закваску в теплое место. Через 5—6 дней она готова. Сахар добавлять не надо. Перегнать. Выход — 5 л.

Второй способ. Натереть и испечь 10 кг сахарной свеклы в 10—15-литровом чугуне. Дать немного ос­тыть, чтобы свекла оставалась теплой. Добавить в нее 2 кг сахара и 10 л теплой воды. Слить в бродильный чан.

Добавить 500 г дрожжей, разведенных в неболь­шом количестве воды. Накрыть смесь. Поставить в теплое место на 3—4 дня. Перемешать. Готовность определяется по времени, когда свекла опустится на дно посуды, а сверху образуется корка.

Потом залить брагу в бак и гнать водку. Выход — 5 л.

Рецепт самогона в домашних условияхиз варенья

Взять 6 кг засахаренного варенья, развести в 30 л теплой воды, добавить 200 г дрожжей. Чтобы иметь больший выход отгона, надо добавить еще 3 кг сахара. Закваску поставить в теплое место на 3—5 дней. Пере­гнать. Выход — 5 л, а с добавлением сахара — 9 л.

Из патоки

Патока — отход производства сахара из свеклы. На 1 ведро патоки добавить 200—250 г дрожжей и развести все это в 25 л воды. Поставить в теплое место на неделю. Выход — 6—7 л. Очень желательно полученное еще раз перегнать.

Из сока яблок

Измельчить яблоки, сок выдавить. На 35 л сока добавить 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Готово через неделю. Перегнать. Вы­ход — 6—7 л.

Рецепт самогона в домашних условиях  из сиропа (любого)

Взять 6 л сиропа, развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей. Через неделю готово. Перегнать. Выход — 7 л.

Из груш

В 5 л воды добавить 5 ведер испорченных садовых груш (вареных), 2 кг сахара и 200 г дрожжей. В теплое место поставить на неделю. Перегнать. Выход — 8 л.

Из диких груш

Собрать дички, 3 ведра, ссыпать их в деревянную бадью 50 л или бочку до половины емкости, пусть там гниют. Потом помять их деревянным мялом и оста­вить на 2—3 недели. Ничего абсолютно не добавлять. Затем слить, отфильтровать и перегнать. Выход — 3 л.

Рецепт самогона в домашних условияхиз слив

Три ведра слив помять и поставить бродить на две недели. Воды не добавлять. Перегнать. Выход — 3 л. Если добавить сахар, выход, естественно, будет больше.

Из крахмала

На 2 ведра воды добавить 10 кг крахмала и зава­рить, как кисель. Потом добавить 1,5 кг зеленого солода, дать постоять, остудить. Затем добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Размешать и оставить для брожения на 3-5 дней. Перегнать. Выход — 11 л водки. Если добавить солод 2,5 кг, то сахар можно не добав­лять.

Из сухих фруктов

2 кг сухих яблок или груш заварить в 1 ведре воды, добавить 3 кг сахара, 300 г дрожжей. Все это плотно закрыть, оставив небольшое отверстие. Неделю пусть стоит в теплом месте. В эту закваску добавить пучок сухого чабреца. Перегнать. Выход — 3,5 л.

Рецепт самогона в домашних условиях из виноградного отжима

Взять 3 ведра, выжимки, оставшейся после приго­товления виноградного сока или вина, добавить 100 г дрожжей, 5 кг сахара и развести все это в 30 л воды. Поставить бродить на неделю. Перегнать. Выход — 7 л водки (очень светлой).

Комбинированный

Смешать 20 стаканов проращенной и истолченной пшеницы, 3 л горячей воды, 1 кг сахара. Поставить в тепло на 5 дней. Потом добавить 5 кг сахара и 18 л воды. Бродит 7—8 дней. Брага на вкус должна быть горькой. Процедить. Перегнать. Выход — 10—12 л.

Если в оставшийся жмых добавить 5 кг сахара, 8 л теплой воды, выстоять 8—10 дней, можно еще получить 12-15 л.

Рецепт самогона в домашних условиях  из томатной пасты, сахара и пива

На 30 л воды: 1 литровая банка томатной пасты, 1 бутылка пива, 10 кг сахара. Размешать, дать «выиг- раться» в теплом месте, перегнать. Выход — 7—8 л.

Без дрожжей и сахара

В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом. Запарка: в 2 л воды заварить одну пригор­шню свежего хмеля (сухого — две), дать немного настояться. Отвар процедить. В еще теплом отваре размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30—40 мин.) запарка готова. Солод пригото­вить обычным способом — прорастить зерна ржи, пшеницы или ячменя, высушить их и смолоть.

В основной продукт: свеклу, картошку, яблоки, груши и т. д. — добавить запарку и солод, развести

водой до полужидкого состояния, дать «выиграться» в теплом месте, перегнать. На 2 кг запарки взять 3 кг солода и полведра (5—6 л) основного продукта. Пере­гнать. Выход — 5 л.

Медовуха

Четыре 700-граммовых банки меда, одна банка 3-литровая сиропа, 25 л воды, 300 г дрожжей. Поста­вить в теплое место на неделю. Перегнать. Выход готового продукта — 7 л.

Рецепт самогона в домашних условияхиз желудей

Зрелые желуди очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и, поместив в кастрюлю с водой (1:3), вымочить двое суток. Затем заменить воду и нагреть до кипения, дать остыть и слить воду, а желуди измель­чить, пропустив через мясорубку.

Полученную желудевую массу залить водой и варить на малом огне в течение двух часов. Потом остудить, добавить солод, перемешать и оставить для разжижения. Далее приго­товление вести по рецепту хлебного спирта. На 2 кг желудей взять два стакана сухого солода и 6 л воды. Перегнать.

Выход — 1,1 л крепостью 38—41% об.

Спирт из корней топинамбура

Корни топинамбура (земляной груши) содержат значительное количество инулина. Это вещество в водном растворе после кипячения с небольшим коли­чеством серной и соляной кислотой превращается в сахар — фруктозу, который сбраживается дрожжами.

Для получения спирта измельчают на мелкой терке 10 кг корней топинамбура и добавляют воду так, чтобы объем всей массы составил 12 литров. Полученную смесь кипятят в течение 20 минут, потом охлаждают до 30°С и процеживают через двойной слой марли или мелкое сито.

Отжимают остаток и получают 6—7 лит­ров сока топинамбура. К полученному соку добавляют 50 мл серной кислоты из расчета 8 мл концентрирован­ной кислоты на 1 л сока (8 мл/л) или соляной кислоты (16 г/л). Смесь кипятят в течение 1,5 часа. За это время происходит превращение инулина в сахар.

После ох­лаждения раствора до 30°С проводят нейтрализацию кислоты в растворе, для чего добавляют мел в количе­стве 66 г (10 г/л)., в случае применения серной кисло­ты, или 75 г, если использовали соляную кислоту (12 г/ л). Раствор фильтруют через полотняный фильтр.

Пос­ле этого отбирают небольшую пробу раствора в мен­зурку и ареометром проверяют содержание сахара. Если концентрация сахаров в растворе мала, раствор уваривают и доводят содержание сахара до 16 %.

Полученный сахарный затор сбраживают, перего­няют, и очищают. Выход спирта 80 % об. составляет 1,2—1,5 л. Спирт из топинамбура не содержит сивуш­ных масел, хотя имеет специфический запах, похожий на запах сельдерея.

Следует иметь в виду, что спиртовой отгон, полученный по приведенным рецептам, который в быту называется «самогоном», содержит вредные для организма человека примеси и нуждается в дополнительной очистке.

Источник: http://rusderevni.ru/kulinariya/spirtnye-napitki/prigotovlenie-pitevogo-spirta/263-narodnye-retsepty-prigotovleniya-samogona

Самые вкусные и простые рецепты приготовления топинамбура

Топинамбур, также известный как земляная груша — не самый распространённый овощ, хотя с его культивированием практически не бывает проблем. Как раз наоборот, чаще возникает сложность в том, как избавиться от земляной груши, которая почти так же неприхотлива, как и сорняки.

Но не стоит стремиться распрощаться с этой полезнейшей культурой, хрустящие и сочные клубни отлично подходят для приготовления достаточно большого количества блюд. Перед началом приготовления любого блюда, например, салата с топинамбуром или пюре, клубни необходимо подготовить, а именно вымыть и очистить.

Чистить клубни следует как можно тщательнее, так как их кожура придаст блюду горький привкус.

Топинамбур, рецепты которого очень простые и быстрые, идеально подходит для диетического питания и рациона диабетиков. Из его клубней можно готовить салаты, первые и вторые блюда, и даже напитки. Наиболее полезными являются рецепты, в которых овощ не подвергается тепловой обработке, таким образом в нем сохраняются все необходимые витамины и микроэлементы.

Если вы решите сделать пюре, то варить земляную грушу необходимо приблизительно 15-20 минут. При приготовлении этого овоща следует учитывать такой немаловажный фактор, как его сладковатый вкус, придающий любому блюду определённую изюминку.

Некоторые кулинары стремятся усилить сладость топинамбура другими продуктами, кто-то же наоборот, делает акцент на контрасте вкусов.

Готовить земляную грушу очень легко, поэтому рекомендуем подборку рецептов блюд с этим интересным овощем.

Необычное варенье

Очень простой способ приготовления земляной груши. Это варенье не надо варить, тем не менее, храниться оно будет достаточно долго. Варенье из топинамбура можно добавлять в каши, начинку для пирогов или просто использовать для оладьев или блинов.

Чтобы приготовить варенье, возьмите такие продукты:

• Топинамбур — 1 кг;
• Мёд — 0,25 кг;
• Лимон — 2 шт.

Последовательность действий:

1. Очистить клубни и натереть с помощью мелкой тёрки, перемешать пюре с мёдом и оставить на четверть часа.
2. Лимоны вымыть, разрезать на части и очистить от косточек, измельчить с помощью блендера.
3. Соединить обе полученные массы и разложить варенье в заранее подготовленные и простерилизованные банки.

Варенье из топинамбура можно хранить в холодильнике под пластиковыми крышами в течение полугода. Рецепты из топинамбура весьма вариативны, поэтому в такое варенье вместо лимона можно добавлять и апельсин.

Маринованная земляная груша

Рецепты с топинамбуром чаще всего рассказывают о блюдах, которые употребляют в пищу сразу после их приготовления. Но так как клубни земляной груши хранятся недолго, рецепты их заготавливания на зиму весьма актуальны. Маринованный топинамбур — это весьма интересное блюдо, обладающее необычным вкусом и приятным ароматом.

Потребуются следующие продукты:

• Топинамбур — 300 г;
• Винный уксус — 25 мл;
• Соль — 1 ч. л.;
• Сахар — 1. л.;
• Гвоздика — 3 шт.;
• Душистый перец — 3 шт.

Очерёдность действий:

1. Тщательно вымыть клубни, почистить и порезать на тонкие кружочки.
2. Банку промыть, прогреть и выложить в неё овощ, всыпать соль и перец.
3. Добавить в банку перец с гвоздикой и влить уксус.
4. Залить топинамбур кипятком и поставить банку для стерилизации в духовку на треть часа.
5. Закрыть крышкой и оставить для медленного остывания, укутав тёплым пледом на 6 часов.

Маринованный топинамбур будет готов через 10-12 дней, хранить его рекомендуется в холодильнике. Приготовленные таким способом клубни можно подавать в качестве гарнира к стейкам, котлетам или рыбе. Некоторые рецепты маринования земляной груши предлагают их предварительно не чистить, а очень хорошо вымыть и сразу складывать в банку, такой вариант тоже допускается.

Сладкие оладьи

Драники или оладьи из топинамбура — простое и очень вкусное блюдо для всей семьи. Готовить оладьи можно и с яйцом, и без него, тогда этот рецепт подойдёт и для вегетарианцев. Нежные и сочные оладьи с слегка сладковатым вкусом прекрасно получаются и в сковороде, и в мультиварке.

Потребуются следующие продукты:

• Топинамбур — 0,4 кг;
• Морковь;
• Яйцо;
• Мука — 100-120 г;
• Соль;
• Растительное масло.

Оладьи из топинамбура готовятся таким образом:

1. Овощи вымыть, очистить и натереть на тёрке.
2. Добавить яйцо, соль и муку, перемешать до однородного состояния.
3. Разогреть масло в сковороде или мультиварке и жарить драники до золотистой корочки с обеих сторон.

Подавать оладьи из топинамбура в теплом состоянии со сметаной или мёдом. Можно также приготовить менее сладкий вариант этого блюда, добавив вместо моркови немного порезанной зелени.

Шнапс

Решая, как приготовить топинамбур, не стоит забывать, что из него можно сделать не только первые, вторые блюда или салат с топинамбуром, но и самые разнообразные напитки: алкогольные (например, самогон), так и безалкогольные (квас, кофе).

Процесс приготовления любых алкогольных напитков, и самогон не исключения, достаточно длителен и имеет ряд нюансов, которые надо учитывать.

Необходимо взять такие ингредиенты:

• Топинамбур — 3 кг;
• Пектиназа;
• Лимонная кислота;
• Дрожжи.

Самогон готовится следующим образом:

1. Клубни очистить и измельчить на мясорубке, пюре из топинамбура разбавить водой в соотношении 1:1.
2. Добавить пектиназу (ориентировочно в 3 раза больше, чем для приготовления самогона из фруктов).
3. Выровнять кислотность до показателя 3,0-3,5 с помощью лимонной кислоты.
4. Добавить дрожжи и подкормку.
5. Будущий самогон дважды перегнать и оставить в бутылках с ватой вместо пробки на пару недель.
6. Самогон будет окончательно готов после выдерживания в течение нескольких месяцев в плотно закрытых бутылках.

Важно отметить, что делать самогон можно не только из клубней, есть рецепты и для ботвы этого растения. Самогон из земляной груши — достаточно специфический шнапс на любителя, он обладает необычным привкусом с лёгкими земляными нотками, по примерным расчётам 100 кг топинамбура необходимо на изготовление 9 литров этилового спирта.

Освежающий квас

Квас из топинамбура — лёгкий освежающий напиток, в приготовлении которого нет никакой сложности даже для тех, кто решил в первый раз сделать квас в домашних условиях.

Чистить клубни для кваса не надо, просто хорошо вымыть, что существенно сокращает время приготовления.

Потребуются такие продукты:

• Топинамбур — 2 кг;
• Вода — 5 л.

Последовательность действий:

1. Клубни вымыть с помощью жёсткой щётки, порезать на тонкие кружочки и переложить в ёмкость, где будет происходить сбраживание (можно использовать две 3-х литровые банки).
2. Влить в банки охлаждённую воду, предварительно закипячёную.
3. Поставить банки в тёплое место на 3-4 дня.
4. Процедить напиток и разлить по бутылкам, которые лучше хранить в холодильнике.

По желанию в готовый квас можно добавить небольшое количество сахара.

Летние краски

Быстрый и очень полезный салат из топинамбура — это пример блюда из топинамбура, в котором максимально сохранены все полезные вещества, содержащиеся в овощах.

Необходимо взять такие продукты:

• Топинамбур — 100 г;
• Огурец;
• Помидор — 2 шт.;
• Болгарский перец;
• Редис — несколько штук;
• Укроп;
• Соль, перец;
• Оливковое масло.

Салат из топинамбура и овощей готовится таким образом:

1. Очищенный перец порезать соломкой, огурец и помидоры — кружочками.
2. Земляную грушу и редис очистить и нарезать полукольцами.
3. Укроп мелко нашинковать.
4. Смешать все компоненты блюда и добавить специи.
5. Влить в салат из топинамбура масло и сразу же подавать к столу.

Такой салат с топинамбуром можно посыпать поджаренным кунжутом или семенами льна. Готовить это блюдо рекомендуется непосредственно перед подачей к столу, чтобы жидкость с помидоров не испортила консистенцию салата с топинамбуром.

Витаминный салат

Ещё один рецепт салата с топинамбуром, который можно приготовить за очень короткое время. Пряный имбирь оттеняет сладковатый вкус основных ингредиентов, а в качестве заправки для этого салата с топинамбуром идеально подходит смесь лимонного сока со специями.

Возьмите такие продукты:

• Топинамбур — 6 клубней;
• Морковь;
• Имбирь;
• Петрушка;
• Соль;
• Лимон.

Чтобы приготовить салат с топинамбуром, выполните такие действия:

1. Почистить клубни и морковь, натереть на крупной тёрке.
2. Очищенный имбирь (пару сантиметров) натереть на мелкой тёрке, зелень порезать для украшения.
3. Смешать все компоненты салата с топинамбуром и посыпать солью, перемешать и заправить свежевыжатым соком лимона.

По желанию клубни и морковь можно не тереть, а порезать соломкой, тогда блюдо будет иметь более интересную и грубую структуру.

Иногда для салатов предлагают топинамбур предварительно отварить и добавлять его порезанным на дольки, как картофель.

Суп-пюре

Предлагаем приготовить в мультиварке невероятно вкусный суп из топинамбура. Готовить этот суп-пюре именно в мультиварке очень удобно, так как сокращается время приготовления и количество используемого инвентаря.

Потребуются такие продукты:

• Топинамбур — 0,8 кг;
• Луковица;
• Лук-порей — стебель;
• Картофель — 0,25 кг;
• Чеснок — пара зубков;
• Сельдерей — стебель;
• Бульон — 0,5 л;
• Молоко — 0,5 л;
• Сливочное масло — 1 ст. л.;
• Мускатный орех.

Последовательность этапов приготовления:

1. Лук двух видов нашинковать, чеснок и сельдерей мелко порезать.
2. Выбрать в мультиварке режим «Выпечка» и обжарить на масле подготовленные овощи, постоянно помешивая, не допуская карамелизации их и изменения цвета.
3. Земляную грушу и картофель очистить, порезать на некрупные кусочки, выложить к зажарке, добавить мускат и готовить вместе около 2-х минут.
4. Влить к овощам бульон и половину молока и изменить программу в мультиварке на «Тушение», готовить суп в течение получаса.
5. После окончания приготовления в мультиварке, перелить суп в чашу блендера и измельчить его до гомогенного состояния, добавив оставшееся подогретое молоко.

Каждую порцию супа перед подачей к столу посыпать нарезанным луком (зелёным или шнитт) и молотым чёрным перцем.

Оригинальный гарнир

Пюре из топинамбура — не только отличный гарнир к курице или мясу, но и замечательное блюдо для детей, которые, как правило, любят сладковатый привкус этого полезного овоща. Чаще всего пюре из топинамбура готовят вместе с картофелем, этот же рецепт рассказывает о приготовлении моно-пюре.

Необходимо взять такие продукты:

• Топинамбур — 500 г;
• Сливки — 2 ст. л.;
• Соль, перец;
• Специи;
• Оливковое масло.

Очерёдность действий:

1. Почистить клубни и отварить их в воде с добавлением соли на протяжении трети часа.
2. Отцедить воду и пюрировать клубни с добавлением сливок и специй (соли и перца), желательно добиться кремовой консистенции пюре из топинамбура.
3. Каждую порцию пюре дополнительно посыпать специями на ваше усмотрение и полить небольшим количеством масла.

Подавать овощное пюре в теплом виде вместе с овощным салатом или жаренным мясом.

Кроме картофеля такое пюре можно делать с бататом или брюквой.

Источник: http://SkolkoVarim.ru/ovoshhi/topinambur-kak-i-s-chem-ego-gotovit.html