Вишневая щепа для самогона — как правильно подготовить и использовать

В народной медицине давно известно, что можно делать настой не только на ягодах, но и на веточках, листьях и плодоножках. Сегодня широко используется рецепт — как настоять самогон на вишне без ягод для получения средства с лечебным эффектом.

Польза

Веточки вишни применяют для:

витаминизации организма;
укрепления сосудов;
повышения иммунной системы;
профилактики вирусных инфекций;
мочегонного действия;
тонизирующего и бодрящего эффекта;
антисептических свойств;
снятия воспаления в суставах.

Важно! Не стоит употреблять вишневый настой людям с сахарным диабетом, повышенной кислотностью желудка, при гастрите и язве.

Свойства листьев вишни

Вишневые листья отличаются антисептическими, жаропонижающими и противовоспалительными свойствами. Вишневый настой на основе этого сырья автоматически приобретает перечисленные свойства.

Качество продукта не вызывает сомнения. При изготовлении можно самостоятельно регулировать концентрацию и крепость напитка. Это зависит от объема листьев.

Настой из листьев вишни лучше делать на основе водки.

Чтобы приготовить полезный и качественный настой из листьев вишни, необходимо использовать водку или спирт. Листья можно использовать как в свежем, так и в сухом виде. Лучше срывать молодые листочки. Даже для заготовки на зиму путем засушивания рекомендуют собрать листья и молодые веточки в мае-июне.

Состав

листья вишни – ¾ ст.;
водка или спирт – 1 л.

Приготовление

Измельчить листочки. Не обязательно до состояния порошка. Допускаются маленькие кусочки.
Поместить сырье в стеклянную банку.
Залить водкой.
Оставить настаиваться в темном прохладном месте на 14 дней.
Периодически взбалтывать банку.
Процедить.
Перелить в чистую посуду.

Если добавить в готовую настойку тархун, базилик, корицу или имбирь, водка, настоянная на вишне приобретет более насыщенный и приятный вкус.

Вишневый настой на ветках

Славится целебными свойствами и вкусовыми качествами простой в приготовлении настой из веток вишни.

Состав

самогон;
ветки вишни;
сахарный песок;
вода.

Приготовление

Подготовить тройной сахарный самогон. После первой выгонки разбавить на 10-15% водой.
Выбрать сухую древесину вишни, без испорченностей. Желательно использовать ветки, которым 2-3 года. Щепу стружить до размера 0,5х0,5х10 см. Промыть и прокипятить. Вода после такого окрасится в кирпичный цвет.
Промыть еще кипяченой водой.
По желанию можно ветки прожарить в духовке в течении 15 минут при 180 градусах, чтобы они немного потемнели. Без прожарки напиток может слишком отдавать цветочным чаем.
Настаивать 2 месяца. Профильтровать.
Разводить до 40 градусов.
Добавлять 1 ст. л. сахара на 3 л.

Такой настой веток вишни станет не только лечебным препаратом, но и отличным напитком на праздничном столе.

Особенности самогонного настоя

На первые же сутки настаивания настой вишневых веточек на самогоне приобретает оттенок. На протяжении месяца он становится более насыщенным. Самогонный вкус уходит со временем. Но запах спирта останется.

После разбавления запах спирта и самогона сменяется приятным ненавязчивым ароматом, который легко ощущается рецепторами. Рекомендуется настаивать настой из вишневых веточек не менее 2-х месяцев. Чем больший срок выдержки, тем лучше.

Пробу снимать можно после первой недели в процессе настаивания.

Существует множество вариантов рецептов, как водку настоять на вишне — не только с листьев, ягод, плодоножек, веток отдельно. Эти компоненты можно смешивать и комбинировать для получения максимально насыщенного вкуса и лечебного эффекта.

Источник: http://otvarim.ru/yagodnye/vishnevyj-nastoj.html

Дубовая щепа для самогона

Для того, чтобы самогонка по вкусу и аромату стала походить на более благородные коньяк или виски, следует разобраться, как и из чего на дому готовится дубовая щепа для самогона своими руками.

Это самый важный компонент, который позволяет передать алкоголю определенный объем дубильных веществ, за счет чего напиток обретает характерный янтарный цвет и терпкий вкус.

Не все знают, что для подготовки продукта требуется правильно подбирать сырье, а также знать степень прожарки. От этого будет завесить крепость конечного результата.

Ищем подходящее дерево

При выборе дуба следует учитывать, что его место произрастания отражается на вкусе алкогольного напитка, несмотря на то, для каких целей применяется дубовая щепа — коньяка, водки или виски. Вкусовые качества одного и того же алкоголя будут различаться, если продукт настаивать на одной породе дуба, но растущей в разных регионах.

Значение имеет даже произрастание дерева — для России хорошо подходит крымский, краснодарский и кавказский лес

Дегустаторы среди всех вариаций выделяют дуб, произрастающий на территории Франции. Понятно, что далеко не у всех есть возможность получить ветку настоящего французского дерева, так что больше уделим внимания отечественной флоре. Подходят по концентрации деревья из таких регионов:

Хадыженский;
Апшеронском;
Афипском.

Также следует отметить, что более ценные древесные породы растут в Республике Крым, Татарстане, Украине, Беларуси и на Кавказе.

Имеет значение не только где растет, но и что вы собираетесь использовать. Нужны ветки возрастом до 5 лет, но не моложе 2-х без коры. Ствол не подходит категорически, старые сучья – аналогично. Нельзя брать заготовки с лесопильных предприятий, где обрабатывают дерево антисептиками.

Что влияет на изменение вкуса

При правильном подборе щепки для настаивания напитков и соблюдении рекомендаций специалистов получится мягкий на вкус алкоголь, с приятным терпким послевкусием и богатым ароматом. Изменение характеристик напитка происходит по следующим причинам:

Дубовые чипсы выступают в качестве адсорбента. Поры древесного материала впитывают компоненты, закипающие даже при пониженной температуре. К данному списку относятся вещества, которые невозможно полностью устранить в процессе перегонки. Поэтому долгосрочное настаивание в бочке или на щепе показывает существенно лучше результаты, чем алкоголь, настоянный на другом сырье.

С чипсами работать проще — они подходят для любой тары, при этом одновременно адсорбируют вредные примеси

В составе дерева присутствуют разнообразные химические элементы, они делают напиток более мягким. Помимо этого, что алкоголь получает новый вкус, цвет и запах, еще компоненты из щепок связывают особо опасные соединения. Поэтому настойку нередко приготавливают для употребления в лечебных целях.
Если для настаивания подготовить дубовую кору, то в итоге получится «Горькая настойка» с красно-коричневым цветом. А благодаря танину, который содержится в продукте, напиток получит терпкое послевкусие.

Дубовая кора содержит большое количество танина, придающего терпкое послевкусие, но по сравнению с щепками кора гораздо менее ценная

Делаем дубовую щепу своими руками

Продукт реализуется в специализированном магазине, но те, кто хочет поэкспериментировать, может изготовить дубовую щепу для самогона своими руками. Для этого нужно следовать этапам:

просушите часть полена при комнатной температуре 1-2 недели и очистите ее от коры;

разрубите бревно на колышки размерами 20х20х100 мм;
подготовленную дубовую щепу для коньяка или виски поместите в чистую холодную воду на сутки, при этом каждые 7 часов меняйте жидкость на новую;
в отдельной емкости смешайте 10 л воды с 2 ложками соды, отправьте настаивать колья на 8 ч., после чего хорошо промойте;
далее кладут в кастрюлю, наполняют ее чистой водой и доводят до кипения, проваривая 45-50 мин.;
размещают заготовку на противне и отправляют в духовку на 2 часа при разной температуре в зависимости от желаемого вкуса.

ВИДЕО: Технология домашнего приготовления

Время обжига и температура

Обжиг дубовой щепы в духовом шкафу считается важным этапом, от уровня прожарки зависит аромат будущего алкоголя. Чтобы добиться необходимого результата следует знать, как правильно обжигать продукт для получения разных запахов:

минимальная обработка 2 часа при температуре до 120° – запах будет отдавать ванилью, ягодами и немного копчёностью

Минимальная

средняя 2 часа 150-160°С – аромат карамели в комбинации с миндалём

Средняя прожарка (медиум)

максимальная 2 часа 180-185°С – напиток обретет насыщенный копченый и шоколадный запах с аналогичным послевкусием

Сильная прожарка

Щепу перед помещением в духовку заворачивают плотно в фольгу, чтобы не дать выйти дыму. Если этого не сделать, в помещении просто нечем будет дышать.

Предельно допустимая степень обжига, после которой по краям начнет появляться нагар — черные участки

Это заключительный этап подготовки чипсов, далее следует правильно подобрать основу, рассчитать нужное количество кольев (в среднем 50 гр. на литр) и воспользоваться одним из наиболее подходящих рецептов настойки.

Хранят заготовки в герметично закрывающейся таре, чтобы не выветрился «дух»

Какую выбрать самогонку

После того, как дубовая щепа для коньяка приготовится, можно приступать к подбору самогонки. Существует три основных вида сырья, изготовленного на:

фруктах;
зерновых культурах и злаковых;
сахаре и дрожжах.

Первые два варианта отлично подходят для приготовления чачи, но это зависит от вкусовых предпочтений дегустатора. Наиболее оптимальным вариантом служит сахарный самогон.

Дело в том, что фруктовый или зерновой дистиллят обладает различными компонентами, которые вступают в реакцию с химическими составляющими древесины. Такой процесс может дать совершенно неожиданный результат, не оправдающий ожидания изготовителя.

Как уже сообщалось ранее, фруктовых ноток можно добиться за счет прожарки чипсов – небольших кубиков, которые быстро и насквозь прожариваются. Поэтому нужно перед тем, как обжечь колышки, нужно понимать, какого вкуса вы пытаетесь добиться.

Помимо всего, можно воспользоваться специальными пищевыми добавками, несколько капель эссенции может полностью изменить запах и вкус алкоголя.

Эссенция коньяка — некоторые виноделы наравне с настаиванием на колышках добавляют несколько капель концентрированного жидкого аромата

Процесс самогона на дубовой щепе

После проведения перечисленных манипуляций следует рассчитать, сколько дубовой щепы на литр самогона. В данном случае требуется соблюдать такие пропорции:

самогонка крепостью 45° – 1 л;
щепка – 40-60 гр.

Получается, что на 3 литра напитка потребуется в среднем 150 гр. древесной щепки. Настаивать самогон следует в стеклянной емкости или резервуаре, состоящем из нержавеющей стали. В него помещаются брусочки и заливаются дистиллятом до самых краев, чтобы сократить объем воздуха.

Далее емкость нужно герметично закрыть крышкой, после чего разместить в темном прохладном месте минимум 2 месяца, а лучше на полгода-год. Также можно увеличить срок настаивания, чем дольше будет длиться данный процесс, тем мягче будет напиток.

ВИДЕО: Самогон на щепе: яблоня, вишня, слива, груша, дуб

Распространенные ошибки

Новички-винокуры по неопытности часто допускают ошибки при изготовлении щепы в домашних условиях. В итоге получается настойка со странным вкусом плинтуса. Чтобы избежать неприятной ситуации, следует учитывать следующие факторы:

не нужно долго запекать колышки, в данном случае больше – не значит лучше;
не рекомендуется применять сырое бревно, в нем присутствует большое количество дубильных веществ;
не применяйте для настаивания напитка пластиковые или пластмассовые емкости, дистиллят за время выдержки впитает химические компоненты и запах пластмассы;
специалисты настоятельно не советуют использовать в рецепте большое количество душистых трав, пряностей и других специй, а также настаивать на них напиток длительное время;
не применяйте не проверенную рецептуру при изготовлении большого объема настойки, лучше сначала убедиться в качественности результата, приготовив небольшую тару.

С учетом данных рекомендаций по изготовлению щепы своими руками можно браться за работу и быть уверенным, что готовый продукт точно порадует как главного дегустатора, так и его гостей.

ВИДЕО: Домашняя настойка лучше Хеннеси

Источник: http://www.PortalTepla.ru/samogonovarenie/dubovaja-shepa-dlja-samogona-svoimi-rukami/

Дубовая щепа для самогона

Не каждый может себе позволить купить качественный элитный алкоголь из-за высокой стоимости. Но вполне возможно в домашних условиях изготовить хороший бренди или виски. Для этого нужно приготовить зерновой или фруктовый дистиллят и выдержать его в дубовой бочке.

Такой напиток будет гораздо лучше дешёвых аналогов, которые предлагают нам купить в магазинах. Но опять же здесь имеется небольшая загвоздка – приобретение хорошей дубовой бочки, которая тоже стоит немалых денег. Выход есть, заменить бочку дубовой щепой.

Щепу просто подготовить самостоятельно.

Дубильные вещества, содержащиеся в древесине дуба, при контакте со спиртом улучшают его качества, насыщают его новыми ароматами и вкусами. В дистилляте настоянным на дубовой щепе появляются фруктовые нотки, вкус ванили, шоколада и цветочные ароматы.

В большей степени настаивают алкоголь сделанный из фруктового или зернового сырья. После настаивания в нем присутствует вкус исходного сырья: яблок, винограда или зерновой вкус.

Но даже обычный сахарный самогон, становится приятней и эстетичней, вкус делается мягче, пьется легко.

Внимание! Для настаивания самогона чипсы делают не только из дубовой щепы. Для настаивания используют древесину вишни, яблони, черёмухи. Каждый вид придает дистилляту терпкость и неповторимость вкусов и ароматов. Каждый домашний винокур для себя определяется с выбором нужной породы сам в зависимости от своих вкусов.

Инструкция по подготовке дубовых чипсов

В настоящее время многие специальные магазины и интернет магазины предлагают дубовую щепу для самогона или коньяка различного качества, разного обжига и происхождения дуба. Зачастую можно приобрести некачественный материал, поэтому если есть возможность найти сырьё самостоятельно, лучше приготовить щепу своими руками.

Дубовые чипсы для самогона обладают большей площадью соприкосновения по сравнению с бочкой, поэтому процесс настаивания происходит быстрее. Часто спрашивают — сколько дубовой щепы на литр самогона используется. Обычная навеска 2-4 грамма на литр. Слишком большое количество, может испортить алкоголь.

Во вкусе напитка будет доминировать запах древесины, что не очень хорошо.

Для щепы нужно выбирать дубовые поленья старого дуба. Дубовые ветки для щепы не используют. Также не годится кора дуба в которой очень много дубильных веществ.
Удалить кору. Полено распилить на чурки по 5-7 сантиметров, затем расколоть на брусочки толщиной 0,5-1 сантиметр. Такую щепу можно поместить в горлышко обычной бутылки.
Нужное количество щепы сложить в кастрюлю залить водой и выдерживать сутки. Каждые 3-4 часа необходимо сливать грязную воду и заливать чистую.
Залить щепу содовым раствором воды. Одна чайная ложка на 5 литров воды. Вымачивать в содовой воде 6 часов. Затем бруски промыть в холодной воде.
Залить чипсы чистой водой, поставить на огонь и варить после закипания примерно 1 час.
Щепу разложить на сетчатом поддоне, сушить на сквозняке в течении суток.
Подсушенную дубовую щепу разложить на противень. Разогреть духовку до 140-160С, поместить в неё противень и выдержать чипсы в течение 2 часов.
Заключительный этап обжарка щепы до нужного обжига. От степени обжарки зависит вкус и цвет полученного домашнего алкоголя. По степени обжарки щепа делится на три типа:

Лёгкий обжиг — светло-коричневый цвет щепы, наступает в момент появления первого дымка. Легкий обжиг придаёт дистилляту фруктово цветочный аромат с лёгкими нотками ванили. Цвет настоянного самогона получается соломенным.
Средний обжиг — щепа коричневого цвета. В настоянном дистилляте присутствуют миндаля, кокоса и карамели. Цвет напитка более насыщенный ближе к коньячному.
Сильный обжиг – щепа темно коричневого цвета ближе к черному. Дистиллят со вкусом шоколада и дыма.

Видео инструкция по подготовке дубовых чипсов.

Как правильно настаивать самогон на щепе

В качестве алкогольной основы необходимо использовать фруктовый или зерновой самогон крепостью 40-45% после второй дробной перегонки.

Ингредиенты:

Самогон – 3 л;
Дубовая щепа 10-12 гр;
Карамель для цвета – 1 ст.л;
Ванилин – 1 пакетик;
Душистый перец — 3 шт;
Гвоздика — 3 шт.

Как сделать напиток на щепках дуба.

В банку поместить подготовленную дубовую щепу, влить самогон. Добавить специи и ванилин.
Банку закрыть и настаивать содержимое 3-4 месяца. Раз в неделю нужно открывать банку для того, чтобы насытить настой кислородом. Лучше использовать аквариумный компрессор и включать его на 3-4 минуты. В процессе настаивания необходимо пробовать на вкус напиток, лишнее настаивание грозит алкоголю чрезмерным насыщением дубильными веществами. В итоге можно испортить самогон и получить плинтусовку.
В конце настаивания приготовить карамель из сахара и воды. Колер придаст напитку благородный цвет. Для приготовления в сковороду положить сахар и влить воду из расчёта 3:1. На медленном огне варить до коричневого цвета, дать остыть и влить в самогон. Хорошо размешать до полного растворения.
После настаивания напиток профильтровать через ватно-марлевый фильтр. Разлить по бутылкам, хорошо закупорить. Перед употреблением выдержать несколько дней. Готовый самогон на дубовой щепе храниться в прохладном месте неограниченное время.

(Голосов7 Рейтинг: 4,71 из 5)
Загрузка… data-matched-content-rows-num=»4″ data-matched-content-columns-num=»2″ data-matched-content-ui-type=»image_card_stacked» data-ad-format=»autorelaxed»

Источник: https://AlkoDoma.ru/sovety/dubovaya-shhepa-dlya-samogona.html

Как подготовить и обжечь дубовую щепу для самогона своими руками

Коньяк по популярности находится на втором месте после самогона.

Такая востребованность объясняется просто – люди любят пить или самогон или домашний коньяк, который готовится опять-таки на основе самогона.

Помимо дистиллята, естественно, качественного, чистого и крепкого, для приготовления бренди нужна дубовая щепа. Именно она наделяет напиток дубильными веществами, создающими аутентичную органолептику.

Дубовая щепа

На производстве для этих же целей используют дубовые бочки из досок разной степени прожарки, но в быту ее покупка обходится довольно дорого. Не совсем полноценной, но вполне достойной заменой будет щепа и в меньше степени кора, которую можно купить в любой аптеке. Как правильно использовать и что с ней вообще надо делать – в нашей статье.

В чем польза щепки

Стоимость бочки прямо пропорциональна ее объему. Совсем маленькие – 5-литровые – обойдутся в среднем в 4-5 тысяч рублей, 50-литровые – от 8 тысяч и т.д. Но плохо даже не это, при регулярном приготовлении коньячных изделий можно раскошелиться, а то, что рассчитана бочка максимум на 10 заправок.

После этого никакой пользы от нее уже нет – это будет просто емкость для хранения. Не надо быть математиком, чтобы понять, во сколько обойдется удовольствие.

Дубовая щепа для коньяка и виски обходится в разы дешевле, тем более, что ее можно найти и бесплатно – в ближайшем лесу или на даче, где растут дубы.

Бочки обходятся дорого и рассчитаны всего на 8-10 заправок. Использовать дубовую щепку выгоднее

Даже если предположить, что дерево пока не успели обработать, сомнительная польза от такого приобретения налицо – пыльные склады, масло и мазут с погрузчиков нивелируют все полезные свойства дерева.

Проще всего в ближайшем лесу найти немолодое дерево и отпилить у него сук (да простят нас гринписовцы и природоохранные инспекции). Это будет действительно 100% натуральный продукт, который останется только расколоть на мелкие щепки и предварительно подготовить.

Есть вариант купить заготовки в специализированных магазинах – 50 гр в среднем обходятся в 80-100 руб. Такого количества дубовой щепы достаточно для настаивания 2,5-3 литров будущего коньяка.

Щепа дубовая «Премиум» (сильный обжиг) кубики — цена 112 руб. за 50 гр.

Полено или кора?

В крайних случаях можно использовать аптечную кору, которая продается во всех аптеках. Но это именно запасной вариант, так как настоящего коньяка на ней не получится. Перед расфасовкой ее обрабатывают, в результате чего теряется большой объем дубильных веществ. У готового напитка не получится интенсивного аромата и цвета, а послевкусие будет и вовсе невнятным.

ВИДЕО: Технология заготовки в домашних условиях

Как приготовить дубовую щепу для коньяка

Подготовка дубовой щепы для коньяка своими руками заключается в нескольких стадиях:

Обязательно после сбора и распила на колышки сечением 5-7 мм их промывают под проточной водой от мелких частиц, пыли и сора. Промыть нужно 3-4 раза, между которыми ее просушивают.

Задача этого этапа очистить древесину изнутри. Можно просто замочить в воде комнатной температуры колышки на сутки, а можно добавить пищевой соды из расчета 1 ч.л. на каждый литр воды.

Сода в данном случае абсорбирует все те вещества, которое дерево успело набрать за время своего роста. Вымачивают в среднем 2-3 суток (меняя воды каждый сутки), после чего снова просушивают. Ждать, пока вода не станет прозрачной, не надо.

Этого может не получиться. Но часть веществ уйдет в процессе замачивания.

Сперва колышки промывают, после замачивают на 3-5 суток

Очень важный этап, позволяющий избежать в дальнейшем привкуса «плинтуса» у готового напитка. С другой стороны в процессе вываривания поры открываются максимально, соответственно, со спиртом будет лучшая композиция.

Для этого кладут колышки в холодную воду, доводят до кипения, накрывают крышкой и оставляют на минимальном огне на четверть часа. После вынули, остудили и просушили.

Рекомендуем: Какими добавками смягчить вкус самогона?

В зависимости от условий, в которых готовится дубовая щепа для коньяка, можно обжечь в духовке при температуре 160°С или на прямом огне. Степень прожарки может быть разной – минимальной, медиум и интенсивной. В дальнейшем это сказывается на цвете и вкусе напитка. Мы рекомендуем сделать все 3 вида и настаивать на каждом отдельно, чтобы в дальнейшем определиться со своими пристрастиями.

В зависимости от интенсивности обжига меняется и вкус коньяка

минимальная прожарка – дерево золотистого цвета – вкус будет ванильным с легкой горчинкой;
медиум — коричневый – отчетливое звучание миндаля с карамельными нотками, горчинка ощущается больше, но ненавязчиво;
интенсивный – темный коричневый – в дальнейшем будет ощущаться вкус только что заваренного чая и шоколада.

Если на дереве появились черный подпалины, использовать его нельзя – такой коньяк просто невозможно будет пить.

Хранят подготовленные колышки в герметичной емкости, чтобы сохранить аромат дыма. Желательно использовать дубовые чипсы для самогона сразу же, как только приготовили. В этом случае сохранятся все нотки и акценты аромата. Чем больше хранится заготовка, тем менее выраженным будет органолептика.

Делаем домашний коньяк

В данном случае речь идет не об имитации вкуса коньяка, но о настоящем бренди из виноградной браги. Постарайтесь максимально точно придерживаться инструкции, чтобы на выходе получить пусть не напиток французских мастеров, но очень близкий к этому.

Для браги нужно использовать сладкие сорта винограда – Изабелла, Дамский пальчик, Лидия и т.д. Он должен быть спелым.

Состав:

виноград – 15 кг;
сахар – 1,5;
вода – 2 литра.
щепа дубовая.

Приготовление:

Виноград снимают с грозди и раздавливают прямо вместе с косточками.

Переливают жижу в бутыль и, если виноград был не очень сочным, добавляют сахар из расчета на каждый 10 литров сусла 1 кг песка. Туда же наливают питьевую воду, ее заранее вымеряют из расчета 1 литр на 7,5 кг. Накрывают х/б тканью и отправляют в теплое темное место на 4 суток.

«Шапка» из мезги

Ежедневно перемешивают брагу деревянными палочками, чтобы не собиралась пенная шапка мезги – она перекрывает кислород, и дрожжи не могут в полной мере развиться.

На пятые сутки у браги появятся все признаки активного брожения – шипение, аромат, мезга поднимется вся наверх. Теперь жижу нужно процедить, а ошметки ягод хорошо отжать.
Добавить в сок сахар (небольшое количество), перемешать деревянной палкой, перелить в бутыли, оставляя незаполненной треть объема. Закрыть гидрозатвором и отправить на 35-40 дней в темное место. Температура браги все это время должна быть в интервале 19-27°C, для чего удобно использовать аквариумный нагреватель.

Самая простая конструкция

Когда брожение прекратиться, сусло посветлеет, а осадок опадет на дно, можно профильтровать и отправлять на перегонку.
В идеале для перегонки использовать аламбик (медный аппарат), но при отсутствии такового, подойдет и обычный. Переливают в перегонный куб и запускают на максмальной температуре, не отбирая хвосты и головы. Останавливают, как только крепость сырца снизится до 30°.
Полученный сырец разбавляют водой до 8°, после чего ставят на вторую перегонку. Вот здесь уже отбирают головы (не больше 12%) и отсекают хвосты – при снижении крепости до 30°.
Для того, чтобы получиться винный спирт в чистом виде, можно отправить на третью перегонку, для чего сырец разбавить водой до 20°. Опять отбирают головы (12%) и хвосты после 45°. Замеряют крепость дистиллята и разводят его водой до 42°.
Теперь наступает очередь настаивания на дубовой щепке. В среднем время настаивания должно быть не меньше полугода, но чем дольше этот процесс будет идти, тем ярче и насыщеннее будет вкус. Максимальное время выдержки – 3 года.

Настаивание в банках

Карамелизация – обязательный этап для придания цвета готовому напитку. Так делают на всех производства. Готовят карамель – 1 ст.л. сахара на 1 ст.л. воды уваривают до коричневого цвета и добавляют в процеженный и отфильтрованный напиток. Настаивают 10дней и разливают по бутылкам.

Коньяк готов, теперь настало время дегустации.

Источник: http://okopchenii.ru/samogonnyie-apparatyi/samogonovarenie/dubovaja-shepa.html

Дубовый самогон на щепе и чипсах: рецепты приготовления и ингредиенты

Разочаруем вас. Не все так просто. Если следовать инструкции выше, с вероятностью 99% вы получите «плинтусовку» — напиток, носящий такое название в среде самогонщиков из-за его плотного тяжелого вкуса и древесного запаха. К домашнему коньяку он ничего и близкого не имеет.

Чтобы приготовить ароматную и вкусную дубовую настойку на самогоне в домашних условиях, нужно соблюдать технологию настаивания. Она несложная, и делится на несколько этапов. Но обо всем по порядку.

Подготовка дубовой щепы и самогона перед настоем

На первом этапе необходимо подготовить наши ингредиенты к настаиванию: щепу как следует вымочить, а самогон очистить.

Вымачивание щепы нужно, чтобы избавить древесину от избытка дубильных веществ. В небольших количествах они ароматизируют и улучшают напиток, в больших – «задубливают» его.

Щепа бывает разного вида обжига. Чем сильнее обжиг, тем сильнее аромат, передаваемый напитку. Поэтому если хотите получить мягкий вкус и легкий аромат напитка, используйте средний обжиг. Для более насыщенного вкуса и темного цвета подойдет щепа с сильным обжигом.

Вымачивать щепу нужно в течение суток, 4 раза меняя воду с примерно одинаковыми временными интервалами. Но предварительно промываем ее под обычной водой, чтобы смыть пыль и грязь. Меняем воду и начинаем замачивание.

Первые 3 раза вымачивание проводим в холодной воде, а в четвертый раз щепу заливаем кипятком и добавляем пищевую соду. (на 40 г щепы — пол чайной ложки.

) Даем остыть кипятку, после сливаем воду, промываем палочки и просушиваем их любым удобным способом (на солнце, в духовке, на сковородке). Щепа готова.

Также многое зависит и от самого дистиллята. Во-первых, самогон должен быть чистым, без посторонних примесей. О способах очистки читайте в нашей статье «Как правильно очистить самогон» . Во-вторых, на получение готового напитка влияет вид сырья, из которого получили самогон.

К примеру, из сахарного самогона получится коньячный напиток, из фруктового — аналог кальвадоса, а выдерживание зернового дистиллята на щепе даст на выходе виски. Кукурузный самогон вообще даст подобие бурбона.

Понятно, что для получения коньячной настойки мы будем использовать сахарный дистиллят.

Рецепт домашнего коньяка из самогона на дубовой щепе

Завершающим этапом идет, собственно, само настаивание. Сразу оговоримся, получить настоящий коньяк или бурбон из самогона на дубовой щепе получить не удастся. Но вот почти неотличимую по вкусу и цвету коньячную настойку — запросто.

Для приготовления коньячной настойки нам понадобится:

Стеклянная бутыль с плотной пробкой
Самогон крепостью — 45-50%
Вымоченная дубовая щепа.

Ингредиенты смешиваем в бутылки, плотно закупориваем ее и убираем в темное место. Сколько настаивать дубовую щепу на самогоне, каждый решает для себя сам. В среднем срок выдержки — 1-3 месяца. Во время выдержки настойку можно пробовать, и только сам изготовитель решает, когда напиток готов к употреблению.

Что касается пропорций, то мнений много. Но в среднем требуется примерно 10 г дубовой щепы на литр самогона. Для достижения коньячного цвета настойку можно подкрасить колером.

Рецепт латгальского коньяка

При желании вкус настойки можно разнообразить различными специями и добавками. Этим способом можно приготовить, например, латгальский коньяк. Эта настойка, изобретенный в Латвии, полностью повторяет вкус настоящего коньяка. По крайней мере, так говорят его создатели.

Для приготовления этой настойки нам понадобится:

Самогон крепостью не менее 50% — 3 л
Дубовые чипсы — 2 ст. ложки
Гвоздика — 3-4 штучки
Мускатный орех — 0,5 г
Кориандр — на кончике ножа
Сахар — 3 ст. ложки

Сахар растворяем в 100 г самогона, получаем сироп. Вливаем его в остальной самогон, добавляем туда же остальные ингредиенты. Закупориваем бутыль, убираем настаиваться в темном месте от 1 до 4 недель. Степень готовности можно также определять по вкусу.

В статье мы перечислили базовые шаги для создания дубового самогона в домашних условиях. Конечно, рецептов настоек самогона на дубовой щепе и различных специях гораздо больше.

Все их не перечислишь и не упомнишь, да и потенциальных ингредиентов для создания настоек насчитываются десятки, а то и сотни.

Зато этот факт даст простор для экспериментов и изобретения своего собственного уникального напитка.

Дубовый самогон на щепе (видео)

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/samogon_na_dubovoy_shepe

Как настоять домашний самогон на дубовой щепе

Самогон, выдержанный на дубовой щепе – это оригинальный домашний коньяк, довольно мягкий алкогольный продукт, хотя крепость его достаточно высока.

Конечный продукт получается очень красивого янтарного оттенка, со сладковатым ароматом, гармоничным вкусом, легко пьется. Вопрос изготовления этого алкогольного нектара далеко не однозначен.

Существует много оригинальных рецептов, мнений, суждений.

Специи для настаивания самогона

Отличие рецептов состоит в выборе той или иной технологии, количества используемых ингредиентов. Рассматривая вопрос, как правильно и оригинально настаивать самогон на дубовой щепе, можно остановиться на наиболее популярном мнении по этому вопросу, составленном на основе отзывов, оценок. Обычно при изготовлении напитка добавляются такие специи:

гвоздика;
кориандр;
мускатный орех;
сахар.

Однако гурманы могут использовать молотую корицу, мед, шоколад. Применение для окраски сушеных листьев чая или жженого сахара нецелесообразно, т.к. дуб имеет свойство отдавать свой уникальный колер, не нуждаясь в дополнительном подкрашивании.

При взаимодействии со спиртом щепа преображает его, заставляя бесцветную жидкость играть теплыми красками. Чтобы вкусовые ноты зазвучали в полном объеме, предельная крепость должна составлять 42-50%.

При понижении градуса спиртовой основы теряется гамма вкуса конечного продукта.

Секреты, как правильно настаивать самогон на дубовой щепе (с видео)

Щепу дуба можно купить в специализированных винных магазинах или аптеке, ее следует промыть в течение 2-3 минут холодной питьевой водой, отцедив затем с помощью сита. Эта процедура повторяется 4-5 раз в течение дня. За это время древесина напитывается водой, разбухает, поэтому от чистоты воды зависит вкус домашнего коньяка.

Далее подготовленный материал просушивается в хорошо проветриваемом помещении, после чего происходит сухой обжиг при температуре 170 — 200º С, в заранее подготовленном духовом шкафу. Степень «обжарки» определяет цвет коньяка, от пшеничного до цвета обжаренного кофе.

Также после этой процедуры напиток приобретает карамельный или цветочный аромат.

Немаловажную роль для качественной настойки самогона на подготовленной дубовой щепе имеет сам самогон, его очистка, достигаемая путем перегонки не менее двух раз. Эта процедура позволяет избавить полученный спирт от резкого запаха, присущего самогону, дополнительная очистка снижает содержание сивушных масел, определяющих похмельный синдром.

Подготовленную основу вместе с измельченными специями нужно добавить к самогону, все тщательно перемешать. Затем добавляется сахар, который должен полностью раствориться, до мельчайших крупинок.

Полученная смесь переливается в сосуды, плотно закупоривается, переносится в темное теплое место минимум на две недели. Важно знать, как правильно настоять самогон на дубовой щепе, для получения неповторимого напитка.

Секрет состоит в постоянном перемешивании – 2-3 раза в день, путем взбалтывания, что приводит к полной вытяжке из древесины тонизирующих веществ.

Посмотрите видео, как правильно настоять самогон на дубовой щепе:

Проводя дегустацию, нужно обратить внимание на такие моменты:

цвет – янтарный;
запах – сладковатый, тонкий, изысканный.

Напиток получается достаточно крепким, однако пьется легко, слегка чувствуются дубильные вещества.

Примечание. Настаивание самогона на дубовой щепе представляет собой процесс искусной обработки древесины дуба, очищения алкогольной основы, подбора специй, выдержки напитка и, в итоге, получения домашнего коньяка.

Источник: http://www.alcorecept.ru/journal/tehnologii/kak-nastoyat-domashnij-samogon-na-dubovoj-shhepe.html

Самогон вишневой щепе рецепт

Вишневая коньячка.

Очень ординарной напиток. При изготовлении мудрено ошибиться или испортить. Состав: тройной самогон, щепа вишни, вода, сахар. Самогон можно сахарный. Отбор голов и хвостов все три раза, Самогон вишневой щепе рецепт. После первого раза разбавляем водой перед началом 10-15%. Выгоняем 2-ой раз и не разбавляя, гораздо раз перегоняем. На треть емкости засыпаем щепой вишни.

Щепу готовим настолько: древесина вишни (ветка) должна быть сухой, не гнилостной, 2-3 года выдержана (на деревьях можно найти такие ветви). Рубим (стружим) размерами 5х5х100мм. Промываем, кипятим 15-20мин. При этом вода порывисто окрашивается в кирпичный цвет. Промываем кипяточком (горячей) водой.

Жарим в духовке 15-20 мин при 180-200°С перед началом потемнения, однако ни в коем случае до сгорания. Настаиваем 2месяца, фильтруем, разводим до 40-42, добавляем столовую ложку сахара на 3л и пьем. Цвет начинает проявляться на 1-ые сутки. В течении месяца он насыщается. Вкус самогона мал-помалу уходит. Запах спирта остается.

При разбавлении, на смену запаха самогона и спирта приходит наглядный ненавязчивый аромат, который легко ощущается органолептически, однако который трудно идентифицировать. Букет вкуса и армата в напитке абсолютно законченный. Нет чувства, что чего-то не хватает, либо что-то слишком многовато.

Не буду указывать пальцем на другие напитки, однако на многих (в тамошнем числе и с этого форума) не хватает именно гармонии вкуса, аромата, когда напиток считается завершенным. После многих рецептов, тормознул именно на этом. Пробовал на спирту. Неделя настойки (со спиртом) – вкуснее. Но два месяца настойки на самогоне приятнее, чем на спирту.

Отсюда и установил срок настаивания – два месяца, Самогон вишневой щепе рецепт. Но чем все больше, тем лучше. Употребление (снимать пробы) начинаю после первой недельки настаивания. Самая большая выдержка была 6месяцев, это был шедевр. Приятного аппетита!

Ответ #1: 25 Апр 12 , через 27 мин

vovova . А с некипиченной вишни не делал? Вишня ведь не делать горькая? А то как то весьма стерильно у тебя.

Ответ #2: 25 Апр 12 , сквозь 11 мин

Может сорт вишни такой, но она сильно насыщена, Самогон вишневой щепе рецепт. Без кипячения отдает цветочным чаем, как одеколоном. Кипячу, не делать для стерилизации, Самогон вишневой щепе рецепт, а возможно для выпаривания лишних ингредиентов, что бы компот не получился.

Ответ #шести: 01 Май 12 , через 47 мин

Вопрос вообщем непонятен. Это и есть сама настойка, которая используется для напитка путем разбавления и умягчения до необходимой концентрации спирта, Самогон вишневой щепе рецепт. Но никак не напротив.

НАСТОЙКИ (Tincturae), прозрачные водянистые спиртовые, спирто-водные или спирто-эфирные вытяжки из растит. сырья, получаемые без нагревания и удаления экстрагента, Самогон вишневой щепе рецепт. (Ветеринарный энциклопедический словарь).

Посл. ред. 01 Май 12 от vovova

vovova, А с некипиченной вишни не выполнял? Вишня ведь перестать горькая? А то как то очень стерильно у тебя. Maistra, 25 Апр 12 Я выполнял,и результат перестать порадовал.

Чурочки год лежали в сухом сарае,затем парочка существовала расколота на маленькие щепки и часть существовала залита темя литрами хлебного самогона а уж часть засыпана в двадцатилитровую бутыль с черноплодным вином (как правило добавляю дубовую щепу) Вино получилось с сильной горчинкой,пить можно,однако на дубовой щепе гораздо вкусней.

Самогон вышел соломенного цвета,запах странный однако не гадкий,необычный какой-то.На вкус ощущается сильная горечь (настаивалось семи месяцев).Короче,пришел к выводу что вишнёвую щепу надо подготавливать так-же как дубовую,что автор заданной ветки и потверждает.

Ответ #8: 01 Май 12 , через 26 мин

Калеваныч . Моя тётя кладёт в бутылку ветку вишни молоденькую и свежую и никакого соломенного либо горьковатого вкуса, Самогон вишневой щепе рецепт. Даже кору перестать снимает. Цвет коньячный получается. Надо будет уточнить детали. Вишня может какая особая.

Еще вопрос.

Уже несколько раз наблюдаю такую картину: в той самой банке, в которую константно заныриваю для пробы (пару раз в неделю), по прошествии некого времени (скажем, через два месяца) напиток вкуснее, чем в той самой банке, которая настаивается недотронутой, закупоренной. С чем это может быть связано? Может все, что настаивается необходимо время от времени откупоривать и взбалтывать для улучшения свойства продукта? Но такового совета, вроде, перестать наблюдал ни у кого.

vovova . Не надо ничего выполнять если долго будешь выдерживать, доделанный препарат дойдёт после розлива и должен получится лучше промежуточного. Вот примерно так Он немного может поменяться, но никогда в худшую сторону.

Некоторые вискигурманы напротив раскрывают виски и дают им стоять со слегка приоткрученными крышками. Считается, что от этого напиток со временем улучшается. Так народ и дегустирует пока не кончится потихоньку.

Но это же трудно, я понимаю тебя.

Ответ #16: 20 Май 12 , через 18 мин

Еще вопрос.

Уже несколько раз наблюдаю такую картину: в той самой банке, в которую константно заныриваю для пробы (пару раз в неделю), по прошествии некоторого времени (скажем, сквозь два месяца) напиток вкуснее, чем в той банке, которая настаивается недотронутой, закупоренной. vovova, 20 Май 12 Об этом уже писали. В стекле продукт не дышит, временами банку востребовано взбалтывать и даже вдувать туда воздух. Банку не делать заливай до краев. Таким образом ускоришь созревание препарата.

Источник: https://samogon-recepty.ru/2017/samogon-vishnevoj-shhepe-recept/