Что подают к шампанскому — подбор блюд и рецепты

Приближается Новый год и ни один праздничный стол не обходится без шампанского.

Куда же нам от этой традиции деться!
Конечно, игристые вина, которые стоят на нашем столе, в большинстве случаев нельзя назвать шампанским.

Настоящее шампанское делают только в провинции Шампань во Франции из специальных видов винограда. Шампанское бывает разных сортов и, к нашему сожалению, стоит достаточно дорого.

Однако присутствие на столе даже самого простого игристого вина обязывает нас к определенным правилам подачи и употребления.
Остановитесь, не протягивайте вилку к оливье или копченому салу после фужера шампанского — благородный напиток требует и правильной закуски.

Знаете ли вы, что подать к шампанскому, чтобы подчеркнуть его вкус и аромат?
Шоколад? — Как бы не так! Клубнику? — Смотря к какому сорту. Давайте разбефремся более подробно.

Что подать к шампанскому

Шампанское относится к аперитивам, то есть, его подают перед едой.
Основное правило: после шампанского можно пить более крепкие напитки, а вот после них шампанское лучше не пить.

Вы, конечно, знаете, что в зависимости от содержания сахара, шампанское бывает нескольких видов:

• брют — 0,3%
• самое сухое — 0,8%
• сухое — 3%
• полусухое — 5%
• полусладкое — 6%
• сладкое — от 8% и выше

и к каждому сорту — своя закуска.

Что подать к сухому шампанскому

Салаты из морепродуктов, суши, паштеты. Основное правило: салаты должны быть без уксусной заправки, в подаче исключается лимон и другие кислые фрукты. В сочетании с сухим вином они дают неприятный эффект.
Классикой являются маленькие бутерброды с красной и черной икрой, а также сырная тарелка ( камамбер, пармезан, гауда).

Закуски к полусухому шампанскому

Сыр, икра, морепродукты актуальны и для этого сорта игристого вина. Американцы к такому шампанскому подают индейку, а итальянцы — пиццу. Подойдут любые салаты без майонеза. Сочетание майонеза и шампанского губительно для желудка.

Если полусухое шампанское используется во время десерта, то удачным решением станет фруктовый салат из ананаса, груши и персика . Хотите изысканного десерта —  сделайте охлажденные дынные шарики .

Салат с грушами и креветками

Понадобится:

• креветки королевские — 10
• груши — 1-2
• грейпфрут — 1
• лимон — 1 /2
• мёд — 1 ч.л
• оливковое масло — 1 ст.л
• соль,перец,укроп — по вкусу

Приготовление:

Креветки очистить и обжарить на небольшом количестве масла. Быстро —  по паре минут с каждой стороны.

Груши нарезать тонкими ломтиками. Грейпфрут разобрать на дольки и аккуратно снять с каждой кожицу.

Оформляем салат на плоской тарелке. Посередине остывшие креветки, вокруг-ломтики груши и дольки грейпфрута.

Готовим заправку: сок из половинки лимона смешать с медом и оливковым маслом, добавить соль и перец. Взбить до однородности и добавить в салат. Украсить веточками укропа.

Берите бокал, оценивайте результат.

Что подать к  шампанскому 6%

Полусладкое шампанское отлично подходит к цветной капусте, птице, дичи.
Если используете его на десерт, то, конечно, классика жанра — клубника со сливками, пирожные с ягодами и фруктами.

Салат со спаржей и перепелиными яйцами

Понадобится:

• перепелиные яйца — 8 шт
• спаржа — 400 гр
• соль — по вкусу
• семена горчицы — 1-2 ч.л
• уксус — 2 ст.л
• оливковое масло — 2 ст.л
• дижонская горчица — 1 ч.л
• лук — шалот — 1
• тархун ( эстрагон) — 2 ч.л
• листья сельдерея — 3 ст.л

Приготовление:

Сварить яйца в течение 5 минут, очистить, разрезать на четвертинки. Спаржу нарезать по косой на кусочки сантиметров пять длиной. Отварить 3-4 минуты и сразу выложить в холодную воду со льдом. Остывшую, положить на бумажное полотенце, чтобы подсохла.

Приготовить заправку: уксус, горчицу и масло хорошо смешать. Добавить лук, тархун, соль и перец.

Спаржу смешать с листьями свежего сельдерея, полить половиной заправки. Выложить яйца, слегка посыпать эстрагоном и сбрызнуть оставшейся приправой.

Чем закусывать сладкое шампанское

Это десертное игристое вино подают с чизкейками, мороженым без наполнителей , шербетами, фруктовыми пудингами, тортами и пирожными.
Но и тут есть секрет: подаваемые блюда не должны обладать ярким вкусом, не содержать, например, кофе, цитрусовых и не должны быть приторно сладкими.

Крем-брюле к сладкому шампанскому

Понадобится:

• сливки 35% — 250 мл
• яйца — 2 желтка
• ванильные стручки — 1 шт
• сахар — 1 ст.л с верхом

Приготовление:

Слегка подогреть сливки с ванилью.
Желтки растереть с сахаром добела, добавить часть сливок, хорошо и быстро размешать. Влить эту смесь в остальные сливки. Процедить и разлить по формочкам. Запекать при температуре 140-150 градусов около 40 минут. Под решетку с формочками поставить сосуд с водой.

https://www.youtube.com/watch?v=hWFB5PffShk

Готовность проверить так: если середина десерта в формочке дрожит при покачивании как желе, значит крем-брюле готово. После остывания десерт убрать в холодильник на несколько часов или просто на ночь. На другой день посыпать сверху сахаром, зарумянить в духовке до его карамелизации, или использовать для этого горелку .

И немного о  розовом шампанском..

Розовое шампанское считается вином с тончайшим вкусом. Идеальной закуской к розовому шампанскому является мясо и мясные блюда – они прекрасно дополняют друг друга. Изысканная закуска к дорогому розовому шампанскому – омары, трюфели, лосось, оленина.

Пусть эти несложные советы помогут вам ощутить весь аромат игристого вина и вопрос, что подать к шампанскому, не доставит вам трудностей выбора.

Источник: http://i-babushka.com/?p=5674

История напитка, как правильно открывать

Что подать к шампанскому на стол? Представление о шампанском у большинства довольно поверхностное. В России привыкли открывать бутылку шампанского на Новый год и другие знаменательные события: свадьбу, день рождения, 8 марта. Чаще всего закусывают шампанское конфетой или долькой шоколада.

 История шампанского

История шампанского насчитывает уже более 350 лет, именно в это время появилось первое описание вина с пузырьками. Появление пузырьков приписывали и лунному циклу в настойке вина, и неправильному брожению, и плохим сортам винограда.

Монах Дом Периньон стал самым знаменитым из тех, кто пытался сделать игристое вино правильно, и заслужил звание отца шампанских вин. Он обладал очень хорошим вкусом и создавал новые сорта вин из различного винограда. Именно этот монах нашел правильный способ закупоривания бутылок с игристым вином пробкой из коры пробкового дуба.

Еще одной знаменитостью в производстве игристых вин стал Филиппе Клико, который основал свою фирму по производству шампанских вин в 1772 году. После смерти Филиппе его дело продолжил сын Франсуа, но он руководил производством очень непродолжительное время и в 1805 году скончался, оставив фирму на свою жену. Клементина в свои 28 лет возглавила производство, и все бы было замечательно, если бы не война с Россией в 1812 году. Чтобы спасти хоть часть игристого вина, Клементина отправила шампанское в Россию. Та партия, которая была продана, принесла вдове огромное состояние. На эти деньги мадам Клико смогла дальше развивать производство.

Гусары и знать настолько полюбили вино с пузырьками, что еще долго фирма «Клико» была основным поставщиком шампанского в Россию.

 Как открывать шампанское и из чего пить?

Если просмотреть отечественные киноленты, то очень часто можно заметить, что шампанское открывают с «выстрелом». Профессиональные бармены советуют открывать этот напиток по всем правилам, чтобы не потерять вкус винного букета.

Шампанское предварительно охлаждают до 7-9 °С, а затем открывают прямо в ведерке со льдом. Легкий дымок при открытии бутылки не испортит вкуса. При этом саму пробку нельзя поворачивать, вращать надо бутылку в ведерке.

Шампанское никогда не открывают, направляя горлышко в сторону присутствующих.

Разливают шампанское по бокалам тоже не сразу, а подождав 2-3 минуты. В высокие бокалы с узким горлышком принято разливать игристое вино по стенке, чтобы не образовывалось большое количество пены. Пьют вино, держась за длинную ножку фужера, передают из рук в руки точно так же.

 Сорта шампанского

Существуют два вида игристого вина — винтажное и не винтажное. Винтажное готовят из одного сорта винограда, как говорится «удачного» года. Не винтажное — это смесь различных сортов. В основной массе шампанское делают только из трех сортов винограда — это «шардоне», «пино нуар» и «пино менье». Крайне редко добавляют другие сорта.

Шампанские вина делятся на:

• сладкое;
• полусладкое;
• полусухое;
• экстра-полусухое;
• брют;
• экстра-брют/брют кюве.

Все виды отличаются друг от друга по количеству добавляемого сахара. Сладкое шампанское отличается большим содержанием сахара, а в такой вид, как экстра-брют, сахар или ликер не добавляется вовсе.

 Какие закуски следует подавать к шампанскому?

Как уже говорилось, многие считают, что лучшая закуска к шампанскому — это конфеты, шоколад и фрукты. Но шампанское является аперитивом и только возбуждает аппетит, поэтому его и пьют перед приемом пищи. К тому же шоколад оттеняет вкус вина и не дает прочувствовать букет полностью. Основное правило подачи закусок: чем дороже бутылка, тем проще закуска. Что же подать к шампанскому?

Шампанское можно пить и при этом есть довольно тяжелую пищу:

1. Орехи. Очень удобная закуска, если подавать сухое или полусухое шампанское в офисе, отмечая небольшой праздник.
2. Фрукты и ягоды. Стоит исключить только очень сладкие, так как они испортят вкус напитка.
3. Сыр. Одна из лучших закусок для этого напитка. Стоит придерживаться лишь одного правила: чем слаще напиток, тем сильнее и насыщеннее вкус закуски. К сухим и полусухим видам подают самый простой сыр.
4. Морепродукты. Итальянцы предпочитают использовать в качестве закуски крабовое мясо и креветки, подойдет рыба в сваренном виде или морские гребешки.
5. Мясо. Для розовых сортов игристого вина подойдут мясные закуски из баранины или телятины. Мясо стоит выбрать легкое и без жира.
6. Птица. Вареное мясо курицы (белое мясо с грудки) подают к сухим и полусухим сортам вина, для розового вина из Шампани может подойти утка с яблоками.
7. Суши. Можно пробовать их с сухими игристыми винами.
8. Пицца. Как бы странно это ни звучало, но овощи с зеленью на круглой лепешке из грубых сортов пшеницы — прекрасная закуска для шампанского.
9. Салаты. Любые овощи, нарезанные и заправленные маслом, подойдут как закуска для напитка из Шампани.
10. Бутерброды. Икра на белом хлебе или батоне подойдет для шампанского вида брют. Для остальных видов напитка можно подать хлеб, запеченный с ананасом и ломтиком сыра.
11. Мороженое. Подойдет идеально как закуска для сладкого и полусладкого шампанского.
12. Шоколад. Рекомендуется белый шоколад.
13. Напитки. С шампанским можно пить только соки, лучше свежевыжатые.

Чем закусывают шампанское, теперь понятно, а вот как пить шампанское, стоит еще разобраться.

 Как и когда пить шампанское?

Наличие углекислого газа в шампанском способствует быстрому всасыванию алкоголя в стенки желудка. Опьянение от бутылки шампанского наступит гораздо раньше, чем от такого же количества негазированного вина.

Повышение уровня кислотности от употребления шампанского влияет пагубно на организм, поэтому не стоит думать, что этот напиток можно выпить на пустой желудок. Перед употреблением большого количества шампанского надо обязательно перекусить.

Как и любое слабое вино, шампанское хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Поэтому бокал шампанского перед плотным ужином не повредит, а даже улучшит состояние любого человека.

Еще с давних времен было известно, что начинать торжество лучше со слабых напитков, постепенно переходя к более сильным. В случае с шампанским это правило тоже действует.

Проводы Нового года надо начинать со слабого вина или бутылочки шампанского, далее под бой курантов можно открыть еще одну бутылку, чтобы встретить праздник и загадать желание.

Тогда 1 января не придется бороться с головной болью и абстинентным синдромом.

 Удивительные факты, которые связывают с шампанским

У игристого вина есть свой праздник — день рождения, который отмечают ежегодно 4 августа. Скорость, с которой выстреливает бутылочная пробка, равна 50 км/час.

В XIX веке в погреб, где хранилось шампанское, можно было входить, только надев специальную маску из железа для защиты лица, так как 80% пробок вылетало из бутылок под напором находящегося в них газа.

Кто-то подсчитал, что в бутылке с шампанским 49 миллионов пузырьков.

 Самые известные коктейли с шампанским

Хоть и говорят, что шампанское лучше не смешивать с другими напитками, чтобы не убить вкус одного из самых дорогих игристых вин, существует несколько рецептов коктейлей, ингредиентом в которых стало шампанское. Так с чем пьют шампанское? С какими напитками и как его нужно смешивать, чтобы получить приятный на вкус коктейль?

При приготовлении коктейлей стоит запомнить небольшие правила. Коктейли с шампанским не трясут. Размер коктейльного бокала должен быть на треть больше объема смешиваемых в нем ингредиентов. Чем качественнее шампанское, тем вкуснее будет напиток.

Рецепты коктейлей, которые можно приготовить дома:

1. «Мимоза». Для украшения бокала понадобится столовая ложка сахарного песка и 10 мл апельсинового ликера. В одно блюдце налить ликер, в другое насыпать сахар. Бокал перевернуть донышком вверх и аккуратно обмакнуть сначала в ликер, затем в сахарный песок. Получится белый ободок, напоминающий снег. Для коктейля смешивается 10 мл апельсинового ликера, 150 мл шампанского и 50 мл сока апельсина. Аккуратно перемешать, и напиток готов.
2. «Беллини». Для напитка понадобится 100 мл игристого вина, 1 персик и 1 чайная ложка сахара. С персика надо снять кожуру и вынуть косточку, затем перемешать до пюреобразной массы с сахаром в блендере. После чего 50 г получившегося пюре поместить в бокал и залить очень холодным игристым вином. Напиток можно украсить персиком.
3. «Айс». Клубнику нарезать крупными кусками, листья мяты очень мелко покрошить. Смешать кусочки клубники с мятой и 100 г пломбира и залить шампанским. Подают напиток с трубочкой и десертной ложкой, которой позже съедаются ягоды. Детям можно заменить шампанское на виноградный сок.
4. Коктейль с мартини. Для напитка потребуется ломтик лимона, мята, лед, мартини белый («Бьянко») и игристое вино в равных долях. В бокал насыпают лед, примерно до половины, заливают шампанское и мартини, выжимают сок лимонного ломтика и украшают листиком мяты.
5. «Кофейный». В холодный бокал необходимо налить ликер, добавить шампанское и украсить зернами кофе.
6. «Золотой бархат». Самый странный по вкусу коктейль с вином из Шампани. В большой бокал для пива налить шампанское, ананасовый сок и пиво. Пиво и шампанское — по 100 мл, а сок — всего 25 мл. Аккуратно смешать ложкой и пить с помощью трубочки. Но больше одного бокала пить не стоит во избежание неприятных симптомов похмелья на следующий день.
7. «Новогодний», или «Северное сияние». Обычно в первую ночь нового года за столом просто смешивается водка с шампанским, но для правильного приготовления коктейля понадобится сахарный песок, сок лимона и шейкер. Именно в нем смешивается по 50 мл водки и сока с добавлением 1 столовой ложки песка. В бокал со льдом вылить получившуюся смесь из шейкера и добавить шампанское. Пить рекомендуется через трубочку.
8. «Персиковый» с коньяком. В блендере взбивается один очищенный и порезанный на кусочки персик с 25 мл апельсинового сока и таким же количеством коньяка. Далее эту смесь надо налить в бокал и добавить 50 мл шампанского.
9. «Розовая дымка». В бокал влить 120 мл шампанского, 30 мл гранатового сока и 10 мл сахарного сиропа. Все аккуратно перемешать ложкой, и коктейль готов.

Любые коктейли надо пить с осторожностью и не злоупотреблять теми напитками, в состав которых входит еще один алкогольный ингредиент, кроме шампанского.

Источник: http://e-da.su/shampanskoe/chto-luchshe-podat-k-shampanskomu

Игристое вино и закуски. 12 идеальных пар

Есть несколько правил, которых придерживаются при выборе достойного винного сопровождения для блюд. Чем слаще блюдо, тем слаще должно быть вино. Поэтому к десертам подходят специальные десертные вина.

Вино надо подбирать к самому тяжелому и насыщенному составляющему блюда, то есть если подают мясо с овощами, то вино мы подбираем к мясу. И чем сложнее и изысканнее блюдо, стоящее на столе, тем сложнее и дороже должно быть и вино, которое еда сопровождает.

То есть подавать советское шампанское к черной икре – нежелательно.

И наконец, самое главное правило — надо всегда ориентироваться только на собственный вкус. Если традиционное сочетание вам не нравится, то нужно выбрать другую пару и получать наслаждение.

Давайте посмотрим, с чем шампанское лучше не пить. С очень соленой рыбой – это смерть для шампанского. Обычно не подают шампанское к супам, красному мясу, колбасам и ветчине. Хотя бывают исключения, например, итальянское красное игристое иногда сочетают с сосисками. А бараньи котлетки неплохо оттеняет розовое игристое вино.

Отличное сочетание – морепродукты и сухие сорта игристого. Здесь выбор сочетаний очень большой, можно подать к шампанскому коктейли из креветок, салаты с икрой, мидиями и осьминогами.

Хороши будут сухие вина и с легкими рыбными закусками, и даже с горячей запеченной рыбой.

Только нужно учитывать, если к морепродуктам и рыбе подается соус, то он может изменить вкус блюда, и, возможно, к нему уже не подойдет брют, а надо выбирать что-то послаще.

Сыр – еще один классический «друг» любого вина. Игристые — не исключение. Здесь действует то же правило, что и для «тихих» вин: чем насыщеннее и сложнее вкус сыра, тем более выдержанным и насыщенным должно быть вино.

В нашем случае к выдержанным сырам подойдут более сладкие сорта шампанского.

Традиционно шампанское подают к десертам и фруктам.

Но нужно учитывать, что для тортов и пирожных хороши будут сладкие и полусладкие вина, а вот орехи и ягоды «обожают» брют.

Не сочетаются игристые с цитрусовыми. Поэтому к мандаринам подобрать пару из игристых очень тяжело. Но если взять сладкие мандарины и объединить с полусладким вином – может получиться интересное сочетание.

Антон Павлов, сомелье ресторана «Синий кот»:

«Игристые вина с остаточным сахаром, полусладкие или полусухие могут отлично оттенять блюда азиатской кухни, особенно те, где используется кисло-сладкий соус. Мясо и рыба приготовленные с таким соусом очень хорошо подходят к игристому. Также можно подавать полусухое шампанское с суши».

Источник: http://www.aif.ru/ny/nyfood/1064916

Закуска к шампанскому?

Шампанское является прекрасным аперитивом. Ассортимент закусок весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами.

При этом его лучше закусывать маленькими кусочками овечьего сыра, оливками, моллюсками. Главное, чтобы закуска дополняла изысканный вкус вина, а не перебивала его. В наши дни, когда этикет не так строг, как раньше, допускается сочетать шампанское с различными морепродуктами, нежными и острыми сырами, белым мясом и мясом птицы.

Отличное сочетание достигается при употреблении шампанского и черной икры. К десерту и фруктам хорошо подходит полусухое игристое вино. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами, так как аромат шоколада забивает тонкий букет вина.

Доставьте себе удовольствие насладиться хорошим и качественным напитком, ведь один только шепот шампанского создает чарующее ощущение праздника.

Не мешайте в бокале проволочкой для того, чтобы прекратить выделение пузырьков, ведь виноделы столько труда вложили ради этой искристой игры! Игристое вино не зря так называется – оно словно заигрывает с вами, манит отвлечься от забот и суеты и почувствовать всю радость и полноту жизни.

Источник: https://otvet.mail.ru/question/46806804

Чем нельзя закусывать?

Шампанское — напиток с характером. Помимо того, что оно должно подаваться охлажденным и разливаться в высокие узкие фужеры, к нему еще требуются и особые закуски. Но некоторые «эстеты» не хотят отказываться от своих гастрономических привычек и продолжают сочетать этот изысканный игристый напиток с маринованными грибочками и классическими салатами, заправленными майонезом.

Излишне говорить, что такое своеобразное сочетание является нарушением всех правил столового этикета, но все-таки стоит отметить непредсказуемую реакцию организма и полное отсутствие возможности насладиться как блюдами, так и самим напитком. Именно поэтому предлагаем больше не экспериментировать, а приготовить проверенные и идеально подходящие к шампанскому закуски.

Основные правила

Лучшими закусками к игристому вину считаются морепродукты, икра и рыба. Но это не самый бюджетный вариант, особенно если речь идет о большом количестве гостей. В качестве альтернативы прекрасно подойдут сыры без плесени, которые оттенят и дополнят вкус шампанского.

Фрукты, кроме винограда, тоже составят шампанскому достойную пару. Один из самых популярных вариантов — ананас. Его можно подавать с креветками или приготовить легкий салат из семги с ананасом, разложив его перед подачей в порционные стаканчики. Так блюдо будет смотреться более стильно.

Морепродукты

Раз уж мы заговорили о рыбе и морепродуктах, то продолжим наш обзор рецептом очень нежной закуской из кабачка с творожным сыром и креветками. Кабачок не обладает ярко выраженным вкусом, а значит, он станет великолепной основой для закуски, главным акцентом которой являются креветки.

Еще один интересный вариант с креветками — это яйца, фаршированные лимонно-горчичным соусом и украшенные этими полезными дарами моря. Несмотря на то что идея фаршированных яиц вовсе не нова, базовый рецепт этой закуски можно видоизменять в зависимости от концепции мероприятия и основного меню, что мы вам сегодня и демонстрируем, адаптируя его под напиток вечера — шампанское.

Брускетты, волованы и тарталетки

Отдельным блоком идут закуски, подающиеся на ломтиках хлеба или предварительно выпеченных тарталетках и волованах из слоеного теста. Имейте в виду, что шампанское не сочетается со свежим хлебом, поэтому его необходимо поджарить в тостере или духовке.

Итак, первый вариант — это брускетта с маскарпоне и баклажанами. Обычно маскарпоне используется для приготовления сладких брускетт, но в данном случае он идеально сочетается с игристым вином.

Другой рецепт, который мы хотим вам предложить, это тарталетки с маскарпоне и красной икрой. Пускай данный вариант вам и покажется немного банальным, но маскорпоне и лук-шалот добавят тарталеткам особой нежности и пикантности. Кроме того, это домашние тарталетки, а не купленные в магазине.

Несмотря на то что волованы — новое для многих слово, по сути это небольшие корзиночки из слоеного теста. Их используют для приготовления холодных и горячих закусок, а также десертов. В данном случае лучше всего подойдут волованы со сливочным сыром, которые отлично дополнят бокал шампанского.

Продолжая сырную тему, советуем обратить внимание на очень простой и доступный вариант канапе с сыром фета. В качестве закусок не принято подавать салаты, если только они не разложены по порционным стаканчикам или не нанизаны на шпажки, как в данном случае. Приглядитесь, ведь это основные ингредиенты для греческого салата.

Горячие закуски

Не все хозяйки готовят горячие закуски, поэтому здесь мы ограничимся одним рецептом, но обязательно поделимся некоторыми правилами, которые позволят вам правильно сочетать с ними шампанское.

Начнем с того, что горячие закуски — это плавный переход к основному блюду. И хотя к горячим блюдам шампанское не подается, в новогоднюю ночь можно сделать исключение, ведь это главный напиток вечера.

Здесь действуют те же принципы, которые актуальны и для холодных закусок. Таким образом, лучше всего готовить либо рыбу, например, форель или треску, либо нежное мясо птицы. Филе индейки и курицы отлично подойдут в качестве основного блюда, если вы все-таки решили весь вечер пить только игристое вино.

Для того чтобы сделать грамотный переход от закусок к горячему блюду, приготовьте шампиньоны, фаршированные рикоттой и вялеными помидорами. Это очень изысканное блюдо, которое тем не менее можно подавать только с сухим шампанским или брютом. Полусладкие игристые вина с грибами не сочетаются.

Источник: https://kitchenmag.ru/posts/10361-bryzgi-shampanskogo-samye-pravilnye-zakuski-k-igristomu-vinu

Выбор блюд в зависимости от вида напитка

Какой праздник без шампанского?! Этот напиток гарантированно дарит предвкушение волшебства даже в самый обычный день. Какие же закуски подавать к шампанскому? К шампанскому нужно что-то на один «укус», ведь главное не еда, а напиток.

Как и любой другой алкогольный напиток, боско шампанское вызывает аппетит, следовательно, его лучше подавать перед едой.

Выбор закуски лучше определять по виду подаваемого напитка, а именно: в зависимости от количества содержащегося в нем сахара и сорта используемого винограда.

Сыр

Занимает почетное первое место в списке лучших закусок. На столе могут быть разные сорта сыров, но чем слаще напиток, тем более насыщенным должен быть сыр. Если боско шампанское сухое – тогда к нему подойдут самые простые виды. Универсальный выбор – сорта «Гауда» и «Чеддер», а «Эддам» чудесно дополнит полусладкое игристое вино.

Морепродукты

Отлично подходит как жареная рыба, так и, например, суши. Важно, чтобы в приготовленном блюде отсутствовал уксус, иначе оно не будет сочетаться по вкусу с шампанским. Для шампанского брют подойдет красная рыба или икра.

Мясо

Лучше всего к сухим видам подходит курица, если же для ее приготовления использовались фрукты, то можно угощать гостей полусладкими видами напитка. Утка, говядина и свинина отлично сочетаются с розовым шампанским.

Бутерброды

Хорошее решение только в том случае, если для их приготовления использовались вышеперечисленные продукты: сыр, мясо, морепродукты.

Пицца

Отличный выбор к сухому и полусухому видам шампанского, только лучше всего ее подавать холодной.

Десерты

Лучше всего раскрыть вкус игристого вина поможет десерт на основе яблок и клубники, также можно подавать различную выпечку с фруктами. Вариантом закуски могут быть орехи, а к сладкому виду напитка лучше подавать мороженое, пирог или пудинг.

Шоколад

Мало кто знает, что шоколад убивает вкус боско шампанского, но исключение составляет белый шоколад, который хорошо подчеркивает букет напитка. А вообще существует правило: чем дороже напиток, тем проще закуска.

Фрукты

Уже ставшая традиционной закуска. Чаще всего это – виноград, яблоки, ананасы, бананы, клубника, персики, груши. Отлично подойдет фруктовый салат. Только не выбирайте слишком сладкие фрукты, поскольку они сродни шоколаду — будут перебивать вкус.

Источник: http://edalnya.com/2014/12/zakuski-k-shampanskomu.html

Гастрономические сочетания

Для того, чтобы создать маленький шедевр, вовсе не обязательно быть дипломированным шеф-поваром. Ваш собственный вкус и наши советы помогут вознестись на вершину гастрономического наслаждения. Тональность сегодня задают игристые и шампанские вина. Что можно подавать с представителями этого обширного винного семейства?

Главные правила

Перед составлением меню загляните в нашу шпаргалку. Соблюдение всего лишь нескольких правил сделает вашу трапезу более изысканной.

• К сладким игристым требуются сладкие вкусы, то есть чем слаще блюдо, тем выше должно быть содержание сахара в вашем вине.
• Определяет выбор вина самое сытное и питательное блюдо на столе. Если у вас в меню утка в яблоках, то шампанское подбирайте к утке, а не к яблокам. Наоборот, если у вас в баре полусладкое игристое, то планируйте к нему фуа-гра или утку, а не овощной микс.
• Сложный букет шампанского требует сложного вкуса блюд. Действует и обратное правило: чем проще вкус игристого вина, тем менее затейливым должно быть ваше меню.

Шампанским называется вино из Шампани, все остальное – просто игристое вино.

От общего к частному

Ничто так не раздражает, как общие правила без практических рекомендаций, правда? Поэтому давайте переходить к конкретике. Что поставить на стол к шампанскому?

Десерты, орехи и фрукты

Фрукты всегда считались превосходным дополнением к игристым винам. Игорь Северянин почти 100 лет назад писал:

«Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!

Удивительно вкусно, искристо и остро!»

Неудивительно, что поэту так понравился необычный букет. Сухие и полусухие игристые требуют выразительного, но не слишком сладкого вкуса.

Идеальны для сухого игристого:

Полусухие игристые подают:

• с ягодами и орехами, кроме сладких (кедровых орешков и миндаля),
• с яблоками и десертами из них.

Полусладкие игристые вина ставят на стол с:

• клубникой и десертами из нее (особенно удачно сочетаются с розовыми винами),
• белым шоколадом,
• арбузом,
• панакотой и другими легкими сливочными десертами.

Сладкие игристые вина принято пить с:

• тортами,
• желе,
• пирожными,
• миндалем,
• манго.

Цитрусовые сложно сочетать с игристыми и шампанскими винами. Только очень сладкие сорта мандаринов или греческие апельсины могут составить неплохую пару с полусладким белым шампанским.

Сыр к шампанскому

• Выдержанные и зрелые сыры – полусухое шампанское.
• Голубые сыры – полусладкое.
• Мягкий козий или овечий сыр – брют.

Правила сочетания игристых вин с сырами такие же, как и для тихих: чем ярче и выразительнее вкус сыра, тем слаще должно быть вино. Мягкие и молодые сыры оставляем для сухих напитков.

Заметим, что сыр является универсальной закуской для любых вин.

Морепродукты

К сухим и полусухим игристым винам подходят:

• Креветки,
• мидии,
• икра,
• осьминоги,
• гребешки,
• салаты и коктейли из морепродуктов,
• рыба запеченная, грилованная, жареная и даже легкого копчения.

В дополнение к этому списку полусухие игристые отлично сочетаются с суши и сашими.

Полусладкие розовые вина можно подать:

• с рыбой под кисло-сладким соусом в азиатском стиле,
• с жареной или запеченной красной рыбой.

Избегайте слишком соленых продуктов.

Блюда из мяса к игристым винам

Не только рыбу можно включить в меню с шампанским. Игристые вина прекрасно сочетаются и с птицей.

• Куриные или индюшиные грудки, запеченные с пряностями, подойдут к белому и розовому сухому шампанскому.
• Брют и сухое игристое можно подать с перепелами.
• Розовое полусладкое игристое – к фуа-гра или паштету из печени с запеченными яблоками.
• Розовое полусухое или полусладкое отлично сочетается с уткой на гриле.

Красное мясо, колбасы, ветчину и котлеты к шампанскому обычно не подают, но некоторые гурманы находят удачным сочетание дичи или бараньих котлет на косточке с розовым шампанским.

Основные запреты

Игристые вина, пожалуй, самые капризные во всем алкогольном семействе. У них довольно много гастрономических «противопоказаний», с которыми приходится считаться.

Что не подают к шампанскому и игристому?

• Лимоны, кислые апельсины, блюда с уксусом. Кислотность блюда «гасит» букет вина, поэтому кислые заправки для салатов тоже под запретом.
• Черный шоколад.
• Свинину.
• Грибы и блюда из них. Исключение составляют черные трюфели, которые подают с белым винтажным шампанским.
• Блюда с жирными соусами, майонезом.

Теперь у вас есть все необходимые знания, чтобы устроить самую изысканную и стильную трапезу для себя, любимых или друзей. Желаем вам приятного аппетита, фееричных вкусовых ощущений и удачи в выборе напитков!

Источник: https://amwine.ru/blog/gastronomicheskie-sochetaniya-s-chem-podavat-igristoe-vino-i-shampanskoe/

Рекомендации и советы в выборе блюд

Шампанское пьют на большие праздники, свадьбы, дни рождения и Новый год. Само название шампанское в наших умах приравнивается к слову праздник. Но что же подать к шампанскому и чем закусывать этот напиток, читайте далее.

Что подать к шампанскому?

Закусок к алкоголю подают весьма разнообразно: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. При этом многие рекомендуют закусывать маленькими кусочками сыра, оливками и морепродуктами.

Новогодний или любой другой праздничный стол не обходится без традиционного шипучего напитка — шампанского. Именно бокалом игристого вина мы встречаем первые минуты Нового года.

Шампанское давно стало привычным символом новогоднего стола, что мало кто задается вопросом, какие блюда и закуски к нему подают и должны его сопровождать.

Закуска, как известно, должна соответствовать вкусу и благородству самого напитка.

Существует давнее мнение, что самой подходящей закуской к шампанскому является шоколад. Данная традиция большое заблуждение.

Закусывать шампанское шоколадом, традиция исключительно советская и самая большая ошибка. На самом деле, шампанское и шоколад совершенно не совместимы, ни по вкусовым качествам, ни по иным соображениям.

Шоколад только испортит вкус шампанского, а ваш организм быстрее почувствует алкоголь.

Хотите пить шампанское правильно, то не подавайте шоколад с шампанским. Разумеется, не стоит сопровождать его и майонезным салатом. Такая закуска просто убьет напиток и навредит желудку.

Что же подают под шампанское? Рекомендуется сочетать игристый напиток с фруктами, ягодами, восточными сладостями. К шампанскому можно подать сырную нарезку из разных сортов сыра.

Знаете ли вы, что шампанское отлично подходит к блюдам японской кухни. В качестве закуски к шампанскому рекомендуем подавать и суши.

Пришла эта мода на суши с шампанским из самой Японии, всего несколько лет назад и распространилась по всему миру.

Доставьте себе удовольствие насладиться хорошим и качественным напитком, ведь один только шепот шампанского создает чарующее ощущение праздника.

Французы говорят, что лучше всего, закусывать шампанское поцелуем. Это конечно шутка, но в каждой шутке есть доля правды. На самом деле наиболее оптимальная закуска для французов — это соленья, корнишоны и оливки. Нам бы и в голову не пришло закусывать шампанское огурцами, а французам самое то.

Советы «Чем закусывать шампанское»

• Свежие фрукты
• Бутерброды с красной или черной икрой (желательно без сливочного масла, его лучше заменить на пастообразный плавленый сыр)
• Рыбная нарезка
• Сырная нарезка
• Оливки
• Свежая не сладкая выпечка
• Взбитые сливки и десерты из них

 Шампанское и головная боль

Довольно часто после пития шампанского начинает болеть голова. Если шампанское вы выбрали в правильном месте и в качестве его уверенны, то тут скорее вина закуски. Обратите внимание, что голова начинает болеть, если закусывать игристое вино:

• Колбасами
• Мясными копчеными деликатесами
• Конфетами
• Жирными майонезными салатами
• Горячими рыбными или мясными блюдами

И еще – шампанское не стоит закусывать грибами, особенно маринованными. В сочетании с ними, шампанское устроит, в вашем желудке бурные пляски. Чем выведет вас из рядов празднующих очень надолго.

Пейте шампанское правильно, закусывайте вкусно и берегите себя!

Источник: http://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/kulinarnye-sovety/chem-zakusyvat-shampanskoe-chto-podat-k-shampanskomu

Основные продукты для подачи

Наступает такой момент у каждой хозяйки, когда ей доверяют проведение какого-то праздника, с одной стороны такое доверие не может не радовать. А с другой стороны, на плечи женщины сразу же ложится ответственность за правильное оформление стола.

Причем это означает не только подачу к праздничному столу хорошо оформленных блюд, а также разнообразных закусок, но и их сочетание с какими-то определенными алкогольными напитками.

Чаще всего ситуация обстоит таким образом, что стол уставляют всевозможными праздничными блюдами, традиционным оливье или пирожками, а в центр ставится бутылка хорошего шампанского.

Увидев это, знатоки изысканных напитков попросту покачают печально головой, а затем начнут свой длинный рассказ о культуре употребления алкогольных напитков.

Итак, тем, кто хочет грамотно подготовиться к предстоящему торжеству, необходимо узнать о том, какие закуски и блюда нужно подавать к шампанскому определенного вида, только в этом случае можно будет рассчитывать на то, что праздничный вечер будет изысканным, а не превратится в обычную попойку.

Что нужно знать?

Начнем с того, что шампанское любого вида относится к категории тех алкогольных напитков, которые предназначены для возбуждения аппетита.

Если говорить о выборе закусок для таких алкогольных напитков, то, нужно обращать большое внимание на сорт столового винограда, из которого было произведено игристое вино.

Учитывать также нужно и объем сахара, который был добавлен в такой праздничный алкогольный напиток.

Важно выбирать правильно закуску и блюда из определенных компонентов потому, что шампанское не только вызывает аппетит, но и подчеркивает вкус пищи. В то же время, закуски тоже подчеркивают вкусовые свойства и букет аромата самого шампанского.

Закуски для шампанского – сыры

Самой распространенной, универсальной и легкой закуской к этому аперитиву являются сыры, причем, для конкретного вида шампанского подбирается определенный продукт.

Так, к примеру, если речь идет о сухих видах шампанского, то больше всего подойдут такие сыры, как молодой камамбер, козий сыр или мягкий бри.

Для легких и сладковатых игристых вин лучше подать сыр горгонзола, который считается самой идеальной парой для таких напитков.

Для шампанского с легким ореховым привкусом и очень тонким ароматом лучше подавать сыр Эдам, обладающий практически той же ноткой, напоминающей орех.

Что касается игристых вин с более насыщенными вкусовыми качествами, то здесь лучшим вариантом закуски будет молодой сыр Чеддер.

Закуски для шампанского – ветчина и морепродукты

Несмотря на то, что сыры для игристых вин являются самой идеальной партией, не стоит предлагать гостями только такие закуски, так как люди за столом должны также удовлетворить свои гастрономические потребности.

Поэтому в компанию к сырам рекомендуется подать более сытные закусочные блюда с ветчиной или морепродуктами, а лучше и то, и другое.

Итак, если для праздника приобретено было полусухое шампанское или сухое, то прекрасным дополнением к такому аперитиву станут суши и блюда из обжаренной рыбы. Правда, следует помнить о том, что на правильное восприятие игристых вин самым отрицательным образом влияют такие компоненты, как свежеотжатый сок лимона и любой уксус, поэтому пищу готовить нужно будет без них.

Подавать игристые розовые вина рекомендуется с итальянской ветчиной, которая называется «Прошутто», кстати, закуски с таким компонентом можно поставить на стол и к полусухому шампанскому.

К игристым полусладким винам подавать можно блюда из отварной нежной курятины, а также утку, фаршированную фруктами.

Закуски из Фуа-гра

Давно не секрет, что шампанское можно сочетать с деликатным мясом. Многие специалисты рекомендуют подавать бутылку хорошего шампанского с фуа-гра, то есть жирной гусиной печенкой. Её можно приобрести в виде консервов, ломтики немного поджарить и подавать на стол с шампанским.

Сладкие и нежные закуски для шампанского

Фрукты очень часто используются для сладкого или полусладкого шампанского. Попробуйте сочетать шампанское с клубникой в шоколаде. Также вы можете подать напиток просто с шоколадом, в котором обязательно должно быть как минимум 60% какао.

Применяйте сладко-кислые фрукты вместе с шампанским, это безусловно удивит гостей. Кроме того, данное сочетание продуктов выглядит достаточно романтично и может сработать как афродизиак.

Источник: http://pristor.ru/chto-podayut-k-shampanskomu-na-zakusku-osnovnye-produkty-dlya-podachi/

Рецепты и процесс приготовления

Закуска к шампанскому — это особая разновидность еды, которая призвана в первую очередь подчёркивать вкус этого благородного спиртного напитка.

Так же любой хозяйке следует знать, что все закуски под шампанское делятся на несколько видов, а именно: канапе, тарталетки, мини-бутерброды. Как показывает практика, очень часто для приготовления закусок используется сочетание сладких и солёных продуктов. Как, допустим, сыр с виноградом.

Приготовление закуски к шампанскому — это настоящее искусство. В этом деле очень важно не только добиться изысканного вкуса, но и соблюсти все правила оформления закуски. Она должна иметь неподражаемый внешний вид, который должен сохраняться в течении минимум нескольких часов.

Приготовив такую закуску к шампанскому можно быть уверенным в том, что этот благородный напиток будет иметь ещё более утончённый вкус. Кроме того, такая закуска значительно снизит вероятность опьянения.

Ингредиенты:

• Чипсы крупные — 80 гр.
• Зелень — 1 пучок
• Сыр твёрдый — 50 гр.
• Помидор — 1 шт.
• Майонез — по вкусу

Приготовление:

Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Сыр трём на мелкой тёрке. Помидоры нарезаем мелкими кусочками.

Зелень, сыр, помидоры и майонез соединяем в одной ёмкости, перемешиваем и аккуратно намазываем на чипсы. Приятного аппетита!

Такие закуски относятся к одним из самых изысканных блюд европейской кухни. Именно их подают в самых дорогих ресторанах Франции под шампанское.

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб — 10 ломтиков;
• Авокадо — 1 шт.
• Копчёный лосось — 300 гр.
• Красная икра — 3 ст. л.
• Кинза — 1 пучок
• Лимонный сок, перец — по вкусу

Приготовление:

Кинзу моем, просушиваем и мелко шинкуем. Авокадо моем, удаляем у него косточку и аккуратно извлекаем мякоть. Потом мякоть следует нарезать кубиками. Такими же кубиками нарезаем лосось.

Лосось, авокадо, кинзу, лимонный сок и перец соединяем в одной ёмкости и перемешиваем. На ржаной хлеб выкладываем приготовленную рыбную массу, а сверху немного красной икры.

Всем известно, что фрукты просто изумительно сочетаются со вкусом шампанского, а особенно с полусладким шампанским. Если же подобрать правильное сочетание фруктов, то банкет с шампанским станет вообще незабываемым.

Ингредиенты:

• Апельсин — 2 шт.
• Киви — 2 шт.
• Вишня — 200 гр.

Приготовление:

Апельсины моем и нарезаем тонкими кружочками. На мелком широком блюде выкладываем из апельсинов сердце. Киви чистим и шинкуем кольцами. Далее кружочки из киви следует выложить так же как и апельсин, только внутренним слоем. Вишни моем, избавляем от косточек и формируем из них внутреннюю часть нашего сердечка.

Креветки с лимонно-горчичным соусом в яйце

Данная закуска обладает очень нежным и пикантным вкусом. Она не только не перебьёт вкус шампанского, но и подчеркнёт его.

Ингредиенты:

• Яйца куриные — 5 шт.
• Креветки очищенные — 60 гр.
• Йогурт натуральный — 30 гр.
• Горчица — 1,5 ч. л.
• Стебель сельдерея — 20 гр.
• Соль, перец, лимонная цедра — по вкусу

Приготовление:

Яйца отвариваем, остуживаем, чистим и разрезаем на две половины. Желтки извлекаем. В глубокой ёмкости соединяем желтки, отваренных креветок, йогурт, горчицу, мелко нарубленный стебель сельдерея, соль, перец и лимонную цедру. Всё тщательно перемешиваем и фаршируем получившейся массой яичные половинки. Приятного аппетита!

Канапе с моцареллой под шампанское

Шампанское всегда считалось благородным напитком. Вполне естественно, что и закуска под него должна быть необычной, типа канапе с сыром моцарелла.

Ингредиенты:

• Шарики моцареллы — 10 шт.
• Помидоры черри — 10 шт.
• Ломтики белого хлеба — 10 шт.
• Масло оливковое — 5 ст. л.
• Лимон — ½ шт.
• Сыр творожный — 100 гр.
• Специи — по вкусу

Приготовление:

В глубокой ёмкости соединяем оливковое масло, измельчённый лимон и любимые специи. Теперь в получившуюся массу опускаем шарики моцареллы, всё перемешиваем и оставляем шарики мариноваться на 30 минут. Из ломтиков хлеба вырезаем фигурки на собственное усмотрение. Это могут быть квадраты, прямоугольники, кружочки звёздочки и пр.

Творожный сыр нарезаем тонкими кусочками. Каждый кусочек сыра выкладываем на подсушенный ломтик хлеба. Моем помидоры.

На кулинарную шпажку накалываем промаринованный шарик моцареллы, один помидор и ломтик хлеба с творожным сыром. Канапе под шампанское готовы.

Такую закуску в кулинарных кругах часто называют свадебной. Она очень лёгкая, свежая и обладает мягким вкусом.

Ингредиенты:

• Тарталетки — 6 шт.
• Сыр дор блю — 80 гр.
• Белый виноград — 8 шт.
• Грецкий орех — 2 шт.

Приготовление:

Тарталетки наполняем сыром дорблю. Сверху сыр выкладываем одну виноградинку и четверть ядра грецкого ореха.

В данном рецепте используется маршмеллоу. Этот сладкий продукт вполне можно заменить жевательным зефиром.

Ингредиенты:

• Бананы — 2 шт.
• Клубника — 100 гр.
• Маршмеллоу — 100 гр.
• Виноград — 100 гр.

Приготовление:

Для начала следует подготовить все ингредиенты. Бананы чистим и нарезаем кружочками толщиной около 5 мм. Виноград моем и отделяем каждую виноградинку от веточки. Клубнику моем, просушиваем и удаляем у неё плодоножки. Теперь на кулинарные шпажки нанизываем продукты в такой последовательности. Сначала виноградинку, потом банан, потом клубнику, а потом зефир. Закуска готова.

Тарталетки с красной икрой и сыром филадельфия

В этом рецепте используется сыр Филадельфия. Если нет возможности по каким-либо причинам его достать, то его вполне можно заменить сливочным маслом. Будет тоже очень вкусно!

Ингредиенты:

• Красная икра — 7 ч. л.
• Тарталетки — 5 шт.
• Сыр Филадельфия — 50 гр.
• Укроп — по вкусу

Приготовление:

На дно тарталеток укладываем сыр Филадельфия. Сверху помещаем красную икру и украшаем тарталеточки веточками чистого укропа.

Такие канапе готовятся с использованием свежих огурцов, что в холодное время года является достаточно не дешёвым удовольствием. В связи с этим свежий огурец вполне можно заменить консервированным.

Ингредиенты:

• Колбаса Салями — 30 гр.
• Сыр твёрдый — 30 гр.
• Огурец — ¼ шт.
• Оливки — 6 шт.
• Петрушка — по вкусу

Приготовление:

Сыр нарезаем на 6 кубиков. Колбасу чистим и нарезаем кружочками. Нужно чтобы получилось 6 кружочков. Так же как и колбасу нарезаем свежий огурец. Должно так же получиться 6 кружочков. Петрушку моем и просушиваем.

На зубочистку накалываем одну оливку, один кусочек колбасы салями, листочек петрушки, кружочек огурца и кусочек сыра.

Давно известно, что грецкий орех замечательно сочетается с сыром. А вот как будут эти продукты сочетаться со вкусом шампанского, известно далеко не всем.

Ингредиенты:

• Белый хлеб — 2 больших кусочка
• Сыр твёрдый — 50 гр.
• Грецкий орех — 4 шт.
• Виноград — 8 ягод

Приготовление:

Из 2-х кусочков белого хлеба вырезаем 8 квадратиков, или кружочков. Сыр нарезаем ломтиками такой же формы, как и хлеб. Орехи чистим от скорлупы, а ядра разделяем на две части. Виноград моем и просушиваем.

На кулинарную шпажку накалываем виноградинку, потом сыр, а потом хлеб. Поверх сыра аккуратно размещаем ядра грецкого ореха. Закуска готова к подаче.

Если есть желание удивить своих гостей изысканным столом, то самый лучщий вариант — это бутылочка хорошего шампанского под тарталетки с креветками и авокадо.

Ингредиенты:

• Тарталетки — 20 шт.
• Креветки — 20 шт.
• Сыр твёрдый — 100 гр.
• Чеснок — 2 зубка
• Майонез — 2 ст. л.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Авокадо — 1 шт.

Приготовление:

Креветки чистим и обжариваем в оливковом масле с чесноком в течении 2-х минут. Авокадо моем, разрезаем пополам, удаляем у него косточку и извлекаем ложкой всю мякоть. Потом мякоть авокадо следует размять вилкой. Сыр трём на крупной тёрке. Яйца отвариваем, остуживаем, чистим и мелко шинкуем.

Авокадо, сыр и яйца соединяем в одной ёмкости и перемешиваем. Туда же выдавливаем один зубок чеснока, добавляем майонез и опять всё перемешиваем. Приготовленной начинкой наполняем тарталетки. Поверх начинки укладываем одну креветку.

На первый взгляд может показаться, что это безумное сложное блюдо. На самом деле, стоит всего пару раз попробовать его приготовить и такая закуска будет казаться одной из самых обычных и простых.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 250 гр.
• Рикотта — 100 гр.
• Вяленые помидоры — 8 шт.
• Тёртый твёрдый сыр — 2 ст. л.
• Соль, перец, зелень, лимонная цедра — по вкусу

Приготовление:

Шампиньоны чистим им моем. Удаляем у них ножки. Далее, ножки шампиньонов следует мелко нашинковать, поместить в глубокую ёмкость и добавить к ним измельчённые вяленые помидоры, рикотту, соль, перец и цедру лимона. Всё тщательно следует перемешать.

Полученную массу раскладываем по грибным шапочкам, посыпаем сыром и збрызгиваем оливковым маслом. Фаршированные грибы отправляем в духовку разогретую до 220 градусов на 15 минут.

По истечении этого времени их следует достать из духовки, украсить зеленью, остудить и подавать вместе с шампанским к столу.

Тарталетки с сёмгой и сыром

Такая закуска просто замечательно подойдёт под полусухое шампанское. Копчёная сёмга, как ни какой другой продукт, сможет подчеркнуть вкус этого вида шампанского.

Ингредиенты:

• Укроп — 1 пучок
• Майонез — 120 гр.
• Плавленный сырок — 2 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Сёмга копчёная — 200 гр.
• Тарталетки — 20 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Яйца отвариваем, остуживаем, чистим и нарезаем крупными кусочками. В блендере перебиваем майонез, плавленный сырок и яйца до однородной массы. Укроп моем и мелко шинкуем. Потом зелень соединяем с яичной массой и перемешиваем. Сёмгу нарезаем тонкими кусочками.

В каждую тарталетку выкладываем по 1 чайной ложке яичной массы, а сверху помещаем по кусочку сёмги.

Для кого-то сочетание жареного кабачка и шампанского является не совместимым, но это только для тех, кто ни разу не пробовал такое блюдо. Самое главное — жарить кабачок на оливковом масле и сразу после жарки промокнуть кабачок бумажными полотенцами.

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 шт.
• Сливочный сыр — 300 гр.
• Отваренные и очищенные креветки — 300 гр.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Лимонный сок, соль, перец, любимые травы — по вкусу

Приготовление:

Кабачок моем ,нарезаем кружочками средней толщины, обжариваем на оливковом масле с обеих сторон и даём ему остыть. В глубокой мисочке соединяем сливочный сыр, соль, перец, лимонный сок, измельчённые травы. Всё перемешиваем. Моем и нарезаем небольшими кубиками огурец.

На каждый кружочек кабачка намазываем слой сырной массы, сверху укладываем несколько кусочков огурца и пару креветок. Закуска готова!

Помидорная закуска под шампанское

Готовить такую закуску очень просто, при этом времени потребуется совсем немного. Такое кушанье — идеальный вариант, когда в дом пришли незваные гости с бутылочкой шампанского.

Ингредиенты:

• Помидор свежий — 2 шт.
• Творожный сыр — 100 гр.
• Креветки отваренный и очищенные — 100 гр.

Приготовление:

Помидоры моем, извлекаем место крепления плодоножки, нарезаем дольками и извлекаем сердцевину. Помидорные дольки с внутренней части намазываем творожным сыром, а сверху укладываем парочку креветок. Перед подачей закуску можно украсить веточками петрушки.

Источник: http://www.salatyday.ru/recepty/recept/530