Рецепты приготовления вина из алычи в домашних условиях

Рецепты приготовления вина из алычи в домашних условиях — советы профессионалов

Алыча неприхотлива, поэтому многие сажают ее на дачных и приусадебных участках. При всей своей непривередливости плодоносит это дерево очень хорошо. Из его плодов делают варенье, джем. Вино из алычи в домашних условиях тоже получается достойным. Оно может напоминать белое или красное виноградное вино – цвет зависит от сорта алычи.

Фото 1

Технология приготовления

Более темные сорта алычи хороши для десертных вин, из желтой алычи чаще делают столовые вина. Связано это с разной кислотностью и сахаристостью этих плодов. Однако при изготовлении алычового вина, если не знать некоторых особенностей технологии, могут возникнуть сложности.

  • При попадании в сусло подгнивших плодов и сора вкус и аромат напитка будут испорчены. Поэтому перебирать алычу нужно тщательно, не щадя ни одного фрукта, качество которого вызывает сомнение.
  • Зачастую алычу используют немытой, справедливо полагая, что находящиеся на ее поверхности дикие дрожжи обеспечат брожение. Однако их силы может не хватить, поэтому для подстраховки в сусло добавляют катализатор в виде изюма. Если по какой-либо причине фрукты были вымыты, без винных дрожжей не обойтись. Добавлять их следует согласно инструкции на пакетике, обычно на 10 л сусла требуется 5 г. Изюм добавлять при использовании дрожжей не обязательно.
  • В алыче есть косточки. Многие виноделы не считают необходимым тратить время на их удаление. Работа эта трудоемкая, но все же небесполезная. В косточках содержится незначительное количество синильной кислоты. В таких количествах она не способна причинить организму серьезный вред, но все же небезобидна. Косточки из алычи лучше все же вынуть.
  • Самая серьезная проблема, с которой сталкиваются при изготовлении в домашних условиях вина из алычи, – это получение из нее сока. В ней, как и в сливе, много пектина, который является желирующим веществом. Он препятствует отделению сока. Нейтрализовать его поможет пектиназа, которая продается в специализированных магазинах для виноделов. Если приобрести ее не выйдет, то придется обходиться тем, что удастся надавить.

Следует быть готовым к тому, что осветляться сливовое вино все из-за того же пектина будет долго. Но подождать стоит – готовое вино выглядит изумительно, имеет тонкий вкус, приятный аромат.

Фото 2

Классический рецепт белого вина из алычи

Состав:

  • алыча желтая – 4,5 кг;
  • вода (чистая, кипяченая или родниковая) – 6 л;
  • сахарный песок – 0,3 кг на 1 литр сока;
  • изюм (немытый) – 150 г.

Способ приготовления:

  • Подготовьте алычу (переберите, но не мойте). Очистите от косточек.
  • Разомните фрукты руками или пестом. Залейте водой.
  • Смешайте с изюмом, накройте тканью и поставьте в теплое место, где температура не опускается ниже 22 градусов. Каждый день перемешивайте.
  • Через 4 дня выжмите сок с помощью пресса, профильтруйте, замерьте объем.
  • Отмерьте нужное количество сахарного песка и смешайте его с соком.
  • Сок поместите в 20-литровую бутыль, обязательно чистую, установите на ней водяной замок. Стоять бутыль должна все в том же теплом помещении.
  • Ждите, когда завершится процесс брожения. Об этом вы догадаетесь, когда перестанет раздаваться бульканье, а мякоть осядет на дно.
  • Через трубочку перелейте вино в другую бутыль, оставив осадок в первой. Горлышко на этот раз закройте полностью, бутыль отнесите в прохладное место (где температура не поднимается выше 20 градусов). Там ей предстоит простоять два месяца.
  • По истечении указанного времени напиток снова нужно слить с осадка и профильтровать, пропустив через сложенную в несколько слоев марлю. После этого разлейте вино по бутылкам и оставьте созревать в прохладном месте еще на три месяца.

По данному рецепту получится сделать белое столовое вино, некрепкое (10–12 градусов), полусладкое. Если хотите получить вино послаще и покрепче – увеличьте количество сахара. Важно, чтобы его количество не превышало 0,45 кг на литр сока.

Фото 3

Рецепт красного вина из алычи

Состав:

  • алыча (красная) – 4 кг;
  • вода – 6 л;
  • мед – 0,5 л;
  • винные дрожжи – 5 г.

Способ приготовления:

  • Переберите алычу, помойте ее, раздавите, стараясь не повредить косточки, удалите их из фруктовой массы.
  • Подогрейте воду до 36–38 градусов, залейте ей фрукты.
  • Всыпьте дрожжи, размешайте, накройте чем-нибудь для защиты от насекомых, поставьте в теплое место.
  • Через сутки сцедите жидкость, хорошо отожмите мезгу.
  • Растопите мед, чтобы он стал жидким, остудите примерно до 36 градусов, смешайте с суслом.
  • Перелейте сусло в бутыль с узким горлышком, установите на нем гидрозатвор.
  • Дождитесь окончания брожения. Произойти это должно примерно через 50 дней. Слейте вино с осадка, профильтруйте, перелейте в чистую бутыль для отстаивания сусла.
  • Через пару месяцев, когда вино осветлится, слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Домашнее вино, приготовленное по данному рецепту, получается легким и ароматным, с нежными медовыми нотками. Хранить его можно в течение 3 лет, причем максимально вкусным оно становится лишь через год. При желании получить десертное вино помимо меда в него следует добавить сахар – по 50–100 г на литр сока. Добавляют его на том же этапе, что и мед.

Фото 4

Домашнее вино из алычи (современный рецепт)

Состав:

  • алыча (любого сорта) – 3 кг;
  • сахарный песок – 1,5 кг;
  • вода – 4 л;
  • винные дрожжи – 5 г;
  • подпитка для дрожжей (продается в винодельческих магазинах) – 5 г;
  • пектиназа (добывается там же) – 5 г.

Способ приготовления:

  • Тщательно переберите фрукты, помойте их, дайте воде стечь, чистыми руками почистите их, вынув косточки. Разомните фруктовую массу, влив в нее воду в количестве 1 л.
  • Накройте марлей, оставьте на 2 часа в теплом месте.
  • Спустя указанное время добавьте пектиназу, влейте оставшуюся воду, снова накройте марлей, поставьте в прохладное место, чтобы шло сокоотделение, но не начиналось брожение.
  • Через 2 дня слейте жидкость в таз, отожмите мякоть, добавив выжатый сок туда же. Доведите до кипения, но не кипятите. Это действие необходимо, чтобы деактивировать пектиназу.
  • Подождите, когда сок остынет до температуры 36–38 градусов, введите в него сахар, дрожжи и подпитку для дрожжей, перемешайте и влейте в помытую и высушенную бутыль с гидрозатвором. Поставьте в теплую комнату на 30–40 дней, пока не прекратится брожение.
  • Слейте жидкость с осадка и, перелив в новую емкость, поставьте в прохладное место для осветления. На это потребуется около двух месяцев.
  • Когда вино полностью осветлится, слейте его еще раз с осадка и процедите, разлейте по бутылкам, в которых оно будет храниться.

Приготовление домашнего вина по современному рецепту осуществляется быстрее, но его органолептические качества ничуть не ниже, чем у напитка, приготовленного «дедушкиным» способом. Единственное, что для использования его придется немного потратиться на покупку некоторых компонентов.

Даже если учесть траты на сахар, винные дрожжи и другие ингредиенты, вино из алычи, приготовленное в домашних условиях, обходится относительно недорого – в магазине качественного алкоголя за такие деньги не купить. Между тем получается оно настолько тонким и приятным на вкус, что вполне может конкурировать с дорогими напитками.

Источник: http://OnWomen.ru/vino-iz-alychi.html

Домашнее вино из алычи

На загородных дачах можно часто увидеть алычу, которая используется для декорирования участков. А какое превосходное домашнее вино из алычи можно сделать — знают лишь немногие садоводы.

Стоит только где-то попробовать этот удивительный напиток, и у вас сразу же появится желание найти рецепт и приготовить его самостоятельно. Эта дикая слива отличается интересным ароматом и сладостью вкуса.

Поэтому вино получается просто волшебное.

Чтобы получить чудное вино из алычи, необходимо помнить про все нюансы и хитрости изготовления данного напитка. Для начала нужно подготовить сырье. Алычу необходимо перебрать и засыпать в емкость для дальнейшего брожения. Плоды хорошо разомните, выжмите из сырья как можно больше сока. Сколько получилось массы — столько же по объему необходимо добавить подогретой воды.

Сосуд надо закрыть кляпом, или же бумагой. Поместите емкость в теплое место, но оградите ее от прямого воздействия солнца. Так бутыль должна простоять неделю. В это время идет процесс первичного брожения. Далее емкость надо открыть, а сусло профильтровать. Всю смесь несколько раз переливают через марлю, сложенную в несколько слоев.

Тщательно промойте сосуд, в котором проходил процесс брожения. Далее в него надо влить сусло, затем ввести килограмм сахара. Любителям сладких алкогольных напитков рекомендуется увеличить количество добавляемого песка в 2 раза. После этого начинается следующий процесс — вторичного брожения, которое так же считается и окончательным.

Фото 5

В это время чрезвычайно важно, чтобы в домашнее вино не попадал кислород. Чтобы этого не произошло, установите на емкость гидрозатвор. Для установки этого приспособления вам потребуется резиновый шланг (0.5 м.), который необходимо вставить в крышку сосуда. Все дырочки, которые образовались в процессе установки гидравлического затвора, нужно замазать кусочками упругого теста.

Наружную часть трубочки необходимо поместить в полную водой литровую банку. На протяжении всего времени воду надо доливать по мере ее испарения. Домашнее вино из алычи так должно простоять не менее месяца.

Однако в это время за ним нужно обязательно наблюдать, ведь что-то может пойти не по плану. После того, как в банке с водой перестали появляться пузырьки, можно сделать вывод, что брожение прекратилось.

Напиток необходимо процедить, разлить по бутылочкам и убрать в темное место для дальнейшей выдержки и хранения.

Красное вино из алычи

Ингредиенты:

  • красные плоды дикой сливы — 2 кг;
  • сахарный песок — 800 г;
  • кипяченая вода — 2 л;
  • лимонный сок — 1 ч. л;
  • дрожжи — 15 г.

Приготовить этот алкогольный напиток с божественным ароматом на самом деле достаточно просто. Итак, плоды без косточек надо ошпарить кипятком, а затем накрыть прессом. Так масса должна пролежать 4 дня. Далее сусло надо тщательно процедить, а потом ввести последовательно: сахар, лимонный сок и дрожжи. Лучше всего брожение будет протекать в теплом и темном месте.

После окончания ферментации сусло нужно добросовестно перемешать и оставить для дальнейшей настойки на трое суток. Дальше процедите сусло и налейте его в бочонок из дерева. Вино из алычи должно пройти выдержку сроком в полгода. Потом разлейте напиток по стеклянным бутылкам и положите их в подвал.

Бывает, что брожение сливового вина затягивается надолго. В этом случае для ускорения процесса можно добавить в сусло сахар. Скорей всего, вы получите достаточно крепкий напиток, выдерживать его нужно дольше, хотя бы один год.

Фото 6

Источник: https://winemake.ru/ekzoticheskie-vina/vino-iz-alychi.html

Пошаговый рецепт

В виноделии часто используют различные сорта слив, однако не все подходят для того, чтобы сделать качественный и вкусный алкогольный напиток.

Считается, что самое лучшее вино из красной алычи, так как этот сорт наиболее сахаристый, поэтому и готовый напиток получается ароматным и поистине волшебным.

Итак, если у вас выдался очень урожайный год дикой сливы, то обязательно приготовьте хмельной напиток по одному из предложенных рецептов.

Нюансы приготовления алычового домашнего вина

Чтобы получить вино из алычи красной в домашних условиях, которое понравиться на вкус, запах и цвет, следует придерживаться некоторых правил.

  • Обязательно нужно перебирать плоды, так как порченые ягоды сильно меняют вкус готового вина. Даже немного подпорченную сливу лучше не использовать, ну, или хотя бы обрезать это место.
  • Выбирать ягоды нужно уже поспевшие, но не сильно перезревшие.
  • Для вина желательно брать немытые сливы, чтобы улучшить процесс брожения. Для его усиления виноделы обычно добавляют немытый изюм, иногда заменяя его виноградом.
  • В вымытые ягоды следует положить специальные винные дрожжи. Изюм в таком случае класть не нужно.
  • Спорный вопрос по поводу косточек алычи. Некоторые виноделы удаляют их, некоторые – нет. Тут решать вам, но следует помнить, что в них содержится синильная кислота, которая вредна для человека. Также можно испортить вкус напитка, ведь если вы случайно раздавите косточку, то вино может получиться горьким.
  • Еще одной проблемой в производстве вина из алычи является большое количество в ней желирующего вещества – пектина. Поэтому полноценный сок получить довольно трудно. Многие виноделы используют пектиназу. Но если добавлять ее в сусло, то готовое вино будет дольше осветляться, поэтому следует быть готовым к этому и не паниковать.
  • Если в рецепте используется водопроводная вода, то ее заранее нужно подготовить, т.е. отстоять. Конечно, лучше брать колодезную, родниковую или фильтрованную воду.

Как приготовить вино из красной алычи

Простой рецепт, в котором только самые основные составляющие для получения хмельного сливового напитка. Несмотря на простоту в результате вы сможете насладиться действительно волшебным напитком.

Фото 7

  • Перебираем плоды, они должны быть идеальными, нигде не порченными. Также убираем листья и плодоножки. Сами сливы не моем, так как на их поверхности находятся особые дикие дрожжи, с их помощью и будет происходить брожение.
  • Толчем ягоды в пюре, но при этом нужно быть осторожнее, чтобы не повредить косточки. В них содержится вещество, которое сделает будущее вино горьким и невкусным (по желанию их можно вообще заранее убрать).
  • Складываем пюре в бутыль с широким горлом для брожения, наливаем воду и бросаем изюм. Тоже немытый, чтобы остались нужные бактерии. Перемешиваем все палочкой или деревянной ложкой.
  • Отрываем кусочек марли и завязываем горлышко. Вместо марли можно использовать крышку. Отставляем заготовку в темное место, в котором температура должна быть 21-29С.
  • Брожение начнется приблизительно через 2-3 дня. Признаком процесса будет интенсивное образование пены, шипение и кисловатый запах от сусла. Сливаем сок в другую емкость, мезгу отбрасываем на марлю и отжимаем.

Дальнейшее брожение сока может проходить в любых удобных емкостях – бутылях или обычных стеклянных банках.

  • После разлива сока, добавляем в него сахар. Рассчитывать подсластитель нужно исходя из того, какое вино в результате вы желаете получить.

Для сухого или полусухого напитка добавляем 200-250 г/л сахара, для полусладкого или сладкого – 300-350 г/л.

  • Помните, что нельзя полностью заполнять бутыль, так как в процессе брожения будет образовываться пена. Идеальный вариант – это заполнение на ¾ от всего объема.
  • Закрепляем сверху водяной затвор любого строения. Или просто натягиваем резиновую перчатку (медицинскую) на бутылку. Обязательно проделываем в ней маленькую дырочку.
  • Вновь переставляем емкость в темное место, где температура воздуха 18-25°С. Брожение сока из алычи длиться 15-45 дней (длительность зависит от количества сахара, температуры и дрожжей).
  • Сигналом, что брожение подошло к концу, является осветление сусла, отсутствие пузырей из гидрозатвора или “поникшая” перчатка. Также на дне появляется осадок. Аккуратно сливаем вино через трубочку, чтобы не потревожить осадок, в другую емкость. Герметично закрываем ее пробкой или крышкой.

Хранить готовое вино следует в прохладном помещении с температурой 10-16°С. Желательно, чтобы оно выстоялось 30-90 суток перед употреблением. Так хмельной напиток из алычи станет лучше по своему вкусу и гораздо светлее своего изначального вида.

Фото 8

Вино медовое из алычи

Ингредиенты

  • Мед – 1 кг;
  • Вода – 15 л;
  • Алыча красная – 10 кг;
  • Сахар-песок – 6 кг;
  • Изюм из светлого винограда – 200 гр.

Как сделать вино из алычи красной

Рецепт, благодаря которому получается, очень вкусный и ароматный напиток. В его вкусе присутствует небольшая терпкость и медовые нотки. Но при этом не теряется вкус самой алычи.

  1. Очищаем алычу от косточек и внимательно перебираем. Измельчаем мякоть в пюре и складываем в емкость для брожения.
  2. Подогреваем воду до комнатной температуры, чтобы она была теплой. Влейте 5 литров в сливовое пюре и перемешайте массу.
  3. Добавляем 2 килограмма сахара, бросаем немытый изюм, ставим в темное место. Обязательно накрываем бутыль марлей или крышкой, иначе в сусле могут появиться насекомые.
  4. Когда пройдет 72 часа, снимаем мезгу с поверхности сусла. Делаем это очень аккуратно. В емкости остался сок, в который мы добавляем остатки сахара, воды и килограмм меда. Все перемешиваем аккуратными движениями снизу-вверх.
  5. Как обычно устанавливаем гидрозатвор или вешаем перчатку, ставим в теплое место (не ниже 25°С) для дальнейшего брожения.
  6. Уже через 30-45 дней сливаем через тонкую трубочку вино в бутылки, плотно закрываем их и ставим в прохладное место. Именно там напиток и будет дозревать 3-4 месяца.

Готовое вино очень вкусное, его будет приятно распить в теплой компании близких друзей или родственников.

Интересные факты про заморскую гостью

  • Алычу можно действительно назвать заморской гостьей в наших странах, так как пришла она с далекого Востока. В переводе эта слива означает “прекрасная”.
  • Из плодов алычи на Кавказе делают знаменитый соус ткемали.
  • Натуральное вино из алычи без примеси каких-либо консервантов и вредных добавок дает целебный напиток, так как  в самой сливе содержится очень много витаминов и микроэлементов.
  • В мире ботаников она носит название слива вишеподобная. И на самом деле, плоды алычи небольшие и кругленькие. Конечно, сорта есть разные, существуют и большие ягоды.

Как видим, вино из красной алычи готовить, в принципе несложно. Нужно только определиться с тем, каким способом вы будете это делать.

Ведь на сегодня в мире домашнего виноделия есть довольно много компонентов, которые можно приобрести в специализированных магазинах и вывести производство своего собственного вина на новый уровень.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/vino-iz-krasnoj-alychi.html

Как сделать в домашних условиях

Алыча и слива родственники, однако есть различия. Для виноделия алыча лучше бродит. Вино из алычи отлично готовится без дрожжей и закваски, потому что плоды отлично бродят.

Это вино считается диковинкой среди виноделов, а по вкусовым качествам оставит далеко позади многие плодово-ягодные вина. Десертные вина – конек алычи. Алыча богата пектином – вещество, которое помогает очищать организм.

По этой же причине вино долго осветляется. Потратить время и справится с осветлением стоит. В итоге вино порадует.

Фото 9

Вино из алычи без дрожжей. Технология приготовления

Для начала ягоды перебираем: удаляем листья, мусор, плодоножки и подгнившие ягоды. Мыть алычу ни в коем случае нельзя. Обязанность естественных или дикие дрожжей на поверхности плодов – заставлять бродить вино. Ягоды мнем руками или приспособлением типа деревянной ступки.

Давим алычу, постепенно насыпая небольшие партии. При работе с подручными средствами важно не раздавить косточки, чтобы не придать вину неприятную горечь. После того, как перемяли ягоды механическим средством, нужно руками еще раз перебрать сырье и перемять, чтобы не оставались целые ягоды. Добиваемся состояния пюре.

Так забродивший сок легче отделится от мезги.

Как происходит брожение

Так же важно правильно рассчитать количество воды. Возьмем эмалированное ведро или эмалированную кастрюлю. Для 8 литров мезги для начала добавим 5 литров воды. Накрываем марлей или полотенцем. Дадим настояться 6 часов, продегустируем и при необходимости добавим еще воды. У нас получилось на 8 литров мезги 7,5 л воды Тщательно перемешиваем.

Теперь необходимо дождаться брожения. В процессе мезга будет подниматься. 4-5-6 раз в день смесь перемешиваем руками или деревянным приспособлением и топим мезгу в соке. На это уходит два, три, четыре дня. Брожение только начинается. На поверхности появляется пена, кислый запах, слышно шипение. Снова накрываем ведро (кастрюлю) полотенцем и ставим в теплое место.

Ждем, когда начнется интенсивное брожение.

Отжимаем и фильтруем сусло

Прошло 2,5 дня, как вино забродило. Не бросайтесь сразу отжимать сок, как только поднимется мезга. Дайте постоять хотя бы 12 часов. Главный критерий готовности сусла – наличие в нем газа. Теперь отжимаем сок .

Фото 10

На ведро складываем марлю в 2-3 слоя, накладываем две-три горсти мезги, заворачиваем в маревый мешочек и выжимаем. Выжимать все до последней капли не нужно. При сильном нажатии мезга просочится сквозь марлю и снова попадет в сусло. Важно, чтобы отжатый сок постоял часов 5-6, добродил.

Попавшая в сок мезга опять поднимется на поверхность и от нее легче будет избавиться. Теперь сусло необходимо отфильтровать. На ведро кладем дуршлаг, в который кладем марлю в один слой и переливаем сусло через наш фильтр. У нас получилось 13 литров сока. Добавляем 3,5 кг сахара. Сахар будем добавлять в три этапа.

1,5 кг сразу и по 1 кг с интервалом в три дня. Тщательно перемешиваем первую часть сахара с суслом и смесь заливаем в бутыль.

Гидрозатвор

Одеваем гидрозатвор. После того, как добавили следующую порцию сахара, советуем убрать воздух из бутыля. Для этого бутыль взбалтываем. Просто руками качаем бутыль. Газ при встряске будет вырываться на поверхность. Теперь ставим бутыль в темное место. Важно оградить вино из алычи от попадания солнечных лучей.

Если такого места нет, тогда накройте полотенцем (покрывалом). Каждые 5-6 дней сусло необходимо пробовать на наличие сахара. В нашем случае на 15 литров пошло 4 кг сахара. 3,5 кг добавили тремя порциями и пол кг добавили на 12-й день. Интенсивное брожение закончилось.

Главным признаком является уменьшение количества водяных пузырей в гидрозатворе, отсутствие пены, плотный слой осадка.

Вместо гидрозатвора можно применить резиновую перчатку. Прокалываем острым предметом маленькую дырочку в любом пальце и одеваем перчатку на горловину бутыля. Перчатка надуется от скопления газов, а по окончанию брожения упадет, сдуется.

Как снять вино из алычи с осадка

Появились явные признаки осветления. Осадок как бы расслоился. Нижний плотный слой – это умершие дрожжевые грибки. От нижнего слоя избавляемся, так как в процессе остатки грибков придадут вину горечь и муть. Не всегда нужно дожидаться осветления вина.

Если пузыри в гидрозатворе появляются реже, чем раз в минуту, а в сусле чувствуется привкус алкоголя, можно сливать с осадка. За час-два до снятия с осадка ставим бутыль на табурет (стол). Так как присутствуют дрожжи тихого брожения, нужно операцию провести быстро минут за 10-15.

Для этого нам понадобиться трубка. Один конец вставляем в бутыль с вином, а другой опускаем в сливную емкость, которая стоит на полу, уровнем ниже. Подсасываем из трубки и наблюдаем, как жидкость стекает в емкость на полу. Слитое вино пробуем на вкус. Добавляем сахар.

Мы добавили 0,5 кг, но это дело вкуса.

Осветление вина. Повторное снятие с осадка

Ставим емкость в теплое место. Важно, чтобы бутыль находился в полном покое, не перемещали, не разбалтывали осадок. Прошло 7 дней. Молодое вино из алычи заметно осветлилось. Опять же видим расслоение осадка. Теперь напиток будем сливать более тщательно, используя более тоненькую трубочку.

Снова дегустируем на наличие сахара и при недостатка сладости добавляем порцию на свое усмотрение. Теперь вино разливаем по сосудам, заполняя почти под завязку. Пусть это будут трехлитровые банки. Закрываем крышкой-водяной затвор. В таком состоянии вино из алычи будет до тех пор, пока не обретет однородный цвет, т.е. закончится расслоение.

Фото 11

Вино из алычи готово к дегустации

После этого вино разливаем по бутылкам и ставим в погреб или подвал. Как уже говорилось, осветляется вино из алычи длительный период. Иногда период длится пол года. Но уверяем, что уже через два месяца таким вином вы угостите друзей и соседей.
Помните, для здоровья вино пьется в количестве 100 г за едой или после еды.

Источник: https://vinosmak.ru/plum-wine/vino-iz-alychi

Рецепт без дрожжей, без косточек

Ингредиенты

  • алыча — 350 грамм;
  • вода — 500 миллилитров;
  • сахар — 35 грамм сахара;
  • изюм (не мытый) — 13 грамм.

Выход – 500 мл

Как сделать вино из алычи в домашних условиях — простой рецепт с фото пошагово

  1. Подготовим необходимые ингредиенты.
  2. Моем, затем выбираем косточки. Если их оставить, то вино, скорее всего, будет немного горчить по вкусу.
  3. Затем выкладывем к алыче изюм.
  4. Добавляем воду.
  5. Накрываем все марлей и оставляем на 2-3 дня в темном месте.

Фото 12

Затем, через 2 дня процеживаем все через марлю. Жмых из алычи отправляем в мусорное ведро.

  • Добавляем в сок весь сахар, хорошо его перемешиваем.
  • Оставляем вино настаиваться 30 дней, сверху надев на емкость обычную перчатку и сделав в ней дырочки. Настаиваться вино обязательно должно в темном месте. Температура же в помещении, где будет стоять вино должна быть 18-28 градусов.
  • Через указанный промежуток времени переливаем вино в красивую бутылку.
  • Бутылку закрываем пробкой.
  • Сегодня мы приготовили бездрожжевое домашнее вино из алычи по простому рецепту без косточек.

Аналогично можно приготовить вино из любых других фруктов, к примеру: из слив, яблок, груш, вишни, винограда и так далее. По количеству ингредиентов стоит соблюдать эти же пропорции. Если вы будете делать из винограда или слив, то фрукты также хорошо подавите и лучше это сделайте руками. Яблоки или груши стоит целиком кидать в бутыль с большим горлышком. А затем уже их настаивать.

Источник: https://varenye-na-zimu.ru/domashnee-vino/122-vino-iz-alychi-retsept-bez-drozhzhej-bez-kostochek

С косточками

Большой урожай фруктов и ягод нередко подталкивает к идее заготовить их не только в виде варенья, но и алкогольных напитков. Непревзойденным вкусом, нежным, изысканным ароматом и относительной простотой в приготовлении отличается домашнее вино из алычи с косточками.

Этот напиток станет неповторимым угощением для гостей и станет прекрасной заменой всякому сомнительному «покупному» алкоголю.

Немного об ингредиентах

Для приготовления алкогольных напитков подойдёт любая спелая алыча. Наибольшей популярностью у виноделов пользуются красные сорта и абрикосовая алыча, поскольку они отличаются очень нежным вкусом, ароматом и сладостью.

Если алыча слишком кислая – увеличьте количество сахара. Максимум – на 30% от указанного в рецепте.

Как приготовить вино из алычи с косточками

Для приготовления домашнего алычового вина нам потребуется:

  • 3 кг алычи;
  • 4 литра воды (лучше всего использовать бутилированную);
  • Сахар – 300 г на 1 литр сока;
  • 100 г немытого изюма.

Задача изюма – активировать брожение, даже если винные дрожжи алычи не сработают. При желании вы можете заменить изюм спелым виноградом.

Этап 1: готовим сусло

  • Перебираем алычу. Наша главная задача – оставить только спелые, целые плоды без плодоножек и листьев. Алыча не должна быть подгнившей или заплесневелой. Плоды мыть не нужно, т.к. на них содержатся дикие дрожжи.
  • Теперь нужно тщательно перемять ягоды. Проще всего просто размять их руками. Косточки должны остаться целыми – в противном случае наше вино будет горьким.
  • Полученное пюре перекладываем в сухую, заранее простерилизованную  банку. Добавляем изюм, заливаем смесь водой и хорошенько перемешиваем.
  • Перевязываем горлышко марлей и ставим банку в тёмное, тёплое место.

На этом первый этап завершён.

Сусло необходимо перемешивать пару раз в день.

Фото 13

Этап 2: начало брожения

Примерно через два дня сок начнёт бродить. Это станет заметно по пене, характерному кисловатому запаху и шипению. Если все признаки появились – приступаем ко второму этапу.

  • Сливаем в подготовленную ёмкость сок. Стараемся не допустить попадания осадка.
  • Мезгу (размятые плоды, косточки и изюм) осторожно отжимаем с помощью марли.
  • Теперь переливаем сок в банку или стеклянную бутылку. Добавляем сахар из расчёта 100 г на 1 л сока.

Сок должен заполнить ёмкость не более чем на ¾. Выделяемый углекислый газ, пена и дополнительные порции сахара в дальнейшем займут свободное место.

Устанавливаем гидрозатвор и переносим ёмкость в тёплое, тёмное место.

Гидрозатвор: как и зачем?

На определённом этапе на ёмкость с суслом необходимо установить гидрозатвор. Эта конструкция необходима для вывода вырабатываемого в процессе брожения углекислого газа. Газ, не нашедший выхода, создаст высокое давление и ёмкость взорвется.

Однако просто поднять крышку и выпустить газ нельзя. В противном случае в ёмкость попадёт кислород и бактерии, которые находятся в сусле в «спящем» состоянии, активизируются.

Основной «пищей» для этих бактерий послужит спирт, взамен которого они начнут вырабатывать уксус. Во избежание этого на ёмкость с будущим вином устанавливают специальный клапан, задача которого не пропускать кислород.

Сделать гидрозатвор в домашних условиях совсем не сложно. В его роли можно использовать обычную медицинскую перчатку. С помощью иглы в ней нужно проколоть небольшое отверстие (обычно его делают на «пальце»).

Затем перчатку надевают на горлышко банки и закрепляют скотчем. Такой гидрозатвор отлично изолирует сусло от попадания кислорода и всевозможных инородных тел. Он просто идеален, если в качестве ёмкости служит банка, однако для бутылок он не подойдёт.

Ещё один вид домашнего водяного затвора – обычная трубка, которую можно приобрести в любом хозяйственном, строительном или зоомагазине, или же заказать через интернет. Чтобы сделать такой клапан, нужно проделать в крышке ёмкости небольшое отверстие и вдеть в него один край трубки.

Другой конец опускают в банку с водой. Отверстие со шлангом нужно уплотнить. Существует множество методов, самым простым и надёжным из которых считается пластилин.

Если вам не хочется заниматься изготовлением гидрозатвора или же вы сомневаетесь в надёжности самодельной конструкции, закажите его через интернет в специализированном магазине. Стоят они относительно недорого.

Фото 14

Этап 3: больше сахара!

Гидрозатвор мы приобрели или изготовили, благополучно установили и оставили будущее вино в теплом месте.

  • Спустя 4 дня добавляем сахар в тех же пропорциях – 100 г на каждый литр сусла.

Добавляем сахар следующим способом: примерно пол-литра сока сливаем в банку, смешиваем с сахаром и переливаем обратно. Так сахар лучше смешается с суслом.

  • Через 5-7 дней добавляем последнюю порцию сахара (технология та же).

Теперь о вине можно «забыть» примерно на 1 месяц. К следующему этапу нужно переходить, когда брожение закончится.

Если же вино бродит уже больше 50-ти дней, а активность дрожжей не ослабевает, необходимо перелить сусло с помощью трубки в другую ёмкость, избегая попадания осадка, и снова установить гидрозатвор. Эта мера поможет избежать появления горького привкуса.

Этап 4: завершение

Итак, сусло стало светлым, на дне появился осадок, водяной затвор перестал выпускать пузыри (в ином случае – перчатка сдулась) – всё говорит об окончании брожения. Приступаем к четвёртому и завершающему этапу приготовления нашего домашнего вина из алычи с косточками.

  • С помощью трубки переливаем вино в чистую ёмкость. Стараемся избежать попадания осадка.
  • Пробуем наше молодое вино. Если оно получилось слишком кислым – добавляем сахар. При желании можно добавить спирт или водку – примерно 10% от получившегося количества вина.
  • Вино переливаем в подготовленную ёмкость. В идеале это должна быть бутылка с высоким горлышком. Наполняем её до самого верха, для того, чтобы избежать контакта с воздухом. Плотно закупориваем пробкой и отправляем вино в тёмное место с температурой 6-17 градусов.
  • В нашем импровизированном «винном погребе» напиток оставляем на 1-3 месяца. За это время алычевое вино станет светлым и очень вкусным.

Время от времени нужно проверять, не выпал ли осадок. Если он появился — вино фильтруют посредством переливания. Если осадок не появлялся больше месяца – вино готово!

Вот мы и узнали, как делать вино с косточками из алычи. Хранить такой напиток можно 3-4 года в прохладном месте. Примерная крепость – 10-12%.

Фото 15

Источник: https://ymadam.ru/vino-iz-alyichi-s-kostochkami.html

Простой рецепт

Алыча неприхотлива, поэтому многие сажают ее на дачных и приусадебных участках. При всей своей непривередливости плодоносит это дерево очень хорошо. Из его плодов делают варенье, джем. Вино из алычи в домашних условиях тоже получается достойным. Оно может напоминать белое или красное виноградное вино – цвет зависит от сорта алычи.

Технология приготовления

Более темные сорта алычи хороши для десертных вин, из желтой алычи чаще делают столовые вина. Связано это с разной кислотностью и сахаристостью этих плодов. Однако при изготовлении алычового вина, если не знать некоторых особенностей технологии, могут возникнуть сложности.

  • При попадании в сусло подгнивших плодов и сора вкус и аромат напитка будут испорчены. Поэтому перебирать алычу нужно тщательно, не щадя ни одного фрукта, качество которого вызывает сомнение.
  • Зачастую алычу используют немытой, справедливо полагая, что находящиеся на ее поверхности дикие дрожжи обеспечат брожение. Однако их силы может не хватить, поэтому для подстраховки в сусло добавляют катализатор в виде изюма. Если по какой-либо причине фрукты были вымыты, без винных дрожжей не обойтись. Добавлять их следует согласно инструкции на пакетике, обычно на 10 л сусла требуется 5 г. Изюм добавлять при использовании дрожжей не обязательно.
  • В алыче есть косточки. Многие виноделы не считают необходимым тратить время на их удаление. Работа эта трудоемкая, но все же небесполезная. В косточках содержится незначительное количество синильной кислоты. В таких количествах она не способна причинить организму серьезный вред, но все же небезобидна. Косточки из алычи лучше все же вынуть.
  • Самая серьезная проблема, с которой сталкиваются при изготовлении в домашних условиях вина из алычи, – это получение из нее сока. В ней, как и в сливе, много пектина, который является желирующим веществом. Он препятствует отделению сока. Нейтрализовать его поможет пектиназа, которая продается в специализированных магазинах для виноделов. Если приобрести ее не выйдет, то придется обходиться тем, что удастся надавить.

Следует быть готовым к тому, что осветляться сливовое вино все из-за того же пектина будет долго. Но подождать стоит – готовое вино выглядит изумительно, имеет тонкий вкус, приятный аромат.

Классический рецепт белого вина из алычи

  • алыча желтая – 4,5 кг;
  • вода (чистая, кипяченая или родниковая) – 6 л;
  • сахарный песок – 0,3 кг на 1 литр сока;
  • изюм (немытый) – 150 г.
  • Подготовьте алычу (переберите, но не мойте). Очистите от косточек.
  • Разомните фрукты руками или пестом. Залейте водой.
  • Смешайте с изюмом, накройте тканью и поставьте в теплое место, где температура не опускается ниже 22 градусов. Каждый день перемешивайте.
  • Через 4 дня выжмите сок с помощью пресса, профильтруйте, замерьте объем.
  • Отмерьте нужное количество сахарного песка и смешайте его с соком.
  • Сок поместите в 20-литровую бутыль, обязательно чистую, установите на ней водяной замок. Стоять бутыль должна все в том же теплом помещении.
  • Ждите, когда завершится процесс брожения. Об этом вы догадаетесь, когда перестанет раздаваться бульканье, а мякоть осядет на дно.
  • Через трубочку перелейте вино в другую бутыль, оставив осадок в первой. Горлышко на этот раз закройте полностью, бутыль отнесите в прохладное место (где температура не поднимается выше 20 градусов). Там ей предстоит простоять два месяца.
  • По истечении указанного времени напиток снова нужно слить с осадка и профильтровать, пропустив через сложенную в несколько слоев марлю. После этого разлейте вино по бутылкам и оставьте созревать в прохладном месте еще на три месяца.

По данному рецепту получится сделать белое столовое вино, некрепкое (10–12 градусов), полусладкое. Если хотите получить вино послаще и покрепче – увеличьте количество сахара. Важно, чтобы его количество не превышало 0,45 кг на литр сока.

Фото 16

Рецепт красного вина из алычи

  • Переберите алычу, помойте ее, раздавите, стараясь не повредить косточки, удалите их из фруктовой массы.
  • Подогрейте воду до 36–38 градусов, залейте ей фрукты.
  • Всыпьте дрожжи, размешайте, накройте чем-нибудь для защиты от насекомых, поставьте в теплое место.
  • Через сутки сцедите жидкость, хорошо отожмите мезгу.
  • Растопите мед, чтобы он стал жидким, остудите примерно до 36 градусов, смешайте с суслом.
  • Перелейте сусло в бутыль с узким горлышком, установите на нем гидрозатвор.
  • Дождитесь окончания брожения. Произойти это должно примерно через 50 дней. Слейте вино с осадка, профильтруйте, перелейте в чистую бутыль для отстаивания сусла.
  • Через пару месяцев, когда вино осветлится, слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Домашнее вино, приготовленное по данному рецепту, получается легким и ароматным, с нежными медовыми нотками. Хранить его можно в течение 3 лет, причем максимально вкусным оно становится лишь через год.

При желании получить десертное вино помимо меда в него следует добавить сахар – по 50–100 г на литр сока. Добавляют его на том же этапе, что и мед.

Домашнее вино из алычи (современный рецепт)

  • алыча (любого сорта) – 3 кг;
  • сахарный песок – 1,5 кг;
  • вода – 4 л;
  • винные дрожжи – 5 г;
  • подпитка для дрожжей (продается в винодельческих магазинах) – 5 г;
  • пектиназа (добывается там же) – 5 г.
  • Тщательно переберите фрукты, помойте их, дайте воде стечь, чистыми руками почистите их, вынув косточки. Разомните фруктовую массу, влив в нее воду в количестве 1 л.
  • Накройте марлей, оставьте на 2 часа в теплом месте.
  • Спустя указанное время добавьте пектиназу, влейте оставшуюся воду, снова накройте марлей, поставьте в прохладное место, чтобы шло сокоотделение, но не начиналось брожение.
  • Через 2 дня слейте жидкость в таз, отожмите мякоть, добавив выжатый сок туда же. Доведите до кипения, но не кипятите. Это действие необходимо, чтобы деактивировать пектиназу.
  • Подождите, когда сок остынет до температуры 36–38 градусов, введите в него сахар, дрожжи и подпитку для дрожжей, перемешайте и влейте в помытую и высушенную бутыль с гидрозатвором. Поставьте в теплую комнату на 30–40 дней, пока не прекратится брожение.
  • Слейте жидкость с осадка и, перелив в новую емкость, поставьте в прохладное место для осветления. На это потребуется около двух месяцев.
  • Когда вино полностью осветлится, слейте его еще раз с осадка и процедите, разлейте по бутылкам, в которых оно будет храниться.

Приготовление домашнего вина по современному рецепту осуществляется быстрее, но его органолептические качества ничуть не ниже, чем у напитка, приготовленного «дедушкиным» способом. Единственное, что для использования его придется немного потратиться на покупку некоторых компонентов.

Даже если учесть траты на сахар, винные дрожжи и другие ингредиенты, вино из алычи, приготовленное в домашних условиях, обходится относительно недорого – в магазине качественного алкоголя за такие деньги не купить. Между тем получается оно настолько тонким и приятным на вкус, что вполне может конкурировать с дорогими напитками.

Фото 17

Источник: https://vtarelochke.ru/recepty-alkogolnyh-napitkov/vino-iz-krasnoj-alychi-v-domashnih-uslovijah.html

Способы изготовления

Одним из возможных способов переработки алычи, является приготовление из нее вина. Для этой цели можно использовать различные ее сорта, но лучшими считаются те, что имеют наибольшую сахаристость.

Алыча намного лучше, по сравнению со сливой, отдает сок, тем самым упрощая процесс виноделия, да и полученный напиток по своему качеству, не редко превосходит сливовые вина.

Производство вина является одновременно простым и сложным процессом, ведь необходимо соблюсти ряд нюансов, чтобы в итоге напиток получился насыщенным, слегка терпким, с приятным послевкусием.

Ниже мы расскажем, как правильно сделать вино из алычи в домашних условиях.

Рецепт вина из алычи в домашних условиях

Ингредиенты:

  • алыча – 3 кг;
  • сахарный песок – 0,2-035 кг;
  • вода фильтрованная – 4 л;
  • изюм – 100 г.

Приготовление

Алычу перебираем, избавляемся от некачественных плодов, листиков и плодоножек и, не перемывая, складываем в таз или кастрюлю. Разминаем ее при помощи рук или скалки, стараясь не повредить косточки.

Затем вливаем воду, добавляем изюм, перемешиваем, прикрываем марлей, сложенной в четыре слоя, или крышкой и оставляем до начала брожения на два-три дня.

Признаками такового будет характерное шипение, поверхностная пена и довольно кислый запах.

Сливаем жидкость при помощи шланга, оставляя осадок, а мякоть отжимаем через марлю. Подученный сок заливаем в банку или бутыль, добавляем сахарный песок. Для получения сухих и полусухих вин достаточно двести-двести пятьдесят грамм сахара на один литр жидкости.

Если же вы делаете полусладкое или сладкое вино, то норма сахарного песка на такое же количество сока должна быть от трехсот до трехсот пятидесяти грамм. Сверху на бутыль надеваем медицинскую перчатку с проколотым пальцем или устанавливаем гидрозатвор. Помещаем вино для брожения в темное место с температурой примерно 18-25 градусов.

В зависимости от условий, брожение продлится от пятнадцати до сорока пяти дней.

Затем переливаем молодое вино при помощи трубочки, оставляя осадок, и ставим в прохладное темное место на тридцать-девяносто дней. За это время вино осветлится, станет более прозрачным и вкус его улучшится. Разливаем его по емкостям и ставим на хранение.

Такое вино можно сделать как из желтой, так и из красной алычи.

Вино из алычи на дрожжах

Ингредиенты:

  • алыча – 5 кг;
  • сахарный песок – 0,3 кг;
  • вода фильтрованная – 2,5 л;
  • активатор – 2 г;
  • винные дрожжи – 2 г.

Приготовление

Алычу перебираем, очищаем от косточек и пропускаем через мясорубку или перемалываем в блендере. Получаем мезгу, к которой добавляем теплую воду, сахарный песок и разведенные в малом количестве воды в разной посуде винные дрожжи и активатор. Перемешиваем хорошенько массу, выливаем в бутыль или банку и устанавливаем гидрозатвор.

Можно также воспользоваться медицинской перчаткой, сделав прокол в одном из пальцев, но удобнее и надежней контролировать процесс брожения по пузырькам, которые выделяются в воду по трубочке, установленной герметично на емкость с вином.

Обращаемвнимание, что наполнять мезгой посуду следует только на две трети, так как при брожении она имеет свойство увеличиваться в объеме.

По прошествии двух дней мезгу прессуем и отжимаем из нее сок, который снова определяем в бутыль под гидрозатвор до прекращения процесса брожения. Затем снимаем молодое вино с остатка, воспользовавшись шлангом, разливаем по бутылям, закрываем пробкой или крышкой и помещаем для отстаивания и хранения.

Вино из алычи можно будет употреблять через несколько месяцев, но наилучшие вкусовые качества оно приобретает через три-четыре года.

Источник: https://womanadvice.ru/vino-iz-alychi

Простое домашнее

Это вино из алычи интересно тем, что готовится не на чистом сахаре, а на сахарном сиропе. Бродит оно само — без дрожжей. Все натуральное, спирт не добавляется.

  1. Моем и перебираем алычу.
  2. Высыпаем в большую банку. Если банки по 3 л, возьмите две.
  3. Предварительно сварим инвертный сироп и охладим его. Заливаем алычу.
  4. Доверху доливаем водой и оставляем под марлей до начала брожения. Станут видны пузырьки.
  5. Надеваем перчатку и оставляем бродить.
  6. Перчатка поднимется, потом опустится. Это значит, что пора процеживать алычу.
  7. Цедим через несколько слоев марли.
  8. Выливаем в банку, надеваем перчатку с небольшой дырочкой и оставляем бродить до отделения осадка. Потом еще раз тонко процеживаем, можно с ватой. И оставляем настаиваться. Чем дольше, тем лучше.

Источник: https://1000.menu/cooking/16896-vino-iz-alychi-prostoe-domashnee

Противопоказания

Если еще лет 15 назад алыча считалась заморской гостьей, то теперь она так укоренилась в наших садах, что в сезон возникает только одна проблема – куда девать ее буйный урожай. А из нее, между прочим, не плохое вино получается. Да и экономичное, к тому же.

Польза: каротин алычи защитит ваше зрение, а витамин С – иммунную систему; минеральный комплекс, макро – и микроэлементы плода помогают людям, подвергающимся эмоциональным перегрузкам.

Противопоказания: не восприятие плода организмом, состояние беременности, детская и подростковая возрастные группы.

Общие правила приготовления

Вино из алычи можно приготовить как сухим, так и десертным, легким и крепленым. При этом не имеет особого значения, какого цвета плоды вы будете использовать. В отличие от слив, алыча в данном вопросе хороша в любых своих проявлениях – будете ли вы готовить из темной алычи или из желтой алычи.

Некоторые знатоки предпочитают брать для вина сорта с более высоким процентом сахаристости, готовя его исключительно из красной алычи. Но, думается, что все – таки цвет алычи не особенно повлияет на вкус домашнего вина.

Плоды для процесса берут спелыми, чистыми (без песка, грязевых загрязнений), без признаков порчи. Обычно перед применением их не моют (для сохранения на шкурках диких дрожжей), либо моют (и обсушивают) отдельные плоды.

Инвентарь, тару и емкости, которые вы станете использовать в ходе создания напитка, нужно простерилизовать, или обдать кипящей водой, после чего обсушить. Металлических предметов при этом лучше избегать – обзаведитесь для столь деликатного процесса отдельной утварью.

Сахар в напиток вносится в 3 этапа, но окончательная корректировка сладости происходит в конце процесса.

Крепость вина без внесения в него 40% алкоголя составляет примерно 10-12%, а его выход – до 70% (от объема полученного сока).

Хранится напиток в прохладном помещении около 3-4-х лет. Подается на стол охлажденным. Закуски выбираются в зависимости от сорта: столовые вина – к мясу, сладкие – к десертам.

Совет: если вы все сделали правильно, и вино удалось, но его вкус вам почему – то не понравился (не все любят алычу), то не переживайте – перегнав на самогонном аппарате домашнее вино из алычи вы получите оригинальный дистиллят, который при выдержке на дубовых колышках может превратиться в достаточно мягкий фруктовый бренди.

Вино из алычи

Подготовьте:

  • плоды алычи – 3 кило
  • сахарный песок – 300 – 320 гр. (на 1 литр полученного сусла)
  • воды – 4 литра
  • изюма (мыть не нужно) – 100 гр. (хорошая горсть)

Готовить надо так:

  1. Плоды перебираем и мнем (без фанатизма – чтобы не повредить косточки, но мякоть должна превратиться в пюре). В этом процессе хорошо подходит деревянная скалка с последующим доминанием руками.
  2. В образовавшееся пюре с косточками всыпаем изюм и вливаем воду. Перемешиваем и обвязываем марлей горловину емкости со смесью. Выдерживать ее нужно в течение 2-3 дней в темноте, с колебаниями температуры от 18 до 28°C. В этот период по два раза в день смесь нужно перемешивать.
  3. В этот период состав начнет бродить, а значит, теперь его можно отжать и процедить в емкость, где будет происходить брожение, заполнив ее на 2/3.
  4. В полученную и перелитую таким образом жидкость (далее — сусло) всыпать сахар из расчета 100 гр. на 1 литр сусла.
  5. На горлышко емкости установить гидрозатвор или перчатку из аптеки, проколов иголкой в одном из ее пальчиков дырочку. Поставить сусло в прежнее помещение, где тепло и темно.
  6. По истечению 4-х дней необходимо внести в сусло новую порцию сахарного песка. Исходить нужно из прежнего расчета — 100 гр. на 1 литр сусла, но вносить сахар нужно растворив его перед этим в небольшом количестве слитого из емкости сусла. После внесения гидрозатвор возвращается на прежние позиции.
  7. По истечению еще 4-х-5-ти дней в сусло вводим оставшуюся часть сахара, снова растворяя его (из расчета 100 гр. на 1 литр) в небольшой порции слитого из емкости сусла.

Брожение алычового сусла обычно длится от 20-ти до 50-ти дней. Если за это время процесс не закончен, сусло отделяют от осадка, переливая в новую стерильную емкость (под гидрозатвор).

  1. По окончанию брожения вино из алычи нужно будет отделить от толстого слоя осадка, стараясь не растревожить его. При этом напиток станет заметнее светлее, но не станет полностью прозрачным из-за высокого содержания пектина в плодах алычи. Однако именно сейчас Вам необходимо скорректировать его крепость и сладость. Крепость корректируется добавлением крепкого алкоголя (водкой, разведенным до 40% спиртом). Нормой его внесения станет 20-150 мл 40% алкоголя на 1 литр готового молодого вина.
  2. Теперь напиток готов к последней «экзекуции» — отправляем его для созревания на 1-3 месяца. В этот период его контакт с воздухом должен быть по возможности исключен. Для этого напиток наливают до краев емкости и плотно укупоривают. Однако, если вы вносили дополнительный сахар, то будет лучше на первые 10 дней созревания одеть на горловину емкости гидрозатвор.

Помещение для созревания должно быть темным, но на этот раз прохладным (с колебанием температурного режима в пределах 5 – 16°C).

Каждые 20 дней переливайте вино в новую стерильную емкость, избавляя его от осадка. Обычно он перестает выпадать к концу 3-го месяца созревания.

Созревшее вино можно переливать в тару для хранения. Его укупориваем и отправляем в прохладное место.

Вино из алычи домашнее

Рецепт рассчитан на тех, кто дедовским методам предпочитает современные технологии приготовления домашних вин с использованием новейших товаров для виноделия, коими полнятся интернет- и специализированные магазины.

Подготовьте:

  • плоды алычи – 3 кило
  • сахарный песок – 1,5 кило
  • воды – 4 литра
  • винные дрожжи – 1 пакетик
  • подпитка для дрожжей – 1 ч.л.
  • пектиназа (натуральный фермент, помогающий сокоотделению) – 1 ч.л.

Готовить надо так:

  1. Моем алычу, давим их при помощи скалки и заливаем 1 литром воды.
  2. Через 2,5 часа вливаем оставшуюся воду и вводим пектиназу. Состав обвязываем сверху куском марли и выдерживаем его 2-3 дня в прохладном помещении, процеживаем в крупную емкость.
  3. Полученную жидкость доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты. Это деактивирует пектиназу и простерилизует весь состав.
  4. В горячей жидкости растворить сахар, после чего дождаться ее естественного охлаждения.
  5. Теперь в состав вводим дрожжи и подпитку для них (общий объем сусла должен быть примерно равен 4,5 л). Емкость закрывается с установкой на крышке (горлышке) гидрозатвора.
  6. Процесс брожения должен происходить на протяжении 1-1,5 месяца, после чего мы переливаем его в новую емкость, не растревоживая осадок.
  7. Далее вино должно созреть. Подробно процесс созревания описан в предыдущем рецепте – ориентируйтесь на данном этапе на нее.

Источник: http://alkolife.ru/vina/iz-alychi-v-domashnix-uslovijax.html