Как приготовить вино из арбуза — простые рецепты в домашних условиях

Домашние вина из фруктов и плодов – это прекрасные по вкусу напитки. Каждая хозяйка имеет несколько коронных рецептов приготовления разнообразных вин, настоек и ликёров, которыми можно угостить дорогих гостей. В отличие от алкогольных напитков из винограда, домашнее вино из арбуза не так часто готовится хозяйками.

И это, как считают многие, несправедливо. Арбуз является более чем подходящим для приготовления вин плодом, а точнее сказать – ягодой, ведь он содержит большое количество сахара и массу полезных веществ.

К тому же в нём находится много жидкости, а это значит, что для приготовления напитка можно использовать его сок в чистом виде.

Какие вина можно приготовить из арбуза?

В большинстве случаев виноделы-любители готовят крепкие или лёгкие столовые вина. Однако арбуз обладает особым свежим привкусом, который будет великолепно украшать собой ликёр или сладкий десертный вариант. Вино из арбуза можно разнообразить, добавив в него любимые пряности.

Но с этим нужно быть осторожнее, ведь слабый аромат ягоды можно перебить слишком интенсивным запахом специй. Особую изюминку арбузному вину можно придать, добавив в него сок из других плодов и ягод: вишни, черешни, малины или дыни.

Ещё один вариант, который понравится тем, кто любит необычные напитки, – игристое вино из арбуза.

Что может повлиять на вкус и аромат арбузного вина?

Изготавливая вино из арбуза в домашних условиях, важно не забывать о том, что на его вкус может повлиять несколько факторов.

• Во-первых, пригодными для виноделия считаются сладкие, полностью вызревшие плоды арбуза. В них содержится максимальное количество сахаров, а аромат становится наиболее интенсивным.
• Во-вторых, важно использовать целые, ровные, без различных червоточин, трещин и подморожений плоды. В этом случае можно быть уверенным в том, что в мякоти отсутствуют разнообразные микроорганизмы, которые могут повлиять на процесс брожения и на вкус вина в будущем.
• В-третьих, несмотря на высокую водянистось арбузного сока, не стоит его выпаривать, ведь из-за этого он приобретает специфический, не совсем приятный привкус и запах.
• И наконец, перед тем как начать эксперимент с домашним виноделием, важно хотя бы в общих чертах узнать, как приготовить вино из арбуза.

5 секретов получения лучшего вкуса у арбузного вина

Приготовление вина из арбуза включает в себя те же этапы, что и приготовление подобных напитков из других плодов и ягод: получение сока или мезги, затем — сусла, отстаивание и созревание.

На каждом этапе необходимо соблюдать условия, нарушение которых может привести к тому, что вино получится невкусным и без своеобразного арбузного аромата.

Итак, рассмотрим основные тонкости того, как делать вино из арбуза по всем правилам.

1. Очистка арбуза и отделение мякоти. На данном этапе важно полностью отделить мякоть от корки, исключая попадание в неё белых частей, которые при брожении могут придать вину горечь. Зёрна, попавшие в мякоть и не удалённые из неё, при прессовании и выжимании сока могут также значительно изменить вкус готового напитка.
2. Очищенную мякоть желательно выжать максимально быстро, так как она легко подвергается окислению под воздействием воздуха. Заветренная мезга имеет более низкие вкусовые качества и менее интенсивный аромат.
3. Если приготовленное по всем правилам сусло отказывается бродить, или брожение очень слабое, можно добавить одну каплю нашатырного спирта на 50 литров жидкости.
4. При брожении чистого сока получается слабое столовое вино. Для любителей более крепких напитков пригодится совет: добавьте в забродившую арбузную массу немного винной или дубильной кислоты.
5. Самое вкусное вино из арбуза отзывы относят к числу тех, что дозревали около года. Именно поэтому для получения наиболее яркого вкуса и аромата напиток должен дозреть после окончания брожения и фильтрации.

Вино из арбуза: рецепт приготовления

Для приготовления 8 литров столового арбузного вина потребуется:

• 10 л свежего сока арбуза;
• 650 г сахарного песка;
• 2,5 г винной кислоты;
• 10 г дубильной кислоты.

Все ингредиенты необходимо соединить и размешать до полного растворения сахарного песка, после чего поместить смесь в плотно укупориваемую ёмкость, которую поставить в тёмное прохладное (но не холодное) место.

Буквально в течение первых двух суток начинается бурное брожение, появление которого можно определить по шипению внутри ёмкости.

Открывать вино во время происходящего процесса не стоит, так как это может отсрочить его готовность.

После окончания шипения можно открыть ёмкость с готовым напитком и, профильтровав его, разлить по чистым бутылкам. Молодое арбузное вино прозрачное, имеет светло-розовый цвет и запах арбузной мякоти. Годичное дозревание в тёмном прохладном месте делает напиток более насыщенным и приятным на вкус. Цвет его при этом может приобрести оттенки оранжевый или коричневый.

Десертные вина из арбузов

Как из арбуза сделать вино, которое будет сладким? Чтобы приготовить напиток, который относится к десертным, необходимо слегка изменить рецептуру, которая упомянута выше.

На каждые 10 л сока нужно добавить 3 кг сахара, 32 г винной и 20 г дубильной кислоты. Их можно заменить на 15 г винных дрожжей. Процесс приготовления идентичен.

После окончания брожения можно добавить в готовое вино из арбуза ещё 0,5 кг сахара.

Для приготовления арбузного ликёра на каждые 10 л сока потребуется 12 кг сахара. Половину последнего необходимо смешать с суслом перед началом брожения, а оставшуюся часть – ближе к его окончанию.

Для лучшего смешивания сахара с напитком лучше приготовить сироп, растворив его в горячей воде в соотношении 2:1. Винных дрожжей потребуется около 20 г на каждые 10 л приготавливаемого напитка.

Их можно заменить на 40 г винной и 15 г дубильной кислоты.

Закуски для вина из арбуза

Арбузное вино имеет очень тонкие вкусовые и ароматические нотки, поэтому закуски, которые к нему подаются, должны соответствовать некоторым требованиям.

Напиток прекрасно дополнят фруктовые и ягодные миксы, неострые сыры и фруктовые торты, а также пирожные со сливочно-фруктовым кремом. Подавать арбузное вино можно в фужерах, которые наполнены фруктами и ягодами.

Такая форма подачи напитка заменит любой другой десерт.

Вино из арбуза абсолютно не сочетается с жирными и жареными блюдами, мясом, рыбой, морепродуктами. Внимательно стоит отнестись и к выбору сыра: с голубой плесенью, твёрдые острые сорта будут «забивать» вкус вина.

Источник: http://pervoevtoroe.ru/name/23312-kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-arbuza-recept-s-foto.html

Способы приготовления напитка в домашних условиях

Все любят лето и очень грустят, когда теплая пора года подходит к концу, сменяясь дождями, грозами и желтыми листьями. Как пронести в эту тоскливую пору с собой немного лета? В этом нам поможет излюбленный с самого раннего детства сочный красно-зеленый, с черными вкраплениями, символ солнечной поры – арбуз!

Существует множество рецептов по приготовлению этой чудесной ягоды: мармелад, варенье из корок, мороженное, соусы, всевозможные консервы и многое-многое другое. В этой статье мы узнаем, как сделать вино из арбуза в домашних условиях.

Вино из арбуза обладает таким неоспоримым преимуществом, как долгий срок хранения, в процессе которого первичный светло-розовый оттенок напитка сменяется на нежно-рыжий, что еще больше роднит его с прародителем из виноградной лозы.

Как правило, к приготовлению вина по данному рецепту рекомендуется приступать в конце арбузного сезона с запасом из максимально спелых плодов, когда содержание сухих веществ достигает пика.

Что нам понадобится:

• 10 килограмм максимально спелых плодов арбуза;
• 5 килограмм сахара;
• 10 грамм лимонной кислоты на каждый литр напитка;
• 150 грамм изюма (не мыть).

Как можно заметить, ничего необычного в этом списке нет. Крайне доступные и недорогостоящие ингредиенты.

Так же, для тех, кто сомневается в полезности порошковой лимонной кислоты, существует альтернатива – свежевыжатый сок лимона (в среднем лимоне содержится 5-7 грамм кислоты).

Изюм можно заменить виноградом. Для этого достаточно перемять его плоды вручную и добавить в вино на третьем этапе приготовления.

Интересен факт, что 0,4-0,5 кг сахара на литр вина – это экспериментально выведенная и математически вычисленная идеальная для винодельного процесса пропорция, при соблюдении которой на выходе получается напиток, с как нельзя лучше выраженным и сбалансированным вкусом. Сахар – основа брожения, а фруктозы, входящей в состав плодов, недостаточно для полноценного процесса, поэтому без добавления сахара ни о каком вине речи быть не может.

Настало время ознакомиться с технологией приготовления этого интересного напитка:

1. Нарезать мякоть кусочками, предварительно устранив все косточки и корку.
2. Затем мякоть необходимо измельчить, чтоб получилась однородная кашеобразной масса. Это можно сделать вручную (измять мякоть) или же, что проще и профессиональнее, при помощи блендера.
3. Добавляем лимонную кислоту с изюмом (или тем, на что Вы решили его заменить). Накрываем емкость, в которой готовится напиток (как правило, это кастрюля), марлей. Отправляем в теплое место на 2-3 дня, дважды в сутки перемешивая его.
4. Как только появятся признаки брожения (пена, пузырьки), необходимо добавить 150 г сахара на каждый литр сока. Тщательно перемешать и перелить в емкость для брожения (будущее вино не должно занимать более ¾ объема сосуда). Далее устанавливаем гидрозатвор (если Вы не хотите приобретать его в хозяйственном магазине, то можно воспользоваться медицинской перчаткой с небольшим проколом на пальце).
5. Помещаем сосуд с будущим вином в темное теплое (от 18-ти до 25-ти градусов) место. Спустя трое суток добавляем 100-150 г сахара на литр напитка. Для этого снимаем водяной затвор, сливаем 1-2 литра сусла, разводим там сахар, заливаем сироп назад и опять устанавливаем затвор.
   Арбузное вино под заводским гидрозатвором
6. По прошествии каждых четырех дней два раза добавляем сахар по такой же технологии.
7. Спустя пару недель с того момента, как мы последний раз добавили сахар, вино перестанет бродить. Фильтруем вино от осадка и отправляем созревать.
8. Сливаем напиток в другую тару, пробуем, нравится ли нам его вкус и при желании подслащиваем. Также можно сделать вино из арбуза с водкой (добавляем от 2-х до 15-ти процентов водки от объема), чтобы оно дольше хранилось. Емкость, в которой напиток будет созревать, наполняем до самого верха, чтоб не было контакта с кислородом. Если вино подслащивалось на предыдущем этапе, то его лучше держать под гидрозатвором первые дней десять. Ставим емкость с вином в темноту с прохладной температурой (от 5-ти до 12-ти градусов) на срок от 40-ка до 90-та дней. Один раз в двадцать дней отделяем вино от осадка. Когда осадок на дне перестал образовываться, вино можно считать готовым.
9. Разливаем напиток в чистые бутылки, закрываем как можно плотнее и помещаем в погреб или в холодильник. Такое вино будет храниться от 9-ти до 14-ти месяцев. Его естественная крепость (без добавления спирта) – от 10-ти до 12-ти процентов.

Привет из лета может радовать Вас и Ваших близких до следующих теплых солнечных лучей. А что может больше порадовать, как не арбузный аромат в праздничный вечер, скажем, в Новый Год? Приятного аппетита!

Источник: http://dlya-vsekh.ru/kulinar/vino-iz-arbuza-v-domashnix-usloviyax-prostoj-recept-2

Рецепты алкогольного напитка из арбуза на винограде, дрожжах, водке

Вино можно делать буквально из любых ягод и фруктов. Например, оригинальным на вкус и приятным по цвету получается вино из арбуза.

Мякоть полосатой ягоды не обладает выраженным ароматом или вкусом, поэтому напиток получается не таким ярким, как, например, вино из вишни, винограда или малины. Однако многим нравится его приятный рыжевато-розовый цвет и свежий приятный вкус. К тому же приготовить такое вино можно хотя бы потому, что в магазине купить его нельзя.

В арбузе много полезных веществ, благодаря чему винные напитки из гигантской ягоды не только вкусны, но и полезны. Благодаря сочности арбузной плоти вино можно делать из чистого сока.

Виноделы научились готовить напиток разной степени крепости. Существуют рецепты легких столовых, крепленых десертных или ликерных вин из арбуза.

Выбрать свой вариант необычного алкогольного напитка будет несложно.

Вино из арбуза – общие принципы приготовления

Чтобы у вина из арбуза был максимально насыщенный вкус и цвет, необходимо брать только полностью созревшие плоды. На последней неделе августа и в сентябре концентрация полезных и вкусовых веществ в полосатой ягоде достигает пика. Если поспешить и взять недозревшие экземпляры, вино будет слишком водянистым, совершенно безвкусным, лишенным даже намека на свежий арбузный аромат.

Арбуз подготавливают для винодельческого процесса очень просто: тщательно моют, срезают корку, полностью убирая белую часть, вынимают косточки, красную мякоть нарезают на небольшие кубики.

Процесс приготовления легкого алкогольного напитка на основе мякоти арбузных ягод аналогичен процессу изготовления вина из других ягод и фруктов. Нужно отжать сок или получить мезгу, затем дать суслу забродить, настояться и полностью созреть. Если нужно получить напиток с более выраженным вкусом, вину нужно дать время на полное созревание в холоде.

Из обязательных ингредиентов можно назвать только белый сахар. Несмотря на то, что арбузы сладкие, собственных сахаров не хватит для сбраживания. Кроме того, в домашние вина из арбузов можно добавлять лимонную, дубильную и винную кислоты, виноград или изюм, сок других ягод или фруктов, а также пряности.

Сусло готовят в стеклянных или эмалированных емкостях. Их обязательно нужно обдать кипятком и просушить, иначе сусло может просто заплесневеть. Хранить готовый продукт нужно в холоде, иначе вино прокиснет.

Вино из арбуза на изюме

Простой и вкусный вариант домашнего вина, которое обладает красивым цветом и легким освежающим вкусом. Вместо лимонной кислоты можно взять равное количество свежего лимонного сока. Крепость готового напитка составляет от 10 до 12 градусов.

Ингредиенты:

•  десять килограммов спелых арбузов;
•  сахарный песок в зависимости от объема арбузного сока (примерно четыре килограмма);
•  десять граммов лимонной кислоты на каждый литр получившегося арбузного сока;
•  150 граммов немытого изюма.

Способ приготовления:

Подготовленные ломтики арбуза измельчить бленедером или просто помять руками. Должна получиться однородная жидкая масса.

Ее нужно выложить в емкость для сбраживания, всыпать норму изюма и лимонной кислоты, горлышко тары перевязать марлевой салфеткой.

Убрать подготовленную мякоть в темную теплую кладовку или большой закрытый шкаф на три дня.

Ежедневно не менее двух раз перемешивать сусло.

Как только появятся первые признаки сбраживания (масса начнет шипеть и пениться), всыпать по сто граммов сахара на каждый литр массы, перемешать.

Перелить сусло в емкость для брожения, оставив верх бутыли на четверть свободной. Это нужно, чтобы арбузный сок в процессе брожения не переливался за край тары.

Натянуть на горлышко бутыли резиновую медицинскую перчатку, проколов один «пальчик» иголкой. Тщательно привязать к горлышку, чтобы газ не сорвал перчатку.

Бутылка должна стоять при температуре не ниже 18 и не выше 25 градусов трое суток.

Спустя указанное время перчатку нужно снять, добавить еще по сто граммов на каждый литр сусла. Сняв гидрозатвор, слить два литра забродившего сока, всыпать норму сахара, перемешать до растворения и слить сироп обратно в емкость. Перчатку тоже вернуть на место.

Спустя четыре дня процесс добавления сахара повторить. Оставить емкость в покое для окончания брожения. Процесс займет от двух до четырех недель. Сигналом завершения станет опустившаяся перчатка, выпавший осадок и светлый цвет жидкости.

Слить сок в другую емкость, попробовать. По желанию добавить еще сахара.

Можно закрепить вино водкой, добавив от пяти до пятнадцати процентов горячительного напитка на весь объем получившегося вина.

Бутылки должны быть полностью заполнены, чтобы исключить контакт напитка с кислородом.

Отправить вино на дозревание на полтора-три месяца. Помещение должно быть темным и холодным (температура – воздуха от пяти до двенадцати градусов).

Каждые две-три недели вино из арбузов необходимо фильтровать, избавляясь от осадка. Когда он перестанет выпадать, созревание готово.

Разлить вино в чистые бутылки и отправить на хранение.

Вино из арбуза «Столовое»

Отличное столовое вино получится, если в арбузный сок добавить дубильную и винную кислоты. Купить из можно в специализированных магазинах. Из указанного количества ингредиентов получается примерно восемь литров легкого приятного вина из арбузов. Молодое вино будет светло-розовым, созревшее – оранжево-коричневым.

Ингредиенты:

•  десять литров сока из сентябрьских арбузов;
•  2,5 грамма винной кислоты;
•  десять граммов дубильной кислоты;
•  семьсот граммов сахара.

Способ приготовления:

Из арбузов отжать сок.

В большой кастрюле перемешать все компоненты так, чтобы сахар полностью растворился.

Перелить сладкий сок в стеклянную или пластиковую бутыль с узким горлышком, укупорить и убрать в прохладное место (но не в холодильник).

Через двое суток сок начнет сбраживаться. Открывать его нельзя, чтобы не затянуть процесс на длительное время.

Когда шипение внутри емкости прекратится, сбраживание можно считать закончившимся.

Прозрачное вино разлить по чистым бутылкам, предварительно профильтровав через марлевый фильтр.

Молодое вино из арбузов нужно отправить в темное прохладное место для созревания. Чем дольше стоит вино, тем вкуснее становится, тем более насыщенный цвет приобретает.

Вино из арбуза «Сладкое десертное»

Вкусное и довольно крепкое десертное вино можно приготовить с добавлением специальных винных дрожжей. Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту.

Ингредиенты:

• десять литров готового арбузного сока;
• три килограмма сахарного песка (плюс еще полкило после приготовления вина);
• пятнадцать граммов винных дрожжей.

Способ приготовления:

Сок смешать с дрожжами и сахаром (первая норма – три килограмма).

Закрыть в бутылки и поставить для сбраживания в темное прохладное помещение.

Когда вино перестанет бродить и посветлеет, процедить и добавить вторую норму сахара.

Разлить в бутылки и отправить дозревать в течение трех-пяти месяцев.

Вино из арбуза «Ликерное»

Оригинальное вино с мягким вкусом получается очень сладким. Напиток прекрасно подойдет к сырам и фруктам.

Ингредиенты:

•  десять литров сока из свежих арбузов;
•  двенадцать килограммов сахара;
•  шесть литров воды;
•  двадцать граммов винных дрожжей (или сорок граммов винной кислоты плюс пятнадцать граммов дубильной).

Способ приготовления:

Из половины сахара и половины нормы воды приготовить сахарный сироп (просто растворить сахар-песок в указанном количестве горячей питьевой воды).

В готовый арбузный сок влить раствор сахара, добавить винные дрожжи, перемешать.

Закрыть емкость для сбраживания крышкой, держать забродивший сок в темной прохладной комнате.

Когда сок почти перебродит, добавить вторую норму сахарного раствора.

После завершения процесса брожения вино процедить, разлить по бутылям и настоять в течение трех-четырех месяцев.

Вино из арбуза на водке по студенческому рецепту

Элементарный способ приготовить алкогольный напиток из арбузного сока. Насчет вкуса можно поспорить, но скорость приготовления впечатляет. Получается скорее винная настойка, чем настоящее вино. Но для разнообразия можно попробовать и ее.

Ингредиенты:

•  десять литров воды;
•  большой арбуз весом примерно семь килограммов;
•  литр качественной водки.

Способ приготовления:

С помощью медицинского шприца накачать арбуз водкой, обкалывая ее с всех сторон через кожуру.

Полностью погрузить накачанную ягоду в холодную воду.

Спустя три дня, когда арбуз полностью размягчится, вынуть его из воды.

Проделать в арбузной корке отверстие и через него слить розовый сок.

Разлить сок по бутылкам и пробовать.

Вино из арбуза и винограда «Пикатное»

Нежное вино из арбузов медово-розового цвета обладает пикантным вкусом с легким оттенком винограда.

Ингредиенты:

•  десять килограммов мякоти арбуза;
•  пять килограммов сахара;
•  двести граммов винограда.

Способ приготовления:

Пюрировать мякоть любым способом.

Слить массу в емкость для сбраживания, бросить виноград, прикрыть марлей и оставить в комнате на три дня.

После начала брожения, когда появится пена, добавить сахар из расчета двести граммов на каждый литр сусла.

Вводить остатки сахарного песка такими же порциями на пятые и восьмые сутки с начала брожения.

Натянуть резиновую перчатку или поставить водный затвор.

Держать будущее вино из арбузов в темной комнате. Оно должно перебродить до выпадения осадка.

Процедить, разлить в бутылки, дать созреть в течение месяца.

Вино из арбуза – хитрости и полезные советы

• Если оставить на арбузной мякоти белые части, прилегающие к коркам, вино будет горчить.
• Чтобы приготовить арбузный сок, раздавленную мякоть нужно немедленно процедить через сложенную в 2-3 раза марлю. Тянуть нельзя, так как мезга быстро окисляется. Это испортит вкус.
• Если процесс сбраживания никак не начинается, суслу можно помочь: капнуть каплю нашатырного спирта на 50 литров сока.
• Чистый перебродивший сок даст слабое вино. При добавлении дубильной и винной кислоты получится более крепкий напиток.
• Срок созревания вина из арбузов после фильтрации должен составлять не менее месяца. Но самый вкусный напиток получается после созревания в течение года.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/vino-iz-arbuza-stolovoe-desertnoe-likernoe-retsepty-vina-iz-arbuza-na-vinograde-drozhzhakh-vodke/

Процесс приготовления. Рекомендации

Приверженцы традиций и поклонники новых вкусовых экспериментов не сошлись, да и никогда не сойдутся во мнении по поводу арбузного вина. Достойно ли оно пополнить линейку вин и войти в массовую продажу?

Сегодня арбузное вино можно изготовить только в домашних условиях. Приобрести бутылочку в магазине вам не удастся. Существуют рестораны и кафе, предлагающие такие напитки, что называется, «из-под полы», однако, чаще всего это нелегально. Тем не менее, продегустировать арбузное вино можно, но для этого придется запастись терпением и получить навыки винодела.

Общая характеристика напитка

Если все сделано правильно, то в результате вы должны получить бледно-розовый напиток, который станет светло-рыжим в процессе дозревания. Вкусовые качества арбузного вина можно описать тремя предложениями:

• бледный фруктовый вкус;
• средняя степень сладости;
• отсутствие послевкусия.

Небогатый аромат — основа критики современных экспертов, утверждающих, что арбузное вино принижает значение всех напитков этой категории, потому о нем нужно забыть.

Однако не стоит занимать однозначно скептическую позицию. При правильном приготовлении, использовании спелых арбузов и нужных пропорций напиток может удивить вас.

Основные рекомендации по изготовлению включают в себя:

• использование только максимально дозревших плодов арбуза. Их лучше покупать в конце сентября;
• добавление 0,4-0,5 кг сахара на литр сока.

Дополнительным ингредиентом является изюм или спелый виноград.

Проверенный рецепт

Первым делом необходимо очистить арбуз от кожуры и косточек. Часть мякоти, расположенная близко к поверхности, тоже подлежит удалению, так как она абсолютно несъедобная и может негативно повлиять на вкусовые качества напитка.

Следующий шаг — измельчение мякоти руками или блендером. Наша цель — получить однородную жижу без комков или крупных кусков. В эту кашицу добавляется изюм или виноград. Все это перемещается в емкость, закрывается марлей и помещается в теплое и темное место на несколько дней (около 3).

Проверяйте состояние вашего напитка каждый день, как только заметите первые признаки брожения (появление пены или шипение), добавьте 400 грамм сахара на каждый литр сока, перемешайте все это и перелейте сусло в емкость для брожения.

Для того чтобы сладость будущего вина была достаточной без перегибов, как у десертных ликеров, необходимо повторять процедуру добавления сахара 2 раза на протяжении 4-х дней.

Весь процесс брожения займет около 2-4 недель. Понять, что оно закончилось, поможет осадок. Он появится на дне емкости. Это означает, что напиток готов к созреванию.

Для этого необходимо перелить жидкость в другую емкость, избавиться от осадка и оставить напиток на 40-90 дней в прохладном помещении (8-120С).

Вариации на тему

Как уже отмечалось, классическое арбузное вино имеет слишком блеклый вкус. Однако при хорошем урожае и верных пропорциях сахара, вам удастся достичь неплохого результата.

Для того чтобы улучшить вкусовую гамму можно добавить в вино ликер, коньяк и дольки цитрусовых фруктов. Такая комбинация разнообразит вкус и сделает его палитру более многообразной.

Хранить напиток можно только в холодильнике или подвале в течение 10-13 месяцев.

Как и любое домашнее вино со средним содержанием сахара, арбузный напиток можно комбинировать с фруктами и легкими десертами. Сыры и жирные мясные блюда — не лучшая компания для такого напитка.

Безусловно, арбузное вино никогда не сможет заменить собой традиционные виноградные напитки с многовековой историей производства. Однако не будет лишним и разнообразить свой бар.

Источник: https://winestreet.ru/article/encyclopedia-drinks/588/

Рецепты домашнего алкоголя

Приготовить арбузное вино в домашних условиях – вполне реальное действие, несмотря на мнение многих скептиков в этом вопросе. В результате вы получите вино с бледно-розовым оттенком, впоследствии оно может стать светло-рыжим.

Это вино для любителей, так как сказать, что у него невероятный вкус нельзя, но и нельзя говорить, что это вино плохое.

Я предлагаю вам рецепт этого вина, обязательно расскажу об ингредиентах и технологии его приготовления.

Возьмите только спелые арбузы (желательно в конце сезона), в них содержится большая концентрация важных сухих веществ. Если же вы возьмёте плоды в начале сезона, то вряд ли вам удастся получить удовлетворение от результата своего труда, так как вино получится невкусным.

Из сочных, но не совсем спелых плодов, лучше всего приготовить арбуз с водкой. Приготовить такой «коктейль» можно очень быстро, без затруднений и результат вас порадует. Его можно по праву считать идеальным решением для пикника.

Итак, хочу подробней вам описать весь процесс, как приготовить вино из арбуза в домашних условиях.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 8-10 кг арбузов
• 4-5 кг сахара
• 150г. виноградной закваски (можно использовать немытый изюм)

Возьмите 10 кг арбуза, 150 г немытого изюма (можно взять винную закваску), 5 кг сахара. Количество сахара можно откорректировать, взяв за основу, что на каждый литр сока приходится 0,5 кг сахара.

Соблюдая такое соотношение, вы получите отличный десертный напиток с приятным вкусом.

Обойтись без добавления сахара у вас не получится, потому что содержание сахара в самих плодах недостаточное для виноделия.

Вместо изюма при желании можно взять немытый виноград около ста граммов и хорошо его размять, а потом добавить в сусло.

Итак, ознакомьтесь с основными этапами приготовления домашнего вина из арбузов.

1. Арбуз очистите от кожуры, семечки удалите, розовую мякоть нарежьте на кусочки.
2. Собранную мякоть взбейте блендером, чтобы получилась однородная жидкая масса.
3. Добавьте изюм или винную закваску, накройте ёмкость марлей и оставьте заготовку на 2-3 дня.
4. Как только начался процесс брожения (появилась пена, слышно шипение), добавьте 150 г сахара на каждый литр сока, перемешайте и перелейте готовое сусло в бродильную ёмкость, установите гидрозатвор (можно использовать медицинскую перчатку с дырочками).
5. Установите бродильную ёмкость в помещении, где нет прямых солнечных лучей (лучше, если это тёмная комната) и температура 18-23°C. Через два — три дня слейте 2 литра сусла и добавьте сахар (на литр сока 100-150 г). Влейте полученный сироп назад в бродильную ёмкость.
6. Ещё через четыре дня проделайте дважды такое действие.
7. Через 4 недели брожение должно прекратиться (перчатка сдуется, на гидрозатворе не будет пузырей). К этому времени осадок будет на дне ёмкости, а вино станет светлым. Значит, наступило время слить его с осадка.
8. Молодое вино из арбуза аккуратно с помощью трубочки переливают в другую ёмкость, плотно закрывают крышкой и ставят в тёмное прохладное место на 90 дней на созревание, после которого вкус значительно улучшается.
9. Домашнее вино разлейте по бутылкам, плотно закройте пробками и в прохладном месте оставьте на хранение. Срок – до 14 месяцев.

Ещё раз напоминаю, что ждать вина с невероятно великолепным вкусом не стоит. Из-за малого процента содержащихся сухих веществ в дыне и арбузе их считают не самым лучшим сырьём для приготовления вина. Но ради разнообразия можно приготовить пару литров. К тому же таким вином вы сможете ошеломить своих гостей, так как в продаже арбузного вина нет.

Источник: https://alcorecept.com/vino-is-arbyza.html

Пошаговая инструкция

Летняя ягода пользуется огромной популярностью, и поэтому её употребляют в пищу не только в свежем виде, очень вкусными получаются также напитки из спелого плода.

Как сделать вино из арбуза, если вы настоящий ценитель этого лакомого угощения, — нужно всего лишь подобрать хороший рецепт и выделить время на приготовление.

Безусловно, вкус у арбузного напитка не такой, как у виноградного или яблочного, однако, несомненно, он порадует тех, кто любит вино и уж, тем более, арбузы.

Можно ли из арбуза сделать вино, ведь на первый взгляд это не самый подходящий ингредиент для такого напитка?Однако такие сомнения – необоснованны, ведь правильно подобранный арбуз, переработанный по проверенной веками технологии, даст отличный результат в виде вкусного качественного вина для всей семьи.

Ингредиенты

• Арбузы — 10 кг +
• Изюм немытый — 150 г +
• Сахар-песок белый — 4-5 кг +

Приготовление арбузного вина в домашних условиях

1. Разрезаем арбуз пополам или дольками, аккуратно извлекаем из него мякоть, предварительно удалив косточки.
2. Перекладываем извлечённую арбузную массу в кастрюлю или ведро с пищевым покрытием. Это важно, поскольку ёмкости с другим покрытием могут привести к окислению.
3. Смешиваем в кастрюле/ведре арбузную массу, чтобы получить сок с мякотью.Мешать массу можно вручную или с помощью блендера, решайте сами, как вам удобнее.
4. Кладём в ёмкость немытый изюм, перемешиваем его с соком арбуза, накрываем ведро/кастрюлю марлей. Убираем продукт настаиваться на 3 дня в тёмное место.
5. Через 3 суток сусло должно забродить.Отсутствовать брожение может в 2-х случаях: если место, где стоит ёмкость с арбузом, окажется недостаточно тёплым или же, если винная закваска будет слишком слабой.

Признаки брожения:

• слабое шипение;
• пенка или белые пузырьки;
• кислый винный запах.

1. Если брожение в течение 3-х дней произошло, тогда перелейте забродившую массу в бутыль и установите на ёмкость гидрозатвор. Можно вместо гидрозатвора использовать перчатку.
2. Убираем бутыль на хранение в тёмное место, соблюдая температуру в помещении 20-25°С.
3. Дня через 3 добавляем в бутыль сахар.Его количество необходимо рассчитывать по такой схеме: 1 л – 150 г сахара. Поэтому, если вы делаете 10 л вина, то класть нужно 1,5 кг сахара; если 15 л – 2,25 кг сахара; если 20 л – 3 кг сахара и т. д.

Процедуру выполняем ещё 2 раза: добавляем сахар через каждые 4 дня.

1. Через 3-4 недели брожение должно полностью закончиться. Почти готовое вино отделяем от осадка.Процеживаем напиток через марлю в другую (чистую) ёмкость, тщательно проверяя, чтобы не просочился осадок.

• Накрываем ёмкость плотной крышкой, убираем вино в тёмное место на 2-3 месяца в помещение, где температура колеблется в пределах +8 — +12°С.
• После 2-3 месяцев отстаивания домашнее вино из арбуза готово.Разливаем его по чистым бутылкам, храним в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Вот и вся технология приготовления. Благодаря такому простому рецепту, вы получите вкусное десертное вино с красивым бархатистым оттенком. И помните, чем дольше вино хранится, тем крепче и вкуснее оно получается.

Секреты удачного арбузного вина

Чтобы процесс приготовления был максимально результативным, необходимо соблюдать некоторые особенности в выборе арбуза и его обработки.

Как приготовить вино из арбуза – мы пошагово рассмотрели в рецепте выше, однако этого для успешного приготовления будет недостаточно.

Есть несколько важных секретов, которые должен знать каждый хороший винодел, иначе – арбузное вино может сильно разочаровать своего владельца.

Как правильно выбрать и подготовить арбуз

Для вина необходима сладкая спелая ягода, сорванная в самом конце арбузного сезона. К этому времени плод перестаёт быть слишком водянистым, а значит –  вкус и качество напитка получатся значительно лучше.

Перед началом приготовления плод необходимо вымыть, нарезать, очистить от семечек, кожуры, а также белых прожилок, которые разделяют мякоть и корку. Не забывайте, что нам для вина необходима только спелая очищенная мякоть.

Ёмкость для вина: подготовка к брожению

Правильно подготовить ёмкости – не менее важно, чем правильно подготовить к процессу основной ингредиент. Очень важно, чтобы ведро или кастрюля, в которой сусло будет бродить, заранее обдали кипятком, а затем – насухо вытерли. Если этого не сделать, то можно наградить свой, ещё недобродивший продукт, плесенью, где водятся всевозможные патогенные микроорганизмы.

Как сделать вино из арбуза: с сахаром или без

В случае с арбузом сахар обязателен. Несмотря на то, что полосатая ягода сама по себе довольно сладкая, тем не менее, её природной сахаристости недостаточно для приготовления сладкого вина. Поэтому, хотя бы какое-то количество сахара в вино добавлять нужно.

Каждый винодел сам решает, сколько сладости положить в свой напиток, однако наиболее оптимальным считается количество – 400-500 г на 1 л арбузного сока.

Чем заменить изюм в вине

Чтобы сусло лучше бродило – в него обязательно нужно добавить винную заправку. Как правило, в качестве такой заправки выступает изюм. Однако можно вместо него положить и свежий (обязательно спелый, но не мытый) виноград.

100-150 г будет достаточно, нужно лишь размять ягоды и добавить их в ёмкость с напитком. Если сусло будет плохо бродить – в него можно капнуть немного лимонного сока, это ускорит брожение.

Можно ли сделать вино с водкой

Для большей крепости многие виноделы добавляют в деликатное десертное вино из арбуза водку, однако это только портит его вкус. Если хотите придать крепости – лучше добавьте в напиток винную или дубильную кислоты.

Сезон арбузов вот-вот наступит, а поэтому виноделам пора позаботиться о рецепте хорошего арбузного вина. Как сделать это самое вино из арбузов – подробно рассказано у нас в статье. Пользуйтесь советами и простой видео-инструкцией – и тогда ваше вино обречено всегда быть отменным!

Приятной дегустации!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-sdelat-vino-iz-arbuza.html