Вино из изюма — этапы и тонкости приготовления в домашних условиях, лучшие рецепты

Как известно, пища, приготовленная своими руками, гораздо вкуснее и полезнее. Это касается не только еды, но и напитков. А уж домашний алкоголь вне конкуренции – точно знаешь, что пьешь натуральный экологически чистый продукт без всяких искусственных примесей и красителей, химических веществ и консервантов.

Но если для производства, например, самогона требуется специальное оборудование, то сделать вино в бытовых условиях достаточно просто и даже экономично. Единственный минус – длительный процесс приготовления за счет долгого брожения и некоторая трудоемкость.

Как правильно и вкусно приготовить?

Одним из самых доступных продуктов для домашнего виноделия является изюм. Напиток, созданный на его основе, имеет ароматный, мягкий вкус с приятной сладостью и совершенно не похож на своих собратьев из свежего винограда. Изюмное вино легко пьется, а его крепость можно самостоятельно варьировать при помощи сахара и крепления водкой или спиртом.

Секреты и тонкости приготовления домашнего вина из изюма

Начинающим виноделам будет полезно узнать некоторые особенности и правила, соблюдая которые можно получить замечательный алкогольный напиток на основе сушеного винограда:

Настоящий качественный изюм, засушенный по всем правилам без добавления химических веществ, имеет на своей поверхности природные «дикие» дрожжи и является активным участником брожения на всех стадиях. Поэтому при выборе сырья для производства домашнего вина не следует обращать внимание на глянцевые ягодки «одна к одной», так как для придания им привлекательного внешнего вида использовалась масса консервантов, убивших полезные дрожжи. Лучше отдать предпочтение сухофруктам без блеска с естественным природным налетом, среди которых могут попадаться и чуть подпорченные виноградинки.
Еще одним показателем натуральности изюма является его цвет. Даже белые сорта при сушке становятся значительно темнее, поэтому выбирать нужно черные, синеватые и коричневатые ягоды разных оттенков. Совсем светлый сушеный виноград в большинстве случаев обработан специальными веществами, позволяющими сохранить пигментацию, но при этом лишившими его полезных элементов и витаминов.
Делая закваску на изюме, его ни в коем случае нельзя тщательно промывать. Дело опять же в природных дрожжах, находящихся на его поверхности. Сухофрукт следует очистить от мелкого мусора и соединительных веточек, при необходимости можно его перебрать, и в таком виде засыпать в емкость для закваски.
Чтобы определить, насколько качественный изюм был выбран, следует понаблюдать за ходом брожения. По-настоящему хорошие ягоды активно забродят и будут интенсивно поддерживать этот процесс. Запах продукта должен быть кисловатым, но достаточно приятным и без посторонних примесей. Допускается легкий спиртовой оттенок.
Все используемые бутылки, банки и прочую тару для производства домашнего вина нужно предварительно вымыть и простерилизовать.
Для увеличения крепости получаемого напитка во время брожения можно добавлять к вину сахар. Делать это следует не чаще трех раз за одну партию и рассчитывать, что 15 грамм повышают градус примерно на 1.

Закваска – основа для приготовления изюмного вина

Чтобы превратить ягоды в алкоголь, нужно сделать закваску, на которой они будут бродить. Изюм обладает всеми необходимыми для этого свойствами и его можно использовать не только среди своих, но и как добавку при создании любого плодово-ягодного вина или настойки.

Для закваски понадобится сам сухофрукт (100-150 грамм), немного сахара и теплая сырая вода:

Немытый изюм измельчить в блендере или мясорубке.
Полученную массу поместить в чистую простерилизованную банку объемом 1 литр.
Всыпать сахар и залить теплой водой, накрыть сверху марлей.
Убрать банку в теплое место дня на 3.

По прошествии указанного времени продукт должен забродить. Если изюм всплыл, образовалась пена, чувствуется кисловатый запах и видны движущиеся пузырьки, значит, все получилось и закваску можно использовать дальше.

Существуют различные вариации изюмного вина. Можно готовить его на основе закваски по всем правилам или обойтись без нее, добавлять водку или спирт для повышения крепости или оставить напиток легким, сделать цвет более темным или наоборот осветлить. Все зависит от индивидуальных вкусов и предпочтений. Рассмотрим более подробно основные рецепты.

Классическое изюмное вино

Оно готовится без добавления сахара или с малым его количеством. Ингредиенты простые: 1 часть изюма, 5 частей воды и закваска по предыдущему рецепту.

Способ приготовления:

Очищенный, но не мытый сухофрукт нужно залить водой так, чтобы она покрыла ягоды и дала им набухнуть.
Через некоторое время размякший изюм можно измельчить, уложить в емкость для брожения, добавить оставшуюся воду и закваску, тщательно перемешать.
Емкость необходимо накрыть тканью и убрать на 2-3 дня в теплое место, периодически встряхивая и сбивая пенную шапку. На этой стадии можно добавлять сахар для увеличения градуса напитка.
Далее наступает второй этап брожения – бурный. Емкость нужно последний раз перемешать и закупорить специальным гидрозатвором, в случае его отсутствия можно использовать обычную резиновую перчатку, предварительно сделав в ней проколы.
Подготовленный продукт следует убрать в темное место на срок от 1 до 2 месяцев.
Периодически проверяя напиток, можно заметить, когда движение внутри емкости прекратилось и на дно выпал плотный осадок из мезги. Это означает, что бурное брожение закончилось и наступает последняя стадия – тихое брожение. Для этого жидкую часть вина через тонкую трубку переливают в другую емкость, также закупоривают и убирают уже в прохладное темное место, например, гараж, погреб, подвал.
Через 2-3 месяца полностью прекративший бродить напиток процеживают в подготовленные бутылки, по желанию добавляют сахар для усиления сладости и оставляют настаиваться в течение полугода.

Вино на изюме с рисом

Такой напиток обладает светлым, слегка мутноватым цветом и приятным вкусом с ноткой терпкости, а время его приготовления немного сокращается по сравнению с классическим рецептом. К стандартным ингредиентам добавляется 1 часть риса, 2 части сахара и лимонная кислота в половине чайной ложки.

Способ приготовления:

Из сахара, воды и лимонной кислоты варится сироп, которые затем остужают и заливают рис в трехлитровой банке.
Далее смесь нужно закрыть марлей и укутать одеялом, поставить в теплом месте на сутки.
Затем следует соединить в емкости набухший рис и остальные ингредиенты, убрать для брожения по классической схеме.
Готовое молодое вино достаточно настаивать 2-3 месяца, так как рис выступает катализатором химических реакций в нем.

Изюмное вино с добавками

Чтобы получить новые оттенки вкуса и цвета к изюмному напитку добавляют различные ингредиенты.

Например, для придания красно-малинового тона в вино кладут каркаде. Чтобы лепестки отдали свою окраску, нужно в самом начале до брожения немного проварить напиток (не более 5 минут). В результате получается яркая жидкость с нежной кислинкой, которая прекрасно сочетается со сладостью изюма.

Также для окрашивания вина в приятные розовые оттенки используют сушеные ягоды черники, ежевики, бузины, а для более интересного и интенсивного вкуса – курагу или пиво.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/domashnee-vino-iz-izyuma-kak-prigotovit.html

Технология приготовления

Домашние вина выделяются своим неповторимым вкусом и очень приятным ароматом. Такой домашний алкогольный напиток способен заменить любой магазинный. На этой странице представлен рецепт вина из изюма. В домашних условиях создать такой напиток совсем несложно. Кроме того, он обойдется гораздо дешевле магазинного.

Ингредиенты на вино

Для того чтобы получилось вкусным вино из изюма в домашних условиях, рецепт предписывает создавать его из следующих продуктов:

— одного килограмма изюма;
— двух килограммов сахара;
— семи литров воды.

Для закваски понадобятся:

— двести граммов изюма;
— две столовых ложки сахарного песка;
— вода, чтобы покрыла изюм с сахаром;
— семь граммов винных дрожжей.

Винные дрожжи лучше покупать на Amazon. Там они стоят копейки, однако, качество у них очень высокое. Продавец этих дрожжей рассылает их по всему миру. Доставка стоит совсем недорого.

Если дома нет винных дрожжей или их трудно достать, то можно положить в закваску несколько ягод, сорванных прямо с куста и немытых. Это может быть малина, ежевика или виноград. На немытой ягоде присутствуют дикие дрожжи. Однако неизвестно, насколько крепким получится в этом случае вино.

Сначала создается закваска. Двести граммов изюма, две столовых ложки сахара и воду нужно смешать в блендере. При этом должна получиться каша из ягод. Эту смесь надо вылить в банку и добавить к ягодной каше семь граммов винных дрожжей.

Банку с закваской, накрытую марлей или слегка прикрытую крышечкой, необходимо поместить на четыре дня в теплое место, где температура не опускается ниже 22-25°C.

Спустя четыре дня после создания закваски, нужно поставить бродить вино из изюма.

Для того перечня ингредиентов, который представлен в начале этой статьи, понадобится десятилитровая бутыль. Если ее нет, не стоит отчаиваться, все составляющие вина можно замешать в большой кастрюле или чашке, а уже затем перелить в отдельные бутылки или банки.
Сначала весь килограмм изюма надо перемолоть с небольшим количеством воды в блендере. Затем ягодную массу необходимо переложить в большую посудину. К изюму нужно всыпать два килограмма сахара и залить оставшейся водой. Все ингредиенты надо тщательно перемешать.
Затем влить закваску и снова все перемешать. После этого жидкую смесь следует разлить по бутылкам или банкам. Если в наличии несколько бутылок, то на каждую можно надеть воздушный шарик. Если доступны только стеклянные банки, то следует использовать одноразовые резиновые перчатки. Шарик или перчатку нужно проколоть иголкой только в одном месте.
Настаивается домашнее вино из изюма в течение четырех-пяти недель в теплом месте, где температура не опускается ниже 18-26°C. Но его готовность определяется не по времени, а по поведению шарика или перчатки.
Ну и по вкусу. Когда вино из изюма перебродит, шарик или перчатка опадет. Примерно на второй день после того, как закваска была смешана с ягодой, сахаром и водой, шарик или та же перчатка надувается. А как только брожение прекращается они опадают.
Готовое вино из изюма со временем светлеет. А на вкус оно напоминает собой японское сливовое вино. Оно получается густым и содержит примерно 14 градусов алкоголя. Аромат у вина очень приятный, но неярко выраженный.
Поэтому несведущий дегустатор вряд ли поймет, что вино было создано из изюма. Виноделы сливают готовые напитки через трубочку, устанавливая емкость с непроцеженной жидкостью выше, чем чистую бутыль.

Но любители в виноделии процеживают вино из изюма, используя для этого кухонные бумажные полотенца или марлю.

Как хранить вино из изюма?

Идеальной температурой хранения вина из изюма считается 10-16°C. Однако это вино может храниться много лет даже при комнатной температуре. Со временем оно только крепчает и обретает более насыщенный вкус. Если в такое вино закинуть несколько изюминок, то спустя месяц оно будет обладать большим количеством пузырьков, напоминая собой шампанское.

К каким блюдам подавать это вино?

Алкогольный напиток из изюма, рецепт которого представлен на этой странице, получается довольно сладким, поэтому отлично подойдет практически к любому горячему второму блюду.

Похожие на него вкусом сливовые вина обычно падают в японских ресторанах. Их приносят и к суши, и к блюдам с рисом, и к лапше, и к конвертикам из теста.

Вино из изюма хорошо сочетается практически с любой закуской.

Источник: http://kak-prygotovyt.ru/vino-iz-izyuma-v-domashnix-usloviyax/

Домашнее изюмное вино

Алкоголь является неотъемлемой частью любого праздничного застолья. Но чтобы удивить гостей в наше время стоит очень хорошо постараться. Вино в домашних условиях готовят уже очень давно и существует множество его разновидностей, но в этот раз рассмотрим варианты приготовления этого напитка из изюма.

Для начала уточним, что вино — это алкогольный напиток, крепость которого состоит от 9 до 16%, а получается он при полном или частичном брожении виноградного сока. И для приготовления этого замечательного напитка вам понадобится около 3-4 кг изюма и примерно 6 л воды. Хотелось бы уточнить, что вино на изюме имеет особый легкий вкус и приятный аромат.

Советы для приготовления

На поверхности настоящих изюминок есть «дикие» дрожжи. Именно они участники брожения на всех стадиях. Поэтому при выборе изюма не стоит полагаться на идеальный его внешний вид.
Не менее важным есть цвет этого продукта. Выбирать нужно черные, коричневые и даже синеватые ягоды.
Важно то, что его нельзя тщательно промывать. Делая закваску стоит просто очистить его от ненужного и просто перебрать.
Чтобы увеличить крепость вина нужно во время брожения добавить сахар. Стоит учесть, что 15 грамм сахара повышают градус на 1. И делать это можно не более 3-х раз за партию.

Как сделать правильную винную закваску?

Берем 150-200 грамм изюма.
Засыпаем его в бутылку и добавляем 50 грамм сахара.
Заливаем все это 400 мл кипяченой воды обычной температуры.
Закрываем бутылку ватной пробкой и оставляем на 4 дня в тепле.
Готовая закваска может стоять в холодильнике не более 10 дней.

Классический рецепт вина из изюма

Соблюдайте последовательность действий для получения лучшего результата.

Для начала вам понадобиться закваска.
В стакан размером 200 грамм засыпаем изюм, после чего его нужно измельчить с помощью блендера или мясорубки.
После этого готовую массу стоит поместить в стеклянную емкость.
Туда заливаем половину стакана воды и добавляем несколько столовых ложек сахара.
Теперь положено оставить закваску в тепле на 4 дня, ей нужно забродить.
Пора готовить сусло.
Вам понадобится 1 кг немытого изюма.
Измельчите его блендером или мясорубкой.
Положите массу в десятилитровую стеклянную емкость.
Добавляем 2 кг сахара и 7 л воды.
Перемешивать содержимое нужно до тех пор, пока не растворится сахар.
Переходим к следующему этапу.
Соедините забродившую закваску с суслом.
С помощью медицинской перчатки определяем готовность.
Средний палец на перчатке нужно проколоть иглой.
Перчатку закрепляем на горлышке посудины с вином.
Спустя 3-4 дня она должна расправится и подняться.
Процесс брожения подойдет к концу через месяц, когда перчатка сама отпадет.
Подготовка вина к хранению:

Подбираем сухую и чистую бутылку:

Заливаем в нее молодое вино без осадка.
Плотно закрываем.
Чтобы вкус вина стал изысканней, нужно поместить бутылку на хранение в темное и прохладное место не менее чем на 3 месяца.

Изюмное вино на пиве

Самым популярным рецептом изюмного вина считается этот. В отличие от других, он прост в изготовлении и требует наименьшей выдержки.

Для него вам нужно:

Изюм (2,5 кг).
Сахар (2 стакана).
Пиво (2 стакана).
Вода (5 л).

Изюм нужно залить водой и на горлышке посудины закрепить резиновую перчатку с дырочкой. Оставляем примерно на 15 дней в тепле.

Как только оно начнет бродить, дважды в день перемешивайте без использования металлических приборов. Когда уже брожение подойдет к концу добавьте сахар и пиво.

Банки с вином нужно будет плотно закрыть и оставить в прохладе на пару дней. Употреблять сей напиток можно будет по истечению нескольких дней.

Наслаждаемся прекрасным домашним напитком!

Закваска — это неотъемлемая часть любого рецепта приготовления вина из изюма. К ее приготовлению стоит очень тщательно отнестись. Правильный подход к действиям и понимание отдельных моментов — это залог хорошего результата. Учитывайте сроки ожидания, следите за правильностью хранения, регулируйте крепость и самое главное соблюдайте аккуратность.

Для того чтобы насладится своей работой вам придется проявить терпение и внимательность. Но с помощью хороших подсказок и вашего ожидания, вы сможете удивить не только гостей, но и сами изумитесь вкусу продукта, сделанного своими руками. Чтобы прочувствовать этот тонкий и неповторимый вкус стоит просто следовать рецептуре. Удачи вам и пусть застолья проходят на ура!

Источник: http://drinkinhome.ru/vino/iz-izyuma/

Как изготовить в домашних условиях?

Классические винные напитки, как известно, традиционно изготавливаются из винограда, но можно ли приготовить настойку на высушенных ягодах?

Сегодня мы вам расскажем как изготовить вино из изюма в домашних условиях, рецепт этого напитка достаточно прост и с ним легко справится даже начинающий винодел. Кроме того, мы представим вам вариацию этой рецептуры с добавлением пшена, которое сделает вкус интереснее и позволит сэкономить время.

Для начала необходимо отметить, что вино из изюма в домашних условиях изготовить можно далеко не из любого сухофрукта.

Для того, чтобы ягоды не гнили и выдержали транспортировку их обрабатывают дымом, который образуется в результате горения серы.

Такая хитрость позволяет транспортировать изюм на большие расстояния, но убивает абсолютно все бактерии на его поверхности. Нам же нужны ягоды, которые не проходили подобной обработки, поэтому придется постараться, чтобы найти нужные нам сухофрукты.

Как поставить вино на изюме: рецепт закваски

Стоит отметить, что эта закваска подойдет не только для изготовления изюмного вина. Ее вполне можно использовать при приготовлении любых настоек.

Если у вас нет желания готовить помимо вина еще и закваску, то можете просто использовать специальные винные дрожжи. Информация о дозировке и инструкция к применению обычно находится у них на упаковке.

Ингредиенты

Вода очищенная – 1 л;
Изюм – 100 г;
Сахар – 1,5 ст.л.

Как приготовить закваску на изюме

В чистую литровую емкость засыпаем немытый изюм и сахар.
Заливаем некипяченую воду, ее температура должна быть немного выше комнатной.
Закрывать банку не надо, можно накрыть марлей. Ставим ее в теплое место на 4 дня.
После третьего дня необходимо на горлышко емкости надеть медицинскую перчатку с отверстием в одном из пальцев.
Закваска готова. Закрываем крышкой и храним в холодильнике не более месяца. Либо же сразу используем для виноделия.

Если вы делаете закваску на будущее, то знайте, что когда вам нужно будет ее использовать необходимо предварительно выставить емкость в теплое место. Когда она нагреется, всыпаем столовую ложку сахара и ждем активации брожения.

Создание закваски можно использовать для поиска лучшего изюма для изготовления вина. Если сухофрукт не дает брожения, значит он лишен полезных бактерий, следовательно и вино из него получить не удастся.

Ингредиенты

Изюм — 1 кг +
Закваска — 0,5 л +
Вода очищенная — 5 л +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать вино из изюма по классическому рецепту

Этап первый

Для начала необходимо перебрать наши сухофрукты. Убираем из общей массы различный мусор и порченные плоды. Мыть изюм нельзя.
Кладем изюм в емкость и заливаем двумя литрами некипяченой воды с температурой чуть выше комнатной. Ждем несколько часов, дожидаясь вздутия ягод.
Вылавливаем ягоды из воды, ее выливать не нужно, она нам пригодится. Превращаем их в пюре любым удобным для вас способом.
Теперь нам необходимо активировать брожение.Закладываем наше ягодное пюре в емкость, туда же наливаем всю воду, что у нас имеется, и добавляем ко всему этому закваску. Перемешиваем ложкой, накрываем марлей горлышко и ставим тару в теплое темное место на 2 или 3 дня.
Как только вы заметили признаки брожения – выделение газа, кисловатый запах, то надеваем на горловину перчатку или гидрозатвор и оставляем на срок от половины до двух месяцев.

Этап второй

Если процесс брожения завершился, то пора избавляться от выпавшего осадка. Молодое вино сливаем при помощи чистого шланга, стараясь не задевать нижнюю часть.
Заливаем его в продезинфицированную тару, надеваем гидрозатвор или перчатку и отправляем в прохладно темное место на три месяца.Если за это время появился сильный осадок, то проделываем еще раз процедуру переливки.
После этого оставляем нашу новую тару еще на три месяца все в том же месте.После указанного срока вино готово!

В результате у нас получится сухое классическое изюмное вино, можно его немного подсластить, это увеличит срок хранения.

Рецепт приготовления вина из изюма и пшена

Этот, способ подойдет тем, кто не хочет долго ждать и вкладывать слишком много сил и времени в процесс изготовления вина.

Ингредиенты

Изюм – 0,5 кг;
Пшено – 1 кг;
Сахар-песок – 1,5 кг;
Кислота лимонная – 0,5 ч.л.;
Закваска – 0,5 л;
Вода очищенная – 4 л.

Как изготовить вино из изюма и пшена

Для начала берем подготовленный сахар, кислоту и полтора литра воды, смешиваем все в кастрюле и доводим до кипения. Когда весь сахар растворился и образовался сироп, выключаем огонь и охлаждаем до температуры выше комнатной.
Пшено добавляем к сиропу, перемешиваем и оставляем в теплом месте на один день.
В емкость для брожения выкладываем сначала пшено с сиропом, затем изюм и все остальные наши ингредиенты. Горловину тары накрываем марлей.
После трех дней на место марли ставим гидрозатвор или перчатку. Оставляем на месяц или два.
Если вы заметили, что брожение закончилось, то при помощи шланга переливаем молодое вино в новую тару, на которую ставим гидрозатвор или перчатку. Ставим емкость в темное прохладное место и ждем, когда оно станет полностью прозрачным.
Вновь сливаем чистую часть нашего настоя, и держим в темноте еще пару месяцев, но не более трех.Вино готово!

Приготовив вино из изюма в домашних условиях, рецепт которого указан выше, вы получите сухую его разновидность. Если есть желание изготовить десертный напиток, то увеличьте количество сахара до двух килограмм.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-postavit-vino-iz-izyuma-v-domashnix-usloviyax.html

Рецепты самодельного алкоголя

К сожалению, даже при большом желании не каждый винодел, в силу климатических условий, в которых он проживает, сможет приготовить вино из винограда. В этом случае преодолеть эту проблему поможет наш рецепт, как сделать домашнее вино из изюма.

Подойдёт абсолютно любой изюм, который вы сможете купить в любое время года. Именно он является основой для приготовления вина. Несмотря на то, что процесс будет происходить в домашних условиях, напиток у вас получится вкусным и в меру крепким.

Важно сохранить пропорции, указанные в рецепте и подготовить необходимые ингредиенты:

7 литров воды;
1,2 кг изюма;
2 кг сахара.

Заранее следует продумать, чем вы будете закрывать горлышко ёмкости с суслом. Конечно, лучше всего использовать гидрозатвор, но подойдёт и медицинская перчатка. Объём ёмкости должен быть не менее 10 литров.

Изюм лучше всего приобрести на рынке, так как магазинные аналоги чаще всего обработаны консервантами, на их поверхности вряд ли смогут сохраниться дикие дрожжи. Предпочтенье отдавайте крупному ароматному изюму. От его качества зависит вкус вина.

Первоначально нужно приготовить закваску, чтобы обеспечить хороший процесс брожения в дальнейшем. Для этого перекрутите 200 г немытого изюма, засыпьте в банку, добавьте 2 ст.л. сахара и чуть-чуть воды, чтобы она слегка покрыла изюм. Закваску поставьте в тёплое место (22-25°С) и подождите, пока она забродит. Чаще всего это происходит на четвёртый день.
В десятилитровую ёмкость засыпьте 1 кг немытого перекрученного изюма, 2 килограмма сахара, влейте 7 л воды. Всё перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.

Приготовленную ранее винную закваску влейте в сусло.
Закрепите на горлышке ёмкости гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку, в которой сделайте несколько маленьких дырочек. И гидрозатвор, и перчатка используется как затвор, который тоже обеспечивает нормальное брожение. Внимание! Медицинскую перчатку лучше всего обвязать, чтобы она не слетела в процессе брожения.
Ёмкость с суслом поместить в тёмное место, где температура воздуха 18-26°С. На гидрозатворе через пару дней вы обнаружите пузырьки, а перчатка поднимется. Примерно около месяца длится процесс брожения. По окончанию перчатка сдувается, пузыри на гидрозатворе исчезают, в этом случае переходим следующему этапу. Интересно. Из получившегося на этом этапе молодого вина, можно приготовить еврейскую изюмную водку (самогон) «Пейсаховка». Необходимо часть полученного вина просто перегнать.
Молодое вино снимите с осадка через тонкую трубочку так, чтобы не затронуть осадок. Ёмкости, в которые вы зальёте вино, плотно закупорьте.
Готовый напиток выдержать около четырёх месяцев в прохладном месте (подвале). Выдержка позволяет существенно улучшить вкусовые качества вашего вина.
При желании можно сделать из изюма также креплёное вино. В этом случае после окончания процесса брожения в вино следует добавить 0,4 – 0,5 литра водки. Конечно, это дело вкуса, только вам решать, вливать водку или не вливать.

На заметку. Из изюма готовят вино не только домашние виноделы, но и настоящие профессионалы.

Например, в Вальполичелле (итальянская область недалеко от Вероны) можно купить вино «Амароне», для приготовления которого виноград обязательно высушивают на солнце.

Дело в том, что при таком подходе показатель концентрации сухих веществ выше в три раза, чем в других винных напитках.

Источник: https://alcorecept.com/vino-iz-izyma.html

Делаем восхитительно вкусный и крепкий напиток

Не всегда у нас есть возможность сделать домашнее вино из свежего винограда. Как раз в этом случае нам на помощь приходит изюм, который продается на базаре круглый год. В результате у нас получится восхитительно вкусный и крепкий напиток собственного приготовления. Давайте рассмотрим с вами рецепты вина из изюма.

Рецепт вина из изюма

Ингредиенты:

Для сусла:

сахар – 2 кг;
изюм – 1 кг;
вода – 7 л.

Для закваски:

изюм – 200 г;
сахар – 2 ст. ложки;
вода.

Приготовление

Сейчас расскажем, как сделать вино из изюма. Сначала давайте приготовим закваску. Для этого берем немытый изюм, пропускаем его через мясорубку, кладем в пол-литровую чистую банку, всыпаем немного сахара и вливаем воды. Далее ставим закваску в тепло и ждем примерно 3 дня, когда она забродит.

Теперь переходим к приготовлению сусла. В емкость на 10 литров засыпаем килограмм немытого перекрученного на мясорубке изюма, добавляем сахар и заливаем все обычной водой. Далее всё содержимое тщательно перемешиваем и вливаем в емкость забродившую закваску.

Затем берем медицинскую перчатку, в любом пальце делаем иголкой небольшое отверстие и используем ее в качестве водяного затвора для брожения. Проколотую перчатку привязываем к горлышку емкости и убираем вино примерно на месяц бродить в темное прохладное место.

Как только перчатка сдуется, переходим к следующему этапу приготовления. Переливаем вино в бутылки для хранения, плотно закрываем пробками и выдерживаем напиток хотя бы 3 месяца, чтобы его вкус стал намного крепче и лучше. Помните только о том, что чем больше выдержка, тем выше будет качество домашнего изюмного вина.

Вино из изюма и риса

Ингредиенты:

вода кипяченая – 4,5 л;
рис – 1,5 кг;
изюм – 500 г;
сахарный песок – 1,2 кг;
дрожжи винные– 4 г;
активатор – 4 г.

Приготовление

Предлагаем еще один способ, как приготовить вино из изюма. В стеклянную бутыль кладем немытый изюм, рис, всыпаем сахар и заливаемвсе кипятком.

Дрожжи растворяем в теплой воде, всыпаем несколько ложек сахара и оставляем их минут на 30 до образования пены.

В остывшую смесь с изюмом добавляем подготовленные дрожжи, кладем активатор, плотно закрываем крышкой с гидрозатвором и убираем напиток примерно на 3 недели бродить в темное место.

Когда этот процесс завершится, содержимое емкости снимаем с осадка и разливаем напиток по бутылкам. Тщательно их закупориваем и оставляем домашнее вино из изюма настаиваться примерно на 6-12 месяцев.

Фото 9

Источник: https://womanadvice.ru/vino-iz-izyuma

Домашний рецепт приготовления вина из изюма

В числе многочисленных компонентов, которые домашние умельцы используют в качестве ингредиентов для приготовления различных алкогольных напитков, изюм является легко доступным и популярным.

Изюм – это универсальный продукт, потому что на его основе можно приготавливать спиртные напитки высокого качества.

Одним из напитков, которые домашние виноделы успешно приготавливают в стандартных бытовых условиях, является вино из изюма.

Благодаря тому, что изюм имеет высокий коэффициент брожения, он отлично используется для приготовления закваски, которая играет ключевую роль в изготовлении качественных и вкусных домашних вин.

Спиртные напитки из изюма приготавливают не только домашние виноделы, но и известные мировые производители алкоголя.

Но чтобы сделать качественное вино из изюма, важно учесть некоторые нюансы, на которые обращают внимание опытные домашние умельцы.

Как выбрать изюм для вина?

Один из таких нюансов связан с правильным выбором сырья для производства вина. Главная проблема, связанная с сухими фруктами, заключается в том, что они обрабатываются диоксидом серы, который убивает все микроорганизмы и дрожжи, которые живут на их поверхности.

Чтобы выбрать качественный изюм для приготовления вина, можно последовать двумя путями:

Купить продукт у знакомых или бабушек, торгующих им на рынке
Делать закупку нескольких сортов в магазине, использовать каждый из них в приготовлении закваски и остановить выбор на самом результативном продукте

Не многие пользователи решают попробовать свои силы в приготовлении вина из свежего винограда, потому что он отличается особой нежностью и даже капризностью. Но изготовление вина из изюма – это совершенно другая технология приготовления, которая не сопряжена с каким-то сложностями или проблемами.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить вкусное, ароматное и качественнее вино из изюма, обычному пользователю понадобится:

Изюм – 1,2 кг;
Сахарный песок – 2 кг;
Очищенная питьевая вода – 7 л.

Хотя ингредиентов требуется не много, технология приготовления включает в себя соблюдение всех тонкостей и последовательности этапов.

Процесс создания вина из изюма

Способ приготовления вина из изюма включает в себя:

Перед основными шагами приготовления, за 3-4 дня изготавливается закваска, которая активизирует процесс брожения. Закваска приготавливается путем измельчения 200 г изюма и смешивания перемолотой массы с двумя столовыми ложками сахарного песка и воды;
Емкость с закваской закрывают марлей и ставят ее в темное теплое место, пока она не забродит. Признаки брожения – это появление пены, шипение и слегка кисловатый запах;
В емкость для брожения засыпают 1 кг сахара и 1 кг измельченного изюма, после чего всыпают 1 кг сахара и заливают 7 литров воды, после чего всю массу тщательно перемешивают;
В приготовленное сусло добавляют винную закваску;
На емкость для брожения устанавливают гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев. Чтобы перчатка не слетела во время процесса брожения, ее необходимо закрепить на горлышке емкости ниткой или скотчем;
Емкость ставят в темное место с комнатной температурой, а через 4-5 дней в массу добавляют 0,5 кг сахара;
Открыв бродильную емкость, из нее сливают через тонкую трубочку 300 мл сусла, размешивают его с сахаром и затем снова выливают сироп в напиток. Через 5 дней процедуру необходимо повторить;
По окончании процесса брожения, молодое вино сливают с осадка через тоненькую трубочку, чтобы осадок не попал в готовый напиток. После дегустации вина в него можно добавить, по желанию, сахар или алкогольную основу;
Готовое вино из изюма выдерживают в течение 3-6 месяцев в темном прохладном месте, что позволяет улучшить вкус и аромат напитка.

После соблюдения всех этапов технологии и настаивания вино разливают в бутылки, которые плотно укупоривают. Хранят напиток в прохладном месте, таком как подвал или холодильник. Срок годности составляет 3 года, а крепость напитка – 11-12%.

Источник: https://frullato.ru/domashnijj-recept-prigotovleniya-vina-iz-izyuma.html

Закваска из сухофрукта на дрожжах и без

Наверняка многие предпочитают напитки, которые приготовлены своими руками по проверенным рецептам. Многие, кто любит творить подтвердят, что изюм идеально подходит для приготовления насыщенного вина.

Напитки, сделанные с изюма или свежего винограда, обладают прекрасным ароматом. Изюмные вина не оставит никого равнодушным.

По свои свойствам виноградная ягода, как в сухом так и в свежем виде отлично бродят, и виноделы ее, чтобы приготовить вкусное вино.

Готовим закваску для вина

Огромный преимуществом вина с использованием изюма, является то, что дрожжи не добавляются. За счет этого у вина получается мягкий приятный вкус.

Подготовьте следующие ингредиенты:

2 кг изюма
2 кг сахара
7,5 литров чистой воды

Какое же вино без закваски, поэтому начинаем именно с нее. Делаем ее заранее.

Итак, стакан изюма измельчаем до состояния пюре. Использовать можно как мясорубку, так и блендер, по вашему усмотрению. Изюмную массу укладываем в емкость, добавляем половину стакана воды и пару ложек сахарного песка.

Дня на три емкость стоит убрать в тепло, пусть содержимое бродит. По своим свойствам изюм отлично бродит, поэтому добавлять дрожжи не обязательно.

Если получилось так, что брага не бродит, то добавьте немного обычных пекарских дрожжей.

Следующий этап — ставим вино. Начинаем с того, что подбираем подходящую емкость. Затем берем изюм, который измельчаем. Используйте то что вам удобно. Изюм и сахарный песок высыпаем в емкость, выливаем закваску и воду. Полученную смесь тщательно перемешиваем. Посмотрите, как только сахар растворится, следует емкость убрать в темное место, которое не пропускает свет.

Совет! Емкость закрываем крышкой с гидрозатвором. Кто не знает, то используется он для того, чтобы момент завершения брожения не пропустить. Для этого случая так же подойдет перчатка резиновая, но обязательно нужно проколоть ее в одном месте.

Если сусло находится в помещении, в котором не менее 27 градусов тепла, то такое тепло обеспечит быстрое брожение. Посмотрите, если перчатка надулась, значит все идет хорошо и своевременно. Если по каким-то причинам это не случилось, то можно добавить разведённых дрожжей или немного изюма. Убираем вино в тепло, пусть оно постоит еще четыре недели.

По прошествии времени перчатка сдуется, значит подошло время процедить содержимое емкости. Процеженное вино следует разлить по чистым, заранее приготовленным бутылкам. Не забываем, что бутылки необходимо плотно закрыть.

Нельзя допускать попадания воздуха в вино. Бутылки наполненные домашним вином, следует убрать в прохладное место или помещение.

Вино любит выдержку, поэтому чем дольше оно настаивается, тем его вкус становится насыщеннее и ароматнее.

Легкое домашнее вино из изюма, с добавлением риса

Для приготовления этого вина потребуется совсем немного ингредиентов и по весьма доступной цене.

Список продуктов:

чистая вода 4,5 литра
пол килограмма изюма
1,5 кг риса
1,2 кг сахара
4 г дрожжей (для этого рецепта возьмите винные).

Начинаем готовить с того, что необходимо взять чистую тару, в которую поместить изюм, рис, сахар. Все заливаем кипятком. Как только сусло немного остынет, закрываем тару плотной крышкой с гидрозатвором. Убираем тару на 21 в темное место, которое не пропускает свет. Посмотрите на содержимое банки, если процесс брожения очень медленный, то добавьте разведенные винные дрожжи.

Процесс брожения станет активно ускоряться. Когда пройдет три недели, то следует вино снять с осадка и перелить в бутылки. Не забываем бутылки плотно закрыть, чтобы не пропускало воздух. Убираем вино на пол года в прохладное место.

Каждый опытный винодел подтвердит, что чем больше вино настаивается, тем оно становится насыщеннее и вкуснее.

Рецепт домашнего вина из изюма

Любителям и гурманам крепких домашних напитков этот рецепт придется по вкусу. Это изумительное домашнее вино готовится совсем легко.

Вам будут необходимы:

1,5 кг отборного изюма
11 стаканов сахара
8 литров чистой воды
пол литра водки хорошего качества

Первое с чего стоит начать – это приготовление закваски. Следует заметить, что на немытом изюме большое количество винных бактерий, с помощью которых происходит живое брожение. В этом случае, дрожжи совершенно не потребуются.

Итак, чтобы сделать закваску, в стеклянную тару нужно насыпать пару стаканов отборного изюма, 1 стакан сахара и залить 2 стаканами теплой воды. На пару дней закваску стоит убрать в тепло.

Посмотрите, если началось брожение, то содержимое необходимо измельчить до однородной массы. Используйте, то что вам удобно — мясорубку или блендер.

Закваске требуется постоять еще, поэтому еще на сутки убираем ее в тепло.

Далее, нужно взять подходящую тару, налить в нее чистой воды, высыпать сахарный песок и изюм. Все хорошо перемешиваем и аккуратно, не торопясь добавляем закваску. Тару плотно закрываем.

Для это используем крышку с трубкой. Один конец трубки опускаем в сусло, а другой в стакан, наполненный водой.

Все можно сделать проще – одеть сверху резиновую перчатку, но не забываем проколоть ее в одном месте.

Убираем банку, пусть содержимое бродит. Как только перчатка опадет, значит процесс брожения прекратился. Времени пройдет приблизительно около 30 дней. Как всегда, вино снимается с осадка и процеживается.

Вино переливаем в чистую тару, добавляем пол литра хорошей качественной водки и закрываем. Вино не любит попадания воздуха, поэтому закрыть стоит очень плотно. Домашний напиток должен еще настояться три месяца. Бутылки наполненные вином уберите в прохладное место.

Когда пройдет 3 месяца ароматное вино готово к употреблению.

Великолепное вино из изюма на пиве

Этот простой вариант приготовления необычного вина, распространен среди любителей домашних напитков. Процесс приготовления не сложный, а так же у него есть преимущество – вино не требует длительной выдержки.

Нам понадобятся:

2, 5 кг изюма
2 стакана сахарного песка
пару стаканов хорошего пива
5 литров чистой воды

Итак, возьмите подходящую тару, в которую высыпаем изюм, наливаем чистой воды. Закрываем тару резиновой перчаткой, в которой делаем прокол. Пусть изюм настаивается пол месяца, для этого тару необходимо убрать в тепло. Посматривайте на емкость, как только начнется брожение, то каждый день по два раза необходимо содержимое хорошо перемешивать.

Важный момент — использовать металлические приборы нельзя. Следующий этап — по окончанию процесса брожения, содержимое переливаем в другую тару, добавляем качественное пиво и сахарный песок. Плотно закрываем и убираем в прохладное место на несколько дней.

Как только вино немного отдохнет — оно готово к употреблению.

Источник: https://how-to-drink.ru/recepty-domashnego-vina-iz-izyuma-i-kak-sdelat-zakvasku-iz-izyuma-dlya-vina/

Тонкости приготовления

Кто хоть раз пробовал вино из изюма, уже не забудет его нежный вкус и особое послевкусие. Встарь такой напиток называли розенковым вином. Его вкусовые свойства ничем не уступают напитку из винограда. Делать вино из изюма можно в любое время года, в то время как алкогольные напитки из винограда или иных фруктов делают только в период их созревания.

Пожалуй, никто не усомнится в пользе изюма. При регулярном его употреблении можно:

укрепить нервную систему;
улучшить сон;
повысить настроение;
укрепить сердечную мышцу;
избавиться от анемии.

Вино оказывает на организм человека укрепляющее действие, этот напиток является прекрасным антисептиком, с его помощью можно снять боль, насытить организм необходимыми витаминами и микроэлементами, повысить тонус, укрепить иммунитет. Употребление вина в умеренных дозах будет замедлять процессы старения, препятствовать развитию атеросклероза.

Еще в первом столетии о напитке из вяленого винограда упоминал древнеримский мудрец Плиний Старший, который восхвалял его свойства и вкус.

На Руси напиток из изюма начали готовить с начала XIX века, он стал настолько популярным, что многие виноделы опасались, что он может вытеснить с прилавков традиционные сорта вин, которые стали менее востребованными.

Именно поэтому в 1897 году вышел закон, который регламентировал количество производимого напитка, его крепость, а также то, в какую тару его надо разливать и какие наклеивать этикетки. Но простой народ все так же продолжал делать розенковое вино, именно с тех пор сохранились рецепты этого изумительного напитка.

Если говорить о настоящем времени, то на полках магазинов можно найти итальянское пассито, это вкусное вино из сушеного винограда, которое именуют золотым напитком.

Основным ингредиентом для вина является изюм, поэтому качество готового изделия будет зависеть от того, какой продукт был выбран для изготовления напитка.

Конечно, идеальным вариантом будет использование винограда, который растет на приусадебном или дачном участке. В этом случае можно быть вполне уверенным в том, что ягоды не обработаны никакими химическими веществами.

Не секрет, что многие производители и поставщики обрабатывают сухофрукты консервантами, чтобы они имели отличный товарный вид.

При обработке сухофруктов диоксидом серы, винные дрожжи, которые необходимы для брожения, могут погибнуть, и получить хороший напиток из таких ягод не удастся.

Изюм для вина нельзя мыть, иначе смоется налет с ягод, который важен для брожения. Лучше выбрать сладкие ягоды, чтобы получить насыщенный вкус напитка с приятным послевкусием. Тара для вина (банки и бутылки) должны быть тщательно вымытыми.

Если изюм покупают в супермаркетах, стоит приобрести несколько сортов, сделать из них закваску и выбрать тот, который будет хорошо бродить.

Чтобы сделать закваску в домашних условиях, следует приготовить:

по горсти немытого изюма разных сортов (по 100 граммов);
сырую воду с температурой, не превышающей 30 градусов;
сахар из расчета 1.5 столовые ложки на 100 граммов изюма.

Для закваски берут банки объемом 1 литр, засыпают изюм, сахар и заливают до верха теплой водой. На горлышко сверху надевают марлю, и в таком виде банки оставляют на 3 дня. Банки лучше поставить в теплое место.

Через три дня банки достают и смотрят на качество изюма. Все ягоды уже должны всплыть, внутри сосуда должен слышаться кисловатый запах, появиться пена и шипение.

Те банки, где не было замечено начала брожения не годятся для использования. На тару, в которой начался процесс, надевают резиновую перчатку и оставляют еще на сутки для хранения.

На данном этапе процесс изготовления изюмной закваски может считаться законченным. Хранят ее в холодильнике до 1.5 месяцев.

Для того чтобы использовать закваску, ее достают из холодильника, добавляют 1 чайную ложку сахара и оставляют на два дня в теплом месте. Когда дрожжи начнут играть, можно начинать приготовление вина.

Вино, приготовленное из изюма в домашних условиях, отличается отменным вкусом, приятным ароматом и ни с чем не сравнимым послевкусием. Кроме изюма, для приготовления вкусного напитка берут каркаде, пиво, водку, рис.

Чтобы приготовить сухое вино из изюма, можно использовать очень простой рецепт. Необходимые ингредиенты:

1 кг немытого изюма;
500 мл закваски из изюма;
5 литров сырой воды.

Процесс приготовления напитка:

Изюм необходимо перебрать и избавиться от мусора, затем залить 2 литрами воды и отставить на 2-3 часа. После набухания изюма, его перебивают в мясорубке или блендере и перекладывают в большую стеклянную банку. В тару заливают закваску, воду в которой набухал изюм и оставшуюся воду. Горлышко банки накрывают марлей и отставляют в теплое место на 2 дня.

Время от времени шапку сусла перемешивают. С началом активного брожения на банки ставят затвор и отставляют в таком виде для хранения в темное теплое место на 1-2 месяца.
После того как брожение полностью завершится, жидкость без осадка переливают в другую банку. Это время, когда будет проходить тихое брожение. На емкость снова устанавливают гидрозатвор и отправляют в прохладное место на 2-3 месяца.
Когда на дне банки появится осадок, напиток переливают. Если этого не сделать, готовый напиток может горчить. Когда стадия тихого брожения будет завершена, его разливают по бутылкам.
Чтобы получилось десертное или полусладкое вино, в это время в него следует добавить сахар. Напиток разливают в бутылки и оставляют на 5-6 месяцев для его выдержки. Хранят бутылки в горизонтальном положении.

Для приготовления напитка следует взять:

3 кг риса;
1 кг изюма;
2.5 кг сахара;
9 л воды;
винные дрожжи – 8 г.

В большую емкость насыпают рис, сахар и изюм и заливают все кипятком. Все ингредиенты перемешивают, чтобы сахар смог быстро раствориться. После остывания смеси, в нее добавляют винные дрожжи, предварительно разведенные теплой водой, и тщательно размешивают. Банку накрывают крышкой с гидрозатвором и ставят в темное место на месяц.

Как только процесс брожения будет завершен, необходимо перелить вино в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. Эту процедуру делают дважды, так как осадок может повлиять на вкус напитка. Молодое вино разливают в бутылки и закупоривают.

Для тех, кто любит напитки покрепче, предлагаем попробовать сделать вино из водки и изюма.

Для приготовления понадобится:

800 г изюма;
1 кг сахара;
4 л воды;
250 мл водки.

В большую посуду следует насыпать изюм и сахар, добавить воду и все тщательно перемешать. Из холодильника достать заготовленную закваску (рецепт ее приготовления указан выше) и налить в емкость. Банку накрывают крышкой с отверстием, куда вставляется трубка.

Один конец гибкой трубки помещают в сусло, а другой ставят в стакан с водой. Через трубочку будет выходить углекислота, которая возникнет в процессе брожения. Банку с суслом хранят в темном месте при комнатной температуре примерно месяц.

Через месяц напиток следует процедить. Для этого подойдет марля, сложенная в несколько слоев. После того как вино будет процежено, в него добавляют стакан водки, размешивают, разливают по бутылкам и оставляют на 3 месяца, чтобы оно полностью дозрело.

Хранят вино в прохладном помещении, следует не допускать попадания на бутылки прямых лучей солнца.

Данный рецепт позволит получить крепкое вино с насыщенным вкусом и приятным ароматом, о чем свидетельствуют отзывы виноделов, которые делали напиток по этому рецепту.

Для его приготовления необходимо взять:

2 кг изюма;
400 г сахарного песка;
5 литров воды;
бутылку пива (500 г).

Чтобы приготовить напиток, изюм засыпают в емкость и заливают водой. На горлышко банки надевают резиновую перчатку или гидрозатвор и оставляют в теплом месте на 2 недели. Необходимо следить, когда в банке начнет появляться обильная пена. В это время сусло перемешивают несколько раз в день.

После завершения процесса брожения, сусло снимают и заливают в другую емкость. Далее засыпают сахар и наливают пиво, тщательно перемешивают и оставляют в прохладном месте для настаивания. Через неделю вино процеживают через сложенную в несколько слоев марлю или через трубку. Можно приступать к его дегустации.

В процессе приготовления напитка, его хранения, разлива по бокалам, есть множество секретов и нюансов, о которых следует знать.

Чтобы крепость вина была больше, в него следует добавить сахар. В процессе приготовления это можно сделать от 1 до 3 раз. Добавление 15 граммов сахара сможет добавить 1 градус крепости напитка.
Для придания розового оттенка напитку, в него добавляют бузину, чернику или ежевику. На 5-литровую бутылку вина берут 100 граммов ягод.
Чтобы вино в бокале было холодным, можно положить в него замороженный виноград вместо льда.
Чтобы при наливании напитка в бокал бутылка не нагревалась от соприкосновения с руками, ее следует обернуть салфеткой или полотенцем.
Для хранения вина больше подходит темное прохладное место типа погреба. Напиток со временем станет намного вкусней и ароматней.
Для дегустации напитка, его наливают в бокал в очень небольшом количестве.

Рецепт приготовления вина из изюма смотрите в следующем видео.

Источник: http://www.eda-land.ru/izyum/tonkosti-prigotovleniya-vina/