Вино из Лидии

Вино из Лидии — описание сорта и простые рецепты напитка

Существует мнение, что вырастить виноград на садовом участке дело сложное. Это мнение касается исключительно изысканных сортов, в то время как виноград Лидия неприхотлив и дает хороший урожай.

Домашнее вино из этого сорта высоко ценят за отменные вкусовые качества. Особых навыков для приготовления солнечного напитка не требуется.

Благодаря представленному ниже материалу, сделать это правильно в домашних условиях будет легко.

Полезные свойства

Для изготовления вина используются различные сорта винограда: Изабелла, Каберне, Тайфи и другие. По опыту отечественных виноделов, Лидия обладает необходимыми качествами для производства десертного, полусладкого или крепленого домашнего вина.

В напитке не будет изысканных нот, так как он получается с достаточно выраженным, резким запахом, который, кстати, приходится многим по душе. По вкусу самодельное вино получается кисло-сладким.

Почему следует выбирать для виноделия именно этот сорт:

Вино из Лидии содержит много полезных веществ:

  • виноград имеет удобные для переработки гроздья;
  • хорошо сохраняется при транспортировке или хранении;
  • виноградная оболочка имеет собственную дрожжевую пленку;
  • не требует стимуляторов для брожения;
  • сорт Лидия содержит около 19% сахара;
  • получается натуральный, вкусный спиртсодержащий продукт;
  • розовое, темно-розовое или красное вино крепостью 10-15 градусов;
  • напитки из этого сорта редко бывают мутными.

На фоне полезных свойств виноград вызывает европейских виноделов. Во многих странах напиток из Лидии запрещен — это связано с тем, что в процессе брожения образуется метанол. Споры медиков и ученых по этому поводу разделились. Одни считают его вредным, другие напротив отмечают пользу домашнего нектара.

Зрелость этого сорта приходится на середину осени. Собирать урожай нужно, когда сухо, не должно быть влаги и капель росы на ягодах. Чтобы нектар получился качественным, рекомендуется дождаться полной зрелости, тогда ягоды будут красные, сочные и сахаристые. Непосредственно перед обработкой, сырье для напитка перебирают, отсортировывают порченые и недозрелые плоды.

Ягоды для приготовления вина лучше собирать в середине осени.

Так как Лидия виноград не крупный и очень сочный, его чаще не обирают с гроздей, давят целиком. За счет гроздей вино будет слегка терпким.

Чтобы оно не перекисло в процессе брожения необходимо его подсластить, добавлением сахара или меда.  Для брожения нужна стабильная температура 18-25 С. Процесс брожения предусматривает образование осадка, однако на выходе напиток получится прозрачным.

Особенно искрится нектар внутри прозрачной посуды на свету.

Емкости с вином должны находиться в темном помещении. Лучшее время снимать пробу вина, спустя полгода. Молодой виноградный напиток употреблять не рекомендуется – это может нанести вред организму. Отстоявшеюся смесь из этого винограда обладает оригинальным малиново-земляничным послевкусием.

Спирт содержащие напитки из винограда домашнего приготовления во все времена пользовались спросом. У каждого винодела получается разное по вкусу вино — это зависит от места произрастания винограда, рецепта и технологии. Используя ниже предоставленные варианты можно изготовить алкогольный продукт отменного качества с превосходным послевкусием дома своими руками.

Классический самодельный винный напиток

Рецептом предусмотрено всего лишь два основных компонента:

  • виноград – 30 кг;
  • сахар – 9 кг.

Чтобы вино получилось ароматным, и вкусным необходимо перебрать каждую ягоду от насекомых, отделить зеленые и испорченные ягоды

Основные ингредиенты классического рецепта позволяют в домашних условиях готовить качественный напиток. Рецептуру можно менять на свое усмотрение, добавлять или уменьшать количество сахара. Сколько же добавлять сахара? Если добавить на это количество сырья 5 кг сахара, получится розовое сухое вино. Для приготовления десертного напитка необходимо взять 11-12 кг сахара.

Сырье следует перебрать и отжать, полученный сок ставят на брожение. Время брожения 10-14 дней. После чего мезгу отцеживают, винный продукт разливают в емкости. Добавляют сахар, чтобы напиток не был кислым, перемешивают и ставят в темное место минимум на 2 месяца. По истечении этого времени, можно провести пробную дегустацию.

Полной зрелости продукт достигнет через 5-6 месяцев.

Стоит ли мыть ягоды водой для приготовления домашнего вина – в этом вопросе мнения расходятся. Одни утверждают, что при мытье  уничтожаются бактерии, необходимые для брожения, поборники санитарии другого мнения. Если виноград сильно загрязнен – лучше все же не искушать судьбу и промыть струей воды.

Десертное вино

Для приготовления десертного напитка из Лидии потребуется:

  • виноград – 8 кг;
  • сахар – 2 кг.

Сырье раздавить до появления сока, полученную массу переложить в емкость. Добавить часть сахара и отправить на брожение. Спустя 2-3 дня мезга поднимется к верху.

Нужно будет аккуратно слить образовавшийся сок. При необходимости процедить. Готовую массу слегка подсахарить, накрыть марлей, поставить на 2-3 дня в теплое место.

Банку с вином накрывают медицинской перчаткой или гидрозатвором.

Брожение вина под гидрозатвором

Каждые 5 дней содержимое банки подслащивают и перемешивают. После того как процесс брожения завершится, следует перелить в чистую банку. Оставить бродить на 1-2 месяца. Готовый напиток процедить через несколько слоев марли. Дегустировать можно спустя 6 месяцев.

Из замороженного винограда

Мало кто знает, что делать виноградный напиток самому можно не только из свежего сырья, но и замороженного. Оказывается, что в основе вина может содержаться замороженный продукт. Заморозить плоды можно самостоятельно или снять урожай после мороза. Для приготовления понадобятся:

  • замороженное сырье – 5 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • винные дрожжи.

Для приготовления ледяного вина ягоды нужно заморозить

Из-за того, что при минусовой температуре винные грибки погибают, брожение стимулируют при помощи дрожжей. Единственный минус такого способа, сок получается вязким, нужно будет выждать больше времени, чтобы он отстоялся.

Подмороженный виноград необходимо снять с гроздей до того момента пока он растает.

Далее сырье давят, сок сливают в емкость, куда добавляют винные дрожжи. Их количество зависит от рецептуры производителя.  Поместить емкости в теплое место, как только дрожжи начнут бродить – высыпать сахар. Обычно этот процесс занимает 2-3 дня. Установить водяной затвор и отправить в темное место до окончания брожения на 40-50 дней.

Вино, приготовленное в домашних условиях из Лидии, многие считают напитком истинных гурманов. Благодаря полезной подборке и опыту виноделов приготовить его может каждый, у кого есть желание. Путем проб и последующих дегустаций, можно приготовить изумительное по вкусу вино.

Источник: http://profermu.com/sad/yagody/vinograd/vino-iz-vinograda-lidiya.html

Приготовление в домашних условиях

Сорта винограда Лидия пользуется популярность у многих садовников. Его используют не только для изготовления винных напитков, но и в целях декораций, украшения салатов, а прекрасный вид растения может даже украсить летнюю беседку.

Особое внимание уделяется виноделию из винограда Лидия.

Сорта винограда Лидия пользуется популярность у многих садовников. Его используют не только для изготовления винных напитков, но и в целях декораций, украшения салатов, а прекрасный вид растения может даже украсить летнюю беседку.

Особое внимание уделяется виноделию из винограда Лидия. Вино из винограда Лидия получается высокого качества, приятного и оригинального вкуса. Созревание Лидии происходит в течение 160 дней, что является одним из достоинств винограда.

Плоды имеют округлую форму с земляничным запахом.

Польза виноделия из винограда Лидия

Виноградное вино содержит много полезных веществ

В виноделие из винограда Лидия содержится множество полезных для организма веществ, которые передаются с самых ягод винограда.

Кожура ягод виноград содержит натуральные вещества по нейтрализации свободных радикалов, которые способствуют быстрому восстановлению тканей, замедляя процесс старения.

Флавоноиды, находящиеся в винограде, способствуют уничтожению активных молекул в организме, а также выводят все вредные вещества из него.

Технология изготовления вина в домашних условиях

Ягоды винограда имеют розоватый цвет с приятным ароматным запахом земляники. Также они достаточно сладкие и сочные, поэтому вино из него получается десертное розовое вино. Так как виноград Лидия имеет специфический земляничный аромат, его не все любят. Но для любителей виноделие из него просто находка. При отжиме ягод получается много сока.

Ягоды для приготовления вина лучше собирать в середине осени.

Домашнее вино из Лидии, так же как и из других сортов имеет свою постепенность, этапы приготовления.

  1. Сбор урожая. Люди, специалисты по виноделию, утверждают, что ягоды винограда следует собирать в средине осени. Именно к этому времени он доспевает. Ни в коем случае нельзя собирать виноград после дождя, утром с росой. Только в теплую сухую погоду. На кожице ягод имеются свои винные дрожжи, которые потом способствуют брожению сока. Мыть виноград также не нужно. Поэтому перед сборкой урожая необходимо прекратить все возможные работы вблизи винограда, которые бы его загрязнили.
  2. Подготовка ягод и выдавливание сока. Особое внимание следует уделить сортировке ягод. Чтобы домашнее вино из винограда получилось качественным, ароматным, и вкусным необходимо перебрать каждую ягоду от насекомых, отделить зеленые и испорченные ягоды.

Если конечный вкус вина должен иметь некую терпкость, то его давят вместе с веточками. Для получения сладкого и мягкого вина используются только ягоды.

В зависимости от того, какой объем ягод нужно передавить, выбирается способ давки. При небольшом количестве ягод можно использовать кухонные принадлежности, а если нужно передавить много подойдет специальный пресс.

Чтобы цвет вина получился светло-розовым, необходимо оставлять бродить сок без мезги.

  1. Разлитие сока в тару. Самой лучшей посудиной для будущего вина есть стеклянные бутыли. На сегодняшний день они продаются в разных литровых объемах, и узкой шеей. Если сока совсем мало, можно использовать трех литровую банку. Ни в коем случае нельзя использовать металлическую тару. Виноград имеет кислоту, которая может вступить в реакцию с металлом и выделять вредные вещества.

Посудину необходимо наполнять на 75%, до верха не наливать. Необходимо оставить место для брожения. Затем закрыть бутыль гидрозатвором, или медицинской перчаткой. Если используется последнее, то перчатка натягивается на горлышко бутылей, и прокалывается один палец иголкой. Это нужно для того, чтобы во время брожения выходил углекислый газ.

Для брожения вина лучше выбрать темное место, например, погреб.

  1. Брожение сока. Обязательным условием есть помещения тары с соком в темное помещение. Лучи света сделают вино мутным, и оно больше выпадет в осадок. Хорошим местом для брожения является погреб, там темно и не жарко.Еще в погребе необходимо подальше отодвинуть все овощи, чтобы вино не напиталось их запахом, и не испортило ароматный вкус.

Как определить, что процесс брожения виноградного сока закончен? Если бутыль был закрыт перчаткой, то она опадет. Если гидрозатвором, то из него перестанет выходить воздух.

Приблизительно через две, три недели активности.

После остановки брожения на дне тары остается осадок, необходимо его отделить от сока. Затем чистый сок перелить снова в бутыль, но уже да верху.

Как правило, это готовое молодое вино. Но в нем еще содержится много примесей, которые на утро принесут головную боль. Такое вино можно просто продегустировать, и оставить его еще на некоторое время выстаиваться.

Чтобы получилось сухое вино из винограда Лидия в домашних условиях, необходимо использовать только виноградный сок в приготовлении. Такое вино содержит мало алкоголя.

А тем, кто любит более крепкое вино, можно добавить 150 грамм сахара на десять литров воды, и оставить выстаивать еще месяц. При необходимости можно еще через месяц добавить такое же количество сахара и снова оставить выстаиваться.

Есть несколько рецептов приготовления напитка, разберем самые популярные.

Вино из винограда Лидия с изюмом

Оригинальный рецепт приготовления домашнего вина с изюмом.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград Лидия.
  • Сахар.
  • Изюм.
  • Вода.

Способ приготовления.

Сортировка ягод происходит в первую очередь. Необходимо отделить насекомых, ветки, гнилые и испорченные ягоды от созревших, и хороших ягод. Зачем передавить их. Полученное сусло накрыть тканью, и оставить на семь дней в темном месте. Каждый день его нужно помешивать. Затем следует процедить через марлю сусла, чтобы получился один сок. Разлить в бутыли, накрыть перчаткой или гидрозатвором.

Затем необходимо смешать 100 грамм сахара и 300 граммов изюма. Налить почти до третей части водой и плотно закрыть. Это можно сделать в банке, которая закрывается крышкой. Оставить на пять дней в теплом помещении. После брожения добавить две литры виноградного сока, и оставить на два месяца.

Виноград Лидия и мед

Рецепт виноградного вина с добавлением меда

Необходимые ингредиенты:

  • Две столовые ложки меда.
  • Четыре стакана сахара.
  • Пять килограммов винограда.
  • Двести миллилитров водки.

Способ приготовления.

Отобранные спевшие ягоды винограда необходимо передавить. Затем посыпать сахаром и полить медом. Закрыть крышкой с гидрозатвором, и оставить на две недели. Спустя время необходимо процедить сусло, и перелить в бутылки. Водку добавляют по желанию, для крепости после процеживания. Дегустировать готовое молодое вино можно через пять дней, где оно будет находиться в прохладном месте.

Ледяное вино

Для приготовления ледяного вина ягоды нужно заморозить.

Основной особенность данного вина есть замораживание ягод. После замораживания они имеют мягкий и ароматный вкус. Ледяное вино можно делать не только в период созревания ягод – осень. Ягоды можно осенью собрать, и поставить в морозилку. Приготовить вино из этих ягод можно в любое удобное время, даже зимой или весной.

Для приготовления ледяного вина понадобится передавить замороженные ягода и посыпать сахаром. Количество сахара определяется индивидуально. Это зависит от количества ягод, и необходимого сладкого результата.

Готовое сусло оставляют в закрытых бутылях бродить до трех месяцев. Как только процесс брожения остановлен, необходимо процедить сусло. Отделить жмых от сока. Затем разлить по бутылкам и плотно закрыть.

Вино из винограда Лидия с яблочным вкусом

Вино из винограда с добавлением яблок

Первое, что нужно сделать, это надавить сока из винограда около десяти литров. Накрыть нектар тканью, и подождать пока он не будет бродить.

В период активного брожения сока необходимо каждые четыре дня класть в него несколько кусочков яблок. Новые класть, старые забирать. Такую манипуляцию проводить до тех пор, пока сок не перестанет бродить.

По окончанию брожения необходимо процедить сок, и разлить в бутылки.

Клубнично виноградное вино

Рецепт виноградного вина с добавлением клубники.

Для приготовления данного вина необходимо взять десять килограммов виноградных ягод, три с половиной килограмма клубники, воды четыре литра, и четыре кило сахара.

Передавить виноградные ягоды руками до образования сока в посудине. Затем насыпать клубнику, накрыть полотенцем и оставить на неделю в теплое место. Каждый день следует помешивать сусло. Спустя время процедить. Затем развести в теплой воде сахар, смешать с виноградно-клубничным соком. Налить в бутыль, закрыть перчаткой, и оставить на полтора месяца.

Опасность вина из виноградного сорта Лидия

Какую опасность таит в себе вино из винограда сорта Лидия?

Может ли домашнее вино из винограда сорта Лидия приносить вред? Это, наверное, самый частый вопрос, который задуют представители виноделия.

Опасным может быть только вино промышленного производства. Это обусловлено тем, что через добавление разных химикатов и консервантов, в вине вырабатывается метанол, который провоцирует развитие раковых клеток. Это главная причина, по которой виноделие из винограда Лидия запрещено в некоторых странах мира.

В домашних условиях вино делается из натуральных компонентов, и ни какой опасности не несет. Если конечно не выпивать его в больших количествах.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/vino-iz-vinograda-lidiya-v-domashnix-usloviyax.html

Виноград Изабелла и Лидия – польза и вред сортов

Оказывается, виноград может не только приносить пользу, но и навредить здоровью. По крайней мере, так считают некоторые. Рассмотрим повнимательнее виноград Изабелла и любимый многими сорт Лидия – какая польза и вред таится в их ягодах?

Изабелла и Лидия – сорта винограда со звучными и запоминающимися названиями, хорошо плодоносящие не только на крупных виноградниках при винзаводах, но и на наших дачах.

Ореол возделывания этих сортов достаточно широк, от юга до средней полосы и даже северных широт. К слову, чем холоднее климат, тем ягоды меньше, но слаще.

 Особого ухода оба сорта не требуют, они стойки к заболеваниям, свойственным современным и более благородным сортам винограда.

Отличаются хорошей морозоустойчивостью, поэтому не требуют укрытия для зимовки. Сорт Изабелла – самообразовавшийся гибрид, который был обнаружен американским ботаником В. Лабруском в лесах Южной Каролины (США).

Ягоды среднего размера округлой формы. Грозди плотные и увесистые. Кожица плотная матовая, темно-синего, почти черного цвета.

Матовость винограду придает так называемый «природный воск», предотвращающий загнивание плодов.

На вкус виноград Изабелла немного терпкий с явно выраженной кислинкой. Сахара достаточно, чтобы получать хорошее вино. Хотя в некоторых странах производство «солнечного напитка» из этого сорта в промышленных объемах запрещено на законодательном уровне.

Лидия – младшая сестра Изабеллы

Сорт Лидия – высокоурожайный гибрид с характерным темно-сиреневым цветом ягод, плотной кожицей и приятным вкусом мякоти. Время созревания приходится на конец сентября для южных широт, а сбор урожая в средней полосе производится в середине октября. Как и Изабелла, Лидия тяжело переносит засуху. Недостаток влаги приводит к сбрасыванию листьев и затяжному созреванию плодов.

Схожесть сортов не случайная, так как Лидию можно смело назвать родной сестрой Изабеллы. Все тот же В. Лабруск заметил, что некоторые сеянцы дают ягоды сиреневатого оттенка, и выделил ее в отдельный сорт. Схожесть листьев, формы и веса гроздей также говорят об этом. Так может ли виноград Лидия причинить вред здоровью?

Миф или реальность – опасное вино

Основные претензии к винограду этих популярных сортов касаются промышленного производства вина, в процессе которого, как выяснили химики, образуется метанол. Хотя многим виноградарям кажется, что виноград Изабелла приобрел вредные свойства, благодаря вымыслам и селекционной политике европейских и американских продовольственных корпораций.

В свою очередь, медики предупреждают об опасности метанолосодержащих вин, употребление которых может вызвать болезнь Альцгеймера и привести к раку мозга. «Как же так?» – возмутятся дачники и огородники, делающие прекрасное домашнее вино «многие лета» из этих сортов винограда. «Как посмели?» – взвоют любители молодого домашнего вина. Оказывается, вино из Изабеллы и Лидии – это яд?

На самом деле, виноград Изабелла, польза и вред которого дает пищу для размышлений и споров между любителями вина и учеными, разрешен в США и многих странах Европы только как сорт для производства соков и сокосодержащих напитков.

Поэтому и пьют тамошние обыватели «Бордо» и «Шато Рояль». А как поступать с Лидией и Изабеллой вам, решайте сами.

Откровенно говоря, нашей печени все равно, что мы пьем – домашнее вино из растущих на участке сортов, или элитный «напиток богов», алкоголь вредит одинаково, если им злоупотреблять.

Источник: https://nasotke.ru/vinograd-izabella-lidija-polza-vrednye-svojstva.html

Особенности сорта и рецепт вина

Виноград «Лидия» не зря пользуется изрядной популярностью у многих виноградарей-любителей. Он отличается не только стабильными и достойными урожаями, но и изрядной декоративностью.

Происхождение винограда «Лидия»

Сорт винограда «Лидия» относится к североамериканским сортам винограда. Гибридная форма (гф) выведена с использованием родительской линии Vitis labrusca и Vitis vinifera. Выделение произошло из сеянцев, принадлежащих к виду V. labrusca.

Характеристика сорта

Сорт относится к категории универсальных. Виноградарями данный сорт называется по-разному.

Однако наиболее часто можно встретить названия «Лидия розовая», «Изабелла розовая» или «Изабелла красная». Некоторое время сорт был широко распространён на территории Украины и Молдавии.

Биологическое описание

Срок созревания длится от 150 до 160 дней, что позволяет отнести сорт к категории средних по сроку созревания. Виноградные кусты средней рослости. Кисти формируются средних размеров. Их вес может варьироваться от 0,1 до 0,2 кг. Цветки обоеполые. Спелые грозди имеют коническую или цилиндроконическую форму, ветвистые. Как правило, обладают рыхлой структурой, с незначительной плотностью.

Техническая характеристика ягод

Полностью созревшие ягоды обладают достаточно мелкими размерами, округлой или слабоовальной формой. Основное окрашивание представлено тёмно-красным цветом. Ягоды покрыты очень густым восковым налётом, который имеет сиреневый цвет.

Также читайте:  Описание процесса выращивания винограда сорта «Настя»

Мякоть с некоторой слизистостью и приятным земляничным ароматом. Кожица достаточно прочная, со средними показателями по толщине, отделяемая цельным мешочком. Вкусовые качества повышаются при длительном сохранении на лозе.

Достоинства и недостатки сорта

Несмотря на недостаточную популярность, сорт заслуживает внимания благодаря своим достоинствам:

  • лоза вызревает достаточно хорошо;
  • морозоустойчивость составляет -23-26°С;
  • объём плодоносных побегов достигает 80%;
  • высокая устойчивость к болезням;
  • высокая и достаточно стабильная урожайности, более 40 кг ягод с каждого виноградного куста;
  • хорошо относится к повышенной влажности, и не относится к категории засухоустойчивых сортов;
  • возможность зимовки на территории южных районов без укрытия.

Негативными моментами в культивировании данного сорта можно считать достаточно маленькие размеры гроздей и ягод, а также своеобразный вкус (на любителя).

Посадка и уход

Винограду «Лидия» требуется плодородный грунт, представленный чернозёмом или лёгким суглинком. Оптимальной глубиной расположения грунтовых вод является не менее 1,5 метров.

Кроме того, важно соблюдать следующие требования:

  • место под посадку должно иметь хорошее освещение, защиту от сквозного холодного ветра или застоев холодных воздушных масс;
  • расстояние между несколькими кустами винограда должно быть не менее 80 см, что обусловлено сильным ростом и склонностью к загущению;
  • дно посадочной ямы следует обустроить значительным количеством удобрений и плодородным грунтом поверх пяти сантиметров мелкого щебня;
  • посадочная яма готовится за месяц до высаживания приобретённых саженцев;
  • перед высаживанием корневую систему растения следует поместить в воду со стимулятором роста на несколько суток;
  • корневая шейка обязательно должна располагаться над поверхностью почвы;
  • на северной стороне от саженца следует закрепить опору в виде деревянного или металлического кола.

Высаженные саженцы сорта «Лидия» следует обязательно обильно полить и замульчировать грунт вокруг них. Дальнейший уход включает в себя подкормки, поливы, прополки и своевременную обрезку виноградной лозы.

При культивировании в северных регионах виноградные кусты нуждаются в укрывании на зимний период.

Для защиты от филлоксеры следует проводить опрыскивания препаратами «Актеллик», «Золон» или «Конфидор».

Вино из винограда «Лидия»

Элегантные полусладкие вина «Лидия» давно являются образцом традиций, которые проверены временем и обладают особыми характеристиками.

Характеристика вина «Лидия»

Для изготовления столового вина используется виноград сорта «Лидия» и другие сорта Vitis Labrusca L:

  • имеет полный вкус и нежный аромат земляники;
  • стандартная крепость составляет 10%;
  • содержание сахара – около 19%;
  • калорийность варьируется от 70 до 75 ккал.

Вредные свойства в виде появления метанола или метилового спирта формируются в процессе спиртового брожения.

Рецепт домашнего вина

Чтобы приготовить высококачественное вино из винограда сорта «Лидия» следует придерживаться следующей рецептуры:

  • собрать полностью спелые ягоды и перебирать их, удаляя гнилые ягоды, а также веточки и мусор;
  • раздавить виноград при помощи специального пресса или обычной картофелемялкой;
  • отжать сок, а ягодную мезгу засыпать сахаром и настаивать в течение четырёх дней, после чего процедить;
  • весь полученный виноградный сок следует поместить в чистую, а также сухую стеклянную ёмкость подходящего объёма;
  • на каждый литр сока следует добивать порядка 75-80 г сахара;
  • закрыть ёмкость водяным затвором до окончания процесса брожения, которое может длиться порядка 2-3 месяцев;
  • после полного прекращения брожения готовое вино следует аккуратно разлить по стандартным стеклянным бутылкам.

Также читайте:  Голубика Шантеклер и другие урожайные сорта

Приготовленное таким способом вино можно хранить не более трех лет при соблюдении температурного режима хранения. В Европе данный сорт достаточно длительное время находится под запретом в качестве сырья для виноделия.

Отзывы садоводов

Виноград сорта «Лидия» наряду с другими сотами из этой группы, характеризуется неприхотливостью в уходе, высокими показателями урожайности и невосприимчивостью к большинству опасных для виноградника заболеваний.

Наибольшей популярностью данный сорт пользуется у виноградарей на территории южных районов России и Украины, а также в Молдавии. Очень популярен сорт и у российских садоводов. Выращивание винограда «Лидия» популярно не только благодаря высоким и стабильным урожаям, но и в качестве декоративного растения, способного украсить садовые беседки или перголы.

Источник: https://DachaDecor.ru/yagodi/vinograd-lidiya-osobennosti-sorta-i-retsept-vina

Описание ягодных сортов

Общая характеристика сорта винограда Лидия

Лидия — это технический и столовый сорт винограда среднего периода созревания с прекрасной окраской плодов и достаточно гармоничным вкусом. В Киевской и Донецкой областях его ягоды достигают полной зрелости в начале октября, в Одесской — к концу сентября. Рост сильный. Характеризируется высокой урожайностью, часто можно увидеть побеги, имеющие от 3 до 6 гроздей.

В среднем вес каждой грозди составляет 60—100 г. Ягоды средние по размеру, округлой формы, темно-красные, с восковым сиреневым налетом. Сравнительно хорошая зимостойкость кустов, нормально приспосабливается к обильному увлажнению грунта. Обладает прочной кожицей и высокой устойчивостью к грибным заболеваниям. Низкая филлоксероустойчивость. Сорт районирован в Украине и Молдове.

Сорт принадлежит к американскому виду В. Лабруска. Лидия была выделена среди сеянцев Изабеллы, с которой она схожи по признакам листьев и гроздей, но отличается только окраской ягод. С 60-х годов 20 века сорт распространился на территории Украины, особенно на нижнеднепровских песках.

В меньших количествах он встречается на виноградниках Азербайджана, Грузии, Молдавии, а также в северной зоне виноградарства России.

Запрет вина из сортов Изабелла и Лидия из-за метанола — введённый в ряде современных государств запрет на оборот алкогольной продукции, произведённой из винограда сортов «изабелла», «лидия» и их аналогов.

Виноделие из сортов винограда «изабелла», «лидия» и аналогов было запрещено в США и странах Евросоюза из-за высокого содержания метилового спирта (метанола). По словам академика Бориса Гаина, в ЕС запрещены все гибриды изабельных сортов винограда: Зайбель, Кудерк, Тирас, Раиндор и другие.

Директивами Европейского Союза (ЕС № 1493/1999, Статья 19 и ЕС № 883/2001, Статья 21) был ограничен импорт в страны ЕС красных вин из сортов, полученных межвидовым скрещиванием или не принадлежащих к виду Vitis vinifera.

Маркером служит пигмент мальвидин-3,5-дигликозид (МДГ), концентрация которого в вине не должна превышать 15 мг/л.

Причина запретов

Метиловый спирт (метанол) — опасный яд.

При брожении «изабеллы» (и подобных сортов), в большем, по сравнению с другими сортами винограда, количестве образуется метиловый спирт, который приводит к поражению печени, почек, зрительного нерва и других органов. Вредные свойства наблюдаются только при спиртовом брожении (в свежем виде виноград этих сортов данной опасности не представляет).[4]

В «библии энологов» Риберо-Гайон 2002 года издания содержится следующая информация о содержании метанола в вине из гибридных сортов и его влиянии на организм человека:

Отравление метанолом имитирует заболевание рассеянным склерозом. Аналогичные проблемы с мозгом, по мнению критика аспартама Бетти Мартини, могут возникать при употреблении в пищу этого сахарозаменителя, поскольку при нагреве до 30 °C он имеет свойство превращаться в метанол и формальдегид.

Влияние сорта винограда и способа обработки на содержание метанола

Соотношение между 1 литром жидкости и 120 мг метанола (плотность 0,7918 г/см³) по объему.

Виноград изабельной группы отличается повышенным содержанием дигликозидов — во время брожения виноградного сока они образуют ядовитый метиловый спирт.

В литре изабельного вина образуется 70-120 мг метанола по сравнению с 30-40 мг/л в европейских сортах.[2] По другим данным, содержание метанола в белых винах колеблется от 20 до 100 мг/л, а в красных — от 80 до 350 мг/л.

Упоминаются также такие оценки содержания метанола: в белых винах — от 0,2 до 1,1 г/л, коньячных спиртах и коньяках — от следов до 0,8 г/л. В плодово-ягодных винах содержание метанола выше, чем в виноградных.

Учёные из Корнелльского университета в 1975 г. опубликовали результаты исследования сортов винограда и методов обработки, на предмет образования метанола из природных ферментов винограда и пектинов.

Вина из сорта Конкорд, брожение которых происходило в присутствии виноградной кожицы без термической обработки, содержали самый высокий процент метанола.Вина из белых сортов винограда Vitis Vinifera, V. labrusca и гибридов, содержали меньше метанола, чем вина из красных сортов.

Вино, изготовленное путем горячего прессования винограда, содержало примерно 10-20 % метанола по отношению к винам из тех же сортов, ферментированных с кожицей.

Было выявлено сравнительно большое количество метанола в винах из винограда сортов «конкорд» (Concord) или «айвз» (Ives) — от 400 до 500 частей на миллион (ppm), хотя оно широко варьировалось для урожаев четырёх различных лет.Вина, полученные из винограда vinifera «Пино Нуар» (Pinot noir) или «Рислинг» (Riesling), содержали небольшое количество метанола, более равномерное из года в год.

Источник: http://www.winogradnic.ru/izabella-i-lidiya

Лучшие рецепты напитка

Виноград – очень вкусная и полезная ягода, широко применяющаяся в пищевой промышленности. Из нее получаются ароматные соки и компоты. А некоторые сорта используют для приготовления более крепких напитков. В сегодняшней публикации представлена интересная подборка простых рецептов домашнего вина из винограда Лидия.

Практические советы

Для приготовления спиртных напитков желательно использовать спелые ягоды, сорванные в теплый солнечный день. Важно, чтобы с момента сбора урожая прошло не больше трех суток.

Для приготовления вина не годятся опавшие плоды, поскольку они придают напитку неприятный землистый привкус. Недозревшие ягоды содержат слишком много кислоты.

А в переспевших виноградинах мог начаться процесс уксусного брожения.

Поскольку на поверхности ягод находятся природные дрожжи, их нельзя мыть. Плоды просто сортируют и очищают от остатков паутины и прочего мусора. Давить виноград желательно вручную или с помощью специального пестика. При этом крайне важно, чтобы он не соприкасался с металлическими предметами.

Готовить вино из винограда Лидия удобно в больших банках, объем которых составляет не менее десяти литров. В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку.

В процессе брожения важно следить, чтобы напиток не перекис и не превратился в уксус.

Во избежание подобной неприятности рекомендуется завести особый календарь, в котором делают отметки о сроках, количестве добавок и температурном режиме.

Особенности сорта

Согласно существующей классификации, виноград Лидия относится к категории полутехнических культур. Это говорит о том, что он имеет достаточно плотные гроздья с тесно прилегающими друг к другу ягодами.

Плоды покрыты крепкой, слегка жестковатой оболочкой, что создает дополнительные удобства для их транспортировки на дальние расстояния. На поверхности виноградин имеется природная дрожжевая пленка, позволяющая виноделам отказаться от использования дополнительных стимуляторов брожения.

Напиток, приготовленный из этого сорта винограда, будет максимально натуральным.

Такое вино имеет незамысловатый кисло-сладкий вкус и красивый розовый оттенок.

За счет того, что виноград сорта Лидия содержит высокую концентрацию антиоксидантов, напиток наделен способностью к самоочищению от образующегося осадка.

Поэтому приготовленный из него напиток практически не приходится подвергать дополнительным манипуляциям в виде процеживания. Такое вино редко получается мутным, поэтому его не нужно осветлять.

Видео по теме

Простой вариант

Напиток, сделанный в соответствии с нижеописанной технологией, получается не слишком крепким и очень ароматным. Поэтому он наверняка понравится представительницам слабого пола. Чтобы приготовить вино из винограда Лидия в домашних условиях, вам потребуется:

  • 2 килограмма сахара.
  • 5 килограмм винограда Лидия.

Отсортированные спелые ягоды измельчают под прессом, чтобы получить сок, а затем засыпают сахаром и оставляют не меньше чем на трое суток. По истечении указанного срока все это процеживают сквозь сито. Получившуюся жидкость переливают в стеклянную емкость и поэтапно подслащивают.

Каждые три дня в сок засыпают сахар (из расчета 75 грамм песка на литр вина). Саму емкость закрывают водяным затвором и оставляют до завершения активного брожения. Затем напиток отделяют от образовавшегося осадка и отправляют в прохладное место.

Спустя два или три месяца готовое вино из винограда Лидия разливают по чистым стеклянным бутылкам и помещают в погреб. Хранить его можно не дольше трех лет.

Вариант с бузиной

Обращаем ваше внимание на еще один интересный рецепт. Он предполагает использование сразу нескольких сортов растительного сырья и наверняка понравится любителям купажных мускатных напитков. Чтоб сделать домашнее вино из винограда Лидия, вам потребуется:

  • 800 миллилитров сока Изабеллы.
  • 320 грамм сахара.
  • 1,2 литра сока, отжатого из винограда Лидия.
  • Цветы бузины, шалфей и дубовая кора.

В одной емкости соединяют два вида сока, отжатого из винограда вышеуказанных сортов. В получившейся жидкости растворяют 200 грамм сахара. На горлышко бутылки надевают медицинскую перчатку и оставляют все это до завершения активного брожения, не забывая каждые трое суток добавлять по ложке сладкого песка.

Как только рукавичка опадет, напиток отделяют от образовавшегося осадка и переливают в чистую банку. Туда же отправляют марлевый мешочек, в котором замотано немного дубовой коры, шалфея и цветков бузины. После этого емкость с будущим вином из винограда Лидия закупоривают пробкой и оставляют на месяц.

По истечении обозначенного срока напиток еще раз отделяют от осадка и отправляют на хранение.

Вариант с медом

Это вкусное домашнее вино получается достаточно крепким и ароматным. Оно отлично сочетается со многими закусками и станет отличным дополнением любого застолья.

Поскольку данный рецепт вина из винограда Лидия предполагает использование определенного набора компонентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

  • 2 большие ложки натурального меда.
  • 5 килограмм винограда.
  • 4 стакана сахара.
  • 250 миллилитров водки.

Гроздья винограда очищают от мусора, разминают руками и складывают в объемную стеклянную банку. Туда же добавляют сахар и мед. На горловину емкости надевают резиновую перчатку и убирают ее в сухое теплое помещение. Спустя две недели жидкость процеживают и переливают в чистую посуду. Полученный напиток смешивают с водкой и настаивают еще пять или семь дней.

Вариант с клубникой

Рекомендуем обратить особенное внимание на еще один простенький рецепт домашнего вина из винограда Лидия. Он интересен тем, что предполагает использование клубники. Поэтому приготовленный по нему напиток отличается удивительно приятным вкусом и легким ягодным ароматом. Для воспроизведения данной методики вам понадобится:

  • 10 килограмм винограда.
  • 4 литра воды.
  • 3,5 килограмма спелой клубники.
  • 4 кг сахара.

Виноград и клубнику соединяют в одной емкости, а затем разминают руками, чтобы они пустили сок. Все это накрывают чистой салфеткой и убирают в теплое помещение, не забывая периодически перемешивать.

Не раньше чем через неделю будущий напиток процеживают, отделяя жмых. Отфильтрованную жидкость переливают в чистые банки и соединяют с сахаром, предварительно растворенным в теплой воде.

На емкости надевают резиновые перчатки и оставляют их содержимое на 40-50 дней до полного дозревания.

Вариант с водой

Вино из винограда Лидия, сделанное по нижеописанной технологии, отличается простым, незатейливым вкусом. Оно получается в меру легким и очень ароматным.

Поэтому его часто подают к запеченному мясу. Чтобы приготовить подобный напиток, вам потребуется:

  • 35 килограмм винограда.
  • 7 литров воды.
  • 5 килограмм сахара.

Описание процесса

Перед тем как сделать вино из винограда Лидия, собранный урожай сортируют, освобождают от растительного мусора и остатков паутины, а затем передавливают сквозь решетку.

Отделенную мезгу вместе с соком оставляют в теплом темном помещении. Через трое суток жидкость аккуратно сливают в стеклянную бутылку, разводят таким же количеством воды и соединяют с третью имеющегося сахара.

Горловину емкости закрывают гидрозатвором и оставляют будущее вино на месяц.

Отделенную мезгу заливают водой, подслащивают, неплотно прикрывают крышкой, в которой имеется небольшое отверстие. Спустя трое суток забродившую жидкость аккуратно отфильтровывают. Осадок, оставшийся в результате данной манипуляции, вновь заливают чистой водой и подслащивают.

Перебродивший ягодный сок отправляют в плотно закрывающуюся тару и оставляют дозревать на протяжении двух месяцев. После этого обе разновидности полученного напитка смешивают в одной стеклянной бутылке и выдерживают в темном помещении еще тридцать дней. По истечении обозначенного времени полностью готовое виноградное вино можно подавать к праздничному столу или романтическому ужину.

Источник: http://monateka.com/article/255642/