Как сделать кагор в домашних условиях — классические рецепты

Сладкое креплёное вино темно-рубинового цвета издавна Русская Православная церковь использовала при проведении обрядов. Именно такое вино называется кагором.

Оно отличается от других аналогов большим содержанием сахара (до 180 г/л) и спирта (16%), а также иным подходом к тепловой обработке сусла. Такое вино хочу предложить вам приготовить в домашних условиях.

Любой винодел, следуя всем инструкциям проверенного рецепта, способен приготовить вкусный и качественный кагор, который ни в чём не уступит магазинному аналогу.

Для такого вина отбирают сорта красного винограда с повышенной сахаристостью. Самыми подходящими являются «Буланый», «Каберне», «Саперави», «Мерло», «Молдова», потому что они дают возможность вину приобрести настоящий рубиновый окрас.

При желании кагор можно приготовить и из других красных сортов винограда, например, тех, которые растут у вас на даче («Лидия», «Регент» или «Изабелла»). В этом случае на последнем этапе приготовления вина необходимо будет обязательно добавить больше сахара.

И ещё одна немаловажная деталь – ягоды должны быть непорчеными и созревшими.

Домашний кагор имеет такой состав:

  • виноград красных сортов– 5 кг;
  • сахар – 600 грамм + дополнительно 150 грамм на 1 литр сока;
  • 100 грамм любого изюма;
  • девяностоградусный спирт – 500 мл (если есть желание).

Рецепт домашнего вина кагор

Я представляю вашему вниманию, не объясняя сути, последовательность ваших действий в процессе приготовления домашнего кагора. Если возникнут какие-либо вопросы по каким-либо действиям или будет непонятно значение различных терминов, вам лучше ознакомиться со стандартной методикой приготовления домашнего вина.

Как сделать кагор в домашних условиях?

  1. Тщательно перебрать виноград, удаляя всё лишнее, оставляя только спелые и неиспорченные ягоды.
  2. С помощью скалки или просто руками старательно раздавить все ягоды.
  3. Полученную мякоть поместить в специально подготовленную эмалированную кастрюлю.
  4. На медленном огне нагреть сусло до 60-65°C, продолжать варить в течение трёх часов, контролируя эту температуру.
  5. Охладить смесь до 25-28°C.
  6. В остывшее сусло добавить изюм, размешать деревянной лопаткой или чистой рукой. Накрыть марлей и поставить в тёплое тёмное место, где температура не превышает 23°C.Одни раз в сутки обязательно перемешивать, чтобы не образовался плотный слой из мякоти винограда.
  7. После появления первых признаков брожения (где-то приблизительно через 3-4 дня вы услышите кисловатый запах, шипение) необходимо сусло процедить. Полученную мезгу хорошо отжать, с целью отделить из неё тоже сок.
  8. Таким образом, подготовленный сок процедить ещё раз через марлю, добавить 600 г сахара, размешать и залить в ёмкость для брожения, на котором установить гидрозатвор (вместо него можно использовать медицинскую перчатку).
  9. Данную ёмкость поставить в тёмном тёплом помещении.
  10. Через три дня сусло нужно «подкормить», для этого нужно добавить 50 г сахара на каждый литр сока. Чтобы не поднимать осадок, через трубочку сливают 1 литр сока, в нём растворяют сахар, а потом аккуратно вливают в общую ёмкость и снова устанавливают гидрозатвор.
  11. На седьмой и десятый день брожения такую процедуру с добавлением сахара повторяют в тех же пропорциях.
  12. Через десять дней после последнего добавления сахара процесс брожения прекращается (на гидрозатворе отсутствуют пузыри, на дне рыхлый осадок). Молодое вино необходимо через трубочку перелить в чистую новую ёмкость очень аккуратно, чтобы не затронуть осадок.
  13. Небольшую порцию молодого вина следует попробовать, чтобы определить, устраивает ли вас крепость напитка, сладость. Если возникнет необходимость, добавьте либо сахар, либо спирт (на общий объём вина не более 20% спирта). Полученный продукт оставить на сутки в тёмном прохладном месте.
  14. Ещё раз процедить вино через марлю.Налить его в чистый бутыль, плотно закупорить. Поставить в подвал для созревания и осветления (приблизительно на 45 дней).
  15. По истечению указанного срока разлить всё по бутылкам, закупорив их пробками. Хранить вино только в прохладном месте (подвал или холодильник) в горизонтальном положении, проверяя изредка герметичность пробки.

Теперь вы знаете, как приготовить кагор в домашних условиях. Рецепт, который мы вам предоставили, поможет вам получить прекрасный домашний Кагор. Хочу отметить, что на самом деле кагор – это название красного французского сухого вина (Cahors), которое было произведено в регионе Кагор. Оно производилось ранее исключительно для нужд церкви, духовенства. В России было налажено собственное производство кагора при Петре I. Но традиция называть это вино церковным так и осталась и существует до наших дней.

Источник: https://www.primedrink.ru/alkogolnye-napitki/vino/kak-prigotovit-kagor-v-domashnix-usloviyax-recept/

Вино Кагор — основные варианты и рецепты приготовления

Кагор относится к особой категории десертных сладких вин. Существует еще общая международная классификация, по которой состав Кагор относит его почти к ликерам. Это особенный напиток, а не одна из разновидностей вина. Его достаточно широко используют в основных православных обрядах. Только это вино можно освятить или приобрести в храмах уже освященным.

Состав Кагора относит его почти к ликерам

Особенности применения – это далеко не все отличительные черты данного напитка. Кагор можно пить в небольших количествах ежедневно. Есть вполне обоснованные мнения, что от небольшого количества вина каждый день не будет никакого вреда, скорее наоборот, очень быстро укрепляется весь организм.

  • Еще одним достаточно важным отличием Кагора от иных вин является особенный метод его приготовления. Благодаря этому напиток получается идеально полезным и очень вкусным.
  • Рецепт его приготовления долгое время хранился и передавался по поколениям.
  • Именно благодаря этому сейчас настоящее вино Кагор можно не только приобрести в магазинах, но также сделать в домашних условиях, применяя в качестве основы специальный рецепт.

Основное отличие Кагора от иных вин заключается в особой методике их приготовления. На одном из этапов напиток нагревают до температуры более 65 градусов, после чего остужают и оставляют в покое для дображивания.

Только после этого вводится спирт, это нужно делать, чтобы придать напитку нужный уровень крепости. Именно сочетание нагрева с дображиванием дает возможность делать вино с очень глубоким темно-красным цветом и мягким бархатистым вкусом.

В настоящем Кагоре должно присутствовать примерно 16% спирта и столько же сахара, для чего и нужен рецепт.

Основные компоненты для приготовления Кагора

В настоящее время можно найти и приобрести Кагор, произведенный в самых разных странах, производители могут быть разными, но рецепт один и тот же.

Основное отличие Кагора от иных вин заключается в особой методике их приготовления

Важно! Кагор – это всегда только красное вино, которое отличается приятным, незабываемым вкусом и ароматом.

Кагор в домашних условиях вполне можно приготовить быстро и без особых проблем.

Как и в процессе приготовления иных вин, здесь главное следовать особенностям приготовления, делать все, как говорит рецепт.

Чтобы сделать самостоятельно церковное вино Кагор в домашних условиях, не нужно много средств, продуктов и времени. Всех ингредиентов нужно примерно столько же, сколько для обычного вина. Как говорит рецепт, делать напиток нужно из следующих компонентов:

  • 800 грамм сахара;
  • 5 кг красного винограда;
  • 150 грамм изюма;
  • 500 мл спирта, если есть желание.

Приготовить Кагор в домашних условиях вполне можно из любого вида и сорта красного винограда. Самое главное знать, как правильно делать сусло.

Простая технология приготовления Кагора

Приготовить вино в домашних условиях можно только при добавлении в него специального предварительно подготовленного концентрированного сусла и сахара. Сделать Кагор относительно просто, потребуется просто следовать представленной вниманию инструкции:

  1. В первую очередь необходимо взять ягоды, предварительно очищенные от подгнивших участков и от плесени. Оставить нужно только самые красивые и спелые ягоды, чтобы сделать качественное вино.
  2. Ягоды выкладываются в посуду, где потом все разминается руками до того момента, пока не образуется кашица.
  3. Приготовленное ранее сусло перекладывается в эмалированную кастрюлю.
  4. Смесь держится на огне три часа на 60 градусах.
  5. Емкость снимается для охлаждения состава.
  6. В теплый состав высыпается виноград и все очень хорошо перемешивается.
  7. Состав помещается в прохладное место примерно на 3 суток. Сусло в этот период нужно будет помешивать раз или два в сутки.

Сделать Кагор самому достаточно просто

Как только появляются самые первые признаки брожения, массу нужно процедить. Делать это несложно – сначала через предварительно подготовленную марлю стекает сок, потом нужно пропустить кашицу и посредством продавливания руками пропустить все остатки.

Сразу после тщательного процеживания в приготовленном соке нужно растворить примерно 600 грамм сахарного песка.

Смесь переливается по специальным бутылям для последующего брожения и оставляется в комнате при стандартной температуре на три дня. После этого, в смесь добавляется 100 грамм сахара, а через 9 суток еще 100.

Через 10 дней после крайней добавки сахара вино можно сливать, так как брожение считается уже законченным.

Важно! Переливать нужно очень осторожно, необходимо сделать все так, чтобы осадок не попал в приготовленный напиток, но делать так, чтобы был он на дне.

Можно попробовать вино, чтобы понять, насколько оно стало крепким. Если недостаточно, можно делать еще, добавить еще немного сахара и спирта. После стоит снова процедить вино, разлить и тщательно закупорить все специальными пробками. Бутылки оставляются в прохладном месте примерно на 45 дней, напиток готов.

Более сложный метод приготовления вина

Существует еще один рецепт приготовления Кагора. Сусло в данном случае подогревается примерно до 22 градусов. Все разливается в специальные стеклянные бутылки, в деревянные бочонки. Они должны быть наполнены примерно на 3/4 от всего объема.

Если сусло не было подвержено брожению, одновременно с мезгой придется к нему добавить специальную дрожжевую закваску в количестве примерно 3% от всего поставленного сусла. Чтобы напитать дрожжи, в сусло стоит внести примерно 0,3 грамма аммония на литр сусла.

Все содержимое очень тщательно перемешивается до полноценного растворения сахара. Как указывает рецепт, делать это можно при помощи раскачивания посуды.

После все закрывается специальной выполненной из ваты пробки и все ставится в помещение, где температура составляет примерно 22 градуса. Остальное количество сахара добавляется равными долями и вносится на 4-ый и 10-ый день осуществляемого процесса брожения.

Важно! Чтобы сохранить аромат вина и предотвратить сильное окисление, в посуду с бродящим вином следует доливать точно такое же вино.

Для этого сусло для брожения необходимо ставить в двух и более баллонах, при этом одна из емкостей обязательно должна быть меньше по размеру иной.

вином из меньшего бутыля нужно будет доливать больший баллон. Сразу после окончания серьезного брожения больший по объему баллон нужно заполнить до самого верха.

Что касается меньшего баллона, то вино нужно перелить в тару еще меньшую по объему и до самого горлышка.

Чтобы сохранить аромат вина и предотвратить сильное окисление, в посуду с бродящим вином следует доливать точно такое же вино

В таком состоянии вино должно тихо бродить на протяжении 3-4 недель.

Окончание процесса брожения можно определить отсутствием сахара и сильным осветлением напитка. На дне в это время появляется осадок, который обязательно нужно отделить от вина.

Чтобы избавиться от него, необходимо осуществить следующие действия:

  1. Бутыль с вином необходимо поставить на табуретку, а ниже пустую бутылку.
  2. В вино погружается резиновая трубка, которая на 3 см должна быть выше дрожжевого осадка.
  3. С одной стороны трубки нужно втянуть ртом вино и как только оно потечет, конец шланга опускается в бутыль, который находится немного ниже.
  4. Оставшийся осадок дрожжей переливается в меньший по размеру бутыль, где он должен еще немного отстояться. После этого из него подобным же методом сливают полностью прозрачное вино.

Гуща тщательно фильтруется через специальную материю. Уже полностью отфильтрованным вином наполняются бутыли. Количество должно достигать половины горлышка.

Все это укупоривается пробками, также подойдет специальный выполненный из дерева шпунт. Емкости ставятся в достаточно прохладное помещение, чтобы напиток отстоялся.

Примерно через 30 дней вино нужно снова снять с остатка и действовать так, как показывает рецепт.

Вино в подобном относительно незаконченном виде называется еще только виноматериалом, так как напиток еще не выдержан по всем кондициям. Чтобы полностью приготовить вино в домашних условиях, нужно придать мягкость, полноту вкуса, а также сладость.

Для этого в напиток необходимо добавить сахар в количестве 160 грамм на литр. Сахар вносится не в чистом виде, но в растворенном в небольшом количестве уже отлитого, подогретого вина.

Готовый напиток сливается в предварительно подготовленные бутыли примерно до половины горлышка, все плотно закупоривается пробками.

Подводя итоги

Правильно приготовленный Кагор не подвержен плесени и уксусному скисанию

Кагор приготовить совершенно не сложно. Достаточно одного желания и небольшого количества продуктов. Применив немного старания, можно приготовить напиток в домашних условиях в срок и долгое время радоваться от принятия каждый день по небольшому бокальчику целительного приятного напитка.

Грамотно приготовленное вино Кагор не может быть подвержено заболеваниям, например, плесени и уксусному скисанию, причем при любой температуре. По представленным вниманию инструкциям можно сделать Кагор в домашних условиях из самых разных сортов красного винограда. Хранить его можно годами, но только в полно налитых бутылках и при 15 градусах.

При желании приятно провести время в процессе беседы или за прочитыванием книги, лучшего напитка просто не найти, потому многие решают сделать его в домашних условиях.

Не стоит только забывать о мере, Кагор рекомендуется пить достаточно мелкими глотками из небольших бокалов. Каждая маленькая порция вина поможет приятно растянуть удовольствие, а каждой его капле во всей своей полноте раскрыться.

Правильно приготовленный Кагор получается настолько вкусным, что многим просто не хочется его закусывать.

По той причине, что Кагор является по большей части церковным вином, стоит правильно сделать в домашних условиях и проявлять к нему особое уважение. Не стоит ставить его на стол при обычном пьяном застолье. Это особое вино, соответственно и отношение к нему должно быть уважительное.

Привет всем! Раньше, на протяжении 6 лет мучилась герпесом. Высыпания были каждый месяц. По опыту борьбы с недугом могу сказать следующее. Ацикловиросодержащие препараты по первости неплохо помогают, а потом эффект от лечения пропадает. Наблюдалась в лечебном герпетическом центре, но лечение оказалось малоэффективным. Потрачена куча денег и все без толку.

Узнав о помаде от герпеса – отнеслась скептически, но всё-таки заказала. Использовала на протяжении недели. Первый результат почувствовала через 4 дня. Теперь ни намека на герпес!

Источник: http://vinogradmoy.ru/vinodelie/kagor-osnovnye-recepty.html

Кагор — Виноградные вина — Виноделие — Библиотека — Семейная ферма

Кагор – капля божьей крови

Кагор (франц. Cahors) – французское сухое вино родом из региона Каор департамента Ло. Ни одно вино в мире не окружено такой славой и почитанием, как Кагор.Большинство вин считаются винами универсального назначения. Они употребляются в зависимости от настроения, актуальны для любых мероприятий.

А есть вина, которые непосредственно связаны с важнейшими событиями нашей жизни. Так, например, шампанское разливают на свадьбу, Новый год. Кагор же ассоциируется с церковными праздниками и обрядами: светлый праздник Пасхи, поминальная неделя, крестины. Религиозных праздников в году много и поэтому именно Кагор пользуется большим спросом

.История происхождения

Предполагают, что родоначальником кагора явилось вино, привезённое римскими воинами из Малой Азии. Существует легенда, что лозу доставили 2 тысячи лет назад в живописный город Каор легионеры. Она и дала жизнь сорту красного винограда Cahors из которого было получено вино с одноименным названием. Город Каор — один из пунктов остановки на знаменитом Пути Сантьяго (Св. Иакова – апостола Христа, покровителя Испании).

  • Тысячи паломников посещали этот город, подкрепляя силы местным вином. В дальнейшем они рассказывали о чудодейственных свойствах напитка.
  • В Каоре родился папа Иоанн ХХІІ (1316 – 1334гг), который, став понтификом, подарил городу всевозможные привилегии. Именно глава католической церкви предложил использовать Кагор (Каор) во время службы для причащения: его цвет — насыщенный красный, символизирует кровь Христову. Так с французского города Авиньон началось мировое шествие этого вина.
  • В же Россию оно попало благодаря Петру І. Представители православной церкви одобрили «инициативу» Ватикана и в огромном количестве импортировали Vin de Pays du Lot (с франц. «вино из региона Лот»). Однако удовольствие это было не из дешевых. Так продолжалось до конца 19 века. Особое место в истории развития отечественного кагора сыграл Лев Сергеевич Голицын.

В его хозяйствах «Массандра» и «Магарач» ведущие специалисты разрабатывали оригинальные методы изготовления «благодатного» вина на основе отечественных сортов винограда. Первый профессор виноделия Михаил Александрович Ховренко писал, что «в лучших кагорах во вкусе и аромате должны присутствовать тона вишневой наливки, лёгкий привкус свежих молочных сливок, а также дымные нотки вяленого чернослива».

Промышленное производство кагора

Основой для изготовления вина являются следующие отечественные сорта: Кагор, Каберне, Саперави, Совиньон, Пино черный. Собирать виноград необходимо во второй половине дня, когда он имеет наибольшую сахаристость. Далее виноград тщательно моют, очищают и дробят. Полученную мезгу засыпают в котлы и нагревают до 65°- 70°, постоянно помешивая.

Нагретую массу плотно закупоривают и оставляют до остывания. По мере того, как она «томится» зарождается аромат и вкус будущего вина. Этот процесс может длиться от 10 до 60 суток. Остывшую до 20° «заготовку» прессуют. В сусло добавляют дрожжевую суспензию (3% от суммарного объема сусла) и постепенно вводят спирт. Затем, наконец, разливают в дубовые бочки, выдерживая 3 года.

Изготовление в домашних условиях

1 рецептИнгредиенты: — виноград сорта «Кагор» — 12 кг; — сахар – 2 кг; — вода – 16л. Собранный виноград помыть, очистить от веточек. Далее виноградины нужно хорошо размять, сложить в эмалированное ведро. В полученную массу засыпают 600г сахара и оставляют на сутки. Оставшуюся часть сахара необходимо высыпать в воду и немного подогреть.

  1. Тщательное помешивание будет способствовать полному растворению сахара.
  2. После окончательного остывания полученным сиропом заливают виноград. Далее следует накрыть ёмкость крышкой (не наглухо) и оставить бродить.
  3. По завершению процесса брожения вино сливают, фильтруют и разливают по бутылкам, герметично закупоривая их.
  4. Хранить его можно длительный период в прохладном и тёмном месте.

2 рецепт (ускоренное приготовление)Ингредиенты: — виноград красных сортов – 11-12 кг; — сахар – 500г. Виноград промывают, очищают от веточек.

  • Далее его следует хорошо размять, сложить в эмалированное ведро.
  • Его нагревают до 50–60°C, поддерживая температуру на огне порядка 2 часов.
  • Далее ведро укутывают одеялом, замедляя тем самым процесс остывания.
  • После этого емкость открывают и оставляют до брожения.
  • Затем мезгу необходимо будет снять, добавить сахар (по 500 г на 10 л вновь подогретой винной «заготовки») и оставить на повторное брожение.

По завершению процесса брожения вино сливают, фильтруют, после чего его разливают по бутылкам. В приведенном рецепте вино лучше употреблять спустя 2–3 недели.3 рецептВ 1 рецепте одновременно с сиропом добавляют чернослив – 3-5 шт. среднего размера.

Как пить

Кагор рекомендуют пить маленькими глотками, растягивая удовольствие, так как вино способствует улучшению пищеварения, то употреблять его лучше перед едой.

Полезные свойства

1. Заболевания суставов— кагор – 0,5л; — красный жгучий перец – 2 стручка. Перец измельчить и залить вином. Перелить в бутылку, плотно закупорить, оставить в достаточно прохладном и тёмном помещении на 1 неделю. Применение: натирать болевые точки.2. Анемия— кагор – 0,5л; — перегородки грецких орехов – 100г. Залить Кагором измельченные перегородки орехов, плотно закрыть емкость и оставить на 12 суток в достаточно темном прохладном месте.

Применение: 2 ст.л. перед едой.3. Тонзиллит— кагор – 0,5л; — сухой шалфей – 100г. Измельченный шалфей залить вином, плотно закупорить емкость, после чего переместить ее на 10 суток в достаточно темное и прохладное место. Применение: 2 ст.л. перед едой.4. Бронхиальная астма— кагор – 0,5 л; — хрен — 50г — лимон – 2 шт. Смешать мелко натертый хрен и свежеотжатый лимонный сок с вином. Через 3 часа можно использовать.Применение: слегка нагреть 1 ст.л. перед едой.

Источник: http://www.xn—-8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai/publ/vinodelie/vinogradnye_vina/kagor/115-1-0-643

Дом Кагор своими руками | Рецепты

Сладкое крепленое вино темно-рубинового цвета издавна в Русской Православной церкви использовали при проведении обрядов. Такое вино называется кагором.

Отличается от других аналогов большим содержанием сахара (до 180 г/л) и алкоголя (16%), а также любой другой подход тепловой обработке сусла. Такое вино я хочу предложить приготовить в домашних условиях.

Любой винодел, следуя всем инструкциям, доверие к рецепту, способна приготовить вкусный и качества кагора, что ни в чем не уступит магазинному аналогу.

Для этого вина выбраны сорта Красного винограда с повышенной сахаристостью. Наиболее подходящими являются «Буланый», «Каберне», «Саперави», «Мерло», «Молдова», потому что они дают возможность вину приобрести настоящий рубиновый цвет.

Если вы хотите, Кагор можно приготовить и из других красных сортов винограда, например, тех, которые растут у вас на даче («Лидия», «Регент» или «Елизавета»).

В этом случае, на последнем этапе изготовления вина, необходимо обязательно добавить больше сахара.

И еще одна важная деталь-ягоды должны быть непорчеными и зрелых.

Состав семьи кагора

  • виноград красный– 5 кг;
  • сахар 600 грамм + дополнительно 150 грамм на 1 литр сока
  • 100 г любого изюма;
  • девяностоградусный спирт – 500 мл (если требуется).

Рецепт домашнего вина Кагор

Я представляю вашему вниманию, не объясняя сути, последовательность действий в процессе приготовления домашнего вина Кагор. Если у вас есть какие-либо вопросы о каких-либо действиях или не ясно, значении различных терминов, лучше всего проконсультироваться со стандартной методикой приготовления домашнего вина.

Как сделать вино Кагор своими руками?

  • Тщательно перебрать ягоды винограда, удалив все лишнее, оставляя только спелые и неиспорченные ягоды.
  • С помощью скалки или просто руками тщательно раздавить все ягоды.
  • Полученную мякоть поместить в специально подготовленный эмалированную кастрюлю.
  • На медленный огонь, нагреть сусло до 60-65°C, продолжать варить в течение трех часов, управляя этой температуры.
  • Охладить смесь до 25-28°C.
  • В остывшее сусло добавить изюм, перемешать деревянной лопаточкой или чистой рукой. Накрыть марлей и поставить в теплое темное место, где температура не превышает 23°C.один раз в день, убедитесь, что смешивать, чтобы не образовался плотный слой мякоти винограда.
  • После появления первых признаков брожения (приблизительно через 3-4 дня, вы услышите горький запах, шипение) следует процедить сусло. Полученную мезгу хорошо отжать, с целью отделить от нее тоже сок.
  • Таким образом, готовый сок процедить еще раз через марлю, добавить 600 г сахара, перемешать и залить в емкость для брожения, установить гидрозатвор (вместо него можно использовать медицинские перчатки).
  • Это возможность поставить в темном теплом помещении.
  • Через три дня после того, сусло надо «оплатить», для этого нужно добавить 50 г сахара на каждый литр сока. Для того, чтобы не поднять осадок, через трубочку залить 1 литр сока, в нем растворяется сахар, а затем осторожно сливают в общую емкость и обратно устанавливают гидрозатвор.
  • На седьмой и десятый день брожения процедура, с добавлением сахара повторяют в той же пропорции.
  • Через десять дней после последнего добавления сахара, процесс брожения останавливается (в гидрозатворе нет пузырьков на дне рыхлый осадок). Молодое вино следует через трубочку перелить в новую емкость, осторожно, чтобы не затронуть осадок.
  • Небольшая часть пришел молодой человек должен попытаться определить, если вы удовлетворены крепость напитка, сладость. Если необходимо, добавьте или сахар или спирт (в общий объем вина не более 20% спирта). Полученный продукт оставить на сутки в темном и прохладном месте.
  • Снова процедить вино через марлю. Залить в бутылку и плотно закупорить.Поставить в подвал для созревания и осветления (примерно 45 дней).
  • По истечении этого срока залить все в бутылки, закупорив их пробками. Хранить вино в прохладном месте (подвал или холодильник) в горизонтальное положение, проверяя при этом герметичность пробки.

Теперь вы знаете, как приготовить Кагор в домашних условиях. Рецепт, который мы вам предоставили, поможет вам получить красивый дом, Кагор.

Вино Кагор успеха? Тогда смотрите видео, как сделать иммуномодулирующее средство кагора, меда и алоэ!

Хочу отметить, что на самом деле Кагор-это название Красного французского сухого вина (Кагор), которые произошли в регионе cahors. Осуществлялись ранее, исключительно для нужд церкви, духовенства. В России было налажено собственное производство кагора с Петра I. Но традиция называть это вина церкви и остался и существует до наших дней.

Источник: http://receptik.info/dom-kagor-svoimi-rukami/

Черная магия винодела: готовим мистический Кагор!

Кагор – одно из наиболее старых вин Европы, известное издревле наравне с тем же хересом или портвейном.

Однако если сделать испанский херес или, например, португальскую мадеру самостоятельно не представляется возможным – слишком сложна технология, то о кагоре этого сказать никак нельзя.

Сегодня мы немножко поговорим об истории кагора, разберемся, в чем разница между российским кагором и французским Vin de Cahors и, конечно же – узнаем, как сделать кагор в домашних условиях!

Немного об истории кагора

Глядя на фотографии современного Каора – веселого, зеленого, уютного европейского городка, сложно предположить, что именно тут началась история самого мистического в мире вина. Меж тем это – сущая правда.

К XI-XII веку Vin de Pays du Lot («вина долины Ло») уже были хорошо известны – через эту местность пролегал «Путь святого Иакова» – знаменитый тракт паломников.

По пути в испанский Сантьяго-де-Компостела верующие не брезговали как следует освежиться вкуснейшим каорским вином – после долгая дорога к могиле святого Иакова уже не казалась такой утомительной.

Но настоящая слава пришла к кагору в XIV веке – городу и вину посчастливилось, так как именно тут в семье сапожника родился некий Жак д’Юэз, которому в будущем предстояло стать папой римским Иоанном XXII.

Будучи настоящим местечковым патриотом, Жак навязал церкви именно каорское вино для таинства причастия – благодаря своему темно-кровавому цвету, кагор как нельзя лучше подходил на роль «крови христовой».

Начались массовые закупки кагора, виноделие в регионе стало развиваться более активными темпами.

Надо сказать, что ни в чем, помимо популяризации кагора, Иоанн XXII не преуспел – современники отзывались о нем как о крайне нетерпимом, жестоком, и вдобавок – суеверном, трусливом и жадном человеке, по приказу которого были сожжены заживо тысячи «еретиков». Впрочем, несмотря на все эти черты (а может быть, как раз благодаря им), Жак д’Юэз дожил до 90 лет, а «в матрасе» у него нашли огромное состояние – 750 тысяч флоринов. Наверняка, часть из них была накоплена понтификом как раз за счет поставок кагора.

Пика популярности кагор достиг в позднем средневековье – «черное вино» из Ло высоко ценилось в Англии и других европейских странах.

Но вот на родине его почему-то невзлюбили – французские короли отдавали предпочтение Бордо и активно спонсировали виноделие в данном регионе.

А в XIX веку виноградники Каора практически подчистую выкосила виноградная филлоксера, которую завезли из Северной Америки. Лишь через 100 лет уникальные культуры удалось восстановить в прежнем объеме.

Русский кагор – сладкий праздник среди горьких будней

С XVIII века история кагора стала развиваться параллельно, причем в самом неожиданном месте – в России.

Как и многие другие виды алкоголя – к примеру, кюммель – это вино завез к нам Петр Великий, распробовавший кагор во время своих европейских путешествий (интересно, он там вообще бывал трезвым?).

Как известно, попов Петр не жаловал, поэтому навязал православной церкви именно дорогое его сердцу (и церковной казне) каорское вино для таинства Евхаристии.

Священники головы почесали, но высочайший указ приняли – а куда деваться? Долгое время вина закупали во Франции, и лишь потом стали пытаться готовить их самостоятельно.

Со временем производство кагора было поставлено церковью на широкую ногу – к концу XIX века он уже стал неотъемлемым атрибутом не только причастия, но и любого другого церковного праздника.

Впрочем, и сейчас дело обстоит примерно так же.

Интересный факт: французский Cahors – вино сухое, хоть и очень насыщенное.

  • Для приготовления кагора используется, в основном, виноград сорта Мальбек, который в нашей стране не растет – его содержание в сусле и сейчас не должно быть ниже 70%.
  • По французской технологии кагор некоторое время выдерживается при высокой температуре – до 70°, и только затем отправляется на брожение до полного выбраживания сахара.
  • У наших же церковных виноделов таким способом получалась полная жужка – то ли виноград не тот, то ли технология, то ли, как всегда кто-то что-то украл – в общем, не комильфо. Вот и начали потихоньку добавлять в вино сахар – чтобы скрыть огрехи.
  • В итоге, кагор превратился в то, что нам с вами знакомо – очень сладкое, почти приторное вино с довольно высоким содержанием спирта.

От французского Cahors осталась лишь высокая насыщенность вина танинами, дубильными и экстрактивными веществами, аромат шоколада, вишни и чернослива, а также – очень темный, почти черный цвет.

Подробный рецепт домашнего кагора

По этой технологии мы получим нечто среднее между французским и отечественным кагором. Сусло будем выдерживать при повышенной температуре, выбраживать до полной «сухости», на чистой культуре дрожжей –  иначе никак. А уже в конце будем по вкусу регулировать сладость и крепость с помощью (вот неожиданность!) сахара и спирта. В любом случае, вино будет готовить интересно, хоть и хлопотно.

Конечно, мальбек в наших краях не достанешь, поэтому берем любой темный, насыщенный виноград – Каберне Совиньон, Саперави,  Пино Нуар, Бако блан и другие, сахаристостью не менее 20%.

  • виноград – 20 кг;
  • сахар – 0.5 кг на каждые 10 литров сусла + по вкусу;
  • винные дрожжи для насыщенных красных вин или универсальные.

Приготовление кагора на начальной стадии чем-то похоже на приготовление домашнего пива. А что – сусло точно так же нагревается и выдерживается при определенной температуре длительное время – кстати, даже значение температуры почти такое же: 60-65 градусов для вина, 72 градуса – первая пауза для пива.

В это время в сусло переходят экстрактивные и дубильные вещества, танины, за счет чего вино становится темным и насыщенным, также –  происходят некоторые модификации сахаров, что в дальнейшем способствует их более простому и полному сбраживанию. Так что для домашнего кагора отлично подойдет пивоварня, если она у вас есть. А если нет – то любая кастрюля с крышкой да пара теплых одеял или спальных мешков.

  • Виноград тщательно перебираем, отделяем ягоды от гребней и быстро промываем под проточной водой, чтобы не терять сок. Далее тщательно мнем ягоды толкушкой или другим подручным приспособлением.
  • Вся наша красная каша помещается в кастрюлю и подогревается до 60-65 градусов. Когда нужная температура достигнута – поддерживаем ее не менее 2 часов. После этого емкость нужно плотно укутать и дать винограду остыть до 25-30 градусов естественным способом, после чего – добавить предварительно разброженные дрожжи.
  • На бурное брожение под гидрозатвор или перчатку будущий домашний кагор отправляется прямо с мезгой – по красному методу. Длится оно обычно от 5 до 10 дней, в зависимости от температуры.
  • Как только бурное брожение окончилось – снимаем молодое вино с мезги и осадка, добавляем по полкило сахара на каждые 10 литров получившейся жидкости и отправляем на дображивание при комнатной температуре.
  • Когда кагор добродил – декантируем его при помощи трубочки и отправляем на месяцок в прохладное место, чтобы брожение окончательно остановилось, и жидкость максимально осветлилась. За это время его нужно будет 2-3 раза снять с осадка.
  • Теперь пришла пора подсластить, а при надобности – закрепить напиток, добавив в него сахар по вкусу и/или спирт из расчета 25 мл на литр, после чего вино можно разлить по бутылкам для хранения в прохладном месте.

Не понятны некоторые технологические моменты? Читайте статью с рецептом виноградного вина, где более чем подробно описан винодельческий процесс.

Кагор будет готов не ранее, чем через 4-5 месяцев, до этого вино может оставлять не самое приятное впечатление, но после длительной выдержки оно преображается – обретает те самые черносливные, шоколадные, фруктовые нотки, окончательно осветляется, вкус становится более округлым, бархатистым, а аромат – мягким и насыщенным.

Как мы видим, сделать кагор в домашних условиях не просто можно, но и нужно – вы получите если и не шедевр, то уж точно достойный продукт, а попутно – обретете ценный и интересный опыт приготовления «вареного вина», единственного в своем роде! Желаем вам удачных экспериментов!

published on za100le-online.ru/ according to the materials therumdiary.ru

http://za100le-online.ru/napitki/chernaia-magiia-vinodela-gotovim-misticheskii-kagor.html2016-08-29T06:00:03+00:00adminнапиткиКагор – одно из наиболее старых вин Европы, известное издревле наравне с тем же хересом или портвейном. Однако если сделать испанский херес или, например, португальскую мадеру самостоятельно не представляется возможным – слишком сложна технология, то о кагоре этого сказать никак нельзя.

Источник: http://za100le-online.ru/napitki/chernaia-magiia-vinodela-gotovim-misticheskii-kagor.html

Вино кагор в домашних условиях

Кагор — это особый напиток, а не просто разновидность вина. Его используют в церковных православных обрядах, в особенности на Пасху, и сравнивают с кровью Христа. Это единственное вино, которое можно освятить или уже купить освященное в храме.

Кроме того, это вино можно пить понемногу каждый день, и считается, что от этого не будет вреда, а наоборот — укрепление организма не заставит себя долго ждать. Еще одним его отличием от других вин является особый метод изготовления, благодаря которому церковное вино и получается таким вкусным и полезным.

Секрет приготовления хранился из поколения в поколение и дошел до наших времен неизменным.

Сейчас на полках магазина можно встретить кагор от разных стран-производителей, но примерная рецептура у них одинаковая. Это обязательно красное вино с незабываемым, приятным, отличающимся от других вин вкусом и запахом. Однако кагор в домашних условиях можно приготовить так же легко, как и любое другое вино, главное — соблюдать некоторые нюансы приготовления напитка.

Простой рецепт кагора

Для того, чтобы сделать церковное вино дома, не требуется много затрат времени и средств, продуктов

Церковное вино

понадобится не больше, чем для простого вина. Красное вино кагор можно изготовить практически из любого сорта красного винограда. Чтобы получить крепленое шикарное вино, нам потребуется:

  • — сахар-песок — 800 грамм
  • — 5 кг красного винограда
  • — 150 грамм изюма
  • — 500 миллилитров спирта при желании

Технология приготовления вина

Берем ягодки винограда, которые заранее очистили от плесневелых и подгнивших, оставив только красивые спелые плоды, и выкладываем в посудину, в которой в дальнейшем разминаем их руками до образования кашицы.

Сусло перекладываем в эмалированную кастрюлю и держим на огне при температуре 60 градусов примерно 3 часа. Затем снимаем кастрюлю и охлаждаем, пока смесь не станет слегка теплой.

Далее нужно высыпать виноград и хорошо перемешать, после чего — поместить сусло в прохладное помещение на 3 суток. Помешивать придется раз, а лучше два в сутки.

Когда появились все присущие брожению признаки, приходит время процедить массу. Делать это необходимо так: сначала через марлю стекает весь сок, а затем кашица из ягод продавливается руками и вытекают остатки.

После процеживания в соке надо растворить 600 грамм сахара, перелить в бутыль для брожения и оставить в помещении при температуре не ниже 25 градусов на 3 дня.

Через трое суток добавить еще 100 грамм сахара, а затем — еще 100 через 9 суток.

Через 10 дней после последнего добавления сахара в вино его пора сливать, так как брожение уже практически закончилось. Переливать с большой осторожностью для того, чтобы осадок не попал в напиток, а остался на дне.

Попробовав вино, можно понять, достаточно ли оно крепкое, если нет — допустимо добавить немного спирта и сахара. Далее процеживаем наше церковное вино и разливаем по бутылкам, закупорив их пробками.

Оставляем в прохладном месте на 45 дней. Напиток готов.

Теперь вы знаете, как сделать кагор дома. Все очень просто, стоит просто захотеть получить данный напиток. Приготовив его впрок, им можно радовать себя, выпивая каждый день по маленькому бокальчику целебного зелья.

Источник: http://samogonpil.ru/recepty-vin/vino-kagor-v-domashnix-usloviyax

Вино Кагор — состав, полезные свойства и вред

Вино кагор (Cahors) (см. фото) является главным священным напитком во время Святого Причастия. Вино характеризуется прекрасным ароматом со сладким, немного терпковатым привкусом. Первооткрывателем данного напитка является Франция.

Именно в городе Каор (отсюда и название самого вина) впервые изготовили такой ароматный алкогольный напиток. Он пришелся по вкусу многим жителям и вскоре завоевал популярность по всему миру. Поэтому своим происхождением вино обязано французским виноделам.

Французские виноделы для изготовления вина используют технику дробления винограда, который потом нагревают при температуре восьмидесяти градусов в течение двадцати четырех часов. Благодаря этому напиток имеет насыщенный темно-красный цвет.

В России за основу берут сорт винограда Саперави, который выращивается в Крыму. Для каждого вида вина существует свой определенный градус.

Но в среднем крепость настоящего вина должна варьироваться примерно в шестнадцати процентах спирта и таком же количестве сахара.

Выделяют два вида данного напитка:

  • десертное сладкое вино, которое производят в Крыму, Азербайджане, Молдавии;
  • сухое полусладкое вино, которое производят за границей, используя такой сорт винограда, как Мальбек.

В Православной церкви используется «Кагор № 32», или, другое его название, «Канонический Кагор», а в Ватикане – «Кагор Южнобережный».

Многие задаются вопросом: «Кагор – это вино или же винный напиток?» Специалисты винного производства говорят, что кагор – это настоящее крепленое вино. Хотя иногда на этикетках пишут, что кагор является винным напитком, но это неправда, поэтому лучше такое вино не брать, возможно, это будет подделка.

Состав

В состав данного напитка входят:

  • витамины В и РР;
  • дубильные вещества;
  • минералы (калий, кальций, железо, магний, цинк).

За счет того, что в нем содержится много полезных веществ, вино благотворно влияет на здоровье.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства настоящего кагора благотворно воздействуют на работу организма, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку вино содержит много целебных веществ, его применяют:

  • для нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
  • для нормализации работы сердца и укрепления сосудов;
  • для повышения гемоглобина в крови;
  • для профилактики онкологических заболеваний;
  • для профилактики сердечных заболеваний, ишемии, а также для уменьшения риска развития инсульта;
  • для уменьшения воздействия на организм последствий радиационного облучения;
  • для устранения жировых накоплений в организме.

Также данный продукт полезен и для мужской половины населения. Он способен предотвратить у мужчин риск развития заболеваний простаты, а также рака легких.

Но наряду с целебными свойствами вино может нанести вред здоровью. Чрезмерное употребление алкогольного напитка может вызвать:

  • аллергическую реакцию на вино красного цвета;
  • жировой гепатоз, панкреатит;
  • повышение артериального давления;
  • расстройство нервной системы.

Лучше употреблять вино в меру, чем потом идти к врачу на лечение.

Единственное, чем отличается французский кагор от нашего красного вина, – это тем, что во Франции кагор относится к разряду сухих вин, который производят только из ягод определенного виноградного сорта – Мальбек.

В других же странах кагор является десертным крепленым красным вином. Для его изготовления используют разные сорта винограда, а также он подвергается тепловой обработке при температуре около восьмидесяти градусов и выдерживается около трех лет.

Поэтому особой разницы между винами нет, просто во Франции кагор – это сухое вино, а в России – это десертное вино.

Как правильно выбрать?

Чтобы правильно выбрать настоящее вино кагор, необходимо учесть рекомендации опытных специалистов:

  1. Следует покупать вино только в специальных магазинах по продаже винных изделий.
  2. Бутылка с кагором должна быть стеклянная, темного цвета. При этих условиях вино не подвергается окислению.
  3. Необходимо обращать внимание на срок годности вина. Кагор ординарный хранится в течение четырех месяцев, а вино марочное – пять месяцев.
  4. Вино кагор не должно иметь никаких примесей и осадка на дне бутылки. Цвет должен быть темно-красного оттенка.
  5. Лучшими производителями данного вина являются Франция, Молдавия, Крым и Краснодарский край.

Учтя все рекомендации, можно легко выбрать качественный продукт.

Как сделать вино кагор в домашних условиях?

Сделать вино кагор в домашних условиях – достаточно кропотливый труд, но результат превзойдет все ваши ожидания. Рецепт вина очень простой. Главное – пошагово следовать рецепту, и тогда все получится.

Чтобы сделать вино своими руками, необходимо тщательно перебрать пять килограммов винограда, убрать ненужные листочки, веточки и хорошо помыть ягоды под проточной водой.

Затем с помощью толкушки или руками раздавить ягоды. После выложить раздавленный виноград в большую емкость, покрытую эмалью, нагреть до шестидесяти пяти градусов и проварить в течение трех часов.

Далее убрать ягодную массу остывать до температуры двадцать пять градусов.

После этого всыпать полстакана изюма, хорошо перемешать, накрыть марлевой тканью и убрать в темное место, где хранить при комнатной температуре примерно четыре дня.

За это время хотя бы один раз в день массу нужно помешать. По прошествии времени ягодную массу нужно процедить, используя марлевый карман.

В полученный сок всыпать три стакана сахарного песка и закрутить емкость специальной крышкой для брожения вина.

Через три дня нужно отлить примерно один литр виноградного сока, всыпать туда около пятидесяти граммов сахара и снова влить в емкость для брожения, закрыв специальной закруткой.

Через десять дней вновь отлить один литр жидкости, всыпать пятьдесят граммов сахарного песка, хорошо перемешать и влить обратно в емкость, закрутив специальной крышкой. Как только жидкость перестанет бродить, нужно осторожно перелить ее в другой сосуд, попробовать вино на сладость. Если мало сахара, то можно добавить еще (в зависимости от объема вина).

Затем следует разлить вино по стерилизованной таре и плотно закрутить крышкой, убрать в темное прохладное место на два месяца. Раз в две недели необходимо переливать вино в другую тару, чтобы избавиться от осадка.

Через два месяца вино, сделанное в домашних условиях, будет готово. Его можно разлить по стеклянным бутылкам и убрать в кладовую.

Данное вино можно ставить на стол не только в церковные праздники, но и просто если пришли гости.

Источник: http://xcook.info/product/vino-kagor-cahors.html

О кагоре. рецепты глинтвейнов, сделанных на основе кагора | домашние рецепты

Кагор – замечательное вино, которое пришло к нам из французского городка Каор.

Секрет сего благоухающего напитка кроется в особом методе обработки винограда: сок виноградный вместе с мезгой специально нагревается до определённой температуры, а далее сцеживается сусло и оставляется для брожения.

Молодое вино разливается в особенные ёмкости, где три года оно «старится», и только потом считается полностью готовым к употреблению.

Следует сказать, что между настоящим французским кагором и тем, что изготавливается у нас со времён Петра I, есть разница.

Когда известное каорское вино попало в Россию, то его чуток «усовершенствовали» на свой вкус, разведя спиртом. Получившийся в результате этого напиток очень понравился нашим предкам.

Производство такого кагора вскоре было налажено сначала на территории самой России, а позже в Молдавии, Украине да Болгарии.

Кагор является вином, которое используется при богослужении в ходе различных церковных церемоний. Например, оно применяется при причащении.

Ценится подобное вино и за свойственные ему лечебные качества. К примеру, при простуде либо гриппе его подогревают и пьют маленькими порциями. Эффективно оно и как средство от бронхита, ангины, гастрита и атеросклероза.

Сделать в наших широтах в домашних условиях кагор практически невозможно, но на основе бутылочки-другой данного покупного напитка можно приготовить массу ароматных глинтвейнов. Они согреют душу и тело прохладным вечерком в «тёплой компании» и доставят удовольствие своим вкусом.

Домашние рецепты глинтвейнов, приготовленных на основе кагора

Домашний рецепт апельсинового глинтвейна, приготовленного на основе кагора

Список продуктов:

  • кагор – 1 литр
  • апельсиновый ликёр – 250 миллилитров
  • лимоны – 2 штучки
  • тёртый мускатный орех – 1 щепотка

Процесс приготовления:

  1. Кагор нагревается в эмалированной посудине, но до кипения его доводить не следует.
  2. После того, как ёмкость будет снята с огня, в горячее вино надобно положить лимоны, предварительно порезанные на кружочки, а также добавить ликёр апельсиновый.
  3. Перед подачей напиток должен настояться примерно пятнадцать минуточек.
  4. Данный апельсиновый глинтвейн, разлитый по бокалам, необходимо посыпать тёртым мускатным орехом.

Домашний рецепт вишнёвого глинтвейна, приготовленного на основе кагора

Список продуктов:

  • кагор – 1,5 литра
  • вишнёвая наливка — 0,5 литра
  • лимоны – 2 штучки
  • корица и гвоздичка – берутся по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Вино нагревается в эмалированной ёмкости, но до кипения его доводить не следует.
  2. В горячий кагор надобно положить лимоны, предварительно порезанные на кружочки, а также добавить корицу и гвоздичку.
  3. Полученную смесь надобно прогревать в течение двух-трёх минуток, слегка помешивая её, потом – убрать с плиты и ввести в неё наливку вишнёвую.
  4. Глинтвейну такого типа следует дать настояться перед употреблением минуточек с десять.

Домашний рецепт медового глинтвейна, приготовленного на основе кагора

Список продуктов:

  • кагор – 1 бутылочка
  • ром (тёмный) – 1,5 стакана
  • водичка – 1,5 стакана
  • мёд – 1 стакан
  • сахар-песок – 600 граммов
  • гвоздика – 16 бутончиков
  • корица, кардамон, мускатный орех – берутся по вкусу

Процесс приготовления:

  1. В ёмкости, которая покрыта эмалью, необходимо соединить вместе кагор, водичку, ром да мёд.
  2. Затем в полученную в итоге смесь надо добавить сахарный песок, кардамон, бутончики гвоздики, корицу да орех мускатный.
  3. Эмалированная посудина ставится на средний огонь и смесь, находящаяся в ней, доводится до кипения (при постоянном помешивании).
  4. После того, как напиток будет снят с плиты, его требуется процедить.

Домашний рецепт пряного глинтвейна, приготовленного на основе кагора

Список продуктов:

  • кагор – 1 бутылочка
  • коньяк – 150 миллилитров
  • сахар-песок – 50 граммов
  • лимон – 1 штучка
  • гвоздика -14 бутончиков
  • корица – 1 палочка

Процесс приготовления:

  1. В вымытый и обсушенный лимон втыкаются все бутончики гвоздики.
  2. Потом плод лимона кладётся в эмалированную кастрюльку. Туда же вливается кагор, засыпается сахарный песок и добавляется разломанная надвое палочка корицы.
  3. Далее смесь прогревается (при постоянном помешивании) на огне средней силы, но позволять ей кипеть не следует.
  4. Затем в смесь вливается коньяк.
  5. Убрав напиток с огня, нужно дать ему постоять пять минуток, а тогда вынуть кусочки корицы и плод лимона, утыканный бутончиками гвоздики.
  6. После этого пряный глинтвейн можно разливать и подавать к столу.

Источник: http://domashniy-recepti.ru/book/o-kagore-recepty-glintvejnov-sdelannyx-na-osnove-kagora/