Как сделать вино из крыжовника: лучшие рецепты по приготовлению в домашних условиях

Крепкое или десертное крыжовниковое вино по вкусу напоминает южные виноградные вина, типа хереса и, при хорошей выдержке, отличается высоким качеством. Как сделать вино из крыжовника, старинный рецепт его приготовления описывается ниже.

Десертное крыжовниковое вино

Советы по подготовке крыжовника к приготовлению вина

Для начала несколько советов, к которым рекомендуется прислушаться перед тем, как делать вино из крыжовника:

• для приготовления вина предпочтительнее сорта крыжовника с крупными желтыми и красными ягодами. Если используются зеленые ягоды, то покрытые волосками более пригодны для виноделия, чем мягкие.
• крыжовник, используемый для приготовления вина, должен быть зрелым или недозрелым. Перезрелые ягоды теряют вкусовые качества, киснут, плесневеют и делают вино мутным.
• перерабатывать крыжовник рекомендуется сразу же после сбора, иначе при хранении ягоды теряют аромат.
• во время подготовки ягод к приготовлению вина надо отобрать все гнилые и больные грибком ягоды, а также сор.
• после раздавливания ягод надо немедленно начинать отжимать сок, но так как отжимается он плохо и получается неароматным, то можно дать полежать мезге два или три дня в прохладном месте и только потом прессовать.

Как сделать вино из крыжовника, рецепт первый

Спелый крыжовник засыпают в подходящую емкость и давят по возможности мельче. Мезге дают постоять три или четыре дня, чтобы из нее лучше выделился крыжовниковый сок, а потом отжимают её через полотняный фильтрующий мешок.

В оставшиеся в емкости выжимки доливают воду в пропорции один к десяти к исходному объему ягод (например, 2 литра воды на 20 килограмм ягод). Выжимки по-возможности размельчают и разминают чистыми руками, а после этого снова пропускают массу через полотняный фильтрующий мешок.

Таким способом из 10 килограмм крыжовника получается 9 литров сока, который содержит литр воды. К этому объёму необходимо добавить ещё семь-восемь литров воды и тогда 10 килограмм ягод дадут примерно 17 литров сока. Соответственно этому объему и подыскивают бочку под вино.

После этого на каждый литр сока крыжовника добавляют 250 грамм сахара, сусло вливают в бочку и ставят её в помещение с поддерживаемой температурой 13-15̊С.

Как сделать вино из крыжовника, рецепт второй

Согласно этому рецепту ягоды раздавливают, соку дают стечь, а выжимки промывают таким образом, чтобы на одну часть отжатого сока приходилось столько же воды.

Затем, согласно приведенной ниже таблице, в сок добавляют сахар. Так как крыжовниковое вино делают летом, то сахар быстро сбраживается и можно добавить его на треть больше значения, указанного в таблице.

Тогда образуется большое количество алкоголя, который делает вино очень прочным.

Как сделать вино из крыжовника, рецепты приготовления сусла различных видов вина

Источник: http://www.adviceskilled.ru/interesnyye-svedeniya/1208-kak-sdelat-vino-iz-kryzhovnika

Вкусовые и качественные особенности плодового сырья

Плодово-ягодные вина – особая категория.

На первый взгляд, технология их приготовления ничем не отличается от производства виноградных вин, но некоторые нюансы всё же существуют.

Они обусловлены, в первую очередь, биохимическими свойствами плодово-ягодного сырья, влияющими на качество и вкус вина.

Крыжовник называют «северным виноградом».

Но при некотором внешнем сходстве, таком же ценном биохимическом составе и сортовом разнообразии ягод, с точки зрения требований, предъявляемых к виноматериалам, крыжовник уступает винограду по содержанию сока, сахара и кислоты.

Однако вкусовое разнообразие, которое вносят другие плоды, кроме винограда, не останавливают домашних виноделов в стремлении создать новые вина.

К тому же, виноград – культура, более требовательная к почвенным и климатическим условиям, и подавляющего большинство его сортов не выращиваются в районах, удалённых от юга России. Зато другие плоды регулярно и повсеместно дарят щедрые урожаи дачникам и жителям сельской местности, позволяя заготовить не только варенья, джемы, компоты и соки, но и регулярно пополнять домашнюю коллекцию вин.

Вино из крыжовника – общие технологические принципы

Как уже было отмечено выше, для изготовления вина наиболее важными критериями отбора сырья является сбалансированное содержание сахара и кислоты, а также способность плодов отделять максимальное количество сока.

Именно по этим параметрам виноград считается лучшим сырьём для виноделия. Что касается остальных культур, в том числе и крыжовника, то здесь требуется применение специальной подготовки сырья до начала процесса брожения.

Крыжовник, все полторы тысячи известных сортов, имеет значительно более высокую кислотность, чем любой сорт винограда, а также существенно меньшую сахаристость. Поэтому сок крыжовника перед постановкой для брожения необходимо улучшить: добавить сахар и воду.

Вино из натурального сока крыжовника, без добавления сахара имеет низкую спиртуозность и не стойкое, быстро теряет качества, присущие хорошим винам.

Сухие вина из крыжовника, имеют крепость до 12%, хранятся не более 6-8 месяцев. Крепость вину придаёт сырьё, содержащее большое количество сахара, которого в крыжовнике недостаточно. Существует простая формула увеличения крепости спиртных напитков: 20 г сахара повышает крепость на 1%.

В среднем ягоды крыжовника содержат 9% сахара. Отталкиваясь от этого значения, добавляем для получения необходимой крепости нужное количество сахара, из расчёта на один литр сока.

Лучше всего из этих ягод готовить крепкие, десертные и ликёрные вина. Хорошего результата можно добиться при купажировании (смешивании) готовых вин или винного сырья в процессе его переработки.

Крыжовник – никакой не «виноград», а принадлежит к роду смородиновых, поэтому его сочетание с любыми сортами смородины является очень гармоничным и взаимодополняющим.

В принципе, у ягод крыжовника нет резко очерченного запаха и вкуса, поэтому эту культуру можно использовать в приготовлении вина не только с любыми плодами, но создавать неплохие композиции вермутов, которые, как известно, готовятся с добавлением спирта и различных пряных травяных композиций.

Вода при изготовлении вина из крыжовника необходима для того, чтобы сбалансировать кислотность и увеличить объём сока. Крыжовник содержит 2,5% кислоты. Для получения вина хорошего качества кислоты необходимо в два раза меньше. Соответственно, сок или мезгу нужно увеличить в объёме с помощью нейтральной жидкости ровно в два раза.

Высокая кислотность крыжовника – предпосылка для мгновенной «оккупации» сусла колонией микроорганизмов, создающих не вино, а уксус. Винным дрожжам, конечно, кислота тоже необходима, но в значительно меньших количествах, чем её содержание даже в спелых и сладких ягодах крыжовника.

Важно при этом соблюдать меру и не стараться добавлять воды больше указанного значения, чтобы вино не получилось мутным, с быстро развивающимся гнилостным запахом. Используйте воду хорошего качества, дистиллированную или очищенную. Несмотря на то, что вода считается нейтральной средой, все помнят, что она – хороший растворитель и имеет вкус, который она передаст вину.

В крайнем случае, просто вскипятите её, дайте отстояться и осторожно перелейте в другую ёмкость, прежде чем добавлять в будущее вино. Ещё лучше добавлять воду вместе с сахаром, приготовив сироп.

Улучшить отделение сока из ягод можно путём предварительного сбраживания мезги. Для этого крыжовник перебирают, тщательно сортируют, удаляя плесневелые или гнилые ягоды, очищают от сухих соцветий, плодоножек, но не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи, живущие на поверхности всех плодов в естественных природных условиях.

Степень зрелости ягод также влияет на сокоотделение: из зелёных ягод никогда не удастся выжать большее количество сока, чем из ягод, достигших технической зрелости.

Но вместе с тем нельзя допускать перезревания, так как при этом начинается обратный эффект: количество сока в перезревших ягодах уменьшается, а их вкус становится хуже, что обязательно отразится на качестве вина.

Подготовленные ягоды измельчают, добавляют сахар или мёд, ёмкость накрывают марлей, свёрнутой в несколько слоёв, чтобы оставить доступ для кислорода и максимально защитить сусло от попадания пыли, мусора и вредных для вина бактерий.

Сразу же после начала брожения устанавливается водяной затвор, или на горлышко бутыли надевается резиновая перчатка с маленьким отверстием для выхода скопившегося газа.

Для газа, выделяющегося при брожении внутри ёмкости нужно оставлять свободное пространство, для чего бутыли с «играющим» вином заполняют не более, чем на ¾ части объёма, чтобы избежать разрыва наполненного сосуда.

Учитывая высокое содержание кислоты в крыжовнике, правильно подбирайте посуду и инвентарь для работы, чтобы не допускать окисления.

Рецепт 1. Вино из крыжовника десертное, сладкое

Креплёные десертные вина содержат большее количество сахара, чем столовые – до 20%, однако это не значит, что весь необходимый сахар нужно добавлять сразу. Все знают, что в вареньях и джемах, тоже присутствуют фрукты и сахар, однако брожения не происходит. Почему?

Излишки сахара тормозят работу дрожжей, а его добавление в больших объёмах даёт эффект консервации. Даже простейшие живые организмы запрограммированы природой так, что слишком благоприятная среда обитания, избыток запасов действуют на них расслабляюще.

Попросту, достаточные запасы пищи и энергии подавляют дух соревнования и «борьбы за место под солнцем»: зачем торопиться и толкать друг друга в очереди, если сахара в избытке и хватит на всех.

Поэтому для создания полусладких, сладких и десертных вин добавляйте сахар частями, с интервалом 7-10 дней, чтобы дрожжи «не ленились».

Состав:

• Мезга (измельчённые ягоды) 7,1 кг
• Вода 3,6 л
• Сахар 3,8 кг
• Крепость — 15-17 %;
• Кислотность – 0,8%
• Выход: 12 л

Приготовление:

1. Из килограмма крыжовника выходит такое же количество мезги – измельчённых или раздавленных ягод. Из такого же количества сырья можно получить до 550 – 600 мл сока. Объём потери готового вина будет зависеть от способа и качества отжима и последующего осветления, фильтрации, но не должен превышать 10%.
2. 7,1 кг ягод = 4,44 л сока, неосветлённого. Цвет готового вина напоминает цвет свежего заваренного чёрного чая.
3. Сахар необходимо разделить примерно на 3 равные части. Из первой порции сварить сироп, добавив равное по объёму количество воды. Цвет сиропа – золотисто-коричневый. При его приготовлении снимайте пену. То есть нужно взять 1,25 кг сахара, добавить столько же воды, сварить сироп и охладив его до 20 градусов влить в мезгу.Остальную воду просто вскипятите, охладите до такой же температуры, смешайте с содержимым бутыли и держите бутыль запечатанным марлевым фильтром или ватным тампоном. В течение 3-4 суток, до начала активной фазы брожения, 2-3 в день перемешивайте сусло. При появлении пузырьков установите герметично затвор, позволяя двигаться воздуху только на выход.Через 10-12 дней досыпьте вторую часть сахара, а через неделю – оставшуюся часть.

1. В процессе брожения держите вино при температуре не ниже 16градусов. Оптимальная температура – 20-22 градусов. Не допускайте попадания прях солнечных лучей. Когда завершится активное брожение, то есть исчезнут видимые признаки выделения газа, попробуйте вино.В это время, при желании, можно увеличить содержание сахара и убрать бутыль в более прохладное помещение для осветления. Когда на дне появится осадок, перелейте вино с помощью трубки, стараясь не взболтать осевшие мелкие частицы. При необходимости через пару недель операцию повторите.Разлейте вино в бутылки, запечатайте и храните в подвале.

Рецепт 2. Вино из крыжовника креплёное, полусладкое

Из ягод крыжовника можно приготовить креплёное вино с добавлением спирта, полынными нотками и другими пряными травами. Состав трав зависит от личных предпочтений, но присутствие спирта, сахара и растительных вкусовых добавок очень облагораживает даже такие нестойкие вина, как вино из крыжовника.

Состав:

• Для крепкого столового вина из крыжовника:
• Винные дрожжи 300 г (1 пакетик)
• Сахар 1,8 кг
• Сок крыжовника 3,5 л
• Вода 5,3 л
• Сухая черёмуха (ягоды) 150 г

Для настойки:

• Спирт, очищенный (96%) 1,0 л
• Травы, сухие:
• Полынь, альпийская
• Лимонник
• Мелисса
• Мускатный орех
• Ромашка
• Корица
• Ваниль
• Кардамон
• Кофе, жареный

Приготовление:

1. Разотрите все сухие травы в порошок, составив композицию произвольно по своему вкусу. В конце настаивания должен получиться крепкий напиток с очень насыщенным ароматом и вкусом: Помните, что им нужно будет доливать вино.
2. Длительность приготовления крепкого вина из крыжовника достигает двух месяцев. Всё это время спиртовую настойку необходимо хранить в плотно закрытой посуде, в тёмном месте и регулярно взбалтывать. Перед доливкой в вино её необходимо тщательно фильтровать.
3. Для вина подготовьте ягоды, разомните их и соедините с половиной сахара. Вскипятите воду, охладите её до 22 градусов, добавьте вторую часть сахара и размешайте до удаления комков. Добавьте воду с дрожжами в подогретое до такой же температуры сусло. Прибавьте к суслу ягоды черёмухи.Тщательно перемешивайте до начала брожения, и сразу же установите затвор. После завершения брожения, снимите вино с осадка и добавьте очищенную настойку. Перемешайте и, плотно закрыв ёмкость, уберите вермут на пару месяцев для дозревания в тёмное место. В это время уже допускается хранение при комнатной температуре.При необходимости проведите повторное снятие с осадка, после чего напиток можно запечатывать в бутылки.

Рецепт 3. Вино из крыжовника – освежающий коктейль

Иногда качественно приготовленное домашнее вино немного «не дотягивает» по вкусу или содержанию спирта. Решить проблему можно смешиванием двух или трёх видов плодово-ягодного вина, подбирая их в зависимости от свойств, которые необходимо получить в конечном напитке.

Например, для ароматизации вина из крыжовника, можно соединить его с малиновым или клубничным вином, в равных частях или добавив больше малинового аромата. Смешивание готовых вин может привести к повторному брожению, особенно если они имеют разную крепость и содержание сахара. Чтобы этого не произошло вино запечатывают, добавляя в него спирт или водку.

Можно использовать другие, более крепкие напитки, придавая вину новые вкусовые качества.

Состав:

• Вино из крыжовника, столовое (12%) 3 л
• Мятный ликёр (40%) 0,7 л
• Лимонная настойка (93,6%) 300 мл
• Сахар 1,2 кг
• Вода 1,0 л

Приготовление:

Сварите сироп, снимая пену. Очищенный и охлаждённый до 25 градусов сироп смешайте с вином, ликёром и настойкой. Напиток выдержите не менее 7-10 суток, поместив в недоступное для солнечных лучей место.

Рецепт 4. Вино из крыжовника ликёрное крепкое

Состав:

• Сахар 6,0 кг
• Ягоды крыжовника 10,0 кг
• Чай, чёрный (крупнолистовой) 20 г
• Вода 0,25 л
• Водка 2 л

Приготовление:

1. Объём сока из указанного количества ягод примерно равен 6,0-6,3 л. К этому объёму нужно прибавить 4 л – объём сахара. Для брожения вина необходимо выбрать бутыль объёмом не менее 12 л.
2. Все подготовительные этапы приготовления ликёрного вина аналогичны, описанным выше. Приготовленную мезгу смешивают с сахаром поэтапно, разделив его на три части. После начала брожения мезгу отжимают. Жмых заливается водкой (40%) и настаивается до окончания брожения сока. После спиртовую настойку фильтруют и добавляют в очищенный и осветлённый ликёр.
3. В этом рецепте вода практически не используется, за исключением стакана кипятка для заваривания крепкого чёрного чая, который затем охлаждается и добавляется в готовый ликёр по окончанию брожения. Тёплый чай добавляется для осветления ликёра. Кроме того, дубильные вещества, содержащиеся в нём, улучшают качество ликёра, продлевая срок его хранения.
4. После осветления ликёр снимается с осадка и в него добавляется спиртовая настойка. При необходимости через неделю снятие с осадка можно повторить и разлить напиток в бутылки. Хранить ликёр лучше в тёмном месте.

Рецепт 5. Вино из крыжовника и малины

Состав:

• Крыжовник 3 кг
• Изюм (для закваски) 400 г
• Мёд 2,2
• Малина 5 кг
• Вода 4 л

Приготовление:

1. Заранее (5-7 суток) поставьте изюм для сбраживания в банке, залив его тёплой кипячённой водой и закрыв банку ватно-марлевой салфеткой.
2. Ягоды разомните в эмалированной посуде, добавьте жидкий мёд и закваску. Обвяжите ёмкость марлей, свёрнутой в четыре слоя.Перемешивайте утром и вечером, поместив в оптимальные температурные условия (22-25 градусов), подальше от сквозняков.После начала брожение очистите сусло с помощью пресса и фильтра, предварительно соединив его с тёплой кипячённой водой. Перелейте в бутыль и установите затвор.
3. Описание дальнейшего процесса приготовления подробно описано выше.

Вино из крыжовника – полезные советы и хитрости

Лучшей тарой для хранения и выдержки вин являются дубовые бочонки. Но в домашних условиях использовать такие ёмкости сложно не только потому, что они стоят дорого, но и потому что не всегда есть возможность их разместить. Попробуйте прибегнуть к маленькой хитрости: приобретите в аптеке кору дуба и, упаковав её в марлевые мешочки, положите в ёмкость с вином.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/vkusovye-i-kachestvennye-osobennosti-plodovogo-syria-dlia-vina-iz-kryzhovnika-tekhnologiia-vina-iz-kryzhovnika-v-retseptakh-ot-domashnikh-masterov/

Рецепт приготовления в домашних условиях

Ведро спелых (можно и перезрелых) ягод раздавливаю, добавляю растворенные в четырех литрах воды четыре килограмма сахара и все это в 20-литровом баке из нержавейки выставляю на брожение. Бак закрывается крышкой. Перед закладкой ягоды крыжовника ни в коем случае нельзя мыть, чтобы не смыть с них белый дрожжевой налет.

Для ускорения начала брожения в емкость добавляю горсть изюма. Закваска должна простоять при температуре около 25 градусов 3–4 дня до появления обильных пузырей на ее поверхности. В течение всего этого времени ежедневно многократно перемешиваю. Через сито сливаю жидкость в 20-литровую бутыль.

Густую составляющую закваски отжимаю в эту же бутыль через сложенную вчетверо марлю. Вновь добавляю 0,5 кг сахара. Содержимое активно перемешиваю, на горло бутыли надеваю хирургическую перчатку (будущий индикатор брожения), предварительно проколов кончики «пальцев» иглой, чтобы не сорвало перчатку избыточным давлением.

Желательно, чтобы просвет между уровнем сусла и горлом бутыли был минимальным. Бутыль с суслом оставляю на 3–4 недели в темном месте при температуре 20 °C. В этот период идет бурное брожение, о чем сигнализирует, голосующая, перчатка. В конце этого периода перчатка, как правило, «падает».

Очень осторожно содержимое бутыли сливается в подготовленную стерильную емкость. Из бутыли удаляется осадок, бутыль стерилизуется крутым кипятком и охлаждается. Сусло вновь переливается в бутыль с добавкой 0,5 кг сахара, закрывается перчаткой и ставится на 2–3 недели на дображивание. Идет среднее брожение, о чем сигнализирует слабо наполненная перчатка.

Далее снова удаляем осадок, добавляем 0,5 кг сахара и ставим теперь уже молодое вино в прохладное место на дозревание на 2–3 месяца. По истечении этого периода вино разливаем по бутылкам, герметично укупориваем и закладываем в погреб на радость родных и друзей к семейным праздникам и юбилеям.

Это вино практически не теряет витаминных свойств исходных ягод, вкусно, приятно и полезно. Оно имеет кристально янтарный цвет и прекрасный почти мускатный вкус. Ориентировочная крепость его – 11–14 %. Для повышения вкуса можно добавить сахар, для повышения крепости – водку или спирт.

Как сделать алкогольный напиток из зеленого крыжовника

Как известно, фруктов и ягод много не бывает, но иногда природа так щедро одаривает заботливых хозяев, что урожай просто некуда девать.

Если план по заготовке варенья перевыполнен, а в ягоднике все еще полным-полно плодов, можно своими руками сделать вкуснейшее вино из зеленого крыжовника! Хмельной напиток домашнего производства из этих «женских» ягод получается таким же нежным и пьется удивительно легко, даря самые приятные ощущения.

Как выбирать крыжовник для вина

Из зеленых плодов крыжовниковое вино получается прозрачным и светлым, с нежным янтарным оттенком и богатым ягодным ароматом. Ягоды нам понадобятся спелые, сочные.

Перезрелые ягоды не годятся – вино из них может «заболеть», да и по вкусу оно получится не очень.

Идеальное сырье – только собранный крыжовник в стадии товарной зрелости, когда ягода уже не зеленая, но еще и не «расползается», с плотной зеленой кожицей и сладкой внутренней мякотью.

Ингредиенты

• Первым делом собранную ягоду перебираем, удаляя листики, случайно попавшие в ведро веточки и другой мусор. А вот обрезать «хвостики», как на варенье, не нужно!
• Теперь перемнем ягодки для получения однородного пюре. Лучше всего с этим заданием справляется мясорубка.
• Получив ягодное пюре, подслащиваем его.
• Перемешиваем все, накрываем емкость (доверху наполнять ее нельзя – максимум на 2/3 объема) с ягодной жижей чистой марлей или крышкой (но не герметично!) и отправляем в тепло. При температуре 25-27 оС она будет бродить 3-5 дней.
• Настает пора удалить из браги мезгу (пригодится старый капроновый чулок). Ягодная кашица к этому времени поднимется на поверхность жидкости. Но выбрасывать ее всю не нужно – стоит немного отложить в банку.
• Полученный перебродивший сок переливаем в стерильный бутыль.
• Пора приготовить сладкую воду: в чуть более, чем 10 литров воды растворяем 1,2 килограмма сахара.
• Сладкой жидкостью разбавляем довольно густой перебродивший сок, доливая ее в винный бутыль. Туда же добавляем отложенное небольшое количество мезги (с полкило) – она заменит нам дрожжи.
• Надеваем на бутыль перчатку (или закрываем плотно крышкой, в которую продета трубочка, другой конец которой опущен в небольшую емкость с водой) и помещаем его снова в тепло.

Плодовые напитки на натуральном, экологически чистом сырье – драгоценное украшение собственной винной коллекции.

Зная, как можно сделать вино из зеленого крыжовника в домашних условиях на минимальном количестве продуктов, можно навсегда забыть о магазинных прилавках с винами сомнительного качества.

Вкусный и ароматный хмельной напиток, сделанный своими руками — это всегда желанный гость на праздничном столе!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-sdelat-domashnee-vino-iz-zelenogo-kryzhovnika.html

Традиции виноделия

Многие просят поделиться рецептами вина из крыжовника. Выполняем просьбу и предлагаем еще несколько рецептов напитков из крыжовника, а заодно — из рябины, которая не менее полезна.

Упрощенный рецепт вина из крыжовника

Трехлитровую банку мысленно разделить на 3 части и засыпать на 1/3 объема крыжовником, затем 1/3 сахара и осторожно, по стеночкам банки, чтобы не пробить струей слой сахара, тоненькой струйкой долить воду до плечиков. Затем накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на окно или стол на кухне. Крыжовник должен быть очень спелым, и его нельзя мыть — только сполоснуть, иначе будут смыты винные дрожжи.

Если крыжовник сладкий, то количество сахара можно уменьшить и добавить ягод. Медленное брожение продолжается в среднем около месяца (это зависит от температуры в помещении). Ягоды сморщатся и всплывут, сахар израсходуется.

После этого вино процедить через х/6 ткань в бутылки, закупорить пробками и дать дойти в холодном месте (подвал, подполье, холодильник) еще месяц-полтора. Вино добирает букет и осветляется.

Дивные вкус и аромат! Если крыжовник не зеленый, для сохранения цвета вина можно добавить щепотку лимонной или аскорбиновой кислоты и не хранить на солнечном свету.

Традиционный рецепт вина из крыжовника в домашних условиях

Готовится в два этапа:

• предварительное сбраживание мезги (1-1,5 недели);
• брожение вина (1,5-2 месяца).

Гораздо быстрее достигается результат, если использовать концентрат винных дрожжей домашнего изготовления. Лучше всего получается при использовании малины, облепихи или винограда. В майонезную баночку слоями, пересыпая сахаром, сложить ягоды, закрыть рыхлым ватным тампоном, завернутым в марлю, и выставить в теплое солнечное место.

Через несколько дней (обычно 5-7) выделится сок, ягоды осядут, смесь вспенится. Значит, дрожжи готовы. Если вино будете готовить через несколько дней, уберите дрожжи в холодильник.

Крыжовник размять или пропустить через мясорубку, полученную мезгу поместить в бутыль, добавить домашние винные дрожжи, сахар из расчета 1 ст. л. на каждый 1 л мезги, перемешать, закрыть ватной пробкой и поставить в теплое сухое место.

Когда ягоды всплывут почти сухой шапкой, содержимое бутыли процедить через несколько слоев марли, мезгу отжать и часть ее оставить на закваску — на новую порцию дрожжей

На 1 л отфильтрованной жидкости добавляют 1-1,6 л воды и 300-350 г сахара (меньшее количество воды — для десертных вин, большее для сухих). Еще по 50 г сахара вносят на 1 л сусла через неделю и через 2 недели после начала брожения.

Сахар растворять в отлитом для этой цели сусле и вводить в виде раствора. Бутыль снабжают гидрозатвором (резиновая трубка, вставленная в пробку бутыли, конец которой опущен в банку с водой). Можно использовать резиновую перчатку, плотно примотанную к горлышку бутыли.

Конец брожения определяйте по прекращению выделения пузырьков газа или по повисшей «вялой» перчатке. В среднем брожение завершается через 1,5-2 месяца.

Если в помещении холодно и брожение в начале процесса идет вяло, его можно стимулировать, бросив 5-7 изюминок в момент добавления сахара (через неделю или две), чтобы не было лишнего контакта с воздухом.

Готовое вино нужно профильтровать через плотную х/6 ткань в бутылки, укупорить и выдержать для дозревания и окончательного осветления 1,5-2 месяца в холодном месте. На этой стадии, если считаете нужным, можно подсластить вино, растворив сахар 8 отлитом вине.

Следует помнить, что полусладкие и сладкие вина нестойки и легко начинают бродить. С этим борются пастеризацией бутылок (30 мин. при 75°).

Из полученного после сбраживания полуфабриката вина можно приготовить «шампанское», добавив на каждый литр по полстакана лимонного сиропа.

Залить смесь в бутылки из-под шампанского, укупорить и хранить в лежачем положении в подвале.

Каждую бутылку завернуть в полотенце, чтобы в случае разрыва при повышенном давлении не травмироваться осколками. К «шампанскому» рекомендую приступать уже опытным виноделам.

Настойка из крыжовника своими руками

Стеклянную бутыль засыпать примерно на 3/4 ягодами крыжовника и залить водкой. Настаивать в темном месте примерно 4 месяца. Нарезать 3-4 ломтя ржаного хлеба, как на сухарики, пропитать их густым сахарным сиропом, подсушить на решете и положить в бутыли, плотно закрыть и выдержать еще 4 месяца в темном месте. После этого настойку процедить через х/6 ткань и разлить по бутылкам.

Рябиновая наливка своими руками

Красную рябину, тронутую морозцем, подрумянить в духовке на противнях с антипригарным покрытием. Следить, чтобы ягоды не пригорели. Смесью свежих и прошедших духовку ягод заполнить бутыль на 2/3 и залить водкой. Настаивать до получения темно-янтарного цвета. Слить. Подсластить (1 стакан сахара на 1 л наливки). Чем дольше наливка хранится, тем вкуснее она становится.

Тройное вино

До первого снега, а то и дольше украшает дачные участки шиповник. Многие наслышаны о пользе его плодов, но далеко не все знают, что из шиповника можно приготовить вино. Для этого плоды нужно хорошенько промыть и насыпать в бутыль, примерно на 1/3 ее объема.

Добавить сахар (2,5-3 кг на 10-литровую емкость), залить теплой водой, установить гидрозатвор и поставить в самое теплое место квартиры. Нужно только помнить, что ультрафиолетовое солнечное излучение губительно для бродильных бактерий, поэтому если вы ставите бутыль на подоконник, ее следует накрыть темной тканью.

Первое брожение проходит довольно долго — 2-3 месяца. Не пытайтесь его ускорить добавлением дрожжей — этим вы безнадежно испортите вкус вина. Когда оно перестанет булькать и осветлится, аккуратно слейте светлую часть в отдельную емкость. Должно получиться 6-7 л вина, по цвету напоминающего крепкий чай.

В него добавить 250 мл водки для прекращения брожения, отставить на неделю и разлить в бутылки.

Аналогично провести сбраживание, заливая шиповник второй и третий раз. Причем с каждым разом время брожения уменьшается. Самым вкусным и ароматным является именно второе вино.

Источник: http://cook-recipe.ru/napitki/alkogolnie-napitki/2285-domashnee-vino-iz-kryzhovnika-prostoj-recept.html

Хмельные заготовки

Лето — пора свежих ягод и фруктов, а зимой эти замечательные продукты мы потребляем уже в консервированном, переработанном, замороженном и прочем видах.

Одним из способов не столько заготовить, сколько посмаковать и полакомиться, является приготовление плодово-ягодных вин.

И сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепты его производства из крыжовника или, как его ещё называют, северного винограда. Тем более, что август является порой активного созревания этой ягоды.

Рецепты приготовления крыжовенного вина

Для приготовления вина можно брать крыжовник любого сорта, однако важно учитывать то, что ягоды должны быть спелыми или слегка недоспелыми, но ни в коем случае не переспелыми. Более вкусное и красивое вино получается из крыжовника жёлтых сортов с тонкой кожицей.
Вино из крыжовника — рецепт № 1:

• 1,5 л воды;
• 1,5 кг спелого крыжовника;
• 1 кг сахарного песка.

Переберите ягоды крыжовника и хорошенько разомните их. Из воды и сахара сварите сироп (сахар добавляйте в два приёма). Остудите сироп примерно до тёплого состояния и залейте им ягоды в стеклянной банке или бутыли так, чтобы смесь занимала не более 1/5 объёма сосуда.

Перемешайте смесь деревянной ложкой, завяжите горлышко ёмкости марлей и поставьте на 7-8 дней в помещение с температурой около 18°C. Ежедневно 2-4 раза перемешивайте смесь. Через указанное время профильтруйте полученный настой и перелейте его в бутыль с водным затвором на 5-6 недель.

Когда вино станет прозрачным, то нужно слить его с осадка, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать в течение ещё 2 месяцев. Готовое вино следует употребить в течение 1 года.

Вино из крыжовника — рецепт № 2:

• 10 л сока крыжовника;
• 4 кг сахарного песка;
• 300 мл дрожжевой закваски;
• 22,5 г лимонной кислоты;
• вода.

Переберите и промойте ягоды крыжовника, отожмите из них сок и уберите его в холодильник. Затем подогрейте воду до 70°C в расчёте 300 мл на 1 кг мезги и залейте ею выжимки. Перемешайте мезгу с водой и в течение получаса выдерживайте при температуре 60-70°C.

Далее охладите смесь до комнатной температуры, добавьте в неё дрожжевую закваску и поставьте в тёплое место на 2-3 суток. Через указанный срок отожмите из мезги жидкость и соедините её с ранее полученным соком (из холодильника).

Далее весь сок перелейте в стеклянную бутыль, добавьте 1,5 кг сахара, дрожжевую закваску и лимонную кислоту, заткните горлышко бутыли ватно-марлевым тампоном и на 4 дня поставьте её в тёплое тёмное место (с температурой 22-24°C).

Далее добавьте ещё 1,5 кг сахарного песка и вновь оставьте смесь сбраживаться. Через 7 дней добавьте ещё 1 кг сахара и дождитесь окончания брожения.

Готовое вино слейте с осадка в чистую стеклянную бутыль или ёмкость, закройте пробкой и поставьте для осветления в прохладное тёмное место на 3-4 недели. Осветлённое вино разлейте по бутылкам, закупорьте их и поместите на хранение в прохладное место.

Вино не только из крыжовника

Вино из крыжовника и красной смородины:

• ягоды крыжовника;
• ягоды красной смородины;
• водка; сахарный песок.

Спелый крыжовник и красную смородину, взятые в равных частях, подавите деревянной лопаткой и оставьте в эмалированной посуде на 4 суток. Затем отожмите из ягодной массы сок, влейте в него водку и добавьте сахарный песок.

И сахар, и водка должны составлять по 1/20 части от общего объёма сока. Полученную смесь поместите в бочонок и поставьте в тёмное место с температурой 15-18°C на месяц. Первые 6-7 дней помешивайте настой.

Через месяц процедите вино и разлейте его по бутылкам.

Крыжовенное вино со свёклой:

• 20 кг красного крыжовника;
• 10 л воды;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 350 мл водки;
• 300 г красной свёклы;
• 30 г красного винного камня.

Промойте, обсушите и переберите крыжовник. Разомните ягоды, залейте их холодной водой, дайте недолго постоять и отфильтруйте через плотную ткань. Полученный сок перелейте в бочонок. Свёклу нарежьте кружочками и положите в сок. Туда же добавьте сахар, красный винный камень и водку. Оставьте смесь на брожение. Полученное вино процедите и разлейте по бутылкам.

Наливка из крыжовника:

• 1 кг ягод крыжовника;
• 600 мл домашнего яблочного вина;
• 600 мл водки;
• 300 г сахарного песка.

Крыжовник промойте, обсушите и очистите от плодоножек. Затем засыпьте ягоды в бутыль, залейте водкой и оставьте на 14 дней. Далее слейте полученный настой и перелейте его в отдельную ёмкость.

Крыжовник залейте повторно, но уже не водкой, а вином. Также оставьте настаиваться на 14 дней. Полученный винный настой нагрейте до горячего состояния, растворите в нём сахар и соедините в водочным настоем.

Перемешайте, дайте отстояться в течение 6-7 дней, затем процедите и разлейте по бутылкам.

Источник: http://younapitki.ru/khmelnye-zagotovki-vino-iz-kryzhovnika/

Как приготовить дома из зеленых, желтых или красных ягод

В домашних условиях сделать вино из крыжовника можно из спелых десертных ягод, собранных с куста. Для приготовления подойдут любые сорта – зеленые, желтые, красные и даже недозрелые ягоды. Классическое десертное вино с добавлением лимона или игристое с газом – попробуйте сделать эти типы самостоятельно, используя подсказки пошаговой инструкции.

Как приготовить вино из крыжовника

Чтобы получилось вкусное домашнее вино из крыжовника, необходимо правильно подобрать сырье и соблюдать технологию. Следуйте советам:

1. Выбирайте спелые сочные ягоды.
2. Собранные килограммы крыжовника перерабатывайте сразу. Немытые ягоды измельчают, полученная мезга стоит два дня на дрожжах, подвергается брожению. Затем из нее прессуют чистый сок. Из 9 литров сока получается около литра плодово-ягодного вина.
3. Выжимки заливаются водой в пропорции 1:1, через 12 часов повторно отжимается сок для приготовления сусла.
4. Готовое сырье залейте в емкость для брожения, установите гидрозатвор (перчатка с проколом), оставьте на 20-40 дней в помещении с температурой 16-25 градусов.
5. Когда перчатка сдуется, выпадет осадок, а напиток посветлеет, вино готово, его сливают.
6. После этого дайте созреть в прохладном месте без доступа света на протяжении 2-5 месяцев.

Как приготовить вино из крыжовника в домашних условиях, научит инструкция. Если плоды грязные, промойте и добавьте к ягодной смеси изюм. После брожения и созревания получится некрепленое вино 11-12% крепости, которое можно сделать крепленым крепким столовым до 25-27%, добавив спирт. Хранится напиток не больше года, крепленый – до двух лет.

• Время: 4 месяца.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 90 ккал.
• Предназначение: аперитив.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Классическое десертное крыжовниковое вино является прекрасным напитком, который вкусно пить на застолье. Для изготовления лучше взять спелый крыжовник. Чем ярче окраска кожицы, тем насыщеннее получится напиток. Рецепт не предполагает добавление дрожжей, поэтому соберите ягоды максимально аккуратно, чтобы сохранить на поверхности естественные дрожжи.

Ингредиенты:

• крыжовниковые плоды – 1 кг;
• сахар – 400 г;
• вода – литр.

Способ приготовления:

1. Ягоды переберите, сделайте ягодное пюре.
2. Сварите из сахара и воды сироп, охладите, смешайте с мякотью и соком. Накройте марлей, оставьте в тепле на неделю.
3. Снимите мезгу, слейте жидкость, залейте в чистую тару, закройте крышкой с водяным затвором. Поставьте в тепло на 5-6 недель, слейте с осадка.
4. Оставьте для созревания на два месяца.

Из зеленого крыжовника

• Время: 4 месяца.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 91 ккал.
• Предназначение: аперитив.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Вина из крыжовника отличаются насыщенным терпким сладким вкусом и янтарным оттенком. Зеленые плоды сделают напиток прозрачным, его очень вкусно пить. Чтобы привкус не был слишком кислым, вино подслащивают сахарным раствором и оставляют бродить на пару месяцев.

За период созревания можно добавлять сахар, чтобы придать насыщенности вкусовым свойствам.

Ингредиенты:

• крыжовниковые плоды – 10 кг;
• сахар – 4 кг;
• вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Ягоды измельчите мясорубкой, подсластите двумя килограммами сахара. Оставьте в тепле под крышкой на 4 дня.
2. Удалите мезгу, крыжовниковый сок перелейте в стерильную тару, залейте сахарным раствором из остатка сахара и всей воды. Оставьте в тепле на 1,5 месяца под гидрозатвором.
3. Слейте с осадка, отправьте на созревание на 2 месяца.

Из желтых ягод

• Время: 100 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 89 ккал.
• Предназначение: аперитив.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Из крыжовника желтых сортов вкусно получается приятное кисло-сладкое вино. Для брожения нужно оставить сусло на 55 дней, но не более, чтобы не получился уксус. За период созревания 15-20 дней фильтруют напиток, чтобы избежать мутности и образования пены.

Используйте для готовки стеклянные емкости с широким горлышком, из них удобнее удалять осадок.

Ингредиенты:

• крыжовник – 1,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Ягоды разомните скалкой, залейте готовым сиропом.
2. Завяжите горлышко бутыли марлей, оставьте в тепле на 3-4 дня, ежедневно помешивая сусло.
3. Слейте жидкость, отожмите мезгу, перелейте в чистую тару, установите гидрозатворы. Держите в тепле 20-45 дней, слейте с осадка.
4. Оставьте для созревания в темноте и прохладе на 2-3 месяца.

Из красного крыжовника

• Время: 2 недели.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 92 ккал.
• Предназначение: аперитив.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Красные сорта крыжовника обладают ярко выраженным привкусом и ароматом, поэтому молодое вино из них получается полезным, если не злоупотреблять, а пить грамотно.

Следующий простой рецепт расскажет, как приготовить ароматный напиток домашнего изготовления начинающим виноделам. Он отличается скоростью изготовления – две недели вместо 4-5 месяцев.

Ингредиенты:

• крыжовник – 6 кг;
• вода – 6 л;
• сахар – 4 кг.

Способ приготовления:

1. Ягоды измельчите блендером, засыпьте сахаром. Оставьте на 2-3 часа.
2. Влейте воду, оставьте для сбраживания в тепле на 3-4 дня, ежедневно перемешивая.
3. Процедите сусло, уберите мезгу, перелейте жидкость в чистую емкость. Оставьте в тепле на пять дней, процедите.
4. Разливают по бутылкам, выдерживают три дня на полке холодильника.

Из незрелого крыжовника

• Время: 2 месяца.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 88 ккал.
• Предназначение: аперитив.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Домашнее вино из незрелых плодов лучше не держать долго для созревания, потому что молодой напиток получится вкуснее, чем выдержанный. Если выйдет слишком кисло, можно добавить сахарного песка, и тогда созревание будет длиться пару месяцев.

Без добавления прочих компонентов вино готово к употреблению после нескольких дней выдержки в холодильнике.

Ингредиенты:

• крыжовник – 5 кг;
• сахарный песок – 5 кг;
• вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Растолките плоды, добавьте 1 кг сахара, немного винной закваски, всю воду.
2. Держите при комнатной температуре 10 дней, добавьте остаток сахара к очищенному суслу.
3. Поставьте под водяной затвор на месяц.
4. Снимите с осадка, процедите, выдержите два дня в прохладе, снимите с осадка вновь, разлейте по бутылкам.

Игристое вино

• Время: 75 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 92 ккал.
• Предназначение: аперитив.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Домашнее «шампанское» из крыжовниковых плодов отличится насыщенным вкусом, приятной пикантностью пузырьков газа и светлым янтарно-медовым оттенком. Брать для изготовления лучше плоды зеленого цвета, полностью созревшие, но не перезревшие.

Получится приятный алкогольный напиток с крепостью 11-12%, который идеально подавать охлажденным к фруктам.

Ингредиенты:

• крыжовник – 3 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 5 л.

Способ приготовления:

1. Засыпьте измельченные ягоды сахаром, залейте теплой водой. Закройте водяным затвором, оставьте в тепле на 40 дней для процесса брожения.
2. Снимите с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте натуральными пробками, выдержите в холодильнике 35 дней.
3. Выпустите газ, повторите укупорку.

Из крыжовника и смородины

• Время: 2,5 месяца.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 93 ккал.
• Предназначение: аперитив.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Следующий рецепт поможет приготовить крыжовниково-смородиновое вино.

Молодой алкогольный напиток получится кисловатым, но это легко исправить добавлением сахара. Для изготовления лучше взять красную смородину, чтобы цвет был прозрачным, черные ягоды сделают напиток более насыщенным, но мутность останется после многократного фильтрования.

Ингредиенты:

• крыжовниковые плоды – 3 кг;
• сахар – 4 кг;
• красная смородина – 1 кг;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

1. Из половины сахара и всей воды сварите сироп, залейте измельченные ягоды.
2. Накройте марлей, поставьте в тепло на неделю, периодически помешивайте.
3. Перелейте в чистую банку, закройте гидрозатвором, поставьте в тепло еще на неделю.
4. Дождитесь осветления, слейте с небольшого осадка, разлейте по бутылкам. Храните в холодильнике не менее двух месяцев.

Из крыжовника с лимоном

• Время: 3 недели.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 87 ккал.
• Предназначение: аперитив.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Домашнее крыжовниково-лимонное вино понравится любителям легких алкогольных напитков. Его можно пить сразу после брожения и переливания, но лучше оставить на пару месяцев в прохладе для созревания, чтобы вкус получился более нежным и мягким.

Полученный напиток пригодится для смешивания летних освежающих коктейлей, идеально сочетается с сыром.

Ингредиенты:

• крыжовниковые плоды – 3 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – 2 кг;
• лимон – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Плоды промните, смешайте с третью количества сахара, поставьте в тепло на полчаса. Залейте водой, закройте водяным затвором.
2. Оставьте в теплом помещении на 10 дней.
3. Остаток сахара смешайте с нарезанными дольками лимонами, добавьте в сусло, дождитесь окончания брожения.
4. Слейте с осадка, процедите, перелейте в бутылки, оставьте прохладе на пару дней. процедите вновь, поставьте на созревание.

Источник: http://sovets24.ru/1147-vino-iz-kryzhovnika.html