Как убрать кислоту из вина самостоятельно в домашних условиях

Кислотность вина сильно зависит от климата и района произрастания винограда (более высокий уровень кислотности характерен для прохладных северных районов, а более низкий — для теплых южных) и от его сорта.

Из всех кислот, содержащихся в вине, наиболее важными являются винная и яблочная. На их долю приходится около 90% всех кислот. Винная кислота сообщает вину мягкость, приятные вкусовые ощущения, хотя своего ярко выраженного вкуса при этом не имеет.

Кстати, она образуется только в ягодах винограда. Яблочная же кислота, как следует из названия, обладает привкусом зеленых яблок.

Содержание яблочной кислоты более важно в сортах, произрастающих в холодном климате, поскольку она образуется на последних стадиях развития при теплых температурах.

Красные вина как правило имеют меньшую кислотность, чем белые, во-первых, из-за того, что они производятся в более теплых регионах, а во-вторых — во время мацерации (контакта бродящего сусла с мезгой) из кожицы винограда выделяется калий, который уменьшает кислотность.

Термины, которыми описывается кислотность вина, варьируются от «низкая», «вялая», «дряблая» — до «сбалансированная» и, наконец, «освежающая», «бодрящая» и т.д. Технически говоря, в вине должно быть 4-6 г/л кислоты, чтобы оно попало в ранг «сбалансированное». Более высокий уровень требуется для баланса сахара в сладких винах.

Уровень кислотности падает с каждой ферментацией; небольшая часть теряется во время алкогольной ферментации. Значительно больше уровень кислотности понижается при малолактической (яблочно-молочной) ферментации.

Для примера, если в исходном виноградном соке кислотность была на уровне 9 г/л, то после алкогольной ферментации ее уровень составит 8 г/л из-за того, что часть яблочной кислоты превратится в алкоголь.

А вот после малолактической ферментации кислотность уже будет составлять 6 г/л, поскольку оставшаяся яблочная кислота превратится в молочную.

Все вина также имеют небольшое количество летучей кислотности. Термин «летучая» означает, что вы можете почувствовать ее в аромате. Это уксусная кислота, с характерным запахом, которая необходима для формирования букета вина.

Она образуется за счет окисления алкоголя. При очень низкой концентрации она добавляет вину «живости», «пикантности» и «остроты». Но если ее концентрация повышается настолько, что она легко улавливается носом, это уже становится проблемой.

Напомним, что винная и яблочная кислоты не имеют запаха.

Наиболее естественным способом уменьшения кислотности вина является проведение малолактической ферментации, которая считается приемлемой для большинства красных вин и для многих не слишком ароматных белых. Когда яблочная кислота превращается в молочную, вино теряет острый вкус зеленых яблок и приобретает более кремовую, мягкую и бархатистую текстуру.

Можно уменьшить кислотность вина и химическим способом, что является законным в прохладных зонах виноделия Европы. Старым методом считается добавка мела (карбоната кальция). В этом случае винная кислота связывается и выпадает в виде осадка тартрата кальция. Есть еще физический метод холодной стабилизации для удаления кристаллов винной кислоты.

Если необходим обратный процесс — увеличение кислотности вина, то в этом случае необходимо добавить винную кислоту в муст (или вино). В Европе это разрешено правилами в самых жарких ее частях, а вот в Новом Свете — это обычная практика. К примеру, многие австралийские вина «подкисливаются».

Когда вы пробуете вино, в котором вы ощущаете, что кислотность не находится в балансе с остальными его компонентами — это среди прочего может обозначать и то, что слишком много кислоты было добавлено в смесь.

Вино, произведенное в жаркой части континета и имеющее недостаток кислотности, можно конечно смешать с высококислотным вином с более северных территорий, но в этом случае по существующим правилам уже нельзя будет на этикетке указывать название какого-либо отдельного региона.

  • Исключение из общего запрета было сделано в Европе в 2003 году, когда было невероятно жаркое лето и в связи с этим было разрешено подкисление вин в таких регионах, как Бордо и Германия, где это обычно запрещено.
  • Обычное правило, действующее в Европе: можно добавлять сахар (шаптализировать) муст или вино в холодных регионах и подкисливать — в южных. В некоторых регионах можно осуществлять обе процедуры, но не одновременно. Но и этот порядок порой нарушается.
  • Знаменитый винный аукцион Hospices de Beaune в Бургундии обошел это правило еще в 1997 года, разрешив в случае необходимости проводить оба процесса. Так известный местный винодел Jean Mongeard-Mugnerett из коммуны Vosne Romanée доказывает, что можно добавлять сахар в муст и подкисливать готовое вино без нарушения законов.
  • Как далеко можно зайти, манипулируя с мустом или вином, прежде чем оно станет уже не вином, а другим продуктом? Ответ на этот вопрос лежит на совести каждого конкретного винодела.

Источник: http://whywhywine.ru/obuchenie/cenitelyu/-/regulirovanie-kislotnosti

Понижение кислотности и подкисление

Кислотопонижение используется для исправления виноматериалов с чрезмерно высокой титруемой кислотностью в основном и счет повышенного содержания яблочной кислоты. Такие виноматериалы имеют резкий негармонический вкус.

Это нежелательное явление больше наблюдается в северных районах виноделия.

Если нет возможности понизить кислотность этих виноматериалов путем купажирования (эгализации) с низкокислотными плоскими винами, применяют биологические или химические способы понижения кис­лотности.

Биологический способ кислотопонижения основан на разложении яблочной кислоты бактериями или дрожжами. Его проводят путем яблочно-молочного брожения, в результате которого яблочная кислота превращается молочнокислыми бактериями в молочную с выделением диоксида углерода.

Технологическое значение яблочно-молочного брожения со­стоит в понижении кислотности и улучшении вкуса, особенно высо­кокислотных вин, которые становятся более мягкими и гармоничными. Понижение титруемой кислотности вина в результате яблочно-молоч­ного брожения объясняется тем, что двухосновная яблочная кислота заменяется одноосновной молочной.

Особенно сильно понижается рН, так как константа диссоциа­ции яблочной кислоты (0,00039) значительно больше, чем молочной (0,00014).

Яблочно-молочное брожение обычно проходит после спирто­вого брожения в результате спонтанного развития бактерий в вине. В тех случаях, когда развитие бактерий задерживается, яблочно-молоч­ное брожение проходит позже — после первой и второй переливок вина.

Неуправляемый процесс яблочно-молочного брожения может привести к ухудшению качества вина в связи с тем, что после разложе­ния яблочной кислоты бактерии используют сахара, лимонную и винную кислоты, глицерин и азотосодержащие вещества.

При этом образуются летучие кислоты и другие побочные продукты, ухудшаю­щие вкус вина. Поэтому непосредственно после разложения яблочной кислоты молочнокислые бактерии желательно инактивировать и удалить их из вина фильтрованием или оклейкой.

Ход спонтанного яблочно-молочного брожения можно в известных пределах регулировать, изменяя температуру и внося диоксид серы. Для усиления кислотопонижения температуру вина поддерживают в пределах 15-17°С и уменьшают дозы SO2.

  • Развитию яблочно-молочного брожения способствуют биологически активные ипитательные вещества, выделяемые дрожжами после окончания спиртового брожения.
  • Если необходимо сохранить кислотность, вино-материалы хранят при температуре 12°С и применяют высокие дозы SO2 (80-85 мг/дм3).
  • Лучшие результаты кислотопонижения и улучшения вкуса вина достигаются методом применения чистых культур молочнокислых бактерий штаммов гетероферментативных кокков рода Leuconostoc или гомоферментативных палочек рода Lactobacillus.
  • Разводку куль­туры бактерий можно вводить в дображивающее сусло с остаточным сахаром 2-3% или в вино, предварительно выдержанное на дрож­жевом осадке 1-2 мое.

для обогащения аминокислотами и биоло­гически активными веществами

Получены препараты сухих активных культур молочнокислых бактерий, применение которых исключает трудоемкий процесс приго­товления разводки этих бактерий изменяя дозировку препарата, регулируют скорость завершения яблочно-молочного брожения.

Кислотопонижение больших количеств однородных виноматериалов может проводиться в потоке в специальной установке с насадкой (твердым наполнителем), улучшающей контакт клеток со средой. В такой установке (рис 7.5) виноматериал подается насосом 1 через ротаметр 2 в ферментатор 3.

В поток виноматериала из резервуаров 11 и 12 вводят дрожжевую разводку насосом 10 и разводку бактериальной культуры насосом 9. Поток виноматериала, выходящего из ферментатора 3, разделяется на два потока: один из них(составляющий 95-98% общего количества виноматериала) поступает в ферментатор 4, а второй (2-5%) — в культиватор для размножения бактерий 8.

Ферментаторы снабжены насадкой с развитой поверхностью, на которой накапливаются и задерживаются клетки бактерий дрожжей. Вино по насадке стекает тонким слоем, благодаря чему улучшается его контакт с микрофлорой и повышается эффективность процесса кислотопонижения. Температуру вина в ферментаторе 3 поддерживают на уровне 18-20°С, в ферментаторе 4 -6-8°С.

В ферментаторе 4 прекращается процесс кислотопонижения иодновременно усиливается восстановительные функции дрожжей.

Из ферментатора 4 виноматериал поступает в пастеризатор 5, где он нагревается до 60-70°С, затем подвергается рекуперативному охлаждению и насосом 6 подается на фильтр 7.

Рис. Схема установки для кислотопонижения вина в потоке: 1-насос подачи вина на обработку: 2-ротаметр; 3-ферментатор; 4 — ферментатор второй ступени; 5-пастеризатор; 6-насос; 7-фильтр; 8 — культиватор бактерий; 9 — насос подачи разводки бактериальной культуры; 10 — насос-дозатор дрожжевой разводки; 11, 12 — резервуары приготовления дрожжевой разводки.

Культивирование бактерий и дрожжей проводят в соответ­ствии с утвержденной инструкцией. Для нормальной работы установки необходимо, чтобы содержание общей сернистой кислоты было не выше 100-140 мг/дм3, свободной — 6-14 мг/дм3.

После завершения процесса кислотопонижения виноматериал пастеризуют, фильтруют и сульфитируют с целью инактивации оставшихся в нем микроор­ганизмов.

При нормальных условиях и стабильном режиме работы установки снижение титруемой кислотности обрабатываемого виноматериала достигается в среднем на 2 г/дм3 за 10-12 ч.

Для сбраживания яблочной кислоты и кислотопонижения используют также дрожжи рода Shizosaccharomyces — шизо-сахаромицеты. Перед внесением чистых культур этих дрожжей в вино­градное сусло его пастеризуют. В осветленное сусло вводят раздельно приготовленные разводки дрожжей шизосахаромицетов и винных дрожжей, каждую в количестве 2% по объему.

При внесении разводок двух дрожжей кислотопонижение проходит и заканчивается однов­ременно со спиртовым брожением. Таким способом можно сбродить часть яблочной кислоты и обеспечить понижение титруемой кислот­ности на 1,5-3 г/дм’, если процесс кислотопонижения проходит в усло­виях, исключающих развитие других микроорганизмов.

  • В производстве плодово-ягодных вин дрожжи шизосахаромицеты приносят большой вред. Они могут за короткий период времени почти полностью разрушить яблочную кислоту, которая яв­ляется основной в плодово-ягодных винах. Шизосахаромицеты обла­дают высокой устойчивостью к сернистой кислоте, поэтому борьба с ними в условиях плодово-ягодного виноделия затруднена.
  • Химический способ кислотопонижения основан на нейтрали­зации части кислот и удалении их из продукта в виде нерастворимых солей. При этом виноматериал обрабатывают карбонатом кальция (мелом), не содержащим посторонних примесей.
  • Виноматериалы обрабатывают мелом непосредственно после окончания брожения и снятия с дрожжей.
  • После внесения рассчи­танного количества мела виноматериалы тщательно перемешивают не менее 1 ч и затем выдерживают при низкой температуре до тех пор, пока содержание кальция в вине не станет ниже 90 мг/дм3, что указывает на окончание процесса кристаллизации виннокислого кальция.

Такой способ обеспечивает удаление только винной кислоты и не изменяет количества яблочной, кальциевая соль которой раство­рима.

Частичное удаление из сусла винной кислоты вместе с яблоч­ной может быть достигнуто при постепенном введении в течение 10-15 мин в сусло суспензии карбоната кальция при интенсивном переме­шивании. Образующиеся при этом осадки двойной соли кальция винной и яблочной кислот отделяют центрифугированием или фильт­рованием.

Подкисление используется для исправления виноматериалов, полученных из винограда с низкой кислотностью, имеющих негармоничный, плоский вкус. Такие виноматериалы разрешается подкислять лимонной или винной кислотой, которую вводят в коли­честве, не превышающем 2 г/дм3.

Для повышения кислотности сусла или виноматериалов применяют в основном пищевую лимонную кислоту как более дешевую и доступную.

Однако если в виноматериале не закончено яблочно-молочное брожение, то лучше вносить винную кислоту, так как лимонная кислота легко разрушается яблочно-молочными бактериями.

Раствор лимонной кислоты готовят на вине непосредственно перед внесением в обрабатываемый виноматериал. При растворении 1 кг лимонной кислоты объем раствора увеличивается на 0,6 дм3.

После внесения раствора лимонной кислоты виноматериал тщательно перемешивают.

Источник: http://poznayka.org/s14490t1.html

Как исправить домашнее вино, если оно получилось кислым?

Каждый винодел-любитель хотя бы раз сталкивался с неудачей, при которой получившееся вино расстраивало излишней кислотностью и недостаточной сахаристостью.

Качество напитка определяется по вкусу, в котором кислинка гармонично сочетается со сладостью. Но добиться этого непросто. На это влияет сорт выбранного винограда. К примеру, ягоды, поспевшие во время дождливого лета, будут не слишком сладкими. А значит, до брожения нужно добавить в напиток немного сахара, чтобы уравновесить вкус.

Но что делать, если вино уже готово, а пить его невозможно? Выберите подходящий способ, чтобы это исправить.

Купажирование

Этот способ подходит для виноделов, у которых в коллекции есть несколько сортов напитков. Просто смешайте кислое вино со сладким десертным. После этого у вас будет напиток с оригинальным вкусом, в зависимости от выбранных вами пропорций.

Вы также можете превратить кислую жидкость в ароматную сангрию, добавив в бутыли лимонад, травы, фрукты и лед из чистой воды.

Новый урожай

Еще один вариант – подождать до следующего года. Когда придет время, вы добавите по литру «кислятины» на десять литров нового сусла. Результатом станет хорошее сухое вино с приятным вкусом.

Пастеризация

Вылейте напиток в емкости и прогрейте 20 минут при температуре шестьдесят-семьдесят градусов – это уничтожит дрожжевые грибки. После этого можно добавить столько сахара, сколько потребуется, и плотно укупорить емкости.

Криостабилизация

Нужно поместить тару в холодное место и держать ее там две-три недели при температуре от 5 градусов до 0. Затем следует снять вино с осадка. Это значительно снизит кислотность жидкости.

Сульфитация

Еще один метод, которым пользуются опытные виноделы – это добавление диоксида серы. Этот компонент обеззараживает, стабилизирует, замедляет окисление.

Серу добавляют в емкости в виде порошка – сто милиграмм пиросульфита или метабисульфита калия на литр жидкости. Соединение веществ приводит к образованию необходимого диоксида серы, который убирает ненавистную кислинку.

Будьте внимательны, соблюдайте технику безопасности! Слишком большое количество порошка может быть опасно для здоровья дегустаторов!

Винный уксус

Если вы уже разочаровались в полученной жидкости, добавьте туда сахар (по паре процентов от общего объема), размешайте и подождите, не закрывая тару крышкой. Через несколько недель бесполезное кислое вино превратится в натуральный винный уксус.

Источник: http://banki-krishki.ru/poleznye-sovety/65-kak-ispravit-domashnee-vino-esli-ono-poluchilos-kislym

Болезни вина, их лечение и профилактика

Наиболее распространенными болезнями вина являются винная цвель и уксусное скисание. Для здоровья человека они не представляют опасности, но вино может полностью испортиться.

Эти болезни вызываются особыми микроорганизмами, которые способны развиваться только при доступе кислорода и температуре выше 15° С. Чем выше крепость вина, тем меньше вероятность его заболевания.

Винная цвель (микодерма)

Если на поверхности вина в неполно налитой емкости появилась пленка винной цвели, то её необходимо немедленно удалить, так как вино после длительного воздействия пленки становится водянистым.

Пленка, разросшаяся на поверхности вина, представляет собой огромное скопление пленчатых дрожжей. Рекомендуется вначале убить эти дрожжи, а затем удалять пленку.

Для этого в закурник помещают серный фитиль, зажигают его и опускают в горлышко бутыли или шпунтовое отверстие бочонка. Сернистый ангидрид опускается на поверхность дрожжей, перекрывая доступ кислорода. Через некоторое время дрожжи погибают.

Удаляют пленку следующим образом. В баллон с заболевшим вином опускают ниже пленки конец резинового шланга. Переливают в другую емкость чистое вино, не затрагивая пленки и осадка на дне баллона.

Уксусное скисание

Это заболевание вызывается уксусными бактериями. Развиваясь в слабоалкогольном вине при доступе воздуха и температуре выше 25° С, эти бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты. Вино приобретает запах уксуса, а затем при большом скоплении уксусной кислоты само превращается в уксус.

Заболевшее уксусным скисанием вино исправить нельзя. В начальных стадиях заболевания вино необходимо пастеризовать. При температуре 60–65° С бутылки прогревают в течение 20 минут. При далеко зашедшем заболевании вино можно использовать только как уксус.

Молочно-кислое скисание

Анаэробное заболевание, распространенное в южных винодельческих районах. Ему подвержены плоские сухие и сладкие вина (недоброды). Болезнь развивается при недостаточной концентрации сернистого ангидрида, высокой температуре хранения (20–25° С), в присутствии сахара, а также в условиях антисанитарии. Вино теряет прозрачность и блеск. При просвечивании заметны шелковистые волны.

Свойственный вину аромат исчезает, возникает неприятный запах квашеных овощей и «царапающий» вкус. Профилактические меры: осветление с сульфитацией не менее 100 мг/л сернистого ангидрида; после брожения вино рано снимают с дрожжей; пастеризация вина. Правильное хранение вина и пастеризация позволят вам не допустить заболевания вина и тем самым избежать многих лишних хлопот.

Как избежать болезней вина

Правильное хранение и пастеризация позволяют не допускать заболевания и избавиться от многих нежелательных хлопот. Для того чтобы предупредить нежелательные болезни вина, следует четко выполнять следующие условия: 1. Посуду, емкости и применяемые в процессе приготовления вина различные приборы содержать в чистоте. 2.

При изготовлении вина на протяжении всех этапов соблюдать чистоту. 3. При изготовлении сусла брать такое количество жидкости или любого другого сусла, чтобы кислотность строго соответствовала норме. 4. Сильно не разжижать сусла. 5. Сахар и вода должны быть качественными и чистыми. 6.

Процессы брожения на всех этапах проводить согласно предъявляемым требованиям. 7. Вино употреблять после необходимого срока выдержки.

Источник: http://www.alcopedia.ru/wine/diseases/

Как убрать кислинку

В разделе Первые блюда на вопрос Хозяюшки,помогите спасти суп!как убрать кислоту ( остроту) ? заданный автором __________________ лучший ответ это добавить щепотку сахара и совсем немного соды пищевой, но обязательно закипятить.

Оглавление:

чуток пищевой соды попробуйте)

Горький опыт подсказывает, что практически бесполезно. Ну разве что можно попробовать нейтрализовать кислоту определенным количеством соды.

Так же Сметана смягает кислоту.

Сахару и горсть риса!

Попробуйте добавить сливок и сахар!

если бульон остался-добавьте его. Если очень острая, варите еще анологичный супчик, только без соли и огурцов, а затем сольете вместе. Солянка и должна быть кисловатой, сметаны свежей побольше кладите в порцию, зелени сыпьте не жалея! А лучше, не волнуйтесь, а скажите домочадцам, что солянку сварили по древним грузинским рецептам и название она носит»огненный дракон».Приятного вам аппетита!

  • немного натереть на мелкой терке земляничного мыла
  • очень хорошо помогает
  • двух кусочков мыла вполне достаточно
  • сахарку попробуйте добавить
  • проварить пару столовых ложек риса в марлевом мешочке, рис выбосить

Слейте немного жидкости с вашей солянки и добавьте такое же количество воды. Закипятите. Попробуйте и тогда уже добавляйте все, что вам покажется не хватает вашему супу. Все бывает.

Я только что спасла куриный суп, перепутала приправы и случайно добавила лимонной кислоты. Добавила соды и сахара, кислый привкус ушел.

Добавив в кастрюлю около столовой ложки лимонной кислоты (сухой) я внезапно понял, что погорячился. помогла столовая ложка соды и аналогичное количество сахара. теперь еда стала нейтральной, как и предполагалось первоначально

Источник: http://2oa.ru/v-supe/

Как убрать кислоту из борща

Многие народы считают борщ своим национальным блюдом – украинцы, русские, белорусы, литовцы, поляки и даже румыны. Он в всем регионе подготавливается по-различному, а разновидностей и рецептов не сосчитать.

Примерно у всякого кулинара есть свои тонкости и нюансы приготовления этого блюда. Скажем, по-различному сберегают цвет свеклы. В основном при помощи кислоты – уксусной, лимонной либо от томатов.

Изредка позже использования такого метода сохранения «красоты» борща доводится избавляться от излишней кислинки в любимом блюде.

Инструкция

1. Добавьте в борщ немножко соли, если дозволяет ее насыщенность в готовом бульоне. Соль взаимодействует с кислотой, снижая ее. Отличнее каждого разведите малое число соли в жгучей кипяченой воде и влейте в борщ.

Если для устранения излишней кислоты вы используете соду, соль либо сахар, то добавляете их понемногу, маленькими дозами. Отменнее заранее их развести в жгучей кипяченой воде.

Источник: http://jprosto.ru/kak-ubrat-kislotu-iz-borscha/

Как убрать сладость в борще

Помидоры могут добавить замечательный аромат и питательность вашим любимым рецептам. Мускатный орех и / или корица снижают кислоту с помощью 1/4 чайной ложки на партию соуса или чили (2 банки помидоров по 425 грамм). Выберите полностью созревшие помидоры – в незрелых помидорах более высокая кислотность.

Что делать, если пересолила еду? Спасаем ситуацию

В качестве альтернативы попробуйте 1/4 тертой моркови — или картофеля — добавить и вынуть в рецепте. Добавление Gastrique (карамелизированный сахар с уксусом) в томатный соус — лучший и наиболее вкусен способ, уменьшить кислотность.

Горячее готовое пересоленное мясо перекладывают в миску с холодной сметаной и дают постоять до тех пор, пока мясо не остынет. Пересолила рыбу.

Исправь аналогично мясу: слегка потуши ее вместе с пресным мучным соусом, несоленым картофельным пюре, сметаной в смеси с большим количеством пряных трав (укропом, петрушкой, луком).

Можно также «прикрыть» пересол, добавив в соленое пюре муки, сметаны, жиров, яиц (лучше одного взбитого белка). Подгорели макароны, каша или овощи. Продукт сразу же переклади в другую посуду, доведи блюдо до готовности. Быстро перелей его в чистую посуду, предварительно смоченную холодной водой, и доведи до кипения.

Борщ оказался недостаточно ярким. Добавь настой свеклы. В вареном вымени остался запах прокисшего молока. Затем поставь на 4-5 часов в холодильник. После этого тушки можно нарезать на порции, но подавать их лучше в холодном виде как закуску с гарниром.

Отдели от картофеля потемневшую жидкость, влей в него холодное молоко и хорошо перемешай. Добавь в соус сваренный и протертый рассыпчатый картофель и растительное масло. Можно добавить натертую вареную свеклу (или морковь) или сырые яблоки.

В компоте из сухофруктов оказались следы песка. Дуршлагом или шумовкой осторожно выйми фрукты, а отвару дай отстояться. Если блюдо хотя бы немного пригорело, немедленно переложи его в другую чистую посуду.

Поставь запеканку в духовку на 2-3 минуты. Значит, картофель или переварился и впитал в себя много жидкости, или отвар не слили и картофель не подсушили.

Влей его в разжиженный кисель, интенсивно помешивая. В конце варки добавь сливочное или рафинированное подсолнечное масло. На поверхности появляются жировые блестки.

Изделия из котлетной массы при жареньи трудно снять с противня (сковороды).

Если пересолила гречку, рис, пшено, плов, макароны

Только берите не крахмалисто-разваривающийся, а то будет Вам дополнительная неприятность в соусе.. Овощи переварились, стали разваливаться Из переваренных (разваренных) овощей можно сделать овощной суп-пюре.

Все овощи, которые разварились, можно измельчить в блендере, добавить вареную курицу или говядину, немного сливочного масла, взбить яйцо и аккуратно влить тонкой струйкой при варке супа-пюре.

Если купленная селедка ОЧЕНЬ соленая Спасти ее можно, подержав несколько часов в молоке.

Если упустили момент и пена с бульона опустилась на дно Влейте в бульон стакан холодной воды, пена поднимается на поверхность и ее можно будет удалить. Катя, это супер. Я как-то жарила картошку, решила посолить и у меня отвалилась крышка и в сковородку с крышкой упала горка соли… Он в каждом регионе готовится по-разному, а разновидностей и рецептов не сосчитать.

В основном при помощи кислоты – уксусной, лимонной или от томатов. Добавьте в борщ немного соли, если позволяет ее концентрация в готовом бульоне. Потушите до готовности с небольшим количеством воды в сковороде. Добавьте в бульон, хорошо размешайте.

Исправить пересоленные овощи (корнеплоды) можно единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей

Нарежьте средней толщины соломкой картофель и добавьте в кастрюлю с супом. Варите до готовности. Часто у хозяек остается в запасе бульон. А чтобы блюдо не получилось слишком густым, бывалые пользуются такой хитростью: насыпьте риса в марлевый мешочек и опустите его в бульон.

Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей

Положите в кастрюлю несколько целых клубней – вытащить их и превратить в отдельное блюдо потом будет также просто. Впрочем, в некоторых случаях это может не только не повредить супу, но даже значительно улучшить его, сделать более наваристым, сытным и вкусным.

Кладём кусочек рафинада в поварешку и аккуратно опускаем его в бульон. Когда кубик станет рыхлым и начнёт разваливаться, вытаскиваем его. В чуть подслащенном бульоне пересол не будет столь заметен – но тут главное не пересладить, иначе суп будет испорчен окончательно.

При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном. Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни.

Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. При должной сноровке и фантазии можно спасти даже самое безысходное блюдо.

В любом случае, пересол можно списать на то, что повар влюбился.

В помидорах, консервированных или в банках образуется больше кислоты, чем в свежих и спелых. В конце добавить зелень и специи. Пересоленные грибы можно исправить, добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересола.

Не пропустите еще:

  • Петрушка для лица, рецепты домашних косметических средств6: Лед для лица с петрушкой. Петрушку […]
  • Поскрёбышев, Александр НиколаевичСталин сказал: » Ну, как же, сегодня […]
  • Биография Алексея Макарова41-летнего российского актера Алексей […]
  • Обновление Windows Vista до Windows 7Для получения обновлений в процессе […]
  • Рецепты на костре и углях — Рецепты с фото: простые, домашние, вкусныеЗдесь вы найдете лучшие блюда на […]

Источник: http://remontvnn.ru/kak-ubrat-kislinku/