Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина из ягод черники

Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина из ягод черники

Вкус и аромат черничного вина обычно ни у кого не вызывают нареканий.

Благородный насыщенный тон, мягкий гармоничный вкус, послевкусие, напоминающее некоторые сорта благородных виноградных вин, – все это делает вино из черники, которое приготовить в домашних условиях тоже возможно, одним из самых уважаемых алкогольных напитков. Ягода эта подходит для изготовления любых вин: столовых, десертных, – а также наливок и настоек.

Тонкости технологии приготовления

Нередки случаи, когда черничное сусло «заболевает», в результате чего напиток не выходит вовсе или получается невкусным, мутным. Поэтому соблюдать технологию приготовления вина из черники необходимо в точности.

  • Для виноделия годится только свежая черника, то есть собранная в течение последних суток. Ягоды должны быть спелые, но не перезрелые. Перебирать их следует тщательно, выбрасывая не только попадающиеся листики, но и помятые ягоды.
  • На поверхности ягод живут бактерии, делающие возможным брожение без добавления дополнительных компонентов. Черника не исключение. Но если ее не помыть и положиться на черничные дрожжи, результат непредсказуем. Одно из главных требований при изготовлении вин из черники – соблюдение чистоты. Допустить попадания патогенных микроорганизмов в сусло нельзя. Поэтому мыть ягоду придется, причем сделать это нужно хорошо.
  • Работая с черникой, есть смысл надеть на руки хирургические перчатки. Это предотвратит попадание в сусло бактерий с рук и защитит сами руки от черничного сока, который имеет свойство окрашивать кожу в синий цвет.
  • В соответствии с некоторыми рецептами сок из черники требуется получить после забраживания мезги, но опытные виноделы утверждают, что такой подход оправдан к любой другой ягоде, кроме черники. Из нее сок необходимо выжимать сразу же, пока она свежая. Для этого ягоду разминают и из получившейся мякоти через марлю выжимают сок. Его будет меньше, чем вышло бы при использовании типичной технологии, зато риск того, что вино испортится, не успев созреть, в этом случае минимизируется.
  • Для того чтобы избежать досрочного прекращения брожения, слишком сильно разбавлять черничный сок не стоит: максимальное соотношение – 2 л воды на 1 кг черники.
  • Для улучшения брожения, независимо от того, какой рецепт черничного вина выбран, на 1 л сусла можно добавить немного (0,4 г) нашатырного спирта.
  • Идеальный вариант – применение для брожения черничного сусла винных дрожжей чистой культуры, хотя многие виноделы пользуются самодельной закваской и получают неплохой результат. Для приготовления дрожжей в домашних условиях из изюма нужно 150 г сухофруктов засыпать сахарным песком в количестве 50 г, залить теплой водой, чтобы она была на 2 см выше уровня изюма, и поставить бродить в тепле на 8–9 дней.

ягоды на столе

В остальном технология приготовления вина из черники мало отличается от изготовления напитков из других ягод. Единственное отличие – долгий срок осветления, так что придется набраться терпения.

Классический рецепт вина из черники

Состав:

  • черника – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 0,5 кг;
  • винная закваска – 50 мл (или 2 г винных дрожжей чистой культуры).

Способ приготовления:

  • Подогрейте ягоды на водяной бане: теплыми они лучше отдают сок. Измельчите с помощью погружного блендера. Переложите мезгу в марлю, сложенную в 3–4 слоя, выдавите через нее сок.
  • Разбавьте сок кипяченой водой, остуженной до 25 градусов.
  • Добавьте 0,3 кг сахарного песка.
  • Поместите в хорошо отмытую стеклянную бутыль, на ее горлышке установите гидрозатвор.
  • Спустя неделю через трубочку слейте полстакана сусла, растворите в нем 0,2 кг сахара и слейте сироп обратно в бутыль.
  • Бродить черничное сусло будет хорошо при температуре от 20 до 25 градусов, не ниже и не выше. Процесс будет долгим, займет около полутора месяцев. Если он затянется дольше, то сусло нужно будет перелить в другую емкость, стараясь не переливать осадок, и оставить дображивать уже в ней.
  • После завершения брожения напиток сливают, освобождая от осадка, переливают в чистую емкость, закрывают ее и перемещают в более прохладное помещение (16–20 градусов). Здесь вино будет отстаиваться. Займет это от 3 месяцев до года. Пока вино не осветлится полностью, его раз в полтора месяца нужно сливать, отделяя от осадка.
  • Готовое вино разливают по бутылкам. Хранится оно 3 года.

По этому рецепту получится примерно полтора литра столового вина крепостью 10–12 градусов.

Домашнее вино из черники с медом

Состав:

  • черника – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • мед липовый или цветочный – 0,2 кг;
  • закваска винная – 60 мл (или 2,5 г винных дрожжей чистой культуры).

Способ приготовления:

  • Измельчите чистую чернику, выжмите из мезги сок, залив ее перед этим 0,5 л теплой кипяченой воды.
  • Из оставшейся воды, сахара и меда приготовьте сироп, смешайте с ним черничный сок.
  • Бродить вино должно в емкости под гидрозатвором при температуре от 22 до 25 градусов. После завершения процесса брожения его нужно слить, освободив от осадка, и поставить в более прохладную комнату осветляться.
  • Через 3–6 месяцев, когда вино станет прозрачным, его следует слить, оставив осадок в бутыли, профильтровать, разлить по бутылкам.

По этому традиционному рецепту делают полусладкое и сладкое столовые вина, их крепость – от 10 до 14 градусов.

Наливка из черники

Состав:

  • черника – 1,5 кг;
  • водка – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Чистую и перебранную чернику засыпьте в трехлитровую банку.
  • Залейте ягоду водкой.
  • Закройте банку капроновой крышкой, сверху оберните бумагой и поставьте на солнце. Раз в неделю банку встряхивайте.
  • Через 3 месяца останется процедить наливку, разлить по бутылкам. Хранить их лучше под наклоном.

В результате получается довольно крепкий напиток, обладающий приятным цветом и ароматом. Пьется он легко, но сладким его не назовешь.

Черничная настойка

Состав:

  • черника – 0,6 кг;
  • водка – 0,5 л;
  • вода – 100 мл;
  • сахарный песок – 100 г.

настойка из ягод

Способ приготовления:

  • Переберите, помойте чернику. Через воронку засыпьте в полуторалитровую бутыль. Можно использовать две емкостью по 0,75 л, но тогда все ингредиенты, указанные в рецепте, надо поделить поровну.
  • Засыпьте в бутыль сахар, влейте воду и водку. Настаивайте в теплом месте в течение 21 дня, ежедневно встряхивая бутылку.
  • Процедите настой, перелейте в бутылки, в которых он будет храниться.

Настой можно пить или использовать для приготовления черничного ликера.

Ликер из черники

Состав:

  • черничная настойка – 1 л;
  • сахарный песок – 100 г.

Способ приготовления:

  • Смешайте настой с сахаром и подогревайте до полного его растворения. До кипения постарайтесь не доводить.
  • Остудите, разлейте по бутылкам и отправьте на хранение.

Некоторые ликер делают даже из мезги, оставшейся после приготовления наливки. Для этого ее засыпают сахаром, поместив в бутыль. Через месяц мезгу отжимают, получившуюся жидкость процеживают и пьют.

Чернично-виноградное вино

Состав:

  • виноград (красный) – 5 кг;
  • черника – 2,5 кг;
  • сахарный песок – 0,25 кг.

Способ приготовления:

  • Из немытых черники и винограда выжмите сок, смешайте.
  • Добавьте в купаж сахар.
  • Слейте его в бутыль (с гидрозатвором) для брожения.
  • После окончания брожения перелейте в другую бутыль, дайте вину отстояться.
  • Слейте, освобождая от осадка, профильтруйте. После этого остается разлить его по бутылкам.

Сухое вино, приготовленное по этому рецепту, получается изысканным и оригинальным, имеет уникальный букет.

Источник: http://OnWomen.ru/vino-iz-cherniki.html

ягоды в руках

Вино из черники в домашних условиях

Дикорастущие ягоды и плоды обладают сильным иммунитетом. Витамины и полезные вещества попадают в организм человека, укрепляя здоровье с силой дикой природы. Одно из необычных и приятных вин, является вино из черники. Если вы впервые пробуете вино из какой-нибудь ягоды и не знаете, как она поведет себя в брожении, добавьте сладкую и ароматную лесную малину.

Давайте сделаем вино из этих ягод. Виноделы не хотят связываться с черникой из-за ее дороговизны. Зато в краях, где она растет в изобилии, сборщики урожая любят побаловать себя прекрасным, лесным вином.

Не верьте слухам, что вино из черники подвергается болезням. Помните об иммунитете дикорастущих растений. В краях с холодным климатом не растут персики и абрикосы, зато с первыми заморозками  поспевает брусника, а летом собирают урожаи голубики и черники.

Черника по вкусовым качествам более ярко выражена, чем голубика.

Рецепт вино из черники с лесной малиной

Для приготовления вина возьмите 4-5 литров черники и столько же малины. Ягоду перебираем. Убираем мусор из веток и листьев, выбрасываем гниль, но ягоду не мыть. Нам нужна кожица плодов, на которой живут бактерии, производящие процесс брожения.

Вода только смоет естественные дрожжи природы. Ягоду давим, как можно тщательнее. Чернику отдельно, потому что она плотнее, малину отдельно. Затем смешиваем чернику и малину в отдельном ведре.

Добавляем два литра воды, 0,5 кг сахара и  тщательно перемешиваем деревянной лопаткой.

Брожение мезги

Накрываем полотенцем и ставим в теплое, темное место для брожения. Смесь из раздавленных ягод называется мезга. 2-4 раза в день помешиваем смесь. Признаки активного брожения должны появиться через 3-4 дня. Шапка забродившей мезги поднялась.

Давайте помешаем и убедимся, что под шапкой бродит, пузырится пена. Теперь смесь надо отжать, отделить мезгу от сусла. Жидкость отжимаем через марлю в другую емкость (кастрюлю, ведро, бак, таз). Так образуется сусло (сок, отжатый из мезги).

Оставшуюся мезгу снова заливаем теплой водой, настаиваем 15-20 минут и снова отжимаем через марлю.

Брожение сусла

Жидкость сливаем в бутыль. Бутыль нельзя наливать до верха. Расстояние до горлышка оставьте 15-20 см. В процессе дальнейшего этапа брожения сусло увеличится в объеме и может выйти через край или взорвать емкость. Для подстраховки лучше поставьте бутыль в тазик.

Если жидкость и пойдет через край, то перельется в таз и в помещении не будет грязи. После того, как сусло отделили от мезги, добавляем 500 г сахара. Еще 500 г добавляем в бутыль через 3 дня. Закрываем крышкой-гидрозатвором.

Ставим бутыль в темное место так, что бы на него не попадали прямые солнечные лучи. Первые дни брожения взбалтываем бутыль. Ждем, когда появится первый осадок. Прошло полтора месяца. Спала пена. Водяной затвор перестал пускать пузыри. На дне образовался рыхлый осадок.

Интенсивное брожение окончено. Пришло время первого снятия с осадка. Обратите внимание на водяной затвор. Это обыкновенная крышка с емкостью для воды. Такой водяной затвор можно купить на  рынке за  копейки. Но проблема в том, что такие затворы часто не очень плотные, т.е. не качественные.

Если закрыли такой крышкой бутыль, а пузыри не пошли, значит, нужно дополнительно герметизировать крышку. Используйте пластилин или обыкновенное тесто. Замажьте края крышки, чтобы не пропускался воздух.

Как правильно слить ягодное вино с осадка

Для слива с осадка этого вина используем тоненькую трубочку. Ягоды при брожении разлагаются на  мелкие частички. Нельзя, чтобы они снова попали в вино. Иначе вино помутнеет и станет горьким. Вставляем один конец трубки в бутыль, опустив в вино, но так, чтобы трубка не касалась осадка.

Подсасываем и направляем другой конец трубки в сливную емкость. Бутыль ставится уровнем выше, чем сливная емкость. Например, бутыль стоит на столе, а банка ставится на стул. Аккуратно слили молодое вино. Осадка на дне бутыля получилось много, литра полтора. Из него тоже можно отделить вино.  Переливаем остаток в другую банку или бутылку.

Пусть отстаивается, а потом снова повторим слив с осадка.

Дегустация и исправление уровня кислоты и алкоголя

Дегустируем молодое вино из черники на количество сахара, кислотности и алкоголя. В нашем случае вино получилось  кислое, а потенциал для тихого брожения велик. Добавляем еще 500 г сахара.

Тщательно перемешиваем. Снова закрываем водяным затвором, если надо герметизируем. Ставим в теплое, затемненное место и ждем выпадения осадка и осветления вина. После повторяем процедуру слива с осадка.

Хранение вина из черники

Теперь разлить вино из черники и лесной малины по бутылкам и поставить прохладное место для хранения. Есть разные мнения, сколько вино должно находиться в подвале. Из опыта знаем, не меньше двух месяцев.

Кто-то поспорит, что 3-4 месяца норма. Спорить не будем. Одно знаем наверняка, к Новому  Году вы сможете угостить родных и друзей  вином из летнего леса. У нас вино не хранилось более года. Потому что очень вкусное.

Как сделать вино из черники с винными дрожжами

Если хотите получить 15 л вина из черники, готовьтесь к наступлению по нашему рецепту.

  1. Соберите или купите 7,5 кг черники, приготовьте воды 7,5 л и 3,5 л. Воду сделайте теплой комнатной температуры 25-30 градусов 4,5 кг декстрозы (сахар), винных дрожжей – 20 г
  2. Посуду приготовьте на свое усмотрение. Кому удобно тазик, кому-то удобно пользоваться ведерком или бочонком.

Готовим мезгу для брожения

Пока будете давить чернику, поставьте дрожжи на брожение по рецепту на упаковке. Сначала чернику надо тщательно размять, раздавить. Лучше брать ягоды небольшими порциями, насыпать в тазик и толочь деревянной ступкой.

Раздавленную ягоду перекладывать в отдельное ведро. Если не хватает терпения, то возьмите электрический шуруповерт с длинной насадкой и используйте инструмент в качестве миксера. Для этого нужна высокая и глубокая емкость, чтобы не разбрызгивался ягодный сок.

В полученную субстанцию  добавляем 7,5 л воды. Размешиваем и засыпаем 2 кг декстрозы. Снова все перемешиваем. Дрожжи забродили (у нас вышло пол литра забродивших дрожжей), выливаем в сусло. Снова смесь размешиваем и оставляем на 3 дня для брожения. Емкость накрываем пленкой или полотенцем. Каждый день два-три раза помешиваем. Следим за бродильной шапкой.

Фильтрование мезги

Через три дня достаем другую емкость (бочку или ведро). Накрываем посуду марлей из 2-3 слоев, закрепляем, чтобы получилась воронка. Переливаем забродившее сусло в ведро с марлей. Мезгу оставляем в марле на 3 часа, чтобы стекала. Затем отжимаем оставшийся сок. Мезгу отжимайте в перчатках.

Черника руки окрасит и отмыть ягоду будет сложно. Отжатую мезгу оставляем в емкости и заливаем остальные 3,5 л воды. Оставляем на сутки. Через 24 часа процедуру с марлей повторяем, т.е. смесь снова процеживаем. На фильтрование уходит полтора-два часа. Осталась сухая мезга. Отжимать уже не нужно.

Брожение сусла

Добавляем в сусло декстрозу 2,6 кг. Размешиваем, пробуем. Если сладости не хватает, добавьте еще 300-500 г по вкусу.

Готовим три десятилитровых банки с узким горлом для брожения. Разливаем поровну будущее вино. Где-то треть бутылки останется не заполненной. Проследим за активностью брожения. Банки закрываем крышками с гидрозатвором или резиновой медицинской перчаткой или накрыть воздушным шариком.

Перчатку и шар прокалываем иголкой (зубочисткой) с одной или двумя дырочками. Через два дня видно, как заиграли бродильные пузырьки. Объемной пены нет. Можно вино из одной банки разлить в две другие, чтобы сократить контакт вина с воздухом. Делаем так, чтобы не рисковать и вино не превратилось в уксус.

До поверхности остается 5-10 сантиметров пустоты. Бродить вино будет недели 3-4.

Вино нужно снять с осадка

Затем снимем вино из черники с осадка при помощи тонкой трубочки из под капельницы. Один конец опускаем в банку с вином, а из другого отсасываем жидкость. Как только вино потекло по трубке, второй конец сразу опускаем в другую, чистую банку.

Помните, что конец трубочки в банке с вином не должен доходить и касаться осадка Теперь поставим на вторичное брожение. Вторичное брожение тоже будет проходить месяц. Снова снимем при помощи трубочки-капельницы молодое черничное вино с осадка.

Чем меньше диаметр трубочки, тем меньше будет попадать в нее осадок.

Выдержка и хранение

Затем отправляем вино на выдержку, перелив в бутылки, крепко закрыв крышками. Ставим в прохладное место. Через 6 месяцев подходит время дегустировать. Если вино кисловатое, добавьте мед. Некоторые советуют для снижения кислотности добавлять соду.

Не советуем использовать метод с содой, так как сода не выводится из организма, а оседает в почках, образуя камни. Вместо декстрозы разрешается использовать сахар. Рекомендуется замерять кислотность, плотность вина.

Желательно параметры замерять и записывать, чтобы на следующий год сделать вино по этому рецепту или изменить для улучшения вкуса. Вино из черники напоминает виноградное, только чернее цветом.

Источник: https://vinosmak.ru/recipes-from-chernika/vino-iz-cherniki

Вино из черники, или как обуздать лесную капризницу

Приготовление вина, если им заниматься осознанно, а также чуток с любовью и увлечением, рано или поздно подталкивает к непреодолимому желанию исполнить в этом деле что-то вроде высшего пилотажа. Не в смысле, конечно, каких-нибудь выкрутасов, тем более что с вином они ни к чему. А в смысле движения.

От понятного, например, и отработанного — к загадочному и интригующему, как природа самого человека.

ru Однако, если вернуться к интриге с черничным вином, ягода-черника, известная тем, что она с трудом и нехотя превращается в вино, а если превращается, то благодарит винодела по полной программе, — отличный для высшего пилотажа материал.

Тем паче что более приземленной (в буквальном толковании) ягоды, вызревающей на ползучих кустарниках в сосновых борах, наверное, и не сыскать. Вот он — типичный черничник середины июля-начала августа, куда следует, несмотря на полчища комаров, заглянуть, и собрать хотя бы корзину черники:

Интригует в чернике, прежде всего, её неспособность (без соответствующего пинка) бродить, что совершенно для ягод и плодов нетипично. Ведь вроде всё при ней — относительно невысокая кислотность и вполне сносная сахаристость.

Что касается колоний спиртуозных дрожжей, которые, казалось бы, всюду и почти всегда, — в этом, наверное, и кроется корень проблемы. Невидимые глазом спиртоделы на чернике почему-то не живут, а если и живут, то в незначительном количестве.

И ответ на эту странность скорее всего следует искать в среде обитания черники — у подножия бора, всегда спокойного, даже если ветер сгибает коромыслом верхушки сосен, со своим строго определенным набором мошкары, не вылетающей за пределы бора, чтобы что-то новенькое принести на лапках… Словом, загадка очевидно кроется в замкнутости лесного мира, в который что-либо спиртуозное, а точнее спиртное, может быть доставлено разве что человеком, безмозгло загадившим лес всякого рода тарой. Благо, черника всё же растет и вызревает, ожидая своего винодела. Почему «своего»? Давайте разберемся. Ведь несмотря на то, что основные циклы становления черничного вина подчинены общей винной технологии, здесь есть некоторые особенности, и на них следует обратить внимание.

Издавна, то есть с лохматых времен, когда черничное вино более или менее было освоено, прежде чем давить из черники сок, её тщательно перебирали, удаляя перезревшие, подгнившие и прочие подозрительные ягоды, и обязательно промывали холодной водой.

С сортировкой, думаю, понятно: некондиционная ягода способна натворить всяких нежелательных в будущем вине дел — от придания напитку неприятных привкусов до его порчи.

Мытьё же ягод скорее всего сопряжено с упомянутой выше средой обитания черники, и давнему правилу предварительного мытья лучше следовать неукоснительно.

Есть и другое, тоже не совсем типичное для виноделия правило: из черники для приготовления сусла используется только сок. То есть оболочка и мякоть ягоды, называемые мезгой, в дальнейшем брожении не участвуют. Вполне возможно, что это связано с бесполезностью черничной мезги, поскольку она не способствует взбраживанию сусла, при том, что ягода охотно отдает сок.

Но так же возможно, что ягодная оболочка влияет на дальнейшую устойчивость вина к всевозможным порокам. Не случайно в старину после прессования черники мезгу удаляли незамедлительно, оставляя только сок.

В наших же условиях, если нет специального пресса, лучше воспользоваться обычной кухонной соковыжималкой, которая, как правило, максимально задерживает ягодный жмых, отделяя его от относительно чистого сока.

Ну вот сок, наконец, отжат, и теперь, пусть приблизительно, нужно определиться в его объемах: сколько получилось в литрах. Это важно для того, чтобы вычислить пропорции воды и сахара, которые предстоит добавить, чтобы, с одной стороны, снизить кислотность сока, с другой — создать условия для его брожения.

Что касается воды (чистой, холодной, не из-под водопроводного крана), наилучшая, на мой взгляд, её пропорция к соку — 1:4 (то есть на четыре части сока добавляется одна часть воды), хотя в разных источниках фигурируют разные пропорции, иногда даже 1:1 и более.

Но я бы не стал рисковать столь радикальным разжижжением сока, памятуя о слабостях черничного вина.

То же самое касается сахара: 1 часть сахара к 4 частям сока вполне приемлемая пропорция для получения столового вина, тем более что в последующем подсластить вино можно безболезненно.

Но! Если всю отмеренную порцию сахара всыпать сразу, окончательная спиртовая крепость вина будет невысокой. Кого-то это вполне устроит.

А кого нет, лучше сахар добавлять в сусло частями, допустим, раз в две недели в течение всего периода брожения, который может растянуться до нескольких месяцев.

Теперь, когда черничное сусло, можно сказать составлено, сок перелит в подходящую банку и закрыт на всякий случай гидрозатвором, самое время озаботиться тем, что, собственно, задаст брожение суслу. То есть — приготовлением закваски.

Обычно в таком случае рекомендуют запастись дрожжами винных культур — то есть специально выращенными для производства вина. И я двумя руками голосую за эту рекомендацию, если у вас найдется время и желание на поиск этих дрожжей.

Если ни того, ни другого нет, а самое главное нет этих самых «культурных» дрожжей, их следует вырастить самостоятельно. Пусть и не очень «культурные», но вполне способные запустить даже самое капризное сусло.

Например, если на время сбора черники ещё сохранился урожай малины, двух стаканов свежесобранной (именно свежесобранной) малины будет вполне достаточно для сооружения закваски на 5-7, а то и 10 литров сусла. Я же обхожусь примерно таким же количеством черноплодной рябины, которая обычно начинает созревать в августе.

Итак, 400 граммов черноплодки (или малины), не промывая ягод, следует сначала растолочь в подходящей посуде.

Затем добавить 2-3 столовые ложки сахара и воду, равную половине объема используемой ягоды (200-250 мл).

Затем будущую закваску следует переместить в подходящую бутылку. В том смысле подходящую, чтобы она была заполнена закваской не более чем на две трети. Горлышко бутылки нужно плотно заткнуть ватным тампоном, а саму бутылку убрать на неделю в темное место с постоянной температурой 20-22 градуса тепла.

Неделя — вполне достаточный для взбраживания закваски срок. И хотя, как правило, её готовят до непосредственного сбора предназначенных для вина ягод, в случае с черникой можно поступить наоборот.

Во-первых, черничное сусло, стоящее под гидрозатвором, за время приготовления закваски вряд ли самостоятельно придет в какое-то движение, оставаясь по сути подслащенным и разбавленным водой соком.

Во-вторых, что более существенно, со временем сбора самой черники не всегда удается угадать — она не в огороде растёт. Тогда как «жизнь» готовой закваски непродолжительна — несколько дней после недельного брожения. Здесь важно помнить о такой существенной вещи, как качество закваски.

То есть о том, что в ней должно проходить спиртовое, а не какое-либо иное (например, уксусное) брожение. Определяется это исключительно обонянием, которое вряд ли спутает спиртуозный запах с уксусным или молочно-кислым.

Теперь, собственно, можно потревожить абсолютно безжизненное в плане каких-либо процессов черничное сусло, которое под гидрозатвором дожидалось созревания закваски. Чтобы брожение пошло активно, сусло лучше перелить в подходящую стальную или эмалированную посуду и разогреть до 40-45 градусов.

И только потом вмешать в разогретое сусло закваску и вновь перелить заквашенное сусло в банку или в бутыль, закрыв гидрозатвором.

Если содержать сусло в надлежащих для брожения условиях — в помещении с постоянной температурой 18-23 градуса тепла — будущее черничное вино вступит в фазу бурного брожения буквально через несколько часов, в крайнем случае через день-другой.

Половина дела, таким образом, можно сказать сделана, останется только последовательно проводить стандартные при приготовлении вина процедуры, памятуя при этом, что в качестве материала для вина используется черника. Что это значит?

Это значит, что после недельного брожения сока нужно будет провести его грубую фильтрацию — через дуршлаг или крупное сито, чтобы отсеять заквасочную шелуху.

Затем — приступить к подкормке дрожжей, которая в случае черничного вина должна проходить регулярно, во всяком случае при каждой фильтрации в период брожения.

Издавна в качестве белковой подкормки виноделы используют хлорид аммония, он же — нашатырь, который ни в коем случае не стоит путать с нашатырным спиртом, тем более что даже визуально нашатырь, в отличие от нашатырного спирта, — порошкообразное вещество белого цвета и никак не прозрачная жидкость.

Для разовой подкормки требуются микроскопические дозы порошка — не более 0,5 грамма на литр сока. Порошок разводится в небольшом количестве сока и только потом готовый раствор добавляется в основную часть сока любым подходящим способом.

Подкормка вкупе с добавлением небольших порций отложенной части сахара, о чем говорилось выше, существенно взбадривает брожение, хотя внешне, особенно после непродолжительной активности, оно ничем может себя не проявлять. Для черники — это нормально.

Тонкую фильтрацию будущего вина — то есть его переливку из одной посуды в другую с помощью трубки или шланга, не затрагивая образовавшийся осадок — обычно проводят в стандартные сроки: раз в 10-12 дней. Черничное вино осветляется с трудом и, допустим, отсутствие осадка после очередной фильтрации не должно расслаблять — он обязательно появится…

Например, даже в виде тонкого налета на дне или на стенках посуды. Стало быть, снятие вина с осадка может продолжаться несколько месяцев и о том, чтобы наглухо укупоривать его в бутылки, не может быть и речи.

Впрочем, аккурат к майским оно и под гидрозатвором вполне доходит до нужной кондиции. То есть — до состояния отменного вина, в котором вкусовые оттенки лесной ягоды хоть и ощущаются, но отдаленно. Может потому черничное вино называют близким к виноградному, что в нём ярче и выразительнее «звучат» акценты благородного напитка? Возможно. Но это вино обязательно стоит попробовать.

Источник: http://dunduk-culinar.ru/vino-iz-cherniki-ili-kak-obuzdat-lesnuyu-kapriznicu/

Готовим вино из черники дома

Что может быть более расслабляющим бокала черничного вина, после трудового дня. Почувствовать его терпкий вкус, издали напоминающий бургундский виноград, порадовать свой глаз насыщенным цветом приготовленного напитка. Он более полезен для здоровья, чем любое белое или красное вино.

Процесс приготовления домашнего вина – это увлекательное творчество и способ сохранить витамины из скоропортящихся продуктов, если нет возможности хранить их в другом виде. Вино поможет укрепить силы, преодолеет многие болезни, если употреблять его в разумных количествах.

А добавление пряных растений позволяет получить ещё более целебный напиток, который часто применяют  в медицинских целях. Все знают о невероятной пользе черники. Это природный кладезь витаминов и микроэлементов. Её антиоксиданты играют роль «молодильного яблока», усмиряя свободные радикалы.

В народной медицине применяют её при заболеваниях кишечника, почек, кожи, при сахарном диабете и т. д. Всем известно влияние плода на зрение. Полезные свойства можно перечислять бесконечно.
Здесь вы найдёте рецепт домашнего вина из черники.

Из-за небольшой кислотности её в большинстве случаев используют для приготовления сухого вина. Главные условия «творчества» — чистота помещения, посуды и отличное сырье. Итак, приступаем непосредственно к самому процессу. Два эксклюзивных рецепта от самого бога вина — Диониса

1 рецепт

Понадобится:

  • 4 кг ягод черники;
  • 6л воды;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 5г винных дрожжей.

В наш продвинутый XXI век необязательно бежать в лес с лукошком в поисках черники. Хотя если вы любите прогулки на природе, то можно и погулять по лесу. Ещё две пользы для здоровья: разгрузить и расслабить свой вечно работающий ум, а также насытить лёгкие кислородом. Для занятых людей, живущих в бешеном ритме в больших и маленьких городах достаточно посетить магазин или рынок.

  1. Ягоды нужно тщательно перебирать, избавиться от листиков, плодоножек, веток и мусора. Следить, чтобы не попалось перезрелых плодов, которые могут испортить вкус вина из черники.
  2. После вымыть, обсушить.
  3. Затем следует размять их исключительно методом раздавливания, но не использовать мясорубку или блендер.
  4. Из воды (3л) и сахара сделать сироп. Пока он не остыл, можно по желанию добавить измельчённой мяты или цедры лимона. Это придаст домашнему вину утонченности вкуса.
  5. Все смешать в обеззараженной посуде, накрыть марлей и оставить в тёмном теплом месте (20–27 градусов) на 2 недели.
  6. По истечении указанного срока молодое черничное вино слить, добавить 3л воды, закрыть сосуд водяным затвором и оставить ещё на 3 недели в том же месте.
  7. Разлить наш «нектар» по бутылкам (сливаем аккуратно, отделив от осадка) и ставим в прохладное место (10–16 градусов) ещё на месяц дозревать.

Рецептов вина из черники в домашних условиях предостаточно. Можно использовать не только сахар, но и мёд.

2 рецепт

Что нужно:

  • 3 кг ягод черники;
  • 300г мёда;
  • 1,7 кг сахарного песка;
  • 4,5л воды.
  1. Так же, как и в первом рецепте, разминаем ягоды. Лучше не руками, а деревянным пестиком. Можно и кухонной утварью для приготовления пюре. Не забываем, что все должно быть предельно стерильно, чтобы обезопасить себя от развития патогенных бактерий в нашем напитке.
  2. Далее заливаем полученную массу 3 литрами воды, закрываем горлышко посуды марлей и оставляем бродить на 4 дня.
  3. После жидкость сливаем и добавляем в наше сусло готовый тёплый сироп с указанным в рецепте количеством сахара, мёда и 1,5л воды.
  4. Бутыль закрываем водяным затвором и оставляем бродить на 1 месяц.
  5. После окончания срока вино фильтруем и разливаем по бутылкам. Выдерживаем ещё 2 месяца в прохладном месте.

Источник: http://ReceptVina.ru/yagodnoe/vino-iz-cherniki-v-domashnih-uslovijah-39.html

Как сделать вино из ягод черники в домашних условиях

Винные напитки – излюбленное угощение любого гурмана, ведь ничто так гармонично не дополняет вкусное блюдо, как ягодная сладость.

А если приготовлен напиток из особенных ягод, то удовольствие от его потребления, несомненно, удваивается, чтобы в этом убедиться – попробуйте сделать вино из черники сами. Оно чем-то по вкусу напоминает виноградное, но, тем не менее, имеет свой самобытный, обособленный, вкус и цвет, что делает его поистине изысканным.

Как сделать вино из ягод черники: особенности подготовки

Можно ли из черники сделать вино, чтобы оно получилось не хуже того, что делают из лучших сортов винограда? Безусловно, да, только для этого необходимо правильно выбрать, обработать ягоды и учесть при приготовлении все природные особенности лесных плодов.

Для приготовления домашнего самодельного вина из черники необходимо брать исключительно спелые свежие ягоды. Все подпорченные, подгнившие или заплесневевшие плоды мы сразу выбрасываем. Переспевшие и мелкие ягодки для виноделия также не подходят.

Использовать нужно только те ягоды, которые в сорванном виде пролежали не дольше суток.

Чернику перед обработкой обязательно нужно помыть – это главное её отличие от других плодов.

Опытные виноделы знают, что, как правило, сырьё для виноделия не моется, чтобы не смылись природные дрожжи, провоцирующие естественный процесс брожения.

Однако, в случае с черникой – это важный этап, ведь, если ягоды не помыть, то вино приобретёт неприятный вкусовой оттенок.

Для активизации процесса брожения мы в рецепте приготовления вина из черники будем использовать немытый, но качественный изюм.

Если в качестве выбранного вами изюма вы не уверены, тогда воспользуйтесь лучше винными дрожжами.

Также можно использовать специальную домашнюю закваску для вина, которую нужно приготовить заранее (за 3-5 дней до того, как вы добавите её в сусло).

Ёмкости для изготовления вина обдаём изнутри кипятком и тщательно вытираем (насухо). Никаких посторонних запахов в ёмкости быть не должно, иначе вино также этот запах впитает. Обязательное условие – чистые руки, чтобы никакие бактерии и грибки в сусло не попали.

Ингредиенты

  • Черника — 4 кг
  • Изюм (можно заменить винными дрожжами) — 100 г
  • Вода — 2 л
  • Сахар — 1 кг

Как приготовить вкусное вино из черники дома своими руками

Ознакомившись с особенностями изготовления черничного вина, пора приступать непосредственно к технологии. Она не так сложна, как многим думается, однако и легкомысленно к последовательности этапов также относиться не стоит.

Малейшее упущение может привести к тому, что самодельное вино из ягод черники в собственном соку может не получиться. Чтобы этого не произошло – действуйте пошагово.

Подготавливаем ягоды и делаем из них сусло

  • Промываем свежие (неиспорченные) ягодки в чистой воде, разминаем их, превращая плоды в однородную массу, после чего помещаем всё в сухую посудину с широким горлом.
  • Добавляем в полученную массу изюм, сахар (300 г), тщательно всё мешаем.
  • Горлышко накрываем натуральной тканью или марлей и относим ёмкость в тёмное помещение, температура которого должна быть в пределах 18-25 °C.
  • В течение суток один раз ягодную массу необходимо перемешивать (деревянной палкой или хорошо вымытыми сухими руками), убирая с поверхности «шапку», образованную из кожуры и мякоти.
  • Через 3-4 дня, когда уже появятся заметные признаки брожения (шипение, запах с кислинкой, пена), винное сусло необходимо будет отжать с помощью марли.
  • Полученную винную жидкость выливаем в ёмкость для брожения, заполняя сосуд не более, чем на 75% от общего объёма.
  • Мякоть заливаем простой водой комнатной температуры, настаиваем 15-20 минут, затем снова отжимаем через марлю.
  • Жидкость, которая получится после повторного отжима, смешиваем с забродившим соком. Сам жмых можно выбрасывать, он нам больше не понадобится.

Ставим бродить вино из черники в домашних условиях

  1. В сусло всыпаем 300 г сахара, устанавливаем на горлышко перчатку с проколотой на пальце дырочкой (или обычный гидрозатвор) и уносим ёмкость в то же тёмное место с теми же температурными показателями, где отстаивались в начале приготовления ягоды с сахаром (смотрите п.3 статьи).
  2. Спустя 5 дней брожения, добавляем в сусло оставшуюся порцию сахара (300 г). Но на этот раз мы не просто всыпаем его в сусло, нам понадобится предварительно слить с ёмкости 500 мл забродившего сока, а затем развести в нём остатки сахара.
  3. Полученный ягодный сироп с сахаром переливаем обратно в ёмкость, после чего снова устанавливаем на горлышко перчатку или гидрозатвор (в зависимости от того, что вы используете для виноделия).
  4. По прошествии 25-50 дней, процесс брожения винного сусла закончится.Поймёте вы это по нескольким признакам: прекратят булькать в гидрозатворе пузырьки, к тому же, вино посветлеет и на дне ёмкости появится заметный осадок.

Сливаем черничное вино с осадка

  1. Сливаем вкусное домашнее вино из ягод черники (с помощью тонкой трубки) из одной ёмкости в другую (обязательно чистую и вытертую насухо). Осадок со дна старайтесь не поднимать, он перелиться в ёмкость не должен.
  2. На этом этапе вино стоит попробовать и оценить его вкус, чтобы можно было понять: стоит его корректировать или нет.
  3. Если не хватает сахара – добавьте его столько, сколько считаете нужным. Также, на данном этапе, можно влить водку, если хотите получить креплёное вино из черники.
  4. Наполняем ёмкости доверху (однако, учтите, что контактировать с воздухом вино не должно) и плотно укупориваем их крышкой.
  5. Если вы повторно добавили сахар, то сразу ёмкости для хранения не закрывайте, а поставьте на них гидрозатвор, буквально на первые 7-10 дней, это нужно на случай, если произойдёт повторное брожение.
  6. Далее относим винный напиток для созревания в достаточно прохладное помещение (градус тепла должен быть не выше 5-16°C) на 2-3 месяца.При такой же температуре в дальнейшем будем черничное вино хранить.

Как правильно вино из ягод черники должно созревать

  1. Один раз в 20-25 дней вино нужно фильтровать (сливать с осадка) через специальную трубочку.
  2. Когда осадок больше появляться не будет, тогда вино из свежих ягод черники можно считать готовым.
  3. Переливаем ёмкости в стеклянные бутылки (можно оставить там же, где вино зрело) и храним их в тёмном прохладном помещении.

Согласно данному рецепту, выход вина будет составлять 3-4 литра, а его крепость – 10-12%.

Как готовить вино из черники: советы и секреты виноделов

  • Если, спустя 50 дней с момента установления на горлышко ёмкости гидрозатвора, брожение не прекратилось, то напиток необходимо слить с осадка, а затем поставить на время дображивать при тех же температурных показателях. Если вино не отфильтровать, то оно может горчить.
  • Любители креплёных напитков могут добавить в вино водку. Количество водки в вине должно быть следующим – 2-15% от всего объёма. Но стоит помнить, что черничное вино на водке будет иметь не такой тонкий и мягкий вкус, как без неё. Правда, храниться оно будет дольше обычного.
  • Примерный срок хранения вина из черники – 3 года, но это, при условии, что будут правильно соблюдены все условия приготовления и хранения домашнего напитка.
  • Важный момент, который нельзя упустить – ягоды черники для вина нужно только давить, но, ни в коем случае, не перекручивать в мясорубке.

Мы подробно рассмотрели, как правильно приготовить вино из черники в домашних условиях. Рецепт лучшего напитка для семейных застолий вам обязательно поможет создать вкусное домашнее вино с насыщенным ароматом и вкусом, которое по душе придётся каждому гурману.

Следуйте пошагово, согласно рецептуре, тогда результаты вашего труда вас не разочаруют.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/vino-iz-cherniki.html

Рецепт классического вина из черники

Даже самые неопытные виноделы знают, что из некоторых сортов лесной ягоды гораздо проще сделать винный напиток, нежели из домашних плодов.

Проявлением особого мастерства считается, если вы знаете (а главное — умеете), как сделать вино из черники в домашних условиях правильно, и что немаловажно — вкусно.Ведь даже незначительная ошибка способна загубить весь процесс приготовления, поэтому важно знать все тонкости этой сложной процедуры.

Итак, давайте вместе разберемся, чем же отличается рецепт черничного вина в домашних условиях от рецептур винных напитков из других ягод и фруктов.

Рецепт вина из черники в домашних условиях: ключевые моменты технологии

Основная особенность, которая определяет, как готовить вино из черники, заключается в том, что на поверхности этих ягод практически нет необходимых бактерий. Конечно, какая-то незначительная часть микроорганизмов, вызывающих брожение, здесь присутствует, но в очень малом количестве.

В связи с этим, назревает закономерный вопрос – можно ли из черники сделать вино? Конечно же можно, нужно только знать, как правильно это сделать. Рецепт черничного вина требует от винодела внимательности и некоторой доли аккуратности. Поэтому не стоит торопиться, лучше изучить все предварительно, как следует.

Вино из ягод черники в домашних условиях делается с использованием дополнительных винных дрожжей или же специально подготовленной заранее закваски.

Только в этом случае можно говорить о том, что результат будет успешным, и вы получите качественное вино из черники. Лучшие рецепты, которые мы подобрали для вас, включают в себя не только классические вина, но и настойки на водке. В случае вторых, как вы понимаете, дрожжи не используются.

Изготавливается вино из черники в домашних условиях с учетом еще одной особенности рецептуры – удаление жмыха происходит еще на подготовительном этапе.

Это связано, прежде всего, с отсутствием достаточного количества бактерий на поверхности ягод. Именно поэтому данный напиток, иногда, называют «вино из черники в собственном соку».

К слову, некоторые источники высказывают предположение, что домашнее вино из ягод черники, если не удалить сразу жмых, будет иметь неприятный привкус. Так это или нет, мы утверждать не будем, но то, что черничный жмых практически бесполезен для процесса брожения – это факт.

Несмотря на всю кажущуюся, на первый взгляд, сложность, черничное вино в домашних условиях изготовить под силу даже не очень опытному виноделу. Главное в этом деле – не нарушать технологию производства и четко следовать рецептуре, по которой готовится вино из черники в домашних условиях.

Рецепт приготовления домашнего вина из черники

Ингредиенты

  • Черника – 4 кг;
  • Вода очищенная – 2 л;
  • Сахар-песок – 1 кг;
  • Изюм – 100 г.

Как сделать домашнее вино из черники с изюмом без дрожжей

Первый этап: Подготовительный

  • Перед тем, как приготовить вино из черники, нам необходимо перебрать ягоды. Предпочтение отдаем спелым и сочным плодам, которые не имеют повреждений и признаков испорченности.
  • Теперь делаем то, что отличает рецептуру приготовления самодельного вина из черники от любого другого – мы тщательно промываем наши ягоды.
  • Нам необходимо отделить черничный сок (который и станет вином) от жмыха. Для этого используем марлю, сложенную в несколько слоев, или же применяем соковыжималку.
  • Полученную жидкость выливаем в чистую емкость, сюда же добавляем немытый изюм и 300 грамм сахарного песка. Сверху закрываем горловину марлей и ставим в темное место с комнатной температурой на 3 или 4 дня, при этом, ежедневно размешиваем массу деревянной ложкой.

Второй этап: Брожение сусла

  • Когда вы заметите, что жидкость начала бродить, то есть выделяется газ и появляется кисловатый запах, то это означает, что пора ее отфильтровать и переместить в емкость для брожения. Для этого используем марлю.
  • В продезинфицированную тару вливаем наш сок, сюда же добавляем воду комнатной температуры и 300 грамм сахара. На горловину надеваем перчатку с проделанной (с помощью иглы) в ней маленькой дырочкой или же устанавливаем гидрозатвор. Ставим емкость в темное место с комнатной температурой.
  • Спустя 5 дней, достаем нашу тару, сливаем с нее небольшое количество жидкости, вмешиваем в слитый забродивший сок остатки сахара и выливаем обратно. Все возвращаем на место и оставляем на месяц или два.

Третий этап: Завершающий

  • Теперь начинается завершающая стадия нашей инструкции, как сделать вино из черники. Убираем нашу перчатку или гидрозатвор (в зависимости от того, что вы использовали) и с помощью чистого шланга отделяем молодое вино от осадка.
  • На этом этапе можно отрегулировать вкус и градус винного напитка, которые будет иметь по окончанию приготовления вино из черники. Сухое не требует добавления сахара, если же вы хотите получить полусладкое или сладкое, то регулируйте сладость на свой вкус.
  • Закрываем емкость плотно, если не добавляли сахар. Если же подслащали, то надо подержать с гидрозатвором или перчаткой еще неделю, потому как вновь может начаться брожение.
  • Переносим в темное и прохладное место на 3 месяца.
  • Раз в месяц проводим процедуру отделения вина от осадка. Когда он больше не будет образовываться — винный напиток можно считать готовым.

Домашнее черничное вино, рецепт которого представлен выше, можно приготовить не на изюме, а на винных дрожжах. Кроме того, можно использовать домашнюю изюмную закваску: приготовить её несложно, но лучше это сделать заранее (за несколько дней до того, как вы добавите её в сусло).

В зависимости от того, как вы приготовите самодельное черничное вино, будет зависеть срок его хранения. В среднем, срок хранения домашнего вина из ягод черники составляет от года до трех лет.

Рецепт вина из черники Форте (Санберри)

Существует распространенное заблуждение, что так называемая черника форте является родственницей черники обыкновенной. На самом деле, это не совсем верно. Санберри, а именно такое название имеет этот сорт ягод, принадлежит к роду паслен.

Хоть они и похожи на чернику, но имеют с ней мало общего, и отличаются лучшими вкусовыми качествами и большей пользой для здоровья. Давайте же узнаем, как делать вино из черники форте и яблок!

Ингредиенты

  • Черника — 1 кг;
  • Яблоки — 1 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Сахар — 0,5 кг.

Приготовление домашнего вина из черники

  • Ягоды тщательно моем и получаем из них сок удобным для вас способом.
  • Яблоки измельчаем, можно использовать для этого терку или блендер.
  • Соединяем наши ингредиенты в емкости, туда же добавляем две чайные ложки сахара, накрываем марлей и оставляем на 4 дня в темном месте с комнатной температурой.
  • После этого отделяем жмых от жидкости. Сок смешиваем с водой и сахаром, заливаем полученный раствор в емкость для брожения и устанавливаем на горловину гидрозатвор или перчатку. Ставим в темное прохладное место на два с половиной месяца.
  • Затем отделяем осадок, делается это с помощью шланга. Выливаем вино в тару для хранения и помещаем в прохладное темное место.

Такое черничное вино, рецепт которого вы только что прочли, достаточно просто и быстро изготавливается. Полезные свойства санберри, при этом, не исчезают, поэтому употреблять данный напиток можно и в качестве лекарственного средства, главное — не злоупотреблять.

Домашнее вино из черники: простой рецепт на водке

Вино из черники на водке является обычной настойкой. Такой напиток готовится очень быстро и становится отличным гостем на любом праздничном столе. Для его приготовления можно использовать не только свежие плоды, но и замороженные.

Ингредиенты

  • Черника – 350 г;
  • Водка (40% спирт) – 0,5 л.

Приготовление вина из черники в домашних условиях

  • Ягоды тщательно промываем под проточной водой и откидываем на дуршлаг.
  • Когда вся вода стекла — помещаем их в емкость, туда же наливаем спиртосодержащую жидкость, которую вы решили использовать.
  • Оставляем на 2 недели в темном месте с комнатной температурой. В течение этого времени тару нужно встряхивать 4 раза.
  • Полученную настойку фильтруем с помощью марли, сложенной в несколько слоев, и храним в прохладном месте в бутылках с плотно закрытыми крышками.

Вино из черники дома готовится и фильтруется гораздо проще, если ягоды не измельчать. Поэтому старайтесь, как можно меньше повреждать их при промывке.

 

Сладкое черничное вино

Ингредиенты

  • Черника – 1,5 кг;
  • Сахар-песок – 250 г;
  • Вода очищенная – 250 мл;
  • Водка (40% спирт) – 1 л.

Как приготовить сладкое домашнее вино из черники на водке

  • Ягоды промываем и откидываем на дуршлаг.
  • В емкость закладываем все наши ингредиенты и перемешиваем их.
  • В теплом месте держим нашу настойку 1 месяц, при этом, два раза в неделю встряхиваем тару.
  • Используем марлю, сложенную в несколько слоев для фильтрации нашего напитка.
  • Разливаем в бутылки, плотно закрываем крышкой и храним в прохладном темном месте.

Вино из черники по этому рецепту получается больше похоже на ликер, оно имеет меньшую крепость (по сравнению с обычным креплёным вином) и очень приятный сладкий вкус.

Источник: http://lady-mari.ru/kak-sdelat-vino-iz-cherniki-v-domashnix-usloviyax.html

Самый лучший рецепт

 

Черничное вино № 1

Ягоды черники перебрать, вымыть в холодной воде, деревянной толкушкой раздавить в глиняной посуде и отпрессовать. На каждый литр полученного сока взять 1,2 л воды и 250 г сахара.

Корица и цветки бузины, добавленные в небольшом количестве к суслу во время брожения, придадут вину особенно приятный вкус. Разбавленный сок влить в бочку и на третий день заткнуть ее втулкой. Бочка должна стоять на одном месте при температуре 18-20°С.

Спустя месяц или полтора уже не будет видно поднимающихся на поверхность пузырьков. Это означает, что, во-первых, бурное брожение закончилось и, во-вторых, подошло

время первого сливания вина с осадка. Втулку открыть и слить вино обычным способом, используя гибкую трубку. Бочка, которая при этом наполняется, должна иметь (по возможности) такую же вместимость, как и прежняя. Ее следует долить вином доверху и держать полной. После первой переливки вино следует перенести в прохладный погреб. Срок второй переливки наступит через 3 месяца.

Сусло можно приготовить и другим способом. Смешать 40 л сока, выжатого таким же образом, как при изготовлении других ягодных вин, 50 л воды, 20 кг сахара, 75 г винного камня в порошке и 10 г танина. Сахар, винный камень и танин развести в горячей воде и ввести в сок теплыми.

Черничное вино № 2

  • 3 кг черники,
  • 1,6 кг сахара,
  • 4,5 л воды,
  • 300 г меда.

Тщательно перебрать спелые ягоды черники, вымыть в дуршлаге и раздавить, не оставляя целых ягод. Полученный жмых и сок переложить в чистый 10-литровый стеклянный баллон, залить тремя литрами теплой воды, завязать горлышко баллона марлей и поставить в теплое помещение, где выдержать 4 суток при температуре 20—27 °С. Выдержанную массу пропустить через фильтр – чистую мешковину.

Оставшийся жмых выбросить, а сок слить в чистый баллон такого же размера. Взять 1,5 л теплой воды, сахарный песок, липовый или цветочный мед, полностью растворить сахар и мед в воде и влить полученный сироп в баллон с отфильтрованным соком. Поставить баллон для брожения под водяным затвором в теплое место.

Брожение в зависимости от температуры продолжается от 25 до 50 дней. Следить, чтобы во время брожения не нарушилась герметичность баллона. С этой целью через каждые 5-6дней водяной затвор замазывать свежим раствором алебастра. Затем сцедить полученное вино в чистую посуду, снова сделать водяной затвор и вынести баллон в холодное помещение, где выдержать 2 месяца.

Снять вино с осадка, разлить в бутылки, плотно закупорить их пробками, сверху залить пробки расплавленной смолой или сургучом. Хранить бутылки с вином в сухом, прохладном помещении в горизонтальном положении. Чтобы получить полусладкое или сладкое вино, количество сахарного песка на указанную выше массу ягод следует увеличить на 0,5-1 кг.

Это темное, почти черное вино со своеобразным вкусом, слегка вяжущее, терпкое, прекрасно утоляет жажду.

Черничное вино № 3

  • 5 кг черники,
  • 1,5 кг сахара,
  • 5 л воды.

Ягоды черники перебрать, удалить посторонние примеси, промыть и поместить в бутыль. В отдельной посуде растворить 1,5 кг сахара в 5 л воды. Раствор сахара влить в бутыль с черникой и готовить вино по обычной технологии.

По окончании брожения полученное вино процедить через полотняную ткань и затем отфильтровать через вату.

Вино налить в сухую бутыль, укупорить и хранить в сухом прохладном помещении или разлить в бутылки и хранить в горизонтальном положении.

Черничное вино № 4

  • 5 кг черники,
  • 10 кг красного винограда,
  • 500 г сахара.

Ягоды черники перебрать, удаляя посторонние примеси, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. Красный виноград промыть, отделить ягоды от кистей и отжать сок прессом.

В полученный виноградный сок добавить сахар и, когда сахар растворится, смешать его с соком черники. Смесь разлить в бутыли и поставить бродить.

По окончании брожения, продолжающегося 6-7дней, вино отфильтровать через вату и разлить в чистые сухие бутыли или бутылки. Бутылки укупорить и хранить в сухом прохладном помещении.

Черничное вино № 5

  • 2 кг черники,
  • 500 г сахара,
  • 3 л воды.

Ягоды черники перебрать, промыть и выдержать 2 дня. Затем протереть через сито и добавить сахар. Оставить смесь для брожения в небольшой посуде, которую следует переставлять с места на место. Через неделю разбавить смесь кипяченой теплой водой, перелить в большую посуду и выдержать один месяц. Готовое вино процедить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте.

Источник: https://vinodelie-online.ru/vino-iz-cherniki/