Рецепты приготовления домашнего вина из шиповника

Ингредиенты: Шиповник — 1 кг Сахар — 3.5 кг Дрожжи — 100 гр

Вода — 8 литров

Вина из шиповника в домашних условиях с добавлением дрожжей

Ниже представлено несколько рецептов вин домашнего вина из шиповника с добавлением дрожжей.

Нежное вино из шиповника.

Ингредиенты: 1 кг шиповника, 3,5 кг сахара, 100 г дрожжей, 8 л воды.

  • Перед тем как приготовить нежное вино из шиповника, спелые ягоды очищаем, промываем, помещаем в бутыль емкостью 10 л, добавляем сахар и заливаем кипятком.
  • Когда содержимое бутыли остынет, добавляем дрожжи.
  • Плотно укупориваем бутыль пробкой с водяным затвором и оставляем в теплом помещении на 3 месяца.
  • После окончания брожения сливаем вино с осадка, отфильтровываем и разливаем в бутылки.

Вино из шиповника с добавлением лимонной кислоты.

Для приготовления этого рецепта вина из шиповника потребуется 3 кг свежих ягод шиповника, 1,5 кг сахара, 12-15 г лимонной кислоты, 20 г дрожжей, 17-18 л воды.

Плоды шиповника перебираем, всыпаем в емкость для брожения. Заливаем сиропом, приготовленным из сахара, воды и лимонной кислоты. Добавляем дрожжи. Бутыль оставляем для брожения при комнатной температуре на 8-10 дней. Когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, он готов к употреблению. Затем вино процеживаем и разливаем в бутылки.

Виноделы с большим опытом рекомендуют добавлять в вино из шиповника, приготовленного в домашних условиях, изюм, который является источником «диких» винных дрожжей и способствует улучшению вкуса напитка.

Вино из шиповника с винными дрожжами.

Ингредиенты: 5 кг спелых ягод шиповника, 1,2 кг сахара, 15 г винных дрожжей, 4 л воды.
Ягоды перебираем, промываем, засыпаем в бутыль такого объема, чтоб она была заполнена не более чем на 12 . Готовим из воды и сахара сироп, остужаем его и заливаем ягоды. Добавляем винные дрожжи. Емкость закрываем крышкой с водяным затвором и ставим для брожения на 3-4 месяца.

Когда процесс активного брожения прекратится, вино снимаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки. Перед употреблением выдерживаем вино в темном прохладном месте 3-4 месяца.

Рецепт вина из шиповника в домашних условиях без добавления дрожжей

Далее представлены рецепты домашних вин из шиповника без добавления дрожжей.

Домашнее вино из подмороженного шиповника.

Ингредиенты: 2 кг подмороженного шиповника, 2 кг сахара, 5 л воды.

Прихваченный морозом шиповник очищаем, промываем, помещаем в бутыль. Из воды и сахара на медленном огне варим сироп, постоянно помешивая и снимая пену, затем остужаем его.

Заливаем ягоды сахарным сиропом, закрываем бродильной пробкой и оставляем на 3-4 недели. Затем жидкость сливаем, процеживаем, разливаем в бутылки и ставим в прохладное место для созревания на 6-7 месяцев.

Выдержанное вино из шиповника.

Ингредиенты: 1 кг спелого шиповника, 1 кг сахара, 3 л воды.
Шиповник промываем, срезаем хвостики, удаляем семена. Плоды всыпаем в 5-литровую бутыль, заливаем охлажденным сахарным сиропом, закрываем пробкой из ваты или бумаги и ставим в теплое место на 90-100 дней.

Содержимое бутыли периодически встряхиваем. Готовое вино процеживаем, разливаем в бутылки, укупориваем и выдерживаем 3-6 месяцев в холодном помещении. Чем дольше будет стоять вино, тем более насыщенным будет его вкус.

Рецепт, как приготовить вино из сухого шиповника

Ингредиенты: 1 кг сухих плодов шиповника, 1 кг сахара, 3 л воды.

Для приготовления рецепта вина из сухого шиповника отбираем плотные созревшие плоды оранжевого и красного цветов, подсушиваем на открытом воздухе, в духовке или электросушке.

Готовый подвяленный шиповник высыпаем в стеклянную бутыль. Сахар смешиваем с водой, ставим на слабый огонь и варим сироп. Подготовленный шиповник заливаем остывшим сиропом.

Бутыль завязываем тканью и оставляем для брожения в прохладном помещении. После прекращения брожения вино процеживаем, фильтруем, переливаем в чистую посуду, закрываем и настаиваем еще 10 дней. Затем сливаем с осадка, разливаем в бутылки и укупориваем.

Источник: http://vkiv.ru/recepty-kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-shipovnika

Как приготовить домашнее вино из шиповника ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Для укрепления иммунитета, восстановления обмена веществ и повышения работоспособности сосудов используют различного рода витамины и иные полезные ингредиенты, находящиеся в плодах шиповника.

Интересен тот факт, что все необходимые полезные вещества в организме человека проникают через приготовленные соки. Я Вам расскажу о том, что нужно для того, чтобы изготовить вино из шиповника, находясь дома.

В этом случае получится очень вкусный и ароматный напиток, который будет в умеренных дозах полезен каждому человеку.

Чтобы приготовить вино в домашних условиях из шиповника необходимы большие спелые плоды, которые имеют темно-красный цвет. Для начала плоды необходимо хорошо отобрать, убрав сгнившую часть ягоды. Следует знать, что даже одна подгнившая ягодка может испортить такой ароматный напиток как вино из шиповника.

Если емкости для вина из шиповника не чистые и мокрые, то последует реакция заражения сусла плесенью и патогенным бактериями. Поэтому тары должны быть напрочь чистыми и высушенными.

В нашем случае подходит любой шиповник: свежий, сушенный и даже замороженный. Замороженный шиповник размораживают и высушивают. Остальные действия, согласно рецепта.

Для приготовления вина в домашних условиях потребуется:

  • шиповник весом в три килограмма свежих ягод (высушенных – два килограмма);
  • три килограмма сахара;
  • десять литров воды;
  • сто грамм немытого изюма в виде свежего винограда
  1. Ягоды шиповника раздавить с помощью деревянной скалки.
  2. Перемешать в кастрюле два литра воды и два килограмма сахара, вскипятить, поставить на медленный огонь на пять минут и постоянно помешивать, снимая белый сгусток.
  3. В емкость с широким горлышком добавить плоды шиповника, сироп из сахара, раздавленный немытый виноград (изюм) и остальную воду.
  4. Помешать, связать горлышко марлей и поставить тару на трое – четверо суток в темное теплое место и один раз в течении всего промежутка дня помешивать.
  5. Если проявилась реакция брожения (кислый запах, пена, шипение) перелить жидкость в тару для брожения.
  6. После семи суток отфильтровать жидкость через марлю для выделения твердой части.
  7. Вылить свежее вино из шиповника через трубку в иную не грязную тару.
  8. Через два – три месяца вылить вино в подготовленные бутылки, потом плотно их закрыть пробками. Место хранения – холодильник или подвал. Температурный режим соблюдать 10-160С.

По окончанию получится ароматный сок, имеющий цвет янтаря, запах ягод и слегка сладкий вкус.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Источник: https://alcorecept.com/kak-prigotovit-vino-is-snipovnika.html

Как приготовить домашнее вино из шиповника | Рецепты

Для укрепления иммунитета, восстановления обмена веществ и повышения работоспособности сосудов используются различного рода витамины и другие полезные ингредиенты, которые находятся в плодах шиповника.

Интересным является тот факт, что все полезные вещества в организм человека могут проникнуть через приготовленные соки. Я расскажу вам о том, что нужно, чтобы изготовить вино из шиповника, из дома.

В этом случае будет очень вкусным, а вкус напиток, который в умеренных дозах полезно для каждого человека.

Для того чтобы приготовить дома вино из шиповника нужны большие и зрелые плоды, которые имеют темно-красный цвет. Для начала плод следует выбрать, удалив сгнившую часть ягод. Следует знать, что даже одна подгнившая ягодка может испортить вкус напиток, как вино из шиповника.

Если емкость для вина из шиповника не чистый и влажный, за которым следует реакция, инфекции, травы, плесени и патогенных бактерий. Таким образом, контейнеры должны быть полностью чистыми и сушки.

В нашем случае подходит любой шиповник: свежий, сушенный и даже мороженое. Мороженое шиповника, размораживают и сушат. Остальные действия, в соответствии с рецептом.

Для изготовления вина в домашних условиях, необходимо:

  • шиповника, который весит три килограмма ягод свежих (сушеных – два килограмма);
  • три килограмма сахара;
  • десять литров воды;
  • сто грамм немытого изюма, как свежий виноград

Рецепт вина из шиповника, шаг за шагом

  • Ягоды шиповника раздавить с помощью скалки деревянные.
  • Смешать в кастрюле два литра воды и два килограмма сахара, кипятить, поставить на медленный огонь в течение пяти минут и постоянно помешивать, снимая белый сгусток.
  • В емкость с широким горлышком добавить плоды шиповника, сахарный сироп, раздавленный немытый виноград (изюм) и остаток воды.
  • Запретить, связать горлышко марлей и поставить емкость в три – четыре дня в темное, теплое место и только один раз в течение всего периода в день, помешивать.
  • Если проявилась реакция брожения (кислый запах, пена, шипение) залить жидкость в емкость для брожения.
  • После семи дней, отфильтровать жидкость через марлю, для выбора части.
  • Залить свежим, вино из шиповника, через трубку в другой не грязной упаковки.
  • Через два – три месяца, налить вино в подготовленные бутылки, затем плотно закрыть пробками. Место хранения-холодильник или в подвал. Температура достижения 10-160С.

В конце концов, окажется, что вкус сока, имеет янтарный цвет, аромат ягод и вкус, слегка сладкий.

Источник: http://receptik.info/kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-shipovnika/

Вино из шиповника десертное

Вино из шиповника десертное

Компоненты

Плоды шиповника – 7 кг

  • Лимонная кислота – 15 г
  • Вода – 18 л
  • Сахар – 5 кг
  • Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 10 л сусла
  • Для подслащивания вина
  • Сахар – из расчета 150–200 г сахара на 1 л вина

Плоды шиповника перебрать, очистить от семян и измельчить. Измельченные плоды сложить в стеклянную бутыль, залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из 5 кг сахара и 18 л воды, добавить лимонную кислоту и перемешать. Когда сусло охладится, добавить в него дрожжевую закваску и поставить бутыль в теплое место для брожения.

Готовое вино слить с осадка, перелить в чистую бутыль и добавить для подслащивания необходимое количество сахара. Затем бутыль с подслащенным вином закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в темное прохладное место для созревания, которое будет длиться примерно около года. Созревшее вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.

Следующая глава

ВЕРМУТ БЕЛЫЙ (БЕЛОЕ ДЕСЕРТНОЕ АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ВИНО) Требуется: 8 л яблочного виноматериала, 2 л виноматериала рябины дикой, 0,8 л меда, 1 ч. л. настоя трав.Для приготовления настоя из трав: 250 г водки, 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона,

Вино из шиповника Ингредиенты:3 кг шиповника, 3 кг сахарного песка, 7,5 л воды.Для приготовления вина использовать ягоды шиповника, прихваченные морозом. Ягоды очистить и промыть. Из сахара и воды сварить сироп и залить им шиповник.Емкость со смесью закрыть крышкой и

Десертное вино Вино, изготовленное из натурального сока, получается непрочным, кислым и обладает низкими вкусовыми качествами. Вот почему после прессования мезги к натуральному соку добавляют воду и сахар. Какое количество того и другого компонента надо добавить, чтобы

Вино виноградное десертное КомпонентыВиноград – 6 кгСахар – 2,1 кгВода – 0,75 лЯгоды винограда перебрать и поместить в бутыль, засыпать сахаром, влить теплую кипяченую воду и все перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место на 1 месяц. По

  • Вино вишневое десертное КомпонентыПлоды вишниСахар – из расчета 0,5 кг на 3 л сокаИз вишен удалить косточки, мякоть размять, сложить в дубовую посуду, поставить в теплое место, довести до брожения и дать побродить полдня. Затем из забродившей массы отжать сок, слить его в
  • Вино облепиховое десертное КомпонентыСок облепиховый – 3 лВода – 3 лДля приготовления сиропаСахар – 0,4 кгВода – 0,1 лСок облепихи содержит много органических кислот, поэтому для уменьшения кислотности сок необходимо разбавить пополам кипяченой водой. Разбавленный сок
  • Вино сливовое десертное (первый вариант) КомпонентыСливовый сок – 10 лВода – 2,1 л (с учетом добавленной в мезгу)Сахар для брожения – 2 кгСахар для подслащивания готового вина – 1,4 кгДрожжевая закваска – 0,3 лИз спелых слив удалить косточки, а плоды размять. Полученную
  • Вино сливовое десертное (второй вариант) Вино готовится путем обычного сбраживания сокаКомпонентыСливы – 4 кгСахар – 3 кгСливы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки слив положить в стеклянную бутыль, добавить сахар и перемешать. Бутыль со сливами закрыть

Вино яблочно – грушевое десертное КомпонентыЯблочный сок – 12 лГрушевый сок – 1,4 лСахар – 1,1 кгИзюм – 220 гВ большую стеклянную бутыль влить яблочный сок, затем добавить грушевый сок, сахар и немытый изюм. Все тщательно перемешать. Горлышко бутыли закрыть несколькими

Вино из шиповника 1 Шиповник промыть, обрезать концы, вынуть семечки, засыпать в пятилитровую банку, залить охлажденным сахарным сиропом (сваренным из 3 л воды и сахара). Банку закрыть неплотно и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку нужно встряхивать.

Вино из шиповника 2 Взять 2 кг уже охваченного морозом шиповника, очистить, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить тепловатым сахарным сиропом, который приготовить из 5 л воды и 2 кг сахара. Кастрюлю накрыть крышкой, выдержать до тех пор, пока не станут

Яблочное белое десертное вино Взять 10,8 кг яблочного и 1,2 кг грушевого соков, добавить 1 кг сахара и 200 грамм крупного изюма, разрезанного на кусочки. Вино получает вкус портвейна, но приобретает свой вкус не раньше года после розлива в

Десертное вино из винограда На 1 л сусла – 50 г сахара до брожения; 160–200 г сахара на 1 л вина после брожения.Ягоды отделить от веточек, раздавить. Поместить мезгу в стеклянную емкость с широким горлышком или бочонок. Добавить винную закваску (см. выше – приготовление

Вино из шиповника 1 2 кг шиповника, 5 л воды, 2 кг сахара.Взять уже подмороженный шиповник, очистить, вымыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить тепловатым сахарным сиропом. Кастрюлю накрыть крышкой, выдерживать примерно 20–30 дней, до тех пор, пока не станут

Вино из шиповника 3 1 кг свежих плодов шиповника, 500 г сахара, 6 л воды, 1 ч. л. лимонной кислоты, 10 г хлебных дрожжей, 2–3 изюминки на бутылку.Тщательно вымытые плоды шиповника положить в большую бутыль. Приготовить сироп, охладить его, залить в бутыль и добавить туда же

Вино из шиповника 2 1 кг спелого шиповника, 3 л воды, 1 кг сахара.Шиповник промыть, обрезать концы, вынуть семечки, засыпать в пятилитровую банку, залить охлажденным сахарным сиропом (сваренным из 3 л воды и сахара). Банку закрыть неплотно и поставить в теплое место на 3

Источник: https://eda.wikireading.ru/32361

Вино из шиповника

Шиповник известен всем с самого детства. Наверное, каждая бабушка поила своих внучат отваром или чаем  из него при первых же признаках простуды. Шиповник является «родственником» роз и считается ценнейшим растением благодаря своим полезным свойствам.

Плоды покрыты оранжево-красной оболочкой, имеют шарообразную или вытянутую форму, сочные и кисло-сладкие на вкус.

Сбор ягод следует осуществлять в августе-сентябре, когда они уже созрели, но главное – успеть до зимы, иначе с наступлением морозов содержание целебных веществ в них снижается.

В домашних условиях часто используют сухие плоды. Для этого ягоды помещают в специальную сушилку для фруктов или в духовку при температуре 80-90°С. Готовые плоды будут темно-красного цвета, а их кожица должна трескаться и рассыпаться при сжатии в руке.

Мякоть зрелого шиповника содержит 4-6% аскорбиновой кислоты, витамины В2, К, Е и Р, значительное количество каротина, которые все вместе оказывают эффективное целебное воздействие на организм человека.

В состав плодов также входит сахар, пектины, лимонная и яблочная кислоты, эфирное масло и дубильные вещества. Шиповник богат полезными микроэлементами, например, железом, калием, кальцием, магнием и т.д.

Плоды отличаются высоким содержанием витамина С, которого в них в десять раз больше, чем в черной смородине, и в сто раз – чем в яблоках.

Шиповник обладает иммуноукрепляющими, тонизирующими и ранозаживляющими свойствами. Он также является отличным желчегонным средством. Ягоды можно употреблять в качестве профилактики простудных заболеваний.

Свежие, сушеные или маринованные плоды используют для насыщения витаминами различных кулинарных и кондитерских изделий, приготовления джемов, варенья и компотов. Эти ягоды хорошо подходят для получения замечательных сиропов, настоек и алкогольных напитков.

  • Вино из шиповника обладает приятным ароматом и неповторимым вкусом, а по своему составу оно схоже с соком исходного продукта.
  • Именно поэтому в алкогольном напитке также содержатся минеральные соли, органические  кислоты и прочие полезные элементы, способствующие очищению почек, повышению устойчивости организма к инфекциям, они благоприятствуют процессу пищеварения и улучшают аппетит.
  • Так что если Вам удалось собрать хороший урожай шиповника, попробуйте сделать легкое натуральное вино, которое будет не только вкусным, но и безопасным. Ведь в домашних условиях напиток можно приготовить, следуя всем правилам и не используя различные добавки, красители и консерванты.
  • Если Вы не знаете, как сделать вино из шиповника, то представленные в статье рецепты помогут изучить технологическую часть процесса, а также подскажут новые пути для экспериментирования в этой области. Вы без труда изготовите вкусный алкоголь и угостите им своих друзей. Попробовав напиток, они будут приятно удивлены его вкусовыми качествами.

Целебное вино из шиповника

Сначала делаем малиновую закваску. Для этого понадобится два стакана протертой ягоды на пол литра воды. Смешиваем ингредиенты в специальной банке для брожения и ставим в теплое место на пять-шесть дней.

После необходимо раздробить четыре стакана сухого шиповника и залить его сиропом, который мы получим, разведя 800 г сахара в четырех литрах теплой воды. Все тщательно перемешиваем, добавляем в банку с малиновой закваской, которую закрываем крышкой с гидрозатвором. На седьмые сутки засыпаем в емкость два стакана сахара и взбалтываем ее.

Через 25-30 дней брожение прекратится, мезга осядет на дно. Вино нужно будет процедить при помощи специальных фильтров, или используя плотную ткань. Затем оставляем алкоголь еще на четыре недели, после чего разливаем по бутылкам, плотно закупориваем и храним – чем дольше, тем он становится вкуснее и насыщенней.

Целебное вино из шиповника и малины готово! Теперь Вам не страшна никакая простуда!

Домашнее вино из шиповника

Ингредиенты:

  • 1 кг свежего шиповника;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 6 л воды;
  • 10 г дрожжей;
  • 2-3 изюминки на бутылку.

Тщательно вымыть ягоды шиповника и поместить их в большую стеклянную банку. Затем необходимо сделать сироп, растворив сахар в теплой воде, и добавить его в емкость вместе с дрожжами, все размешать. Оставляем банку при комнатной температуре на несколько дней, после чего напиток приобретет терпкий вкус.

Далее его нужно профильтровать, разлить по бутылкам, плотно их закупорив, и поместить в прохладное место. Если Вы решите для пикантности добавить изюм и немного сахара, то напиток надо хранить в емкостях из-под шампанского, прикрутив пробки проволоками и зарыв горлышко в песок, это предотвратит «взрыв».

Источник: https://www.cosmogon.ru/blog/vino_iz_shipovnika/

Готовим вино из шиповника в домашних условиях

Этот напиток сохраняет все полезные свойства уникальных плодов шиповника.

Приготовив вино из шиповника в домашних условиях, можно рассчитывать на то, что в результате получится своеобразный «эликсир здоровья», обогащенный витаминами, эфирными маслами, лимонной и яблочной кислотой, железом, дубильными веществами. Полученный напиток способен улучшать аппетит и пищеварение, повышать сопротивляемость вирусным и инфекционным заболеваниям.

Особенности подготовки тары и сырья для вина

Для того чтобы плоды шиповника взяли от природы все самое ценное и остались сочными, их нужно собирать до наступления морозов, в сентябре – начале октября. В домашнее вино из шиповника пойдут только спелые, не гнилые, не заплесневевшие ягоды. У шиповника плоды редко подвергаются порче, однако, все-таки их нужно тщательно перебрать.

Одна – две подпорченных ягоды способны полностью перечеркнуть все усилия домашнего винодела, заразив сусло инфекцией. Для того чтобы приготовить вино из шиповника в домашних условиях, можно брать и замороженные и даже сушеные плоды. Ягоды для приготовления сусла не нужно чистить, удаляя косточки.

Поскольку на поверхности этих ягод нет собственных натуральных дрожжей, обязательных для полноценного брожения, рецепт вина из шиповника предусматривает добавление в сусло горсти немытого изюма или такого же количества виноградных ягод, которые также мыть не рекомендуется.

Что касается тары для приготовления сусла, не следует применять медную, железную или алюминиевую посуду. Реакция окисления металла привнесет в домашнее вино из шиповника неприятный привкус. Лучше всего использовать деревянные, стеклянные емкости или посуду из нержавеющей стали. Деревянные емкости должны использоваться только для приготовления вина.

Строгое соблюдение мер гигиены – гарантия того, что в вино не попадут плесневые грибки и патогенные микроорганизмы.

Как правильно приготовить вино из ягод шиповника

В классическом рецепте этого напитка имеются следующие составляющие:

Домашнее вино из шиповника

  • Свежие ягоды – 1,5 кг (или 1 кг сушеных плодов);
  • Сахар – 1, 5 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Изюм или ягоды винограда – 50-100 г.

Чтобы приготовить вино из шиповника в домашних условиях в большем количестве, все ингредиенты этого рецепта следует пропорционально увеличить.

Этапы приготовления вина из плодов шиповника:

  • 1.Плоды измельчают деревянной скалкой или любым удобным способом.
  • 2.Готовят сироп из 1 кг сахара и 1 литра воды, остужают его до температуры 30⁰С.
  • 3.В емкости с широким горлом смешивают сироп и все остальные ингредиенты: изюм, воду, размятые ягоды. Оставшийся сахар пока добавлять не нужно.
  • 4.Емкость, накрытая марлей, устанавливается в теплое и темное помещение на 3 – 4 дня. Оптимальная температура для начала брожения — +18⁰+23⁰С.
  • 5.Как только процесс брожения начнется, нужно перелить все содержимое в бутыль для брожения, надеть на ее горлышко водный затвор или перчатку с дырочкой на одном из пальцев для выхода углекислого газа, установить в прежнее теплое место. О начале брожения можно узнать по таким признакам, как появление пены, кислого запаха и шипения пузырьков газа.
  • 6.Спустя неделю сусло фильтруют для удаления мезги и добавляют остальной сахар (0,5 кг). Емкость возвращают на место, снова установив на нее гидрозатвор.
  • 7.Через 1 – 1,5 месяца брожение должно закончиться (газ не выделяется в водный затвор, перчатка «сдулась» и опустилась, на дне виден осадок, вино посветлело). Вино сливают, установив его на возвышение, в другую бутыль с помощью тонкой трубочки. Если после снятия пробы заметен недостаток сахара, на этом этапе его можно добавить.
  • 8.Закрыв бутыль крышкой или гидрозатвором, вино отправляют на дозревание и выдержку в темное прохладное место. Температура помещения не должна превышать +10+16⁰С.
  • 9.Выдержанное в течение 2-3 месяцев вино вновь сливают с осадка, наполняют напитком бутылки, предназначенные для длительного хранения, плотно укупоривают пробками.

В прохладном месте этот янтарный напиток с терпким вкусом способен храниться около 2 лет. Его крепость составляет около 11⁰ или немного выше. Выход вина из вышеуказанного количества ингредиентов – 3,5-4 литра.

Источник: http://samogonpil.ru/recepty-vin/gotovim-vino-iz-shipovnika-v-domashnix-usloviyax

Домашнее вино из шиповника

Шиповник очень полезен для человека, ведь в нем большое количество витаминов и других полезных элементов. Кроме того, вино из растения очень легко готовится в условиях дома. По составу такой напиток напоминать натуральный сок, в нем сохраняется вся польза ягод.

Советы по изготовлению вина

Для приготовления напитка можно использовать разные плоды, речь идет о виде сырье, которое может быть свежее, сушеное или мороженное. Не допускается использование для вина только тех плодов, которые начали гнить или портиться.

Такой шиповник будет портить напиток и может вызвать болезнь сусла. Очень важное влияние на конечный продукт зависит не только от растения и его качества, но и от используемой посуды, где будет бродить и храниться сусло, вино.

Все это означает, что важен не только рецепт приготовления и сырье, но и используемая тара в процессе производства.

Стоит отметить, что запрещается готовить напиток в железных мисках, в емкостях из меди или алюминия. Такая посуда должна быть исключена, ведь подобные металлы могут окисляться, за счет чего продукт будет испорчен. Вино начнет принимать темный цвет, а также полезные вещества будут потеряны.

Для приготовления используется только эмалированная посуда, емкости из стекла или древесины, в последнем случае используются бочки. Кстати, дерево подойдет не каждое, к примеру, запрещается применять для сбраживания смолистые породы, а также те емкости, в которых готовились соления и квашения.

Перед использованием тары ее необходимо обдать кипятком, а потом содовым раствором. Для приготовления раствора нужно в холодно воде растворить соду и просто промыть им внутреннее пространство, после чего дать обсохнуть.

Классический рецепт приготовления

Данный рецепт похож на методы приготовления других вин, которые делаются в домашних условиях. В процесс входит несколько этапов. Для приготовления нужны будут такие составляющие:

  1. Шиповник свежий – 3 кг. (можно заменить сушеными ягодами в количестве 2 кг).
  2. Виноград – 100 гр.
  3. Сахар – 3 кг.
  4. Вода – 10 л.

Техника приготовления:

  1. Шиповник необходимо раздавить деревянной ложкой вместе с косточками.
  2. Также растолочь виноград, который обязательно должен быть не мытым, чтобы сохранить дрожжи для сбраживания.
  3. Далее, необходимо сделать сахарный сироп.Для этого в кастрюлю насыпается 2 кг сахара и вливается пара литров воды. Когда составляющие будут кипеть, потребуется проварить все на протяжении 5 минут, тщательно мешая все время, чтобы сироп не пригорал. Во время приготовления нужно удалять пену, которая будет появляться.
  4. Когда сироп остынет его необходимо налить в выбранную тару, добавить туда шиповник, виноград и слить остальную воду. Размешав ингредиенты закрыть сосуд марлей и оставить на 4 суток в темном помещении, где температура будет 18-25 градусов.На данном этапе важно контролировать температурный режим и каждый день перемешивать сусло.
  5. Когда будет появляться пена, это означает что брожение начато, тогда же появляется шипение, кислый аромат.В этом время потребуется слить сусло в емкость для сбраживания, которая заполняется на 75%, чтобы обеспечить правильный процесс.
  6. Верх емкости закрывается водяным затвором или резиновой перчаткой, с одной небольшой дыркой.
  7. Далее, сусло отправляется в помещении с температурой 18-29 градусов.
  8. Через неделю содержимое потребуется отфильтровать и насыпать 1 кг сахара, после чего надеть затвор и оставить для дальнейшего дображивания на 4-6 недель. Дабы не упустить момент окончания сбраживания, за напитком потребуется следить, в противном случае ароматный и вкусный напиток превратится в уксус.

Окончание сбраживания можно определить, когда перчатка сдуется, а водяной затвор больше не будет давать пузырьков. В это время вино будет становиться светлее, а на дне явно замечается осадок. После сбраживания молодое вино очищается от осадка, используя шлангу и стараясь не взбалтывать содержимое.

Далее, напиток стоит попробовать и если есть потребность, то насыпать еще сахара. После этого отфильтрованный продукт вливается в бутылки, плотно закрывается и оставляется в погребе, где температуры составляет 10-16 градусов, чтобы оно выдержалось.

Выдержка составляет 2-3 месяца, а за весь период потребуется несколько раз переливать вино, удаляя из него осадок.

Рецепт «Дамский каприз»

В данном рецепте применяются дрожжи. Для приготовления потребуется выполнить следующие действия:

  1. Бланшируется 1 стакан изюма в полутора литрах воды, примерно 3 минуты.
  2. 1 кг шиповника нужно измельчить удобным методом и положить в эмалированную емкость, к плодам добавить охлажденный изюм, дополнительно выливается вода из-под изюма.
  3. Далее, необходимо приготовить сироп, для которого растворяется 500-800 грамм сахара в полутора литрах воды. Варить ингредиенты нужно на малом огне около 5 минут, постоянно помешивая сироп. Когда состав будет остывшим, к нему добавляется шиповник.
  4. Далее, потребуется приготовить дрожжи. Для этого используется обычные хлебные дрожжи, в количестве 10-15 грамм. Они тоже насыпаются к сиропу с плодами. Емкость с ингредиентами закрывается марлей и оставляется на 1,5 месяца в теплом помещении, это позволит добиться нормального сбраживания сусла. Рекомендуется также использовать большую емкость.

В процессе приготовления можно добавить по вкусу 1 ч.л. лимонной кислоты.

Бальзам «Дикая роза»

Бальзам из шиповника не только вкусный, но и поможет справиться с простудными болезнями, проблемами с горлом и насморком, а также при разнообразных вирусах. Для приготовления рецепта потребуется:

  1. Сухое красное вино – 1 л.
  2. Шиповник – 1 ст.
  3. Мед – 125 гр.

Способ приготовления:

  1. Шиповник измельчается удобным способом и кладется в кастрюлю, после чего вливается вино и добавляется мед.
  2. Кастрюля с ингредиентами ставится на медленный огонь и варится постоянно мешая.
  3. Пена, что будет появляться в ходе приготовления должна убираться.
  4. Спустя 15 минут нужно выключить огонь и дать смеси остыть, а после оставить настаиваться на протяжении 2 недель.
  5. Через 14 дней, нужно повторно вскипятить смесь и убрать пену, что появится.
  6. Готовый бальзам оставляется для остывания, после чего процеживается и выливается по бутылкам.

Напиток готов и его можно пить, хранить рекомендуется в холодильном шкафу.

Противопоказания

Не рекомендуется пить вино из шиповника людям со следующими проблемами:

  1. Язва или гастрит. Поскольку шиповник богат аскорбиновой кислотой, она может обострить заболевания и проблемы с желудком.
  2. Гипертония. Люди с таким диагнозом вовсе должны отказаться от приема алкоголя, не только из шиповника, но и от любого другого.
  3. Зубная эмаль. В ягодах есть много кислот, которые негативно влияют на эмаль зубов, а значит, после потребления вина или бальзама рекомендуется проводить полоскание полости рта или пить напиток, используя трубочку.
  4. Беременность. В целом алкоголь беременным противопоказан, но вино, тем более домашнее можно пить в небольших количествах, если организм того требует, главное чтобы не было у женщины противопоказаний на шиповник, тогда вино из плодов будет просто родником полезных веществ.

Источник: http://drinkinhome.ru/vino/iz-shipovnika-v-domashnih-usloviyah/

Делаем дома вино из шиповника

Приходит осень и начинается сезон заготовок витаминных продуктов на зиму, особое место среди которых занимает шиповник.

Ничем не приметные и не съедобные на первый взгляд ягоды таят в себе огромный кладезь витаминов и полезных веществ, которые будут так необходимы долгой холодной зимой.

А одним из самых популярных напитков осени является вино из шиповника в домашних условиях рецепт изготовления которого очень прост.

Важно!

Вино из шиповника, изготовленное в домашних условиях по своему составу очень близко к соку, оно полностью сохраняет все витамины и полезные вещества, содержащиеся в сырье.

Белый шиповник – страсти виновник

Такими словами воспели эту дикую розу в знаменитой рок-опере «Юнона и Авось» и не спроста. Наши предки считали, что шиповник способен возродить пылкость утраченных чувств. Его использовали в различных обрядах и любовных заклинаниях.

Кроме приворотных свойств шиповник наделяли и свойствами оберега. Считалось, что, если разбросать по полу своего дома лепестки дикой розы, из дома уйдут ссоры и дрязги, уступив место миру и спокойствию.

Его родиной считается Восток, он растет в Индии, Иране, Средней Азии, Китае. Однако не менее популярным шиповник был и у славянских народов. Прибывая с Востока, его диковинные плоды не уступали по цене соболиному меху, атласу и бархату. Но самыми важными свойствами, за которые его так высоко ценили — считались целебные.

Шиповник — лидер среди растений по содержанию витамина С. В этом он превзошел даже такие витаминные «бомбы» как лимон и черная смородина.

Во времена правления Ивана Грозного плоды шиповника заготовляли специально обученные сборщики, собранные плоды сушили и изготовляли из них отвары, которыми поили воинов, чтобы те были здоровы и боеспособны.

Лекарь леса

Полезными свойствами наделены цветы, листья и даже корни растения, однако первое место по праву принадлежит его темно-красным плодам. Их состав уникален: железо, дубильные вещества, эфирные масла, лимонная кислота, сахар, яблочная кислота, фосфор, практически все известные витамины.

Благодаря своему уникальному составу шиповник способен бороться с большим количеством заболеваний, среди которых: простудные и вирусные, сердечные, пищеварительные, мочеполовые и онкологические.

Дикая роза показана при анемиях, атеросклерозе, нормализует давление, выводит токсины, заживляет раны.

Отвары из шиповника – понижают артериальное давление, а спиртовые настойки наоборот — способствуют его повышению.

Отличным тонизирующим организм средством является вино из шиповника, изготовленное в домашних условиях оно улучшает аппетит, повышает сопротивляемость инфекциям, способствует пищеварению.

Заготовка, сушка и хранение плодов

Лучшее время для сбора плодов шиповника – это сентябрь. К этому времени уже в достаточном количестве накопились и полностью трансформировались полезные вещества. Растение боится морозов, поэтому собирать его надо не дожидаясь холодов, так как заморозки убивают витамины и полезные вещества.

Губительное воздействие на них оказывает и ультрафиолет, это необходимо учитывать при сушке. Сушить собранные ягоды нужно в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, ни в коем случае не под солнцем.

Не особо полезной является и сушка в духовке, поскольку термическое воздействие тоже не способствует сохранению витаминов.

Идеальные условия для сушки плодов – свежий воздух и отсутствие прямого попадания солнечных лучей.

Сохранять ягоды можно в сушеном или замороженном виде. Для хранения сухих плодов подойдут стеклянные емкости или полотняные мешки. В целлофановых пакетах ягоды могут плесневеть. Замороженные ягоды довольно хорошо сохраняют витамины.

Технология изготовления вина

Для изготовления вина можно использовать и свежие и сушеные плоды. Исключить следует лишь подгнившие плоды, так как они могут привести к болезни сусла.

Существенное воздействие на вкусовые качества вина оказывает посуда, в которой храниться и бродит вино. Поэтому не менее важным, чем рецепт в технологическом процессе является тара.

Железную, медную или алюминиевую посуду нужно полностью исключить, поскольку процессы окисления сделают свое дело, в результате чего вино почернеет и потеряет свои свойства.

Приемлема стеклянная, эмалированная и деревянная тара.

Нельзя использовать деревянную тару из смолистых хвойных пород дерева, а также бочонки, ранее использовавшиеся для квашения и соления овощей. Тару обрабатывают горячей и холодной водой с добавлением соды и тщательно высушивают.

Вино из шиповника «Классический рецепт»

Это рецепт не слишком отличается от прочих рецепт изготовления домашних вин и включает несколько этапов:

  • Вам понадобиться 3 килограмма свежих или 2 кг сушеных ягод, которые нужно раздавить вместе с косточками.
  • Виноград или изюм в количестве 100 грамм. Виноград нужно брать не мытый, он содержит дикие дрожжи, которые будут являться важным компонентом обеспечивающим процесс брожения. Виноград растолочь деревянной скалкой или помять руками.
  • Следующий этап – приготовление сиропа. В кастрюле смешиваем два килограмма сахара и два литра воды. Доводим до кипения и варим минут 5, постоянно помешивая и снимая белую пену. Получившийся сироп охлаждаем.
  • В заранее подготовленную емкость с широким горлом помещаем плоды шиповника и виноград (изюм), выливаем остывший сахарный сироп и добавляем 8 литров воды. Хорошенько перемешиваем содержимое, закрываем емкость марлей и оставляем на 3-4 дня в темном месте, соблюдая температуру 18 — 25 градусов. Соблюдение температурного режима очень важно в технологическом процессе. Не забывайте ежедневно перемешивать содержимое.
  • После появления первых признаков, свидетельствующих о начале процесса брожения к которым относятся появление пены, шипение, соответствующий кислый запах, переливаем смесь в емкость для брожения. Заполнять емкость нужно не более, чем на 2/3, чтобы обеспечить нормальный процесс брожения. Сверху на ёмкость надеваем гидрозатвор, роль которого может выполнять медицинская перчатка с дырочкой для свободного выхода углекислоты, образующейся в процессе брожения. Емкость помещаем в темное место для брожения. Соблюдая температуру 18-29 градусов.
  • Через семь дней сусло нужно отфильтровать от мезги добавить 1 килограмм сахара и снова надеть гидрозатвор. От 4 до 6 недель будет идти процесс брожения, которые не будет требовать вашего вмешательства, но за которым нужно пристально следить, чтобы не пропустить момент прекращения брожения и не допустить перехода вина в уксус.
  • О прекращении процесса брожения будет свидетельствовать сдавшаяся перчатка или прекращение образования пузырьков из гидрозатвора. Вино осветляется и, как следствие, на две появляется осадок.
  • Следующий этап – снятие вина с осадка. Аккуратно, установив бутыль на возвышение, с помощью сифонной трубки сливаем вино, стараясь не потревожить осадок. По вкусу добавляем сахар, если есть необходимость. Закрываем вино крышкой (можно вновь применить гидрозатвор) и переставляем в прохладное место при температуре 10-16 градусов для выдержки.
  • Выдержка будет продолжаться два три месяца. За этот период вино еще несколько раз нужно будет снять с осадка.
  • Готовый напиток переливаем в бутылки, тщательно укупориваем и помещаем на хранение в подвал.

Вино из шиповника «Дамский каприз»

Рецепт с использованием дрожжей.

Один стакан изюма бланшируем в 1,5 литрах воды на протяжении 2-3 минут. Плоды шиповника измельчаем и помещаем в эмалированную посуду, добавляем охлажденные бланшированный изюм вместе с водой.

Готовим сироп: 500-800 грамм сахара заливаем 1,5 литрами воды провариваем 5 минут до полного растворения сахара, остуживаем и добавляем в емкость с шиповником. После чего завершаем рецепт изготовления последним ингредиентом – дрожжами.

Добавляем 10-15 грамм хлебопекарских дрожжей. Накрыв сосуд марлей, оставляем для брожения на 45 суток в теплом месте. Чтобы обеспечить нормальный процесс брожения лучше использовать тару большую по размеру.

При желании можно дополнить рецепт одной чайной ложкой лимонной кислоты.

Винный бальзам «Дикая роза»

Этот напиток станет незаменимым лекарством при простудах, заболеваниях горла и насморке и вирусных инфекциях. Рецепт его изготовления следующий.

  1. литр сухого красного вина;
  2. стакан измельченных плодов шиповника;
  3. полстакана меда.

Вылейте в кастрюлю вино, добавьте мед и плоды шиповника, доведите до кипения и варите, помешивая, на медленном огне. Образовывающуюся пену необходимо снимать. Через 15 минут смесь отставьте и после остывания настаивайте 15 дней. Затем процедуру кипячения повторите, не забывая снимать пену. Бальзам остудите, процедите и разлейте по бутылкам.

Противопоказания к применению

Любое даже, казалось бы, самое безобидное растение при неправильном или чрезмерном использовании может нанести вред. Не безопасным может стать и применение шиповника. Аккуратность следует проявлять в следующих случаях:

  • Гастрит и язва. В составе растения содержится много аскорбиновой кислоты, что может привести к обострениям заболеваний.
  • Гипертония. Людям, страдающим этим заболеванием, прием спиртовых настоек категорически запрещен.
  • Зубная эмаль. Содержащиеся в составе ягод кислоты способствуют ее разрушению, поэтому после употребления шиповника следует полоскать полость рта водой или употреблять напиток через трубочку.
  • Беременность. Перед приемом стоит проконсультироваться с врачом, если противопоказаний к применению не обнаружиться шиповник будет настоящей витаминной находкой для будущей мамы.

Включите напитки из шиповника в свой осеннее — зимний рацион и оставайтесь здоровыми!

Источник: http://samogoniche.ru/vino/delaem-doma-vino-iz-shipovnika.html

Рецепты вин из шиповника

Это одно из самых популярных домашних вин с оригинальным благородным вкусом и богатым букетом. Плюс оно содержит много витамина С. Для приготовления вина годятся исключительно зрелые плоды, могут быть использованы и сушеные (1 кг сушеных плодов заменяет 2,5 кг свежих).

Устранять косточки и плодоножки с собранных плодов не нужно. Следует залить их горячим сахарным сиропом, а после охлаждения добавить готовую дрожжевую матку (малага или токай). Посуду плотно закупорить пробкой с трубкой для ферментации и поставить в помещение с температурой около 20 °С. В процессе брожения плоды медленно опускаются на дно.

Когда опустятся все и брожение прекратится, чистую жидкость надо сразу же перелить в другую посуду, наполнив ее по самый край. Потом поместить вино на несколько месяцев в помещение с более низкой температурой и разлить в бутылки.

Десертное вино

10 кг свежих плодов 25 л воды

10,5 нг сахара (7,5 кг до бурного брожения + 3 кг после 1 -го слива)

дрожжевая матка питательная среда 60 г лимонной кислоты

Плоды залить горячим сиропом, добавить дрожжевую матку, питательную среду и лимонную кислоту. После первого слива вина еще добавить сироп из 3 кг сахара.

При таком соотношении продуктов получается около 30 л вина.

Плоды, которые остались после слива вина, можно использовать еще раз, снова залив их сахарным сиропом и добавив остальные ингредиенты.

Бурное брожение должно протекать при температуре около 20 °С, а тихое — при температуре 15°С.

Вино из шиповника № 1

Плоды шиповника поместить в бутыль и залить сиропом, приготовленным из расчета 500 г сахара, 6-7 л воды и 1 ч. л. лимонной кислоты на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод. Чтобы ускорить брожение и дать ему правильное направление, сироп следует налить охлажденным до температуры 20 °С и добавить 5-10 г хлебопекарных дрожжей. Бутыль оставить для брожения при комнатной температуре.

Через несколько дней напиток приобретет приятный терпкий вкус и…

готов к употреблению. Его нужно процедить и разлить в бутылки, которые плотно укупорить и сохранять в холодном помещении. Если поместить вино в плотно закупоривающиеся бутылки, добавив в каждую бутылку по 1 ч. л. сахара, брожение будет продолжаться и выделяющийся углекислый газ газирует напиток.

Вино из шиповника № 2

2 кг уже прихваченных морозом плодов шиповника очистить, вымыть, выложить в эмалированную кастрюлю и залить тепловатым сахарным сиропом (2 кг сахара на 5 л воды).

Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать 20-30 дней, до тех пор пока не перестанут появляться пузырьки. Затем содержимое кастрюли процедить, разлить в бутылки, укупорить их и поставить в подвал или кладовую.

Чем дольше напиток будет храниться, тем лучше будет.

Вино из шиповника № 3

1 кг спелого шиповника, 1 кг сахара, 3 л воды.

Ягоды шиповника промыть, обрезать концы, вынуть семена, засыпать ягоды в 5-литровую банку и залить охлажденным сахарным сиропом (1 кг сахара на 3 л воды).

Банку неплотно закрыть и поставить в теплое место на 3 месяца, время от времени ее нужно встряхивать.

Спустя 3 месяца процедить, разлить вино в бутылки, плотно закупорить и поставить на 3-6месяцев в холодное место. Чем дольше вино стоит, тем оно крепче и вкуснее.

Вино из шиповника № 4

1 кг цельных или 500 г измельченных сушеных плодов шиповника, 1 кг сахара, 3 л воды.

Для приготовления вина из шиповника можно использовать цельные или измельченные сушеные ягоды шиповника. На вино надо отбирать созревшие, твердые, окрашенные в оранжевый цвет ягоды и подсушить их при обыкновенных условиях или в духовке. Из 2 кг свежих плодов получается 1 кг сушеных. Вино из шиповника надо готовить в небольшом количестве, которое может быть употреблено в течение 8-10 дней.

Плоды шиповника промыть чистой водой, поместить в бутыль и залить раствором сахара (на 3 л воды 1 кг сахара). Чтобы предотвратить всплывание плодов, у основания горловины нужно поместить марлю.

Бутыль держать в прохладном месте, где брожение протекает в течение нескольких дней.

После прекращения бурного брожения вино процедить и отфильтровать через вату, перелить в чистую и сухую бутыль и употребить в течение 8-10 дней.

Вино из шиповника в домашних условиях простой рецепт

Источник: https://lubimierecepti.ru/vino-iz-shipovnika-v-domashnih-usloviyah-prostoy.html