С чем пьют розовое вино — как правильно употреблять данный напиток?

Вино – очень сезонный напиток. Когда наступают теплые деньки, фаворитом становится розовое вино, в жаркую погоду – белое, ну а в холода царствует красное вино.

Однако если с тем, что пить, так или иначе легко разобраться, то вопрос, что подавать к тому или иному вину, остается открытым.

И вопрос даже не в том, ЧТО – всем известна формула «красное вино к мясу, белое к рыбе», а КАКОЕ именно белое или красное вино к тому или иному мясу, рыбе или фруктам.

Белое вино

Шампанское

Многие скажут, что лучше всего пить шампанское, закусывая фруктами и шоколадом, однако я с этим не соглашусь: на самом деле этот напиток идеально подходит ко всему соленому!

Большинство игристых вин, таких как шампанское брют и испанская кава, на самом деле имеют легкую сладковатую нотку. Именно эта нотка и делает эти напитки такими освежающими, когда к ним подают соленую пищу. Если вы никогда не пробовали пить Prosecco extra dry, заедая обыкновенной селедкой – вы многое потеряли!

Sauvignon Blanc

Свежее, ароматное, темпераментное вино Sauvignon Blanc отлично сочетается со сладковатыми подливками и соусами благодаря насыщенным ноткам черной смородины, бузины, крыжовника, акации, паприки, мелиссы и крапивы. Яркий вкус таких вин, как Sauvignon Blanc, Vinho Verde из Португалии и Verdejo из Испании сделает вашего цыпленка на гриле просто незабываемым!

Grüner Veltliner

Самое известное вино Австрии обладает ароматом и вкусом цитрусовых, гвоздики и кислых зеленых яблок, и имеет такой же зеленоватый оттенок. При этом оно не излишне кислое. Grüner Veltliner подходит для блюд, в которых много зелени и трав. С такими же блюдами превосходно сочетаются Albariño из Испании и Vermentino из Италии.

Pinot Grigio

Это вино в Италии — символ белых вин. Pinot Grigio нельзя назвать душистым вином, но благодаря своему очень сухому вкусу с легкой горчинкой оно превосходно сочетается с блюдами из рыбы.

Chablis

Миндальные, цветочные и фруктовые оттенки этого воздушного вина великолепно подчеркнут вкус легких блюд из морепродуктов.

Шардоне

Если сорт винограда Каберне считается королем винограда, то Шардоне по праву называют «королевой». Шелковистый вкус Шардоне с ароматами меда, жимолости, белых цветов, фруктов, иногда нотками лесного ореха и сухофруктов превосходно подчеркнет вкус лосося или любых других морепродуктов в сочном соусе.

Рислинг

Это вино относится едва ли не к самым недооцененным из-за того, что одно время его использовали для производства вин низкого качества. Даже на его родине – в Германии это вино часто путают с итальянским рислингом, который не имеет с ним ничего общего.

Настоящий Рислинг обладает мощным ароматом с цветочными, стальными, медовыми и минеральными нотками. Ему также свойственно длительное послевкусие, оно отлично сочетается со сладкими и острыми блюдами.

Легкие сладковатые ноты Рислинга смягчают остроту пряных индийских и азиатских блюд.

Moscato d’Asti

Полусладкое мускатное вино Moscato d’Asti прекрасно подходит для десертов из фруктов. Умеренная сладость игристого Moscato d’Asti, полусладкого шампанского или Asti Spumante подчеркнет в десертах именно вкус фруктов, а не сахара.

Розовые вина

Розовое шампанское

И опять шампанское! Розовые игристые вина, такие, как вышеупомянутое розовое шампанское, испанская кава или игристое калифорнийское, обладают выраженным ароматом и насыщенным вкусом. Они подчеркнут вкус основных блюд — ризотто с грибами или пасты.

Сухое розовое вино

Если вы не разбираетесь в сортах сыра, то розовое вино просто подарок для вас! Какие-то сыры сочетаются только с белыми винами, какие-то – с красными, а вот с розовым сухим вином можно подавать практически любой сыр. В розовом вине есть необходимая кислота, присущая белому вину и фруктовые насыщенные ноты, присущие красному.

Красные вина

Pinot Noir

Pinot Noir характеризуется тонким вкусом, но в тоже время насыщенным и сложным ароматом, который прекрасно оттенит ваши блюда. Подавать его следует к блюдам из грибов или блюдам с добавлением трюфелей.

Вина Старого Света

К винам Старого Света лучше всего подходят продукты, которые веками соседствовали друг с другом. Например, подайте к блюдам тосканской кухни тосканское вино – точно не прогадаете!

Shiraz

Если вы решите пожарить шашлык, то Shiraz — именно то вино, вкус которого не смогут перебить остро-пряные соусы для мяса.

Nero d’Avola

Если вы поклонник паштетов, муссов и блюд из дичи, то это сицилийское вино именно для вас.

Есть еще одна хитрость, как подобрать правильное сочетание: если для описания вина и блюда используются одни и те же определения, то это – идеальная пара! К сицилийскому вину Nero d’Avola, калифорнийскому Zinfandel и испанскому Monastrell, как правило, применяют эпитеты «резковатое, насыщенное». Те же эпитеты применяют и к куриному паштету.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon волшебно сочетается с сочным куском красного мяса. Можно сказать, что это классическое «мужское» сочетание. Калифорнийское Cabernet, Bordeaux или купажи вин из Бордо превосходно подойдут к стейкам и отбивным. Их крепкая терпкость приятно освежает нёбо после каждого кусочка мяса.

Syrah

На самом деле это тот же сорт винограда, что и Shiraz, но названный по-другому. Отличие Shiraz от Syrah заключается в том, что первый так называют в Австралии и Новой Зеландии, а Syrah – в Европе.

Как и его собрат, Syrah подходит к очень острым блюдам. Если мясо приготовлено с острыми приправами, то и здесь действует правило аналогии: для таких блюд требуется вино с ярко выраженным перечным вкусом.

Syrah или Cabernet Franc из Франции как раз то, что нужно, если вы любите «погорячее».

Источник: http://www.aif.ru/food/products/37223

Всем розе: полный гайд по розовому вину

Можно начать песню о том, что розовое вино недооценено, но вы же знаете, что это не так. Иначе вы бы не читали эту статью. Поэтому устраивайтесь поудобнее и надевайте розовые очки: сейчас будет длинный рассказ о розе.

Немного истории

История его довольно богатая и захватывающая, но сейчас давайте пройдемся по самым ярким, на наш взгляд, моментам.

Первая сохранившаяся этикетка розового вина из Швейцарии.

Французский винодел Мишель Тавю впервые получил полусухое розе из винограда Каберне.

Регион Бандоль получает статус АОС для розовых вин.

В Португалии изобретают Ма’сеиз Козе – слабоигристое полусухое розовое вино.

Первое итальянское бутилированное розовое вино.

Розе покоряет Америку. Калифорнийская винодельня изобретает свое розовое полусладкое вино.

Где производят розовое вино?

Как видно из истории напитка, розовое вино производят во всех странах. Хотя классическим регионом производства считается французский Прованс, мы отметим и другие страны, где делают эту вкусняшку.

Из какого винограда делают розе?

Если коротко, то из красного. Для производства розового подойдет любой винный сорт, например, Каберне Совиньон, Гаранча, Гаме, Пино Нуар, Шираз и так далее.

Иногда его делают из белых сортов, таких как розовый Мускат или Пино Гриджио. Но честно говоря, не очень-то они и белые, их цвет скорее розовый или даже красный.

Как делают розовое вино?

Есть два основных способа, которые используют для изготовления большей части этих вин:

Прямое прессование: красный виноград отжимают так, что сок быстро становится нужного розового цвета. А после обрабатывают его как и белое вино.

Вымачивание: Сусло оставляют с отжатыми ягодами для первичной ферментации. Процесс проходит так же, как и при производстве красного вина. Главное отличие – во времени: с розовым все происходит намного быстрее.

От того, как долго виноградный сок контактирует с кожицей, зависит цвет розе.

Классификация розового вина

По содержанию сахара, пузырьков и спирта розовые вина делят абсолютно так же, как красные и белые. Полную информацию можно посмотреть в статье о красном вине. Для тех, кто не любит ходить по ссылкам, быстро пройдемся по основным моментам.

Содержание сахара:

Наличие CO2:

  • Тихие – без пузырьков.
  • Игристые – с пузырьками.

Содержание спирта:

Кроме этой стандартной классификации, иногда розовые вина делят еще на три типа:

  • Розе – французское и вообще все классическое розовое вино.
  • Розадо – испанское
  • Блаш – американское.

Но это все условности, и полноценной классификацией подобное назвать нельзя. Пригодится только для общего развития.

Что может быть лучше, чем бутылочка розового вина жарким днем?

С чем подавать розовое вино

По правде говоря, его можно сочетать с чем угодно, кроме воблы и копченой селедки. Или употреблять вообще без аккомпанемента. И поскольку розе – это что-то промежуточное между белым и красным, то универсальные правила сочетаемости с ним все же работают. Например, сладкое и полусладкое подают к десертам и фруктам, а сухое и полусухое – рыбе, мясу и птице.

Поэтому рассмотрим гастрономическое сочетание розового по его происхождению.

Мифы о розовом вине

Поскольку этот напиток неординарный, вокруг него витает множество легенд. Сейчас мы быстренько разберем их, чтобы вы могли благородно возмутиться, если услышите что-то из этого списка.

Его готовят смешением красного и белого

А вот и не угадали! Методы производства мы рассмотрели выше, и в этом списке нет смешивания. И к слову, такое безобразие во Франции считается преступлением. Но такой вариант допустим при приготовлении розового игристого вина. Но опять же, это допустимо, а не рекомендовано.

Только для девочек

Делить напитки по гендерному признаку – совсем уныло, тем более только из-за цвета. Нравится розовое – пейте, не стесняйтесь. Условности не должны мешать наслаждаться любимым напитком.

Это летний напиток

Безусловно, есть легкие розе, которые приятно пить в жару. Но а как же розовый портвейн? Ну или вообще крепленые вина? Они хороши осенним и зимним вечером, когда хочется согреться. А розовое игристое вино отлично смотрится на новогоднем столе. Поэтому пейте это вино хоть круглый год.

Настоящие мужчины пьют розовое

Как выбрать хорошее розовое вино?

Вам повезло, это один из тех напитков, который попадет в категорию «чтобы всем понравилось». А если взять сладкое или полусладкое – точно не промахнетесь. Здесь главное не прогадать с качеством.

В принципе, этой информации достаточно, чтобы выбрать неплохой напиток. Но можете перестраховаться и спросить совета у кависта в магазине.

Забудьте о крафтовом пиве, пейте розовое вино

Как подавать розовое вино?

Любое, кроме игристого и крепленого, подают в бокале для белого вина. Для тех, кто не помнит: он такой, как и для красного, только немного меньше по объему – примерно 400 мл. К тому же, розе должно быть хорошо охлажденным. Остальные правила в табличке:

Как подавать розовые вина?
Тихие Игристые Крепленые
Бокал Для белого вина Для шампанского Дижестивный бокал
Температура 8–12 6–8 8–10

Пожалуй, это основное, что нужно знать об этом напитке. Розовые очки можно снимать и бежать за бутылочкой к ужину.

Не бойтесь пробовать новое.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Источник: https://amwine.ru/blog/vsem-roze-polnyy-gayd-po-rozovomu-vinu/

Алкомаг: как правильно пить розовое вино

Французские монархи называли розовое вино подарком Бога, а в 70-е годы 20-го века именно эта категория вин была наиболее продаваемой в Америке.

Кстати, американцы называют такое вино «блаш», французы – «розэ», испанцы – «розадо». После непродолжительного затишья розовые вина опять становятся популярными и все чаще возникают на прилавках магазинов.

Предлагаем попробовать розовое вино из ассортимента Alcomag, где продаются исключительно оригинальные напитки из лучших мировых винодельческих регионов.

Trendy-U рекомендует: Стиль Анны Делло Руссо

Коллекция Delpozo осень-зима 2017-2018

Особенности розового вина

Сегодня такое вино производят во всех винодельческих регионах, как традиционных европейских, так и в Новом Свете. Самыми известными поставщиками розовых вин считают Прованс, Риоху, Лирак, Калифорнию и Тавель.

Напиток отличается нежным ароматом фруктов и ягод — клубники, малины, грейпфрута. Иногда в розовом вине чувствуется аромат миндаля, сена или липы. Розовое вино легкое, оно хорошо удаляет жажду, а нейтральный вкус делает его идеальным решением для праздников.

Производят розовые вина из красного винограда по особой технологии. Обычно розовые вина не подвергают длительной выдержке., наиболее оптимальный возраст вина для употребления – от 1 до 3 лет.

На сайте интернет-магазина Алкомаг  вы легко сможете подобрать качественное вино по своему вкусу и карману.

Как выбрать розовое вино

Перед тем, как приобрести розовое вино, изучите его этикетку. Если вино из Франции, на нем должно быть написано Appellation … controle, где вместо многоточия будет указано название региона с особым микроклиматом. Appellation … controle — это знак качества и гарантия того, что производство розэ – контролируется законом.

На испанском розовом вине rosado вы увидите надпись Denominacion de Origen или Denominacion de Origen Calificada. Эта маркировка также свидетельствует о строжайшем контроле качества.

По сравнению с французскими розовыми винами испанские, как правило, более сухие и зачастую более крепкие.

Если на вине нет маркировки, то нет и гарантии, что вино сделано в соответствии с технологией. В этом случае мы рекомендуем обращать внимание на производителя. Если вы пробовали другую его продукцию, и она вам понравилась, то, скорей всего, розовое вино этой марки можно смело покупать.

С чем подавать розовое вино

Чтобы получить максимум удовольствия  от вина, придерживайтесь наших рекомендаций:

  • Пейте розовые вина прохладными. Если вы подаете его на аперитив, то температура напитка должна составлять 8°-10° С, если к еде, то 10°-12°С.Для застолья выбирайте вина выдержкой около 2-х лет. Этого периода времени вполне достаточно, чтобы вкус и аромат розового вина полностью раскрылся.
  • Чтобы почувствовать органолептические свойства вина, налейте его в бокал до половины и пейте небольшими глотками.
  • К розовым винам выбирайте сыры, мясные блюда, рыба, паштеты либо фрукты.

Открывайте для себя новые вкусы и гастрономические сочетания вместе с Алкомаг!

Источник: https://trendy-u.com/bomond/alkomag-kak-pravilno-pit-rozovoe-vino/

10 вопросов о розовом вине

Рассказываем о самом актуальном вине этого лета

На тусовке можно пить любое вино, но с розе почти всегда ночь заканчивается желаемым образом. Кроме того, оно настолько иррационально, что даже сомелье не могут толком его понять – одни плюются, другие пьют литрами.

Обычно, цвет белого и красного, эксперты описывают тремя-четырьмя сухенькими терминами – рубин, гранат, соломенное, прозрачно-золотистое. Бывают вариации, но в основном, с цветом красного и белого не принято заморачиваться. Другое дело – розе.

Стоит зайти в гости в одну из школ сомелье на занятие по розовым, как препод вывалит с десяток цветовых характеристик: глаза куропатки, нежно-лососевый, малиновый, бледно-рубиновый, маргаритковый, бедра испуганной нимфы, отрицательный зеленый, красно-коралловый, бледная фуксия, бутон шиповника.

Недобелое, или полукрасное? Этот продукт так же сложно охарактеризовать парой слов, как и тех людей, которые его любят, таких же чокнутых и неуравновешенных. Понять его невозможно, но попытаться стоит. Для этого мы и составили розовый FAQ.

1. Правда, что лучшее розе – из Прованса?

Розовое вино производят вообще везде, где делают вина. Франция, конечно, здесь чемпион.

Профильный регион у них – это Прованс, там производят чуть ли не треть всего розе в мире, а еще, французы делают серьезные розе в Бургундии, Долине Луары, и в Шампани.

В Италии главные регионы – частично Тоскана и почти весь север Аппенин, хотя, итальянцы делают его везде, от Аосты до Сицилии. Еще, особо розовым цветом стоит отметить Испанский регон Наварра.

2. Розовое вино – это белое вперемешку с красным?

Есть несколько способов сделать розовое вино. Самые качественные получаются при методе кровопускания, когда сок, выжатый из винограда под его собственным весом, некоторое время настаивается в том же чане.

Вина попроще получаются методом прессования, когда красный виноград отжимают, пока пока не польется розовый сок. Ну а самый популярный способ – это настаивать (мацерировать) вино на кожице от красного винограда.

Конечно, иногда в купаж уже готового розового вина, входят вина из белых сортов, например, в Провансе часто в купаж добавляют сорт Роль.

3. Есть ли какой-то специальный сорт винограда для розовых вин?

Розовое вино можно сделать из любого винограда, где есть красящие вещества. Даже из слабоокрашенного сорта пино гриджио часто делают розе.

В основном, конечно, это красные сорта, которые способны сохранить кислотность и алкоголь.

В Наварре розе делают из сорта Гарнача, в Италии для этого подходит, например, санджовезе, а для серьезных вин Франции – это пино нуар, который, даже если делать его «по-красному» дает бледного цвета вина.

4. Какие самые популярные марки розе?

Есть несколько известных и недешевых марок розе, которые признаны мировой винной тусовкой самыми крутыми. Например, в Провансе это вина от Domaines Ott и те, что делают Бред Питт с Анджелиной Джоли,в Долине Луары Comtes Lafond делает отличные розовые сансерры, а в Калифорнии известные розе делают в Blackbird Vineyards.

Наверное, единственное вино, к которому не нужно запариваться с сочетаниями – это розе. Кто-то говорит, что с ним можно также сочетать рыбу, как с белым, кто-то – что розовое идет даже под мясо, мнений на эту тему полно. К розовому вину, особенно недорогому, можно выбрать вообще что угодно, и оно будет сочетаться. Не слушайте сомелье, ешьте что вам нравится.

6. Сколько можно выпить розе чтобы не опьянеть?

Говорят, что от розового вина меньше пьянеешь, чем от красного, но больше, чем от белого.

По правде говоря, при содержании в жидкости 12-14% спирта, один бокал вина дает 0,30 промилле спирта в крови за полчаса почти в любом взрослом теле.

Другой вопрос, что количество промилле редко пересекается с индивидуальным чувством опьянения, поэтому, как говорится, проверить можно только эмпирическим путем.

7. Почему розовое шампанское стоит в три раза дороже белого?

Технология приготовления розового шампанского – трудоемкая если не сказать, адская. Если белое шампанское по классической технологии делают довольно запарно, то, чтобы сделать розовое, помимо основных стадий – тиража, ремюажа, дегоржажа, дозажа и элеважа, придется добавить красное вино из пино нуара, или настаивать белый сок на его кожицах. Одним словом, дорого.

8. От кого исходит слух, что розе – для девочек?

От тех же сексистов, что считают синий цветом для мальчиков, а розовый – для девочек. Во Европе уже давно действует кампания по борьбе с розефобией среди настоящих мужиков, которая называется «Real Men Drink Pink».

9. Почему розовое нужно пить летом?

Летом тусовки проходят с наибольшим размахом.

Розе по большей части стоит недорого, а особо острые на язык сомелье называют его «вином одной ночи», конечно же не потому, что им принято заканчивать быстрые свидания, а потому что при производстве оно настаивается за ночь. К розе без проблем можно относиться холодно, где-то 10-12 градусов будет в самый раз, и утолять свои низменные позывы, например, жажду.

10. Из какого стекла его пить?

Вот здесь есть пара трюков, которые требуют подготовки. Жирные и насыщенные испанские розе лучше пить из закрытого «тюльпана», какой используют для красных бордо.

Для сложных утонченных прованских или бургундских вин лучше больше походит бокал, похожий на глубокий и более открытый, разжиревший бокал для шампанского. Хотя, даже здесь, по отношению к розе нет фиксированных правил.

Многие пьют его из того, что есть. Этим летом, например, Москва повально увлекается питьем розового из горла.

Источник: http://itsmywine.ru/2015/06/01/10-voprosov-o-rozovom-vine

Розовое вино сухое, игристое или полусладкое — как приготовить в дома из винограда или лепестков розы с фото

Треть мирового объема этого напитка делают во Французском Провансе, однако производство его не привязано к определенному месту. Розовое игристое вино рождается в Итальянском регионе, во Франции, Испании, розовое шампанское – во Франции, а самыми известными полусладкими и полусухими rose являются Анжуйские, которые создают во французской Долине Луары, Розе д’Анжу.

Rose (rosado) – промежуточный между красным и белым вид вина.

Ошибочно считать его натуральным, если напиток получен смешиванием красных вин с белыми, однако исключением из этого правила является розовое шампанское.

Вино розе может быть насыщенным, пикантным или легким, освежающим со вкусом фруктовых, сливочных, цветочных или ягодных тонов. На фото ниже видно, что цвет rose варьируется от светло-розовых оттенков до розово-оранжевых.

Розовое вино производят из различных сортов темного или светлого винограда. Крайне редко встречается напиток, сделанный из одного сорта, чаще вкус достигается путем смешивания нескольких видов ягод. От сырья зависит вкус, цвет, сладость, ноты аромата, мягкость, насыщенность напитка, время его изготовления. Основные сорта винограда, из которых производят вино rose:

  • Каберне Совиньон;
  • Мерло;
  • Пино Нуар;
  • Рислинг;
  • Шираз.

Технология производства

Создание розового напитка похоже на изготовление белого вина, отличия имеются в начале процесса. Самая популярная технология – мацерация, во время которой розовый цвет достигается благодаря остаткам кожицы винограда в сусле после отжима. Получив необходимый цвет, мастер вынимает шкурку, а сырье переливает в емкость, где начинается процесс брожения.

Существуют еще 3 способа приготовления:

  • Короткое настаивание – изготовление из виноградного сока, полученного путем давления веса винограда на плоды.
  • Отжим – производство из отжатого виноделом красного винограда.
  • Отделение оттека – отливание из бродильного чана небольшого количества жидкости, из которого после брожения получается вино.

С чем пить розовое вино

Розе является замечательным аперитивом к любому кушанью. Розовые сухие напитки, например, Тавель, хорошо сочетаются с сырами, рыбными и мясными блюдами, морепродуктами как на фото, так и при употреблении. Вино подходит к сладкому – десертам, фруктам, способно составить компанию острым и пряным блюдам. Вкусно пить его самостоятельно – бокал розе со льдом утолит жажду.

Производители розовых вин

Особой славой пользуются французские (Les Grands Chais de France, Chateau d’Esclans, Barton & Guestier) и итальянские вина (Antica Cantina Boido, Ca dei Frati, Cielo e Terra), ведь в этих регионах было впервые произведено розе. Не отстает испанский напиток (Compania Vinicola del Norte de Espana) и вина Нового Света: Чили (Baron Philippe de Rothschild S.A.), Австралия (Hardys).

Не любой сорт винограда подойдет для приготовления вина розе, желательно выбирать мускатные, потому что столовые не оставляют нужного послевкусия.

Как приготовить идеальное вино? Следует использовать только свежие ягоды. Подгнившие, промерзшие виноградины нужно выбросить, иначе они испортят вкус.

Плоды необходимо снять солнечным днем, перебрать, но не мыть, иначе удалите с кожуры дрожжи, отвечающие за брожение.

Рецепты розового вина

В кухнях разных стран существует несколько тысяч рецептов розе, каждый из которых обладает своей изюминкой в технике производства. Ниже представлены простые классические методы приготовления вина. Для получения хорошего напитка по любому рецепту необходимо тщательно отбирать плоды, четко следовать всем пунктам инструкции, соблюдать указанные сроки.

Из винограда

  • Время: 4 месяца.
  • Количество порций: 20.
  • Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Как приготовить напиток, вкус и крепость которого можно регулировать под свои потребности, подскажет этот несложный рецепт с фото. Контакт сока с сахаром повышает крепость, определяет сладость.

Если сырье собрано в дождливую погоду или промыто, из-за нехватки дрожжей на плодах может потребоваться добавление изюма. Водой вино разбавлять не рекомендуется.

Ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

  1. Перемять подготовленный материал. Полученный сок с мякотью перелить в емкость (заполнять 2/3), накрыть полотном, убрать в теплое, сухое помещение на 2-3 дня.
  2. 2-3 раза в сутки перемешивать мезгу, погружая в нее образовавшуюся вспененную шапку.
  3. Когда жидкость посветлеет и начнет шипеть, отжать сок через марлю.
  4. Сусло перелить в стеклянные бутылки (заполнять только 70% объема), надеть на них медицинскую перчатку с дыркой.
  5. Через 2-3 дня попробовать сусло. Если оно кислое, слить 1-2 л, добавить 100-200 г сахара, перелить в бродильный чан, перемешать.
  6. Добавить 1 стакан сахара на литр сусла, чтобы увеличить крепость напитка. Вносить сахар маленькими порциями 2-3 раза в первый месяц.
  7. При образовании осадка на дне необходимо сливать вино в чистую емкость.
  8. Как только газ перестанет выделяться, желательно горизонтально выдержать розе 2-3 месяца в темном помещении, плотно закрыв тару.

Из розовых лепестков

  • Время: 5 месяцев.
  • Количество порций: 8.
  • Калорийность блюда: 128 ккал/100 г.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Для вина из лепестков розы годится засушенное сырье, используемое в холодный сезон, и свежее, из которого получается более насыщенный напиток.

Желательно использовать для приготовления лепестки чайной розы, потому что они более душистые, так напиток из лепестков будет ароматнее. В отличие от винограда, свежие лепестки нужно обязательно предварительно промыть.

Ингредиенты:

  • лепестки роз – 1 литровая банка;
  • сахар – 700 г;
  • вода – 1,5 л;
  • лимон – 2 шт.;
  • изюм – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Промыть, обсушить лепестки.
  2. Мытые лимоны очистить от кожуры, выдавить сок.
  3. Стеклянную бутыль на 90% заполнить лепестками и сахаром, через час долить лимонный сок, воду, положить цедру и непромытый изюм.
  4. Надеть на тару резиновую перчатку с проколотым пальцем, убрать ее в темное, теплое место.
  5. По завершении брожения перелить вино в другую емкость.
  6. Чтобы получилось вкусно, вино желательно настаивать в прохладе еще 3-4 месяца.

Видео

Источник: http://sovets24.ru/1456-rozovoe-vino.html

С чем пьют розовые вина

Розовые вина для многих наших сограждан остаются темной лошадкой, в общем объеме продаж соответствующей категории напитков на их долю приходится менее 5 %. Многие не знают не только о том, с чем пьют розовые вина, но и каковы они на вкус, каким обладают букетом, как производятся.

В ряде других стран этот вид алкоголя намного более популярен, особенно его любят пить весной и летом. Благодаря относительно невысокому спросу на розовые вина в нашей стране, их мало подделывают, приобрести некачественный продукт этой категории довольно сложно.

Органолептические качества подобных напитков не уступают вкусу и аромату белых и красных виноградных, поэтому стоит обратить на розовые вина внимание и познакомиться с ними поближе.

Стили розовых вин

Многие думают, что розовые вина – это всего лишь смесь белого и красного вина. Такую технологию при производстве названных напитков почти никогда не используют, редкое исключение – некоторые игристые вина, обладающие оттенком роз.

Обычно розовое вино делают из специальных сортов винограда или из тех же сортов ягод, из которых производят красные вина, однако контакт виноградного сока со шкурками виноградин, окрашивающих напиток в определенный цвет, в этих случаях ограничен сравнительно непродолжительным промежутком времени. Поэтому чаще всего цвет вина не успевает стать достаточно насыщенным.

Обычно оттенки колеблются от бледно-лососевого до темно-розового, почти бордового, ненамного уступающего по глубине цвету красного вина.

По вкусу и аромату розовые вина могут быть очень разными. Многое зависит от сорта винограда, используемого в качестве сырья. Различают несколько стилей розовых вин, которые чаще зависят от сорта винограда, из которых они изготовлены, реже – от региона, где собраны ягоды.

  • «Гренаш». Стиль вин из этого винограда – фруктовый. Они имеют насыщенный розовый оттенок. Довольно кислые. В букете слышны ноты клубники, апельсина и душистого перца.
  • «Пино-нуар». Этот сорт винограда также лежит в основе вин фруктового стиля. В букете различимы ноты яблок, малины и клубники, а также минеральные нотки.
  • «Темпранильо». Из винограда этого сорта производятся вина, стиль которых считается пикантным. В букете отчетливо слышны ноты зеленого перца, арбуза и клубники, чуть менее отчетливо звучат непередаваемые нотки, напоминающие запах жаренной на гриле птицы. Цвет напитков – светло-розовый.
  • «Каберне-совиньон». Этот виноград тоже позволяет создавать розовые вина, относящиеся к пикантному стилю. Цвет у напитка насыщенный, почти красный. В букете звучат ноты сладкого перца, черной смородины, вишневого джема, специй.
  • «Сира». Этот сорт винограда позволяет получать пряные розовые вина, в букетах которых аккорд из ароматов персика, клубники и вишни гармонично дополняется нотами болгарского перца и олив.
  • «Зинфандель». Из этого винограда делают сладкие розовые вина. Их любят за умеренную кислотность и за уникальный букет, в котором уверенно звучат зеленая дыня, лимон, клубника и сахарная вата.
  • Регион Тавель. Розовое вино из ягод, выращенных в этой местности, обладает мужественным стилем. Считается, что его любил Хемингуэй. Делают вино из нескольких сортов винограда, чаше «гренаш» и «сенсо».
  • Регион Прованс. Розовые вина, произведенные в Провансе, славятся своей утонченностью. Стиль их определяют как фруктовый. Ноты земляники, арбуза и розовых лепестков гармонично оттеняются солоноватыми минеральными нотками.
  • «Мурведр». Из этого сорта винограда получаются вина, относящиеся к фруктово-цветочному стилю. В букете гармонично сочетаются ароматы сена, фиалки, розовых лепестков, сливы и вишни.Какую бы марку розового вина вы ни выбрали, вам нужно знать, как и с чем его лучше употреблять, чтобы получить от этого процесса максимум удовольствия.Розовые вина благородны, но одновременно демократичны. Строгих правил относительно их употребления не существуют, однако некоторые моменты относятся к числу общепринятых, и о них стоит узнать прежде, чем предложить гостям бокал розового вина.
    • Большинство розовых вин принято охлаждать перед подачей до 10-12 градусов. Некоторые считают, что их стоит охлаждать даже больше – до 8-10 градусов. Если розовое вино теплее 13 градусов, его вкус становится менее изысканным, а букет ― менее утонченным. Игристые розовые вина охлаждают сильнее «спокойных»: они подчиняются правилам употребления шампанского.
    • Подходящими для дегустации розовых вин считаются бокалы на высокой тонкой ножке с широкой или высокой чашей. Наполняют их наполовину. Игристые розовые вина разливают в бокалы для шампанского. Общее правило для емкостей под вина: они должны быть выполнены из прозрачного стекла, наличие декора не желательно.
    • Перед дегустацией розового вина на него следует полюбоваться, затем слегка встряхнуть бокал, чтобы вино раскрыло свой аромат, и насладиться уникальным букетом. Только после этого можно пить вино небольшими глотками. Если вино относится к категории игристых вин, встряхивать бокал не нужно, перед тем как сделать глоток, дождитесь, когда вино немного «успокоится».

    Розовые вина, за исключением игристых, не пьют без закуски, но она может быть предложена и к розовому шампанскому. Главная задача кулинара – подобрать закуску к благородному вину правильно.

    Чем закусывать розовые вина

    При подборе закусок к розовому вину у повара не возникнет больших затруднений – этот напиток почти универсален, сочетается и с рыбными, и с мясными блюдами, с сырами, овощами и фруктами. Но все же есть несколько вариантов блюд, которые считаются наиболее подходящими к розовым винам:

        • жаренное на гриле или запеченное мясо птицы под сливочным или сырным соусом с пряными травами;
        • печеночный паштет, фуа-гра;
        • тушеное мясо (оптимально к полусладкому розовому вину);
        • тушеная, жаренная на гриле или запеченная рыба;
        • блюда и холодные закуски из овощей, которые можно дополнить куриной грудкой, слабосоленой или приготовленной на огне рыбой, морепродуктами;
        • морепродукты, приготовленные различными способами;
        • всевозможные сыры;
        • фрукты и фруктовые салаты, десерты на их основе;
        • сладкая и несладкая выпечка.Максимально подходящими к розовому вину считаются блюда средиземноморской кухни.Не стоит предлагать к розовым винам соленья и заправленные уксусом закуски, а также приготовленную любым способом селедку.Удачно выбрав розовое вино и подобрав к нему подходящую закуску, вы получите удовольствие от употребления этого благородного напитка. Ассортимент блюд, гармонирующих с этим типом алкоголя, довольно велик, так что фантазии повара почти ничем не ограничены

      Источник

Источник: http://seklife.net.ru/s-chem-pyut-rozovye-vina/

Кулинарный сайт: Рецепты с фотографиями

О розовом вине уважаемые винные критики до сих пор или молчат, или говорят, будто извиняясь: дескать, не их полета птица, но зато как вкусно.

Роберт Паркер однажды сознался, словно в непристойности, в своей юношеской любви и к розовому, а в Англии до сих пор можно раздружиться с человеком, просто предложив ему бутылку rosé к обеду.

Но если вы не англичанин и не критик, в вашей жизни розовому вину непременно выпадет случай. В данной статье отражены как минимум 4 случая, когда без розового — никак.

Адекватной заменой пышного букета розовое вино делает не только его название и цвет, но и простое неоспоримое обстоятельство: и розы, и розовое вино — это очень красиво. Уже в XV веке король Рене Анжу восхищался тонким напитком, обращая внимание на «цвет дикой розы», а французский поэт Пьер Ронсар называл его «солнцем в бокале».

Очевидно, оба почитателя розового ценили его во многом именно за привлекательную внешность. И это — то самое качество rosé, против которого нечего сказать даже самым высокомерным критикам.

Чтобы получить от розового вина все эстетическое наслаждение, которое оно способно подарить, предоставьте ему собственное пространство: бокалы для розового вина — относительная редкость, но в коллекциях Riedel они есть. В их отсутствие подавайте розовое в небольших тюльпановидных бокалах для белого вина.

Впрочем, тут важно понять, чего в вине больше — фруктовой кислотности белых или округлости и танинности красных. Определить это соотношение и предугадать характер вина нередко позволяет его цвет, так что полюбоваться розовым стоит еще до того, как вы его купили или откупорили бутылку.

Бледный розовато-оранжевый, как солнечный зайчик на янтарной брошке, цвет обещает фруктовую нервность, неуловимость вкуса и почти полное отсутствие структуры. Это не обязательно плохо — у некоторых анжуйских все эти качества возведены в ранг искусства.

Простой малиново-розовый цвет, вызывающий полчища детских воспоминаний, обычно соответствует ровному фруктово-цветочному вкусу и хорошей питкости. Более экстрактивные, пряные, сильные вина с богатым ягодным букетом выдают себя на полке особенно ярким румянцем с бордовым или рыжим отливом.

Они похожи на концентрированное солнце, и действительно — оно их важный ингредиент: эти вина рождаются в южных регионах, таких как Прованс, Чили, Аргентина, Австралия, Испания. В целом считается, что большая насыщенность — как в цвете, так и в букете — характерна для розовых вин из Нового Света. Старый Свет — место для тонких материй. На деле же значение, по крайней мере для цвета, имеет не только география, но и сорт винограда: эфемерная кожица «пино-нуар» и «гамэ» дает едва заметный цвет, тогда как плотная оболочка ягод «мерло» и «каберне» сообщает вину яркость.

Joseph Verdier Rosé d’Anjou 0,75 л / полусухое / Alc 10,5–11 % / Долина Луары, Франция.

Способность розового вина развеселить, не сбивая с ног, доказана тысячами туристов, ежегодно приезжающих на Лазурный Берег Франции: в любое время дня и ночи, в пляжном кафе и в мишленовском ресторане в их бокале играет на солнце розовое вино.

Оно не способно ни погрузить в тяжелые раздумья, что с блеском удается многим выдержанным красным, ни опасно развязать язык, что при невоздержанности пьющего удается почти любому вину, и действует строго в одном из двух направлений — или мягко поднимает настроение, или приводит в романтически-эротическое состояние дух и тело.

Последнее обстоятельство было замечено еще в Средние века, когда розовое вино считалось непременным атрибутом шабашей ведьм и вызывало острое неприятие со стороны инквизиции как разжигающее похоть. Сегодня любовное настроение не преследуется никакой инквизицией, кроме ханжества, а потому розовое, по крайней мере в этом смысле, уже не в опале.

И хотя поднять себе настроение теоретически можно с помощью любого хорошего вина, не всякую бутылку вот так вот запросто вытащишь из пляжной сумки, да еще и часов эдак в 12 дня. А розовое — легко: оно для того и создано, чтобы везде быть к месту.

Хорошо, если в этой же сумке окажется пара персиков или яблок, а также кусочек сыра: знатоки утверждают, что лучше всего в компании rosé себя ведут фета, свежий козий сыр, твердые испанские сыры и швейцарский аппенцеллер, но раз уж розовое снискало славу неправильного вина (в том смысле, что к нему неприложимы никакие правила), можно смело экспериментировать с любыми молочными перевоплощениями. Главное, чтобы закуска не была излишне тяжелой: легкое розовое требует того же от еды, чтобы в конечном счете передать эту легкость вам. И еще — где открытый воздух, там и открытый огонь: розовое вино любит овощи, мясо и рыбу барбекю и они отвечают ему взаимностью.

Paul Masson Rose 1 л / полусладкое / Alc 12 % / Калифорния, США.

Винный критик Китти Джонсон объединила розовые вина типа анжуйского (то есть те, что не отличаются чрезмерной сухостью, пряностью и спиртуозностью) в стиль, который она назвала «кондитерской лавкой»: здесь всегда хорошо пахнет, здесь можно выбрать между просто сладким и очень сладким и здесь никто не ждет от вас никакой серьезности.

Она же сравнила эффект розовых вин с удовольствием от сосания леденцов. Сделала она это, надо сказать, в смысле недоброй иронии. Но для тех, кто готов есть сладкое на первое, второе и третье, язвительное остроумие винной писательницы превращается в лучшую рекламу розовых вин.

А судьба и аудитория этих вин таковы, что среди них действительно куда проще встретить сладкий экземпляр, чем идеально сухой.

Даже вино, этикетка которого уверяет вас в абсолютной сухости, будет содержать в себе хотя бы малейший, но все-таки заметный намек не то на невызревший арбуз, не то на варенье из розовых лепестков, не то на медовую от солнца черешню.

Впрочем, в последнее время в моду входят хрусткие, звонкие, минеральные розовые вина, вроде прованских или розового каберне, но их еще попробуй найди.

А если учесть, что русский винный вкус всегда предписывал вину быть еще слаще, чем в среднем по миру, то ничуть не удивительно, что на наших полках не встретишь строгих образцов с прославленной родины розовых — из Прованса. Дело, правда, не столько в нашем нежелании пить прованские вина, сколько в нежелании провансальцев ими делиться: по статистике, 90 % местных вин выпиваются внутри региона. Что ж, как говорится, не очень-то и хотелось: благо розовым винам, не в пример большинству белых и красных, сахар идет. А они, в свою очередь, как нельзя лучше идут к десертам, фруктам, а также вместо того и другого.

Freegold Moscatel Rose 0,75 л / сладкое / Аlc 12 % / Валенсия, Испания.

Такие вечеринки давно и безгранично популярны у американских домохозяек, которые способны захватить с собой к соседке трехэтаж ный торт или тазик салата, но в последние годы они входят в моду и у интеллигентных молодых европейцев, куда более требовательных к собственно гастрономической составляющей процесса.

Другая вариация на тему «едоцентричного» времяпрепровождения: сегодня вся компания оценивает поварские способности одного из друзей, завтра — другого и так далее. Все это действительно очень весело и полезно в плане расширения гастрономических горизонтов, но есть одна проблема — вино.

В обоих случаях важную роль играет элемент неожиданности, а потому решительно непонятно, какое вино выбрать. Вот тут-то никто не посмотрит на розовое свысока, а ухватится за него как за спасительную соломинку. Гастрономическая универсальность розового вина обусловлена самой его природой, умудрившейся объединить свойства белого и красного.

Подобно белому вину, розовое обладает выраженной кислотностью, будоражащей аппетит и раскрывающей вкусы еды во всей их полноте. Эта же кислотность помогает легче воспринимать жирные блюда. Как и красное, розовое вино содержит, пусть и в гораздо меньшей степени, танины — результат недолгого контакта с кожицей.

А ведь именно танины, создающие вяжущее ощущение на языке, делают красное вино превосходной парой к сочному стейку или огненному чили кон-карне. Поэтому, не зная наверняка, окажется ли на столе мясо или рыба, возьмите вино, о котором скептики говорят «ни рыба ни мясо», но которое отменно справляется и с тем, и с другим.

Впрочем, если вопросом о мясе и рыбе смельчаки давно уже не задаются, подавая говядину по-сычуаньски с совиньон-блан, а запеченную лососину — с пино-нуар, то кускус с пряностями, деревенский суп с перловкой, спаржа, артишоки, помидоры и бургеры все еще остаются для гурманов настоящими винными головоломками, решить которые без розового практически невозможно.

Не то чтобы розовое вино обладало какими-то сверхъестественными способностями в смысле еды: оно не гарантирует вам вкусового экстаза, зато надежно страхует от застольной катастрофы. Правда, чтобы страховка сработала, вино должно быть охлаждено до 6–8 °С.

Sunrise Merlot Rose 0,75 л / сухое / Alc 13 % / Центральная долина, Чили.

Многообразие оттенков нежного цвета розового вина нашло отражение в законодательстве Евросоюза, которое выделяет 8 его цветовых разновидностей.

Среди них фигурируют такие любопытные, как gris de gris (серое из серого — имеется в виду серый виноград, бледный брат винограда красного), vin de cafe (вино для кафе) и oeil de perdrix (глаз куропатки).

Последнее существовало уже в Средние века — сначала в Шампани, где пытались сделать белое вино из красного винограда, а получили бледное, «как глаз умирающей куропатки», розовое, а затем в швейцарском кантоне Невшатель, где его производят и поныне — из прихотливого «пино-нуар».

Розовое вино в моду даже не входит, а въезжает на лихом
скакуне, но его изготовление — по-прежнему авантюра.

Не потому ли в розовое виноделие нередко приходят из творческих профессий? Два ярких примера — Жерар Депардье и Пьер Ришар.

Первый укрепляет имидж французского розового в своем луарском замке Chateau de Tigne, второй — в Лангедоке, в Chateau Bel Eveque. Знатоки уверяют, что у высокого блондина в черном ботинке получается лучше.

Алекс Лишин, винодел, из интервью журналу Simple Wine News: «Будущее — за солнечными винами. А главное солнечное вино — это rosé. Его популярность невероятна, и она будет расти. Я занимался этим вопросом долго и понял, что виной всему английские и американские дамы с Лазурного Берега. Шампанское быстро им надоедает, а тут — легкое вино и вместе с тем серьезное, идущее к любой кухне».

Превращение красной ягоды в розовое вино происходит двумя основными способами. При первом все происходит как при производстве красного вина, только время контакта сока с кожицей, которая и дает вину цвет, предельно сокращается.

При втором, именуемом saignee, или кровопускание, вино рождается из самотека — первого сока, пущенного слегка раздавленными ягодами под тяжестью собственного веса.

Можно, конечно, просто смешать белое и красное вина до получения желаемого оттенка розового, но этот метод в большинстве винных стран (хотя и не во всех) вне закона.

Лучшими сортами для розовых вин считаются «каберне-совиньон», «мерло», «сира», «пино-нуар» и «зинфандель».

Источник: http://blogopit.ru/kulinar/79-rozovoe-vino-kak-ego-vybirat-i-dlya-kakogo-sluchaya.html