Сколько сахара в полусладком вине, какова калорийность

Алкогольные напитки нужно употреблять в умеренных количествах. Лучше всего, если это будет красное или белое сухое вино. Считается, что без вреда для здоровья можно выпивать в день бокал красного сухого вина.

В нем содержаться биологически активные вещества и антиоксиданты, которые благотворно влияют на наше здоровье и продлевают молодость. А вот от употребления крепких напитков лучше всего отказаться.

Они очень калорийны и отрицательно влияют на наше здоровье. Во время некоторых диет разрешается использовать красное вино, например в винной диете.

Ведь его калорийность не более 70 калорий на 100, что лишь немного больше калорийности чистого виноградного сока.

Однако, на время использования большинства диет от спиртных напитков лучше отказаться, так как они способствуют повышению аппетита. Так же худеющим не рекомендуется сладкий алкоголь, так как в нем очень много калорий. Всеми любимый женщинами вермут содержит 155 калорий в  100 граммах напитка.

Таблица калорийности  и пищевой ценности алкоголя на 100 грамм напитка

Продукт Белки Жиры Углеводы Ккал
Бренди 0 0 0.5 225
Вермут 0 0 15.9 155
Вино десертное белое 16% 0.5 0 16 153
Вино десертное 0.5 0 20 172
Вино ликерное 0.5 0 30 212
Вино полусладкое 0.2 0 5 88
Вино полусладкое игристое 6 0 0 69
Вино полусухое 0.3 0 2.5 78
Вино столовое белое 11% 0.2 0 0.2 65
Вино столовое красное 12% 0.3 0 0.2 71
Вино сухое 12% 0 0 2.3 76
Вино сухое белое 0.1 0 0.6 66
Вино сухое красное 0.2 0 0.3 68
Водка 0 0 0.1 235
Джин 0 0 0 220
Коньяк 0 0 0.1 239
Ликер 24% 0 0 53 345
Ликер кремовый 3 13 25 327
Пиво Портер 0 0 4.9 61
Пиво крепкое 0 0 3.7 60
Пиво светлое 1.8% 0.2 0 4.3 29
Пиво светлое 2.8% 0.6 0 4.8 37
Пиво светлое 4.5% 0.6 0 3.8 45
Пиво темное 0 0 3.8 36
Портвейн 20% 13.7 0 0 67
Ром 0 0 0 220
Саке 0.5 0 5 134
Сангрия 0.3 0.1 22.6 173
Шампанское 0.2 0 5 88

Польза, вред, калорийность сахара на 100 грамм

Калорийность сахара на 100 грамм 398 ккал. В 100 г продукта содержится:

  • 0 г белков;
  • 0 г жиров;
  • 97,7 г углеводов.

Сахар имеет очень бедный витаминный и минеральный состав. Так, в продукте содержится 0,1 г золы, 0,1 г воды, 3 мг калия, 1 мг натрия, 0,3 мг железа.

Калорийность сахара в чайной и столовой ложке

Одна столовая ложка «с горкой» вмещает примерно 13 г сахара, в одной чайной ложке «с горкой» помешается 6 грамм сахарного песка. Таким образом, калорийность столовой ложки сахара в одной столовой ложке 51,7 ккал, калорийность чайной ложки сахара 23,9 ккал.

Калорийность сахара с лимоном

Калорийность сахара с лимоном на 100 грамм 186 ккал, в том числе в 100-граммовой порции такой кислой сладости будет содержаться 0,45 г белка, 0,1 г жира, 46,2 г углеводов.

Интересно: Калорийность свежего манго

Очень популярно блюдо «прокрученный лимон». Для его приготовления необходимо 0,5 кг лимона и 0,4 кг сахара. Компоненты смешиваются между собой и перемалываются блендером.

Калорийность сахара в кофе

Калорийность сахара в кофе на 100 грамм зависит от вида напитка и количества добавленного сахарного песка. Представим списком наименования напитков и количество содержащихся в них калорий:

  • калорийность сладкого черного кофе с 2 чайными ложками сахара на 100 грамм – 49,8 ккал;
  • калорийность растворимого кофе с 2 чайными ложками сахара на 100 грамм – 56,8 ккал;
  • калорийность кофе с молоком и сахаром на 100 грамм – 59 ккал;
  • калорийность капучино с сахаром на 100 грамм – 62 ккал.

Польза сахара

Важно понимать, что сахар-песок – чистый углевод, который быстро насыщает организм человека энергией, однако содержит мизерные количества витаминов и минералов.

При поступлении в организм сахар расщепляется желудочным соком на фруктозу и глюкозу. Именно в таком виде он попадает в кровь. После этого производимый поджелудочной железой инсулин регулирует концентрацию сахара в крови, доставляет продукты распада сахара в клетки.

Интересно: Калорийность фунчозы на 100 грамм

Пожалуй, единственным плюсом сахара является выработка при его распаде глюкозы, являющейся основным источником поступления в мозг питательных веществ. Глюкоза сахара также используется печенью для образования устраняющих фенол кислот.

Вред сахар

Несмотря на то, что вред сахара доказан давно, не будет лишним обобщить вредные свойства продукта еще раз:

  • при перенасыщении организма сахаром углеводы накапливаются в проблемных зонах, в том числе способствуют набору веса в бедрах, животе, руках, втором подбородке;
  • при постоянной высокой концентрации сахара в крови нарушается работа поджелудочной железы. В итоге замедляется процесс выработки инсулина, кровь перенасыщается сахаром, развивается диабет;
  • сахар разрушает зубную эмаль, в том числе приводит к кариесу;
  • при потреблении в больших количествах сахара нарушается липидный обмен, растет концентрация в крови «плохого» холестерина.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ САЙТА

Нажимая на кнопку, я даю согласие на рассылку, обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Сколько калорий в алкогольных напитках

Многие, как и я, любят расслабиться после тяжелого рабочего с бокалом красного вина или выпить пару бокалов пива с друзьями.

После нескольких выпитых бокалов в ход идут легкие закуски — орешки, сухарики, чипсы или еще хуже — пицца или бургеры, сводя на нет все Ваши достижения в потере веса.

Все мы по своему индивидуальны, если Вы хотите снизить количество употребляемых спиртных напитков и уменьшит количество поедаемых закусок, то должны найти свой собственный способ, возможно стоит пересмотреть свой образ жизни? Вот несколько идей, которые помогут Вам.

Как снизить употребление спиртных напитков:

  • Попробовать вообще отказаться от спиртных напитков на определенный период времени — неделю, месяц, или пока Вы не увидите заветное число на циферблате весов. Заметьте, что такой эксперимент только положительно скажется на Вашем здоровье.
  • Не пейте по будням и в течении всей недели. Возможно Вы любите ходить в бар со своими друзьями по пятницам или по ресторанам со своей второй половинкой по выходным. Помните, что если Вы не пьете всю неделю, то это совсем не значит, что можно напиваться по праздникам и выходным.
  • Сделайте себе 2 -3 дня в неделю без спиртных напитков
  • Попробуйте заменить спиртные напитки на соки или воду
  • Пейте с меньших бокалов

Спиртные напитки содержат очень мало углеводов, в большинстве вин их практически нет.

Таблица калорийности спиртных напитков

Таблица калорийности ниже поможет прояснить насколько калорийными могут быть спиртные напитки. Старайтесь пить небольшими порциями и добавлять побольше льда. Сухие вина предпочтительней сладких и полусладких т.к. в них меньше сахара.

Напитки ккал объем
Пиво темное 90 250 мл.
Пиво светлое 3-4% 80-85 250 мл.
Пиво светлое, премиум 5% 90 250 мл.
Сухое белое вино 85 125 мл.
Полусладкое белое вино 95 125 мл.
Сладкое белое вино 120 125 мл.
Шампанское 95 125 мл.
Красное вино 85 125 мл.
Водка, виски 120 50 мл.
Ликеры, бренди 150 50 мл.
Кола 40 100 мл.
Стакан воды 0 любой объем

Как рассчитать количество единиц алкоголя в напитке

Все очень просто — нужно умножить объем напитка на содержание алкоголя и разделить на 1000.
1 ед. Алкоголя ~ 60 калорий.

Пример 1 — Бутылка пива 500мл, алкоголь — 5% 500*5=2,500

2,500/1000=2,5 единицы алкоголя ~ 160 калорий

Пример 2 — Стакан красного вина 125мл, алкоголь 12% 125*12 1500

1500/1000 = 1,5 единиц алкоголя, ~ 85 калорий

Пример 3 — Джин 50мл, алкоголь 40% 50*40 = 2000

2000/1000 = 2 единицы алкоголя, ~ 120 калорий

  • похудение
  • напитки
  • алкоголь
  • калории

Калорийность вина красного сухого и сколько калорий в шампанском

Многих дам, заботящихся о своей фигуре и периодически сидящих на диетах, интересует калорийность вина. Поскольку даже при отказе от любимой пищи отказаться от бокала легкого спиртного на вечеринке бывает сложно.

А если учесть, что вслед за выпитым бокалом легкого спиртного следует закуска, то здесь уж точно нужно понимать, сколько калорий в вине. Ведь искусные в различных диетах дамы уже и на глазок могут определить количество калорий в том или ином блюде.

Опасность вина не в калориях

Тем, кого заботит калорийность вина, стоит понять, что сами по себе винные калории не представляют опасности для объемов талии или веса человека.

В некоторых случаях сухое натуральное вино даже полезно. Но при условии, что его производство было исключительно натуральным.

При этом даже бокал выпитого легкого алкоголя способен навредить фигуре, и вот почему:

  • Алкоголь работает как аперитив. То есть возбуждает аппетит. А соответственно, после выпитого шампанского брют, красного полусладкого или белого вина однозначно захочется есть. Вот тут-то и стоит себя контролировать.
  • Алкоголь притупляет работу мозгового центра. То есть, даже выпив немного белого вина, можно перестать контролировать себя и махнуть на диету рукой. Кто уж здесь будет думать о калориях. А далее, чем больше будет выпито, тем больше будет съедено. И сколько калорий в шампанском или вине — уже не будет иметь значения.
  • Алкоголь пьют вечером. А, как правило, именно вечерний приём пищи (и напитков в том числе) должен быть самым низкокалорийным. Но вряд ли удастся не съесть после выпитого чего-нибудь вкусненького. В результате ужин получится самым обильным из всех приёмов пищи за день.

Как рассчитать калорийность вина

Калорийность сухого вина так же, как и любого другого можно рассчитать по достаточно простой формуле. Для этого лишь нужно знать крепость выпиваемого напитка. Формула выглядит так:

  • 0,05 х (объем вина в мл) х (крепость вина в %).

К примеру, имеем 100 мл вина крепостью 12%. Таким образом, высчитываем:

  • 0,05 х 100 х 12 = 60 ккал.

Подобную формулу можно применять к абсолютно любому напитку из разряда «вина».

Калорийность разных сортов вина

Для того чтобы понимать, сколько калорий в красном вине или его белых собратьях, лучше освоить информацию ниже. При этом всегда стоит помнить, что наиболее насыщенными и калорийными являются красные вина. Более легкими — белые.

Золотую середину занимает розовое вино. Кроме того, рост калорийности по каждому виду вина продвигается от сухого к десертному. Поэтому не всегда белое десертное вино будет менее калорийным, чем красное сухое.

Все то же относится и к домашнему вину из белого или синего винограда.

Итак, калорийность разных видов вина на 100 грамм выглядит таким образом:

  • Калорийность красного сухого вина при крепости 10-12% составляет приблизительно 65-85 ккал на 100 мл напитка. Белого при той же крепости — 60-70 ккал. То есть немного ниже, как и было указано ранее.
  • Калорийность полусладкого вина составляет уже от 88 до 96 ккал на 100 мл напитка. Столько же калорий содержит и шампанское. Поэтому если вы хотите знать общую калорийность шампанского в бутылке или сколько калорий в бутылке вина, нужно лишь умножить имеющиеся данные на 7,5 при объеме бутылки 0,75 мл или на 3,3 при объеме бутылки 0,33 мл.
  • Сладкое вино имеет калорийность немного выше 100 ккал. А такие сорта как «Херес», «Мадера», «Вермут» вообще содержат в себе 140 ккал на 100 гр.
  • А десертные напитки с крепостью 18% имеют калорийность от 172 ккал. При этом стоит помнить, что калорийность красного вина всегда выше.
  • Самыми калорийными среди легкого алкоголя являются пунш (260 ккал), кальвадос (от 325 ккал) и ликер (345 ккал).

дополнительных элементов в вине кроме калорий

Помимо калорий в бокале, к примеру, сухого вина содержатся и дополнительные микроэлементы (при условии натуральности напитка). Таковыми являются:

  • Кальций — 18 мг;
  • Натрий — 10 мг;
  • Фосфор — 10 мг;
  • Калий — 60 мг;
  • Магний — 10 мг;
  • Витамин РР — 0,1 мг;
  • Витамин В2 – 0,01 мг;
  • Железо — 0,5 мг;
  • Белки — 0,2 гр;
  • Углеводы — 0,6 гр;
  • Пищевые волокна —1,6 гр;
  • Органические кислоты — 0,6 гр.

Польза сухого вина

Не смотря на то, что алкоголь является ядом для человеческого организма, все же в небольших дозах его даже нужно принимать.

Но при условии, что речь идёт о натуральном сухом красном или белом вине. Поскольку помимо калорий в его составе имеются и приведенные выше минералы и микроэлементы.

Итак, сухое вино оказывает такое благотворное влияние на организм:

  • Улучшает работу сердца и сосудов, растворяя холестериновые бляшки и укрепляя стенки сосудов.
  • Нейтрализует свободные радикалы и токсины благодаря ценному элементу ресвератролу, который является самым мощным антиоксидантом. Кроме того такой компонент в составе красного сухого вина является противоопухолевым, то есть предотвращает возникновение онкологии. И в дополнение именно красное вино и ресвератрол в нем выступают нормализаторами уровня сахара в крови.
  • Предотвращает развитие болезни Альцгеймера. Таким свойством обладает сухое белое вино и только натуральное. Пить его нужно не более чем150- граммовыми порциями за день.

Источник: http://xn——6kcbnj1biobfibgt.xn--80adxhks/kalorijnost-vina-skolko-v-100-grammah-uglevodov-sahara-v-suhom-polusladkom-krasnom-belom.html

Как правильно готовить полусладкое вино

Чтобы приготовить натуральное вино полусладкое необходимо брать такие сорта винограда, которые могут накапливать от 23% и более сахара. Также они должны иметь характерный сортовой аромат.

В Молдавии такими сортами были признаны Мускат белого цвета, Совиньон, Фетяска белого цвета, Ркацители, Семильон, Траминер, итальянский Рислинг.

На Кубани считаются наилучшими сортами Ркацители, гамбургский Мускат, Пухляковский, золотовский Красностоп, Саперави, Каберне, Рислинг и Долгий.

В Грузии предпочитают использовать Александроуоли, Хванчкару, Саперави, Тетру, Чхавери. А в Армении используют Кахет, Воскеат и некоторые другие сорта.

Полусладкое вино должно иметь до 12% спирта,4-8% сахара и до 8% кислоты. Вина полусладкого сорта должны быть по вкусу нежными, легкими и иметь приятный аромат. Благодаря именно таким качествам они нашли свое признание у потребителей.

Из-за того, что в составе у них малая доля спирта они достаточно быстро могут в тепле начать бродить, и сразу же теряют свой вкус и прозрачность. Следует знать, что дрожжи перестают работать в таком вине, крепость которого превышает 16%, соответственно, а полусладком вине они бродят и дальше.

Чтобы сделать стабильным вино полусладкого сорта нужно прекратить деятельность дрожжей.

Сбор винограда для создания вина полусладкого сорта начинают в тот период, когда в нем накапливается наибольшее количество сахара, погода должна быть сухой.

Обрабатывают гроздья винограда таким же образом, как и для изготовления сухого вина, то есть ягоды отделяют от веток, а затем прессуют. Только виноград Зеибель-1 имеет другую технологию обработки, его перед прессованием сбраживают.

Это необходимо для того, чтобы окраска вина стала более интенсивной.

Для создания вина полусладкого сорта необходимо обязательно определять сахаристость винограда. Делают это при помощи ареометра по удельному весу полученного сока.

Производить такие проверки нужно потому, что в некоторые года виноград может иметь меньший процент сахара, а такие сорта как Изабелла и Зеибель-1 вообще могут иметь не более 16% сахара. Чтобы привести сахаристость до необходимых пределов в процессе изготовления вина добавляют сахар или же уваренное сусло.

К примеру, при сахаристости 19% в соке всего сто девяносто граммов сахара на литр, и чтобы увеличить сахаристость до 25%, необходимо будет добавить на это количество сока еще шестьдесят граммов сахара. Лучшим вариантом является добавление уваренного сусла, чем сахара. В процессе изготовления сусло добавляют небольшими количествами.

После каждой порции сусла смесь перемешивают, а затем проверяют ее на сахаристость.
Способов приготовления вина самостоятельно существует достаточно много, но все же самыми лучшими из них считаются два.

Способ первый. Приготовление вина происходит путем соединения сока пастеризованного и вина сухого сорта. Для этого вино изготавливают способом, который описан ранее и хранят в укупоренных бутылках до того момента, когда его можно уже употреблять.

Сок делают отдельно, разливают по емкостям и производят его пастеризацию при 85 градусах. После этого укупоривают и оставляют храниться. Перед изготовлением вина открывают сок и сухое вино, а затем смешивают в пропорциях 7:3, то есть на семьсот миллилитров вина добавляют триста миллилитров сока. Такое вино можно уже употреблять.

Сахара в этом вине приблизительно 6%, а спирта — 8,5%. Чтобы получить более сладкий вкус и замечательный аромат в него добавляют немного меда. Для этого на литр вина сухого берут до 100 граммов меда цветочного. Тогда в такое вино не требуется добавлять сок виноградный. Пить это вино необходимо в тот же день, когда оно приготовлено.

Способ второй.
Виноград необходимо брать такой, который имеет самую большую сахаристость, то есть не меньше 23%. Обрабатывают его обычным способом, а затем производят фильтрацию при помощи серных фитилей.

После этого сок отстаивают не менее двенадцати часов. По истечению данного времени его освобождают от осадка и ставят бродить, как и сухое вино. Но процесс брожения должен происходить при температуре, которая немного ниже, чем обычно.

То есть для приготовления этого вина нужна температура не более 15 градусов.

Ухаживать за этим вином в процессе изготовления необходимо так же, как и за обычным сухим.

При температуре брожения в 15 градусов нужно через неделю начинать пробовать вино, а если температура выше этой отметки, то уже через пять дней необходимо приступать к дегустированию.

Чем дольше вино бродит, тем меньше становится его сахаристость. Поэтому нужно его пробовать, чтобы поймать тот момент, когда сахара в вине останется столько, чтобы оно было приятным на вкус.

Когда наступит этот момент нужно прекращать брожение при помощи нагревания. Если оставить вино для дальнейшего брожения, то сахара совсем не останется в таком вине. Перед тем как нагревать вино надо его аккуратно слить при помощи трубочки, чтобы осадок не попал в подготовленную жидкость.

Получившееся вино надо перелить в бутыли из стекла, плотно укупорить пробкой из ваты, а сверху обвязать пергаментом. Эти бутыли нужно поставить в емкость, на дне которой уложен кружок из дерева, залить водой и начинать аккуратно прогревать. Делать это необходимо достаточно медленно.

Когда вода будет иметь температуру восемьдесят градусов, нужно огонь сделать минимальным и данную температуру поддерживать на этом уровне. Банки трехлитровые выдерживают десять минут, а бутыли емкостью десяти литров нужно держать до пятидесяти минут при этой температуре.

Затем стеклянные емкости вынимают из воды и оставляют в помещении на сутки. Потом их нужно опустить в погреб на два месяца.

В течение этого времени вино должно стать светлым. Нужно регулярно смотреть на емкости с вином, чтобы оно не начало бродить. Если все в порядке, то вино достают из погреба и аккуратно сливают, чтобы не затронуть осадок. Его разливают по бутылкам, закупоривают очень плотно предварительно распаренными пробками, обвязанными пергаментом. Сверху пробки надо обвязать веревкой.

После этого вино необходимо пастеризовать повторно. Температура пастеризации составляет 72 градуса. Бутылки по 0,5 литра необходимо выдержать при этой температуре двадцать пять минут. После того, как вино остынет его можно уже употреблять. Хранят его при температуре не более 10 градусов.

Если при хранении вино забродит, то его сразу же надо слить от осадка и заново пастеризовать.

Источник: http://atdrinks.ru/polusladkoe-vino-opisanie-i-sposoby-izgotovleniya

Приготовление полусладкого вина из винограда

Вино — изысканный напиток, известный своими тонкими вкусовыми качествами и приятным послевкусием. Издавна вино считалось напитком царей и императоров, для которых оно готовилось лучшими придворными виноградарями.

Но вот прошло время, а этот виноградный напиток не теряет своей популярности. Однако сейчас стало возможным самостоятельное выращивание винограда и приготовление из него вина.

Особой ценностью пользуется полусладкое вино винограда, которое можно легко приготовить самостоятельно, используя различные рецепты.

Полусладкое вино пользуется особой ценностью

Особенности приготовления

Полусладкое красное вино представляет собой напиток крепостью 9-12%, в котором на литр жидкости приходится до 80 граммов сахара. Такое вино нуждается в тщательном подборе сортов винограда, которые должны характеризоваться накапливанием большого количества азотных веществ и малого — сахара. Качественное полусладкое вино отличается:

  • красивой окраской;
  • нежным цветочным ароматом;
  • приятным легким привкусом.

Для приготовления домашнего напитка используются свежие плоды винограда, находящиеся на пике созревания с максимальным содержанием сахара. Это позволит сократить применение спирта, что сделает возможным брожение и помутнение питья в условиях комнатной температуры.

Зачастую с целью получения вина используются следующие сорта винограда:

  • «Долгий»;
  • «Каберне»;
  • «Пухляковский»;
  • «Саперави».

Данные сорта обладают идеальным ароматом, а также оптимальным содержанием сахара, который составляет 23% от состава ягоды. Готовое вино должно состоять из:

  • 8% сахара;
  • 8% кислоты;
  • 12% спирта.

Способы приготовления

Перед началом приготовления определяем уровень сахаристости винограда

Чтобы приготовить домашнее полусладкое красное вино сначала нужно определить уровень сахаристости винограда, для чего целесообразно использовать ареометр. Иногда в процессе изготовления в напиток добавляется уваренное сусло.

Существуют многие рецепты и способы приготовления домашнего вина.

Первый способ

Заключается в смешивании пастеризованного сока с сухим вином. Сок должен изготавливаться отдельно. Впоследствии он разливается по емкостям и пастеризуется при 85 градусах, после чего закупоривается и оставляется храниться. Перед получением полусладкого красного вина сок и сухая винная заготовка смешиваются в пропорции 7:3. В готовом напитке будет содержаться:

С целью получения более сладкого вкуса в напиток можно добавить немного меда из расчета 100 граммов пчелиного продукта на литр вина.

Второй способ

Для приготовления вина по такому методу выбор необходимо делать в пользу винограда с максимальным содержанием сахара, не ниже 23%. Технология изготовления сводится к следующему:

  1. Виноград подвергается обработке и фильтрации посредством серных фитилей.
  2. Получившийся сок настаивается на протяжении 20 часов.
  3. По окончании указанного промежутка из будущего напитка удаляется осадок, а сам раствор оставляется бродить. При этом температурный режим не должен превышать 15 градусов тепла.
  4. При 15-ти градусной температуре дегустация вина становится возможной по истечении недели. Чем длительнее процесс брожения, тем меньше становится уровень его сахаристости.

Прекращать брожение необходимо при помощи нагревания:

  1. Для начала через трубочку в стеклянные бутылки сливается вино.
  2. Бутылки закрываются ватными пробками и обвязываются пергаментной бумагой.
  3. Тары укладываются в емкость с деревянным кружком, после чего заливаются водой и подвергаются постепенному нагреванию.
  4. При достижении водой температуры в 80 градусов огонь убавляется, а бутылки оставляются в воде еще на 50 минут, после чего вынимаются и оставляются на сутки.
  5. После остывания вино хранится в темном прохладном месте на протяжении месяца.

В процессе хранения красное вино должно приобрести светлый оттенок

Вот что говорят о дальнейшем процессе настаивания вина специалисты в области виноварения: «В процессе хранения красное вино должно приобрести светлый оттенок. При этом важно следить за отсутствием в нем брожения. При нормальном течении хранения напиток аккуратно сливается в другие подходящие емкости, оставляя осадок на дне бутылки.

Новые тары с вином закупориваются пробками, прошедшими обработку паром и обвязанными пергаментной бумагой. Сверху пробки перевязываются веревкой, после чего производится повторная пастеризация, при которой температура должна быть на уровне 72 градусов. Если же наблюдается брожение домашнего вина, то оно сливается от осадка и заново пастеризуется».

Рецепты

Точнее, будет рассмотрен всего один рецепт приготовления домашнего красного вина, но достаточно легкий и вкусный. Рассмотрим этот рецепт пошагово:

1. Ингредиенты:

  • любой виноград красных сортов;
  • дрожжи д ля винограда красных сортов. При отсутствии таковых, можно обойтись без них;
  • бентонит — глина с мелкими зернами, выполняющая функцию осветления вина.

2. Посуда и приборы:

  • тары для брожения, выполненные из стекла или пищевого пластика, в количестве пары штук;
  • 2 гидрозатвора;
  • ареометр, необходимый для измерения плотностных параметров сока;
  • средство дезинфекции для посуды. Можно заменить обычными йодовым раствором.

3. Подготовка винограда

Если речь идет о приготовлении небольшого количества красного домашнего вина, то подготовку виноградных плодов вполне можно осуществить самостоятельно. Для этого виноград тщательно перебирается, очищаясь от зеленых и гнилых плодов. В случае использования диких дрожжей сырье не моется. При этом желательно, чтобы виноград был не пыльным.

Подготовку виноградных плодов можно осуществить самостоятельно

4. Отделение сока

Для получения виноградного сока рецепт предполагает раздавливание винограда до образования кашицеобразной консистенции.

После этого емкость накрывается крышкой и оставляется в условиях температурного режима комнаты на срок в 4 дня. На первые сутки образовавшуюся шапку необходимо сбивать по несколько раз в день.

Таким образом можно добиться более эффективного отделения сока и брожению дрожжей.

По истечении временного промежутка в 4 дня, когда появится ярко выраженный запах брожения, сусло отделяется от жмыха:

  • на дуршлаг стелется марля, на которую выкладывается забродивший виноград;
  • сырье отжимается руками;
  • выделенный сок сливается в чистую емкость.

5. Брожение виноградного сусла

Сцеженный сок выливается в емкость для брожения

Как гласит рецепт, все действия следует выполнять согласно следующему алгоритму:

  1. Сцеженный сок выливается в емкость для брожения.
  2. Посредством ареометра определяется уровень сахаристости вина. При плотности в 20-25 значений отсутствует необходимость добавления сахара. При значениях, не превышающих 15, сахар добавляется из расчета 50-80 граммов на литр.
  3. Часть сусла отливается, подогревается и охлаждается, после чего добавляется в оставшуюся часть сырья и перемешивается.
  4. Сверху емкости для брожения помещается гидрозатвор.
  5. По окончании бурного процесса брожения с вина сливается осадок.

6. Осветление вина

Для осветления домашнего напитка данный рецепт предполагает использование бентонита, который смешивается с водой теплой температуры до образования сметанной консистенции. После этого бентониту необходимо дать время для настойки в течение 10 минут. По истечении указанного времени смесь выливается в вино, перемешивается и оставляется на неделю.

За недельный срок красное вино осветлиться за счет выпавших в осадок бентонитовых частиц. Осветленное вино сливается и оставляется для созревания еще на месяц.

Источник: http://vinogradmoy.ru/vinodelie/polusladkoe-vino.html

Чем отличается полусухое вино от полусладкого

Вино – это алкогольный напиток с разными степенями крепости. Виноделие зародилось многие тысячелетия назад и активно развивается по сей день.

Изначально вино производили в небольших количествах и предназначалось для знатных персон.

На данный момент нет такого государства, где бы не выращивали виноградники и не производили вина самых различных разновидностей.
Существует две категории вин:

  1. Марочные. Вина, которые относятся к определенной географической территории происхождения, имеют историю и свои способы изготовления.
  2. Столовые. Нет ни истории, ни территории происхождения, ни определенных способов производства. Как правило – низкая стоимость и качество напитка.

По используемому сырью подразделяются на:

  • Виноградные.
  • Плодовые.
  • Ягодные.
  • Растительные.
  • Изюмные.
  • Многосортные.

По времени брожения и сорту сырья, из которого вина изготавливаются, они делятся на:

По содержанию и соотношению друг к другу сахара и спирта различают следующие виды:

  • Сухие.
  • Полусухие.
  • Полусладкие.
  • Сладкие.
  • Десертные.
  • Ликерные.

Чтобы разобраться в разнице между тем или иным вином, следует уточнить способы производства их, а также сорт винограда,послужившего сырьем для будущего напитка. В статье приведется два примера и подробно рассмотрится каждый из них. Итак, полусухие и полусладкие вина.

Полусухие и полусладкие вина относят к категории столовых вин.

Полусухое вино

Для производства этого вина используется красный, белый или розовый сорта винограда, процентное содержание сахара в которых – 20-22.

Сок частично сбраживают, не добавляя спирта. При достижении 1 – 2,5 процента сахара брожение приостанавливают. Затем понижают температуру полуфабриката до 4 – 5 градусов и оставляют созревать в больших емкостях, не пропускающих свет. Во время созревания все питательные, ароматические и дубильные вещества из пока еще сырья должны перейти в готовое вино.

Как правило, время созревания вина составляет тридцать дней. Причем, крепость алкоголя за время созревания не увеличивается и остается на одном уровне: от 9 до 11 процентов.

Следует уточнить, что при естественном брожении невозможно получить более 11 процентов крепости вина.

Посему, этот напиток пьют не с целью алкогольного опьянения, а ради удовольствия.

Полусладкое вино

Для производства этого вина также используются белые, розовые и красные сорта винограда с процентным содержанием сахара – не ниже 20. Как правило, сорта с такой сахаристостью созревают поздно – в октябре.

Процесс производства полусладких вин довольно трудоемкий, здесь очень важно остановить брожение вовремя для получения требуемых показателей спирта и сахара.

Для того, чтобы остановить брожение, температуру материала понижают до 0 градусов, либо повышают до 70 градусов.

После чего в него вводят диоксид углерода, с помощью которого отделяют дрожжевой компонент от бродящего сусла. После чего производится фильтрация напитка, а затем его оставляют для осветления в естественных условиях.

Полусладкое вино хранится в стеклянных стерильных бутылках. Итак, рассмотренные два вида вин имеют свои сходства.

И полусухое и полусладкое получают с помощью вовремя остановленного процесса брожения. Для их производства используется виноград с сахаристостью не ниже 20 процентов.

Эти вина не подходят для долгого хранения. Они идеально вписываются в семейные застолья и пьются ради удовольствия.

Отличий между полусладким и полусухим винами не так уж много:

  • Если брать процентное содержание сахара и спирта: крепость вин одинаковая, а вот сахара в полусладком вине больше. Если в полусухом содержание сахара – 30 г. на литр, то в полусладком – от 50 до 80 г. на литр.
  • По технологии производства также много сходств, но нужно уточнить, что полусладкие вина наиболее капризны, и сам процесс их приготовления достаточно трудоемок.
  • Ну и на вкус – полусухое вино кисловато, а полусладкое отличается повышенной сахаристостью, а также присутствует вкус диоксида углерода, растворенного в вине – его выдает характерное покалывание на языке.
  • Да, и полусухие вина обычно подают в качестве аперитива. Они способствуют появлению аппетита.

Теперь, когда известны подробности производства популярных видов вина, остается лишь пожелать внимательно читать этикетки и употреблять напиток в разумных количествах, не очерняя его банальным пьянством.

Источник: http://vchemraznica.ru/chem-otlichaetsya-polusuxoe-vino-ot-polusladkogo/

Виды вин

Выбор хорошего вина часто становится непростой задачей, слишком уж много существует видов, сортов и классификаций вина, разобраться в которых сходу если не невозможно, то, по меньшей мере, затруднительно.

Мы не стремимся составить подробный справочник, в котором можно будет найти информацию о любом, даже самом экзотическом виде вине, однако перед тем как совершить покупку, лучше все-таки получить необходимый минимум информации, которую мы и хотим представить.

Виды вин в зависимости от цвета

В первую очередь рассмотрим виды вина по цвету. Как известно, вина делятся на красные, белые и розовые. Цвет напитка определяется технологией производства.

Сырьем для красных сортов служит «черный» виноград, ягоды которого отправляются под пресс вместе с кожицей. Ферменты, содержащиеся в кожице, и являются причиной приобретения вином красного цвета.

Виды вин в зависимости от содержания сахара

Содержание сахара является, пожалуй, вторым по значимости параметром, который поможет понять, к какому виду столовых или крепленых вин относится напиток еще до начала дегустации.

Существует четыре основных вида вина: столовые, крепленные (специальные), ароматизированные и игристые. На долю столовых сухих приходится большая часть продаж, однако и остальные виды вина весьма популярны.

Столовые вина делятся на:

  • Сухие вина, с содержанием сахара в пределах 0,3%, или до 3 грамм на литр. На долю спирта приходится 9-13% объема
  • Полусухие вина, с содержанием сахара в пределах 5 — 30 грамм на литр, спирта – 9-13% объема.
  • Полусладкие вина, с содержанием сахара в пределах 30 — 80 грамм на литр, спирта — 9-12% объема.

Крепленные (специальные) вина включают в себя:

  • Крепкие вина, с содержанием сахара в пределахт 30 — 120 грамм на литр, спирта – 17-21%.
  • Сладкие вина, с содержанием сахара в пределах 150 грамм на литр, спирта – 14-20% объема.
  • Полудесертные вина, с содержанием сахара в пределах 50 — 120 грамм на литр, спирта – 14-16% объема.
  • Десертные вина, с содержанием сахара в пределах 160 — 200 грамм на литр, спирта – 15-17% объема.
  • Ликерные вина, с содержанием сахара в пределах 210 — 300 грамм на литр, спирта – 12-16% объема.

Ароматизированные и игристые вина (шампанское, брют) не обладают большим количеством видов

На этом тему разнообразия вин вряд ли можно считать закрытой, ведь существует еще ряд классификаций и разделений по сортам, о которых вы можете прочесть на страницах нашего сайта.

Источник: http://wineverity.com/vidyi-vina

Чем отличаются вина

«Вино какой страны вы предпочитаете в это время суток?» – вопрошал Воланд растерянного и обескураженного буфетчика Сокова и был весьма разочарован его ответом «Не пью…» Несмотря на иронию по отношению к своему незадачливому персонажу, М. Булгаков был абсолютно прав: знать, когда и какое вино подавать к столу – настоящее искусство.

Уметь определить сорт и качество вина – первый шаг к его вершинам.

По способу производства, содержанию сахара и спирта вина разделяют на столовые: сухие, полусухие и полусладкие; крепленые, в число которых входят десертные сладкие, ликерные и ароматизированные; специальные, к которым относят портвейны, хересы, мадеры и некоторые другие сорта вин.

Технология производства сухих натуральных вин основана на полном сбраживании сахара, содержащегося в сусле – винном материале, состоящем из виноградного сока и мезги.

Созревание сухого вина длится 3-4 месяца, в течение которых напиток приобретает тонкий букет и самоосветляется.

Белые сухие вина имеют нежный вкус и золотисто-соломенный цвет; в красных преобладают рубиновые или гранатовые оттенки, они терпковаты и отличаются выраженным фруктовым ароматом.

Сухое вино

Крепость сухих вин не превышает 11 % при содержании сахара 1 %. Лучшими сортами считаются белые сухие вина Рислинг, Ркацители, Алиготе, Совиньон и красные Саперави, Каберне, Мерло, Пино-Фран.
Сухое белое вино отлично сочетается с белым мясом, рыбой, грибными блюдами и овощами. Красное подают к жареному мясу.

Полусухое вино

Полусухие вина получают при частичном сбраживании сахаров без добавки спирта. Когда процент содержания сахара достигает показателя 1-2,5, процесс брожения останавливают, снижая температуру винного материала до 4-5 градусов.

Вину дают созреть: для того, чтобы ароматические, дубильные и питательные вещества из мезги полностью перешли в готовый напиток, его на 30 дней оставляют в больших закрытых емкостях.

За это время крепость вина не увеличивается; оно содержит всего 9-14 % оборотов, что позволяет использовать его как приятное и полезное дополнение к столу, за которым ежедневно собирается вся семья.

Для производства полусухих вин используют виноград белых, красных и розовых сортов с сахаристостью 20-22%. К ним, в первую очередь, относятся Каберне-Совиньон, Фетяска белая, Мальбек, Мускат белый, Изабелла и Лидия.

Полусладкое вино

Особой популярностью у ценителей хороших вин пользуются полусладкие, обладающие мягким приятным вкусом, гармоничностью тонкого букета и богатым живым цветом. В них содержится 3-8% сахара, а по крепости они не превышают 10-12%. Для полусладких вин, как и для полусухих, оптимальная сахаристость винограда должна составлять не меньше 20%.

Такой показатель дают сорта, созревающие к середине октября. Лидерство среди них занимают Мускат и Мерло. Полусладкие вина капризны, и процесс их приготовления довольно трудоемкий. Очень важно вовремя остановить брожение для получения соответствующих типу вина показателей содержания сахара и спирта.

Не менее важно стабилизировать состав винного материала к забраживанию в процессе технологических обработок и хранения. Для остановки брожения его температуру снижают до 0 градусов или, наоборот, повышают ее до 65- 70 градусов. Путем введения диоксида серы в винный полуфабрикат от бродящего сусла отделяют дрожжевой компонент, затем напиток фильтруют и оставляют для естественного осветления.

Хранят полусладкие сухие вина в стеклянных бутылках, предварительно пастеризируя готовый продукт. Винная бутылка не просто емкость. Ее форму, цвет, объем выбирают не случайно. Во Франции по длине горлышка и размеру бутылки определяют элитность напитка. Чем богаче его история, тем выше горлышко. Но еще важнее – длина пробки, изготовленной из коры пробкового дерева.

Чем она длиннее, тем дороже вино. На пробке обязательно указывается название аббатства, замка или известной местности, где производится этот вид вина, а также год его выпуска.

Среди вин, которые могут соперничать с французскими, – лучшие марки, выпускаемые виноделами Грузии, Молдавии и Крыма. Особенно славятся крымские десертные вина. Для их производства используют виноград с высоким содержанием сахара.

Это прославленные сорта Мускат белый, Мускат розовый, Мускат красный, выращенные в долине Красного Камня с ее уникальным микроклиматом, а также Алеатико и Мюскатель, итальянские и французские сорта, прекрасно адаптировавшиеся в крымских условиях.

Их сахаристость составляет 25-40%.

Десертное вино

Чтобы получить десертное вино высокого качества, производители используют специальные приемы, благодаря которым нормальный ход брожения замедляется на определенной стадии. Это позволяет сохранить в вине нужный процент сахара. В десертных винах он должен соответствовать показателям от 10 до 20%.

Основной способ прекращения брожения – введение в сбраживаемое сусло спирта. Напиток приобретает достаточную крепость, сохраняя при этом сладость, аромат, отличный вкус и выразительный цвет. При изготовлении десертных вин используют и прием настаивания сусла на мезге. На определенном этапе брожения мезгу нагревают и спиртуют.

Вина, полученные таким способом, обладают богатым букетом и нежным бархатным вкусом. Их выдерживают в дубовых бочках в течение 2-3 лет – и вино становится поистине божественным напитком. Крепость десертных вин – 17-18%. Среди лучших сортов – «Черный доктор», «Мускат белый Красного Камня», «Мускат белый Ливадия», «Кагор».

Эти вина не старятся: с возрастом их вкусовые качества только улучшаются.

Не уступают им и кубанские купажные марки «Старый нектар», «Солнце в бокале», «Солнечная долина». Купажными они называются потому, что для их изготовления используют разные сорта винограда, взятые в определенной пропорции.

TheDifference.ru определил, что отличие сухих, полусухих, полусладких и десертных вин заключается в следующем:

Сухие, полусухие и полусладкие вина производят без введения спирта. Десертные вина относятся к крепленым, то есть, содержащим спирт. Крепость сухих вин не превышает 11% при содержании сахара 1%.

Полусухие и полусладкие вина содержат от 3 до 8% сахара, но их крепость составляет всего 12-14%. Десертные вина  – сладкие. Процентное содержание сахара в них от 10 до 20% при крепости 17-18%.

Столовые вина, к которым относятся сухие, полусухие и полусладкие, подают к основным блюдам. Десертные – к десерту.

Сухие, полусухие и полусладкие вина не имеют долгого срока хранения. Десертные вина со временем только улучшают вкусовые качества.

Источник: http://altaiinter.org/chem-otlichayutsya-vina.html