Можно ли хранить вино в пластиковых бутылках — возможные последствия

При производстве пластиковых бутылок применяют пластификаторы — фталаты. Они не связаны молекулярно с полиэтиленом и начинают активно выделяться при повышении температуры выше комнатной, при воздействии спиртовых растворов и т.д. Поскольку формула фталатов похожа на формулу женских гормонов, при употреблении такого вина женщины рискуют получить поликистоз яичников, а мужики — импотенцию. Тот же эффект, если вы просто оставите на солнце даже не откупоренную бутылку с минералкой. Стоит ли рисковать?

Вино надо употреблять из бочек, которые хранятся в подвалах в местах произрастания винограда. И производства вина. В пластиковых бутылках его желательно хранить не более недели в холодильнике — совершенно теряет вкус. Впрочем, большая часть народонаселения другого и не пробовали.

Как мне кажется, хранить вино в пластиковых бутылках не очень хорошая идея. Даже в тех бутылках, которые изготовлены специально для пищевой промышленности. Изготовители вроде как провозглашают безопасность этих бутылок, но вот вино содержит алкоголь. Что там происходит с этой пластиковой бутылкой вина с течением времени большой вопрос.

Вдруг начнут через год происходить какие-то химические реакции (а может через месяц).Мой папа делает домашнее вино и поначалу он наливал его в эти бутылки. Но потом когда приносил их из погреба, вино имело какой-то неприятный привкус. В общем, больше он не рискует и сейчас наливает вино только в стеклянные бутылки.

• В пластиковых бутылках хранить вино нельзя, потому что это вредно для организма. Насколько известно многим, пластик вреден сам по себе и при длительном хранении из него выделяются токсичные вещества, переходящие в продукты. Поэтому не стоит травить себя, лучше перелить вино в стеклянную тару.
• Мне привезли из Краснодара 7 пластиковых бутылок вина. Уже больше года стоят и ни чего им не делается. Достаю только тогда, когда гости приезжают, или по праздникам. Причем если в бутылке остается вино, закрываю ее и убираю (что намного сложнее сделать со стеклянной бутылкой). Поэтому хранить вино в пластиковых бутылках можно и это даже удобнее.
• Я считаю что можно, по крайней мере мне не раз привозили такое домашнее вино, хранится оно очень хорошо. Что касается вреда — обычно пластиковые бутылки в которых продается питьевая вода и соки делают из пищевого пластика, для здоровья он не вреден.
• Да и вообще, это гораздо проще и удобнее, не у всех есть возможность купить стеклянные бутылки, а пластиковые продают в любом магазине.
• Вино-напиток благородный, и хранение его в пластиковой таре кажется неуместным и неестественным, вино лучше облачить в стекло. К тому же пластик вреден и вино может впитать в себя токсичные вредные вещества, что вызовет отравление. Если нет другой посуды, то поначалу можно оставить вино в пластике, но затем перелить его в стеклянный сосуд.
• Вообще пластик вреден, особенно тот, который мягкий, но тем не менее люди хранят в таких бутылках, когда другой тары нет. Виноделы в бочках советуют хранить, но не все готовы покупать бочки, да и тратиться на нее надо. А в бутылках вино нормально хранится, оно же всего несколько месяцев в них, и годами навряд ли кто хранит, на Новый год все выпивается.
• Можно, вино крепленое хранить в пластиковых бутылках, раньше только в стеклянных банках, бутылях хранили, потому что аналогов стеклу не было, теперь вот есть. Когда мы были в Туапсе и Анапе, то покупали домашнее вино только в такой таре, вино было прекрасное- запах винограда, крепость, терпкость, — все на месте.
• Хранить вино в пластиковых бутылках можно, но если есть возможность использовать стеклянную тару, лучше так и поступить. Лучше всего хранение в пластике переносит крепленое вино. Пищевой пластик, из которого производят пластиковые бутылки, не вреден для здоровья, что подтверждено массоц испытаний. Но для самого вина это, конечно, — не лучшая тара.
• Действительно, перевозить вино в пластиковой таре многие считают гораздо удобным и безопасным способом, в отличие от хрупкого стекла. Если возникла такая необходимость, то после транспортировки вино лучше все-таки перелить в стеклянные бутылки.

Впрочем, те, кто пробовал на юге домашнее вино из пластиковых бутылок, сходятся во мнении, что хорошему вину и пластик не помеха.

Не знаю, не знаю… Когда в Крым ездил на студенческую практику, там у бабушек и дедушек самодельное вино покупали и хранили они его как раз в пластиковых бутылках. Хотя, по идеи, его лучше беречь в деревянных бочках или в стекле, чтобы ультрафиолет не ухудшил качество продукта.

Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/mozhno-li-hranit-vino-v-plastikovih-butilkah/

Как правильно хранить вино

Вино известно человечеству с незапамятных времен. Вспомнить хотя бы Древний Египет, Грецию или Римскую Империю. Наши пращуры уж точно знали не только как изготовить высококачественный и вкусный напиток, но и как хранить вино, как правильно о нем заботиться во время сбережения, чтобы оно не потеряло своих уникальных свойств.

Правда, тут нужно четко разграничивать вопросы типа, как правильно хранить вино, сколько можно хранить вино, где хранить вино, при какой температуре хранить вино и т.д. Все эти условия, как уже понятно, влияют не только на сохранность продукта, но и на его вкусовые качества, чтобы вино, не дай бог, не превратилось в обычный уксус.

Это определяет баланс дубильных веществ, сахара, а также кислот в нем. Можно покупать вина еще молодыми и выдерживать их в течении 10 – 30 лет. Вина на базе Совиньон, Неббиоло и Каберне раскрываются в течение 5 – 7 лет. За этот срок цена бутылки может вырасти в разы. Вообще закрытое вино в зависимости от выше описанных параметров можно хранить от 2 до 100 лет.

Что касается рассмотрения вопроса, можно ли хранить вино, здесь ответ может быть однозначным: «Конечно, да!».

В данном случае проблема заключается в другом: при какой температуре хранить вино, а также, как хранить вино в бутылках, выполненных из разных материалов.

В случае покупного продукта это проблемой не является, поскольку бутылки пробками закупорены достаточно плотно, что позволяет избежать появления побочного процесса брожения, взрыва бутылок из-за образовавшегося газа и т.д.

Если разбираться в вопросе, можно ли сохранить вино в его естественном виде, а также, сколько по времени, где хранить напиток, при какой температуре выдерживать основной режим, стоит разграничить вина, производимые на заводах, и вина, которые любая хозяйка может сделать дома. Это две совершенно разные вещи.

Где хранить вино

Вообще, в вопросах, где хранить домашнее вино или как хранить домашнее вино, существует универсальное решение.

Кто не слышал о винных погребах? Конечно, не каждый может себе позволить такую роскошь, особенно в квартире, тем не менее, именно погреб, в котором температура воздуха не достигает минусовой отметки и не превышает установленный порог плюсовых показателей, является наиболее подходящим.

Итак, лучшим местом для хранения является специальный винный погреб.

При какой температуре хранить вино

Как правильно, и где хранить вино в бутылках, наверное, уже более или менее понятно. Но вернемся к вопросу домашнего производства. Не секрет, что многие люди пытаются использовать старые технологии применительно к сохранению вина в бочках.

Тут стоит понимать, что не каждый материал (дерево), из которого сделана сама бочка, подходит для комфортного сохранения, ведь вино способно достаточно сильно впитывать множество микроэлементов, находящихся в деревянных или железных компонентах сосуда.

Температурный режим во многом влияет не только на сохранность самого напитка, но и на невозможность его взаимодействия с другими средами. Естественно, можно хранить вино в пластиковых бутылках, но очень недолгое время, и то, лучше всего либо в холодильнике, либо в том же погребе.

Чтобы хранить красное вино, выдержка которого не будет превышать 1,5 года, оптимальной температурой можно считать повышенный показатель в 16-17°С.

При этом, если Вы собираетесь решить вопрос, как хранить вино дома, следует учитывать и воздействие солнечного света, что является, в общем-то, очень нежелательным, поскольку может вызывать активизацию почти завершившихся процессов брожения. В итоге, так недолго получить обычный винный уксус, а не благородный напиток.

Как хранить вино в квартире

При создании «винного холодильника» нужно ограничить доступ к вину других продуктов, обладающих чрезмерно сильными запахами, ведь напиток способен выступать в качестве очень сильного адсорбента и впитывать посторонние вещества (это касается вопроса, как хранить открытое вино и как хранить вино в пластиковых бутылках). Кстати, именно пластик максимально насыщает вино ненужными ингредиентами.

Естественно, многие владельцы квартир тоже зачастую задаются вопросом, можно ли и как хранить открытое вино, которое предполагается не прятать на долгий срок, а употребить в течение нескольких дней или недель.

Для такого варианта подойдет самый обычный холодильник, причем, иногда его запросто можно оборудовать под так называемую «винную камеру».

В данном случае, если предполагается решить проблему, можно ли, сколько, при какой температуре хранить домашнее вино (открытое вино, в пластиковых бутылках или стеклянной таре), стоит учесть, что в современных квартирах места, прохладнее, чем холодильник просто не предусмотрено (разве что балкон в холодное время года).

Но и здесь нужно быть осторожным. Хотя и считается, что при минусовой температуре спирт не замерзает, его содержание именно в вине является достаточно низким, что может привести только к тому, что при решении проблемы, допустим, сколько хранить открытое вино, напиток превратится в продукт, не годный к употреблению.

Как хранить домашнее вино

Думается, с вопросом, как правильно, можно ли, сколько, при какой температуре хранить то же домашнее вино, в бутылках стеклянных или в пластиковых бутылках, мы немого разобрались. Теперь посмотрим, на вопрос хранения домашнего вина любого типа.

Сразу заметим, что чем выше градус напитка, тем более он подвержен возникновению процессов брожения при относительно высоких температурах, связанных, допустим, с проблемой, можно ли домашнее красное вино сохранить в течение долгого времени. При соблюдении всех условий домашнее вино можно хранить 5-7 лет.

Теперь посмотрим на обратную сторону медали, когда предполагается краткосрочное хранение вина в таре открытого типа.

Давайте обсудим в каких бутылках хранить домашнее вино. Мы рекомендуем использовать только стеклянные бутылки и бутли. Как правильно разлить домашнее вино и в какие бутылки, смотрите таблицу. Типы бутылок вина.

Как хранить открытое вино

Как правильно хранить красное вино или открытое вино, изготовленное из белых сортов винограда, особой разницы нет. Самое главное – соблюсти температурный режим, минимальную освещенность и влажность на уровне 75-85%. Но срок его употребления в любом случае не должен составлять более одной-двух недель после окончания процесса брожения.

Открытое вино изначально долго хранить нельзя в силу его некоторых особенных свойств, связанных с воздействием посторонних веществ.

Если Вы пытаетесь получить решение проблемы, можно ли то же красное вино (например, домашнее) сохранить для быстрого употребления, сколько по времени есть ограничения, при какой температуре лучше использовать данный процесс, следует учесть некоторые дополнительные факторы, воздействующие на напиток.

Конечно, в пластиковых бутылках, в бутылках типа стеклотары, открытое вино сохраняется очень недолго.

Лучше его употребить в течение недели-двух, особенно, если его хранение не предполагает использования камер или мест с пониженными температурами.

В данном случае стеклянная тара все равно является более предпочтительным вариантом, поскольку попросту не взаимодействует с напитком в плане возникновения ненужных химических реакций.

Источник: http://spirtok.ru/kak-pravilno-hranit-vino/

Срок годности и правила хранения вина в домашних условиях

Вино — особый напиток, без него не проходят ни торжественная трапеза, ни задушевная беседа. Есть марки вин, хранящихся десятилетиями, их стоимость трудно даже представить.

Каковы же сроки хранения этого напитка, в зависимости от сырья и условий сбережения? О сроках годности различных вин поговорим в статье.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам :

Есть ли он?

Вино — пищевой продукт, поэтому у него тоже есть срок годности.

В отличие от других алкогольных напитков, особенно крепких, как водка, виски, чача, в этом напитке содержатся живые микроорганизмы, которые могут погибнуть при неправильном хранении.

Но обратный процесс, то есть активизация этих микроорганизмов, тоже не полезна для качества напитка: повышение температуры в помещении вызовет усиленное брожение. Двигателем процессов в вине есть дрожжевые бактерии.

Условия содержания напитка имеют наиважнейшее значение для поддержания продукта в состоянии пригодности к употреблению без ухудшения качества.

От чего он зависит?

Срок годности зависит от таких факторов:

• сорта вина, его состава;
• температурного режима в помещении;
• наличия света;
• уровня влажности воздуха;
• уровня шума и пр.

Сделать продукт отменного качества удается не каждому производителю, но даже в случае, если процесс прошел удачно, еще более сложно сохранить продукт.

Какое храниться дольше?

Самый короткий период хранения у игристых и шампанских напитков — до полугода.

Розовые и белые вина считаются более подвергающимися химическим процессам (они более восприимчивы к свету, разрушающему структуру), их срок годности обычно составляет 3-5 лет, поэтому розовые марки употребляют в молодом возрасте.

Но есть и приятные исключения: к примеру, Белое Бургундское (Шардоне) способно подождать своего часа и 20 лет. Дольше всего хранятся красные коллекционные сорта, период их сохранности — 15 — 20 лет.

Но секрет долговечности вовсе не в цвете, а в составе: крепленые сладкие напитки, вследствие большого количества сахара и спирта, способны надолго приостановить брожение, поэтому сухие вина имеют более сжатые временные границы пригодности.

Правила хранения в закрытых бутылках и после вскрытия

Лучше всего для хранения разлитого нектара подходят погреба или специальные шкафы, где удается создать оптимальные условия, в том числе и обеспечить климат-контроль.

Напиток, расфасованный в бутылки, должен иметь указанный производителем срок хранения, обычно это 12-24 мес.

Но это не приговор, и вполне допустимо употребление продукта после оговоренного, если нет признаков порчи, наличие осадка на дне посудины — это нормальное явление.

Главное, чтобы условия хранения соблюдались в режиме, близком к идеальному.

Сколько хранится открытое вино? После вскрытия начинается активное окисление напитка кислородом воздуха, поэтому недопитое содержимое, не подлежащее употреблению в ближайшие часы, следует перелить в сосуд меньшей емкости, чтобы уровень доходил почти до края.

В этом случае воздуха будет недостаточно для разрушения ароматной жидкости.

Красного

До вскрытия бутылки красные сорта, в зависимости от баланса спирта и сахара, имеют срок годности от 2-х до 10-ти и даже 20 лет. Открытое красное вино сухое продержится дня 3, а если оно крепленое, особенно десертное, то будет пригодным на протяжении 7-10 дней.

Белого

Пока упаковка закрыта, белое вино можно хранить до 4-5 лет, если оно сухое, хотя есть сорта, которые не следует держать более 12 мес. Белое сладкое продержится 6-8 лет, а после раскупорки этот вид напитка лучше употребить до истечения 3-х суток.

Игристого

Прежде чем открыть игристое вино, его можно хранить не дольше 3-х лет в промышленных условиях и не более полугода — в кустарных.

Игристые напитки нуждаются в крепкой, плотной пробке, но все равно их хранить после вскрытия нет смысла дольше 24-х часов, так как пропадает их основная изюминка — пузырьки и острота.

Сухого, полусухого, полусладкого

Срок хранения открытого вина составляет такие сроки:

• сухого — 1-3 дня;
• полусухого — 3 дня;
• полусладкого — 3- 5 дней.

Сухие напитки, прежде чем их раскупорят, в бутылках выдерживают до 2-5 лет, полусухие — 3 — 5 лет, полусладкие — 6 и более лет.

Правила хранения вина в этом видео:

При какой температуре держать?

Для этого продукта губительны как низкие, так и высокие температуры. Самой оптимальной специалисты считают температуру в пределах +10 — +14 градусов.

Можно ли хранить вино в холодильнике? В холодильнике можно пару-тройку дней передержать начатую бутылку, но для хранения это место категорически не подходит по таким причинам:

• температура ниже требуемой;
• нет вентиляции;
• присутствует постоянная вибрация;
• нарушается режим тишины.

К тому же, влажность в холодильнике имеет иные показатели, чем требуются для выдержки напитка.

Нарушив правила содержания, нельзя рассчитывать на хороший результат, даже если удастся расположить бутылки горизонтально.

Сколько хранится, в зависимости от вида упаковки?

В какую только тару не разливают вино, а ведь это тоже влияет на качество продукта и продолжительность сохранности.

Коробка

Пакетированный напиток — не значит плохой, некачественный.

Мировые брендовые производители также используют для недорогих вин и вин средней руки коробки, удобную и надежную тару.

В коробке (bag in box) напиток до откупорки краника свободно может находиться от 6 мес. до 1-го года, а после вскрытия даже дольше, чем в бутылке: до 1 мес.

Пластиковые пакеты

Фактически пластиковые пакеты pouch — это то же, что и предыдущий вариант bag in box, только без картонной коробки. С момента заливки в пакет содержимое может храниться до 1 года, после вскрытия — не дольше 1 мес.

Как и где хранить домашнее?

Домашнее вино следует хранить в условиях, приближенных к тем, которые соблюдаются при промышленном виноделии.

Основные требования хранения напитка домашнего приготовления таковы:

• бутылки только из темного стекла;
• отсутствие солнечного света;
• влажность 65 — 70%;
• температура 10 — 14 градусов тепла;
• полный покой — отсутствие шумов и вибрации;
• отсутствие посторонних запахов.

Бутылки следует располагать горизонтально, чтобы воспрепятствовать проникновению воздуха через трещины в пробке.

Такие условия в частном доме создать проще, подойдет сухой подвал (тот, в котором влажность не выше 70%), а при его отсутствии — шкаф, в котором есть возможность поддерживать все параметры в требуемых пределах.

В условиях городской квартиры сохранить свойства приготовленного своими руками напитка труднее из-за отсутствия погреба и лишнего места, но вполне подойдет самая дальняя, тихая и прохладная комната.

В домашних условиях делают вино не только из винограда, но из любых ягод и фруктов, при этом важно знать, сколько можно держать напиток в пригодном состоянии:

• из черной смородины — 2 года;
• из вишни — 2-3 года;
• из винограда — 3-5 лет;
• из черноплодной рябины — 4-5 лет;
• из малины — 1 — 1,5 года;
• из сливы — до 5 лет;
• из крыжовника — не более 1,5-2 лет;
• из груш — до 5 лет;
• из яблок — не более 1 года.

Сидр или игристые вина хранятся всего несколько месяцев.

О закупорке и хранении домашнего вина в этом видео:

Можно ли разливать в пластиковые бутылки?

Держать напиток в пластиковых бутылках не рекомендуется, так как прозрачный пластик пропускает свет, а алкоголь, содержащийся в продукте, может начать реагировать с некоторыми компонентами пластмассы.

Пластиковые бутылки идеально подходят для транспортировки, а по прибытию в жилище следует расфасовать вино по стеклянным сосудам.

к содержанию ↑

Что происходит с напитком со временем?

При длительном хранении в вине может развиться кислотность, есть высокая вероятность, что пропадет аромат, исказится вкус. В некоторых случаях выпадает осадок, жидкость становится мутной.

Не всякие вина улучшаются с возрастом, а домашние напитки тем более не стоит выдерживать дольше 1-2 лет.

к содержанию ↑

Как понять, что испортилось?

Непригодное к употреблению вино определяется по таким признакам:

• появился уксусный вкус и кислый запах;
• цвет потерял яркость, появилась мутность;
• видны белесые или, наоборот, темные волокна;
• заплесневела поверхность.

Весь смысл в приятном вкусе, специфическом для каждого сорта аромате, в зависимости от сырья. Если напиток стал неприятным — кислым или горьким, с запахом плесени, то употреблять его не стоит.

Не опасно ли пить просроченное?

Если вино просрочено, но никаких признаков испорченности не наблюдается, то содержимое упаковки вполне годится для употребления внутрь.

Знатоки дорогих марочных, коллекционных вин отлично осведомлены в тонкостях хранения этих напитков.

Тем, кто приобрел несколько бутылок или пакетов магазинного вина или сделал продукт дома из излишков ягод своими руками, не следует экспериментировать со сроками. Лучше употребить продукт в течение 1-2 лет, храня его в прохладном темном месте.

Как понять что вино испорчено? Сколько хранятся вина после открытия бутылки? Узнайте из видео:

Источник: http://PravaPot.ru/tovar/srok-godnosti/vina.html

Вино: авторитет стекла

Впервые разливать газированные напитки в пластиковые бутылки стали в Америке четверть века назад. Сейчас на прилавках магазинов, помимо лимонада, минеральной воды и подсолнечного масла, в прозрачной полиэтиленовой упаковке можно увидеть пиво.

А с некоторых пор даже вино. Вот только многие с сомнением относятся к этому нововведению. И, с опаской взглянув на пластиковую бутылочку с вином, покупают привычную стеклянную.

И правильно делают! Как выяснилось, вино в пластиковой упаковке — лишь жалкое подобие древнего и уважаемого продукта.

Вино в России по сравнению с другими   алкогольными   напитками    особым    спросом    не пользуется: в суммарном объеме потребления доля вина составляет лишь 5—6%.

Эта цифра вдвое меньше объемов «поглощения» продукта странами традиционно низкого винопотребления (Финляндия, Швеция, Норвегия, Великобритания) — 12-20%.

В странах с давними винодельческими традициями эта величина достигает 70-80%.

В России же в связи с катастрофическим состоянием виноградарства резко сократилось производство винодельческой продукции, соков, свежего винограда — за последние десять лет на 30%.

Вместе с тем выработка шампанских и игристых вин за эти годы выросла со 115 до 165 млн. бутылок.

Это объясняется традиционно высоким спросом на отечественное шампанское, а также удачной закупкой больших партий вполне удовлетворительных по качеству виноматериалов в Молдове, Испании, Аргентине и других странах.

Вино в пластике

Скептический взгляд покупателя на качество вина в пластиковой бутылке вполне обоснован.

Дело в том, что содержащиеся в пластике токсичные вещества, пусть и в небольших количествах, если и не растворяются в холодных напитках при правильном хранении, то через некоторое время обязательно растворятся в алкоголе.

К тому же следует помнить, что вино обладает свойством поглощать и удерживать в себе запахи. Кому приятно пить вино, отдающее пластмассой?

ПЭТ обладает еще одним неприятным качеством: в отличие от стекла, он пропускает газы. Наибольший вред наносит вину кислород, проникающий в емкость извне. Взаимодействуя с вином, он превращает содержащийся в нем спирт в уксусную кислоту.

Многое зависит также от особенностей самого вина: чем выше его танинность и содержание сахара, тем устойчивее оно к окислению. Опытные дегустаторы распознают изменения во вкусе и аромате вина уже через несколько часов.

А спустя пару недель даже не специалист назовет вино «подкисшим». Так что винодел, предполагая хранить вино несколько лет, разольет его исключительно в стеклянные винные бутылки, более прочные и герметично закупоренные длинными пробками.

Стеклянные бутыли перед розливом в них вина тщательно промывают горячей водой со щелоком, чтобы начисто уничтожить посторонние запахи.

С другой стороны, у ПЭТ-бутылок масса достоинств. Прежде всего, они легкие. Масса стеклянной бутылки 200-300 г, а равной по емкости ПЭТ-бутылки — всего 30г. При этом они достаточно прочные. Даже наполненные жидкостью бутылки ПЭТ не разбиваются при падении с высоты полутора метра.

К тому же они выдерживают статическую вертикальную нагрузку до 140 кг. И даже при более высоком давлении никогда не возникает опасности взрыва с образованием осколков. Групповая шестиместная упаковка ПЭТ-бутылок является оптимальной по затратам и вместительной.

Все это удешевляет транспортировку ПЭТ-тары по сравнению со стеклянной примерно в десять раз!

Помимо этого, ПЭТ-тара, обладающая легкостью термопластического формирования, может приобретать самые сложные и невероятные формы. ПЭТ-оборудование требует меньших капиталовложений, энергоупотребления, меньше производственной площади. Не говоря уже о рентабельности производства пластиковых бутылок.

Существуют разные возможности противодействовия способности ПЭТ пропускать газы. Например, усиление стенок бутылки, использование материалов, обладающих на 20-30% лучшими барьерными свойствами, или многослойные бутылки.

Но подобные затраты на усовершенствование пластиковой упаковки не очень выгодны производителям. И главное — нужно не упускать из виду возможность подделки.

Судите сами: залить суррогат под металлическую или пробковую крышку в стеклянную бутылку — дело хлопотное и затратное.

Куда проще разлить подделку в дешевенький пластик! Недавно американские ученые подсчитали: попив тысячу раз из пластиковой бутылки, вы сокращаете свою жизнь на девять минут. Во многих странах мира производители все чаще отказываются от пластика и возвращаются к традиционной стеклянной бутылке. Почему?

В странах ЕС вообще запретили использовать отдельные виды полиэтиленовой тары для пищевых жидкостей, в особенности для детского питания. Главным образом этот запрет относится к бутылке из поливинилхлорида (ПВХ), которую экологи назвали «оружием массового поражения». Из такой бутылки выделяется винил-хлорид, отравляющий содержимое тары.

А при ее сжигании в воздух выделяются фосген и диоксин, по токсичности в сотни раз превосходящие цианистый калий и яд кураре. Самый простой способ опознать пластикового «убийцу» — провести ногтем по поверхности бутылки. Если останется легкий след, как от царапины, — значит перед вами опасная упаковочка.

Безопасные полимеры после такой проверки остаются гладкими. Еще нужно обязательно посмотреть на донышко бутылки. Добросовестные производители ставят на дне вредной тары значок — тройку в треугольнике. Или пишут: «PVC».

Российские же производители практически не маркируют товары и упаковки из пластика, в сертификатах на продукцию тоже не всегда можно прочесть, из чего изготовлена емкость.

Вето на пластиковые бутылки не коснулось пока тары из полиэтилентерефталата (вмиру ПЭТ).

Тем не менее даже из относительно безопасной ПЭТ-бутылки при неправильном хранении в жидкость могут попасть этиленгликоль, диметилфталат, формальдегид, всевозможные спирты (отнюдь не пищевого назначения), остатки катализаторов, куда входят ацетаты марганца, цинка, кобальта, сурьмы и пр.

Стоит учесть, что при несоблюдении условий и сроков хранения напитков в пластике миграция вредных веществ в жидкость усиливается. При увеличении температуры до 28°С скорость проникновения в напиток соединений, содержащихся в пластиковой таре, увеличивается в 10 раз.

Так что сейчас в Евросоюзе активно обсуждается вопрос о запрещении использования и ПЭТ-тары для упаковки продуктов. В России же отношение к этой проблеме гораздо либеральнее. Ежегодно в стране потребляется около 4 млрд.

пластиковых бутылок, в которые разливают пиво, газированную воду и растительное масло, а рост индустрии по производству этой тары оценивается в 15-20% в год. Поэтому в настоящий момент российский рынок ПЭТ-тары является наиболее привлекательным для западных инвесторов.

К примеру, такая крупная зарубежная компания, как Tetra Pak, заинтересовалась российским рынком пластиковой тары. И не только из-за его бурного роста в России, но и из-за сомнительных перспектив такого рынка в Европе.

Стекло — идеальная тара

Если пластик в России все же успешно конкурирует со стеклом по розливу безалкогольных напитков и пива, то в том, что касается розлива вина, у стекольной промышленности соперников нет и вряд ли когда-нибудь будут.

Стекло играет все большую роль в индустрии упаковки, позволяя сохранить на должном уровне вкус, запах, чистоту и санитарно-гигиенические характеристики продукта, при этом все большее значение приобретают стеклоизделия с уменьшенным весом.

Ежегодно производство стеклянных бутылок в стране увеличивается на 20%.

В настоящее время признанными лидерами в производстве стеклотары являются ОАО «Красное Эхо» и ООО РАС-КО, которые за последние три года увеличили выпуск продукции более чем в 2,5 раза.

Стеклянные бутылки традиционно используют для розлива вина. Первые стеклянные бутыли, сколько-нибудь напоминающие современные, появились в XIV— XV вв. Однако в то время они были хрупкими, с тонкими стенками.

Хранить вино в них было нельзя. Толстостенные бутылки появились в Англии и Голландии только в XVII веке. Для их укупорки с 1680 года стали использовать корковые пробки.

Этот эластичный материал позволяет вину «дышать».

В российской промышленности стеклянная бутылка применяется уже два века. По сей день стеклянные емкости являются самыми экологичными. Химическая структура стекла препятствует проникновению газов, посторонних запахов и вкусов. Стекло прозрачно, легко перерабатывается и формуется. К тому же может использоваться вторично.

Основными недостатками стекла являются большая плотность и хрупкость, что приводит к увеличению транспортных расходов при перевозках и потерям пищевых продуктов.

Вследствие этого цены на готовую продукцию, расфасованную в стеклянную тару, существенно увеличиваются.

В настоящее время интенсивно ведутся работы по уменьшению массы стеклотары и улучшению ее механических свойств за счет обработки поверхности различными веществами, нанесением покрытий на основе полимеров.

При розливе вина учитывается размер бутылок. Это связано с количеством воздуха, сохраняющегося под пробкой. Чем больше бутылка, тем дольше зреет вино, тем лучше оно становится. Маленькая деталь: белое вино разливается в бутылки белого стекла (или чуть желтоватые или зеленоватые), а красное — в бутылки более темного стекла зелено-бурого цвета.

На сегодняшний день в мире существует несколько видов винных бутылок из стекла:

— бордосская: циллиндрическая, резко суживающаяся к горлышку, с крутыми «плечиками», предназначенными для удержания возможного осадка, — наиболее часто применяемая бутылка.

—  бургундская: бутылка с покатыми «плечиками».

—   рейнская: бутылка вытянутой формы.

—   провансальская: напоминает амфору.

—   шампанская: толстостенная бутылка, способная выдержать высокое давление.

—   боксбойтель: франконская бутылка, внешне напоминающая флягу.

—  буддель: бутылка в виде треугольника, используемая для разлива некоторых немецких вин.

Стандартной считается бутылка емкостью 0,7-0,75 л. Также для разлива вина используют бутылки 0,375 л, 0,5 л, 1 л, 1,5л.

Минздрав предупреждает… и разрешает

Но вернемся к вину в пластиковой таре. Чтобы разлить вино в пластиковую бутыль, предприятию необходимо получить сертификацию Минздрава России. После чего на реализацию продукции выдается

разрешение сроком от 4 до 8 месяцев, в зависимости от того, какое вино — марочное или ординарное (т. е. вино урожая текущего года). Есть градация и для сухих и для крепленых вин в зависимости от количества спирта. Очевидно, что разливать в пластиковую тару можно только вино молодое, некрепленое.

Крепленые вина производят с помощью добавления виноградного спирта, убивающего дрожжи, после чего в вине остается часть сахара. Крепленые вина имеют от 18 до 20% алкоголя, выдерживают их в дубовых бочках. Такие вина хранятся на протяжении многих лет.

Алкоголь же свыше 18° в ПЭТ-тару разливать запрещено.

Дешевый пластик под стать дешевому вину

Безусловно, стеклянная тара обеспечивает многолетнее хранение продуктов. Кроме того, она экономична, пригодна для повторного применения, экономична, да и выглядит наиболее эстетично по сравнению с альтернативными видами упаковки.

Но, увы, стеклянные бутылки недостаточно удобны в применении вследствие большой массы и хрупкости. Так что в некоторых случаях замена тяжелой, легко бьющейся упаковки из стекла бывает необходима (например, в экспедициях, походах и т. п.).

Вино же, пусть и не наивысшего сорта, в ПЭТ-таре значительно дешевле и прекрасно подойдет для приготовления пищи (скажем, для загородного шашлыка). Цена ПЭТ-бутылки в среднем на 15-25%, а иногда и на 40%, дешевле, чем альтернативная упаковка.

Кроме того, российские производители имеют возможность существенно варьировать цену упаковки за счет выбора более дорогих или более дешевых этикеток и пробок.

Практика розлива дешевого вина в пластиковые бутылки для подобных целей широко распространена на Западе, к примеру, в Испании и в Италии. Но в России это оказалось делом бесперспективным вследствие целого ряда обстоятельств. Прежде всего, из-за сложившегося предпочтения покупать вино именно в стеклянных бутылках.

Стеклянная бутылка выглядит презентабельней, авторитетней. Но помимо чисто субъективных пристрастий потребителя, есть и более веские причины «против». Дело в том, что для вина нужны особенные пластиковые бутылки, отличные от тары для воды, подсолнечного масла и пива.

Изготовить бутылку-ПЭТ для вина, способную противостоять ультрафиолету, особенно герметичную и не «делящуюся» посторонними «ароматами» и вредными для вина веществами с содержимым, можно, но только за счет специальных химических добавок (модификаторов). Вот они-то, даже в небольшом, нужном для бутылки количестве, стоят дорого.

Из-за чего цена конечного продукта вырастает практически до стоимости аналогичной стеклянной. На Западе уже разработана технология микронного послойного нанесения веществ, повышающих теплостойкость, барьер проницаемости для кислорода и углекислого газа, инертность по отношению к химически активным соединениям.

В таких качественных бутылках напитки хранятся свыше 2-3 месяцев без ущерба для качества. Термостабилизированный ПЭТ позволяет осуществлять горячий розлив (до 95°С) и пастеризацию (до 75°С), что и нужно для розлива хорошего вина.

В России на сегодняшний день нет практически ни одного предприятия, способного осуществлять розлив вина в пластиковые бутылки постоянно, а не время от времени. Даже такое крупное предприятия безалкогольной промышленности, как «Очаковское», продержалось с розливом вина в ПЭТ-тару около года. После чего, видя нерентабельность подобной практики, прекратило розлив вина в пластик.

Теперь все знают, что..

Вино в пластиковые бутылки разливать можно — и с технологической, и с медицинской точки зрения. Обязательным условием является сертификация бутылки ПЭТ, предназначенной именно для вина.

Вот только хорошее вино ни один винодел в пластиковую бутылочку не разольет, а вот вино неудачное для такой упаковки просто идеально — оно дешево, бутылка тоже, и использовать его нужно в самое ближайшее время.

Для справки:

Для идентификации материала и для облегчения сортировки на бутылки наносят цифровое обозначение (на пластмассовых— от 1 до 19, на стеклянных — от 70-до75).

В свою очередь, для пластмасс установлены следующие цифровые обозначения:

• 1    —  ПЭТ
• 2     — ПЭНД
• 3     — ПВХ
• 4     — ПЭВД
• 5    —  ПП
• 6    —  ПС
• 7    —  другие полимеры.

Источник: http://www.upakovano.ru/articles/143

Хранение домашнего вина в пластиковых бутылках

Много людей, которые только начинают домашнее производство вина сталкиваются с проблемой нехватки тары, для дальнейшего хранения напитка. Речь идет о винной бутылке, сделанной из затемненного стекла с корковыми пробками.

Но под руками всегда есть запас обычных бутылок из пластика или банки из стекла. Чаще конечно используется пластик, который удобно хранить и использовать.

Поэтому, ниже будет описано, можно ли, вообще, хранить такой продукт в пластиковой емкости.

Правильно хранение

В интернете можно найти много плохих отзывов по поводу хранения вина в пластике, как правило, многие отмечают появление пластмассового привкуса и аромата. Это правда, за счет особенностей самого пластика. Не стоит использовать бутылки все подряд и вливать в них вино, это очень рискованно и можно не только испортить напиток и навредить своему здоровью.

Хранить вино в подобных бутылках можно, но необходимо использовать только те, у которых есть маркировка РЕТ и HDPE. Как правило, увидеть такую аббревиатуру можно на дне тары. Кроме того на них будут указаны цифры 1 или 2, это полиэтилен высокой плотности и качества.

Остальные виды цифр в маркировке для хранения продукта не подойдут. Кроме того, не нужно забывать, что даже те бутылки, которые, якобы, можно использовать, могут вступить в реакцию со спиртным, крепость у которого составит более 18 градусов.

Как правило, у домашнего вина крепость не превышает 14%, поэтому такой вид тары может быть использовать.

Нужно сказать еще об одной проблеме материала тары – возможность пропускать воздух и прочие газы, за счет чего может начаться окисление и постепенное ухудшения алкоголя при сильно долгом хранении. Если учесть свойства бутылок, то рекомендуется сохранять напиток до 3 месяцев, только в темном месте, где температура не будет превышать 16 градусов, но и не будет опускаться ниже 5 градусов.

Чтобы сохранить вино и не дать ему насытится вредными веществами и запахами, которые выделяет пластмасса, потребуется соблюдать определенные правила розлива напитка:

1. Все бутылки, которые будут использоваться должны быть только из-под напитков и прочих подобных продуктов. Рекомендуется использовать их без запаха. К примеру, если тара используется из-под пива, то удалить аромат хмеля будет очень сложно, а запах в свою очередь может испортить само вино.
2. Необходимо проверять маркировку на таре, на них должно быть написано РЕТ и HDPE.
3. Когда упаковка для вина подобрана, нужно тщательно вымыть тару внутри, используя теплую воду, не больше 30 градусов. Далее, тщательно просушить бутылки и потом понюхать. В средине посуды не должно быть посторонних ароматов, в противном случае емкость лучше заменить и не использовать.
4. Далее, готовится смесь для дезинфекции. Для этого смешивается и разводится 10 мл йода, который продается в аптеке, в 25 литрах воды, что предварительно отстаивается. Конечно, можно применять и другие средства для дезинфекции пластика, главное, чтобы они подходили для такого материала и пищевых продуктов. К примеру, йод самое дешевое и простое решение проблемы.
5. Теперь готовый раствор наливается внутрь тары, лучше чтобы он заполнил объем до самого верха. Если емкость не полная, то ее потребуется периодически взбалтывать. Крышки от бутылок замачиваются отдельно. Когда раствор залит, нужно все оставить на час.
6. Через час йодный раствор выливается и в бутылки добавляется вино, недоливая его на 2 см до края. Далее, бутылки закрываются крышками.
7. Хранение возможно на протяжении максимум 3 месяцев и только в вертикальном положении. Следует контролировать процесс хранения и каждые пару недель проверять вино на предмет постороннего аромата и привкуса. Если подобное проявление есть, то нужно сразу менять емкости.

Пластиковые бутылки с указанной выше маркировкой отлично подойдут для сбраживания напитков.

Источник: http://drinkinhome.ru/vino/mozhno-li-hranit-v-plastikovyh-butylkah/

Хранение домашнего вина в пластиковых бутылках

Сделав первую порцию вина собственного производства, начинающий винодел задумается, как хранить домашнее вино в домашних условиях. Материалов для изготовления сосудов на рынке представлено множество, они отличаются по своим свойствам.

Лучшим способом хранения и транспортировки вин, самодельных или фабричных, признаётся стеклянная бутылка. Но можно ли хранить вино в пластиковых бутылках?

Не желательно. Пластик имеет ряд существенных недостатков, которые могут не только испортить вкус алкоголя, но и сделать его опасным для употребления.

Свойства пластиковой тары:

Как видно из таблицы, пластиковые тары лучше не использовать в виноделии. Молодое вино можно налить в пластик на короткое время (максимум два месяца), но для длительного хранения его придется перелить в сосуд из другого материала.

Сейчас на рынке появились новые пластиковые сосуды специально для алкоголя. Производители утверждают, что состав полимеров не может навредить спиртосодержащим составам. Однако проверять правдивость таких заявлений не стоит, лучше использовать другие тары.

Не рекомендуется хранить винные изделия и в алюминиевой фляге. Под воздействием этого металла, приобретается неприятный запах и настойка потемнеет.

В стеклянных банках

Традиционно виноградное вино хранили в деревянных бочках или в стеклянных бутылках, если объем разлива небольшой.

Стекло имеет свои преимущества для хранения алкогольных напитков:

1. Не попускает внутрь посторонние вещества;
2. Не имеет запаха;
3. Герметично;
4. Не вступает в реакцию с продуктом;
5. Не придаёт вину никакого привкуса.

Помимо бутылей, домашнее вино можно хранить и в стеклянных банках. Форма сосуда не влияет на его качество. Но чтобы с годами напиток не терял вкус и свойства, банку нужно правильно закупорить.

Способы закрыть банку с вином:

• Жестяная крышка. Это нежелательный способ закатки, т. к. продукт будет соприкасаться с металлом, взаимодействовать с ним и окисляться;
• Пластиковая крышка. О воздействии пластика на спирт было написано выше. Чтобы обезопасить продукт, такие крышки с внутренней стороны обложите фольгой;
• Стеклянная. Подходящий вариант, но их трудно плотно зафиксировать, для лучшего укрепления стеклянные крышки заливают по краям воском.

Сколько можно хранить открытое вино?

Допустимый срок хранения домашнего алкоголя зависит от состава. Если в продукте присутствует сахар, то даже открытое вино может простоять долго. Крепкие напитки хранятся дольше, чем лёгкие и игристые вина.

Сколько бы времени ни прошло после открытия есть несколько способов продлить алкоголю жизнь:

• Избавиться от лишнего воздуха. Это можно сделать специализированной вакуумной помпой, которая продаётся в винных магазинах. Если названного приспособления под рукой нет, перелейте остатки алкоголя в ёмкость поменьше, чтобы под крышкой не оставалось свободного пространства;
• Плотно закройте сосуд. Кислород вредит спиртосодержащим продуктам, воздух не должен попадать внутрь ёмкости;
• Поставьте открытую бутылку в темное место в квартире, с целью отгородить от ультрафиолета;
• Поставьте его подальше от рыбы, квашеных овощей и сильно пахнущих продуктов, т. к. вино активно впитывает запахи;
• Оставьте вино в покое, не взбалтывайте и не трясите.

Выполнив вышеперечисленные инструкции, вы сможете сохранить вино на пару дней. Но не пытайтесь хранить начатую бутылку неделю и дольше, пьянящий напиток потеряет вкус и качество.

Почему вино хранят в горизонтальном положении? Это делается, чтобы жидкое вино смачивало натуральное пробковое волокно. Несмоченная пробка засохнет, начнёт трескаться и пропускать воздух.

Вино чувствительно к среде и чутко реагирует на её изменения. Домашнего вина, в котором нет консервантов, это касается в большей степени, чем дешёвого разливного вина.

Температура помещения, в котором продукт хранится, прямо влияет на его качество и происходящие в бутылки химические процессы. Алкогольные напитки меняются постоянно и с каждым годом улучшают свои качества.

При какой температуре хранить вино? Найдите дома место, температура в котором составляет 10-14 градусов (это может быть погреб). Такой показатель является оптимальным и позволяет сохранить первоначальное качество напитка.

Хранение же виноградного вина на морозе или в холодильнике – распространённая ошибка. Холод тормозит процессы брожения.

При комнатной температуре хранить его возможно, но нежелательно. Крепкий алкоголь сохраняет свои качества не дольше четырёх дней, позже начинает терять вкус. Бутылки, содержащие легкие напитки, в квартире простоят только сутки.

Источник: https://LadyTrand.ru/kak-hranit/domashnee-vino.html

Как хранить открытую бутылку вина?

Есть немало людей, которые могут осушить открытую бутылку вина полностью за один вечер. Но если говорить о полезных нормах, врачи рекомендуют выпивать не более одного бокала в день. И это должно быть хорошее, качественное вино. Если такое не допивать до конца, выбрасывать его тоже не хочется. Все-таки этот продукт весьма недешевый и просто вкусный.

Но следует помнить, что вино при попадании воздуха в бутылку начинает окисляться. Уксусные бактерии постепенно размножаются и продукт пропадает.

Именно поэтому надо соблюдать правила хранения — тогда получится сохранить бутылку для употребления на несколько раз. Рассказываем о том, чего не делать и что делать, чтобы вино порадовало хозяев снова.

№1: не храните бутылку в горизонтальном положении

И дело тут не в том, что оно может вытечь, если бутылка лежит. При горизонтальном размещении вино распределяется таким образом, что площадь соприкосновения воздуха с напитком становится гораздо больше.

А это означает, что процесс окисления происходит в несколько раз быстрее. Вариант вертикального размещения намного удобнее и выгоднее.

А если есть возможность перелить остатки вина в меньшую бутылку, где площадь соприкосновения с воздухом сократится еще больше, это будет прекрасным решением.

№2: не храните бутылку там, куда проникают солнечные лучи, где слишком тепло

Бутылки хороших вин, если они темного цвета, имеют УФ-фильтр, однако такой фильтр тоже не способен на 100% защитить от пагубного влияния ультрафиолета. Выгоднее всего убирать изделие в темное место. Причем оно должно быть прохладным. При повышенных температурах вино не только теряет свои полезные свойства, но и полностью меняет вкус.

Будет обидно, если дорогостоящая бутылка второй раз не порадует, а разочарует. В домашних условиях удобнее всего выбрать для хранения обычный холодильник. Бутылку надо поставить так, чтобы ее не приходилось несколько раз вытаскивать, доставая другие продукты. Максимальный покой, отсутствие встрясок и вибрации — все это тоже имеет значение.

Даже если звучит немного странно, надо помнить: лишний стресс вину только помешает.

№3: постарайтесь максимально плотно закрыть бутылку пробкой

Далеко не во всех случаях получится использовать ту пробку, которая была вытащена из бутылки. Нередко она становится таких размеров, что просто не входит в горлышко. На этот случай можно хранить дома пробки от разных вин — они отличаются размерами и плотностью, поэтому можно будет найти что-то подходящее.

В самом крайнем случае можно обточить нижний край пробки, но делать это надо очень аккуратно, тоненькими слоями, чтобы при закрытии бутылки не оставалось никаких зазоров и пробка плотно прилегала к стеклу.

Ни в коем случае нельзя использовать свернутую бумагу, салфетки и другие подобные материалы — пользы от них никакой не будет.

№4: сроки хранения с учетом сорта

Меньше всего хранятся игристые, белые и красные легкие вина. Их не рекомендуют оставлять на следующий день. К красным легким винам относят молодое испанское, божоле, вальполичелла. Менее прихотливы насыщенные красные вина. Около двух дней их можно смело хранить.

Более того, молодым винам часто специально дают раскрыться. К этой категории относятся бордо, каберне совиньон. И наиболее непритязательные сорта — это десертные вина, к которым относятся херес, сотерн, айсвайн, портвейн. Их срок хранения (около недели) связан с тем, что в составе напитков есть сахар.

Именно он делает процесс окисления более медленным.

Если качество вина после хранения показалось вам недостаточно хорошим, можно использовать напиток для приготовления глинтвейна, винного уксуса, пропитки кондитерских изделий и т. д. Но это лишь в том случае, когда прошло немного времени и в жидкости еще не присутствуют токсические элементы. Через несколько дней вино вполне безопасно для применения в кулинарии.

Источник: http://kto-chto-gde.ru/kak-xranit-otkrytuyu-butylku-vina/