Лучшие рецепты вина из фиников в домашних условиях — пошаговая инструкция приготовления

Почти все мы слышали, что финики называют «хлеб пустыни», и это полностью оправдано, так как они довольно калорийны. Но немногие знают, что этого чудного лакомства создают Рисунок, вина, фиников, следует отметить, в обыкновенные дома.

Пошаговая инструкция приготовления

Для приготовления этого чудного вина берутся целые неповрежденные финики, абсолютно всех размеров и сортов. Емкость, в которой будете готовить такое вино, должны быть промыты и высушены.

Компоненты, которые следует подготовить

• 3 кг фиников;
• 1,5 кг сахара;
• 8 л воды;
• 50 г лимонной кислоты;
• 100 г изюма (не мыть можно, как он будет использоваться в качестве закваски).

Лимонная кислота помогает стабилизировать кислотность напитка, без аппликаций, процесс брожения будет вялотекущим и вино становится не только невкусным, но быстро портящимся. Финики пропаривают кипятком, таким образом, дикие дрожжи погибают. Важно заранее подготовить дрожжи, или использовать немытый изюм.

Рецепт вина из фиников

• Кости были извлечены из фиников.
• Перебранную мякоть залить кипятком и отставляют на один час.
• Финики измельчают, пропуская через мясорубку.
• Измельченную кашицу соединяют с отваром, который предварительно охлаждается до комнатной температуры.
• В емкость засыпают 40 г сахара, добавить лимонную кислоту и всегда немытый изюм или дрожжи.Все хорошо смешивают.
• Шею покрывают марлей, способность терпеть в кладовой или в другой комнате, в которой будет темно, и температура воздуха будет быть ясно, что колеблются между 18 и 25 градусов. После трех дней должны проявляться первые признаки брожения (кислый запах легкий свист и шипение, пена).
• В течение девяти дней, начиная с даты смесь всех компонентов в сусле смеси чистой руки. Через определенное количество времени, мезга должна подняться всего на этаж выше.
• Виноматериал процеживают, жмых отжимают и выбрасывают.
• В жидкости в результате засыпают 600 г сахара-песка, перемешивают, переливают в емкость, где ожидается, что процесс из трех частей, в верхней части устанавливают гидрозатвор. Емкость устанавливают в темном месте при комнатной температуре.
• Последние 0,5 кг сахарного песка добавляют три дня.Для этого, наливаем сусло около полулитра, слегка его подогревают, разводят в ней сахар, а затем залить в общую емкость, затем снова установить гидрозатвор.
• Процесс активного брожения длится около двух месяцев. По окончании судят за наличие обильного осадка на дне емкости и полного прекращения окиси углерода.
• Напиток снимают с осадка, осторожно переливают в другой сосуд, пробуют на вкус, если необходимо, добавьте сахар.
• Емкость плотно закрывают и переносят в подвал. Если у вас есть вопросы по окончании брожения, можно снова установить гидрозатвор.
• Вино из фиников не менее четырех месяцев должна настаиваться.В течение этого периода, на дно емкости будет сформировать новый осадок, поэтому, периодически, с помощью трубки вино переливают в чистую емкость. Таким образом, действие вина будет яркой, красивой, и квасной запах полностью исчезнет.

Готов финиковое вино переливают в бутылки, закрывают их пробками. Хранят вино около трех лет. Используя количество ингредиентов и получить около шести литров вина.

Источник: http://receptik.info/vino-iz-finikov-doma/

Рецепты фруктовых вин

Грейпфрутовое вино

3 больших грейпфрута, 4,5 л кипятка, на 4,5 л сока – 6 стаканов сахара, 1 ст. л. дрожжей.

1. Нарезать грейпфруты ломтиками, залить кипятком и настаивать три дня. Процедить и измерить количество сока. Добавить сахар и дрожжи. Поставить в теплое место (18-24°С) для брожения.
2. Перемешать после прекращения выделения газа. Дать отстояться 3 дня и процедить. Закупорить и оставить на 12 месяцев.
3. Затем разлить в бутылки, закупорить их и положить горизонтально в прохладное темное место на несколько месяцев.

Из вишни

Вишни сладких сортов отделить от косточек, ссыпать в бутыль и залить сахарным сиропом 10 %-ной концентрации.

1. Добавить дрожжи и оставить для брожения на 3-5 дней.
2. После этого отцедить и спиртовать, добавляя 300-350мл спирта на 1 л вина.
3. Вино выдержать в течение 5-6 месяцев и, когда оно осветлится, снять с осадка.
4. Вино имеет приятный вкус и может долго храниться в прохладном месте.

Фруктово-ягодное

Ягоды черной смородины промыть, раздробить, поместить в стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить для отделения сока в теплом месте на 1-2 дня.

1. После этого отжать сок, также отжать сок из свежих яблок и добавить к соку черной смородины.
2. На 1 л яблочного сока – 500 мл черносмородинового.
3. Смесь соков настаивать 4-6дней в закрытом сосуде, потом отцедить, добавить сахар (60-80г на 1 л) и спиртовать, добавляя 300-350 мл спирта на 1 л смеси соков.
4. После этого смесь соков и спирта надо настаивать 7-9дней, затем осветлить и снять с осадка.
5. В результате получается ароматное десертное вино, содержащее 16 % спирта и 12-14 % сахара.

Вино нужно хранить в прохладном месте, выдержка улучшает вкус вина.

Типа портвейн

Приготавливается без добавления сахара при спиртовании, поскольку спиртуется сусло, перебродившее лишь наполовину. Виноматериал считается перебродившим наполовину, если в нем есть не менее 3-5° спирта. Градусы определяются спиртометром или на вкус. На вкус пробуют вино уже на вторую неделю активного брожения.

Рекомендуем самим подобрать необходимое содержание сахара в продукте. Спирт вносится в сусло с расчетом, чтобы в готовом вине его было 17-20% объема. Сусло отделяют от мезги, процеживают и доливают спиртом. Брожение в течение суток прекращается. Остается только укупорить вино и дать ему отстояться до полного осветления.

После этого перелить вино в бутылки до середины горлышка и укупорить окончательно.

Яблочно-рябиновое

В 2 л яблочного сока добавляют 1 ст. рябинового сока и 4 ст. сахара, доливают 0,5 л воды, вносят дрожжевую закваску и ставят на брожение.

Снятое с осадка вино спиртуют: на 1 л вина добавляют 1/2 ст. водки, перемешивают.

Выдерживают вино неделю, фильтруют, разливают и закупоривают.

Смесь кислых и сладких яблок измельчить, выдержать двое суток, отжать сок. К 1 л сока яблок добавить 1/4 ст. грушевого сока и ‘1 ст. сахара. Готовое сусло ставят на брожение, через 3 недели вино готово.

Вино из фиников

• 1 кг фиников,
• 1,5 кг сахара,
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты,
• 2 ст. л. грецких орехов,
• 4л воды, жженый сахар по вкусу.

Финики очистить, замочить в кипяченой теплой воде, на 5-й день выжать мезгу, в жидкость добавить сахар и оставить для брожения. Добавить лимонную кислоту, орехи. Когда закончится брожение, процедить 2-3 раза и приедать жженым сахаром желаемый цвет.

Вино «Медовый месяц»

• 50 г дрожжей
• любые ягоды.

Для сусла: 1,5 л воды, 0,5 кг меда.

Медовое сусло: в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить мед и, постоянно помешивая, кипятить на слабом огне 10-15 мин., пока не перестанет образовываться пена, которую нужно осторожно снимать.

В готовое сусло добавляют яблочный сок, любые ягоды, дрожжи и ставят на брожение. Когда вино готово, отфильтровывают, разливают по бутылкам и укупоривают.

Вино «Японские мотивы»

• 2,5 ст. сахара,
• 3 ст. воды,
• 1 кг слив,
• дрожжи.

Плоды отделяют от косточек, измельчают, добавляют 1/4 ст. сахара на 1 кг плодов, вводят дрожжевую закваску и через 10 дней прессуют.

Добавляют 1 ст. сахара, 1,5 ст. воды, дрожжи и дображивают 7 дней, после чего вновь отделяют сок. После этого вносят еще 1 ст. сахара, 1,5 ст. воды и ставят на брожение с водяным раствором. На 4-й, 7 и 10 день добавляют по 1 ст. л. сахара.

По окончании процесса брожения и осветления вина его процеживают через марлю, добавляют еще сахар по вкусу и выдерживают 1 месяц до полного осветления.

«Хвойный аромат»

В сок диких яблок добавляют мед, спирт, настой грецкого ореха и можжевельника. Настой грецкого ореха: орехи измельчают и заливают 70 % спиртом в расчете 1:2. Настаивают 30 суток, сливают в бутылки и герметично закупоривают, чтобы предупредить испарение спирта.

Настой можжевельника: хвою промывают, измельчают и заливают 70 %. спиртом 1:5, настаивают 30 дней, сливают в бутылки и закупоривают. Используют настой грецкого ореха до 5 % и настоя можжевельника до 0,1 % от объема сусла. Примечание: готовое вино имеет яблочно-медовый вкус с тонким ароматом хвои и меда.

Из клубничной мезги

Выложить 4-5 кг клубничной мезги в 10-литровый баллон, влить 4 л теплого 35 %-ного сахарного сиропа (1,6 кг сахара на 3 л воды). Горлышко баллона обвязать марлей и поставить баллон в теплое место. На 4-6-йдень, когда мезга в баллоне всплывет, а сок опустится вниз, на горлышко баллона установить водяной затвор.

Через 20 дней при помощи сифонной трубки осторожно слить вино в чистый баллон, мезгу отжать и отфильтровать. Полученный сок также слить в баллон, вновь установить водяной затвор и выдержать еще 20-30дней. После этого снять вино с осадка, разлить в подготовленные бутылки, закупорить и вынести в холодный темный погреб на хранение.

Сезон приготовления – май – июнь.

Вино из ирги

1. Для приготовления вина из ирги нужно взять на каждую бутылку сока ирги 2 бутылки воды и 600-800 г сахара, растворить сахар в воде и смешать с соком. Полученную смесь слить в бутыли или бочонок, но налить их не доверху. Сосуды закупорить через сутки после налива пробками с бродильным затвором.
2. Первые 7-8дней брожение достигает наибольшей силы, затем через неделю стихает и муть постепенно осаждается на дно. Когда вино сделается светлым, осторожно перелить его в чистый сосуд, который плотно закрыть цельной пробкой без отверстия.
3. В таком виде вино продолжает слабо бродить и еще больше очищается от мути, которая оседает на дно сосуда Переливка вина из бутыли производится после полного прекращения тихого брожения. Месяца через три разлить вино в бутылки, закупорить и поставить в подвал в наклонном положении, так чтобы горлышки бутылок были обращены.Вино может храниться 10-15лет.

Вино из малины , клубники , черники , красной смородины , крыжовника

3 кг ягод, 2 кг сахара, 3 л воды. Спелые ягоды размять ложкой или пропустить через мясорубку и поместить в большую бутыль. Добавить сироп из сахара и воды, размешать и оставить смесь при комнатной температуре на 7-8 дней.

Каждый день смесь следует размешивать по нескольку раз, чтобы избежать появления плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять смесью доверху, примерно десятая часть ее должна быть свободна, чтобы при брожении не выливался сок.

Через 8 дней сок отделить от ягодной массы и перелить в другую бутыль для тихого брожения. Бутыль должна быть плотно закупорена пробкой, через которую проходит резиновая трубка, конец ее погружают в кастрюлю с водой, то есть делают водяной затвор. Тихое брожение длится 6 недель.

За это время на дно бутыли выпадет осадок и вино станет прозрачным. Его надо разлить в бутылки, закупорить и выдержать не менее 2 месяцев. После этого вино можно подавать к столу.

Вино из сухофруктов

• 500 г сушеной вишни,
• 500 г изюма,
• 500 г сушеной сливы,
• 2 кг сахара.

Смесь сухофруктов залить 10л кипяченой воды, добавить сахар и поставить на 3 месяца для брожения. После этого вино процедить и разлить по бутылкам. Чтобы вино было крепким, в него следует влить бутылку водки и перемешать.

Вино из инжира

• 1,5 кг сушеного инжира,
• 1 кг сахара,
• винные дрожжи,
• 4 л воды.

Инжир нарезать мелкими кусочками и всыпать в восьмилитровую стеклянную бутыль. В отдельной посуде сварить сироп из сахара и воды, охладить, процедить и влить в бутыль. Добавить немного винных дрожжей.

Отверстие бутыли закрыть пергаментной бумагой, проколов ее в нескольких местах иглой. Оставить смесь для брожения при постоянной температуре на 1 месяц. Бутыль не следует открывать и переставлять с места на место. Вино готово, когда плоды осядут на дно бутыли.

Готовое вино процедить, разлить в бутылки и хранить в холодном месте. Инжир можно использовать вторично.

Вино из кизила

• 2,5 кг кизила,
• 1 , 2 кг сахара,
• 4 л воды,
• дрожжи

Промытый кизил раздавить деревянным пестиком, всыпать 200 г сахара и залить 1 л кипятка.

После охлаждения добавить забродившие дрожжи и оставить на 2 дня для брожения в посуде, накрытой марлей. Затем отжать или пропустить через соковыжималку, добавить 3 л воды с разведенным в ней 1 кг сахара.

Смесь должна бродить в посуде, закрытой водяным затвором. По окончании брожения отстаивать 2 дня, а затем разлить вино в бутылки.

Вино из лимонника

Заполнить бутыль на 2/3 объема свежими ягодами лимонника, оставшийся объем засыпать сахаром. Бутыль закрыть ватой или многослойной марлей и поставить в теплое место на 2— 3 недели.

Жидкость слить, а ягоды вновь засыпать сахаром и повторить сбраживание, сделать так 2-3 раза. Далее поступать как обычно. Оставшиеся семена можно использовать для приготовления спиртовых лекарственных вытяжек.

Это вино обладает целебными свойствами.

Из терна

• 2,5 кг терна,
• 1,5 кг сахара,
• 1 л воды,
• дрожжи.

Зрелые свежие или подмерзшие плоды промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком и немного проварить. После того как масса остынет, вылить ее в бутыль для брожения, добавить забродившие дрожжи и часть (примерно 1/3) остывшего сахарного сиропа, который нужно приготовить заранее. Размешать все и закрыть водяным затвором.

Через неделю в бутыль добавить оставшийся сахарный сироп, размешать, закрыть водяным затвором и оставить на неделю. После окончания брожения (плоды опустятся на дно и прекратится выделение пузырьков углекислого газа) содержимое бутыли процедить, перелить в другую бутыль, дать добродить еще 1 неделю, а потом жидкость профильтровать и перелить в бутылки.

Вино приобретает прозрачный красный цвет.

Из физалиса

Ягоды физалиса освободить от пузырей и плодоножек и от той части плодоножки, которая входит в ягоду (ее вынимают ножом). Вполне зрелые и перебранные ягоды растереть в мезгу. Мезгу выложить в мешочек и хорошо отпрессовать. Сок собрать в эмалированную, глиняную или стеклянную посуду.

1. После отделения всего сока мезгу удалить. В чистую профильтрованную воду всыпать сахарный песок или колотый сахар и, когда растворится, прокипятить сироп, снимая пену. На 1 кг сока физалиса – 1 кг сахара и 1 л воды.
2. Готовое сусло заправить дрожжами и поставить в помещение с температурой 17°С.
3. Бурное брожение продолжается от 10 до 15 дней. По окончании выделения пузырьков газа сусло надо перелить в бочки и оставить в соприкосновении с воздухом на 4 часа, затем процедить его, перелить в чистую бочку и закрыть бродильным шпунтом.
4. В бочке вино оставляют на 9 месяцев, переливая каждый месяц; всего следует перелить 9 раз. Чем чаще переливать, тем качество вина лучше.

По окончании 9 месяцев вино следует пропустить через фильтр (суконный мешок) и разлить в бутылки.

Хорошо выдержанное вино имеет розовато-желтый цвет и обладает приятным своеобразным вкусом.

Вино из хурмы

• 2 кг хурмы (фиников),
• 2,5 кг сахара,
• 50 г лимонной кислоты,
• 2 мускатных ореха,
• 500 г винного осадка,
• 9 л воды.

Очищенные от косточек хурму или финики замочить в кипяченой теплой воде. На 5-й день мезгу отпрессовать, в жидкость добавить сахарный песок и оставить для брожения.

Сюда же добавить лимонную кислоту, мускатные орехи и винный осадок. Когда закончится брожение, процедить 2-3 раза и придать жженым сахаром желаемый цвет. Получится очень вкусное, крепкое и аппетитное вино.

Чем дольше выдержать вино, тем лучше оно станет по вкусу и запаху.

Из калины

Ягоды калины отделить от плодоножек, измельчить, добавить воду и сахар и поставить на подбраживание на 3-4дня, после чего отделить сок и добавить оставшуюся воду и часть сахара. Сахар следует добавлять порционно на 4-й, 7-й и 10-й день брожения.

Общее количество добавляемой воды и сахара для приготовления разных вин: на 1 л сока для столового вина -1,7 л воды и 300 г сахара; для десертного вина – 500 мл воды и 350 г сахара; для ликерного вина – 150 мл воды и 400 г сахара.

Вино готовится по обычной технологии, но лучше из калины приготовить наливку.

Вино из шелковицы

• Ягоды собирают в сухую погоду, когда цвет их приобретает черный оттенок, оставляют на 24 часа и отжимают сок. К отжатому соку добавляют равное количество воды, по 1/5 ч. л.
• корицы и 150 г сахара на каждый литр разбавленного сока, ставят на 5-6 дней для брожения, фильтруют, добавляют на каждый 1 л полученного вина 100 мл белого крепкого вина и отстаивают 2 недели.
• После чего снимают с осадка, по вкусу добавляют сахар, разливают в бутылки и закупоривают.

Источник: https://vinodelie-online.ru/recepty-fruktovyx-vin/

Финиковое вино

Компоненты

• Финики – 2 кг
• Сахар – 2,5 кг
• Лимонная кислота – 50 г
• Сахар (для цвета) – 2 столовые ложки
• Тмин – 2 г
• Вода – 9 л

Финики освободить от косточек, сложить в эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченой водой, выдержать 5–6 дней.

Затем воду слить, а финики отжать, отжатый сок соединить с водой, в которой выдерживались финики, долить оставшуюся воду и добавить сахар, лимонную кислоту и тмин и поставить на брожение в теплое место.

По окончании брожения вино слить с осадка, процедить, для цвета добавить прожаренный на сковороде до карамелеобразного состояния сахар, перемешать и выдержать несколько часов. Затем вино процедить еще раз, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Со временем качество вина улучшается.

• ВИНО ЧЕРНИЧНОЕ Требуется: 8 л черничного сока, 0,5 л воды, 2,4 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.Способ приготовления. Для приготовления этого вина вам потребуются свежие, но неперезрелые ягоды черники. В готовую мезгу добавьте 1 кг сахара, немного дрожжей, так как черника с
• ВИНО КЛЮКВЕННОЕ Требуется: 4 кг клюквы, 4,5 л воды, 2,5 кг сахара.Способ приготовления. Ягоды промойте, мезгу хорошо прогрейте (это улучшает соковыделение и улучшает качество вина), добавьте сок черники или голубики. Засыпьте сахар, залейте водой и поставьте бродить.
• ВИНО ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ Требуется: 5 кг смородины, 3,6 л воды, 2,4 кг сахара.Способ приготовления. Смородину переберите, тщательно промойте, потолките деревянной толкушкой. Так как сок из мезги черной смородины выделяется медленно, добавьте немного сахара и воды от общего
• ВИНО СЛИВОВОЕ Требуется: 8 кг спелой сливы, 1 кг сахара, 10 л воды, 15 г корицы, 20 г лимонной кислоты, 30 г мяты.Способ приготовления. Спелые сливы сладких сортов разрежьте, удалите косточки, залейте охлажденным сахарным сиропом, добавьте лимонной кислоты, поставьте бродить в
• БЕЛОЕ ВИНО Белое вино. Сразу же хочется испробовать и оценить его качество. Но не всякое «магазинное» белое вино способно усладить вкус, а вот домашнее может оказаться гораздо вкуснее и красивее. Чтобы его получить, нужно знать, как правильно приготовить подобный шедевр

Xлебное или простое вино. Для достаточной и прибыльной выгонки хорошаго простаго вина, надлежитъ им?ть ту предосторожность, чтобы всякаго хлеба зерны обращаемы были въ солодъ сыро-молотные. Солодъ сей смоловши молоко и положа въ чанъ налить горячею водою.

Вино из красной смородины «Любимый сад» . 3 кг красной смородины , 2 кг сахара , 3 л воды.    Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании.

Вино Натуральное вино – замечательный дар природы. С древнейших времен его воспевают поэты и врачи. И хотя виноградное вино – лучшее из лучших, ягодное вино из даров нашего среднерусского сада вполне может с ним поспорить по вкусовому букету, аромату и полезности.

Вишневое вино 3 10 л вишневого сока, 1,25 кг сахара для сладкой вишни и 4 кг для кислой вишни, 2,5 л воды для сладкой вишни и 5 л для кислой вишни, 10 г лимонной (или виннокаменной) кислоты.Зрелую вишню вымыть, дать стечь, измельчить вместе с косточками, отжать сок. Добавить сахар,

Вишневое вино 4 3 кг вишни, 4 л воды, 1,5 кг сахара, 1 ст. л. дрожжей, 100 мл лимонного сока.Ягоды вишни перебрать, отделить от ножек и другого мусора, промыть. Затем залить кипятком и дать настояться под прессом 4 дня. Процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в

Вино из яблок 1 Яблоки разных сортов помыть и обсушить. Гнилые, битые и червивые яблоки, как правило, не употребляют. Яблоки измельчить в мясорубке с крупной решеткой, затем массу положить под пресс. Отжатый сок процедить через густое сито и вылить в емкость (бочонок или

Еда и вино Белое вино в стопке с крабами: а легкий способ произвести впечатление Никогда не могла придумать ничего лучшего, чем использовать маленькие бокальчики, подаренные мне на день рождение после окончания университета, в качестве подставок для вареных яиц. Не то

Источник: https://eda.wikireading.ru/32357

Перебродивший сок винограда или, реже, каких-либо других ягод или плодов. Библия различает следующие виды ферментированного виноградного сока: яин (вино), тирош (молодое вино, сусло), хемер (очевидно, красное сладкое вино).

Встречаются также не совсем ясные наименования пьянящих напитков: сове (хмельной напиток из кунжута?), асис (вино из граната?), шехар (хмельной напиток из семян хлебных злаков? из плодов? пиво?). Вино изготовлялось также из фиг и из фиников. В Библии также упоминается: вино пенистое, вино с пряностями, вино Хелбона, вино Ливана.

Вино играло важную роль в обрядах храмового богослужения и возливалось на жертвенник почти при каждом жертвоприношении (см. Храм). О значении вина и винограда в еврейской традиции свидетельствуют также монеты, чеканенные Хасмонеями и Бар-Кохбой (см. Бар-Кохбы восстание) в ознаменование своих побед; большей частью на них изображены либо кубки, либо грозди винограда.

Иосиф Флавий восхваляет виноградники в долине Гинносар (Война 3:519), а в талмудической литературе приводятся названия многих мест в Иудее и Галилее, известных высоким качеством своих виноградных лоз.

• Талмудические авторитеты считали, что употребление вина в умеренном количестве возбуждает аппетит и полезно для здоровья (Бр. 35б; ББ. 58б). Особенно полезно для пищеварения выдержанное вино (Бр. 51а). В конце времен вино, «сбереженное в ягодах со времени шести дней мироздания», будет неотъемлемой частью эсхатологического пиршества (Бр. 34б).
• Над вином произносятся бенедикции киддуш и хавдала по субботам и праздникам. Только в странах, где национальным напитком является пиво, им можно заменить вино для церемонии хавдалы. Четыре бокала вина положено выпить во время пасхального седера, два бокала на свадьбе и один на церемонии обрезания.
• Бокал вина и произносимая над ним бенедикция являются символом торжественности в этих случаях. В течение первых девяти дней месяца ав вино можно пить только во время субботнего киддуша. Пить много вина на Пурим и на Симхат-Тора не только не возбраняется, но рекомендуется. Однако в целом обильное питье вина не одобряется.

Такое отношение к вину и другим крепким напиткам в традиции привело к тому, что алкоголизм никогда не был в еврейской среде социальной проблемой.

Прежде чем пить виноградное вино, читают специальную бенедикцию: «Благословен Ты, Господь Бог наш, царь Вселенной, сотворивший плод виноградный».

Эта бенедикция отличает виноградное вино от всех других напитков, включая невиноградные вина и соки фруктов и овощей, перед питьем которых произносится бенедикция: «… словом Которого все создано». Особая бенедикция произносится также после питья виноградного вина.

При общем застолье принято обращаться к присутствующим с тостом-пожеланием ле-хаим! («за жизнь!»), восходящим к Талмуду (Шаб. 67б).

Вино, изготовленное или разлитое по бутылкам неевреями, запретно для употребления. Первоначально этот запрет, установленный в период Талмуда, относился лишь к вину, которое идолопоклонники предназначали для своих культовых целей.

Источник: http://eleven.co.il/judaism/rites-and-customs/10930/

Финиковая настойка

Финики – плоды пальм, употребляемые в пищу. Впервые о них заговорили более пяти тысяч лет назад в Месопотамии и Саудовской Аравии. Сегодня финики растут в Южной Африке, Австралии и некоторых других странах.

1. Издревле финики ели беременные женщины, что должно было улучшить вынашивание ребенка, и мужчины для поддержания мужской силы.
2. В сухофрукте содержится большое количество минералов: железо, медь, цинк, марганец, натрий. Финик заметно повышает иммунитет, организм активней сопротивляется инфекциям, налаживается работа сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
3. Часто плоды финиковых пальм используют для изготовления лекарственных средств. Замоченные на ночь в воде финики, а также полученный настой, помогают бороться с алкогольным отравлением. Алкоголь выводит из организма полезные микроэлементы, например, калий. А финики как раз им богаты. Для того чтобы привести водно-солевой баланс в норму, достаточно нескольких плодов.
4. Финики – диетический фрукт. Его можно использовать как альтернативу шоколадным батончикам и худеть. Но особо им увлекаться тоже не стоит, большое содержание сахара делает его опасным для диабетиков.

При покупке сухофруктов обратите внимание на внешний вид. Качественный продукт спелый, без пятен и гнили. И в то же время при выборе всех сухофруктов остерегайтесь их слишком аппетитного, глянцевого вида – есть вероятность, что это химически обработанные для сохранности сладости.

При болезнях почек

Ингредиенты:

• стакан золы косточек финика;
• 1 л белого сухого вина.

Такой отвар эффективно борется с заболеваниями мочевыводящей системы. Для него потребуется стакан золы косточек финика и литр белого сухого вина. Надо приготовить из них смесь и настаивать неделю, время от времени взбалтывая. Затем настой кипятят и варят на медленном огне полчаса. Процеживают охлажденным и пьют 3-4 раза в день по 50 г перед едой за полчаса.

Из фиников получается замечательный алкогольный напиток – финиковая настойка. Для нее достаточно залить водкой или спиртом сами финики и настаивать несколько недель.

Ликер

Ингредиенты:

• 500 г фиников;
• 1 л спирта;
• 1 кг спирта;
• 1,5 л воды.

Потолочь 500 г фиников вместе с косточками и залить 500 мл спирта и столько же воды. Поставить в солнечное место на 10 дней. Затем необходимо настой процедить, перетереть через сито, приготовить сахарный сироп из 1 кг сахара и 0,5 л воды. Соединить с настойкой, влить еще 0,5 л спирта, еще раз профильтровать и разлить в бутылки.

Источник: http://www.Samodel.ru/vino-i-nastoyka-iz-finikov

Базовый практикум: рецепты блюд из фиников

Батат, тушеный с черносливом и финиками (Марокко)

• 2 батата среднего размера
• 150 г красного сладкого вина100 г чернослива без косточек
• 100 г фиников без косточек

Батат очистить от кожуры и нарезать на кусочки произвольной формы. Сложить в огнеупорную посуду, залить вином, смешать с черносливом и финиками. Запекать в духовке 20-25 минут при температуре 160-170ºС.

Джамила – финиковый хлеб (Алжир)

• 250 г измельченных фиников
• 125 г молотого миндаля
• 150 г сахарной пудры ванильный
• сахар соль по вкусу
• 4 яйца
• 50 г сливочного масла
• 45 г картофельного крахмала

Положить в миску яичные желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбивать венчиком 5 минут, добавить размягченное сливочное масло, измельченные финики и молотый миндаль, затем крахмал и хорошо взбитые белки.
Смазать маслом форму для теста диаметром около 20 см и выпекать в ней финиковый хлеб в духовом шкафу 30 минут.

Гиланги – орехово-финиковый пирог (Ирак)

• 125 г манной крупы
• 125 г муки высшего сорта
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 4 столовые ложки сахара
• ½ стручка ванили
• 4 яйца
• 125 г сливочного масла
• 250 г свежих или 200 г сушеных фиников
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ½ 60 г рубленых грецких орехов,

масло и панировочные сухари – смазать и посыпать форму

Смешать манную крупу с мукой, разрыхлителем, сахаром и сердцевиной стручка ванили. Добавить растопленное масло. Из фиников удалить косточки и мелко порезать. Форму для торта диаметром 22 см смазать маслом и посыпать панировочными сухарями.Духовку разогреть до 200º С.Довести до кипения 1/8 л воды и при периодическом помешивании 5 минут поварить в ней финики.

Добавить мед, лимонный сок, корицу и орехи, перемешать и снять с плиты. В форму положить половину манно-мучной смеси, уплотнить ее и равномерно разложить на ней финики. Накрыть их второй половиной манно-мучной смеси. Выпекать пирог на среднем уровне духовки в течение 45 минут до образования румяной корочки.

Лепешки из манной крупы и фиников (Алжир)

• 1 кг манной крупы
• 1 стакан растительного масла
• 150 г сахарной пудры
• ½ кофейной ложки соли
• 400 г измельченных фиников
• вода

Насыпать манную крупу в миску, добавить соль, смочить растительным маслом и растереть между ладонями. Добавить немного воды, размять массу несколько раз ладонями, разделить на 2 части, каждую скатать в шар. Сформировать из шаров лепешки. Почистить финики, растолочь и замесить с небольшим количеством топленого масла.

Сформировать из них такую же лепешку, как из манной крупы. Положить лепешку из фиников на лепешку из манной крупы, закрыть сверху второй лепешкой из крупы и хорошо заделать края большим и указательным пальцами. Разровнять поверхность получившейся лепешки, сделать так, чтобы ее толщина не превышала 2,5 см.

Затем нарезать ее ромбами или квадратиками и печь на слабом огне в предварительно нагретой сковороде.

Макруд – пончики из манной крупы с финиками (Тунис)

• 1 кг манной крупы
• 1 кг фиников без косточек
• корица
• кожура апельсина
• растительное масло для фритюра
• 250 г растительного масла
• ½ стакана теплой воды
• 1 кофейная ложка пищевой соды
• мед.

Мелко порубить финики, посыпать молотой корицей и очень мелко натертой кожурой апельсина. Все перемешать до получения однородной массы. В большую миску насыпать манную крупу. Вылить на нее хорошо нагретое растительное масло, перемешать вилкой так, чтобы крупа хорошо пропиталась маслом. Добавить теплую воду и соду.

Тесто должно быть мягким. Раскатать его рукой на доске в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать пласт лентами шириной 8 см. На каждую ленту положить слой начинки из фиников и, свернув рулетом, сильно прижать рукой. Нарезать рулет кружочками. Жарить в очень горячем растительном масле.

Обсушить пончики (макруд) и обмакнуть в теплый мед.

Курица, фаршированная черносливом и финиками (Египет)

• 1 курица
• 200 г риса
• 200 г чернослива
• 15-20 фиников
• 3-4 дольки лимона
• ½ стакана петрушки
• 200 мл белого сухого вина (уксуса)
• 50 г миндаля
• соль, красный и черный перец по вкусу

Отварить рис до полуготовности. Дольки лимона очистить от кожуры и мелко нарезать. Сухие финики без косточек тоже нарезать. Порубить и добавить чернослив. Поместить все это в сковороду, добавить нарезанную петрушку, черный и красный перец. Посолить.

Миндаль мелко размолоть и тоже добавить. Все перемешать и обжарить. Курицу помыть и обсушить. Нафаршировать курицу сделанной смесью. Скрепить края. В небольшом количестве растительного масла развести соль, красный и черный перец.

Смазать курицу этой смесью и положить в форму, накрыть фольгой. Нагреть духовку до 180 º С и поместить туда подготовленную курицу. Через 15-20 минут влить в форму белое сухое вино. Оставить курицу в духовке еще на 1 час.

Вынуть курицу из духовки и дать ей постоять под фольгой еще 10 минут. Разделать на порции, подавать, полив соусом из формы.

Маамуль – финиковое пирожное (Израиль, Иерусалим)

Тесто:

• 2,5 стакана муки
• 200 г сливочного масла (вынуть из холодильника за 2 часа до начала приготовления)
• 5 столовых ложек воды мей захар – цветков цитрусовых деревьев

Для начинки: мелко нарезанные финики или смесь фиников, размельченного миндаля и молотой корицы.

Для присыпки: сахарная пудра.

Перемешать в блендере муку со сливочным маслом, пока не образуются крупные комки теста.Не выключая блендер, добавить цветочную воду. Тесто считается готовым, когда оно легко отстает от крутящихся лопаток блендера. Очень важно не замешивать тесто слишком долго.

Выложить тесто в пластиковый пакет и поместить на 1 час в холодильник.Сформировать из теста трубочки и на рабочей доске раскатать из них тонкие полоски (3 мм). Уложить на каждую полоску начинку и вновь закатать в трубочки.

Перенести трубочки на противень и выпекать в очень горячей духовке 10-15 минут. Чтобы проверить готовность мамуля, достаточно перевернуть один из них и убедиться, что его нижняя часть приобрела желтоватый цвет. Сверху мамуль должен быть белым или светло-розовым.

Нарезать трубочки наискосок. Охладить и припорошить сахарной пудрой.

Очень важно выпекать мамуль при очень высокой температуре, тогда он будет рассыпчатым и мягким, при низкой температуре он станет хрупким и твердым.

Финики с медом и творогом (Израиль)

• 2 чашки жирного свежего творога
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка измельченных грецких орехов
• ¾ чайной ложки молотой корицы
• ¼ чайной ложки мускатного орехаветочка мяты
• 0,5 кг фиников

Выложить творог, мед, орехи, корицу и мускатный орех в небольшую глубокую охлажденную посуду. Размешать до получения однородной массы. Измельчить листья мяты и высыпать сверху на творожную массу.

Финиковый харосет

Это один из вариантов пасхального харосета с финиками:

• 1 мелко нарезанное яблоко
• 1 чашка мелко нарезанных фиников
• ½ чашки молотого миндаля
• ¾ чашки молотого фундука
• 2 чайные ложки корицынемного протертой лимонной цедры
• 1 чашка размятой черной смородины (или 1 чашка черносмородинового джема)
• горсть растертого в пыль имбиря
• сладкое красное вино (кошерное)

Смешать все ингредиенты. Добавить вино, чтобы получилась паста. Накрыть, но в холодильник не ставить. Подавать как гарнир к главному блюду.
Выход: 8-12 порций.

Источник: http://discoverycenter.com.ua/practice/2011-2012_bp_dates.html