Вино из облепихи: способы приготовления и простые рецепты

Хмельное из облепихи содержит витамин C, фолиевую кислоту, марганец, фитонциды, витамины группы B.
Полезные свойства облепихи заключаются в том, что натурпродукт успокаивает нервную систему, повышает иммунитет и укрепляет потенцию. Облепиха входит в число антисептиков и является народным средством от атеросклероза.

Домашнее вино из облепихи

Серотонин, присутствующий в ее составе, наполняет человека счастьем и радостью и вызывает интерес к жизни.

Тонкости приготовления вина из облепихи

Хорошо выдержанное облепиховое вино имеет медово-ананасный аромат, легкий приятный вкус и золотисто-янтарный оттенок. Чтобы напиток соответствовал этим характеристикам, важно уделить повышенное внимание ягодам.

Делать вино из облепихи в домашних условиях рекомендуется из спелых ягод. Не дозревшие плоды дают некачественный алкоголь, перезревшие плохо бродят из-за повышенного содержания масел и липидов. Вещества обволакивают тонкой пленкой дикие дрожжи и замедляют брожение. Конечный продукт получается мутным.

Испорченное гнилью или насекомыми сырьё использовать не стоит, поскольку оно придает напитку гнилостный запах. Все плоды должны быть идеальными.

В каждом рецепте приготовления вина из облепихи присутствует вода. Разное количество жидкости определяет вкус напитка. При отсутствии родниковой или колодезной воды используют водопроводную, предварительно пропустив ее через фильтр, прокипятив и отстояв в течение суток.

Простой рецепт вина из спелой облепихи

Классическое домашнее вино из облепихи готовят из следующих продуктов:

• Сахар – 5 кг.
• Вода очищенная – 1 л.
• Отсортированное сырьё – 15 кг.

Выглядит самый простой рецепт винного напитка из облепихи так:

1. Ягоды давят скалкой, блендером или пропускают через мясорубку.
2. Для сбора сока кашку фильтруют, используя марлю.
3. Сок соединяют с водой и настаивают 30 минут для оседания гущи.
4. Жидкость снова процеживают, растворяют в ней сахар и держат бутыль в теплых условиях 1 месяц.
5. Первые дни содержимое банки бурно пенится. Эту «шапку» нужно снимать. Из собранной при брожении вина пены можно сделать нугу. Массу держат в морозилке, после чего подают к чаю.
6. На 4 день жидкость переливают в бутыль для виноделия и устанавливают гидрозатвор.
7. Через 1.5 месяца вино пропускают через ватно-марлевую подушку и разливают по бутылкам.

Десертное вино из облепихи

Приятное десертное вино из облепихи со вкусом ананасового ликера получается из ягод, воды и сахара (10: 7: 4). Пропорция указана в килограммах и литрах.

Рецепт приготовления ликероподобного вина из облепихи:

1. Ягоды срывают с веточек и перерабатывают в немытом виде, добиваясь истечения сока. Однородное пюре получается при измельчении сырья блендером или мясорубкой. Из 10 кг плодов облепихи выходит около 6.5 л сока.
2. В стеклянной банке сок соединяют с водой и сахаром. Посуду держат 1 – 2 месяца в теплой комнате, чтобы ее содержимое полноценно бродило. Чтобы не пропустить окончание бродильного процесса, бутыль запечатывают гидрозатвором.
3. Перебродившее вино процеживают и разливают в стеклянные бутылки из-под магазинных напитков.

Настаивать облепиховый десерт нужно не менее полугода в прохладном месте. Прямые солнечные лучи на тару с напитком попадать не должны. Максимальный срок хранения алкоголя составляет 3 года.

«Царское вино» из облепихового сока

Изумительный вкус и непревзойденный аромат готового вина из облепихи послужили основанием для того, чтобы рецепт назывался «царским». Новых ингредиентов у него нет, технология отличается только количеством компонентов:

• Сахар – 3 стакана.
• Вода – 1.5 л.
• Облепиховый сок свежего отжима – 1 л.

Виноделие начинается с перемешивания ингредиентов до полного растворения сахара. Однородную массу сливают в бутыль, запечатывают резиновой перчаткой и дают побродить 1 неделю. Перчатку прокалывают в 1 – 2 местах для газообмена.

Как только перчатка упадет, жидкость фильтруют над другой ёмкостью. Затем ее выдерживают в прохладных условиях 1 неделю. Это может быть подвал или полка холодильника. Далее алкоголь настаивают в темном помещении 1.5 месяца и разливают по бутылкам в конце срока. «Царское вино» порадует домочадцев эстетичным видом и целебными свойствами.

Ускоренный вариант приготовления вина из облепихи

Ждать дозревания вина на протяжении нескольких месяцев способен не каждый потребитель. Проблема в том, что домашнее вино из облепихи просто обязано настояться для улучшения показателей качества. Ускорить процесс поможет рецепт быстрого приготовления вина из сырья облепихи. Дегустацией продукта разрешено заниматься через 2 месяца выдержки в темных прохладных условиях.

Что понадобится:

• Вода – 0.5 л.
• Сахар – полкило.
• Плоды – 1 кг.

Как и в других рецептах, винодельческий процесс начинается с давки облепихи, отобранной для домашнего вина. Разминают сырьё в кастрюле или банке, туда же льют воду и сыплют сахар. Компоненты тщательно перемешивают, переливают в бутыль с удлиненным верхом и устанавливают гидрозатвор.

Если воздушные пузырьки перестали выходить на поверхность напитка, его снимают с осадка и разливают в стеклянные бутылки. Пьют ароматное облепиховое вино из рюмок или бокалов.

Источник: http://AlkoZona.ru/domashnee-vino-iz-oblepixi/

Технология изготовления

Из облепихи получается очень необычное домашнее вино, обладающее ярким оранжевым цветом и неповторимым ароматом, в котором различимы неизвестно откуда взявшиеся нотки тропических фруктов. При всем этом сделать вино из облепихи не так уж и сложно, главное – соблюдать рецептуру и технологию приготовления.

Особенности приготовления

Для получения стойкого вина с богатым вкусом и притягательным ароматом необходимо при его приготовлении учесть несколько моментов.

• Собирать облепиху рекомендуют вручную, чтобы не повредить проволокой ягоды. Делать это нужно в сухую погоду, чтобы быть уверенным в том, что дождь не смыл живые бактерии, обитающие на поверхности ягод, – без них брожение будет невозможным.
• После сбора облепиху нужно тщательно перебрать, ведь попадание в сусло подгнивших ягод, листьев и плодоножек испортит букет будущего напитка.
• Мыть перед приготовлением облепиху нельзя, все из-за тех же самых бактерий. Если ягоды сильно загрязнены и их пришлось вымыть, то для обеспечения брожения придется воспользоваться винными дрожжами, добавив их согласно указаниям на упаковке.
• После окончания брожения на поверхности облепихового вина образуется маслянистая корочка – это облепиховое масло, которое необходимо осторожно снять. После его можно использовать в своих целях или выбросить.

При приготовлении вина остается придерживаться пошаговой инструкции, сопровождающей рецепт, и тогда все получится наилучшим образом.

Классический рецепт вина из облепихи (столового)

Состав (на 4–5 л):

• облепиха – 7,5 кг;
• сахар – 2,5 кг;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Перебрав ягоду, сложите ее в большой таз или другую емкость, эмалированную или из нержавеющей стали. Тщательно раздавите облепиху с помощью деревянного пресса. Для облегчения процесса можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
• В облепиховую массу засыпьте 0,75 кг сахарного песка (3 стакана) и влейте воду.
• Накройте таз с ягодой тонкой тканью или марлей (это нужно для защиты от насекомых), но плотно ничем не закрывайте. Поместите таз в теплое место и оставьте на трое суток.
• Через каждые 6–8 часов перемешивайте облепиховую массу деревянной лопаткой, чтобы она не закисала. После начала активного брожения на поверхности будет образовываться пена, которую нужно осторожно снимать. Опытные хозяйки не советуют эту пену выбрасывать, утверждая, что если смешать ее с сахаром и заморозить, то зимой ее можно будет использовать для пропитки коржей из теста.
• Через 72 часа облепиховую массу нужно отжать через сложенную в 4 слоя марлю. Сделать это нужно как можно старательнее, чтобы получить максимальный выход сока, ведь чем больше его будет получено, тем больше выйдет у вас облепихового вина.
• Добавьте в отжатый сок еще 0,75 кг сахара и перелейте его в бутыль, где сусло будет бродить. Необходимо проследить, чтобы в ней оставалось не менее 30 % свободного пространства. Бутыль следует закрыть гидрозатвором. Если его нет, то можно воспользоваться резиновой перчаткой с проколотым пальцем. Бродильную емкость установите в помещении, где достаточно теплый воздух (20–25 градусов). Оставьте ее на 4 дня.
• Через 4 дня через трубочку слейте из бутыли стакан воды, разведите в нем 0,5 кг сахара и влейте сироп обратно в бутыль. Вновь установите гидрозатвор и подождите еще 3–4 дня.
• Таким же способом, как и в предыдущий раз, введите в сусло оставшийся сахар.
• Оставьте бутыль на месяц или два до окончания брожения. Об окончании брожения будет свидетельствовать сдутая и упавшая перчатка. Гидрозатвор перестанет пускать пузырьки воздуха и булькать. В первую очередь осторожно снимите образовавшуюся на поверхности корку, затем слейте вино, чтобы освободить от осадка, через трубочку (многие виноделы используют в домашних условиях силиконовую трубку от капельницы).
• Профильтруйте вино через марлю или ватный диск, слейте в чистую стеклянную емкость, плотно ее закройте. На этот раз бутыль следует поставить в прохладное помещение, где температура не поднимается выше 18 градусов. Здесь вино должно стоять 3–4 месяца, пока не осветлится.
• После осветления вина слейте его еще раз, освободив от осадка, и профильтруйте. После этого разлейте по бутылкам.
• Закупоренные бутылки храните в горизонтальном положении в прохладном помещении.

Процесс приготовления вина из облепихи по классическому рецепту довольно хлопотен, однако соблюдение технологии гарантирует безупречный результат. На выходе получается около 4 литров столового вина крепостью 10–12 градусов, обладающего неповторимым тонким букетом.

Простой рецепт вина из облепихи

Состав (на 2,5–3 л):

• облепиха – 3 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Немытую облепиху измельчите с помощью соковыжималки, мясорубки или блендера, отожмите из получившейся массы сок.
• Жмых залейте водой, смешанной с сахаром, оставьте на 2 часа, после чего тоже отожмите из него жидкость через сложенную в 3–4 слоя марлю. Соедините с полученным соком первого отжима.
• Облепиховый сок поместите в чистую сухую бутыль с гидрозатвором, оставьте примерно на 1,5 месяца. Стоять бутыль должна в теплом помещении, иначе бродить сусло не будет.
• Черед 40–50 дней брожение закончится, и вино нужно будет слить с целью освобождения от осадка и перелить в чистую емкость для отстаивания. Емкость поставьте в прохладное помещение, чтобы избежать брожения. Гидрозатвор уже не нужен, бутыль следует плотно закрыть.
• Через 3 месяца осветлившееся вино останется слить, избавив от осадка, и разлить по бутылкам, в которых оно и будет храниться в дальнейшем.

Обычно вино, сделанное по простому рецепту, удается не хуже, чем по классическому, но в этом случае есть риск, что вино будет плохо бродить.

Если брожение долго не начинается или оно слишком рано (через неделю или две) прекратилось, то можно попытаться спасти положение, добавив в сусло немного винных дрожжей.

Впрочем, такая неприятность случается редко, обычно только в том случае, если облепиха была собрана после дождя или ее предварительно вымыл сам же винодел.

Десертное вино из облепихи

Состав (на 3–3,5 л):

• облепиха – 4 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Измельчите облепиху до состояния пюре и засыпьте облепиховое пюре сахаром, оставьте на несколько часов в теплом месте.
• Снимите образовавшуюся пену, влейте воду, перемешайте и поместите все вместе в бродильную емкость под гидрозатвор.
• После окончания брожения снимите образовавшуюся на поверхности корку, слейте вино, освобождая от осадка, и дважды профильтруйте его.
• Поместите в чистую бутыль и поставьте на несколько месяцев (не меньше трех) в прохладное помещение. Чем больше оно будет стоять, тем лучше осветлится и будет вкуснее.
• Еще раз слейте, чтобы удалить осадок, профильтруйте. Разлив по бутылкам, уберите на постоянное хранение.

По этому рецепту получается ароматное десертное вино, чуть крепче, чем по предыдущим рецептам (12–14 градусов).

Технология приготовления домашнего вина из облепихи довольно проста. Сделать его по плечу и начинающему виноделу. При этом результат приятно удивит и вас, и ваших гостей. Правда, продегустировать вино удастся лишь через 5–7 месяцев после сбора урожая облепихи. Спешить с этим не стоит, так как зрелое облепиховое вино намного вкуснее молодого.

Источник: http://OnWomen.ru/vino-iz-oblepihi.html

Рецепт вина

Приготовление домашнего вина занимает много времени, ведь пробу с него можно будет снять не раньше чем через 4-6 месяцев. Но время ожидания себя полностью оправдывает, ведь вино получается уникальным. Оно прекрасно подойдет для домашних посиделок и в качестве подарка, ведь ни в одном магазине подобного напитка не найти.

Домашнее вино из облепихи имеет приятный легкий ягодный аромат, он же хорошо ощущается и при дегустации самого напитка на вкус.

Крепость вина обычно не превышает 10°, однако во многом зависит от выдержки и пропорции ингредиентов, которые использовались для приготовления.

Некоторые виноделы искусственно повышают градус с помощью обычной водки, которой разбавляется уже готовый напиток.

Такие вина также получили название «крепленых», чем больше спирта добавлено в исходный продукт, тем выше будет градус. Недостатком такого способа зачастую является ощутимый запах спирта.

Рецепт вкуснейшего вина из облепихи

Качественное вино делают из ягод, а не из сока.

Существует несколько рецептов приготовления вина из облепихи, однако все они используют одни и те же продуты: ягоды облепихи, вода, сахар. Слегка подкорректировать эти ингредиенты можно на этапе настаивания до разливания по бутылкам. В этот момент можно добавить смесь ароматных специй, которые оригинально будут смотреться в готовом вине.

В сочетании с облепихой подойдет кардамон, бадьян, корица и ванилин. Все эти специи имеют яркий запах, который будет перекрывать собственный аромат ягод.

На вкус пряности практически не влияют, но так как взаимодействие между восприятием запаха и вкуса у человека работает очень слаженно, такой коктейль будет более привлекательным и интригующим.

Специи желательно добавлять не молотые, то есть парочка корицы, семена кардамона, стручок ванилина, звездочка бадьяна. Количество специй не ограничено, но на 1 литр жидкости добавляет не больше, чем по одной штучке любой специи.

Ингредиенты

Вино из облепихи в домашних условиях чаще готовят именно по этой рецептуре. Остальные вина отличаются большим или меньшим количеством сахара. Количество ингредиентов можно уменьшить, но виноделие предполагает использование достаточно больших объемов, к тому же в результате получится не больше 9 литров чистого облепихового напитка.

• 15кг ягод облепихи или 6,5л фильтрованного сока;
• 5кг сахарного песка;
• Вода. Количество воды варьируется от 1 до 3 литров;
• Яичный белок, в рецепте этот ингредиент потребуется в самый последний момент, чтобы придать сделать вино более прозрачным, похожим на привычный магазинный продукт.

Качество напитка напрямую зависит от качества каждого из продуктов. В основном это касается ягод и воды. Вместо свежих ягод можно использовать сок, но только в случае если это натуральный и неразбавленный сок. К сожалению, 100% уверенности не дает ни один продавец, поэтому намного практичней работать с живой ягодой.

Вода также имеет особое значение, жителям города, которые занимаются виноделием, не рекомендуется использовать воду из-под крана. Если есть возможность, необходимо набрать воды из источника. В остальных случаях используется бутылированная вода. В обоих случаях жидкость за сутки до начала процесса виноделия кипятится и оставляется остывать в прикрытой таре.

Приготовление

Свежие ягоды перебираются от крупного мусора. Отбирать неприглядные ягоды не нужно, так как все они будут обработаны, также не обязательно мыть ягоды. С сок с мытых ягод реже плесневеет, с другой стороны, сок из немытых легче и быстрее проходит этапы брожения.

В большинстве случаев решение зависит от опыта винодела, а также будет ли в дальнейшем использоваться жмых для других целей. Подготовленные ягоды необходимо измельчить, чтобы получить сок. Сделать это можно любым удобным способом: блендером, скалкой или макодавкой, мясорубкой.

Подойдет даже давка ягод ногами, цель любого способа – получение сока.

Полученная жидкость будет мутной из-за наличия мякоти.

Полученная жидкость будет мутной из-за наличия мякоти, поэтому сок нужно несколько раз отжать через марлю, сложенную в несколько слоев.

Кристально чистый сок не получится, но в процессе приготовления напиток будет еще не раз фильтроваться, поэтому не стоит слишком долго с этим возиться.

В сок добавляется вода (до 1 литра), после чего в течение получаса сок отстаивается, осядает часть неотфильтрованного жмыха. Этот этап не обязателен, но он облегчает фильтрацию в этом рецепте.

Далее сок разливается по 5-литровым бутылкам для первого этапа брожения. На 5 литров сока добавляется 1 стакан сахара. Бродить вино будет 3 дня при комнатной температуре, внешне это будет проявляться только образованием пены, которую нужно периодически снимать. Для брожения важно не перекрывать кислород, поэтому бутылки не закручиваются крышками, а всего лишь покрываются плотной марлей.

Через 3 дня вино сливается в большую 20-литровую бутыль, туда же добавляется сахар. Сахар не обязательно добавлять непосредственно в сок, можно размешать его в 3 литрах воды.

Это тоже облегчает процесс размешивания сахара, поэтому в рецептах этот пункт обычно не обходят стороной. На бутылку ставят гидрозатвор. Это приспособление помогает отслеживать процесс брожения.

Гидрозатвор можно сделать своими руками. Есть 2 способа:

• В крышке от большой бутылке (желательно использовать капроновую или пластиковую крышку) проделывается дырочка, по диаметру совпадающая с диаметром небольшой резиновой трубки. Трубка вставляется в дырочку, крышка закрывает бутылку. Резиновая трубочка опускается вторым концом в кружку с водой. Во время брожения можно будет услышать булькание воды от газа из трубки.
• Более простой способ, который чаще используется в домашних условиях. Потребуется только обычная медицинская резиновая перчатка. В большом пальце прокалывается иголкой дырочка, сама перчатка надевается на горлышко. Во время брожения перчатка будет «стоять», а когда брожение закончится, она опустится.

Брожение проходит в теплом хорошо проветриваемом и темном месте. Заканчивает напиток бродить примерно через 1-2 месяца. После этого напиток фильтруется несколько раз, после чего опять повторяется процедура брожения. Эта процедура должна проходить уже в более прохладном месте.

Брожение будет малозаметным, поэтому по гидрозатворы и перчатке не будет заметен процесс, тем не менее, эти приспособления снимать не стоит. Вино будет доходить еще 2-4 месяца. Чем дольше стоит вино, тем качественней оно будет, поэтому не спешите его разливать по бутылкам.

Именно на этом этапе можно добавить специи для аромата.

По прошествии нескольких месяцев в вино добавляется белок. Для этого его взбивают до пены, размешивают с 125мл прохладной воды и вливаются в вино.

Также в некоторых рецептах рекомендуется изначально смешивать белок с 1л вина вместо воды, а затем добавлять этот коктейль к основному напитку. После белкового осветления вино отфильтровывают несколько раз и разливают по бутылкам.

Расфасованное вино уже можно пробовать, но предпочтительно дать ему еще несколько месяцев постоять. Это сделает напиток еще более приятным на вкус.

Некоторые рецепты приготовления домашнего вина предлагают использовать ту же технологию, но другие пропорции соотношения сахара и ягод. Чаще всего количество сахара увеличивают до получения соотношения 1:2.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/kak-prigotovit-vino-iz-oblepixi.html

Лучшие способы изготовления легкого алкоголя

Вино из облепихи получается мягким на вкус, с приятной терпкой нотой и без сомнений понравится любителям нетрадиционных домашних алкогольных напитков. Его аромат отдаленно напоминает ананасовый ликер, а приятный нежно-желтый солнечный цвет разлитого по бокалам питья украсит любое застолье.

Как сделать вино из облепихи?

Сделать вино из облепихи в домашних условиях не получится быстро. Процесс создания напитка не трудоемкий, но длительный и потребует от виноделов не столько приложенных усилий, столько терпения и выдержки.

1. Ягоды для приготовления напитка выбирают спелые, сочные, без повреждений или признаков порчи.
2. Сырье не рекомендуется мыть.
3. Облепиху нужно измельчить любым доступным способом: размять руками, истолочь толкушкой, перекрутить на мясорубке, перемолоть в блендере или пропустить через соковыжималку.
4. Соединив ягодную массу с порцией сахара и воды, основу оставляют для брожения, обеспечив емкость гидрозатвором или бытовым аналогом в виде резиновой перчатки с проколотым пальцем.
5. По завершении брожения вино из облепихи процеживают, отфильтровывают, разливают по бутылкам и выдерживают в прохладном месте несколько месяцев.

Домашнее вино из облепихи – простой рецепт

Самый простой и доступный способ приготовить вино из ягод облепихи в домашних условиях будет представлен в данном рецепте. В нем указаны усредненные пропорции компонентов позволяющие получить напиток средней крепости, умеренно сладкий и приятный на вкус. Если сырье кислое, количество сахара можно увеличить.

Ингредиенты:

• облепиха – 2 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода очищенная – 1 л.

Приготовление

1. Ягоды измельчают, смешивают с сахаром, а через час, добавляют воду.
2. Переливают смесь в бутыль или банку, устанавливают сверху гидрозатвор или надевают перчатку, проколов один палец.
3. Оставляют ягодную смесь для брожения при комнатных условиях.
4. После прекращения выхода пузырьков воздуха или сдутия перчатки процеживают вино из облепихи, отфильтровывают, разливают по бутылкам.

Вино из облепихи – царский рецепт

Царское вино из облепихи отличается от прочих аналогов пропорциями составляющих и требует более длительной выдержки, благодаря чему приобретает янтарный прозрачный вид и потрясающий благородный вкус. Косточки и шкурки предпочтительно удалить после измельчения ягод, процедив массу и отжав сок с помощью марли.

Ингредиенты:

• облепиха;
• сахарный песок – 600 г;
• вода очищенная – 1,5 л.

Приготовление

1. Облепиху разминают толкушкой или другим способом.
2. Отжимают при помощи марли облепиховый сок.
3. На каждый литр сырья добавляют 1,5 л воды, растворив в ней 3 стакана сахара.
4. Оставляют смесь бродить под гидрозатвором.
5. По готовности вино царское из облепихи отфильтровывают и выдерживают в бутылках 3-4 месяца.

Вино из облепихового сока

Следующий рецепт поможет сделать вино из сока облепихи. Удобней всего пропустить спелые ягоды через соковыжималку. Если таковой нет, ягодную массу измельчают в блендере, после чего перетирают через сито. Можно вовсе отжать сок при помощи марли, как в случае с приготовлением царского вина, тогда сок будет с минимальным количеством мякоти.

Ингредиенты:

• облепиховый сок – 2 л;
• сахарный песок – 1,7 кг;
• вода очищенная – 3 л.

Приготовление

1. Облепиховый сок смешивают с водой и 1 кг сахара.
2. Смесь переливают в бутыль, на которую устанавливают гидрозатвор.
3. Через 3 дня добавляют 200 г сахара, взбалтывают.
4. Подслащивают сусло оставшимся сахаром на седьмой и десятый день брожения.
5. Готовое вино из сока облепихи отфильтровывают, разливают по бутылкам.

Вино из варенья облепихи в домашних условиях

Если у вас остались прошлогодние не востребованные сладкие запасы из облепихи самое время сделать вкусное вино из облепихового варенья. Подойдет как свежие перетертые с сахаром ягоды, так и уваренная густая сласть. Для лучшего брожения в сусло нужно будет добавить горсть немытого качественного изюма.

Ингредиенты:

• облепиховое варенье – 1 л;
• вода очищенная – 1 л;
• немытый изюм – 1 горсть;
• сахарный песок – по вкусу.

Приготовление

1. Смешивают варенье с водой.
2. Если заготовка не сладкая добавляют немного сахара.
3. Бросают в емкость изюм, устанавливают гидрозатвор и оставляют смесь для брожения.
4. По готовности отфильтровывают напиток, разливают по бутылкам и отправляют в холод.

Вино из яблок с облепихой

Необыкновенно насыщенное по вкусу, с изысканным ароматом получается облепиховое вино, приготовленное с добавлением вместо воды яблочного сока. Сахара при таком исполнении рецепта, возможно, потребуется больше обычного: его количество будет зависеть от природной сладости яблочных плодов и степени спелости облепихи.

Ингредиенты:

• свежеотжатый облепиховый сок– 1 л;
• свежеотжатый яблочный сок – 0,7 л;
• сахарный песок – 550-700 г.

Приготовление

1. Отжимают с облепихи и из яблок сок, смешивают сырье в одной емкости, добавляют половину порции сахара.
2. Взбалтывают смесь, устанавливают гидрозатвор.
3. Каждые три дня добавляют понемногу сахар и дожидаются прекращения брожения.
4. Отфильтровывают вино, разливают по бутылкам, выдерживают в холоде несколько месяцев.

Вино из жмыха облепихи в домашних условиях

Сделать облепиховое вино в домашних условиях можно из ягодных выжимок, которые остаются после приготовления ценных заготовок в виде перетертых витаминов с сахаром, облепихового сока и других полезностей. Вкус готового напитка будет менее насыщенным и ароматным, и для его улучшения зачастую добавляют иные ягоды, фруктовые соки или немного облепихового сока.

Ингредиенты:

• жмых облепихи – 1 кг;
• вода или фруктовый сок – 1,5 л;
• сахарный песок – 1 кг.

Приготовление

1. Жмых из облепихи заливают водой или фруктовым свежеотжатым соком, добавляют сахар, размешивают, оставляют на 3 дня для брожения в тепле, время от времени размешивая.
2. Процеживают сусло через марлю, переливают жидкую основу в бутыль под гидрозатвор.
3. По готовности разливают вино из отжима облепихи по бутылкам, отправляют в прохладное место.

Облепиховое вино на малиновых дрожжах

Если нет уверенности в наличии на поверхности ягод природных дрожжевых грибков или они были вынужденно смыты вместе с имеющимися загрязнениями, тогда без компромиссов готовят вино из облепихи с дрожжами. Используют специальные винные дрожжи или же натуральный продукт, оставшийся после приготовления вина из других фруктов или ягод. В данном случае – это «малиновые дрожжи».

Ингредиенты:

• облепиха – 4,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• малиновые дрожжи – 0,5 стакана;
• сахарный песок – 1,5 кг.

Приготовление

1. Растирают облепиху, смешивают с сахаром, водой и малиновой закваской, оставляют в бутыли под гидрозатвором до конца брожения.
2. Через 3-5 дней основу нужно процедить и избавить от мезги.
3. Вино из облепихи — рецепт, требующий отфильтровать готовый напиток, разлить по бутылкам и выдержать в холоде несколько месяцев.

Источник: https://womanadvice.ru/vino-iz-oblepihi-luchshie-sposoby-izgotovleniya-legkogo-alkogolya

Приготовление в домашних условиях

Даже создавая вино из облепихи в домашних условиях по простому рецепту, приходится потрудиться и подождать, пока оно будет готово.

Но полученный результат неизменно радует винодела: напиток не только вкусен, но и очень полезен, ведь яркие ягоды богаты биофлавоноидами и витаминами, органическими кислотами и минеральными веществами.

Облепиховое вино можно считать настоящим лекарством и от простудных болезней, и от зимней депрессии.

Облепиху, применяемую для создания домашнего вина, не следует мыть. На поверхности любых фруктов и ягод находятся споры диких дрожжей, которые сбраживают сахар и превращают его в спирт.

Облепиху, применяемую для создания домашнего вина, не следует мыть.

Но сырье, которое не моют, должно быть очень хорошего качества. Дикую облепиху лучше собирать в стороне от автомагистралей и промышленных предприятий. Очень важно, чтобы ягоды не были испорченными или заплесневелыми. Неприятный запах некачественного сырья обязательно останется в готовом продукте, а плесневые грибки могут испортить бродящую массу.

После сбора или покупки ягод их нужно рассыпать на столе, на чистой ткани, и внимательно осмотреть. Все подозрительные плоды нужно удалить. Желательно выбрать и кусочки веточек, листья и прочий мусор. Если некоторые ягоды оказались раздавленными, но были собраны не более 2 часов назад, то их можно оставить, если отсутствуют признаки порчи.

Облепиха относится к числу плодов, из которых не очень трудно отжать сок. Но при желании облегчить себе задачу или в случае невозможности переработать ягоды немедленно, урожай можно заморозить и использовать позже. При этом все полезные вещества в сырье сохраняются полностью и вино из замороженной облепихи получится не хуже, чем из свежей.

Облепиху можно заморозить и использовать потом.

Кислотность плодового сырья очень велика, поэтому для лучшего брожения и получения идеального вкуса в сок нужно обязательно добавлять сахар. Его количество можно рассчитать в зависимости от веса ягод.

Обычно массовая доля сахара составляет от ½ до ⅓ от веса ягод.

Чтобы получить хороший результат, для первого опыта лучше воспользоваться готовыми рецептами, а впоследствии добиваться сахаристости сусла в пределах 20%.

Для уменьшения кислотности применяют и воду. Ее количество составляет примерно половину от веса плодового сырья. Воду для домашнего вина лучше прокипятить и охладить или купить бутилированную.

На ягодах облепихи диких дрожжей очень много, и чаще всего вино начинает бродить самостоятельно. Но ускорить процесс развития грибков можно внесением культуры дрожжей. Приготовление разводки занимает некоторое время, поэтому создавать ее нужно за 3-4 дня до сбора ягод и производства сусла.

Дрожжевая разводка

Для получения питательной среды нужно сделать простой сироп из 500 мл воды и 100 г сахара. Для растворения кристаллов можно взять горячую кипяченую воду, а готовый сироп охладить до комнатной температуры.

В банку поместить чистые, но немытые ягоды винограда, вишни, алычи или другие. Желательно, чтобы на их поверхности был сохранен восковой налет. Дикие дрожжи есть и на кожице яблок.

В сироп можно добавлять и изюм в количестве примерно 1 ст. л. на 0,5 л раствора.

Банку завязать марлей или чистой тканью и поставить в теплое место (+30°С). Брожение развивается в течение 2-3 дней. При этом на поверхности появляются пузырьки газа и пена, а сироп немного мутнеет. Запах разводки характерный, приятный, с ароматом брожения.

Если процесс не развивается самостоятельно, то можно внести в раствор маленький кусочек обычных хлебных дрожжей (прессованных). Разводку нельзя хранить.

Как только она будет готова, ее следует процедить и использовать полностью, а для следующего случая приготовления домашнего вина вырастить новую культуру.

Чтобы упростить себе работу по созданию домашнего вина, многие предпочитают сразу отделить сок от мезги. Такое вино не нужно несколько раз в течение процесса созревания процеживать, подслащивать и выполнять другие необходимые процедуры. Готово оно будет немного быстрее, чем напиток, приготовленный традиционным способом.

Для создания легкого домашнего алкоголя крепостью около 15% об. нужно взять:

• ягод облепихи — 3 кг;
• сахара — 1 кг;
• воды — 1,5 л;
• дрожжевой разводки — 0,5 л.

Ягоду раздавить деревянной толкушкой в эмалированной, пластиковой или стеклянной посуде. Сок облепихи очень насыщен кислотами, поэтому не рекомендуется готовить его в металлической (стальной, алюминиевой) емкости, если она не имеет защитного покрытия. Взаимодействие кислоты с металлом портит и кастрюлю, и вкус сока.

Жидкость тщательно отжать через марлю и оставить в холодильнике. В мезгу засыпать сахар и залить кипяченой охлажденной водой. Перемешать до растворения кристаллов. Поставить в теплое место (+20… +25°С) на 6-8 часов. Можно оставить сусло на ночь, чтобы экстрагирование остатков сока из мезги прошло еще полнее.

Процедить и хорошо выжать жидкость из остатков облепихи, добавить в сусло сок и дрожжевую разводку. Перемешать, перелить в емкость с гидрозатвором и оставить для брожения при температуре около +25°С. Если гидрозатвора нет, можно взять тонкую резиновую перчатку и проколоть один из пальцев иглой. Выделяющийся газ будет надувать перчатку, понемногу стравливаясь через отверстие.

Готовность вина можно определить по прекращению выделения пузырьков газа в гидрозатворе. «Сигнальная перчатка» при этом сдувается и повисает на горлышке. Обычно брожение вина происходит в течение 5-6 недель, но сроки могут зависеть от температуры, поэтому лучше следить за выделением газа. Если домашняя брага перестоит, она будет иметь горьковатый вкус.

После того как первичное брожение окончено, на дне сосуда выпадает осадок. Опуская в жидкость шланг так, чтобы он не касался осевших твердых частиц, жидкость осторожно перелить в другую посуду. Осадок не используется, и его можно выбросить.

Жидкость можно процедить через марлю, если есть вероятность попадания осадка в шланг. Готовое молодое вино расфасовать по бутылкам, заливая их почти до пробки. Закупорить и поставить на созревание при температуре не более +15°С на 2-3 недели.

Молодое домашнее вино можно пить и без выдержки, сразу после процеживания. Но при долгом медленном брожении его вкус изменяется, становится не таким терпким, приобретает нотки благородного напитка и тонкий ананасовый оттенок. Если заготовлено много алкоголя из облепихи, то винодел сможет самостоятельно заметить, как меняется его вкус по мере созревания.

Виноделие — искусство неспешное, и для приготовления настоящего «царского» напитка требуется много времени и терпения. Попробовать его можно и молодым, после окончания быстрой стадии брожения. Но настоящий вкус оно приобретает только после выдержки в течение 1 года.

Вино «Царское»

Вино из облепихи своими руками готовить сложно, но очень интересно. Чтобы получить хороший результат, нужно постоянно следить за тем, как бродит сусло. Выдержка и созревание вина происходит при температуре около +12°С, поэтому для хранения его нужен хороший подвал, где не бывает тепло.

Для вина требуется:

• 9 кг плодов облепихи;
• 3 кг сахара;
• 3 л воды;
• 0,5 л дрожжевой разводки.

Ягоды размять, залить водой в указанном количестве и добавить 1 кг сахара. Растворить кристаллы, внести дрожжевую разводку, завязать горлышко емкости марлей и поставить сусло на подбраживание при комнатной температуре (+20°С). В процессе этого этапа разрушаются стенки клеток мякоти и сок растворяется в воде.

Подбраживание происходит 2-3 дня. В это время нужно постоянно (через 6-8 часов) перемешивать содержимое емкости, опуская мезгу на дно. Выделение пены и характерного запаха свидетельствует о том, что брожение происходит правильно. После истечения срока подбраживания сусло процедить через 2 слоя марли, выжать мезгу как можно тщательнее.

Масло облепихи, которое образовалось на поверхности, не должно попасть в вино.

В небольшом количестве сусла растворить еще 1 кг сахара до исчезновения кристаллов. Соединить полученный раствор и остальное сусло, перемешать. Затем перелить жидкость в бутыль так, чтобы внутри оставалось около 30% свободного объема.

Сделать гидрозатвор или «сигнальную перчатку». Оставить сусло для брожения. Подойдет комнатный микроклимат. Через 7 дней добавить еще 1 кг сахара, снова сделать затвор и оставить бродить на 1-1,5 месяца.

В это время нужно следить за «сигнальной перчаткой».

Когда брожение прекратится, молодое вино нужно снять с осадка. При этом масло облепихи, которое образовалось на поверхности, не должно попасть в вино. Для переливания нужно использовать тонкий шланг, стараясь не замутить вино и осадком.

Снять пробу. Добавить сахар по вкусу, перед введением растворяя его в небольшом количестве вина. Если вино подсластили, то нужно повторить процесс брожения под гидрозатвором (1-2 недели).

Если сахар не вносился, то перелить вино в емкость поменьше, заполняя ее до пробки. Плотно закрыть и оставить для медленного брожения в прохладном погребе (+10… +15°С).

По мере выпадения осадка жидкость нужно перелить в другую емкость с помощью шланга.

Когда пройдет 3-4 месяца, вино окончательно выбродит и осветлится. Пить его можно уже в это время, но лучше перелить в бутылки и оставить для выдержки еще на несколько месяцев.

Хранить готовый напиток можно около 3 лет при условии соблюдения постоянной температуры в погребе. Крепость домашнего напитка — 10-12% об., что соответствует показателю столового виноградного вина.

Источник: http://spirite.ru/vina/vindel/vino-iz-oblepixi-v-domashnix-usloviyax-prostoj-recept/

Полезно ли для здоровья?

Природа настолько богата витаминными сокровищами, что грех было бы не воспользоваться ее ценными дарами и не приготовить целительный напиток!

А делать мы будем на этот раз невероятно вкусное и ароматное вино из облепихи, которое в домашних условиях сохраняет в себе всю полезность свежих золотистых ягод.

И неважно, какие плоды у нас – свежие, замороженные или предварительно превращенные в варенье, ведь результатом вы в любом случае останетесь довольны!

Домашнее облепиховое вино: лекарство для здоровья

Наше предложение сделать своими руками облепиховое вино по домашнему рецепту довольно неожиданно.

У многих оно даже вызовет невольное удивление – мол, разве делают из облепихи спиртные напитки, кроме заживляющих целебных настоек?

Но из этой скромной ягоды, которая хранит в себе почти неиссякаемые запасы «витамина иммунитета» С, пептинов, органических кислот и других витаминных сокровищ, действительно получается благородный напиток!

Его слегка терпковатый, ярко выраженный вкус дарит незабываемые ощущения тепла и здоровья. Любители домашнего вина из этой ягоды, которые употребляют его в качестве целительной натуральной настойки каждый день понемногу, не знают, что такое вирусы, упадок сил или несварение желудка.

Словом, сложно найти более полезный напиток собственного приготовления, чем вкусное и ароматное вино из облепиховых ягод!

Какие ягоды облепихи подойдут для вина?

Конечно же, идеально подойдут спелые плоды, но и слегка недозрелые тоже сгодятся. Правда, сока в них чуть меньше, но на конечный вкус нашего облепихового вина по-домашнему это не повлияет.

Нельзя использовать в качестве сырья для алкогольного плодового напитка лежалые плоды!

Экономия в данном случае неуместна: вино – не компот и не поддается термообработке, а значит – плесень, попав в жбан с ягодной закваской, будет чувствовать себя вполне фривольно и может все испортить.

Еще один важный нюанс: ягоды ни в коем случае нельзя мыть! Дело в том, что они покрыты природным ферментом, который ускоряет процесс сбраживания. Поскольку класть в закваску приходится немытые плоды, собирать их при дороге не стоит.

А теперь – простой рецепт натурального домашнего вина из спелых ягод облепихи, по которому веселящий душу и исцеляющий хвори хмельной напиток делали еще наши предки!

Ингредиенты

• Ягоды облепихи — 7,5 кг. +
• Сахар-песок белый — 2,5 кг. +
• Вода — 1,5 л. +

Домашнее вино из облепихи: пошаговое изготовление

Чтобы напиток получился вкусным и целебным, работать следует только с идеально чистой тарой. Воду использовать тоже желательно отфильтрованную. Чтобы получить вино приятной янтарной прозрачности, желательно его фильтровать, удаляя маслянистую взвесь и ягодный осадок с помощью плотной ткани.

Этап первый

1. Согласно технологии, мыть ягоды категорически запрещено, а вот тщательно перебрать, удаляя мелкие веточки, листья и порченые плоды, очень даже рекомендуется!
2. Далее ягоды нужно подавить, чтоб они отдали сок. Некоторые источники советуют делать это с помощью блендера, но мы этого делать не станем.Во-первых, из-за этого в закваску уйдет очень много масла, из-за чего будет очень трудно добиться прозрачности напитка. Лучше всего превратить маленькие плоды в кашицу самым древним способом – руками.
3. Теперь ягодную массу нужно хорошенько отжать, чтобы получить чистый сок.Надежным фильтром послужит ткань с плотным переплетением нитей, например, качественная бязь. Складывать ее нужно как минимум вдвое.
4. Потребует трехразовый отжим и фруктовая часть, и всякий раз нужно использовать чистое полотнище!
5. Сок собираем в эмалированную емкость.Алюминиевую посудину лучше сразу отставить подальше – этот металл в сочетании с кислотой, которой в облепихе очень много, быстро и активно вступает в химическую реакцию.
6. Теперь разливаем полученный сок в большие стеклянные бутыли (две 4-литровых или три 3-литровых).
7. В каждую из них добавляем по полстакана сахара.
8. Аккуратно размешав сладкую жидкость, бутыли нужно прикрыть марлей, чтобы исключить попадание в них насекомых. Пластик использовать нельзя, поскольку брага будет выделять газ, который должен выходить беспрепятственно!
9. Время настаивания закваски – три дня в условиях хорошо прогреваемой комнаты.Время от времени нужно снимать с «играющей» жидкости ярко-оранжевую пену, а потом хорошенько размешивать содержимое длинной деревянной ложкой.

Этап второй

1. Приготовим 10-литровую стеклянную емкость – помоем ее и обсушим естественным путем. По возможности, ее желательно даже простерилизовать.
2. Берем оставшиеся 900 мл воды (можно чуть больше) и растворяем в ней половину оставшегося сахарного песка.
3. Подслащенную жидкость смешиваем с перебродившим соком.
4. Надеваем на стеклянное горлышко резиновую медицинскую перчатку, перед этим проколов один из ее пальцев иглой (через прокол и будут отходить газы).
5. Помещаем бутыль с винным полуфабрикатом в темное и теплое местечко (это может быть домашняя кладовка, где температура не опускается ниже 18 градусов). Несколько раз в день желательно «прокатывать» бутыль по полу (содержимое не перемешивать!), чтоб на ее стенках не скапливался уксусный осадок.
6. На четвертый день, а потом еще дважды: спустя два дня и на следующий за ними третий, вводим оставшийся сахар, разделив его на три равные порции.
7. Далее останется только ждать 1-1,5 месяца, время от времени наведываясь к емкости с вином.
8. Переходить к следующему этапу нужно только тогда, когда перчатку перестанут раздувать газы. Если она опадет и больше не будет подниматься, значит, брожение завершилось.

Этап третий

1. Вставив в бутыль тонкую трубку (идеально сойдет медицинская капельница), опускаем ее конец на самое дно и аккуратно сливаем вино в другую чистую емкость. В первом бутыле должно остаться масло, которое до этого собралось на поверхности молодого вина.
2. Теперь вторую емкость помещаем в темноту, не забыв снова водрузить на горлышко продырявленную перчатку.
3. Оставляем вино дозревать при температуре 13-16 градусов. Оно опять будет «играть», но уже не так активно, как это было раньше.Срок созревания хмельного напитка – около 4 месяцев! Все это время он должен оставаться в покое. Только раз в месяц нужно аккуратно сливать его с осадка в другую емкость, процеживая через плотную ткань.

Перед тем, как отжимать давленые ягоды повторно, можно добавлять в них по 200 мл воды. Соответственно, на дальнейших этапах готовки вина жидкости лить нужно будет уже меньше.

Не стоит спешить утилизировать облепиховый жмых, ведь из него можно добыть много ценного масла или сварить ароматный компот.

Витаминов в этих ягодах больше всего именно в шкурках!

Предложенный рецепт самостоятельного изготовления вина из облепихи в домашних условиях – классика домашнего виноделия! Напиток, сделанный на его основе, поражает невероятно богатым ароматом и нежнейшим ягодным вкусом.

Хранить его нужно, опять же, в темноте, предварительно разлив по стерильным бутылкам и хорошо закупорив. Со временем на дне будет появляться осадок – так обычно бывает с винными напитками натурального производства, и это вполне нормально!

В межсезонье очень сложно уберечь себя и родных от коварных вирусных инфекций. Если простуда все-таки подступила, не стоит сразу же бежать в аптеку – лучше спуститься в погреб и достать бутылочку вина из облепихи, сделанного в домашних условиях по старинному рецепту.

Несколько глотков чуть терпкой янтарной жидкости со вкусом лета, и от болезни останется одно воспоминание!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/vino-iz-oblepixi-v-domashnix-usloviyax.html

Простые рецепты

Вином из винограда уже никого не удивишь, а вот настоящие гурманы предпочитают более экзотические напитки, например, вино из облепихи. Оно отличается от виноградного не только по цвету. Даже аромат этого нектара вызывает восхищение и непреодолимое желание попробовать его еще раз.

Что уже говорить о полезных свойствах такого вина, ведь облепиха сама по себе часто используется в народной медицине для лечения различных заболеваний, а также в косметологии для приготовления средств по уходу за кожей и телом.

Чем же заслужило такое признание янтарное вино и насколько сложно сделать его самостоятельно?

Важные советы для хозяек по подготовке сырья

Чтобы сделать качественное вино из облепихи в домашних условиях, следует тщательно отобрать ягодки. Использовать можно только спелую облепиху, без признаков повреждения вредителями или гниения, иначе вино приобретет неприятный аромат и будет отдавать гнилью.

Зеленую облепиху лучше отложить в сторонку, как и перезревшую. Из первой сделать вкусный и красивый на цвет напиток не получится, а из второй выйдет мутное вино, к тому же заготовка будет долго бродить.

Что касается воды, которая есть в каждом рецепте вина из облепихи (и не только из нее), то лучше всего взять отфильтрованную жидкость. В крайнем случает можно прокипятить воду из-под крана и дать ей отстояться.

Само собой, помимо ягод и воды, в каждое вино добавляется сахар. Больше никаких дополнительных ингредиентов не понадобится, а домашние рецепты вина из облепихи отличаются только количеством указанных компонентов. Небольшое количество сахара и воды позволяет сделать насыщенный кисловатый напиток, а увеличивая их пропорции, на выходе получают нежное десертное вино.

Рецепт вина с поэтапным добавлением сахара

Особенность этого способа заключается в том, что сахар в заготовку следует класть не весь сразу. Сначала засыпать большую его часть, а остальную постепенно добавлять на протяжении первых полутора недель процесса брожения.

Ничего сложного в том, как сделать вино из облепихи, нет. Для этого:

1. Перебранные ягодки перекрутить через мясорубку, не промывая их. Опытные виноделы утверждают, что это позволяет сохранить имеющиеся на поверхности кожицы дрожжевые грибки, которые ускоряют брожение. В целом для одной порции напитка нужно 1 л такого сока.
2. Оставить сок минут на 30, чтобы он постоял.
3. Отстоянный сок слить в бутыль, в котором будет бродить вино из облепихи.
4. Добавить к нему 500 г сахара.
5. Залить 1,5 л воды.

Выдержать четыре дня и досыпать еще 300 г сахара в такой последовательности:

• на 4 день – 100 г;
• на 7 день – еще 100 г;
• на 10 день – оставшиеся 100 г.

Бродить вино из облепихи в домашних условиях будет примерно месяц, после чего его надо процедить и оставить еще на пару дней, чтобы осел осадок, и готовый продукт не был мутным.

При этом необходимо ежедневно контролировать скопление воздуха под крышкой и выпускать его, если нет специального приспособления для этого (крышки с отверстиями).

Когда мутная часть осядет, вино можно разлить по бутылкам и плотно закрыть.

Классическое облепиховое вино

Простой рецепт вина из облепихи в домашних условиях предусматривает добавление минимального количества воды, чтобы оно получилось насыщенное. Так, на 15 кг ягод понадобится всего лишь 1 л воды, зато сахара нужно положить не меньше 5 кг, иначе вино будет кислить.

Поэтапное приготовление:

1. Облепиху размять при помощи скалки, чтобы получилась кашица.
2. Процедить массу через несколько слоев марли, отобрав чистый сок.
3. Разбавить сок водой и оставить на полчаса. За это время остатки гущи осядут, после чего жидкость снова процедить.
4. Засыпать в заготовку сахар и поставить на недельку в теплую комнату. Все это время придется присматривать за брожением и периодически снимать пенную шапку, которая будет образовываться на поверхности.
5. Когда пенки уже не станет, разлить бродящее облепиховое вино в бутыли и закрыть их специальной крышкой.
6. Выдержать 1,5 месяца, после чего можно разливать вино по бутылкам, предварительно еще раз процедив.

Как видно, вино из облепихи сможет приготовить даже начинающий винодел и угостить им не только своих близких, но и гостей, приглашенных на праздничное застолье. Осталось только запастись оранжевыми полезными ягодками и найти тепленькое местечко для брожения.

Источник: http://www.glav-dacha.ru/poleznoe-vino-iz-oblepikhi/