Вино из ревеня

Вино из ревеня — советы по приготовлению и простые рецепты

В старину самогон не гнали. Не придумал еще средневековый ум мастерового знаменитый аппарат, зато брага получалась у крестьян знатная, ядреная, душистая. Вино из ревеня должно выйти таким же, если правильно его приготовить. Нет настроения — лучше займитесь грядками,  иначе,  получится у вас продукт, который пить не захочется.

Несколько рекомендаций

Вино любит играть, бодрить. А какая же тут бодрость, если на душе кошки скребут? Чтобы не передались душевные муки тем, кто пить его будет, попробуйте весеннюю зелень приготовить по рецепту прабабушек, но сначала выслушайте несколько советов:

  1. Воду для вина возьмите родниковую, отфильтрованную, но не кипяченую, иначе пены получите недостаточно.
  2. Для основы хватит одной банки забродившего варенья из ревеня или любой ягоды, кроме клюквы.
  3. Купите 100 граммов свежих дрожжей, а не заменителя в пачках.
  4. Количество сахара меряйте граненым стаканом.
  5. Стручки ревеня от кожицы освобождать нельзя, иначе получите кашу, которую толком не процедишь.

Если все под рукой, то можно включать веселую музыку и начинать работу:

  • — 1 кг ревеня (без листьев) хорошенько вымыть;
  • — порезать небольшими кубиками;
  • — положить их в эмалированную чашку, засыпать сахаром из расчета 1:1, немного надавить ступкой, чтобы сок пошел;
  • — растворить в 3,5 литрах холодной воды дрожжи, добавить туда варенье;
  • — массу перемешать;
  • — добавить в нее ревень с сахаром, накрыть чистой тряпицей и поставить в теплое место;
  • — как только масса забродит (на 3-4 день), процедить, упаковать в бутылки с тугой крышкой и отправить на месяц в холодильник или погреб.
  • — вино не трогать, не открывать, не переставлять с места на место, не допускать, чтобы солнечные лучи прикасались к бутылкам;
  • — через 30 дней можете наслаждаться шипучим напитком.

Если правильно сусло приготовили, то и ноги в пояс сами пойдут! Пока продукт дозревает, испытайте другие рецепты из ревеня: пирог с ревенем, салаты и супы. Они особенно хороши, когда за окном плюс тридцать.

И не забудьте сварить варенье из ревеня. Возможно, что оно пригодится вам на следующий год. Любые блюда из ревеня хороши в течение года, поэтому посадите его на огороде в нескольких местах. Это растение неприхотливо, не требует особого ухода.

Для заядлых рыбаков открою секрет: под широкими листьями всегда можно накопать червей!

Когда вино из ревеня будет готово, пригласите соседей, разлив шипучий напиток по фляжкам. Пусть они удивятся вашей выдумке!

А вот про мою выдумку — Супер-пупер конкурс, вы уже знаете, а я знаю, что ждете от меня очередного задания. Оно обязательно будет, но — не в этой статье! Некогда загадки отгадывать, бегите скорее ревень заготавливать, и готовьте из него любимые блюда и напитки из ревеня!

Источник: http://lady-mari.ru/vino-iz-revenya.html

Лучшие рецепты

Сегодня мы расскажем о том, как приготовить необычный, но очень вкусный легкий алкоголь в домашних условиях.

Будем делать вино их ревеня, которое благодаря своему приятному кисло-сладкому вкусу и небольшой крепости станет приятным дополнением к ужину или воскресному обеду.

При приготовлении используется минимум ингредиентов, что, согласитесь, делает такой рецепт необыкновенно полезным в хозяйстве.

Ингредиенты

  • Ревень (стебли) — 2 кг
  • Сахар — 350 г
  • Вода — 400 мл

Приготовление

Ингредиенты указаны из расчета получения примерно 2 литров вина. В этом рецепте ревень проходит термическую обработку – это необходимо для того, чтобы отбить у вина травянистый привкус, который неизбежно появляется, если готовить из сырых стеблей.

  1. Стебли ревеня очищаем от кожицы и режем на бруски.

Складываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью закрывала черешки. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим, пока стебли не станут мягкими. Снимаем и остужаем.

  • Сливаем отвар в отдельную емкость – он нам понадобится, а ревень измельчаем в блендере и протираем через сито.

Все соединяем и доливаем 400 мл воды.

  • Убираем получившуюся сусло на 5-6 дней настаиваться.
  • По прошествии времени всыпаем сахар, перемешиваем и закрываем крышкой с трубочкой для отвода углекислого газа. Ставим в теплое место подальше от прямых лучей на 2 недели для брожения.

Когда углекислый газ перестанет выделяться, вино можно разливать по бутылкам и плотно закрывать.

Вино из ревеня может храниться до 2-х лет. При желании, если оно получилось слишком сухим, к нему можно добавить сахар в том случае, если оно уже осветлилось и полностью выбродило.

Повторно процесс не начнется, более того, сахар придаст дополнительные консервирующие свойства.

Для того чтобы получился другой напиток, приготовим его с малиной.

Как приготовить вино на малиновой закваске

Все продукты указаны из расчета на выход 3 литров конечного продукта.

Ингредиенты для закваски

  • Малина – ½ стакан;
  • Сахар – 2 ст.л.

Ингредиенты для вина

  • Ревень – 1,7 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 450 г;

Приготовление

  1. Для начала займемся закваской: малину засыпаем 2 ст.л сахара, дополнительно давим ложкой и оставляем на солнышке на пару дней забродить.
  2. Пока готовится наша закваска, делаем из ревеня сок. Отжимать его через соковыжималку не лучшая идея из-за травяного запаха, да и обычный бытовой прибор с большим количеством жмыха не справляется.

Сделаем так, как описано в первом рецепте (привариваем ревень), но измельчать ревень в блендере не будем – просто отожмем его через дуршлаг. Соединяем отвар с жидкостью из отжатых черешков. Наш сок готов!

  • Когда малина забродит и закваска будет готова, смешиваем ее в 3-х литровой банке с соком ревеня, добавив 1 л воды  и 200 г сахара.

Все хорошо перемешиваем, ставим водный затвор, надеваем перчатку и устанавливаем в теплое место.

  • Когда перчатка надуется слишком сильно, прокалываем ее иголкой – это позволит углекислому газу выходить, а воздуху внутрь не попадать. Держим так банку с вином 3 недели.

  • По истечении времени перчатка опадет.

Тогда снимаем ее, открываем вино и добавляем еще 150 г сахара. Снова закрываем и ставим на такое же время, (3 недели плюс минус пара дней).

  • Снова открываем после опадания перчатки, добавляем уже 100 г сахара и вновь оставляем бродить.

Когда вино перебродит в 3-ий раз, процеживаем его через марлю и разливаем по бутылкам.

При необходимости процеживаем его через неделю еще 1 раз, чтобы окончательно избавиться от осадка.

Если хочется прибавить столовому вину из ревеня крепости, добавляем в него на указанное количество ингредиентов 60 – 80 г водки. Помним, что процесс брожения водка прекращает.

Не менее заманчивым для любителей необычных некрепких напитков станет и следующий рецепт.

Рецептура вина из ревеня с цитрусовыми

  • Берем 1 кг розовых черешков ревеня, промываем, нарезаем на бруски и заливаем 1,75 л воды.
  • Оставляем на 4 дня, а затем процеживаем.
  • Теперь разводим 1 ч.л. винных дрожжей теплой водой, перемешиваем до образования пены и вливаем в ревеневый отвар.
  • Выжимаем из ¼ лимона и ¼ апельсина сок, перемешиваем с отваром, закрываем гидрозатвором и оставляем бродить.
  • Когда закончится брожение и пузырьки углекислоты перестанут выходить (примерно через 3 дня), перемешиваем вино и оставляем еще на 3 дня.

Затем снимаем вино с осадка и переливаем в бутылки для хранения или, если есть возможность, выдерживаем его дополнительно в дубовом бочонке, так оно лучше раскроется. Настаивать в нем вино нужно около 6 месяцев, а затем разлить по бутылкам и закрыть пробками.

Вот и готово наше замечательное вино из ревеня. Как видите, даже неопытный винодел справится с таким рецептом, а вкус у напитка получается замечательный, так что пробуйте, друзья и угощайтесь сами и балуйте друзей!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/vino-iz-revenya.html

Целебные свойства

Ревень – многолетнее растение семейства гречишных с крупными стеблями, достигающими в высоту до 2 м, и развитой корневой системой. Листьями он напоминает лопух. Ревень славится своими вкусовыми  качествами и огромным количеством полезных свойств.

В составе растения содержатся витамины групп А, В, С, Р, каротин, органические кислоты и множество различных минеральных солей. Свойства ревеня позволили ему найти широкое применение в народной медицине.

Это прекрасное средство для укрепления сердечной мышцы, профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, поднятия общего тонуса организма. Витамин С надежно защищает от простуды и инфекционных болезней, обладает омолаживающим эффектом.

Каротин и витамин А способствуют улучшению зрения. Употребление растения в пищу также поможет нормализовать сон, укрепить нервную систему. Также известно, что оно предотвращает развитие онкологических заболеваний и доброкачественных опухолей.

Корень ревеня положительно влияет на систему ЖКТ и может устранить множество проблем, связанных с желудком и кишечником.

Помимо огромного количества целебных свойств, ревень обладает нежным кисловатым вкусом. Для приготовления блюд из этого растения пригодны только стебли.

Особой популярностью пользуются вино, компот, варенье, кисели и пироги из ревеня. Одно из главных преимуществ этой культуры – ранний урожай.

Черешки ревеня собирают уже в мае, когда остальные овощи и фрукты еще не созрели, а организм уже вовсю требует полезной растительной пищи.

В нашей статье мы расскажем Вам самые интересные и несложные рецепты великолепных необычных алкогольных напитков из ревеня.

Домашнее вино из ревеня

Ингредиенты:

  • Стебли ревеня: 1,7 кг;
  • Сахар: 330 г;
  • Вода: 0,3 л;

Способ приготовления:

Из данного количества ингредиентов Вы получите около 1,5 л вина.

Чтобы ревень полностью отдал свой сок (максимальный выход продукта около 55-65%), его необходимо нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, налить туда воды, чтобы она покрывала дно емкости, и поставить на огонь. Когда черешки станут мягкими, снимите кастрюлю с плиты и остудите.

Слейте сок, выделенный растением при варке, затем отожмите оставшуюся массу (наиболее удобно сделать это с помощью специального профессионального пресса).

Данная процедура необходима, так как, отжимая сырой материал, можно получить вино с некоторым травяным вкусом, который исчезает только при температуре 80 оС.

Сок ревеня смешивают с водой и оставляют настаиваться на 5-6 дней. За это время сусло станет менее кислым и готовым к дельнейшим операциям.

В жидкость добавляют сахар, емкость закрывают гидрозатвором и убирают в теплое темное место для брожения.

Примерно через 2 недели (по окончании выхода углекислого газа через затвор) в напиток вводят остановитель брожения,  затем вино снимают с осадка, разливают по бутылкам и плотно укупоривают (для этого прекрасно подойдет аппарат для укупорки).

Руководствуясь этим рецептом, Вы получите столовое вино крепостью 11% об. При желании можно приготовить и десертное вино из ревеня с содержанием спирта 15% об. Для этого необходимо увеличить количество сахара до 450 г, а воды – оставить неизменным. Кроме того, очень вкусным будет напиток из ревеня и яблок. Рекомендуемые пропорции: 70 частей яблочного и 30 – ревеневого сока.

В наибольшей степени вкус всех описанных выше напитков раскроется за 1,5 года хранения, при этом лучше всего употребить их не позже, чем через 2 года после изготовления.

Рецепт вина из ревеня и цитрусовых

Ингредиенты:

  • Стебли ревеня: 2 кг;
  • Вода: 3,5 л;
  • Сахар: 5 ст.;
  • Сок половины лимона;
  • Сок половины апельсина;
  • Винные дрожжи: 0,5 ст.л.

Способ приготовления:

Воду вскипятить и залить ею мелко нарезанные стебли ревеня. Настаивать 4 дня, затем процедить. Засыпать в полученную жидкость сахар и дрожжи, которые рекомендуется предварительно развести в теплой воде для образования «шапки».

После этого добавить сок лимона и апельсина, плотно закрыть емкость с суслом гидрозатвором и отставить в темное теплое место для сбраживания. Рекомендуемая температура – 18-24 оС. Когда процесс закончится (можно определить по прекращению выхода пузырьков газа из затвора), вино необходимо хорошо перемешать и убрать еще на 3 дня.

Затем снять с осадка и перелить в емкость для выдержки, наполнив ее до краев, иначе напиток будет кислить. Для подобных целей лучше всего применять дубовые бочки, которые помогут Вашему алкоголю раскрыться и приобрести неповторимый яркий вкус и аромат. Выдерживать вино нужно около полугода.

По истечении этого срока разлить по бутылкам и укупорить. Еще через несколько месяцев восхитительный ревеневый напиток будет готов к употреблению и Вы сможете украсить им любой праздник!

Шипучее вино из ревеня

Ингредиенты:

  • Стебли ревеня: 1 кг;
  • Сахар: 1 кг;
  • Вода: 3,5 л;
  • Забродившее варенье из ревеня (или других фруктов и ягод): 1 литровая банка;
  • Винные дрожжи: 0,5 ст.л.

Способ приготовления:

Ревень промыть и, не снимая кожицу, нарезать на мелкие кусочки. Засыпать сахаром и слегка размять. В немного подогретой чистой некипяченой воде растворить дрожжи, добавить туда варенье и хорошо перемешать. Затем соединить массу с ревенем, накрыть марлей и убрать в темное теплое место.

Когда начнется активное брожение сусла, его нужно будет процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить. После месяца хранения в холодильнике или погребе Вы получите великолепное шипучее вино, которым сможете удивить всех своих знакомых.

Такой напиток будет отличным дополнением к любому угощению, романтическому вечеру со свечами или посиделкам со старыми друзьями.

Экспериментируйте и фантазируйте с Cosmogon.ru! Узнавайте множество интересных рецептов вин, настоек и крепких алкогольных напитков на нашем сайте.

Источник: https://www.cosmogon.ru/blog/vinodelije_receptui_vin_vino_iz_revenya/

Способ приготовления

Многие удивятся, ведь ревень – это стебельный овощ, какое же из него может получиться вино? Однако вопреки всеобщему недоумению, ревень как нельзя лучше подходит для этих целей.

Берём свежесобранный ревень и режем его на маленькие кусочки. Использовать нужно только стебель, без «гусиной лапки». Складываем стебельки в кастрюлю, заливаем водой. Она должна лишь слегка закрыть дно, так что не переусердствуйте. Ставим кастрюлю на огонь. В процессе кипения образуется пар, который помогает исходному сырью выделить достаточное количество сока.

Когда ревень становится мягким, нужно снять его с огня и остудить. Этот процесс обязателен, хотя если вы хотите выжимать сырой ревень – пожалуйста. Вино сразу станет напоминать травяной сбор, что недопустимо для вина.

Большее количество сока выделяется в процессе варки, так что малые остатки не сложно выжать. Если у вас дома есть соковыжималка, то она может вам пригодиться. Согрев ревень до восьмидесяти градусов, нужно убрать травяной вкус. Доходность ревеня – 55-6- процентов.

Это обозначает, что из одного килограмма мы получаем около полутора литров сока. Он состоит из 12 процентов кислоты, состав соли очень мал, что его можно не учитывать. Если вино должно быть с семипроцентным составом кислоты, то одного литра сока будет недостаточно.

Увеличьте его до полутора.

Рецепт столового вина из ревеня (1 процентов кислоты и 11 процентов алкоголя).

1. 1 килограмм 700 грамм ревеня. Из него получим 1 литр сока.

2. 300 грамм сахара. Получаем 200 миллилитров сахара, растворённого в воде.

3. И 300 миллилитров воды

На выходе получаем полтора литра вина.

Если нам нужно изготовить из ревеня десертное вино с 15 процентами алкоголя, то нужно увеличить количество сахара до 450-ти грамм. Воды меньше не нужно, потому что для десертного вина меньшая кислотность приемлема. Сахара добавляем трижды по 150 грамм.

Очень вкусное вино получается, если ревень смешивается с яблочным соком. Период созревания яблок и ревеня практически одинаковый. Так что осуществить задумку не составляет труда. Оптимальная смесь – 70 процентов яблочного сока и 30 – сока ревеня.

Добавление сахара и воды один раз рассчитываем исходя из рецепта вина из ревеня, другой – яблочного сока. И нет разницы, делаем мы вино с 11 процентами алкоголя или же 15-ю. Главное, чтобы брожение протекало одновременно. Стоит повториться, что это отнюдь не даёт эквивалентного результата. Это то же самое, что мы решились бы перемешать готовые вина из ревеня и яблочного сока.

И яблочное вино, и вино из ревеня не подлежат длительному хранению. После полутора лет выдержки вино имеет наилучший вкус. Однако после двух лет всё же пить это вино не стоит.

Источник: http://100napitkov.ru/wine/domashnee-vino-iz-revenya

Как сделать в домашних условиях?

Ревеневое вино по вкусу напоминает яблочное — этот факт объясняется повышенным содержанием яблочной кислоты в стеблях растения. После завершения всех работ по приготовлению у вас получится красноватый напиток с травяным привкусом и 11-градусным содержанием алкоголя. В домашних условиях можно готовить несколько модификаций ревеневого вина.

Что потребуется для классического вина из ревеня

Для классической рецептуры сгодится любой сорт ревеня. Главное условие — наличие сочных и спелых стеблей. В емкость пойдут только стебли (остальные части дают неприятный привкус будущему вину). Полный список ингредиентов:

  • ревеневые стебли (3 килограмма);
  • сахар (на литр сока требуется полкилограмма);
  • вода (в равных пропорциях к соку);
  • немытый изюм для закваски (около 40 граммов).

От объема ревеневого сока зависят пропорции воды и сахара. Вместо магазинного изюма (он плохого качества) лучше использовать вишню, клубнику или малину. Ягоды должны быть свежими.

Процесс приготовления

За 3-5 дней до выдавливания сока из ревеня необходимо приготовить винную закваску. Ягоды засыпаются в банку, перемешиваются с водой (порядка 150 граммов) и сахаром (25 граммов). Банка прикрывается марлей и 3-4 дня держится в теплом месте. Если появился кисловатый запах в сочетании с пеной — брожение началось. Дальнейший алгоритм действий:

  1. Тщательно промойте ревеневые стебли, уберите «белую ножку» и мелко нашинкуйте. Сложите получившуюся массу в кастрюлю и залейте водой.
  2. Дождитесь кипения и начните вываривать стебли до стадии размягчения (огонь медленный). После этого выключайте конфорку и охлаждайте смесь до комнатной температуры.
  3. Перелейте отвар в новую емкость. Измельчите стебли с помощью блендера.
  4. Вода смешивается с отваром и ревеневой кашицей. В эту же посуду добавляется сахар и закваска. Горлышко емкости защищается марлей от насекомых.
  5. Сусло 3-4 дня хранится в темном помещении. Ежедневно содержимое банки перемешивается деревянной палочкой. После этого сусло фильтруется через марлю. Жмых выбрасывается, а в жидкую часть подмешивается литр сока и сахар (100 граммов).
  6. Получившийся продукт перемещается в бродильную емкость (заполнение не должно превышать 75-процентный рубеж). На горлышко ставится гидрозатвор. Место хранения должно быть темным. Температурный режим — порядка 18-27°C.

Второй этап

Очередная порция сахара добавляется спустя пять дней. Весь процесс брожения будет составлять в среднем 25-60 дней. Убедитесь, что гидрозатвор перестал пускать пузыри, а жидкость немного посветлела. Слейте с осадка и профильтруйте перебродившее вино. Подсластите вино (если нужно) и разлейте его по бутылям.

Бутылки нужно запечатывать герметично, препятствуя доступу воздуха. Около 10 дней наблюдайте за продуктом, чтобы не допустить повторного брожения. Перенесите бутыли в темное прохладное место (5-16°C) и выдерживайте там полгода. Ежемесячно фильтруйте вино. Когда осадок перестанет выделяться, напиток готов.

Ревень с цитрусовыми

Возьмите килограмм ревеневых черешков, промойте их, нашинкуйте и залейте водой (1,75 литра). Оставьте жидкость на четыре дня, после этого займитесь процеживанием. Дальнейшие операции:

  1. Чайную ложку специальных винных дрожжей разведите теплой водой.
  2. Перемешивайте жидкость, пока не образуется пена.
  3. Влейте сок в ревеневый отвар.
  4. Разрежьте апельсин и лимон на четыре части.
  5. Из каждой четвертинки выдавите сок.
  6. Перемешайте отвар с цитрусовым соком и запечатайте гидрозатвором.
  7. Ждите три дня (именно столько длится процесс брожения).
  8. Перемешайте напиток и ждите еще 3 дня.

Вино снимается с осадка и разливается по стеклянным бутылям. Если вы сможете добыть дубовый бочонок и организовать дополнительную выдержку, будет прекрасно. Настаивание длится полгода, после чего продукт окончательно разливается по бутылям и запечатывается пробками.

Источник: https://frullato.ru/kak-sdelat-vino-iz-revenya.html

Технология изготовления

Возможно для Вас это новость, но из такого овоща как ревень тоже получается прекрасное домашнее вино.

Свежесобранный ревень режется на мелкие кусочки (необходимо используется только стебель, без «гусиной лапки»), складывается в емкость пригодную для варки на огне, например в эмалированную кастрюлю, заливается небольшим количеством воды, только чтобы закрыть дно и ставится на огонь. Получится своеобразная пароварка, с помощью которой ревень будет выделять сок.

Через некоторое время ревень станет мягким, это означает, что его необходимо снять с огня и остудить. Запомните важный момент, если вышеуказанную процедуру пропустить, а выжать сок с помощью соковыжималки из сырого ревеня, то вино может приобрести травяной привкус.

Основная часть сока будет получена в процессе варки, оставшуюся часть выжимаем механическим путем. Травяной вкус у ревня исчезает при нагревании до 80 градусов. Выход сока составит примерно 55-65%.

С помощью нехитрых расчетов получаем, что для получения 1 литра сока ревеня, необходимо переработать 1700г продукта. Сок ревеня по таблице приведенной в общих указаниях по домашнему виноделию имеет 12% кислоты, сахара в нем содержится так мало, что его можно не принимать в расчет.

Следовательно, если вино должно иметь в своем составе 7% кислоты, то один литр сока нам необходимо увеличить в объеме до 1,5 л.

Рецепт домашнего столового вина из ревеня с 7 % кислоты и 11 % алкоголя:

  • 1700г стеблей ревеня = 1 литр сока.
  • 330г сахара = 0,2 литра сахара, растворенного в воде.
  • добавка воды = 0,3 литра.
  • Полученный в итоге объем вина составит 1,5 литра.

Процесс получения домашнего вина по такому рецепту подробно описан в общих указаниях к домашнему виноделию.

Если мы хотим изготовить из этого продукта десертное вино с 15% алкоголя (для такого напитка ревень подходит как нельзя лучше), то увеличиваем количество сахара с 330г до 450г соответственно. Объем воды остается прежним, т.к.

у десертного вина кислота может быть немного меньше. Сахар добавляем по классической схеме в три захода по 150г.

Домашним виноделам на заметку: очень вкусное вино получается в результате добавления к соку ревеня яблочного сока.  Наиболее популярна смесь из 70 частей яблочного сока и 30 частей сока ревеня.

Добавку сахара и воды мы один раз рассчитываем по рецепту вина из ревеня, другой — яблочного. В данном случае нет разницы, изготавливаем ли мы столовое вино с 11 % алкоголя или десертное с 15%, главное брожение протекало одновременно.  Кстати, если смешать готовое ревеневое и яблочное вино, то результат будет совершенно иным.

К сожалению, как вино из ревеня, так и его вариант с яблочным соком, долго не хранится. Наивысшую точку вкуса они достигают после полутора лет, но употребить его желательно в срок до двух лет.

Источник: http://folvarok.ru/vino-iz-revenya/