Вино из шелковицы — 5 простых рецептов приготовления в домашнихусловиях

Плоды тутового дерева водянисты, не слишком сладки и абсолютно непригодны для приготовления варенья. В результате крупные ягоды, внешне похожие на ежевику, опадают и сгнивают, не будучи востребованными. Между тем вино из шелковицы в домашних условиях сделать можно, но придется учесть некоторые хитрости, так как иначе напиток получится пресным или не выйдет вовсе.

Тонкости процесса

Приготовление вина из шелковицы имеет свои особенности, которые нужно знать, иначе готовый напиток вряд ли оправдает ожидания.

  • На поверхности ягод тутового дерева обитают живые бактерии, так что теоретически брожение шелковичного сусла возможно без добавления винных дрожжей. Однако на самом деле без них могут возникнуть проблемы. Поэтому советом не мыть ягоды можно пренебречь, а вот запастись винными дрожжами нужно.
  • Когда ягоды созрели и начинают опадать, следует собирать их, не откладывая дело в долгий ящик: период, когда их сбор возможен для дальнейшего приготовления вина, невелик.
  • Наиболее распространены белая и черная шелковица, встречается и красная. Чем темнее цвет ягоды, тем насыщенней будет цвет и аромат напитка. Однако темные сорта, как черника, окрашивают язык и нёбо в синий цвет. Нейтрализовать это действие шелковичного сока невозможно. Если этот момент для вас важен, предпочтение лучше отдать белой шелковице, которая не создаст на вашем языке никакой пигментации.
  • Для придания вину кислинки его рекомендуют купажировать или использовать лимонную кислоту, лимонный сок.
  • Для усиления сокоотделения и улучшения консистенции напитка часто рекомендуют использовать пектиновый фермент. Он, как и сухие винные дрожжи, продается в специализированных магазинах. При использовании пектинового фермента он вводится в сусло за 12 часов до введения дрожжей, после добавления которых уже начинается брожение.
  • Брожение сусла может затянуться на два месяца и более. В этом случае дней через 50 после начала брожения жидкость нужно слить, освобождая ее от осадка, в чистую бутыль и оставить для дображивания.
  • После того как почти готовое вино будет разлито по бутылкам, ежемесячно его придется переливать в новые, отделяя от осадка. При этом надо стремиться, чтобы контакт вина с кислородом был минимальным.

Хранится готовое вино довольно долго – до 4 лет. Крепость имеет небольшую – 10–12 градусов, а цвет – от бледно-розового до темного, это зависит от исходного сырья. Букет же обусловлен выбранным рецептом.

Классический рецепт вина из шелковицы

Состав:

  • ягоды тутового дерева – 3 кг;
  • сахарный песок – 0,5 кг;
  • изюм – 0,5 кг;
  • пектиновый фермент (желательно) – 5 г;
  • винные дрожжи сухие – 5 г;
  • вода – 2 л;
  • лимонная кислота – 10 г (можно заменить соком из двух лимонов).

Процесс приготовления:

  • Сварите сахарный сироп.
  • Помойте, переберите шелковицу.
  • Положите шелковицу в посуду с широким горлом, можно использовать эмалированные таз, ведро. Сверху посыпьте изюмом и залейте горячим сиропом.
  • Спустя пару часов добавьте лимонную кислоту и пектиновый фермент.
  • Еще через 12 часов положите дрожжи, размешайте.
  • Все это время и в последующие 4 суток смесь должна быть прикрыта тканью для защиты от мух и находиться в теплом, но не светлом месте. Как минимум дважды в течение дня перемешивайте ее, чтобы не допустить появления плесни.
  • По истечении указанного времени выжмите из ягод сок. Делать это удобнее с помощью винтового пресса, собрав ягоды в ткань или марлю.
  • Сок поместите в чистую бутыль, установив на ней гидрозатвор. Заменить его может перчатка из резины или силикона с проколотым пальцем.
  • Наблюдайте за поведением сусла. Дождавшись окончания брожения, то есть времени, когда перчатка сдуется или гидрозатвор «замолкнет», слейте жидкость, оставляя на дне осадок, профильтруйте и разлейте по чистым бутылкам. Чем полнее они будут заполнены, тем лучше: контакт с воздухом вину ни к чему. Плотно закройте.
  • Положите бутылки горизонтально в помещении с невысокой температурой. В ближайшие четыре месяца проверяйте, не много ли в них образуется осадка. Если его уровень превысит 2 см, слейте вино, освободив его от осадка, и перелейте в новую бутылку. Через 4 месяца вино можно уже продегустировать.

Пряное вино из шелковицы

Состав:

  • шелковица – 1 кг;
  • сахарный песок – 1,4 кг;
  • вода очищенная или родниковая – 3,8 л;
  • лимонный сок – 100 мл;
  • мята свежая или сушеная, измельченная – 60 г свежей или 20 г сухой;
  • корица – 2 палочки;
  • винные дрожжи (чистой культуры) – 2,5 г.

Читать ещё  Шоколадные кексы с шелковицей

Способ приготовления:

  • Подогрейте воду и растворите в ней сахар. Сироп считается готовым, когда становится прозрачным.
  • Помните ягоды шелковицы и залейте сиропом. Вылейте туда лимонный сок, положите корицу, всыпьте мяту. Прикройте салфеткой или тонким полотенцем. Поставьте в теплое место.
  • В течение полутора дней 2 раза в день перемешивайте бродящую массу, чтобы она не закисала.
  • Через 10 дней выжмите из мезги сок, поместив ягоды в тонкий тканевый мешок и воспользовавшись прессом.
  • Процедите через марлю и залейте в бутыль с гидрозатвором.
  • Когда брожение полностью завершится и выпадет осадок, слейте вино, освобождая его от осадка, еще раз процедите, разлейте по бутылкам и отправьте на хранение. Пробовать можно через 4 месяца.

Вино из шелковицы «Медовое»

Состав:

  • шелковица (белая) – 4 кг;
  • ревень – 0,4 кг;
  • лимоны – 3 шт.;
  • яблочный сок – 6 л;
  • сахар – 1 кг;
  • мед – 0,4 кг;
  • винные дрожжи – 5 г.

Способ приготовления:

  • Переберите, промойте, раздробите ягоды, поместите их в таз или большой эмалированный бак.
  • Засыпьте сверху сахаром, положите мед.
  • Пропустите через мясорубку лимоны, не очищая, и положите все вместе с соком и цедрой к тутовым ягодам.
  • С помощью соковыжималки выжмите из яблок 6 л сока.
  • Залейте соком ягоду.
  • Проварите все вместе на медленном огне, пока не растворятся сахар с медом.
  • Подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры (20–25 градусов), введите дрожжи.
  • Перелейте в чистое ведро, закрепите сверху марлю, ведро отнесите в теплое помещение на 3 дня. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте, чтобы не дать заплесневеть.
  • Выжмите сок, процедите, перелейте в бродильную емкость, установив гидрозатвор.
  • Дождитесь окончания брожения. Произойдет это примерно через месяц-полтора.
  • Профильтруйте и перелейте в бутыль для брожения снова. Установите гидрозатвор. Подождите еще месяц.
  • Слейте так, чтобы осадок остался в бутыли. Делают это через трубочку, один конец которой опускают в емкость с вином, другой – в пустую емкость, стоящую чуть ниже.
  • Профильтруйте через марлю или ватный диск.
  • Разлейте по бутылкам, закупорьте их и положите горизонтально в помещении, где температура 16–18 градусов. Через 3 месяца можно снять пробу.

Вишнево-шелковичное вино

Состав:

  • ягоды тутового дерева (темные) – 3,6 кг;
  • сок вишневый – 0,8 л;
  • сахар – 2,8 кг;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • винные дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

  • Помойте, переберите и раздавите ягоды тутового дерева.
  • Добавьте к ним сахар, вишневый и лимонный сок. Подогрейте, растворив сахар, подождите, пока остынет до 24 градусов.
  • Добавьте специальные винодельческие дрожжи. Перемешайте. Закройте тканью, поставьте в теплый, защищенный от солнечных лучей уголок.
  • Через каждые 8–12 часов перемешивайте деревянной палочкой.
  • Через три дня спрессуйте ягоды, чтобы получить сок. Профильтруйте его через марлю. Поместите в бродильный сосуд с гидрозатвором.
  • Дождитесь полного завершения брожения, процедите через марлю, разлейте по бутылкам, плотно их закупорив.
  • Через три месяца посмотрите, сколько осадка в бутылках. Если много, то процедите вино и разлейте по новым бутылкам. Снова их хорошо закупорьте. Храните в прохладном помещении, положив бутылки горизонтально. Полностью готовым вино будет через полгода.

Рецепт с белым вином

Состав:

  • тутовые ягоды – 2 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • белое столовое вино (виноградное полусладкое) – 0,75 л;
  • корица молотая – 30 г;
  • вода чистая – 5 л.

Способ приготовления:

  • Немытые ягоды разомните и оставьте на сутки.
  • Отожмите из ягод путем прессования сок.
  • Добавьте к соку сахар и корицу. В эмалированной емкости, к примеру в ведре, оставьте бродить, прикрыв марлей. Оптимальная температура для брожения – 23 градуса.
  • Два раза в течение суток перемешивайте заготовку.
  • Через 3 дня профильтруйте сок, смешайте с водой и перелейте в бродильную емкость. Влейте бутылку вина. Установите гидрозатвор.
  • Когда бульканье полностью прекратится, сделайте пометку в календаре, чтобы спустя две недели слить вино, удалив осадок, профильтровать и разлить по бутылкам.
  • Закупорьте бутылки с вином, через 3 месяца можно пробовать и угощать необычным напитком гостей.

Шелковица не самая подходящая ягода для кулинарных экспериментов, тем не менее из нее можно сделать приятное на вкус вино с тонким ароматом. Все, что нужно для этого, – изучить тонкости технологического процесса и четко следовать выбранному рецепту.

Источник: http://OnWomen.ru/vino-iz-shelkovicy.html

Вино из шелковицы в домашних условиях – рецепт

Одним из лучших способов использования ягодного урожая может стать приготовление вина. Для этого сгодятся практически любые плоды, но в рецептах ниже в качестве основы мы используем широко распространенную в летнюю пору шелковицу.

На вино можно пустить как свежую ягоду, так и ту, что уже потеряла форму, для процесса брожения ее целостность не критична, поскольку на выходе все равно получится сладкий напиток с весьма необыкновенным вкусом.

О всех секретах приготовления вина из шелковицы мы расскажем далее.

Как правильно сделать вино из черной шелковицы?

В первый месяц лета найти черные ягоды можно повсеместно, вот только особой популярностью шелковица, по неизвестной причине, не пользуется. Дабы восстановить справедливость, делимся с вами базовым рецептом шелковичного вина, которое богато и вкусом, и пользой.

Ингредиенты:

  • ягоды шелковицы — 1,8 кг;
  • сахарный песок — 460 г;
  • лимонная кислота — 7 г.

Приготовление

Предварительно собранные ягоды не следует промывать, дабы сохранить на их поверхности штаммы диких дрожжей, которые и поспособствуют развитию брожения в дальнейшем. Если на поверхности существуют загрязнения, то удалить их можно с помощь сухой тряпочки или кисти.

Пересыпаем шелковицу в выбранный стеклянный сосуд, засыпаем сахаром и добавляем лимонную кислоту. Все перемешиваем и вливаем 4,5 литра воды. Горлышко стеклянного сосуда перевязываем перчаткой и оставляем бродить.

Во время активного протекания процесса, перчатка раздуется от обилия выделяющегося углекислого газа, но затем опустится и это станет извещением об окончании брожения.

Перебродивший напиток сливают на марлевый фильтр, а затем подогревают до температуры не выше 70 градусов, чтобы избавиться от пузырьков газа, но не выпарить спирт.

Вино из белой шелковицы в домашних условиях – рецепт

Ингредиенты:

  • шелковица — 2,8 кг;
  • сахарный песок — 950 г;
  • изюм — 340 г;
  • пектиназа — 1 ч. ложка;
  • лимонный кислота — 2 ч. ложки;
  • вода — 4, 6 л.

Приготовление

В данном случае мытье ягод шелковицы для нас не принципиально, поскольку за процесс сбраживания будут отвечать дрожжи с поверхности изюма.

Произвольно нарежьте изюм и засыпьте его в емкость с шелковицей. Следом отправьте сахарный песок, лимонную кислоту и пектиназу.

Последнюю можно приобрести в магазинах для виноделов, она понадобится для расщепления полисахаридов из стенок плодов. Заливаем основу для вина водой и размешиваем.

На горлышко банки надеваем резиновую перчатку или ставим емкость на водяной затвор, как только выделение углекислого газа завершится, напиток можно осторожно процедить и разливать по бутылкам.

Вино из вишни и шелковицы

Ингредиенты:

  • шелковица — 1, 8 кг;
  • натуральный вишневый сок — 370 мл;
  • сахарный песок — 1, 4 кг;
  • лимонный сок — 15 мл;
  • винные дрожжи.

Приготовление

Не промывая шелковицу, пересыпаем ее в бутыль и смешиваем с соком вишни, сахаром и лимонным соком. Добавляем в напиток винные дрожжи.

Количество последних определяется выбранной маркой производителя в каждом конкретном случае, а потому следуйте инструкции. Перемешайте компоненты напитка еще раз и замотайте горлышко резиновой перчаткой.

Когда выработка углекислого газа подойдет к концу, процесс брожения можно считать завершенным.

Простой рецепт вина с шелковицы

Ингредиенты:

  • сок ягод шелковицы — 2 л;
  • палочки корицы — 2 шт.;
  • сахар — 680 г;
  • вино — 1, 8 л.

Приготовление

Доведите до кипения ягодный сок с 2 литрами воды и остудите все до теплого состояния. Всыпьте сахар, влейте вино и положите корицу. Оставьте напиток перебродить под водяным затвором 5-6 дней, процедите и разлейте по бутылкам.

Источник: https://womanadvice.ru/vino-iz-shelkovicy-v-domashnih-usloviyah-recept

Вино из шелковицы в домашних условиях

Домашние виноделы не мыслят застолья без винных напитков собственного приготовления, и готовят их из всевозможных плодов и ягод.

Например, ставят вино из шелковицы в домашних условиях, рецепт которого содержит изюм или дрожжи для улучшения брожения. Узнаем, как готовится вкусный и полезный шелковичный винный напиток двумя способами, чтобы разнообразить любое застолье.

к содержанию ↑

Вино из шелковицы: тонкости приготовления

Для получения качественного шелковичного вина необходимо придерживаться некоторых условий:

  • Перед тем, как сделать ягодный напиток, собираем только спелые плоды, отбраковывая подгнившую или покрывающуюся плесенью шелковицу: она приведет к порче сусла.
  • Лучшее шелковичное вино, отличающееся чудесным вкусом, ароматом и цветом, получают из черных ягод. Можно также использовать красные тутовые ягоды, но напиток получится не таким ярким по вкусу. Из белой же шелковицы вино не делают вовсе!
  • Ставить мы будем шелковичное вино на фильтрованной или родниковой воде: хлорированная не подходит.
  • Используем стерильную посуду. Обязательно моем руки перед работой с сырьем для вина.

Для улучшения вкуса напитка добавляем лимонную кислоту или фруктово-ягодные добавки – ягоды ирги или ежевики, яблочный сок. Главное – не перебарщивать, иначе утратится характерный привкус и аромат шелковицы!

Рецепт вина из шелковицы с изюмом

Ингредиенты

  • Шелковица — 4 кг;
  • Сахар-песок — 3 кг;
  • Вода очищенная — 10 л;
  • Лимонная кислота — 20 г;
  • Немытый изюм — 200 г.

Как сделать вино из шелковицы без дрожжей

Изюм добавляем немытым, чтобы сохранить дикие дрожжевые грибки, обитающие на их поверхности и способствующие активному брожению. Приготовим тутовый напиток по следующей рецептуре:

  • Перед тем, как делать вино из шелковицы, «раскатываем» ягоду скалкой из дерева или пластика и оставляем на часок для выделения сока.
  • Перекладываем тутовое пюре в эмалированную кастрюлю, засыпаем 0,5 кг сахара, добавляем лимонный сок или кислоту, сдабриваем изюмом и заливаем водой.
  • Перемешиваем компоненты, накрываем отрезом марли и убираем в теплый темный уголок на двое суток. Размешиваем сусло один раз в день.
  • Фильтруем содержимое кастрюли через многослойную марлю и соединяем с соком из отжатой мякоти (мякоть выбрасываем).
  • Переливаем жидкость в бутыль, всыпаем еще 0,5 кг сахара, перемешиваем, устанавливаем перчатку с дырочкой в пальце (гидрозатвор) и убираем на пять суток в темное место, где соблюдается температурный режим 18-25 градусов. Четверть бутыли должна оставаться пустой, чтобы пена при брожении не лезла наружу.
  • Отливаем 0,5 л сусла в чистую емкость, растворяем в нем еще 0,5 кг сахара, заливаем обратно и устанавливаем гидрозатвор (надеваем перчатку).
  • Убираем бродить в прежнее место. Когда пузырьки исчезнут и жидкость станет светлее, брожение считается завершенным.

Если вино бродит уже 50 суток, сливаем его с осадка и оставляем бродить. Если этого не сделать, напиток обретет горький привкус.

  • Когда брожение завершится, с помощью тоненького шланга (трубочки) сливаем вино в другую бутыль (бутылки), не задевая осадок. Закупориваем емкость и ставим в погреб (холодильник) на 120-240 дней, чтобы дозревало.
  • При созревании тоже появляется осадок, поэтому 1-2 раза в месяц сливаем напиток с осадка в чистые бутылки.

Спустя 60 суток пробуем наше вино из шелковицы на вкус. При недостаточной сладости сдабриваем напиток сахаром, хорошенько размешивая его. Для получения крепленого тутового вина вливаем спирт (водку) в количестве, не превышающем 15% объема напитка.

Разливаем готовое шелковичное вино по бутылкам, закупориваем и храним в прохладном месте. Оно может храниться около четырех лет.

По данному рецепту получается 10 литров ароматного и вкусного 10-12%-ого вина.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как готовить вино из шелковицы с дрожжами

  1. Растворяем сахарный песок в горячей воде, чтобы получить прозрачный сироп.
  2. Разминаем тутовую ягоду скалкой из дерева или пластика и заливаем сахарным сиропом в эмалированной кастрюле.
  3. Смешиваем с корицей, мятными листочками и соком лимона, накрываем марлей и убираем теплое местечко без доступа света на 10 суток.
  4. На протяжении 1,5 суток трижды перемешиваем сусло во избежание закисания.
  5. Отжимаем ягодную массу, переливаем сок с суслом в бутыль и устанавливаем водяной затвор. Ждем окончания брожения.

По завершению бродильного процесса сливаем напиток осадка, фильтруем через многослойную марлю и заливаем в стерильные бутылки.

Убираем их в погреб или холодильник на 120 суток, после чего приступаем к дегустации!

Теперь вы знаете, насколько легко готовится вино из шелковицы в домашних условиях, рецепт которого может включать дрожжи или изюм.

Делайте винные напитки сами: рядом с ними большинство промышленных вин кажутся невкусными и ненатуральными!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/vino-iz-shelkovicy-v-domashnix-usloviyax.html

Вино из шелковицы

Лето щедрое на множество фруктов и ягод, в частности на шелковицу. Эта неприхотливая ягодка буквально сыпется под ноги, и многие считают ее чуть ли не мусором. Как вкусно и полезно можно использовать это источник витаминов? Сайт ffkusno.ru предлагает тебе рецепт вина из шелковицы. Говорят, оно ничем не уступает виноградному напитку, так почему бы не попробовать?

Сама по себе шелковица — ягода сладкая и нежная, а поэтому вино из нее может получиться невыразительным.

Чтобы немного добавить ему живости и кислинки, можно сочетать шелковицу с другими ягодами или фруктами, например, сливой, алычой, малиной, вишней, лимоном, изюмом и тому подобное. Все на твое усмотрение.

Для такого домашнего вина подойдут и черные, и белые ягоды шелковицы, хотя из черных, конечно, и цвет нарядный, и на вкус они более насыщенные.

Вино из шелковицы — ингредиенты:

  • 2 кг шелковицы,
  • 100 г изюма,
  • 1,5 кг сахара,
  • 10 г лимонной кислоты,
  • 5 л воды.

Вино из шелковицы — приготовление:

  1. Шелковицу для вина желательно брать спелую, не гнилую и собранную в чистом месте, далеко от дороги и выхлопных газов. Ягоды шелковицы очисти от мусора, по возможности протри от пыли. Мыть ее не нужно, чтобы не удалить естественные дрожжи, находящиеся на поверхности ягод.
  2. Положи шелковицу в стеклянную бутыль, добавь изюм, сахар, лимонную кислоту, перемешайте, чтобы ягоды пустили сок, и залей водой.
  3. Накрой емкость марлей и поставь в темное место на брожение, периодически 1-2 раза в день перемешивая сусло деревянной палкой. Примерно через 2-3 дня масса начнет бродить, появится пена и характерный запах.
  4. Процеди сок через марлю, чтобы отфильтровать жмых. Отожми и выбрось мякоть, а сок шелковицы перелей в емкость для дальнейшего брожения примерно на 3/4 всего объема.
  5. Сверху на горлышко надень резиновую перчатку с маленькой дырочкой для выхода газа или установи гидрозатвор. Поставь будущее вино из шелковицы в теплое место для брожения. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вина из шелковицы может продолжаться от 20 до 50 дней.
  6. Как только перчатка опустится, пена уменьшится, молодое вино из шелковицы посветлеет, а на дне появится осадок, процесс брожения завершен. Аккуратно слей вино с осадка через гибкий шланг. Для этого один конец трубки опусти в емкость с вином, не трогая осадок, а другой конец помести в емкость, ставится ниже уровня вина, и потяни воздух, пока не пойдет вино.
  7. Процеди вино из шелковицы через марлю, чтобы очистить его от осадка. Плотно накрой, чтобы вино меньше контактировало с воздухом, и отправь в темное прохладное место примерно на полгода для созревания.
  8. Периодически 1 раз в месяц сливай вино через шланг, чтобы очистить от осадка. Попробуй вино на сладость и при желании добавляй сахар по вкусу.
  9. Готовое вино из шелковицы разлей по бутылкам и плотно закрой. Такое вино может храниться в холоде несколько лет.

Источник: https://ffkusno.ru/vino-iz-shelkovicy/

Вино из шелковицы

Шелковица (она же тутовое дерево) попала в Россию из Средней Азии. В окультуренном виде можно встретить три вида – белую, красную и черную шелковицу.

Используют ягоды растения как в кулинарных целях (варенья, компоты, алкогольные напитки), так и для народных методов лечения.

В шелковице присутствует фруктоза, лимонная, яблочная и фосфорная кислоты, железо, витамины и другие полезные элементы.

Плоды тутового дерева применяют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также простудах. Сок ягод хорошо снимает боли в горле и помогает быстрому заживлению ран.

Сделать домашнее вино из шелковицы, чтобы порадовать близких, несложно. Далее мы раскроем несколько способов его приготовления.

Рецепт №1

Ингредиенты:

  • 2 кг спелой шелковицы (лучше брать черную);
  • 1,5 кг сахара;
  • 5 л воды;
  • 10 г лимонной кислоты.

В 10-литровую емкость заливается 5 л теплой воды, затем туда добавляется сахар и лимонная кислота. Ягоды следует перебрать, очистить от веточек и, не разминая, поместить в бутыль к сиропу.

На горлышко ставится гидрозатвор, и будущее вино убирается на неделю в темное место для брожения. После его окончания напиток процеживается и медленно нагревается до температуры 70оС, чтобы избавить жидкость от излишнего газа. Последняя стадия – розлив по бутылкам и укупорка.

Для облегчения процесса советуем Вам использовать специализированное оборудование.

Рецепт №2

Свежесобранную шелковицу оставляют на сутки в прохладном помещении, после чего отжимают сок. Это можно сделать с помощью соковыжималки или ручного пресса. Далее к полученной жидкости добавляют воду в пропорции 1:1, а также по 5 г корицы и 150 г сахара на 1 л сусла.

На используемую бутыль ставят водяной затвор для контроля над процессом ферментации и убирают на 6 дней. Следующий этап – процеживание, после которого в напиток вливается белое вино из расчета 1:10. За этим следует повторное настаивание, по окончании которого тутовое вино будет готово.

Если оно покажется Вам кислым, можно добавить еще сахара по вкусу.

Рецепт №3

Приготовить вино из шелковицы, используя такой рецепт, легче всего. Недостатком в данном случае выступит лишь достаточно долгий период выдержки напитка. Вам понадобится:

  • 3 кг тутовых ягод;
  • 4,5 л воды;
  • 1-1,5 кг сахарного песка;
  • 2 г винных дрожжей.

Плоды заливают горячей водой и оставляют под гнетом на 3 дня. Далее сцеживается сок, в котором растворяются разведенные заранее в небольшом количестве теплой воды и настоянные 30 минут дрожжи, а также добавляется сахар.

Разместив гидрозатвор на емкости с суслом, ее убирают в теплое место до окончания брожения, о чем Вы узнаете по прекращению выделения углекислого газа. Получившийся виноматериал тщательно фильтруют, наполняют им бочку, закрывают и убирают в погреб или иное место с соответствующими условиями на полгода.

После этого вино разливают по бутылкам, в которых предполагается его хранение, и выдержка продолжается еще 3-4 месяца.

Напиток в итоге имеет насыщенный цвет и оригинальный сладкий вкус с бархатистыми нотками. Употребляется как в чистом виде, так и в разбавленном – тоником или льдом.

Готовое вино из шелковицы можно купить в Турции, где оно продается под названием «Mulberry Wine».

Источник: https://www.cosmogon.ru/blog/vino_iz_shelkovicy/

Вино из шелковицы

Сама по себе шелковица – ягода сладкая и нежная, а потому вино из шелковицы может получиться скучноватым. Чтобы слегка добавить ему живость и кислинку, можно сочетать шелковицу с другими ягодами или фруктами, например, сливой, алычой, малиной, вишней, лимоном, изюмом и др. Все на ваше усмотрение.

Для такого домашнего вина подойдут и черные, и белые ягоды шелковицы, хотя из черных, конечно, и цвет будет наряднее, да и по вкусу они более насыщеннее.

Ингредиенты:

  • 2 кг шелковицы,
  • 100 г изюма,
  • 1,5 кг сахара,
  • 10 г лимонной кислоты,
  • 5 л воды.

Приготовление:

  1. Шелковицу для вина желательно брать спелую, не порченную и собранную в чистом месте, вдали от дороги и выхлопных газов. Ягоды шелковицы очистить от мусора. Мыть ее не нужно, чтобы не удалить природные дрожжи, которые находятся на поверхности ягод.
  2. Поместить шелковицу в стеклянный бутыль, добавить изюм, сахар, лимонную кислоту, перемешать, чтобы ягоды пустили сок, и залить водой.
  3. Накрыть емкость марлей и поставить в темное место для брожения, периодически 1-2 раза в день перемешивая сусло деревянной палкой. Примерно через 2-3 дня масса начнет бродить, появится пена и характерный запах.
  4. Процедить сок через марлю, чтобы отфильтровать жмых. Отжать и выбросить мякоть, а сок шелковицы перелить в емкость для дальнейшего брожения примерно на 3/4 всего объема.
  5. Сверху на горлышко надеть резиновую перчатку с маленькой дырочкой для выхода газа или установить гидрозатвор. Поставить будущее вино в теплое место для брожения. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение может продолжаться от 20 до 50 дней.
  6. Как только перчатка опустится, пена уменьшится, молодое вино посветлеет, а на дне появится осадок, процесс брожения завершен. Аккуратно слить вино без осадка через гибкий шланг. Для этого один конец трубки опустить в емкость с вином, не задевая осадок, а другой конец поместить в емкость, которая ставится ниже уровня вина, и потянуть воздух, пока не пойдет вино.
  7. Процедить вино через марлю, чтобы очистить его от осадка. Плотно накрыть, чтобы вино меньше контактировало с воздухом, и отправить в темное прохладное место примерно на полгода для созревания.
  8. Периодически 1 раз в месяц сливать вино через шланг, чтобы очистить от появляющегося осадка. Периодически пробовать вино на сладость и при желании добавлять сахар по вкусу.
  9. Готовое вино разлить по бутылкам и плотно закрыть. Такое вино может храниться на холоде несколько лет.

Источник: https://recase.org/vino-iz-shelkovitsy/

Вино из шелковицы в домашних условиях

Тутовник или шелковица — название это ценное растение получило, благодаря шелкопряду, из коконов которого производят натуральный шелк. Листья этого дерева являются главным источником питания для шелкопряда. А прекрасные ягоды, с чарующим ароматом и вкусом досталась людям.

Ягоды содержат очень богатый витаминно-минеральный состав.

Противопоказаний к употреблению шелковицы нет никаких. Только индивидуальная непереносимость, или если переесть этой ягоды, может возникнуть диарея либо понижение давления.

Она одинаково полезна как здоровым людям, так и имеющим хронические заболевания. Ее рекомендуют, есть детям и беременным женщинам, людям с ослабленным иммунитетом. Количество антиоксидантов в шелковице огромное.

Как и любую ягоду, шелковицу заготавливают впрок. Из нее получаются вкусные компоты, желе и варенье. Также из нее готовят домашние наливки и вина.

Для приготовления хорошего вина из шелковицы подойдет только спелая ягода. А воду лучше использовать родниковую или фильтрованную.

Конечно, приготовление вина — искусство, которое многим кажется задачей невыполнимой, но это не так. Существуют совсем несложные рецепты, приготовить по ним вино под силу каждому.

Домашнее вино из шелковицы

Шелковицу перебрать, ополоснуть, только если есть необходимость. Далее, ягоду немного помять и переложить в стеклянный сосуд.

Из воды и сахарного песка сварить сироп, он должен остыть до 50 градусов. Затем сироп перелить в сосуд к шелковице.

Посуда выносится в теплое место, но крышкой не закрывается, так как будет идти активный процесс брожения, с выделением газа. Для их отхождения ставится водяной затвор.

Не пугайтесь, это совсем несложная конструкция. В крышке бутыли делается дырочка, в которую вставляется трубочка, или медицинская капельница. Второй коней трубки опустите в емкость с водой. Через нее углекислый газ будет выходить через воду.

Очень важно не пропустить момент завершения брожения.

Вино нужно слить и процедить. Полученную жидкость нагреть до 70 градусов. Это избавит от возможного остатка газов и предотвратит сбраживание вина.

Вино охлаждается до теплого состояния и расфасовывается по бутылям. Вкус вина очень оригинальный, а цвет богатый и насыщенный.

Крепленое вино из шелковицы

Для его приготовления возьмите желаемое количество ягоды. Поместите ее в удобную посуду и оставьте на 1 сутки.

Ягода потемнеет и из нее необходимо отжать сок.

Замерьте количество сока и добавьте такой же объем фильтрованной воды.

На каждый литр полученной жидкости добавьте 150 гр. сахарного песка и перемешайте.

Смесь будет бродить 6 дней.

  • Полученное недозрелое вино нужно процедить. Затем добавить к нему крепкое белое вино. Литр белого вина добавляется на 10 литров вина из шелковицы.
  • Для любителей крепких напитков добавляется водка.
  • Убрать вино в темное место на 2 недели. Затем вино процедить и разлить по бутылкам.
  • Отличное вино из шелковицы готово!
  • Если соблюдать меру, кроме пользы такой алкогольный напиток ничего не принесет. Наслаждайтесь вином собственного изготовления!

Источник: https://domashnie-zagotovki.ru/2014/05/vino-iz-shelkovicy-v-domashnix-usloviyax/

Вино из тутовника: рецепты

Для жителя российской средней полосы вино из фруктов и ягод прямо ассоциируется с периодом отпусков и южным и теплом.

И для этого, безусловно, есть свое обоснование: на прилавках магазинов той части России, в которой настоящее лето длится в лучшем случае месяца два, фруктовые вина и настойки – это гости из Турции, Азербайджана, Грузии и других стран, климат которых предлагает гораздо больше возможностей для производства напитков, изготовленных на основе сладких, спелых ягод и фруктов.

Шелковица: характеристики и полезные свойства уникальных плодов тутового дерева

Наряду с гранатовым, ежевичным и вишневым вином российские туристы привозят с собой из отпуска (который, как известно, чаще всего проводится на турецкой земле) вино из плодов шелковицы – Mulberry Wine.

Как и любая другая плодово-ягодная настойка, такой южный вариант стандартного «застольного» алкоголя отличается более сладким вкусом и пряным ароматом, а также своей относительной доступностью:

при наличии всех ингредиентов любую разновидность плодово-ягодного вина легко приготовить в домашних условиях.

Однако, к сожалению, климат средней полосы не позволяет выращивать шелковицу на любом дачном участке.

Тутовое дерево, или тутовник, родом из Западной Азии. Оттуда разные сорта плодородного растения, дающие красные, черные или белые плоды, распространились по Южной Европе и странам Северного и Южного Кавказа.

Сегодня шелковицу можно встретить не только в ближайшем зарубежье (например, на Украине, Казахстане, Туркмении и даже Белоруссии), но в Центрально-Черноземном регионе, близ Саратова, Астрахани, Ростова, Белгорода и Волгограда.

Что удивительно, дикорастущая атласная шелковица растет уже и на Сахалине, в юго-западной части полуострова, а также на островах Кунашир и Шикотан Курильской островной группы.

Очевидно, что сладкие плоды шелковицы издавна применялись в кулинарных целях, и не только в качестве ингредиента десертных блюд типа варенья, повидла и компотов.

Неизвестно, где сок ягод тутового дерева был впервые использован как основа слабоалкогольного напитка, но по сути это и не играет важной роли, ведь теперь тутовое вино снискало популярность по всему миру благодаря своему особенному вкусу.

Но не только сладость шелковицы – это причина ее широкого применения в различных блюдах кухонь множества национальностей. Плоды тутового дерева могут похвастаться наличием в своем составе лимонной, яблочной и фосфорной кислоты, железа и других полезных микроэлементов и витаминов.

Поэтому шелковицу рекомендуют и как профилактическое, и как вспомогательное средство при частых простудах, заболеваниях сердечнососудистой системы и даже для ускорения процесса заживления ран.

Но, несмотря на все свои положительно влияющие на человеческий организм свойства, ягоды тутового дерева интересуют большую часть своих потребителей именно как замена винограду при изготовлении домашнего вина.

Mulberry Wine: традиционные рецепты, правильные пропорции и дополнительные вкусовые акценты

Для приготовления вина из ягод шелковицы понадобятся те же ингредиенты, что и для приготовления любого другого застольного слабоалкогольного плодово-ягодного напитка: ягодный сок, вода и сахар.

Лишний раз скажем о том, что на качестве ингредиентов экономить не стоит: хотя вкус каждого из них в отдельности чувствоваться, конечно, не будет, использование старых, неказистых  ягод чревато получением напитка с невыраженным ароматом и вкусом, похожим скорее на забродившее варенье, нежели на вино.

Что же касается непосредственно ягод шелковицы, в принципе для домашнего вина подойдет любой сорт тутовых плодов. Белая, красная и черная шелковица не имеют кардинальных отличий во вкусовом отношении, и поэтому влияют только на внешние характеристики напитка.

Самым насыщенным по цвету получится вино из черной шелковицы, которая щедро отдает яркий природный оттенок готовому напитку.

Вино из белых и красных плодов будет смотреться несколько бледновато и не так эффектно, однако очень интересные результаты получают при смешении сразу нескольких сортов шелковицы. Пропорции при этом произвольные, и начинающий винодел волен экспериментировать с купажом в соответствии с личными представлениями об идеальном плодово-ягодном алкогольном напитке.

Для приготовления действительно вкусного столового вина гораздо важнее соблюдать пропорции использованного ягодного сырья с водой и сахаром.

Традиционным считается следующее соотношение главных ингредиентов: одна часть ягод или ягодного пюре : три части воды : одна часть сахарного песка.

Кстати говоря, при изготовлении домашнего алкоголя важно использовать именно сахарный песок, поскольку рафинад имеет в своем составе компоненты, мешающие естественному процессу брожения.

Основной подготовительный этап перед началом домашнего алкогольного производства – это отбор первосортных ягод шелковицы – спелых, не сухих и без заметных внешних повреждений. В идеале ягоды должны быть свежесобранными, и тогда аромат вина будет буквально сбивать с ног.

Но недостатки у ягод тутового дерева тоже есть, и самый существенный для кулинарных экспериментов – это отсутствие яркого вкуса, из-за чего после варки ягоды становятся и вовсе пресными. Поэтому в тутовое вино обаятельно добавляют продукты с очень сильным вкусом, например, корицу или лимонную кислоту.

  • Тем не менее, приготовление напитка только с использованием плодов тутового дерева тоже возможно, но этот процесс требует терпения: вино нужно будет долго настаивать.
  • Помимо воды и сахара, к такому «зреющему» вину добавляют винные дрожжи (на 3 кг ягод потребуется всего 2 г дрожжей).
  • Еще одна особенность данного рецепта вина, больше всего похожего на магазинное Mulberry Wine, состоит в том, что для фильтрации и настаивания вина понадобятся не просто бутылки и гидрозатвор, но и бочки для хранения.
  • В остальном рецепт прост: кипятим воду, заливаем ей свежие ягоды и оставляем на 3 дня под прессом. Выделившийся сок сцеживаем и смешиваем с остальными ингредиентами до их полного растворения (дрожжи лучше дополнительно настоять в течение 20-30 минут перед добавлением в сусло).

Ну а затем всю работу выполняют непосредственно винные дрожжи, ваша задача – обеспечить будущему алкогольному напитку комфортное существование, а для этого бочки нужно разместить наполненные суслом бочки в теплом, темном помещении (в идеале – в подвале) сроком на полгода.

  По прошествии этого срока настоявшийся, но еще не готовый напиток разливаем по бутылкам и ждем еще месяца 3-4, и только тогда домашнее Mulberry Wine на винных дрожжах можно продегустировать и употребить (в разумных количествах, конечно).

Ну а для тех, кто хочет порадовать себя и гостей вином собственного приготовления на торжестве, запланированном на ближайший месяц, подойдут рецепты с использованием ингредиентов, придающих вину бархатистый вкус и дополнительную сладость или кислинку. Среди них:

  • лимонная кислота;
  • корица;
  • ванилин;
  • изюм.

Помимо этого, необходимо использовать крепкое белое вино, которое выступит в роли катализатора и сократит срок, необходимый для настаивания, до нескольких недель.

В целом процедура приготовления слабоалкогольного столового напитка одинакова для всех добавок. Ягоды нужно предварительно настоять до выделения сока (достаточно суток). Из сахара и воды готовится сироп: воду с сахаром доводят до кипения, после чего закладывают выбранный натуральный «усилитель» вкуса (на стандартные 3 кг ягод – 15 мг любой добавки, то есть по 5 мг на литр ягодного сока).

Остуженный до 40-50 градусов сироп вливают в бутылки к настоявшимся ягодам, закрывают гидрозатвором и оставляют бродить на 5-6 дней. Затем уже почти вино нужно отфильтровать и смешать сусло с белым вином в соотношении 10:1 (на 1 л домашнего сусла – 100 мл покупного вина).

Снова даем напитку настояться; стандартный срок для этого – 2 недели, а максимальный – 3. Итого, через месяц вы получаете домашнее, оригинальное тутовое вино, которое, кстати говоря, можно пить не только в чистом виде, но и в сочетании с тоником, льдом и лимонными дольками.

Источник: http://chtopit.ru/alkogolnye/vino/iz-tutovnika/

Вино из шелковицы

Этот рецепт можно было бы ещё назвать «первый опыт начинающего винодела», так как до этого раза я никогда вино не готовила. Но случилось так, что у меня появилась большая чашка заботливо собранной, целой и не подавленной шелковицы.

Шелковица, или, как у нас её ещё называют, тютина – растёт у нас везде; иногда садоводы даже вырубают её, потому что ягоды с этого дерева сыплются всё лето и загрязняют всё вокруг.

При этом ягода шелковицы не самодостаточна – в варенье или компот её кладут только вместе с другими ягодами и плодами, ведь её вкус слишком нейтральный. Вот и я не очень люблю компоты-варенье из шелковицы, да и свежую не очень. Поэтому я и решилась на этот эксперимент.

И он оказался удачным – сегодня мы с мужем с удовольствием продегустировали лёгкое, но при этом градусное вино с ненавязчивым фруктовым послевкусием. Я готовила вино без использования винных дрожжей, без дополнительного крепления спиртом. Бродило оно у меня при температуре около двадцати пяти градусов.

Содержание

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Приготовление

Ингредиенты

  • 1,5 кг шелковицы
  • 1 кг сахара
  • 3 л воды
  • 1 ст. л. лимонной кислоты.

Время приготовления: 17 дней.

Количество порций: из указанного количества ингредиентов у меня получилось 3 л 700 мл вина

Кухня: авторская.

Приготовление

  1. Подготовить необходимые ингредиенты.
  2. Хорошо промыть ягоды. Шелковица для вина должна быть спелой, но при этом целой, без признаков гнили или плесени – это обязательное условие, иначе вино быстро заплесневеет.
  3. Подавить шелковицу толкушкой для картофельного пюре, или другим удобным для этого предметом.
  4. Сварить сироп: закипятить воду с 800 г сахара и лимонной кислотой.
  5. Залить подавленную шелковицу сиропом, перемешать.
  6. Вылить полученную смесь в чистую, сухую тару (я брала 2 трёхлитровые банки), натянуть на горлышки медицинские резиновые перчатки и оставить бродить. Во многих источниках рекомендуют сделать в перчатке прокол, однако на такой малый объём вина этого делать не стоит. Я на одной банке попробовала так сделать – в итоге перчатка сдулась и больше не поднималась, пока я её не заменила на новую, без прокола. На следующий день после розлива банки уже посылали мне «привет» — перчатки надулись. Значит, брожение пошло.
  7. Вино с ягодами (с мезгой, как это называют) у меня стояло 4 дня. Его нужно периодически колыхать, чтобы мезга сверху омывалась вином и не плесневела. Однако и с такими предосторожностями мезга к концу четвёртых суток у меня стала покрываться каким-то белым налётом. Не знаю точно, начиналась то плесень, или же этот налёт был следствием выпадения винных дрожжей, как указывалось в некоторых источниках, но я рисковать не стала, и сцедила вино, хорошо отжав мезгу в марле. Мезгу я потом выбросила.
  8. Вино после отделения от мезги нужно процедить через четыре слоя марли. Учитывайте, что на этом этапе вино очень сильно пачкается, если капнет на скатерть или одежду – скорее всего, не отстирается.
  9. В процеженное вино добавить оставшиеся 200 г сахара, размешать. Разлить в новую чистую и сухую тару, надеть перчатки. Я, если честно, переживала, что без ягод вино не будет хорошо бродить, но опасения оказались напрасными – уже на следующий день банки «передавали привет» надутыми перчатками.
  10. В среднем в общей сложности вино бродит 21 день. Понять, что уже всё, можно, если перчатка сдулась и опустилась. Если она опустится намного раньше этого срока, это значит, что винные дрожжи «съели» весь сахар, и нужно их «подкормить». У меня так вышло с одной банкой, я добавила ещё 2 столовые ложки сахара, после чего брожение опять пошло. Всего у меня вино бродило 17 дней – к этому сроку перчатки вновь опали, я попробовала вино, и решила, что хватит. Аккуратно, стараясь не колыхать осадок, я слила вино в кастрюлю и нагрела до горячего состояния, около 70 градусов (смотрите не закипятите), чтобы окончательно прекратить брожение, а затем разлила в чистые бутылки. Если Вы собираетесь вино долго хранить, то лучше наливать его под самое горлышко, чтобы не завелась плесень (в магазинных винах для этого добавлен диоксид серы), и держать бутылки полулёжа, в тёмном, прохладном месте. Но мы выпили вино быстро, у нас итак ничего не успело завестись.
  11. Готовое вино подавать охлаждённым. И не увлекаться, конечно – спиртометра у меня нет, однако по ощущениям вино получается достаточно крепким. Приятного аппетита!

Источник: http://smashno.ru/napitki/vino-iz-shelkovitsyi

Вино из шелковицы

С каждым днем любителей и ценителей разных сортов вина становится все больше.

Многим уже приелись обычные столовые, крепленые и игристые вина, поэтому они стараются разнообразить рацион приготовлением вина из самых разных ягод.

Такие вина отличаются необычным ароматом и вкусом, и одним из таких является вино из шелковицы. В данной статье мы раскроем Вам несколько рецептов его приготовления. Итак…

Способы приготовления вина из шелковицы

Для того чтобы получить 5-6 литров винаиз шелковицы, Вам потребуется около двух килограмм спелых плодов шелковицы, полтора килограмма сахара и десять грамм лимонной кислоты. В десятилитровую бутыль добавьте пять литров воды, сахар и лимонную кислоту. Переберите плоды шелковицы и отобранные ягоды поместите в полученный ранее сироп.

Далее, необходимо дать будущему вину настояться. Чаще всего, поверх горлышка бутыля надевают резиновую перчатку. Как только она сдуется – процесс брожения закончен. Однако, многие проявляют изобретательность и делают водяной затвор. Плотно закупорьте бутыль, сделав в пробке небольшое отверстие. Возьмите трубку.

Один ее конец поместите в отверстие, а другой в стакан воды, который должен стоять рядом с бутылем. Как только вино перестало пениться – вино можно процеживать. После того, как Вы тщательно процедили вино, его необходимо нагреть на малом огне до температуры, примерно, 70 градусов. Это делается для того, чтобы вышел газ.

После – разлейте вино по бутылкам и поставьте в прохладное темное место настаиваться.

Этот рецепт подразумевает собственноручный сбор плодов шелковицы. Ее собирают, когда цвет приобретает темный оттенок. После сбора, оставьте шелковицу на сутки. По истечению этого времени выжмите сок.

К полученному соку добавьте равное количество воды, затем 150 граммов сахара и 5 грамм корицы на каждый литр. Полученною смесь оставьте на 5-6 дней для брожения. Когда процесс закончится, процедите и на каждые 10 литров добавьте литр белого вина. Поставьте отстаиваться на 2 недели.

Вино из шелковицы готово! Теперь осталось добавить сахар по вкусу и разлить по бутылкам.

Этот способ приготовления вина из шелковицы самый легкий, однако, приготовленное вино Вы сможете попробовать лишь через 8-10 месяцев.

Если Вы уверены, что терпения хватит, то приготовьте 3 килограмма шелковицы на 4,5 литров воды, 5 стаканов сахара и пол столовой ложки дрожжей. Залейте плоды шелковицы кипятком, прижмите прессом и оставьте на 3-4 дня.

Далее, процедите сок и добавьте в него сахар и дрожжи. Полученную смесь поставьте в теплое место для брожения. Как только из сока получится вино, хорошо размешайте и оставьте еще на несколько дней для того, чтобы отсел осадок.

Тщательно процедите вино и поместите его в бочку. Плотно закупорьте и поставьте в темное место на 5-6 месяцев. По истечению этого времени разлейте вино по бутылкам и поставьте их в темное прохладное место еще на 3-4 месяца.

Источник: http://useful-food.ru/vino-iz-shelkovicy/

Готовим вкусное вино из шелковицы

Шелковица или тутовник – это одна из немногих летних ягод, которые практически не используются для зимних заготовок.

Лишь в средней Азии из нее варят варенье и далеко не всем известно, что из тутовника можно сделать легкое десертное вино.

При соблюдении техники приготовления вино из шелковицы получится в меру насыщенным, с приятным ненавязчивым вкусом и ароматом. При желании шелковицу можно комбинировать с другими ягодами, получая изысканное купажное вино.

Важные нюансы приготовления напитка

Чтобы получить вкусный алкогольный напиток нужно знать все особенности его приготовления.

  • Для виноделия лучше всего подходит черная шелковица, так как она обладает наиболее выраженным вкусом и ярким цветом. В редких случаях можно использовать красную разновидность тутовой ягоды, а из белых сортов вино практически не готовится.
  • Собирать нужно только полностью созревшие ягоды в тот период, когда они уже начинают опадать. Но ни в коем случае нельзя использовать испорченные, гнилые, плесневелые ягоды и падалицу.
  • При необходимости собранный урожай можно помыть, так как на кожуре тутовника содержится минимум диких дрожжей. Но если ягоды чистые, то лучше оставить их немытыми.
  • Для получения полноценного активного брожения в ингредиенты рекомендуется включить магазинные винные дрожжи, ягодную или изюмную закваску, немытый изюм.
  • Из-за водянистости в напиток нужно добавлять лимонный сок или кислоту. Благодаря этим ингредиентам вкус вина будет более насыщенным и глубоким.
  • Для улучшения консистенции и цвета можно использовать пектиновый фермент, продающийся в специализированных магазинах. Его нужно добавлять в сусло за 12 часов до внесения дрожжей или закваски.

Технология приготовления

Техника приготовления вина из шелковицы практически ничем не отличается от виноградной. Для получения алкогольного напитка по классической рецептуре понадобится:

  • Шелковица – 3 кг;
  • Немытый изюм – 500 г;
  • Сахар – 500 г;
  • Винные дрожжи магазинные – 5 г;
  • Очищенная вода – 2 л;
  • Сок двух средних лимонов.

Для начала нужно перебрать и подготовить плоды – удалить испорченные ягоды, при необходимости промыть. Из сахара и воды сделать сироп, а далее последовательность действий такова:

  • Ягоды переложить в емкость с широким горлышком, залить сиропом, добавить изюм и оставить на два часа в теплом месте.
  • Добавить лимонный сок, а также пектиновый фермент в случае его использования. Оставить на 12 часов при комнатной температуре, а затем внести винные дрожжи, тщательно перемешать.
  • Прикрыть емкость марлей для предотвращения попадания мусора и насекомых, и переставить ее в темное теплое место на четыре дня. Массу нужно ежедневно два раза в сутки размешивать чистой рукой или же деревянной ложкой.
  • На пятый день поднявшаяся мезга аккуратно снимается, из нее выдавливается сок с помощью марли или же специального пресса.
  • Полученное сусло переливается в емкость для брожения, накрывается гидрозатвором и оставляется в теплом темном месте доя окончания брожения.
  • После завершения брожения, о котором свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе, сусло аккуратно снимается с осадка. Для этого используется тоненькая трубочка, но важно следить, чтобы ее конец не доставал до осадка.
  • Отфильтрованное молодое вино разливается по бутылкам, заполняя их по самое горлышко, закупоривается. Выдерживать его нужно в прохладном месте не менее четырех месяцев.

После появления в бутылках осадка, вино нужно как можно быстрее декантировать, благодаря чему оно станет более прозрачным и не будет горчить.

При желании в вино из шелковицы можно добавлять другие ингредиенты, что сделает его вкус более интересным и необычным. Несмотря на использования различных компонентов, техника приготовления не отличается от классической. В вино из тутовой ягоды можно добавлять такие составляющие:

  • Мяту и корицу – 1 кг шелковицы, 3,8 л воды, 100 мл лимонного сока, 60 г свежей мяты, 500 г, рафинада пару палочек корицы, 2,5 г сухих винных дрожжей. Мята, корица и лимонный сок добавляются в размятые ягоды, которые затем ставятся на подбраживание. Дальнейшие этапы идентичные классической технике. Благодаря мяте вино получает освежающую нотку, а корица делает вкус бархатным, обволакивающим.
  • Малину – 3,6 кг черной шелковицы, 800 мл малинового сока, 2,8 кг рафинада, 30 мл лимонного сока, 30 г сухих дрожжей. В размятый тутовник добавляется малиновый сок, сахар, лимонный сок. Вся масса ставится на небольшой огонь до полного растворения сахара. После остывания добавляются дрожжи и емкость ставится на подбраживание, а затем сок отжимается и переливается в сулею под гидрозатвор.
  • Мед и ревень – 4кг белого тутовника, 400 г ревеня, 3 средних лимона, 6 л яблочного сока, 1 кг сахара, 400 г меда, 5 г дрожжей. В ягодное пюре добавить сахар, мед, перемолотый на мясорубке лимон вместе с цедрой и соком, яблочный сок. Всю массу нужно проварить на медленном огне до полного растворения меда и рафинада, а после остывания внести в нее дрожжи. Поставить бродить на три дня в теплом месте, а затем выжать сок, перелить его в емкость для брожения и поставить под гидрозатвор.

Источник: https://samogonhik.ru/vino/iz-shelkovitsyi.html