Вино из жерделей — простой рецепт приготовления в домашних условиях

Для приготовления вина в домашних условиях можно использовать не только виноград, но и различные плоды и ягоды. Это могут быть любые плоды, какие растут на участке как домашние растения. Начнем с яблок.

Яблоки основное сырье для приготовления плодово-ягодного вина. Из них готовят сортовые вина, шипучие, игристые и крепкие.

Для приготовления домашнего вина можно использовать яблоки летних сортов, такие как грушевка, папировка, мелба, осенних сортов – боровинку, осеннее полосатое, анис полосатый, из зимних сортов подходят Антоновка, Кальвиль снежный, ренеты.

Можно использовать лесные, китайские и сибирские виды яблок, они имеют повышенное содержание органических кислот и фенольных соединений. Сок таких яблок  используется для изготовления купажированных вин для повышения кислотности.

Для приготовления вина используются культурные сорта груш и плоды дичек. Лесные дички имеют высокую сахаристость и из них получаются лучшие купажи.

Груши из сада летних сроков созревания, осенних используются для изготовления крепких напитков и купажных вин. Из чистого грушевого сока получаются не кислые, терпкие вина.

   В домашнем виноделии хороши сорта груш Бере, Бессемянка, лесная красавица.

Десертное вино с характерным, оригинальным ароматом и вкусом получается из айвы. Айва поспевает в сентябре и позже, сок используется для приготовления десертного вина и в купажах.

Для приготовления напитка используется садовая и дикорастущая рябина. Хорошие вина получаются из черноплодной рябины, невежинской гранатной. Можно готовить сортовые и купажные крепкие вина.

Распространена в приготовлении домашнего вина вишня садовая сортов Владимирская, Любская, Полевка. Вишня отличное сырье для изготовления крепких и десертных домашних вин.

Излюбленная садоводами слива, годится для изготовления купажных и сортовых вин. Сливы различаются по хозяйственным и биологическим признакам на несколько видов. Терн и терносливы-мирабели — красная, черная, желтая. Надо заметить, что именно из  тернового сока, получаются особенно изысканные вкусные домашние вина.

Часто используются в виноделии абрикосы и жердели, персики, которые имеют  особенно сочную мякоть и специфичный аромат в сочетании с содержащимся в них сахаром и кислотам позволяют получить отличное купажное вино. Широко используются в урожайные годы для виноделия дома ягоды кизила, клубники, земляники, малины.

Смородина черная и красная хорошее сырье для изготовления сладких вин.

Лучшим сортов считается Память Мичурина, ягоды этой смородины содержат много сухих веществ, имеют умеренную кислотность и хорошим содержанием экстрактивных веществ, вина получаются с ярко выраженным специфическим ароматом.

Из сортов красной смородины наиболее пригодны – Голландская, Ранняя сахарная и другие. Вино из белой смородины большая редкость, ее редко выращивают на участках, хотя она по вкусовым качествам превосходит красную смородину.

Крыжовник в последнее время завоевывает участки садоводов. Сортов крыжовника достаточно много, есть сорта с продолговатой формой ягод, есть с округлой и по цвету, ягоды бывают от зеленого до темно бордового.

По размеру ягод различают крупноплодные сорта крыжовника – Бочоночный, Финик; средние размеры ягод у сортов  — Авенариус, Пионер; мелкие ягоды у сортов – Хаутон, Виноградный.

Ягоды крыжовника ценный продукт для домашнего виноделия, из него отлично получаются сухие и крепленые вина.

Клюква хоть и не выращивается на садовых участках, но часто бывает, что растет недалеко от дома на торфяном болоте. Мелкоплодная клюква начинает созревать в июле – августе. Крупноплодная ягода созревает в конце августа, начале сентября.

Клюква содержит большое количество кислот, которые являются хорошими консервантами. Клюкву собирают до самого снега и весной. Перезимовавшие под снегом ягоды имеют лучший вкус, но содержат меньше витаминов.

Ягоды клювы применяют для приготовления крепких и шипучих вин.

Многие садоводы напрасно считают, что для приготовления домашнего вина можно использовать падалицы  и не пригодные для хранения и переработки плоды. Надо заметить, что хорошие плодово-ягодные вина  получаются их хорошего сырья.

Плоды должны быть зрелыми и качественными, тогда домашнее вино будет без пороков. Полностью вызревшие плоды самое лучшее сырье для изготовления домашнего вина.

В перезрелых плодах уже начинается процесс брожения, а в недозрелых еще не сформировались экстрактивные вещества, которые и дают хорошее качественное брожение сусла.  Нельзя применять в виноделии плоды заплесневелые, загнившие и даже падалицы могут привести к заболеванию вина.

Кроме того вина всегда приобретают привкус плодов, если плоды подняты с земли или плесневелые и вино будет иметь привкус плесени и земли.   Важно, чтобы плоды и особенно ягоды были свежесобранные и находились в хранении не более одних суток.

Источник: http://600sovetov.ru/?p=1445

Домашнее вино — рецепт приготовления

Чтобы приготовить домашнее вино, годятся почти все ягоды и фрукты. Хороший напиток можно сделать не только из винограда, но и из вишневых, малиновых, смородиновых ягод, а также яблок и груш.

Можно вообще смешать разные плоды, и тогда получится классное плодово-ягодное вино.

И если у вас есть такая возможность, мы поможем вам советом и раскроем универсальный секрет приготовления домашнего вина.

  • 1Сначала нужно определиться с сырьем для вашего продукта. Ягоды или фрукты должны быть хорошего качества, нужно смотреть, чтобы не попали гнилые, недозрелые, порченые червем. Теперь о посуде.

Емкость для приготовления вина должна быть или стеклянная, или эмалированная, можно использовать глиняную. Но в идеале она должна быть деревянной – из дуба. Нельзя приготовить хорошее вино в чисто металлической посуде.

При брожении образуются кислоты, которые вступят в реакцию с металлом, и ничего хорошего не получится.

  • 2Сырье для вина (ягоды) нужно промыть и измельчить. Годятся разные способы. Можно мясорубкой, можно деревянной колотушкой. А яблоки и груши лучше потереть на терке. Мезга (это то, что у вас получилось после измельчения сырья) должна перебродить.

Ее помещают в посуду и добавляют воды — приблизительно на один килограмм мезги 200 грамм теплой воды. Если готовите вино не из винограда, то добавьте дрожжевую закваску. В виноград не нужно добавлять, потому что в его кожице дрожжи уже присутствуют.

Мезгу во время брожения перемешивают несколько раз в день, а само брожение должно длиться трое суток. Кстати, все это должно происходить в тепле, чтобы температура была не менее 20 градусов.

  • 3Далее из мезги нужно отжать сок. Делать это можно с помощью пресса, но это трудоемкий и не очень удобный процесс. Гораздо легче отжать через мешок. Он должен быть из настоящей мешковины, не окрашен и выстиран.

Поместите его в большую емкость и пересыпьте туда мезгу. Потом завяжите и подвесьте над емкостью. За ночь сок стечет полностью. Если жома получилось много, в него можно добавить немного воды, дать хорошенько настояться и отжать повторно.

Сок, который отжали первым, смешайте с соком второго отжима.

  • 4Сок, который вы получили, будет довольно кислым. Понижают кислотность водой, далее в отжатый сок всыпают сахар. Всю норму сразу не вносят. Сначала две трети, а потом частями — на четвертый, седьмой и десятый день. Эта смесь, состоящая из сока, воды и сахара, называется суслом. При необходимости в него нужно внести дрожжи, только не простые, а винные.
  • 5Приготовить винные дрожжи можно из спелых ягод, которые собирают при сухой погоде. Требуется, чтобы ягоды были чистыми, потому что мыть их нельзя. Пару стаканов ягод подавите, сложите в бутылку. Потом добавьте стакан воды и 150 грамм сахара. Закрыть это все нужно ватной пробкой, настаивать в темном теплом месте, четыре дня. Хранить можно неделю.
  • 6Готовое сусло сливают в емкость, где будет проходить брожение, и перемешивают, чтобы растворился сахар. Далее ставят водяной замок, чтобы ограничить контакт сусла с воздухом. Один конец мягкой трубки вставляют в емкость с будущим вином и герметизируют пробку, а другой конец опускают в бутылку с водой. Время от времени воду рекомендуется менять.

7Когда вино начнет светлеть, пузырьки газа перестанут появляться, а на дне выпадет осадок, вино стоит слить. Сливать нужно мягкой трубкой. Трубка, опущенная в емкость, должна быть чуть выше осадков.

Слитое вино надежно закупоривают и ставят на хранение сроком на один месяц в холодное место (погреб), чтобы оно отстоялось. Ну а дальше все – можно употреблять.

Такой способ приготовления вина считается универсальным и подходит для любой сырьевой продукции.

Источник: http://SovetClub.ru/domashnee-vino-recept-prigotovleniya

Вино в домашних условиях — простой рецепт насыщенного напитка. Производство домашнего вина: простые рецепты для новичков

Виноделие – это настоящее искусство, древнее как мир имеющее свои особенные секреты и рецепты приготовления.

Процесс изготовления вина творческий, но довольно-таки сложный требующий определённых знаний, умений и подчинённый строжайшей технологии приготовления этого напитка.

Вино – это натуральный продукт брожения виноградного сока.

Настоящее вино имеет следующий состав:

  • • Воду, которую виноград при помощи лозы и корней вбирает в себя из земли.
  • • Спирт, который образовывается вследствие брожения сахара.
  • • Кислоты, которые передаются вину из самого винограда.

Кроме того, качественное и натуральное вино обладает многими полезными свойствами, которые при умеренном потреблении напитка несут человеческому организму благо и помощь в борьбе с рядом заболеваний.

Вообще, приготовление вина в домашних условиях, включает в себя несколько этапов изготовления этого напитка, овладев которыми можно прослыть действительно настоящим виноделом и мастером этого дела.

Этот, как говорят, напиток богов готовят из винных сортов винограда, а также фруктов, ягод, мёда и варенья.

Приготовленное вино в домашних условиях простой рецепт, которого поможет создать этот напиток будет намного вкуснее и полезнее, чем какой-либо бренд, купленный в магазине или супермаркете.

Общие принципы и особенности приготовления вина в домашних условиях

  • • Для приготовления вина в домашних условиях необходимо иметь чистую посуду и помещение, в котором будет производиться этот ценный продукт.
  • • Самый лучший вариант для создания домашнего вина, это дубовые бочки. Но ничем не уступают таким бочкам, стеклянные бутыли – имеющие герметичные плотные пробки с вставленными в них по центру резиновыми трубочками. Главное в этой конструкции чтобы все имеющиеся детали плотно прилегали друг к другу и не пропускали воздух.
  • • Сырьё, из которого будет изготавливаться вино должно быть наивысшего качества, а именно у винограда, фруктов и ягод не должно быть каких-либо вмятин и повреждений, участков гниения, различных пятен и прочих изъянов.
  • • Также в процессе изготовления вина, необходимо соблюдать пропорции сахара. Если первичный продукт и так имеет высокий процент содержания сахара, то при его добавлении с излишком, может не начаться процесс брожения.
  • • Для нормального процесса брожения температурный режим должен быть оптимальным и составлять 20-25 градусов.
  • • Для того чтобы сок или по-другому сусло получилось качественным и очищенным, его необходимо переливать и процеживать несколько раз. Так как именно от этого процесса очищения напрямую зависит качество будущего вина.
  • • По окончании приготовления домашнего вина, напиток необходимо из бутылей разлить по бутылочкам и закупорить. Здесь очень важно не поднять муть и осадок со дна бутылей, в связи, с чем рентабельно использовать шланг для аккуратного изъятия вина из бутылей.
  • • Хранить такое домашнее вино рекомендуется в тёмном и прохладном месте при температуре не выше 10 градусов.

Рецепт 1. Вино в домашних условиях простой рецепт виноградного напитка

Ингредиенты:

  • • Виноград – 1 ведро (10кг).
  • • Сахар – 0,5 – 1 стакан сахара на литр сока.

Способ приготовления:

Собирать урожай винограда или ягод, предназначенного для приготовления вина нужно в солнечную, не дождливую погоду, для того чтобы на плодах остались дикие дрожи необходимые для брожения и создания качественного вина. Также урожай не рекомендуют мыть.

Далее ягоды необходимо перебрать. Недозрелые, перезрелые ягоды и падалица испортят вкус и качество вина. Гнилые ягоды, мятые и с плесенью также необходимо утилизировать.

Затем перебранные ягоды давят (лучше руками), мнут, и сок с виноградинками помещают в эмалированную посуду. Тару накрывают чистой материей или марлей, убирают в тёмное и тёплое место (20-25 градусов) на 2-3 дня.

К концу первых суток виноград с соком начинает бродить, и на поверхности появляется некая шапочка из кожуры ягод, которую необходимо разбивать 2-3 раза в сутки (для того чтобы сусло не превратилось в уксус).

Когда мезга станет светлее, приобретёт кисловатый аромат и будет производить характерное шипение, сок можно начинать отжимать. Кожуру с поверхности необходимо собрать в марлю и отжать, после чего нужно присоединить полученный сок к основной консистенции.

Затем весь сок необходимо 2-3 раза профильтровать через марлю, а чистый компонент поместить в стеклянную бутыль, заполнив им на 70 % весь объём тары.

При небольшом количестве сока можно использовать для приготовления вина баллоны.

Для того чтобы вино не перекисло его необходимо оградить от поступления кислорода, одновременно обеспечив ему отток углекислого газа, образующегося при процессе брожения.

Поэтому на бутыль необходимо установить гидрозатвор, состоящий из плотной пробки с дыркой в центре и идущим из неё шлангом, второй конец которого должен быть опущен в банку с водой.

После того как сусло закупорили ему необходимо предоставить все условия для активного брожения, а именно установить температурный режим не ниже 10 градусов. Оптимальной же температурой для активного брожения можно считать режим, колеблющийся от 22 до 28 градусов.

Без добавления сахара вино получится крепостью не более 10-12 градусов. Но если в вино добавить сахар его крепость значительно увеличится. Главное – это не переборщить. Судить о достаточной мере сахара, лучше ориентируясь на вкус вина. Сахар нужно вносить дробно небольшими порциями.

Спустя пару дней после того как началось брожение сусло можно дегустировать. Если вино стало кисловатым, значит, сахар перебродил и необходимо прибавить ещё 50 грамм на литр сока.

Это делается следующим образом, из бутыли сливается несколько литров сока и в нём разбавляется сахар. Далее компонент сливается обратно в бутыль, которая впоследствии взбалтывается.

В первый месяц такие действия повторяют 2-3 раза, до тех пор, пока сахаристость напитка окончательно не перестанет снижаться.

Также вино необходимо отделять от скопившегося осадка, сливая в другую чистую бутыль через специальную трубочку. Частое переливание вина и отделение его от осадка делает напиток прозрачным и светлым.

Испробовав на вкус и прейдя к мнению готовности вина, его необходимо разлить по бутылкам и убрать в тёмное прохладное место.

Рецепт 2. Вино в домашних условиях простой рецепт смородинового напитка

Ингредиенты:

  • • Чёрная смородина.
  • • Вода.
  • • Сахар.

Способ приготовления:

Смородину (не мытую) необходимо перебрать, размять толкушкой или пропустить через мясорубку, блендер. Полученное таким образом пюре нужно выложить в бутыль или баллон, прибавить к нему сахар и залить по горлышко водичкой.

Дальше на горлышко бутыли необходимо вздеть перчатку (медицинскую) и перетянуть её резинкой. Тару поставить в тёмное место. Когда перчатка надуется, нужно будет в ней сделать один аккуратный прокол.

Температурный режим, который необходимо поддерживать для активного брожения вина должен варьироваться в пределах 20-22 градусов. Настаиваться вино должно около 16 недель.

Для того чтобы осветлить вино, его нужно убрать на 4 дня в холодильник, и при образовании осадка процедить слив в другую тару.

Дальше вино нужно разлить по бутылкам, спустить в погреб и уложить их в горизонтальное положение.

Чем дольше выдержка у вина, тем крепче становится напиток.

Рецепт 3. Вино в домашних условиях простой рецепт напитка, приготовленного из малинового варенья

Ингредиенты:

  • • Варенье из малины – 1 л.
  • • Водичка – 1 л.
  • • Изюм — 0,5 ст.

Способ приготовления:

В банку с вареньем нужно налить тёплую воду и хорошо содержимое взболтать. Для того чтобы вино получилось сладким с хорошей крепостью в него можно положить немного сахара. На три литра вина примерно 0,5 стакана сахара и изюма.

Затем нужно закрыть тару резиновой перчаткой, сделав в ней аккуратный прокол. Дальше сусло необходимо убрать в тёмное место и держать его там при комнатной температуре пока не окончится брожение.

После того как мезга окажется на поверхности, её нужно убрать, а сусло процедить. Потом процеженное вино необходимо разлить по банкам, плотно закупорить и убрать в тёмное, прохладное место.

Каждые 3-4 дня напиток необходимо процеживать для того чтобы избавится от осадка и переливать в чистые банки. Такое вино, сделанное из малинового варенья, будет готово через 90 дней.

Рецепт 4. Вино в домашних условиях простой рецепт приготовления напитка из яблок

Ингредиенты:

  • • Яблоки.
  • • Сахар.
  • • Вода (очищенная).
  • • Корица.

Способ приготовления:

Яблочки необходимо нарезать дольками и уложить в кастрюлю. Затем к яблокам нужно прибавить водички, на кончике ножика корицы и варить их до полной мягкости.

Потом яблоки необходимо перетереть, используя сито и оставить на трое суток для брожения. Дальше консистенцию нужно процедить, прибавить к ней сахара по желанию

Готовое вино рекомендуется ещё раз процедить, разлить по ёмкостям и хранить в затемнённом и прохладном местечке.

Рецепт 5. Вино в домашних условиях простой рецепт приготовления напитка из вишни

Ингредиенты:

  • • Вишня.
  • • Вода.
  • • Сахар.
  • • Лимоны.

Способ приготовления:

Вишню необходимо вымыть и очистить от плодоножек. Косточки аккуратно без потери сока изъять из ягод. Подготовленную таким образом мякоть выложить в специальные бутыли для вина.

Затем горячей кипячёной водой необходимо залить вишню, а горлышки бутылей обвязать марлей. Убрать бутыли на четверо суток в тёмное место, где температурный режим составляет 18-27 градусов.

Когда сусло начнёт бродить, оно вспенится, пойдёт определенный запах и шипение, будущий напиток необходимо процедить через марлю, свёрнутую вдвое. Прибавить к напитку сок отжатый из двух лимонов, сахар и всё смешать.

Далее сусло опять нужно слить в бутыли установив на них гидрозатвор или резиновую перчатку с маленькой дыркой. Потом сусло в бутылях необходимо убрать на месяц в тёмное место с температурным режимом около 15 градусов.

Для того чтобы вино не перекисло его нужно взбалтывать в течение месяца каждый день. А когда вино перестанет бродить, посветлеет, а на дне появится осадок, его необходимо будет процедить, разлить в бутылочки и закрыть плотно крышками.

Хранить такое вино рекомендуется при 15 градусах, в тёмном месте.

Небольшие хитрости приготовления вина в домашних условиях и полезные советы по его изготовлению

  • • Ёмкости для приготовления вина должны быть идеально чистыми и просушенными. Ещё тару можно обкурить серой, во избежание попадания в продукт посторонних грибков, которые могут испортить вкус.
  • • Лучше давить ягоды руками и не использовать блендер или мясорубку.
  • • Если вино плохо бродит и не играет к нему нужно прибавить изюм.
  • • Если необходимо осветлить вино можно использовать яйцо, белок которого рекомендуется влить в бутыль, а через полмесяца процедить от появившегося осадка.
  • • Самое главное, это вовремя снять вино с осадка, тогда оно не потеряет качество и получится вкусным с тончайшим ароматом.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/vino-v-domashnikh-usloviiakh-prostoi-retsept-nasyshchennogo-napitka-prigotovlenie-vina-v-domashnikh-usloviiakh-prostye-retsepty-dlia-novichkov-vinodeliia/

Рецепты виноделия. Как делать отличное вино дома?

 

Исходные составные части сусла

Для приготовления вин пригодны любые фруктово-ягодные соки, а также соки некоторых овощей (ананас, свёкла красная) и весенние соки деревьев (берёзы, клёна).

Вина, полученные из натуральных соков без смеси их и без добавления сахара назывются натуральными сухими. Крепость таких вин обычно не бывает больше 10-11% и зависит от сахаристости исходного сока. Из одного процента сахаристости сока получается при полном сбраживании 0,6% спиртовой крепости.

Например, из яблочного сока с сахаристостью 12-16% получают сухое натуральное вино крепостью (12х0,6 — 16х0,6)= 7-9%, а из виноградных соков с сахаристостью 18-22% получают вино с крепостью до 9-11% и остаточной сахаристостью 1,5-2%.

Для получения вин с большей крепостью, чем могут дать натуральные соки, применяют выпаривание соков или добавление сахарного раствора в воде или соке.

Добавление сахара должно быть не более предельной нормы, при которой происходит консервирование соков, а не брожение. Общая сахаристость смеси должна быть не более 45%, или 450 гр на 1 литр смеси.

При этом вино после окончания брожения будет иметь остаточную сахаристость 18% и предельную крепость 16%.

Пример расчёта компонентов сусла

Исходный сок сахаристостью 15%, добавка сахара в сок 30%, общая сахаристость 15 + 30 = 45%. На получение крепости равной 16% требуется (16:0,6)=27% сахаристости (или 270 гр сахара на 1 литр) и остаточная, также предельная сахаристость = 45 — 27 = 18%.

Не следует увлекаться предельной сахаристостью вин. Вино хорошее, у которого сахаристость на 3-5% ниже спиртовой крепости. Вина для длительного хранения можно делать с повышенной (предельной = 18%) остаточной сахаристостью, поскольку при длительном хранении (1-3 года) происходит дальнейший набор крепости вина до 17-18% с потерей соответственно сахаристости (2% : 0,6)=3%.

Вина, полученные с добавкой сахара, называются натуральными креплёнными.

Лучшие по вкусу качества вин получаются при смешивании соков перед брожением или в период брожения. Такие вина называются купажными. Смешиванием различных соков можно получить необходимые вкусовые качества вина или корректировать его качество в нужном направлении.

Смеси соков делаются с учётом их кислотности и экстрактивности(т. е. содержанием красяще-дубильных и вяжущих веществ.

Экстрактивность соков смягчается добавлением кипячёной воды, охлаждённой до 40-25°С.

Некоторые соки имеют нормальную эктрактивность — 1. Например, яблочный, виноградный, сок айвы, сливовый, персиковый, абрикосовый.

Для приведения более эктрактивных соков к нормальным тебуется добавка воды к сокам на 1 литр:

Сок изДобавка воды, л

чёрной сородины 2-2,5
чёрноплодной рябины 1,5
красной смородины 0,5
крыжовника 0,5
малины 1,0
вишни 1,0
красной рябины 1,0

Грушевый сок из-за недостаточной кислотности смешивают с более кислыми соками, например с яблочным или смородинным.

Обычно купажные вина составляют из 60-70% основного сока с нормальной экстрактивностью и 40-30% вкусовой присадки более экстрактивного сока, придающему вину более заметные вкусовые качества.

Хорошие составы вин из яблочной или сливовой основы с присадками соков чёрноплодной рябины или вишни, а также из абрикосовой или персиковой основы с присадкой чёрной смородины.

Пример расчёта купажного вина из смеси соков с предельной крепостью 12% и сахаристостью 12%:

1. Сок яблочный 7 литров
2. Сок чёрноплодной рябины 3 литра
3. Вода (3х1,5 = 4,5) 4,5 литра
1. Сахар (7+3+4,5)х0,31 = 4,435 4,4 кг

Сахар определён из условия собственной сахаристости соков = 12% и средней сахаристости смеси с водой (сусла) = (10% х 12%):14,4л = 8,3%, или 8%.

Потребность сахара на 16% крепости вина = 270 гр на 1 литр смеси. Исходя из этого, добавка сахара должна быть: (270гр на крепость вина + 120гр остаточной сахаристости) минус 83гр собстенной сахаристоси (8%) смеси = 310 гр. на 1 литр смеси. —

При желании получить вино с другой крепостью и остаточной сахаристостью меняется общее количество сахара, вносимое в 3 очереди.

Добавка сахара в сусло

Если общее количество сахара внести сразу в один приём, может произойти консервация на срок до 1-2 месяцев, в течение которых не будет брожения.

Поэтому во всех случаях смесь соков вливается в ёмкость для брожения в первую очередь, а сахар с растворяющей его водой (сироп) добавляется в три очереди (приёма):

  •     1 очередь       — 50% от общей расчётной добавки сахара вносится при сразу после заливки смеси в ёмкост;
  •    2 очередь       — 25% через две недели от начала брожения (для стабилизации крепости вина);
  •    3 очередь       — 25% через 25-30 дней от начала брожения (добавка на остаточную сахаристость).

Общий срок брожения вина при температуре 18-24° составляет 30-40 дней, в зависимости от температуры помещения, где стоит ёмкость, от кислотности соков и общего количества сахара. Вина с меньшей расчётной крепостью и количеством сахара выбраживают скорее.

Степень готовности вина можно определить по интенсивности выделения газа через гидрозатвор и путём дегустации вина. Надо помнить, что чрезмерное увеличение дегустационной дозы недобродившего вина резко увеличивает артериальное давление. Доза дегустации вина в процессе его брожения должна быть не более 15-20гр. — одной столовой ложки.

Вино можно считать готовым, когда через гидрозатвор выделяется 3-4 пузырька в 1 минуту.

Для определения сахаристости и кислотности соков я пользуюсь таблицей:

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ справа и ниже123123456

В 100 мл СОКА СОДЕРЖИТСЯ ГРАММОВ (ИЛИ ВЕСОВЫХ %)
ПЛОДЫ И ЯГОДЫ САХАРА КИСЛОТ
1 2 3 1 2 3 4 5 6
яблоки 24,0 5,2 12,3 1,9 0,12 0,7
яблоки лесные и падалица 6,0 1,5 0,2 6,0 16,7
яблоки кислосладкие 10,0 0,9 7,5 13,3
яблоки кислосладкие хорошего сорта 15,0 0,7 6,0 16,7
яблоки кислые 6,0 1,2 7,5 13,3
яблоки сладкие 20,0 0,2 6,0 16,7
яблоки терпкие 18,0 2,0 1,0 6,0 16,7
груши 15,7 7,0 10,5 1,0 0,1 0,6 0,1
груши сладкие 10,0 0,4 0,1 7,5 13,3
груши лесные терпкие 5,0 1,0 0,6 6,0 16,7
абрикосы садовые 15,0 7,0 10,0 12,0 0,8 1,0 6,0 16,7
абрикосы дикие 6,0 1,9 6,0 16,7
персики садовые 7,0 1,0 4,5 0,7 0,2 0,4 7,5 13,3
персики дикие 2,0 0,8 7,5 13,3
слива 13,5 9,0 10,9 1,2 0,7 0,8
слива желтая 13,0 0,7 5,0 20,0
слива мирабель 13,5 0,8 4,5 22,5
слива синяя простая 10,0 1,2 0,1 4,5 22,2
слива алыча 10,0 1,2 0,1 4,5 22,2
виногpад 32,0 10,0 21,0 1,5 0,7 1,1 0,2 7,5 13,3
вишня 17,3 6,2 12,8 2,2 0,3 0,7 0,1 7,5 13,33
черешня 14,6 10,2 13,2 0,42 0,35 0,4 6,0 16,7
черешня садовая желтая 10,6 0,35 6,0 16,7
черешня садовая черная 13,5 0,4 6,0 16,7
рябина 9,6 4,0 4,6 0,4 2,5 0,4 2,5 40,0
ирга 6,0 0,72 0,1 6,0 16,7
шелковица 5,8 2,6 0,5 1,5 6,0 16,7
крыжовник 11,2 5,1 8,2 2,8 1,0 1,4 0,1 6,0 16,7
смородина белая 10,5 5,6 7,5 3,2 1,5 2,1 0,1 6,0 16,7
смородина красная 11,5 4,2 7,3 4,8 2,2 2,4 0,2 6,0 16,7
смородина черная 13,0 8,0 11,2 3,8 1,7 2,8 0,3 4,5 22,2
малина садовая 8,8 6,1 7,3 1,75 1,5 1,6 6,5 15,4
малина лесная 8,3 1,8 4,5 22,2
малина желтая садовая 7,5 1,2 6,5 15,4
земляника садовая 9,2 3,3 7,8 1,3 0,5 0,8 6,5 15,4
земляника лесная 8,3 4,3 1,75 1,25 6,0 16,7
ежевика садовая 7,25 0,75 6,5 15,4
ежевика дикая 5,5 1,4 6,5 15,4
кизил садовый 9,6 0,8 0,1 4,0 25,0
черника 7,8 4,4 6,25 1,5 0,8 1,1 0,1 6,5 15,4
голубика 7,0 1,0 0,1 6,5 15,4
брусника 11,8 7,3 9,0 3,4 1,5 1,85 0,3 5,0 20,0
клюква 3,6 3,25 0,3 6,5 15,4
куманика 6,0 1,1 4,0 0,8 0,2 0,6 6,5 15,4
морошка 7,5 1,2 0,2 7,5 13,3
арбуз 15,0 0,8 0,9 0,2 0,6 0,8 12,5
дыня 20,0 16,0 0,4 0,1 0,2 7,5 13,33
рябина черноплодная (арония) 5,0 1,0 5,5 18,8
облепиха 5,0 1,0 3,0 3,8 1,4 2,6 0,06 6,5 15,4
апельсины 7,1 2,5 0,5

 

Источник: http://sadluna.com/recepty/moj-recept-vina.php

Домашнее красное вино. «Семейные тайны!» vs «Не пей вина, Гертруда.». Ингредиенты: сахар

ОПИСАНИЕ

Три года я со своей родней ставили эксперименты — искали рецепт, который бы нас удовлетворял по вкусу и по способу приготовления. Способом проб и ошибок, не без помощи знающих людей и интернета, мы пришли к этому рецепту, по которому готовим красное вино уже около 10 лет.

Добавить фотографию

Свой виноград я, с помощью интернет-ресурсов, определил, как какой-либо гибрид каберне, моя бабушка называла его «американкой». Это мелкий. черный виноград, плотно посаженный на кисти, созревает обычно в конце августа, начале сентября.

Для приготовления вина виноград должен быть абсолютно спелым, полностью вызревшим, пусть немного перевесит, чем будет зеленым.

Собираем кисти в сухую погоду, до сбора не должно быть дождя, так как вода смывает естественные природные фруктовые дрожжи, благодаря которым и происходит ферментация.

После сбора не мытый, это важно, опять же из-за дрожжей, виноград давим, для этого можно использовать разнообразные способы: руками, в резиновых перчатках, ногами, в резиновых же сапогах, на что хватит фантазии.

Мы не отделяем ягоды от кисти, так быстрее, а разница я не вижу. «Полуфабрикатом» наполняем большие эмалированные кастрюли, не под верх, оставляем место для брожения. Кастрюли накрываем крышкой и ставим в помещение.

В зависимости от температура первый этап брожения проходит по разному, у нас обычно дней 5. Когда виноградный жмых шапкой поднимется сверху банки, отделиться от нижнего сока — можно отделить его от «сока», предварительно выжав. «Сок» процеживаем сквозь марлю.

Я люблю сухое вино и сахар не добавляю. Если вы любите послаще, то можно добавить, из расчета: 200 грамм на 1 литр. Разводим сахар в предварительно немного разогретой части вина и вливаем в общий объем.

Полученный материал разливаем в большие стеклянные банки или бутыли, ставим в тенистое место.

На горло посуды надеваем резиновые перчатки с проделанными иглой дырочками на «пальцах», перчатки плотно фиксируем, на бутылки можно одеть резиновые шары.

Это делается для того, чтобы газы образованные при брожении свободно выходили, а кислород не попадал к поверхности. Если оставить открытым, то воздух может превратить вино в уксус.

Когда брожение закончиться — перчатки осядут. Если процесс протекает долго, больше недели, то нужно аккуратно слить вино в другую тару, с помощью тонких трубок, можно от капельниц, чтобы осадок скопившийся на дне остался в старой посуде, именно из-за него вино может играть почти бесконечно.

Пробуем, если вкус вас в целом устраивает, то можно оставлять, если нет можно добавить сахар и повторить процесс, вино переиграет, будет слаще и крепче. Периодически нужно проверять наличие осадка и переливать.

Молодое вино получилось, у него яркий, насыщенный цвет и ягодный вкус. Со временем оно станет бордового цветы. Молодое вино более терпкое и может немного горчить, это тоже вопрос времени.

Вино исключительно из винограда очень плотное и пьяное. Обычно готовое вино мы разводим водой, на вкус.

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/40584-domashnee-krasnoe-vino-semeynye-tayny-vs-ne-pey-vina-gertruda

Жердела

Жердела – это сеянец от абрикоса. Плоды у такого дерева меньше чем у обычного абрикоса, но уход за ним минимальный. Ягоды жерделы имеют желтый или ярко-оранжевый цвет, в них обязательно есть косточка.

Традиционно жерделу выращивают в Китае, но за последние несколько десятков лет, она стала популярной во многих странах Северной Африки, Южной Европы и Азии. В России также очень любят это дерево и выращивают не только в южных областях, но и в подмосковных садах.

Состав

Жердела очень богата на клетчатку, углеводы, витамины и минералы. В ее состав также входит винная, яблочная и лимонная органическая кислота.

Жердела является источником таких макро- и микроэлементов:

  • йод;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • цинк;
  • кобальт;
  • марганец;
  • фтор;
  • никель;

В состав жерделы входят такие витамины:
Бета-каротин

Польза

Сок жерделы является одним из самых полезных. Он помогает восстановиться организму после перенесенных заболеваний сердца. Сок также является отличным мочегонным, бактерицидным и тонизирующим средством. При высокой температуре прекрасно снимает жар и стимулирует иммунитет.
Употребление плодов жерделы поможет:

  • быстро снять усталость;
  • улучшить работу кишечника;
  • нормализировать кислотность желудка;
  • восстановить кожу после ожогов.

Вред

Жерделу не следует принимать людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, так как она является слабительным средством.

Не стоит употреблять жерделу людям, страдающим определенной стадией ожирения и диабетикам, так как она содержит большое количество сахара.

Как приготовить и подавать

Тадиционно плоды жерделы используют для приготовления таких блюд:

Ее также используют для приготовления прекрасных алкогольных и безалкогольных напитков:

  • ликер;
  • водка;
  • наливка;
  • сок;
  • компот;

Плоды жерделы отлично сочетаются с кисломолочными продуктами. Например, джем из жерделы можно добавить в мороженое, фруктовый салат, творог, сметану.

Как выбрать

При покупке жерделы следует обратить особое внимание на цвет и состояние кожицы:

  • ее цвет должен быть желто-красным;
  • без повреждений;
  • быть гладкой и бархатистой.

Хранение

Плоды жерделы имеют очень короткий срок годности. В холодильнике они могут храниться при температуре +5 °C не больше трех недель.
Срок хранения жерделы при комнатной температуре 1-2 дня.

  • Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
  • Белки: 0.9г. ( ∼ 3,6 кКал)
  • Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
  • Углеводы: 10.0г. ( ∼ 40 кКал)
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7% | 3% | 86%

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/zherdela.html

Домашнее вино

Лучшим вином, по мнению многих любителей этого благородного алкогольного напитка, является домашнее вино. Наверное, никто не будет спорить, что домашнее вино зачастую оказывается лучше, полезнее и натуральнее чем то, что стоит на полках супермаркетов. И если у вас есть возможность приобрести подходящий сорт винограда, попробуйте сделать вино сами, а мы вам поможем.

Рецепт приготовления вина

Рецепт приготовления вина очень простой. Специалисты считают, что купить недорогое сладкое вино очень тяжело, так как слишком много низкокачественной продукции. Значит, попробуем сделать его самостоятельно.

Рецепт вина из мелкого синего винограда.

Рецепт вина из клубники.

Для приготовления домашнего вина нам понадобится мелкий синий виноград.

Предполагается, что после того, как мы разольем алкогольный напиток по бутылкам, его характеристики будут такими:

  • Сахар: 15-20%;
  • Кислотность: 0,8%;
  • Алкоголь: 15%.

Само собой, некоторые отклонения неизбежны.

Рецепт довольно простой, никаких специальных знаний не требует. Для тех, кто забыл, напоминаем, что:

  • Мезгой называют раздавленные ягоды;
  • Сусло – бродящий сок.

Этап первый, подготовительный

Раз уж мы делаем сладкое вино, то разумнее покупать (или собрать) переспелый виноград. В перезрелом винограде содержание сахара максимально.

Далее следует, возможно, самая трудоемкая часть процесса. Ягоды нужно отделить от гребней и раздавить. Не мойте виноград ни в коем случае. Для успешного брожения нам понадобятся винные дрожжи, которых у вас наверняка нет. Зато они в избытке есть на виноградной кожице

Далее нам потребуется емкость, объем которой должен быть не менее 2/3 того объема раздавленного винограда, который у вас получился. Крайне желательно, чтобы у емкости было широкое горло. Не рекомендуется использовать посуду с медными либо алюминиевыми стенками.

Этап второй, брожение

Особых сложностей с брожением нет, самое важное – соблюсти в помещении, где будет происходить процесс, температурный режим в пределах 18-23 градусов.

Емкость, в которой находится мезга, следует накрыть тканью, что обезопасит будущее вино от винных мушек.

Ежедневно нужно помешивать мезгу, после чего на пятый день отжать (для этого неплохо подойдет дуршлаг). Получившееся в результате сусло переливается в новую емкость. Это связано с тем, что сок должен занимать ¾ объема.

Этап третий, контроль сахара

Обычно виноград, особенно если это не специальный сорт, не обладает достаточным количеством сахара. Для того чтобы наше вино действительно получилось сладким, сусло на третий день нужно обязательно попробовать на вкус.

Почти наверняка оно окажется кислым или кисловатым. Добавьте по 50 грамм сахара на каждый литр сусла. Через три дня опять попробуйте сок на вкус. Если он окажется все еще кислым, вновь добавьте сахар.

 Продолжайте проверять сусло каждые два-три дня, досыпая сахар, до тех пор, пока не исчезнет кислинка. Это сигнал того, что брожение почти прекратилось, а уровень спирта равен 15-17%. Как правило, брожение длится две-четыре недели.

Сусло светлеет, и для того, чтобы снять его с осадка, лучше всего использовать сифон.

Этап четвертый, пастеризация

Чтобы полностью остановить процесс брожения, вино необходимо пастеризовать. Сделать это очень просто: напиток переливается в стеклянные банки, которые, в свою очередь, опускаются в воду с температурой 75-80 градусов.

Ни в коем случае не заполняйте банки полностью, так как после того, как они окажутся в горячей воде, брожение пойдет ускоренными темпами.

После тепловой обработки домашнее вино в последний раз переливают по бутылкам, закрывают и ждут, пока напиток остынет. После этого вино отправляется в подвал или в погреб.

Источник: http://wineverity.com/domashnee-vino

Домашнее вино из винограда — как приготовить его правильно?

Чтобы приготовить легкое столовое вино, виноград собирают немного недозрелым: чем дольше плоды остаются на лозах, тем крепче становится напиток. Из плодов, которые были оставлены на кустах до завяливания, получается десертное вино.

Что нужно учесть перед тем как готовить вино из винограда?

Мечтаете научиться делать превосходное домашнее вино из винограда да не знаете, с какой стороны подступиться к этому ответственному занятию? Возьмите на вооружение проверенные рецепты и обязательно обратите внимание на важные тонкости. Ведь даже лучшие сорта винограда, выращенного по всем правилам, не гарантируют отменного вкуса вина, если пренебрегать правилами виноделия.

Фотография винограда

Для создания по-настоящему вкусного и ароматного напитка подойдет далеко не каждый сорт из вашего виноградника.

Используя столовые сорта, вы вряд ли добьетесь желаемого вкуса и послевкусия, а вот такие популярные винные сорта, как Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан или Пино Нуар, подойдут как нельзя лучше. Сладкие вина изготавливают из мускатных виноградных сортов, однако они лучше всего растут в южном климате.

Виноград начинают собирать с конца сентября, пока не начались морозы. Если погода солнечная, можно оставить плоды на лозе подольше, если же целыми днями идут дожди, лучше поспешить со сбором урожая, в противном случае ягоды начнут подгнивать и для виноделия уже не подойдут. Важное условие при сборе — сухие гроздья.

Собранные плоды следует перебрать, выбрасывая сухие, подгнившие, испорченные, пораженные болезнями виноградины. Не забудьте также убрать веточки, иначе вино приобретет горьковатый, терпкий вкус из-за присутствия танинов в гроздях.

Пусть весь процесс сортировки ягод займет немало времени, зато у напитка будет более приятный вкус и послевкусие.

В результате ягоды должны остаться чистыми, только мыть их не нужно, так как белесый налет на виноградинах — это и есть винные дрожжи, необходимые для брожения.

Стеклянные емкости, предназначенные для брожения сока, нужно перед разливом обкурить серой, в противном случае на стенках бутылей может появиться плесень.

Приготовление вина из винограда — основные этапы

Оставлять надолго отсортированный виноград нельзя, поскольку в таком виде он забродит раньше, чем нужно. Так что сразу переходите к следующему этапу — тщательному раздавливанию ягод при помощи обычной деревянной толкушки или специальной дробилки.

Подавленный виноград оставляют на 3 дня при комнатной температуре в накрытой тканью эмалированной емкости, помешивая не менее трех раз в день.

Не бойтесь, что сусло закиснет, ведь углекислый газ, образующийся при брожении, не даст кислороду попасть внутрь. По прошествии трех дней мезга всплывет, и можно будет процедить сок, отжав также драгоценные капли.

Оставив сусло непроцеженным дней на 5-6, вы придадите напитку более терпкий вкус.

Если вам хочется получить сладкое вино, сахар нужно добавлять порциями в процеженный сок в первые десять дней брожения, пока по вкусу напиток не начнет напоминать сладкий чай или компот.

Количество добавляемого сахара может сильно варьироваться в зависимости от содержания сахаров в винограде и от индивидуальных предпочтений виноделов. Лучше всего отливать небольшую порцию виноградного сока и размешивать сахар в ней, переливая потом обратно в бутыль.

После окончания брожения сахар добавлять бесполезно, так как он просто законсервирует вино.

Процеженный виноградный сок с растворенным сахаром налейте в бутыли до верха и закройте капроновой крышкой, либо проколотой в нескольких местах медицинской перчаткой, закрепив ее резинкой. Углекислый газ будет выходить наружу из-под достаточно плотно закрытой крышки и из дырок в перчатке, а кислород не сможет проникнуть в бутыль.

Наполненные бутыли уберите в темное место, с температурой от +10 градусов. Чем ниже температура, тем дольше будет происходить процесс брожения.

Пока виноградный сок будет бродить, раз в неделю его следует процеживать, чтобы осадок не испортил вкус.

А когда через месяц-два пузыри перестанут появляться, попробуйте напиток на вкус: если он приобрел крепость и приятную сладость, и сахар при этом не ощущается, значит, виноградное вино готово!

Какой рецепт приготовления домашнего вина из винограда выберете вы?

Виноделы-любители обычно делают домашнее вино из винограда Изабелла, используя приведенную выше технологию. При этом на пять кг винограда уходит около трех кг сахара, а для получения более мягкого вкуса через неделю после брожения к соку добавляется 12 л воды.

Но на этом разнообразие виноградных вин не заканчивается, и для тех, кто желает расширить ассортимент домашних напитков, предлагаем несколько интересных рецептов, в основе которых лежит виноградный сок или готовое вино:

  • Столовое вино по-польски — вместо сахара используют изюм, причем берут его в два раза больше, чем потребовалось бы сахара.
  • Венгерское — 5 кг белого отборного изюма насыпают в бочонок и заливают 6 л вина, после чего оставляют в тепле на два дня, а затем добавляют дрожжей, крепко закупоривают бочонок и закапывают его в землю на год.
  • Гвоздичное — в бочонок с виноградным соком помещают мешочек с зашитой в него истолченной гвоздикой. После того как сок перебродит, напиток переливают в другую емкость.
  • Лимонное — на 10 л сока винограда добавляется высушенная цедра с одного лимона, завязанная в мешочек. Когда сок хорошо перебродит, положить щепотку мелиссы и мяты, корки с 1 померанца, 1 кг винограда, сахар, и дать напитку настояться.
  • Мозельское — отваром из цветов бузины и мяты выпарить бочонок и не выливать, пока бочонок не напитается ароматом. После чего наполнить бочку соком винограда, добавить мяту и немного больше цветов бузины, настоять.
  • Мускатное — положить в молодое вино, пока оно бродит, мешочек с семенами шалфея и цветами бузины. Оставить на 2 недели, затем разлить по бутылкам.
  • Яблочное — в емкость, где только начал бродить виноградный сок, опустить яблоки и периодически заменять их свежими, пока вино полностью не перебродит.

Изготовление домашнего вина из винограда не представляет особой сложности, и дает широкое поле для проявления фантазии. Если в первый раз не удалось добиться желаемого вкуса, экспериментируйте — каждый винодел изменяет основную технологию по-своему, применяя собственные маленькие хитрости.

Источник: https://orchardo.ru/437-domashnee-vino.html