Вино из жимолости: рецепты приготовления напитка, пошаговая инструкция

Из жимолости готовят не только варенье, но и отличное домашнее вино, которое получается после выдержки вкусным, мягким и с легкой кислинкой. Жимолость для вина должна быть спелой, можно брать любой сорт. Интересные рецепты приготовления вина из жимолости читайте ниже.

Домашние рецепты

Вино из жимолости

Готовится вино из жимолости несложно, важно правильно подготовить ингредиенты и следовать рецептуре. Следите, чтобы среди ягод не было испорченных и заплесневелых: это повлияет на вкус вина.

Ингредиенты:

• два кг. ягод;
• сахар – 700 г.;
• два литра воды.

Приготовление:

1. В холодной воде промойте жимолость.
2. Измельчите ягоды руками или в блендере, мясорубке в однородную кашицеобразную массу.
3. Возьмите емкость с широким горлом и перелейте массу. Подойдет кастрюля, таз или ведерко.
4. Вылейте к массе воду и всыпьте сахар (350 г.).
5. Перевяжите горлышко марлей и накройте, чтобы не попали насекомые.
6. Поставьте посуду с массой в темное место, температура в помещении должна быть комнатная.
7. Оставьте на четыре дня и обязательно 2-3 раза в сутки перемешивайте палочкой из дерева или рукой.
8. Кожицу, которая всплывает на поверхность, нужно при перемешивании утапливать в массе.
9. Через 6-12 часов после добавления сахара с водой, масса начнет бродить, появится пенка и кисловатый легкий запах. Масса будет шипеть.
10. Массу профильтруйте через марлю или сито. Отожмите жмых, он не понадобится.
11. В профильтрованный сок (сусло) добавьте сахар (100 г.) и перемешайте.
12. Перелейте в емкость для брожения, заполнив ее на 70%.
13. На горле емкости установите гидрозатвор. Можно использовать перчатку медицинскую, проколотую один раз иглой в одном из пальцев.
14. Проверьте герметичность конструкции.
15. Емкость поставьте в темное помещение, в котором температура 18-27 гр.
16. Через пять дней, как был установлен гидрозатвор, слейте стакан сусла и в нем разведите сахар (150 г.). Вылейте сироп в емкость и поставьте гидрозатвор.
17. Процедуру повторите через шесть дней и добавьте оставшиеся 100 г. сахара.
18. Вино бродит около 30-60 дней, в зависимости от активности дрожжей. Когда вино перестает бродить, перчатка сдувается, а из гидрозтвора не образуются пузыри. Сусло становится светлее и на дне образуется слой осадка.
19. Перелейте готовое домашнее вино из жимолости через трубочку в другую емкость, чтобы осадок не попал в вино.
20. Наполните емкость доверху вином, чтобы контакта с кислородом не было и плотно закройте.
21. Поставьте вино из жимолости в подвал или холодильник на время от 3 до 6 месяцев.
22. По мере образования осадка на дне, фильтруйте напиток, через трубочку переливая его.
23. Когда осадок уже не будет образовываться, разлейте вино по бутылкам и закройте пробками.

Срок хранения вина из жимолости в домашних условиях 2-3 года в холодильнике или погребе. Крепость напитка 11-12 %.

Вино из жимолости без воды

Это рецепт вина из жимолости без добавления воды.

Необходимые ингредиенты:

• полкило сахара;
• два кг. жимолости.

Приготовление:

1. Промойте и измельчите ягоды.
2. Массу вложите в емкость и оставьте в теплом месте на 3 дня.
3. Отожмите массу, поставьте полученный сок в холод.
4. Отжатые ягоды засыпьте стаканом сахара и положите на два дня в теплое место.
5. Еще раз отожмите ягоды и выбросите жмых.
6. Сок соедините с жидкостью от первого отжима.
7. Добавьте сахар, закройте емкость и поставьте на месяц в теплое место.
8. Профильтруйте напиток и разлейте в бутылки.
9. Еще на месяц оставьте домашнее вино из жимолости в холодильнике или погребе.

Вино получается вкусное, слегка горьковатое и ароматное.

Источник: https://polzavred.ru/vino-iz-zhimolosti-domashnie-recepty.html

Как сделать алкогольный напиток из ягод жимолости

Несмотря на обилие алкогольной продукции на прилавках магазинов, каждая семья хранит свои семейные рецепты по изготовлению горячительных напитков.

Как сделать вино из жимолости в домашних условиях — один из таких рецептов, ведь напиток, изготовленный по такой технологии, имеет неповторимый вкус, который придётся по душе даже истинным гурманам. Этот напиток имеет специфический кисловатый вкус и отлично сочетается с сырами твёрдых сортов, фруктами и различными десертами.

Интересные факты о жимолости

Жимолость – это весьма неприхотливое растение с довольно интересными ягодами. Не все виды жимолости пригодны для употребления в пищу, но те, что съедобны, имеют свой неповторимый вкус, и широко используются в кулинарии.

Процесс приготовления вина из ягод с высоким содержанием витаминов и полезных для организма веществ, не подразумевает тепловой обработки, вследствие чего, ягода отдаёт все свои полезные свойства алкогольному напитку.

Ингредиенты

• Жимолость (ягоды) — 2 кг +
• Сахар — 500 г +

Как приготовить домашнее вино из жимолости

Чтобы получилось хорошее вино из жимолости — не понадобится много времени. Ведь процесс довольно прост и схож с классическими рецептами по изготовлению домашнего вина.

Существует несколько вариантов того, как сделать вино из жимолости, и все они успешно применяются современными хозяйками.

• Промойте, затем переберите и мелко измельчите плоды жимолости.
• После этого уложите в ёмкость ягоды и поставьте их на несколько дней в тёплое место, чтобы начался процесс брожения вина.
• По истечении указанного времени, разделите жмых и сок.
• Сок необходимо поместить в прохладное место, а к жмыху добавить 200 грамм сахара и оставить в теплоте на пару дней.
• После того, как смесь жмыха с сахарным песком настоится, отожмите её, и полученный сок смешайте с жидкостью, которая находится в прохладном месте.
• В полученный напиток добавьте остаток сахара, закройте крышкой и поставьте в темное место на 4 недели.

• Спустя месяц, достаньте напиток и хорошо отфильтруйте его, пока осадок полностью не исчезнет.
• После этого можно разлить вино в заранее подготовленные бутылки и спрятать в холодильник ещё на месяц.

Вино из жимолости с добавлением воды

Помимо классического рецепта приготовления, многие хозяйки делают вино из жимолости в домашних условиях, добавляя в него воду.  Если вам интересен такой вариант приготовления, предлагаем испробовать следующий рецепт.

Ингредиенты

• 3 кг ягод жимолости;
• 3,2 кг сахара;
• 2,5 л воды.

Подготавливаем ягоды жимолости к виноделию

• Ягоды жимолости промойте, а затем переберите.
• После этого, используя блендер или мясорубку, измельчите плоды и выложите полученную смесь в стеклянную ёмкость.
• Добавьте 2 кг сахара, размешайте и поставьте емкость в тёмное место, предварительно накрыв марлей.

Делаем сусло для вина из жимолости

• Через 3 дня отожмите мезгу, полученный ягодный сок перелейте в бутылку и отправьте на хранение в холодильник.
• Залейте мезгу водой и дайте настояться еще 3 дня.
• По завершении указанного срока, отожмите мезгу, и полученный сок соедините с настоянным ягодным соком.
• В полученный напиток добавьте 600 грамм сахара и перелейте в большой бутыль.
• На горлышко сверху наденьте новую резиновую перчатку, и проткните в ней один палец.

Как поставить вино из жимолости

• Правильно это сделать, переместив бутыль в тёмное место, и оставив его в состоянии покоя на 2-4 недели.
• Если в этот период перчатка начнёт сползать, то необходимо добавить оставшийся сахар и дать настояться ещё 1-2 недели. Это позволит окончательно завершиться процессу брожения.
• После выдержанного времени можно разливать вино.

Как видно из вышеописанных рецептов, в том, как сделать вино из жимолости, нет ничего сложного.

Это вино отличается приятным вкусом и незабываемым ароматом, более того, оно обладает целебными свойствами.

Достоинства домашнего вина из жимолости трудно не оценить, ведь оно не содержит консервантов, красителей и других вредных химических добавок.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-sdelat-vino-iz-zhimolosti-v-domashnix-usloviyax.html

Как приготовить?

На территории России произрастает более 200 видов неприхотливого растения, которое называют жимолостью. Но не все они съедобны, а вот те, которые все-таки можно употреблять в пищу очень интересны на вид и неповторимы на вкус. Необычные ягоды содержат множество витаминов и полезных микроэлементов.

Жимолость довольно активно применяют в кулинарии. Приготовить из этой ягоды можно множество интересных, а главное полезных блюд. Довольно часто ягоду используют для приготовления домашнего вина. Вино из жимолости поражает своим потрясающим нежным вкусом и великолепным ароматом.

Благодаря тому, что при изготовлении алкогольного напитка ягода не подвергается тепловой обработки, все полезные свойства жимолости переходят в приготовленный из нее продукт. Также стоит отметить, что процесс брожения с жимолостью происходит гораздо интенсивнее, нежели с какой-либо другой ягодой.

Изготовить вино из жимолости дома довольно просто, технология мало чем отличается от классических рецептов приготовления домашнего вина. И, если у вас есть желание испробовать ароматный слабоалкогольный напиток, приготовленный своими руками, предлагаем вам несложные рецепты.

Домашнее вино из жимолости

Ингредиенты:

• Жимолость – 3 кг.
• Сахарный песок – 3,2 кг.
• Вода – 2,5 литра.

Способ приготовления:

1. Первым делом переберите жимолость, чтобы не попалось испорченных плодов.
2. Выложите ягоды в дуршлаг, ополосните их прохладной водой, дайте всей жидкости стечь.
3. Измельчите ягоды. Для этой цели можно использовать либо мясорубку, либо блендер.
4. Получившуюся у вас ароматную ягодную смесь выложите в большую стеклянную емкость.
5. Насыпьте в нее 2 кг сахара, хорошенько перемешайте. Прикройте емкость марлей, уберите на 3 дня в теплое место.
6. Через трое суток отожмите мезгу.
7. Сок ягод перелейте в бутылку подходящего размера и уберите в холодильник.
8. Мезгу залейте водой, оставьте на три дня настояться.
9. Спустя отведенное для настоя время, отожмите мезгу еще раз. Жим выкиньте, он больше не пригодится, а получившийся у вас сок соедините с тем, что уже стоит в холодильнике.
10. Смешайте сахарный песок в количестве 600 грамм с соком жимолости в большой бутыли, взболтайте емкость, наденьте на горлышко медицинскую резиновую перчатку с одним проткнутым пальцем.
11. Бутыль поставьте в теплое место для брожения – этот процесс займет от двух до 4 недель. Спад процесса можно определить по спадающей с горлышко перчатке, а значит, в вино нужно добавить оставшийся сахар, вновь надеть перчатку и ждать полного завершения брожения – 1-2 недели.
12. Готовое вино процедите в заранее подготовленные чистые и сухие бутылки.
13. Выдержите напиток перед употреблением в прохладном месте около месяца.

Нехитрый процесс приготовления вина завершен, теперь вы можете насладиться приятным неповторимым вкусом напитка.

Вино из жимолости: рецепт без добавления воды

Ингредиенты:

• Свежие ягоды – 2 кг.
• Сахар – 500 грамм.

Приготовление:

1. Жимолость переберите, промойте и измельчите.
2. Выложите аппетитную смесь ягод в небольшую емкость на 3 дня. Это времени вполне достаточно, чтобы ягода забродила. Тара должна находиться в теплом месте.
3. Отожмите жимолость, сок уберите в холодное место, а жим засыпьте 200 грамм сахара.
4. Уберите отжатые ягоды, перемешанные с сахарным песком, в теплое место на пару дней.
5. Отожмите ягодную смесь второй раз. Жмых выкиньте, он больше не понадобится, а получившийся сок соедините с жидкостью, которая у вас стоит в холодильнике после первого отжима.
6. Досыпьте в напиток сахар, уберите емкость, предварительно закрутив ее крышкой, в теплое место на месяц.
7. Спустя отведенное для брожения время, напиток хорошенько профильтруйте, чтобы не осталось осадков, разлейте по бутылкам.
8. Выдержите вино из жимолости в холодильнике или прохладном помещение еще месяц.

Благодаря несложным рецептам и нехитрым ингредиентам, у вас получится прекрасное ароматное вино, приятное на цвет и интересное слегка горьковатое на вкус. Специфический вкус напитка прекрасно сочетается с различными десертами, сырами твердых сортов, фруктами.

Источник: http://chtopit.ru/alkogolnye/vino/iz-zhimolosti-2/

Настойка, наливка, ликер

Статья предлагает вам простые и доступные рецепты приготовления домашних алкогольных напитков из жимолости.

Жимолость – богатая на витамины ягода, которая может стать прекрасной основой не только для заготовок в виде варенья, джема, начинки в пироги, но и напитков. Самые популярные алкогольные напитки из жимолости – вино, настойка и ликер. Приготовить его самостоятельно в домашних условиях совсем не сложно, а результат вас непременно порадует и удивит.

Ягоды жимолости обладают тонким кисло-сладким вкусом, иногда в них есть небольшая терпкость и легкая горчинка. Однако это совсем не портит ягоду, а лишь добавляет ей неповторимости. Делать вину лучше всего и спелой или совсем чуть-чуть переспелой жимолости. Конечно же, ее можно совмещать с другими родственными ягодами, как, к примеру, голубика или черника.

Как сделать домашнее вино из жимолости: лучшие, простые рецепты

Для вина потребуется:

• Жимолость (спелая ягода любого сорта) – 2 кг.
• Вода очищенная – 2 л. (можно использовать остывшую кипяченую).
• Сахар – 700-800 г. (количество сахара можно регулировать самостоятельно, добавляя больше или меньше и тем самым делая сухое или полусладкое вино).

Заготовка вина:

• Ягоды мыть не нужно, чтобы не смыть дрожжи. Если ягода в грязи или в пыли, то тогда ее можно ополоснуть проточной водой.
• Ссыпьте ягоды в бродильную тару, подойдет кастрюля или посуда с широким горлышком.
• С помощью толкушки для картофеля измельчите ягоду. Она должна превратиться в кашицу или пюре.
• Засыпьте ягода половиной части всего сахара (300-400 г).
• Залейте ягодную массу водой и тщательно все перемешайте
• Затяните кастрюлю марлей и отправьте стоять при комнатной температуре на 3-4 дня.
• Каждый день вам следует тщательно перемешивать это сусло с помощью деревянной или пластиковой ложки (не железной!).
• Спустя это время перелейте сусло в стеклянную бродильную тару (бутыль).
• Всыпьте приблизительно 150 г. сахара (и столько же у вас должно еще остаться).
• Перемешайте и установите газоотводную трубку (можно медицинскую резиновую перчатку).
• В таком состоянии вино должно стоять около 5-7 дней, затем вам следует всыпать остаток сахара, еще раз перемешать и оставить бродить дальше.
• Полное время брожения жимолостного вина – более 30 дней.
• Бродильную тару следует оставить при комнатной температуре, но дальше от прямых ультрафиолетовых лучей.
• Ориентироваться следует по газоотводной трубке или перчатке (испарения заканчиваются или перчатка «сдувается»).
• Этот «сигнал» говорит вам о том, что брожение закончено. В некоторых случаях процесс брожения может достигать и 50-60 дней, все зависит от того, насколько активными были ягодные дрожжи.
• Перебродившую жидкость следует обязательно процедить от ягодной части, чтобы вино было прозрачным и имело красивый «чистый» цвет. Для этого хорошо использовать марлю, сложенную в 3-4 раза. Процедить жидкость можно дважды.
• Процеженную жидкость разлейте по стеклянной таре (винные бутылки и банки). Уберите на хранение в немного прохладное и обязательно темное место.
• Пить вино можно сразу же после процеживания, но лучше оставить его еще на несколько дней в кладовой или холодильнике (чтоб оно настоялось).

Как сделать настойку из жимолости на водке, спирту, самогоне

Жимолостная настойка немного крепче вина, так основой для этого напитка является водка или спирт. Крепость настойки можно регулировать самостоятельно, добавляя больше или меньше алкоголя, а так же сахара. Для приготовления настойки можно использовать, как свежие, так и замороженные ягоды, а так же жимолостное варенье.

Вам потребуется:

• Ягоды свежей жимолости – 350-400 г. (или же мороженные 400-450 г).
• Сахар – 150-250 г. (сладость регулируйте самостоятельно).
• Водка – 1 л. (можно использовать домашний самогон или даже разведенный спирт).
• Вода – 150-200 мл. (очищенная или холодная кипяченая).

Приготовление настойки:

• Переберите ягоды, чтобы откинуть все подпорченные или поврежденные.
• Для приготовления настойки ягоды следует мыть, делать это следует под проточной водой.
• Подавите ягоды руками с помощью толкушки или пропустите через мясорубку (можно воспользоваться блендером).
• Ягодную массу следует перелить в тару для приготовления настойки (подойдет 3-х литровая стеклянная банка).
• Залейте ягодное пюре водкой
• Закройте банку крышкой, хорошенько встряхните банку, чтобы все ингредиенты тщательно перемешайте.
• Поставьте банку с настойкой в немного прохладное и темное место (кладовая, погреб).
• Раз в сутки доставайте банку и хорошо ее встряхивайте, чтобы настойка было насыщенной и имела яркий ягодный вкус.
• Через 5 дней достаньте настойку и приготовьте сахарный сироп, растворив весь сахар в стакане воды.
• Настойку следует тщательно процедить от ягодной массы через марлю, сложенную в 3-4 раза.
• Влейте сахарный сироп в настойку и тщательно перемешайте. Разлейте настойку в бутылки или графины, оставьте в холодильнике на насколько дней перед употреблением. Такую настойку можно хранить до 4-5 лет.

Как сделать ликер и наливку из жимолости в домашних условиях?

Вам потребуется:

• Ягоды жимолости – 1 кг. (любого сорта, размера, свежие или из морозилки).
• Водка без ароматизаторов – 1 л. (обязательно 40 градусов).
• Сахар – 1 кг. (сладость вы можете регулировать самостоятельно).

Приготовление ликера:

• Перед приготовлением каждую ягодку следует перебрать, чтобы была возможность откинуть порченные.
• После этого ягоды тщательно вымываются проточной водой, откидываются на дуршлаг и просушиваются.
• После этого ягодки следует измельчить любым способом: мясорубка, блендер, толкушка.
• Ягодное пюре слейте в чистую посуду (кастрюля или миска).
• Залейте жимолость водкой и деревянной лопаткой тщательно все перемешайте (только не железной ложкой, иначе начнется процесс окисления!).
• Перелейте массу в стеклянную банку и накройте ее крышкой.
• Банку следует оставить для настаивания в кладовой или погребе на 40-45 дней и периодически встряхивать (хорошо, если вы будете это делать раз в день или раз в 1-2 дня).
• По истечению времени процедите напиток через плотно сложенную в несколько слоем марлю. Старательно отожмите жмых, выкиньте его.
• Сахар следует растворить стаканом горячей воды так, чтобы у вас получился сироп. Его поставьте на огонь, так сахар 2тает» легче, но не допускайте его пригорания.
• Теплый, но не горячий сироп, влейте в ягодный алкогольный напиток и тщательно растворите его ложкой или же путем встряхивания банки.
• Оставьте в прохладном месте банку еще на 5-7 дней.
• После этого напиток можно употреблять.

Источник: http://HeaClub.ru/domashnee-vino-nastojka-nalivka-liker-iz-zhimolosti-luchshie-prostye-recepty

Рецепт без дрожжей

По всей территории Росси произрастает около 50 видов неприхотливого растения, называемого жимолостью, способного пережить и засуху, и проливные дожди.

Плоды этого кустарника поражают своим необычным видом и неповторимым вкусом. Эти ягоды содержат в своем составе невероятное количество витаминов и полезных минеральных веществ, которые дают возможность уже на протяжении нескольких столетий использовать их в качестве профилактических и лечебных средств, помогающих при ряде заболеваний.

Полезные свойства эти ягоды сохраняют даже после непродолжительной тепловой обработке, поэтому, заготовленные на зиму, они будут снабжать организм необходимыми веществами до получения следующего урожая.

Жимолость активно применяются и в кулинарии, из них готовят массу полезных блюд. Очень часто их этих ягод готовят домашнее вино, которое отличается потрясающими вкусовыми качествами. А так как сок, используемый при приготовлении вина, не подвергается никакой тепловой обработке, он сохраняет все полезные свойства свежих ягод.

Вино из жимолости: рецепт

Технология приготовления вина из жимолости в домашних условиях не имеет кардинальных отличий от традиционных рецептов.

Первоначально необходимо подготовить ягоды, для чего их перебирают, промывают, а затем измельчают на мясорубке или в блендере.

Ягодная масса перекладывается в таз или ведро, в которое на каждый килограмм ягод добавляется 50 г сахара. Тара накрывается марлей и оставляется на 3 дня для начала брожения, после чего мезга отжимается, а полученный сок переливается в бутыль.

Оставшаяся мезга заливается водой, которая берется в количестве полученного сока, и оставляется еще на 3 дня.

Когда положенное время истечет, мезга снова отжимается, а полученный сок добавляется к отжатому ранее, туда же добавляется и сахар, которого берется по 200 г на каждый литр сока.

Делается гидрозатвор, а если такового не имеется, то на бутыль одевается медицинская перчатка, пальцы которой прокалываются иглой. Это необходимо для того, чтобы образующийся в процессе брожения газ имел возможность выходить наружу.

Как только процесс брожения начнет ослабевать, это будет видно по спадающей перчатке, в вино необходимо добавить следующую порцию сахара, который берется в таком же количестве.

Когда перчатка полностью спадет, процесс брожения считается завершенным, и вино разливается по бутылкам, только осторожно, чтобы в них не попал осадок.

Бутылки необходимо выдержать в прохладном месте в течение месяца, за который вино необходимо 3 раза переливать в чистые бутылки.

Этот процесс необходим для того, чтобы полностью избавиться от осадка, который, при попадании в организм, вызывает головные боли и прочие побочные явления, связанные с употреблением вина.

Вино готово, можно разливать его по бокалам и наслаждаться неповторимым вкусом напитка!

Наливка из жимолости: рецепт

Если нет желания возиться с вином, или урожай ягод не такой уж и большой, то из жимолости можно приготовить другой дамский напиток – наливку.

Ягоды жимолости в количестве 1 кг заливаются таким же количеством водки (1 л) и настаиваются в течение одного месяца. Затем готовится сахарный сироп (густой) и в количестве 0,5 л добавляется к настойке.

Наливка настаивается еще в течение двух недель, по истечении которых процеживается и разливается по бутылкам.

Самое главное помнить, что пользу эти напитки принесут только в том случае, если употребляться они будут в строго ограниченных количествах и лишь по особым поводам. Не стоит ими злоупотреблять, и тогда время ожидания следующего сезона сбора жимолости пройдет весело и незаметно!

А если вы решите, что домашних алкогольных напитков вам не хватит на всю зиму, тогда приготовьте вино из яблок. Оно получается тоже очень вкусным.

Сегодня, наверное, и не встретишь дачный участок, на котором бы ни росли кусты черной смородины. Эта ягода богата на аскорбиновую кислоту и витамин Р. В ней, также содержаться пектин, дубильные вещества, витамины, сахар, органические кислоты и микроэлементы.

Ягоды черной смородины отличное противовоспалительное, потогонное, противопоносное и мочегонное средство. В фармакологии плоды входят в состав разнообразных витаминных сборов.

В домашних условиях из черной смородины готовят мармелад, компоты, варенья и джемы. Из нее получается очень вкусное домашнее вино, которое имеет насыщенный цвет и хороший аромат.

Вино из черной смородины: рецепт

Для приготовления домашнего вина нам понадобиться:

• три килограмма черной смородины;
• дрожжи домашнего приготовления;
• два килограмма сахара;
• 5 литров воды.

Для приготовления домашних дрожжей нам понадобиться:

• 100 грамм изюма;
• 50 грамма сахара;
• теплая кипяченая вода.

Дрожжи готовим для вина предварительно. Для этого изюм и сахар складываем в банку и заливаем теплой кипяченой водой, воды не доливаем на два пальца до верха. Все хорошенько перемешиваем. Накрываем содержимое банки марлей, сложенной в два слоя.

Банку с дрожжами ставим в довольно теплое место на 3-5 дней. За это время начнется процесс брожения.

Ягоды смородины тщательно перебираем, удаляем веточки и гниль. Потом промываем их.

В связи с тем, что черная смородина довольно плохо выделяет сок, ее плоды необходимо растолочь. Далее смешиваем их с сахаром и заливаем теплой кипяченой водой (20-25 градусов). Сюда же добавляем дрожжевую закваску. Мешаем о тех пор пока сахар полностью не раствориться. Помните в бродильной емкости должно быть место для пены.

Обязательно необходим водяной затвор. В противном случае у вас получиться не вино, а уксус.

Вино ставят в темное место, где температура составляет примерно 20-25 градусов.

Для брожения вину необходимо 30-45 дней. Вино будет готово тогда, когда через водяной затвор будет выделяться углекислый газ. Крепость зависит от сорта черной смородины и составляет примерно 10-12%. Если желаете повысить крепость, добавьте больше сахара, однако не перестарайтесь, так как дрожжи могут умереть.

С емкости для брожения вино сливают при помощи шланга. Далее его фильтруют от мелких частиц и разливают по бутылкам. Отставляют в холодное место на одну неделю. Если есть осадок на дне, то снова фильтруют, разливают вино из черной смородины по бутылкам и выдерживают минимум месяц.

Стоит отметить, что черная смородина противопоказана тем, у кого имеется тромбофлебит. Это связано с тем, что в смородине высокое содержание витамина К, а также фенольных соединений, которые способствуют повышению свертываемости крови.

Источник: https://vtarelochke.ru/recepty-alkogolnyh-napitkov/vino-iz-zhimolosti-v-domashnih-uslovijah-recept.html

Рецепты от профессионалов

Вино из ягод жимолости – вкусный напиток, который довольно просто приготовить в домашних условиях.

Профессиональные рецепты

Чтобы сделать вино нужно перебрать, промыть и измельчить 1-2 кг плодов. Сложить массу в бочку или другую тару для отжима. Добавить воду, всыпать сахар (из расчета 150 грамм на 1 кг плодов), оставить на 72 часа. Отжать мезгу, слить в бутыль, отправить в холодильник или подвал. Смесь залить водой и оставить для брожения.

Через 2-3 дня мезгу нужно выжать, сок смешать с 200-300 мл остатков вещества. Затем добавить сахар (400 г на 1 л) и держать до брожения. Но сначала нужно ввести только половину песка, а вторую часть всыпать через 7 суток.

Когда брожение закончится, бочки с вином следует перенести в комнату, с температурой +10°С. Напиток будет готов по истечении 2-3 недель. Его разрешается употреблять после того, как он посветлеет.

Для еще одного рецепта нужно взять:

• 2 кг плодов;
• 720-750 г сахарного песка;
• 2 л воды.

Жимолость вымыть в ледяной воде, размять ягоды вручную, применить для этого мясорубку или взбить их в блендере до состояния пюре. Состав переливается в кастрюлю, ведро или другую емкость, добавляется вода. Затем всыпается 370 г сахара. Тару накрывают куском марли и ставят сосуд в помещение с температурой +16…19°С.

Напиток выдерживается 4 дня, регулярно помешивается (3-4 раза в сутки). Это можно делать рукой или деревянной лопаткой. Спустя 7-11 часов начнется активное брожение и шипение массы. Ее требуется профильтровать с помощью сыта или марли. Жмых можно выбросить, поскольку он уже не пригодится.

В приготовленный сок добавляется ½ стакана сахара, состав перемешивается и переливается в тару, чтобы он начал бродить. Затем нужно:

• сделать гидрозатвор (например, взять резиновую перчатку, пробитую иголкой);
• поставить тару в темном укромном помещении;
• спустя 5 суток слить 250 мл сока, добавить 150 г сахара и поместить сироп обратно в тару;
• повторить манипуляции через 6 дней и ввести еще 100 г сахарного песка.

Вино должно бродить около 1-2 месяцев. Понять, что напиток готов, можно по цвету (он посветлеет). Содержимое требуется разлить в бутылки, используя для этого трубочку, и поставить в подвал. Периодически напиток надо процеживать, устраняя осадок. Когда вино будет чистым, его требуется закрыть пробками. Хранить напиток разрешается до 3 лет. Лучше это делать в подвале.

Рецепт только из ягод

Для получения вина из жимолости без добавления воды, нужно 0,5 кг сахара и 2 кг плодов. Ягоды промываются и измельчаются, масса помещается в миску и оставляется на 3 суток. Жмых отжимается, а сок ставится в холодное помещение. Плоды засыпаются 250 г сахара и оставляются на 2 суток в теплой комнате. Затем ягоды повторно отжимаются, а жмых выбрасывается.

Сок соединяется с раствором от начального отжима, добавляется сахар, тара закрывается и оставляется в теплой комнате на 30 суток.

Затем состав фильтруется и разливается в бутылки, после чего ставится на 30-35 дней в холодильное устройство.

Вино из жимолости – горьковатый, но приятный, очень ароматный и натуральный напиток, который легко приготовить самостоятельно.

Источник: https://frullato.ru/kak-sdelat-vino-iz-zhimolosti-v-domashnikh-usloviyakh.html

Польза и вред

Жимолость славится богатым составом витаминов и минеральных веществ, благодаря чему эта ягода способна улучшать здоровье человека при некоторых заболеваниях. Даже после непродолжительной варки в ягодах сохраняется вся польза. Домашнее вино из жимолости – это кладезь витаминов, которых так не хватает зимой.

Вино из ягод жимолости

Приготовление вина из жимолости не отличается от технологий получения этого напитка из других ягод.

Свежесобранные ягоды жимолости перебирают от мусора, моют в воде и пропускают через мясорубку (можно измельчить их в блендере).

Полученное ягодное пюре перекладывают в тазик либо кастрюлю и добавляют сахар из расчета 50 граммов на 1 килограмм пюре. Чтобы предупредить попадание инородных предметов в ягодное пюре, емкость накрывают куском марли и оставляют в таком виде на 3 дня. За это время происходит брожение, затем мезгу отжимают, сок сливают в чистую бутыль.

После выжимки остается мезга, которую заливают водой в объеме, равном объему полученного сока. Массе дают настояться дополнительно 3 дня. Затем ее снова отжимают, в результате получают сок, который соединяют с соком первого отжима. В бутыль насыпают сахар из расчета 200 граммов на литр сока.

На горлышко бутыли с соком крепят гидрозатвор. Если такого устройства нет, на бутыль можно надеть обычную медицинскую перчатку, в пальцах которой делают проколы швейной иглой. Именно через эти проколы будет выходить газ, скапливающийся в результате брожения жимолостного сока.

Во время приготовления домашнего вина из жимолости нужно внимательно следить за состоянием напитка – с замедлением процесса брожения (об этом подскажет поникшая перчатка) в него добавляют сахар в количестве, аналогичном предыдущему.

Степень готовности домашнего вина к розливу определяется по завершению брожения (на бутыли перчатка больше не поднимается). Вино из жимолости разливают в темные бутылки, следя, чтобы внутрь с жидкостью не попал ягодная субстанция.

Около месяца вино выдерживают в темном месте с невысокой температурой воздуха. За это время вино из жимолости нужно трижды перелить в чистые бутылки. Делают это для того, чтобы очистить напиток от осадка, который постоянно образуется на дне бутылей. Убирать осадок обязательно нужно, поскольку при попадании его внутрь организма у человека возникают головные боли и другие неприятные явления.

Чтобы вино из жимолости не утратило своего вкуса и долго хранилось, бутыли с напитком следует держать в темном месте, оберегая от попадания на них солнечных лучей.

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/domashnee_vino_iz_zhimolosti/3-1-0-7989

Содержание витаминов

Самая первая ягода в саду – жимолость, и у начинающих садоводов встает вопрос, что же можно приготовить из нее. Кисловатые темно-синие ягоды на этом кусте созревают на 1-2 недели раньше, чем клубника.

В ней содержится множество витаминов и полезных веществ. Кроме того, садоводов жимолость привлекает простотой в уходе и поразительной морозоустойчивостью.

Жимолость бывает разных сортов, но в пищу употребляют только плоды съедобных видов.

Вкус ягод зависит от сорта и погодных условий. В сухую и жаркую погоду они накапливают гораздо большее количество сахара, и поэтому становятся вкуснее, а прохладным летом они вырастают более кислыми. Собирать урожай с куста очень удобно.

Пирог с жимолостью

Своеобразный кисловатый вкус ягоды делает ее прекрасной начинкой для пирогов из сладкого теста. Тесто-основа может быть песочным или творожным. В начинку из ягод можно добавлять сахар и другие ингредиенты на свой вкус.

Тесто готовится в соответствии с выбранным рецептом. Жимолость для начинки протирается через сито. В ягодную смесь добавляется сахар, ванилин, сметана, взбитое яйцо. Если начинка получается чересчур жидкой, можно добавить немного крахмала. В таком случае наполнитель пирога не растечется при выпекании.

Сок из ягод

Зрелые темно-синие плоды тщательно моют и отжимают сок через марлю. На каждый литр сока добавляется 100 гр. сахара. Банку с соком следует герметично закрыть. В таком концентрированном соке сохраняются все витамины и микроэлементы. Употребляют его в разбавленном водой виде.

Вино из жимолости

Для приготовления вина, как правило, используют поврежденные ягоды жимолости, которые не подходят для других заготовок и употребления в свежем виде. Брожение плодов происходит очень интенсивно, даже быстрее, чем у традиционного винограда. Вино из ягод жимолости готовится как обычное домашнее вино.

Конечно, вкус и аромат вина из жимолости ни с чем не перепутать. Перед приготовлением ягоды тщательно моют. На каждый килограмм ягод кладут 50 гр. сахара, смесь помещают в теплое место на 3 суток. Когда появляются первые признаки брожения, из смеси выжимают сок, который переливают в бутылку.

Оставшийся жмых опять заливают водой.

Через 3 дня опять отжимают сок, который смешивают с первой порцией сока. В бутылку с соком добавляют сахар – 200 гр. на 1 л. сока. Смесь оставляют дальше бродить. Сверху на бутылку можно надеть обычную резиновую перчатку с проколотыми пальцами.

Когда брожение начинает ослабевать, опять добавляется сахар в прежних пропорциях. Когда брожение полностью закончилось, вино переливают в бутылки для хранения. Хранить такое вино можно около месяца, в прохладном месте.

Употреблять лучше выдержанным – и не забудьте купить бокалы для вина.

Источник: http://bestsalads.ru/sekrety-prigotovleniya/chto-mozhno-prigotovit-iz-zhimolosti.html

15 интересных рецептов заготовок

15 интересных заготовок из самой первой садовой ягоды — жимолости.

В Сибири и на Дальнем Востоке эту ягоду очень любят. И неудивительно – там она повсеместно растет в лесах и спеет раньше земляники. Первое лакомство! Естественно, ее заготавливают и в зиму. Но в суровых условиях хозяйкам некогда возиться с мудреными рецептами, поэтому все заготовки из жимолости очень просты в приготовлении. Но такие вкусные!

1. Варенье из жимолости с клубникой

По 500 г жимолости и клубники, 1,5 кг сахара.

Жимолость и клубнику пропустить через мясорубку, выложить в таз, засыпать сахаром и оставить на сутки. При этом массу надо постоянно помешивать, чтобы сахар растворился.

Затем поставить таз на слабый огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Готовое варенье немного остудить, разложить в сухие стерилизованные банки и закатать.

2. Варенье из жимолости традиционное

1 кг жимолости, 1 кг сахара.

Свежесобранные неперезревшие ягоды засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа. Потом поставьте на слабый огонь и варите 5–6 мин.

Дальше сделайте перерыв – пусть варенье настоится часов 5–8 часов. А затем снова поставьте на слабый огонь и варите до готовности. Готово варенье будет, когда ягоды перестанут всплывать.

Если не хотите, чтобы варенье зимой засахарилось, при последней варке добавьте в него лимонную кислоту из расчета 1 г на каждый литр варенья.

3. Варенье из жимолости «сухое»

1 кг ягод, 2 кг сахара.

Ягоды промыть кипяченой водой, обсушить на сите и протереть с сахаром. Полученную массу, помешивая, подогреть до 60–70оС до полного растворения сахара.

Готовое варенье разложить по стеклянным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

4. Жимолость в сахаре

1 кг ягод, 1,5 кг сахара.

Ягоды жимолости аккуратно, стараясь не раздавить, перемешать с сахаром (примерно 2/3 от всего количества). Смесь уложить в стеклянные банки, сверху засыпать оставшимся сахаром и закатать.

5. Желе из жимолости уваренное

1 л сока жимолости, 800 г сахара.

В свежевыжатый сок жимолости (его можно получить в обычной соковыжималке) добавить сахар и довести до кипения. Непрерывно помешивая, уварить сироп до 1/3 первоначального объема.

Горячим разлить в банки и закатать.

6. Скороспелое желе из жимолости

1 л сока жимолости, 1 л воды, 40 г желатина.

Сок смешать с водой, добавить предварительно замоченный желатин и кипятить 3–5 минут. Разлить по банкам и закатать.

7. Сироп из жимолости

1 кг ягод, 2 кг сахара, 1 л воды.

Из ягод отжать сок. Воду вылить в кастрюлю, добавить туда сахар, нагреть до 80оС. Когда сахар растворится, влить сок из жимолости. Полученную смесь немного охладить, и поставить в холодильник на 7 часов. За это время на сиропе появится пенка – ее надо снять.

Готовый сироп разлить по бутылкам и закупорить.

8. Сладкий компот из жимолости

Свежие ягоды жимолости разложить по стерилизованным банкам и залить сахарным сиропом (на 1 л воды 300 г сахара). Накрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с холодной водой. Нагреть воду и прокипятить банки 3–5 минут. После чего закатать.

9. Диетический компот из жимолости

Ягоды уложить в банки, заполнив их на 2/3 объема, залить горячим соком из жимолости, закрыть банку крышкой и пастеризовать в горячей воде (не кипящей) 15 минут. После чего закатать.

Хранить в прохладном темном помещении.

10. Сок из жимолости

Отжать его можно с помощью обычной соковыжималки. Для большего выхода сока ягоды предварительно бланшировать в течение 3–5 минут.

Полученный сок разлить в стерилизованные бутылки и плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.

Если сок получается кислым, можно добавить сахар – 50–200 г на 1 л.

11. Жимолость сушеная

Для сушки лучше брать немного недозревшие ягоды.

Их надо разложить на бумаге и сушить на солнце 7–10 дней. Либо уложить ягоды на противень и выдержать в духовке при температуре 40–60°С в течение 6–10 часов.

12. Жимолость замороженная

Ягоды промыть, немного просушить их с помощью салфетки и уложить в плоскую емкость слоем не больше 2 см. Поставить в холодильник на 1–2 часа, затем переложить в морозилку.

Когда ягода заморозится, ссыпать в герметичную упаковку и снова положите в морозилку.

13. Цукаты из жимолости

1 кг ягод, 800 г сахара.

Ягоды высыпать в кастрюлю, добавить 1/3 подготовленного сахара, все хорошо перемешать и накрыть крышкой. В течение дня 2–3 раза помешивать. На 2-й день добавить еще треть сахара и снова повторить процесс. Тоже самое сделать и на третий день.

За трое суток сахар постепенно вытянет из жимолости все соки. В итоге в кастрюле получится сироп, в котором будут плавать совершенно сухие ягодки-цукаты. Все, что останется, процедить, чтобы отделить одно от другого.

14. Пастила из жимолости

1 кг жмыха, 1 кг сахара, сахарная пудра (по вкусу).

Жмых, который остался после отжима сока, смешать с сахаром. Полученную массу нагреть до полного растворения сахара. После чего остудить и раскатать в лепешку. Положить ее на противень, посыпать сахарной пудрой и подсушить в духовке.

Остудить и нарезать на порционные кусочки.

15. Вино из жимолости

Ягоды измельчить в блендере или мясорубке, переложить их в таз или ведро, добавить сахар (50 г на каждый килограмм жимолости), накрыть посуду марлей и оставить бродить на 3 дня.

Мезгу отжать, сок перелить в бутыль, а оставшийся жмых залить водой – ее должно быть столько, сколько сока перелито в бутыль. И оставить бродить еще на 3 дня.

Затем мезгу еще раз отжать, вторую порцию сока добавить в бутыль к первой. Туда же добавить сахар (200 г на каждый литр сока).

На бутыль надеть медицинскую перчатку, в которой в каждом пальце иголкой надо сделать по одной дырочке – это нужно, чтобы в процессе брожения газ выходил наружу. Но при этом воздух не попадал внутрь бутылки.

Некоторое время перчатка будет надутая. Когда она начнет спадать, в бутыль надо добавить еще одну порцию сахара (тоже 200 г на 1 л сока). И снова надеть перчатку.

Когда перчатка полностью спадет во второй раз, вино надо осторожно разлить по бутылкам, чтобы туда не попал осадок, и заткнуть пробками.

После этого вино нужно выдержать месяц в прохладном месте. За это время его нужно трижды перелить в чистые бутылки, чтобы полностью избавиться от осадка.

Все, вино готово!

Источник: https://zakustom.com/blog/43662768409