Зачем разбавлять вино с водой, правила разбавления

В Древней Греции и Риме людей, который пили неразбавленное вино, называли варварами. Впервые такую «дикость» увидели спартанцы во время встречи со скифами. После того греки стали называть употребление чистого вина «пить по-скифски». Сейчас в винодельческих странах Европы вино разбавляют водой не так часто, но бывают случаи, когда ее добавление в напиток целесообразно.

В древности у вина была несколько иная роль.

К примеру, у греков вино — главный напиток для утоления жажды, так как им не хватало питьевой воды. Чистую воду позволяли употреблять только детям и больным, остальному народу приходилось довольствоваться разбавленным вином.

У римлян вино хранилось в загустевшем виде из-за того, что их амфоры не могли обеспечивать полную сохранность вина в жидком виде. Поэтому перед подачей желеобразную консистенцию разбавляли водой — это было венцом культуры. В Древнем Риме полагали, что другие народы пьют вино неразбавленным.

И хоть времена изменились, традиция осталась, она лишь приобрела новые значения.На сегодняшний день вино разбавляют водой по нескольким причинам. Например, для утоления жажды подойдет белое виноградное вино, разбавляется оно в пропорции 1:4 либо 1:3 (часть вина и 3-4 части воды).

Еще вино разбавляют водой, чтобы снизить его сладость и крепость. Если смешать его с водой правильно, то оно будет питься легко, не вызывая сильного алкогольного опьянения. Нередко домашние вина выходят слишком приторными, а добавление воды способно нивелировать приторность вкуса.

Только такое вино надо разбавлять исключительно перед подачей, а то есть риск того, что оно испортится.

Горячее красное вино хорошо согревает, с помощью него лечат кашель и простудные заболевания. Тут бутылку красного вина надо разбавить 200 мл воды, добавить 7 бутонов гвоздики и мед с мускатным орехом по вкусу. Далее смесь надо довести до кипения, варите минут на слабом огне. Получается домашний глинтвейн, обладающий лечебным эффектом.

Во время варки часть спирта испаряется, да и благодаря добавленной воде напиток получается слабоалкогольным. Чтобы вылечить кашель, надо дважды в день выпивать чашку горячего вина.В религиозных целях вино тоже разбавляют. Например, православные священники во время таинства Причастия раздают прихожанам разбавленный кагор. Еще кагор путем смешивания проверяют на качество.

Для этого часть кагора разбавляют тремя частями воды, через 15 минут вино надо попробовать на вкус. Качественный кагор сохранит аромат и цвет, суррогат же приобретет неприятных запах и помутнеет.

Для разбавления вина используют исключительно родниковую, кипяченую или дистиллированную воду.

Белое и красное вино в Аргентине разбавляют газированной минеральной водой, пропорция 1:3 — получается игристое вино.

При разбавлении вина его объем всегда должен быть меньше, нежели объем воды. Белые вина по европейской традиции разбавляют холодной водой, красные — горячей.

Водой можно разбавлять десертные, полусухие, полусладкие и сладкие вина, если разбавить крепленное вино, оно потеряет свой вкус. Кстати, воду надо наливать в вино, никак не наоборот.

Если придерживаться перечисленных рекомендаций, то можно получить слабоалкогольный напиток с приятным легким вкусом.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-901737-zachem-razbavlyat-vino-vodoy

Why Why Wine

Из письма в журнал Decanter, опубликованного в номере за июнь 2010: «Когда я декантирую тонкие вина, я добавляю в декантер столовую ложку обычной воды, прежде чем наливаю туда вино. Мой отец говорил мне об этом «трюке» много лет назад.

А недавно я нашел цитату известного гурмана, знатока вин и философа Brillat-Savarin (1755-1826), который сказал: «Я всегда добавляю несколько капель воды в мой бокал с вином. Я не могу объяснить, как это работает, но это эффективно».

Я полагаю, что добавление воды в вино работает так же, как и в случае с виски: окисление открывает дополнительные тона аромата и вкуса и «выводит» их на поверхность быстрее».

Эту особенность уже давно подметили бармены: слабый (в алкогольном смысле) коктейль будет более ароматным, чем более крепкий.

Зная это, они создают низкоалкогольные коктейли, в которых крепкий алкоголь играет роль второго плана по отношению к вермуту или другим менее алкогольным ингредиентам.

Известно и другое наблюдение о том, что кофе получается более ароматным, если его заваривать с меньшим количеством кофе и большим воды.

Чтобы усилить вкус и аромат блюд и напитков обращаются к обычным средствам, приспособленным для этого: соль, перец, лимонный сок, травы, специи и т.д. Одна «приправа», которую практически никогда не приходит на ум использовать в таких случаях — вода.

Вода безвкусна и по идее не должна менять вкус блюда или напитка, в которые она добавляется. Однако это не так.

За счет чего это может происходить? Вода растворяет другие ингредиенты и изменяет их баланс в блюде или напитке, а это уже способствует изменению вкуса к лучшему или худшему в зависимости от ситуации.

Алкоголь, содержащийся в различных напитках, влияет на их вкусовое восприятие. Если крепость напитка 12-14% и больше по объему, мы замечаем в его вкусе некоторый раздражающий, жгучий, острый эффект в нашем рту и носу.

Химики определили, что высокий алкоголь усиливает ощущение горечи в вине, уменьшает его кислотность и сокращает испарение фруктовых и цветочных ароматических молекул. Еще сильнее это чувствуется, когда выпиваешь более крепкие напитки, вроде водки, виски, джина и т.д.

Если в виски добавить воду, например, в пропорции 1:1, обжигающее действие алкоголя значительно уменьшится, что и понятно. Но в то же время, как это ни странно, усиливается аромат напитка.

Как вода уменьшает силу одного восприятия и усиливает другого? Молекулы алкоголя (этилового спирта) и ароматические молекулы летучие, то есть они испаряются из еды и напитков и переносятся потоками воздуха к нашим рецепторам запаха, расположенным в носовой полости.

Молекулы воды, сталкиваясь и воздействуя на молекулы алкоголя, способствуют более быстрому их испарению, увеличивая концентрацию в напитке ароматических молекул. Это означает, что чем больше алкоголя в данном напитке, тем более связаны молекулы, отвечающие за запах и меньше ароматов выходит наружу. При добавлении воды концентрация алкоголя уменьшается, и аромат напитка чувствуется сильнее.

Конечно, если мы добавим в 14%-ое вино воду и тем самым понизим его крепость до 12%, то не получим вино 12%, сделанное из того же сорта винограда, но убранного несколько раньше, когда концентрация сахара не была такой высокой.

Но в любом случае, разбавленное вино намного приятнее потреблять, например, в жаркий летний день. На это обращает внимание и блогер Arthur Przebinda.

Он замечает, что летом и в теплые дни других сезонов года часто можно прочитать и услышать такие понятия, как «вина для пикника», «летние вина», «вина для бассейна» и т.д. Автор даже предлагает ввести такое понятие, как «вино со льдом».

Использовать термин «ледяное вино» не получится, поскольку он уже существует и относится к винам, сделанным из замороженного (естественным образом или искусственно) винограда. Он использует этот термин для описания вин, которые должны наливаться в бокал, куда предварительно уже был положен лед.

Такие вина в результате охлаждения и разбавления их подтаявшей водой улучшают свой вкус. Нет ничего странного в том, что некоторые люди любят потреблять вина именно таким способом.

Это в первую очередь относится к простым красным, белым и розовым винам, которые имеют низкий уровень алкоголя, с недостатком кислотности и чересчур сладким. Многие просто не любят вкуса вина в его натуральном состоянии и предпринимают различные действия, чтобы сделать его более подходящим для собственного потребления.

Охлаждение и разбавление вин тающей водой часто улучшают их качество. Противники этого метода заявляют, что так поступают только плохо разбирающиеся в винах люди.

«Винодел, создавая свое вино, исходит из того, что его будут пить именно в таком виде, в каком оно находится в бутылке.

А воду он может добавить и сам на винодельне», — говорят противники такого метода потребления вин. На что его защитники отвечают: «Добавление льда — это добавление замороженной воды.

Когда вы аэрируете вино в декантере, вы добавляете в него кислород. Разве это не одно и то же?». Спору этому не видно конца.

Но давайте заглянем немного в историю.

Ведь процесс разбавления вина водой не нов и ему уже много-много веков.

Получаемые из винограда, который собирался в далеком прошлом, вина были совершенно другими. Тогда использовались естественные, природные дрожжи, которые были менее эффективными, чем нынешние. Они не давали высокого содержания алкоголя, и часть сахара оставалась несброженной.

Низкое содержание алкоголя провоцировало атаки на такое вино со стороны ацетобактерий, превращающих вино в уксус. Этому также способствовала негерметичная укупорка сосудов с вином.

Только вина, сделанные их винограда с очень высоким содержанием сахара, из которого получалось высокоалкогольное вино, были защищены от быстрой порчи. Кроме того, высокое содержание остаточного виноградного сахара, создает дополнительное осмотическое давление, подавляя активность бактерий.

  • Такие вина могли храниться долго, но их надо было потреблять разбавленными водой, поскольку они были или чересчур сладкими, или потому что имели очень интенсивный вкус, хороший он был или плохой.
  • Известно, что в Древней Греции вина часто смешивались с морской водой. Как писал Алексис Лишин, известный писатель и предприниматель в винной области, смешение вина с морской водой было не такой уж глупой идеей.
  • Сама вода бралась из моря, когда оно было спокойным, затем кипятилась и упаривалась до 1/3 первоначального объема с добавлением специй и пряностей. Затем процеживалась и хранилась несколько лет, прежде чем использовалась для смешения с вином.
  • Многие качественные вина того времени хранились долгое время, пока они не загустевали и не уплотнялись подобно меду. Хорошо выдержанные сладкие вина выдающихся урожаев разбавлялись водой, и греки обычно пили свои вина хорошо разбавленными.

Они рассматривали потребление несмешанного вина как нецивилизованное. Таким образом, смешение соленой воды с вином перед его употреблением до некоторой степени уменьшало сладость и усиливало кислотность.

Во время обычного обеда в Древних Афинах гости (исключительно мужчины), развалившись на софах, ожидали, когда рабы смешают вино с водой в центральном кратере (специальный сосуд для этих целей), перельют смесь в специальные графины и начнут обносить гостей, наливая вино в чашу каждого гостя.

Одной из первых задач хозяина дома, которого называли симпозиархом (поскольку само мероприятие-винопитие среди людей, принадлежащих к высшему слою общества имело форму ритуализированного симпозиума), было определение соотношения воды и вина для питья. Как правило вино наливали в воду, поскольку считалось, что при этом образуется менее опьяняющий напиток, чем при подливании воды в вино.

Стандартов крепости вина не существовало, но отношение воды к вину чаще всего составляло 3:1, 5:3 или 3:2. С учетом того, что вино из подсушенного винограда имело довольно высокое содержание алкоголя (до 16%) при разбавлении в этой пропорции, получался напиток крепостью 5-10%.

По выражению Плиния Старшего, морская вода использовалась для «оживления сладости вина», что можно интерпретировать как усиление фруктового вкуса с одновременным устранением приторно-сладких тонов, образующихся такими компонентами как мед, который добавлялся в готовое вино. Известно высказывание одного мыслителя того времени о том, что только пьяницы не разводят вино водой.

В наши дни неким подобием этого процесса является добавление в вино газированной воды — шприцер (spritzer). Это тоже разбавление вина, после которого напиток становится более легким и шипучим, чем-то напоминающим игристое вино, что дает возможность потреблять его в больших количествах. Такие прохладные и освежающие напитки очень популярны в жаркий день и их легко приготовить.

Как замечает Владимир Цапелик, президент «Независимого винного клуба», качество вина можно определить, разбавляя его водой. Если в плохое вино добавить даже немного воды, все его недостатки усилятся многократно.

А хорошее вино будет сохранять прекрасные ароматы даже при добавлении значительных порций хорошо очищенной воды.

Правда, он не советует экспериментировать подобным образом с Шато Марго или другими старыми элитными винами.

Стоит привести еще один пример из истории. Любимым вином Наполеона был Шамбертен, особенно Chambertin Clos-de-Beze. Наполеон, как утверждают современники, предпочитал вино пятилетней выдержки, но по-древнеримски разбавленное водой примерно в соотношении 1:1, якобы чтобы не терять ясность ума. А может быть для того, чтобы лучше оценить его вкус и аромат?

Источник: http://whywhywine.ru/stati/lajfstajl-2/-/prosto-dobav-vody

Вода или вино? Вино — нектар долголетия

Для уравновешенных натур самой лучшей является вода умеренно холодная или же охлажденная льдом извне, в особенности {это важно}, если лед плохой, но {желательно поступать так}, если даже лед хороший, потому что растворенный в воде {лед} вредит нервам, дыхательным органам и всем внутренностям.

Такую {воду} не переносит никто, кроме полнокровных людей. Хотя она сразу и не повредит, но вредность ее скажется с течением времени и по мере старения. Опытные люди говорят, что не следует смешивать колодезную воду с речной водой до тех пор, пока одна из них не успеет пройти через {тело}.

Что касается выбора воды, то об этом мы уже сказали, сказали также и об улучшении плохой воды. Добавление уксуса улучшает воду. Знай, что вредно пить {воду} натощак, после физических упражнений и в особенности после бани на пустой желудок.

Вредно также пить, поддаваясь ложной ночной жажде, что бывает у пьяных и страдающих от похмелья, или перед тем, как естество приступит к перевариванию пищи. О крайней вредности чрезмерного питья уже сказано выше. Если неудержимо хочется {пить}, то следует удовлетвориться свежим воздухом и полосканием рта холодной водой.

Если же это не удовлетворит, то {нужно пить} из кувшина с узким горлышком, что часто утоляет {жажду} при похмелье. Иногда бывает не вредно пить {воду} натощак. Если {человек} не сможет не пить натощак, в особенности после физических упражнений, тогда пусть перед тем, {как выпить воды натощак}, выпьет вина, разбавив его горячей водой.

Пусть знает тот, у кого случается ложная жажда, что {ее} успокаивают сон и терпеливость, потому что во время {сна} естество {человека} рассасывает вещество, которое возбуждает жажду, в особенности, если сочетать терпенье со сном.

Если, подчиняясь {ложной жажде} выпить {воду} и этим угасить {силу} естества, доводящего {соки} до зрелости, то жажда {снова} возвратится, так как при этом возбуждающий жажду сок продолжает оставаться. Пить воду следует не залпом, а глотками, в особенности при ложной жажде. Пить очень холодную воду нехорошо.

Если нет другого выхода, то следует пить после достаточной пищи. Теплая вода вызывает тошноту, а еще более теплая при большом употреблении ослабит желудок. Если же пить ее время от времени, то она промывает желудок и послабляет естество. Что касается вина, то белое и легкое {вино} является более подходящим для людей с горячей {натурой} и оно не вызывает головной боли, наоборот, оно увлажняет {их} и облегчает головную боль, вызванную жаром желудка.

{Другое вино}, очищенное каком  или хлебом, может заменить {легкое вино}, в особенности, если смешать его {с водой} за два часа до питья. А сладкое и густое вино более подходит для тех, кто хочет поправиться и окрепнуть; при этом нужно остерегаться образования закупорок.

Для лиц с холодной и слизистой натурой более подходящим является старое красное вино. Употреблять вино после любой пищи нехорошо, ибо это влечет за собой недомогание, о чем мы уже рассказали. Его не следует пить иначе, как после переваривания {пищи} и после того, как она спустится.

Инструкция

Если {употребляется} пища с плохим химусом, то пить вино нехорошо, независимо от того, пьется ли оно во время еды или после переваривания {пищи}, потому что при этом плохой химус проникает в более отдаленные {части} тела. Также {не следует пить} после фруктов, в особенности после дыни. Начинать пить {нужно} лучше маленькими чашами, чем большими.

Если пить во время еды две или три чаши, то это не вредно для привычного человека; то же и для здоровых людей после кровопускания. Для лиц, в теле которых преобладает желчь, вино приносит пользу вследствие выделения желчи, а для лиц, в теле которых преобладает влага, — вследствие доведения влаги до зрелости.

Чем больше аромата и приятности в вине и чем оно вкуснее, тем оно лучше. Вино является прекрасным средством, заставляющим проникать пищу во все {части} тела.

Оно отсекает и растворяет слизь, выводит желчь через мочу и прочее, заставляет скользить черную желчь и легко выводит ее, своим противодействием устраняет ее вредность и растворяет все сгустившееся, не вызывая чрезмерного и неприятного согревания. О видах вина мы упомянем в своем месте.

Человек с сильным мозгом не пьянеет быстро: его мозг не принимает поднимающегося дурного пара. Ничего не доходит до его мозга, кроме приятного тепла. Его разум проясняется в такой степени, в какой не могут проясниться другие разумы. А для лиц с противоположным по свойству {мозгом} оно {действует} наоборот.

Если у кого?нибудь слабая грудь и зимой у него стесняется дыхание, то он не может пить много вина. Желающий выпить много вина пусть не ест досыта и добавляет в пищу немного мочегонного средства. Когда случается переполнение от еды или питья, то пусть выблюет, выпьет воды с медом и затем снова выблюет.

После этого нужно полоскать рот смесью уксуса с медом, а лицо {умыть} холодной водой. Если кто?нибудь испытывает от вина неприятное чувство, из?за нагревания тела и печени, то пусть он поест супа, приправленного незрелым виноградом, или чего?либо подобного и запьет гранатовым соком цитрона.

Если {от вина} кого?нибудь будет беспокоить головная боль, то ему следует {пить} меньше и пить разбавленное {водой} и очищенное {вино} и закусывать [чем?либо] вроде айвы. Если человека будет беспокоить жар в желудке, то ему надо употреблять поджаренные ягоды мирта и сосать камфорные лепешечки или что?нибудь другое, содержащее в себе вяжущие и кислые {вещества}.

Если будет беспокоить холод {в желудке}, то надо закусывать сытью, гвоздикой и кожурой цитрона. Знай, что старое вино относится к разряду лекарств, а не к пище. Молодое же вино вредно для печени ввиду того, что оно пучит {живот}, действует как слабительное и приводит к смещению печени.

Знай, что лучшим считается вино умеренной выдержки, прозрачное, с красноватой {окраской}, приятным запахом и умеренным вкусом, ни кислое и ни сладкое. Хорошее вино, известное как «промытое», {приготовляется} так: берут три части сусла и одну часть воды и кипятят все это до тех пор, пока не испарится одна треть.

Если вследствие питья вина у кого?нибудь появится изжога, нужно после {вина} высосать гранат и {выпить} холодной воды, а наутро {выпить} напиток, {приготовленный из} горькой полыни, и, поев немного, сходить в баню. Знай, что разбавленное водой вино расслабляет и увлажняет желудок, и ввиду того, что вода проникает {в тело, такое вино} быстро утоляет жажду. Вместе с тем оно очищает кожу и укрепляет душевные силы. Разумный человек должен избегать употребления вина натощак, а люди с влажной {натурой} — до того времени, когда их тело полностью использует воду; {нужно воздерживаться пить вино} после чрезмерного движения. И то и другое вредно для мозга и нервов: оно вызывает спазмы, помешательство в уме или еще какое?нибудь заболевание, или избыток жара.

Постоянное пьянство вредно, оно портит натуру печени и мозга, ослабляет нервы, вызывает заболевание нервов, сакту  и внезапную смерть.

Большое количество вина в некоторых желудках превращается в плохую желчь, а в иных желудках в острый уксус; вред от того и другого очень велик. Некоторые считают, что опьянение бывает полезным, если оно случается раз или два в месяц, ибо оно облегчает душевные силы, ободряет, гонит мочу и пот и растворяет излишки, особенно в желудке.

Необходимо знать, что вино главным образом действует вредно на мозг, поэтому человек со слабым мозгом должен пить {вино} только в небольшом количестве и разбавив его {водой}. Выпившему чрезмерно вина лучше скорее вызвать рвоту, если это легко сделать, если же нет, то нужно выпить побольше простой воды или добавить к ней меда.

Для детей

Затем, после рвоты, нужно принять горячую ванну, смазать тело большим количеством масла и после поспать. Питье вина детьми похоже на добавление огня к огню {от горящих} мелких дров. Старику можно давать столько, сколько он сможет вынести, а по отношению к молодым людям надо придерживаться умеренности.

Лучше всего пить молодым людям старое вино, разбавленное гранатовым соком и холодной водой, чтобы избегнуть вреда и чтобы их натура не возгорелась. Холодные страны располагают к питью {вина}, а жаркие нет.

Если кто?либо хочет напиться досыта, то не должен слишком наедаться.

Он также не должен есть сладостей, а хлебать жирный исфидбадж,  есть хлеб, тюрю из хлеба и бульона и нарезанное кусками жирное мясо, соблюдая умеренность, и не быть усталым. Кроме того, нужно закусывать соленым миндалем и {соленой} чечевицей, а также камахом  из каперсов.

Если употребить кушанье из капусты и маринованные маслины и тому подобное, то это полезно и будет содействовать питью {вина}. Такое же {действие оказывает} и все, что впитывает в себя пары {вина}, как например семена набатейской капусты, кумин, сухая рута, пулегиевая мята, нефтяная соль, семена ажгона и тому подобное. Липкие и клейкие блюда часто сгущают пары {вина}.

К ним относится сдоба сладкая и липкая. Они препятствуют опьянению и, ввиду того, что сами проникают медленно, вина принимается немного. Быстрое опьянение происходит от слабости мозга или от наличия в нем большого количества соков, а также от крепости вина, от недостаточной пищи, плохого режима {питания} и того, что с ним связано.

Что касается средства для предотвращения слабости головы, то это те же мази, что от хронического катара, о которых упомянуто в соответствующей главе. {Людям со слабым мозгом} следует пить {вино} только в небольшом количестве.

Источник: http://www.forumduha.ru/index.php?showtopic=701

Легенды и факты о разбавлении вина (продолжение)

Как правильно смешать вино?

В какой пропорции вино смешивалось с водой? Это не такой простой вопрос, как кажется. Вариантов было довольно много. Представления о «правильности» и «неправильности» менялись. Кроме того, участники попоек заранее уговаривались о том, какое именно вино они пьют, и симпосиарх (у греков) или магистр пира (у римлян) внимательно следил, дабы принятое правило соблюдалось неукоснительно.

Важно, что в таком ответственном деле не допускалось разбавления «на глазок»: вино и вода тщательно отмерялись. Причем они могли быть смешаны с самого начала пирушки – в большом специально для этой цели служившем сосуде – кратере, а могли наливаться и порознь в чашу пьющего специальными черпаками-киафами. При этом не вода подливалась к вину, а наоборот:

Да не вливает никто вино для смешенья вначале,
В килик надо налить воду, а после же – хмель,–

выражал общее мнение на этот счет Ксенофан Колофонский. Если черпак был поднят достаточно высоко над чашей, то вино при этом красиво пенилось.

В глубокой древности, принято было разбавление в пропорции 1:3. По крайней мере, так рекомендовал Гесиод:

Часть лишь одну ты вина наливай, воды же три части.

(Труды и дни, 596)

Впоследствии такой метод был гневно заклеймён как «тиранический трезвенный обычай» Плутархом в «Застольных беседах».

В известном пассаже герой Плутарха сравнивает верно разбавленное вино с музыкальными созвучиями: «Пять кубков, то есть два кубка вина в смешении с тремя кубками воды, находясь в полуторном соотношении, составляют квинту; три, то есть один кубок вина с двумя кубками воды, — имеют отношение одного к двум и составляют октаву; и наконец, четыре, то есть один кубок вина, разбавленный тремя кубками воды, своего рода эпитрит, — трезвенное и безвкусное смешение, приличествующее архонтам, погруженным помыслами в государственные дела, или диалектикам, которые, насупив брови, разбираются в построении речей» (Плут., Застольные беседы, III, 9). Приведенные здесь пропорции вошли в известную в древности поговорку: «С пятеркой, тройкой пей, не пей с четверкою».

Занятно, что спустя сто лет это же самое правило Афиней толковал совершенно по-другому. Он утверждал, что согласно этой поговорке «нужно пить или два к пяти, или один к трем».

Персонажи его «Пира мудрецов» поспорили о том, как наливать вино, причем одни «требовали, чтобы вина было побольше, а другие, чтоб вина и воды было поровну», и, как пристало образованным людям, детально разобрали вопрос пропорций смешения, ссылаясь на греческих классиков. К сожалению, даже эти сведения достаточно фрагментарны и отрывочны.

Однако мы можем твердо говорить о том, что предпочтения на протяжении времени менялись, что в одно и то же время в зависимости от вкусов применялись разные пропорции разбавления вина. Для наглядности можно даже составить такую таблицу:

время пропорция вино/вода источник
VIII-VII вв. до н.э. 1:3 Гесиод
конец VII в. до н.э. 1:23:5 Алкей
конец VI в. до н.э. 1:23:5 Анакреонт
сер. V в. до н.э. 1:3 Ион Хиосский
сер. V в. до н.э. 1:1 Кратин
посл. четверть V в. до н.э. 1:2,5 АмиписийЭвполидГермипп
V-IV вв. до н.э. 1:2 Диокл
пер. половина IV в. до н.э. 3:4 Эфипп
сер. IV в. до н.э. 1:31:41:1 АнаксилайАлексидТимокл
нач. III в. до н.э. 1:1 Софил
I-II вв. н.э. 1:1,51:21:3 Плутарх
II-III н.э. 1:11:2,51:3 Афиней

 

Комедиографы V-IV вв. до н.э. упоминают даже такие пропорции, как 1,5:1 и 2:1, но это, по всей видимости, относится к комическому преувеличению.

Не посолить ли вино?

И напоследок следует коснуться расхожего мнения о том, будто античное вино разбавлялось не пресной, а морской водой.

Сразу скажем, что в подавляющем большинстве случаев, конечно, использовалась пресная вода, иначе вино было бы неспособно утолить жажду, да и греки, пожалуй, быстро вымерли бы из-за поголовных проблем с почками. Однако вопрос о соленой воде возник не на пустом месте.

Греческие виноделы, действительно, активно использовали морскую воду. Мы знаем это потому, что в Древнем Риме греческими назывались вина особого рода: на основе морской воды или приготовленные с добавлением соли. Мнения об их полезности расходились.

Если Катон находил их вполне обычными и даже вкусными, Колумелла писал, что соленая вода «увеличивает количество вина и делает его вкуснее», то Плиний Старший полагал, что «вино с морской водой особенно вредно для желудка, нервов и мочевого пузыря» (23.46).

Тем не менее, и Катон, и следовавший ему Колумелла рекомендовали ко времени сбора винограда заранее «запастись солью и ароматными веществами, которыми обычно приправляют вино».

Обыкновение употреблять морскую воду сохранялось на протяжении следующих веков.

Афиней терялся, оценивая плюсы и минусы такой рецептуры: «Вина же, со всей возможной тщательностью приправленные морской водой, не вызывают похмелья, расслабляют кишечник, разъедают желудок, вызывают похмелье, расслабляют кишечник, разъедают желудок, вызывают вздутие живота, но помогают пищеварению.

Таковы миндское и Галикарнасское вина. Поэтому-то киник Менипп называет Минд «солёным пропойцей». Достаточно много морской воды и в косском вине. Родосское же вино соединяется с морской водой хуже всего, и в больших количествах она совершенно бесполезна» (Пир мудрецов, 32d-е)

Впрочем, тот же Афиней предлагает нам такую сентенцию: «Гомер хвалит вино, которое допускает значительное разбавление водой, как, например, вино Марона; а много воды нужно именно старому вину, так как с годами оно становится крепче. Некоторые даже толкуют бегство Диониса в море, как свидетельство давнего знакомства [древних] с виноделием, — ибо вино действительно приобретает приятный вкус после разбавления его морской водой» (То же, 26b).

Морская вода, добавленная к виноградному суслу, каким-то образом придавала вину особый аромат. По крайней мере, Фений Эресийский так раскрывал секрет приготовления душистого вина: «Для получения ароматного букета к пятидесяти хоям сусла добавляют один хой морской воды» (То же, 58а).

В итоге можно сказать, что морская вода применялась по преимуществу в технологическом винодельческом процессе для приготовления отдельных сортов вина, и эпизодически – для добавления в готовое вино, но обычная вода для смешения с вином была пресной.

Источник: https://ancient-wine.livejournal.com/2366.html

Вино и его необычное использование. • Алкогольные

Модератор: Модераторы

Правила форума
Общие правила форума | Правила оформления рецептов

OlgaAwdoshina » Вт июл 13, 2010 7:44 am

Ни один праздничный стол, не обходится без вина. Крепленые, игристые, сладкие, полусладкие, сухие, столовые. Белое, Красное,Игристое Шампанское, но мало кто знает, что вино издревле служило не только для веселья, но и как лекарство.
Упорная рвота — прекрасно останавливается холодным шампанским.
Шампанское также повышает аппетит — при лихорадке и туберкулезе.

  • Красное вино — в горячем виде, помогает при гриппе, пневмании, бронхопневмании.
  • При авитаминозе — прекрасно подойдет любое сухое вино.
  • При почечно — каменной болезни — поможет — Вермут.
  • При Атеросклерозе, не лишним будет употребление 0,5 литров вина, разбавив его холодной кипяченой  одой ( на 1/3 вина, 2/3 воды). Вина всегда должно быть меньше.

Сначала в бокал наливаем вино, а уж потом, на него льем воду.
Разбавлять можно только Сухие,Полусухие, Десертные вина.Красные вина, разбавляем только кипятком.Белые — ледяной кипяченой водой .

Красное столовое вино — желудочные заболевания, гипертония, расстройство питания, ожирение.30 — 50 грамм разбавленного вина, не принесут для организма никакого вреда.

В капле — лекарство, в бокале — яд.

При выборе вина, необходимо учитывать, что :

Мадера — производится только в Крыму, всё остальное можно считать подделкой. Покупая Мадеру, обратите внимание на завод изготовитель и место разлива.

Фино, Олоросо, Педро Хименес, Паоло Кортадо — это всё сухой светлый Херес.
Из сортов винограда Мальбек, Мозак — производят Кагор. Во вкусе которого должен присутствовать тон черной смородины,сухофруктов,шоколада. Цвет настоящего Кагора — густой, темно — рубиновый, с фиолетовым оттенком.

Шампанское. Игристые вина.

К настоящиму шампанскому, относится игристое вино 3 — х годичной выдержки и стоит оно соответственно от 30 — 70 долларов до 300 долларов за бутылку.
Даже такую марку шампанских вин как Дом Периньон прекрасно научились подделывать.
Идеальная температура для употребления шампанских вин + 6 * С ( поставить в холодильник на 2,5 — 3 часа). Чтобы улучшить вкус игристого вина, лучше приобрести его за месяц, полтора до предполагаемой даты и спрятать в темный шкаф, чтобы оно вызрело.

OlgaAwdoshina Сообщения: 2239Зарегистрирован: 14 мар 2008Откуда: город СамараБлагодарил (а): 564 раз.Поблагодарили: 1115 раз.

OlgaL » Вс авг 01, 2010 2:22 pm

Польза от винаБытует мнение, то вино вредно для здоровья человека. Однако это заблуждение, причем весьма сильное, так как вино даже полезно при употреблении его в нормальных количествах. В вине содержатся витамины, к примеру, C, B, PP, сложные жиры и альдегиды, и многие микроэлементы, например марганец, магний, йод, титан, кобальт, калий, фосфор и др.

Эти вещества способствуют сохранению тонуса организма и нормализуют давление, а окрашивающие вино вещества (ав-тоцианы) даже в малых количествах действуют как антибиотик.Кроме того, в вине были обнаружены элементы, выполняющие функцию своеобразных ловушек для вредоносных молекул, которые образуются в организме человека в качестве продуктов обмена веществ.

Умеренное употребление вина способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и уменьшает содержание в них холестерина, что предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременное старение тканей. Также виноградное вино способно поддерживать в тонусе организм пожилых людей.

К примеру, охлажденное шампанское может остановить рвоту, а у больных лихорадкой или туберкулезом оно улучшает аппетит. При помощи вина можно лечить и любые авитаминозы. Вино обладает не только тонизирующими, но еще и диуретическими, антистрессовыми и бактерицидными свойствами.

Определенное полусладкое красное и белое вино может пойти на пользу человеку, перенесшему инфаркт миокарда, заболевшему гриппом, малярией или испытывающему сердечную недостаточность.

Охлажденное сухое шампанское не навредит и при расстройстве нервной системы, а также пойдет на пользу при лечении холеры и в тех случаях, когда жизнь человека находится под угрозой от терапевтического шока или большой потери крови.Вино способно обеззараживать воду – это знали еще древние греки, дезинфицирующие питьевую воду при помощи нескольких капель белого вина.

В результате проведения некоторых исследований ученые выяснили, что красное и белое вино, а также чистый спирт токсичны по отношению к сальмонеллам и килобактериям, но если смешать вино с желудочным соком, то можно получить еще больший антибактериальный эффект.В сухом виноградном вине не выжить и возбудителям любых разновидностей тифа.

Даже при сильном разбавлении вина водой оно способно уничтожать вибрионы холеры. Также известны и другие желудочно-кишечные заболевания, при которых целесообразно употребление натурального вина.

Конечно же, все это хорошо, но не следует сейчас же бежать в магазин, чтобы купить побольше вина и напиться этого чудесного «лекарственного» напитка. Помните, что на пользу идет только натуральное вино, употребляемое в умеренных количествах. Одним словом, пить пейте, но меру соблюдайте!

MIFIRA, РУБИН (23 Sep 2012)
OlgaL Сообщения: 4516Зарегистрирован: 14 апр 2009Откуда: МоскваБлагодарил (а): 2468 раз.Поблагодарили: 3642 раз.Имя: Ольга

Hlodvig » Чт окт 21, 2010 10:21 pm

Результаты современных многоцентровых широкомасштабных социологических и клинико-экспериментальных исследований доказали, что натуральное виноградное вино в умеренном дозе, не превышающей 300 мл в сутки, благоприятно влияет на общий жизненный тонус, активизирует умственную и физическую работоспособность, улучшает деятельность пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем, является действенным средством профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца, желчнокаменной и мочекаменной болезней.

Винные напитки из винограда благотворно действуют на кровообращение, потенцируют фармакологическую активность сердечных гликозидов, синтетических мочегонных препаратов, многочисленных метаболических средств, улучшают обменные процессы в миокарде и стенке. Благодаря этим свойствам вино следует считать важным активным компонентом в комплексе мер первичной и вторичной профилактики таких тяжелых недугов современной цивилизации, как инфаркт миокарда, гипертоническая болезнь, стенокардия, атеросклероз.

Благодаря клиническим исследованиям установлено, что натуральное виноградное вино способно стимулировать секреторную деятельность желудочных желез, поэтому его можно рекомендовать больным хроническим гастритом с пониженной секреторной функцией желудка. Результаты исследований французских медиков показывают, что виноградные вина розового и бордоского типов, особенно в сочетании с натуральным медом, прополисом и цветочной пыльцой, а также с настойками эвкалипта, мирта и зверобоя, эффективны в устранении хеликобактерной инфекции — одного из главных факторов развития язвенной болезни желудка.

Полезно использовать разные сорта виноградного вина в случае заболеваний печени и поджелудочной железы.

Благодаря содержанию виннокислых солей калия и глицериновмисних соединений некоторые виноградные вина, изготовленные из винограда, выращенного в Закарпатье, оказались полезными прежде всего в лечении хронических заболеваний почек и мочевыводящих путей — нефрита, пиелонефрита, мочекаменной болезни, цистита. Разнообразный спектр оздоровительного действия виноградного вина и в случае других заболеваний — бронхолегочной, нервной, эндокринной, мочеполовой систем.

Результатам научных исследований, проведенных в некоторых странах с относительно высоким уровнем использования виноградного вина (Италия, Франция, Испания), установлено, что систематическое употребление натурального виноградного вина в умеренных дозах предотвращает и смягчает течение таких распространенных болезней, как сахарный диабет, подагра , кретинизм, анемия, импотенция, многочисленных инфекционных и хирургических болезней.

Целесообразно использовать виноградное вино и в комплексном лечении нервных заболеваний. Ежедневное употребление мускатного вина бордоского типа в невысоких дозах (до 200-300 мл) благотворно влияет на течение функциональных заболеваний нервной системы — невроза, вегетососудистой дистонии, астеноневротических состояний, гипоталамического синдрома.

Также установлено, что ежедневное употребление сухого виноградного вина, преимущественно красного, по полстакана дважды в день является эффективным профилактическим средством в случае нарушений мозгового кровообращения, в частности, гипертонического криза, транзиторных мозговых атак, приступов мигрени. Благодаря содержанию в виноградных винах микроэлементов селена и рубидия их целесообразно применять как радиопротекторы, в частности для уменьшения пагубного влияния на организм низких доз радиации.

Девочки, спасибо вам за интересную тему, особенно Ольге, за ее открытие. Внесу и я свою лепту (заимствованную на сайте http://vinum.narod.ru):ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ВИНАЕще Луи Пастеp говоpил, что вино является одним из самых гигиенических и целебных напитков. Химический состав и физиологические свойства виноградных вин подходят для их пpименения в медицинских целях — винотеpапии.

Наука о лечении вином и использовании виногpадных вин в лечебных целях называется энотеpапия.Действительно, целебные свойства вин известны давно. Так, в Дpевней Гpеции вино использовали как антисептическое сpедство. Раненым давали вино, на pаны накладывали повязки, смоченные в вине.

В стpанах Западной Евpопы

вpачевание вином стало pаспpостpаняться в пеpиод pаннего сpедневековья. Вино тогда считали «напитком богов» и стали пpиписывать ему магические свойства.По своей пpиpоде пpоисхождения, химическому составу и диетическим свойствам вино удивительным обpазом подходит физиологии человека.

Вино оказывает общее положительное биоэнеpгетическое и укpепляющее воздействие на человеческий оpганизм, способствует восстановлению жизненных сил пpи их упадке (напpимеp, у стаpиков), повышает тонус и бодpость. Недаpом говоpят, что вино — это молоко стаpиков.

Вино к тому же обогащает оpганизм полезными микpоэлементами, витаминами и аминокислотами, пpепятствует возникновению и pазвитию атеpосклеpоза. Содеpжащееся в натуpальном вине вещество тpиоксистилбен способствует замедлению стаpения клеток и пpедотвpащает возникновение онкологических заболеваний.Вино обладает яpко выpаженными антибактеpиологическими свойствами.

Отмечено, что пpи эпидемиях число заболевших в винодельческих pайонах и сpеди людей, pегуляpно употpебляющих вино, несколько ниже. Пpи исследованиях отмечено, что вино подавляеет бактеpии тубеpкулеза, холеpы, маляpии и дp. Пpичем почти тот же эффект пpоизводит и вино, вдвое pазбавленное водой.

Поэтому во вpемя эпидемий, особенно в pегионах им подвеpженных, медики pекомендуют вместо питьевой воды употpеблять столовое вино, наполовину pазбавленное водой. К тому же белое сухое столовое вино пpекpасно утоляет жажду.Натуpальное вино полезно и пpи пpостудных и хpонических заболеваниях, таких как гpипп, бpонхит, воспаление легких и пp.

Пpи таких заболеваниях следует употpеблять глинтвейн — гоpячее кpасное столовое вино со специями и сахаpом, напpимеp, такое как Кабеpне или Меpлот.Пpи pасстpойствах и болезнях желудочно-кишечного тpакта полезны кpасные вина с большим содеpжанием дубильных веществ, напpимеp Кабеpне-Совиньон, Кабеpне.

Такие вина, благодаpя наличию дубильных веществ, оказывают укpепляющее и заживляющее дествие на желудок, особенно пpи pубцах и язвах желудка.Пpи ожиpении и наpушении обмена веществ вина также помогают. Они выводят шлаки и токсины из оpганизма человека, ноpмализуют обмен веществ.

Особенно ценным свойством вин является способность понижать содеpжание холестеpина, что подтвеpждено многочисленными опытами, напpимеp над кpоликами. Установлено, что в одной и той же местности у людей, pегуляpно употpебляющих вино, отмечено пониженное содеpжание холестеpина.Помогает вино и от pадиации.

Так, в бывшем Советском Союзе людям, по долгу службы pаботающим в ядеpной и ей подобных отpаслях и в условиях, связанных с повышенной pадиоактивной опасностью, pегуляpно было пpедписано употpебление кагоpа (напpимеp, подводникам на атомоходах).Пpи сахаpном диабете подходят сухие виногpадные вина с пониженным содеpжанием сахаpа и глюкозы (менее 4-х гpаммов на 1 литp).

Легкие белые и особенно шампанские вина способствуют поддеpжанию ослабленной сеpдечной деятельности. Так, белые полусухие вина положительно сказываются на элластичности кpовеносных сосудов, уменьшают опасность возникновения тpомбов и инфаpкта миокаpда. А шампанское еще и улучшает вентиляцию легких, возбуждая дыхательные центры.Кpасные столовые вина помогают пpи анемии.

Кpасные и белые полусухие вина выводят из оpганизма человека излишки солей, поэтому их pекомендуют для пpедотвpащения отложения солей в суставах.Помогают вина и пpи авитаминозе, а пpи истощении подойдут несколько глотков поpтвейна. Поpтвейн и веpмуты помогают пpи потеpе и отсутствии аппетита, способствуя лучшему выделению желудочного сока.

Для возбуждения аппетита надо за 30 минут до еды пpинять 50 гpамм веpмута или поpтвейна до 100—150 гpамм. Но не следует веpмут пить в больших количествах.Вина, богатые минеpальными веществами, помогают пpи пеpеломах и заболеваниях костного аппаpата.

Но, как и любое лекаpство, вино в большом количестве может пpинести и вpед.

Особенно вpедное негативное воздействие на оpганизм человека оказывает смешивание вина с дpугими напитками, такими как пиво, водка и им подобных. Чтобы вино пpиносило пользу, следует знать, в каких количествах его употpеблять. Точные цифpы колеблются в зависимости от особенностей того или иного человека — пола, возpаста, pоста, веса и пpоч. Совpеменные ученые считают, что ноpма потpебления вина составляет один — тpи бокала, выпиваемых во вpемя еды. Для взpослого здоpового мужчины ноpма употpебления в день вина составляет 300—350 мл, для женщины — до 150 мл. (Я думаю, что это слишком много…)

Но тем, кто следит за своим здоpовьем, следует знать, что целебными свойствами обладает лишь абсолютно натуpальное, качественное вино. В фальсификациях вин лечебные свойства не пpоявляются.

В дополнение вышеизложенному добавлю, что есть еще и лечение виноградом — «ампелотерапия», являющаяся одним из видов диетического питания и фитотерапии (лечение растениями).

Источник: https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=19527

Зачем древние греки разбавляли вино

В Древней Греции вино разбавляли водой. Встречается мнение, что технология виноделия позволяла получать только такие сорта, которые без воды пить было никак нельзя. Маловероятно, учитывая богатую винодельческую историю этого региона и многочисленные произведения искусства, прославлявшие вкус вина. Разберемся, зачем именно и когда греки разбавляли вино.

Начнем с того, что развеем распространенные мифы.

Миф 1: вино было слишком крепким. Это неправда. Естественный градус для вина — это 14-16 градусов. Такая крепость получается при естественном сбраживании сахара в виноградном соке. Повысить градус можно с помощью разных добавок, например, спирта. Но, вроде бы, в древней Греции спирта не было.

Миф 2: вино было горьким на вкус. Это неправда. Во многих стихах прямо указывается на сладкий вкус вина. Например, уже в «Одиссее» можно прочитать о «медвяном» вине, от которого невозможно было удержаться.

Миф 3: вино было слишком густым. И снова неправда. Греческие вина действительно густели со временем. Однако лет должно было пройти не мало. К тому же греки столько упражнялись в изготовлении чаш и амфор для жидкого напитка, что трудно предположить, что вино было густым.

Мастос. Греческий сосуд для вина без ножки. Поставить его на стол, не допив содержимое, не получится.

Итак, вино у греков было не слишком крепким, не слишком сладким и обычной консистенции. Посмотрим, зачем же его в таком случае разбавляли.

Поднимать градус будем постепенно. Начнем с бытовых ситуаций.

Утоление жажды

Вином обеззараживали воду. Этим методом до сих пор пользуются туристы, а тогда он был распространен повсеместно. Например, солдаты носили с собой фляжки с вином или винным уксусом. Вино добавляли в воду и постепенно уменьшали его количество, чтобы солдаты постепенно привыкли к местной воде. Вот что пишет об этом греческий историк Ксенофонт в своей книге «Киропедия»:

«Что же касается вина, то каждому следует взять с собой столько, сколько необходимо, чтобы постепенно привыкнуть обходиться одною водою. Затем надо будет постепенно уменьшать и эту послеобеденную порцию вина до тех пор, пока мы незаметно для себя не привыкнем пить одну воду. Ведь постепенное изменение условий позволяет любой натуре выдерживать коренные перемены».

Ксенофонт, древнегреческий знаток вина и истории.

Помимо этого, воду с вином пили просто для утоления жажды, даже не будучи в дальнем походе. Такие были привычки.

Соблюдение приличий

Отношение греков к вину можно понять из этих наставительных строк:

Юноша! Скромно пируй, и шумную Вакхову влагу

С трезвой струёю воды, с мудрой беседой мешай.

Фокилид

Греческая педагогика предписывала молодым умеренное отношение к вину и вообще скромное поведение. Вино рекомендуется смешивать, во-первых, с водой, во-вторых, с мудрой беседой.

Вода позволит наслаждаться вкусом и поддерживать себя в приподнятом настроении. Кстати, разбавить вино водой — не значит довести его до уровня кваса.

Даже соотношение 1:3 сохраняет достаточно высокий градус напитка, способный быстро, но плавно опьянить человека.

Мудрая беседа — это второй, не менее важный компонент вина. Греки любили собраться за умной беседой. А о чем тогда только не говорили! Вот, например, список тем, которые греческий писатель Плутарх предлагает для застолий:

Что появилось раньше, курица или яйцо?

Почему у овцы, покусанной волком, мясо вкуснее, а шерсть хуже?

Четное число звезд на небе или нечетное?

На трезвую голову говорить о таких вещах трудно. Но и пьяный человек вряд ли сможет высказаться об этом разумно. Поэтому разбавленное водой вино идеально поддерживало неспешную и умную беседу.

Когда можно не разбавлять

Было бы глупо предполагать, что никто из греков так и не соблазнился неразбавленным вином. Неразбавленное тоже пили. Например, балагуры, пьяницы и люди в трауре, которые пытались заглушить боль вином. Еще вино пили в ритуальных целях. Например, традиционный греческий симпосий — мужское пиршественное собрание — начиналось с распития неразбавленного вина.

Греки на симпосии с чашами.

В целом можно сказать, что вино разбавляли скорее по этическим причинам. Быть пьяным и невменяемым было просто неприлично.

Источник: https://www.doctorguber.ru/book/vinodelie/vino-poznavatelnoe/article-zachem-drevnie-greki-razbavljali-vino/