Как выбрать хорошее пиво — руководство и полезные советы по выбору

Сегодня день рождения крупнейшего в мире фестиваля пива Октоберфест. В первый раз он прошел в Мюнхене 207 лет назад, 12 октября 1810 года. В наши дни ежегодно в конце сентября — начале октября в город съезжаются около шести миллионов гостей, чтобы повеселиться и попробовать пиво мюнхенских пивоварен.

Интервью с консультантом пивных магазинов

Каким бывает пиво, и как его выбрать, специально для «МИР 24» рассказывает консультант сетей пивных магазинов «Царь-пиво», «Беру выходной» и «Еще парочку» Евгений Смирнов.

— Евгений, как правильно выбирать бутылочное пиво, на что смотреть на этикетке, чтобы сразу понять, достойно ли оно внимания? 

В первую очередь надо перестать старательно изучать контр-этикетку, как это делает большинство.

Данные, которые там содержатся, не несут практически никакой потребительской информации: предупреждение о вреде алкоголя, название производителя в виде юрлица, экстрактивность начального сусла… Ну разве что срок годности, но с ним свои сложности: во-первых, розница и так ходит под дамокловым мечом поверок и сама отслеживает сроки годности, во-вторых, срок годности пива имеет значение только для низкоплотных сортов.

Не шучу: высокоплотные стили, такие, как доппель-боки, имперские стауты и портеры, барливайны, или даже низкоплотные гёзы хранятся годами, а некоторые десятилетиями.

Хотя пивоварня может поосторожничать и заявить, скажем, года два. У меня дома много «просрочки», некоторые образцы очень интересно развиваются.

Есть целое движение (эйджинг, от age – возраст), когда люди устраивают дома хранилище пива и закладывают туда сорта на многолетнее созревание.

Что еще есть на контр-этикетке? Состав. Да, там бывают, помимо знаменитой (и в высшей степени спорной) четверки «солод-хмель-вода-дрожжи», всякие другие штуки. Мальтозная патока, рисовая или кукурузная мука, красители и тому подобное. Но изучать их тоже смысла нет. Все эти добавки не появились бы на этикетке, если бы на них не было бы сертификата безопасности.

А во вторую очередь надо определиться с собственными вкусами. «Пиво» это родовое слово, объединяющее бесконечное количество вариаций напитков. Общего среди них, в общем-то, только основа технологии. Пиво — это результат сбраживания зернового сусла.

Можно, например, такую аналогию провести: как правильно выбирать выпечку? Очевидно, сначала нужно решить, чего хочется – хлеба? А какого именно? Черного? Бородинского? Чиабатты? Лаваша? Или, может, десерта хочется? И тоже – какого? Штруделя? Торта? Пирожного? Или пирога? Осетинского? Расстегая? Беляша? В современном пивном мире пиво делят на так называемые стили. Сейчас в самой популярной классификации (она называется BJCP) тридцать четыре группы стилей. Есть что изучать!

То, что пьет подавляющее большинство потребителей, относится к стилям «интернациональный лагер», «мюнхенское светлое», «чешский пилснер» и «немецкий пилснер». Остальные знают, что бывают еще и боки, и кёльши, и биттеры, и дюббели, и IPA, и витвайны, и гёзы, и… И еще десятки разновидностей с сотнями вариаций и тысячами нюансов.

— Начиная с какой ценовой категории можно встретить хорошее качественное пиво? 

По акциям в магазинах можно встретить простые лагеры рублей по сто за литр. Это стоит признать примерно нижней планкой для фасованного пива (в случае с разливными сортами цифру можно чуть снизить: там нет расходов на тару и оформление).

Но это такой «плинтус», все остальное выше. А слово «качественное» требует расшифровки. Качественное пиво, как и любой другой качественный продукт, это то, что не содержит веществ, официально признанных как опасные для здоровья.

Так что «дешевое пиво» и «некачественное пиво» — не одно и то же.

— Как ориентироваться в крафтовом пиве?

В хороших барах и магазинах – с помощью барменов, продавцов и консультантов. В плохих – с помощью дополнительных материалов, добытых самостоятельно.

Если нет желания изучать мир пива (ведь не всякому это интересно), можно пользоваться подсказками с экспертных сайтов, таких, как Ratebeer и Beeradvocat. Большинство импортных сортов там уже заведены и получили свои оценки.

Российский сектор на этих сайтах представлен слабо, многие пользуются программой Untappd, хотя ее объективность, в силу структуры и алгоритма, оставляет желать лучшего.

Ну, или начать всерьез учить «матчасть». Читать про пиво, пробовать пиво, спрашивать про пиво.

— Какие производители, торговые марки представлены в наших торговых сетях? На какие из них стоит обратить особое внимание по соотношению цена-качество?

Как и во всем мире, 90 с чем-то там процентов занимает продукция так называемых пивгигантов: нескольких огромных транснациональных компаний, которые делят весь мировой рынок пива между собой.

Если говорить про стиль пива, то те же 90 с чем-то там процентов — это так называемый интернациональный лагер.

Десятки и сотни брендов принадлежат всего нескольким компаниям, а пиво под этими брендами различается разве что упаковкой и рекламой.

Интернациональный лагер должен быть светлым, негорьким и со сниженным вкусоароматическим профилем. И он у любого производителя соответствует этим требованиям.

Собственно, «крафт» появился как ответ на эту унифицированную безликость. Про качество я уже сказал. У пивгигантов пиво, кстати, «качественнее», чем у малых пивоварен. То есть чище, стерильнее. Оно пустое, выхолощенное, но это вопрос вкуса. С качеством там все хорошо.

Опасных веществ не содержится. Так что цена при выборе лагера от пивгиганта – это только вопрос статуса.

Человек, который купил пол-литра евролагера за семьдесят рублей, получил примерно такое же пиво, как человек, который купил пол-литра евролагера, но с другой этикеткой, рублей за сто пятьдесят.

А вот с остальными (тридцать три группы, помимо интернационального лагера) стилями все интереснее. Там есть выбор на любой вкус и любой кошелек. Скажем, в сетях «Царь-пиво» и «Еще парочку», в которых я работаю, есть пиво стоимостью 2000 рублей за бутылочку 0,33 литра.

И оно стоит этих денег – в глазах тех, кто разбирается.

И те, кто разбирается, знают, что в пиве возможны любые вкусы и ароматы: солодовый, хмелевой, соленый, сладкий, кислотный, фруктовый, сернистый, кофейный, коричный, ягодный, лакричный, ореховый, сеновальный… Ну это первые, пришедшие на ум.

— Насколько бурно меняется рынок пива в России, и каковы тенденции формирования этого рынка сейчас?

Умеренно бурно. На локальных участках малые пивоварни начинают кусать за пятки пивгигантов. Хорошо ли это? Не знаю. С одной стороны, вроде недурно. С другой – это происходит не потому, что пивгиганты плохо варят пиво. То есть дело не в конкурентной борьбе.

В целом отрасль падает благодаря законотворческой деятельности наших депутатов. Запрет на рекламу подкосил большие компании, а именно они генерировали основной оборот. Плюс растущая фискальная нагрузка – акцизы и другие налоги, растущая административная нагрузка, контрольно-надзорная деятельность и другие радости. Плюс дороговизна кредитов. Ну, и так далее.

А еще в России практически нет хмелеводства, весь хмель импортный. Солод сейчас вот начали производить в пристойных объемах, но… Тут есть такой момент: и хмель, и ячмень, и пшеница — это, извините за банальность, растения.

А растения привязаны к тому, что у виноделов называется терруаром (в зерноводстве как-то не прижилось подобного термина). И к науке. Чтобы запустить сельхозпроизводство, нужно очень много денег, очень много знаний и очень много лет без смены правил игры. Так что в этой части пока ситуация не самая радужная.

— Есть ли у нас в России пивовары, которые могут составить конкуренцию зарубежным?

Есть. Медали с зарубежных выставок привозят. Пиво вкусное варят. Тут все хорошо у нас.

— Какие тенденции наблюдаются на пивном рынке, может быть, соотношение цена-качество как-то меняется, или появляется продукция новых заводов, на которые стоит обратить внимание?  

Главная тенденция это, конечно, появление «крафтового пива» и бегущая впереди него волна информационного шума.

То есть доля в общем объеме продаж по стране что-то около одного процента, но известность термина сильно опережает эти продажи.

И вчерашние производители «живого нефильтрованного светлого» уже начали переименовываться в «крафтовых пивоваров», особо не интересуясь тем, что эти слово обозначает. Но это болезни роста, скоро все по местам встанет.

Лично я вижу одной из главных целей «крафтовой» движухи не популяризацию идеи «крафта», а донесение до широких масс понимания того, что пиво бывает не только светлым негорьким лагером. Что у него, у пива, сотни и тысячи разновидностей. И что выбор гораздо шире, чем между одним лагером и другим лагером.

— Что сейчас представаляет собой Октоберфест? Кто-то видит в нем народное гулянье, для других это немецкая национальная традиция, третьи и вовсе считают его грандиозной пьянкой года. Чем он является с точки зрения отрасли? 

С точки зрения отрасли Октоберфест — это отличный способ заработать денег и добавить известности шести мюнхенским пивоварням. А так это, конечно, и национальная традиция, и грандиозная пьянка, и народное гулянье, куда же без этого всего!

Татьяна Рублева

Источник: https://mir24.tv/articles/16271870/kak-vybrat-horoshee-pivo

История хмельного напитка

Пиво, как ни странно, является одним из наиболее древних алкогольных напитков на Земле. Его история уходит в глубь веков на девять тысяч лет до нашей эры.

Еще древним египтянам был известен рецепт этого приятного хмельного напитка, и даже не один, а около 70! Древние шумеры также обладали своими собственными секретами приготовления пива – их насчитывается 17 и некоторые из них применены на практике современными пивоварами. В Европе пиво начали варить только в Средневековье, когда и были заложены основы успешных семейных традиций европейских пивоваров. В некоторых странах пиво считалось напитком знати, в других предназначалось для бедняков и прислуги. В любом случае, рецепты пива дошли и до наших дней, они постоянно совершенствуются и дарят любителям пива новые неповторимые оттенки вкуса.

Виды и основные характеристики пива

Среди наиболее популярных видов пива можно выделить следующие:

• — Lager (он же «лагер» — пиво низового брожения, наиболее распространенное во всем мире)
• — Pilsner («пильзенское» — чешское прозрачное пиво с золотистым оттенком)
• — Ale (он же «эль» — традиционное английское и ирландское пиво, крепкое и густое по консистенции)
• — Lambic (он же «ламбик» — бельгийское пиво на основе сыворотки вместо солода и с фруктовыми добавками)

«Живое» пиво стоит немного особняком среди остальных видов хмельного напитка. Живое пиво – это свежесваренное, нефильтрованное пиво, обладающее многими полезными свойствами для организма.

Живое пиво содержит фосфор, калий, кальций, марганец, медь, железо, которые необходимы человеку. Но самым полезным веществом, содержащимся в живом пиве, являются пивные дрожжи.

Пивные дрожжи содержат витамины группы В — тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновую кислоту (В3), пиридоксин (В6), представляющие собой большую ценность и обладающие лечебными свойствами.

Однако минусом живого пива является его слишком короткий срок хранения – 2-3 дня. Поэтому попробовать этот чудесный напиток можно в специализированных пивных ресторанах, где пиво варят самостоятельно, либо непосредственно в дегустационных залах на заводских пивоварнях.

Пиво также делят по его «цвету»:

• Светлое (Light) – производится из светлого или немного поджаренного солода, с добавлением вытяжки из кукурузы, пшеницы или риса.
• Темное (Dark) – производится из хорошо прожаренного и даже копченого солода, с добавлением пережженного сахара.
• Крепость пива указывает на объемное процентное содержание спирта (для европейских марок) или его весовой процент (для американских марок).

Содержание алкоголя в пиве может немного варьироваться в зависимости от партии. До того, как пиво будет сварено, очень сложно определить его точную крепость.

Поэтому некоторые пивоварни на этикетках своих пивных марок указывают только приблизительное содержание алкоголя.

Плотность пива – густота и концентрация сухих компонентов, необходимых для ферментации и образования спирта. Крепость пива напрямую зависит от плотности – чем выше плотность, тем выше содержание алкоголя в данной партии.

Например, при плотности сусла не менее 12-13 % получаем пиво крепостью 5%, при плотности 14-16% — крепость 5,6%. Встречаются сорта пива, крепость которых составляет до 11% содержания алкоголя, при этом плотность соответственно большая – 27-29%.

Обратите внимание, если вам попалось пиво с высоким процентом алкоголя, но в то же время относительно низкой плотностью – скорее всего это крепленное спиртом пиво, которое является низкокачественным.

Срок хранения пива может быть разным, в зависимости от способа его консервации.

К примеру, непастеризованное пиво без каких-либо консервантов может храниться всего несколько дней. Однако сегодня большинство производителей используют при производстве пива консерванты (аскорбиновая кислота – наиболее популярный), которые позволяют значительно увеличить срок хранения напитка. Срок потребления разных видов пива может кардинально варьироваться.

Главное – никогда не пейте пиво с истекшим сроком годности. Подобные «эксперименты» могут вызвать серьезные пищевые отправления.

Тара для разлива пива может быть пластиковой, металлической и стеклянной, однако наиболее подходящей тарой для хранения пива являются кеги.

Они изготовлены из нержавеющей хромированной стали, за счет чего пиво может долго и безопасно храниться в таком сосуде, не впитывая в себя посторонние запахи и привкус.

Кеги используются в основном в барах и ресторанах, где пиво продается на розлив.

Что касается алюминиевых банок, стеклянных и пластиковых бутылок, то между ними нет особой разницы. Находясь в такой таре, пиво может приобрести легкий привкус металла или пластика, однако, это редко кто замечает.

Минусом этих видов тары является то, что срок годности такого пива под угрозой – попадание солнечных лучей и высокая температура значительно ускоряет порчу пива. Поэтому, покупая пиво в такой таре, обязательно обращайте внимание на срок его годности.

Признаки качественного пива:

• — фильтрованное пиво должно быть полностью прозрачным, без признаков мути;
• — посторонние запахи, в том числе и запах меда, свидетельствуют о нарушении технологии;
• — вкус пива должен быть полным, не водянистым;
• — в пиве должна присутствовать нотка горечи от хмеля, но она должна быть легкой и быстро проходить;
• — хорошее и качественное пиво имеет высокую стойкую пену. После того, как пиво налито в кружку, пена составляет не менее 5 см и держится около 5-6 минут. После того, как пена «уходит», пиво поднимается. Однако это правило применимо в основном для светлых сортов. Пена темных сортов пива немного меньше и рассасывается дольше;
• — после каждого глотка на стенках пивного бокала должно оставаться пенное кольцо;
• — качественное фильтрованное пиво должно быть идеально прозрачным;
• — наличие кисловатого привкуса говорит о том, что в пиво добавляли искусственные добавки;

Гамбринотерапия

Сегодня существует специальная наука, изучающая полезные лечебные свойства пива — гамбринотерапия. По своему химическому составу пиво богато на вещества, которые стимулируют углеводный, жировой и минеральный обмен в организме человека. Кроме этого пиво, особенно живое, богато на витамины и микроэлементы.

Врачи рекомендуют употребление пива при атеросклерозе, стенокардии, слабом аппетите и постоянной усталости. При гастрите и колите врачи советуют теплое светлое пиво. В косметологии появляется все больше и больше рецептов на основе пивных дрожжей. Однако не стоит путать лечение пивом с регулярным чрезмерным его потреблением, которое может привести к пивному алкоголизму.

Всего должно быть в меру. Если врач рекомендовал вам употреблять «немного» пива ежедневно, значит не стоит превышать дозу в 500 г. В любом случае, лечение пивом не назначается самостоятельно больным (исходя из собственных соображений или после прочтения данной статьи), а только после соответствующего обследования организма и только по указанию вашего лечащего врача.

Кстати, всем известный «пивной живот» не является причиной регулярного употребления пива. Его появление – это следствие употребления жирной и вредной пищи, которая сопровождает пивной «ритуал» (чипсы, сухарики, орешки, нюрнбергские колбаски и т.д.). Само по себе пиво стимулирует пищеварение и содержание в нем калорий невелико – до 500 ккал в литре пива.

Нельзя употреблять пиво детям, подросткам, беременным и кормящим матерям!

Октоберфест

Кто же, как не немцы, считающиеся исконными пивоварами, могли придумать праздник, возносящий пиво как традицию.

Октоберфест – пивной фестиваль, проходящий в Мюнхене, начинающийся в третьи выходные сентября и продолжающийся целых 16 дней! Эта традиция пришла к немцам из глубины веков, когда в 19 столетии на празднование свадьбы кронпринца Людвига I и принцессы Терезы Саксонской были приглашены все жители города.

С тех пор фестиваль проходит каждый год, прерывался он только во время мировых войн. Традиционно в первый день фестиваля, ровно в 12 часов, мэр города открывает пивную бочку – этот жест и дает сигнал к началу великого празднования.

После этого по улицам города начинает идти феерическая процессия, во главе которой символ города — «Munchner Kindi» — молодая девушка с колокольчиком, едущая верхом на наряженной лошади. Рядом с символом города движутся кареты городской администрации и властей Баварии.

Во время фестиваля можно встретить неимоверное количество артистов, клоунов, циркачей, оркестров, военных отрядов в исторической униформе, вереницы празднично украшенных карет и телег. Артистами разыгрываются традиционные исторические сценки, музыканты играют на музыкальных инструментах со всех районов страны, танцоры исполняют национальные танцы в традиционных костюмах.

Все это шествие, которое уже получило всемирное признание и названо одним из наиболее феерических шоу в мире, проходит в день открытия путь, длинной в 6 км!

Наверняка, после всего прочитанного, у вас созреет желание отправиться в пивной ресторанчик и посмаковать различные сорта пива, тем более, вы теперь знаете, как выбрать вкусное и качественное пиво. Мы только поддержим вашу идею, сделав одну важную оговорку: пиво, как алкогольный напиток, нужно употреблять умеренно и аккуратно.

Минздрав предупреждает, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Желаем удачного выбора!

Источник: http://kak-vibrat.ru/article/206/kak-vybrat-pivo.aspx

Полезные рекомендации

Советчики на тему выбора хорошего пива говорят и пишут много ерунды: покупать живое разливное, только светлое или только темное, опасаться пива, в котором есть что-то помимо воды, хмеля, солода и дрожжей. Но мы имеем право делать информированный выбор, основанный не на пивных мифах, а на реальных фактах.

Реальность такова, что разным людям нравится разное пиво. Напиток, который один человек назовет хорошим пивом, другой с отвращением выльет в раковину. Кстати, на Profibeer опубликован занимательный материал о том, какие странные вещи делают пивные снобы, – есть там пассаж и о сливе в канализацию.

Суть в том, что хорошим пивом мы сейчас назовем то, которое понравится именно вам. В этой связи вот несколько советов, как выбрать пиво и не разочароваться.

Выбрать свой пивной стиль

У тех, кто часто выбирает пиво в супермаркете, уже есть на примете два-три сорта, как правило, это пиво от крупных производителей со стабильным качеством. Но сейчас мало-помалу появляются на полках бутылки с художественно оформленными этикетками, привлекательными, манящими. Как среди них выбрать то самое?

Чтобы не разочароваться в выборе пива, надо в первую очередь повышать пивную грамотность. К примеру, прочитать вот эту статью, где мы проводим ликбез по пивным стилям. Ведь пиво бывает не только темное или светлое.

Стилей огромное количество, и хоть многих из них нет на стандартной полке супермаркета, зато IPA, портеры и приличные пшеничные сорта – отнюдь не редкость.

В сетевой рознице уже представлены и некоторые российские крафтовые производители, а также аналогичная продукция от пивгигантов.

Важно понять для себя, какой вкус в пиве любите именно вы. Карамельную сладость, хмелевую горечь, цитрусовые тона? А может, вам приятней пить стандартный евролагер, освежающий и легкий? Обилие выбора порождает сомнения, но людям, которые знают, что любят, в этом отношении гораздо проще.

Смотреть на плотность и крепость

Крепость и плотность – основные измеряемые параметры пива, на которые можно ориентироваться при выборе пива. Легкие сорта, плотности 10-12% чаще всего слабоалкогольны, более плотные сорта обычно крепкие – от 5 до 7-8%.

Также на этикетках появился новый показатель – IBU, расчетная горечь пива. Значение 10-15 говорит о легкой хмелевой горечи, присущей обычному лагеру, у сильно охмеленных сортов этот показатель в пределах 80-100 единиц.

Читать состав и не бояться

Сколько много странных вещей можно увидеть в составе, отпечатанном на этикетке… Тут и хмелепродукты, и мальтозная патока, и какие-то экстракты, и всевозможные ароматизаторы – это все не производит впечатления «честного пива». Вода, солод, хмель и дрожжи – что еще нужно хорошему пиву?

Брать или не брать пиво с ароматизатором – дело личное. Ароматизатор – вещь безобидная, пусть и плосковатая, но многие не доверяют «не настоящим» вкусам и запахам.

Хмелепродукт – это и вовсе обычный хмель, только гранулированный или переработанный в экстракт, то же самое по составу, только форма иная. Это касается и других экстрактов. Мальтозная патока добавляет крепости пиву за счет сбраживаемых сахаров, хотя на вкусе не всегда сказывается хорошо.

Нужно помнить, что в категории пивных напитков есть множество приличных сортов, в состав которых входят безобидные растительные или фруктовые добавки: апельсин или вишня, корица, кардамон.

Ранее Profibeer публиковал подробный гид по пивным ингредиентам. В этом материале можно увидеть, насколько богат выбор пивных ингредиентов в России и за рубежом.

Выбрать пивную тару

Пивную тару стоит выбирать по принципу удобства – она мало влияет на вкус и качество пива. Если нужно закупить много пива, стоит выбрать кегу или ПЭТ-бутылки, для небольших посиделок – стекло или банку. Но нет никаких препятствий к тому, чтобы взять на вылазку ящик пива, жаль только, если в багажнике пара бутылок разобьется.

На Profibeer мы публиковали подробный материал о пивной таре, в котором указываются нюансы такого выбора.

Читать обзоры и смотреть рейтинги

Если же вы вконец растерялись и советы не помогли, можно обратиться к мнению экспертов и рейтингам. В наше время интернет полнится блогами людей, которые пиво любят, пробуют его, оценивают и выкладывают обзоры.

В России и за ее пределами очень популярен сайт Untapped – социальная сеть для пивных гиков. Там есть сорта со всех концов света, у каждого рейтинг и некоторое количество отзывов, которые помогут составить первоначальное мнение. Единственно, сервис по большей части англоязычный. Аналогичный рейтинг-сайт – RateBeer.

Как можно заметить, подход к выбору хорошего пива меняется, становится более индивидуальным. Теперь мы выбираем не самое качественное из однотипного, а самое приятное именно нам – из множества качественного пива. Если вы не пожалеете времени, сил и некоторого количества денег, то сможете не только в самом деле наслаждаться пивом, но и начать в нем по-настоящему разбираться.

Источник: https://profibeer.ru/beer/14804/

Руководство по выбору

Это руководство, написано основываясь на собственном опыте, и не претендует на истину в последней инстанции. Критика приветствуется. Более того, правильные мысли будут внесены сюда и со временем у нас, пивных монстров, получится полезное и нужное для общества руководство по выбору пива в магазине.

Лирическое отступление или крик души

Иногда заходя в любой супермаркет и подходя к стеллажам с пивом, глаза разбегаются. Полки забиты разномастными и разнокалиберными бутылками, разложенными по всем правилам мерчандайзинга. Обклеенные красивыми цветастыми этикетками, в оригинальной таре, казалось бы, на любой самый взыскательный вкус, радуют глаз любого неискушённого пивомана.

Неоднократно мне приходилось видеть в магазине такую картину, компания выбирает пиво для вечеринки, шашлыков или другого мероприятия. Иногда в компании попадается более взыскательный человек или хотя бы минимально разбирающиеся в вопросе, и он пытается выбрать более или менее приличный напиток. Всё это кончается грозным окриком не выёживатся и быстрее брать что есть.

Обычно такие наезды делает прекрасная половина. Это пиво пить не ей, так что её простительно. А в самых запущенных случаях это делает сильная сторона. В результате выбирается пиво в самой большой таре (на днях я видел уже в бутылках объемом 2.5 литра) не самое дешевое, но и по цене не сильно от него отличающимся.

Эти а ещё и крепость, в принципе и есть основные параметры, по которым большинство населения выбирают пиво. Конечно, надо проявлять силу воли и пресекать подобные поползновения в зародыше. Ибо правильный выбор пива не менее важен, чем правильный выбор мяса для шашлыка. Есть другой стандартный случай, стоит человек у этих стеллажей и не знает, что выбрать.

Мы попытаемся дать некоторые советы по этому поводу. Они могут показаться банальными, но следуя этим нехитрым правилам, шансы получить достойное питьё увеличатся.

На этикетках очень часто пишут небезынтересную информацию и я советую очень внимательно с ней ознакомится.

Срок хранения

Во первых надо смотреть на срок хранения. Чем выше срок, тем больше химикатов. Три месяца для магазинного пива это более чем нормально. Шесть месяцев уже хуже, но тоже приемлемо. Если год, при прочих равных лучше выбрать что-то другое.

Если срок хранения больше года, лучше такое пиво не покупать.
Второй очень важный показатель это дата розлива — чем ближе к текущей, тем лучше.

Сами понимаете, что пиво со сроком хранения год с датой розлива одиннадцать месяцев назад вряд ли добавит вам здоровья.

Состав

Даже не ищите в магазине пиво соответствующее баварскому закону о чистоте пива 1516-го года. Но состав почитать все-таки стоит. Многие мои знакомые не верили, что современное пиво производится из риса, а то из кукурузы. Почитайте состав на этикетке. Консерванты, красители, усилители вкуса… мама дорогая… хорошо хоть таблицу Менделеева не напечатали.

Не будем вдаваться в подробности что означают Е в составе пива, но чем меньше этого тем лучше. В недостижимом идеале если это лагер состав должен содержать четыре ингредиента: хмель, солод, пивные дрожжи и воду. А как известно 90% всего пива это лагеры. Ламбик в наших магазинах вы всё равно не найдёте, а если и найдёте то бельгийцы утверждают что неправильный.

В остальном чем ближе состав к идеальному тем больше шансов получить приличное пиво.

А если состав звучит примерно так: Кукуруза, усилитель вкуса Еххх, консервант Еххх, аромат близкий или идентичный натуральному Еххх, вода, дрожжи, сахар (сахар для того чтобы спирт вырабатывался быстрее, никто не будет ждать пол года чтобы пиво созрело), хмель, солод (ну они повсюду есть, но в разных количествах и разного качества), срок хранения 18 месяцев с даты розлива, не берите.

Крепость

Количество спирта в пиве. Думаю, комментарии тут излишни.
Плотность пива – а эти интереснее. Плотность это густота содержания сухих веществ.

Чем этот процент выше, тем больший материал для ферментации и соответственно для увеличения объема спирта, присутствует. Для крепости около 5% плотность должна быть около 15%.

Не берите пиво с маленькой плотностью и большим содержанием алкоголя. Я такое не видел но другие монстры говорят что попадается.

Производитель

В любом магазине, даже самом заштатном, есть всемирно известные марки Tuborg, Carlsberg, Budweiser, Grolsh… Казалось бы живи и радуйся. Но читаем этикетку и видим надпись типа: Пиво разлито по лицензии Carlsberg AG на Мухосрансокм мебельном заводе. В теории это пиво не должно отличатся от оригинального.

Регулярно завод отсылает пробную партию тем, кто выдал им лицензию на розлив всемирно известной марки. Если пробная партия имеет существенные отличая от оригинала, лицензия отзывается. Но к сожалению эти полу мифические пробные партии в обычных магазинах не продаются. Так что, не надо гнаться за известным брендом. Но ещё хуже, если пиво оригинальное.

Это значит оно очень дорогое, его никто не покупает и оно лежит на полке не первый месяц. Смотрим дату розлива. Но не надо унывать. Иногда попадаются очень приличные местные марки пива. Обратите внимание на них. А если вы в незнакомом городе, то всегда интересно попробовать что то новое. Конечно шансы нарваться на очень плохое пиво, высоки.

Но если просто хочется выпить пива без особых сюрпризов, то берите известный бренд, изготовленный по лицензии, конечно же, следуя преведущим советам.

Тара

Говорят, что пластик никуда не годится, ибо через его поры проникает кислород. По этому, обратите внимание на стеклянные бутылки, а ещё лучше на алюминиевые банки. Алюминиевая банка, в отличие от бутылки, наверняка одноразовая. Тем более что есть банки объемом в один литр, что по цене получается выгоднее.

Многие советуют посмотреть цвет пива, проверить запах и вкус. Пиво должно быть без посторонних запахов, прозрачным, без мути. Если расскажете как сделать это в магазине не вскрывая по очереди банки и бутылки, буду благодарен.

Казалось бы это можно проделать с разливным пивом, но нормальное пиво разливают сразу в бутылку посредством специального крана и проверить вкус, запах и цвет невозможно.

По поводу разливного пива

Во многих магазинах продают разливное пиво, произведённое на мини пивоварнях. Есть также магазины которые занимаются продажей одного только пива. Утверждают что это пиво живое. Про живое пиво можете почитать на нашем сайте, а вот по поводу вкуса я могу рассказать из собственного опыта.

Если сравнивать с крупными производителями, мини пивоварни производят пиво в небольших количествах. Если у крупного производителя пиво всегда одинаковое то один и тот же сорт у мелкого может различаться от партии к партии, иногда весьма существенно.

Особенно это проявляется летом, когда гонят на поток побольше и побыстрее.

Выводы

Итак, короткие выводы – пиво должно быть со сроком хранения до шести месяцев (лучше три), с датой розлива ближе к текущей, с составом ближе к классическому, в алюминиевой или стеклянной таре и необязательно известной марки. Это не гарантирует, что вы получите хорошее пиво, но существенно повышает ваши шансы на такой исход дела.

Источник: http://www.BeerMonsters.ru/o-pive/kak-pravilno-vybrat-pivo-v-magazine-2012-07-06.html

Достаточно знать несколько простых правил

Выбор пива в наших магазинах поистине огромен – когда смотришь на полки с пенным напитком, просто в глазах рябит от различных брендов, марок и сортов.

В этом многообразии немудрено потеряться даже ценителю со стажем, а уж перед неопытным любителем данного напитка обязательно встает проблема, как выбрать пиво в магазине? Чтобы не пожалеть о потраченном времени и деньгах достаточно знать несколько простых правил, которые помогут сделать правильный выбор.

Производитель

Первое, на что мы обращаем внимание, изучая ассортимент специализированных отделов, это наименование производителя пива.

Сегодня даже в небольших магазинчиках можно найти пиво от самых известных пивоваренных компаний мира.

Популярный раскрученный бренд сам по себе привлекает внимание, и многие из нас приобретают товар, следуя одному простому правилу: известная марка всё равно, что знак качества. Но так ли это на самом деле?

Проблема в том, что сегодня большинство сортов пива от известных зарубежных производителей варятся на местных заводах.

Причем, это могут быть довольно небольшие предприятия, производственные условия в которых не соответствуют даже минимальным требованиям оригинальной технологии, а контроль качества со стороны лицензиата хромает на обе ноги.

Конечно, из этого правила бывают исключения и на российском рынке, наверняка, можно найти хорошее пиво, произведенное на местном заводике по лицензии пивоваренного гиганта. Но чаще всего ситуация складывается по-иному.

Так что знатоки рекомендуют не гнаться за известными марками и раскрученными брендами, а отдавать предпочтение оригинальной продукции местных производителей.

Состав продукта

Второй важный момент науки о том, как выбрать пиво в магазине, это изучение его состава. Стремясь снизить себестоимость готовой продукции, многие современные производители вводят в рецептуру рис, кукурузу или что-то еще. Естественно, это не лучшим образом отражается на вкусовых качествах пива.

Идеальный состав классического пива: хмель, солод, дрожжи и вода. В большинстве случаев, чем ближе к этому перечню список, указанный на этикетке, тем лучше.

Наличие в составе пива консервантов, усилителей вкуса и прочих химических добавок, не делает напиток лучше.

И даже если в качестве подобных компонентов используются вещества, идентичные натуральным, это вряд ли можно занести в актив производителю.

Срок хранения

Срок хранения нормального пива, сваренного по традиционной технологии без использования консервантов и прочей химии, ограничен. Чем больше указанный на этикетке допустимый срок хранения, тем больше в пиве различных добавок.

В принципе, найти сегодня бутылочное пиво, в котором совершенно нет стабилизирующих компонентов, довольно трудно. Но, естественно, чем меньше их, тем лучше.

Поэтому на срок хранения нужно обращать самое пристальное внимание, так как этот показатель ясно говорит о количестве добавок в пиве. Для магазинного продукта вполне нормальным считается срок хранения 3 месяца.

Образцы, которые могут храниться 6 месяцев и более, лучше не пробовать. Срок хранения «Зеленогорского» непастеризованного пива в Красноярске, например, составляет 20 суток.

Стекло, пластик или алюминиевая банка

Как выбрать пиво в магазине, ориентируясь на тару, в которую оно разлито? Чаще всего на прилавках встречаются пластиковые бутылки самых разных объемов. Однако считается, что через их стенки может проникать кислород, а также свет, пусть и в ограниченных количествах. Все это не лучшим образом отражается на состоянии пенного напитка.

Поэтому лучше отдать предпочтение стеклу или алюминию. Металлические банки – самый оптимальный вариант. Такая оболочка надежно защищает пиво и от солнечных лучей, и от кислорода. К тому же, если приобрести пиво в алюминиевой банке объемом 1 л, то это обойдется дешевле, чем покупать 2 стеклянные бутылки по 0,5 л.

Алкоголь и плотность

Большинство покупателей обязательно обращают внимание на содержание спирта с пиве, но при этом игнорируют такую характеристику, как плотность. Между тем, два этих показателя жестко связаны между собой и чем выше содержание алкоголя, тем больше должна быть плотность.

Если в пиве много алкоголя, но при этом низкая плотность, то это ясно говорит о том, что напиток либо не самого высокого качества, либо довольно своеобразный. Нормальным считается соотношение примерно 1 к 2,5 (конечно, это во многом условно и зависит от различных факторов), то есть на 5% спирта должно приходиться 12,5% плотности.

Как определить качество разливного пива

Во многих барах или специализированных магазинах сегодня можно приобрести пиво на розлив. Как в этом случае определить качество предлагаемого напитка, ведь все приведенные выше показатели становятся бесполезными?! Знатоки рекомендуют обратить внимание на некоторые внешние признаки.

Прежде всего, это пена – непременный атрибут любого качественного пива. Она должна быть достаточно высокой и стойкой. Например, при наполнении кружки слой пены должен оказаться не менее 5 см. При этом он должен продержаться на поверхности пива не менее 6 минут. По мере опустошения тары пена должна оседать на стеклянных стенках, а не стекать с них, как обычная вода.

Надеемся, что наши простые советы относительно того, как выбрать пиво в магазине окажутся полезными и помогут вам насладиться вкусом и ароматом настоящего качественного пенного напитка. Свои способы и гарантированно хорошие сорта просим описать в комментариях! Пейте только хорошее пиво!!!

Источник: https://KrasPivo.ru/kak-vyibrat-pivo-v-magazine/

Добрые советы

Если десять лет назад можно было запомнить пару-тройку любимых марок и спокойно называть их в магазинах и барах, то теперь полки заставлены бутылками с непонятными сортами, а бармены предательски спрашивают, не хотите ли отведать темный лагер, который им только что привезли. Мы предлагаем базовые принципы, которые помогут новичкам сориентироваться в меню и не потеряться в магазине.

Как и в истории с вином, чтобы разобраться во всех сортах и тонкостях пенного напитка нужно сначалазаучить теорию, чтобы затем закрепить ее практикой за годы учебы в ВУЗе, а позднее обзавестись дружбой хотя бы с одним пивоваром. Владимир Наумкин пошел дальше всех: он стал не только пивоваром петербургского ресторана-пивоварни Maximillian, но и овладел поистине университетским курсом пивоведения.

Как выбрать пиво в баре и магазине

1. Как выбрать правильный сорт

Есть два вида пива: эль и лагер. Они отличаются между собой типами используемых дрожжей и способом производства. При этом оба могут быть темными и светлыми, фильтрованными и нефильтрованными, пастеризованными и непастеризованными.

Пиво делится также на сорта. Именно их названиями обычно щеголяют знатоки в барах. Из светлых лагеров обычно все знают пилснер, а из темных самый известный – бок. К светлым элям относят биттер и IPA, к темным – стаут и портер.

Девяносто процентов того, что мы видим покупаемв магазинах и пьем в барах –это светлый лагер. Онпопулярен среди новичков за счет своей привлекательной прозрачности и легкого вкуса.

Однако знатоки постепенно переходят на более сложные пряные тона пшеничного пива, кофейно-жженый вкус темных сортов, хмелевую горечь английских и американских элей и кислые оттенки бельгийских ламбиков.

Они не зацикливаются на одних и тех же марках и сортах.

Как выбрать пиво в баре и магазине: Светлый лагер

2. Страны-производители и пивоварни

У пива нет национальности, Но российские потребители упорно предпочитают немецкое, чешское и бельгийское пиво отечественному. Однако это ложные представления: нарваться на кислятину можно и в европейских странах, признанных лидерах пивоварения. Все зависит от конкретного завода, на котором сделан напиток.

Производства бывают двух видов: концерны, варящие продукт, ориентированный на массового потребителя и небольшие крафтовые пивоварни.

Именно крафтовое пиво,сваренное на мини-пивоварнях, привлекает истинных знатоков. В отличие от них, новичок еще не может ощутить разницу во вкусовых букетах: напиток часто кажется чересчур горьким или крепким.

Пивовар из книги Йоста Аманна Ständebuch (1568 г.)

Сейчас в России стали серьезнее относится к культуре пива и, как следствие, стало увеличиваться количество небольших частных пивоварен. Пиво ручной работы ныне можно найти в пабах, и в специализированных магазинах. Однако при его покупке стоит помнить, что все же оно на любителя.

Также интересно отметить, что пиво «Балтика 6» признана одним из лучших портеров от крупных пивоварен. Но при этом надо понимать, что такое пиво произведено для массового потребителя: в отличие от крафтового у него более простой вкус, меньше горечь. Сейчас в магазинах продается много местных марок. Их продукт не уступает по вкусу своим заграничным конкурентам, а стоит в разы дешевле.

Пиво крупных интернациональных компаний, произведенное у нас и заграницей между собой также ничем не отличается. Так что Heineken, сваренный на родине в Голландии, ничем не отличается от произведенного в Петербурге или Иркутске.

3. Как выбрать бутылочное пиво в магазине

Всегда смотрите на дату розлива и условия хранения.

Внимательно читайте этикетку и выбирайте бутылку с ближайшей датой розлива. Иногда на полке одно и то же пиво может оказаться с разными маркировками.

Очень сильно на качество пива влияют условия хранения. Любое, даже самое качественное пиво, не выдержит долгого хранения на теплой витрине, поэтому в магазине всегда нужно брать пиво из холодильника.

Пиво очень чувствительно к свету и быстро портится в прозрачных бутылках. Предпочтительнее выбирать пиво в темной-коричневой или зеленой бутылках, которые почти не пропускают свет. И лучше всего брать бутылку с задней части витрины, куда свет меньше всего попадает.

Идеальным в этом случае является алюминиевая банка, которая вообще не пропускает свет. Но у нее есть свой недостаток – пиво в такой таре более подвержено воздействию температурных колебаний, что сказывается на его качестве.

4. Как правильно пить

После того, как вы все-таки выбрали себе пиво в магазине, не открывайте его прямо на крыльце. Во-первых, пить в общественных местах запрещено, а во-вторых, если пить прямо из горла, совершенно не почувствуется аромат напитка и оценить его качество будет сложно. Даже самое лучше пиво из бутылки может показаться отвратительным пойлом, если не соблюдать это правило.

Светлые лагеры обычно пьют из высоких бокалов с ножкой, бельгийские эли – из широких кубков, а английские эли – из пинт. Для разных сортов пива были придуманы свои формы бокалов. Но по большей части этопросто дань традиции, на раскрытие вкусовых качеств выбранная тара мало влияет.

5. Правильные закуски

Здесь следует руководствоваться одним правилом: еда не должна перебивать вкус пива. Например, к светлым лагерам хорошо подходит блюда из красной рыбы, а к сортам с более ярким вкусом вроде стаута и портера – копчености и различные виды мяса. С бельгийскими крепкими элями обычно подают сыры с белой или голубой плесенью.

Традиционно в каждой стране подается своя еда и закуски к пиву: в Германии – сосиски, в Бельгии – сыры, в Чехии – мясо. Единственное табу – вяленая рыба.Она полностью перебивает вкус напитка, так что истинные ценители считают такую закуску дурным тоном.

Источник: https://www.be-in.ru/review/33484-5-principov-kak-vam-pravilno-vybrat-i-vypit/