Как приготовить брагу из винограда для самогона в домашних условиях — популярные рецепты, технология изготовления

Многие, кто занимается самогоноварением, могут задаваться вопросом, как сделать брагу из винограда. Причин, почему подобный вопрос появляется, может быть две:

1. После того как выдавлен сок, остается некоторое количество выжимку, которую жалко просто отправить в мусор.
2. Не весь виноград подходит для вина, поэтому из определенных сортов, которые растут у многих людей, делается брага для самогона. К такому сорту относится «Изабелла».

Если правильно сделать самогон, на основе винограда, кстати, это и есть чача, то получается алкоголь полностью прозрачный, у которого приятный вкус, не похож на другие виды алкогольных напитков. Сам напиток не требует очищения. Для того чтобы улучшить качество подобного напитка необходимо сделать двойную перегонку, но процесс не является обязательным.

Брага из выжимки

Для приготовления подобной браги потребуются такие составляющие:

1. Выжимка из винограда – 5 кг.
2. Сахар – 2,5 кг (можно не использовать).
3. Вода – 15 литров.
4. Дрожжи сухие – 50 гр.

Бытует мнение что водка, сделанная на винограде, может создаваться без использования дрожжей, ведь они могут только испортить запах напитка.

Если выжимки достаточно много, то можно сделать одну брагу с дрожжами, а вторую без них, а после проверить вкус и аромат. Стоит также упомянуть, что без дрожжей, время на брожение будет увеличено и продлится вместо 10 дней около месяца.

Сахар, хоть и можно не добавлять, но делать этого не рекомендуется, особенно если плоды винограда кислые.

Процесс приготовления браги:

1. Выжимку следует положить в тару для брожения.
2. В большой емкости прогреть до 30 градусов воду, лучше использовать природную воду из колодца, без очисток.
3. Сделать сахарный сироп. На указанное количество сахара применяется 2 литра воды. Составляющие смешиваются и доводятся до густоты на малом огне.
4. Дрожжи необходимо развести по технологии, которая указана на упаковке.
5. Теперь, когда все составляющие готовы, нужно к выжимке добавить сироп из сахара, а также влить дрожжи. После этого в емкость наливается 13 литров воды и тщательно все смешивается.
6. Емкость для брожения следует накрыть гидрозатвором и оставить под батареей или в теплой комнате на неделю или 10 дней. Если дрожжи не использовались, то емкость нужно оставить на месяц.
7. Когда процесс брожения будет завершен, иными словами, не будет появляться газ в водяном затворе, а также брага стала светлой и с горьким привкусом, то следует отфильтровать ее, используя марлю.

После фильтрации следует приступить к перегонке браги. Для сохранности аромата винограда, лучше не очищать полученную водку. Примерное количество водки с использованием сахара получится не более 4 литров, с крепостью 40 градусов.

Брага из винограда сорта «Изабелла»

Чтобы создать такую бражку потребуется применять только спелые виноградные плоды, в противном случае вкус будет испорчен, водка будет терпкой и горькой. У сорта винограда такая особенность, поэтому стоит это учесть. Для создания браги потребуется:

1. Ягоды винограда – 5 кг.
2. Сахар – 2 кг.
3. Дрожжи сухие – 40 гр.
4. Вода – 15 л.

Если не добавлять дрожжи в емкость для брожения, то плоды не нужно будет промывать под водой. Это позволит сохранить природные дрожжи винограда, благодаря которым и произойдет сбраживание. Для увеличения количества самогона используется сахар, без него выход будет довольно малым.

Технология приготовления:

1. Плоды винограда следует положить на 15 часов в морозилку. В случае, когда плоды были собраны после заморозков, то допускается пропускание пункта. Данная процедура позволяет избавиться от лишней влаги, кроме того, холод немного разрушает ягоду, чем, получается, добиться быстрого брожения продукта.
2. Далее, ягоды нудно перебрать и удалить неспелые плоды, оставляя только спелую ягоду.
3. После полного размораживания винограда следует еще дать время полежать плодам в комнате. Для ускорения процесса можно налить воду, прогретую до 30 градусов.
4. Виноград давится руками, а полученная кашица кладется в тару для брожения.
5. В емкость наливается подогретая до 30 градусов вода, в объеме 15 литров.
6. Затем, следует положить в сусло приготовленные по инструкции дрожжи.
7. Теперь кладется сахар. С данным сортом класть сахар лучше не сразу, а растянув процесс на четыре раза. В первые сутки насыпается килограмм сахара, в остальные 5 суток нужно другой килограмм добавлять равномерными частями. После добавления содержимое емкости следует взбалтывать или перемешивать ложкой.
8. Брага должна быть закрыта водяным затвором и стоять на протяжении 10 дней в теплой комнате. Если сухие дрожжи не применялись, то сбраживание будет продлено до 50 дней.

Через указанное время, брага сливается, процеживается через марлю и ее можно перегнать в самогон. После первого перегона готового продукта, получится примерно 3 литра, с крепостью 40%.

Брага из сока

Есть и другие рецепты приготовления самогона в домашних условиях. Для этого используется брага, которая сделана исключительно из сока винограда. В такой браге нет выжимок и прочих частей.

Стоит отметить, что бражка из сока может использовать как отдельный алкогольный продукт. Вкус у нее получается приятный, но крепость будет слабее, чем у водки, но больше чем у вина.

Чтобы сделать такую брагу потребуется:

1. Виноградный сок – 3 л.
2. Вода – 6 л.
3. Сахар – 1,2 кг.
4. Дрожжи – 120 гр.

Технология приготовления:

1. В подготовленную емкость для сбраживания нужно добавить воду, сок и сахар.
2. Дрожжи разводятся согласно инструкции и также кладутся в жидкость.
3. Все ингредиенты оставляются под водяным затвором на неделю.

Через неделю брага будет готова для перегонки. Все описанные рецепты бражек несложно сделать в домашних условиях и перегнать их в качественную водку.

Стоит отметить, что для виноградного самогона лучше не использовать интенсивное кипячение. Такой продукт должен прогреваться на малом огне, равномерно.

Весь выпаренный частицы, что будут собираться в змеевике, будут ухудшать напиток, а умеренный огонь не допустит этого.

Некоторые люди, которые делают чачу, сливают первый дистиллят, в количестве 40 мл. Именно в нем содержится больше всего частиц, что ухудшают напиток. Избавиться от подобных веществ можно, если пользоваться фильтрами, но все же лучше будет делать повторную дистилляцию первачка. Кроме того, это позволяет сделать водку крепче.

Источник: http://drinkinhome.ru/samagon/braga-iz-vinograda-dlya-samogona/

Используем виноград

Приготовление браги из винограда чаще всего происходить после получения сока.

После того как виноград давят и сливают сок, остаётся мякоть, которую можно не выбрасывать, а приготовить отличный продукт.

Поставить такую брагу возможно в домашних условия, достаточно иметь соответствующий перегонный аппарат, немного терпения и рецепт.

Но не только в случае экономии виноградной выжимки получается брага.

Сорт винограда Изабелла идеально подходит для создания самогона высокого качества.

Рецепт качественного самогона должен обладать одним основным качеством – только натуральные продукты. Только тогда продукт получится правильным и вкусным. Брага из винограда готовится для таких специфических напитков как чача, кизлярка или граппа. Эти напитки отличаются характерным послевкусием и кристальной чистотой.

Рецепт приготовления браги

1. Выжимку из винограда, в количестве 5 килограмм, засыпать в резервуар, в котором будет происходить брожение. Параллельно этому можно подогревать воду, идеальная температура воды составляет 30°C. Рецепт самогона создан для получения только качественного и действительно натурального продукта, поэтому лучше всего использовать природную родниковую воду, или воду с колодца. Не стоит отдавать предпочтение воде, которая была пропущена сквозь химические фильтры.
2. На 2 литра воды засыпать 2,5 кг сахара.Сахар добавлять тоненькой струйкой, воду при этом непрерывно помешивать. Добиться консистенции сиропа, жидкость должна стать немного вязкой. Рецепт виноградного самогона не подразумевает обязательное добавление сахара, но без него получится ненормированный выход дистиллята.
3. Следуя инструкции, которая обычно указывается на этикетке, правильно развести дрожжи.Дрожжи, также как и сахарный сироп, не являются обязательным элементом браги. Настоящая виноградная водка готовится без них, так как именно они убивают тот аромат, который характерен для чачи.
4. В виноградные вижимки сначала необходимо медленно влить сироп, а потом добавить дрожжи.После этого, в полученную смесь добавляют примерно 12-14 литров воды и тщательно перемешивают. Правильно перебродившая смесь ускорит приготовление самогона и не нарушит рецепт. После окончания процесса, ёмкость необходимо тщательно закрыть и оставить в месте куда не проникают солнечные лучи на одну неделю.Если использовался рецепт без сахара и дрожжей, то время на реакцию потребуется больше, около одного месяца, иногда 50 дней.
5. Окончательным этапом приготовления самогона является фильтрация виноградной браги через чистую марлю (желательно несколько раз) и дальнейшая её перегонка.После получения самогона, его не стоит чистить углём или другими способами, иначе характерный аромат виноградной водки будет уничтожен. Если использовать сахар, то можно получить от 3 до 4 литров чистого и натурального продукта. Его крепость будет составлять приблизительно 40 градусов.

Кристально чистая виноградная водка прекрасно подходит для мясных блюд, улучшает аппетит и обладает неповторимым вкусом.

Источник: http://samogon-braga.ru/recepty-bragi/vinograd.html

Секреты приготовления

Брага – это основной компонент при изготовлении самогона. От ингредиентов, применяемых в ее изготовлении, а также технологии её производства зависит качество будущего самогона, его запах вкус и цвет.

Наиболее качественным и ароматным получается фруктовый самогон. Одним из наиболее распространенных видов основы фруктового самогона является брага из винограда. Такой самогон на Кавказе называют чачей.

Сырье для браги

Большим плюсом виноградного самогона является то, что на его изготовление нет необходимости тратить драгоценный виноград, который можно пустить на вино или сок. Виноградная брага изготавливается из мезги или жмыха, оставшихся после производства вина или выжимки сока.

Можно приготовить брагу и непосредственно из винограда, однако использовать сортовой виноград для изготовления браги нет необходимости, чаще всего для браги используют невызревший в силу погодных условий виноград.

Производство виноградного самогона позволяет сделать процесс переработки винограда безотходным.

Лучшим сырьем для виноградного самогона будет домашний виноград. Такой виноград не проходит химических обработок и подкормок, о которых не знает хозяин в отличие от винограда, купленного на рынке.

Очень часто, пытаясь продлить срок хранения винограда, продавцы и производители обрабатывают его диоксидом серы. Это убивает все живые дрожжи, расположенные на виноградной шкурке, что останавливает процесс брожения.

Кроме этого в процессе брожения диоксид серы перерабатывается в сероводород, обладающий резким запахом тухлых яиц. Этот запах в последующем передастся и самогону.

Поэтому покупные ягоды нужно тщательно мыть, что тоже не способствует сохранению дрожжей. Таким образом, получить качественный самогон из покупных ягод весьма сложно.

Секреты производства

К процессу производства нужно подойти очень ответственно, изучив все детали и рецепт, поскольку нарушение технологического процесса изготовления браги приведет к последующей негодности всего конечного продукта – самогона. Мало того, что вы впустую потратили все ингредиенты, вы можете нанести существенный вред здоровью.

Процесс изготовления виноградной браги в домашних условиях не сильно отличается от знакомой всем сахарной, однако нюансы в ее изготовлении все же есть.

Секрет 1

Один из моментов, на которые стоит обратить внимание, анализируя рецепт изготовления – это количество мезги. Дело в том, что основным сырьем для производства виноградного самогона является жмых от винограда или перетертая кожура. Перетирается она для того, чтобы из плодов вышел сок, передавая напитку аромат и полезные свойства.

Как мы уже говорили выше, для производства виноградного самогона в домашних условиях может использоваться жмых, оставшийся после отжимания соки или мезга, которая уже побывала в винном производстве и отдала часть полезных веществ и вкусовых качеств. Поэтому рецепт подлежит корректировке, в зависимости от того какой жмых вы применяете при производстве. При употреблении уже перебродившей мезги ее потребуется в два раза больше.

Секрет 2

Еще одним секретом производства являются дрожжи. В производстве обычной сахарной браги мы используем хлебопекарские или дрожжи, предварительно разбродив их.

Однако виноградный самогон – напиток благородный, для его изготовления хлебопекарские дрожжи слишком грубы.

Стоит оговориться, самогон получится, если вы их используете, но если вы хотите получить настоящую виноградную чачу нужно использовать специальные винные дрожжи. Иди обойтись вовсе без них, что тоже вполне возможно.

На шкурке винограда после отжима и на уже перебродившей мезге остается достаточное количество бактерий (живых дрожжей) чтобы вызвать процесс брожения. Правда процесс брожения при использовании диких дрожжей будет идти дольше, но вкус полученного конечного продукта будет стоить того, чтобы немного подождать.

Секрет 3

Немаловажную роль в качестве будущего напитка играет вода, на основе которой он производится. Она должна быть питьевой, хорошо очищенной и мягкой. При использовании жесткой воды брожение будет идти медленнее. Не рекомендуется использование дистиллированной воды.

Такая вода не содержит микроорганизмов, которые служат питанием для дрожжей, и содержит очень мало кислорода, который также необходим живым дрожжам. Нежелательно применение слишком хлорированной воды, которая зачастую течет у нас из крана. Однако этот недостаток воды исправить легче всего.

Нужно всего лишь дать воде постоять некоторое время, чтобы выветрился хлор.

Если вода не достаточно насыщена кислородом, можно провести процедуру аэрирования, которую легко выполнить с помощью аквариумного компрессора.

Если такого приспособления нет под рукой, можно просто перелить воду из одной емкости в другую тонкой струйкой.

В результате проведения такой процедуры содержание кислорода в воде значительно повысится и дрожжам будет чем питаться, а соответственно и обеспечивать процесс брожения.

Секрет 4

Последний момент, на котором хотелось заострить внимание – это температурный режим и уход за мезгой. В этом процесс производства браги для виноградного самогона схож с виноделием. Если не соблюдать температурный режим нормального процесса брожения ожидать не стоит.

При низких температурах брага будет бродить очень медленно или процесс брожения вообще остановится, а при высоких дрожжи погибнут, и брожение прекратится. Немаловажное значение играет дневной и ночной перепад температуры воздуха.

Для обеспечения стабильного брожения необходимо круглосуточно поддерживать одинаковую температуру не допуская ее перепадов.

Поскольку живые дрожжи — это бактерии, они могут вызывать не только процесс брожения, но и болезни сусла, которые испортят вкус напитка, даже если вы полностью соблюдете рецепт изготовления.

Чтобы избежать появления болезней нужно каждый день, а лучше несколько раз в день, открывать емкость с брагой и перемешивать сусло, добиваясь опускания «шапки» мезги обратно в сусло и прекращая ее контакт с кислородом.

Если этого не делать, на верхушке мезги обязательно появиться плесень.

Национальный колорит Кавказа – виноградная чача

У виноградной чачи особый ни с чем несравнимый, мягкий вкус. Ее отличает особая прозрачность, чистота и благородный аромат.

Чача – это гордость кавказских мастеров виноделия, основной напиток всех грузинских и абхазских застолий, поддерживающий семейные традиции, рецепт изготовления которой знают в каждой семье.

Культура употребления чачи требует сдержанности, и неспроста. Крепость этого напитка достигает 70 градусов. Употребляется он в чистом виде, его нежелательно запивать водой, и ни в коем случае нельзя запивать газированными напитками. Качественный напиток охлаждать не принято, если чача второсортная, то ее охлаждают до 10 градусов.

В одних районах Грузии закусывать его принято чем-нибудь сладким, в других, наоборот, соленым, а закусывать его нужно обязательно, поскольку это очень крепкий напиток.

На Кавказе производство чачи распространено как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах, последнее экспортируется из страны как национальная грузинская водка. Рецепт ее изготовления берет свое начало из древности. Для приготовления чачи используют недозревший и не сортовой виноград, а также мезги, оставшейся от винного производства.

На Кавказе употребление чачи символизирует долголетие. Она особенно популярна в зимнее время, поскольку является хорошим противовирусным средством, улучшает кровообращение и пищеварение. Добавление чачи в горячий чай с лимоном и медом делает ее прекрасным лекарством против гриппа.

Технологический процесс

Классический рецепт виноградной чачи не содержит ничего кроме виноградного сока и мезги, однако изготовление виноградной браги по такому рецепту доступно только на Кавказе.

В наших регионах, не таких богатых виноградной лозой приходится добавлять воду вместо сока.

Кроме того сахаристость винограда произрастающего в наших широтах значительно ниже чем на солнечном Кавказе, поэтому без добавления сахара тоже никак не обойтись.

Если нет времени ждать пока перебродят дикие дрожжи или вы используете помытый виноград, можно ускорить процесс брожения добавлением винных (не спиртовых) дрожжей.

Рецепт

• вода (лучше применять очищенную, идеальный вариант – колодезную или из скважины) — 30 л;
• жмых (при использовании мезги количество увеличить в два раза) – 10 л;
• сахар (его количество зависит от сладости винограда, в котором также находится сахар) – 6-10 кг;

Переходим к изготовлению

• жмых в количестве, которое требует рецепт, засыпьте в емкость для брожения с широким горлом (чтобы легко было ухаживать за мезгой);
• добавьте сахар воду, подогретую до комнатной температуры 20-25 градусов;
• емкость оставляем в теплом месте на пару дней для начала процесса естественного брожения;
• если брожение будет идти в вялотекущем режиме можно понемногу добавлять дрожжи (сухие винные дрожжи добавляются в количестве 10 гр на 10 л жмыха);
• дрожжи предварительно нужно разбродить в теплой воде, начните добавление с небольшого количества, если брожение не ускорилось, можно добавить еще;
• оставляем емкость в помещении со стабильным температурным режимом для брожения.
• в процессе брожения не забывайте перемешивать сусло;
• длительность брожения будет зависеть от количества добавленных дрожжей, и продолжаться от 10 до 30 дней;
• после окончания процесса брожения брагу процедить и отжать жмых.

Дальнейшую перегонку виноградной браги можно проводить на самогонном аппарате любой конструкции. Перегонять обязательно дважды.

Источник: http://samogoniche.ru/braga/braga-iz-vinograda-osnova-dlya-budushhej-chachi.html

Пошаговая инструкция

Созрел виноград и рачительные хозяева используют возможность пополнить свои запасы сока, вина. А чтобы не пропали даже выжимки, делают брагу на винограде, из которой впоследствии получают очень вкусный самогон.

Традиционная для нас виноградная брага несколько отличается от тех, из которых гонят чачу в Грузии или граппу в Италии. Тем не менее, конечный продукт будет чистым, вкусным, ароматным.

Добавлять ли дрожжи?

Вопрос о том, нужны ли для бражки из винограда дрожжи является предметом дискуссии уже давно, и однозначного ответа на него нет.

При использовании дрожжей бражка созреет за неделю – полторы, но алкоголь не успеет впитать в полной мере аромат винограда. Кстати, сильный запах и привкус самогона из винограда далеко не всем нравится. Еще один минус – продукт может пахнуть дрожжами. При использовании спиртовых (сухих или сырых) этого «побочного эффекта» можно избежать.

На диких дрожжах, содержащихся на виноградинах в виде воскового налета, бражка будет созревать от месяца до полутора. При этом ни в коем случае нельзя мыть виноград и нужно обязательно использовать водяной затвор.

Мы же познакомим вас с двумя проверенными рецептами бражек для самогоноварения с использованием дрожжей.

Рецепт на выжимках

Когда винограда не столь много, его сок используют для других целей, а выжимки идут на самогон. Чтобы получить 10 литров бражки, понадобится:

1. Виноградные выжимки (свежие, или уже слегка забродившие, но не кислые) – 2,5 – 3 кг;
2. Чистая теплая вода – 7 – 7,5 л.
3. Дрожжи – 100 г прессованных спиртовых или 25 г сухих.
4. Сахар – 1,3 – 1,5 кг.

Из сахара лучше сварить обычный сироп (не инвертированный), после охлаждения до теплого, добавить его к бражке. Брожение обязательно должно проходить в теплом месте. Можно просто прикрыть емкость крышкой, но лучше – поставить водяной затвор или натянуть на бутыль резиновую перчатку.

Признаки окончания брожения: бульканье прекратилось, жидкость посветлела, на дне собрался осадок. На вкус зрелая бражка всегда горьковатая, без сладости.

Из этого количества должно получиться около 1,8 литра спирта сырца крепостью 45°.

Используем Изабеллу для приготовления браги

Этот сорт винограда весьма неприхотлив, популярен даже в северных районах. На Кавказе его также часто используют для чачи. Нам же нужна простая брага из винограда для самогона, поэтому делать мы ее будем по-русски.

Обратите внимание: для браги нужны только спелые и здоровые ягоды без листочков или частей гребней, иначе у конечного продукта будет терпко-горький вкус, не слишком приятный. Эту особенность имеет исключительно сорт Изабелла.

1. Освобожденные от гребешков ягоды Изабеллы на 12 часов помещаем в морозильник. Так легче запустить процесс брожения: плотная оболочка ягод при замораживании/разморозке размягчается, уходит лишняя влага.
2. Размораживаем при комнатной температуре.
3. Разминаем ягоды. Многие утверждают, что нужно использовать только деревянную толкушку или действовать руками. А сами они пробовали давить руками не до конца размороженные ягоды? Вполне приемлемая вещь – картофелемялка из пищевой нержавейки (лучше всего – еще советского производства).
4. Все полученное сырье заливаем теплой водой, добавляем дрожжи и сахар (для кислой Изабеллы он обязателен).
5. Ставим гидрозатвор и через 7 – 12 дней, проверив зрелость, перегоняем.

Рецептуру приведем из расчета на 10 литров браги:

• ягоды Изабеллы – 2,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 7,5 л;
• дрожжи – сырые 100 г или сухие 25 г.

Из указанного количества должно получиться 1,5 л самогона.

Виноградный самогон можно употреблять и без дополнительной обработки, но его легко превратить в домашнее бренди, выдержав не меньше года (лучше – трех) в дубовой бочке.

Источник: https://posamogonu.ru/braga/vinogradnaya-dlya-samogona

Перегонка и очищение

Брага из винограда создается из жмыха или мезги, оставшихся после выжимки сока во время производства вина. Для изготовления также могут использоваться ягоды, однако в этом нет никакой необходимости.

Процедура переработки винограда становится практически безрасходной, благодаря производству самогона. Домашние ягоды лучше всего использовать в качестве сырья.

Такой виноград не подкармливается специально и не подвергается разного рода обработкам.

Секреты производства

Опытные самогонщики рекомендуют следить за тем, чтобы недозрелые ягоды, гроздья или листья не попали в мезгу винограда. Если это происходит, брага приобретает горьковатый привкус, а это, естественно, сказывается на вкусовых характеристиках самого напитка.

Качество воды всегда играет важную роль в изготовлении хорошего напитка. Жидкость должна быть мягкой, достаточно хорошо очищенной и пригодной для питья. Брожение будет протекать медленнее при использовании жесткой воды.

Брать в качестве основы дистиллированную жидкость вообще запрещается. Хлорированная вода тоже не годится, но такой недостаток проще всего исправить. Достаточно только дать емкости с этой жидкостью немного отстояться.

Брага из винограда для самогона готовится без дрожжей. Остатки мезги великолепно сбраживаются самостоятельно. И все-таки дрожжи можно добавить ради ускорения процесса. В таком случае брожение продлится всего 10 дней. Без добавления этого ингредиента процесс растянется на 3-4 недели. Дрожжи не будут оказывать никакого воздействия на вкус самой браги.

Если в воде мало кислорода, можно пополнить его содержание, воспользовавшись аквариумным компрессором. Такое приспособление не всегда найдется под рукой, поэтому можно просто постараться перелить воду тонкой струей в другую емкость. В результате содержание кислорода существенно повысится, и бактерии, способствующие процессу естественного брожения, будут действовать активнее.

Нормального реакции можно добиться только благодаря соблюдению температурного режима. В холодном помещении процесс брожения может остановиться или будет развиваться слишком медленно. То же самое может произойти и при чрезмерно высокой температуре воздуха. Нужно обязательно поддерживать стабильные показатели термометра и не допускать никаких перепадов.

Приготовление браги

Брага из винограда, рецепт которой приводится ниже, готовится с использованием дрожжей.

Мезга помещается в специальную емкость для брожения и заливается родниковой или колодезной водой, разогретой предварительно до 30 градусов. Еще 2 л нужно смешать с сахаром, чтобы получился сироп.

Сами дрожжи предварительно разводятся с водой, а затем вливаются в заготовленный ранее сироп. После чего полученная смесь добавляется к мезге.

Емкость плотно закупоривается и отправляется в темное помещение на полторы недели. После завершения брожения брагу необходимо отфильтровать. Теперь ее можно пить, но чаще всего полученная смесь используется в изготовлении самогона.

Заключение

Изучив инструкцию по изготовлению браги из 5 кг мезги, можно изготовить 3-4 л хорошего самогона с замечательным мягким вкусом.

После перегонки этой смеси в самогон нет необходимости очищать ее при помощи активированного угля или каких-либо других известных приспособлений. Для этого достаточно просто осуществить повторную перегонку.

В напитке практически не будет содержаться никаких вредных примесей.

Вкус винограда будет очень терпким, если он рос в прохладных условиях климата. Чтобы послевкусие исчезло, специалисты советуют на протяжении 4 дней подсыпать сахар в емкость с мезгой. Сначала добавляют 1 кг а потом постепенно все остальное. Теперь каждый может знать, как сделать брагу из винограда.

Источник: http://SamogonniyApparat.ru/braga-iz-vinograda-retsept/

Рецепт самогона из сахара с виноградной подкормкой для дрожжей

Классикой самогоноварение есть сахарный самогон, но вкус данного продукта не всегда может радовать винокура, для его улучшения можно использовать разного вина подкормки: солод, яблоки, виноград… В этой статье я расскажу и покажу, как улучшить вкус и аромат самогона, как ускорить брожение браги, как получить больше выход готового продукта. Все эти аспекты заключает в себе ниже изложенный рецепт самогона из сахара с виноградной подкормкой для дрожжей.

Рецепт самогона из сахара с подкормкой

ингредиенты:

• Сахар — 3 кг.,
• Вода — 15 л.,
• Дрожжи хлебопекарские — 300 г.,
• Виноград — 1 кг.

Приготовление браги из сахара

Принцип подкормки заключается в том, что дрожжи получают дополнительные элементы для более качественного и быстрого брожения, кроме винограда можно использовать зеленый солод, яблоки, ягоды. В этот раз я решил испробовать подкормку из винограда, тем самым узнать как данная подкормка повлияет на вкус и аромат исходного продукта.

Для приготовления браги из сахара первым делом нужно приготовить разброд. Для этого нужно растворить 30% сахара в 70% воды для рецепта, затем все дрожжи залить теплой водой на 15 минут, добавить в разброд.

Виноград промыть, отделить от гребней, раздавить его в кашу, добавить в разброд, оставить емкость в теплом месте на 2-3 часа, температура разброда должна быть в диапазоне 25-30 С. Через определённое время начнется бурное брожение, значит пора добавить остальные 70% сахара растворенные в 30% воды, температура сиропа должна быть 30 С.

Оставить брагу бродит в теплом месте, можно без гидрозатвора. Брага у меня бродила 3 дня, потом брожение резко прекратилось, оставил на 3 дня осветляться.

Перегонка сахарной браги. Двойная дистилляция

Готовая брага на вкус сухая, без сладости, осветленная. Аккуратно с помощью шланга сливаем брагу в перегонный куб, так что-бы не задеть дрожжевой осадок. Первая перегонка — это отбор спирта сырца на максимальном разогреве, отбирал до 7-5% алкоголя в струе.

Вторая перегонка фракционная, разбавляем до 25-30% спирт сырец, отбор головных фракций проводим на небольшом нагреве, количество “голов” примерно 5-7% от абсолютного спирта, также ориентируемся на запах дистиллята при отборе. Я взял примерно 170-200 мл головных фракций. Далее отбираем “сердце” дистиллята до 70%, градус зависит от конструкции аппарата. В итоге я получил 1550 мл 82% дистиллята, который был разбавлен до 44% чистой водой.

Очистка самогона углем

Уже в разбавленный самогон я засыпал активированный уголь марки БАУ-А, с расчетом 1 столовая ложка на 1 литр самогона, хорошо все перемешал на протяжении 10 минут, оставил в покое на 12 часов. После отфильтровал крупные части угля с помощью 4-х слоев марли, далее через ватный фильтр. Самогон отдыхал в стекле еще пару дней до дегустации.

Сахарный самогон с виноградной подкормкой очищенный активированным углем имеет нейтральным аромат с легкими сладковатыми виноградными нотками, во вкусе есть легкая резкость от углевания, пьется легко и приятно.

Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом самогона с подкормкой из зеленного солода и оригинальным рецептом домашней чачи из винограда. Ниже вашему вниманию представлен видео рецепт самогона из сахара с виноградной подкормкой, в котором четко и подробно описан весь процесс домашнего самогоноварения.

Источник: http://alkofan.org/samogon/retsept-samogona-iz-sahara-s-vinogradnoj-podkormkoj/

Безотходное домашнее виноделие — технология приготовления

Во времена, когда нередко приходится слышать о подпольных цехах, где разливают в бутылки технический спирт, наклеивают фальшивые этикетки и акцизные марки, а потом опасный суррогат массово пускают в продажу, вспомнить старые рецепты приготовления домашнего самогона на браге из винограда, будет не лишним.

К тому же, если такой алкоголь сделан для себя и, как говорится, на совесть, то после его употребления голова утром не болит. Разумеется, при соблюдении меры в употреблении и правильной технологии очистки.

Брага из винограда – идеальное сырьё для получения винного спирта, на основе которого всегда можно приготовить чачу, настойки, коньяк, бренди, водку из винограда не хуже, а, может быть, даже лучше многих напитков с красивыми наклейками, имеющимися в розничной продаже.

Брагу можно приготовить из любых плодов и зерновых культур. Давно было замечено, что запах самогона содержит эфирные масла тех продуктов, из которых была приготовлена брага.

Виноград и другие фрукты – идеальное сырьё для приготовления домашнего спирта-сырца.

Эфирные (ароматические) масла, как и спирт, имеют лёгкий молекулярный вес, обладают «летучестью», и поэтому они во время перегонки из браги переходят в самогон вместе со спиртом.

Из фруктовых выжимок, оставшихся после приготовления домашнего виноградного вина или сока, из прошлогоднего варенья можно приготовить хороший домашний самогон. От качества сырья для приготовления браги зависит запах самогона, наличие или отсутствие в нём нежелательных примесей.

Второй важный момент для получения спирта из браги для винограда – доступность и низкая себестоимость сырья. Если нет собственной дачи и винограда или других фруктов, выращенных на ней, то покупать фрукты на рынке или в супермаркете – не рентабельно.

К тому же, продавцы часто обрабатывают фрукты сероводородом, чтобы увеличить их срок хранения.

Такое сырьё нужно обязательно мыть, потому что сероводород, переходя в брагу, а затем – в спирт, придаёт алкоголю запах тухлого яйца, что неприятно и вредно, портит продукт.

По этой же причине для приготовления браги из винограда и разбавления готового спирта, после перегонки нужно использовать только очищенную воду.

Вода из-под крана, даже не имея специфического запаха, содержит в себе примеси металлов и других элементов, которые в сочетании со спиртом могут стать причиной тяжёлых отравлений и различных заболеваний.

Добавление воды в брагу необходимо для создания благоприятной влажной среды, регулирования кислотного баланса в браге из винограда, потому что без необходимого уровня Рн брожение не начнётся.

В виноградном жмыхе, после приготовления вина, ещё остаются дрожжи и небольшое количество сахара. Эти компоненты – основа любой браги. Брожение возникает в результате жизнедеятельности дрожжей.

Сахар, переработанный дрожжами, расщепляется на спирт и углекислый газ. От количества сахара и дрожжей, их соотношения во влажной среде зависит объём готового продукта и его крепость. Двадцать граммов сахара, переработанного дрожжами, дают 1% спирта. Посчитано, что из 5 кг сахара на выходе получается 5 л спирта-сырца, крепостью 50-55%.

Если в сусло для браги из винограда добавлено, например, 10 л воды и 2 кг сахара, то при перегонке не имеет смысла продолжать подогревать брагу после получения 2,0 л самогона, потому что это приведёт к снижению крепости спиртного напитка. Кроме того, вместе с водяным паром в резервуар для спирта, в результате, начнут перетекать ненужные примеси, содержащиеся в браге, что отрицательно скажется на качестве спирта.

Брага из винограда – сущность процесса получения спирта

Дрожжи, как сказано выше, в результате брожения выделяют спирт, который после окончания брожения перегоняется из ёмкости с брагой в чистую посуду. При нагревании браги водяной пар вместе со спиртом через систему охлаждения переходит в приготовленную, чистую ёмкость.

Важно не допускать кипения браги из винограда в процессе перегонки. Подогревать её нужно только до 90 С, потому как при такой температуре максимально образуется водяной пар. Спирт имеет более лёгкую молекулярную массу, чем вода.

В результате подогрева он вместе с водяным паром выходит из герметично укупоренного резервуара с брагой через систему охлаждения, где вода снова переходит в жидкое состояние и стекает по шлангу (трубке) в резервуар для спирта сырца.

Молекулы воды в жидком состоянии становятся более тяжёлыми и увлекают за собой спирт.

При перегонке браги важно использовать качественные самогонные аппараты.

Некоторые домашние винокуры, стараясь сэкономить на приобретении герметичных ёмкостей, с нормальной системой охлаждения, «изобретают» собственные аппараты для перегонки, но в результате получают меньшие объёмы спирта низкого качества.

Домашняя винокурня – недешёвое удовольствие, и этот тот случай, когда нужно решить вопрос: если делать, то хорошо, а если плохо, то лучше отказаться от затеи вовсе – ведь, речь идёт не только о крепости напитка, но и о его безопасности для здоровья.

Дальше полученный самогон подвергается очистке, после чего его можно употреблять или перегнать ещё раз, чтобы получить винный спирт, или приготовить на его основе другие, более интересные алкогольные напитки. Всё очень просто.

Как приготовить брагу на винограде?

В большую кастрюлю помещается фруктовая закваска – отходы винного производства. Эту массу соединяют с нужным количеством сахара и заливают тёплой водой. 300-500 г виноградных выжимок заменяют 100 г спиртовых дрожжей. Виноградный жмых должен быть свежим, без признаков плесени. Обычно брагу готовят сразу же, после приготовления сусла для вина.

Содержание сахара в виноградных выжимках (вторичном сырье) ничтожно мало, поскольку в процессе приготовления вина весь сахар уже был переработан дрожжами. Если для приготовления браги из винограда используются целые ягоды (первичное сырьё), то их сортируют и измельчают для ускорения брожения. При сортировке обязательно удаляются ягоды с признаками гниения и плесени.

Сахаристость целых, ранее не использованных ягод, зависит от сорта винограда. При использовании сладких сортов винограда не рекомендуется добавлять слишком много сахара. Дрожжи при повышенном содержании глюкозы работают вяло. Добавлять сахар нужно с учётом содержания глюкозы в винограде.

Если соблюдать правильное соотношение сахара, воды и диких дрожжей в процессе приготовления браги из винограда, то можно быть абсолютно уверенными, что этап брожения пройдёт успешно и из браги получится качественный спирт-сырец.

Запомните или запишите:

• 3,0-3,5 л воды (очищенной, но не дистиллированной);
• 1,0 кг сахара для виноградного жмыха, или 0,7-0,8 кг – для ягод первичной обработки
• 0,3 – 0,5 кг диких дрожжей (или винной закваски).

Для приготовления браги из винограда нет необходимости добавлять «заводские» дрожжи. Приготовленную брагу помещают в тёплое место. Через 4-5 дней на поверхности должна образоваться пена, появится кислый запах.

На стадии бурного брожения частицы фруктов будут плавать на поверхности. Когда сахар будет полностью переработан, твёрдые частицы начнут оседать. Вкус браги на завершающей стадии брожения становится горьковатым, ощущается присутствие спирта.

Весь процесс брожения происходит в течение 10-15 дней.

Остаётся герметично запечатать кастрюлю с готовой брагой из винограда, в отверстие крышки вставить трубку для перегонки, проходящую через «холодильник», и поставить ёмкость на плиту, для подогрева и перегонки.

Брага из винограда – технология домашней очистки

Полученную, в результате перегонки браги из винограда, спиртованную жидкость нужно в обязательном порядке подвергать тщательной очистке. Даже самый лучший самогон на основе плодового сырья содержит сивушные масла, которые придают ему крайне неприятный запах и вредны для организма. Лучше, чтобы очистка была многоступенчатой. Известны народные способы выдержки и фильтрации самогона.

Первый способ.

После первой перегонки в самогон добавляют кристаллы марганца. На бутыль, объёмом 3 литра достаточно нескольких кристаллов (6-7 штук).

Спиртованная жидкость вначале окрашивается в ярко-розовый цвет, потом постепенно приобретает ржавый цвет, и опускается на дно в виде коричневатого сгустка.

Самогон после такой очистки не имеет никаких запахов, кроме характерного запаха спирта, становится абсолютно прозрачным. Если после первой очистки не удалось добиться желаемого результата, то процесс нужно повторить.

Второй способ.

В бутыль с самогоном положить древесный или активированный уголь и выдержать его 7-10 дней, после чего напиток фильтруется и используется для дальнейшего приготовления.

 Брага из винограда – рецепт грузинской «чачи»

Состав:

• Виноградный жмых 20 кг.
• Сахар 7 кг.
• Изюм 0,5 кг.
• Вода 25 л.

Способ приготовления:

Настоящая «чача» — не обычный самогон, а грузинский бренди, который после перегонки выдерживают в дубовых бочках. Но в обычных домашних условиях, когда и виноград – роскошь, дубовые бочки взять негде, тем более. Поэтому используем маленькие хитрости.

Чтобы процесс брожения прошёл без проблем, измельчите изюм и приготовьте закваску. Положите его в бутыль, добавьте стакан сахара и залейте тёплой водой. Бутыль поставьте в тёплом месте, дождитесь бурного брожения. Дальше приготовление браги из винограда и перегонка происходит так же, как описано выше.

Хитрость заключается в том, что после очистки полученной спиртованной жидкости, нужно добавить в неё дубовую кору. Банки с «чачей» и дубовой корой закупорить, обернуть непрозрачной бумагой или тканью, убрать подальше от света, и забыть о них, хотя бы, на один год, а ещё лучше – на три, пять или семь лет. Терпение будет сполна вознаграждено великолепным напитком.

 Брага из винограда – рецепт итальянского напитка «граппа»

Состав:

• Винные дрожжи 100 г.
• Вода 24 л.
• Сахар 8 кг.
• Виноградный жмых 5 кг.

Приготовление:

«Граппа» – бренди в итальянском исполнении.

Приготовление браги и её перегонка на первом этапе ничем не отличаются от русского самогона или грузинской «чачи», за исключением одной особенности: приготовленную брагу при брожении выдерживают, как вино, плотно укупоривая её с помощью водяного затвора.

Главный секрет итальянского напитка заключается в том, что для составления браги используются виноградные выжимки, в которых содержится достаточное количество сока – от этого зависит вкус и аромат будущего напитка.

После полной остановки брожения брагу перегоняют, полученный спирт подвергают очистке и настаивают на вишнёвых ветках. Особой популярностью пользуется «граппа» со сладким вкусом, поэтому при выдержке добавьте в неё сахарный сироп. Выдерживать напиток нужно не менее полугода.

 Брага из винограда мускатного сорта с апельсиновой цедрой

Состав:

• Виноград (белый мускат с сах. 35-40% м3) 10 кг.
• Цедра апельсиновая (свежая или сушёная)
• Лимонная кислота 20 г.
• Сахар 6,5 кг.
• Вода 20 л
• Активированный уголь 20 таблеток

Способ приготовления:

Виноград сортируйте и измельчите любым из доступных способов. Добавьте в него сахар, лимонную кислоту, цедру апельсинов. Приготовленную смесь положите в нержавеющую кастрюлю (40 л). При брожении в кастрюле должно оставаться свободное пространство, чтобы брага не убежала (не менее ¼ части общего объёма).

Поставьте кастрюлю в тёплое место, исключите наличие сквозняков. Влейте тёплую воду, перемешайте и укутайте посуду чем-нибудь тёплым. В течение 3-5 дней наблюдайте, перемешивайте. После того, как начнётся спокойная фаза брожения, можно не заглядывать до десятого дня. Как только ягоды осядут на дно, попробуйте брагу.

Готовность к перегонке определяется по отсутствию пузырьков газа и появлению горечи.

Приступайте к перегонке (смотрите описание процесса выше). Если окажется, что бурная фаза брожения не началась спустя неделю, то отберите 2-3 л браги, прогрейте ёё до 25-30 С, и добавьте 200 г спиртованных дрожжей. В этом случае весь процесс брожения будет длиться дольше.

После перегонки полученный самогон перелейте в бутыли, и в каждый из них положите по 10 таблеток активированного угля, предварительно измельчив их. Настаивайте неделю. Желательно периодически встряхивать бутыли. После фильтруйте.

Брага из винограда – полезные советы по приготовлению

Нередко в домашних условиях при изготовлении самогона отсутствуют измерительные приборы, а потому возникают затруднения с проверкой самогона на крепость. Можно воспользоваться проверенными народными методами для определения крепости:

Если в ёмкость для приготовления браги было заложено, например 5 кг сахара, то при перегонке нужно взять 5 литров самогона. Его крепость будет составлять не менее 50%.

Спиртной напиток комнатной температуры наберите в столовую ложку и подожгите спичкой. Если крепость составляет ниже 40%, то такой напиток не загорится. Интенсивное пламя голубого цвета указывает на высокую крепость напитка.

Если крепость самогона оказалась, ниже, чем было запланировано, не спешите расстраиваться. Его можно повторно перегнать, и, уменьшив объём выходящей жидкости в 2 раза, получить спиртной напиток с увеличенным содержанием спирта, также в 2 раза.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/braga-iz-vinograda-bezotkhodnoe-domashnee-vinodelie-tri-retsepta-brendi-s-natsionalnym-koloritom-iz-bragi-na-vinograde/

Советы и рекомендации

Производство алкогольных напитков в домашних условиях с каждым днем набирает все большую популярность.

После отмены запрета на изготовление домашнего спиртного (продажа самогона до сих пор запрещена и карается законом), многие люди оценили возможность изготовления алкоголя на дому.

Ввиду крайне высоких цен на магазинную алкогольную продукцию, домашний самогон обходится крайне выгодно. Но, кроме того, спиртное, произведенное в домашних условиях, отличается заметно высоким качеством, натуральностью и превосходными вкусовыми качествами.

Самогон из винограда

Если у вас скопилось приличное количество домашнего винограда, и вы уже не знаете, что из него приготовить, то у вас есть отличная возможность сделать оригинальный алкогольный напиток – самогон из сока винограда. Такой алкоголь отличается приличной крепостью и непередаваемым вкусом винограда. Аналогов виноградному самогону попросту не существует. Хотя по вкусу он немного напоминает грузинскую чачу.

Этот рецепт самогона из винограда идеально подойдет тем, кто регулярно производит виноградное домашнее вино или любит консервированный виноградный сок, так как после производства таких напитков всегда есть в наличии виноградных жмых (ягоды, из которых выжали сок).

Экономным людям жаль выбрасывать жмых, а достойное применение ему найти трудно.

Но брага из винограда для самогона по предложенному нами ниже рецепту требует именно виноградные выжимки, так что вы, наконец, можете пристроить жмых к делу и извлечь из него ощутимую выгоду, а именно – виноградный самогон.

Для получения самогона из винограда подойдет практически любой сорт ягод, который вы выращиваете на своем участке. Белый, красный или синий совершенно не важно. Главное не смешивать жмых разных сортов.

Ингредиенты

Для приготовления браги из винограда для самогона, как на видео, вам потребуется:

• жмых ягод винограда – 10 литров;
• сахарный песок – 5 килограмм;
• сухие дрожжи – 100 грамм (прессованных дрожжей понадобится 0,5 килограмма);
• чистая вода – 30 литров.

Стоит учесть, что наличие дрожжей в браге из винограда, рецепт которой мы будем использовать сегодня, не является обязательным условием. В теории, виноградный жмых позволяет процессу брожения протекать полностью и до конца без дополнительных добавок. Однако это лишь теория.

А на практике может выйти конфуз, и сусло не забродит до необходимого состояния. Так что для подстраховки лучше добавить дрожжи. К тому же, без дрожжей процесс брожения может растянуться на более продолжительное время.

Так что, если вы хотите получить свой самогон из домашнего винограда побыстрее, рекомендуем все же добавить в сусло дрожжи.

Приготовление браги из винограда

Вы можете подобрать любую вместительную емкость из тех, которые есть у вас дома. Но она должна соответствовать некоторым правилам:

• емкость для брожения должна быть изготовлена из экологически чистого материала, который не вступает в реакцию со спиртосодержащими веществами и не придает жидкостям какого-либо вкуса, запаха или цвета. Лучше всего использовать емкости из стекла, пищевого пластика, нержавеющей стали;
• брага из винограда для самогона, как на видео, требует для полноценного протекания процесса брожения полной изоляции от кислорода. Поэтому емкость обязательно должны обладать плотной, герметичной крышкой;
• на емкости обязательно должен быть установлен гидрозатвор. С его помощью из емкости для браги будет выводиться углекислый газ;
• выбирая емкость для браги, нужно отдавать предпочтение тем, которые имеют наибольший объем. Так как в процессе брожения сусло образует довольно большое количество пены, нужно чтобы после наполнения емкости брагой оставалось свободным не менее трети емкости.

Если же у вас в хозяйстве нет подходящей по всем параметрам тары, то вы всегда можете приобрести ее у нас в интернет-магазине по доступной цене.

Смешивание компонентов браги из винограда

Воду подогреть до 30 градусов (ни в коем случае не кипятить и не дистиллировать) и перелить в емкость для брожения. Далее добавить сахар и хорошенько размешать деревянной ложкой. Следом кладем дрожжи (если используете прессованные, то их необходимо размельчить руками) и последним – виноградный жмых.

Нужно закрыть герметичной крышкой и установить гидрозатвор на емкость с брагой из винограда (на видео видно как это сделать правильно). Герметичную тару следует оставить в теплом помещении, температура в котором поддерживается стабильно 18-27 градусов. Если обеспечить такую температуру невозможно, используйте утепляющие материалы или установите рядом с емкостью для брожения обогреватель.

Процесс брожения считается завершенным, когда:

• сусло приобретет более светлый оттенок;
• в гидрозатворе перестанут появляться пузырьки углекислого газа;
• на дне тары с брагой появится мутный осадок.

Прежде чем начинать процесс перегонки, сусло нужно аккуратно слить из емкости для брожения, чтобы даже малейшие частицы осадка не попали в дистиллятор. Это может не только снизить качество алкогольного напитка, но и значительно ухудшить его вкусовые качества.

Далее необходимо перегнать брагу через ваш домашний самогонный аппарат любой конструкции. В результате у вас получится вкусный, ароматный, кристально чистый самогон из винограда в объеме около 7 литров.

Источник: http://dedushkin-samogon.ru/blog/braga-iz-vinograda